Qattiq bug'doydan (durum) S. Pudov un. Bug'doy va bug'doy uni

Bug'doyning barcha navlari yumshoq va qattiq bo'linadi. Yumshoq - keng tarqalgan, chunki u oddiy, sovuqqa chidamli va kambag'al tuproqlarda o'sishi mumkin. Ammo u past protein va kleykovina tarkibiga ega. Qattiq bug'doy yoki qattiq bug'doy tashqi tomondan yoqimli hidga ega boy sariq donalar bilan ajralib turadi. O'simlik odatda past bo'yli va buta.

Durum navlari ajoyib pishirish sifatiga ega va qimmat non va makaron turlarini tayyorlash uchun ishlatiladi.

Qattiq bug'doy uni

Un tegirmon sanoatida un bir necha guruhlarga bo'linadi. Birinchi toifaga umumiy maqsadli mahsulotlar kiradi. U donning mayda maydalangan ikkilamchi endospermidan tayyorlanadi. Un donning qattiq va yumshoq navlaridan olinadi. Agar yumshoq bug'doy unida kleykovina kam bo'lsa, uni yuqori sifatli qattiq xom ashyo bilan boyitish mumkin. Birinchi guruh mahsuloti xamirturushli non, kek, quruq pechenye va keklarni pishirish uchun ishlatiladi.

Ikkinchi guruh - non uni. U non va non mahsulotlarini pishirish uchun ishlatiladi. Unda yuqori kleykovina mavjud. Uchinchi guruhga qandolatchilik un kiradi. U nozik silliqlash, oz miqdorda protein va kraxmalning yuqori foizi bilan tavsiflanadi. Qandolatli un har qanday pishirish uchun mo'ljallangan.

Semolinaning kimyoviy tarkibi ko'plab foydali mikroelementlarni o'z ichiga oladi:

kaliy;
fosfor;
kaltsiy;
Mis;
Marganets.
Shuningdek, u B, E, PP vitaminlariga boy.

Qattiq bug'doy noni

Tadqiqotlar shuni ko‘rsatdiki, qattiq bug‘doydan tayyorlangan non organizm uchun foydaliroq. Lekin non yaxshi pishirilgan, yangi va sifatli ingredientlardan tayyorlangan bo'lishi kerak. Non to'g'ri shaklga ega bo'lishi kerak va maydalangan bo'laklar yoki ichi bo'sh kameralar bo'lmasligi kerak. Yaxshi nonning tuzilishi zich va bir hil. Yopishqoq yoki quruq non bo'laklari past sifatli pishirishni, kartoshka bakteriyasi yoki mog'or bilan yuqishi mumkinligini ko'rsatadi.

Qattiq bug'doydan tayyorlangan nonning o'ziga xos xususiyati uning qondagi glyukoza darajasini oshirish qobiliyatidir.

Oddiy non hazm qilish uchun ko'proq vaqt talab etadi va asta-sekin glyukoza chiqaradi. Ammo bulkalar, bagetlar, simitlar, donutlar va kekler glyukozaning tez shakllanishiga va ortiqcha vazn ortishiga yordam beradi. Shuning uchun ular dietada bo'lganlar uchun kontrendikedir. Xamirturushsiz non sog'lomroq: xamirturushli qo'ziqorinlar harorat ta'siridan omon qoladi va faol ko'payishda davom etadi. Bu sog'lom ichak mikroflorasini buzadi va patogen bakteriyalarning tez o'sishiga yordam beradi.

Xamirturushli nonni suiiste'mol qilish ichak yarasi, jigar va o't pufagida qum va toshlarning shakllanishi, ich qotishi va shish paydo bo'lishiga olib kelishi mumkin.

Uyda non pishirish

Har qanday turdagi uy nonlari bug'doy donalarini qayta-qayta maydalash natijasida olingan nozik undan pishiriladi. U kleykovina va kleykovinaga boy va yaxshi elastik xamir hosil qiladi. Tayyor mahsulot uzoq vaqt yangi bo'lib qoladi va turli bakteriyalar tomonidan mog'or yoki infektsiyaga moyil emas.

Kleykovina bug'doy unini suv bilan birlashtirish natijasida hosil bo'lgan moddadir. U nonni ko'taradi va tushadi va xamirning egiluvchanligi va elastikligi uchun javobgardir. Suv o'rniga siz sut yoki kefirdan foydalanishingiz mumkin - jarayonni boshlash uchun har qanday suyuqlik mos keladi. Qattiq suvdan yanada barqaror xamirni olish mumkin.

Tuz nonga yoqimli hid beradi va xamirturush o'sishiga to'sqinlik qiladi. Xamirga ko'p tuz solsangiz yomon ko'tariladi, kam bo'lsa yaxshi ko'tariladi. Shakar teskari rol o'ynaydi: u qanchalik ko'p bo'lsa, xamirturush shunchalik faol bo'ladi. Non pishirishda ushbu ikki mahsulotning miqdori qo'pol yoki achchiq xamirni, shuningdek, elastikligi past bo'lgan xamirni olmaslik uchun ehtiyotkorlik bilan sozlanishi kerak.

Ushbu nonni tayyorlash uchun sizga asl qattiq un kerak bo'ladi. U qo'shimchalarni o'z ichiga olmaydi va ko'pincha makaron tayyorlash uchun ishlatiladi. Pishirish jarayoni bir necha bosqichda amalga oshiriladi. Ulardan birinchisi xamirturush. Ertalab 150 g unni 190 ml iliq suvda suyultiring. 30 g quruq xamirturush qo'shing. 12-14 soatdan keyin xamirni yoğurmaya boshlang. Buning uchun sizga kerak bo'ladi:

Premium un - 250 g;
qattiq un - 600 g;
suv - 500 ml dan;
Tuz - 20 g;
Xamirturush.

Yoğurma qo'lda amalga oshiriladi. Barcha ingredientlar 10-12 daqiqa davomida aralashtiriladi. Xamir qalin va zich, egiluvchan va qo'llaringizga yopishmasligi kerak. Un va xamirturush sifatiga qarab 500-600 ml suvni o'ziga singdira oladi. Xamir yoğurgandan keyin 2-4 soat dam olish uchun qoldiriladi. Bu vaqt ichida u ikki marta yoğurulur. Keyin hosil qiling va un bilan sepilgan pishiriladigan idishga joylashtiring. Yakuniy tekshirish uchun xamirni xona haroratida yana 2-3 soat davomida uyda qoldirish kerak.

Nonni dastlabki 10 daqiqa davomida 250 ° C ga qadar qizdirilgan pechda pishiring. Keyin harorat 220 ° C ga tushiriladi. Pishirish vaqti nonning shakli va hajmiga bog'liq bo'lib, 1 dan 2,5 soatgacha.

Bug'doy noni

Ushbu xamirturushli non retsepti uchun sizga kerak bo'ladi:

0,5 kg qattiq bug'doy uni;
320 ml iliq suv;
2 osh qoshiq. kungaboqar yog'i;
1,5 osh qoshiq. sut kukuni;
1,5 osh qoshiq. quruq xamirturush;
1,5 osh qoshiq. Sahara;
1,5 osh qoshiq. tuz.

Ushbu retsept non mashinasida non tayyorlash uchun ishlatiladi. Ammo oq bug'doy nonini pechda 200-220 ° S haroratda pishirishingiz mumkin.

Yoğurma idishiga suv va moy quyiladi, elenmiş un, sut kukuni, shakar va tuz qo'shiladi. Xamirturushni avval bir stakan iliq suvda eritib, jonlantirish mumkin. Agar non qo'lda pishirilsa, unda yoğurmadan keyin dam olish vaqti kerak bo'ladi - 2-2,5 soat. Tayyor xamir qolipga solinadi va oldindan qizdirilgan pechga yuboriladi.

Xamir 300 g un va 400 ml suvdan tayyorlanadi. Ingredientlar aralashtiriladi. Idish doka bilan qoplangan va bir kun davomida issiq joyga qo'yilishi kerak. Bu vaqt ichida tarkibni bir necha marta silkitish tavsiya etiladi. Belgilangan vaqtdan keyin boshlang'ichga yana 100 g un va bir xil miqdordagi suv qo'shiladi va yana 20-25 soatga qoldiriladi.

Boshlang'ich uchinchi kuni ishlay boshlaydi: u hajmini oshiradi va uning yuzasida ko'plab pufakchalar paydo bo'ladi. Yana bir oz un va suv qo'shing va bir necha soatga qoldiring. Tayyorlik ikki baravar ko'payishi bilan aniqlanadi. Olingan massa 2 qismga bo'linadi: biridan non pishiriladi, ikkinchisi muzlatgichga qo'yiladi. Uni keyingi safar non tayyorlash uchun ishlatish mumkin. Starterga qo'shimcha ravishda sizga kerak bo'ladi:

Un - taxminan 600 g;
suv - 250 ml;
kungaboqar yog'i - 3 osh qoshiq;
shakar - 2 osh qoshiq;
Tuz - 2 osh qoshiq.

Unni xamir yorish uchun idishga elakdan o'tkazing, shakar, tuz va sariyog 'qo'shing. Maydalang va shundan keyingina starterni kiriting. Massani doimo aralashtirib, suv qo'shing. Xamir sizning qo'lingizdan osongina uzoqlashganda tayyor, elastik, bir hil. Kelajakdagi non 2-6 soat davomida dam olish uchun qo'yiladi. Ko'tarilgan xamir yoğurulur va qolipga solinadi. U baland bo'lishi kerak, aks holda ko'tarilgan non uning chetiga tushib, yonib ketadi. Non 180 ° C da pishiriladi.

Dag'al yoki qattiq un ham javdar bo'lishi mumkin. Undan qora, kulrang va boshqa quyuq non navlari tayyorlanadi. Oddiy javdar nonini xamirturushsiz tayyorlash uchun siz quyidagilarni olishingiz kerak:

500 ml mineral gazlangan suv;
3 stakan butun don uni;
0,5 osh qoshiq tuz.

Unni tuz bilan aralashtiring va asta-sekin suv qo'shing. Xamir elastik va yumshoq bo'lishi kerak. Pishirish idishini yoki pishirish varag'ini o'simlik moyi bilan yog'lang va xamirni yoying. Yoriqlar paydo bo'lishining oldini olish uchun sirtda bir nechta kesmalar amalga oshiriladi. Nonni 180 ° C ga qadar qizdirilgan pechda bir soat davomida pishiring.

Tarkibi:

250 g qattiq bug'doy uni;
125 g javdar uni;
5 g shakar;
bir stakan iliq suv;
10 g tuz;
4 g quruq xamirturush;
choy qoshiq asal;
0,5 osh qoshiq solod.

Bir stakanga 50 ml iliq suv quying, bir qoshiq shakar va xamirturush qo'shing. 15-20 daqiqaga qoldiring. Unning yarmini qolgan suv bilan idishda aralashtirib, nam sochiq ostida 10-15 daqiqaga qoldiring. Belgilangan vaqtdan keyin barcha ingredientlar aralashtiriladi, yoğrulur, to'p hosil bo'ladi va pishirish qog'ozi bilan qoplangan pishirish varag'iga joylashtiriladi. Sirtda bir nechta kesmalar hosil bo'ladi, un bilan sepiladi, nam paxta mato bilan qoplanadi va bir yarim soatga qoldiriladi.

Nonni 220 ° C haroratda bir soat davomida pishiring va dastlabki 10 daqiqada pishirish varag'i ostiga suv solingan idishni qo'yish tavsiya etiladi.

Tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:

250 g findiq;
250 g pekan;
900 g qattiq un;
20 g quruq xamirturush;
85 g yumshoq sariyog ';
limon;
600 ml iliq suv;
16 g dengiz tuzi;
25 ml zaytun moyi;
250 g lingonberries.

Yong'oqlarni maydalab, doimo aralashtirib, yog'siz qovurilgan idishda qovuring. Katta idishda un, xamirturush va sariyog'ni aralashtiring. Tug'ralgan limon qobig'i va dengiz tuzi qo'shing. Xamir tuzilishda bir hil, yumshoq va zich bo'lishi kerak. Zaytun moyini quying va yong'oq va rezavorlar qo'shing. Yana hamma narsani yaxshilab aralashtiring. Xamirni to'pga aylantiring, nam mato va folga bilan yoping va issiq xonada 40-70 daqiqaga qoldiring.

Belgilangan vaqtdan keyin xamirni yana yaxshilab yoğurun, stol yuzasiga bir necha marta urib, yana peçete bilan yoping va yana 30-40 daqiqaga qoldiring. Keyin pishiriladigan idishga soling va 230 ° C ga qadar qizdirilgan pechga qo'ying. Taxminan bir soat pishiring va tayyorlikni hatto oltin qobiq bilan aniqlash mumkin.

Xushbo'y bug'doy noni

Ushbu noodatiy va mazali nonni tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:

taxminan 150 g urug'lar;
taxminan 50 g kunjut urug'lari;
0,5 kg butun donli un;
150 g irmik;
osh qoshiq nozik tuz;
150 g yog'li smetana;
25 g quruq xamirturush;
2 osh qoshiq jo'ka yoki yonca asal;
iliq suv - 200 ml;
kunjut yog'i - choy qoshiq.

Kungaboqar urug'lari va kunjut urug'lari tozalanib, oz miqdorda yog' solingan qalin taglikli qovurilgan idishda oltin jigarrang bo'lgunga qadar qovurilishi kerak. Tayyorlangan urug'larga bir qoshiq kunjut yog'ini qo'shing va yaxshilab aralashtiring.

Shu bilan birga xamirni tayyorlang: smetana, bug'doy uni, suv va xamirturushni asal bilan aralashtiring. Taxminan 15-20 daqiqa kuting. Tayyor xamirni sirtdagi pufakchalar paydo bo'lishi bilan aniqlash mumkin. Tuz va irmik qo'shing, hamma narsani yaxshilab aralashtiring va yana 20-30 daqiqaga qoldiring. Keyin bir oz urug' qo'shing (sepish uchun ozgina qoldiring) va tayyor bo'lgunga qadar aralashtiring. Xamir elastik, plastik va ishlov berish oson bo'lishi kerak. Ustiga un sepib, 2-3 soatga ko'tarilishi uchun qoldiring. Xamir hajmi sezilarli darajada oshganda, uni pishirish idishiga o'tkazing va qolgan urug'larga seping. Nonni pishirishning oxirgi bosqichidan oldin yana 20-30 daqiqa dam olish uchun qoldirish tavsiya etiladi. Taxminan 50 daqiqa davomida 200 ° C da pishiring.

Italiya noni

Pishirish uchun ingredientlar:

400 g qattiq un;
180 g yuqori sifatli un;
1 osh qoshiq. nozik tuz;
1 osh qoshiq quruq xamirturush;
suv (taxminan 200 ml);
osh qoshiq solod ekstrakti;
0,5 stakan kunjut urug'lari;
osh qoshiq zaytun yog'i;
1/4 choy qoshiq. Italiya o'simliklari.

Barcha quruq va barcha suyuq ingredientlar alohida aralashtiriladi. Suyuqlik asta-sekin unga qo'shiladi va yaxshilab aralashtiriladi. Xamir qo'llaringizga yopishib qolganda, idishni yopishtiruvchi plyonka bilan yoping va 20-22 soat davomida iliq joyga qo'ying.

Tayyor xamir un bilan sepilgan stol ustiga yoğurulur. Qatlamga o'rang va konvertni to'rtga bo'ling, keyin nam mato bilan yoping va 10-15 daqiqaga qoldiring. Zaytun moyi bilan yog'langan pishiriladigan idishga soling va yana 2 soatga qoldiring. Nonni 150C haroratda 30-40 daqiqa davomida pishiring.

Qattiq undan tayyorlangan qanday nonni yoqtirasiz? Izohlarda sevimli retseptingizni baham ko'ring!

So'nggi bir necha yil ichida uglevodlarni iste'mol qilishni cheklash modaga aylandi - bu past uglevodli diet deb ataladi. Oleg Irishkin, tibbiyot fanlari nomzodi, sport tibbiyoti va sport ovqatlanishi doktori, X-Fit fitnes klublari federal tarmog'ining mutaxassisi dietologi, ko'p miqdorda uglevodlarni o'z ichiga olgan donlar qanchalik zararli yoki foydali bo'lishi mumkinligi haqida gapiradi. Donlar Donlar ovqatlanishda juda muhimdir, chunki ular murakkab uglevodlarning asosiy yetkazib beruvchilari va qanday qilib...

Agar siz to'ldirish bilan makaron pishirmoqchi bo'lsangiz, juda ko'p ikkilanmang va xamir hali ham plastik bo'lsa, siz tanlagan retseptda ko'rsatilgan qiyma go'shtni darhol qo'shing. To'ldirishni xamirda uzoq vaqt qoldirmang, aks holda undan namlik xamirni namlaydi yoki hatto yirtib tashlaydi. Kesilgan qismlar bir-biriga yopishib qolmasligi uchun makaronni qattiq bug'doy uni bilan seping. Rangli makaron qanday tayyorlanadi Yashil makaron (makaron verde). Asosiy ingredientlarga pyuresi va yaxshi quritilgan 75 g qovurilgan ismaloq qo'shing. Ingredientlar ro'yxatidan 1 tuxumni olib tashlang. Binafsha pasta (makaron purpurea). Asosiy ingredientlarga 4 osh qoshiq qo'shing. l. lavlagi sharbati. Ingredientlar ro'yxatidan 1 tuxumni olib tashlang. Oran...
...Qo'ziqorinlar qarsillab qolishi kerak. Sovugandan so'ng, ularni ziravorlar maydalagichda maydalang. 2 osh qoshiq qo'shing. l. asosiy ingredientlarga kukun. Shokolad pastasi (pasta di cioccolato). Asosiy ingredientlarga 2 osh qoshiq qo'shing. l. kakao kukuni. Tuxumsiz makaron Bir kishi uchun 100 g qattiq bug'doy uni va 40 ml suv oling. Xamirni zich va elastik bo'lguncha yoğurun. Yaxshilab yoğurgandan so'ng, kamida 20 daqiqa dam olish uchun qoldiring. "Makaron" kitobidan...

Yong'oqlar, ziravorlar, donlar, yog'lar ... Biz sog'lom mahsulotlar omborini yig'amiz
...) - odatdagi bug'doy unini u bilan almashtirish yaxshidir. To'liq donli un tarkibida tola bor, shuning uchun u sizni tezroq va yaxshiroq to'ldiradi. Ehtiyot bo'ling: uning tarkibidagi foydali don urug'i tufayli kepakli unning saqlash muddati 6 oydan oshmaydi. Qattiq bug'doy unidan tayyorlangan makaron. Bu qimmatroq, ammo salomatlik va raqam uchun yaxshiroqdir, chunki u kamroq kraxmalni o'z ichiga oladi. Boshqacha qilib aytganda, uning glisemik indeksi pastroq. Bu bir xil murakkab uglevodlar bo'lib, ular hazm qilish uchun ko'proq vaqt talab etadi va sizni to'liq his qiladi. Karabuğday noodle. Kaloriyalari past, oqsil va tolaga boy bo'lgan bu makaronlar parhez mahsulot hisoblanadi. Agar siz sharqona taomlarni yaxshi ko'rsangiz bo'lishi kerak. Dukkaklilar Dukkaklilar oqsilning asosiy manbai...

Munozara

01/05/2016 20:30:30, Shmagel Romka

Hmmm...lekin men zaytun moyiga qovurayapman va uning sog'lom ekanligiga chin dildan ishonaman... ma'lum bo'lishicha... bu mahsulotlarning ko'pchiligini olish muammo emas, lekin ular haqiqatan ham organik bo'ladimi, bu katta savol. .. bundan mustasno, balki yozda, bozorlarda buvilardan sotib oling ... qishda esa, odatda, organik moddalar bilan katta muammo bo'ladi.

Ro'za paytida ovqatlanish: oqsillar va uglevodlar - baklagiller va donlardan
...Sharq davlatlarining an’anaviy taomi bulg‘ur – qattiq bug‘doydan maxsus usulda tayyorlanadi: bug‘da pishiriladi, quritiladi va maydalanadi. Bulgur tolaga, vitaminlarga va oqsilga boy - shuning uchun uni sog'lom ovqatlanish tarafdorlariga tavsiya qilish mumkin. Kuskus, xuddi bulgur kabi, Sharqda qadim zamonlardan beri ma'lum. U mayda irmikdan tayyorlanadi, suvga namlanadi va un bilan o'raladi. Kuskusni bug'lash yaxshiroqdir - shu tarzda uning tarkibidagi foydali moddalar saqlanib qoladi. “Buni emas, buni yeng” kitobidan...

Favqulodda ovqatlanish. Olga_Mo foydalanuvchisining 7ya.ru saytidagi blogi

Ratsionning energiya sig'imi 1300 kaloriya. 7 kun ichida siz ochlikni his qilmasdan 4 kg yo'qotishingiz mumkin, agar mashq qilsangiz ko'proq. Asosiy qoidalar: xohlaganingizcha oddiy va mineral suv iching, lekin choy yoki qahva bilan yog'siz sut miqdori 250 ml dan oshmasligi kerak. Har safar ovqatlanish uchun o'tirganingizda, salatning katta qismini eyishga harakat qiling - uni selderey, salat, bodring, qalampir, olma bo'laklari, loviya, makkajo'xori yadrolari va pomidor bilan tayyorlang. Yoqilg'i quyilmoqda...

Bug'doy noni. 7ya.ru saytidagi lastochkamoja foydalanuvchisining blogi

Bug'doy - donlilar oilasiga mansub bir yillik o'simliklar sinfi, eng muhim don turlaridan biri. Dondan olingan un mazali non tayyorlash uchun ishlatiladi, shuningdek, boshqa oziq-ovqat mahsulotlarini yaratadi; un ishlab chiqarish chiqindilari hayvonlar va parrandalarni boqish uchun ishlatiladi va bugungi kunda u sanoat uchun xom ashyo sifatida tobora ko'proq foydalanilmoqda. Turli mintaqalarda bug'doy boshoqli don ekinlari hisoblanadi. Bug'doy donasi xalqaro iqtisodiyotning asosiy qishloq xo'jaligi elementi hisoblanadi: deyarli 60...

60 g elenmiş bug'doy uni; 40 g elenmiş yumshoq bug'doy uni (farina di grano tenero tipo "00"); 1 kg nok (Williams, Duchess navlari); 2 tovuq tuxumi; 8 g pishirish kukuni; 2 osh qoshiq. l. yangi siqilgan limon sharbati; 80 g shakar; Mog'orni moylash uchun 20 g sariyog '; qolipni changdan tozalash uchun un. Sizga ham kerak bo'ladi: 3 ta o'rta piyola...
...40 g elenmiş yumshoq bug'doy uni (farina di grano tenero tipo "00"); 1 kg nok (Williams, Duchess navlari); 2 tovuq tuxumi; 8 g pishirish kukuni; 2 osh qoshiq. l. yangi siqilgan limon sharbati; 80 g shakar; Mog'orni moylash uchun 20 g sariyog '; qolipni changdan tozalash uchun un. Shuningdek, sizga kerak bo'ladi: 3 ta o'rta kattalikdagi piyola, mikser, diametri 26 sm bo'lgan dumaloq yaylovli tova.Sarig'ini...

Don: ota-onalar uchun "ta'lim ta'limi". Bir yoshgacha bo'lgan bolalar uchun ovqatlanish

Makkajo'xori yormasi. Bu don kraxmal va temirga, B, E, A, PP vitaminlariga boy, ammo undagi kaltsiy va fosfor miqdori unchalik yuqori emas. Makkajo'xori pyuresining o'ziga xos xususiyati uning ichakdagi fermentatsiya jarayonlarini inhibe qilish, meteorizm (shishirish) va kolikani kamaytirish qobiliyatidir. Makkajo'xori go'shtidan tayyorlangan pyuresi odatda uzoq vaqt pishirishni talab qiladi, shuning uchun o'tmishda u kichik bolalarni oziqlantirishda kamdan-kam qo'llaniladi. Biroq, zamonaviy lahzali jo'xori pyuresi uzoq vaqt tayyorlashni talab qilmaydi va oson hazm bo'ladi. Yulaf yormalari. Nisbatan katta miqdorda o'simlik oqsilini o'z ichiga oladi. Asab tizimining normal ishlashi uchun zarur bo'lgan B1, B2 vitaminlariga boy. Yulaf yormasi organizm uchun zarur bo'lgan kaltsiy va fosfor miqdori bo'yicha "chempion" hisoblanadi...

Munozara

Foydali maqola, shov-shuvsiz, juda ko'p qiziqarli ma'lumotlar! Qizim allaqachon 10 yoshda, biz har kuni sut va sariyog 'bilan suv bilan bo'tqa yeymiz. U juda kichkina bo'lganida, bizda sutga allergiya bor edi, men uning hayotining oxirigacha shunday bo'lib qolishidan xavotirda edim, lekin keyin asta-sekin hamma narsa o'tib ketdi.
Men turli xil donlarni pishirishga harakat qilaman. Yorma ham, ayniqsa, kepakli jo'xori uni yaxshi ko'ramiz. Men hozirgina maqolada "jo'xori uni kaltsiy va fosfor miqdori bo'yicha "chempion" ekanligini o'qib chiqdim va farzandimni to'g'ri ovqatlantirganimdan o'zim uchun xursand bo'ldim! Biz ko'plab kompaniyalarning donlarini sinab ko'rdik, men Uvelkani tavsiya qilishim mumkin, biz uzoq vaqtdan beri do'stmiz. Porridge iste'mol qiling - siz sog'lom bo'lasiz!

05/01/2010 01:37:32, sdf

Fon rasmi (9,3%). 2-navli un (6,7%). 1-navli un (4,4%). Premium un (3,5%). Eng yuqori kaloriyali, oson hazm bo'ladigan va kamroq sog'lom, eng ko'p kraxmalni o'z ichiga oladi - 68,5%. Javdar unining uch navi shunday joylashtirilgan. Fon rasmi xun tolasiga eng boy (13,3%). Yirtilgan (12,4%). Urug'li (10,8%). Bu erda non turi bo'yicha taxminiy energiya qiymati (100 g uchun kkal): javdar - 180; javdar-bug'doyda - 200 dan bir oz ko'proq; bug'doyda - 220 dan 300 gacha; yupqa lavashda - 270-280;...

Munozara

Menimcha, ertalabki non yoqimli narsa va tushdan keyin siz ozgina non yeyishingiz mumkin, energiya jihatidan non eng yuqori kaloriyali emas, agar uni yong'oqlar, urug'lar va barcha yog'lar bilan solishtirsangiz. mahsulotlar.Uglevodlar hali ham tezroq parchalanadi.

27.07.2009 10:25:52, YULIA P.

Shaxsan men hamma narsa me'yorida yaxshi deb o'ylayman. Bular. non, ayniqsa to'g'ri turdagi - bu juda zarur va muhim. Tushlik 12 dan oldin butun donli nondan tayyorlangan sendvich, masalan, IMHO ... hech qanday zarar keltirmaydi :)

1639 yilda gildiya a'zolari nihoyat raqib novvoylarini mag'lub etishdi: o'sha paytdan boshlab maxsus farmon bilan ularga makaron tayyorlash taqiqlandi. 1699 yilda noodle ishlab chiqaruvchilar gildiyasi o'z nomini o'zgartirib, makaron ishlab chiqaruvchilar gildiyasiga aylandi. Suv, un va bronza Quruq makaron (makaron sekka yoki pastasciutta) ishlab chiqarish uchun qattiq bug'doy uni ishlatiladi. Unda yumshoq unga qaraganda kamroq kraxmal va ko'proq protein mavjud. U suv bilan aralashtiriladi, shundan so'ng xamir metall panjaralar orqali bosiladi. Bronzalar eng yaxshisi hisoblanadi, chunki ular makaronning chetlarini biroz bo'sh qoldiradilar va bu bunday makaron pishirish paytida suvni yaxshi singdirishini va bog'lashini kafolatlaydi (yoki ular aytganidek ...

Munozara

Homiladorlik paytida men faqat non pishirishni orzu qilardim.Hidning o'zi meni aqldan ozdirdi.Lekin men allaqachon juda ko'p semirib ketganman, ginekolog ruxsat bermadi.Shunday qilib, erim uyda uxlayotgan paytda yashirincha do'konga yuguraman va to'g'ri ovqatlanaman. u erda do'kondan chiqmasdan.Keyin ich qotishi boshlandi.Men axlatni tiklash uchun bir hafta Forlaksda o'tirdim, men tug'ishimni orzu qilardim va men xohlagancha ovqatlanaman.Lekin yo'q, tug'ilgandan keyin hammasi o'tib ketdi.Va hozir ham o'zimga bulochka pishiraman, o'zim ham ko'p yemayman

Agar oziq-ovqat tarkibida ortiqcha uglevodlar bo'lsa, lekin kam energiya iste'mol qilinsa, uglevodlar yog 'to'qimalarining qurilish materialiga aylanadi. Shakar ko'pincha turli qandolat mahsulotlarining ajralmas qismi hisoblanadi, yuqori sifatli oq undan tayyorlangan pishirilgan mahsulotlar, siroplar va boshqalar, ya'ni. tozalangan va oddiy uglevodlarga boy ovqatlar, ular ozuqaviy jihatdan kambag'al, ammo kaloriyasi zich. Bundan tashqari, homiladorlik paytida ko'p miqdorda shirinlik iste'mol qilish tug'ilmagan bolada allergiya rivojlanishiga sabab bo'lishi mumkin, ayniqsa qarindoshlar yoki ota-onalarning o'zlari allaqachon allergik kasalliklarga chalingan bo'lsa...
...Uglevodlarni o‘z ichiga olgan sog‘lom oziq-ovqatlarga meva jeli yoki yogurt, murabbo, murabbo, aralash don va bug‘doydan tayyorlangan krakerlar, aralash donli non, unib chiqqan bug‘doy, to‘liq donli donlar, qattiq bug‘doy makaronlari kiradi. Homiladorlikning ikkinchi trimestridan boshlab, ayolga dietadagi uglevodlar miqdori va homilaning vazni o'rtasidagi to'g'ridan-to'g'ri bog'liqlik tufayli qandolat mahsulotlarini iste'mol qilishni cheklash tavsiya etiladi. Shakar miqdori kuniga 40-50 g dan oshmasligi kerak (bir choy qoshiqda taxminan 10 g shakar mavjud, bu 20 kkal). Shirin...
...Kaloriya miqdori nolga teng bo‘lgan shirin o‘rinbosarlar – siklomatlar ham ishlab chiqilgan. Ular shakardan 30-50 marta shirinroq, sutkalik dozasi 3,5 g gacha.Aspartam (Nutrasvit va Ikvel) eng keng tarqalgan shakar o'rnini bosuvchi hisoblanadi. Ko'pincha kaloriya miqdorini kamaytirish uchun "past kaloriya" deb ataladigan oziq-ovqat va ichimliklar ishlab chiqarishda qo'llaniladi. Aspartam ikkita aminokislota - fenilalanin va asparaginning birikmasidir. O'tkazilgan tadqiqotlarga ko'ra, ular homilador ayollarning tanasiga zararli ta'sir ko'rsatmaydi. Aspartamni o'z ichiga olgan oziq-ovqat va ichimliklar oqilona miqdorda iste'mol qilinsa, xavfli emas. Sa...

Munozara

Xo'sh, biz boramiz ... nega sizga krep yoqmadi? sut, tuxum va un bir oz sariyog '... va buning nima zarari bo'lishi mumkin. Men bu haqda ko'proq tushuntirish bermoqchiman.Aks holda yozishadi: mumkin emas, lekin tushuntirishga ovora bo'lishmaydi... To'g'risi, bir novda ko'katlar bachadon qisqarishiga olib keladi, deb o'ylamayman, hech bo'lmaganda ovqatlanish kerak. undan 1 kg.
Va qadoqdagi Aspartam haqida qo'shmoqchiman (men uni Evropada ko'rdim) ular 3 yoshgacha bo'lgan bolalar va homilador ayollar tomonidan foydalanish taqiqlanganligini yozadilar, shuning uchun yaxshi eski shakar bu barcha kimyoviy moddalardan yaxshiroqdir. Aytgancha, u Light (Coca-Cola va lotinlar) kabi ko'plab ichimliklarga qo'shiladi, kompozitsiyaga diqqat bilan qarang.

04/12/2006 16:23:42, Elis

Ammo menimcha, hamma narsa biroz mumkin va bu vaziyatni yomonlashtirmaydi, oz miqdorda hamma narsa foydalidir, albatta, har xil qo'shimchalar bilan oziq-ovqatdan tashqari (E)

Bundan tashqari, ular cho'chqa go'shtini to'ldirishda bo'lgani kabi, xamir qobig'idan osongina o'tib ketadigan qattiq bo'lakka aylanishiga yo'l qo'ymaydi. Köfte uchun xamir qattiq (suv miqdori 42% gacha) va plastmassa bo'lishi kerak. Ko'p jihatdan uning sifati un tarkibidagi kleykovina (u kamida 25% bo'lishi kerak) va don turiga bog'liq. Tajribali uy bekalari qattiq bug'doy unidan foydalanishni maslahat berishadi, shunda köfte bir-biriga yopishmaydi yoki haddan tashqari pishmaydi. Aytgancha, köfte hajmi ham muhim ahamiyatga ega. Ular juda katta bo'lmasligi kerak (hozirgi kunda ba'zi restoranlarda likopcha kattaligidagi köfte uchun moda mavjud - "Uch Bogatyr", "Gulliverning köfte"). Aks holda, ta'mi buziladi va köfte o'rniga siz qaynatilgan cheburek kabi narsalarni olasiz. Ayni paytda, do'konda sotib olingan köfte ota-bobolaridan juda farq qiladi. By...
...Mana shunday tuzlangan bodringlar o‘ziga xos ta’mga ega bo‘ladi va ular uzoqroq saqlanadi. Aytgancha, quritilgan va ezilgan horseradish barglari sho'r suvni bulutli bo'lishdan qutqaradi. Buning uchun uch litrli sho'r suvga bir osh qoshiq bu ziravor qo'shing. Biroq, horseradish ildizi hali ham tez-tez ishlatiladi. Unga chuchvara, baliq va go'shtli taomlar beriladi. Siz uni ishlatishga tayyor bankada sotib olishingiz mumkin. Biroq, ko'pincha bunday horseradish, deyarli turp kabi, faqat bir oz achchiq bo'ladi. Agar bizga yoqmasa, biz uning ildizlarini bozorda sotib olamiz va o'z qo'llarimiz bilan ziravorlar tayyorlaymiz. Horseradishning sehrli xususiyatlari. Bir marta ingliz olimlari Afrika xalqlarining ekzotik ekstraktlarini o'rganishdi (ular o'q uchlarini xren bilan ishqalashadi ...

Munozara

Ayting-chi, azizim, hozirda chuchvara tayyorlashga vaqtingiz yetarlimi?.. Nega ishga bormaysiz?!

20.09.2005 16:45:11

Durum - kleykovinaga boy bug'doy turi. Shuning uchun, bu qattiq bug'doydan (durum) un uy qurilishi noodle, makaron, pizza, köfte va köfte tayyorlash uchun juda mos keladi. Non, shirinliklar va boshqa pishirilgan mahsulotlar ham u bilan mazali bo'lib chiqadi. Bu un metabolizmni tezlashtiradi, immunitet tizimini mustahkamlaydi va terining va sochning holatini yaxshilaydi.
To'liq donli un tolaga boy, shuning uchun u ovqat hazm qilish uchun foydalidir, u yuqori sifatli un bilan solishtirganda ko'proq vitamin va ozuqaviy moddalarni saqlaydi. Bu parhez ovqatlanish uchun javob beradi.
Un tosh tegirmon toshlarida maydalanadi. Ushbu silliqlash usuli bilan u metall tegirmonlarda bo'lgani kabi qizib ketmaydi va oksidlanishga kamroq duchor bo'ladi.

***
Men o'zim non pishirishni yaxshi ko'raman. Men unga urug'lar va turli xil unlarni qo'shishni yaxshi ko'raman. Men har doim yangi ta'm sezgilarini qidiraman. Endi qattiq bug'doy uni (irmik) mening dietamda paydo bo'ldi. Non mazali bo'lib chiqadi. Men paketdagi retsept bo'yicha lazanya qildim, u shunchalik tez yeyildiki, suratga olishga vaqtim yo'q edi. Kichik qadoqlash hajmi juda qulay. Siz har kuni pishirolmaysiz va ochilgan un uzoq vaqt saqlanmasligi kerak. Hozirgi narxda kerak bo'lganda qattiq bug'doy unini sotib olaman.

Elena Nikolaevna, xaritasi

xxx5543

“Durum bug‘doy uni (durum)” mahsulotini biz ruscha “irmik” deb ataymiz. Shunday qilib, bu "un" nomi rus xaridorini yo'ldan ozdirishi mumkin. Men Italiya bilan ishlayman, shuning uchun men o'z tajribamga murojaat qilaman. Italiyada bu mahsulot "semola" deb ataladi. Italiyaliklar bo'tqa pishirmasliklari va printsipial jihatdan bu nima ekanligini bilmaganliklari uchun semola aslida uy qurilishi makaron yoki pizza uchun xamirni tayyorlashda ishlatiladi, u asosiy unga qo'shiladi. Rossiyalik uy bekalari italyan oshpazlik kurslaridan keyin buni qilishlari dargumon. Men bu "un" ni irmik sifatida ishlataman. Lekin manna uchun bu biroz qimmat... oddiy mannadan farqi shundaki, u qattiq bug'doydan tayyorlanadi. Men fotosuratlarni alohida va irmik bilan taqqoslab yuboraman. Bu bir oz sarg'ish va tamom.
Tatyana Romanovna, xaritasi

xxx 3448

***
Ajoyib qattiq bug'doy uni! Men elakdan o'tkazishim shart emas edi! Men ozgina tuzlangan sockeye qizil ikra bilan kish tayyorladim. Retsept: 250 gr. VkusVill qattiq bug'doy unini bir chimdik tuz bilan aralashtiring, VkusVilldan qishloq xo'jaligi tuxumi, 2 osh qoshiq sovuq suv va 125 gr. sariyog 'VkusVill. Xamirni yoğurun va bir soat davomida muzlatgichga qo'ying. Pishirish idishiga soling va vilkalar bilan teshing, 180 darajaga oldindan qizdirilgan pechga qo'ying. Ayni paytda, brokkolini oqartiring va ozgina tuzlangan paypoqli qizil ikra mayda bo'laklarga bo'ling. Qobiq ustiga sockeye losos va brokkoli qo'ying, qaymoq bilan 4 tuxumni urib, brokkoli va paypoqli losos aralashmasini quying. Pechga qo'ying. Gouda pishloqini maydalang va tayyor bo'lishidan 5 daqiqa oldin kish ustiga seping. 5 daqiqadan so'ng, sockeye qizil ikra va brokkoli bilan kish tayyor. Yoqimli ishtaha

Anna, xarita

xxx6990

A'lo sifatli un. Pitsa, makaron, makaron tayyorlash uchun ideal. Men undan sho'rva pishiriqlarini tayyorladim va natijadan juda mamnun bo'ldim - ular haddan tashqari pishmadi va sho'rva ertasi kuni ham mazali bo'ldi.

Anna, xarita

xxx8226

Mahsulotni pishirishni boshlashdan oldin, pishirish uchun unni sotib olishingiz kerak. Biroq, sizga duch kelgan birinchi paketni sotib olishning o'zi etarli emas - siz pazandalik ishini tayyorlashning yakuniy bosqichida qanday natijaga erishmoqchi ekanligingizni bilishingiz kerak.

Gap shundaki, un shunchaki turli donli ekinlarning donlarini maydalash natijasida olingan mahsulot emas. Uning o'ziga xos xususiyatlari va farqlari bor. Ko'pincha biz bug'doy unidan tayyorlangan pishiriqlardan foydalanamiz, ammo boshqa turdagi maydalagichlar ham mavjud. Bug'doy uni yumshoq va qattiq navlarga bo'linadi. Bularning barchasini bilib, qaysi un pishirish uchun eng yaxshi ekanligini qanday aniqlash mumkin?

Un navlarining navlari

Har qanday ovqatlanish mutaxassisi sizga un mahsulotlarini iste'mol qilish me'yorida bo'lishi kerakligini ishonch bilan aytadi. Gap shundaki, un tarkibida tez uglevodlar mavjud bo'lib, ular organizm tomonidan juda tez so'riladi va kerakli vaqtdan oldin ochlikni his qiladi. Bunday uglevodlarning yana bir xususiyati shundaki, ular teri osti yog 'qatlamlarida to'planishi va u erda to'planishi mumkin. Bu odamda istalmagan semirishga olib keladi. Keling, quyida biz hamma narsani bilmaydigan bir nechta pishirish un turlarini ko'rib chiqaylik:

Javdar unida organizmdagi metabolik jarayonlar uchun zarur bo'lgan ko'plab aminokislotalar mavjud. Bundan tashqari, ko'p miqdordagi xun tolasi odamlar uchun juda muhim bo'lgan to'liq oqsillardir. U B guruhi vitaminlari, fosfor, murakkab uglevodlar va kaltsiyga boy. Oshqozon-ichak trakti bilan bog'liq muammolar bo'lgan odamlar javdar unidan tayyorlangan mahsulotlarni oz miqdorda iste'mol qilishlari kerak.
Guruch uni. Bu donning o'ziga xos xususiyati shundaki, unda deyarli hech qanday kleykovina mavjud emas. U barcha yoshdagilar uchun foydali bo'lib, 1% tola, biotin, sink, amilopektinni o'z ichiga oladi.
Karabuğday uni past miqdorda gemoglobin, jigar kasalligi, gipertoniya va ateroskleroz bilan og'rigan odamlar uchun parhez menyusida ishlatiladi. Ko'p miqdordagi iz elementlari, lizin va leysin mavjudligi tufayli mashhur.
Yulaf yormasi oz miqdorda kraxmalga ega va oson hazm bo'ladi. Qon shakarini normallashtirishga va yog 'almashinuvini tartibga solishga yordam beradi.
Makkajo'xori uni. Unda bug'doy unidan ko'ra ko'proq shakar mavjud. Shuningdek, B vitaminlari, magniy, kaltsiy, temir, fosfor. Don va ularni maydalash yurak-qon tomir kasalliklari va o't yo'llari kasalliklari bilan og'rigan odamlar uchun tavsiya etiladi.

Bug'doy unining navlari

Biz allaqachon bilganimizdek, bug'doy uni qattiq va yumshoq navlardan tayyorlanadi. Keling, ular bir-biridan qanday farq qilishini ko'rib chiqaylik.

Yumshoq bug'doy navlari "00 un" yoki "00 turi" deb ataladigan donlardan maydalanadi. Bu boshqa navlar orasida eng oddiy undir. Yumshoq bug'doy navlaridan tayyorlangan un deyarli barcha oshpazlik idishlariga mos keladi va pishirishda keng qo'llaniladi. "00" belgisi juda nozik silliqlashni bildiradi. Shu tarzda maydalangan un mahsulotlari inson oshqozon-ichak traktida juda tez hazm qilinadi.
Qattiq bug'doy baliq, go'sht yoki boshqa mahsulotlarni tayyorlash va pishirish uchun ishlatiladi. Bu un yumshoq bug'doy navlaridan farqli o'laroq, ko'proq protein va tolani o'z ichiga oladi. Va non mahsulotlarini pishirishda ajralmas hisoblanadi.

Ammo maqsad va istaklaringizga asoslanib, qaysi un yaxshiroq ekanligiga faqat o'zingiz javob bera olasiz.

Yumshoq bug'doy navlaridan un mahsulotlari

Professional novvoylar uchun Manitoba bug'doy uni alohida ahamiyatga ega. U Kanadada Manitoba provinsiyasida yetishtirilgan yumshoq bug'doy navlaridan tayyorlanadi. Ammo italyan oshxonasida keng qo'llanilganligi sababli, ko'pchilik bu italyan mahsuloti ekanligiga ishonishadi. Albatta, u ko'plab Evropa mamlakatlarida, shu jumladan Italiyada ishlab chiqariladi, ammo uning vatani Kanadadir.

Ko'pgina mutaxassislar Manitoba unini "kuchli" deb atashadi, chunki u ko'p miqdordagi proteinni o'z ichiga oladi (oddiy yumshoq un 11,5% dan ko'p bo'lmaganda 18% gacha) va kuchli suv singishi (og'irligining 80% gacha). Shunday qilib, unning oz miqdoridan siz sezilarli darajada ko'proq xamir olishingiz mumkin.

Pishirish unning xususiyatlari

Manitoba unining kuchli un ekanligini allaqachon bilamiz. Aynan shu xususiyat pishirilgan mahsulotlarni yaxshi sifat bilan ta'minlaydi. Misol uchun, italyan novvoylari bu turdagi unni yuqori sifatli kekler tayyorlash uchun ishlatishadi. Oddiy yumshoq unga bu maydalagichni ozgina qo'shish ham - va novvoyning ijodi haqiqiy oshpazlik durdonasiga aylanadi.

Suv bilan aloqa qilganda, Manitoba tarkibida kleykovina va gliadin mavjudligi sababli juda ko'p kleykovina ishlab chiqaradi. Shu sababli, fermentatsiya jarayoni boshlanadi: uning yuzasida ko'p miqdorda kichik pufakchalar shakllanishini ko'rishingiz mumkin. Bu xususiyat tufayli xamir non, pizza yoki fermentatsiya jarayonini talab qiladigan boshqa mahsulotlarni pishirish uchun idealdir.

Manitoba uni bilan nima pishiriladi?

Bu un non va pizza pishirish uchun juda mos keladi. U o'zining oshpazlik qo'llanilishini yana qayerda topdi? Avvalo, bu qandolatchilik yo'li. Shirin yumshoq bulochkalar, shirin piroglar (masalan, panettone - milanlik Rojdestvo keki, pandoro - shakar kukuni bilan), donutlar, kruassanlar, kreplar, kekler, pishiriqlar va boshqalar.

Agar siz xamirni zaif kleykovina darajasiga ega un bilan yoğursangiz, fermentatsiya jarayoni uzoqroq bo'ladi va xamir ko'tarilishi uchun uzoq vaqt kerak bo'ladi. Ba'zi novvoylar Manitobani zaif unlarga qo'shimcha sifatida ishlatishadi, unga oz miqdorda xamirturush qo'shiladi. Bu xamirning ko'tarilish tezligini (2 kungacha) sekinlashtiradi va pishirilgan mahsulotlarni tiniq va yumshoqroq qiladi. Ushbu uslub pizza yaratish jarayonida qo'llaniladi. Shuning uchun italiyaliklar Manitobadan tez-tez foydalanishadi.

Nihoyat

Yumshoq bug'doy navlaridan Manitoba uni ishlab chiqarishning har bir bosqichida qattiq sifat nazoratidan o'tkaziladi. Bug'doy ekish paytidan boshlab uni ishlab chiqarishgacha. Lekin aynan shu narsa sizning stolingizda yuqori sifatli pishirilgan mahsulotlarni ta'minlaydi!

U ajoyib ta'mga ega, u to'g'ri rang va mustahkamlikka ega. Aynan shuning uchun bu turdagi undan tayyorlangan xamir juda yuqori ko'tarilishi va pishirilgan mahsulotga yumshoqlik berishi mumkin. Manitoba uni bilan nima pishirsangiz, pishirilgan mahsulotlaringiz eng yuqori maqtovga loyiq, ajoyib ta'm va sifatga ega bo'ladi.

Uyda tayyorlangan non va uy qurilishi makaronini yaxshi ko'radigan har bir kishi men bilan rozi bo'ladi, eng muhim nuqta - unni to'g'ri tanlash. Eng yaxshi natijaga erishish uchun unni to'g'ri tanlash yoki eng muhimi, har xil turdagi unlarni bir-biri bilan to'g'ri aralashtirish uchun siz ularning asosiy xususiyatlarini bilishingiz kerak.
Avvalo, un qanday dondan tayyorlanganligini hisobga olishingiz kerak.
Men faqat o'zim sinab ko'rgan narsalarim haqida yozaman, shuning uchun men bu erda o'zim sinab ko'rgan va tanish bo'lgan un turlarini va navlarini eslatib o'taman.

Avvalo, bu

farina di grano tenere (triticum aestivum) - yumshoq bug'doy uni,

farina di grano duro (triticum turgidum durum) - qattiq bug'doydan un,

farina di segale (secale cereale) - javdar uni

farina di farro (triticum turgidum dicoccum) - yozma un

Yumshoq bug'doy uni

Italiyada yumshoq bug'doy uni kul tarkibi bilan ajralib turadi. Unning kul tarkibi uning tarkibidagi minerallar miqdoridir. Undagi kul miqdori qancha ko'p bo'lsa, ya'ni mineral tuzlar qancha ko'p bo'lsa, uning sifati past bo'ladi.
Ushbu ko'rsatkichga ko'ra Italiyada unning quyidagi turlari mavjud:

Italiya unining turi	Kul tarkibi	Chiqish
un turi 00	0,55%	50%
un turi 0	0,65%	72%
1-turdagi un	0,80%	80%
un turi 2	0,95%	85%
kepakli un (integral)	1,70%	100%

Jadvalda men kul tarkibini va "hosildorlik" deb ataladigan narsani ko'rsataman. Unni maydalashda unumdorlik - donning og'irligi bo'yicha 100 qismni maydalash natijasida olingan un miqdori. Ko'rib turganingizdek, kepakli un 100% hosilga ega, chunki... Uni ishlab chiqarish uchun butun don, uning barcha tarkibiy qismlari: donning ichki qismi (endosperm), qobig'i va urug'i ishlatiladi. 00 tipidagi unni tayyorlash uchun donning faqat ichki qismi (endosperm) ishlatiladi.

Jadvalda italyan unining ba'zi kichik turlari ko'rsatilmagan, chunki, masalan, uy qurilishi makaron uchun men shaxsan nominatsiya bilan 00 un turini tanladim. kalibrlash, bu kalibrlangan, ya'ni qo'pol, maxsus maydalangan degan ma'noni anglatadi. Bu un sarg'ish rangga ega va qumga o'xshaydi. U zo'r sfoglia (yumatilgan xamir qatlami) hosil qiladi, u yaxshi o'raladi, yirtilmaydi, tez quriydi, manipulyatsiya qilish oson va tayyor mahsulot teginish uchun qo'pol bo'lib, makaron ruvida deb ataladi, ya'ni. qo'pol pasta. Sos bu makaronga yaxshiroq yopishadi va dumalab ketmaydi. Emilia-Romagna mintaqasida bunday xamir ayniqsa qadrlanadi, undan tagliatelle va lazanya bu erda tayyorlanadi.

Agar italyan va rus unlarini solishtirsak, quyidagi rasmni olamiz:

Rus unining turi	Kul tarkibi	Chiqish
Premium un	0,55%	30%
Birinchi navli un	0,75%	72%
Ikkinchi navli un	1,25%	85%
Fon rasmi uni	0,07-2,0%	96%

Ammo nonni yoğurish va pishirish jarayonida un qanday harakat qilishini tushunish uchun faqat kul tarkibi va un unumdorligini bilish etarli emas. Buning uchun turli xil parametrlar mavjud bo'lib, ular orasida eng muhimi unning kuchi W harfi bilan belgilanadi. Ushbu parametrni o'lchash uchun Chopin alveorgaf deb nomlangan asbob ishlatiladi. Yuqori Vtga ega bo'lgan un ko'proq suvni o'zlashtiradi va uzoq davom etish uchun ko'proq mos keladi. Unning kuchi pishirish hajmiga va maydalangan g'ovaklikka ta'sir qiladi - W qiymati qanchalik baland bo'lsa, tayyor mahsulot shunchalik qo'pol, zich va elastik bo'ladi.
Ushbu quvvat parametri uyda foydalanish uchun un paketlarida ko'rsatilmagan, ammo undagi oqsillar miqdori asosida unning kuchini tushunishga yordam beradigan jadval mavjud, uni shunchaki un paketida o'qish mumkin.

Rossiya premium unini zaif kuchga ega va oqsillarning past foizi - 10,3. Shuning uchun, masalan, undan pitsa yumshoq, baland va nozik gözenekli bo'lib chiqadi, bunday ko'rsatkichlar italyan pitssasiga xos emas. Ammo bunday unning o'rnini hali ham bor - yuqori proteinli un. Rossiyadagi turli ishlab chiqaruvchilar bunday unni boshqacha belgilaydilar - maxsus, kuchaytirilgan, qo'shimcha. Asosiysi, sotib olayotganda, undagi protein miqdori mos kelishiga ishonch hosil qiling.

Italiyada unning juda kuchli turini topishingiz mumkin. Bu Manitoba uni. Bu xamirni 15 soatgacha uzoq vaqt sinovdan o'tkazish imkonini beradi. Manitoba hind qabilasining nomi va Kanadaning yuqori kleykovina tarkibiga ega ushbu maxsus turdagi don etishtiriladigan mintaqalaridan biridir. Bugungi kunda Manitoba, shuningdek, donning kelib chiqishidan qat'i nazar, W>350 bo'lgan boshqa un turlariga ham tegishli.
Italiyada protein miqdori 21,53% bo'lgan Manitoba unini topishingiz mumkin. Bu juda qimmat un bo'lib, panetton va boshqa pishirilgan mahsulotlarni pishirish uchun juda mos keladi, ular ayniqsa uzoq vaqt talab qiladi.
Ko'pgina retseptlar Manitobani boshqa un turlari bilan aralashtirishni maslahat beradi.
Masalan, men postga biriktirgan retseptlarim kabi:
Maritozzi bulochkalari

Italiyaning Fisih uchun ortiqcha oro bermay

Sendvich kruvasanlari

So'nggi paytlarda men ayniqsa kepakli unni (integral) yaxshi ko'raman. Rossiyadagi qo'pol un tarkibiga devor qog'ozi uni (xom ashyodan un 96% unumdorligi) va butun don uni (100% un hosildorligi) kiradi. Albatta, kimdir bunday undan shirin pishiriqlar pishirolmaysiz, deb aytadi. Agar u bunday un yomon ko'tariladi, tez-tez tushadi va tayyor mahsulot yoqimsiz ko'rinishga ega va kulrang rangga ega bo'lsa, u to'g'ri bo'ladi. Ammo bunday nonni iste'mol qilgandan keyin odam tezroq to'ydi. Bu un biz uchun juda zarur bo'lgan tolaga boy, chunki u toksinlar tanasini tozalaydi va ichaklarimiz mikroflorasini oziqlantiradi, bu immunitet va sog'liq bunga bog'liq. Bir so'z bilan aytganda, omon bo'lsin!

Qattiq bug'doy uni

Men qattiq bug'doy unini ishlatishni juda yaxshi ko'raman. Qattiq bug'doydan tayyorlangan unda kraxmal donalari kichikroq va qattiqroq bo'ladi, uning konsistensiyasi nozik taneli va nisbatan ko'p kleykovina mavjud. Bunday un kuchli, ko'proq suvni o'zlashtiradi va non pishirish uchun va, albatta, makaron - makaron tayyorlash uchun ishlatiladi.
Semol qattiq bug'doyni maydalash orqali olinadi. U sarg'ish rangga ega va kukunga o'xshamaydi, lekin mayda qumga o'xshaydi. Italiyaning janubida qattiq bug'doyni ikkilamchi maydalash (semola rimacinata) qo'llaniladi. Qattiq bug'doydan pishirilgan non maxsus maydalangan tuzilishga ega va karotinoidlarning yuqori miqdori bilan bog'liq sarg'ish rangga ega. Bu non yaxshi saqlanadi. Semolinadan tayyorlangan eng mashhur non - bu Altamura nonidir. Yumshoq bug'doy bilan solishtirganda irmik tarkibida oqsillar (14-15%), oziq-ovqat tolasi (9-19%) va mineral tuzlar (kaliy, temir, fosfor) va E, B1, B3 vitaminlari ko'proq.

Shuni qo'shimcha qilishim kerakki, Rossiyada bu ikkinchi navli un, uni "durum" deb ham atashadi. Bu qadoqlashda GOST 16439-70 bo'lgan un. Aynan shu GOST bo'yicha Rossiya sanoati qattiq bug'doydan un ishlab chiqaradi.

Javdar uni

Aytish kerakki, javdar uni Italiyada kam qo'llaniladi, biz xohlaganimizdan ham kamroq. Biroq, mening qora nonimni kamida bir marta sinab ko'rgan deyarli barcha italiyaliklar bundan xursand bo'lishdi. Yaqinda Italiyada ular qora nonni pishirish uchun tayyor aralashmani ishlab chiqarishni boshladilar. Uning tarkibi quyidagicha:
89,3% quyidagi don va donlardan undir -

yumshoq bug'doy uni 00 turi
Javdar uni
kunjut urug'lari
arpa uni
makkajo'xori uni
jo'xori uni
guruch uni.
Keyin qamish shakar, dengiz tuzi, dekstroz va solod uni qo'shiladi.

Natijada bir necha kun davomida yumshoq bo'lib qoladigan g'ayrioddiy aromatik, juda quyuq non.

Javdar uni ham yumshoq va qattiq bug'doy, speled, jo'xori, makkajo'xori va arpa bilan birga "7 don" deb nomlangan tayyor kompozitsiyaga kiritilgan. Bu un butun bug'doy uniga o'xshaydi.

Tozalangan un

"Men sizga yaxshi xizmat qilaman,
Qunt bilan va juda samarali,
Bir yil ichida peshonangizga uch marta bosish uchun,
Menga qaynatilgan imlo bering."

Ha, ha, Balda ruhoniydan mana shunday imlo so'radi. Spelled (italyancha farro, nemis dinkelida) eng qadimgi don, bug'doy bo'lib, eng ko'p miqdorda oqsillarni o'z ichiga oladi - 27% dan 37% gacha. Bu don juda boy bo'lgan kleykovina oqsillari organizm uchun zarur bo'lgan 18 ta aminokislotalarni o'z ichiga oladi, ularni hayvonlarning oziq-ovqatlaridan olish mumkin emas. Qadimgi rimliklar va misrliklar uni muntazam ravishda iste'mol qilishgan. Gomer she'rlarida, Gerodot, Teofrast, Kolumella asarlarida qayd etilgan. Spelled Efiopiya va Janubiy Arabistondan Kavkazgacha bo'lgan ulkan hududga ekilgan. Imlo deyarli butun Evropada tarqatildi. Menga noma'lum sabablarga ko'ra, vaqt o'tishi bilan u deyarli butunlay tark etildi, ammo so'nggi 20 yil ichida imloga qiziqish yangi kuch bilan qaytdi. Men hatto shunday qiziqarli ma'lumotlarni topdimki, masalan, Uelsda novvoyxona ochildi, u erda siz mamlakatdagi eng qimmat nonni - "Osmon noni" ni sotib olishingiz mumkin. Uning narxi 2 funt sterlingni tashkil etadi, bu oddiy nondan to'rt baravar qimmat va ishlab chiqaruvchilarning fikriga ko'ra, u Masih va havoriylarning oxirgi ovqat paytida stolida bo'lgan haqiqiy bug'doydan tayyorlanadi.
Ular, shuningdek, AQShda o'tkazilgan tadqiqotlar shuni ko'rsatdiki, glyutenning yarmida bug'doy donidagi ushbu elementga sezgir bo'lgan odamlarda allergiya keltirib chiqarmaydi. Ba'zi olimlar hatto bu, aksincha, çölyak kasalligi bilan kurashishga yordam beradi, deb da'vo qiladilar.
Spelled don uni tashqi muhitning salbiy ta'siridan himoya qiladigan mahkam o'rnashgan tarozilar bilan himoyalangan, shuning uchun spelled deyarli barcha iqlim zonalarida o'sishi mumkin. Imlo oddiy.
Italiyada ba'zi manbalarda "qora donli ikra" deb ataladigan bu ajoyib don bilan ko'plab retseptlar mavjud.
Tozalangan un universaldir. U butun don va oq rangda keladi.
Spelled un yumshoq bug'doy navlaridan unni muvaffaqiyatli almashtirishi mumkin. Taom faqat ta'mi va, albatta, sog'liq uchun foyda keltiradi.
Kleykovina xossalari unni sog'lom non pishirish uchun ajoyib mahsulotga aylantiradi. Ushbu undan tayyorlangan mahsulotlar o'zining tiniq po'stlog'i, zich maydalanganligi va ta'riflab bo'lmaydigan xushbo'yligi va ta'mi bilan ajralib turadi.
Ushbu undan to'ldirilgan yoki to'ldirilmasdan har qanday pasta tayyorlanadi, u shirin xamir ovqatlar, tortlar, pechene uchun ham mos keladi, krep va yassi nonlarni ham unutmaydi. U ajoyib strudel xamiri va phyllo xamirini yaratadi. Spelli un soslarni quyuqlashtirish uchun ishlatiladi. Bechamel, shirin kremlar va pudinglar uchun juda yaxshi. Tozalangan un va donning o'zi taomga nozik yong'oq ta'mini qo'shadi va ko'p odamlar uni faqat shu sababli ishlatishadi. Siz faqat ikkita muhim narsani eslab qolishingiz kerak: speled un yoğurma paytida ko'proq suv talab qiladi va xamir yumshoq bug'doy uniga qaraganda sekinroq ko'tariladi. Ammo foyda va salomatlik haqida gap ketganda, siz biroz kutishingiz mumkin, to'g'rimi?

Va bugun men uni oshxonamda topdim
qovurish uchun un
piadina uchun un
pishirish kukuni bilan shirin pishirish un
guruch uni
makkajo'xori uni
bodom uni.

Ammo bu haqda boshqa vaqt.