Uyda tutdan quyish. Mulberry moonshine yoki o'z-o'zidan tut aroq. Moonshine tut

Qorabog‘ning milliy ichimligi bo‘lmish tut haqida ko‘pchilik eshitgan bo‘lsa kerak. Ko'pchilikning guvohlik berishicha, g'ayrioddiy nozik ta'mga ega bu asl tut haqiqatan ham noyob dorivor xususiyatlarga ega. Uni sinab ko'rgan deyarli har bir kishi tut aroqini eng yaxshi arman konyaklari bilan bir xil darajaga qo'yadi, ba'zan esa undan ham yuqori.

"Suyuq Qorabog' ipak"

Bugungi kunda "Artsax" shunday deyiladi - asosan Zaqafqaziya hududida o'sadigan eng mazali tutdan tayyorlangan aroq. Umuman olganda, "ipak" brendi yunoncha Metaxa ichimligida mustahkam o'rnashgan. Biroq, bugungi kunda ko'plab mutaxassislar arman aroq "Artsax" bu unvonga ko'proq loyiq deb topadilar, bu aslida meva distillati - brendi. U faqat tut mevalaridan, shakar va suv qo'shmasdan, faqat yovvoyi xamirturush bilan tayyorlanadi.

Arman an'analari

Tut arog'i ba'zi Kavkaz mintaqalarida tayyorlanadi, ammo buning uchun haqiqiy xalq ichimligi maqomini qo'lga kiritgan Qorabog' aholisi edi. Bu erda, bu ipak brendi deyarli har bir hovlida olinadi.

Armanistonda tutni sanoat ishlab chiqarish ham yaxshi yo‘lga qo‘yilgan. Eng mashhur "Artsax" aroq bo'lib, u bir vaqtning o'zida ikkita versiyada ishlab chiqariladi: odatdagi versiyada va tut yog'ochli bochkalarda qariydi.

Tutning yaratilish tarixi

Tut brendi qachon va kim tomonidan ixtiro qilingani aniq ma'lum emas. Bugungi kunda "Artsax" - tut arog'i sifatida sotiladigan ichimlikning tarixi bir asrdan ko'proq vaqtga ega. Qorabog‘ aholisi hali ham oddiy qadimiy texnologiyalarga amal qiladilar: tutlar pishib yetilgandan so‘ng ularni choyshabga maydalab, maxsus loy idishga – karasga quyib, so‘ng g‘ijimlab, suv qo‘shmasdan tabiiy usulda achitish uchun qoldiradilar. va shakar.

Foydalanish

Umuman olganda, "Artsax" nafaqat an'anaviy aroq, balki sharhlarga ko'ra, hatto mistikdir. Armanistonda Tutovka o'yin-kulgi uchun emas, balki dorivor maqsadlarda ishlatiladi. Bu yerda uni sovuqqa qarshi ichishadi, kompresslar qilish va u bilan ishqalanish va dezinfeksiya qilish uchun ishlatishadi. Ammo eng muhimi shundaki, bu aroq qadimdan oshqozon kasalliklarini davolash uchun eng kuchli vosita deb hisoblanadi.

Ko'pgina armanlar, Qorabog' aholisi mashhur bo'lgan uzoq umr ko'rishni aniqlaydigan bu ichimlik ekanligiga chin dildan ishonishadi. Aytishlaricha, qadimgi kunlarda oddiy Artsaxiyalik nonushta ellik gramm qo'lda tayyorlangan tut va bitta qaynatilgan tuxumdan iborat edi. Aytilishicha, bundan keyin odamlar bir tomchi charchoqni sezmasdan, tushlikgacha ishlashlari mumkin edi. Biroq, ko'pchilik bu erda kichik dozalarda spirtli ichimliklar nafaqat zararli, balki foydali ekanligiga ishonishadi.

"Artsax" - maxsus retsepti bo'lgan aroq

An'anaviy tut ingredientlari juda kichik va texnologiya oddiy, ammo aroqning sifati birinchi navbatda rezavorlar xilma-xilligiga va ularning etuklik darajasiga bog'liq. Artsax aroqidan tayyorlangan ideal tut pushti bo'lishi kerak. Bu shirin va xushbo'y xilma-xillik hamma joyda o'smaydi. Artsax ichimligini tayyorlash uchun ishlab chiqaruvchilar pushti tutlardan foydalanadilar. Narxi ancha yuqori bo'lgan aroq, aslida, ma'lum bir navdan va qadimgi texnologiyaga muvofiq ishlab chiqariladi.

Braga barcha bosqichlarda sinab ko'riladi va uning ta'mi moslashtiriladi. Aslida, bu arman pyuresini ishlab chiqarish jarayoni pishirish jarayoniga o'xshaydi.U faqat yovvoyi xamirturush bilan fermentlanadi.

Narxi

"Artsax" arog'i bugungi kunda bozordagi eng original alkogolli ichimliklardan biridir. Arman milliy madaniyatining ajralmas atributi bo'lgan ushbu brend bir vaqtning o'zida bir nechta mevali aroq turlarini birlashtiradi. U 1998 yildan beri bozorda faoliyat yuritib kelayotgan xuddi shu nomdagi mashhur alkogol kompaniyasiga tegishli.

Bugungi kunda kompaniya o'z aroqlarini ishlab chiqaradi va Armanistonning ichki bozoriga etkazib beradi va xorijga eksport qiladi. Ushbu brend o'zining mashhur Artsax mahsulotlarini konveyerdan chiqargandan so'ng darhol Moskvadagi ProdExpo tanlovida oltin medalni qo'lga kiritdi. Bugungi kunda aroq nafaqat Armaniston va Rossiyada, balki Ukraina va Latviya, Germaniya va Belorussiya, Litva va boshqa mamlakatlarda ham sotiladi.

Bu haqiqatan ham yuqori sifatli mahsulot ekanligi uning narxidan dalolat beradi. Misol uchun, 45 darajali ellik grammlik shisha Artsax aroq o'rtacha ikki yuz o'ttiz rublga sotiladi. Yana bir variant - "Oltin", katta hajmli (035 l), mingga yaqin turadi.

Dogwooddan "Artsax" aroq - xususiyatlari

Kompaniya mevali alkogolli ichimliklarning boy assortimenti bilan haqli ravishda faxrlanadi. Uning katalogida nafaqat tut, balki o'rik, shaftoli, nok uzum va kuchli konyakning boshqa navlari ham mavjud. Arman aroq "Artsax" dogwood ham ruslar orasida katta mashhurlikka erishdi. U nafaqat ajoyib ta'mi, balki doimiy yuqori sifat xususiyatlari bilan ham ajralib turadi.

Dog' daraxtidan tayyorlangan Artsax arog'i, xuddi tut kabi, nafaqat mazali ichimlik, balki armanlarning o'zlari guvohlik berganidek, "kasallarga salomatlik, yoshlarga esa yoshlikni qaytarish" qobiliyatiga ega bo'lgan eng qimmatli tabiiy sovg'a hisoblanadi. eski.” U yaralarni davolaydi, ruhni mustahkamlaydi, lekin eng muhimi, u qalblarni shod qiladi.

Bu mevali aroq tarkibida faqat tog'lardan tozalangan buloq suvi mavjud. Yovvoyi it daraxti rezavorlaridan olingan, fermentlangan va ikki marta distillashdan o'tgan, u shishaga quyishdan oldin maxsus bochkalarda taxminan ikki yoki uch oy davomida "dam oladi". Aynan shu tufayli aroq yumshoq va uyg'un ta'mga ega. "Artsax Dogwood" nafaqat yorqin mevali ohanglarni, balki engil gulli nuanslarni ham o'zida mujassam etgan yoqimli hid bilan ajralib turadi. Aroq shaffof kompozitsiyaga va ozgina yog'li tuzilishga ega. Uni to'yimli va to'yimli taom bilan xizmat qilish yaxshiroqdir, chunki u ovqat hazm qilishni rag'batlantirishga intiladi.

Tut - tut mevalarining fermentatsiyasidan keyin olinadigan mahsulot. Shuni ta'kidlashni istardimki, bu juda kuchli spirtli ichimlik, bu kuch jihatidan aroqdan kam emas. O'tkir ta'mga ega bo'lish uchun bir necha yil davomida maxsus barrellarda qarishi kerak bo'lgan navlar mavjud.

Tut tarixi

Tog'li Qorabog' uchun tut arog'i ruslar uchun moonshine yoki aroq kabi an'anaviy ichimlik hisoblanadi. Qizig'i shundaki, tut nafaqat fabrikalarda, balki uyda pishiriladi.

Tut aroqining tarixi bir necha asrlar oldin boshlanadi, hech bo'lmaganda 19-asrda ishlab chiqarish aylanmasi pasaydi, chunki kirib kelganidan keyin. rus imperiyasi Zaqafqaziya standart rus aroqini iste'mol qila boshladi.

Shunga qaramay, Armaniston va Ozarbayjon tutni an'anaviy ichimlik deb bilishadi va ular ishlab chiqarishni to'xtatmoqchi emaslar. Buning ajablanarli joyi yo'q, bu hududlardagi mahalliy aholi unga shifobaxsh xususiyatlarni berishni boshladilar.

Ajablanarlisi shundaki, tut arog'i faqat Ozarbayjon va Armaniston tarixida paydo bo'ladi, chunki uning ishlab chiqarilishi ancha katta hududlarni qamrab olgan.

Tut retsepti

Aroq tarkibiga shakar, tut va, albatta, suv kabi ingredientlar kiritilgan.

Pishirish uchun sizga kerak bo'ladi:

10 kg tut
10 litr suv
3 kg shakar

Biroq, shakar qo'shish shart emas, chunki mavsum davomida tutlar taxminan 2 kilogramm shakar ishlab chiqarishi mumkin, ya'ni siz uni haddan tashqari oshirib yuborishingiz mumkin.

Umuman olganda, bunday tut miqdori yuqori sifatli 40 graduslik moonshine olish imkonini beradi, ammo o'zingiz uchun nisbatlarni tanlash yaxshidir, chunki ichimlikning kuchi ham shakar miqdoriga bog'liq.

Tutovka uyda

Hech qachon yuvilmasligi kerak bo'lgan tut mevalari har qanday tarzda yuviladi. Xamirturushning bir qismi sirtda paydo bo'lishi mumkin, shuning uchun uni yuvib bo'lmaydi, aks holda u faqat aroqni buzadi. Siz xamirturush tayyorlashingiz kerak, bu butunlay tabiiy emas.
Olingan massani fermentatsiya idishiga quying va quying qaynatilgan suv, 30 darajadan oshmasligi kerak.
Endi bo'yniga suv muhrini o'rnatish va idishni issiq joyga o'tkazish vaqti keldi, bu joyda kerakli harorat 18-24 daraja oralig'ida o'zgarishi kerak.
Olingan massani kuniga bir marta aralashtiramiz, har safar to'plangan qopqoqni yuzadan urib tashlang.
Pastki qismida cho'kma paydo bo'lishi va pyuresi achchiq ta'mga ega bo'lishi bilan siz distillashingiz mumkin.
Biz pyuresi bo'lgan idishni olib, uni filtrlash uchun maxsus apparatga quyamiz. Pulpa bu apparatga tushmasligiga ishonch hosil qilish kerak, chunki tayyorlash jarayonida u ichimlikning ta'mini buzishi mumkin.
Distillash paytida dastlabki 200 millilitr alohida idishda to'planishi kerak, ular sog'liq uchun zararli, chunki ular tarkibida juda ko'p turli xil aralashmalar, shu jumladan aseton mavjud.
Tutni ishlatishdan oldin, uni kamida 3 kun davomida salqin joyda pishirishga ruxsat berishingiz kerak.

Agar siz haqiqiy tutni tatib ko'rmoqchi bo'lsangiz, unda men uni taxminan 10 oy davomida tut bochkalarida turib olishingizni maslahat beraman. Keyin tut moonshine shunchalik yaxshi chiqadiki, uni do'konda sotib olingan alkogoldan ajratish qiyin bo'ladi.

Bu kuchli alkogolli ichimlikning bir nechta nomi bor. Tutdan tashqari, tut arog'i, Artsax yoki arman brendi sifatida tanilgan. Qaysi ismni eshitgan bo'lsangiz, u xuddi shunday bo'ladi.

Armaniston yoki u ilgari toshlar mamlakati deb atalgan, tut aroqining tarixiy vatani hisoblanadi. Biroq, bu bayonotga hamma ham rozi emas. Shunday qilib, Ozarbayjon va Tog'li Qorabog' aholisi Artsaxni o'zlarining ixtirosi deb bilishadi.

Tutovka distillatdan tayyorlanadi tutlar, ikkinchi nomi tut. Ushbu ichimlikning kuchi 40 dan 78 darajagacha sezilarli darajada farq qilishi mumkin.

Uyda Artsaxni qanday tayyorlash mumkin?

Arman tut aroqining retsepti juda oddiy.

Tutni tayyorlash uchun sizga quyidagi ingredientlar kerak bo'ladi:

tutlar - 6 kg;
toza suv - 6 l;
shakar - 1,8 kg.

Shuni tushunish kerakki, an'anaviy ravishda tut shakar qo'shmasdan tayyorlanadi. Buning sababi, tutning shakar miqdori taxminan 17% ni tashkil qiladi. Biroq, shakarni ishlatganda, biz moonshine hosilini sezilarli darajada (1,5-2,5 marta) oshirishimiz mumkin. Shuni esda tutish kerakki, bunday retseptdan foydalanganda Artsaxning ajoyib xushbo'yligi biroz yo'qoladi. Shunday qilib, savolga: "Men tut daraxtiga shakar qo'shishim kerakmi yoki yo'qmi?", Har kim mustaqil ravishda javob berishi kerak.

Tut aroqini ishlab chiqarishda to'g'ri harakatlar ketma-ketligi.

Uning sharbatini chiqarish uchun tutni maydalang. Buni toza qo'llar bilan qilish yaxshiroqdir. Esingizda bo'lsin, siz rezavorlarni yuvolmaysiz! Bu ularning terisida fermentatsiya jarayoni uchun zarur bo'lgan tabiiy xamirturushlar mavjudligi bilan bog'liq.

Shu tarzda tayyorlangan wort, filtrlashsiz, fermentatsiya uchun idishga quyiladi. Uni xona haroratida suv bilan to'ldiring va yaxshilab aralashtiring.

Idishning bo'yniga suv muhrini qo'ying va uni 19-25 daraja Selsiy haroratli qorong'i xonaga joylashtiring. Har kuni tut sharbatini bir marta aralashtirish va pulpadan ko'pik qopqog'ini yiqitish kerak.

Taxminan 2-3 hafta o'tgach, ichimlik engilroq bo'ladi, idishning pastki qismida cho'kma ko'rinadi va fermentatsiya to'xtaydi. Bu bizning Artsaximiz distillashga tayyor ekanligimiz uchun signal bo'ladi.

Bu bosqichda biz tabiiy ravishda kerak alembik. Bizning pyuresi elak orqali unga quyilishi kerak. Bunday filtrlash majburiydir, chunki agar pulpa kubga kirsa, u katta ehtimollik bilan yonib ketadi va arman brendining ta'mi buziladi. Biroq, agar siz bug 'generatori orqali tutni distillashni rejalashtirmoqchi bo'lsangiz, unda pulpa filtrlanmasligi mumkin.

Distillashda boshlar va quyruqlarni tanlash kerak. Ularda aseton va boshqa zararli aralashmalar mavjud va ularni ichish mumkin emas. Boshlari birinchi 100-170 ml tut bo'ladi. Quyruqlar ichimlikning kuchi 40 darajadan pastga tushgandan keyin ketadi.

Mana biz marra chizig'iga kiryapmiz. Biroq, shoshilmaslik kerak, Artsax hali tayyor emas. Jarayonni yakunlash uchun spirtli ichimlikni qorong'i va salqin xonada 48-72 soat davomida qoldirish kerak.

Shundan so'ng siz tatib ko'rishga o'tishingiz mumkin. Biroq, agar siz tutingiz butunlay an'anaviy bo'lishini istasangiz, u olti oy yoki bir yil davomida bir barrel tut yog'ochida qarishi kerak.

Agar biz geografik printsipga amal qilsak, bu kavkaz spirtining eng yaqin qarindoshlaridan biri Osetiya arakasidir.

Uni qanday ichish kerak?

Tut ovqat hazm qilish tizimi uchun foydalidir. Bu holat uni ajoyib aperitif va hazm qilish vositasiga aylantiradi. Boshqacha aytganda, kechki ovqatdan oldin ishtaha ochish uchun yoki ovqat hazm qilish uchun bir stakan tut aroq ichish yaxshidir.

Artsaxni sof shaklda ham iste'mol qilish mumkin. Ezilgan muzga ruxsat beriladi.

Agar siz bayram paytida qarindoshlaringiz va do'stlaringizni tut bilan davolashni rejalashtirmoqchi bo'lsangiz, unda gazak uchun siz go'sht yoki baliq idishini pishirib, xizmat qilishingiz mumkin. Füme go'shtlar, shuningdek, sho'r va tuzlangan gazaklar bilan birga yaxshi.

Biluvchilar haqli ravishda yaxshi tutni premium deb tasniflashadi. Bu konyak, viski, tekila, aroq yoki romning eng mashhur va munosib brendlaridan hech qanday kam emas.

Xayrli kun, aziz o'quvchilar! Bugun biz sizning e'tiboringizga o'zining sifatlari bilan mutlaqo noyob bo'lgan alkogolli ichimlikni taqdim etamiz - tut, ayniqsa Zakavkazda (Ozarbayjon, Armaniston, Qorabog') mashhur. Tut qal'asi 40 dan 80% gacha bo'lishi mumkin! U tut daraxtining mevalaridan tayyorlanadi (aks holda - tut) - shuning uchun nomi. Bu isituvchi ichimlikning ta'mi yog'li, yog'ochli, tut va o'simlik notalariga boy. Tutni Artsax yoki tut aroqi deb ham atashadi.

Tut qanday tayyorlanadi

Birinchi tut arog'i uzoq vaqt oldin qilingan, u bir necha ming yillar davomida mavjud bo'lgan deb ishoniladi. Zaqafqaziya mamlakatlarida har bir bog'da tom ma'noda tut daraxti bor va har bir egasi uning mevalaridan kuchli ichimlik uchun o'zining maxsus retseptini diqqat bilan saqlaydi.
Tut ishlab chiqarishning muhim bosqichi konteynerni tayyorlashdir: birinchi navbatda, maxsus kuygan barrel tayyorlanadi - unda kuchli ichimlik qariydi. Tutning o'ziga xosligining asosiy siri shundaki, barrel tut daraxtidan eski, endi unumsiz tutlardan foydalangan holda tayyorlanadi. Barrel mavjud bo'lganda, siz ichimlikni tayyorlashni boshlashingiz mumkin.

Umuman olganda, tutni ishlab chiqarish jarayoni viski yoki konyak tayyorlash jarayoniga o'xshaydi, ammo u quyidagilardan iborat:
1. Mevalarni terish. Tut mevalari yozning boshida (iyun oyida), shakar miqdori kamida 16% bo'lganda yig'ib olinadi.
2. Mevalarni qayta ishlash. Yig'ilgan rezavorlar presslanadi va ulardan sharbat siqib chiqariladi.
3. Fermentatsiya. Tutdan olingan sharbat fermentatsiya uchun maxsus tanklarga quyiladi.
4. Distillash. Fermentlangan sharbat spirtga distillanadi, uning kuchi taxminan 70% ni tashkil qiladi.
5. Ekspozitsiya. Achitilgan tut sharbatidan olingan spirt kuygan tut bochkalariga quyiladi va ularda 1-3 yil saqlanadi. Qarish tufayli tayyor ichimlik sarg'ish-yashil rangga va o'ziga xos yoqimli ta'mga ega bo'ladi.
6. Aralashtirish. Ta'sir qilish o'z vaqtida etarli deb hisoblanganda, spirtga tozalangan, yumshoq suv qo'shiladi.
7. Tozalash. Tut spirtining suv bilan aralashmasi sovutiladi va maxsus filtrlar yordamida tozalanadi.
Albatta, uy qurilishi retseptlari tasvirlangan ishlab chiqarish jarayonidan farq qiladi.

Tutdan qanday foydalanish kerak

Tutovka ajoyib hazm qilish vositasi bo'lib, ko'pincha tushlik yoki kechki ovqatdan keyin xizmat qiladi. Tut arog'i sof shaklda va muz bilan yaxshi, shuningdek, kokteyllar tayyorlash uchun ishlatiladi. Aytgancha, tutdan keyin bosh og'rig'i va osilganlik bo'lmaydi, deb ishoniladi, chunki tutlar faqat ekologik toza joylarda o'sadi, ya'ni bu daraxtning mevalaridan olingan ichimlikda zararli aralashmalar mavjud emas. Albatta, bunday kuchli spirtli ichimliklarni iste'mol qilganda, siz o'lchovni bilishingiz kerak, bundan tashqari, tutni ko'p ichish bu ichimlikka hurmatsizlikni anglatadi. Agar siz Artsaxga bayram paytida xizmat qilsangiz, unda ko'plab go'sht, baliq, dudlangan, shuningdek sho'r va marinadlangan idishlar tuyadi sifatida mos keladi.

Uy qurgan moonshine yordamida tutlarni qanday qilish kerak

Sof tut aroqini mustaqil ravishda tayyorlash uchun siz tut mevalarini yig'ishingiz kerak. Ideal holda, ichimlik uchun rezavor mevalarni yig'ish juda oddiy va ayni paytda ayyorlik bilan amalga oshiriladi - daraxt tagiga qandaydir adyol yotqiziladi va rezavorlar o'zlari unga hujum qilishini kutadilar. Aroq tayyorlash uchun tutlarni silkitib qo'yish tavsiya etilmaydi.

Qopqoqga tushgan rezavorlar toza yog'och barrellarga quyiladi va qaynoq suv bilan quyiladi. Shakar yoki boshqa ingredientlarni qo'shish shart emas. Olingan aralash 10 kunga qoldiriladi va keyin ikki marta distillanadi hali ham oy nuri past olovda (ikkinchi ishga tushirishdan oldin, apparatni yuvish kerak). Olingan ichimlik shishaga solinadi. Agar so'ralsa, tayyor tut barrelda qarishi mumkin.
Shakar bilan tut damlamasini tayyorlash uchun retsept:
- 5 kg tut;
- 5 kg shakar.
Mevalarni maydalash kerak, natijada olingan massa shakar bilan birlashtiriladi va fermentatsiya uchun idishga joylashtiriladi. Keyin suv darvozasini quring va butun tuzilmani bir necha hafta davomida podvalga qo'ying. Fermentatsiya jarayoni tugagandan so'ng, hosil bo'lgan suyuqlik distillanadi, eman barreliga quyiladi, tiqilib qoladi va bir yilga qoldiriladi.
Tayyor ichimlikni iste'mol qilganda, tut daraxti hurmat qilishni talab qilishini unutmang!

Tutga asoslangan alkogolli ichimlik Transkavkazning sevimli ichimlikidir, shuning uchun ko'pchilik uni bu hududning o'ziga xos belgisi deb biladi. Uni do'konda sotib olish juda qiyin, bundan tashqari, narxi nihoyatda yuqori, u hajmi jihatidan yaxshi konyak yoki viskidan kam emas. Ixtiyorida tut bo'lganlar yoki sotib olishlari mumkin bo'lganlar uyda tut tayyorlashadi. Tut uchun retsept - tut moonshine juda oddiy.

Tut nima?

Tutovka- bu Qorabog'da, Armanistonda, Ozarbayjonda fermentlangan tutlar asosida ishlab chiqariladigan 40-80% quvvatga ega bo'lgan moonshine. Tut yog'ochidan tayyorlangan bochkalarda qarish jarayonidan so'ng, ichimlik yashil-sariq rangga va o'tlarning etarlicha barqaror hidiga ega bo'ladi. Mulberry shirin ichimlik sifatida ishlatiladi, u konyak kabi, sof shaklda yoki muz kublari qo'shilishi bilan xizmat qiladi.

Baliq, go'sht, marinadlangan yoki dudlangan idishlar tutlar uchun tuyadi sifatida xizmat qilishi mumkin.

Uyda tutni tayyorlash uchun ular tutning qizil va oq navlarini olishadi. Mevalar shirin navlarni olishga harakat qilmoqda. Bunday shirin rezavor mevalarni olish uchun tut ostida plyonka yoyiladi va ular shirin rezavorlar o'zlari moyli matoga hujum qilguncha kutishadi.

Afsuski, tutni yig'ib olgandan so'ng, uni darhol ishlatish kerak, chunki rezavorlar keyin uch kun yomonlasha boshlaydi. Mevalarni yig'ib olgandan so'ng darhol qayta ishlash idealdir.

Tut pyuresi retsepti

Komponentlar

10 kg tut;
10 litr suv;
3 kg (yoki undan kam) shakar.

Haqiqiy tutni tayyorlash shakarsiz foydalanishga asoslangan, chunki berryning o'zi shakarli va uning 18% gacha o'z ichiga oladi. Bundan kelib chiqadiki, 10 kg tutdan foydalanib, siz 2 litr yuqori sifatli moonshine olishingiz mumkin. Shakarning qo'shimcha qismini qo'shish moonshine hosildorligini oshirishga olib keladi (taxminan ikki marta), ammo aroma bir oz yo'qoladi. Shu munosabat bilan, har bir kishi o'zi uchun nima muhimroq ekanligini hal qiladi: ko'proq miqdorda moonshine yoki kuchli va yoqimli hidga ega bo'lgan kichikroq miqdor.

Texnologik jarayon

Tut yuvilmaydi, lekin darhol qo'llar bilan eziladi. Rezavorlar yuzasida yovvoyi xamirturushlar bor, shuning uchun siz rezavorlarni yuvishingiz mumkin emas. Yovvoyi xamirturush fermentatsiya jarayonini an'anaviy tarzda davom ettirishga imkon beradi. Agar yovvoyi xamirturush miqdori etarli bo'lmasa, unda wortning o'limini oldini olish uchun boshlang'ich tayyorlanadi.
Ezilgan tutlar konteynerga joylashtiriladi, ichiga shakar quyiladi va taxminan 25-30 daraja iliq suv bilan quyiladi, hamma narsa aralashtiriladi.
Idishning bo'yniga suv muhri o'rnatiladi, idish 18 - 24 daraja haroratda saqlanadigan qorong'i xonaga o'tkaziladi. Har kuni pulpadan ko'tarilgan "qopqoqni" yiqitish uchun sharbatni aralashtirishni unutmang. 25 kundan keyin pyuresi ancha engilroq bo'ladi, u achchiq ta'mga ega, pastki qismida cho'kma ko'rinadi, ko'pik yo'qoladi.
Braga cho'kindidan ehtiyotkorlik bilan chiqariladi va distillash kubiga quyiladi. tutning pulpasi unga kirmasligi kerak, chunki isitish natijasida u kuyishni boshlaydi va ta'mini buzadi.
Distillash jarayonida fraksiyalar majburiy ravishda ajratiladi. Birinchi 150 ml alohida idishda yig'iladi, siz bunday moonshine ishlata olmaysiz, uni faqat texnik maqsadlarda ishlatishingiz mumkin. Moonshinening quyidagi dozalari uning kuchi 40 darajaga tushguncha yig'iladi. Olingan moonshine uch kun davomida past haroratli va yorug'liksiz xonada himoyalanadi.
Tutdan nafaqat moonshine, balki haqiqiy tutni olish uchun uni kamida olti oy va yaxshisi bir yil tut bochkalarida (o'ta og'ir holatlarda, boshqa daraxtdan bochkalarda, lekin ichkariga tut yog'och qo'shilishi bilan) qaritadi.

Ozarbayjon tilida moonshine-tut tayyorlash videosi

Agar tut retseptidan foydalanish va tutdan moonshine qilish uchun hech bo'lmaganda ozgina imkoniyat bo'lsa, unda bunday ichimlik qanchalik noyob va qiziqarli ekanligini his qilish uchun buni qilish kerak.

Mulberry - mazali spirtli ichimliklarni tayyorlash uchun ishlatilishi mumkin bo'lgan shirin xushbo'y reza. Uyda retsepti juda oddiy bo'lgan tut moonshine tut deb ataladi. Bu Qorabog'ning an'anaviy ichimligi bo'lib, u nafaqat ajoyib ta'mga, balki foydali xususiyatlarga ham ega (agar me'yorida iste'mol qilinsa!). Tutdan moonshine qilish uchun, birinchi navbatda, tutning qaysi navi bu maqsadga mos kelishini aniqlash kerak.

Pishirish xususiyatlari

Tut turli xil navlarda mavjud va berry tarkibidagi shakar darajasi xilma-xillikka bog'liq. Pushti berry tutlardan moonshine qilish uchun ideal hisoblanadi, ammo u hamma uchun mavjud emas, chunki u ma'lum hududlarda keng tarqalgan. Shuning uchun, tutdan spirtli ichimliklarni tayyorlashda granüllangan shakar qo'shmasdan qilish mumkin bo'lmaydi.

Ipak sho'rvasiga qo'shilgan shakar 10 kilogramm rezavorlar uchun 1 kilogramm nisbatda olinadi. Agar berry juda kislotali bo'lsa, unda pyurega suv qo'shilishi kerak bo'ladi (nisbat 1 litr suv uchun 1 litr suv).

Xamirturushni tanlashga kelsak, sharob xamirturushlari ipak moonshine tayyorlash uchun tanlanishi mumkin. Ular fermentatsiya haroratiga va spirtning o'ziga nisbatan kamroq sezgir vino xamirturush, asosiy komponentning aniq ta'mi bor (bizning holatda, bu tut).

Tut ustidagi Braga yuvilmagan rezavorlarda mavjud bo'lgan yovvoyi xamirturushlar tufayli ham achitishi mumkin. Ammo bu holda fermentatsiya davri uzoq bo'ladi - kamida bir oy. Shu bilan birga, moonshine tutning aniq ta'miga ega bo'ladi.

Retsept

Mulberry moonshine quyidagi qoidalarga muvofiq tayyorlanadi:

Agar pyuresi yovvoyi xamirturushda achitsa, unda siz butun quruq tutni olib, changni tozalash uchun uni yumshoq mato bilan artib olishingiz kerak. Agar reza yomg'irdan keyin olingan bo'lsa, unda yovvoyi xamirturush oz bo'ladi, shuning uchun sharob xamirturushidan voz kechib bo'lmaydi. Agar xamirturushni xamirturushga kiritish rejalashtirilgan bo'lsa, unda rezavorlar yaxshilab yuvilishi kerak.
Tut, shakar va faollashtirilgan xamirturush fermentatsiya idishiga joylashtiriladi va hamma narsa yaxshilab aralashtiriladi. Braga vino xamirturushida 5-7 kun, yovvoyi xamirturushda esa deyarli bir oy davomida fermentlanadi. Fermentatsiyaning birinchi kunlarida ko'pikning "qopqog'ini" shingildan olib tashlash tavsiya etiladi.
Agar go'sht etarlicha shirin bo'lmasa, unga shakar qo'shilishi mumkin va juda nordon pyuresi ta'mini suv qo'shib neytrallash mumkin.
Kerakli ta'mga ega bo'lgan sharbat olinganda, fermentatsiya idishiga suv muhrini o'rnatish va issiq, qorong'i joyda joylashtirish mumkin.

Tut pyureining tayyorligi karbonat angidrid emissiyasining to'xtashi, idishning pastki qismida cho'kma paydo bo'lishi va pyurening spirtli hidi kabi belgilar bilan ko'rsatiladi. Bunday xom ashyoni paxta momig'i va doka yordamida cho'kindidan xavfsiz tarzda filtrlash mumkin, so'ngra hali ham moonshine distillash kubiga quyiladi.

Mulberry Braga kerak ikki tomonlama distillash. Birinchi marta pyuresi ulangan suxoparnik bilan xom spirtga distillanadi, bu "boshlar" va "dumlar" (fusel moylari) kabi keraksiz aralashmalarni to'playdi. Birinchi marta pyuresi oqimdagi moonshine kuchi 30 darajaga tushmaguncha distillanadi.

Dastlabki distillashdan so'ng, moonshine bir hafta davomida cho'ktiriladi, shundan so'ng u kerakli quvvatga suyultiriladi. Shundan so'ng siz spirtli ichimliklarni ikkinchi distillashga o'tishingiz mumkin. Ikkinchi distillash paytida 100 mililitr suyuqlik kesiladi, bu "boshlar" bo'ladi (agar 10 kilogramm tut olingan bo'lsa).

Yadroga kelsak, u 65 darajaga tushishidan oldin olinadi (spirtli o'lchagich bilan tekshiriladi), shundan so'ng ular "dumlarni" haydashni boshlaydilar.

Distillashdan keyin tut foydalanish uchun tayyorlanishi kerak. Distillashdan keyin bir hafta davomida tut chiplari ustida turib olsa, ichimlik xushbo'y bo'ladi. Tut daraxtining quruq katta yoki o'rta bo'yli shoxlaridan shilimshiq olinadi. Bunday chiplar arralanadi, suvda 10 daqiqa qaynatiladi, keyin quritiladi va o'rtacha olovda pechda isitiladi.

1 litr moonshine uchun tut daraxtining 1-2 chipini oling. Moonshine bunday yog'ochni juda tez talab qiladi - atigi 3-4 kun ichida, lekin ortiq emas. Agar ichimlik juda uzoq bo'lsa, u achchiq bo'ladi.

Mulberry - mazali spirtli ichimliklarni tayyorlash uchun ishlatilishi mumkin bo'lgan shirin xushbo'y reza. uyda retsepti juda oddiy bo'lgan tutdan tut deyiladi. Bu Qorabog'ning an'anaviy ichimligi bo'lib, u nafaqat ajoyib ta'mga, balki foydali xususiyatlarga ham ega (agar me'yorida iste'mol qilinsa!). Tutdan pishirish uchun, birinchi navbatda, bu maqsad uchun qaysi turdagi tutlar mos kelishini aniqlash kerak.

Pishirish xususiyatlari

Tutovka - tutdan

Xamirturushni tanlashga kelsak, sharob xamirturushlari ipak moonshine tayyorlash uchun tanlanishi mumkin. Ular fermentatsiya haroratiga nisbatan kam sezgir va sharob xamirturushidan tayyorlangan spirtning o'zi asosiy komponentning aniq ta'miga ega (bizning holimizda bu tut).

Bundan tashqari, yuvilmagan rezavorlarda mavjud bo'lgan yovvoyi xamirturushlar tufayli tutlarda achitishi mumkin. Ammo bu holda fermentatsiya davri uzoq bo'ladi - kamida bir oy. Shu bilan birga, moonshine tutning aniq ta'miga ega bo'ladi.

Mulberry moonshine quyidagi qoidalarga muvofiq tayyorlanadi:

Agar u yovvoyi xamirturush bilan achitsa, unda siz butun quruq tutni olib, changni tozalash uchun yumshoq mato bilan artishingiz kerak. Agar reza yomg'irdan keyin olingan bo'lsa, unda yovvoyi xamirturush oz bo'ladi, shuning uchun sharob xamirturushidan voz kechib bo'lmaydi. Agar xamirturushni xamirturushga kiritish rejalashtirilgan bo'lsa, unda rezavorlar yaxshilab yuvilishi kerak.
Tut, shakar va faollashtirilgan xamirturush fermentatsiya idishiga joylashtiriladi va hamma narsa yaxshilab aralashtiriladi. vino xamirturushida 5-7 kun, yovvoyi xamirturushda esa deyarli bir oy davomida fermentlanadi. Fermentatsiyaning birinchi kunlarida ko'pikning "qopqog'ini" shingildan olib tashlash tavsiya etiladi.
Agar go'sht etarlicha shirin bo'lmasa, unga shakar qo'shilishi mumkin va juda nordon pyuresi ta'mini suv qo'shib neytrallash mumkin.
Kerakli ta'mga ega bo'lgan sharbat olinganda, fermentatsiya idishiga suv muhrini o'rnatish va issiq, qorong'i joyda joylashtirish mumkin.

Mulberry Braga ikki marta distillash kerak. Birinchi marta pyuresi ulangan suxoparnik bilan xom spirtga distillanadi, bu "boshlar" va "dumlar" (fusel moylari) kabi keraksiz aralashmalarni to'playdi. Birinchi marta pyuresi oqimdagi moonshine kuchi 30 darajaga tushmaguncha distillanadi.

Yadroga kelsak, u 65 darajaga tushishidan oldin olinadi (spirtli o'lchagich bilan tekshiriladi), shundan so'ng ular "dumlarni" haydashni boshlaydilar.

1 litr moonshine uchun tut daraxtining 1-2 chipini oling. Moonshine bunday yog'ochni juda tez talab qiladi - atigi 3-4 kun ichida, lekin ortiq emas. Agar ichimlik juda uzoq bo'lsa, u achchiq bo'ladi.

Tut aroqini tayyorlash madaniyati Armaniston, Ozarbayjon va Qorabog' xalqlariga tegishli bo'lib, u erda quyidagi retsept bo'yicha pyuresi tayyorlanadi, keyin esa, albatta, tut yog'ochidan tayyorlangan maxsus bochkalarda qariydi.

Shaffof somon rangidagi ichimlik shu qadar yuqori ta'mga egaki, Zaqafqaziya aholisi bu gastronomik durdonani "suyuq ipak" deb atashgan. O'zingizni va yaqinlaringizni ushbu noyob berry distillati bilan xursand qiling, ayniqsa bog'bonlarning fikriga ko'ra, unga pyure tayyorlash qiyin emas.

Ingredientlarni tanlash va tayyorlash

Odamlar bu ichimlikni "tut" deb atashadi, yoqimli hid va ta'mga ega sifatli ichimlikni olish uchun bir nechta shartlarga rioya qilish kerak. Avvalo, sizda juda ko'p pishgan go'shtli rezavorlar bo'lishi kerak. Tutning xilma-xilligi emas, uning pishiqligi muhim. Meva qanchalik pishgan va shirin bo'lsa, ichimlikning ta'mi qanchalik boy bo'lsa, uning xushbo'yligi shunchalik nozik bo'ladi.

Tutning oq navlari qizil va qora rangga qaraganda ko'proq shakarga ega ekanligiga ishonishadi. Garchi "ipak" aroqining haqiqiy biluvchilari qizil tutni "tut" qilish uchun eng mos deb bilishadi. Qora tut, ularning fikricha, haddan tashqari nordon, oq tut esa juda shirin. Qizil tut - bu ta'mning mukammal kelishuvi, shirinlik va kislotalikning uyg'unligi.

Qora, qizil yoki oq tut navlarining etuklik darajasini kutish kerak, rezavorlar o'zlari daraxtdan sepib, uning atrofidagi butun erni xushbo'y gilam bilan qoplaydi. Taxminan tojning diametriga teng bo'lgan mevali daraxt ostidagi er yuzasini plastik o'rash bilan yoping va shuning uchun quruq issiq havoda tut pyuresi uchun hosilni oling. Berry pishib yetsin, keyin pyuresi eng yuqori sifatli bo'lib chiqadi. Tutni yig'ishning yagona salbiy tomoni shundaki, bu berry juda nozik teriga ega, ya'ni meva tezda yomonlashadi.

Bilasizmi? Tut yuzasida yovvoyi xamirturush aralashmani achitadi. Va yovvoyi xamirturush bilan fermentatsiya oddiy xamirturushga qaraganda bir oz ko'proq (taxminan 30 kun) talab qilsa ham, pyuresi va tut arog'i yoqimli berry-o'simlik hidiga va chiqishda nozik ta'mga ega bo'ladi.

Retsept №1

Tut pyuresi retsepti

2 l 15-45 kun

Qadamlar

3 ta ingredient

ichimlik suvi

12 l

Pishgan tutlar

10 kg

Shakar

3 kg (ixtiyoriy)

100 g uchun ozuqaviy qiymati:

kaloriya

Uglevodlar

Braga distillash uchun tayyor. Shakarsiz tavsiya etilgan ingredientlar miqdori 2 litr 40% uy qurilishi tut aroqini tayyorlash uchun mo'ljallangan. Chiqishdagi moonshine miqdori pyureni tayyorlashning birinchi bosqichida, ya'ni tut gruelini suv bilan aralashtirganda shakar qo'shilishi bilan oshirilishi mumkin. O'rtacha 1 kg shakar moonshine hosilini 1 litrga oshiradi. Ammo qancha shakar qo'shsangiz, ichimlikning ta'mi shunchalik yomon bo'ladi, shuningdek, tut aroqining o'ziga xos o'simlik ta'mini yo'qotish xavfi mavjud.

Ilova

Tut pyureining asosiy va, ehtimol, yagona qo'llanilishi ekologik toza yuqori sifatli uy qurilishi aroqini olishdir. Shakarsiz va qo'shimcha xamirturushsiz pyureni to'g'ri tayyorlash bilan distillat shu qadar ajoyib ta'mi va xushbo'yligi bo'lib chiqadiki, u dunyodagi etakchi ishlab chiqaruvchilarning konyaklari bilan raqobatlasha oladi.

Muhim! Siz distillash uchun pyuresi tayyorlik darajasini to'g'ri aniqlay olishingiz kerak. Agar pyuresi engil bo'lsa va fermentatsiya jarayoni vizual ravishda ko'rinmasa (ko'pik va xirillash bo'lmasa, cho'kma tushgan bo'lsa), unda distillash vaqti keldi.

Tut aroqining boshqa turlari bilan solishtirganda asosiy afzalligi uning ajoyib yumshoqligidir. Ushbu ajoyib uy qurilishi aroqini o'zingiz tayyorlab, siz uning tabiiyligiga, kimyoviy elementlarning yo'qligiga va mahsulotning tozaligiga ishonch hosil qilasiz.

Tut arog'i nafaqat mos ichimlikdir bayram stoli, u juda ko'p foydali xususiyatlarga ega va agar to'g'ri ishlatilsa, inson tanasiga shifobaxsh ta'sir ko'rsatadi:

Tut distillati shamollash va immunitet tizimini mustahkamlash uchun muvaffaqiyatli qo'llaniladi. Bu metabolizmni va umumiy ohangni oshiradi inson tanasi, oshqozon kasalliklarini davolaydi, shuningdek, damlamalarni tayyorlash uchun ideal asosdir.
Yuqori antiseptik va yarani davolovchi xususiyatlari tufayli aroq kompress va ishqalanish, shuningdek yaralarni zararsizlantirish uchun davolash uchun ishlatiladi.
Tut moonshine noyob tarkibi revmatizm va ekstremitalarning artritini muvaffaqiyatli davolaydi.

Zaqafqaziya xalqlari ularning uzoq umr ko'rishlari va jismoniy chidamliligi aniq vitamin tut aroqining kichik dozalarini muntazam ravishda ishlatish tufayli paydo bo'lgan deb hisoblashadi. Sinab ko'ring va yuqoridagi retsept bo'yicha ushbu shifobaxsh ichimlikni uyda tayyorlang.