Vino xamirturushni qanday qilib qo'yish kerak. Uyda rezavorlardan sharob xamirturushni qanday tayyorlash kerak? Sharob xamirturushining foydali xususiyatlari

Tug'ilgan sharob xamirturush yaxshi, chunki ular maxsus tayyorgarlikni talab qilmaydi va bir nechta vaqtni tejashadi. Ammo har doim ham qo'lda maxsus sharob shirkatlari bor, oddiy novvoyxonalar mevali ichimliklar tayyorlash uchun mos kelmaydi.

Bunday holda, uy qurilishi xamirturushni yaratish uchun retseptlar foydali bo'ladi, ayniqsa ular mutlaqo sodda. Taxminan 10 litr sharob dekoratsiyasi 200-300 g zarar ko'radi.

    Asos, mayiz yoki yangi qo'yilgan uzum eng mos keladi, ammo boshqa mevalarni olish mumkin.

    Sharob rezavorlari smorodina, malina, anjir, qulupnay, goosyberries, horchuck, avariya, olxo'ri bilan almashtiriladi.

    Xom ashyo terida bo'lgan qo'ziqorinni yo'qotmaslik, yuvmaslik kerak. Xuddi shu sababga ko'ra, mevalar yomg'irdan keyin darhol yig'ib olinmaydi.

    Suyuqlik 2/3 jilddan ko'p bo'lmaganligi sababli fermentatsiya kemasi zaxira bilan bo'lishi kerak. Yuvish va 5 daqiqa davomida sterilizatsiya qilish yaxshidir.

    Sovutgichda 10 kundan oshmaydigan xamirturushni tayyorlang.

Raysin retsepti xamirturush

Rezavorlarning sifati katta ahamiyatga ega. SIIIKA-BINTINING MATTA rangini, eng yaxshisi - dumlari bilan tanlash kerak. Foydalanishdan oldin tozalash kerak emas, siz faqat yirtilgan rezavorlarni olib tashlashingiz kerak.

Tarkibi

    Mayiz - 100 g

    Shakar - ½ kubok

    Suv - 2 ta stakan

Tayyorgarlik usuli

    Unda 1 stakan suv qaynatib oling va ichiga shakarni eriting.

    Natijada siropda asta-sekin suvning ikkinchi yarmini quying.

    Suyuqlikni keng bo'yin bilan bir stakan kemaga o'tkazing, mayizni quying.

    Kasallikni qopqoq bilan muhrlang va issiqda yoki yorug'lik derazasida siljiting.

    Fermentatsiyani 1 hafta davomida, vaqti-vaqti bilan aralashtirish.

    7-8 kun ichida suyuqlik va boshlang'ich sifatida ishlatiladi.

Xamirturush uzum retsepti

Mevalar foydali va foydalanishdan oldin ularni qalinlashtirish kerak. Yaxshi uzum mos keladi.

Tarkibi

    Shakar - 80 g

    Uzum massasi - 2 ko'zoynak

    Suv - 1 stakan

Tayyorgarlik usuli

    Tank shakar va berry massasida bo'ling, suv quying.

    Komponentlarni aralashtiring va shishani paxta bo'laklari bilan mahkamlang.

    Aralashmani 4 kun davomida qizdirib tashlang.

    Sharbat elakdan to'kib tashlang va boshlang'ich sifatida qo'llang.

Berry xom ashyolaridan "yovvoyi" xamirturush

Ushbu retsepti uchun ular pishgan qulupnay, malina, guzyjy yoki engil smorodina olishadi. Ovqat pishirishdan oldin, rezavorlar bir necha soat davomida bir oz kislofiyani ushlab turish tavsiya etiladi.

Tarkibi

    Suv - 1 stakan

    Shakar - 1 stakan

    Berry - 3 ta stakan

Tayyorgarlik usuli

    Tayyorlangan idishda suv quying, unga shakarni kiriting.

    Rezavorlar biroz chalkashib, juda ko'p shirin suvni ajratib oling, yaxshilab aralashtiring.

    Uyni mato qopqog'iga yoping, xona sharoitida qoldiring.

    3-4 kun davom etadigan bo'lsa, unga aralashadi.

    Sayt orqali berry infuzionini birlashtirish, sharob tayyorlash uchun foydalaning.

Kemirib ketadigan shamoldan

Ushbu usul fermentatsiya jarayonida sharob bo'lganda ishlatiladi va ishlatiladigan xamirturushni saqlamoqchi. Moddiy to'siq yuqori ichimlik qatlamlaridan faol fermentatsiya jarayonlari bosqichida o'tkaziladi. Filtrdan keyin olingan keklar suv shakar aralashmasini bir xil nisbatda suyantirish orqali yana qo'llanilishi mumkin. Sovutgichdagi germetik hajmda bunday tanaffus qolganlarga qaraganda uzunroq saqlanadi - 3 haftagacha saqlanadi.

Tarkibi

    Worter-da sayohat - 40-50 ml

    Shakar - 1-2 san'at. L.

    Suv - 0,4 l

Tayyorgarlik usuli

    Jortni kichkina bankaga quying, unga shakar va suv qo'shing, aralashtiring.

    Konteynerni doka qopqog'iga yoping, xona harorati bilan qorong'i joyga o'tkazing.

    Aytaylik, suyuqlik 3-4 kun, mato filtri orqali o'ting, sharob yaratish uchun foydalaning.

Cho'kindi jinsdan olingan lawas

Sharob cho'kindida ham xom ashyoga qo'shilishi mumkin va ular spirtli ichimliklarni tayyorlash uchun xom ashyoga qo'shilishi mumkin. Mahsulot juda yaxshi, u uzoq vaqt davomida saqlanadi (2 yilgacha) va istalgan vaqtda turli xil vinolarni yaratish uchun ishlatilishi mumkin. Uni quruq qorong'i joyda kuzatib boring. Quritilgan mevalar (tanlash, kuraga, yasalgan, yasalganlar) agar kerak bo'lsa, ularsiz qila olasiz. Ular qaynoq suvda oldindan namlangandir.

Tarkibi

    Sharob yog'ingarchilik - har qanday son

    Suv (26-30 ° C) - 300 ml

    Shakar - 2 soat.

    Quritilgan mevalar katta - 2 dona.

Tayyorgarlik usuli

    Sharobning cho'kindi suvni iloji boricha olib tashlashga.

    Qattiq ho'l massa yumshoq plastinkada ingichka qatlam bilan surtilib, 35 ° C dan yuqori isitilmay, iliq plastinkada yoki quyoshda quritiladi.

    Sekinlashtirish kukuni sirtdan quying, paketga quying.

    1/3 soatni faollashtirish uchun. Quritilgan cho'kindi cho'kindi iliq suv bilan eritiladi, shakar bilan shirinroq, barqaror quritilgan mevalarni tashlang.

    Gidroputni konteynerga qo'ying, bir-ikki kun qorong'i va issiqda ushlab turing.

    Ko'pik paydo bo'lganidan keyin olingan xamirturushni vinochilikda ishlating.

Xato yoki qo'shimcha narsa bormi?

Sharob xamirturush fermentatsiyasini faollashtirish va saqlash uchun tabiiy qo'ziqorin etarli bo'lmasa, unda ishlatiladi. Qoida tariqasida, uzum vinolari ishlab chiqarishda ular juda kamdan-kam ishlatiladi. Uzumning uzumini qoplaydigan yovvoyi xamirturush ekinlarining kontsentratsiyasi maqbul va to'liq javob oqimini ta'minlaydi.

Shu bilan birga, barcha mevalar ularni etarli miqdorda o'z ichiga oladi. Bu erda ular bilan ishlash paytida uy qurilishi sharob uchun maxsus sharob xamirturush qo'shiladi, ular fermentatsiya boshlana olmaydi.

Fermon xamirturushining fermentatsiyasi va xususiyatlari

An'anaviy texnologiyalar uchun sharob ishlab chiqarish qo'shimcha xamirturushni qo'shmaydi, chunki bu qo'ziqorinning rezavorlari yuzasida va shunchalik ko'p. Uning ta'siri ostida Uzum Wort intensiv ravishda yura boshlaydi. Konteynerga havo olishni cheklash shakarni to'liq qayta ishlash va alkogol ishlab chiqarishga olib keladi. Kantning siqilishi va kislorod paramentga tushib qolgan holda, shakar butunlay oksidlangan va karbonat angidrid hosil bo'ladi.

Fermentatsiyaning dastlabki bosqichlarida reaktsiya eng jadaldan oshib ketadi, bu esa soatning yuqori qatlamlarida katta miqdordagi qo'ziqorin mavjudligi bilan bog'liq. Asta-sekin, u konteynerning pastki qismida tushadi, u erda spirtli ichimliklarga shakarni qayta ishlashni boshlaydi. Bunday jarayon normadir va yuqori sifatli uzum kamzini ishlab chiqarishni ta'minlaydi.

Uyning ko'plab mevalardan olingan final qo'shimcha xamirturushdan foydalanadi. Quyidagi xususiyat, ularning yuzasida yovvoyi xamirturush ekinlarining etishmasligi tufayli. Shu bilan birga, savol tug'iladi, qaysi xamirturushni qo'shish yaxshiroqdir. Bunga javob ajralmas va toifali.

Muhim! Sharob uchun faqat maxsus sharob xamirturushidan foydalaniladi. Qovoq ekinlarining boshqa navlari, Saf Levur yoki boshqa nonvoyxona kabi boshqa nonushta kabi, sharob tayyorlash uchun ishlatilishi mumkin emas. Ular faqat Braga tayyorlash uchun ishlatilishi mumkin. Sharobda nonerekyoviy xamirturushning urishi muqarrar ravishda ichimlik shikastlanishiga olib keladi.

Sharob xamirturush navlari va ularning xususiyatlari

Bugungi kunda juda ko'p sonli ishlab chiqaruvchilar va sharob xamirturush turlari mavjud. Ularning har biri yaxshi sharob olish uchun o'z xususiyatlari va kafolatlari bor. Shu bilan birga, ular orasida eng mashhur va ochiq:

  • Lalvin KV-1118;

Keling, ikkala brend bilan batafsil ma'lumotni bilib olaylik.

Lalvin kV-1118

Lalvin KV-1118 sharob xamirturusi toza juda faol ajoyib xamirturushlikdir. U qizil va oq sharoblarni, shuningdek, shampanni tayyorlash uchun ishlatiladi. Bundan tashqari, u fermentatsiya jarayonini osonlikcha tiklaydi. Tarkibi tufayli Lalvin KV-1118 patogen mikrofloraning normallashuvini ta'minlaydigan patogen mikroflorasi tomonidan mukammal bostiriladi. Biroq, savol tug'iladi, bu erda xamirturushdan qancha vaqt davomida ular foydalanish bo'yicha ko'rsatmalarga bog'liq bo'lgan javobni qo'shadi.

1. KV belgisi bo'lgan xamirturush qo'ziqorin pushti, oq va qizil uzum ponevi hidining og'irligini ta'minlaydi.

2. Xom ashyo turiga va tozaligiga, shuningdek fermentatsiyaning shartlari va davomiyligi, xamirturush ekinlarining dozasi hisoblanadi. Ko'rsatmalarga aniq muvofiq ravishda kerak.

3. Xamirturushning bir qismi sifatida tashqi aralashmalar yo'q, faqat toza uzum qo'ziqorin. Shu bilan birga, uning namligi atigi 5-6%.

4. Quruq xamirturush ekinlari 35-39 darajagacha Selsiy suvini qizdiradi. Bu bunday qiymatlardan voz kechmasligi kerak, chunki bu muqarrar ravishda qo'ziqorinning faoliyatiga ta'sir qiladi.

5. Aralash juda aralashtiriladi va xamirturushni butunlay yo'q qilish uchun 15-20 daqiqadan so'ng. Bu vaqtdan keyin echim yana aralashtiriladi va Wortda momaqaldiroqqa oqib chiqadi. Ma'muriyatning bunday diagrammasi sharob xamirturushni sovutish va salqin shamolga qo'shganda uni yo'qotmaslikka imkon beradi.

6. Lalvin kV-1118 paketida 2-3 yilgacha qorong'i quruq joyda saqlanadi. Ochilishdan keyin uni 6-7 oy davomida ishlatish kerak.

Lalvin Ec brendi xamirturush qizil va oq sharoblarning ta'mi tafsilotini keltirib chiqaradi, shuningdek, ularga toza va shaffoflikni xiyonat qiladi. Ular past haroratlarda juda yaxshi rouming, minimal miqdorda hosil bo'ladi. Ulardan foydalanish uchun rahmat, siz tez va osongina qayta o'stirishingiz mumkin.

Ushbu brendning xamirturushli madaniyati Apple, Gilos, Kalinov va boshqa vinolarni ishlab chiqarish uchun tavsiya etiladi. Tovarlarni markalashda EKni markalashda mahsulot past ko'pik bilan tavsiflanadigan, tugatilgan ichimliklarni mukammal ravishda yoritadi va u cho'kindi hosil bo'ladi. Bunday xamirturush madaniyatidan foydalanish bo'yicha ko'rsatmalar shunga o'xshaydi.

1. 100 gramm suvning 1,5-2 litr miqdorida sandallangan quruq xamirturushga uchraydi. Yechim, bir hil massaga qadar yaxshi aralashtirilgan.

2. Aralashma 34-35 darajali belgiga yetgandan so'ng, yana 100 gramm quruq xamirturush er yuzasiga quyiladi. Ushbu holatda eritma 20-25 daqiqaga sharaflanadi va qayta aralashtiriladi.

3. Olingan suyuqlik shamolning ingichka oqimiga quyiladi va shundan so'ng u juda yaxshi aralashadi.

4. Yopiq xamirturushni 2-3 yildan oshmaydi va ochiq holatda saqlash muddati atigi 6 oy.

Yodingizda bo'lsin, ko'p hollarda, Wort-da qo'shimcha xamirturushni kiritish talab qilinmaydi. Biroq, usiz ishlamaydigan vaziyatda, faqat ixtisoslashgan vino ekinlaridan foydalanish kerak.

Sharob eng mashhur va keng tarqalgan alkogolli ichimliklar bilan bog'liq bo'lishi mumkin. Uni deyarli barcha qit'alar bilan shug'ullanadi. Har bir vinochilik ta'mi va asosan xamirturush sifatiga bog'liqligini biladi.

Tavsif

Sharob uchun sharob xamirturushlar shakar bilan aralashtirilgan rezavorlar va bir necha kun. Bunday holda, spirtli ichimliklar, bu yakuniy mahsulot qal'asi uchun javobgardir. Yuqori sifatli sharob olish uchun, sharob xamirturushdan kuchli, elita ekinlari bilan sharob foydalanish kerak. Spirtli ichimliklarni ishlab chiqarishda alkogol tarkibi 18 darajagacha, aniq materiallar qo'llaniladi.

Yovvoyi xamirturushni olish engil jarayondir, ammo natijada natijada olingan mahsulotning spirtli ichimliklar soni 14 darajadan oshmaydi. Bunday holda, boshlang'ich material nafaqat uzumning rezavorlari, balki glioser, smorodina, malina, qulupnay va boshqalarga ham xizmat qilishi mumkin.

Agar berry mavsumi allaqachon o'tgan bo'lsa va bir vaqtning boshida pishirish jarayonidan materiallarning qoldiqlari, pishirish jarayonidan pishirish kerak. Boshlang'ich vinochilar ko'pincha pivo yoki sharob pishirish uchun biron bir xato qilishadi, bu xato va natijada tayyor mahsulotning sifati past bo'ladi.

Tipuliual va xususiyatlar

Maxsus do'konlarda siz vino xamirturushini sotib olishingiz mumkin, u erda siz ovqat tayyorlash uchun uskunalar va konteynerlarni sotib olishingiz mumkin. Turli xil ichimliklarni tayyorlash uchun bir nechta material turlari mavjud.

Xamirturushlar, shuningdek, turdagi turli xil ingredientlarning ayrim turlari mavjud bo'lgan ba'zi ingredientlarning ayrim turlari mavjud. Har bir sharob navi fermentatsiya jarayonini, davomiyligi va haroratini talab qiladi. 30 dan ortiq xamirturush mavjud, ular chang'i sporti, suyuqlikning o'zi va hokazo ichida bo'lishi mumkin.

Sharob tayyorlash paytida hosil bo'lgan filmga qarab mahsulotning sifati va davomiyligini aniqlaydi. Bu hujayralar fermentatsiya paytida hosil bo'lganligi sababli, ko'payish darajasi em-xashakning harorati va sifatiga bog'liq.

ISA dan pishirish

Sharobni sevuvchilar va spirtli ichimliklarni pishirish uchun doimiy ravishda sharob xamirturushga ega bo'lish kerak. Bunday tarkibiy qismni qayerdan sotib olish kerak? Bunday savolni doimiy ravishda so'ramaslik uchun siz bunday xamirturushni uyda qanday tayyorlashni o'rganishingiz mumkin.

Tarkibi

Odatda fermentatsion material yangi uzumdan tayyorlanadi. Ikkinchidan, sharob xamirturushni pishirishingiz mumkin, ammo 2 ta yaxshi namozni olish kerak. Shuningdek, sizga mos keladigan shakar va taxminan 2 stakan suv kerak bo'ladi.

Raisin har qanday narsaga mos kelmaydi, sharob xamirturush olish uchun yuqori sifatli tanlash kerak. Qayerdan sotib olish va yuqori sifatli tarkibiy qismni qanday aniqlash kerak? Mayizlar yaxshi quritilishi kerak, qattiq, shaffof binafsha ohangda, mot va dumlarning mavjudligi ham mamnuniyat bilan qabul qilinadi.

Tayyorlash usuli

Kerakli suvning yarmi to'liq yo'q bo'lib ketishidan oldin unga shakarni eritib yuboring. Sovuq suyuqlik tayyor echimga shu darajada qizarib ketadi, shunda sirop iliq bo'ladi. Idishlar stakanni olishi kerak, u yaxshi yuviladi va qaynoq suv bilan osilgan. Katta bo'yin bilan yaxshi mos keladigan idishlar.

Mayizni yuvish va tozalash mumkin emas, chunki hamma bakteriya jarayoni uchun olib tashlash kerak. Uni stakan idishga soling va u erda iliq suv shakar eritmasi quyiladi. Bir shisha to'qima yoki paxta kargohi yopiladi, tank aholisi 2/3 bo'lishi kerak. U issiq joyga joylashtirilgan, fermentatsiya jarayonini kuchaytirish uchun uni quyoshga qo'yishingiz mumkin. Vaqti-vaqti bilan eritma titraydi.

Bir necha kundan keyin faol jarayoni boshlanadi, mayiz xamirturushi mayizdan tayyorlanish 6-7 kun ichida erishiladi. Ularni 10 kun davomida muzlatgichda saqlang. Ushbu davr oxirida siz eski darajada yangi xom ashyoni tayyorlashni boshlashingiz mumkin, chunki eski eski narsa yarashmaydi.

Anjirdan pishirish

Xuddi shu retsept bilan siz vino xamirturushini pishirishingiz mumkin, bu erda ularni sotib olish uchun ularni qishdan foydalanib, qish mavsumida topish qiyin. Buning uchun quritilgan yuqori sifatli anjir sotib olinadi, chunki uzoq muddatli saqlash uchun maxsus vosita bilan davolangan mevalar fermentatsiyani bermaydi.

Bunday xamirturushdan alkogol ichimliklar ishlab chiqarishda foydalanish unga g'ayrioddiy vinodan farq qiladigan g'ayrioddiy va yoqimli ta'mga ega bo'ladi. Ko'pgina mutaxassislar har xil rezavorlar tayyorlash bilan tajriba almashmoqdalar, natijada tayyor mahsulotning g'ayrioddiy diyasiga ta'sir qiladi.

Uzumdan pishirish

Uzumli sharob xamirturushlar spirtli ichimlik pishirishni boshlash uchun 10 kun oldin tayyorlanmoqda. Bush katta talqin qilinadigan rezavorlar bilan bir dasta sabab bo'lish uchun tanlanadi. Ular yig'ilib, cho'tkadan olib tashlanadi, lekin yuvmang. Boshqa hollarda, rezavorlarning yuzalari - zarur materialni yaratish jarayoni uchun javobgar bo'lgan mikroorganizmlardir.

2 da pishgan va yumshatilgan rezavorlarning qismi shakar va suv qismining yarim qismi kerak bo'ladi. Shisha idishni yaxshilab aralashtiring va havo o'tib ketadigan jun yoki to'qimadan chiqarib oling. 4 kundan keyin uzum xamirturushidan keyin uzumlar tayyor bo'ladi, ular faqat siqilish bo'lib qoladilar.

Rezavordan pishirish

Sharob xamirturushi yilning shu qismda bo'lgan har qanday butiklar yordamida tayyorlanishi mumkin. U qizil, oq yoki qora, yaxshi malina, bliosyery yoki qulupnayni tayyorlash mumkin. Mevalarni yig'ishdan keyin asosiy shart ularni yuvmaslik kerak. Kerakli xamirturushni olish uchun javobgar bo'lgan mikroorganizmlar faqat sirtda.

Ovqat pishirishning asosiy moddasi 2 stakan etuk rezavorlar, 1 stakan suv va bir stakan shakarning yarmi kiradi. Ilgari, fermentatsiya jarayoniga idishni tayyorlash kerak, katta hajmdagi har qanday shisha buyumlar kostyum bo'ladi. Siz suv quyilgunga qadar suv quyiladigan bankni olib ketishingiz mumkin va unga shakar ulab bo'lgunga qadar.

Traviyatni shirin eritma bilan bankaga olib borish va aralashtirish kerak. Imkoniyatlar paxta kartari bilan yopiq. Agar bo'ynida katta diametri bo'lsa, ushbu protsedura bandaj yordamida amalga oshiriladi. Jar 4 kun davomida iliq xonaga qo'yiladi. Mevalar uni butunlay haddan tashqari oshirganda, suyuqlik tashlanishi kerak, u uy qurilishi tayyor bo'ladi. Ushbu materialdan qanday foydalanish kerak, bu aniq, asosiysi ular atigi 10 kun.

Ishlatish

Barcha qoidalarda uyda pishirilgan sharob xamirturush esa 18 daraja to'plashga qodir. Shuningdek, bu ingredient vinochilar orasida juda qadrlanadigan yoqimli hidni yaratishga hissa qo'shadi. Shirin sharob tayyorlash uchun atigi 150 gramm sharob xamirturush 5 litr xom ashyoga qo'shiladi. Quruq uchun - 100 gramm.

Uyda alkogol ichimliklarni tayyorlash qiziqarli va qiziqarli biznesdir. Ishlatilgan sharob xamirturush, bu yaxshi sharobni yaratishga yordam beradi, jarayon boshlanishidan 10 kun oldin yig'ib olinishi kerak. Farg'ona ta'mi va xushbo'yini ichish uchun fermentatsiya jarayoni 2 haftagacha uzaytiriladi. Xonada barqaror iliq harorat va oddiy shamollatish kerak.

Fermentatsiya jarayonida shakar qo'shishda sharob qal'asi ko'payadi, ammo uning yuqori sifatli ta'm kamayadi. Shuning uchun, yoqimli va yaxshi ichimliklarni olish uchun siz 1,5-2 oy davomida yoqimli ichimlikdan zavqlanishingiz kerak.

Har qanday zamonaviy sharob ishlab chiqarishda, sharob xamirturush ishlatiladi. Ular o'zlarining rivojlanish jarayonida bunday bosqichlarga o'tishadi:

  1. Lag sahnasi. U xamirturush donalari shamolga kirgan paytdan boshlab, ozuqa moddasi ozuqaviy vositaga boshlanadi. Hujayralar substratga moslasha boshlaydilar. Ular ko'payadi, ammo boshqa ko'payish jarayoni yo'q;
  2. Ikkinchi bosqich logarifmik deb ataladi. Uning hujayralari paytida ko'payadi va biomassa ko'proq bo'ladi. Hujayralar tashqi muhitning barcha salbiy omillarini jalb qilmoqda. Spirtli ichimliklarning fermentatsiyasi boshlanadi;
  3. Uchinchi bosqich statsionar deb ataladi. Xamirturush hujayralari o'sishni to'xtatadi va alkogol fermentatsiya qizg'in kuchga ega;
  4. To'rtinchi bosqich xamirturush hujayralari o'sishini kuchaytirishda yotadi. Ko'pincha intensiv avtoliz va zaxira moddasi xamirturushdan foydalanish sharti bilan katta hajmda pasayishni boshlaydi.

To'rtta bosqichdan o'tib, xamirturush massasi mazali va xushbo'y hidli bo'ladi.

Vino xamirturush haqida

Tabiatda xamirturush rezavorlar yuzasida, masalan, uzumda hosil bo'ladi. Ular osongina payqash mumkin, chunki ularda engil Berry qobig'i bor. Soliq xamirturush qo'ziqorinining ishi tufayli shakllanadi.

Speterlar, alkogol, pivo va sharob xamirturush zarralari sanoat xamirturush bilan davolanadi. Bunga kelib, uzum navi va uzum plantatsiyalarining har bir turiga joylashtirilganligini hisobga olgan holda uning nomiga tayinlanadi. Xamma poygalarini o'z navbatida guruhlarga bo'lish mumkin. Natijada, sharob xamirturush poygasi:

  1. Yuqori tirnoq;
  2. Issiqlikka chidamli yoki sovuqqa chidamli;
  3. Spirtli ichimliklarga chidamli;
  4. Jereya.

Xamirturushning alkogol bardoshli poygalari shampan ishlab chiqarish uchun ishlatiladi va noyob xushbo'y hid va ta'mning sharobini berish juda katta.

Sharob odatda uzum sharbati yoki boshqa mevalar va rezavor mevalardan olinadi.

Agar hunarmandchilikni vinoga aylantirish bo'lsa, urt (siqilgan sharbat) xamirturushning yordamisiz keta boshlaydi, chunki rezavorlarning yuzasida xamirturush zamburug'lari qiziydi. Ular bilan bir vaqtning o'zida sut kislotasi, sirka kislotasi bakteriyalari, xamirturush kabi qo'ziqorinlar, xamirturush, quduq o'rniga, quduqning shikastlanishi yoki sharob sirkaga olib kelishi mumkin.

Shu sababli, emuge sharbatiga vino materiallariga zarar etkazmaslik uchun sharob ishlab chiqarishning elektr tarmog'iga zarar etkazmaslik uchun vino xamirturush aralashmasi qo'shildi.

Sharob turi fermentatsiya qanchalik bog'liqligiga bog'liq. Sharob xamirturush tufayli shakar uzumning bir qismi bo'lgan shakar. Barcha shakar o'zgarguncha qitaslar.

Xamirturushning ta'siri tufayli kislorod etishmasligi bilan. Agar kislorod doimiy kelsa, shakar butunlay oksidlangan va karbonat angidridli suv olinadi.

Xamirturush rivojlanishining boshlang'ich bosqichlari bilan fermentatsiya jadal rivojlanmoqda, bu karbonat angidrid tufayli atmosfera kislorodiga yuzaga kirishga ruxsat bermaydi. Fermentatsiya tugagach, sharob bilan barrel yaxshi muhrlash juda muhimdir. Agar bu amalga oshirilmasa, sirka kislotasi bakteriyalari spirtli ichimliklarni sirka kislotasiga aylantiradi. Sharob o'rniga siz sharob yoki olma sirkalari g'olibi bo'ladi.

Sanoat ishlab chiqarishda 25 foiz shakar miqdori bilan uzum shirasi ishlatiladi.

Oq sharob olish uchun uzum qobig'i va suyaklaridan tozalanadi. Qizil vinolar uchun qobiq va suyaklar olib tashlanmaydi. Sharob xamirturush, fermentatsiya sharbati bilan shakar spirtli ichimliklarda qayta ishlanadi. Xamirturush moddalari sharob hidini va yoqimli ta'mini beradi. Suyuqlikni berish uchun fermentatsiyadan so'ng, sut kislotasi bakteriyalari katta rol o'ynaydi.

Turli xil navlar navlari ishlab chiqarish xususiyatlariga ega. Masalan, shampanni olish uchun g'alaba sharob yana ekish kerak. Ichishning fermentatsiyasi yopiq idishda tugashi kerak, chunki u karbonat angidrid ichida to'planishi kerak.

Kuchli sharobni olish (Sherri), siz sharob materialidagi yuqori spirtli ichimlik konsentratsiyasiga chidamli maxsus kiyim-kechakdan foydalanishingiz kerak.

Sharob navlari

Vinolar quruq, shirin va boyitilgan. Quruq sharobni olish uchun, sheaklangan uzum sharbatida shakar zaxirasining tugaganidan keyin darhol to'xtash uchun achinish juda muhimdir.

Shirin sharlar sharob xamirturush uchun zaharli spirtli ichimliklarning zaharli darajasi erishilayotganida, qisman shakar stavkali shakarga ega bo'ladi.

Keyinchalik spirtli ichimliklar bilan qoplangan mahkamlangan vinolar.

Yuqoridagilardan yuqorida aytilganki, sharob turi to'g'ridan-to'g'ri uning qanday ishlab chiqarilganiga bog'liq, shuningdek sharbatni achitishga sarflanadi.

Xamirturush nima

Sharob xamirturushining turli xil turlari mavjud. Masalan, Lalvin KV-1118, Lalvin Ec-1118 va boshqalar uchun sharob uchun xamirturush. Keling, xamirturushning har bir turidan foydalanish bo'yicha ko'rsatmalar batafsilroq ko'rib chiqaylik.

Birinchi ko'rinish

Lalvin KV-1118 sharob xamirturush - bu oq sharob, qizil sharob va shampan ishlab chiqarish uchun ishlatiladigan toza juda faol ajoyib hissasi. Bunday xamirturushdan foydalanib, siz fermentatsiyani tiklaysiz.

Xamirturush massasi past konsentratsiya, past haroratlarda, yog 'kislotalarining past tarkibiy qismidan foydalanish uchun olinadi. Ular 10 - 35 daraja harorat rejimida o'zlarining vazifalari bilan mukammal darajada to'qnash kelishdi. Agar siz 16 darajadan past haroratda ovqatlanishni haroratga qo'shsangiz, siz ichimlikning to'yingan atirini beradigan esterlarni ishlab chiqarishni boshlaysiz. "Yovvoyi" mikroflorasi bilan xamirturush donalari yaxshi bostirilgani uchun xamirturush donalari yaxshi bostiradi.

Bunday mahsulotdan foydalanish bo'yicha ko'rsatma quyidagicha:

  1. Oq, pushti va boy qizil sharvarda uzum xushbo'y hidini ifodalash uchun KV shtampida xamirturush;
  2. Xom ashyo turini va pokligini hisobga olgan holda, fermentatsiyaning shartlari va muddati kerakli dozasi bilan belgilanadi. Odatda 1 dan 4 g gacha / berilgan;
  3. Ular qo'shimcha qo'shimchalarni o'z ichiga olmaydi. Ularda 6 foiz namligi bor;
  4. Sharob xamirturush (5 gramm) suvda suyultiriladi (50 militsioner) 34 - 39 daraja. Shunday qilib, ular kerakli tarzda ishlashadi, chunki suv 40 darajadan oshmasligi kerak. Aralash bir bo'lakda, yigirma daqiqadan oshmasligi kerak. Bir muncha vaqt o'tgach, yana aralashtiring va Wort-da sekin reaktiv kiriting. Sekin kirish xamirturushga asta-sekin iqlimga kiritish va salqin shamol bilan ulanganda o'lmaydi;
  5. Sharob xamirturushini qorong'i quruq joyda saqlang. Saqlash harorati beshdan o'n besh darajagacha bo'lishi kerak. Agar siz qadoqni ochgan bo'lsangiz, u endi olti oydan oshmaydi.

Ikkinchi ko'rinish

Sharoblar xamirturush massasi Lalvin Ec qizil va oq planzlar beradi. Daslni yangilash va poklikni uyg'otadi. Ular hatto eng past haroratlarda ham, bir joyda cho'kma hosil qiladi. Ushbu turdagi xom ashyo tufayli fermentatsiyani qayta ishga tushirish mumkin. Bu, shuningdek, viburnum, do'lana va gilosdan foydalanish tavsiya etiladi. Ec marjasi bilan mahsulot past ko'pikka ega, sharob va ixcham ravishda cho'kindi hosil bo'ladi. Yoqubni qo'llash bo'yicha ko'rsatmalar ECW markasi quyidagicha:

  1. To'pning beshta tarkibidagi 300 gramm qirq-portali suvga quyilishi kerak. Bir xillikgacha ehtiyotkorlik bilan aralashtiring;
  2. Aralashning harorati 35 darajaga aylanganda, ehtiyotkorlik bilan 250 gramm xamirturushni sirtga quying. 20 daqiqa turing va yaxshilab turing. Keyin hosil bo'lgan massalar to'siqqa quyiladi, shunda harorat farqi o'n darajadan yuqori emas;
  3. Siz ularni sakkiz darajadan ko'p bo'lmagan haroratda yopiq paketda saqlashingiz mumkin.

Uzumdan sharob tayyorlang. Faqat to'g'ri xamirturushni olish va ko'rsatma nima deyishini sinchkovlik bilan o'rganib chiqish juda muhimdir. Odatda bu batafsil yozilgan.

Endi siz xamirturush sharob uchun nima taqdim etilganligini bilasiz. Ularning qanday turlari. Turli xil ishlab chiqarish turlaridan foydalangan holda turli xil vino turlarini qanday olish mumkin. Vinogarchilikni sevuvchilar har doim o'zlarining asarlari bilan faxrlanadilar, ayniqsa ular atrofdagi odamlarni yoqtirgan bo'lsa.

Alkogolli ichimliklar, agar ular ko'p miqdorda iste'mol qilinsa, hech qanday yaxshilikka olib kelmang. Ammo agar siz o'lchovni bilsangiz, yaxshi sharob sog'liqqa zarar keltirmaydi. Ba'zi dozalarda, bu juda foydali, chunki u tomirlarni tozalaydi. Masalan, hatto ushbu ichimlikdan har kuni foydalanishni ta'minlaydi.

Hech kimga sir emaski, yaxshi sharob qimmat. Uy qurilishi, aksincha, u arzon narxlarda, sifat jihatidan arzon narxlarda amalga oshirilmaydi. Asosiy xom ashyo sifatida siz haddan oshgan mevalar va rezavorlarni olishingiz mumkin, aks holda ular shunchaki aylanadi. Biroq, keyingi fermentatsiya uchun Sysl sof madaniyatning maxsus boshlangan yoki sharob xamirturushiga muhtoj. Uyda sharob xamirturushni qanday qilishni ayta olamiz.

Malina xamirturusi

Qadimgi retseptlarda, sharob ko'pincha malinadan sharob xamirturush kabi ingredient topilishi mumkin. Sharobning qolgan qismidan oldin, qolgan mevalar va mevalar etuk bo'lishidan oldin, u boshlang'ichni tayyorlash uchun erta pishadi. Maxfiylik bakteriyalar fermentatsiyani ta'minlashga qodir bo'lgan malina yuzasida yashaydi. Boshqa rezavorlar yuzasida, ammo har doim etarli miqdorda emas.

Ovqat pishirish uchun malina pishirish uchun mos emas. Faqat pishgan va hatto haddan oshgan rezavorlar ham yaxshi kelardi. Bu juda mos emas, albatta va berryni yuvish - barchasida xamirturush qolmaydi. Xuddi shu sababga ko'ra, yomg'irdan keyingi dastlabki kunlarda malina yig'ish ma'nosi yo'q.

Yig'ilgan malina, u ozgina kislotali ekanligi uchun kun davomida turish uchun berilishi kerak. Bu tarkibiy qismlarni tayyorlashdan keyin:

  • malina - 4 ko'zoynak,
  • shakar - oyna,
  • toza suv, qaynatilgan yoki bahor - stakan.

Pishirish jarayoni quyidagicha;

  1. Ong malina.
  2. Shakar bilan torting
  3. Suv bilan to'ldiring. Matoni yoping.
  4. Quyoshdan himoyalangan iliq joyga qo'ying. Optimal harorat 22 dan 26 darajagacha.
  5. Yog'och qoshiq, malinali massani har 8 soatda aralashtiring, qalqib chiquvchi berriyani to'ldiring. Agar bu amalga oshirilmasa, hamma narsa tarqatiladi yoki hatto mog'orlanadi.
  6. 4 kundan keyin, bir necha qatlamlarda, Marla malinadan sharbatni bosdi. MESU tashlay oladi va sharbat shisha idishga siljiydi va muzlatgichga qo'yadi. U erda sayohat bo'lmaydi, lekin kelajakda, parchani qo'shganda fermentatsiya faollashadi.

Oldindan, sizga qancha xamirturush kerakligini hisoblang. Ularning miqdori odatda shamollash miqdoriga bog'liq: taxminan 30 ml xamirturush bir litr sharbatiga qo'shiladi.

Sharob xamirturush

Uyda siz sharob xamirturushni nafaqat malinadan, balki boshqa rezavor mevalardan ham pishirasiz. Xususan, oq smorodina ushbu maqsadlar uchun mos keladi.

Bu shoshilishga arzimaydi va berry ishonchsizligini buzishga arzimaydi - hech narsa yaxshi bo'lmaydi. Shaffof bo'lganda kutib turing. Malina kabi, yomg'irdan keyingi dastlabki kunlarda unchalik ko'p qabul qilinishi mumkin emas. Ammo muzlatilganni olib tashlash va olib tashlash uchun.

Komponentlarning nisbati va pishirish jarayoni malina xamirturush pishirganda bir xil ko'rinadi. Ilova hech narsa farq qilmaydi.

Sharob kurort rasa

Mayiz, shuningdek, fermentatsiyani ta'minlaydigan mahsulotlarni ham anglatadi. Xususan, ular uyda pishirish uchun ishlatiladi.

Ingredientlar quyidagilar talab qilinadi:

  • mayiz - ikkita qo'l toshlari,
  • shakar - 100 g,
  • suv bir stakan.

Pishirish jarayoni:

  1. Yarim stakan suv va shakar siropidan pishiring, salqin suv (qolgan miqdor).
  2. Meniki emas va novdalarni olib tashlamasdan, mayizni shisha ichiga joylashtiring va siropni quying. Uning harorati taxminan 40 daraja bo'lishi kerak.
  3. Harorat 22 dan 24 darajagacha bo'lgan iliq joyga qo'ying, u dokaning bo'ynini kesib tashlagan holda.
  4. Kuniga bir necha marta kemani silkit.
  5. Bir haftadan keyin suyuqlikni siqib chiqaring.

Yangi rezavorlardan pishirilgan sharob uchun suvlardan farqli o'laroq, siz qisqa vaqt davomida ijozordan muzlatgichda bo'lolmaysiz - 10 kungacha. Shuning uchun, bu ularni yig'ish imkonuvidir.

Ehtimol, o'quvchilar har qanday oziq-ovqat do'koniga biriktirilgan oddiy non mahsuloti bo'lgan xamirturush mavjudligi uchun savol tug'iladi. Siz ulardan foydalana olmaysizlarmi? Yo'q, boshqacha vaqt yo'q! Agar non xamirturushdan foydalansangiz, sharobning guldastasi juda o'ziga xos bo'ladi - hech bo'lmaganda mevali yozuvlar ustun bo'lmaydi va arzon Braganing hidi bo'lmaydi. Agar dahlizni sindirish uchun aralashishni xohlasangiz, unda siz onlayn do'konga sharob do'koniga buyurtma berishingiz va ularni paketdagi ko'rsatmalarga muvofiq ishlatishingiz mumkin.

Elena Pronno



Biz o'qishni tavsiya etamiz