Anise damlamasi va mebsinfa sifatida: tarix, nafaqa, xizmat qilish. Spirtli ichimliklar anisli ichimlik alkogol ichimliklari

Anisda joylashgan alkogolli ichimliklar mamlakatga va ularni iste'mol qilgan odamlarning madaniyatiga qarab sezilarli darajada farq qilishi mumkin. Misr, qadimgi Yunoniston shifokorlari, qadimgi mamlakatlar qadimgi zamonlardan tortib to foriment sifatida and.

Anisli alkogolli ichimliklar

Ko'pincha anis spirtli ichimliklar Frantsiya, Gretsiya, Livan, Livan, Ispaniya, masalan, ba'zi mintaqalarda, masalan, yangi Orlean tillarida taqsimlandi. Frantsiyada "Gretsiya" va Cipuro shahrida, Italiyada - Sambuku va Ispaniyada "Italiya" va Ispaniyada kuchli alkogolli ichimliklar mavjud.

Spirtli ichimliklarni ishlab chiqarishning ikkita asosiy usuli bor: spirtli ichimliklar va sodda versiyalar bilan bir qatorda o'simlik homiyasini distillash, sabzavot kapulalari va alkogolli lazzatlarni qo'shish.

"Anisett Mari Brizard" (Anisette Mari Brizard)

"Anisete deordo"

Xom komponentlar. Andiadan oddiy anis.
Qo'shimchalar. 12 xil aromatik o'simliklar, bodom yadrosi.
Qal'a. 25%.
Ishga tushirish uchun joy va vaqt. Frantsiya, 1755, Mari Brizard.
"Pastis 51" (Rastis 51)
Dastlabki ism - bu pernod 51. Sarlavhaning soni 1951 yildagi Qarabi, 16% dan ortiq bo'lgan qal'a tomonidan 16% ni tashkil qiladi. Ikkinchi Jahon urushi paytida taqiqlangan.
Xom komponentlar. Anis oddiy, anis yulduzi.
Qo'shimchalar. Turli xil aromatik o'simliklar; Laktekisliklar, Koler.
Qal'a. 45% haqida.
Rang. Yorqin jigarrang.
Ishga tushirish uchun joy va vaqt. Frantsiya, 1951 yil, pernod; 1974 yildan boshlab Pernod-Ricard.
Boshqa brendlar. Pernod 45, pontaer.
Pasislarni iste'mol qilish usullari. Anisga asoslangan boshqa frantsuz ichimliklar, pastis ichimliklar quyidagi usulda:
- 1: 5 nisbatda suv qo'shilishi bilan;
"LumNet" (Mominete) - kichik vineglas;
- Har xil kokteyllarning bir qismi sifatida:

"Mavritaniya", Masures, Bodom siropi bilan;
"Perrukuet" - yalpiz bilan;
"Kanari" (kanari) - limon bilan;
"Fayf Mon" ("kuzgi barglar", METILLILLE MEFTE) - yalpiz va anor siropi bilan.
"Perno" (pernod)

Qo'shimchalar. Turli xil aromatik o'simliklar.
Ishga tushirish uchun joy va vaqt. Frantsiya; 1915 yilda xunun ishlab chiqarish taqiqlanganidan so'ng, pernod (pernod) 1922 yilda ishlab chiqilgan, u absinte bilan o'xshash ichimliklarni ishlab chiqdi.
Ricard (ricard)
Xom komponentlar. Anis yulduzi.
Qo'shimchalar. Turli xil aromatik o'simliklar, lascs, keel.
Qal'a. 45% haqida.
Ishga tushirish uchun joy va vaqt. Frantsiya; Retsept Marseldan kelib chiqadi, u 1932 yilda Pol Rikar tomonidan mashhur bo'lgan. "Perno" singari, Absinthe-ni eslatadi.
"Raki" (Raki)
Tovar tarkibiy qismlari: Anis Star.
Qo'shimchalar. Pushti barglari (Rosa Samstrenalena va boshqalar), anjir (ficus carika).

Rang. Rangsiz.
Ishlab chiqarish joyi. Turkiya, Yaqin Sharq, Shimoliy Afrika.
Sambuka (Sambuca)
Xom komponentlar. Qora uchun qora rezavorlar, qora rezavorlar (Samboucus Nigra).
Qal'a. 38-42% haqida.
Arova. Keksa qo'shin qo'shilishi bilan anis.
Ishlab chiqarish joyi. Italiya.
Foydalanish usullari: kichik stakan yoki stakan. Muz bilan.
"Chivin bilan" (Con La Moska): Ikki kofe loviya kichkina stakanga qo'yiladi,
"Sambuku" ni ulang, sovutgandan so'ng, volleyni iching.
Ma'lum bir idishlar bilan birikish. Qora qahvaqa xizmat qildi. Italiyada Sambuku ba'zan shakar o'rniga qora qahvaqa qo'shilgan.
"UzO" (Ozo)
Xom komponentlar. Uzum distilli bilan to'ldirilgan anis yulduzi.
Qal'a. 30 dan 50% gacha.
Arova. Anisning juda kuchli hidi.
Rang. Rangsiz.
Ishlab chiqarish joyi. Gretsiya, Kipr

E-e, yaxshi anis!
Klasc aroqmi?

filmdan " Ivan Vasilyevich kasbni o'zgartirish«

Aperitif - bu alkogol ichimliklar, bu zudlik bilan, ostonadan, ya'ni gapirish uchun. Aperitifning ma'nosi ochlik tuynog'ini urish, kayfiyatni ko'tarish, oshqozonni ko'p miqdordagi oziq-ovqat va alkogolni olish uchun tayyorlash.

Alkogolli ichimliklar aperitif sifatida "Issiqlik uchun" emas, chunki ular bo'sh qoringa va ichkilikboz emaslar.

Anisova damlamasi eng taniqli aerititslardan biridir. Sovuq mavsumda eng muhimi, ayniqsa, ko'cha xom, shamollash va tezda isishi qobiliyati. Rus madaniyatida, Anisli aroq dumli ichimlik ichadi. Hozirgi kunda biz rus anisidagi aroq yoki damlaka ishlab chiqaruvchilari (biz tezkor tomondan minnatdormiz).

Ritar (Ritar)
Bir anis idishlaridan biri absintning analoglarini yaratish uchun ixtiro qilinganidan keyin ixtiro qilingan.

Ushbu ichimlik frantsuz tomonidan asrning 30-yillarida Pol Rikar ismli frantsuzlar ixtiro qilingan. Endi Frantsiyaning janubini, bu ichimliksiz Marselning janubini tasavvur qilib bo'lmaydi, bu esa "Frantsuz tilida yashash uchun san'at" ning ramzi bo'ldi. Bu Frantsiyada ishlatiladigan birinchi alkogol ichimliklar va dunyodagi to'rtinchi. Lacrice tomonidan kattaroq. Ishlatishdan oldin suv bilan suyultirishdan oldin (ritard va besh qismning bir qismi), keyin muz qo'shilgan. Frantsiya, qal'a - 45%.

"Ariagne" kokteyl
Tarkibi
1 kishi uchun: 30 g fransuz aperitif ricard, metrajli apelsin non, 20 g chrilli likyor Marasquino, shokolad kukuni.
Pishirish
Shakanda muzni muzlatib qo'ying, to'q sariq likeril, gilosli suyuqlik, urib, shokolad kukuni bilan qoplangan stakanga quying. Rossiya milliy oshpazlik resursida frantsuz ichimliklar Super birlik

Anis damlamalari (spirtli ichimliklarga asoslangan aperitsifikatsiya)
Anisli spirtli ichimliklar juda uzoq vaqt davomida ishlatiladi, chunki bu o'simlik kuchli shifobaxsh xususiyatlarni topdi.
O'rta er dengizi mamlakatlarida bu ichimliklar aperitif sifatida ishlatiladi. Rossiyada bunday damlamalar juda kam uchraydi. Anis damonlari juda ko'p sarlavhalarga ega: Turkiyada - Raki., Yunonistonda - UZO., Iroqda va Livanda - Ark, Fransiyada - Pastis, Italiyada - Sambukka, Ispaniyada - Aisetta. Anise damlamasi eng yaqin, ammo dechinthe zararsiz qarindoshi, endi ichimlikning ko'p mamlakatlarida taqiqlangan.

Alkogolli ichimliklar ishlab chiqarishda asansaning ikkita navidan foydalaning: yashil anis O'rta er dengizida o'sayotgan va Badyand Vetnam yoki Xitoydan olib kelgan yulduzli anis. O'simliklar spirtli ichimliklarga namlanadi, so'ngra infuzion distillashga uchraydi. Shakar va karamel natijasida hosil bo'lgan ichimliklarga qo'shing.
Suv bilan o'zaro va sovuq ta'siri ostida paydo bo'ladigan anisdagi oppoq rang - bu aetolning natijasidir. Bu qattiq anis mohiyatidir, chunki yorqin zarralar paydo bo'lishi natijasida.
Anissiz damlashlarning qal'asi 25 dan 51% gacha. Imkoniyatning barcha aromasini Anisadan baholash uchun bir stakan 2,5 - 3 Santletni quying va uni ko'p miqdordagi sovutilgan suvni besh marta suyultiring. Hot-ob-havo bilan siz ushbu aralashmaga bir parchani qo'shishingiz mumkin, ammo uni faqat aralashtirish jarayonini suv bilan aralashtirish jarayoni to'liq tugallanadi (shuning uchun aetol kristallanmagan).

Asosiy brendlar

Anisette Mari Brizard (Aniset Mari Brizar)
1755 yilda chiqarila boshlagan ushbu ichimlik ishlab chiqarish uchun Andalusiya (Ispaniya) va boshqa 12 xil aromatik o'simliklardan olingan yashil ancha urug'lardan foydalangan.
Ishlab chiqarish alkogol va o'simliklarni izchil distillash orqali amalga oshiriladi. Frantsiya, qal'a - 25%.

Ozo.(UZO.)
Kuchli alkogol, xushbo'y anis. Gretsiya, qal'a - 40 dan 50% gacha.

Pastis 51. (Pastis 51.)
Lacrice va Karamel tomonidan xushbo'yli anis damlamasi. Uning nomi 1951 yil bilan bog'liq, Frantsiyadagi urushdan bir necha yil o'tgach, ular yana anisli spirtli ichimliklarni ishlab chiqarishga ruxsat berildi. Va "Pern" firmasi bu yangi nom ostida o'z passivini chiqardi. Frantsiya, qal'a - 45%.

Pernod. (Pern.)
Ushbu anis damlamasi - bu turli o'simliklar tomonidan xushbo'y bo'lgan mashhur absintning merosxo'ridir. Suv qo'shilishi (mutanosib - beshdan beshgacha), kokteyllar yoki siroplar bilan ichadi. Frantsiya, qal'asi - 40%.

Raki. (Raki.)
Atirgullar va anisda xushbo'yliklarni xushbo'y qiladigan anjirlarni distillash orqali kuchli alkogol. Turkiya, qal'a - 40 dan 50% gacha. Turkiyaning asosiy alkogolli ichimlik. Odamlarning ismi - sutli sher.

Sambuca. (Sambukka)
Qattiq hidga ega bo'lgan ushbu anisli damlaka, sof shaklda, muz yoki kofe loviya bilan. Rimda, Sambukkada "uchib bor" ichish: ikkita kofe loviya kichkina stakanga soling, qizarib, iching, iching, iching, iching, ichimlik sovusi va ichguncha. Italiya, qal'a - 38%.

Mebinch
Ko'plab rassomlar va yozuvchilar tomonidan tashkil etilgan va, ehtimol, Anisga asoslangan eng noma'lum dunyo alkogolli ichimliklarning engil alkogolli ichimliklari Parij laqabi - "Yashil ertak" da.

Oddiy yoki baland anis (LAT. Pimpinella antisum) - yillik o't o'simlik, ziravorlar; Ayol oilasi soyabonining turiga qarash.
Yillik o'simlik uzunligi 30-50 sm gacha bo'lgan ingichka novda bilan. Poyasi filialning yuqori qismida jonli, dumaloq, g'azab.

Yuqori barglar o'tirish, vaginal. Pastki insult va qovurilgan - uzun Meshkin. Pastki barglarning plastinkasi yumaloq, butunlay va chuqur ochiq havoda; vosita - uch marta xanjar shaklidagi segmentlarda ajralib chiqadi; Yuqori - uch marta chiziqli laceal aktsiyalarida ajratilgan.

Gullar mayda, oq, buzilmagan, 6-15 nurli soyabonlardagi novdalarning uchida yig'ilgan. Iyulda gullar.

Mevalar keng tarqalgan, kulrang-yashil, uzunligi 2 mm uzunlikdagi ipli qovurg'alar va har bir bo'sh joy bilan 2-3 ta urish bilan keng tarqalgan. Avgust oyining oxirida meva berish.
Bu xushbo'y-shirin ta'm va juda achchiq hid bilan ajralib turadi.

Vatan - O'rta er dengizi mamlakatlari.
Evropada va Misrda urug'larni ajrashadi. Rossiyada anis odatiy zavod sifatida asosan Voronej, Belgorod, Kursk viloyatlarida, kroparodalar hududida kichik o'lchamlarda ishlab chiqarilmoqda.

Sabzavot xom ashyosi kimyoviy tarkibi
Quruq mevalar ma'lum bir hid bilan 1,5-3,5% (ba'zan 6%), 16% yog 'oqimi, shuningdek shakar moddalari, shuningdek shakar va organik kislotalar mavjud. Asosiy moyning asosiy tarkibiy qismlari (80-90%) va metilxavikol (10%), qo'shimcha ravishda, neft tarkibida, neft tarkibida gemohid, a-pirilmagan, atletaldegid, antikeete.

Ma'no va dastur

Tibbiy qo'llanma
Mevalar dorivor xom ashyo sifatida ishlatiladi, ular soyabonlarning 60-80% burg'ulashayotganda yig'ib olinadi. Men mashinalarda mashinalarda quritaman, keyin nopoklikdan tugating va tozalang.

Dorivor mahsulotlar: Efir moyi, anis mevalari, to'lovlar (choylar), yog'li moy, ko'krak qafasi Elixir, ammiak va anis tomchilari.
Anisning mevalari va uning tayyorgarligi bronx va ichak bezaklari funktsiyasini kuchaytiradi, silliq ichak mushaklari spazmlarini kamaytiradi, past toksikdir. Laksatif sifatida harakat qiling. Buyrak va siydik pufagi yallig'lanishida, siydik yo'llaridan qumni olib tashlang. Qorin bo'shatilganda, jigar va oshqozon osti bezi funktsiyasini rag'batlantirish uchun ishlatiladi. Ko'z yuvish ko'zni ko'rishni yaxshilaydi. Ko'zning yallig'lanishini va sharobda saajron bilan olib tashlanadi. Anis moyi va mevalari nafas olish tralti, traxeit, laringit va boshqa nafas olish kasalliklari bilan qo'llaniladi. Anis moyi ko'pincha boshqa efir moylari, antibiotiklar bilan birlashtiriladi; Ular turli xil ekspektorlar aralashmasining bir qismidir. Anis tayyorlash preparatlari, shu jumladan giyohvand moddalar yig'ilishi, shuningdek, oshqozon-ichak traktining boshqa meteorizm va boshqa tartibsizliklari uchun tavsiya etiladi. Emizikli onalar sut miqdorini ko'paytirishni, yo'tal bilan namlash, shuningdek, kolik bilan, anisli choydan foydalanish foydali.
Hasharotlar Anisa hididan o'ladi: bit, xatolar, mollar, hitikasi, artropodlar, bulbroplar.

Ovqatni iste'mol qilish
Mevalar va natijada olingan anis moyi non ishlab chiqarishda, baliq va go'sht sanoatida, qandolat mahsulotlari ishlab chiqarish va ichimliklarni ishlab chiqarish keng qo'llaniladi. Space kabi, asosan mevalar juda og'ir tembarging baxsh etuvchi hidga ega. Ko'pincha, anis turli xil piriya, pechene, zanjabil, krujkalar, pakanslar, sut va meva sho'rvalariga, nutmoz va boshqa idishlar o'rniga ismaloq uchun qo'shiladi.

Rossiyaning anisli aroq.

XVI-XVII asrlarda Mo'g'uliston orqali Xitoydan savdo yo'li mavjud edi. Janubi-Sharqiy Osiyoning kavashatlari nafaqat Rossiya, balki boshqa Evropa mamlakatlariga ham bor. Asosiy ziravorlardan biri badyan edi. Bular Xitoyning janubi-sharqida o'sadigan Magnilikev daraxtlarining mevalari. Sanoatlari bo'lgan karvonlar Sibir orqali, G'arbiy Evropada Beanyan Sibir Anis deb nomlangan. Biz uni yulduz yoki xitoycha anis deb nomladik. Rossiyada Osiyodan Evropaga, ziravorlar narxi G'arbiy Evropa bilan taqqoslaganda kam edi. Bu kunlik hayotda xitoylik anisdan keng foydalanish uchun asos bo'lib xizmat qildi. Bu rus pishiriqining ajralmas qismiga aylanadi: pretzels, gingerbread, to'qish. O'sha paytlarda mashhur xitoylik anisning majburiy ishtirokchisi bilan tetiklantiruvchi ichimlik tayyorlangan. Ammo avvalambor, u rus vodoklarining xushbo'y va lazzati tarkibiy qismi sifatida ishlatilgan.
O'sha kunlarda ular faqat qo'shimcha ta'm, xushbo'y yoki rangga ega bo'lgan kuchli alkogolli ichimliklar deb atashdi. (Bizning zamonamizda, aroq "o'ziga xos aroq ta'mi va aroq" bilan ichimliklar deb aroq deyiladi). Oddiy don spirtlari o'tlar, rezavorlar, ziravorlar va boshqa xushbo'y va ta'm tarkibiy qismlari bilan qo'llaniladi. Shundan so'ng, infuzion distillangan edi. 37 ° - 45 ° atrofida etarlicha kuchli ichimlik olindi. Bu bahor suvi bilan bezatilgan yoki toza shaklda ishlatilgan. Aroq asosiy lazzat vositasi nomi bilan atoq deb nomlangan: endi haqiqiy rus aroq, ammo ular uchun eng yaqin bo'lgan achchiq damlashlar ularni sifat jihatidan sezilarli darajada yo'qotmaydi.

Anisli aroq, Moskva fe'lori XVII asrlardagi XVI - XVII asrlardagi jadvallar ro'yxatida doimo eslatib o'tilgan. Anisli aroq har doim eslatib o'tilgan. U bu haqda ko'proq gapirganida, men Butrusni yaxshi ko'rardi. U A.N.O.On.Ontrovskiy, A.P.Hexovni ichadigan adabiy qahramonlarni ichadi. XVI - XIX asrlardagi mashhurlik, xushbo'y xitoycha aroqning xushbo'y vissiyasining yana bir shunga o'xshash aroq, anis urug'iga asoslangan oddiy qorin bo'shlig'ini chiqardi. Ikkinchisi, men aytaman, uzoq vaqtdan beri Rossiyada ishlatilgan. Ushbu anisni ta'mga solish va xitoylarga o'xshaydi. Bu soyabon oilasining yillik o't o'simlikining urug'lari. Rossiyada hamma joyda o'stirilgan. Rus tilida ushbu so'z (Anis - Onis) XVI asrning ikkinchi yarmida tanishdi. Anisning ta'mi xitoy tilidan ancha osonroq. Ikkinchisi, ta'mda yanada xushbo'y va qiyin va qiyin.

Avvaliga Anis xitoylik anisda aroq taqlid qilish uchun ishlatilgan, keyinchalik u ichkilikbozlik qilish uchun tminom va zijod qilish bilan birgalikda ishlatilgan. Ular uni anisli aroq deb atashdi. Shunday qilib, XVI asrdan boshlab Rossiyada anisli aroqning ikki turi, ular bir-biriga o'xshash, ammo turli xil aditiv qo'shimchalarda tashkil etilganlar mavjud. Aperitif sifatida, ovqatdan oldin va sovuq atıştırmalıklar bilan ishlatiladigan anisli anis. Bunday foydalanish ushbu ziravorlarning tarkibiy qismlari tufayli, bu oshqozon bezlarining sekretsiya funktsiyasini kuchaytirishga olib keladi. Twendan keyin aroqda qolgan anis hosilidan emaloq moyi, alentol mavjud. Shuning uchun, agar siz sovuq suvni tekshirishga yoki juda salqin bo'lsa, u oq rangga ega bo'ladi - aetolga ta'sir qilish natijasi bo'ladi. Badyan asosida ham xuddi shunday bo'ladi, faqat anetolni o'z ichiga olmaydi, lekin mulkka mos keladigan neft - saxor.

Rossiyadagi "turg'un" zamonlarda anis alkogolli ichimliklarning ikki turi ishlab chiqarildi. Anisaning oddiy mevalari bilan bir qatorda "anis" asalarichilik, u erda koriander, arpabodiyon va limon qobig'idan foydalangan. Anislik suyuqligi anisoniy va xitoy tillarining xushbo'y hidlariga tayyorgarlik ko'rmoqda. Ishonchli likyor rangsiz edi va shirin, yoqimli ta'mga va qalin anis lazzatiga ega edi.
Ayni paytda ushbu lazzatlar bilan alkogolli ichimliklar ko'plab mamlakatlarda, ammo Rossiyada emas. Ularga hamma joyda turli xil usullar, garchi anis so'zi deyarli xalqaro hisoblanadi. Frantsuz tilida va Germaniyada "Anis" filmida lotin "anisum" da. Shunga qaramay, Turkiyada bular Gretsiya - Rungacha, Iroqda, Frantsiyada - pastis, Italiyada - Sambuk, Ispaniyada - Anisetta.

Hozirgi kunda mamlakatda eng yuqori anis - Frantsiyani ishlab chiqaradigan mamlakat. Ushbu mamlakatda anisning ommabopligi, shuvoq asosida achchiq yashil damlamasi yo'q bo'lib ketishi shart. 18-asrning oxirida, frantsuz chegarasi yaqinida Shveytsariyada yashagan Absinthise ixtiro qilingan. O'limdan keyin retseptni Pern Rika tomonidan sotib olingan va XIX asr oxiri, Parijning Bogemining "partiyalari" ning majburiy atributiga aylanib, keng ommalashgan. Bir muncha vaqt o'tgach, shifokorlar absinvedagi neftning xitoylik neftini doimiy ravishda inson tanasini yo'q qiladi deb topishdi. Asrimizning boshida, Belgiya va Italiyada hamshira taqiqlangan, ammo Frantsiyada ushbu ichimlikning iste'moli juda katta bo'lib qoldi. Va faqat 1915 yilda Frantsiyada taqiqlangan. Barcha abebrin oshiqlari va sevgilisi, ularning sevimli ichimliklariga o'xshaydi.

... XVI asrda Rossiyada tug'ilgan ushbu anisli xil xilma-xil, bu ichimlikning o'ziga xos hiyla-nayranglari tufayli turli mamlakatlarda mavjud. Aytishlaricha, bir stakan anisdan keyin siz butun buzoqni iste'mol qilishingiz mumkin. Bundan tashqari, u hazm qilish va umuman tananing holatiga juda foydali ta'sir ko'rsatadi.
Nega imtihon, eng klassik rus vodokdan biri, hozir deyarli Rossiyada chiqarilmagan - haqiqat mutlaqo tushuntirilmagan. Ammo buni o'zingiz qilish juda oson.

Manba: A'lo Spirtli ichimliklar haqidagi sayt Naliviai.ru

Ruscha anisli aroq uchun vintage retseptlaridan biri:
100 g asisa juda kuchli kukunga tushdi va bir oy davomida 25-30% spirtli ichimliklarga suyultiriladi. Keyin aralash distillangan, qal'aga 45% ni sozlang va shisha ichiga joylashtiring.

Qanday qilib uyda imtihon qilish kerak
Agar sizda yaxshi spirtli ichimlik manbasi bo'lsa (tibbiy, ikki tomonlama rektifikatsiyalangan, 96 daraja), do'konda yugurish va hamma "jirkanch" sotib olishingiz shart emas.
Garchi men kalit bo'lmasam ham, lekin men ko'proq salqin qilaman.
Shunday qilib, bir litr spirtli ichimliklarni oling, badyandning quritilgan mevalarini sotib oling (qorong'i jigarrang spretetlar), gromyanni changdan tozalaymiz, nurlardagi spiruvlarni sindiramiz Ularni alkogolli shisha ichiga tashlang, ular 2 ta stol qoshiq shakarini tortib olishadi va biz uni tarqatib yuboramiz. Va bir hafta qoldiring. Biz toza ichimlik suvini olamiz (hali unchalik unutilmaysizmi? Spirtli ichimlikning eritmasi emasmi?) Biz yuvilgan kumushni uning ichiga tashlay olamizmi? bir haftaga. Haftaning oxirigacha qonni bo'g'ib qo'ymang va suvni spirtli ichimliklarning o'ng tomoniga (40,45, 50, 68, 70, 78 daraja) sudrab olib boring. Tayyor anisda men 5 tomchi oziq-ovqat glitserolini tomchilab ketaman (40 daraja ichimlik uchun). Tayyor! Sog'liqni saqlash.

Manba http://www.wapbbbs.com/bbs/showhread.php?t\u003d83307 — salom-dan muallifga bizning loyiha orqali muallifga o'tkazish!

Anis va alkogol - bu yaxshi birlashma. Shunisi ko'pki, har bir kishi bu spirtli ichimlikning anis ekanligini aniqlay oladi. Va alkogolli ichimliklar anisda asosida, juda oz.

Avvaliga biz qaysi anis nima ekanligini tushunamiz. Bu dunyo bo'ylab o'stiriladigan o'simlik, ammo yovvoyi tabiatda, u faqat yunon oroliga qo'ng'iroq qilgan. Faqat dunyoda qanchalik tez tarqalishi haqida o'ylang!

Qiziqarli haqiqat: Anisli ichimliklar ishlab chiqarishda, quyidagi o'simliklarning quyidagi turlari - anis oddiy, yulduz anis va badyan. So'nggi ikkitasi anis emas (Star Anis ham xuddi shunday yomon). Biroq, bu o'simliklardan hosil bo'lgan barcha ichimliklar anis hisoblanadi. Aytgancha, "xitoylik anis", "Hindiston anis", ya'ni anisda ta'm sifatiga o'xshash o'simlik va uni spirtli ichimliklar va ma'lum bir mamlakatda almashtirishga almashtirish.

Ayni paytda, bir vaqtning o'zida, anisli alkogol ichimliklar kelib chiqishi, alkogol qal'asi va o'simlik turiga qarab bir-biridan ancha sezilarli darajada farq qilishi mumkin.

Bir oz tarix

Qadimgi Rim va qadimgi Yunonistonda anis qadimgi zamonlarda dorivor o'simlik sifatida ishlatilgan va 14-asrdan bu zavod O'rta er dengizi orqali tarqaladi. Rossiyada Anis nisbatan yaqinda paydo bo'ldi: o'tgan asrning 30-yillarida.

Sanoat shkalasi bo'yicha anisli ichimliklar ishlab chiqarish notekis hikoyaga ega: ba'zi mamlakatlarda u juda erta, boshqalarida esa shunchaki. Shunga qaramay, Anis dunyoning barcha mamlakatlarida teng darajada sevilgan.

Yunoniston, Italiya, Ispaniya, O'rta er dengizining ko'plab mamlakatlaridagi eng keng tarqalgan anis damlamalari. Bu asosda ta'mga juda samarali ta'sir qiladi, shuning uchun har bir anisültagi mustaqil va noyobdir.

Anis damlamalari nima

Keling, ko'pchilikka ma'lum bo'lgan ancha mavjud bo'lgan spirtli ichimliklardan boshlaylik. Albatta, uning asosiy tarkibiy qismi shuvoq, ammo anisa absinterisiz barchamiz juda yaxshi ko'radigan mebsin emas edi.

Biz chindan ham anis, bu ko'proq anisda ichamiz.

Mashhur yunoncha anis Siqilishlari UzO va CIPURO, Frantsiya o'zining o'tloqi va spirtli ichimliklari bilan qisqacha - anis bilan mashhur. Barchamiz Italiya Samba bilan tanishmiz. Ko'pchilik turk saratonini ichishdi va kimdir Livan va Iroq bilan mashhur bo'lgan Ark ta'mini o'rgangan.

Abinning "fosmi" deb hisoblanishi mumkin bo'lgan pern - anisli damlamasi haqida unutmang. Aytgancha, yana bir ritar, Absinne taqiqlanganidan keyin ixtiro qilingan damlama bo'lib, alternativa sifatida gapirishga tayyor edi.

Siz har doim Winestreet do'konida turli xil anisli ichimliklar sotib olishingiz mumkin.

Anis suyuqlik - bu deyarli 170 yilga ega bo'lgan qadimiy italiyalik kuchli alkogol ichimliklar. Yana bir dunyoga mashhur ism. Dastlabki likerni ishlab chiqarish texnologiyasi tasniflanadi, shuning uchun uyda faqat o'z nusxasi bilan tayyorlanishi mumkin. Qal'a ichish - 38-41%.

Tarixiy qo'llanma

Anisli ichimliklar Evropaga talonchilik reydlaridan keyin dam olish uchun ichgan va ko'pincha dorivor maqsadlarda ishlatiladigan arabs-sracin olib kelishgan. Avval jonning oldiga yonayotgan ichimlikni qo'shib, butun dunyo bo'ylab bordi.

Italiyaning ishlab chiqaruvchilari birinchi bo'lib birinchi bo'lib 19-asr o'rtalarida ommaviy ishlab chiqarish uchun eski retseptga yo'l qo'yishdi.

Anis likerini pishirish xususiyatlari

Alkogol komponenti. Iyoqchi Alfa sinfining echib olingan 96% spikizatsiyasidan yoki distillash va tozalash uyini distillash va tozalashning 70% dan foydalangan holda tayyorlanadi.

Xomashyo. Iyoqchining lazzat bazasi anisli urug ', jarohatlaydi va barglarning damlamasi, shuningdek rezavorlar yoki qora osonlikcha. Bu achchiq ichimlik beradigan bu komponentlar, tetiklantiruvchi-shirin ta'mga ega.

Ichki rang rangsiz va rangsiz qoldiqlar, qizg'ish-jigarrang va ko'mir-qora soyada shaffof hisoblanadi.

Qo'shimchalar. Ziravorlar va qizilmiya qo'shimcha sifatida ishlatiladi.

Tinchlanuvchilar. Shirinlik shakarni ichadi.

Tana uchun foydalaning

Anis (badyan) va qora osonlikcha, qadimgi zamonlardan an'anaviy va xalq tabobatida ishlatilgan ikkita dorivor o'simliklar.

Anis Ovqat hazm qilish, urogenital, endokrin va bronxo-o'pka tizimlari kasalliklarida eng samarali hisoblanadi. Tibbiyotda u ta'sirni kuchaytiradi va yo'talni kattalashtiradi.

Qora tanli - vitaminlar ombori va organik kislotalar, glyukoza, muntazam, efir moylari va taniqli moddalar ombori. Qadimda asosiy yoshartiruvchi agent ko'rib chiqilgan.

Ko'rishlar

Asisa dunyoning turli mamlakatlarida ishlab chiqarilgan asisa bilan bir necha turdagi dona turlari mavjud. Ular nafaqat qal'ada (25 foizdan 60%), balki ta'mi bilan farq qiladi. Ularning ba'zilari:

- Frantsiya versiyasi;
UZO va CIPRO - Yunoncha anisli suyuqlik;
Masty - Bolgariya ishlab chiqaruvchisi;
Aisetta - Ispaniya suyuqxonasi;
- Yaqin Sharqni (Livan va Iroq) afzal ko'radi;
Yoriqlar turklar orasida mashhur.

Save likeridan foydalanish usullari

Ushbu spirt foydalanish usullarining o'ziga xosligi bilan tavsiflanadi:

Sambuca-Mosukaning. Eng mashhur versiya (tom ma'noda italyandan "midgore bilan" smbati sifatida tarjima qilinadi ". Shunga o'xshash tayyorgarlik:

Ikki stakan yoki stacks beriladi, ulardan birida uchta dona qahva qo'shiladi (don afsonasi bo'yicha odatiy hol farovon, sog'liq va muvaffaqiyat ramzi). Kokteyl, salfetka, peçete va gugurt uchun likster, naychaga kiradi. Bu barcha narsalar keyingi harakatlar bilan bevosita bog'liq.
Sauç birinchi stakanni qo'yib, 50 gramm likyorni quying.
Salfetsning o'rtasida teshik qiling. Naychani qisqa masofada joylashtiring va stolda qoldiring.
Ular smbushga o't qo'yishdi va chiroyli ko'k rangni 5 soniya ko'rmoqdalar.
Ikkinchi stakanda yonayotgan ichimlikni tezda to'kib tashlang, qopqoq birinchi bo'lib.
Olov o'chib ketganda, ichimlik volleyni ichadi. Qahva donalari og'izda ushlab turadi, keyin ularni eyavering.

Sambuk-oshqozon. Muzlatilgan "sambuchi iching. Shishani yarim soat davomida muzlatgichga joylashtiriladi va ziyofat oxirida, issiq qahva, shirinliklar va mevalar bilan birlashtiradi.
Olovga yopishtiring. Ruslarni afzal ko'ring. Likyor quyiladi va yoqiladi. Bir necha soniyadan so'ng, ular keskin nafas olishadi va olovni qondirishadi. Sambuku issiq (volley).
Sut. Sovutilgan soya dozasidan keyin sovuq sut bilan yuviladi.
Mineral Sovuq mineral suvning uch qismi bilan mo''jizaning bir qismini aralashtiring. Bu yozgi issiqlik uchun ajoyib sovutish ichimlik. Ichki ichimliklar tufayli g'azablangan, ammo ta'm yo'qotmaydi.
Shampan. Ovqat pishirish uchun 1 qismi smürkush va yarim shirin shampanning 5 qismidan foydalaniladi. Yonayotgan suyuqlik shampan bilan stakanga quyiladi. Birinchidan, juftlarni nafas oling, so'ngra aralashma.

Anis suyuqlik, shuningdek, topilishi mumkin bo'lgan ko'plab kokteyllarni tayyorlash uchun mos keladi.

Anis anisli suyuqlik retsepti

Sanoat opsiyasi bilan to'liq o'xshashlikga erishish qiyin, ammo biz asl nusxaga yaqin bo'lgan uyni ichimlikni pishirishga harakat qilamiz.

Bizga kerak bo'ladi:

1 l spirtli ichimliklar (70% yoki alkogol 96% distillash;
0,7l suv (sirop uchun);
2.5 stakan shakar qumi;
3 osh qoshiq. quruq urug'lar yoki 150 gr. Yangi anisa;
0,5 stakan gullari qora oqsoqol (yoki rezavorlar).

Moonshinni uch litrli bankda (spirtli ichimliklarni) quying va qariyalarning urug'ini va azaldan to'kib tashlang. Biz Capomik qopqog'ini yopib, besh kun davomida shkafda yoki saqlash xonasida qoldiramiz. Biz har kuni suyuqlikni tekshiramiz va silkitamiz.
Dumramasini doka orqali boshqa tomirga qarating va suv bilan 20% qal'aga aralashtiring (u osonlikcha alkogolometr bilan jihozlangan).
20 foizlik damlamasini haydash. Birozdan keyin biz birinchi fraktsiyani olamiz, ya'ni Biz dastlabki 50-100 ml (boshliq deb ataladigan), biz afsuslanmasdan quyamiz. Unda foydalanish uchun yaroqsiz bo'lgan ko'p sonli efir moylari mavjud.
Biz tozalangan ikkinchi kasrni (tana) yig'amiz, anisning yoqimli hidi bilan, qal'aning 50-55%. Xona haroratiga sovutish uchun qoldiring.
Uchinchi fraktsiya (dumlar) alohida idishga soling (20-25% dan past bo'lmagan qal'a). Kelajakda qayta distillash paytida siz uchun foydali bo'ladi.
Shirin siropni pishirish: Zulmsiz panada shakar quying, mayda olovga qo'ying va qaynatishga olib keling. Shakar butunlay eritishi kerak. Ko'pik yuqori qismida hosil bo'ladi, vaqti-vaqti bilan olib tashlanadi. Biz siropni 2-3 daqiqa davomida beramiz. Zavqlaning.
Sirop va damlamasi (bitta harorat) aralashma. Toza idishlarda pulli vilkalar bilan to'kilgan.
Xona haroratida dam olish uchun ichimlikni bir kun davomida qoldiramiz va keyin paxta filtri orqali filtrlang.
Agar siz etti o'n kun davomida salqin qorong'i joyda bardosh bersangiz, ichimlik yanada uyg'unlashadi.

Pastis (Pastis, ikkinchi bo'g'inga urg'u berish) - bu 38-45% bo'lgan stakanlar, bu 38-45% bo'lgan stol, bu juda muhim, bu juda ko'p, bu juda ham anchadan va lakcantni o'z ichiga oladi. Ichimlik boshqa o'tlar va ziravorlar (50 dan ortiq buyumlar), ammo shishmasdan. Har bir ishlab chiqaruvchi xavfsizlikda saqlanadigan shaxsiy retsept mavjud. Master Frantsiya, Belgiya va Lyuksemburgda juda mashhur. Shunga o'xshash alkogolli ichimliklar - Italian Smbush suyuqlik, yunon aroq Uzo va Yaqin Sharq Araka.

Har qanday frantsuz uy bekasi, albatta, oshxonada anisli aroqni saqlaydi, chunki pastis nafaqat toza shaklda va spirtli kokteyllarni tayyorlash uchun, non idishlariga, sho'rvalarga qo'shiladi. Do'konni qattiq salqin joyda saqlash kerak, ammo muzlatgich emas, aks holda muzlatgich, aks holda anis efir moyi kristallanadi va cho'kindiga tushadi.

Pastais tarixi

Ushbu frantsuz anis-lirmorchli ichimlik ko'piga qo'shilganiga qaramay, modaga qo'shilganiga qaramay (XIXning oxiri XIX asrning boshi), ruhoniy avvalroq paydo bo'ldi. Evropaning janubida, umuman olganda, salqin o'simlikning salqin damlamalari juda hurmat bilan, shu jumladan, prower, ismaloq, ismaloq, ismaloq va boshqa narsa - shuvoqdan tashqari . Shuning uchun, "Anisovka" devinte ta'miga juda o'xshash, ammo effektlar juda yumshoqroq va qurg'oqchaning giyohvand moddalardagi giyohvand moddalar materiyasining a'loligi tufayli jinnilik xavfini to'laydi.

"Lostis" nomi, hatto frantsuzlarni ham bilmaydi. Aksincha, hali ham umumiy fikrga kelolmaydi. Bugungi kunda bir nechta asosiy versiyalar mavjud:

Aytilishicha, "pastis" so'zi "loyqa", "iflos", "noaniq" degan ma'noni anglatadi - suv bilan suyultirilganda suyuqlik sut bilan suyultirilganda sut-oq soyadir. Rostini aytsam, biz ushbu versiyani tekshira olmadik: onlayn lug'atlarda bunday so'z yo'q, ammo u hali ham raqamning oldingi versiyasini yodda tutishi mumkin, ammo bepul kirish huquqiga ega emas.

Boshqa bir versiyaga ko'ra, "Pastchi" "Aralash", "Tibbiyot" (Laks, anis, Anis, boshqa dorilarning asosiy tarkibiy qismlari, shunda pastisning ta'mi bu yo'tal vositasiga o'xshaydi). Biz bu farazni ham tekshira olmadik.

Nihoyat, zamonaviy frantsuz tili "soxta", "taqlid" deb tarjima qilinadi - XX asr boshlarida joylashgan "yo'q bo'lgan prototor" rolini eslay olmaysizmi? Bu erda hammasi shuki, bunday tarjima haqiqatan ham, lekin u ichimlik nomiga qanday ta'sir qildi va shundaki, pastırma haqiqatan ham pastisga aylanganmi yoki yo'qmi - noma'lum.

Marselning ona shahri - Prodity poytaxti deb hisoblanadi

Pasta ko'rinishi rasmiy sana 1915 yil deb hisoblanadi - bu ichimlik uy qurilishida mavjud bo'lgan. Umumiy nomga qaramay, biz bitta ichimlik haqida emas, balki parchali sonli oilaviy retseptlar haqida gapirishimiz mumkin, faqat bir juft umumiy ingredientlar bilan birlashadi.

Dastlab, pastis 30% qal'aga ega edi, shunda asta-sekin bu ko'rsatkich 45% va Ikkinchi Jahon urushi paytida u yana 16% gacha pasaydi. 1951 yilda hukumat bu borada yangi spirtli ichimliklarni taqiqlashni taqiqladi, shu bilan birga yangi anisning yangi turlari - pastis 51 darhol paydo bo'ldi.

Qanday qilib pastalar ichish kerak

Pastis, birinchi navbatda, aperitif sifatida ishlatiladi (ovqatdan oldin, ovqatlanishdan oldin), ko'p ishtahani mo'l-ko'l evaziga kechiktirish uchun. Kengaytirilgan anisni chuqur ovqat hazm qilish va oshqozon og'rig'ini engillashtiradi, shuning uchun bunday damlamalar qadimgi Yunonistonda xuddi shu tarzda ishlatilgan.

Bundan tashqari, pastis yaxshi va ovqat hazm qilish rolida - ya'ni "tushdan keyin" spirtli ichimlik. U hashamatli ziyofatdan keyin, shuningdek yotishdan oldin yoki hatto ovqatlanish oralig'ida ichish. Siz har qanday taomni iste'mol qilishingiz mumkin, deb ishoniladi, masalan, bu baliq bilan mukammal birlashtiriladi, masalan, zaytun moyida orkinos bilan.

Anis qal'asi 45% gacha etib borishi mumkin. Kuchli ichimliklarga va kuchli ichimliklarga ega bo'lgan rus erkaki, lekin an'anaviy ravishda 1 dan 5 gacha bo'lgan muzlik suvini aralashtirish mumkin 5. 5. bu mos keladigan narsa Siz har qanday yo'nalishda, anisli aroq darajasini ularning ta'miga qarab chekinishingiz mumkin.

Sof pastalar turlarining katta qismi choy ichadi

Suv qo'shilgandan so'ng, pastis oq bo'lib qoladi. Bu odatiy.

Umuman olganda, Evropaning janubida pastis pivoning o'rtasini egalladi, u shunchaki bemalol suhbat, gazeta o'qidi yoki Verandada tosh stulda o'tirgan.

Pastonlar kichik bir stakanlarda qalin pastki qismlarda va oz qismlarda beriladi. Siz suvning o'rniga sharbat yoki sirop bilan aralashtirishingiz mumkin va siz uni xazina qoshig'i bilan an'anaviy shakar bilan to'ldirishingiz mumkin, natijada ishlatiladigan echim darhol oqadi anisli suyuqlik.

Frantsuzlarni sevish va qadrlashning asosiy xususiyatlaridan biri bu salqinlikning sovuq tuyg'usidir, hatto eng jimgina issiqlik, shuningdek, ishchi sinfni, ham hurmat qiladigan burjua fuqarolari va aristokratiya. Bu kuchli alkogol, lekin ozgina xarakterga ega bo'lib, Frantsiya ruhini o'zida mujassam etgan. Pastizlar hali ham rasmiy rais va oilaviy bayramlar bo'yicha taqdim etiladi.

Mashhur brendlar. Frantsiya va xorijda, anis aroq (pernod) "anisli aroq (pernod). Bu asl "yashil ertak" dan past bo'lmagan abinite ekvivalenti yaxshilangan deb ishoniladi.

Yana bir mashhur ishlab chiqaruvchi ritarddir. 22 yoshli yigit Pol Rikar yil kompaniyaning asoschisi Pol Rikar yillari ideal shakllanishni yaratishda ish olib bordi - bu pastadagi bozor variantlari juda aniq ko'rinardi. 1932 yilda Ricar yangi formulani yaratdi. Ko'rinishidan, yigit perfektsionist edi - u hatto uning anisidagi birinchi idishlar uchun etiketkalarni tortdi va, albatta, muvaffaqiyat ajoyib edi.

Richard retsepti qat'iy sir ostida saqlanadi, shuning uchun hech kim bu yangi va mukammal muvozanatli ta'mni takrorlashga muvaffaq bo'lmadi. Ayni paytda bu dunyodagi eng mashhur dunyoning eng mashhur ishlab chiqaruvchisi.