Baqlajondan Babaganush. Baba g'anush yoki baba g'anush, baqlajon ishtahasi. patlıcan baba ganush retsepti

Ko'k-binafsha rang, to'qdan qoragacha va janubiy tun kabi qalin - bu birinchi navbatda baqlajonni o'ziga jalb qiladi. Qanday qilib o'tmishdagi sabzavotlarni porloq tomonlari bilan jozibali qilish mumkin? Va bu ajoyib sabzavotdan qancha mazali taomlar tayyorlashingiz mumkin va buni hisoblash qiyin.

Sizga ikkita mazali yengil atıştırmalık: baba g'anush va mutabalni tayyorlash haqida gapirib beramiz.

Baba g'anushini bir necha marta pishirgan ba'zi gurmeler hech qachon mutabal pishirmagan va bu ikki taom o'rtasida farq bormi, deb hayron bo'lishadi.

Bor, lekin juda oz. Agar baba ganoush engil atıştırmalık bo'lsa, ko'proq baqlajon salatiga yoki ikraga o'xshasa, mutabal - bu yogurt yoki mayonez qo'shilgan baqlajon pyuresi. Turli joylar o'zlarining qo'shimchalarini afzal ko'radilar. Ammo babaganush ham, mutabal ham mazali gazaklar bo'lib, ular asosan pate sifatida ishlatiladi. Yumshoq oq non yoki pita noniga yoying.

patlıcan mutabal yoki baba ganushini tayyorlash uchun faqat yosh, pishmagan sabzavotlar mos keladi;
agar baqlajonning oyog'i quyuq rangga ega bo'lsa, unda sabzavot achchiq bo'lishi mumkin;
baqlajon gazaklarini tayyorlash uchun uni ko'mirda pishirish yaxshidir;
agar panjara ishlatishning iloji bo'lmasa, u holda baqlajonni gazli panjarada folga solib pishirish mumkin.

Baba g'anush salatasi

Tarkibi:

yosh baqlajon - 3 dona;
kunjut pastasi - 2 osh qoshiq. qoshiqlar;
zaytun moyi - 3 osh qoshiq. qoshiqlar;
limon - 1 dona;
sarimsoq - 1 chinnigullar;
zira (chang) - 1 choy qoshiq;
tuz, qalampir - ta'mga.

Ovqat pishirish

Birinchidan, kunjut pastasi nima ekanligini va uni qanday almashtirish mumkinligini aniqlaylik. Susan pastasi yoki kunjut urug'idan tayyorlangan. Agar do'konlaringizda bunday pasta bo'lmasa, siz kunjut urug'ini qovurib, ularni kukunga aylantirib, xamir qalin bo'lguncha zaytun moyi bilan suyultirib, o'zingiz tayyorlashingiz mumkin.

Mening patlıcanlarim va imkoniyatlardan kelib chiqib, ko'mirda yoki gaz pechkasi panjarasida pishiring. Sovutilgan baqlajonni tozalang nozik chop (siz mutabal uchun blenderdan ham foydalanishingiz mumkin).

Qolgan ingredientlar bilan aralashtiring. Agar juda qalin massa olingan bo'lsa, uni issiq qaynatilgan suv bilan suyultirish mumkin.

Baqlajon baba ganoush - shunchaki issiq yangi bilan ortiqcha ovqatlanish. Bu taom yozda mamlakatda tez-tez pishirilishi ajablanarli emas. Dachada panjara har doim qo'lda va mazali salat bilan tez tishlash afzalroqdir.

Ko'pincha bu ishtahaning nomi baba ganush deb yoziladi, ya'ni otasi injiq. Ehtimol, bu taom birinchi marta kimningdir otasining xohishiga ko'ra pishirilgan bo'lsa-da, lekin undan unchalik mazali bo'lmagan.

Babaganush Isroil, Livan, Suriya, Hindiston va boshqa o'nlab mamlakatlarda tayyorlanadi. Va har bir retsept, uning geografiyasiga qarab, o'ziga xos xususiyatlarga ega. Misol uchun, patlıcanlar pechda yoki ochiq olovda pishirilishi mumkin, xamirga maydalanadi yoki mayda tug'ralgan. Taomning o'zi butun kunjut yoki tahina, yogurt bilan yoki yogurtsiz, pishloqlar va har xil ziravorlar kombinatsiyasidan tayyorlanishi mumkin. Ammo har qanday babaganushning tarkibiga pishirilgan baqlajon, tahina yoki kunjut urug'lari, limon sharbati, sarimsoq, o'simlik moyi, tuz va qalampir kiradi.

Boboganoush ham boshqacha xizmat qiladi. Siz gazakni chuqur plastinaga solib, o'simlik moyi bilan sepib, kichik bo'lak non, pita chiplari, krakerlar yoki kichik tostlar bilan xizmat qilishingiz mumkin. Va siz butun pita nonini pate bilan yoyib, uni rulonga o'rashingiz va o'zingizni bu shaklda mazali sharqona taomlar bilan davolashingiz mumkin.

Pishirish vaqti: 50 daqiqa / Hosildorlik: 500 g

Ingredientlar

3-4 ta kichik baqlajon
kunjut urug'lari 3-4 osh qoshiq. qoshiqlar
limon sharbati 1 osh qoshiq. bir qoshiq
o'simlik yog'i 2 osh qoshiq. qoshiqlar
sarimsoq 2-3 chinnigullar
ta'mga tuz, qalampir

Ovqat pishirish

Katta rasmlar Kichik rasmlar

Biz barcha kerakli ingredientlarni tayyorlaymiz: baqlajon, kunjut, sarimsoq, limon sharbati, o'simlik moyi, tuz va qalampir.

Babaganush oddiy va tez tayyorlanadi. Birinchidan, baqlajonni pechda yoki grilda yumshoq bo'lgunga qadar qovuring. Pishirish paytida teri yorilib ketmasligi uchun pishirishdan oldin ularni bir necha joyda teshib qo'ying.

Qovurilgan baqlajondan go'shtni olib tashlang va uni blenderga joylashtiring. U erda sarimsoq qo'shing. O'zingizning didingizga qarab miqdorni tanlang. Massani silliq bo'lguncha maydalang.

Yong'oqning yoqimli ta'mini chiqarmaguncha, kunjut urug'ini quruq qovurilgan idishda ozgina qovuring.

Susan urug'ini qahva maydalagichda maydalang va uni baqlajonga qo'shing.

Endi ta'mga tuz va qalampir qo'shing.

Limon sharbati va o'simlik moyini sousga quying. Sosni blenderda so'nggi marta to'liq silliq bo'lguncha uring.

Aperatiflarni darhol berish mumkin. Xizmat qilishdan oldin sousni moy bilan to'kib tashlang va har qanday o'tlar bilan bezang.

Taom arab mamlakatlarida juda mashhur bo'lib, uni ko'pincha arab pate deb ham atashadi. Babaganush sho'ng'in sifatida, o'z-o'zidan yoki tuyadi sifatida xizmat qilishi mumkin.

Shuning uchun babaganushni vegetarianlar ham, go'shtni iste'mol qiluvchilar ham qadrlashadi, chunki siz uni oddiygina non bilan iste'mol qilishingiz mumkin yoki go'sht bilan bu taomning ajoyib kombinatsiyasidan bahramand bo'lishingiz mumkin.

Sharqona ishtahani yanada mazali qilish uchun uni panjara ustida pishirish kerak. Tutunning engil hidi idishga o'ziga xos qiziqarli ta'm beradi.

klassik salat retsepti

Ingredientlar

Umuman olganda, baba ganushidagi har bir ingredientning miqdori individual ta'm imtiyozlari asosida qo'shiladi, standart nisbatlar ushbu retseptda berilgan.

5 ta porsiya uchun asosiy ingredientlar:

baqlajon - 2-3 dona;
sarimsoq - 1 chinnigullar;
zira - 1 choy qoshiq;
limon - 1 dona;
zaytun moyi - 3 osh qoshiq;
tahini (susan pastasi) - 4 osh qoshiq;
ta'mga tuz;
issiq qizil qalampir;
tatib ko'rish uchun ko'katlar.

Bezatish uchun:

bir juft shilantro novdalari;
anor urug'lari.

Ishtahani tayyorlash uchun sizga taxminan 30-40 daqiqa kerak bo'ladi. Pishirishning murakkablik darajasi o'rtacha.

Albatta, bu taomni panjara ustida pishirish yaxshidir, lekin agar buning iloji bo'lmasa, pech yoki mikroto'lqinli pech ishlaydi va ba'zi uy bekalari ochiq olov ta'sirida gaz plitasining tepasida baqlajon pishirishadi.

Baqlajonni yaxshilab yuvib tashlang, vilkalar bilan kichik teshiklar qiling, undan bug 'chiqadi.
Diqqat! Baqlajon yosh bo'lishi kerak.
Teri yonib ketguncha panjara qiling. Tayyor bo'lgach, pulpa orqasida osongina tushishi kerak. Pishirish paytida baqlajonni 3-4 marta aylantiring.
Baqlajonning tayyorligini tekshirish uchun uni asta-sekin vilkalar yoki pichoq bilan teshish kerak. Agar siz sabzavotning ichki qismi yumshoq ekanligini his qilsangiz va pichoq unga osongina kirsa, unda baqlajon tayyor.
Baqlajonlarni sovutib oling, terini olib tashlang yoki qoshiq bilan pulpani ehtiyotkorlik bilan olib tashlang, urug'larni olib tashlang, so'ngra go'shtni pichoq bilan juda mayda maydalab, deyarli pyuresi holatiga keltiring. Siz pulpani blender bilan maydalamasligingiz kerak, baqlajonning kichik bo'laklari ishtaha ichiga tushishi kerak. Bu taomda o'ziga xos narsa bor.
Olingan massaga mayda tug'ralgan yoki maydalangan sarimsoq qo'shing.
Tahin, ziravorlar, limon sharbati (ta'mga), tuz, ko'katlar qo'shing va yaxshilab aralashtiring. Massaning mustahkamligi mayonezga o'xshash bo'lishi kerak.
Makaronni sovutib oling, idishga soling va idishni bezang.

Pishirgandan so'ng, idishni taxminan bir soat davomida pishirishga ruxsat berish tavsiya etiladi.

Xizmat qilishdan oldin siz baba ganushiga 1 osh qoshiq zaytun moyi yoki boshqa yog'ni quyib, aralashtirishingiz mumkin.

Siz anor urug'larini sepib bezashingiz mumkin, va ustiga bir novda shilantro, kekik yoki maydanoz qo'yishingiz mumkin.

Boboganoush ham tez-tez zaytun yoki qora zaytun, tuzlangan bodring, bolgar qalampiri va yong'oq bilan bezatilgan.

Baba g'anush yangi issiq pita noni yoki pita noni bilan xizmat qiladi. Siz uni oddiygina nonga yoyib qo'yishingiz yoki çıtır xushbo'y baget bilan idishga xizmat qilishingiz mumkin.

Hammasi sizning afzalliklaringizga bog'liq. Ochiq havoda pishirganda, baba ganush barbekyu sousi sifatida ishlatiladi va panjara pishirilgan sabzavotlar bilan xizmat qiladi.

Agar siz sog'lom oziq-ovqatga qiziqsangiz, unda barcha turdagi mahsulotlardan tayyorlanishi mumkin bo'lgan pyure sho'rvalarga e'tibor qaratishingiz kerak: yoki, dan, dan, dan va hatto.

Surat

Quyidagi fotosuratda siz babaganushni aniq ko'rishingiz mumkin:

Foydali video

Baqlajon baba ganushini qanday tayyorlash mumkin, videoga qarang:

Tayyorlash vaqti: 55 daqiqa
Pishirish vaqti: 5 daqiqa
Xizmat ko'rsatish:

07.05.2015

Baba Ganoush yoki Baba Ganoush, Baqlajon E'lonni - mazali Yaqin Sharq baqlajon makaron, no'xat o'rniga mos ravishda pishirilgan baqlajon foydalanadi baqlajon gumus. Kaloriya miqdori juda past bo'lgan babaganush taomini parhez deb atash mumkin, shuning uchun uni raqamga zarar bermasdan ko'p miqdorda iste'mol qilishingiz mumkin. Men shunga o'xshash, ammo shunga qaramay, retsepti mening retseptimda o'qilishi mumkin bo'lgan butunlay boshqacha Isroil taomi Hatsilim haqida bir marta aytdim (ishonch hosil qiling, baqlajon sevuvchilarga albatta yoqadi!). Klassik patlıcan baba ganushini qanday pishirish kerak, men sizga hozir aytaman!

Ingredientlar

baqlajon - 800 gr
kunjut tahini pastasi- 100 gr (retsept quyida havola)
limon - 1 dona
sarimsoq piyoz- 1 chinnigullar
zaytun moyi- 30 ml

Tayyorlash usuli

juda xilma-xil, shuning uchun ularning ko'plari mening blogimda taqdim etilgan, siz ko'rib chiqishingiz mumkin. Ular orqali yurib, baqlajonni turli yo'llar bilan qanday pishirishni aniq tushunasiz. Ammo hozir biz Baba Ganush yoki Babaganush deb ataladigan juda mazali yo'l haqida gapiramiz, baqlajon ishtahasi. Keling, ingredientlarni tayyorlashdan boshlaylik. Biz pechni 200-220 darajaga oldindan yoqamiz (pechkaga qarab!) Isitish vaqti bo'lishi uchun. Biz baqlajonlarni yuvamiz, yarmini kesib tashlaymiz, pichoq bilan kesilgan joylarda olmos shaklidagi to'r shaklida sayoz kesiklar qilamiz va ularni go'sht bilan pishirish qog'ozi bilan qoplangan pishirish varag'iga yotqizamiz. Tuz va pishirilgan baqlajon yumshoq bo'lgunga qadar 40-45 daqiqa davomida pechga qo'ying. Agar siz jarayonni tezlashtirmoqchi bo'lsangiz, baqlajonni ingichka chiziqlar bilan kesib, har bir baqlajon bargini alohida qo'yib, xuddi shu tarzda yumshoq bo'lguncha pishiring. Aytgancha, bu vaqt ichida siz tahina susam pastasini juda tez va faqat ikkita ingredient bilan pishirishingiz mumkin. Tayyorlash retseptda tasvirlangan. . Baqlajonlarni tozalash vaqti keldi. Qanday qilib baqlajonni tez va oson tozalash kerak? Men sizga aytaman 🙂 Chuqur idishga o'tkazing va yopishqoq plyonka bilan yoping. 10 daqiqaga qoldiring - pulpani yo'qotmasdan baqlajonni tozalash osonroq bo'ladi. Kerakli vaqtdan keyin filmni olib tashlang va baqlajonni qattiq teridan tozalang. Ko'pchilik hayron bo'ladi: baqlajonlarni tozalash kerakmi? Baqlajonlarni tayyorlash sifatiga bog'liqligini aytaman. Baqlajon qobig'i ba'zan juda qattiq bo'lishi mumkin, shuning uchun baqlajonlarni faqat terisini chaynashning iloji bo'lmaganda tozalash kerak. Agar teri yumshoq bo'lsa, uni olib tashlay olmaysiz. Endi biz sarimsoqni tozalab, baqlajonga solamiz. , Men o'qishni va fotosuratlarni ko'rishni tavsiya qilaman, siz buni ilgari ko'rmagansiz! Sarimsoq bilan baqlajonga tahinli kunjut pastasini solamiz, yarim limonni siqib, zaytun moyi, tuz va murch qo'shamiz. Biz blenderni chiqaramiz va bir hil mustahkamlik hosil bo'lguncha hamma narsani yaxshilab to'xtatamiz. Baba ganushini tatib ko'ring va ta'mga limon sharbati, tuz va qalampir qo'shing. Baqlajon pastasini yana uring. Baba Ganoush yoki Baba Ganoush, patlıcan ishtahasi eyishga tayyor. Siz uni tushdi ustiga yoyishingiz mumkin, uni bilan yeyishingiz mumkin

Baqlajonni sevuvchilar bu retseptni yaxshi ko'radilar. Baba ganoush pishirish - baqlajon va kunjut xamiridan tayyorlangan arabcha pate. Men allaqachon retseptni ko'rsatdim.
Babaganushni xuddi shunday eyish mumkin, sendvichlar uchun yoyish yoki sous sifatida boshqa idishlarga qo'shimcha sifatida foydalanish mumkin.

Ingredientlar

Baqlajon - 3-5 dona.
Susan pastasi tahini - 2-5 osh qoshiq.
Limon sharbati yoki ohak sharbati.
tuz.
Maydalangan koriander.
Tuproqli issiq qizil qalampir.
Baba ganushiga sarimsoq, maydalangan zira, kori va o'zingiz yoqtirgan boshqa ziravorlarni qo'shishingiz mumkin.

Baqlajon baba ganushini qanday tayyorlash mumkin - retsept

Avvalo, siz baqlajonni pishirishingiz kerak. Ularni panjara ustida pishirish yaxshidir, lekin bu zavq hamma uchun ham mavjud emas. Shuning uchun biz pechdan foydalanamiz.
Pech panjarasini folga bilan yoping. Yuvilgan baqlajonlarni sanchqi bilan bir necha joyidan teshamiz. Pishirish jarayonida tayyorlangan teshiklardan bug 'chiqadi. Agar baqlajonlar teshilmagan bo'lsa, ular pechda yorilib, devorlarga sochilishi mumkin.

Biz baqlajon panjarasini pechga qo'yamiz va 220 daraja haroratda pishiramiz. Pishirish vaqtini ayta olmayman, chunki bu patlıcan hajmiga bog'liq.
Ular butunlay yumshatishlari kerak. Menda katta patlıcanlar bor, ularni taxminan bir soat yoki undan ham ko'proq pishirish kerak. Kichik patlıcanlar 20 daqiqada yumshata oladi.

Baqlajonlarni pechning pastki qismida pishirish yaxshidir, u tezroq bo'ladi. Pishirish jarayonida baqlajonni bir necha marta aylantiring, shunda ular har tomondan bir tekis pishiriladi. Tayyor patlıcanlar ajin va ajin ko'rinadi, terida qora tanli izlar bor.

Baqlajonni uzunligi bo'yicha yarmiga bo'ling. Ularni bir oz sovib qo'ying.

Keyin biz bir osh qoshiq olib, baqlajon pulpasini qobig'idan ajratish uchun foydalanamiz. Pulpani alohida idishga soling.

Limondan sharbatni siqib oling va baqlajon pulpasiga qo'shing. Baba ganushdagi limon sharbati miqdorini o'zingizning ta'mingizga qarab sozlang, shunda u juda nordon bo'lmaydi. Men 4 ta katta baqlajonga yarim kichik limon sharbatini qo'shdim.

Endi baqlajonga kunjut pastasini qo'shing. Shuningdek, miqdorni o'zingizning xohishingizga ko'ra sozlashingiz mumkin. Agar siz tahinini yoqtirmasangiz, unda siz umuman qo'sha olmaysiz.

Keyin tuz va ziravorlar qo'shing. Men baba ganushga sariyog 'qo'shmayman, chunki mening tahinim allaqachon sariyog'langan. Agar siz tahini ishlatmasangiz, unda baqlajonga o'simlik moyi qo'shing - kunjut, zaytun, zig'ir yoki boshqa har qanday.

Biz barcha ingredientlarni aralashtiramiz.

Va pate holatiga blender bilan maydalang. Agar sizda blender bo'lmasa, unda siz baqlajonni vilkalar, itargich yoki yog'och bolg'acha bilan maydalashingiz mumkin.