Morel mantarı tarifi. Gerçek uzmanlar için enfes kuzugöbeği yemekleri

Hevesli mantar toplayıcıları için sessiz av sezonu genellikle kuzugöbeği kuzugöbeği ile başlar. Nitekim bu mantarlar nisan ayı başlarında ortaya çıkmaya başlar. Kapağın yapısı nedeniyle tespit edilmeleri oldukça kolaydır. Kuzugöbeği kuzugöbeği nispeten güvenli kabul edilir; her türü yenebilir.

Morellerin oldukça karakteristik ve tanınabilir bir başlık şekli vardır. Mantarlarda bal peteğine benzer şekilde sarımsıdan siyaha kadar gözeneklidir. Başlığın şekli bir yumurtaya veya uzun bir ovale benzer olabilir. Bazen bu mantarlar dikişlerle karıştırılmaktadır. Aslında aralarında bir fark var. Çizgilerin başı birçok kıvrımla kaplıdır. Kuzugöbeği kuzugöbeği 15 cm'ye kadar büyüyebilir.

Morel mantarları: hazırlık

Ülkemizde kuzugöbeği kuzugöbeği şartlı olarak yenilebilir kabul edilmektedir. Diğer bazı ülkelerde zehirli kabul ediliyorlar. Şaşırtıcı bir şey yok. Aslında açıklama banaldır - mantarlar kapsamlı bir ısıl işleme tabi tutulmalıdır. Tehlike, kuzugöbeği kuzugöbeğinin genellikle uzun süre pişirilmesi ve önceden ıslatılması gereken iplerle karıştırılmasıdır.

Hazırlanmak için öncelikle kuzugöbeği kuzugöbeği yıkamanız ve hasarlı alanları çıkarmanız gerekir. Daha sonra 1-2 saat ıslatılırlar. Bundan sonra tuzlu suda 1 ila 3 oranında 25-30 dakika kaynatın. Et suyu boşaltılır, mantarlar yıkanır ve kızartma, pilav ve çorbalarda kullanılır. Ayrıca turtaların dolgusu olarak da kullanılırlar. Morels kurutulabilir. Bu genellikle uzun bir süreçtir; hazırlık en az 3 ay sürer. Kurutulmuş mantarlar çorbalara katılarak baharat olarak kullanılır. Bunu yapmak için basitçe toz haline getirilirler.

Morel mantarları: yemek tarifleri

Morel hazırlamak için tarifler çeşitliliği bakımından şaşırtıcıdır. Çoğu zaman mantarlar soğanla kızartılır ve ekşi krema ile haşlanır. Bu durumda ayrı bir yemek olarak servis edilebilirler. Bu arada, Avrupa'da bir incelik olarak kabul ediliyor.

Birleştirmek:

Kuzugöbeği - 500 gr.
Ekşi krema - 1 yemek kaşığı.
Un - 1 çay kaşığı.
Peynir - 25 gr.
Bitkisel yağ - 1 çay kaşığı.
Tuz, maydanoz - tatmak

Hazırlık:

Mantarları kızartmak için hazırlayın: 1 saat bekletin, tuzlu suda 30 dakika kaynatın, süzün ve kuzugöbeği kuzugöbeği durulayın.
Mantarları dilimler halinde kesin ve yağda kızartın. En sonunda un serpin ve ekşi krema dökün. Karışımı kaynatın ve 5-7 dakika daha pişirin.
Daha sonra bir kalıba koyun, üzerine peynir serpin ve önceden 200 dereceye ısıtılmış fırına koyun. Altın kahverengi olana kadar pişirin. Servis yaparken mantarların üzerine maydanoz serpebilirsiniz.

Birleştirmek:

Et suyu - 1 l.
Kuzugöbeği - 250 gr.
Soğan - 1 adet.
Patates - 2-3 adet.
Havuç - 1 adet.
Bitkisel yağ - tatmak
Tuz ve baharatlar - tatmak

Hazırlık:

Kuzugöbeği kuzugöbeği yemek pişirmek için hazırlayın. 1-2 saat suda bekletin, 30 dakika kaynatın, durulayın, kesin.
Doğranmış patatesleri ısıtılmış et suyuna koyun. 20 dakika kadar pişmesi gerekiyor.
Bu süre zarfında kızartmayı hazırlayın. Havuçları rendeleyin, soğanı doğrayın. Bunları yağda kızartın.
Patatesli et suyuna kuzugöbeği ekleyin. Hazırlanmadan 5-7 dakika önce rostoyu ve defne yaprağını ekleyin. Tadına göre tuz ekleyin.

Hazırlık:

Kuru ve güneşli havalarda toplanan kuzugöbeği kuzugöbeği kurutmaya uygundur. Yağmur sırasında bulunan mantarlar çürür. Öncelikle ürünü kirden temizlemeniz gerekiyor. Bunu morellerle yapmak zordur.
Kurutma için hasarsız, güçlü mantarları seçmeniz gerekir (çürüme veya solucan yok). Kuzugöbeği dilimler halinde kesilmeli, 2-3 gün kuru bir odaya konulmalı, ardından fırında kurutulmalıdır. Önce 40-59 derecede 2-3 saat, sonra 70 derecede 1-1,5 saat. Fırın kapısı açık olmalıdır. Daha sonra mantarlar sıkıca kapatılmış bir kağıt torbaya veya kavanoza aktarılır. Aksi halde nemi emerler.
Kurutulmuş kuzugöbeği kuzugöbeği ancak 3 ay sonra kullanılabilir. Bu süre zarfında içerdikleri toksik maddeler tamamen yok edilir. Kurutulmuş mantarlar genellikle pişirmeden önce ıslatılır.

Morel mantarları: ne zaman toplanmalı?

İlk kuzugöbeği kuzugöbeği erken ilkbaharda görünmeye başlar. Kar eridiğinde zaten ormanlarda görülebilirler. Havaların ısınmasıyla mantar büyümesi artar. Özellikle nisan ve mayıs aylarında birçoğu var. Konik kuzugöbeği bu bitkinin çeşitlerinden biridir. Haziran ayında ormanda bulunabilir. Doğru, bu her zaman olmaz, yalnızca soğuk bahar durumunda olur.

Moreller güneşli çayırları tercih eder. Özellikle açık yerlerde birçoğu var. Ormanın türü önemli değil. Hem yaprak döken hem de iğne yapraklı ormanlarda yetişirler. Mantarların şehir parklarında bulunabileceği görülür.
Güneyde ön bahçelerde, sebze bahçelerinde ve çimlerde yetişirler. Kuzugöbeği ararken orman hendeklerine ve oluklara bakmalısınız. Çoğunlukla dişbudak ağaçlarının altında büyüdüklerine inanılmaktadır. Çok sayıda kuzugöbeği toplamak için çeşitlerini anlamalısınız. Bunda karmaşık bir şey yok, çünkü... Yalnızca iki tür bilinmektedir - kuzugöbeği kuzugöbeği ve konik olan.
Birincisini yaprak döken ağaçların altında, ikincisini çimenlerde, iğne yapraklı ve karışık bitkilerde bulacaksınız.

Her iki tür de orman yangınının olduğu, yanan alanlarda yetişiyor. Mantarların bir özelliği daha var. Her zaman aynı yerde büyümezler. Miselyum bir şekilde bir orman alanından diğerine hareket ediyor.

Bahar kuzugöbeği mantarı kendine özgü bir görünüme sahiptir. Yaz aylarında yenilebilen mantarların pek çok çeşidinden farklıdır. Uzun zamandır kuzugöbeği kuzugöbeğine karşı temkinli bir tutum vardı, yemenin tehlikeli olduğuna inanılıyordu. Bu görüş, sıklıkla zehirlenmeye neden olan çizgilere benzerliklerinden dolayı ortaya çıkmıştır. Bu 2 mantar türünün karıştırılması kolaydır. Aralarındaki farkları biliyorsanız, doğru işlemeyle kuzugöbeği kuzugöbeği güvenle yiyebilirsiniz.

Bu tür bahar mantarlarının fotoğrafları ve açıklamaları aşağıda verilecektir.

Morel görünümü

Morels - bahar mantarları. Nisan ayının sonunda ortaya çıkmaya başlarlar ve gruplar halinde büyümeye başlarlar. Mayıs ayında daha çok oluyorlar ve haziran ayında zaten uzaklaşıyorlar, sadece ara sıra buluşuyorlar.

Rusya'nın merkezinde 3 tür kuzugöbeği vardır: sıradan, konik ve şapka kuzugöbeği kuzugöbeği.

Bütün bu türler yenilebilir, ancak zorunlu ön kaynatma gerektirir.

Mantar toplayıcı için önemlidir morelleri çizgilerden ayırmak. Benzerdirler ve yalnızca yakından bakıldığında onları birbirinden ayırabilirsiniz. Dikişler yüksek toksin içeriği nedeniyle sıklıkla zehirlenmelere neden olur.

Dikişlerin rengi daha koyudur ve çok sayıda rastgele kıvrıma sahip düzensiz şekilli bir başlığa sahiptir. Dıştan sarma başlıkları ceviz kabuğunu veya insan beynini andırıyor. Dikişlerin kısa bir sapı vardır ve bu bazen başlığın altından bile görülemez. Sap ve kapağın içi oyuk değildir, içi hamurla doludur.

Yenilebilir kuzugöbeği kuzugöbeği kuzugöbeği, sağlığa zararlı olabilecek sahte muadillerinden de ayırt edilmelidir. Bunu yapmak için onları ikiye kesmeniz gerekir. Sahte kuzugöbeği kuzugöbeği içi boş olmayan, ancak içinde posa bulunan bir gövdeye sahiptir.

Ürün avantajları

Polisakkaritler grubundan bir maddenin varlığı nedeniyle (FD 4) kuzugöbeği görme duyusuna iyi gelir. Kullanımı göz kaslarını güçlendirmeye yardımcı olur ve merceğin bulanıklaşmasını önler. Ürüne dayanarak, bir oftalmoloji kliniğinde klinik denemelerden geçen bir ilaç oluşturuldu. Araştırma sonuçlarına göre, bu ilacın kullanımı hastaların yaklaşık ¼'ünde görmenin 2 kattan fazla iyileşmesine yardımcı oldu. Katarakt riski %80 oranında azaldı ve bazı hastalarda lens bulanıklığı azaldı. Bununla birlikte, böyle bir ilaç yaklaşık 6 ay gibi uzun bir tedavi süreci gerektirir.

Halk ilacı olan ürün, lenf ve kanı temizleme özelliğinden dolayı bağışıklık ve dolaşım sistemi hastalıklarının tedavisinde kullanılmaktadır.

Ürün şunları içerir: A, D, C, PP ve B grubu vitaminlerinin yanı sıra fosfor. Bu kuzugöbeği kuzugöbeğinin faydalı özelliklerinden kaynaklanmaktadır. Mantarların kalori içeriği düşüktür - 100 g ürün başına yaklaşık 30 kilokalori.

Bu oldukça pahalı bir üründür. 1 kg taze kuzugöbeği kuzugöbeği fiyatı yaklaşık 400 ruble, kurutulmuş kuzugöbeği ise yaklaşık 5.000 ruble. Normal süpermarketlerde bulmak neredeyse imkansız, özel eko-mağazalarda satılıyorlar.

Ürün sağlığa zararlı mı?

Taze olduklarında, kaynatıldığında yok edilen jirometrin, metilhidrazin ve helwellik asit gibi toksik maddeler içerirler. Mantarlar tüm kurallara göre hazırlanırsa zehirlenme olmaz. Bu nedenle şartlı olarak yenilebilir mantarlar olarak sınıflandırılırlar.

Tüm zehirlenme vakaları mantarların yanlış işlenmesiyle ilişkilidir. Bazı durumlarda çok daha zehirli olan dikişlerle karıştırılırlar. Dikiş zehirlenmesi çok daha sık görülür çünkü içlerindeki toksik madde içeriği çok daha yüksektir.

Kuzugöbeği kuzugöbeği yeterince kaynatılmamışsa, aşağıdaki zehirlenme belirtileri mümkündür:

baş ağrısı;
mide bulantısı ve kusma;
ishal;
karın ağrısı;
konvülsiyonlar;
karaciğer hasarı (ağır vakalarda).

Bu tür belirtiler ortaya çıkarsa mideyi durulamak, aktif kömür almak ve ambulans çağırmak gerekir.

Bu tür hoş olmayan sonuçlardan kaçınmak için ihtiyacınız var işleme kurallarına uymak. Pişirmeden önce kuzugöbeği kuzugöbeği akan su altında bir kevgir içinde iyice durulanmalıdır. Daha sonra mantarlar bir tencereye aktarılır, suyla doldurulur ve 1 saat bekletilir. Bundan sonra tekrar bir kevgir içinde yıkanırlar. Daha sonra bir tencerede 1 saat kaynatılır. Pişirdikten sonra mantarları bir kevgir içine koyun. Et suyu dökülmelidir, yemek pişirmek için kullanılamaz. Isıl işlem sırasında toksinler et suyunda kalır. Ancak bundan sonra kuzugöbeği yemekleri hazırlamaya başlayabilirsiniz.

Çocukların kuzugöbeği yemesine izin vermemenin daha iyi olduğu unutulmamalıdır. Çocuğun vücudu bu mantarlara karşı hassas olabilir. Evet, yetişkinlerin bu ürünü ölçülü olarak tüketmesi gerekiyor.

Mantarlar nasıl saklanır?

Morel saklayabilirsiniz kurutulmuş veya dondurulmuş. Mantarların kurutulması oldukça uzun sürüyor ve ancak 90 gün sonra tüketilebiliyor. Bu kadar uzun süreli kurutma, kaynatmayla aynı şekilde toksinleri yok eder.

Morelleri saklamanın bir başka yolu da onları dondurmaktır..

Dondurulmadan önce mantarların toksinleri uzaklaştırmak için tüm kurallara göre kaynatılması gerekir.
Kaynattıktan sonra mantarları dondurulduğunda buzla kaplanmayacak şekilde kurutun.
Daha sonra kuzugöbeği kuzugöbeği bir tepsiye konur ve birkaç saat dondurucuya konur.
Bundan sonra mantarlar bir kaba aktarılır ve dondurucuda saklanır.

Dondurulmuş mantarlar yaklaşık 1 yıl saklanabilir. Taze kuzugöbeği kuzugöbeği gelince, bunlar haşlanmış mağaza. Bunu yapmak için tuz çözeltisine konulur ve buzdolabına yerleştirilir. Ancak bu tür mantarların raf ömrü çok kısadır.

Morels, kızarmış yemekler, soslar ve pasta dolguları yapmak için kullanılabilir. Sıvı ortamda tat ve kokularını yitirdikleri için ilk yemeklerde kullanılması tavsiye edilmez. Bu mantarlardan geleneksel ilaç da hazırlayabilirsiniz.

Morellere dayalı geleneksel tıp tarifleri

Bu mantarlar kullanılıyor Görme ve sindirimi iyileştirmek, kan ve lenfleri temizlemek ve eklem ağrılarını gidermek için kullanılır.

Çözüm

Morellerin insan vücudu için faydaları hakkında sonuca varabiliriz. Sadece şunu hatırlaman gerekiyor mantarların işlenmesi için kurallar ve gereken önemi verin. Ve sonra ürünün kullanımı tamamen güvenli olacaktır.

Mantar uzmanları ve uzmanları muhtemelen zaten ormandaydılar ve ilk mantarları - kuzugöbeği kuzugöbeği ve ipleri - toplamışlardı. Onlardan yapılan hoş kokulu, çok lezzetli yemekler, özellikle onlardan hoşlanmayanları bile kayıtsız bırakmayacak. Ve gerçekten de öyle. Başarının ana sırrı onların uygun şekilde hazırlanmasıdır. Bugün size kuzugöbeği kuzugöbeği ve dikişlerin nasıl doğru ve lezzetli pişirileceğini anlatacağım.

Bu mantarlar diğerlerinden tamamen farklıdır. Dikişlerin, görsel olarak beyni andıran, 10 cm yüksekliğe ve 15 cm genişliğe kadar düzensiz şekilli bir başlığı vardır. Kapak başlangıçta pürüzsüzdür ancak zamanla buruşur. Çoğunlukla şapkası kahverengi veya koyu kahverengidir, ancak kırmızı, turuncu, mor şapkalı örnekler de vardır ve kuzugöbeği kuzugöbeği şapkalarında dikey çizgiler bulunur. Bu mantarların neye benzediğini görmek için fotoğrafa bakın.

Morel nasıl pişirilir ve mantar dikilir

Sonuçta çoğu kişi bu kuzugöbeği kuzugöbeğinin yenilebilir olmadığından ve hatta zehirli olduğundan emin. Evet, bu kısmen doğrudur çünkü şartlı olarak yenilebilir kabul edilirler.

Mantarlar zehirlenmelere neden olan helvelik asit içerir. Yenilen mantar miktarına bağlı olarak zehirlenme hafif veya şiddetli olabilir. Bu nedenle pişirmeden önce kaynatmanız veya kurutmanız gerekir. Bilinen tüm Chanterelles'leri hazırlarken aynı şekilde ilerleyin.

Öncelikle toplanan mantarları akan su altında dikkatlice durulayın ve kalan toprağı temizleyin. Daha sonra kaynadıkları andan itibaren 10 dakika kaynatın, ardından suyu boşalttığınızdan emin olun. Gerekli olmasa da tekrar kaynatabilirsiniz.
Kuzugöbeği ve ipler kaynatılmadan kurutulabilir. Helvella asidi kurutulduğunda toksik özelliğini kaybeder. Bunları elektrikli kurutucularda veya fırın raflarında kurutabilirsiniz.

Yemek pişirirken sadece kaynatılmamış mantarların değil aynı zamanda kaynatma işleminin de zehirli olduğunu unutmayın. Uygulamamda, bir ailenin ilk et suyunu dökmeden kuzugöbeği çorbası yaptığı bir durum vardı. Sonuç olarak ailenin tüm üyeleri (ebeveynler ve 2 çocuk) zehirlendi ve ardından enfeksiyon hastalıkları bölümünde tedavi edilmek zorunda kaldı. Ama her şey yolunda gitti ve daha kötüsü de olabilirdi.

Kuzugöbeği - yemek tarifleri

Kuzugöbeği kuzugöbeği ve dikişler birbirinden biraz farklı görünse de bunları hazırlama teknolojisi tamamen aynıdır. Morellerden ne pişirebilirsin? Evet, pek çok şey var: bu bir çorba ve onları haşlayabilir, sos yapabilir veya turtaların içini doldurabilirsiniz. Tarif açıklamasına mantar miktarını yazmıyorum: Şansınıza bağlı olarak belli bir miktarı bulmak her zaman mümkün olmuyor. Ancak sadece birkaç mantar toplayarak bile lezzetli ve aromatik bir yemek hazırlayabilirsiniz.

Kuzugöbeği kuzugöbeğinin düşük kalorili bir ürün olduğunu, 100 gramında sadece 22,7 kcal olduğunu söylemek istiyorum. Elbette son yemeğin kalori içeriği diğer bileşenlerin kalori içeriğine bağlı olacaktır.

Morel ve dikiş yapmak için size birkaç tarif sunuyorum.

Kızartılmış kuzugöbeği kuzugöbeği

Mantarları haşlayın, suyunu süzün, yenmemelidir. İnce doğranmış soğanı yarı saydam olana kadar yağda kızartın, ardından mantarları ekleyin ve her şeyi birlikte kısık ateşte kapağın altında 10 dakika kızartın.

Kızartılmış kuzugöbeği kuzugöbeği, bağımsız bir yemek olarak veya garnitür olarak servis edilir.

Sıralanmış ve yıkanmış olanı 10 dakika suda kaynatın, suyu boşalttığınızdan emin olun.

Tereyağını bir tavada eritin; tereyağ, sıvı yağ veya bitkisel yağ olabilir. İşlenmiş domuz yağı bile kullanabilirsiniz, aynı zamanda lezzetli olacaktır. Şeritler halinde kesilmiş patatesleri ve soğanları yarıya kadar yağda kızartın. Daha sonra yanına haşlanmış kuzugöbeği veya hatları ekleyin. Kısık ateşte kapağın altında 10 dakika daha pişirin. Yemek hazır!

Morel Julienne

Hazırlanmak için ihtiyacınız olacak:
Haşlanmış kuzugöbeği kuzugöbeği – 200-300 gr
1 orta boy soğan
2-3 diş sarımsak
2 yemek kaşığı. l. tereyağı
1,5 su bardağı krema
2 yemek kaşığı. l. un
Sert peynir – 100 gr
Tuz, karabiber, otlar - tatmak.

Nasıl pişirilir:
İnce doğranmış soğanı ve sarımsakları yarı saydam ve yumuşak hale gelinceye kadar yağda kızartın. Yağın yanmasını önlemek için kısık ateşte kızartın. Daha sonra hazırlanan mantarları ekleyin, tadına göre tuz ve otlar ekleyin ve ardından un ekleyin. Hepsini sürekli karıştırarak yaklaşık iki dakika kızartın, krema ekleyin ve beş dakika daha ateşte bırakın.
Haşlanmış mantarları kokot yapıcılara aktarın, üzerine rendelenmiş peynir serpin ve pişirmek için fırına koyun. 15-20 dakika sonra peynir eriyip kızarınca yemek hazır olacaktır.

Tahıllar ile kuzugöbeği çorbası

Çorbayı hazırlamak için ihtiyacınız olacak:

Su – 2 l,
Mantarlar - mümkün olduğu kadar çok, ancak böyle bir hacimde su için en fazla 8-10 mantar,
1 orta boy soğan,
2 küçük patates,
Bir avuç tahıl - darı, arpa veya pirinç;
Tatmak için tuz.

Hazırlık:

Kuzugöbeği kuzugöbeği mutlaka yukarıda yazdığım gibi haşlayın. İnternette mantarların haşlanmadığı çorba tarifleri gördüm. İnan bana, tehlikelidir, kaynatmak daha iyidir. Korkmayın: aroması ve tadı kaybolmayacak!

Mantarlar kaynarken patatesleri, soğanları soyun ve mısır gevreğini durulayın. Haşlanan kuzugöbeği kuzugöbeği kuzugöbeği süzgeçten geçirilir, ince ince doğranır ve çorbamızın pişeceği sıcak su dolu tavaya eklenir. Mantar suyunu kaynatın, doğranmış patatesleri ve yıkanmış mısır gevreğini ekleyin.

Ayrı olarak doğranmış soğanı şeffaf olana kadar yağda kızartın, ardından et suyuna ekleyin ve çorbaya tuz ekleyin. Bitene kadar pişirin.
Servis yaparken çorbaya otlar ve ekşi krema ekleyin.

Kuzugöbeği güveç

İhtiyacın olacak:

15-20 kuzugöbeği veya hat,
1 bardak ekşi krema,
Kızartmak için sıvıyağ veya tereyağı,
2 yemek kaşığı. l. un,
Tatmak için tuz
Servis için yeşillikler.

Hazırlık:

Toplanan mantarları ayırın, birkaç kez suyla durulayın ve kaynatın. 10-15 dakika sonra suyu boşaltın, mantarları tekrar soğuk suyla durulayın, ince ince doğrayın ve ardından tereyağlı bir tavada kızartın. Tadına göre tuz ekleyin, un ekleyin, iyice karıştırın.

Kızartılmış mantarları seramik fırın kaplarına veya tencerelere yerleştirin, üzerine ekşi krema dökün ve ekşi krema kızarana kadar birkaç dakika fırında bekletin. Servis yapmadan önce güveci otlarla serpin.

Güveç hazırlarken mantarların üzerine haşlanmış patates de ekleyebilirsiniz, farklı bir yemek olacaktır.

Morel mantar sosu

Sos hem taze hem de kuru mantarlardan hazırlanabilir. Taze iseler ayıklanır, akan su altında veya 2-3 adet su dolu bir tabakta yıkanır, böylece kalan toprak yıkanır. Bunlar kuru mantar ise sıcak su ile dökülür ve birkaç saat bekletilir, ardından birkaç kez suyla yıkanır ve taze olanlarla aynı şekilde kaynatılır. Daha sonra tekrar yıkanır.

1 numaralı tarif. Hazırlanan mantarlar ince ince doğrandıktan sonra soğanla birlikte zeytinyağında veya ayçiçek yağında kızartılır.

Başka bir tavada 1 yemek kaşığı. l. unu 1 yemek kaşığı ile kızartın. l. tereyağı, sürekli karıştırarak pürüzsüz hale gelinceye kadar ovalayın, ardından 2 bardak et suyu (et, tavuk) ekleyin ve sürekli karıştırın. Sos koyulaşınca kızarmış kuzugöbeği kuzugöbeği, 100 gr ekşi krema, tuz ekleyip tekrar kaynatın.

Bu sos patates, balık pirzola ve makarnayla iyi gider.

2 numaralı tarif.İnce doğranmış soğanı şeffaf olana kadar bitkisel yağda kızartın, hazırlanmış ve önceden haşlanmış mantarları ekleyin, 5 dakika daha kızartın, ardından bir bardak beyaz sofra şarabı (güveç sırasında alkol buharlaşacaktır) ve 100 ml krema dökün ve yumuşayana kadar kaynamaya bırakın. sos yarı yarıya azalır ve kalınlaşmaz. Tadına göre tuz ekleyin.

Servis yaparken sosu otlarla serpin.

Sevgili dostlar, umarım bu tarifleri beğenmişsinizdir ve kendiniz için bir şeyler seçip pişirmekten mutluluk duyarsınız. Tariflerin çok yönlülüğü aynı zamanda bu tariflere göre sadece kuzugöbeği kuzugöbeği ve ipleri değil, diğer orman mantarlarını da - porcini, kavak mantarları, boletus mantarları, lyceps, yosun mantarları - hazırlayabilmenizde yatmaktadır.

Sevgili okuyucularım! Blogumu ziyaret etmenize çok sevindim, hepinize teşekkür ederim! Bu makale sizin için ilginç ve yararlı mıydı? Lütfen görüşlerinizi yorumlara yazınız. Bu bilgiyi sosyal medyadaki arkadaşlarınızla da paylaşmanızı çok isterim. ağlar.

Umarım sizinle uzun süre iletişim kuracağız, blogda daha birçok ilginç makale olacak. Bunları kaçırmamak için blog haberlerine abone olun.

Sağlıklı olmak! Taisiya Filippova seninleydi.

Kuzugöbeği kuzugöbeği özellikle Amerika Birleşik Devletleri ve birçok Avrupa ülkesinin sakinleri arasında popülerdir, ancak bu paha biçilmez ürünü yerel ormanlarımızda da bulabilirsiniz. Neden paha biçilemez? Bunun nedeni, bu tür mantarların egzotik tadı ve tıbbi özellikleridir. Ancak kuzugöbeği pişirmeyi biliyorsanız tüm cazibelerini ortaya çıkarabilirsiniz.

Aslında ürünü hazırlama teknolojisi oldukça basittir: döküntüleri çıkarın, akan su altında yıkayın, ıslatın, kaynatın, iki kez kaynatın ve bir kevgir içinde süzün. Karmaşık bir şey yok, değil mi? Bununla birlikte, kuzugöbeği kuzugöbeği pişirmeyi ilk seferde başarılı kılmak için deneyimli mantar toplayıcılardan birkaç ipucu ve faydalı püf noktası kullanabilirsiniz.

Ne tür moreller var?

Birçok mantar toplayıcı, bu kadar yumuşak ve aromatik bahar mantarlarının en lezzetli olduğunu düşünüyor. Her birinin kuzugöbeği toplamak için kimseye söylemedikleri kendi gizli yerleri vardır. Kuzugöbeği kuzugöbeği ve tellerin doğru şekilde hazırlanması, ürünün mükemmel tadını tam olarak ortaya çıkarmanızı sağlar. Bu tür mantarların birkaç türü vardır:

Sıradan kuzugöbeği, şekli olarak bir küreye veya yumurtaya benzeyen, gözenekli başlık yapısına sahip bir mantardır. Beyaz elastik bir bacağın üzerinde açık veya koyu kahverengi bir başlık yükselir.
Konik kuzugöbeği kuzugöbeği, sıradan kuzugöbeği kuzugöbeğinden yalnızca dikdörtgen şekliyle farklı olan başka bir yenilebilir mantardır.
Bozkır morel - sadece eski kütüklerin yakınında değil, tarlalarda ve dikimlerde yetişir. Açık kahverengi renkli küçük yuvarlak bir başlık ile ayırt edilir.

Kuzugöbeği kuzugöbeği ve ipleri lezzetli bir şekilde pişirmek istiyorsanız, iyice yıkayıp kaynatmanız ve ardından çorbaya eklemeniz veya sadece soğanla kızartmanız gerekir. Baharat sevenler beğenebilir ancak geleneksel ve sade yemeklerden biraz uzaklaşmanızı öneririz. Bu ürün gerçek bir inceliktir, bu yüzden sizin için kuzugöbeğinden yapılan egzotik tatil yemekleri için tarifler hazırladık:

Patates ve peynirli kuzugöbeği güveç

İçindekiler:

taze kuzugöbeği – 1 kg;
patates – 7 adet;
sert peynir – 0,15 kg;
mayonez – 0,1 kg;
ekşi krema – 0,1 kg.

Pişirme işlemi:

Öncelikle kuzugöbeği kuzugöbeği iyice yıkanmalı, ıslatılmalı, birkaç kez kaynatılmalı, et suyu boşaltılmalı ve kurutulmalıdır. Mantarların süzülmesini bekleyecek vaktiniz yoksa, süreci hızlandırmak için biraz bastırabilirsiniz.
Kurutulmuş mantarları küçük dilimler halinde kesin. Bacaklar genellikle başlıktan daha serttir, bu nedenle çıkarılabilirler veya dikdörtgen parçalar halinde kesilebilirler.
Patatesler soyulmalı, iyice yıkanmalı ve ardından ince halkalar halinde kesilmelidir. Bu durumda ne kadar ince olursa o kadar iyidir. Patatesleri çubuk haline getirirseniz de doğru olur. Her şey tercihlerinize bağlıdır.
Yiyeceklerin yanmasını önlemek için derin bir fırın tepsisini ayçiçek yağıyla yağlayın. İlk önce altını doğranmış patateslerle kaplayın. Tuz, baharat, ekşi krema ve mayonezle tatlandırın. Hazırlanan mantarları üstüne yerleştirin ve mayonezin ve ekşi kremanın ikinci kısmını üzerlerine sürün. Hollanda peynirini ince bir rende üzerine rendeleyin ve yemeğin üzerine cömertçe serpin.
Fırını 180 dereceye kadar önceden ısıtın. Ancak bundan sonra fırın tepsisi fırına yerleştirilebilir. Kuzugöbeği güveci 40 dakika içinde hazır olacak. Yemeğin hazır olup olmadığını altın peynir kabuğundan anlayabilirsiniz, ancak patatesleri kürdan ile kontrol etmek daha iyidir. Afiyet olsun!

Salata "Eğreltiotu çiçeklenme"

İçindekiler:

yeni patates – 3 adet;
eğrelti otu sürgünleri – 8 adet;
kuzugöbeği turşusu - 0,2 kg;
soğan yeşillikleri - 1 demet;
zeytin yağı;
çam fıstığı – 0,05 kg;
tatmak için biber ve tuz.

Pişirme işlemi:

Morel yapmak için bu tarif kesinlikle sizi kayıtsız bırakmayacak. Standart olmayan içerikler sadece salamura mantarları ilginç bir şekilde tamamlamakla kalmaz, aynı zamanda lezzetlerini mümkün olduğunca belirgin hale getirir. İlk adım eğrelti otu sürgünleriyle ilgilenmektir. Bu malzemeyi bulmak zor olacak ama buna değecek. Çiğ eğreltiotunu buharda pişirdiğinizde salamura ürünü kurutup salata kasesine ekleyebilirsiniz.
Genç patateslerin soyulması gerekmez. Tamamen pişene kadar tuzlu suda kaynatmanız yeterlidir. Patatesler parçalanmamalı, yoğun bir yapıyı korumalıdır. Daha fazla işlemden önce kağıt havluyla kurutulmalıdır.
Genç soğanları durulayın, kurutun ve keskin bir bıçakla doğrayın.
Artık patatesleri doğramaya geçebilirsiniz. Eğrelti otuyla birlikte bir salata kasesine dökmeniz gereken büyük küpler haline getirin, kuzugöbeği turşusu, yeşil soğan, birkaç yemek kaşığı zeytinyağı, tuz ve karabiber ekleyin. Servis yapmadan önce kuzugöbeği salatasına çam fıstığı serpin. Hazır! Bu kuzugöbeği salatası tarifi misafirlerinizi ve ev üyelerinizi hoş bir şekilde şaşırtacak.

Doldurulmuş mantarlar

İçindekiler:

taze kuzugöbeği – 0,5 kg;
krema – 0,5 l.;
dereotu veya maydanoz - 1 demet;
süzme peynir veya krem peynir - 0,2 kg;
küçük hindistan cevizi;
tuz ve biber;
tavuk eti – 0,2 kg;
tereyağı – 0,1 kg;
kuru erik – 0,2 kg;
tavuk yumurtası – 1 adet;
havuç – 1 adet;
soğan – 1 adet.

Pişirme işlemi:

Kuzugöbeği tarifleri çok farklı olabilir, ancak onlardan yapılan tüm yemekler hassas ve zarif bir tada sahip olabilir.

Tünaydın arkadaşlar!

Kar nihayet eridi ve daha dünya ısınmadan, Nisan ayının sonunda iğne yapraklı ve karışık ormanlarda ilk bahar mantarları - kuzugöbeği kuzugöbeği ve sicimler - ortaya çıkıyor. Sıcaklığı ve nemi çok severler. Bu yıl bahar yaklaşık iki hafta gecikti ve mantarların ortaya çıkma ve büyüme zamanlaması da büyük ölçüde hava durumuna bağlı olduğundan değişti.

Saprofitler her yerde yetişiyor: Orman kenarlarında, yol kenarlarında sanki “İşte geldik, geçmeyin” diyorlar. Bunları sabah toplamak en iyisidir, bu saatlerde daha yoğun olurlar. Ve onları kırışmayacakları ve tazeliğini daha iyi koruyacakları bir sepete koymanız tavsiye edilir.

Bu mantarlar çoğunlukla ön kaynatma işleminden sonra taze olarak tüketilir, ancak kurutmak için de kullanılabilirler. Bu yazıda size bu güzel, içi boş bacaklı keseli hayvanları evde hazırlamak için basit tarifler sunmak istiyorum.

Şartlı olarak yenilebilir mantarlar - kuzugöbeği kuzugöbeği ve teller

Ailenizi lezzetli ve doyurucu mantar yemekleri ile memnun etmek için, bunların hazırlanmasının özelliklerini bilmeniz gerekir.

Taze toplanmış kuzugöbeği kuzugöbeği akan su altında iyice yıkıyoruz. Kuzugöbeği kapağı, bal peteğini andıran pürüzlü yüzeyi sayesinde kum, sümüklü böcek ve ince dalları toplar. Kapakları ve bacakları ikiye bölüp iyice yıkıyoruz.

Kuzugöbeği kuzugöbeği ve iplerin helvella asidi içerdiğini unutmayın. Ondan kurtulmak için kesilmiş kapakları ve sapları 8-10 dakika kaynatın.

Sonra suyu döküyoruz, mantarları yıkıyoruz ve ancak bundan sonra çeşitli yemekler hazırlıyoruz.

Önemli! Dikiş yerken dikkatli olmalısınız. Az miktarda bileKaynatıldıktan sonra içlerinde kalan jiromitrin onkojenik olabilir ve çocuklarda ve aşırı duyarlılığı olan kişilerde zehirlenmeye neden olabilir.

Bu bahar ormanı sakinleri hakkında daha fazla bilgi için videoyu izleyin:

Ekşi krema ve peynirde kuzugöbeği nasıl pişirilir

Size kraliyet karışımı adı verilen bir yemeğin tarifini sunuyorum. Bu bir tatil yemeği değil ama çok doyurucu ve etin yerini alıyor. Korkunç İvan da onu yedi ve övdü. Hadi, biz de deneyeceğiz.

İçindekiler:

taze toplanmış kuzugöbeği kuzugöbeği
soğan - 1 adet.
tereyağı - 2 yemek kaşığı. l.
buğday unu - 1 yemek kaşığı. l.
ekşi krema - 150-200 gr.
peynir -
yeşil soğanlar
tuz, karabiber - tatmak

Hazırlık:

1. Taze mantarları ayıklayıp yıkıyoruz. Büyük kapakları ve sapları istenilen boyuta kesip küçük olanları bütün bırakıyoruz.

2. Bir tencereye koyun, soğuk suyla doldurun ve ateşe verin. Kaynattıktan sonra 10 dakika pişirin.

3. Soğuk suyla durulayın ve bir kevgir içinde süzün.

4. Soğanı soyun, küçük küpler halinde kesin ve bir tavada 1 yemek kaşığı tereyağında kızarana kadar kızartın.

5. Soğana mantarları ekleyin ve 7-10 dakika daha kızartın.

4. Un serpin ve 3 dakika kızartın. Daha sonra ekşi krema ekleyin, karıştırın ve kaynatın.

5. Tatmak için tuz ve karabiber.

6. İstenirse elde edilen kütle kokot yapıcılara yerleştirilebilir, üzerine rendelenmiş peynir serpilir ve fırında 200 derece sıcaklıkta 10-12 dakika altın rengi kahverengi olana kadar pişirilebilir.

7. Servis yapmadan önce ince kıyılmış otlar serpin. Böyle bir yemeği reddedecek tek bir kişi tanımıyorum. Afiyet olsun!

Kızartılmış mantar ve patates tarifi

Bu yemek, hızı ve hazırlanma kolaylığı nedeniyle büyük popülerlik kazanmıştır. İncelik lezzetli ve tatmin edici çıkıyor. Sıcak yemek daha iyidir.

İçindekiler:

haşlanmış kuzugöbeği
yeni patatesler
küçük soğan başları
sarımsak
zeytin
kızartmak için bitkisel yağ
yeşillik

Hazırlık:

Arzuya bağlı olarak ürün sayısı keyfidir. İstediğiniz gibi daha fazla mantar veya tam tersine patates koyabilirsiniz.

1. Haşlanmış kuzugöbeği kuzugöbeği kendi takdirinize göre parçalara ayırın.

2. Orta boy genç patatesleri yumuşak kabuklarıyla birlikte ikiye bölün. Yarısı pişene kadar kaynar tuzlu suda kaynatın.

3. Soğanı bitkisel yağda kızartın. Tadı ve aromayı arttırmak için ezilmiş bir diş sarımsak ekleyin.

4. Hazırlanan mantarları ekleyin, her şeyi birlikte 8-10 dakika kızartın.

5. Pişirdikten sonra kızartılmış mantarları ve soğanları ayrı bir kaseye koyun.

Aynı tavada patateslerimizi kalan yağda altın rengi oluncaya kadar kızartın.

7. Servis yapmadan önce bir tabağa koyun ve doğranmış otlarla süsleyin. Domates dilimleri, salatalık dilimleri veya zeytin ekleyebilirsiniz. Sizi temin ederim ki böyle bir yemek masada uzun süre dayanmaz.

"Sessiz avlanmayı" sevenler kendileri için ilginç bir tarif bulurlarsa sevinirim. İlginç tariflerinizi yorumlarda paylaşın, blogumun sayfalarında paylaşmaktan mutluluk duyacağım.

Yakında görüşürüz, önümüzde daha birçok mantar var. Sonuçta, bütün yaz önümüzde!