Tavuk ve yumurtalı Pad Thai (Pad Thai). Tayland'da Pad Thai - türleri, fiyatları, basit tarif Ev yemekleri için en basit Pad Thai tarifi

Geleneksel olduğunu düşündüğümüz ve neredeyse bin yıllık bir geçmişe atfedilen birçok tarif aslında nispeten yakın zamanda icat edildi. Ünlü Pad Thai karidesli noodle da bunlardan biri. Bugün Pad Thai eriştesi, Tayland mutfağının ana hazinelerinden biri olarak adlandırılıyor, birçok kez "dünyanın en lezzetli yemekleri" olarak çeşitli derecelendirmelere dahil edildi, ancak gerçek şu ki bu tarif yüzlerce yıllık bile değil. eskimiş. Pad Thai tarifi geçen yüzyılın 30'lu veya 40'lı yıllarında icat edildi ve kullanılan malzemeler ve mutfak tekniklerine bakılırsa, Çinli göçmenler de eksik değildi.

Ama bugüne dönersek Pad Thai'nin olmazsa olmazı! Güzel kokulu tatlı-ekşi-tuzlu soslu erişte, kızarmış, sulu karides ve altın kıyılmış fıstık veya taze otlar gibi patlayıcı soslar - bu basit, doyurucu ve çok lezzetli bir yemektir. Orijinaliyle karşılaştırıldığında Karides Pad Thai tarifim bazı değişikliklere uğradı. Öncelikle eriştelere daha parlak, daha taze bir görünüm kazandırmak için fasulye filizlerini çeşitli yeşilliklerle değiştirdim. İkinci olarak mağazalarımızda pek bulamayacağınız kurutulmuş karides yerine karides lezzetini daha farklı, daha Avrupai bir şekilde zenginleştireceğiz. Tarifte belirtilen malzemelerden hiçbirine sahip olmadığınız ortaya çıkarsa, soya sirkesini, pirinç sirkesini şarap sirkesi vb. ile değiştirmekten çekinmeyin. Elbette eriştelerin tadı farklı olacaktır, ancak içindeki en önemli şey, Tayland mutfağının ünlü lezzetleri ile aynı dengedir. Birisi size bunun artık Pad Thai olmadığını söylerse, cevap vermekten çekinmeyin: Böylesine genç bir tarifi kendi tarzınızda yeniden şekillendirmenin yanlış bir tarafı yok!

Karides Pad Thai Noodle Tarifleri

Karmaşıklık
ortalama

Zaman
30 dakika

İçindekiler

2 porsiyon

180 gr pirinç eriştesi

100 gr tofu

2 diş sarımsak

1 yumurta

6-10 büyük karides

1/2 limon

4 yemek kaşığı. tuzsuz fıstık

sosu için:

2 yemek kaşığı. balık sosu

2 yemek kaşığı. pirinç sirkesi

6 yemek kaşığı. su

1,5 yemek kaşığı. şeker kamışı

Karidesli Pad Thai eriştesi, Tayland mutfağının ana hazinelerinden biridir. Lezzetli sos, soya peyniri, karides, patlayıcı soslar - bu basit ve çok lezzetli bir yemektir.
Alexey Onegin

Pad Thai yapmaya uygun geniş pirinç eriştelerini (genellikle paketin üzerinde yazılıdır) ılık suyla (kaynar su değil!) doldurun ve 20 dakika bekletin, ardından suyu boşaltın. Küçük bir tencerede 6 yemek kaşığı suyu ısıtın, şeker kamışı ekleyin, eriyene kadar karıştırın, soğumaya bırakın ve balık sosu, soya sosu, pirinç sirkesi ve demirhindi ezmesiyle karıştırın. Dikkatlice tadın - sosun güçlü bir tadı olacaktır, ancak tatların dengesi hakkında bir fikir edineceksiniz ve dilerseniz biraz daha şeker, sirke veya balık sosu ekleyerek düzeltebilirsiniz.

Ayrıca okuyun:

Tofuyu küpler halinde kesin. Karideslerin kafalarını ve kabuklarını çıkarın ve bağırsakları çıkarmak için arkadan bir kesim yapın. Yeşil soğanın arpacık soğanını, sarımsağı ve beyaz kısmını ince ince doğrayın. Yeşil kısmı 4-5 cm uzunluğunda parçalar halinde kesin, fesleğen ve kişniş yapraklarını yırtın. Fıstıkları kuru bir tavada altın rengi olana kadar kızartın, ardından bir bıçakla irice doğrayın. Yumurtayı bir kaseye kırın ve pürüzsüz hale gelinceye kadar çatalla çırpın.

Tüm hazırlıklar tamamlandığında wok'u yüksek ateşe koyun ve kızartmak için bir miktar bitkisel yağı ısıtın. Karides kafalarını ve kabuklarını yağa ekleyin ve birkaç dakika karıştırarak kızartın. Kabukların rengi değiştikten ve yağ karides aromasını emdikten sonra, kabukları çıkarın (bunları atabilirsiniz) ve tofuyu ekleyin. Her tarafı altın rengi kahverengi olana kadar 2-3 dakika karıştırarak kızartın. Kızartılmış tofuyu delikli bir kaşıkla çıkarın ve fazla yağı emmesi için kağıt havluların üzerine boşaltın.

Yağ tekrar ısınınca ince kıyılmış arpacık soğanı, sarımsağı ve yeşil soğanın beyaz kısmını (artı kullanıyorsanız kurutulmuş biber tozunu) ekleyin. 1 dakika boyunca karıştırarak kızartın. Bundan sonra erişteleri ekleyin ve 1 dakika daha kızartmaya ve karıştırmaya devam edin. Erişteleri wok'un ortasından uzaklaştırın, çırpılmış yumurtayı dökün ve kızartmaya başlayın, wok'un içeriğini kuvvetlice karıştırarak, kızarmış yumurta parçalarının eriştelere eşit şekilde dağılmasını sağlayın. 1 dakika sonra sosu wok'a dökün, wok'un içindekileri kuvvetlice karıştırın, karidesleri ekleyin ve karıştırarak iki dakika daha pişirin. En sonunda doğranmış yeşil soğanları ve tofuyu ekleyin, tekrar karıştırın ve wok'u ocaktan alın. 0

Pad Thai veya Thai pirinç eriştesi

Pad Thai, Tay dilinde "Tay usulü tavada kızartılmış erişte" anlamına gelir. Bu, birçok çeşidi olan en lezzetli, en ünlü Tayland yemeğidir.

Pad Thai, yiyecek satışı yapılan her yerde servis edilmektedir. Tayland'ı ziyaret edip Pad Thai'yi denememek saçmalık.

Pad Thai'nin temeli erişte, baharat ve otlardır. Bu sevilen yemeğin hazırlandığı et gluten içermez, çok az yağ içerir ve sindirimi çok kolaydır. Et şeklindeki takviyeler farklılık gösterebilir; tavuk, karides, domuz eti, tofu, yumurta olabilir. Pad Thai'ye eklenen fıstıklar yemeğe özgün bir tat katıyor.

Genel olarak Pad Thai, tüm temel Tayland lezzetlerini içerir: sıcak, ekşi, tuzlu ve tatlı. Yemeğin zaferini belirleyen tüm bu lezzetlerin birleşimidir.

Erişteleri sıcak bir tavada veya yüksek ateşte wok'ta kızartın. Eriştenin yanı sıra soya fasulyesi veya maş fasulyesi filizi, soğan ve yumurta da yerleştirilir. Sos, fındık ve pul biber olmazsa olmazlar; yemeğe olağanüstü bir tat katacaklar.

Farklı soslar kullanabilirsiniz - normal soya sosu, baharatlı istiridye sosu veya Tay balık sosu, ancak en uygun olanı demirhindi sosudur. Fındık: kaju fıstığı veya fıstık. Yemeği olgun limon suyuyla tamamladığınızdan emin olun.

Düzgün hazırlanmış bir yemeğin ana kriteri tatların geçişidir: tatlıdan ekşiye ve sonra baharatlıya.

Uyumsuz şeyleri birleştirme yeteneği, Tayland mutfağı sanatının doruk noktasıdır.

YEMEK TARİFİ

Malzemeler (1 porsiyon için):

50 gr pirinç eriştesi

Sos için: 40 gr demirhindi ezmesi, 40 ml Thai balık sosu, 70 gr hindistan cevizi şekeri, 20 ml biber sosu
50 gr sert tofu, doğranmış, 10 gr yeşil soğan, 50 gr maş fasulyesi filizi veya soya fasulyesi filizi
20 ml bitkisel yağ,
50 gr karides veya et: tavuk, dana eti veya domuz eti
1 BİLGİSAYAR. Yumurta

bazı tuzsuz kavrulmuş fıstık
¼ adet. kireç

Hazırlık:

1. Pirinç eriştelerini 30 dakika suda bekletin. Islanmaya başlayacak ama yine de zor olacak.

2. Erişteler ıslanırken sosları birleştirin: balık, demirhindi, kırmızı biber, hurma şekeri. Şeker eriyene kadar her şeyi ısıtın.

3. Tavayı iyice ısıtın, biraz soya sosu ekleyin ve karidesleri bitkisel yağda pembeleşene kadar kızartın. Karidesleri ekleyin, tavaya biraz daha yağ ekleyin ve sert tofu küplerini doğranmış sarımsak ve sıcak çekilmiş kırmızı biberle kızartın.

4. Islatılmış erişteleri sudan süzün ve kızarmış tofuya ekleyin. 3 dakika kızartın. Erişteleri tavanın kenarına doğru itin ve ortasına çırpılmış yumurtaları dökün. Ortaya çıkan yumurtalı krepi erişte ile karıştırın. Önceden hazırladığınız sosu ekleyip birkaç dakika daha kavurun.

5. Kişniş, doğranmış yer fıstığı, maş fasulyesi veya soya fasulyesi filizi ve pişmiş karidesleri ekleyin, karıştırın ve 3-4 dakika daha kızartın.

6. Pad thai'yi bir tabağa yerleştirin ve üzerine limon suyu serpin.

Tavsiye:

Demirhindi sosu %5 sirke, hurma şekeri ile normal şeker kamışı, yer fıstığı ve kaju fıstığı ile değiştirilebilir.

Fotoğrafta (soldan sağa): .

Tayland pirinç eriştelerini çevrimiçi mağazamız Korshop.ru'dan satın alabilirsiniz.

Tayland pirinç eriştesi Pad Thai Siam krallığının sakinleri için günlük bir yiyecektir ve yaygın olarak tüketilir. Ülkenin hangi ilini ziyaret ederseniz edin, onu herhangi bir Tayland kafesinin menüsünde ve sözde sokak yemeği satıcılarının çeşitlerinde bulacaksınız. Dahası, hazırlanma kolaylığı ve sürekli olarak yüksek talep nedeniyle ikincisi arasında özellikle popülerdir. Tayland'da servis edilenler arasında en az baharatlı olanı olduğu için yabancı turistler bile onu yemeyi tercih ediyor. Pad Thai'nin popülaritesi muhtemelen Rus patates püresi veya karabuğday lapası ile karşılaştırılabilir. Aynı zamanda hazırlanması için çok daha fazla seçenek var. Bugün sizinle adım adım pişirme talimatlarını içeren en basit tarifi paylaşacağız. Peki, ondan önce bu Tayland gastronomi fenomeninden kısaca bahsedelim.

Pad Thai eriştesinin ana türleri

Pirinç eriştesi Pad Thai pirinç hamuruna dayalı yemek ailesinin genel adıdır. Herhangi bir Tayland catering işletmesinde denemek isterseniz mutlaka hangi türü tercih ettiğiniz sorulacaktır. Sokak makashnitsa geleneksel olarak hizmet vermektedir Tavuklu Pad Thai. Bu seçenek özellikle kuzey kıta bölgelerinde yaygındır; domuz eti içeren seçenekler daha az sıklıkla ve hatta daha az sıklıkla sığır eti ile sunulmaktadır.

Ülkenin kıyı bölgelerinde yerlilerin en sevdiği yemek Pad Thai karidesli.

Her türlü pirinç eriştesi sayısız şekilde hazırlanabilir ve her şefin Pad Thai eriştesi hazırlamak için kendi tarifi vardır ve işinin benzersizliğini haklı olarak iddia edebilir. Pad Thai yemeğinin bileşimi, ana ve ek bileşenlerle birlikte çok bileşenlidir. Birincisi eriştelerin kendisini ve dolgu maddelerini içerir - et, tavuk veya deniz ürünleri. Ayrıca bir yumurta ve aynı adı taşıyan ve Hint hurması olarak da adlandırılan demirhindi kabuklarından hazırlanan özel bir sos. İkincisi pastanın üzerine krema gibidir; örneğin soya peyniri (tofu), sebzeler, otlar, limon olabilir.

Tayland'da Pad Thai'nin maliyeti ne kadar?

Pad Thai yemeği- Sıradan insanların yiyecekleri, dolayısıyla maliyeti Siyam Krallığı'nın kutsal topraklarında yaşayan herkes için uygun. En ucuz teklifi sokakta bulacaksınız, fiyatı yaklaşık 60 baht. Bir kafe veya restoranda fiyat iki katına çıkabilir - 150 baht'a kadar. Bu kural ülkenin turistik bölgeleri için geçerlidir. Uzak bir ilde, örneğin Isan'ın kuzeydoğu topraklarında, size 50, hatta 40 baht karşılığında Pad Thai servis edilecek.

Yemek seçimi sonrasında size sorulacak ikinci soru ise tercih ettiğiniz tüketim şeklidir. Yani, Pad Thai'yi burada ve şimdi yemek mi, yoksa yanınıza almak mı istediğiniz. Kafede yemek yemek isteyenler için erişteler tabakta getirilecek ve servis çatal veya yemek çubukları ile tamamlanacak. Bir termos görevi gören ve bitmiş erişteleri, örneğin otel odanıza tamamen hazır bir durumda (sıcak veya orta derecede sıcak) getirmenize olanak tanıyan bir köpük kabına yanınızda koyarsınız. Tüketim yeri fiyatı etkilemez.

Evde Pad Thai yapmak çok kolay

Tayland eriştesi Pad Thai- Tayland'da sadece bir haftalık tatilde bu basit ama lezzetli yemeğe alışabileceğiniz ve daha sonra tarihi vatanınızda yokluğundan dolayı acı çekebileceğiniz anlamında neredeyse bir uyuşturucu. Her Rus şehrinde Tayland restoranları bulunmadığından, aromatik kızarmış erişteleri yeniden deneme arzusu tam anlamıyla bir takıntı haline geliyor. Bu nedenle Çinhindi'nin egzotik kıyılarından dönen birçok kişi Pat Thai yemeğinin nasıl hazırlanacağını merak ediyor.

Yani, tavuklu Pad Thai için vaat edilen tarif oldukça basit ve tüm pişirme süreci çeyrek saatten fazla sürmeyecek. Bir porsiyon için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak:

150-200 gram yassı pirinç eriştesi.
Yaklaşık aynı miktarda tavuk fileto (göğüs).
Bir tavuk yumurtası.
Lahana ile değiştirilebilen fasulye filizi – 30 gram.
Büyük diş sarımsak.
Birkaç yeşil soğan.
Ezilmiş Fıstıklar.
Yarım limon (tercihen limon) veya limon suyu.

Erişteler geniş ve yüksek kenarlı bir tavada pişirilir. Tayland'da buna "Wok" diyorlar. Onun yerine sıradan bir geniş kızartma tavası işe yarayacaktır, ancak üzerinde yemek pişirmek pek uygun olmayacaktır.

Rus süpermarketlerinde bulunabilen Pad Thai sosu

- ülkemizde gün içinde bulunması zor olan nadir meyve demirhindi kullanılarak hazırlandığı için Tayland'da (veya Tayland ürünlerinin bulunduğu çevrimiçi mağazalarda) satın almaya değer tek ana malzemedir. Süpermarketlerimizin Asya mutfağı reyonlarında da bulabilirsiniz ancak bu sosun tadı orijinal Tayland sosundan farklı olabilir. Son çare olarak, orijinalliği tehlikeye girecek olsa da, Tkemali sosuyla değiştirilebilir.

Pad Thai'yi tavukla pişirmek - adım adım talimatlar

Tavuk filetoyu dilimler (daha ince) veya şeritler halinde kesin.
Pirinç eriştesini ılık suda ıslatın. On ila on iki dakika yeterli olacaktır.
Bitkisel yağı (3 yemek kaşığı) bir wok'a (veya normal kızartma tavasına) dökün ve ısıtın.
Ezilmiş sarımsakları bıçağın düz tarafıyla ısıtılmış yağa ekleyin, ardından doğranmış sarımsakları hafifçe kızartın.
Tavuk filetoyu pişene kadar kızartın - derecesi kendi zevkinize göre belirlenir. Bunun hızlı bir şekilde yapılması gerekiyor, bu yüzden ısıyı maksimuma çıkarıyoruz. Et, pişirmenin sonuna kadar tavadan çıkarılmadığından biraz az pişirmek daha iyidir.
Eti tavanın yarısına alıp boş alana çiğ yumurta koyup sürekli karıştırarak kızartıyoruz. Ufalanmış bir omlet almalısın.
Eti yumurtayla karıştırın, ıslatılmış pirinç eriştesini ekleyin. İkincisinin sıvılaşma derecesi deneysel olarak belirlenir, ancak İtalyan prensibine göre hareket etmelisiniz: biraz zor olsun. Erişteleri ıslatmak için 60-70 dereceye kadar ısıtılmış su kullanmanızı öneririz, ancak Thais çoğunlukla aşırı soğuk su kullanır, bu yüzden erişteleri o kadar yumuşak değildir.
Pad Thai sosunu ekleyin ve tavadaki diğer malzemelerle iyice karıştırın.
Yeşiller ekleyin - fasulye filizi veya ince dilimlenmiş lahana yaprakları, yeşil soğan. İstenirse doğranmış havuç ekleyebilirsiniz. Her şeyi iyice karıştırın. Birkaç dakika içinde yemek hazır.

Pad Thai porsiyonları tabaklara yerleştirilir ve üzerine ezilmiş fıstık serpilir. Üzerine yarım limon koyun ve tadına göre limon suyu serpin.Thai Pad Thai eriştesinin tarifi çok demokratiktir, bu nedenle limonu salatalık dilimleri ile değiştirebilirsiniz. Bu seçenek Tayland'da da bulunabilir. Avrupalılar Tayland eriştesini çatalla yerler, ancak bunu yemek çubuklarıyla yapmak daha iyidir.

Her kültürün ulusal yemeğinin özel, eşsiz bir tadı vardır ve ülkenin tüm sakinleri arasında oldukça popülerdir. Pad Thai erişteleri bir istisna değildi. Bu yemek, diğer ulusal yemeklerde bulunamayan baharatlı, tatlı, ekşi ve tuzlu gibi olası tüm tatları birleştirmesi açısından gerçekten eşsizdir.

Pad Thai eriştesi nedir?

Pad Thai adı verilen erişte, Tayland kültürünün doğasında bulunan ulusal yemeklerden biridir. Bu tür erişte, az miktarda su kullanılarak pirinç unundan yapılır. Erişteler “stir-fry” yöntemiyle hazırlanır, yani wok adı verilen tavada sosla kızartılır.

Tava sıcak olmalıdır. Yüksek sıcaklığı ve sürekli karıştırılması sayesinde yemek çok çabuk pişiyor, bu yüzden sokak yemeği sevenler arasında tanınıyor. Bu eriştenin tarihi hala tam olarak bilinmemektedir.

Bazıları, kızarmış erişte yemeğinin Çin'de icat edildiğini ve Ayutthaya krallığının hala var olduğu dönemde Tayland'a getirildiğini söylüyor. Tay kültürüne katlanmak istemeyen bu tüccarların kendilerine Pad Thai eriştesi hazırladıklarını ve yerel halkın bu yemeği deneyip olumlu değerlendirerek onu kendi kültürüne benimsediğini ve zamanla ulusal hale getirdiğini söylüyorlar.

Bu eriştelerin Tayland'da ortaya çıkışıyla ilgili daha olası bir versiyon daha var. 1941-45 Dünya Savaşı sırasında Tayland tarafsız bir bölge olmasına rağmen çok az yiyecek vardı ve insanlar açlıktan ölüyordu. Pirinç stokları hızla tükendi. Ancak insanları en çok etkileyen şey, tüm ülke için gerçek bir felakete dönüşen sel oldu. Pirinç ekilen tarlaların çoğu kelimenin tam anlamıyla sular altında kaldı.

Hükümet, yiyecekleri korumak için bölge sakinlerinin pirinç yerine erişte tüketmesini önerdi. Bunun sonucunda Chanthaburi eyaletinin adının onuruna "sen chan" adı verilen eriştelerin yaratılması oldu. Savaştan sonra bile bu yemek halkın diyetinden çıkmadı. Sevilen yemeğe tavuk veya domuz eti şeklinde et eklenmeye başlandı, ancak bu etin Çin malı olduğuna inanıldığı için hükümet domuz etine karşıydı.

Bu metin siteden çalınmıştır

Şimdiye kadar gıda ürünleri üreten bazı üreticiler aynı tarifi koruyor, yani domuz eti kullanmıyorlar.

Pad Thai eriştesinin ana türleri

Bir ziyaretçi bu erişteleri yemek isterse mutlaka hangi erişte türünü tercih ettiği sorulacaktır.
Seçim büyük. Erişte tavuk, deniz ürünleri (çoğunlukla karides), domuz eti ve sığır eti ile hazırlanabilir. Ancak tavuklu ve karidesli erişteler daha popülerdir. Pad Thai eriştesinin en sevilen bu iki türü, ülkenin denize erişimi olan tüm şehirlerinde bulunabilir.

Tavuk eriştesi

Daha önce de belirttiğimiz gibi tavuk eriştesi sadece yerel halk arasında değil turistler arasında da en sevilen erişte türüdür. En çok Tayland'ın iç kesimlerinde yaygındır.

Bu yemeğin özelliği tavuğun önce sıcak fıstık yağına konulmasıdır. Pişirmenin minimum zaman alması için tavuğun küçük parçalar halinde kesilmesi gerekir. Parçaların büyüklüğüne göre 5-10 dakika pişirmeniz gerekiyor.

Karidesli erişte

Karidesli erişte de popülerdir ancak karidesli Pad Thai en çok denize yakın bölgelerde popülerdir. Karides soyulmuş ve önceden pişirilmiş veya çiğ olarak kullanılabilir. Ancak böyle bir yemeği yemek uygun değildir.

Pad Thai Malzemeleri ve Tarifi

Erişte, pirinç unu ve su kullanılarak yapılır. Karışım, pirinç ununun yüksek nişasta içeriği sayesinde hızla kalınlaşıp yapışkan hale gelerek hamur haline gelir. Bu nedenle eriştelerin kendilerinin hazırlanması fazla zaman almaz.
Bir parça hamurdan erişte yapmak özel bir sanattır.

Tayland'ın sokak yemeği ticaretiyle uğraşan yerli halkının çoğu, erişte yapma makinelerini tanımıyor ve yalnızca kendi ellerini kullanıyor. Hamuru uzatıyorlar, ikiye katlıyorlar, sonra tekrar uzatıyorlar. Ve böylece erişteler geleneksel ince çizgili görünümlerini elde edene kadar yüzlerce kez.

Daha sonra erişteler kaynar suya atılır ve normal makarna gibi, ancak İtalyanların da “al dente” dediği kıvamda pişirilir. Bu ne için? Çünkü Thais bu erişteleri bu şekilde yemiyor. Onlar için Pad Thai erişteleri, diğer birçok malzemenin eklendiği yemeğin temelini oluşturuyor.

Gerekli Malzemeler

Standart bir Pad Thai şehriye yemeği et, sebze, yumurta, tofu adı verilen sert soya sütü peyniri ve çeşitli baharatlar ve soslar içerir. Ancak, başta kurutulmuş karides olmak üzere deniz ürünlerinin en çok et olarak kullanıldığını belirtmekte fayda var.

Baharatlar çok baharatlı olmalı. Thais için sıcak baharatlar bir çeşit dezenfeksiyon yöntemidir.
Bu tür dezenfekte edici baharatların listesi çoğunlukla kırmızı acı biberi içerir. Balık sosu da yemeğin ayrılmaz bir bileşenidir.

Özelliği bu sosun fermente balıktan üretilmiş olmasıdır. Bu sosun, taze olmayan balıkları anımsatan kendine özgü bir kokusu vardır, ancak son yemeğe hafif bir balık tadı veren yüksek tat nitelikleri nedeniyle değerlidir.

Hurma (hindistancevizi) şekeri de erişte hazırlarken önemli bir bileşendir. Sıradan şeker kamışı veya pancar şekerinin aksine, hindistancevizi şekeri çok miktarda besin ve mikro element içerir, bu nedenle diyet beslenme alanında meşhur olmuştur. Başlıca avantajı, onu mevcut şeker türleri arasında benzeri görülmemiş bir lider yapan yüksek B vitamini içeriğidir.

Yemekte Tayland'da popüler olan sarımsak veya arpacık soğanından gelen acı notaların da bulunması gerekiyor. Sokak yemeği satan Taylandlılar bu malzemelerden birini ince ince kıyıyorlar, bu nedenle bunlar yemekte pek fark edilmiyor, ancak onlar olmasaydı yemek “solmuş” olurdu. Alışılmadık bir içerik demirhindi hamurudur.

Demirhindi, çeşitli baklagillere ait bir meyvedir. Demirhindinin bir diğer adı da "Hint hurması"dır. Yüksekliği 3 metreyi aşan devasa bir ağaçta yetişir.

Demirhindi ağacının meyvesi görünüm olarak hurma benzeri bir meyvedir. Aynı zamanda bir tohumu da vardır, ancak temel olarak yeşil renk ve tat farklılıklarıyla ayırt edilir. Demirhindi, şekerli-tatlı hurmanın aksine, ekşi-tatlı bir tada sahiptir.

Demirhindi'nin çok miktarda vitamin ve asit içerdiğini de belirtmekte fayda var, bu da Pad Thai erişte yemeğinin tamamının kullanışlılığını bir kez daha kanıtlıyor.

Yemek tarifi

Bu yemeğin hazırlanması oldukça basittir ve fazla zaman almaz. Tayland'da sokak yemeği kategorisinde bu kadar popüler olmasının nedeni budur.

Tay eriştesi hazırlama prensibini anlamanıza yardımcı olacak tariflerden birine bakalım. Yemeği hazırlamak için gereken bazı malzemeleri modern şehirlerde bulmak zordur. Ne yazık ki, standart tariften herhangi bir sapma tadı etkileyecektir, bu nedenle Tayland yemeklerinin hazırlanmasına yönelik malzemeler satan mağazaların özel bölümlerini ziyaret etmeniz tavsiye edilir.

Ancak bileşenlerden biri değiştirilebilir - Bezelye filizi püresi. Kulağa ne kadar basit gelse de, tanıdık beyaz lahana, ince şeritler halinde kesilirse alışılmadık bir fasulyenin yerine mükemmel bir alternatif görevi görecektir.

İçindekiler:
1. Pirinç unu eriştesi – 100-130 gram
2. Yer fıstığı yağı – 50 ml veya ¼ bardak
3. Demirhindi ezmesi – 2-3 kaşık, tat tercihlerine bağlı olarak
4. Fermente balık sosu (balık sosu) – 50 ml veya ¼ bardak
5. Bal – 70 gram veya ⅓ bardak
6. Pirinç sirkesi – 2 yemek kaşığı
7. Acı kırmızı pul biber – yarım çay kaşığı (damak tadınıza göre miktarını değiştirebilirsiniz)
8. Yeşil soğan - tatmak
9. Diş sarımsak – 1-2 adet
10. Yumurta – 2 adet
11. Çin lahanası – 1 orta boy baş
12. Fasulye püresi (filizlenmiş) – 1 su bardağı
13. Tofu peyniri – 100 gram
14. Karides – 100 gram
15. Yer fıstığı – yarım bardak
16. Kireç – 2 adet

Kısa hazırlama süresine rağmen yemek birçok malzemeyi birleştiriyor. Ancak gördüğünüz gibi tüm bileşenlerin vücuda faydaları var, bu nedenle Pad Thai erişte yemeği, Tayland sokaklarında aktif olarak "fast food" olarak satılmasına rağmen güvenli bir şekilde sağlıklı bir gıda olarak sınıflandırılabilir.

Pad Thai hazırlık süreci

Pad Thai eriştelerini pişirmenin birçok nüansı vardır ve her şefin kendi sırları vardır.
Size bunlardan bazılarını anlatalım:

1. Yemeği hazırlamak için wok adı verilen kase şeklinde özel bir kızartma tavası kullanmalısınız.
2. Tava sıcak olmalıdır, aksi takdirde malzemeler tüm lezzetlerini ortaya çıkarmayacaktır.
3. Erişteler her zaman sosa eklenir, tersi olmaz.
4. Erişteler kaynar suya dökülüp süzüldükten sonra soğuk suyla durulanmamalıdır. Yumuşayan eriştelerin üzerine bir yemek kaşığı fıstık yağını döküp karıştırmanız gerekiyor. Bu yapışmayı önleyecektir.
5. Yemeğin ilave tuza ihtiyacı yoktur. Tuzlu balık sosu sayesinde yemeğe tuz eklemenize gerek kalmıyor.

Evde kendiniz nasıl yemek pişirilir?

1. Erişteleri kendiniz pişirmezseniz ve bir mağazadan satın alırsanız, erişteleri bir kaseye koyun ve üzerine kaynar su dökün, böylece su miktarı üstünü kaplasın. Erişteleri beş dakika bekletin: yumuşamaları gerekir, ancak çok fazla olmamalıdır. Bundan sonra kaynayan suyu bir kevgir kullanarak boşaltmanız ve eriştelerin birbirine yapışmasını önlemek için üzerine hemen bir çorba kaşığı yer fıstığı yağı döküp karıştırmanız gerekir. Erişte kasesini bir kenara koyun.

2. Ayrı bir tencereye demirhindi ezmesi, fermente balık sosu, bal ve pirinç sirkesini ekleyin. Karıştırmak. Daha sonra tencereyi kısık ateşe alın ve sosu pişirin. Pişirmenin sonunda acı biberi ekleyin ve karıştırın. Sosu soğumaya bırakın.

3. Kalan fıstık ezmesi miktarı bir wok tavaya dökülmeli ve kuvvetlice ateşlenmelidir. Yağ parlayacak kadar ısındığında doğranmış arpacık soğanı ve sarımsağı ekleyin. Onları bir dakika kızartın. Daha sonra yumurtaları çırpmanız ve tavaya dökmeniz, karıştırmanız gerekir. Bundan sonra kıyılmış Çin lahanası ve maş fasulyesi filizlerini ekleyin. Sürekli karıştırın. Lahana "şeffaf" hale gelir gelmez eti ve sert tofu peynirini ekleyin.

4. Karides yumuşayınca ve tofu güzel bir altın rengine sahip olduğunda erişteleri sosa ekleyin ve bir ila iki dakika daha karıştırın.

5. Isıyı kapatın. Tabağı tabaklara paylaştırın, üzerine fıstık serpin. İstenirse doğranmış kişniş ve limon dilimleri ile süsleyin.

Yemek hazır!

Pad Thai'nin fiyatı ne kadar?

Tayland'da Pad Thai yemeğinin ortalama fiyatı 60 ila 200 baht veya 115 ila 380 ruble arasındadır. Her şey kafeye bağlı. Evet yemek çok ucuz değil ancak etsiz erişteyi seçerseniz maliyet önemli ölçüde düşecektir.

Elbette Pad Thai yemeği hazırlarken porsiyon başına maliyet daha düşük olacaktır ancak malzemeyi bulmak sorun olabilir. Örneğin balık sosunun maliyeti yaklaşık 200 ruble olacak. Demirhindi ezmesinin fiyatı 280 ila 350 ruble arasında değişiyor.

Pirinç eriştesinin kendisi yaklaşık 160 rubleye mal oluyor, ancak pirinç unu satın alabilir ve kendi ellerinizle erişte yapmayı deneyebilirsiniz.

Nerede daha lezzetli ve satın almak daha iyi?

Pad Thai'yi tam olarak nereden satın almanız gerektiğini söylemek imkansız. Sokak satıcıları geleneksel tarifi uyguluyor. Onlarca yıl önce yaratılan Pad Thai'yi uygun fiyata burada deneyebilirsiniz. Ancak bu yöntemin önemli bir dezavantajı vardır - zehirlenme olasılığı.

Sıcak baharatların yemeği dezenfekte etmesine rağmen turistin vücudu her zaman yerel yemeklere adapte olmuyor.
Bu nedenle risk almak istemiyorsanız tercihinizi restoranlara ya da en azından kafelere vermeniz daha doğru olacaktır.

Evet, orada yemeğin maliyeti daha yüksek ama mide-bağırsak sorunlarına yakalanma olasılığı daha düşük. Ayrıca restoranlardaki et çeşitliliği sokak tezgahlarına göre daha fazladır.

Tayland'a gitme fırsatınız yoksa yukarıdaki ipuçlarını kullanabilir ve ulusal yemeği denemek için başka bir ülkeyi ziyaret etmenize gerek olmadığını herkese kanıtlayabilirsiniz. Önemli olan hazırlığının nüanslarını bilmek!

Pad Thai, erişte hazırlama yöntemiyle birleştirilen çeşitli geleneksel Tayland yemeklerinin adıdır: derin bir tavada özel bir sosla kızartılırlar. Erişte katkı maddeleri farklılık gösterebilir; bu tarifin birçok çeşidi vardır.

Bu Asya yemeğini hazırlamak için gerekli tüm malzemeleri büyük süpermarketlerde, bazı marketlerde veya doğu mutfağına yönelik ürünlerin bulunduğu özel mağazalarda bulabilirsiniz.

Geleneksel olarak, Pad Thai ve diğer birçok Asya yemeğini hazırlamak için wok adı verilen derin, koni biçimli bir kızartma tavası kullanılır. Bu tür mutfak eşyalarının yokluğunda yüksek duvarlı herhangi bir tavayı alabilirsiniz.

Klasik tarif

İçindekiler	Miktar
pirinç eriştesi -	50 gram
yumurtalar -	1 BİLGİSAYAR.
tofu peyniri -	40 gr
filizlenmiş soya fasulyesi -	30 gr
havuçlar -	30 gr
yer fistigi -	2 yemek kaşığı. l.
sarımsak -	2 dilim
yeşil soğanlar -	2 şube
istiridye sosu -	1,5 yemek kaşığı. l.
şeker -	1 yemek kaşığı. l.
soya sosu -	1 yemek kaşığı. l.
soğuk su -	¾ yemek kaşığı.
demirhindi sos -	2 yemek kaşığı. l.
kurutulmuş biber -	0,5 çay kaşığı.
Pişirme süresi: 60 dakika	100 gram başına kalori içeriği: 146 Kcal

Bu tarif en geleneksel malzemeleri kullanır.

Sarımsak soyulur ve ince kıyılır. Tofu küçük kareler halinde kesilir. Soğan orta uzunlukta şeritler halinde kesilir. Havuçları rendenin kaba tarafıyla rendeleyin. Soya filizi bulamadıysanız normal lahanayı doğrayabilirsiniz.

Pişirme işlemi sırasında malzemelerin miktarını dikkatlice izlemek zor olacağından sos önceden hazırlanmalıdır. Sosun tüm malzemeleri bir cam kapta karıştırılır (tahta kullanabilirsiniz ancak yemeğin aromasını ve tadını emer). Acı biber yerine kırmızı biber kullanabilirsiniz.

Erişteleri pişirmeden önce 10-15 dakika soğuk suda bekletmek daha iyidir. Eriştelerin pişirileceği kızartma tavası sıcak ocağa (yüksek sıcaklıkta) konulur ve içine yağ dökülür. Tofuyu sıcak yağın içine bırakın (yağın cızırdadığından emin olmak için tek parçayla başlamak en iyisidir). Peynirin üzerinde kahverengimsi bir kabuk göründükten sonra bir kenara bırakılır (bir wok içinde onu duvarın daha az ısıtılmış bir alanına taşıyabilirsiniz). Yumurtayı tavaya kırın, bir spatula ile karıştırmaya başlayın ve kalın parçalar oluştuğunda tofu ile karıştırın. Bir dakika sonra tavadaki yumurtaları ve peyniri sebzelere ekleyin.

Sosu wok'a dökün ve erişteleri atın. Erişteler, karıştırma işlemi durdurulmadan pişene kadar sosta kızartılır. Daha sonra üzerine peynir ve sebzeler eklenir, tüm malzemeler karıştırılır ve yarım dakika sonra yemeği ocaktan alıp bir tabağa aktarılır. Pad Thai'nin üzerine öğütülmüş fıstık serpilir.

Tavuklu Tay eriştesi

Doyurucu bir Tay ikinci yemeği, tavuklu pirinç eriştesinden yapılır.

Ürünler:

200 gr tavuk fileto;
250 gr pirinç eriştesi;
3 diş sarımsak;
1 soğan (tatlı çeşitler tavsiye edilir);
0,5 çay kaşığı. kırmızı biber;
her biri 1 adet yumurta ve limon;
1 yemek kaşığı. l. Arach. talaş;
50 gr filizlenmiş soya fasulyesi;
rast. kızartmalık yağ;
2 yeşil dal Luke.

Sos malzemeleri:

3 yemek kaşığı. l. istiridye veya balık sosu;
3 yemek kaşığı. l. demirhindi ezmesi (kuru preparat);
50 gr hurma şekeri (değiştirilmesi gerekiyorsa, şeker kamışı kullanmak daha iyidir, ancak bir tutam normal şeker de işe yarayacaktır).

Pişirme işlemi 1 saate kadar sürebilir.

100 g başına kalori içeriği: 180 kcal.

Deniz ürünleri ile Tayland kızarmış pirinç eriştesi

Pad Thai'nin bir diğer seçeneği ise deniz ürünleridir. Çanak iyot ve diğer faydalı maddeler açısından zengindir.

Ürünler:

50 gr pirinç eriştesi;
30 gr midye, kalamar (konserve uygundur) ve filizlenmiş soya fasulyesi;
1 dal yeşil soğan;
6 karides (oldukça büyük);
1 yemek kaşığı. l. rast. yağlar - kızartma için bir wok'ta;
1 yumurta.

Sos şunlardan oluşur:

1 çay kaşığı. soya sosu;
1,5 yemek kaşığı. l. demirhindi sosu müstahzarları (toplu veya macun halinde);
½ çay kaşığı. Sahra.

Süre: 1 saat

Açıklanan bileşimle 100 g başına kalori içeriği: 214 kcal.

Erişteler önceki durumlarda olduğu gibi ıslatılır. Karidesler, eti kabuktan ayırarak temizlenir. Soya sosu salça ve şekerle karıştırılır. Yağı bir tavada ısıtın ve karidesleri renkleri değişene kadar (bu süreçte pembeye dönerler) kızartın. Daha sonra onları bir kenara çekip yumurtaları kızartıp parçaları karıştırırlar. Kıvam alınca karidesleri tekrar yerine koyun, midye ve kalamarları ekleyip karıştırın. Erişteleri bir kevgir içine koyun, suyu sallayın ve wok'a yerleştirin. Karıştırın, iki dakika kızartın, ardından sosu dökün. Bir dakika daha pişirin, soyayı ve doğranmış soğanı ekleyin. 2 dakika sonra (pişirme işlemi sırasında tabağı karıştırmayı bırakmayın), tavayı bir kenara koyun ve katkı maddeleri içeren erişteleri bir tabağa koyun.

Sebzeli Tayland eriştesi tarifi

Yemeğin daha az kalorili bir versiyonu, farklı sebze türlerine sahip eriştelerdir. Bu pişirme yöntemiyle tamamen diyetsel hale getirmek mümkün olmasa da bu tarif yine de daha kolay çıkıyor.

Ürünler:

1 paket pirinç eriştesi;
her biri 1 adet kestane, havuç, yeşil soğan, biber (parlaklık için kırmızı tercih edilir);
2 diş sarımsak;
5 adet petrol veya diğer mantarlar ve bezelye kabukları;
1,5 yemek kaşığı. l. pirinç. sirke (örneğin elma sirkesi);
4 yemek kaşığı. l. Arach. macunlar;
1 yemek kaşığı. l. soya sosu ve susam yağı;
¼ yemek kaşığı. Arach. yağlar;
4 çay kaşığı. balın sıvı çeşitlerinden biri;
½ yemek kaşığı. yer fistigi;
1 çay kaşığı. acı sos

Yemek pişirmek için harcayacağınız süre: 40 dakika.

100 g için kalori içeriği: 124 kcal.

Havuç, soğan ve biber küçük parçalar halinde kesilir. Bezelye yıkanır ve baklalarda bırakılır (genç bezelye kullanılır, aksi takdirde bu bileşeni atmak daha iyidir). Çiğ mantarları dilimleyin. Sarımsak ve fıstık ezilir. Hazırlanan tüm soslar, bal, sirke, susam ve fıstık yağları ayrı bir kapta karıştırılır.

Fıstık ezmesini karıştırın. Erişteleri kaynar suda 8 dakika kaynatın (yeterince kalınsa, ince olanlar için zamanın yarısına ihtiyacınız vardır). Parçalara ayrılan sebzeler ve kestaneler kızgın yağda tavada 7 dakika kadar kızartılır. Sarımsak ekleyin ve 1 dakika pişirin. Sosu tavaya dökün ve malzemeleri karıştırın.

Erişte ekleyin, her şeyi tekrar karıştırın ve bir tabağa koyun. Bitmiş yemeğe fıstık serpilir.

Karidesli Hızlı Pad Thai tarifi

Bu Tayland pirinç eriştesi tarifi, hızlı bir kahvaltı veya öğle yemeği atıştırmalıkları için idealdir.

Ürünler:

200 gr pirinç eriştesi;
150 gr karides;
2 yumurta;
rast. yağ;
1 paket hazır Pad Thai sosu.

Süre: 15-20 dk.

100 g için kalori içeriği: 163 kcal.

Karides için suyu bir tencerede kaynatın. Onları oraya indirip kırmızımsı pembeye dönene kadar beklerler. Bu 5-7 dakika içinde gerçekleşmelidir. Karidesleri bir tabağa koyun. İnce pirinç eriştelerini kaynar suda 3 dakika pişirin.

Yumurtalar bir tavada yağda kızartılır, karıştırılarak yumurta ezmesi oluşturulur. Karidesler temizlenir ve bütün olarak yumurtalarla birlikte yerleştirilir. Karıştırarak 1 dakika kızartın. Sosu dökün, erişteleri ekleyin, karıştırın. Bitmiş yemek bir tabağa aktarılır.

Salatalık ve yengeç ile pirinç eriştesi

Bu erişteler hem sıcak hem de soğuk olarak salata olarak tüketilir.

Ürünler:

5 parça. yengeç. çubuklar;
200 gr pirinç eriştesi;
2 yumurta;
1 salatalık (çok büyük değil);
1 yemek kaşığı. l. susam tohumları (önce biraz kızartın);
3 yemek kaşığı. l. pirinç. sirke (elma sirkesi ile değiştirilebilir);
2 yemek kaşığı. l. soya sosu, limon suyu, sıvı bal, mayonez;
1 yemek kaşığı. l. Susam yağı.

Çanak üzerinde çalışmak 30 dakika sürer.

100 g için kalori içeriği: 187 kcal.

Erişteleri kaynar suda 3 dakika haşlayın. Daha sonra bir kevgir içine konulur ve soğuk su altında yıkanır. Çırpılmış yumurtalar omlet yapmak için kullanılır ve daha sonra parçalara ayrılır. Salatalık küçük şeritler halinde kesilir. Çubuklar çapraz olarak parçalara ayrılır.

Sos için mayonezi bal, yağ ve limon suyu (pişirmeden önce sıkın, çekirdeklerini çıkarın), sirke ve soya sosunu bir cam kapta birleştirin. Erişte ve diğer malzemeler karıştırılıp sosla dökülür.

Tayland yemeklerini süslemek için sos seçeneği

Ürünler:

50 gr kıyılmış demirhindi (bitki, baklagil türü) ve ketçap;
30 gr kalın soya sosu ve 90 gr sıvı;
17 gr istiridye sosu;
125 gr hurma şekeri;
625 mi su.

Süre: 30-40 dk.

100 g başına kalori içeriği: 375 kcal.

Tüm malzemeler bir tencerede karıştırılarak ocağa konulur, orta ateşte açılır. Sos 35-40 dakika içinde koyulaşacaktır. Yedekte saklanabilir ve buzdolabında, erişte veya pilavlı yemeklerde saklanabilir.

Birçok Asya sokak yemeği yemeğinin bir özelliği, bunların ayrı porsiyonlar halinde hazırlanmasıdır. Bu durumda, bu prensibi dikkate almakta fayda var, çünkü aynı anda çok miktarda yiyecek pişirirseniz, "hızlı kızartma" etkisi yerine pilav alırsınız ve yemek fazla pişebilir.

Bazı spesifik bileşenler daha uygun fiyatlı analoglarla değiştirilebilir. Yemek daha az geleneksel hale gelecek, ancak özel Asya tadı hala korunacak. Bu nedenle filizlenmiş soya fasulyesi yerine genellikle beyaz lahana alırlar. Pad Thai sosu yerine soya sosu, pirinç sirkesi ve normal şeker karışımını kullanın. Mağazalarda hazır sos hazırlamak için karışımlar da bulabilirsiniz.

Tay eriştesi, evde alışılmadık bir akşam yemeği düzenlemenize veya konuklarınızı lezzetli bir yemekle şaşırtmanıza yardımcı olacaktır. Hazırlanma süreci, herhangi bir acemi aşçının tekrarlayabileceği küçük bir mutfak gösterisi gibi oldukça etkileyici görünüyor.