Evde tavuk budu jöle. Eklemler için tavuk budu jölesi. türkiye pişirme teknolojisi

Hangimiz lezzetli jöleli etle ziyafet çekmeyi sevmez ki? Zengin şeffaf jöle bir tabakta titrediğinde, sanki kendisi bir ağız dolusu istermiş gibi :) Ve ayrıca hardal, yaban turpu veya bir çay kaşığı sirke ile baharatlarsanız, gerçek bir nefis elde edersiniz.

Mükemmel lezzetin yanı sıra jöleli et de çok faydalıdır. Eklem hastalıklarından muzdarip herkes için daha sık kullanılması önerilir.

Ancak herkes jöleli et pişirmeyi bilmiyor. Hazırlanmasında karmaşık bir şey olmamasına rağmen.

Bugün jelatin ilavesi olmadan lezzetli ve zengin olması için bacaklardan tavuk jöleli eti nasıl pişireceğimizi öğrenelim.

Bu yemeği servis ettiğinizde, mutfak yeteneğiniz arkadaşlarınız ve aileniz tarafından takdir edilecektir.

O halde başlayalım!

İçindekiler:

2 kg tavuk budu;
800 gr tavuk göğsü;
3 havuç;
3 soğan;
4 küçük baş sarımsak;
Tatmak için tuz ve baharatlar (biber, hardal, defne yaprağı, tuz).

Listelenen malzeme miktarı, 6 litrelik bir tencerede jöleli et pişirmek için idealdir. Bu lezzetli atıştırmalıktan daha az pişirmeyi planlıyorsanız, hacimleriyle orantılı olarak sayılarını azaltmalısınız.

Tavuk jöleli et pişirme

1. Öncelikle tavuk budundan pençeleri kesmeniz gerekir. Bunu yapmak için, özel bir mutfak makası almanız ve her bir pençeyi kökünden kesmeniz gerekir:

2. Pençeleri çıkardıktan sonra, her bacağın kaba üst derisini çıkarın. Bunu yapmak için, tüm bacakların üzerine kaynar su dökmeniz, birkaç dakika tutmanız, ardından cildi bir çorap gibi kolayca çıkarmanız gerekir.

Bu durumda, bacakların hiçbirinde pürüzlü deri parçaları bırakmamaya dikkat etmelisiniz.

3. İşlenmiş bacakları bir tencereye koyun, tavuk göğüs etini de ekleyin.

4. Bacakları ve göğüs eti olan bir tencerenin üzerine su dökün, ateşe verin ve kaynatın.

5. Kaynamanın başlangıcında suyun yüzeyinde köpük oluşur. Et suyunun temiz ve şeffaf olması için bir kaşık veya oluklu kaşıkla dikkatlice toplanmalı ve tavadan çıkarılmalıdır.

6. Köpüğü çıkardıktan sonra, büyük parçalar halinde kesilmiş havuç ve soğanları ekleyebilirsiniz:

Sebzeler, pişirildikten sonra et suyundan kolayca ayrılabilmeleri için iri doğranır. Sadece et suyuna ek lezzet ve aroma vermek için gereklidirler.

7. Et suyuna baharat ekleyin - acı biber, yenibahar, bir çay kaşığı hardal tohumu, tuz, karıştırın ve ısıyı biraz azaltın.

Tuzladığınızda, pişirme işlemi sırasında et suyunun bir kısmının kaynayacağını unutmayın. Bu nedenle, fazla tuzlamamak için dikkatlice tuzlamalısınız.

Bundan sonra, tavayı bir kapakla örtün ve 5-6 saat kısık ateşte pişirin.

Pişirmenin bitiminden 15-20 dakika önce tavaya birkaç defne yaprağı eklenmelidir.

8. Ayrılan süre geçtikten sonra soba kapatılabilir. Kapağı açın ve dikkatli bir şekilde oluklu bir kaşık kullanarak tüm içeriği tavadan daha fazla pişirme için uygun büyüklükte bir kaseye veya tencereye alın.

9. Etin soğumaması için tüm içeriğin hızlı olması gerekir, eti doğrayıp kemiklerinden ve pişmemiş kıkırdaklarından ayırarak elle ayırın.

Et suyunun bölme sırasında soğumaması için, et suyunun kaynamaması için bir şeyle kaplayabilir veya çok küçük bir ateşte bırakabilirsiniz.

Etler ayıklandıktan sonra, sarımsak presinde doğranmış sarımsakları eklemeniz gerekir:

10. Bundan sonra sarımsaklı etler porsiyonlu tepsilere konulmalı ve et suyu ile kaplanmalıdır.

İyi günler.

İnsanların jöleli ete karşı farklı tutumları vardır. Birçoğu, ana bileşeninin donmuş yağ olduğunu düşünerek çok yağlı ve kalorisi yüksek olduğunu düşünüyor. Ama bu bir yanılsama. Jöle benzeri jöle eti formu, bağ ve tendonlarda bulunan özel bir protein olan kolajen tarafından verilir. Jöleli ette neredeyse hiç yağ yoktur - 100 gram ürün için sadece yaklaşık 4 gram. Gerisi proteindir. Yağın çoğu, jöleli et donduğunda yükselir ve yüzeyde çıkarılması arzu edilen bir film oluşturur.

Jöleli et sadece lezzetli değil, aynı zamanda diyetseldir ve hemen hemen her konsepte mükemmel şekilde uyar. Eh, mümkün olduğu kadar kullanışlı hale getirmek için, size en yağsız etten - tavuktan jöleli et yapmak için birkaç tarifler sunuyorum.

Jelatin ile tavuk jölesi nasıl pişirilir

Jelatin, eti kesinlikle kemiksiz veya çok az alırsanız jöleli et yapımında kullanılır. Bu durumda et suyunuzda hemen hemen hiç kolajen olmayacak (çünkü saf ette hemen hemen hiç kolajen yoktur) ve soğutulduğunda jöle gibi olmayacaktır.

Ne iyi ne de kötü, sadece biraz farklı bir pişirme yöntemi.

1,5 litre et suyu için malzemeler:

600-700 gr kemikli etlik göğüs
1 haşlanmış havuç
2 diş sarımsak
40 gr hazır jelatin
2 defne yaprağı
4-6 adet karabiber
1 orta boy soğan

Hazırlık:

1. Tavuğu 1,5 litre su ile bir tencerede haşlayın. Bunu en düşük ısıda 2-2,5 saat yapıyoruz. Et suyuna tuz eklemeyi unutmayın. Aynı tencereye tavukla birlikte defne yaprağı, biber ve soğanı koyun.

Şeffaf bir et suyu elde etmenin ilk kuralı: soğanı soymanıza, bütün olarak koymanıza, kolayca gevşeyen kabuğu çıkarmanıza gerek yoktur.

2. Havuçları da kaynatın. Bu, tavuktan ayrı olarak başka bir tencerede yapılmalıdır.

Şeffaf et suyunun ikinci kuralı: sebzeler (soğan hariç) ayrı olarak kaynatılır ve etin pişirilmesi sırasında oluşan köpük sürekli olarak çıkarılmalıdır.

3. Haşlanmış tavuğu liflere ayırın.

4. Havuçları kaba bir rende üzerine sürün, sarımsakları sarımsak presinden geçirin.

5. Tavuğu havuç ve sarımsakla karıştırın, hazırlanan formlara koyun. İstenirse jöleli et bu aşamada biraz biberlenebilir.

6. 1 kepçe ılık (sıcak değil) et suyu alın ve jelatin ile doldurun. İyice karıştırarak eritin.

7. Sonra jelatini et suyu ile bir tencereye dökün ve her şeyi bir çırpma teli ile iyice çırpın.

8. Et suyunu etli kalıplara dökün.

9. Bitti. Formları 2,5 - 3 saat buzdolabına koyuyoruz.

Bundan sonra istenilen kıvamı elde edecek ve yenilebilir.

Afiyet olsun!

Jelatinsiz şeffaf jöleli tavuk budu tarifi

Dediğim gibi jöle kıvamında bir kıvama ihtiyacımız varsa o zaman en kemikli kısmı almamız gerekiyor. Bir tavukta bunlar bacaklardır. Bu yüzden jöleli eti jelatinsiz tavuk bagetlerinden pişireceğiz.

İçindekiler:

Tavuk budu - 5-7 adet
havuç - 1 adet
soğan - 1-2 adet
Karabiber - 10-12 bezelye
Defne yaprağı - 3-5 yaprak
tatmak için tuz
Sarımsak - 1-3 diş

Hazırlık:

1. Tavuk budu akan suda yıkayın, bir tencereye koyun ve 1,5 litre su ile doldurun. Soyulmamış soğan, biber, tuz ve defne yaprağını ekleyin. Yüksek ateşte kaynatın, ardından en aza indirin, bir kapakla kapatın (tamamen değil) ve 3 saat pişirin.

İlk bir saat kapağın altına bakmayı ve köpüğü çıkarmayı unutmayın.

2. 3 saat kaynattıktan sonra, et suyundan 0,5 litreden biraz fazla kalacaktır. Eti ondan çıkarırız ve suyu bir elek ile süzeriz ve üzerine ince bir rende üzerine rendelenmiş sarımsak ekleriz.

3. Havuçları ayrı bir tencerede soyun ve kaynatın. Daha sonra daireler halinde kesin ve içine jöle etin döküleceği kalıbın altına koyun.

4. Kemikten ayrılan, derisi çıkarılan ve ince kıyılmış tavuk etini üstüne koyun.

5. Ve et suyu ile doldurun.

6. Et suyu oda sıcaklığına soğuduğunda jöleli eti buzdolabına koyun. Yaklaşık 12 saat arzu edilir, jelatin olmadan çok daha uzun süre sertleşir.

7. 12 saat sonra jöleli et tamamen dondurulur ve kullanıma hazırdır.

Lütfen tavuk eti kullanırken yüzeyde neredeyse hiç yağlı film olmadığını unutmayın.

Tavuk budu jöle

En çok kemikli kısma geldik, bacaklara. Bu, jöleli etin yüzde yüz çıkacağı çok iyi bir seçenektir. Ancak sadece pençeler yeterli değil - içlerinde neredeyse hiç et yok.

İçindekiler:

Tavuk budu - 300-400 gr
Tavuk budu 2-3 adet
soğan - 1 kafa
Defne yaprağı - 5 adet
Karabiber - 6-8 adet
Sarımsak - 2-3 diş
Tuz - 1 yemek kaşığı

Hazırlık:

1. Bacakları ve bacakları 3 saat kısık ateşte kaynatın. Bir tencereye eti 2 parmak geçecek şekilde su dökün. Kesin miktar hakkında endişelenmeyin. Tek seferde bir soğan koyun ve tuz ekleyin.

Pişirme sırasında oluşan köpüğü çıkarmayı unutmayın.

Pişirmenin bitiminden bir saat önce defne yaprağı ve karabiber ekleyin.

2. Pişmiş eti tavadan çıkarın, posayı kemiklerinden çıkarın ve küçük parçalar halinde kesin.

3. Ete ince rendelenmiş sarımsak ekleyin ve her şeyi iyice karıştırın.

4. Eti hazırlanan forma koyun ve hala sıcak et suyu ile doldurun.

Jöleli etin şeffaf olmasını istiyorsanız önce suyu ince bir elek veya tülbentten geçirin.

5. Et suyu soğuyunca kalıbı buzdolabına koyun. Tavuk budu kullanırken, et suyuna çok fazla kolajen salınır, bu nedenle jöleli et 2-3 saat içinde hazır olacaktır.

Tavuk ve domuz budu jöleli et nasıl yapılır

Jöleli etin daha "lezzetli" olmasını istiyorsanız, tavuğu domuz eti ile karıştırabilirsiniz. Lütfen bu seçeneğe sahip yağ filminin çok daha büyük olduğunu unutmayın.

5 litrelik tencere için malzemeler:

Domuz toynakları (bacaklar) - 2 adet
Tavuk fileto - 3 adet
Tavuk budu - 2 adet
soğan - 1 adet
havuç - 1 adet
Karabiber
Defne yaprağı

Hazırlık:

1. Domuz budu iyice soyulmuş ve akan suda bacaklar ve filetolarla birlikte bir tencereye koyun.

Oraya soyulmuş havuç ve soyulmamış bir soğan koyun. 2 yemek kaşığı tuz ve 5-6 tane karabiber ekleyin.

2. İlk 30-40 dakikada, çıkarılması gereken bir köpük oluşacaktır.

Et suyu tam olarak 5 saat ateşin üzerinde durmalıdır. Aynı zamanda kaynamamalı, sadece çürümemelidir, bu nedenle ateşi mümkün olduğunca küçük yapmaya çalışın. Kapakla örtmeyin!

3. Belirtilen süre geçtikten sonra defne yaprağını tavaya atıyoruz, tavayı bir kapakla kapatıyoruz ve 30 dakika soğumaya bırakıyoruz.

4. Et suyu soğuduğunda, yüzeyinde bir yağ filmi görünecektir. Kaldırılması gerekiyor.

5. Eti et suyundan çıkarın, hafifçe soğumaya bırakın ve çatal yardımıyla istediğiniz büyüklükte parçalara ayırın. Bunu yapmak zor olmayacak çünkü 5 saat içinde et tamamen kaynatılacak.

6. Havuçları yarım halkalar halinde kesin ve hazırlanan formların altına koyun. Yeşillik de ekleyebilirsiniz.

7. Eti formda yayarak üçte bir oranında dolduruyoruz.

8. Et suyunu kalıplara dökün.

Hazır. Geriye kalıpları buzdolabına koymak kalıyor ve 6-8 saat sonra lezzetli ve yumuşak jöle hazır.

Yavaş bir tencerede jöleli et pişirmek için video tarifi

Gösterilen tariflerin her biri kendi yolunda iyidir. Biri zamandan tasarruf sağlar, diğeri paradan tasarruf sağlar. Ama hepsi eşit derecede iyi. Deneyin, kesinlikle beğeneceksiniz.

Jelatin olmadan tavuk budu jöleli et nasıl pişirilir

Fotoğraflı tavuk jöleli et tarifi, bu basit, delicesine lezzetli olmayan şenlikli yemeğin nasıl pişirileceğini adım adım gösterecek.

İhtiyacınız olan tüm malzemeleri hazırlayın: tavuk budu, but veya baget, soğan, havuç, sarımsak.

Bu basit fotoğraflı tavuk but jöle tarifi 8-10 porsiyon içindir. Daha fazla misafir için bir ikram yapacaksanız, su dahil malzeme miktarını artırın.

Tavuk budu jölesini pişirmeden önce, parmaklardaki pençelerden ve deriden iyice temizlenmesi gerekir. Soğuk suda durulayın, ardından 20 dakika temiz suda bekletin ve tekrar durulayın.

Tavuk budu jölesi harika bir et mezesini hızlıca hazırlamanın en ucuz yoludur.

Bir tencereye su dökün, tüm tavukları içine koyun, soğan ve havuç ekleyin. Et suyunun güzel bir altın rengine sahip olması için cildi soğandan çıkarmayın - sadece soğuk suyla iyice durulayın.

Tavuk budu jöleli et tarifi, yağlı yiyecekleri sevmeyenler için idealdir - yemeğin kalorisi düşüktür ve bir diyet için bile mükemmeldir. Et suyuna jelatin eklenmediğinden, yaşlılara hazır tedavi verilebilir.

Jöleli tavuk budu fotoğrafına bakın, pişirmenin hiç de zor olmadığını göreceksiniz.

Tavuk budu jöleli et nasıl pişirilir: hızlı ve kolay bir yol

Et suyunu yaklaşık 3 saat pişirmeniz gerekiyor - köpüğü almayı unutmayın.

Jöleli eti şeffaf hale getirmek için suyu kaynattıktan sonra ısıyı azaltın ve kısık ateşte pişirin.

Et pişerken sarımsağı soymanız gerekir. Birkaç karanfil ayırın ve bir bıçakla ince doğrayın.

Bir yumurta eklemek istiyorsanız, yumuşayana kadar kaynatın, soyun ve ince dilimler halinde kesin.

Tavuk budu jöleli eti pişirmenin birkaç yolu vardır, ancak bu en hızlı ve en kolay olanıdır.

Et kemiklerin çok gerisinde olduğunda, et suyundan dikkatlice çıkarılması ve soğutulması gerekecektir.

Et suyunu hafifçe soğumaya bırakın, ardından ince bir süzgeç ve tülbent ile süzün.

Eti bacaklardan ve ayaklardan dikkatlice ayırın.

Jöleli et için tavuk küçük parçalar halinde kesilebilir veya elle basitçe liflere bölünebilir.

Uygun bir yemek hazırlayın - derin bir tabak, kase veya salata kasesi. Altına bir kat tavuk eti koyun, yumurta eklerseniz tüm yüzeyi sarımsakla serpin.

Süzülmüş et suyunu bir tabağa yavaşça dökün ve soğutun.

Artık tavuk budundan jöleli eti nasıl pişireceğinizi biliyorsunuz ve sadece tatil için değil, sevdiklerinizi istediğiniz zaman şımartabilirsiniz.

İsteğe bağlı olarak, en sevdiğiniz sebzeleri ekleyebilirsiniz - haşlanmış havuç veya yeşil bezelye.

Tavuk but jölesi sertleşir sertleşmez masaya servis yapabilirsiniz. Afiyet olsun!

Günümüzde, örneğin hazır jöleli et satın almayı tercih eden, ürünlerin uzun veya karmaşık işlenmesini, kesilmesini ve pişirilmesini gerektiren geleneksel yemekleri masada sunan çok az insan var. Gerçekten lezzetli bir jöleli et sadece evde hazırlanabilmesine rağmen, mutlaka sığır veya domuz budundan değil.

Tavuk pençelerinden lezzetli ve ucuz jöleli et de yapılabilir. Ek olarak, kesinlikle herkes için ve özellikle eklem hastalıklarından muzdarip olanlar için gerekli olan özel bir tür çok kaliteli doğal kolajen içerdiğinden son derece yararlıdır.

Tavuk pençelerinden gelen jöle, kondroitin ve glukozamin içeren pahalı farmasötik müstahzarlarla rekabet edebilir. Bu tür jöleli et sadece nispeten kolay, sağlıklı ve ekonomik bir yemek değil, aynı zamanda şenlikli bir sofra dekorasyonu haline gelebilecek bir yemektir.

Jöleyi daha da lezzetli hale getirmek için pençelere ek olarak tavuk budu ve bagetlere de ihtiyacınız olacak.

Tavuk budu jölesi neden faydalıdır?

Japon bilim adamlarına göre, tavuk bacaklarından pişirilen et suyu, kan basıncını düşürmeye yardımcı olur, çünkü bacaklarda en fazla protein bulunur ve bu da arterlerdeki basıncı normalleştirmeye yardımcı olur.

Ve pençelerin kemikleri, yukarıda belirtildiği gibi, bağların, eklemlerin ve insan derisinin esnekliğine katkıda bulunan maksimum kolajen yüzdesini içerir. Ve yaşlandıkça, daha alakalı olur, bu nedenle bu yemek kesinlikle yaşlı insanların diyetinde bulunmalıdır.

Kolajen ve proteine ek olarak, tavuk pençeleri ve işlenmiş ürünleri, kolin ve C, E, A, K, PP, B vitaminleri kompleksinin yanı sıra önemli mineraller içerir: stresle savaşmaya yardımcı olan demir, magnezyum, kemikler için kalsiyum, cilt sağlığı için çinko, potasyumun performansını artıran doğal antioksidan selenyum ile bakır, kükürt, fosfor, sodyum ve manganez.

Ürünün bu kadar somut bir faydası ve düşük maliyeti ile kilo vermek isteyenler için de uygundur: Bu ürünün tavuk budu kalori içeriği sadece 215 kcal'dir.

Sağlıklı, lezzetli ve güzel tavuk budu jölesi nasıl pişirilir

İçindekiler	Miktar
Tavuk budu -	700 gr
Tavuk filetosu veya bagetler -	600 gr
Soğan -	orta kafa
Orta boy havuçlar -	1 BİLGİSAYAR.
Sarımsak -	yaklaşık 4 karanfil veya tadı
Karabiber -	10 adet.
Lavruşka -	3 yaprak
Tuz -	1 yemek kaşığı. ben. ya da tatmak
Maydanoz -	1 paket
Pişirme süresi: 420 dakika	100 gram başına kalori içeriği: 220 Kkal

Tavuk budu soğuk suya koyun ve 3 saat bekletin, böylece daha sonra tüm kiri kolayca sıyırabilirsiniz. Durulamadan sonra filmi temiz patilerden çıkarın ve en az 3 litrelik derin bir kaba koyun.

Yıkanmış ve soyulmuş havuçları birkaç parçaya iri doğrayın. Soğanı yıkayın, kurumuş üst ve alt kısımlarını kesin, kabuğunu tamamen soymadan, sebzeleri, filetoları veya bagetleri tavaya hazırlanan bacaklara katlayın, 3 litre soğuk su dökün ve yaklaşık 2 hatta 3 saat pişirin. .

Yemek pişirirken önemli bir nokta, su kaynadığında kaçırmamaktır. Et suyunun bulanıklaşmasını önlemek ve şeffaflığını (jöleli etin güzel görünmesi için gerekli olan) korumak için, et suyunun kaynama anında oluşan tüm köpük ve kirecin dikkatlice ve iyice temizlenmesi gerekir.

2-3 saat sonra tavayı ocaktan alın ve suyu süzün. Et suyuna pişirme sırasında lezzetini ve altın rengini veren soğan atılmalı ve yemeği süslemek için havuçlar bir kenara bırakılabilir.

Bacakların kendileri de kullanışlı değildir ve haşlanmış etin geri kalanı çıkarılmalı, liflere ayrılmalı ve et suyuna geri indirilmelidir.

Et suyunu tavukla baharatlayın ve en az yarım saat veya kırk dakika pişirin, ardından ocaktan alın ve jöleli etin nasıl koyulaştığını kontrol edin.

Bu şu şekilde yapılır: Kendinizi yakmamak için bir çay kaşığı suyu soğutun ve parmaklarınızla kontrol edin - et suyunun kıvamı, macunu andıran viskoz hale gelmelidir. Bununla birlikte, jöleli et düzgün bir şekilde katılaşmadıysa, bu, et suyu ile birlikte kaynatılması gereken jelatin yardımı ile düzeltilebilir.

Daha sonra soyulmuş sarımsakları küçük küçük doğrayın, maydanozu irice doğrayın, et suyuna ekleyin ve bir kapakla kapatın ve kısa bir süre bekletin. Bitmiş suyu uygun kalıplara dökün ve soğutun.

İstenirse, kalan haşlanmış havuç ile süsleyin, yıldızlar veya daireler halinde kesin, yarım veya dilim haşlanmış yumurta (bıldırcın kullanılabilir) ve taze otlar ile. Buzdolabına koyun.

Jöleli tavuk budu yaban turpu ve hardalla servis edin, sebze turşusu ile de servis edebilirsiniz. Servis yapmadan önce, ayrıca (istenirse) yemeğin yüzeyini mayonezle süsleyin.

Yavaş bir tencerede jöle içinde harika bir tarif

Ürün:% s:

Büyük tavuk pençeleri - 5 adet;
İstenirse boyun ve baş - 2-3 adet;
Tavuk budu - 3 adet;
Sarımsak - 5 diş;
1 büyük havuç;
Lavrushka - 3 yaprak;
Karabiber - 6-8 adet;
Tuz.

Pişirmeden önce, tavuk budu geleneksel tarifte olduğu gibi işlenmelidir: 3 saat soğuk suda bekletin, iyice yıkayın ve fırçalayın, filmleri ve kiri temizleyin.

Pençelere baş ve boyun eklemeye karar verilirse, önce bir gaz brülörünün açık ateşinde veya özel yanıcı tabletlerden vb. fonlar, sonra iyice yıkarız.

Hazırlanan tavuk parçalarını yavaş bir tencereye koyun ve etin üzerini çok az kaplayacak şekilde 1,5 litre suyu kaseye dökün. Tuz ve karabiber ile tatlandırın ve "Güveç" modunda 5 saat boyunca çok pişiriciye bir zamanlayıcı koyun.

Bu arada havuçlar soyulmalı ve tavuğu haşlamaya başladıktan en geç 3 saat sonra pişirmek için kaseye yerleştirilmelidir.

Tavuk budu jöle hazır olduğunda, tüm tavuk parçalarını et suyundan almanız, eti deri ve kemiklerinden ayırmanız, ince doğramanız veya liflere ayırmanız gerekir.

Eti jöleli et formlarında eşit olarak yayın, ardından havuçları multicooker'den çıkarın, istenirse daireler halinde kesin, kıvırcık bir şekil verin (örneğin yıldızlar), havuçları etin üzerine hafifçe koyun.

Önce süzülmesi gereken suyu yavaşça üstüne dökün. Jöleli etli her kalıba soyulmuş ve ince kıyılmış sarımsakları ekleyin.

Önce oda sıcaklığında soğumaya bırakın, ardından tabak tamamen katılaşana kadar buzdolabında 6-8 saat bekletin. Ayrıca otlar, hardal, yaban turpu, yarım haşlanmış yumurta, salamura sebzeli tavuk pençelerinden jöleli et de servis edebilirsiniz.

Tavuk jölesi donmazsa ne olur?

Deneyimi ne olursa olsun, herhangi bir ev hanımı, tüm kurallara göre pişirilen jöleli et ve tanıdık bir tarif nedense donmak istemediğinde bir sorunla karşılaşabilir.

Ne yapalım? Etkiyi düzeltmek için nedeni belirlemek gerekir. Herhangi bir deneyimli profesyonel şef, jöleli bir yemekle başarısız olmanın sadece iki ana nedenini belirtecektir.

İlk ve en yaygın neden, sıvının ete oranının doğru olmadığı orantısızdır. Gerektiğinden fazla su olmaması önemlidir, pişirme sırasında et ve kemik tabakasını sadece hafifçe örtmelidir.

Pişirme sırasında oranların görülebilmesi için kaynama sonrası yangının azaltılması, köpüğün giderilmesi ve ardından tava (veya diğer kap) bir kapakla sıkıca kapatılmalıdır.

Başarısızlığın daha az yaygın olmayan ikinci nedeni, jöleli etin pişirmek için zamanının olmaması ve et suyunun, bunlar açısından zengin et ürünlerinden gerekli miktarda jelleştirici madde ile doyurulmamasıdır.

Et suyunun donmaya hazır olup olmadığını kontrol etmek çok basittir: bir tabağa biraz sıvı dökmeniz ve 20-30 dakika buzdolabına koymanız gerekir. Et suyu donarsa, jöleli et istenen kıvamda olur ve değilse, tava içeriği en uygun duruma kaynatılmalıdır.

Et suyu, çorbanın genellikle tuzlandığından biraz daha cömertçe tuzlanmalıdır - katılaşırken jöleli etin tadı en uygun olacaktır.

Puf jöleli et hazırlayarak konukları memnun edebilirsiniz: et suyu tamamen hazır olduğunda eti kemiklerden ayırın ve liflere ayırın. Eti bir katmana koyun, ardından üstüne bir kat doğranmış sarımsak koyun, suyu dökün, yumuşayana kadar soğutun.

Buzdolabında birkaç saat geçmesine rağmen yemek hala donmamışsa, düzeltilmesi gerekir: ısıtın ve süzün.

Eti tekrar kalıplara koyun ve sıvı et suyuna önceden 100 ml soğuk suyla seyreltilmiş yarım yemek kaşığı jelatin ekleyin.

Tüm sıvıyı kaynatmadan kısık ateşte ısıtın, ardından eti tekrar kalıplara dökün ve koyulaşana kadar soğumaya bırakın.

Afiyet olsun!

Size ailemin en sevilen yemeklerinden birini sunuyorum - jelatinsiz tavuk budu, tavuk ve domuz eti jölesi. Yemek pişirmede birçok yeni yemeğin ortaya çıkmasına, birçok yeni trendin ve birçok yeni fırsatın ortaya çıkmasına rağmen, genellikle eski ve kanıtlanmış klasikleri tercih ediyoruz. Ve birçokları için şenlikli masanın klasiği, geleneksel jöleli et olmadan mevcut değildir. Bu yemek bir asırdan daha eskidir, hatta uzak atalarımız bile hazırlamıştır, ancak biz de geleneğe saygı göstermekten mutluluk duyuyoruz. Ve bu iyi.

Aspic, Noel ve Paskalya için geleneksel bir yemektir. Birçok insan doğum günlerini ve diğer aile tatillerini onsuz kutlamayı hayal edemez. Genç ev hanımları bu yemeği pişirmekten korkarken, jöleli et en basit yemeklerden biridir. Yemek pişirmede en önemli şey birkaç saat sabırlı olmaktır. Ancak jöleli et pişirilir ve biz işimize bakarız.

Jöleyi dondurmak için jelatin kullanabilirsiniz. Ama ben onsuz pişirmeyi tercih ederim. Bir hayvan karkasının çok fazla jelleştirici madde veren kısımlarını kullanıyorum. Bunlar baş, bacaklar (pençeler), kulaklar, kuyruk, mafsaldır. Bugün, domuz omzundan ve tavuk uyluklarından kombine jöleli et yapacağım. Ve jelleştirici madde kaynağı olarak tavuk pençelerini alacağım.

Lezzet Bilgisi Et mezeleri

İçindekiler

domuz eti - 0,7 kg;
tavuk budu - 2 adet;
tavuk budu - 0,6 kg;
defne yaprağı - 1 adet;
tatmak için sarımsak;
şalgam soğan - 1 adet;
karabiber - 5 adet;
tatmak için tuz.

Domuz eti, tavuk patileri ve tavuk jöleli et nasıl pişirilir

Eti yıkayıp soğanı, sarımsağı, baharatları hazırlayacağız. Eti (domuz ve tavuk) bir tencereye koyun, soğuk su ekleyin. Etin üzerini 2-3 santimetre kaplayacak kadar su olmalıdır.

Tavuk ayaklarının daha fazla hazırlığa ihtiyacı var. Temizlenmeleri gerekir (deri iyi ayrılmazsa, bu yerin ateşin üzerinde tutulması gerekir). Pençeler kesilmelidir. Bütün bunlardan sonra, pençeler iyice durulanmalıdır.

Pençeleri ete ekleyin ve tavayı ateşe verin. Önce kütleyi yüksek ateşte kaynatın, ardından köpüğü çıkarın ve ısıyı azaltın. Ardından, tavayı bir kapakla kapatarak kısık ateşte pişirin. Et suyunun kaynama süresi birkaç saattir. Kemikleri kolayca çıkana ve etler yumuşayana kadar pişirin. 4 saatimi aldı. Ancak düdüklü tencere kullanıyorsanız daha hızlı pişecektir.

Soğan ve sarımsak alın. Tatmak için sarımsak miktarını alıyoruz.

Bitmiş eti tavadan çıkarın. Pençeleri de alacağız, onlara ihtiyacımız olmayacak. Et suyuna doğranmış soğanı, tadı tuzu, defne yaprağını, karabiberi koyun. Ayrıca sarımsak, özel bir presten geçti. Biz etle uğraşırken suyu kısık ateşte kaynatmaya devam edelim.

Eti kemiklerinden ayıralım, liflere ayıralım. Dilerseniz doğrayabilir hatta doğrayabilirsiniz. Et kütlesini kalıplara veya tabaklara bölün.

Et suyu ile doldurun, bir elek veya tülbentten süzün.

Tavuk budu, domuz eti ve tavuktan elde edilen jöle sertleşene kadar soğuk bir yerde bırakın.

hostes için not

Jöleli etin üzerine pişirmek için çiğ eti soğuk ve tercihen buzlu su ile dökün. Et ürünlerini kademeli olarak yüksek ateşte ısıtarak tüm besinlerini suya verecektir. Sonuçta, bu yemek zengin bir konsantre et suyu gerektirir.
Pişirmenin başında çiğ etli tuz suyu olmamalıdır. Aksi takdirde et parçaları daha uzun süre yumuşayacaktır. Süzmeden hemen önce et suyuna tuz eklemek en iyisidir.