Sığır eti ile Özbek pilavı - tarif. Tarif: Sığır eti ile Özbek pilavı - kendi tarifime göre Gerçek Özbek etli pilav tarifi

Bir keresinde mutfak sitelerinden birinde “gerçek Özbek pilavını yalnızca bir Özbek pişirebilir” diye okumuştum. Bana göre bu çok şüpheli bir ifade. Pizza, lazanya, gulaş, çakhokhbili, rulolar pişiriyoruz... ama biz ne İtalyan, ne Macar, ne Gürcü, ne de Japonuz. Özbek pilavını neden yapamıyorsunuz?

Sadece herhangi bir yemeği hazırlarken belli bir bilgiye ve tecrübeye sahip olmanız gerekir. Ve bildiğiniz gibi deneyim ancak şu veya bu yemeği tekrar tekrar pişirmeye çalışarak kazanılabilir.

Yani bu yemeğin belirli pişirme kurallarını ve bazı inceliklerini bilmeniz gerekiyor, bu sayede gerçek bir Özbek yemeği elde edebilirsiniz. Ve o zaman hangi milletten olduğunuz hiç önemli değil. Her durumda, yemek olması gerektiği gibi ortaya çıkacak - lezzetli, aromatik, ufalanan ve en önemlisi sağlıklı.

“Ne fark var, Semerkant, Fergana…” diyorsunuz. Ve belki de haklı olacaksın. Ancak bir yerde gerçek Özbek pilavını yediyseniz ve sadece yemişseniz, aynı zamanda kendiniz de pişirdiyseniz, hazırlık farkı sizin için faydalı olacaktır.

Önce birini, sonra diğerini hazırlayabilir, sonra karşılaştırıp bir sonuca varabilirsiniz. Her ne kadar tek bir sonuç çıkarılabilirse de - hangisinin daha lezzetli olduğunu seçmek imkansız olacağından bunları tek tek pişirin!

İhtiyacımız olacak:

sığır eti - 700-800 gr
kuyruk yağı veya bitkisel yağ - 200-250 ml
soğan - 400-500 gr
havuç - 600 gr
pirinç - 500-600 gr
kimyon - 1 çay kaşığı
baharatlar -
sarımsak - 2 kafa (isteğe bağlı)
tuz - 1 yemek kaşığı. kaşık
zevkinize biber
yeşillikler - yağmurlama için

Hazırlık

1. Et seçimine önceden dikkat etmek gerekir. Elbette ideal olarak bu durum için kuzu satın almak daha iyidir. Ancak bazı nedenlerden dolayı herkes bu tür etlerden hoşlanmaz ve bu nedenle dana eti veya domuz etinden bir yemeğin nasıl hazırlanacağını soruyorlar. Özbekistan'da domuz etinden hazırlanmadığını hemen söylemek gerekir. Bu nedenle ondan yemek pişirmeyeceğiz. Genç dana etinden yapalım.

Fergana pilavı için kemikteki et ve et genellikle yaklaşık olarak eşit oranlarda alınır. Ben göğüs ve omuz kullandım. Yemeğin hazırlanması için kemikte et bulunması gerektiği söylenmelidir. Posa tek başına lezzetli bir yemek yapmaz.

2. Göğüs etini kıkırdak çizgisi boyunca büyük parçalar halinde kesin. Posayı yaklaşık 2x2 cm'lik parçalar halinde kesin, yağlı kuyruk yağınız varsa onu da 1,5x1,5 cm'lik küpler halinde kesin.

Hala bir gram kadar küçük bir kuyruk yağım var. 100-150, kuzunun verdiği lezzet için kullanacağım.

3. Soğanı “kuyruklarını” bırakarak soyun, ikiye bölün ve kısa bir süre soğuk suya koyun.

Fergana pilavını hazırlamak için tarifte belirtilenden biraz daha az soğan alın. Ancak soğan yemeğe sululuk ve lezzet katıyor, bu yüzden gerekenden biraz daha fazlasını ekliyorum.

Hayatı boyunca Özbekistan'da yaşayan dedem hep bu kuraldan bahsederdi. "Soğan, havuç, pirinç - eşit oranlarda, et - aynı miktarda veya daha fazla alın." Onun tavsiyesine uyuyorum ve o bana hiç söylemedi. beni boşver

4. Soğanı en fazla 0,5 cm kalınlığında yarım halkalar halinde kesin, kesme işlemini kolaylaştırmak için kuyruklarını bıraktık. Tabii soğanı kestikten sonra kuyruğunu atıyoruz.

Keskin bir bıçak kullanmanız gerekir. Soğanı bir süre suda bekletsek de artık gözyaşı dökmeden kesebiliyoruz ama bıçak kör çıkarsa gözyaşı olmadan yapamayız. Ayrıca soğanı ince doğramak da işe yaramayacaktır.

5. Havuçları uzun ince şeritler halinde kesin.

Rendelenmemeli, pilav hazırlayan birçok kişinin yaptığı hatadır bu. Sadece elle, küpler halinde değil, küpler halinde değil, payetler halinde.

Havuçtan tasarruf etmeyin, bitmiş yemeğe sadece tat değil aynı zamanda renk de verirler.

6. Pirinci yarım saat ılık suda bekletin, ardından su berraklaşana kadar durulayın. Ve eğer buharda pişirilmiş pirinç kullanırsanız, o zaman sadece durulamanız gerekir.

Krasnodar yuvarlak pirinci hazırlanmasına uygun değildir, yüksek derecede yapışkanlığa sahiptir ve yemeğimiz yulaf lapasına benzeme riski taşır. Veya "şavlya" olarak - Özbekistan'da buna böyle diyorlar.

Özbekler meşhur yemeklerini hazırlarken pirinç seçimine büyük önem veriyorlar. Büyük Semerkant pazarında büyük tezgahların tamamı pirinç yığınlarıyla kaplı. Ne tür bir şey var? Ve beyaz, kırmızı, kahverengi ve kahverengi... Doğru seçebilmek için ne tür bir deneyim ve bilgiye sahip olmanız gerekiyor?

Bizim böyle pirinç pazarlarımız olmadığından mağazalarımızda uygun bir pazar aramak zorunda kaldık. Farklı çeşitler denedim ve denemeler sonucunda pirincin uzun olması gerektiğine karar verdim. Ve buharda pişirilmiş uzun pirinç satışa çıktığında, sadece ondan yemek pişirmeye başladım ve bu beni asla hayal kırıklığına uğratmadı.

7. Sarımsaklı pilav pişirmeye karar verirseniz, bütün kafaları yıkayın ve kabuğun üst katmanını onlardan çıkarın. Keskin bir bıçak kullanarak kalan küçük kökleri tabana kadar kesin, toprak parçacıklarının bulunabileceği yer burasıdır.

Özbekistan'da ev sahibi, onur konuğu için sarımsak dişlerini kendisi soyar ve ona ikram eder. Bu özel bir saygı göstergesidir.

8. Ve elbette bir kazana ihtiyacımız olacak. Meşhur Özbek yemeğini elbette başka yemeklerde de yapabilirsiniz ama daha zor olacaktır. Bunu nasıl yapacağımı bana anlatman gerekiyorsa soru sor, ben de sana anlatayım.

Kazanda dana pilavı pişirmek

1. Ve böylece her şeyi hazırladığımızda Fergana pilavını pişirmeye başlıyoruz. Yağlı kuyruk yağını bir kazana koyun ve çatırtı haline gelinceye kadar eritin. Yağın “ateşlememesi” için kazanın kuru olması gerekir. Daha sonra delikli bir kaşık kullanarak çıtırtıları çıkarın ve bitkisel yağ ekleyin. Yağlı kuyruk yağı kullanmazsak hemen yağı dökün. Hafif duman çıkana kadar ısıtıyoruz.

Bu kadar büyük miktarda yağın belirtildiği gerçeğine bakmayın. Bakın ne kadar çok ürünümüz var ve gelecekteki yemeğin her küçük parçasının en azından bir miktar aldığından emin olmamız gerekiyor!

Hiç hissedilmeyecek. Bu nedenle tarifte belirtildiği kadar döküyoruz.

2. Duman çıktığında kemiğin üzerindeki eti kazanın kenarı boyunca içine indiriyoruz. Üzerine et atarsanız sıçrayan yağlardan yanabilirsiniz. Bir iki dakika sonra eti delikli bir kaşık kullanarak ters çevirin. Oluklu kaşığın yakınlarda durmasına izin verin, pişirmenin başından sonuna kadar ona ihtiyacımız olacak. Eti ara sıra karıştırarak, kemikler kırmızılaşıncaya ve etler kahverengileşinceye kadar kızartın.

3. Soğanı ekleyin.

Altın kahverengi olana kadar kızartın. Bütün bunları yüksek ateşte yapıyoruz.

Suyu dökün ve eti 30-40 dakika pişirin, bu süre zarfında hepsinin buharlaşması için zaman olması gerekir.

4. Şimdi doğranmış posayı kızartmalısınız. Bir kazanın içine koyun ve yağın soğumaması için 4-5 dakika karıştırmayın. Sonunda sulu olması için etin suyunu "kapatmak" bizim için önemlidir.

Bunun için de sadece kızgın yağa ve yüksek ısıya ihtiyacınız var. Hamuru güzelce altın rengi kahverengi olana kadar kızartın.

5. Havuçları kazanın içine koyun, hemen karıştırmayın, ısınmaları için biraz zaman verin.

Sonra her şeyi karıştırın ve hafifçe kızartın. Artık soğanların ve etin yanmaması için daha sık karıştırmanız gerekiyor.

Havuçlar iyice yumuşayıp hafif kızarınca tüm malzemeleri kaplayacak kadar sıcak su dökün.

6. Kimyonu, tadına göre baharatları ve tuzu ekleyin. Tuzun tamamını bir kerede dökmenize gerek yoktur; önce yarısını ekleyin, sonra biraz daha tuz ekleyin.

Baharat konusunda Özbeklerde ana baharat kimyondur, birçok yemekte ise tek baharattır. Kural olarak, doğranmış kişniş, biberiye, fesleğenli kurutulmuş otlar ve kırmızı biber içeren başka bir baharat karışımı ekliyorum.

Kızamık da eklenir. Eğer varsa, mutlaka hazırladığım yemeğe eklerim. Bu baharatlardan bir çay kaşığı daha ekliyorum. Ancak bu sizin takdirinize bağlıdır.

Ama mutlaka kimyon eklemeniz gerekiyor! Elbette bu baharat olmadan yemek pişirebilirsiniz ancak doğru tadı alamazsınız.

7. Kaynamaya bırakın, her şeyi karıştırın, ısıyı en aza indirin, üzerini örtün ve 30 dakika pişirin. Özbekistan'da şu anda örtü altında çürüyen şeye "zirvak" deniyor. Gelecekteki yemeğin tadı onu nasıl hazırladığımıza bağlıdır.

8. 30 dakika sonra etin pişip pişmediğini kontrol etmeniz gerekir. Genç dana etinden pilav hazırlıyorsanız, genellikle bu aşamada et kemikten çıkmıştır ve test için oldukça iyi çiğnenmiştir, yani neredeyse tamamen hazırdır. Bu aşamada iki seçenek bulunmaktadır. Birincisi tüm kemikleri almak, ikincisi ise her şeyi olduğu gibi bırakmak. İlkinin daha doğru olduğuna inanılmasına rağmen ikinciyi seçiyorum!

Bir tabağa sarımsak eklerseniz, başların tamamının doğrudan zirvak içine yerleştirilmesi gerekir.

9. Kazana pirinci koymanın zamanı geldi. Zirvak'ı tamamen örtmeye çalışarak onu eşit bir katman halinde dağıtıyoruz. Katmanları karıştırmayın, üstüne sadece pirinç ve su koyun.

Su pirincin tamamını 1,5 cm kadar kaplamalıdır. Yeterli değilse, su jeti ile katmanlara zarar vermemek için oluklu kaşıktaki deliklerden dikkatlice dökün. Sıcak su kullanmak daha iyidir. Sıcaklığı artır.

10. Su tekrar kaynayınca kalan tuzu ve karabiberi damak tadınıza göre ekleyin. Tat, et suyu orta derecede tuzlu olmalıdır. Kazanı, içindeki su eşit şekilde kaynayacak ve pirinç eşit şekilde pişecek şekilde ayarlamaya çalışın. Çok fazla kaynamasına izin vermeyin, ısıyı sadece hafif guruldayacak şekilde ayarlayın.

11. Suyun tamamı buharlaşana kadar pirince dokunmayın. Su kalmadığında pirinci deneyin; neredeyse hazır olacaktır. Herhangi bir nedenden dolayı hala sertse, fırındaki deliklerden biraz daha kaynar su ekleyin. Birazcık, belki yarım bardak. Bir tutam kimyon daha ekleyin ve avuçlarınıza sürün.

Her şey planlandığı gibi giderse ve kaynar su eklemeye gerek yoksa pirinci bir yığın halinde topluyoruz. Kemikleri çıkardıysanız, onları tekrar pirincin üzerine koyun ve ancak o zaman bir tümsek yapın. Bunu yapmak için, oluklu bir kaşık kullanarak pirinci kenardan merkeze doğru dikkatlice toplayın.

Daha önce olduğu gibi hiçbir şeyi karıştırmıyoruz ve katmanları rahatsız etmiyoruz. Tencerede en alttan birkaç delik açıyoruz. Delikler bir Çin çubuğu kullanılarak veya aşırı durumlarda oluklu bir kaşığın sapı kullanılarak yapılabilir.

12. Açılan deliklerden altta kalan su çıkacak ve pirinç tamamen “ulaşacaktır”. Isıyı çok düşük seviyeye düşürün. Bir kapakla örtün ve 15-20 dakika pişirin.

13. Bu sürenin sonunda ateşi kapatın, üzerini bir havluyla örtün ve 10-15 dakika daha pişmeye bırakın.

14. Kapağı açtığınızda, kapaktan çıkan yoğuşma damlalarının tekrar kazana düşmesini engellemeye çalışın.

15. İçeriği kapağın altında kaynarken salatalık, domates, biber ve soğandan oluşan bir salata hazırlayın. Veya sulu, etli bir domatesi yarım halkalar halinde kesilmiş soğanlarla dilimler halinde kesin. Sebzeler yağların daha hızlı parçalanmasına ve sindirimin iyileştirilmesine yardımcı olacaktır.

16. Pilavı geniş, düz bir tabağa koymadan önce, oluklu bir kaşık kullanarak doğrudan kazanın içinde dikkatlice karıştırmanız gerekir. Aynı zamanda tüm kemikleri çıkarın.

17. Bir tabağa koyun ve üzerini doğranmış maydanoz, dereotu, fesleğen ve yeşil soğanla süsleyin. Sıcakken yiyin. Ve bundan daha lezzetli bir yemek bulmak zor olacak!

Devzira pilavı ile Özbek dana pilavının nasıl pişirileceğine dair video

Pembe devzira pilavı ile pilav çok lezzetli oluyor. Tabii ki tam anlamıyla pembe değil, ancak tahılın üzerinde yalnızca kahverengimsi pembe bir toz tabakası var ve bu, tahıl yıkandığında yıkanır. Ancak karakteristik oluk üzerinde kalıyor.

Bu çeşidin avantajı, bu tür tahılların zirvaktaki tüm meyve sularını ve yağları emebilmesidir. Bu, kuru değil, beslenmiş ve inanılmaz derecede lezzetli olduğu anlamına gelir.

Doğru, bir devzira satın almak zor olabilir, ancak bir hedef belirlerseniz mümkündür. Bu çeşidi pahalı bir süpermarkette gördüm. Ben de sebze satan Özbekler için pazardan sipariş ediyorum. Her zaman en iyisini getirirler. Bunu çok iyi anlıyorlar. Onlardan daha iyisini bile seçemedim.

Bu pilavın öncekinden farkı sadece tane çeşidinde değil. son tarifi “Fergana” tarifine göre hazırlasaydık. Daha sonra bu pilavı Semerkand usulü yiyeceğiz.

Fark nedir, aşağıdaki bölüme bakın ve tüm nüanslar videoda anlatılıp gösteriliyor.

Semerkand pilavı ile Fergana pilavı arasındaki fark nedir

Semerkant pilavında kullanılan etlerin tamamı kemiğin üzerine alınır, oldukça iri kesilir ve servis yapılırken kemikleri çıkarılarak et küçük parçalar halinde kesilir. Fergana'da - etin bir kısmı kemiklerden alınır ve bir kısmı da ettir, hemen porsiyonlara bölünür
Semerkant versiyonunda havuçlar kızartılmıyor, ancak Fergana versiyonunda kızartılıyor
bu nedenle ilk versiyonda pirinç beyaz, ikinci versiyonda ise hafif kahverengimsi renktedir.
Semerkant versiyonunda, pişirildikten sonra pirinç diğer malzemelerle karıştırılmaz, ancak pişirildiği sırayla katmanlar halinde tabağa yerleştirilir - önce pirinç, sonra havuç ve son olarak et . Fergana'da tüm içerikler doğrudan kazanda karıştırılır.

Elbette tüm bu manipülasyonlar, bu iki farklı yemeğin farklı tatlarla sonuçlanmasıyla sonuçlanıyor. Ancak yukarıda da belirttiğimiz gibi ikisi de çok lezzetli, hangisinin daha lezzetli olduğunu seçmek imkansız!

Ferghana yemeği, bu lezzetli yemeğin diğer tüm çeşitlerinin temeli olarak kabul edilir. Bu temelleri bilerek kesinlikle her türlü pilavı hazırlayabilirsiniz ve 100'den fazla tarif olduğuna inanılıyor, ben de aynı temelde yemek yapıyorum.

İlginç bir gerçek şu ki, Özbekistan'da pilav pişirmenin tamamen erkeksi bir aktivite olduğuna ve kadın eline tolerans gösterilmediğine inanıyorlar. Ve aslında, tüm tatiller ve kutlamalar için, diğer tüm durumlar için, erkekler bunu orada hazırlar. Ve kadınların hazırladığı çok sayıda pilav yememe ve onların yemeklerinin erkeklerinkinden daha kötü olmamasına rağmen, böyle bir yargı hala hayatta ve iyi durumda!

Her halükarda bu muhteşem yemeği hazırlayan kişinin, bu hazırlığa telaşsız ve acelesiz, iyi bir ruh hali içinde yaklaşması gerektiğine inanıyorum. Dikkat ve saygı gerektirir ve bu nedenle bitmiş yemek bazen bir tür "özel" olarak algılanır ve her zaman Pilav denir! - büyük harf ve ünlem işaretiyle.

Umarım siz, aileniz ve arkadaşlarınız için yemek yaparsanız bu tarife göre hazırlanan yemeği beğeneceksiniz! Ve eğer bir şey net değilse, sorun, bu yemeğin hazırlanmasıyla ilgili tüm sorularınızı her zaman memnuniyetle yanıtlayacağım.

Afiyet olsun!

Pilav: yemek tarifleri

Evde dana pilavı nasıl pişirilir? Kazanda, tavada veya ateşte pişirin. Sığır eti ve pilavın yanı sıra video tarifleri seçmeye yönelik ipuçları.

1 saat 30 dakika

220 kcal

5/5 (1)

Pilavı sevmeyen tek bir insan tanımıyorum. Özbek mutfağının bu aromatik, doyurucu sıcak yemeği uzun zamandır sofralarımıza sık sık konuk oluyor. Sadece etli pirinç lapası değil, gerçek pilav hazırlamak da kolaydır! Sadece temel tarif oranlarına ve pişirme adımlarına uymanız gerekiyor. Kazanda etli pilav hazırlamak için çeşitli tariflerden en basitini sunuyoruz ve pilav çok lezzetli çıkıyor. Kendin için gör!

Ocakta kazanda dana pilavı

Mutfak aletleri: dökme demir kazan (yüksek kenarları olan kalın bir tava kullanabilirsiniz), kesme tahtası, bıçak, kaşık, kase.

İçindekiler

Dana pilavı için doğru malzemeler nasıl seçilir

Pirinç. Bu çok önemli bir nokta çünkü gerçek pilav hazırlamanın başarısı pirinç çeşidi seçimine bağlı olacaktır. Pilav için özel olarak yetiştirilmiş ideal pirinç çeşidi dev-jeera pirincidir. Bu pirinç mevcut değilse, herhangi bir buharda pişirilmiş pirinci, örneğin Basmati veya Yasemin çeşitlerini alın. Bu pirinç ufalanacak ve pilavdaki baharatların yağlarını ve aromalarını iyice emecektir.
Et. Sığır etinin hangi kısmı pilav için iyidir? Pilav için arka bacaktan veya kürek kemiğinden elde edilen sığır eti mükemmeldir. Bonfile de işe yarayacaktır, kaburga da ekleyebilirsiniz.

Hazırlık

Gıda hazırlamak

Pişirmenin daha hızlı ve kolay olması için tüm ürünleri hemen önceden hazırlamak gerekir. Yani, ihtiyacimiz var:

Pilav pişirme

Evde bu tarife göre lezzetli etli pilav hazırlayacaksınız.

Tereyağını bir kazanda veya tavada eritin. Bitkisel yağı 50:50 ekleyebilirsiniz. Ete altın bir kabuk verecek olan tereyağıdır.
Soğanı yağla birlikte iyi ısıtılmış bir kazana koyun ve 2-3 dakika altın rengi kahverengi olana kadar kızartın.
Sığır parçalarını ekleyin ve 5-7 dakika kızartın. Etin de kızartılması gerekiyor.
Havuçları ekleyin, karıştırın ve yumuşayana kadar kızartın. Ara sıra karıştır.
Su rostoyu kaplayacak şekilde kaynar su dökün.
Kapağını kapatın ve kısık ateşte 40 dakika pişirin.
40 dakika sonra, yıkanmış pirinci kazanın içine dökün ve kabın her tarafına eşit olarak dağıtın.
Pirincin üzerini 2 parmak geçecek kadar sıcak su dökün. Kaynatın ve su buharlaşana kadar pişirin.
Su buharlaştığında pirinci bir tepede toplayın ve kazanı bir kapakla kapatın. 20 dakika daha kısık ateşte kaynamaya bırakın.

Pilav hazır! İle servis edilebilir taze yaz salatası veya kışın turşu ile. Aynı tarifi kullanarak bir tavada dana eti ile pilavı pişirebilirsiniz. Belki bu durumda daha az pilav elde edersiniz ama bu tadı etkilemeyecektir. Sadece daha az malzeme kullanın.

Videolu tarif

Kazanda dana pilavının nasıl lezzetli bir şekilde pişirileceğini videomuzda izleyin.

Ateşte etli pilav

Arkadaşlarınızla pikniğe gittiğinizde veya çadırlarla geziye çıktığınızda tüm büyük şirket için bir yemek hazırlamak istersiniz. Gerçek pilavı ateşte pişirmenizi öneririz. Sadece sonucu değil aynı zamanda pişirme işleminin kendisini de beğeneceksiniz. Yangına önceden dikkat edin - kuru yakacak oduna ve kazan için bir standa, örneğin bir tripoda ihtiyacınız olacak.

Pişirme süresi: 2 saat.
Porsiyon sayısı: 8-10.
Mutfak aletleri: dökme demir kazan, oluklu kaşık.

İçindekiler

pirinç – 1 kg;
sığır eti – 1 kg;
havuç – 1 kg;
soğan – 800 gr;
tereyağı – 150 gr;

ayçiçek yağı – 500 ml;
sarımsak – 4 kafa;
baharatlar – tuz, karabiber, kimyon, karanfil. Pilav için baharat ekleyebilirsiniz.

Malzemeleri 1:1 oranında alın. 1 kilo pirinciniz varsa 1 kilo et, 1 kilo havuç ve soğanı pişirmeniz gerekiyor. İsterseniz biraz daha az soğan kullanabilirsiniz.

Hazırlık

Gıda hazırlamak

Et, bizim durumumuzda sığır eti, büyük parçalar halinde kesilir.
Soğan yarım halkalara kesilir.
Havuçlar büyük şeritler halinde kesilir.
Üst kabuğu soyulmuş sarımsakları karanfillere ayırmayın, başlarını bütün bırakın.
İyice yıkanmış pirinç, bir saat boyunca tuzlu suda önceden ıslatılabilir.

Ateşte pilav pişirmek

Bir kazan kuruyoruz ve ateş yakıyoruz. Ateş güçlü olmalı, kömür oluşmasını beklemeye gerek yok.
Bir kazanda tereyağını eritin. Bitkisel yağ ekleyin. Yağ iyice ısınmalı, ancak o zaman kızartmaya başlayabilirsiniz.

ve altın kahverengi olana kadar 3 dakika kızartın.
Sığır parçalarını ekleyin ve 10 dakika kızartın. Etin de kızartılması gerekiyor.
Havuçları ekleyin, karıştırın ve yumuşayana kadar kızartın.

Sarımsak başlarını koyun, baharat ekleyin: tuz, karabiber, elinizde öğütün ve kimyon ekleyin. Normalden daha fazla tuz vermeniz gerekir, o zaman pirinç fazla tuzun tamamını emecektir.
Kızartmanın kaynamasını bekliyoruz. Birkaç kez karıştırarak 10-15 dakika pişirin.
Yıkanan pirinci kazanın içine dökün ve kabın tamamına eşit olarak dağıtın.
Pirinci karıştırmayın, sadece oluklu bir kaşıkla veya kaşıkla birkaç yerinden delebilirsiniz, böylece pişirme sırasında suyun eşit şekilde dağılması sağlanır.
Pirincin üzerini iki parmak kaplayacak kadar su dökün. Kaynatın ve su buharlaşana kadar pişirin.
Su buharlaştığında pirinci bir tümsekte toplayın
Kazanı bir kapakla kapatın.
Yanan odunu ateşten çıkarın, geriye yalnızca kömürler kalsın. Pilavı 20-25 dakika daha bekletin.

Videolu tarif

Sizi ateşte pişirilen lezzetli dana eti pilavının orijinal tarifini görmeye davet ediyoruz.

Sığır eti ve nohut, kuru üzüm, sebze, yağlı kuyruklu Özbek pilavı için adım adım tarifler

2018-10-18 Marina Vykhodtseva

Seviye
yemek tarifi

1330

Zaman
(dakika)

Porsiyonlar
(kişiler)

100 gram bitmiş yemeğin içinde

6 gr.

7 gr.

Karbonhidratlar

18 gr.

160 kalori.

Seçenek 1: Sığır eti ile klasik Özbek pilavı

Doyurucu, aromatik ve ufalanan Özbek pilavı her durum için mükemmel bir yemektir. Akşam yemeği için veya misafir geldiğinde hazırlanabilir. Geleneksel olarak pilav için dana eti kullanılır. Kalın damarlar ve filmler olmadan büyük kağıt hamuru parçalarını seçiyoruz. Bütün bunlar mevcutsa keskin bir bıçak alın ve dikkatlice ayırın ve atın. Gerçek Özbek pilavı, nemin buharlaşmasına izin vermeyecek kadar sıkı bir kapağı olan bir kazanda pişirilir.

İçindekiler

1 kg sığır eti;
800 gr pirinç;
500 gr soğan;
800 gr havuç;
0,5 çay kaşığı. Kişniş;
3 baş sarımsak;
180 mililitre bitkisel yağ;
0,3 çay kaşığı. kırmızı biber;
1 yemek kaşığı. l. kimyon;
1 yemek kaşığı. l. tuz.
900 gr kaynar su.

Klasik Özbek pilavı için adım adım tarif

Sığır eti ile gerçek Özbek pilavı için büyük fakat buharda pişirilmemiş pirinci seçin. Birkaç kez durulayıp birkaç dakika sıcak suyla dolduruyoruz. Daha sonra tüm sıvıyı boşaltın.

Kazanın içine yağı dökün, tüm duvarları daire şeklinde yağla kaplayın. Sıcak olana kadar ısıtın. Yıkanan dana etini küp küp doğrayıp kızgın yağa atın ve yüksek ateşte yaklaşık beş dakika kızartın. Etler haşlanmamalı, ara sıra karıştırılmalıdır.

Soğanı soyun, büyük şeritler halinde doğrayın, ete ekleyin ve yüksek ateşte pişirmeye devam edin. Havuçları doğrayın, çok küçük doğramayın, soğanlardan yaklaşık üç dakika sonra ekleyin. Sebzelerin yanmamasına dikkat ediyoruz, bu da pilavın pek hoş olmayan bir tat vermesini sağlayacaktır.

Kimyonu (öğütmeye gerek yok) ve geri kalan baharatları dökün, hemen tuzu ekleyin ve kaynar suya dökün. Şimdilik 900 gram ekleyin. Aniden sıvı pirinci kaplamıyorsa biraz daha ekleyebilirsiniz. Kazanı örtün. Şimdi sığır eti ve sebzeleri kısık ateşte pişirin, su buharlaşmamalı ve aktif olarak guruldamalıdır. Ortaya çıkan baharat ve et suyuna zirvak denir. Özbek pilavının tadı buna bağlı olacaktır.

Yarım saat sonra zirvak'a pirinç ekleyin. Katmanı bir spatula ile yayın ancak etle karıştırmayın. Sarımsakların başlarına yapıştırın. Pirinç dışarı fırlarsa biraz su ekleyin, kazandaki malzemeleri yarım santimetre kadar kaplamalıdır.

Pilavı kapatın ve kısık ateşte 25 dakika pişirin. Daha sonra ocağı kapatın. Pilavı da aynı süre bekletin. Kapağı kaldırmıyoruz. Servis yapmadan önce pirinç ve sığır etinin karıştırılması gerekir.

Özbek pilavı için özel baharat karışımı kullanabilirsiniz, bu durumda miktarını damak zevkinize göre kendiniz belirleyebilirsiniz.

Seçenek 2: Sığır eti ile Özbek pilavı için hızlı tarif

Çoklu pişirici Özbek pilavı hazırlamak için mükemmeldir. “Isıtma” fonksiyonu sayesinde cihaz ısıyı mükemmel şekilde korur ve kasenin özel kaplaması yiyeceklerin yanmasına izin vermez. İşte etli ve pilavlı pilavın olağan Özbek tarifi.

İçindekiler

700 gr sığır eti;
2,5 su bardağı pirinç;
4 bardak kaynar su;
4 havuç;
3 soğan;
0,5 yemek kaşığı. yağlar;
1 yemek kaşığı. l. pilav için baharatlar.

Özbek pilavı hızlı bir şekilde nasıl pişirilir

Bitkisel yağı “Kızartma” programında ısıtın. Kıyılmış etleri atın. 20 dakika pişirin. Doğranmış soğanı ve ayrıca doğranmış havuçları ekleyin, on dakika daha kızartın, pilav baharatlarını ekleyin, karıştırın, kaynar su dökün.

Çoklu pişiriciyi kapatın ve zirvak'ı uygun ayarda bir saat pişirin. Şimdilik pirinci ayırıp yıkayabilirsiniz. Suyumuz kesinlikle hesaplamalara göre olduğu için ıslatmaya gerek yok.

Yavaş tencereye pirinci ekleyin ve tuz ekleyin. Kapatıyoruz, Özbek yemeğini sinyale kadar “Pilav” modunda hazırlıyoruz. Daha sonra ocakta bırakın ve 15 dakika demlenmesini bekleyin.

Pilavın ufalanıp kurumaması için pirinç ve suyun aynı hacimdeki bardaklarda ölçülmesi önemlidir.

Seçenek 3: Dana eti ve nohutlu Özbek pilavı

Nohut, gerçek Özbek pilavının sık sık misafiridir. Bu bileşen küçük miktarlarda eklenir, ancak yemeğin sunumunu büyük ölçüde değiştirir. Sığır eti ile başka bir tarif. Nohutları pişirmeden on saat önce ıslatın. Bezelye higroskopiktir, ürünün kendisinden en az altı kat daha fazla su dökün.

İçindekiler

500 gr pirinç;
100 gr nohut;
700 gr sığır eti;
500 gr havuç;
200 gr soğan;
130 gr tereyağı;
1 yemek kaşığı. l. pilav karışımları;
2 defne;
1 baş sarımsak.

Nasıl pişirilir

Nohutları ıslatın. Kullanmadan önce bezelyeleri yıkayın, bir süzgecin içine koyun ve bekletin. Sığır eti büyük parçalar halinde kesin, neredeyse duman çıkana kadar ısıtılan yağa ekleyin ve çıtır çıtır olana kadar kızartın.

Soğanı yemeklik doğrayıp ete ekleyin. Pilav hazırlamak için rende kullanılmadığı için havuçları da soyup kesiyoruz. Havuç ekleyin. Sebzeleri etle birlikte hafifçe kavurun, 700 ml su ve pilav baharatlarını ekleyip kapağını kapatın. Eti en az yarım saat kadar haşlayın.

Pirincin üzerine birkaç kez soğuk su dökün ve ardından kaynar su ekleyin. On dakika bekletin. Sıvıyı boşaltın. Bir baş sarımsak hazırlayın. Üstteki kirli kabuğu çıkarın.

Bir parça dana eti çıkarıp kontrol ediyoruz. Neredeyse hazırsa tuz ekleyin, nohut ekleyin, pirinç ekleyin, büyük bir sarımsak koyun, birkaç defne yaprağı atın. Su pirinci kaplamıyorsa, her şey onun nem içeriğine bağlıdır, sonra ekleyin. Sıvı, malzemelerden bir buçuk parmak daha yüksek olmalıdır.

Montajın sonunda pilav kaynayacak, ateşi kısın. Örtün ve 30 dakika pişirin. Kaynamasına izin vermiyoruz. Haydi demleyelim. Kazan dökme demir değilse veya başka mutfak eşyaları kullanılıyorsa pilavı battaniyeye sarın.

Konserve nohutla daha basit bir şekilde pilav hazırlayabilirsiniz. Bu durumda hiçbir şeyi ıslatmanıza gerek yoktur, sadece sıvıyı boşaltın ve tarife göre bezelyeleri tabağa ekleyin.

Seçenek 4: Sığır eti ve kuru üzümlü Özbek pilavı

Kelimenin tam anlamıyla bir bükülme ile pilav. Bu tarifi kullanarak zengin tadı ve ilginç aroması olan harika bir Özbek yemeği hazırlayabilirsiniz.

İçindekiler

700 gr sığır eti;
700 gr pirinç;
100 gr kuru üzüm;
5 gr kimyon;
2 gr kişniş;
20 gr sarımsak;
500 gr havuç;
4 soğan;
170 mi yağ.

Adım adım tarif

Sığır eti kesin, ısıtılmış yağa koyun, biraz kızartın, doğranmış havuç ve soğanı ekleyin. Soğan şeffaflaşıncaya kadar pişirin, bir litre kaynar su, kimyon ve kişniş ekleyin ve kapağın altında 40 dakika pişirin.

Pirinci beş kez yıkayıp tuzlu suda on dakika bekletiyoruz. Kuru üzümleri de suda ıslatıyoruz ama beş dakika yeterli.

Zirvak'a tuz ekleyin, kuru üzümlü pirinci ekleyin ve bir baş sarımsağı yapıştırın. Oda yemeği parmağına kaplamalı. Kapatıp kısık ateşte 40 dakika pişirin. Aynı süre boyunca demlenmesine izin verin.

Pilav genellikle sadece kuru üzümle değil aynı zamanda kuru erikle de yapılır, diğer kurutulmuş meyveler eklenir ve bazen üzerine fındık serpilir, bu da sığır etinin tadını mükemmel bir şekilde vurgular.

Seçenek 5: Sığır eti ve yağlı kuyruklu Özbek pilavı

Yağlı kuyruk yağı, herhangi bir pilav için mükemmel bir katkı maddesidir. Kuzu ile pişirmek gerekli değildir, dana eti de uygundur. Bu değerli ürünü almayı başarırsak hemen başlıyoruz.

İçindekiler

250 gr yağlı kuyruk yağı;
1 baş sarımsak;
500 gr sığır eti;
700 gr pirinç;
500 gr havuç;
3 soğan;
1 acı biber;
1 kaşık kimyon.

Nasıl pişirilir

Yağlı kuyruğu parçalara ayırın, ancak çok ince değil. Bir kazana atın ve yağı kızartın. Oluklu kaşıkla çıtırları çıkarıp atıyoruz. Kazana doğranmış sığır eti ekleyin ve eti kızarana kadar kızartın.

Havuçları büyük şeritler halinde kesin. Soğanı daha ince doğrayın. Önce onu ekleyin, birkaç dakika sonra havuçları ekleyin. Üç dakika daha sonra kimyonu atın, bir kaşık tuz atın, kaynar su dökün, etin üzerini örtmelidir. 40 dakika pişirin.

Pirinci tuzlu suda ıslatıp durulayın. Sığır eti yahnisi ile kazana ekleyin. Ortasına sarımsak başlarını yerleştirip derinleştirin. Bir acı biber kabuğuna yapıştırıyoruz, hiçbir durumda kesmeyin, kuyruğunu tohumlarla birlikte bırakın.

Su pirinci iki parmak kadar kaplamıyorsa kaynar su ekleyin. Pilavın içerisine soğuk su ilave edilmesi tavsiye edilmez. Kazanın kapağını kapatın ve yemeği 35 dakika pişmeye bırakın.

Asya kurallarına göre pilavlık pirinç yedi kez soğuk suyla yıkanır. Bu ufalanan bir tabak elde etmek için yapılır. Eğer mısır gevreğinde nişasta kalırsa pişirme sırasında dışarı çıkacak ve zirvak macun haline gelecektir.

Sığır eti pilavı sadece zaman açısından hızlı (birçok ana yemeğin hazırlanmasına göre) ve basit olmakla kalmayacak, aynı zamanda lezzetli olacak - sonunda söz verdiğim şey bu. Buna ek olarak, bazıları gerçek Özbek versiyonunda kuzuyu hoş karşılamazken, diğerleri için domuz eti (burada onunla birlikte) etin ağır bir versiyonudur. Bu nedenle pirincin pirinçten ayrıldığı sulu Özbek dana pilavına odaklanacağız. Genel olarak kalın duvarlı bir dökme demir tencerede yemek pişireceğiz, ancak kazan(lar) da yemeğin tadından ödün vermeyecektir. Bu pilavı harika yapar.

İçindekiler:

Sığır eti - 400-500 gr,
uzun taneli pirinç - 2/3 su bardağı,
havuç ve soğan (fotoğraftaki boyutlar) - 2 adet,
Weisu baharatları, bitkisel yağ - 80-90 gram.

Dökme demir tencerede Özbek usulü dana pilavı pişirme tarifi

Pirinci 5-6 kez yıkıyoruz (son suda bırakıyoruz, sonra işe yarayacaktır), bir bıçak kullanarak dana etini dikdörtgen küpler haline getiriyoruz, havuçları ince bir rende ile ya ince ya da sıkı bir şekilde kesiyoruz ve basitçe Soğanı doğra.

Bitkisel yağı bir tencereye boşaltıp dana etini oraya taşıdıktan sonra kabı bir kapakla örtün ve bir saat kadar kısık ateşte işlemin devam etmesini bekleyin.

Daha sonra havuçları kendi şirketlerine taşıyıp yüzeye düzleştiriyoruz ve aynı 10 dakika bekliyoruz.

Ve şimdi eşit bir tabaka halinde yerleştirilen pirinç, tenceredeki tüm malzemelerle birlikte kapağın altında kaynamaya başlayacak. Oradan da su gelecek - pirinçle birlikte en az 150 gram olmalı.

Daha sonraki bekleme süresi pirincin pişirilmesi için gereken süreye eşit olacaktır.

Kalori: Belirtilmemiş
Pişirme süresi: Belirtilmemiş

Kocam ve ben yakın zamanda onun eski arkadaşını ziyaret ettik, her bakımdan oldukça ilginç bir insan; çok seyahat ediyor, Doğu felsefesi ve tarihiyle ilgileniyor. Bu yüzden onları ziyaret etmeyi seviyorum; karısı her zaman orijinal lezzetler pişiriyor ve bize maceralarıyla ilgili hikayeler anlatıyor.
Bu sefer bizi bir sürpriz bekliyordu, neden ziyarete davet edildiğimizi bilmiyorduk, farklı düşüncelerimiz vardı ama bu aklımıza gelmedi. Arkadaşımızın en katı görüşlere sahip saygın bir dul olan kayınvalidesinin, renkli, doğulu bir adamla evlendiği ortaya çıktı.
Ve böylece, aslında, ailenin yeni üyesiyle tanışmaya ve harika bir yemeğin tadına bakmaya davet edildik - yeni yapılan damadın hazırladığı gerçek Özbek pilavı. Hayatımdaki en lezzetli pilav olduğunu iddia etmeyeceğim, ama yemeği gerçekten beğendim - yumuşak, aromatik, et ağzınızda hemen erir ve tabii ki doğru seçilmiş bir dizi baharat, lezzet kompozisyonunu tamamlar. bu yemek.
Tarifi detaylı olarak yazdım, böyle bir yemeği hazırlamanın tüm inceliklerini öğrendim ve tabii ki gerekli malzemeleri satın alarak evde böyle bir pilav hazırladım. Yemeğin inanılmaz lezzetli olduğunu ve hepimizin çok keyif aldığını söylemeliyim. Ve teknolojide hiçbir zorluk yok - sadece pirinç ve suyun tarifine ve oranlarına uymanız ve ayrıca böyle bir yemek için doğru yemekleri seçmeniz gerekiyor. Kalın duvarlı bir kazan olması en iyisidir - o zaman pilav kesinlikle ihtiyacınız olan şekilde ortaya çıkacaktır!
Bu yemeği farklı etlerden hazırlayabilirsiniz ama ben sığır etinden daha çok beğendim - domuz eti kadar yağlı değil ve tavuk gibi yumuşak değil, pilav için ihtiyacınız olan şey bu. Ancak uzun taneli pirinci seçmeniz gerekir - daha az nişastalıdır, bu nedenle pişirme sırasında yapışkan olmayacaktır çünkü bu kabul edilemez. Bu yüzden fotoğraflı, adım adım bir tarif olan etli pilavı sunuyorum. Özbek pilavı güzel ve lezzetlidir ve her masa için gerçek bir dekorasyona dönüşebilir.

İçindekiler:
- sığır eti – 400 gr,
- kök havuç (büyük) – 2 adet.,
- soğan – 1 adet,
- pirinç (uzun taneli) – 500 g,
- kurutulmuş kimyon baharatı – 1 yemek kaşığı.,
- kurutulmuş kızamık baharatı – 1 yemek kaşığı.,
- deniz tuzu veya sofra tuzu, orta öğütme, tadına göre,
- bitkisel yağ - 3 yemek kaşığı.,
- su.

Fotoğraflarla adım adım yemek nasıl yapılır

Öncelikle etin damarlarını ve yağını soyup yıkayıp orta boy parçalar halinde kesiyoruz.
Kazana yağı dökün ve kaynatın, ardından et parçalarını ekleyin ve orta ateşte altın rengi kahverengi olana kadar kızartın.

Soğanı kuru kabuklardan soyun ve ardından ince dilimler halinde kesin. Önce soğanı ikiye bölüp sonra tane boyunca doğramak en iyisidir.
Soyulmuş havuç kökünü uzun ince şeritler halinde kesin. Havuçları önce çapraz olarak ince dilimler halinde kesip ardından şeritler halinde doğrarsanız bunu yapmak kolaydır.
Etler kavrulduktan sonra doğranmış soğanı ekleyip 2-3 dakika kavurun.

Daha sonra havuçları ekleyin ve birkaç dakika pişirin.

Karıştırın ve baharat ekleyin.

Pirinci birkaç kez soğuk suyla iyice duruluyoruz, pirinçten sonraki suyun berrak olması çok önemli, o zaman ufalanır.
Hazırlanan pirinci ete karıştırmadan kazanın içine dökün.

Üzerine pirinci 1 oranında kaplayacak şekilde sıcak tuzlu su dökün.
5 cm ve kazanı kapakla kapatmadan orta ateşte 10 dakika pişirin.

Suyun tamamen buharlaşmasına ihtiyacımız var.

Daha sonra pirinci kazana yığıyoruz ve ortasında bir delik açıyoruz. Önce bir havluyla, ardından bir kapakla örtün, ısıyı en aza indirin ve yemeği 20-30 dakika daha pişirin.
Bitmiş yemeği karıştırın ve servis yapın.

Ayrıca tarife dikkat etmenizi tavsiye ederim