Evde duttan dökülen. Dutlu kaçak içki veya kendin yap dut votkası. dut ay ışığı

Karabağ'ın milli içeceği olan dutu muhtemelen birçok kişi duymuştur. Alışılmadık derecede rafine bir tada sahip olan bu orijinal dut, birçok kişinin tanıklık ettiği gibi, gerçekten benzersiz tıbbi özelliklere sahiptir. Bunu daha önce deneyen hemen hemen herkes, dut votkasını en iyi Ermeni konyaklarıyla aynı seviyeye ve bazen daha da yükseğe koyar.

"Sıvı Karabağ ipeği"

Bugün “Artsakh” denilen şey budur - çoğunlukla Transkafkasya topraklarında yetişen en lezzetli duttan yapılan votka. Genel olarak, "ipek" markası, Yunan içeceği Metaxa'ya sıkıca yerleşmiştir. Bununla birlikte, bugün birçok uzman, Ermeni votkası "Artsakh" ın, aslında daha çok bir meyve damıtılmış - brendi olan bu unvana daha layık olduğunu düşünüyor. Sadece dut meyvelerinden, şeker ve su eklenmeden, sadece yabani maya ile yapılır.

Ermeni gelenekleri

Dut votkası bazı Kafkas bölgelerinde yapılır, ancak bunun için gerçek bir halk içeceği statüsünü güvence altına almayı başaran Karabağ sakinleriydi. Burada, bu ipeksi brendi hemen hemen her bahçeden elde edilir.

Dutların endüstriyel üretimi de Ermenistan'da iyi bir şekilde kurulmuştur. En ünlü "Artsakh", aynı anda iki versiyonda üretilen votkadır: normal versiyonda ve dut ağacından fıçılarda yaşlandırılmış.

Dutun yaratılış tarihi

Dut brendisinin ne zaman ve kim tarafından icat edildiği kesin olarak bilinmemektedir. Bugün "Artsakh" - dut votkası olarak satılan içeceğin tarihi bir yüzyıldan fazladır. Karabağ sakinleri hala basit eski teknolojilere bağlı kalıyorlar: dutlar nihayet olgunlaştığında, onları bir yatak örtüsü üzerinde ezdikten sonra, özel bir kil kabına - karas'a dökülürler, daha sonra buruşurlar, su eklemeden doğal bir şekilde mayalanmaya bırakılırlar. ve şeker.

kullanım

Genel olarak, "Artsakh" sadece geleneksel votka değil, incelemelere bakılırsa mistik bile. Ermenistan'daki Tutovka, eğlence için değil, tıbbi amaçlar için çok fazla kullanılıyor. Burada soğuk algınlığına karşı içiyor, kompres yapıp ovuşturuyor, dezenfeksiyon için kullanıyorlar. Ancak en önemli şey, bu votkanın uzun zamandır mide hastalıklarının tedavisi için en güçlü çare olarak kabul edilmesidir.

Birçok Ermeni, Karabağ sakinlerinin ünlü olduğu uzun yaşam süresini belirleyenin bu içecek olduğuna içtenlikle inanıyor. Eski günlerde sıradan bir Artsakhian kahvaltısının elli gram ev yapımı dut ve bir haşlanmış yumurtadan oluştuğu söylenir. İddiaya göre, bundan sonra insanlar bir damla yorgunluk hissetmeden öğle yemeğine kadar çalışabilirler. Bununla birlikte, buradaki birçok kişi, küçük dozlarda alkolün sadece zararlı değil, hatta yararlı olduğuna inanıyor.

"Artsakh" - özel bir tarifle votka

Geleneksel dut malzemeleri oldukça küçüktür ve teknoloji basittir, ancak votka kalitesi öncelikle meyvelerin çeşitliliğine ve olgunluk derecelerine bağlıdır. Artsakh votkasının yapıldığı ideal dut pembe olmalıdır. Bu tatlı ve hoş kokulu çeşit her yerde yetişmez. Üreticiler, Artsakh içeceği yapmak için pembe dut kullanır. Fiyatı oldukça yüksek olan votka aslında belli bir çeşitten ve eski teknolojiye göre üretiliyor.

Braga her aşamada denenir ve tadı ayarlanır. Aslında bu Ermeni püresinin üretim süreci, pişirme sürecine benzer, sadece yabani maya ile fermente edilir.

Fiyat

Votka "Artsakh", bugün piyasadaki en orijinal alkollü içeceklerden biridir. Ermeni ulusal kültürünün ayrılmaz bir özelliği olan bu marka, aynı anda birkaç çeşit meyve votkasını birleştirir. 1998'den beri piyasada faaliyet gösteren aynı adlı ünlü alkollü şirkete aittir.

Bugün şirket votkasını hem Ermenistan iç piyasasına hem de yurtdışına ihraç ediyor ve üretiyor. Bu marka, ünlü Artsakh ürünlerini montaj hattından çıkardıktan hemen sonra, Moskova'daki ProdExpo yarışmasında altın madalya aldı. Bugün votka sadece Ermenistan ve Rusya'da değil, aynı zamanda Ukrayna ve Letonya, Almanya ve Beyaz Rusya, Litvanya ve diğer ülkelerde de satılmaktadır.

Bunun gerçekten yüksek kaliteli bir ürün olduğu gerçeği, fiyatı ile kanıtlanmıştır. Örneğin, 45 derecelik elli gramlık bir Artsakh votkası şişesi ortalama iki yüz otuz rubleye satılmaktadır. Başka bir seçenek - büyük hacimli (035 l) "Altın", yaklaşık bin maliyeti.

Kızılcıktan votka "Artsakh" - özellikler

Şirket, zengin meyveli alkollü içecek çeşitleriyle haklı olarak övünmektedir. Kataloğu sadece dut değil, aynı zamanda kayısı, şeftali, armut üzümü ve diğer güçlü brendi çeşitlerini de içeriyor. Ermeni votkası "Artsakh" kızılcık da Ruslar arasında hatırı sayılır bir popülerlik kazandı. Sadece şaşırtıcı tadıyla değil, aynı zamanda sürekli olarak yüksek kalite özellikleriyle de ayırt edilir.

Kızılcıktan yapılan Artsakh votkası, dut muadili gibi, sadece lezzetli bir içecek değil, aynı zamanda Ermenilerin kendilerinin de ifade ettiği gibi, “hastalara sağlık ve gençliğe gençliği geri verme” yeteneğine sahip en değerli doğal hediye olarak kabul edilir. eskimiş." Yaraları iyileştirir, ruhu güçlendirir ama en önemlisi gönülleri sevindirir.

Bu meyve votkası sadece dağlardan gelen arıtılmış kaynak suyu içerir. Yabani kızılcık meyvelerinden elde edilen, fermente edilmiş ve çift damıtma işlemine tabi tutulmuş, şişelenmeden önce özel fıçılarda yaklaşık iki veya üç ay “dinlendirilir”. Bu sayede votka yumuşak ve uyumlu bir tada sahiptir. "Artsakh Dogwood", sadece parlak meyveli tonları değil, aynı zamanda hafif çiçek nüanslarını da birleştiren hoş bir aroma ile ayırt edilir. Votka şeffaf bir bileşime ve hafif yağlı bir dokuya sahiptir. Sindirimi teşvik etme eğiliminde olduğundan, doyurucu ve doyurucu bir yemekle servis etmek daha iyidir.

Dut, dut meyvelerinin fermantasyonu sonucu elde edilen bir üründür. oldukça güçlü olduğunu belirtmek isterim. alkollü içki, gücü votkadan daha düşük olmayan. Keskin bir tada sahip olmak için birkaç yıl özel fıçılarda bekletilmesi gereken çeşitler vardır.

dut tarihi

Dağlık Karabağ için dut votkası, Ruslar için ay ışığı veya votka gibi geleneksel bir içecek olarak kabul edilir. İlginçtir ki, dut sadece fabrikalarda üretilmiyor, aynı zamanda evde de pişiriliyor.

Dut votkasının tarihi birkaç yüzyıl önce, en azından 19. yüzyılda başlar, üretim cirosu düştü, çünkü Rus imparatorluğu Transkafkasya standart Rus votkasını tüketmeye başladı.

Buna rağmen, Ermenistan ve Azerbaycan hala dutu geleneksel içecekleri olarak görüyor ve görünüşe göre üretimi durdurmayacaklar. Şaşırtıcı olmayan bir şekilde, bu bölgelerdeki yerliler ona iyileştirici özellikler atfetmeye başladılar.

Dut votkasının sadece Azerbaycan ve Ermenistan tarihinde görünmesi gariptir, çünkü üretimi çok daha geniş toprakları kapsıyor.

dut tarifi

Votka bileşimi, şeker, dut ve tabii ki su gibi bileşenleri içeriyordu.

Yemek pişirmek için ihtiyacınız olacak:

10 kilo dut
10 litre su
3 kilo şeker

Bununla birlikte, şeker eklemek gerekli değildir, çünkü mevsim boyunca dutlar yaklaşık 2 kilogram şeker üretebilir, bu da onunla aşırıya kaçabileceğiniz anlamına gelir.

Genel olarak, böyle bir miktarda dut, yüksek kaliteli 40 derecelik kaçak içki elde etmenize izin verecektir, ancak, içeceğin gücü de şeker miktarına bağlı olduğundan, oranları kendiniz seçmek daha iyidir.

evde tutovka

Asla yıkanmaması gereken dut meyveleri herhangi bir şekilde yıkanır. Yüzeyde mayanın bir kısmı görünebilir, bu nedenle onu yıkayamazsınız, aksi takdirde sadece votkayı bozar. Tamamen doğal olmayan bir ekşi maya yapmalısınız.
Elde edilen kütleyi bir fermantasyon kabına dökün ve dökün kaynamış su, en fazla 30 derece.
Şimdi boyuna bir su contası takmanın ve kabı sıcak bir yere aktarmanın zamanı geldi, bu yerde istenen sıcaklık 18-24 derece arasında dalgalanmalıdır.
Elde edilen kütleyi günde bir kez karıştırın, her seferinde biriken kapağı yüzeyden çıkarın.
Altta tortu belirir ve püre acı bir tat alır almaz damıtabilirsiniz.
Püre ile bir kap alıyoruz ve bir kevgir içinden damıtma için özel bir aparata döküyoruz. Hazırlama işlemi sırasında içeceğin tadını bozabileceğinden, hamurun bu aparata girmediğinden emin olmak önemlidir.
Damıtma sırasında ilk 200 mililitre ayrı bir kapta toplanmalıdır, aseton dahil birçok farklı safsızlık içerdiklerinden sağlığa zararlıdırlar.
Dutu kullanmadan önce en az 3 gün serin bir yerde demlenmesine izin vermelisiniz.

Gerçek dut denemek istiyorsanız dut fıçılarında yaklaşık 10 ay ısrar etmenizi tavsiye ederim. Sonra dut kaçak içkisi o kadar iyi olacak ki onu mağazadan satın alınan alkolden ayırt etmek zor olacak.

Bu güçlü alkollü içeceğin birkaç adı vardır. Dutun yanı sıra dut votkası, Artsakh veya Ermeni brendi olarak bilinir. Hangi ismi duyarsan duy, aşağı yukarı aynı şey olacak.

Ermenistan, ya da eski adıyla taşlar ülkesi, dut votkasının tarihi anavatanı olarak kabul edilir. Ancak, herkes bu ifadeye katılmıyor. Böylece Azerbaycan ve Dağlık Karabağ sakinleri, Artsakh'ı kendi buluşları olarak görüyorlar.

Tutovka, yapılan bir distilattır. dut ikinci adı dut olan. Bu içeceğin gücü 40 ila 78 derece arasında önemli ölçüde değişebilir.

Artsakh evde nasıl pişirilir?

Ermeni dut votkası tarifi oldukça basittir.

Dut hazırlamak için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak:

dut - 6 kg;
saf su - 6 l;
şeker - 1.8 kg.

Geleneksel olarak dutların şeker eklenmeden hazırlandığı anlaşılmalıdır. Bunun nedeni dutun zaten yaklaşık %17 şeker içeriğine sahip olmasıdır. Bununla birlikte, şeker kullanırken, kaçak içki verimini önemli ölçüde (1,5-2,5 kat) artırabiliriz. Sadece böyle bir tarifi kullanırken Artsakh'ın muhteşem aromasının biraz kaybolacağı unutulmamalıdır. O halde dut ağacına şeker eklesem mi, eklemesem mi sorusuna herkes kendi başına cevap vermelidir.

Dut votkası üretiminde doğru eylem sırası.

Dutunu suyunu salması için ezin. Temiz ellerle yapmak daha iyidir. Unutma, meyveleri yıkayamazsın! Bunun nedeni, derilerinde fermantasyon işlemi için gerekli olan doğal mayaların bulunmasıdır.

Bu şekilde hazırlanan şıra süzülmeden fermantasyon için bir kaba dökülür. Oda sıcaklığında suyla doldurun ve iyice karıştırın.

Kabın boynuna bir su contası yerleştirin ve 19-25 santigrat derece sıcaklıktaki karanlık bir odaya koyun. Her gün dut suyunu bir kez karıştırmak ve köpüğü posadan çıkarmak gerekir.

Yaklaşık 2-3 hafta sonra içecek hafifleyecek, kabın dibinde tortu görünecek ve fermantasyon duracaktır. Bu bizim için Artsakh'ımızın damıtılmaya hazır olduğunun bir işareti olacak.

Bu aşamada doğal olarak ihtiyacımız olan imbik. Püremiz bir elek ile içine dökülmelidir. Böyle bir filtreleme zorunludur, çünkü hamur küpün içine girerse, büyük olasılıkla yanacak ve Ermeni konyakının tadı bozulacaktır. Bununla birlikte, dutu bir buhar jeneratörü aracılığıyla damıtmayı planlıyorsanız, hamur filtrelenmeyebilir.

Damıtırken, kafalar ve kuyruklar seçilmelidir. Aseton ve diğer zararlı yabancı maddeleri içerirler ve içilmemelidirler. Kafalar ilk 100-170 ml dut olacak. İçeceğin gücü 40 derecenin altına düştükten sonra kuyruklar gidecek.

Burada bitiş çizgisine giriyoruz. Ancak acele etmemek gerekiyor, Artsakh henüz hazır değil. İşlemi tamamlamak için alkollü bir içeceğin karanlık ve serin bir odada 48-72 saat bekletilmesi gerekir.

Bundan sonra, tadıma devam edebilirsiniz. Ancak dutunuzun tamamen geleneksel olmasını istiyorsanız, dut ağacından bir fıçıda altı ay veya bir yıl dinlendirmeniz gerekir.

Coğrafi ilke tarafından yönlendirilirsek, bu Kafkas alkolünün en yakın akrabalarından biri Oset arakasıdır.

Nasıl içmelisiniz?

Dut sindirim sistemi için iyidir. Bu durum onu harika bir aperatif ve sindirime dönüştürür. Yani akşam yemeğinden önce iştah için ya da yemekten sonra bir bardak dut votkası içmek sindirim için iyidir.

Artsakh saf haliyle de tüketilebilir. Ezilmiş buza izin verilir.

Tatil sırasında akrabalarınızı ve arkadaşlarınızı dutla tedavi etmeyi planlıyorsanız, atıştırmalık olarak bir et veya balık yemeği pişirebilir ve servis edebilirsiniz. Tuzlu ve salamura atıştırmalıkların yanı sıra füme etler de iyi gelir.

Uzmanlar, iyi bir dutu haklı olarak bir prim olarak sınıflandırır. En ünlü ve hak edilmiş konyak, viski, tekila, votka veya rom markalarından hiçbir şekilde daha düşük değildir.

İyi günler sevgili okuyucular! Bugün dikkatinize, niteliklerinde tamamen benzersiz bir alkollü içki sunuyoruz - dut, özellikle Transkafkasya'da (Azerbaycan, Ermenistan, Karabağ) popüler. Bir dutun kalesi% 40 ila 80 arasında olabilir! Dut ağacının meyvelerinden (aksi takdirde - dut) yapılır - bu nedenle adı. Bu içinizi ısıtacak içeceğin tadı yağlı, odunsu, dut ve bitki notaları bakımından zengindir. Dut ayrıca Artsakh veya dut votkası olarak da adlandırılır.

dut nasıl yapılır

İlk dut votkası uzun zaman önce yapıldı, birkaç bin yıldır var olduğuna inanılıyor. Transkafkasya ülkelerinde, her bahçede kelimenin tam anlamıyla bir dut ağacı vardır ve her mal sahibi, meyvelerinden güçlü bir içecek için kendi özel tarifini özenle saklar.
Dut üretiminde önemli bir aşama, kabın hazırlanmasıdır: ilk olarak, özel bir yanmış fıçı yapılır - içinde güçlü içeceğin yaşlanacağıdır. Dutun benzersizliğinin ana sırrı, tam olarak, fıçının dut ağacından, eski, artık verim vermeyen dut kullanılarak yapılması gerçeğinde yatmaktadır. Bir fıçı olduğunda, içeceği hazırlamaya başlayabilirsiniz.

Genel olarak, dut üretim süreci, viski veya konyak yapma sürecine benzer, ancak aşağıdakilerden oluşur:
1. Çilek toplamak. Dut meyveleri, şeker içeriğinin en az %16 olduğu yaz başında (Haziran ayında) hasat edilir.
2. Çileklerin işlenmesi. Toplanan meyveler preslenir ve meyve suyu sıkılır.
3. Fermantasyon. Dutlardan elde edilen meyve suyu, fermantasyon için özel tanklara dökülür.
4. Damıtma. Fermente meyve suyu, gücü yaklaşık %70 olan alkole damıtılır.
5. Maruz kalma. Fermente dut suyundan elde edilen alkol, yanmış dut fıçılarına dökülerek 1-3 yıl boyunca orada tutulur. Bitmiş içeceğin sarımsı-yeşilimsi bir renk tonu ve karakteristik hoş bir tat kazanması yaşlanma sayesindedir.
6. Karıştırma. Maruz kalma süresi içinde yeterli görüldüğünde alkole arıtılmış, yumuşak su ilave edilir.
7. Temizlik. Dut esansının su ile karışımı özel filtreler vasıtasıyla soğutulur ve arıtılır.
Tabii ki, ev yapımı tarifler açıklanan üretim sürecinden farklıdır.

dut nasıl kullanılır

Tutovka mükemmel bir sindiricidir ve genellikle doyurucu bir öğle veya akşam yemeğinden sonra servis edilir. Dut votkası saf haliyle ve buzlu olarak iyidir ve ayrıca kokteyl yapmak için kullanılır. Bu arada, duttan sonra baş ağrısı ve akşamdan kalma olmadığına inanılıyor, çünkü dutlar yalnızca ekolojik olarak temiz alanlarda yetişiyor, bu da bu ağacın meyvelerinden bir içeceğin zararlı kirlilikler içermediği anlamına geliyor. Tabii ki, bu kadar güçlü alkol içerken önlemi bilmeniz gerekir, ayrıca bir dutu fazla içmek bu içeceğe saygısızlık göstermek anlamına gelir. Bir ziyafet sırasında Artsakh'a hizmet ederseniz, meze olarak birçok et, balık, füme, tuzlu ve marine edilmiş yemekler uygundur.

Ev yapımı moonshine kullanarak dut nasıl yapılır

Saf dut votkasını kendi başınıza hazırlamak için dut meyvelerini toplamanız gerekir. İdeal olarak, bir içecek için çilek toplamak tamamen basit ve aynı zamanda kurnaz bir şekilde gerçekleştirilir - ağacın altına bir tür battaniye serilir ve meyvelerin kendilerine saldırmasını bekler. Votka yapmak için dutları sallamak tavsiye edilmez.

Kapak üzerine düşen meyveler temiz tahta fıçılara dökülür ve kaynar su ile dökülür. Şeker veya başka herhangi bir bileşen eklenmesine gerek yoktur. Elde edilen karışım 10 gün bırakılır ve daha sonra iki kez damıtılır. hala ay ışığı düşük ısıda (ikinci çalıştırmadan önce cihaz yıkanmalıdır). Elde edilen içecek şişelenir. İstenirse, bitmiş dut bir fıçıda yaşlandırılabilir.
Şekerli dut tentürü yapmak için tarif:
- 5 kg dut;
- 5 kg şeker.
Meyvelerin ezilmesi gerekir, elde edilen kütle şekerle birleştirilir ve fermantasyon için bir kaba konur. Ardından bir su kapısı inşa edin ve tüm yapıyı birkaç hafta boyunca bodrum katına koyun. Fermantasyon işlemi tamamlandıktan sonra elde edilen sıvı damıtılır, meşe fıçıya dökülür, mantarlanır ve bir yıl bekletilir.
Hazır bir içecek tüketirken, dut ağacının saygı gerektirdiğini unutmayın!

Dut bazlı alkollü bir içecek, Transkafkasya'nın favori içeceğidir, bu yüzden birçok kişi onu bu bölgenin ayırt edici özelliği olarak kabul eder. Bir mağazada satın almak oldukça zordur, ayrıca maliyet inanılmaz derecede yüksektir, kesinlikle iyi konyak veya viski boyutundan daha düşük değildir. Elinde dut olanlar veya satın alabilenler evde dut hazırlarlar. Dut - dut kaçak içki tarifi oldukça basittir.

dut nedir?

Tutovka- Bu, fermente dut bazında Karabağ, Ermenistan, Azerbaycan'da üretilen% 40 - 80 gücünde kaçak içkidir. Yine dut ağacından yapılan fıçılarda yıllandırma işleminden sonra, içecek yeşilimsi sarı bir renk ve oldukça kararlı bir bitki aroması kazanır. Dut tatlı bir içecek olarak kullanılır, konyak gibi saf halde veya buz küpleri ilave edilerek servis edilir.

Balık, et, marine edilmiş veya tütsülenmiş yemekler, dut için meze olarak servis edilebilir.

Evde dut pişirmek için kırmızı ve beyaz dut çeşitlerini alırlar. Meyveler tatlı çeşitleri almaya çalışıyor. Böyle tatlı meyveler elde etmek için dutun altına bir film yayılır ve tatlı meyvelerin kendileri muşambaya saldırana kadar beklerler.

Ne yazık ki, dut hasat edildikten sonra hemen kullanılmalıdır, çünkü meyveler sonra üç gün bozulmaya başlar. Meyveleri toplandıktan hemen sonra işlemek idealdir.

dut püresi tarifi

Bileşenler

10 kg dut;
10 litre su;
3 kg (veya daha az) şeker.

Gerçek dutun hazırlanması şekersiz kullanılmasına dayanır, çünkü dutun kendisi şekerlidir ve %18'e kadar içerir. Bundan, 10 kg dut kullanarak 2 litre yüksek kaliteli kaçak içki elde edebilirsiniz. Ek bir porsiyon şeker eklemek, ay ışığı veriminde bir artışa (yaklaşık iki kat) yol açar, ancak aroma biraz kaybolur. Bu bağlamda, herkes onun için neyin daha önemli olduğuna karar verir: daha fazla miktarda kaçak içki veya güçlü ve hoş bir aroma ile daha az miktarda.

Teknolojik süreç

Dut yıkanmaz, hemen elle ezilir. Çileklerin yüzeyinde yabani mayalar var, bu yüzden meyveleri yıkayamazsınız. Yabani maya, fermantasyon işleminin normal şekilde ilerlemesini sağlar. Yabani maya miktarı yeterli değilse mayşenin ölmemesi için marş yapılır.
Ezilmiş dutlar bir kaba konur, içine şeker konur ve yaklaşık 25 - 30 derece ılık su ile dökülür, her şey karıştırılır.
Kabın boynuna bir su contası takılır, kap, 18 - 24 derecelik bir sıcaklıkta tutulan karanlık bir odaya aktarılır. Hamurdan yükselen “kapağı” yıkmak için her gün şırayı karıştırdığınızdan emin olun. 25 gün sonra, püre çok daha hafif hale gelir, acı bir tada sahiptir, altta bir tortu görülür, köpük kaybolur.
Braga tortudan dikkatlice çıkarılır ve bir damıtma küpüne dökülür. dut posası içine girmemelidir, çünkü ısıtma sonucunda yanmaya ve tadı bozmaya başlayacaktır.
Damıtma işleminde, fraksiyonlar mutlaka ayrılır. İlk 150 ml'si ayrı bir kapta toplanır, böyle bir moonshine kullanamazsınız, sadece teknik amaçlı kullanabilirsiniz. Aşağıdaki moonshine dozları, gücü 40 dereceye düşene kadar toplanır. Ortaya çıkan ay ışığı, düşük sıcaklıkta ve ışıksız bir odada üç gün boyunca korunur.
Sadece dut kaçak içkisi değil, gerçek dut elde etmek için, en az altı ay ve tercihen dut fıçılarında bir yıl (aşırı durumlarda, başka bir ağaçtan fıçılarda, ancak içine dut ağacı ilave edilerek) yaşlandırılır.

Azerice ayçiçeği-dut yapımı videosu

En azından dut tarifini kullanmak ve dut ayçiçeği yapmak için en ufak bir fırsat varsa, o zaman böyle bir içeceğin ne kadar eşsiz ve ilginç olduğunu hissetmek için bu kesinlikle yapılmalıdır.

Dut, lezzetli alkol yapmak için kullanılabilen tatlı kokulu bir meyvedir. Tarifi evde oldukça basit olan dut kaçak içkisine dut denir. Bu, sadece mükemmel tadı değil, aynı zamanda yararlı özellikleri de (ılımlı olarak tüketilirse!) olan geleneksel bir Karabağ içeceğidir. Duttan kaçak içki yapmak için, öncelikle bu amaç için hangi dut çeşitlerinin uygun olduğunu bulmanız gerekir.

Pişirme özellikleri

Dut farklı çeşitlerde bulunur ve meyvenin şeker içeriğinin derecesi çeşide bağlıdır. Pembe dut, duttan kaçak içki yapmak için ideal olarak kabul edilir, ancak bazı bölgelerde yaygın olduğu için herkes tarafından kullanılamaz. Bu nedenle, dutlardan alkol hazırlarken, toz şeker ilavesi olmadan yapmak mümkün olmayacaktır.

İpek şırasına ilave edilen şeker, 10 kilogram çilek başına 1 kilogram oranında alınır. Meyve çok asidikse, püreye su eklenmesi gerekecektir (1 litre şıra başına oran 1 litre sudur).

Maya seçimine gelince, ipeksi moonshine hazırlamak için şarap mayası seçilebilir. Fermantasyon sıcaklığına ve üzerinde hazırlanan alkolün kendisine daha az duyarlıdırlar. şarap mayası, temel bileşenin belirgin bir tadı vardır (bizim durumumuzda duttur).

Duttaki Braga, yıkanmamış meyvelerde bulunan yabani mayalar nedeniyle de fermente olabilir. Ancak bu durumda fermantasyon süresi uzun olacaktır - en az bir ay. Aynı zamanda, kaçak içki belirgin bir dut tadına sahip olacaktır.

Yemek tarifi

Dut moonshine aşağıdaki kurallara göre hazırlanır:

Püre yabani maya üzerinde fermente olacaksa, kuru dut almanız ve tozu temizlemek için yumuşak bir bezle silmeniz gerekir. Meyve yağmurdan sonra toplanırsa, üzerinde çok az yabani maya olacaktır, bu nedenle şarap mayasından vazgeçilemez. Mayaya mayayı sokmak planlanıyorsa, meyveler iyice yıkanmalıdır.
Dut, şeker ve aktif maya bir fermantasyon tankına alınır ve her şey iyice karıştırılır. Braga şarap mayasında 5-7 gün, yabani mayada ise neredeyse bir ay fermente olur. Fermantasyonun ilk günlerinde, köpüğün "kapağını" worttan çıkarmanız önerilir.
Şıra yeterince tatlı değilse şeker eklenebilir ve fazla ekşi pürenin tadı su eklenerek nötralize edilebilir.
İstenilen tattaki şıra elde edildiğinde, fermantasyon tankına bir su contası takılabilir ve ılık, karanlık bir yere yerleştirilebilir.

Dut püresinin hazır olduğu, karbondioksit salınımının kesilmesi, kabın dibinde tortunun görünmesi ve pürenin alkol kokusu gibi işaretlerle belirtilecektir. Bu tür hammaddeler, pamuk yünü ve gazlı bez yardımıyla tortudan güvenli bir şekilde filtrelenebilir ve daha sonra kaçak içki damıtma küpüne dökülebilir.

Dut Braga'nın ihtiyaçları çift damıtma. İlk kez, püre, "kafalar" ve "kuyruklar" (fuzel yağları) gibi gereksiz safsızlıkları toplayacak olan bağlı bir sukhoparnik ile ham alkole damıtılır. İlk kez püre, akıştaki ayın gücü 30 dereceye düşene kadar damıtılır.

İlk damıtma işleminden sonra, ay ışığı bir hafta boyunca oturmaya bırakılır, ardından istenen güce seyreltilir. Bundan sonra, ikinci alkol damıtmasına geçebilirsiniz. İkinci damıtma sırasında, “kafalar” olacak 100 mililitre sıvı kesilir (bu, 10 kilogram dut alınmışsa).

Çekirdeğe gelince, 65 dereceye düşmeden önce alınır (bir alkol ölçer ile kontrol edilir), ardından “kuyruklardan” uzaklaşmaya başlarlar.

Damıtma işleminden sonra dut kullanıma hazır hale getirilmelidir. Damıtma işleminden sonra bir hafta boyunca dut cipslerinde ısrar edilirse içecek kokulu olacaktır. Dut ağacının kuru büyük veya orta boy dallarından bir şerit elde edilir. Bu tür talaşlar kesilir, 10 dakika suda kaynatılır, daha sonra kurutulur ve orta ateşte bir fırında ısıtılır.

1 litre kaçak içki için 1-2 cips dut ağacı alın. Moonshine, bu tür ahşaplarda oldukça hızlı ısrar ediyor - sadece 3-4 gün içinde, ama daha fazla değil. İçecek çok uzun süre bekletilirse acı olur.

Dut, lezzetli alkol yapmak için kullanılabilen tatlı kokulu bir meyvedir. tarifi evde oldukça basit olan duttan dut denir. Bu, sadece mükemmel tadı değil, aynı zamanda yararlı özellikleri de (ılımlı olarak tüketilirse!) olan geleneksel bir Karabağ içeceğidir. Duttan yemek yapmak için öncelikle bu amaç için hangi dut çeşidinin uygun olduğunu bulmanız gerekir.

Pişirme özellikleri

Tutovka - duttan

İpek şırasına ilave edilen şeker, 10 kilogram çilek başına 1 kilogram oranında alınır. Meyve çok asidikse, püreye su eklenmesi gerekecektir (1 litre şıra başına oran 1 litre sudur).

Maya seçimine gelince, ipeksi moonshine hazırlamak için şarap mayası seçilebilir. Fermantasyon sıcaklığına daha az duyarlıdırlar ve şarap mayası ile hazırlanan alkolün kendisi, temel bileşenin belirgin bir tadına sahiptir (bizim durumumuzda duttur).

Yıkanmamış meyvelerde bulunan yabani mayalar nedeniyle dutlarda da fermente olabilir. Ancak bu durumda fermantasyon süresi uzun olacaktır - en az bir ay. Aynı zamanda, kaçak içki belirgin bir dut tadına sahip olacaktır.

Dut moonshine aşağıdaki kurallara göre hazırlanır:

Yabani maya ile mayalanacaksa, kuru dut almanız ve tozunu almak için yumuşak bir bezle silmeniz gerekir. Meyve yağmurdan sonra toplanırsa, üzerinde çok az yabani maya olacaktır, bu nedenle şarap mayasından vazgeçilemez. Mayaya mayayı sokmak planlanıyorsa, meyveler iyice yıkanmalıdır.
Dut, şeker ve aktif maya bir fermantasyon tankına alınır ve her şey iyice karıştırılır. şarap mayasında 5-7 gün, yabani mayada ise neredeyse bir ay mayalanır. Fermantasyonun ilk günlerinde, köpüğün "kapağını" worttan çıkarmanız önerilir.
Şıra yeterince tatlı değilse şeker eklenebilir ve fazla ekşi pürenin tadı su eklenerek nötralize edilebilir.
İstenilen tattaki şıra elde edildiğinde, fermantasyon tankına bir su contası takılabilir ve ılık, karanlık bir yere yerleştirilebilir.

Dut Braga'nın çift damıtmaya ihtiyacı var. İlk kez, püre, "kafalar" ve "kuyruklar" (fuzel yağları) gibi gereksiz safsızlıkları toplayacak olan bağlı bir sukhoparnik ile ham alkole damıtılır. İlk kez püre, akıştaki ayın gücü 30 dereceye düşene kadar damıtılır.

Çekirdeğe gelince, 65 dereceye düşmeden önce alınır (bir alkol ölçer ile kontrol edilir), ardından “kuyruklardan” uzaklaşmaya başlarlar.

Dut votkası yapma kültürü Ermenistan, Azerbaycan ve Karabağ halklarına aittir, burada aşağıdaki tarife göre püreden yapılır ve daha sonra dut ağacından yapılmış özel fıçılarda kesinlikle yaşlandırılır.

Şeffaf saman renginde bir içeceğin tadı o kadar yüksek ki, Transkafkasya sakinleri bu gastronomik şahesere “sıvı ipek” adını verdiler. Lütfen kendinizi ve sevdiklerinizi bu eşsiz meyve damıtığı ile sevindirin, özellikle bahçıvanlara göre onun için püre yapmak zor değil.

Malzemelerin seçimi ve hazırlanması

İnsanların bu içecek olarak adlandırdıkları “dut” veya “dut” için, hoş bir aroma ve tada sahip kaliteli bir içecek elde etmek için birkaç şartın yerine getirilmesi gerekir. Her şeyden önce, oldukça fazla sayıda olgun etli meyveye sahip olmanız gerekir. Önemli olan dutun çeşidi değil, olgunluğu. Meyve ne kadar olgun ve tatlı olursa, içeceğin tadı o kadar zengin olur, aroması o kadar rafine olur.

Beyaz dut çeşitlerinin kırmızı ve siyah olanlardan daha yüksek şeker içeriğine sahip olduğuna inanılmaktadır. Her ne kadar "ipek" votkasının gerçek uzmanları kırmızı dutları "dut" yapmak için en uygun olduğunu düşünse de. Karadut, onların görüşüne göre aşırı ekşiliğe sahiptir ve beyaz dut çok tatlıdır. Kırmızı dut, tat, tatlılık ve asitliğin mükemmel uyumudur.

Siyah, kırmızı veya beyaz dut çeşitlerinin olgunluk seviyesini, meyvelerin kendileri ağaçtan serpildiğinde, etrafındaki tüm dünyayı kokulu bir halıyla kaplayarak beklemek gerekir. Meyve ağacının altına yaklaşık olarak taç çapına eşit olacak şekilde dünyanın yüzeyini plastikle kaplayın ve böylece kuru sıcak havalarda dut püresi için hasat edin. Meyvenin olgunlaşmasına izin verin, ardından püre en yüksek kalitede olacaktır. Dut hasadının tek dezavantajı, bu dutun çok hassas bir cilde sahip olmasıdır, bu da meyvenin hızla bozulduğu anlamına gelir.

Biliyor musun? Dutların yüzeyindeki yabani maya karışımı fermente eder. Ve yabani maya ile fermantasyon, sıradan mayaya göre biraz daha uzun (yaklaşık 30 gün) sürecek olsa da, püre ve dut votkası, çıkışta hoş bir meyve-bitkisel kokuya ve hassas bir tada sahip olacaktır.

Tarif #1

dut püresi tarifi

2 l 15–45 gün

adımlar

3 bileşen

içme suyu

12 litre

olgun dut

10 kg

Şeker

3 kg (isteğe bağlı)

100 g başına besin değeri:

kalori

karbonhidratlar

Braga damıtma için hazır. Önerilen şekersiz malzeme miktarı 2 litre %40 ev yapımı dut votkası hazırlamak için tasarlanmıştır. Püre hazırlamanın ilk aşamasında yani dut lapasını suyla karıştırırken şeker ilave edilerek çıkıştaki kaçak içki miktarı arttırılabilir. Ortalama olarak, 1 kg şeker, kaçak içki verimini 1 litre artırır. Ancak ne kadar çok şeker eklerseniz içeceğin tadı o kadar kötü olur ve ayrıca dut votkasının eşsiz bitkisel aromasını da kaybetme riskini alırsınız.

Uygulama

Dut püresinin ana ve belki de tek kullanımı, çevre dostu yüksek kaliteli ev yapımı votka elde etmektir. Pürenin şekersiz ve ek mayasız uygun şekilde hazırlanmasıyla, distilat, dünyanın önde gelen üreticilerinin konyaklarıyla rekabet edebilecek kadar mükemmel bir tada ve aromaya sahip olur.

Önemli! Damıtma için püre hazır olma derecesini doğru bir şekilde belirleyebilmeniz gerekir. Püre hafif hale geldiyse ve fermantasyon süreci görsel olarak görünmüyorsa (köpük ve tıslama yoksa, çökelti düştü), o zaman damıtma zamanı.

Dut votkasının diğer türlere göre en büyük avantajı olağanüstü yumuşaklığıdır. Bu mükemmel ev yapımı votkayı kendiniz yaparak, doğallığından, kimyasal elementlerin yokluğundan ve ürünün saflığından emin olacaksınız.

Dut votkası sadece uygun bir içecek değil tatil masası, çok sayıda faydalı özelliğe sahiptir ve doğru kullanıldığında insan vücudu üzerinde iyileştirici bir etkiye sahiptir:

Dut distilat soğuk algınlığı ve bağışıklık sistemini güçlendirmek için başarıyla kullanılmaktadır. Metabolizmayı ve genel tonu artırır insan vücudu, mide hastalıklarını tedavi eder ve ayrıca tentür yapmak için ideal bir temeldir.
Votka, yüksek antiseptik ve yara iyileştirici özelliklerinden dolayı kompres ve ovma olarak ve ayrıca yaraları dezenfekte etmek için tedavi etmek için kullanılır.
Dut ayçiçeğinin eşsiz bileşimi, ekstremitelerin romatizma ve artritini başarılı bir şekilde tedavi eder.

Transkafkasya halkları, uzun ömürlerinin ve fiziksel dayanıklılıklarının, küçük dozlarda dut votka vitamininin düzenli kullanımı nedeniyle tam olarak ortaya çıktığına inanırlar. Deneyin ve bu şifalı içeceği evde yukarıdaki tarife göre hazırlayın.