Ako napchať kuracie stehná. Plnené kuracie stehná. Šunka bez kosti: recept s tvrdým syrom a zeleninou

Kuracie mäso je tak obyčajné mäso, že len málokto sa oddáva fantázii o novom, nevyskúšanom prípravku. Pripravuje sa vtedy, keď na nič viac nie je čas – pokiaľ je rodina dobre najedená a nevyzerá ako vlk. Je dobré, že v dnešnej dobe si môžete voľne kúpiť tie časti tela, ktoré sa jedia bez veľkého reptania. Ako viete, väčšina ľudí stále preferuje spodnú časť kurčaťa, pretože takéto zdravé prsia považujú za bez chuti a suché. Prečo si teda nevyrobiť niečo lákavé zo svojich obľúbených „náhradných dielov“? Áno, plnené kuracie stehná budú vyžadovať veľa trpezlivosti, času a presnosti. Aspoň prvýkrát. Môžete si ich však pripraviť veľa vopred a na sviatočnom stole sa môžu stať vrcholom pochúťky. Hlavná vec je vziať si nohy, ktoré sú väčšie a majú hrubšiu kožu, aby vaše úsilie bolo korunované úspechom.

Príprava škrupiny: metóda č. 1 - perfektná

Pred prípravou plnených kuracích stehien si z nich musíte urobiť „pančuchu“, do ktorej sa zabalí náplň. Opísaná technika umožňuje použiť čokoľvek a v akomkoľvek množstve ako mleté mäso (samotné kuracie mäso nebude zaberať miesto). Aby ste to urobili, vezmite holeň a opatrne pomocou noža zdvihnite kožu z hrubej strany. Postupne sa obráti naruby. Tam, kde je k mäsu pripevnený filmami, sú tieto filmy orezané. Hlavnou vecou nie je poškodiť samotnú pokožku. Postup je pomerne jednoduchý - koža sa voľne pohybuje po mäse a ľahko sa odlupuje. Keď sa otočí doprava ku kĺbu, noha sa odreže spolu s kosťou z „puzdra“. V budúcnosti z neho môžete variť vývar alebo ho použiť v inom jedle.

Teraz si povieme, ako napchať takto pripravené kuracie stehná. Akákoľvek náplň, ktorá vám príde na myseľ, je starostlivo umiestnená do „vrecka“. Zároveň sa musíte pokúsiť zabezpečiť, aby si zachovala tvar nohy. Okraje kože sú buď pripevnené špáradlami alebo prekryté - aby mleté mäso nevypadlo.

Príprava škrupiny: metóda č. 2 - čiastočná

Je vhodný v prípadoch, keď sú kuracie stehná plnené nielen „cudzími“ ingredienciami, ale aj vlastným mäsom. Počiatočná fáza je rovnaká: „pančucha“ sa opatrne odstráni až po kĺb. Noha však nie je úplne odrezaná: kosť v nej je opatrne zlomená, ktorá je vyrezaná po celej dĺžke budúcej škrupiny. Mäso sa rozvinie ako kniha a je zľahka ušľahané, keďže „čiastočne spracované“ kuracie stehná treba naplniť tak, že dovnútra dáme lyžicu plnky a mäso zvinieme do rolády. Potom sa koža stiahne späť; Vzhľadom na to, že náplň vo vnútri je „balenie“, drží ju kura a nie je potrebné upevňovať okraje kože.

Plnka sušenými marhuľami a orechmi

Jeden recept na plnené kuracie stehná sa od druhého líši len možnosťami plnenia a občas aj konečným spracovaním. Jedno z najlákavejších sekaných sa nám zdá byť nasledovné: mäso z „vypitvaných“ troch paličiek sa vloží do mixéra s tretinou pohára mäkkých sušených marhúľ. Do zmesi pridajte dve polievkové lyžice drvených orechov, korenie a soľ a papriku (voliteľne kurkumu). Mleté mäso sa miesi, vloží do „pančúch“, ktoré sa posypú a pečú v rúre asi pol hodiny. Mimochodom, kuracie stehná plnené touto náplňou môžete nakrájať pomocou druhého spôsobu - zaberie to menej času. Do každej „knihy“ holenného mäsa stačí vložiť lyžicu nasekaných sušených marhúľ s orechmi, zrolovať a natiahnuť škrupinu.

Hubová náplň

Takmer najobľúbenejšie kuracie stehná sú plnené hubami (foto vyššie). Jednou z možností ich prípravy je spojiť šampiňóny s mäsom z paličiek, takže pri príprave škrupiny môžete použiť oba spôsoby rezania. Na masle sa udusí pár nakrájaných cibuliek, potom sa k nim pridajú nasekané šampiňóny – asi osem veľkých. Keď huby dávajú dobrú šťavu, opepria sa, osolí, vleje sa do nich pol pohára smotany a rozšľahané vajíčko. Po miesení sa plnka spojí s nakrájaným mäsom (alebo sa zabalí do „knihy“). Potom sa kuracie stehná, plnené a zaistené špáradlami (ak je to potrebné), vložené do rúry na pol hodiny, posypané olejom. Výborné sú podávané posypané nasekanou petržlenovou vňaťou.

Plnka s kuracím mäsom a syrom

Pečený syr je atraktívny v každom jedle: dodáva pikantnosť a šťavnatosť. Navyše, aj to najznámejšie jedlo vás môže prekvapiť novými chuťovými tónmi, ak si jednoducho vezmete iný druh syra. Nie je však vhodný na plnenie v nádhernej izolácii: budete ho potrebovať príliš veľa a keď sa roztopí, všetko vytečie. Keď sa teda pripravujú plnené kuracie stehná so syrom, väčšinou sa to dopĺňa niečím iným. Napríklad vlastné mäso. Na plnenie je kurča odrezané z kostí stredne nakrájané. Sto gramov syra sa nahrubo nastrúha a zmieša s polovicou hlávky cesnaku (pretlačíme alebo nasekáme), soľou, korením a lyžicou horčice. Do mletého mäsa sa zašľahá vajíčko, miesi sa a balí do črievka. Plnené kuracie stehná sa pečú v rúre podľa nasledujúceho plánu: 10 minút - pri 210 stupňoch (na opálenie), prikryte alobalom, stlmte oheň na 190 o C - a ďalších 20 minút; odstráňte kryt - a posledných 10 minút.

Omeleta na plnenie

Toto je jeden z najneočakávanejších spôsobov, ako variť plnené kuracie stehná. Na pitvanie je tu vhodnejší druhý, čiastočný spôsob. Nátierky z sekaného mäsa okoreníme, potrieme prelisovaným cesnakom a osolíme. Sto gramov fazuľových strukov ponoríme na minútu do vriacej vody a precedíme. Rovnaké množstvo šunky (najlepšie údenej) sa nakrája na kocky; syr sa nastrúha. Z dvoch vajec, fazule a šunky sa vypráža omeleta, ktorá sa rozdelí na polovicu, rozloží na dve zlomené paličky a posype syrom. Mäso sa opatrne zroluje, koža sa natiahne - a stále je v rúre rovnakú pol hodinu.

Podobným spôsobom môžete pripraviť plnené kuracie stehná s hubami a omeletou. Šampiňóny sa najskôr vyprážajú na vysokej teplote a potom sa pridávajú k vajciam.

Plnenie pečene

Veľmi zaujímavý recept na plnené kuracie stehná, v ktorých je zakomponovaná kuracia pečeň. Na štyri nohy sa z neho odoberie asi sto gramov. Pečeň treba nasekať – nie príliš nahrubo, ale nie na kašu. Pre väčšiu šťavnatosť sa k nemu pridáva mäso vybraté zo stehien a pomleté s malým kúskom bochníka namočeného v mlieku. Okrem toho stále potrebujete strednú cibuľu. Rozdrví sa a dusí, potom sa spojí s náplňou. Ak chcete trochu kôry, môžete pridať lyžicu semienok a pár polievkových lyžíc konzervovaného hrášku. Už vytvarované plnené kuracie stehná rozložené na plechu potrieme kyslou smotanou - koža sa tak stane pružnejšou a pri pečení nepraskne. Zostáva len vložiť plech na pečenie do rúry na štandardnú pol hodinu a potom pozvať rodinu na večeru.

Pečeňová náplň poskytuje obrovskú slobodu pri výbere sprievodných ingrediencií. Tieto plnené kuracie stehná sú veľmi chutné: s hubami a pečeňou, pečeňou a varenými vajcami, ryža s pečeňou. Vyberte si možnosť, ktorá je vášmu srdcu najbližšia.

Mletá zelenina

Spája mäso, ktoré bolo odstránené z kostí stehien a nakrájané. Na štyri nohy sa uvarí veľká mrkva a pokrája sa na kocky, zmieša sa s konzervou zeleného hrášku (precedíme čo najopatrnejšie), nadrobno nakrájanými (nie rozdrvenými) tromi strúčikmi cesnaku a kockami dvoch vajec uvarených na tvrdo. Pred vložením do rúry plnené stehná posolíme a potrieme cesnakom. Budú piecť rovnakých tridsať minút; Keď sú napoly pripravené, nohy sú potiahnuté kyslou smotanou. A na bežnom jedle je lepšie ich rezať diagonálne veľmi ostrým nožom. Potom budete mať nielen chutné, ale aj veľmi krásne naservírované plnené kuracie stehná - z fotografie to môže vidieť aj skeptik.

Mleté banány s cesnakom

Prejdime od celkom bežných výplní k exotickým. Napríklad zmiešajte šesť nahrubo nasekaných strúčikov cesnaku, veľký ošúpaný banán a červenú papriku nakrájanú na malé kocky. Spôsobom č. 2 narežeme asi sedem paličiek, plnku položíme na paprikou posypané kuracie kotlety, zvinieme do valčekov a položíme na ne kožu. Na rozdiel od iných receptov, kde sa používala rúra, sa tieto plnené kuracie stehná vyprážajú do chrumkava v zmesi masla a olivového oleja a potom sa pomaly dusia, kým sa neuvaria, bez pridania tekutiny a bez prikrytia pokrievkou. Chutné sú najmä s takzvaným zeleným maslom, na ktoré sa obyčajné maslo zjemní a pomelie štyrmi prelisovanými cesnakmi a nasekanou petržlenovou vňaťou, potom sa zabalí do klobásy vo fólii a na tretinu hodiny sa ochladí v chladničke. .

Jablká a sušené slivky

Navrhovaný recept na plnené kuracie stehná vyžaduje, aby boli marinované - už nakrájané pomocou druhého spôsobu. Na marinádu zmiešajte worcesterskú a sójovú omáčku, rastlinný olej (najlepšie, samozrejme, olivový), cesnak a obľúbené korenie. Nohy musíte držať asi pol hodiny. V tomto čase sa jablká a zmäknuté slivky bez kôstky nakrájajú a zmiešajú. Do plnky môžete nastrúhať aj trochu syra, ale je to na vás – nie každému vyhovuje kombinácia chutí jablka a syra. Marinované stehná sa naplnia, dajú sa na ne stiahnuté „pančuchy“ a každé sa obalí v múke a potom vo vajci rozšľahanom s lyžicou majonézy. Nakoniec sa plnené kuracie stehná rovnomerne opečú: vďaka obaľovaniu už budú mať kôrku, takže ich môžete udržiavať na miernom ohni, kým nie sú hotové.

Pomaranče s bravčovým mäsom

Po zvládnutí procesu, pri ktorom vznikajú chutné plnené kuracie stehná, si môžete dopriať rôzne plnky. Napríklad do polievky vložte stiahnuté kura a nakrájajte chudé bravčové mäso na mleté mäso - asi 200 gramov na štyri normálne veľké stehná. Aby sa toto mäso uvarilo rýchlejšie, malo by sa marinovať pol hodiny v majonéze s pridaním horčice, soli a korenia. Veľký pomaranč je olúpaný a rozobraný na plátky; Z každého z nich sa odstráni koža a plátky sa rozrežú na 2-3 časti. Ovocie sa zmieša s mäsom a pár nasekanými strúčikmi cesnaku. Ak treba, pridáme mleté mäso a okoreníme, ale pozor: bravčové mäso si môže z marinády dostatočne vziať. Vytvarujú sa nohy, rýchlo sa vyprážajú dozlatista a posielajú sa do rúry, aby dosiahli požadovaný stav - asi dvadsať minút.

Mandarínková náplň

Originálny recept, podľa ktorého sa šesť stehien nakrájaných na druhý spôsob predpraží na olivovom oleji, do ktorého sa pridá rovnaké množstvo sójovej omáčky. Kým chladnú, nastrúhame malý kúsok koreňa zázvoru, zmiešame so štyrmi nasekanými strúčikmi cesnaku, dvoma lyžicami sójovej omáčky, jednou lyžicou koňaku, soľou a mletou červenou paprikou. Vyprážané stehná sa obaľujú v tejto zmesi. Šesť umytých mandarínok sa ošúpe, rozdelí na plátky a zbaví semienok (ak nejaké sú). Dve mandarínky idú do odšťavovača a zvyšok ide do náplne na nohy. Nie vždy sa dá pri vyprážaní zachrániť šupka na balenie – to si vyžaduje istú kuchársku zručnosť. Preto môže byť potrebné niektoré plnené kuracie stehná zviazať niťami. Vložia sa do hrnca, zalejú sa polevou a šťavou z mandarínok a dusia sa asi štvrť hodiny. Verte mi, nič také ste nejedli!

Nepochybujte o svojich schopnostiach a nepovažujte plnené kuracie stehná za príliš náročné na prípravu (foto). Recept, ktorý si vyberiete, možno tiež vždy prispôsobiť podľa vášho osobného vkusu. Do hubovej plnky pridajte napríklad syr alebo pohánku, k bravčovému pridajte namiesto pomarančov zelenú fazuľku. Nebojte sa experimentovať! Vaše zážitky budú s nadšením prijaté vašimi blízkymi.

Plnené kuracie stehná sú obľúbenou pochúťkou mnohých z mňa. A niet sa čo čudovať. Ukazuje sa to nielen elegantné a slávnostné, ale naozaj chutné. A s vysokým obsahom kalórií, áno. Ale už sme si nezvykli na to, že chutné jedlo je málokedy zdravé. Kuracie stehná samotné sú veľmi dobré - jemné, ružovkasté, upečené tak zručne, že šupka nikde nepraskne, ale zboku budú vyzerať hanblivo ružovo. Bohužiaľ netuším, ako urobiť kuracie stehná zdravšie, možno okrem toho, že odstránim kožu. Ale ak sa ich rozhodnete vypchať, určite to nepomôže. Výsledkom je však úplne slávnostné a veľmi jemné jedlo, ktoré sa bude páčiť každému bez výnimky, stále budete musieť ľutovať, že ste nevarili dosť.

Mimochodom, pečené kuracie stehná sú jednoducho miniatúrne, takže ak sa rozhodnete rozmaznávať a trochu jesť, nebude to nič zlé.

Chutné pečené kuracie stehná - recept s fotografiami

Kuracie stehná môžete naplniť čímkoľvek a o tom si povieme nižšie. Zatiaľ sa držme nášho receptu. Najprv musíte opatrne odstrániť kožu z nohy. Nožičky treba umyť, potom kožu zvnútra vybrať a prstom oddeliť od mäsa. Pomaly stiahneme kožu tak, aby zostalo len mäso na kosti. Vezmite malú sekeru a jedným úderom opatrne odrežte kosť na základni, kde je koža pripevnená.

Teraz musíte vziať všetku kožu, ktorú budete vypchávať, zmiešať ju s majonézou a cesnakom, ktorý ste nakrájali veľmi jemne. Teraz je potrebné všetko osoliť a okoreniť podľa chuti, ale pamätajte, že nesolíte kuracie stehná, ale iba kožu z nich, takže korenín a soli by malo byť oveľa menej.

Teraz dajte vajcia do hrnca uvariť a ošúpte a umyte mrkvu. Nastrúhajte a potom opečte, prípadne s cibuľou – podľa vašej chuti.

Kuracie mäso zbavte kosti a nasekajte ho čo najjemnejšie, ale nie tak, aby ste dostali mleté mäso - len malé kúsky.

Teraz ochlaďte kuracie vajcia a potom ich nakrájajte na malé kúsky. Ďalej musíte zmiešať všetky zložky plnky, v prípade potreby pridať soľ a korenie.

Kuracia koža je zvyčajne marinovaná rýchlo - len za hodinu. Všetko začnite a potom opatrne pripnite kuracie stehno ako obálku.

Potom budete musieť dať všetko na pečenie. Čas pečenia závisí od toho, koľko kuracích stehienok máte. Môžete ho piecť v rúre, mikrovlnnej rúre alebo v pomalom sporáku. Pol kilogramu stehien sa pečie v mikrovlnnej rúre pri výkone 700 W asi 23 minút. Odporúčam vám, aby ste si dávali pozor na jedlo, ktoré pripravujete, inak sa môže ukázať, že ste ho vysušili.

To je všetko - neuveriteľne šťavnaté a jemné pečené kuracie stehná sú pripravené!

A teraz niekoľko ďalších veľmi populárnych receptov pre vás, ak sa vám zrazu nepáči vyššie navrhnutá metóda.

Kuracie stehná plnené hubami

Obľúbeným sviatočným jedlom sú kuracie stehná plnené hubami. Nie je to také ťažké pripraviť a ingrediencie, ktoré by ste si mali pripraviť vopred, sú:

Biela cibuľa - 2 kusy;

Kuracie stehná - 12 kusov;

Pohár nasekaných marinovaných šampiňónov;
Maslo - 50 gramov;
Tvrdý strúhaný syr - 50 gramov;
Múka alebo škrob - zarovnaná polievková lyžica.
Na marinádu – majonézu – 4 polievkové lyžice s vrchom hustej, kvalitnej majonézy;
Vysoko kvalitný olivový olej lisovaný za studena – 2 polievkové lyžice;
Pridajte korenie a soľ podľa chuti.

Majonézu, olej, korenie spolu zmiešame. Kuracie stehná pripravte jemným olúpaním kože. Potom ho otočte naruby a nožom odrežte kosť. Umiestnite celú kožu na marinovanie do už pripravenej omáčky.

Teraz sa postarajme o huby. V skutočnosti nemusíte šampiňóny brať vôbec - možno máte sušené hríby, potom ich musíte vopred namočiť, opláchnuť a potom uvariť. Potom huby preceďte a nasekajte čo najjemnejšie. Ak používate marinované šampiňóny, uvedomte si, že nie sú nasekané dostatočne nadrobno. Musíte si vziať huby, ľahko ich opražiť na malom množstve olivového oleja s veľmi jemne nakrájanou cibuľou. Všetko je jemne posypané múkou alebo škrobom. Mimochodom, ak nechcete, aby sa na panvici nasypalo na jedno miesto príliš veľa škrobu alebo múky a vytvorila sa hrudka, potom je vhodné použiť sito - takto sa akékoľvek zahusťovadlo rozloží čo najrovnomernejšie a nebudú žiadne ťažkosti s miešaním.

Potom musíte všetko odložiť a vychladnúť. Hneď ako vychladne na izbovú teplotu, budete musieť syr nastrúhať na jemnom strúhadle a zmiešať s hubovou zmesou. Touto zmesou naplníme kuracie stehná. Zašijeme alebo uzavrieme špáradlom. Potom je potrebné predhriať rúru na 200 stupňov a všetko rýchlo upiecť do zlatista. Ak omáčka zostane, môžete ňou počas pečenia potierať kuracie paličky.

Recept na plnené kuracie stehná

Ak chcete variť chutné a jemné plnené kuracie stehná, môžete použiť tento recept. Produkty, ktoré budete potrebovať na plnenie kuracích stehien:

Biely chlieb bez kôry - 100 gramov;
Mlieko - jedno sklo;
Kuracia pečeň - 100 gramov;
Kuracie stehná - 4 kusy;
Maslo - najmenej 4 polievkové lyžice bez vrchu;
Korenie a soľ podľa chuti;
Kyslá smotana - 2 lyžičky.

Najprv musíte vziať kuracie stehná, umyť ich, osušiť a opatrne oddeliť kožu od mäsa, aby sa koža neoddelila od kosti.

Kuraciu pečeň je potrebné namočiť na 2 hodiny, pričom počas tejto doby 4-krát vymeňte vodu. Pečeň si určite umyte. Opatrne nasekajte kosť zo stehien, mäso odstráňte z kostí a spolu s pečeňou a cibuľou pomeliete na mlynčeku na mäso. Teraz namočte biely chlieb do mlieka a ihneď ho vyžmýkajte. Potom musíte vziať a zmiešať chlieb s mletým kuracím mäsom. Pridajte do nej všetky potrebné korenie a soľ. Ideálny je muškátový oriešok a čierne korenie. Teraz môžete nohy vypchať a zašiť, jednoducho ich prišpendlíte špáradlami. Všetko dáme na plech potretý maslom a stehná natrieme kyslou smotanou, omáčkou nešetríme. Pečieme asi 40 minút do zlatista pri 200 stupňoch.

Plnené kuracie stehná - recepty

Ak chcete uvariť chutné kuracie stehná, ale nemáte radi huby, môžete použiť tento recept. Na tento účel musíte vopred pripraviť nasledujúce produkty:

Kuracie stehná - 10 kusov;
Mrkva - 300 gramov;
Mozzarella - 5 guličiek;
Smotana alebo kyslá smotana - 250 ml;
Pikantné bylinky, najlepšie provensálske;
Soľ a korenie.

Najprv musíte vziať kuracie stehná, dôkladne ich umyť a potom opatrne odstrániť kožu z paličky tak, aby bola pripevnená iba na spodnej časti kosti. Potom budete musieť opatrne odrezať kosti bez roztrhnutia kože. Pokožku potrieme bylinkami s lyžicou kyslej smotany a soli. Teraz odstráňte mleté mäso z kosti a prejdite cez mlynček na mäso. Mozzarellu nalámeme na malé vlákna a odložíme bokom.

Mrkvu umyte a ošúpte, nastrúhajte na bežnom strúhadle a opečte s trochou soli. Potom stačí zmiešať kurča s mrkvou. Pridajte mozzarellu. Zmes dochutíme soľou. Kuracie stehná naplňte a potom ich vložte do vymastenej formy. Všetko zalejeme kyslou smotanou zmiešanou s provensálskymi bylinkami a dáme piecť na 35 minút na 180 stupňov do rúry. Ukazuje sa to veľmi jemné a chutné.

Recept na plnené kuracie stehno s hrozienkami

Na prípravu veľmi nezvyčajných kuracích stehien budete musieť vziať nasledujúce produkty:

Kuracie stehná - 12 kusov;
Cesnak - 3 strúčiky;
Biele hrozienka - pol pohára;
Bazalka - podľa chuti, ale nie menej ako čajová lyžička;
Pohár varenej ryže;
Lyžica pomarančovej kôry;
2 lyžice masla;
Cibuľa - 2 malé hlavy.

Ryžu uvarte – môžete použiť obyčajnú vodu, ale oveľa chutnejšia bude, ak ju uvaríte v pravom kuracom vývare. Je lepšie nebrať kocky, ukáže sa to úplne inak. Teraz musíte vziať hotovú ryžu, zmiešať ju s namočenými hrozienkami, pomarančovou kôrou a bazalkou. Potom musíte rúru predhriať na 220 stupňov. Oddeľte kožu od paličky, odrežte kosť, vyberte mäso, soľ, korenie a nasekajte čo najjemnejšie. Vmiešame do ryže.

Teraz môžete kuracie stehná napchať a napichnúť špáradlom alebo špáradlom. Všetko položte na plech a potom namažte rozpusteným maslom zmiešaným s jemne nakrájaným cesnakom.

Pečieme asi 20-30 minút. Podávajte horúce. Veľmi chutné a nezvyčajné.

Plnené kuracie stehná v rúre

Ak chcete pripraviť nezvyčajne chutné plnené kuracie stehná v rúre, budete si musieť vziať nasledujúce produkty:

Cibuľa - 2 malé hlavy;
Varené kuracie vajcia - 2 stredne veľké kusy;
Syr - polievková lyžica jemne nastrúhaného syra;
kyslá smotana - 3 polievkové lyžice;
Horčičné semienka - 2 polievkové lyžice;
Korenie a soľ podľa chuti.

Cibuľa musí byť nakrájaná a vyprážaná v rastlinnom oleji. Pridajte k nemu už vopred uvarené vajíčka najemno. Pridajte aj kuracie mäso, ktoré ste predtým opatrne zbavili kosti a nakrájali nadrobno. Iba cibuľa by mala byť vyprážaná, kým nebude pripravená, všetko ostatné by malo byť len mierne zahriate. Zmes trochu ochlaďte, kožu naplňte soľou a korením. Všetko utesnite špáradlom. Potom plnené stehná potrieme kyslou smotanou a posypeme horčicou a syrom. Pečieme do zlatista pri 180 stupňoch v rúre s otvorenou panvicou.

To je všetko.

Ako varíte plnené stehná?

Plnené kuracie stehná sú jedným z najjednoduchších a lacných sviatočných jedál, ktoré vyvolávajú medzi hosťami vlnu nadšenia, pretože nezasväteným sa jedlo zdá veľmi komplikované. Najmä ak sa náplň skladá z viac ako troch zložiek. Niekedy sa stratíte a ani si neviete predstaviť, čo je vo vnútri. Podľa mojich skúseností majú najväčší úspech kuracie stehná plnené šampiňónmi a syrom. Dám recept s fotografiami krok za krokom, uvidíte, aké ľahké je skutočne vytvoriť prázdne „puzdro“, ktoré je naplnené náplňou a má tvar kuracieho stehna. Vyzerajú mimoriadne lákavo. Najprv budete tieto nohy jesť očami a potom pocítite jasnú chuť chrumkavej šupky a jemnú textúru šťavnatej náplne.

Ingrediencie:

kuracie stehná 500 g
cibuľa 0,5-1 ks.
1 strúčik cesnaku (voliteľné na plnenie)
mrazené šampiňóny 100 g
tvrdý syr 30 g
varená pohánka 2-3 lyžice. l. (voliteľné)
zeleninový olej
sójová omáčka 25 ml
med 1-1,5 lyžičky.
múka 2-3 lyžičky.

Čas varenia: 1,5 hodiny.

Množstvo: 1-2 porcie.

Ako variť plnené kuracie stehná

Na plnenie si vezmite strednú cibuľu a nakrájajte na malé kocky. Mrazené šampiňóny nechajte najskôr rozmraziť a potom ich nakrájajte nadrobno. (Namiesto mrazených húb môžete použiť čerstvé alebo nakladané šampiňóny.) Na panvici na rastlinnom oleji opražte cibuľu do zlatista, pridajte šampiňóny, premiešajte a smažte, kým sa z húb neodparí tekutina uvoľnená pri vyprážaní.

Kuracie stehná opláchnite, odstráňte prípadné zvyšné perie na koži. Pomocou prstov jemne stiahnite kožu z nôh od hrubej časti nadol, pričom sa zastavte na spodnej časti kosti. Dá sa ľahko sňať, ako kryt.

Teraz ostrým nožom, sekacími pohybmi, odrežte holú nohu s mäsom čo najbližšie k základni, ale tak, aby ste nepoškodili kožu na základni a zostal kúsok kosti s kožou. Kuracie pančuchy zľahka natrite soľou a vložte do misy.

Mäso odrežte z kostí, potom nakrájajte na malé kúsky a vložte do čistej nádoby. Ku kuraciemu mäsu pridáme opražené šampiňóny s cibuľou a nastrúhaný tvrdý syr. Do mletého mäsa som pridala aj trochu uvarenej pohánky - dodá ďalší objem a zlepší chuť.

Kuraciu zmes dôkladne premiešame, podľa potreby pridáme štipku soli a zmes mletej papriky. Pridala som aj strúčik cesnaku, prešla cez lis na cesnak.

Vzniknutou plnkou naplníme kuraciu pančuchu.

Použite niť a ihlu a zošite plnené kuracie stehná – doslova tri veľké stehy. (Môžete prišpendliť drevenými špáradlami, ale potom tvar okraja nebude taký hladký.)

Nohy zľahka ponorte do múky a opečte v rastlinnom oleji na strednom ohni. Na každej strane 7-10 minút.

Keď sa na plnenom mäse objaví krásna a zlatohnedá kôrka, rozrieďte v pohári sójovú omáčku (25 ml), vodu (25 ml) a trochu medu (2 ČL). Nalejte sójovú zmes na nohy a znížte teplo. Naplnené stehná prikryjeme a dusíme 10 minút, kým sa tekutina neodparí.

Z hotových plnených kuracích stehienok odstráňte nite a podávajte teplé, ako samostatné jedlo, alebo so zemiakovou kašou.

Kuracie jedlá sú veľmi obľúbené medzi skúsenými a začínajúcimi gazdinkami. Biele hydinové mäso je ľahko prístupné všetkým druhom tepelnej úpravy a takmer vždy má vynikajúcu chuť.

Ale každý je už trochu unavený zo štandardných pečených jedál, a aby ste prekvapili svojich blízkych, stojí za to vyskúšať niečo nové, napríklad plnené kuracie stehná. Ide o univerzálne jedlo, ktoré môže byť vždy originálne a s šmrncom, pretože náplň si vyberáte sami.

Akékoľvek jedlo, aj keď má najkomplexnejší recept, začína nákupom prísad. Táto fáza je obzvlášť dôležitá pri príprave plnených stehien, pretože úspech vášho kulinárskeho podniku závisí od kvality surovín a dostupnosti všetkého, čo potrebujete.

Hlavnou zložkou jedla sú samotné nohy. Postupujte teda podľa týchto odporúčaní:

V žiadnom prípade nekupujte stopky, potrebujete nohu so stehnom. Dôležité je najmä množstvo kože. Ak je ho málo, výsledkom nebudú plnené kuracie stehná, ale mleté mäso, ktoré sa rozprestieralo na plechu.
Venujte zvláštnu pozornosť pokožke. Je dôležité, aby bol neporušený a dostatočne pevný. Nikdy si nekupujte nohy s popraskanou, tenkou alebo opotrebovanou kožou. Je vysoká pravdepodobnosť, že šupka pri odstraňovaní alebo pri pečení praskne, čo pokazí celý recept.
Dávajte pozor na čerstvosť mäsa. Koniec koncov, čím dlhšie bolo kura skladované v chladničke, tým horšia bola kvalita kože.
Kupujte len čerstvé mäso, ktoré nebolo zmrazené. Chlad ničí tkanivovú štruktúru a takáto koža sa ťažšie správne pripravuje.

Neexistujú žiadne špeciálne požiadavky na plniace prísady, pretože ich výber priamo závisí od vašich kulinárskych preferencií.

Nezabudnite si tiež kúpiť koreniny, bez ktorých ani ten najvybranejší recept nemusí dopadnúť tak, ako by ste chceli. Korenie dodá pokrmu rafinovanú chuť a jedinečnú vôňu. Ich počet závisí od vašich preferencií.

Najťažšie je v tejto fáze oddeliť kožu od kuracieho stehna. Toto by sa malo robiť od hrubšieho rezného okraja a opatrne, pričom nožom odstráňte väzy a žily (stiahnite ho ako pančuchu). Doslova obraciate kožu naruby.

Na vašej ceste bude jeden moment so zvýšenou obtiažnosťou - ohybová zóna (stýkajúca sa so stopkou a stehnom), tu je lepšie chytiť trochu mäsa, čo pomôže nepoškodiť pokožku. Po prejdení zákruty vytiahnite kožu ku kosti a zastavte.

Šupku v žiadnom prípade netrhajte, ľahko sa poškodí a plnka vytečie. Kosť by mala byť rezaná. Dostanete pančuchu s kosťou, ktorá sa má vypchať.

Po dokončení prípravy „pančuchy“ by ste mali začať plniť. Suroviny nakrájajte na stredné alebo malé kúsky alebo nastrúhajte a premiešajte. Teraz môžete začať pripravovať plnené kuracie stehná.

Proces varenia podrobne

Pred začatím práce je dôležité výrobky dôkladne opláchnuť. Potom, po dokončení prípravných procesov, je čas začať s vypchávaním.

Všetky ingrediencie, ktoré recept obsahuje, nie je možné predhrievať, s výnimkou cereálií. Ak ste pripravili náplň s pohánkou alebo ryžou, nezabudnite ovsenú kašu ochladiť, uvarenú do polovice.

Pri plnení kože mletým mäsom je dôležité zachovať prirodzený tvar nohy. Ak to s plnkou preženiete, šupka popraská a plnka sa rozleje po celej panvici.

Pri príprave tohto jedla veľa ľudí naplní plnkou celé stehno, stehno aj stehno. A márne. Často to vedie k rozptýleniu a získaniu úplne iného výsledku, ako ste očakávali. Kuchári odporúčajú vyplniť kožu len v oblasti drieku. A zostávajúca koža sa zvyčajne používa na zatvorenie otvoru a upevnenie mletého mäsa vo vnútri.

Po naplnení šunky zaistite okraje šupky drevenými špáradlami. Nespôsobia ujmu, neobsahujú farbivá ani iné chemikálie a dajú sa ľahko odstrániť a je ťažké ich minúť.

Aby nedošlo k prehriatiu a predčasnému spáleniu pokožky, je lepšie ju namazať rastlinným olejom. Samozrejme, že bude chutnejšie, ak použijete olivový olej, ale poslúži aj štandardný slnečnicový olej.

Pred vložením plnených kuracích stehien do rúry vymastíme plech maslom. Nohy by mali byť umiestnené v krátkej vzdialenosti od seba. Predídete tak zlepovaniu a roztrhnutiu šupiek pri vykladaní.

Rúra by mala byť predhriata na 210 stupňov. Táto teplota je dôležitá, aby pokožka rýchlo zhrubla, no nespálila sa. Majte však na pamäti, že 10 minút po začiatku pečenia by ste mali znížiť teplotu na 190 stupňov. Celkovo mäso vydrží v rúre 45 - 60 minút.

Aby ste vytvorili chutnú kôrku, pri prvom nakladaní (pri teplote 210 stupňov) plnené stehná ničím nezakrývajte. Potom plech zakryte pokrievkou a mäso v tomto režime pečte 10-20 minút. Potom pokrievku opäť odstráňte a pokračujte vo varení bez nej.

Hotové jedlo sa môže podávať na stôl. K plneným kuracím stehnám sa hodia rôzne omáčky, vrátane jednoduchého kečupu. Všetko závisí od toho, aký je váš pôvodný recept.

Zemiaky v akejkoľvek forme.
Ryža alebo rizoto.
Zeleninové jedlá: soté, dusené mäso atď.
K plneným kuracím stehnám sa hodia aj cestoviny.
Šalát alebo nakrájaná čerstvá zelenina.

Plnené kuracie stehná sa môžu podávať aj ako samostatné jedlo. Majú vynikajúcu chuť, ľahko sa pripravujú a dokonale uspokoja hlad.

TOP 5 obľúbených náplní

Možností prípravy náplní do plnených kuracích stehienok je veľa. Jedinou spoločnou zložkou medzi nimi je mäso, ktoré sa po stiahnutí z kože odkrajuje zo stehenných a stehenných kostí.

Kľúčovú úlohu však zohrávajú ďalšie prísady, ktoré dodávajú kurčaťu jedinečné chuťové tóny. Medzi nimi bolo úspešne otestovaných 5 jednoduchých jedál, ktoré sú mimoriadne obľúbené.

Recept 1

Toto je najväčšia rozpočtová náplň, ktorú naši predkovia poznajú. Na jeho prípravu budete potrebovať: pohánku alebo ryžu, mäso, cibuľu alebo cesnak, soľ a korenie podľa chuti, surové vajce.

Upozorňujeme, že cereálie by sa mali vopred uvariť len do polovice, dôležité je, aby boli v čase plnenia studené. Mäso by nemalo byť podrobené predbežnému tepelnému spracovaniu.

Chutí lepšie, keď je kaše menej ako mäsa. Upozornenie: cibuľa a cesnak by mali byť nastrúhané. Táto náplň je vždy úspešná a nevyžaduje veľa námahy pri príprave.

Recept 2

Na prípravu tejto plnky budete potrebovať: mäso, surové huby podľa vlastného výberu, tvrdý syr, cesnak, surové vajce. Sú to potrebné komponenty na prípravu jedla, ako sú kuracie stehná plnené hubami a syrom.

Pred zmiešaním náplne musia byť huby predhriate. Je dôležité, aby z nich vychádzala prebytočná vlhkosť.

Ale pamätajte, neprepečte ich. Keď sa tekutina odparí, vyberte ich z panvice. Ak to neurobíte, nebudete piecť kuracie stehná pečené v rúre, ale varené.

Huby necháme vychladnúť, zmiešame ich s nadrobno nakrájaným mäsom a strúhaným syrom. Do mletého mäsa pridáme cesnak a korenie podľa chuti.

Recept 3

Plnené kuracie stehná s tónmi sliviek. Na vytvorenie tohto jedla budete potrebovať: kuracie stehná, sušené slivky (nie viac ako 100 gramov), tvrdý syr, vlašské orechy, kyslú smotanu, korenie podľa chuti, surové vajce.

Plnenie nevyžaduje predbežné tepelné spracovanie v rúre, ale na dosiahnutie očakávaného výsledku by ste si mali pamätať na niektoré triky.

Mäso by sa malo nakrájať na stredne veľké kocky, zmiešať s prelisovaným cesnakom, soľou a korením, potom odložiť mleté mäso.

Celé sušené slivky namočte na 20-30 minút do teplej vody. Potom ju treba rozdrviť, ale nie pomlieť, len tak pripravíte pokrm s jemnou, rafinovanou chuťou a vôňou. Do plnky pridáme nasekané sušené slivky a nasekané vlašské orechy. Ďalej by ste mali vypchať kože.

Recept 4

Mnoho ľudí používa na plnenie zmes mäsa a sladkej papriky. Kurča by nemalo byť predsmažené, ale skôr nakrájané na malé kúsky. Papriku je možné použiť v dvoch formách naraz. Niektorí ľudia radi používajú surovú papriku nakrájanú na malé prúžky.

Iní uprednostňujú, že nie je cítiť a nenarúša celkovú textúru plnky predpečením na 2-5 minút v rúre. Paprika dodáva mäsu jedinečnú jemnú chuť. Ak máte radšej niečo jemnejšie, mali by ste do plnky pridať syr, kyslú smotanu a maslo.

Pre tých, ktorí oceňujú pikantnosť, je lepšie obmedziť sa na kečup alebo mexickú omáčku. Tiež nezabudnite pridať surové vajce, to udrží mleté mäso pohromade a zabráni tomu, aby sa plnka rozpadla v tú najnevhodnejšiu chvíľu.

Recept 5

Plnené kuracie stehná so zeleninou. Na prípravu jedla budete potrebovať: mäso, zelený hrášok, varené vajcia (2-3 ks), mrkvu, zelenú cibuľku, sladkú papriku, kyslú smotanu, soľ a korenie podľa chuti, surové vajce.

V tejto náplni je mäso len pozadím pre zeleninové akcenty. Preto sa kurča melie v mlynčeku na mäso. Paprika a mrkva môžu byť predpečené v rúre (nie viac ako 5 minút), ale nemusíte to robiť.

Zelenina by mala byť nakrájaná na kocky a pridaná do mletého mäsa. Uvarené vajcia tiež nakrájajte na kocky, no ak sa vám nepáči ich chuť, mali by ste ich nastrúhať na hrubom strúhadle.

K mäsu určite pridajte surové vajce. Tento komponent pomôže držať náplň pohromade a zabráni jej rozpadnutiu pri rezaní nôh alebo pri pokuse o ich vybratie z plechu na pečenie.

Na prípravu plnených kuracích stehien boli vynájdené stovky plniek. Mnoho ľudí riedi mäso ovocím a bobuľami, aby získali rafinovanú a dokonca pikantnú chuť.

Je však potrebné pripomenúť, že najdôležitejšie sú vaše chuťové preferencie, pretože by mali diktovať vaše rozhodnutia o výbere náplne. Ak sa vám nepáčia nejaké ingrediencie, jednoducho ich vylúčte z receptu.

Bežné kuracie mäso môžete jesť aj každý deň, ak jemnému mäsu dodáte zakaždým novú chuť pomocou korenia, marinády a všeobecnej technológie. Dnes pečieme plnené vykostené kuracie stehná v rúre, tenkú kožu plníme hubami a syrom. Vrcholom jedla je samotná metóda varenia. Stiahneme kožu z holení, vyberieme kosť a všetok obsah a potom voľný priestor vyplníme pripravenou plnkou.

Pre šťavnatosť zakryte vrch výrobkov kyslou smotanou a posypte kurkumou a sladkou paprikou, aby ste vytvorili chutnú kôrku. Chuť je jasná a bohatá a spôsob varenia dokonale diverzifikuje obvyklé kuracie paličky, ktoré sú najčastejším hosťom na jedálenských stoloch.

Ingrediencie:

kuracie stehná - 1 kg (8-10 ks.);
syr - 100 g;
čerstvé alebo rozmrazené šampiňóny - 200 g;
cibuľa - 1 ks;
kyslá smotana - 1-2 lyžice. lyžice;
kurkuma, paprika - každá ½ lyžičky;
soľ, korenie - podľa chuti;
rastlinný olej (na vyprážanie) - 2-3 lyžice. lyžice.

Plnené kuracie stehná v rúre krok za krokom s fotografiami

Začnime s náplňou. Ošúpanú cibuľu nakrájame nadrobno a plátky nasypeme do panvice vyhriatej v rastlinnom oleji. Smažte, miešajte 3-5 minút.
Pridajte šampiňóny nakrájané na plátky (šampiňóny môžu byť čerstvé alebo rozmrazené). Smažte na strednom ohni, kým sa všetka vlhkosť neodparí. Necháme vychladnúť.
Syr v troch veľkých pásoch. V pracovnej miske zmiešame s hubami.
Prejdime ku kura. Nohy umyjeme a vytrháme z nich všetky ihlice, ktoré na kúskoch zostali. Kožu napneme – stiahneme od širokého okraja holene až po kĺb. Ak vám tenká priehľadná fólia, ktorá sa nachádza medzi mäsom a kožou, prekáža, jemne ju odrežte nožom. Konáme opatrne, aby pokožka zostala neporušená.
Pomocou veľkého noža alebo kuchynskej sekery namierte na najužšiu časť predkolenia a prerežte kosť, pričom sa snažte nedotknúť kože kuraťa, ktorá zostala na dne kĺbu.
Výsledkom sú prázdne „pančuchy“ vyrobené z kože a oddelená časť s mäsom na kosti.
Mäso zbavíme kostí a nakrájame na malé kúsky. Recept vyžaduje iba časť kuracieho mäsa (asi polovicu). Zvyšné kosti môžeme použiť pri varení kuracieho vývaru.
Pridajte kuracie mäso do zmesi húb a syra. Soľ, korenie a premiešajte.
Vypcháme naše kožné polotovary - naplníme ich náplňou, ale bez toho, aby sa tenká koža roztrhla.
Voľný okraj kože zastrčíme dovnútra holene. Plnka by mala byť úplne skrytá pod kožou. Pre istotu môžete okraje zaistiť špáradlom, no ak sa všetko robí opatrne, nie je to potrebné.
Naplnené kuracie stehná vložíme do zapekacej misy.
Zľahka namažte kyslou smotanou, posypte kurkumou a sladkou paprikou. V prípade potreby môžete obrobky posypať soľou/korením, ale ak je náplň dostatočne osolená a okorenená, nie je to potrebné.
Plnené kuracie paličky pečieme v rúre vyhriatej na 180 stupňov asi 25-30 minút.
Podávame horúce s akoukoľvek prílohou.

Plnené vykostené kuracie stehná plnené hubami a syrom sú hotové! Dobrú chuť!