Recept na jemne solené ryby z ružového lososa. Ako správne nasoliť ružového lososa na lososa. Kuchárske triky. V oleji „s lososom“

Ružový losos nie je veľmi drahá, ale vo všetkých ohľadoch veľmi užitočná ryba. Mäso z ružového lososa obsahuje celý rad mikroprvkov, ktoré priaznivo pôsobia na ľudské zdravie. Patria sem jód, fluór, vápnik, síra a ďalšie prvky, ktoré zlepšujú činnosť tráviaceho systému, mozgu, ale aj srdca a ciev. Ak nie je ryba správne uvarená, väčšina komponentov jednoducho zmizne. Väčšina živín zostane, ak ružový losos nie je tepelne upravený. V tomto ohľade je najvhodnejšou možnosťou na jeho prípravu morenie.

V súčasnosti to väčšina žien v domácnosti robí sama, pretože sa nemôžu skutočne spoľahnúť na zakúpený kvalitný produkt. Veľmi často ľudia hovoria o nekvalitnom ružovom lososovi zakúpenom v obchodoch. V podstate ide o rybí produkt po expirácii, ktorý môže vážne ovplyvniť ľudské zdravie.

Mäso z ružového lososa je vhodné použiť do rôznych jedál: možno z neho pripraviť polievku, možno ho osoliť, grilovať, pridávať do šalátov alebo jesť surové. Krájané červené ryby sú vždy jednou zo súčastí slávnostného stola. Prítomnosť červenej ryby na stole spravidla naznačuje úroveň pohody rodiny a jej vynikajúcu chuť.

Recept na túto prípravu je veľmi jednoduchý a zvládne ho každá gazdinka. Tento recept nezahŕňa použitie cukru, preto sa chudý ružový losos vo veľmi krátkom čase zmení na jedlo, ktoré sa dá jesť.

Na prípravu budete potrebovať:

  • 1 kg filé z ružového lososa.
  • 1,3 litra prevarenej vody.
  • 5 lyžíc soli.
  • Zrnká čierneho korenia.

Najprv musíte filé nakrájať na vhodné kúsky. Potom začnite pripravovať soľanku. Aby ste to urobili, vezmite už ochladenú, ale prevarenú vodu a rozpustite v nej soľ a pravidelne miešajte kompozíciu. Potom sa kúsky rýb umiestnia do tejto soľanky asi 10 minút. Po uplynutí tejto doby sa kúsky rýb vyberú zo slaného nálevu a osušia sa papierovou utierkou.

V ďalšej fáze sa tieto isté kúsky ružového lososa opatrne umiestnia vo vrstvách do vhodnej nádoby. Zároveň sa každá vrstva zalieva rastlinným olejom. Poslednou fázou je umiestnenie ryby do chladničky asi na pol hodiny. Po tomto čase môžeme podávať takto nasolený ružový losos spolu s bylinkami, cibuľou a citrónom.

Prečo nie losos, ale ružový losos?

Prirodzene, losos, ak je takto pripravený a podávaný na sviatočnom stole, spôsobí rozruch, pretože je chutnejší ako ružový losos. Je tu však jedno „ale“, ktoré treba vždy brať do úvahy. Ide o to, že losos ako veľmi chutná ryba sa v niektorých západných krajinách pestuje umelo s použitím geneticky modifikovaných chemických zlúčenín. Okrem toho, že losos je oveľa drahší ako ružový losos, môže byť nebezpečný pre ľudské zdravie.

Čo sa týka ružového lososa, málokto ho pestuje umelo. Preto je takmer nemožné kúpiť umelého ružového lososa. Ak je ružový losos dostupný na predaj, je to s najväčšou pravdepodobnosťou ryba ulovená v šírom oceáne a nie na nejakej farme v jednej z amerických krajín.

Ako pripraviť ryby na solenie?

Je veľmi dôležité správne pripraviť ryby na proces solenia. Je samozrejme lepšie, ak ide o čerstvé ryby, ale dajú sa kúpiť iba na miestach, kde ich lovia. S najväčšou pravdepodobnosťou to bude čerstvo zmrazená kostra, ktorú treba rozmraziť, a to správne. Tento proces by ste nikdy nemali nútiť a nechať ryby prirodzene rozmraziť v chladničke. Je potrebné nechať všetku vodu odtiecť, potom ju rozrezať a umyť pod tečúcou vodou. Pri čistení rýb treba dbať na to, aby v mäse nezostali žiadne kosti.

Filet z ružového lososa by mal byť mäkký. Pre presný výpočet požadovaného množstva soli je vhodné filé odvážiť. Je vhodné odrezať aj hlavu s plutvami a chvostom. Filet sa nakrája na kúsky s hrúbkou nie viac ako jeden a pol centimetra, aby bolo mäso dobre nasýtené soľankou a koreninami.

Jednoduché a lacné recepty na nakladanie ružového lososa pre lososa

Existujú tri najjednoduchšie a najlacnejšie spôsoby prípravy ružového lososa. Napriek tomu je ružový losos dostatočne chutný na to, aby sa dal umiestniť na sviatočný stôl vo forme plátkov alebo vyrobiť klasické sendviče.

Ružový losos „na lososa“

Na to budete potrebovať malý sortiment produktov:

  • 3 lyžice soli.
  • Rovnaké množstvo cukru.
  • 100 ml rastlinného (slnečnicového) oleja.
  • 1 kg filé z ružového lososa.

Ryba je nakrájaná na veľké kusy. Soľ a cukor sa zmiešajú. Vezmite misku na solenie a na jej dno nasypte tenkú vrstvu cukru a soli. Potom sa na zmes umiestnia kúsky ružového lososa a opäť sa posypú zmesou soli a cukru.

Takto pripravenú rybu vložíme na 3 hodiny do chladničky. Po uplynutí tejto doby sa z kúskov odstráni prebytočná zmes soli a cukru, potom sa ryba naleje rastlinným olejom.

Jemne osolený ružový losos v slanom náleve s lososom

Produktový rad:

  • Ružový losos, filé.
  • Soľ, 5 polievkových lyžíc.
  • Voda, 1 liter.
  • Slnečnicový (alebo iný) olej.

Soľ sa rozpustí v studenej, čistej vode, najlepšie prevarenej. Rybie filé je nakrájané na malé kúsky. Rovnaké plátky filé sa umiestnia do soľanky na pol hodiny pri izbovej teplote. Ak chcete, môžete pridať nejaké korenie, ale malo by ich byť veľmi málo, inak sa všetka chuť rýb stratí. Ak ich je málo, nebudú prekážať.

Ružový losos „pod lososom“ s citrónom

Ružový losos varený s citrónom je obľúbený najmä medzi milovníkmi rybích pokrmov. V skutočnosti je príprava takejto pochúťky celkom jednoduchá, dokonca aj doma.

Na prípravu tohto chutného jedla budete potrebovať:

  • Ryba z ružového lososa - 1 kg filé.
  • Soľ - jedna polievková lyžica.
  • Cukor - jeden a pol polievkovej lyžice.
  • Mleté čierne korenie - 1 štipka.
  • Rastlinný olej - 100 ml.
  • Dva citróny.

Filet pripravený z ružového lososa by mal byť nakrájaný na kúsky, v závislosti od osobných preferencií. Zároveň by ste mali vziať do úvahy skutočnosť, že čím väčšie kusy, tým dlhšie sa budú variť. Soľ, cukor a čierne korenie sa zmiešajú. Kusy sa dôkladne potierajú suchou zmesou zo všetkých strán. Citróny sú nakrájané na tenké plátky. Kusy rýb sú rozložené v pripravených jedlách a každý kus by mal byť pokrytý plátkom citróna. Potom sa ryba nechá 10 hodín. Po uplynutí tejto doby sa ryba naleje s rastlinným olejom a nechá sa ďalšie 3 hodiny, potom sa môže podávať ružový losos.

Ako podávať a jesť ružového lososa

Keďže mäso z ružového lososa obsahuje celý komplex vitamínov a mikroelementov, je vhodné ho konzumovať každý deň, čo povedie k rovnováhe všetkých životne dôležitých zložiek ľudského tela. Na sviatočný stôl sa ružový losos podáva s cibuľou a bylinkami, najprv nakrájaný na malé kúsky.

V skutočnosti existuje pomerne veľa možností podávania. Toasty a sendviče s červenou rybou, zdobené petržlenovou vňaťou, sú veľmi obľúbené, niektorí uprednostňujú pravidelné krájanie, aby sa chuť mäsa z ružového lososa nezmiešala s korením.

Aký zdravý je ružový losos?

Mäso z ružového lososa je cenené nielen pre prítomnosť vitamínov a mikroelementov, ale aj pre obsah bielkovín, ktoré ľudské telo ľahko vstrebáva. Ale všetky výhody ružového lososa možno znížiť na nulu, ak nie je správne pripravený.

Pred varením ružového lososa je lepšie použiť niekoľko tipov, napríklad:

  1. Je lepšie kúpiť celé telo čerstvo uloveného ružového lososa.
  2. Na urýchlenie solenia je vhodné zvýšiť množstvo cukru.
  3. Mrazené ryby je lepšie pred rozmrazovaním nakrájať na kúsky.
  4. Ryba sa uvarí rýchlejšie, ak ju dáte pod tlak.
  5. Čím dlhšie je ryba v slanom náleve, tým bude slanšia, ale nemôžete ju držať v slanom náleve dlhšie ako 3 dni.
  6. Aby sa zabezpečilo, že kusy sú rovnomerne nasýtené soľankou, je potrebné ich pravidelne obracať.
  7. Aby ryba zostala mierne nasolená, môžete ju namočiť do vody a vysušiť.
  8. Čím mäsitejšie je filé, tým ľahšie sa varí.

Čerstvé ryby sú kľúčom k úspechu každého rybieho pokrmu. Bohužiaľ, nie každý sa môže pochváliť tým, že má v blízkosti trhy s čerstvými morskými plodmi. Na pomoc prichádzajú veľké hyper- a supermarkety a malé obchody. Tí prví nám môžu ponúknuť chladené ryby celé aj v steakoch rôznych veľkostí, zatiaľ čo malé predajne sa špecializujú najmä na predaj mrazených produktov.

Ideálne je samozrejme použiť čerstvo uloveného ružového lososa, ale musíte sa uspokojiť s chladenými alebo mrazenými exemplármi. V tomto prípade sú nepochybne vhodnejšie chladené ryby.

Ako určiť čerstvosť:

  • ryba by mala voňať ako surová ryba, bez náznaku hniloby alebo zatuchliny;
  • koža chladených rýb by mala byť lesklá, bez poškodenia alebo suchých škvŕn;
  • mrazený ružový losos by mal byť pokrytý minimálnym množstvom ľadu;
  • brucho a plutvy by mali byť svetlé, bez „hrdzavých“ žltých škvŕn;
  • Tie exempláre, ktorých plutvy sú zlomené a zjavne vyzerajú suché, možno tiež klasifikovať ako zatuchnuté.

Pokiaľ ide o to, či si dať vypitvaného ružového lososa alebo nie, rozhodnite sa sami. Platiť za droby sa samozrejme veľmi neodporúča, ale celé jatočné telá sú v obchodoch menej zvetrané a môžu obsahovať aj bonus v podobe chutného a zdravého kaviáru. Kaviár je tiež solený. Viac podrobností sa dozviete.

Spracovanie rýb

Takže ryba je kúpená. V prvom rade sa rozmrazuje. Ideálna možnosť rozmrazovania je v chladničke. Položte rybu na tanier a vložte ju na jeden deň do plusového priestoru chladničky. Za žiadnych okolností sa nepokúšajte umiestniť telo do mikrovlnnej rúry. Ryba sa pokazí na solenie a na večeru vás čaká varený ružový losos.

Z rozmrazeného ružového lososa sa ostrým nožom alebo špeciálnym nástrojom odstránia priehľadné šupiny. Korpus sa opláchne. Hlava, plutvy a chvost sú odrezané. V záverečnej fáze sa ryba opäť dôkladne umyje a nechá sa tiecť okolo grilu.

Ak recept vyžaduje použitie rybieho filé, potom sa z ružového lososa odstránia kosti a odstráni sa koža. Všetky zložitosti tohto procesu sa môžete naučiť sledovaním videa od Alexa Raigorodského

Možnosti solenia ružového lososa

Suchá metóda

Ružový losos zbavený kostí (nie je potrebné odstraňovať kožu) je nakrájaný na pásiky široké 3-4 centimetre.

V samostatnom tanieri si pripravíme soľnú zmes z 1,5 lyžice hrubej soli, 1,5 lyžičky cukru a nasekaných bobkových listov. Ak chcete, pridajte niekoľko zrniek čierneho korenia. Netreba to drviť.

Pikantnú zmes zalejeme kúskami ryby a premiešame tak, aby ňou boli všetky plátky rovnomerne pokryté. Spodok nádoby alebo taniera je veľkoryso namazaný rastlinným olejom (musí byť rafinovaný). Kusy sú umiestnené kožou nahor celkom tesne. Ak sa všetky ryby nezmestia do jednej vrstvy, umiestnia sa do druhej vrstvy a kúsky prvej vrstvy namažte olejom.

Misku prikryte pokrievkou, držte ju na kuchynskom stole 2-3 hodiny a potom ju vložte do chladničky. Po 24 hodinách sa môže podávať červená ryba.

Iný spôsob suchého solenia nájdete v.

Kanál „Delicious Cooking“ ponúka video verziu receptu na solenie filiet s kožou

V slanom náleve

Ružový losos môžete osoliť v slanom náleve pomocou hlbokej smaltovanej alebo plastovej misky, ale najlepšou možnosťou je sklenená nádoba.

Najprv si uvaríme nakladací základ. Za týmto účelom varte korenie v litri vody po dobu 5 minút: soľ (3 polievkové lyžice), cukor (1 polievková lyžica), bobkový list a 5-6 zŕn čierneho korenia. Varená kvapalina sa ochladí.

Ryba sa vypitvá, zbaví kože a filetuje. Šírka kusov je 3-4 centimetre. Kusy ružového lososa sa umiestnia do taniera alebo nádoby vhodnej veľkosti bez toho, aby ich zhutnili. Ryba sa naleje na vrch so soľným roztokom a nechá sa niekoľko hodín pri izbovej teplote. Potom sa nádoba s rybami vloží na tri dni do hlavnej priehradky chladničky.

O solení rýb v pergamenovom papieri s kôprom si môžete prečítať.

Pikantný ružový losos v marináde

Tento recept sa líši od predchádzajúceho vo veľkom množstve korenín. Okrem hlavných produktov pridajte podľa potreby 1/3 čajovej lyžičky koriandrových zŕn, rovnaké množstvo rasce a vločiek sladkej papriky. Množstvo cukru, soli a vody sa nemení.

Rýchla cesta „Losos“

Urobiť z ružového lososa niečo ako drahú rybu je celkom jednoduché. Najprv si pripravte takzvanú soľanku – veľmi koncentrovaný soľný roztok. Za týmto účelom rozrieďte 5 polievkových lyžíc hrubej kamennej soli v litri studenej vody. Niektorí odporúčajú používať morskú soľ, ale podľa nášho názoru je táto prísada úplne nevhodná na solenie rýb.

Koncentráciu soli vo vode môžete skontrolovať pomocou zemiakov. Zemiaky veľkosti kuracieho vajca sa ošúpu a namočia do slaného nálevu. Ak koreňová plodina zostane na povrchu bez toho, aby klesla na dno, je všetko v poriadku!

Ružový losos zbavený kostí a kože sa nakrája na 2-3 centimetrové plátky. Po úplnom rozpustení zrniek soli pridajte rybu. Zvyčajne je dostatok vody na to, aby kusy mohli voľne plávať v slanom náleve. Na vrch nie je potrebné prikladať ďalšiu záťaž, ružový losos je už dobre osolený. Doba pôsobenia 40-50 minút. Nebojte sa, tento čas stačí na to, aby sa ružový losos nakoniec „premenil“ na nádherného jemne nasoleného lososa.

Nasolené kúsky sa vyberú z roztoku a zľahka sa namočia do papierovej utierky. Na dno nádoby nalejte 2-3 polievkové lyžice rastlinného oleja bez zápachu a tesne naň položte plátky rýb. Na ružového lososa nalejte ďalšie 2-3 lyžice oleja a ak je to potrebné, položte druhú vrstvu. Vrch filé musí byť ochutený olejom.

Po 5-6 hodinách bude ryba úplne pripravená na konzumáciu a je nepravdepodobné, že ju niekto rozozná od drahého lososa.

V nádobe s olejom

Toto je ďalšia možnosť solenia, vďaka ktorej budú suché ryby mastné a šťavnaté. Zahŕňa použitie olejového soľného roztoku.

Ryba sa teda ako obvykle nakrája na malé kúsky bez kostí. Koža tu bude tiež nadbytočná. Veľká šťavnatá cibuľa sa ošúpe a nakrája na polovičné krúžky.

Na tanieri zmiešajte 1,5 lyžice soli a 2 lyžičky cukru. Veľký bobkový list je rozdelený na niekoľko kusov. Ryba je v tejto zmesi dôkladne obalená. Potom vezmite čistú litrovú nádobu a začnite zbierať vrstvy. Na dno sa naleje trochu oleja (nevyhnutne rafinovaného), položí sa vrstva rýb a cibule. Znova sa naleje olej a všetky kroky sa opakujú, kým sa neminú hlavné produkty. Vrchná vrstva je olejová. Nádobu uzavrite a vložte na 2 dni do chladničky.

S citrónom

Na základ použite predchádzajúci recept, iba cibuľu nahraďte veľkým citrónom. Posledná vrstva v tégliku je citrusová.

Dôležité upozornenie: je potrebné zabezpečiť, aby bol ružový losos s plátkami citróna úplne pokrytý olejom. Už po 24 hodinách sa z rýb odoberie vzorka!

Kúsky

Táto metóda je najmenej časovo náročná, pretože vám umožňuje zaobísť sa bez predchádzajúceho filetovania ružového lososa. Ryba sa jednoducho očistí, dôkladne sa umyje koža a vnútro bruška. Po odrezaní hlavy sa jatočné telo rozreže na kusy široké 4-5 centimetrov. Každý plátok sa bohato potrie zmesou cukru a soli. Množstvo soli a cukru je 2:1. To znamená, že na dve polievkové lyžice hrubej soli vezmite lyžicu kryštálového cukru. Ryba je posypaná nasekanými bobkovými listami (2 kusy) a korením (4-5 kusov).

Kusy umiestnite do nádoby vhodnej veľkosti v jednej vrstve, celkom tesne k sebe. V tejto forme sa ružový losos posiela do plusovej časti chladničky. Po 12 hodinách sa kúsky otočia a nechajú sa ďalších 12 hodín. Hotový jemne osolený ružový losos podávame s plátkami čerstvého citróna a petržlenovou vňaťou.

Kanál „Know and Be Able“ vám ponúka recept na solenie nekrájaných kúskov rýb v slanom náleve s kôprom

Ako uchovávať jemne nasolené ryby

Predpokladom je chlad, takže bez chladničky sa nezaobídete. Ak bol ružový losos solený v slanom náleve, potom je najlepšie po 3 dňoch preložiť kúsky do nádoby a zaliať olejom. Olej ako prírodný konzervant zabraňuje skazeniu potravín. Maximálna trvanlivosť je 7 dní, ale zvyčajne sa chutné domáce solené ryby zjedia oveľa rýchlejšie.

Napriek všetkým výhodám má ružový losos jednu významnú nevýhodu - ryba je skôr suchá. Ak steaky jednoducho vyprážate alebo pečiete, jedlo sa ukáže ako chudé a nevýrazné a prosí o bohatú omáčku - smotanovú alebo kyslou smotanou - čo znamená, že musíte zabudnúť na nízky obsah kalórií.

Existuje však recept, ktorý po použití premení nenáročného ružového lososa na ušľachtilého lososa – no alebo na niečo, čo je mu chuťou a vzhľadom veľmi blízke.
Spôsob varenia je mimoriadne jednoduchý, ale výsledok presahuje všetky očakávania - najjemnejšie jemne nasolené ryby ozdobia nielen domáce jedlo, ale aj slávnostný stôl.

A ak nemáte radi jemne nasolené ryby z obchodu, nič to neznamená. Domáca „jemne nasolená“ červená ryba vo vákuovom balení má spoločné približne rovnaké množstvo ako čipsy „s príchuťou slaniny“ so samotnou slaninou. A majú zásadne odlišné účely. Krájanie vo vákuu by malo na vitríne zostať krásne čo najdlhšie a nekaziť sa a nič viac sa od neho nežiada. Domáce môžu byť uložené niekoľko dní, ale chuť je nezabudnuteľná.

Tak poďme na to.
Ružový losos musí byť hlboko zmrazený - nezáleží na tom, či ide o jatočné telo alebo filé. S filetami je menej rozruchu, respektíve nie je rozruch vôbec. Ak máte celú rybu, ako tentoraz ja, mali by ste ju trochu rozmraziť, aby ste odstránili kožu. Tento divoký postup sa vyskytuje pomerne ľahko, stačí odrezať hlavu a zľahka nabrať kožu na mieste „rezu“ - odstráni sa „pančuchou“ zo zmrazeného jatočného tela. Neodporúčam variť so šupkou - neskôr vás omrzí vypľúvať šupiny.

Potom rybu vyfiletujte akýmkoľvek známym spôsobom. Opäť v stave „omrzliny“ sú chrbtica a kosti oddelené bez problémov a zbytočných strát. Čisté filé rýchlo nakrájame na kúsky akejkoľvek veľkosti - prax ukazuje, že ich optimálna šírka je asi dva centimetre.

Teraz pripravíme soľanku - nasýtený soľný roztok. V litri studenej prevarenej alebo jednoducho vyčistenej vody rozpustite 4-5 polievkových lyžíc hrubej kuchynskej soli. Pripravenosť soľanky sa kontroluje takto: ak sa malý ošúpaný zemiak nepotopí, potom je všetko v poriadku.

Ďalším krokom je spustiť pripravené kúsky ružového lososa do soľanky. Ako dlho? V pôvodnom recepte bol odporúčaný čas 5-8 minút. Z nejakého dôvodu sa mi to nezdalo dosť a vždy čakám aspoň pol hodiny. Ani raz nebolo pozorované podsolenie, ani presolenie.

Po uplynutí pridelených minút rybu vyberte, mierne ju osušte obrúskom a vložte do nádoby vhodnej na skladovanie v chladničke (napríklad do plastovej nádoby), potom ju naplňte rastlinným olejom. Nemám veľmi rád olej v solených rybách, takže ho len posypem. Malo by sa však pamätať na to, že ak olej úplne zakryje ryby, bude sa skladovať oveľa dlhšie. Môžete pridať svoje obľúbené korenie, ale pre mňa je to dobré tak, ako je.

Jemnú a jemnú chuť „vylepšeného“ ružového lososa si môžete vychutnať do 5-6 hodín po „usadení“ v chladničke. Rybu zvyčajne varím večer a na raňajky podávam chutné sendviče.

Táto ryba je dobrá na čiernom aj bielom chlebe. Takto pripravený ružový losos sa na jedálenskom stole dokonale hodí k mladým vareným zemiakom: sú posypané kôprom, drobivé, vydávajú ľahkú paru, jemne ochutené maslom; je jemne ružová a topí sa v ústach. Skvelé aj so zemiakovou kašou. Tento druh ružového lososa sa správa dobre v šalátoch a ak sa niekto rozhodne pripraviť si rolky alebo sushi doma, tak nič lepšie nepotrebuje. Vo všeobecnosti varte - je to veľmi jednoduché, rýchle a chutné.

Ružový losos sa používa vo varení pri príprave polievok, hlavných jedál a na solenie. Počas tepelného spracovania sa však ryba ukáže byť dosť suchá. Solený ružový losos v kombinácii s rôznymi prísadami (citrón, horčica, med, pomaranč a iné) umožňuje dosiahnuť rovnako jemnú chuť ako drahší losos. Na solenie používajú hlavne filé, jatočné telo ryby nakrájajú na kúsky, ale môžete ho variť celé.

  • Ukázať všetko

    Klasický spôsob

    Ingrediencie:

    • filé z ružového lososa - 1 kg;
    • rastlinný olej - 100 ml;
    • soľ – 2 lyžice. l.;
    • cukor – 1 polievková lyžica. l.

    Príprava:


    Solenie ružového lososa doma je ľahké a jednoduché. Zároveň si môžete byť istí kvalitou prípravy bez použitia konzervačných látok a aróm. Tento recept sa vyznačuje absenciou ďalších korenín.

    Kalorický obsah soleného ružového lososa je 169 kcal/100 g a 85 g filé obsahuje 10 g rybieho oleja.Červená ryba má často miernu horkosť, ktorá sa eliminuje soľou a korenie a cukor jej dodávajú jemnú chuť a vôňu. V Japonsku sa morská soľ používa na nakladanie ružového lososa. Verí sa, že vďaka tomu je chuť rýb prirodzenejšia.

    Existuje niekoľko základných spôsobov prípravy soleného ružového lososa doma:

    • trenie soľou v suchom stave (suchá metóda);
    • krátke namočenie v soľnom roztoku (mierne nasolený ružový losos);
    • zrenie v marináde s pridaním korenín a bylín (pikantné solenie);
    • morenie v oleji.

    Rýchle solenie


    Ingrediencie:

    • ružový losos - 1 ks. (s hmotnosťou 1-1,2 kg);
    • soľ – 2 lyžice. l.;
    • cukor – 2 lyžice. l.;
    • koriander - 4 ks;
    • hrášok z čierneho korenia – 4 ks;
    • rastlinný olej - 2 lyžice. l.

    Príprava:

    1. 1. Rozmrazte ružového lososa. V prípade potreby ho rozrežte: rozpáľte brucho, odstráňte vnútornosti, odrežte chvost, hlavu, plutvy a odstráňte šupiny. Opláchnite ryby zvnútra aj zvonka. Môžete nechať pokožku.
    2. 2. Rybie filé oddeľte od hrebeňa, cez hrebeň ho nakrájajte na 3 cm hrubé tyčinky.
    3. 3. Nalejte soľ, cukor, pridajte koriander, korenie, premiešajte.
    4. 4. Do ďalšej misky s rovným dnom dáme 1 vrstvu ryby, pridáme korenie, prelejeme olejom, prikryjeme pokrievkou a dáme do chladničky. Ľahko nasolený ružový losos sa môže konzumovať po 18-20 hodinách.

    Solenie za 1 hodinu


    Ingrediencie:

    • rybie filé - 800 g;
    • prevarená voda - 1 l;
    • soľ - 4-5 lyžice. l.;
    • olivový olej - 5 lyžíc. l.

    Príprava:

    1. 1. Čerstvo zmrazené rybie filé rozmrazte pri izbovej teplote, ale nie úplne, aby sa dali ľahšie krájať nožom. Umyte a nakrájajte ho ako v prvom recepte krok za krokom.
    2. 2. Pripravte silný fyziologický roztok. Na 1 liter vody sa spotrebuje 4-5 polievkových lyžíc. l. soľ. Vložte kúsky rýb do slaného nálevu na 10-15 minút.
    3. 3. Nasolenú rybu uložíme vo vrstvách do inej panvice, každú polejeme olejom.
    4. 4. Ružový losos vložte na pol hodiny do chladničky.

    Ryby podľa tohto receptu krok za krokom sa varia veľmi rýchlo a majú neporovnateľnú chuť. Môžete ho nakladať len hodinu pred príchodom hostí a potom ho podávať na stôl vo forme tartaletiek, sendvičov, porciovaných predjedál alebo použiť do šalátov.

    Kontrola koncentrácie soli vo vode sa vykonáva pomocou zemiakov - na to musíte olúpať zemiak veľkosti kuracieho vajca a vložiť ho do vody. Ak pláva, soľanka je pripravená správne.

    V slanom náleve s cukrom


    Ingrediencie:

    • filé z čerstvého ružového lososa – 1 kg;
    • cukor - 200 g;
    • soľ - 200 g;
    • prevarená voda - 1 l.

    Príprava:

    1. 1. Filet nakrájajte na kúsky, ako v predchádzajúcich receptoch.
    2. 2. Nalejte vodu do hlbokej misky, premiešajte a rozpustite soľ a cukor.
    3. 3. Rybu vložte do nálevu a nechajte 3-4 hodiny.
    4. 4. Sceďte tekutinu a podávajte ružového lososa.

    Veľké množstvo cukru použitého v tomto recepte dodáva rybe pikantnú chuť. Pri použití práškového cukru sa ružový losos stáva jemnejším.

    Pri solení lososa


    Ingrediencie:

    • ružový losos (alebo iná červená ryba) čerstvý alebo mrazený – 1 stredne veľké telo (1-3 kg);
    • soľ – 3 lyžice. l.;
    • cukor – 1 polievková lyžica. l.;
    • sušený kôpor - 1 polievková lyžica. l.;
    • cesnak - 2 strúčiky;
    • mleté ​​čierne korenie - podľa chuti.

    Príprava:

    1. 1. Rybu umyte a odstráňte šupiny. Urobte rezy, vytiahnite chrbticu a veľké kosti, umyte.
    2. 2. Do hrnčeka si pripravíme zmes soli, feferónky a cukru. Potrieme ním ružového lososa zvonku aj zvnútra.
    3. 3. Pretlačte cesnak v lise, rozdeľte ho na korpus, posypte kôprom.
    4. 4. Ružový losos zabaľte do plátna alebo pergamenu a vložte do plastového vrecka.
    5. 5. Čerstvé ryby vložte na 3 dni do mrazničky, potom do chladničky, aby sa rozmrazili. Ak bola ryba zmrazená pred varením, okamžite sa umiestni do chladničky na 3-7 dní. Solenie sa môže vykonávať buď celé alebo po častiach. Pred konzumáciou sa ryba očistí od soli.

    S vodkou


    Ingrediencie:

    • filet z ružového lososa – 1-1,2 kg;
    • soľ – 2 lyžice. l.;
    • cukor – 1 polievková lyžica. l.;
    • vodka - 50 ml.

    Príprava:

    1. 1. V miske alebo tanieri zmiešame soľ a cukor.
    2. 2. Filet nakrájajte na veľké ploché kúsky 5-7 cm.
    3. 3. Každý plátok potrieme zmesou cukru a soli.
    4. 4. Rybu položte v jednej vrstve do rovnej misky a zalejte vodkou.
    5. 5. Kúsky pritlačte a vložte na noc do chladničky.
    6. 6. Nasledujúce ráno je občerstvenie pripravené na jedenie.

    Ak chcete vkusne osoliť ružového lososa, musíte použiť vodku a nie iné alkoholické nápoje. Po dokončení už nie je cítiť vôňu alkoholu a konzistencia rýb je jemná a hustá, s dobre nasoleným mäsom. Do nakladacej zmesi môžete dodatočne pridať svoje obľúbené korenie a bylinky.

    V citróne


    Ingrediencie:

    • filé z ružového lososa - 1 kg;
    • citrón - 1 ks;
    • soľ – 2 lyžice. l.;
    • cukor – 1 polievková lyžica. l.;
    • slnečnicový olej - ½ lyžice.

    Príprava:

    1. 1. Filet umyjeme, osušíme a nakrájame na tenké kúsky.
    2. 2. Cukor a soľ zmiešame a rybu nimi potrieme.
    3. 3. Citrón umyte, nakrájajte na polovičné kolieska spolu s kôrou.
    4. 4. Vložte ryby a citrón do nádoby na morenie a striedajte ich vrstvy. Horná vrstva by mala byť pokrytá citrónom.
    5. 5. Nalejte olej, uzatvorte nádobu a vložte ju do chladničky na 1 deň.

    Jemne osolený ružový losos sa vďaka citrónu dobre namočí do marinády a získa veľmi jemnú chuť.

    V horčicovej omáčke


    Ingrediencie:

    • filé z ružového lososa - 1 kg;
    • horčičný prášok - 1 polievková lyžica. l.;
    • soľ – 2 lyžice. l.;
    • cukor – 1 polievková lyžica. l.;
    • ocot 9% - 1 polievková lyžica. l.;
    • rastlinný olej - 200 ml;
    • prevarená voda - 300 ml.

    Príprava:

    1. 1. Pripravte filé ako v klasickom recepte krok za krokom.
    2. 2. Vo vode rozpustite cukor a soľ, potom pridajte horčicu, dôkladne premiešajte, nalejte do octu.
    3. 3. Kúsky ryby vložíme do nálevu, zatlačíme a necháme 3-5 hodín marinovať v chladničke.
    4. 4. Hotové jedlo preložíme do zaváracieho pohára a pridáme olej.

    Chuť tejto ryby je skôr ako nakladaný ružový losos, pretože recept obsahuje ocot a horčica robí jedlo obzvlášť jemné a šťavnaté.

    S limetkou


    Ingrediencie:

    • filé z ružového lososa - 1 kg;
    • vápno - 3 ks;
    • soľ – 2 lyžice. l.;
    • biele korenie - 1 štipka.

    Príprava:

    1. 1. Filet osolíme ako v klasickom recepte.
    2. 2. Limetku umyjeme, zbavíme šupky, nastrúhame, dužinu nasekáme a pomelieme v mixéri.
    3. 3. Limetkovú dužinu zmiešame s kôrou, soľou a korením.
    4. 4. Ružového lososa nakrájame na tenké kúsky, vložíme do nádoby a navrch potrieme limetkovou zmesou. Marinujte v chladničke jeden deň.

    Kombinácia chuti limetky (alebo citrónu) s ružovým lososom je veľmi harmonická. Okrem toho pred marinovaním môžu byť ryby namazané tenkou vrstvou horčicovej omáčky alebo môžu byť pridané korenie a pre väčšiu šťavnatosť po solení pridajte rastlinný olej. Toto jedlo má rafinovanú, úžasnú chuť.

    S mandarinkami


    Ingrediencie:

    • mandarínka - 4 ks;
    • filé z ružového lososa - 1 kg;
    • soľ – 2 lyžice. l.

    Príprava:

    1. 1. Filet pripravíme ako obvykle: umyjeme, osušíme, nakrájame na plátky.
    2. 2. Mandarínky umyjeme, ošúpeme, rozdelíme na plátky, každú nakrájame na kúsky hrubé 0,5 cm.
    3. 3. Rybu položte na dno nádoby na solenie, posypte ju soľou, rozložte polovicu mandarínok a potom vrstvy zopakujte.
    4. 4. Zatvorte nádobu na solenie a vložte ju do chladničky na 1 deň marinovať.

    Mandarínky je možné v tomto recepte nahradiť 2 ks. pomaranče. Počas marinovania plody pustia šťavu, ryba sa v nej namáča a získava jedinečnú chuť a vôňu. Ružový losos je šťavnatý a jemný.

    S cibuľou za 2 hodiny


    Ingrediencie:

    • filé z ružového lososa – 0,5 kg;
    • cibuľa - 1-2 ks;
    • ocot 9% - 2 lyžice. l.;
    • rastlinný olej - ½ lyžice;
    • soľ – 1 polievková lyžica. l.

    Príprava:

    1. 1. Filet umyjeme, osušíme, nakrájame na tenké kúsky s hrúbkou 0,5 cm, vložíme do misy a posypeme soľou.
    2. 2. Umyte a ošúpte cibuľu, nakrájajte na pol krúžky. Dáme do hrnčeka, zalejeme vriacou vodou, necháme 5 minút postáť, vriacu vodu scedíme.
    3. 3. Pridajte ocot do pohára s cibuľou, premiešajte, nalejte do rastlinného oleja. Hmotu rozdelíme na 2 rovnaké časti.
    4. 4. Najprv vložte do nádoby ružového lososa, potom polovicu cibule, opakujte pokladanie vrstiev. Nalejte zvyšný olej z pohára s cibuľou.
    5. 5. Nádobu uzatvoríme a dáme na 3 hodiny do chladničky zavárať.

    Ružový losos s cibuľou, uvarený za 2 hodiny, má pikantnú chuť. Rýchlejšie solenie dosiahneme pridaním octu. Namiesto bežného stolového octu môžete použiť jablkový, vínny alebo ryžový ocot. Toto jedlo sa môže uchovávať 3 dni v chladničke.

    S horčicou a koriandrom


    Ingrediencie:

    • ružový losos – 1 jatočné telo;
    • horčica – 3 lyžice. l.;
    • cukor – 2 lyžice. l.;
    • soľ – 2 lyžice. l.;
    • mletý koriander - ½ lyžičky;
    • rastlinný olej - 5 lyžíc. l.

    Príprava:

    1. 1. Rybu umyjeme, ošúpeme a nakrájame na 2 filety.
    2. 2. Koriander zmiešame v hrnčeku so soľou a cukrom.
    3. 3. Kúsky filé posypeme pripravenou zmesou.
    4. 4. Do pohára nalejte rastlinný olej, pridajte horčicu a premiešajte.
    5. 5. Vložte 1 filet do nádoby, nalejte polovicu marinády, vložte druhý kus ružového lososa, nalejte zvyšnú omáčku.
    6. 6. Pevne uzavrite, vložte do chladničky na 6 hodín, potom kúsky filé vymeňte a marinujte ďalších 12 hodín.
    7. 7. Pred podávaním predjedla osušte filé obrúskami a nakrájajte na kúsky.

    Vďaka použitiu horčice a koriandra získava predjedlo originálnu chuť. Pre pridanie pikantnosti možno použiť horčicu zmiešanú s jej semenami.

    S pomarančom a medovou omáčkou


    Ingrediencie:

    • filé z ružového lososa - 1 kg;
    • oranžová - 2 ks;
    • soľ – 2 lyžice. l.;
    • kôpor - 1 zväzok;
    • citrónová šťava - 2 lyžice. l.;
    • cukor – 1 polievková lyžica. l.;
    • olivy - 4-5 ks.

    Na omáčku:

    • med - 20 g;
    • horčica - 20 g;
    • ocot - 20 g;
    • rastlinný olej - 40 g.

    Príprava:

    1. 1. Pripravte filé ako v klasickom recepte krok za krokom. Potrieme zmesou cukru a soli.
    2. 2. Pomaranč umyjeme, kôru ošúpeme, nakrájame na polovičné kolieska.
    3. 3. Jemne nakrájajte zeleninu.
    4. 4. Rybu s pomarančmi preložíme do nádoby, posypeme kôprom.
    5. 5. Nádobu uzavrite a uložte na jeden deň do chladničky.
    6. 6. Zmiešajte med, horčicu a ocot na omáčku.
    7. 7. Hotového ružového lososa nakrájame na tenké plátky, pokvapkáme citrónovou šťavou, ozdobíme čiernymi olivami a vetvičkami byliniek. Podávajte omáčku v samostatnej šálke.

    Med možno použiť aj ako marinádu tromi spôsobmi:

    • so sójovou omáčkou (2 lyžice medu a 100 ml omáčky);
    • s horčicou a feferónkou (1 PL horčice, 2 PL medu, 1 štipka korenia);
    • s citrónom (2 polievkové lyžice medu a čerstvo vylisovanej šťavy z 1 citróna).

    Kúsky ružového lososa sú natreté marinádou a uchovávané v chladničke 1 deň.

    V oleji „s lososom“


    Ingrediencie:

    • čerstvý mrazený ružový losos – 1 jatočné telo (0,8-1 kg);
    • morská soľ alebo stolová soľ - 4-5 lyžice. l.;
    • prevarená voda - 1 l;
    • rastlinný olej - 100 ml.

    Príprava:

    1. 1. Pripravte rybu ako v recepte na rýchle solenie. Filet nakrájajte na porcie.
    2. 2. Soľ rozpustite vo vode. Soľanka musí byť koncentrovaná. Skontrolujte jeho pripravenosť pomocou surového vajca - spustite ho do tekutiny, ak pláva, všetko sa robí správne.
    3. 3. Ružový losos vložte do hrnca, zalejte ho soľankou tak, aby úplne zakryl kúsky. Nechajte pôsobiť pol hodiny.
    4. 4. Filet opláchnite vo vode, vložte do cedníka alebo osušte papierovými utierkami.
    5. 5. Ružového lososa dáme do misky na solenie a zalejeme olejom, zatvoríme a dáme na pol hodiny do chladničky. Pred podávaním môžeme pochúťku pokvapkať citrónovou šťavou.

    Ružový losos v oleji je obzvlášť šťavnatý, mäkký a chutný. Sama o sebe je táto ryba trochu suchá, ale pri varení podľa tohto receptu sa podobá pstruhu alebo lososovi.

    V pikantnom horčicovom náleve


    Ingrediencie:

    • filé z ružového lososa - 1 kg;
    • soľ – 3 lyžice. l.;
    • cukor – 1 polievková lyžica. l.;
    • prášková horčica (alebo jej semená) - 1 polievková lyžica. l.;
    • bobkový list - 1 ks;
    • čierne korenie - 5 ks.

    Príprava:

    1. 1. Telo ryby pripravíme ako obvykle, nakrájame na kúsky hrubé 3 cm.
    2. 2. V hrnci zmiešame cukor, soľ a korenie, zalejeme 1 litrom vody a povaríme, aby sa tieto ingrediencie rýchlejšie rozpustili.
    3. 3. Solanku ochlaďte na izbovú teplotu, nalejte na rybu.
    4. 4. Zakryte pokrievkou alebo plochým tanierom, položte závažie a uchovávajte v chladničke 6-12 hodín.

    Celý ružový losos sa dá nasoliť v tomto náleve, ale rýchlejšie je to na kúsky. Pri solení môžeme pridať nakrájanú cibuľu a bylinky, tie dodajú predjedlu väčšiu pikantnosť a pikantnosť.

    Solenie po zmrazení a rozmrazení


    Ingrediencie:

    • ružový losos - 1 kg;
    • soľ – 4 lyžice. l.;
    • cukor – 1 polievková lyžica. l.

    Príprava:

    1. 1. Ružového lososa umyjeme, nakrájame, nakrájame na kúsky.
    2. 2. Zmiešajte cukor so soľou.
    3. 3. Touto zmesou kúsky dobre potrieme.
    4. 4. Rybu vložte na 1 deň do chladničky. Hotové občerstvenie by sa malo skladovať najviac 3 dni.

    Zvýšené množstvo soli v tomto produkte pomôže osoliť ružového lososa silnejšie a rýchlejšie.

    Opakovaným zmrazovaním a rozmrazovaním ryby strácajú chuť a prospešné vlastnosti, pretože ľad ničí svalové vlákna. Nie je ťažké identifikovať takéto jatočné telo - jeho kosti sa oddelia oveľa ľahšie ako kosti z čerstvo zmrazeného.

    Rýchla metóda „mokrého solenia“ v pikantnej marináde


    Ingrediencie:

    • korpus z ružového lososa – 1 ks;
    • cukor – 2 lyžice. l.;
    • soľ – 3 lyžice. l.;
    • prevarená voda - 1 l;
    • čierne korenie - 10 ks;
    • rastlinný olej - 3 lyžice. l.;
    • bobkový list - 1 ks.

    Príprava:

    1. 1. Rybu nakrájajte a umyte. Nakrájajte na kúsky s veľkosťou 3-5 cm, vložte do nádoby alebo pohára.
    2. 2. V hrnci prevarte vodu, pridajte korenie, varte 5 minút a potom ochlaďte.
    3. 3. Ružového lososa zalejeme marinádou a dáme na 12 hodín do chladničky.
    4. 4. Podávame tak, že rybu polejeme rastlinným olejom a ozdobíme nasekanými bylinkami.

    Celé solenie


    Ingrediencie:

    • korpus z ružového lososa – 1 ks. (1 kg);
    • cukor – 2 lyžice. l.;
    • soľ – 3 lyžice. l.;
    • čierne korenie - 6 ks;
    • bobkový list - 2 ks.

    Príprava:

    1. 1. Korpus rozmrazíme a nakrájame, opláchneme pod tečúcou vodou, osušíme, ošúpeme a rozdelíme na 2 časti filé.
    2. 2. Spojte soľ a korenie.
    3. 3. Rybu v tejto zmesi zo všetkých strán zrolujte, vložte do misky na soľ a pridajte bobkové listy.
    4. 4. Ružového lososa cez noc v chladničke prikryjeme a osolíme.
    5. 5. Ak je ryba trochu suchá, nakrájajte na porcie, vložte do pohára, pridajte rastlinný olej a nechajte v chladničke ďalších 12 hodín.

    Filet sa rýchlejšie vysolí. Môžete osoliť aj celý korpus, na to si pripravte silný nálev s pridaním cukru, octu a korenia a ružového lososa osoľte 1-2 dni v chladničke.

    S pikantnou omáčkou


    Ingrediencie:

    • korpus z ružového lososa – 1 ks. (1 kg);
    • cukor – 1 polievková lyžica. l.;
    • soľ - 100 g;
    • oranžová - 2 ks;
    • kôpor - 1 zväzok;
    • Francúzske horčičné semienka – 20 g;
    • med - 20 g;
    • ocot - 20 g;
    • olivový olej - 40 g.

    Príprava:

    1. 1. Ružový korpus lososa rozrežeme, umyjeme, osušíme a nakrájame na plátky hrubé 3 cm.
    2. 2. Pomaranče umyjeme a nakrájame na tenké plátky.
    3. 3. V miske zmiešame cukor a soľ a potrieme nimi rybu.
    4. 4. Kúsky ružového lososa dáme do misky na nakladanie, navrch posypeme kôprom a poukladáme nasekaný pomaranč.
    5. 5. Rybu osolíme v chladničke 1 deň.
    6. 6. V miske zmiešame horčicu, med, ocot a olej.
    7. 7. Podávajte ryby spolu s omáčkou.

    Solenie mlieka z ružového lososa


    Ingrediencie:

    • mlieko - 500 g;
    • cukor - 20 g;
    • soľ - 20 g.

    Príprava:

    1. 1. Rybie mlieko umyte a osušte papierovými obrúskami.
    2. 2. Vložte ich do nádoby, pridajte soľ, cukor (môžete pridať bylinky a korenie podľa chuti), zatvorte veko a niekoľkokrát pretrepte, aby sa všetko dobre premiešalo.
    3. 3. Odložíme na 2 dni do chladničky.

    Mlieko, podobne ako rybie mäso, môžeme marinovať v zmesi octu, nakrájanej cibule a čierneho korenia. V tomto prípade získate zaujímavejšiu, bohatšiu chuť. Pri podávaní je mlieko ozdobené bylinkami a plátkami citróna.

  • horčičné semienka - 2 lyžičky;
  • syr feta - 100 g;
  • citrónová šťava, kôpor - podľa chuti.

Príprava:

  1. 1. Šalát umyte, vložte do cedníka, aby odkvapkal, a potom položte na tanier.
  2. 2. Vajcia uvaríme natvrdo, zbavíme škrupiny, nakrájame na štvrtiny.
  3. 3. Paradajky umyjeme a nakrájame na plátky.
  4. 4. Syr nakrájame na kocky.
  5. 5. Kôpor jemne nasekáme nožom.
  6. 6. Nakrájajte cibuľu na krúžky alebo pol krúžky.
  7. 7. V hrnčeku zmiešame horčicu, olej a kôpor.
  8. 8. Osoleného ružového lososa nakrájame na kocky.
  9. 9. Premiešame a na šalátové listy poukladáme vajcia, paradajky, cibuľu, ryby, prelejeme horčicovým dresingom, ozdobíme bylinkami a podávame.

Pre väčšiu pikantnosť môžete pridať mletú papriku a šťavu z ½ citróna.

Predjedlo so syrom


Ingrediencie:

  • jemne solený ružový losos – 200 g;
  • syr - 100 g;
  • vykôstkované olivy - 1 plechovka;
  • majonéza - 2 lyžice. l.;
  • vajcia - 1 ks;
  • špáradlá (špáradlá) - podľa počtu porcií;
  • zelenina, šalát - podľa chuti.

Príprava:

  1. 1. Uvarte vajíčko, odstráňte škrupinu.
  2. 2. Syr a vajce pomelieme.
  3. 3. Nakrájajte zeleň.
  4. 4. Zmiešame vajíčko, syr, majonézu a bylinky. Solenú rybu nakrájajte na tenké široké prúžky.
  5. 5. Do stredu každého kúska ružového lososa položte tvarohovú plnku a zabaľte ju do malej rolky.
  6. 6. Olivu prepichnite špízou, potom ju navlečte do rolky s rybou, pričom jej okraje zaistite proti odvinutiu.
  7. 7. Listy šalátu a rolky poukladáme na tanier.

Občerstvenie s lavashom


Ingrediencie:

  • lavash - 2 ks;
  • solený ružový losos – 300 g;
  • smotanový syr - 50 g;
  • kôpor - podľa chuti.

Príprava:

  1. 1. Ružový losos nakrájajte ako v predchádzajúcom recepte.
  2. 2. Pita chlieb namažte smotanovým syrom. Ak je syr hustý, rozmixujte ho v mixéri s malým množstvom majonézy.
  3. 3. Kôpor pomelieme.
  4. 4. Povrch pita chleba posypeme kôprom, pridáme ružového lososa a zvinieme do rolády.
  5. 5. Roládu vložte na 15 minút do mrazničky v chladničke, aby „tuhla“.
  6. 6. Roládu nakrájajte diagonálne na kúsky hrubé 2-3 cm.

Toto jedlo ozdobí sviatočný stôl a použitie arménskeho lavashu s rybami sa hodí ako chutné občerstvenie.

Tartaletky


Ingrediencie:

  • tartlets - 20 ks;
  • jemne solený ružový losos – 200 g;
  • vajcia - 2 ks;
  • smotanový syr alebo majonéza - 80 g;
  • uhorka - 1 ks;
  • zelené a olivy - na ozdobu.

Príprava:

  1. 1. Vajcia uvaríme, ošúpeme a nastrúhame na jemnom strúhadle.
  2. 2. Rybu a čerstvú uhorku nakrájame na malé kocky.
  3. 3. Výsledné ingrediencie zmiešame, dochutíme smotanovým syrom alebo majonézou.
  4. 4. Plnku uložíme do tartaletiek, ozdobíme bylinkami, do stredu položíme 1 olivu.

Ako dekoráciu môžete použiť aj olivy a červený kaviár, takže tartaletky vyzerajú na slávnostnom stole ešte pôsobivejšie.

Pri výbere rýb a ich rezaní na solenie by ste mali dodržiavať nasledujúce odporúčania:

Skúsené ženy v domácnosti sa riadia nasledujúcimi pravidlami solenia:

  • Mali by ste použiť obyčajnú soľ, nie jodizovanú.
  • Aby ryba mala prirodzenú chuť, mali by ste ju osoliť v sklenenej nádobe.
  • Pripravené občerstvenie by sa malo uchovávať v chladničke. Nie je potrebné dávať do mrazničky, pretože po rozmrazení bude ryba bez chuti.
  • Je potrebné použiť tlak (alebo váhu), ktorý umožňuje, aby sa korpus marinoval rovnomernejšie a rýchlejšie.
  • Ak chcete nasoliť celého ružového lososa (nenarezaného), musíte ho potrieť soľou, nasypať soľ do úst a žiabrov a vstreknúť silný soľný roztok do brucha (pomocou injekčnej striekačky).
  • Ak sa ukáže, že ryba je príliš slaná, mala by byť bezprostredne pred jedlom namočená vo vode alebo mlieku na 2 hodiny.
  • Na solenie ružového lososa je lepšie použiť hrubú soľ. Vlhkosť vytiahne z rýb lepšie ako rybičky.
  • Hlavný podiel na prípravu soľanky by sa mal zvážiť takto: 1 diel cukru a 3 diely soli.
  • Solenie ružového lososa na viac ako 3 dni sa neodporúča. Čím dlhšie je ryba v roztoku, tým je slanšia.

K mäsu z ružového lososa sa hodia tieto koreniny:

  • kôpor a petržlen;
  • tymian;
  • mleté ​​čierne a biele korenie;
  • bazalka;
  • hrášok z nového korenia;
  • rozmarín;
  • chren;
  • cesnak;
  • Bobkový list;
  • ocot;
  • horčica.

Dnes si môžete uvariť čokoľvek, po čom vaše srdce túži. Solený ružový losos, podobne ako losos, je doma veľmi chutný! Hlavnou podmienkou je dodržať trvanie, aby nedošlo k preexponovaniu v soli. Ponúkame vám najlepšie recepty na ružového lososa s lososom. Zostáva len vybrať vhodnú možnosť a konať.

Ružový losos solený ako losos - výber rýb

Solenie ružového lososa pre lososa zahŕňa použitie iba vysokokvalitných rýb:

  • vyberte si husté jatočné telo s dužinou, ktorá je rovnomerne sfarbená (nemala by byť škvrnitá);
  • zatlačte na kostru a uistite sa, že otvor z prsta sa rýchlo vyrovná;
  • Pozrite sa na oči, u kvalitných rýb nie sú zakalené, bez krvavých stôp.

Príprava ružového lososa na solenie na lososa

Solený ružový losos pre lososa vyžaduje predbežnú prípravu. Ak bolo telo zmrazené, potom:

  • umiestnite ho do stredu alebo na spodok chladničky;
  • keď zmäkne, odstráňte ho;
  • nechajte v kuchyni prirodzene rozmraziť.

Dôležité!

Vyhnite sa núdzovým metódam rozmrazovania (horúca voda, mikrovlnná rúra atď.).

č. 1. Mierne solený ružový losos, ako losos: „Classic“

  • soľ - 5 lyžíc. l.
  • ryby (chrbát) - 0,9-1 kg.
  • čistená voda - 1,25 l.
  • korenie - 10 ks.
  • rastlinný olej - 120 ml.

Ružový losos je solený ako losos a tento recept sa ukáže ako nezvyčajne jemný. Doma vám solenie nezaberie veľa času. Výsledkom je, že ryby sú veľmi chutné!

1. Takže sviečkovicu opláchnite a osušte utierkami. Nakrájajte na plátky rovnakej veľkosti, aby bolo solenie rovnomerné.

2. Pripravte soľanku. Zmiešajte teplú vodu so soľou a nechajte kryštály rozpustiť. Vmiešame zrnká korenia a tekutinu necháme zohriať na izbovú teplotu.

3. Ponorte kúsky filé do slaného nálevu a odložte na 10-15 minút. Odstráňte ich a ihneď ich položte na papierové obrúsky, aby sa vysušili.

4. Vezmite široký, hlboký tanier. Na dno nalejte trochu oleja. Ryby položte do vrstiev a každý riadok polejte olejom.

5. Mierne zatlačte na vrch (tanier + 2 litre vody). Nechajte občerstvenie v chladničke 30-40 minút. Keď sa skončí určené obdobie, môžete ochutnať.

č. 2. Ružový losos na lososa, nasucho solený

  • ryby - 0,8-0,9 kg.
  • granulovaný cukor - 2 lyžice. l.
  • soľ - 2 lyžice. l.
  • rastlinný olej - v skutočnosti

1. Rybu nakrájajte, ak je to možné, nechajte len filetovú časť bez kože. Nakrájajte na plátky 4-5 cm každý. Kombinujte granulovaný cukor a soľ.

2. Vezmite nádobu na morenie. Na spodok nasypte trochu soli a uhlaďte. Rybu umiestnite do prvého radu, pričom medzi kusmi dodržujte určitú vzdialenosť.

3. Túto vrstvu posypeme zmesou soli a cukru, vyložíme ďalší riadok. Opakujte manipuláciu, kým nezmiznú všetky komponenty.

4. Solený ružový losos, podobne ako losos, sa uchováva v chlade 3 hodiny. Doma je lepšie počkať dlhšie. Ryba bude veľmi chutná.

5. Po 3 hodinách vyberte plátky a odstráňte prebytočnú soľ pomocou obrúskov. Vložte do pohára, pridajte olej a spotrebujte do týždňa.

č. 3. Solený ružový losos s cibuľou, ako losos

  • cibuľa (fialová/biela) - 2 ks.
  • ryby - 0,9 kg.
  • granulovaný cukor - ½ lyžice. l.
  • rastlinný olej - 0,1 l.
  • soľ - 1 polievková lyžica. l.

Ružový losos s lososom a cibuľou je jednoduchý na prípravu. Ponúkame krok za krokom recept na morenie.

1. Očistite kostru od hrebeňa, chvosta, plutiev a hlavy. Sviečkovicu aj s kožou nakrájame na pomerne veľké plátky.

2. Zmiešajte kryštálový cukor a soľ a nastrúhajte kúsky. Cibuľu nakrájajte na pol krúžky alebo krúžky, posypte 3 štipkami soli a potrite rukami.

3. Rybu zmiešame s cibuľou, vložíme do nádoby a pridáme olej. Postavte lis (doska + dvojlitrová fľaša vody).

4. Odložíme do chladu, necháme 12-14 hodín. Solený ružový losos, ako losos, bude pripravený po tejto dobe. Doma sa ukáže veľmi chutne, keď sa konzumuje s nasekanou zelinou.

č. 4. Jemne osolený ružový losos s citrónom na lososa

  • citrón s tenkou kôrou - 1,5 ks.
  • rastlinný olej - 125 ml.
  • rybie karé - 800 gr.
  • granulovaný cukor - 1,5 lyžice. l.
  • soľ - 1 polievková lyžica. l.
  • mleté ​​čierne korenie - 5 štipky

Nakladanie ružového lososa pre lososa sa často vykonáva pridaním citróna. Doma je všetko celkom jednoduché.

1. Rybie filé nakrájajte na rovnako veľké plátky. Ak sú kúsky tenké, potom sa ružový losos rýchlo naloží.

2. Mletú papriku zmiešame s kryštálovým cukrom a soľou. Rybu posypeme a dobre potrieme.

3. Nakrájajte citrusy na plátky. Vložte rybu do misky a striedajte vrstvy s citrónom.

4. Nainštalujte tlak, ktorý nie je príliš ťažký (2 kg budú stačiť). Časujte to okolo 8 hodín. Potom nalejte olej a počkajte ďalšie 3-4 hodiny. Skús to!

č. 5. Ružový losos „škandinávsky štýl“, ako losos

  • vodka - 50 ml.
  • sušený kôpor - 2 lyžice. l.
  • koriander - 1 lyžička.
  • granulovaný cukor - 2 lyžice. l.
  • nové korenie - 15 hrách
  • ružový losos (filé s kožou) - 1,3 kg.
  • čerstvo mleté ​​​​čierne korenie - 1 lyžička.
  • morská soľ - 55 g.

Solený ružový losos, podobne ako losos, sa podľa tohto receptu pripravuje doma celkom jednoducho. Výsledkom je veľmi chutné občerstvenie.

1. Rybu opláchnite a odstráňte prebytočnú vlhkosť. Odstráňte kožu a odložte. Budete ho potrebovať aj na solenie.

2. Kôpor a koriander pomelieme v mažiari. V inej nádobe zmiešajte tieto ingrediencie s cukrom, vodkou a mletým korením. Pridajte hrášok.

3. Hotovou zmesou dôkladne potrieme filet z oboch strán. Položte kúsky na seba. Rybiu kožu omotajte okolo filé. Obrobok zabalte do plastového obalu.

4. Umiestnite rybu do nádoby a vytvorte malý útlak. Predjedlo necháme 1,5 dňa nakladať v chladničke.

č. 6. Ružový losos na lososa, solený v gáze

  • ryby (chrbát) - 2 kg.
  • sušený kôpor - 3 lyžice. l.
  • gázová tkanina - v skutočnosti
  • morská soľ - v skutočnosti

1. Rybu opláchnite, potom namočte gázovú utierku do studenej vody a vyžmýkajte ju. Omotajte ho okolo ružového lososa.

2. Filet bohato posypte soľou a kôprom. Zabaľte ďalšou vrstvou gázy. Rybu vložte do plastu a pevne uzavrite.

3. Uchovávajte v chladničke. Po dni odstráňte gázu a korenie. Začnite ochutnávať.

č. 7. Ružový losos v mrazničke, ako losos

  • filet z ružového lososa - 0,9 kg.
  • cukor, soľ - 5 lyžíc. l.

Solený ružový losos sa ukáže ako losos, ak ho varíte doma v slanom náleve. Výsledkom je, že občerstvenie je jemné a veľmi chutné.

1. Rozpustite v 1 litri. vodná soľ s cukrom. Odoslať vychladnúť. Pripravte filé, v prípade potreby nakrájajte na kúsky. Vložte do misky a zalejte soľankou.

2. Nádobu s rybami vložte do mrazničky a počkajte asi deň. Vyberte ružového lososa a nechajte ho pri izbovej teplote, kým sa úplne nerozmrazí.

3. Opláchnite ryby studenou vodou, odstráňte prebytočnú vlhkosť. Nakrájajte na plátky a ochutnajte.

1. Sviečkovú vždy pred nakladaním ochlaďte. Ak použijete marinádu, mala by byť extrémne studená (ak nie je v konkrétnom recepte uvedené inak).

2. Ak chcete filé nakrájať na krásne a rovnomerné plátky, je lepšie hotové ryby pred tým trochu zmraziť.

3. Ak sa ukáže, že ryba je presolená, vložte ju do vzduchotesnej nádoby a zmrazte.

4. Ružového lososa neochucujte výlučne citrónovou šťavou, ale kombinujte s rastlinným olejom. Takto nebudú ryby suché.

5. Bez ohľadu na to, aký spôsob morenia používate (mokrý alebo suchý), vždy používajte tlak. Takto sa filet nerozpadne a zostane hustý.

Solený ružový losos sa ukáže ako losos, ak budete postupovať podľa užitočných odporúčaní doma. Ktorýkoľvek z vyššie uvedených receptov urobí rybu veľmi chutnou. Tak neváhaj a konaj!



Odporúčame prečítať