Tekvicové brownies. Paleo tekvicové brownies bez múky a cukru. Video o výrobe tekvicových sušienok

Medzi mnohými receptami na koláče a pečivo upútajú popisy prípravy sušienky svojou nezvyčajnosťou, sprevádzané nadšenými recenziami o chuti tohto cukrárskeho výrobku. Slovo „brownie“ v americkej kuchyni označuje buď čokoládové sušienky alebo obdĺžnikové kúsky čokoládového koláča. Brownies majú výraznú hnedú farbu.

Je známe, že chuť čokolády sa k tekvici hodí. Nižšie sú uvedené niektoré recepty na tekvicové sušienky. Koncom leta a jesene, keď dozrievajú tekvice, prídu tieto recepty vhod gazdinkám, ktoré chcú pohostiť blízkych lahodným a originálnym dezertom.

Klasický recept na tekvicové brownie

Najlepšie je začať s ľahším klasickým čokoládovým tekvicovým brownie. Jedinou podmienkou, okrem túžby pripraviť skutočné tekvicové sušienky, je prítomnosť mixéra, pretože väčšina fáz kulinárskeho procesu si vyžaduje kvalitné šľahanie prísad.

Základné ingrediencie

Na prípravu 12 porcií tekvicového čokoládového brownie budete potrebovať:

  • horká čokoláda ̶400 g;
  • tekvica ̶ 800 gramov;
  • pšeničná múka - 2 šálky;
  • vajcia - 10 ks;
  • cukor - 2 šálky;
  • maslo ̶ 220 g;
  • smotanový syr ̶ 200 g;
  • plnotučné mlieko - 140 ml;
  • vanilkový extrakt - 2 lyžičky;
  • prášok do pečiva - 2 lyžičky;
  • soľ - štipka.

Niektoré suroviny sa dajú nahradiť cenovo dostupnejšími bez toho, aby došlo k poškodeniu chuti hotového brownie. Napríklad smotanový syr - na krémový mascarpone výrobok alebo na tučný tvaroh; vanilkový extrakt = vanilkový cukor. Tmavá čokoláda má bohatú arómu, no mnohí ju nemilujú kvôli jej horkej chuti. Namiesto horkej čokolády môžete použiť horkú čokoládu. Namiesto tekvice použite hotové tekvicové pyré.

Proces varenia

Príprava trvá približne hodinu a ak použijete hotovú tekvicu, proces sa mierne skráti.

  1. Pripravte tekvicové pyré. Tekvicu ošúpeme, nakrájame na malé kúsky, ktoré jednotlivo zabalíme do alobalu a dáme piecť do rúry vyhriatej na 180 stupňov. Upečenú tekvicu mierne vychladíme a rozmixujeme v mixéri.
  2. V jednej nádobe rozpustíme vo vodnom kúpeli 200 g masla a čokoládu nalámanú na malé kúsky.
  3. V mixéri rozšľaháme 8 vajec s pohárom cukru a vzniknutú hmotu za stáleho miešania vlejeme do rozpustenej čokolády.
  4. Výslednú hmotu zmiešajte s múkou, soľou a práškom do pečiva. Prilejeme mlieko a pridáme 1 lyžičku vanilkového extraktu (alebo vanilkového cukru). Dôkladne premiešame vareškou. Teraz je pripravené čokoládové cesto.
  5. Tekvicové pyré spojíme s mascarpone (tvaroh, smotanový syr) a pridáme zvyšné ingrediencie: pohár cukru, 2 vajcia, lyžičku vanilkového cukru. Beat s mixérom.
  6. Formu vymastíme zvyšným olejom. Na panvicu dáme čokoládové cesto a na vrch nalejeme tekvicovú zmes. Na pomerne hustú tekvicovú zmes môžete použiť drevenú palicu na kreslenie vzorov.
  7. Pečieme vo vyhriatej rúre (180 stupňov) asi 40 minút.

Keď je tekvicové sušienky hotové, čo možno určiť podľa nádhernej vône hotového čokoládového dezertu, po miernom vychladnutí sa musí nakrájať na porcie.

Video o výrobe tekvicových sušienok

Brownie s tekvicou a orechmi

Existujú aj iné recepty na tekvicové sušienky, ktoré obsahujú ďalšie prísady, ktoré dodajú pripravenému jedlu osobitnú chuť. Ako príklad nižšie uvádzame recept, v ktorom sú základné suroviny doplnené o orechy, med a kakao.

Ingrediencie

Musíte pripraviť nasledujúce produkty:

  • 500 g tekvicového pyré;
  • 300 g horkej čokolády;
  • 0,5 kg ražnej múky;
  • 8 vajec;
  • 300 g cukru;
  • 400 g masla;
  • 4 polievkové lyžice. l. kakaový prášok;
  • 200 g jadier vlašských orechov;
  • 2 lyžice medu;
  • 2 lyžičky. Prášok do pečiva;
  • soľ - štipka.

V porovnaní s klasickým tento recept neobsahuje smotanový syr a mlieko, čo výrazne znižuje kalorický obsah hotového jedla.

Odporúča sa použiť skôr horkú čokoládu, ktorá sa ľahšie topí a nemá horkú pachuť. Pozoruhodné je použitie skôr ražnej ako pšeničnej múky a značné množstvo masla.

Ako pripraviť jedlo krok za krokom

  1. Príprava tekvicového pyré. Ošúpanú tekvicu uvaríme v malom množstve vody a roztlačíme. Kým pyré chladne, pripravíme si čokoládové cesto.
  2. Čokoládu (200 g) rozpustíme vo vodnom kúpeli a v mikrovlnke rozpustíme maslo.
  3. Zmiešame múku, kakao, prášok do pečiva a soľ.
  4. Vajcia a cukor vyšľaháme mixérom do hladka.
  5. Do výslednej hmoty pridáme rozpustenú čokoládu a rozpustené maslo. Znovu poraziť.
  6. Do zmesi pridáme múku a kakao a opäť prešľaháme. Čokoládové cesto je pripravené.
  7. Cesto preložíme na vymastený a jemne múkou vysypaný obdĺžnikový pekáč.
  8. Do mierne vychladnutého tekvicového pyré pridáme med a nasekané orechy. Zmiešať.
  9. Pyré s orechmi rozotrieme v rovnomernej vrstve na vrstvu cesta v panvici.
  10. Zvyšných 100 g čokolády nastrúhame a posypeme ňou povrch pyré.
  11. Pečieme v rúre vyhriatej na 180 stupňov asi 50 minút.
  12. Hotový a ešte horúci koláč nakrájajte na štvorcové časti.

Na želanie môžu byť porcie tohto orechového čokoládového tekvicového brownie ozdobené plátkami alebo hoblinami bielej čokolády.

Tajomstvo úspešného varenia

Správne vyrobený tekvicový brownie by mal chutiť čokoládovo. Preto je na prípravu potrebné pomerne veľa čokolády, horkej aj tmavej. Iné druhy čokolády sa neodporúčajú.

Konzistencia hotového pečiva je mierne viskózna, čo sa dosiahne pridaním produktov, ako je smotanový syr, med a maslo. Aby ste získali túto konzistenciu hotového brownie, odporúča sa presne dodržiavať recept a koláč pri pečení nepresušiť.

Recepty na tekvicové brownies sú síce z hľadiska ingrediencií veľmi rozdielne, no dôraz sa vždy kladie na dôkladné vyšľahanie východiskových produktov. Ak to zanedbáte, cesto bude ťažké a chuť brownie sa stratí.

Milovníci brownie, zdvihnite ruky! Páni, je vás tak veľa! Niet divu, ako niekto nemohol milovať tieto jemné pečivo s bohatou vôňou a chuťou čokolády. Navrhujem však diverzifikovať tento obľúbený dezert, urobiť ho ešte zaujímavejším na chuť a krajším vzhľadom - pridať tekvicovú vrstvu.

Ukáže sa taký zázrak, že neodolá ani ten, kto nie je fanúšikom pečenia s tekvicou. A buďte opatrní: kombinácia čokoládovej arómy brownie s jasom a vôňou tekvice je návyková a určite okamžite zmizne zo stola.

Ingrediencie:

na test:

Informácie o recepte

  • Druh jedla: pečivo
  • Spôsob varenia: v rúre
  • Porcie: 10
  • 2 hodiny
  • prémiová pšeničná múka – 145 g
  • granulovaný cukor - 120 g
  • kuracie vajce - 2 ks.
  • maslo - 50 g
  • prášok do pečiva na cesto - 1 lyžička.
  • soľ - ½ lyžičky.

tiež:

  • horká čokoláda 70% – 100 g
  • tekvicové pyré - 140 g
  • rastlinný olej - 40 ml.

Príprava

Pripravte si tekvicové pyré vopred niektorou z týchto metód:

  • zabaľte kúsok tekvice bez kôry do fólie a pečte v rúre do mäkka, potom rozmixujte na pyré pomocou mixéra;
  • tekvicu nakrájame, ošúpeme, na malé kúsky, vložíme do hrnca, pridáme vodu a varíme do mäkka asi 15 minút. Potom vodu sceďte a ponorným mixérom rozmixujte na pyré;
  • Kúpte si hotové tekvicové pyré v oddelení detskej výživy.

Uprednostňuje sa prvý spôsob. Tu si tekvica zachová viac chutí, ktoré neskôr dodá nášmu dezertu. Príprava pyré je podrobnejšie znázornená v.

Do hrnčeka nasypeme potrebné množstvo kryštálového cukru a zašľaháme vajcia.

Pomocou mixéra vyšľaháme vajcia s cukrom, kým sa nám nevytvorí jemne biela a nadýchaná pena.

Preosejte múku do samostatnej misky, pridajte soľ a prášok do pečiva, dôkladne premiešajte lyžičkou. Pomocou mixéra dobre premiešajte, aby ste získali homogénne viskózne cesto s konzistenciou hustej kyslej smotany.

Požadované množstvo tekvicového pyré vložte do malej misky, pridajte rastlinný olej a premiešajte lyžičkou.

Horkú čokoládu nalámte na malé kúsky a vložte do žiaruvzdornej misky, pridajte maslo. Roztopte maslo s tmavou čokoládou alebo v mikrovlnnej rúre pri 750 W asi 2 minúty. Tu sú ostatné.

Lyžicou vymiešame do hladka.

Z vopred pripraveného cesta dáme 1/3 cesta do iného pohára.

Do zvyšného cesta pridáme rozpustenú tmavú čokoládu a maslo a dobre vyšľaháme mixérom dohladka. Čokoládové cesto je pripravené.

Do pohára so zvyšným cestom pridajte tekvicové pyré s rastlinným olejom a dôkladne premiešajte mixérom, až kým nebude hladké. Tekvicové cesto je pripravené.

Formu vysteľte papierom na pečenie. Nalejte čokoládové cesto, odložte si 8 lyžičiek a uhlaďte cukrárskou stierkou.

Na poznámku

Ja som použila formu 10*25 centimetrov.

Na čokoládové cesto položíme tekvicové cesto, ktoré pomocou cukrárskej stierky rovnomerne rozotrieme po celej ploche.

Zvyšné čokoládové cesto náhodne položte na vrch v častiach po jednej čajovej lyžičke.

Tekvicové brownies pečieme v rúre predhriatej na 180 stupňov asi 40-45 minút, kým nie sú hotové.

Hotový výrobok by mal byť vo vnútri mierne vlhký. Je vhodné ju nepresušiť. Pre kontrolu prepichnite pečivo zápalkou – malo by byť mierne vlhké.

Upečené sušienky vyberte z rúry, nechajte vychladnúť, nakrájajte na porcie a podávajte. Dobrú chuť!




Paleo tekvicové sušienky neobsahuje absolútne žiadnu múku a je sladený Stéviou. Sezóna tekvice pokračuje! A práve dnes som naparila celú tekvicu, zabalila a dala do mrazničky. Aby ste ho aj v zime mohli ľahko a jednoducho použiť na prípravu dezertov a vaflí.

A zároveň som sa rozhodla dopriať sebe a svojej milovanej ešte jeden tekvicový dezert - Brownie bez gramu múky a cukru! A spolu s týmto receptom som otestovala moju nedávno pripravenú domácu Stéviu.

Výsledkom bolo, že sme si bez výčitiek svedomia vychutnali super chutnú a dalo by sa povedať aj zdravú mega čokoládovú tortu. Výsledkom bol dezert „ala“ tmavá čokoláda!

Paleo Pumpkin Brownie je vhodný pre každého, kto nekonzumuje obilniny, lepok, či rafinovaný cukor a hľadá lahodný a zdravý dezert.

Tekvica obsahuje veľké množstvo vlákniny. Tiež bohaté na vitamín B-6, železo, horčík, fosfor, karotenoidy. A podľa mňa je to výborná „plnka“ do všetkých druhov muffinov, koláčikov a koláčov namiesto múky!

Stévia alebo prírodné bylinné sladidlo, ktoré neobsahuje žiadne kalórie. Neovplyvňuje hladinu cukru v krvi a inzulínu. Začal som variť ľahko a jednoducho.

Tmavá čokoláda (kto by to bol povedal) veľmi výživné. Obsahuje veľké množstvo železa, mangánu, medi, horčíka, draslíka, fosforu, zinku a selénu. Hlavné tuky v čokoláde sú zdravé nasýtené a mononenasýtené tuky a len malé množstvo polynenasýtených tukov. Niektoré štúdie ukazujú, že horká čokoláda obsahuje ešte viac antioxidantov ako čučoriedky a bobule acai. Normalizuje cholesterol, znižuje krvný tlak a stimuluje funkciu myslenia mozgu.

5,0 z 1 recenzií

Čas prípravy

Čas varenia

Celkový čas

Typ receptu: Dezert

Počet porcií: 8

Ingrediencie

  • Vajcia - 2
  • Tekvica, dusená, pyré - 2 šálky
  • Kakao - 1 pohár
  • Čokoládová tyčinka, rozdrvená na malé kúsky, najmenej 75% (moja bola 90%)
  • Stévia - 2 polievkové lyžice
  • Roztopený kokosový olej - 3 polievkové lyžice
  • Soda - 1 lyžička
  • Morská soľ alebo himalájska soľ - štipka
  • Vanilkový extrakt - 1 lyžička

Spôsob prípravy

  1. Rúru predhrejeme na 175C.
  2. V hlbokej miske zmiešame vajíčka, tekvicové pyré a kokosový olej.
  3. Pridajte Stéviu alebo med/javorový sirup.
  4. Dôkladne premiešame.
  5. Pridajte sódu, soľ, vanilkový extrakt, kakao. Zmiešať.
  6. Nakoniec pridáme kúsky čokolády. Opäť dobre premiešame.
  7. Hotové cesto položte na panvicu vystlanú pergamenom alebo vymastenú kokosom alebo maslom. Mám uniformu s odnímateľnými stranami.
  8. Pečieme 30 minút.
  9. Pred krájaním nechajte brownies úplne vychladnúť.

Klasický tekvicový brownie je stredne sladký a veľmi jemný. Recept pochádza z Ameriky, kde je dokonca štátny sviatok. 8. december je oficiálnym dňom sušienok.

Konštantnou ingredienciou pre brownies je čokoláda. Názov dezertu doslova znamená „hnedý“. Pochúťka dostala svoje meno kvôli bohatej čokoládovej farbe.

Brownie je „plochý“ typ pečeného výrobku. Je to niečo medzi koláčom a koláčikom. Textúra pochúťky by mala byť vlhká a hustá. Chutí ako fudge. Vrchná kôrka je cukrová, hneď po upečení takmer chrumkavá. Pre poréznu strúhanku tu nie je miesto. Preto sa prášok do pečiva pridáva do cesta v obmedzenom množstve. Alebo sa nepoužíva vôbec.

Pochúťka je ideálna na raňajky, popoludňajší čaj alebo dezert s čajom. Na odklon od tradície amerických kuchárov sa brownies vyrábajú s korením, orechmi alebo čokoládovými lupienkami namiesto ganache. Pridajte kúsky Oreo, lyofilizovanú kávu alebo čokoládové lupienky na ozdobu.

Dnes sa dozviete 2 recepty na lahodnú pochúťku. Zoznámite sa tiež so všetkými nuansami prípravy dezertu.

Klasický recept na tekvicové brownie

- výlučne americká pochúťka. Zo štátov sa recept na jemný koláč rozšíril do celého sveta. Americkí kuchári tradične pridávajú do cesta málo múky. Drobka dezertu sa ukáže ako takmer tečúci hustý krém.

Základné ingrediencie

Smotanový syr v zozname zložiek je možné nahradiť mäkkým tvarohom. A tmavá čokoláda je cukrovinková tyčinka. Pre klasickú verziu koláča pripravte nasledujúce produkty:

  • 1 polievková lyžica. pšeničná múka (najvyššia kvalita);
  • 5 vybraných vajec;
  • 200 g horkej čokolády;
  • 1 polievková lyžica. Sahara;
  • 100 g sladkého masla (+10 g);
  • 100 g smotanového syra;
  • 70 ml mlieka;
  • 400 g čerstvej tekvice;
  • 2-3 štipky vanilínu;
  • štipka soli;
  • štipka prášku do pečiva.

Proces varenia

Proces miesenia cesta bude trvať niekoľko minút. Preto ihneď zapnite rúru, aby sa vyhriala na 180-190˚C. Začnite s receptom krok za krokom:

  1. Opláchnite tekvicu. Odstráňte kožu a uvoľnenú dužinu. Nakrájajte na malé kúsky. Vložte do hrnca. Pridajte trochu vody. Všetky kúsky by nemali byť vo vode. Tekutinou zakryte iba dno hrnca. Varte na silnom ohni, kým plátky nie sú mäkké. Vlhkosť sa odparí do 3-4 minút.
  2. Tekvicu rozmixujeme na pyré ponorným mixérom. Pyré necháme vychladnúť.
  3. V inej miske roztopíme čokoládovú tyčinku s maslom. Aby sa zmes nespálila, použite efekt vodného kúpeľa.
  4. Samostatne kombinujte cukor (0,5 lyžice) a 4 vajcia. Vyšľahajte mixérom s nástavcom na šľahanie. Po 3-4 minútach dostanete penovú, homogénnu hmotu. Bez toho, aby ste prestali šľahať sladké vajcia, nalejte do nich čokoládovú ganache. Miešajte.
  5. Prilejeme mlieko, rozmiešame metličkou. Do cesta pridajte soľ, vanilín, prášok do pečiva a múku. Šľaháme. Ostali vám nejaké hrudky? Urobil si všetko správne.
  6. Zeleninové pyré zmiešame s vajcom, zvyšným cukrom, vanilkou. Šľaháme do hladka.
  7. Keramickú alebo nepriľnavú panvicu bohato vymastíme maslom. Čokoládové cesto rovnomerne rozotrieme. Na vrch nalejeme zeleninové pyré.

Vyzbrojte sa špáradlom. Na povrch polotovaru nakreslite ľubovoľné vzory. Tekvicové brownies pečieme v rúre 40 minút.


Odborný názor

Anastasia Titová

Cukrár

Pripravený dezert ochlaďte pri izbovej teplote asi hodinu. Potom ešte niekoľko hodín schlaďte v chladničke.

Brownie s tekvicou a orechmi

Na výrobu tohto tekvicového čokoládového pekanového brownie použite pekanové orechy. Netreba sa s nimi dlho hrabať, ako s jadierkami vlašských orechov. Ihneď vhoďte do cesta. Ale podľa chuti môžete pekanové orechy pokojne nahradiť kešu alebo píniovými orieškami. Základný zoznam ingrediencií zostáva rovnaký. Stačí do jedla pridať hrsť vašich obľúbených orechov.

Ako variť

Proces varenia je podobný prvej možnosti. Ale pre zmenu skúste tekvicu upiecť v rúre. Kúsky zabaľte do fólie. Pečieme pri 200˚C 20 minút. A potom pyré s mixérom . Recept na tekvicovú pochúťku:

  1. Upečenú tekvicu zmiešame s 0,5 šálky cukru a vajcom. Pridajte štipku vanilínu. Pridajte smotanový syr. Šľaháme do krémova.
  2. Z čokoládovej ganache, múky, vajec, mlieka, soli a cukru vyšľaháme cesto.
  3. Vložte cesto do formy. Na vrch rozsypeme pekanové orechy. Prstami ich trochu prehĺbte.
  4. Na vrch nalejeme tekvicový krém. Nanášajte vzory vidličkou. Takto sa obe vrstvy polotovaru trochu premiešajú.


Odborný názor

Anastasia Titová

Cukrár

Pečieme v rúre pri teplote 180-190 °C 40 minút. Ste všetci pripravení? Vychlaďte a podávajte dezert na sladký stôl, čaj alebo kávu. Dobrú chuť!

Existuje niekoľko spôsobov, ako pripraviť tekvicu na recept: upiecť v rúre, blanšírovať vo vode alebo použiť tekvicový džem.

  • Aby sa husté brownies pri pečení neprilepili na panvicu, vymastíme dno formy maslom. Alebo prikryjeme potravinovou fóliou. Bude jednoduchšie vybrať koláč z formy. Potiahnite odkryté okraje fólie. Preložíme na tanier.
  • Chceli by ste do cesta pridať bobule? Používajte rýchlo zmrazené. Vhodné sú čučoriedky, brusnice, brusnice alebo ríbezle. Bobule opečte v múke a pridajte ich do pripraveného cesta tesne pred pečením.
  • Do cesta na čokoládové tekvicové sušienky môžete pridať korenie. Ideálny je mletý zázvor, muškátový oriešok alebo škorica.
  • Koláč by sa mal krájať až vtedy, keď je vychladnutý. Inak kúsky kvôli mokrej strúhanke stratia svoj tvar.
  • Brownies sa niekedy pripravujú ako porciovaný dezert. Cesto sa naleje do nízkych pohárov alebo malých misiek. Sú zapečené a podávané.

Brownies možno skladovať pri izbovej teplote 5-7 dní. Ale určite ho vložte do vrecka alebo nádoby. Alebo ho schovajte do mrazničky. V chlade koláč vydrží až 2-3 mesiace. Chcete rozmraziť dezert? Nechajte cez noc na tanieri v chladničke.

Páčil sa vám recept?

ÁnoNie



Odporúčame prečítať