Paradajky v studenom náleve s octom. Ako nakladať paradajky za studena. Recept na solenie paradajok v sude

Na solenie pripravte ovocie rovnakého stupňa zrelosti a podobnej veľkosti. Faktom je, že trvanie solenia závisí od týchto faktorov. Paradajky umyjeme a špáradlom napichneme okolo oblasti stonky.

Vyberte si široký hrniec alebo trojlitrovú nádobu. Zeleninu, korenené listy ríbezlí a dáždniky kôpru opláchnite a osušte obrúskami. Potom všetky bylinky nahrubo nasekáme a rozpolíme. Prvú polovicu položte na dno panvice. Pridajte k nim nasekané strúčiky cesnaku.

Paradajky pevne umiestnite do nádoby na morenie. Tu je potrebná opatrnosť – plody v žiadnom prípade nedrvte. Pravidelne potriasam nádobou alebo panvicou - paradajky si nájdu svoje miesto samy.

K paradajkám pridáme horčičné fazuľky a nové korenie.

Solanku na báze vody, soli a cukru povarte niekoľko minút a ochlaďte na izbovú teplotu.

Na paradajky položte zvyšné korenie a bylinky a zalejte soľankou. Ďalej musíte položiť tanier a trochu pritlačiť - naším cieľom je jednoducho ponoriť paradajky do tekutiny a nie ich rozdrviť. Nechajte panvicu pri izbovej teplote 5-6 dní, potom ju preneste na chladné miesto, napríklad do chladničky.

Paradajky budú pripravené najskôr za 2-3 týždne.

Túto pochúťku môžete celú zimu skladovať na chladnom mieste. Ak v pohároch, potom zakryte nylonovými viečkami, v panviciach - viečkami alebo plochými doskami. Ale prax ukazuje, že to nebude trvať tak dlho, pretože ani jedna rodinná večera, tým menej slávnostná hostina, by nebola úplná bez taniera lahodných solených paradajok.

V sezóne dozrievania šťavnatých paradajok sa mnohé gazdinky púšťajú do konzervovania zeleniny, no ak máte chuť na niečo slané v inom ročnom období, potom je tu výborné riešenie. Môžete pripraviť jemne solené paradajky, ktoré sa vyrábajú niekoľkými spôsobmi, s použitím rôznych produktov (cesnak, bylinky, zelenina, korenie). Proces prípravy paradajok je jednoduchý, hlavnou vecou je držať sa receptu.

Ako mlieť paradajky

Existuje veľa možností, ako pripraviť jemne solené paradajky. Ak chcete získať voňavé, krásne a veľmi chutné paradajky, musíte sa podrobne oboznámiť s technológiou kulinárskeho procesu a prísne ju dodržiavať. Najprv pripravte všetky ingrediencie a potom pokračujte priamo k soleniu. Tu je niekoľko užitočných tipov, ktoré vám pomôžu správne rozdrviť červené ovocie:

Aby bola zelenina chutnejšia a aromatickejšia, je solená na kúsky (nakrájaná na 4 časti) alebo prepichnutá špáradlom v oblasti stonky. Okrem toho sú lepšie solené.
Ľahko solené paradajky sa vyrábajú v sklenených nádobách, panviciach a vreciach. Je to výhodné, keď je nádoba široká a priestranná.
Pre zvýraznenie chuti môžete napchať ovocie (červené, zelené). Ako náplň sa často používa cesnak, bylinky (petržlen, kôpor, cibuľa, koriander), kapusta, šalát alebo feferónky.
Po nakladaní je lepšie paradajky skladovať v chladničke, pretože takto vydržia dlhšie. Ďalšie tajomstvo: aby jemne osolené predjedlo nekyslo, treba veko pohára zvnútra natrieť horčicou.

Aké odrody paradajok si vybrať

Na nakladanie sa odporúča brať pevnú, nepoškodenú, nezrelú zeleninu.. Odroda „smotana“, cherry paradajky a podobné možnosti sú perfektné. Môžete zbierať červené, žlté a zelené plody. Žlté sú sladšie, zelené majú kyslú, pikantnú chuť. Je žiaduce, aby všetky plody na morenie mali rovnakú veľkosť a rovnakú úroveň zrelosti.

Koľko soliť paradajky

Trvanie morenia spravidla závisí od konkrétneho receptu, požadovaného výsledku, spôsobu fermentácie a odrody paradajok. Priemerná doba varenia mierne nasolených paradajok sa pohybuje od jedného dňa po niekoľko týždňov. V niektorých prípadoch to bude trvať asi 1-2 mesiace. Napríklad solenie za tepla trvá 3-7 dní a solenie za studena od 2 do 4 týždňov. Zeleninu si môžete pripraviť aj na zimu.

Recept na jemne solené paradajky

Dnes existuje široká škála receptov, ako pripraviť lahodné jemne solené paradajky. Na tieto účely môžete použiť zelené alebo červené ovocie, použiť rôzne koreniny, koreniny, bylinky a inú zeleninu. Je zvykom pripravovať občerstvenie v sklenenej nádobe, ale často sa používa taška, veľká panvica alebo misa. Výsledok je chutný a chutný, ak budete prísne dodržiavať zvolený kulinársky algoritmus.

Čas: 30 minút (+ 24 hodín na solenie).
Obsah kalórií: 34 kcal na 100 g.
Účel: občerstvenie.
Kuchyňa: Ruská.
Náročnosť: ľahká.

Prvým spôsobom, ako pripraviť voňavé, šťavnaté a chutné občerstvenie, sú jemne solené zelené paradajky. Niekedy sú plody nahradené žltými paradajkami. Do marinády sa pridáva cukor, takže počas procesu solenia dochádza k miernemu kvaseniu, čo umožňuje dosiahnuť pikantnú, korenistú chuť. Hlavná vec je, že paradajky sú silné a nepoškodené. Ľahko nasolené paradajky sa vyrábajú pomerne rýchlo - asi 24 hodín.

Ingrediencie:

krém - 2 kg;
cukor – 3 lyžice. lyžice;
soľ - ½ lyžice. l.;
voda – 1,5 l;
cesnak - 4 strúčiky;
jablčný ocot (5%) - 1 polievková lyžica. l.;
kôpor - 1 zväzok;
chilli paprička - ½ dielu;
Mleté čierne korenie.

Spôsob varenia:

Zeleninu dobre umyte, odstráňte stonky.
Cesnak nasekáme ostrým nožom.
Nalejte vodu do fľaše alebo veľkej misy. Pridajte cukor a soľ. Dôkladne premiešať. Potom pridajte ocot.
Vložte vetvičky cesnaku a kôpru do pohára (trochu nechajte).
Navrch rozložíme zelené ovocie, korenie a pridáme čili.
Nalejte soľankou. Pridajte zvyšný kôpor.
Na zakrytie pokrievkou.
Umiestnite do chladničky na jeden deň.

Instantné solené paradajky

Čas: 20-30 minút (+ deň).
Obsah kalórií: 25 kcal.
Účel: predjedlo, kyslá uhorka.
Kuchyňa: Ruská.
Náročnosť: ľahká.

Ak chcete svoju rodinu rozmaznávať niečím chutným, môžete si pripraviť instantné paradajky s cesnakom a bylinkami. Toto domáce občerstvenie je veľmi šťavnaté, aromatické a neuveriteľne chutné. Ľudia si ho zamilujú od prvého ochutnania. Podľa tohto receptu s fotografiou sú červené alebo žlté plody jemne solené, hlavná vec je, že sú nepoškodené a majú hustú štruktúru.

Ingrediencie:

krém - 1 kg;
soľ – 1 polievková lyžica. l.;
cesnak - 10 strúčikov;
korenie - 4 ks;
voda - liter;
petržlen - 1 zväzok.

Spôsob varenia:

Paradajky dôkladne opláchnite. Vložte ich na pár minút do vriacej vody a odstráňte šupku.
Petržlenovú vňať nasekáme nožom.
Vložte paradajky do pohára a posypte bylinkami.
Pridajte vopred nasekané strúčiky cesnaku a korenie.
Pripravte soľanku. Zohrejte vodu, pridajte soľ a miešajte, kým sa úplne nerozpustí.
Výslednou tekutinou nalejte paradajky.
Nádobu prikryte vekom.
Nechajte na chladnom mieste 24 hodín.

S cesnakom a bylinkami

Čas: 30 minút (+1,5 dňa).
Obsah kalórií: 30 kcal.
Účel: uhorky.
Kuchyňa: Ruská.
Náročnosť: ľahká.

Voňavé, jemné, vynikajúce občerstvenie na všetky príležitosti - jemne solené červené paradajky s cesnakom a bylinkami. Táto možnosť je vhodná na rodinnú večeru alebo sviatočnú hostinu.. Každý, kto má radšej pikantné kyslé uhorky, si toto jedlo určite zamiluje. Na jednoduchý recept budete potrebovať zrelé paradajky, cesnak, soľ, kryštálový cukor a čerstvé bylinky.

Ingrediencie:

krém - 10 kusov;
cukor – 1 polievková lyžica. lyžica;
voda - liter;
cesnak - 8 strúčikov;
soľ – 2 lyžice. l.;
kôpor - 1 zväzok.

Spôsob varenia:

Cesnak ošúpeme. Rozdrviť pod tlakom. Kôpor nasekáme nadrobno. Zmiešajte v jednej nádobe.
Z umytých paradajok urobte z oboch strán rezy v tvare kríža. Naplňte výslednou zmesou.
Vložte ovocie do veľkej misy. Zalejeme ich studenou marinádou z vody, cukru a soli.
Zeleninu osolíme pod tlakom pri izbovej teplote. Predjedlo bude hotové za 1-1,5 dňa.

S horčicou

Čas: 30-40 minút (+ 1,5-2 dni).
Počet porcií: 7-10 osôb.
Obsah kalórií: 33 kcal.
Účel: občerstvenie.
Kuchyňa: Ruská.
Náročnosť: ľahká.

Ďalšou zaujímavou možnosťou prípravy paradajok je ich mletie s horčicou. Recept je jednoduchý a priamočiary, takže ho zvládne aj začínajúci kuchár. Ak sa všetko urobí správne, za jeden a pol až dva dni sa budete môcť potešiť voňavým, pikantným predjedlom zo zrelých paradajok. Na základe množstva produktov je nálev určený na 8 porcií.

Ingrediencie:

suchá horčica - 12 lyžičiek;
zelenina - 8 kg;
soľ - ½ lyžice;
nové korenie a horké korenie (mleté) - ½ lyžičky;
voda - 5 l;
bobkový list - 6 ks;
listy čiernych ríbezlí - 5 kusov.

Spôsob varenia:

Krém vložte do veľkej hlbokej nádoby. Každú vrstvu preložte listami ríbezlí.
Varte vodu, pridajte soľ a potom ochlaďte.
Pridajte horčicu do nálevu, dôkladne premiešajte a nechajte, kým sa marináda nevyjasní.
Nalejeme na paradajky a navrch položíme pretlak.
Soľ na chladnom mieste po dobu 1,5-2 dní.

Ľahko osolené paradajky vo vrecku

Čas: pol hodiny (+ 2 dni).
Počet porcií: 2-3 osoby.
Obsah kalórií: 23 kcal.
Účel: uhorky.
Kuchyňa: Ruská.
Náročnosť: ľahká.

Chutné občerstvenie môže byť vyrobené v plastovom vrecku. Toto jedlo je klasifikované ako ľahké, rýchle a veľmi chutné. Na tento recept na jemne solené paradajky sa nepoužíva marináda, zelenina sa nakladá vo vlastnej šťave. Na zvýraznenie chuti nálevu môžete pridať trochu šalátového korenia.. Keď sú paradajky pripravené, je lepšie ich preniesť do pohára.

Ingrediencie:

krém - 1 kg;
soľ – 2 lyžice. l.;
paprika - 3 ks;
čerstvé bylinky (akékoľvek) - podľa chuti;
čierne korenie.

Spôsob varenia:

Kúpte si vopred odolnú tašku so zipsom (môžete použiť bežnú).
Do vnútra vložíme nahrubo nakrájané paradajky.
Potom pridajte soľ, korenie, korenie podľa chuti.
Dobre uzavrite vrecko a jemne pretrepte ingrediencie, kým sa neskombinujú.
Prípravok vložte na dva dni do chladničky. Vrecko niekoľkokrát otočte, aby sa jemne nasolené paradajky poriadne nasýtili šťavou.

Recept na varenie v hrnci

Čas: 30-40 minút (+ 2 dni).
Počet porcií: 2-4 osoby.
Obsah kalórií: 32 kcal.
Účel: občerstvenie.
Kuchyňa: Ruská.
Náročnosť: ľahká.

Lahodnú, voňavú zeleninu môžete mlieť nielen v sklenenej nádobe. Na tieto účely je ideálny veľký hrniec. Táto metóda je obľúbená medzi ženami v domácnosti, pretože je oveľa pohodlnejšie vložiť paradajky dovnútra a vybrať ich po varení. Predtým, ako naložíte paradajky do hrnca, mali by ste si vopred pripraviť všetky potrebné produkty.

Ingrediencie:

zelenina - 8 ks;
cukor – 1 polievková lyžica. l.;
cesnak - 5 strúčikov;
soľ - 1 lyžička;
voda - liter;
kôpor, petržlen;
bobkový list - 3 ks;
pálivé, nové korenie.

Spôsob varenia:

Paradajky umyjeme a rozdelíme na polovice.
Cesnak nasekáme ostrým nožom a zeleň natrháme na vetvičky.
Na dno panvice položte polovicu byliniek, korenia, cesnaku a bobkových listov.
Ďalšou vrstvou je krém.
Varte vodu, pridajte cukor a soľ. Keď sa rozpustia, zeleninu polejeme horúcou marinádou.
Pridajte zvyšnú zeleň k ostatným ingredienciám.
Nádobu prikryte vrchnákom alebo tanierom a zatlačte nadol pohárom vody.
Ľahko nasolené paradajky budú hotové za dva dni.

Plnené paradajky

Čas: 40-60 minút (+ 3 dni).
Počet porcií: 8-10 osôb.
Obsah kalórií: 20 kcal.
Účel: uhorky.
Kuchyňa: Ruská.
Náročnosť: ľahká.

Ak chcete diverzifikovať svoje občerstvenie a dopriať svojim blízkym niečo neobvyklé, oplatí sa oživiť recept na jemne solené plnené paradajky. Ak pripravíte jedlo presne podľa receptu, bude jemné, šťavnaté a pri podávaní vyzerá chutne.. Na predjedlá sa používa odroda „slivka“ - takéto paradajky sa ľahšie plnia a pri solení sa nerozpadajú.

Ingrediencie:

voda - 2 l;
soľ – 4 lyžice. l.;
smotana - 3 kg;
mrkva - 1 ks;
cukor – 2 lyžice. l.;
biela kapusta - 1 vidlička.

Spôsob varenia:

Paradajky dobre umyte a odrežte klobúčiky. Odstráňte jadro.
Ošúpanú mrkvu pomelieme a kapustu nakrájame nadrobno. Zmiešajte produkty.
Mleté mäso vložte do pohárov na paradajky a opatrne zhutnite náplň.
Vložte do hlbokého hrnca.
Cukor a soľ rozpustite v studenej vode. Nalejte obsah panvice.
Uhorky umiestnite pod tlak na tri dni.
Hotové nakladané ovocie premiestnite do čistej nádoby a soľanku preceďte cez sitko alebo gázu.
Ľahko osolené paradajky skladujte v chladničke.

paradajky po arménsky

Čas: 20 minút (+ 3-4 dni).
Počet porcií: 2-4 osoby.
Obsah kalórií: 25 kcal.
Účel: občerstvenie.
Kuchyňa: Ruská.
Náročnosť: ľahká.

Ďalším receptom sú pikantné, pikantné a neuveriteľne chutné arménske paradajky. Ocení ich aj vyberavý gurmán. Jemne nasolená, rýchlo nasolená zelenina je jednoduchá na prípravu, ale výsledok je nádherný. Proces varenia trvá trochu času, ale solenie bude trvať niekoľko dní. Pikantné, lahodné jemne nasolené ovocie je najlepšie skladovať v chladničke.

Ingrediencie:

cesnak - 2 hlavy;
krém – 1-1,5 kg;
petržlen - zväzok;
soľ – 2 lyžice. l.;
Mleté čierne korenie.

Spôsob varenia:

Nakrájajte zeleninu a kombinujte s jemne nasekaným cesnakom.
Z paradajok odrežte klobúky (robte malé rezy, nie úplne).
Do každého rezu vložte veľkú porciu nasekaného cesnaku a petržlenu.
Vložte zeleninu do hrnca alebo veľkej misy v radoch.
Zalejeme studenou soľankou (voda + soľ).
Umiestnite pod tlak na jeden deň pri izbovej teplote. A potom vložte do chladničky na ďalšie dva dni.

Nakladané jemne solené paradajky

Čas: pol hodiny (+ 4 dni).
Počet porcií: 3-4 osoby.
Obsah kalórií: 32 kcal.
Účel: uhorky.
Kuchyňa: Ruská.
Náročnosť: ľahká.

Ak vám došli nápady a vaša duša i telo si pýtajú niečo slané, potom sú ideálnou voľbou jemne solené nakladané paradajky. Na prípravu chutného občerstvenia potrebujete mať po ruke minimum dostupných surovín a trochu voľného času. Recept používa klasickú soľanku, odrodu smotany a cesnak na dodanie pikantnosti.. Doba solenia je štyri dni.

Ingrediencie:

cesnak - 5 strúčikov;
krém - 1 kg;
voda - liter;
cukor a soľ - 1 polievková lyžica. l.;
bobkový list - 3 ks.

Spôsob varenia:

Umyte zeleninu. Paradajky napichnite na niekoľkých miestach špáradlom.
Strúčiky cesnaku nakrájame na polovice.
Paradajky položte vo vrstvách do hrnca, striedavo s bobkovými listami a cesnakom.
Varte vodu, pridajte soľ a cukor. Miešajte, kým sa úplne nerozpustí. Nechajte soľanku vychladnúť (trochu).
Paradajky zalejeme teplou marinádou. Fermentujte pod tlakom štyri dni.
Pripravenú jemne osolenú nakladanú zeleninu skladujte v chladničke.

Rýchle paradajky s chrenom

Čas: 30 minút (+ 3. deň).
Počet porcií: 3 osoby.
Obsah kalórií: 35 kcal.
Účel: občerstvenie.
Kuchyňa: Ruská.
Náročnosť: ľahká.

Ďalším receptom je, ako rýchlo pripraviť nezvyčajné občerstvenie - paradajky s chrenom. Jemne nasolená zelenina je stredne korenistá a veľmi aromatická. Fanúšikovia pikantných jedál budú jednoducho potešení. Miska na občerstvenie trvá tri dni na soľ a prípravné práce trvajú asi hodinu. Do jemne osolených paradajok sa okrem chrenu pridávajú vaše obľúbené koreniny a čerstvé bylinky.

Ingrediencie:

čerstvý chren – 1 koreň + list;
kôpor - banda;
zelenina - 1 kg;
cukor – 1 polievková lyžica. l.;
voda – 1,5 l;
soľ – 3 lyžice. l.;
bobkový list - 3 ks;
cesnak - 2 strúčiky;
zrnká čierneho korenia.

Spôsob varenia:

Paradajky umyte pod tečúcou vodou. V každom ovocí urobte vpichy špáradlom.
Na dno hlbokej misy položte vetvičky byliniek, celý list chrenu a jemne nasekaný cesnak. Na vrch rozložte zeleninu.
Cukor a soľ rozpustite v studenej vode. Pridajte bobkový list, nakrájaný koreň chrenu, korenie. Varte.
Obsah misky zalejte horúcou soľankou.
Uchovávajte prikryté (môžete použiť tanier) tri dni pri izbovej teplote.

Spôsoby nakladania paradajok

Jemne nasolenú zeleninu môžete pripraviť niekoľkými spôsobmi. Pozrime sa na najobľúbenejšie možnosti varenia:

Metóda solenia za studena. Zelenina sa naleje studenou marinádou a na vrch sa umiestni tlak (často je to veko, doska na krájanie alebo tanier a navrch pohár vody). Toto občerstvenie je solené v sudoch, vedrách, veľkých misách a panviciach. Obrobok by mal byť uložený na chladnom mieste.
Horúca metóda. Prísady sa spravidla umiestnia do sklenenej nádoby a potom sa nalejú vriacou horúcou soľankou.
Ďalšou možnosťou je suché morenie (bez použitia marinády). Zelenina sa vloží do panvice alebo vrecka, bohato posype soľou a korením, umiestni sa na vrch pod tlakom alebo sa umiestni na chladné miesto.

Video

Fantázii gazdiniek sa medze nekladú, najmä čo sa týka chutného a zdravého jedla pre svojich blízkych a zaváranie nerobia len na zimu, ale vymýšľajú rôzne spôsoby zavárania - horúce, suché a studený spôsob nakladania paradajok. Tu sú tri možnosti, ktoré by ste mali určite vyskúšať, aby ste sa rozhodli, ktorá sa vám najviac páči.

Najprv sa teda pozrime na možnosti zavárania za tepla, aby sme ich mali v zbierke. Budete potrebovať dve kilá stredne veľkých paradajok (na konzerváciu je lepšie použiť smotanu), zobrať si treba aj dve mrkvy, päť strúčikov cesnaku, dve papriky, jednu „svetlú“, pol stonky estragónu a zeler , tri dáždniky kôpru, 10 zrniek čierneho korenia, dva púčiky klinčeka, päť listov ríbezlí, päť listov čerešne, kyselina citrónová na špičke noža. Môžete tiež použiť starý ruský recept na vloženie niekoľkých dubových listov do pohára, aby paradajky po tepelnej úprave zostali silné. Ďalej budete potrebovať liter vody, dve polievkové lyžice cukru, lyžicu hrubej soli a štyri bobkové listy.

Horúca metóda nevyhnutne zahŕňa soľanku v receptúre, musí sa pripraviť pomocou vriacej vody a naliať do pohárov počas varu. Najprv musíte dať soľanku do varu, variť vodu 10 minút, so zriedeným cukrom, soľou a pridaním bobkového listu.

V tomto okamihu musíte nádobu naplniť prísadami, je vhodné zachovať postupnosť: musíte položiť cesnak, plátky papriky, kúsok čili, estragón, plátky mrkvy, vetvičky kôpru, čierny hrášok, klinčekové puky, ríbezle, čerešne, dubové listy a potom naplňte nádobu po vrchné paradajky.

Naplnené poháre musia byť sterilizované. Hodí sa na to aj zaužívaný spôsob: nalejte vriacu vodu do panvice až po ramená alebo ich položte na mriežku a voda bude dole bublať. Trojlitrová nádoba by sa mala sterilizovať 20 minút a litrová nádoba - 10.

Zalejeme nálevom. Teraz musíte pridať kyselinu citrónovú: na tri litre so šmýkačkou na špičke noža a na dva litre - bez šmýkačky. Zvinieme, otočíme a prikryjeme niečím teplým, kým nevychladne.

Nakladanie paradajok za studena

Nakladanie paradajok za studena má množstvo výhod, po prvé, týmto spôsobom môžete získať tie najchutnejšie uhorky. Existujú však aj nevýhody, napríklad nie každý má možnosť skladovať takúto konzerváciu na chladnom mieste pri konštantnej teplote, pretože do chladničky nemôžete vložiť tucet trojlitrových pohárov a iba súkromné domy majú pivnicu. . Ale ak máte pivnicu, potom bol tento recept vytvorený práve pre vás, pretože s jeho pomocou výrazne uľahčíte proces domácej konzervácie. Najprv musíte vyskúšať niekoľko pohárov.

Pre trojlitrovú nádobu musíte vziať dve kilá stredných a malých paradajok, lyžicu hrubej soli, rovnaké množstvo kryštálového cukru, jeden a pol litra vody, tretinu pohára stolového octu, päť klinčekov cesnaku, tri dáždniky kôpru, tri bobkové listy, tri tablety aspirínu, 10 hráškového čierneho korenia, vetvičku zeleru, estragón a ďalšie bylinky podľa želania.

Na spodok položte bobkový list, hrášok z nového korenia, strúčiky cesnaku, vetvičku zeleru, bylinky a kôprový dáždnik, potom napevno položte paradajky a navrch ešte pár strúčikov cesnaku a kôpru.

Teraz môžete naplniť fľašu soľankou a pridať tri tablety aspirínu. Zakryte plastovým viečkom a uložte, ak máte pripravený iba jeden pohár, môžete ho skladovať v chladničke, ale zvyšok konzervy preneste do pivnice. Po mesiaci (aspoň 21 dňoch) už môžete vyskúšať to, čo sme dostali.

Teraz poznáte ten najjednoduchší recept na studené nakladané paradajky, ale môžete skúsiť aj nasucho. Takto nakladané paradajky sa dlho neskladujú, preto ich pripravujte len v malých dózičkách a ak sa na vašom stole pravidelne vyskytujú kyslé uhorky. A tak, keď paradajky na záhonoch ešte dozrievajú, no už ste ich zjedli dosť čerstvých, môžete svojej rodine pripraviť úžasné kyslé uhorky.

Zo surovín vám stačí zobrať tri kilá paradajok, 200 g hrubej soli, 30 rôznych listov (ríbezľa, čerešňa, dubák, zeler, kôpor, chren).

Paradajky sa musia dôkladne umyť, potom každé ovocie napichnúť vidličkou na stopke alebo odrezať spodok. Ďalej musíte ovocie položiť do radov a do každej dutiny posypať soľ. Riadok musí byť vyložený listami ovocia, na konci musia byť paradajky pokryté listami. Umiestnite na chladné miesto na štyri dni, po ktorých sa môžu uhorky jesť.

Studený spôsob nakladania paradajok

Nakladanie paradajok za studena na zimu umožňuje dosiahnuť bohatú vôňu a chuť. Na dedinách sa na tieto účely tradične používajú dubové sudy, ale v mestských oblastiach táto možnosť nie je k dispozícii, takže ženy v domácnosti musia hľadať zaujímavé úpravy týchto receptov.

Možno ste to už skúšali s horčicou. Tento recept je jedným z najjednoduchších a najoriginálnejších. Konzervácia je dokonale skladovaná na chladnom mieste v sklenených nádobách. Paradajky majú korenistú chuť a hustú dužinu. Horčica len zlepší chuť nálevu.

Na trojlitrovú nádobu potrebujete 60 g soli, tucet čierneho korenia, o niečo menšie množstvo nového korenia, šesť bobkových listov, štyri strúčiky cesnaku, vetvičku kôpru (suchého alebo čerstvého), kúsok chrenu koreň, 20 g horčičného prášku.

Fľaša by mala byť čistá a suchá, koreniny by sa mali dať na dno, potom by mali byť pevne umiestnené paradajky, ktoré treba najskôr na niekoľkých miestach prepichnúť špáradlom alebo vidličkou s dvoma zubami.

V litri vody - studenej varenej - musíte zriediť soľ a naplniť obsah nádoby touto soľankou. Zakryte hornú časť paradajok gázou zloženou v niekoľkých vrstvách, posypte horčicovým práškom (polievková lyžica).

Aby sa zelenina osolila, musí sa uchovávať pri izbovej teplote dva týždne (približne). Potom by mali byť poháre uzavreté plastovými viečkami a ponechané v chladničke ešte niekoľko týždňov. Paradajky budú úplne pripravené až po štyroch týždňoch.

Recept na studené nakladané paradajky

Paradajky už dávno prešli z okrasných rastlín k obľúbenej zelenine, ktorá na ruskom stole nahradila tradičné nakladané uhorky.V 19. storočí sa paradajky stali obľúbenými aj na dedinách. studené morenie paradajok v sude. Dnes si nemožno predstaviť každodenné aj sviatočné menu bez „paradajkovej“ konzervácie.

Solenie paradajok v sude nie je vôbec ťažké, technológia je veľmi jednoduchá a zrozumiteľná, ale, samozrejme, nie každý má sud a môže byť umiestnený iba v priestrannom suteréne, ktorý si môžu dovoliť iba obyvatelia súkromných domov. Podľa tradície je morenie v sudoch obľúbenou metódou vidieckych obyvateľov, ktorí vždy pripravujú zeleninu pre veľkú rodinu.

Ale ak máte sud a priestrannú pivnicu, potom je čas vyskúšať tento starý ruský recept a vyskúšať kyslé uhorky, ktoré boli na stole pred 100 rokmi. Sud by mal byť samozrejme drevený, nie však ihličnatý, pretože toto drevo bude vydávať nepríjemný zápach. Sud sa musí dôkladne opláchnuť horúcou vodou, potom vriacou vodou a nakoniec studenou vodou.

Osobitú chuť dodá zelenine koreniny, použijeme vetvičky a zeleň čerstvého kôpru, horkú kapiu, zeler, petržlen, chren, listy čiernych ríbezlí. Ďalej musíte paradajky tesne umiestniť do drevenej nádoby a naplniť ich soľným roztokom, mal by byť na úrovni šiestich percent. Na prípravu nálevu pridajte 550 g kamennej soli do ôsmich litrov vody. Ďalej je potrebné umiestniť drevený kruh, ktorý je potrebné zakryť plátnom a na vrch musí byť umiestnená záťaž. Je to potrebné, aby zelenina neplávala a zostala celá v slanom náleve.

Na sud bude potrebných asi 10 kíl paradajok, 200 g kôpru, veľká hlava cesnaku, jeden koreň chrenu a veľký struk feferónky.

Recept na morenie paradajok za studena Hodí sa aj do šalátov, v sude sú vždy chutnejšie a aromatickejšie.

Nakladanie zelených paradajok za studena

Sudové zelené paradajky majú nádhernú vôňu, hustú dužinu a rýchly recept. Ideálne pre nich studený spôsob nakladania zelených paradajok.

Musíte pripraviť prísady, berúc do úvahy, že na každý kilogram zeleniny a každý liter soľanky musíte vziať 50 g kôprových semien, dva listy čiernych ríbezlí, päť listov čerešní, lyžicu cukru, dve polievkové lyžice soli, 15 zrnká korenia.

Soľanka musí byť pripravená vopred, rozpustite cukor a soľ vo vode, pridajte korenie, listy, bylinky a semená. Keď soľanka vychladne, musíte paradajky namočiť, aby ste to urobili, nalejte na ne studenú prevarenú vodu. Potom sa ovocie musí narezať na spodnej časti stonky a umiestniť do pohárov oparených vriacou vodou, pre paradajky je vhodné vziať trojlitrové poháre. Zalejeme vychladnutým nálevom a prikryjeme nylonovými viečkami. Uhorky by mali sedieť pri izbovej teplote asi šesť dní a potom môžu byť v chladničke.

Recept na morenie paradajok za studena

Ak ste to vyskúšali, aké je to chutné? studené morenie zelených paradajok, potom pravdepodobne vyskúšate iné kyslé uhorky. V zime sa dózy s konzervovanými potravinami vypredajú s ranou a vôbec nie je potrebné šetriť ich na sviatky či špeciálne príležitosti. Obyčajnú večeru ľahko premeníte na slávnostnú hostinu, ak si na stôl naservírujete tanier nakrájaných zelených paradajok. Pri podávaní na stôl ich nakrájajte na plátky, posypte zelenou cibuľkou a ochuťte rastlinným olejom.

Plnia sa vždy horúcou marinádou, ale môžete ich skúsiť pripraviť aj so studeným nálevom. Na miniatúrne ovocie môžete použiť rovnaký recept, ktorý už dobre poznáte.

A ak máte radi úplne nezvyčajné recepty, vyskúšajte. Paradajky sa pripravujú na plátky a výsledkom je lahodný šalát a ak pridáte obľúbené bylinky a koreniny, bude mať neprekonateľnú vôňu.

Paradajky sú dlhodobo osvedčenou plodinou takmer na všetkých kontinentoch. Z tejto zdravej zeleniny sa pripravuje množstvo jedál, pridáva sa do boršču, pizze, pilafu, šalátov a dresingov. Paradajky sú často plnené a pečené, ale ústredným miestom paradajok je stále solenie. V tejto forme môžu paradajky konzumovať aj tí, ktorí dodržiavajú správnu výživu.

Jedným z najviac diétnych receptov na paradajky je nakladanie za studena. 100 g obsahuje iba 13,7 kalórií. Zároveň si takéto paradajky zachovávajú maximálne množstvo mikroelementov. Jód, rubídium, kobalt a celý zoznam užitočných látok, medzi ktorými sú diétne vlákna, ktoré sú pre telo také potrebné.

v pohároch s nylonovým viečkom

Extra metóda, ktorú si zamilujú tie najnenáročnejšie gazdinky. S ním si nemusíte pripravovať spojovacie viečka, kľúče ani si páliť ruky cez šmykľavý uterák. Studené paradajky stačí prikryť pokrievkou a odložiť na chladné miesto, aby ste nepokazili lahodný recept.

Budeme potrebovať:

Príprava:

Pred studeným solením nazbierajte vhodné množstvo nádob a dôkladne ich umyte. Len čisté nádoby dokážu uhorky uchovať na dlhú dobu. Podľa vyššie uvedeného receptu budeme potrebovať 4-5 jeden a pol litrových pohárov. Umyte ich Pemoluxom a držte ich nad parou 3-4 minúty;

Teraz pripravte zeleninu, bylinky a korenie. Všetko dôkladne umyte a vykonajte vizuálny výber. Na paradajkách, listoch chrenu a iných prídavných látkach by nemali byť žiadne škvrny, preliačiny, praskliny alebo iné poškodenia. V opačnom prípade obrobok oxiduje a zmizne;

Pred výsadbou do pohára je potrebné paradajky prepichnúť. To sa deje tak, že paradajka je solená v slanom náleve. Okrajom noža nakrájajte každú paradajku blízko stonky. Prvou vrstvou v banke budú listy chrenu. Okamžite ich rozdeľte medzi všetky banky. Paradajky položte na zeleň v jednom rade. Pevne ich stlačte, ale tak, aby sa navzájom nerozdrvili. Medzi vrstvy položte ovocné listy a kôpor. Vrstvy striedajte, posledný rad prikryte listami chrenu a posypte cesnakom;

Pred naplnením pohára nechajte 4-5 cm voľných po hrdlo. Osolíme, okoreníme, všetko zalejeme studenou tečúcou vodou a zaváracie poháre uzavrieme nylonovými viečkami.

s horčicou

Horčica slúži ako druh konzervačnej látky v paradajkovom náleve. Navyše v niektorých receptoch dáva rafinovanú korenistú chuť, ktorá sa časom stáva jasnejšou a sýtejšou.

Budeme potrebovať:

Príprava:

V už pripravených nádobách sa na dno umiestni rovnaké množstvo korenia: bobkový list, klinček, korenie. Ďalej sa umiestnia čisté pripravené paradajky (s prepichnutím). Je lepšie ich vyložiť nosom nadol. Striedajte s korením až po okraj pohára. V hornej časti nechajte 3-4 cm voľného miesta a naplňte soľankou.

Naukladané paradajky sa zalejú pripravenou soľankou: soľ, cukor rozmiešajte v studenej, teplej alebo dokonca prevarenej vode, podľa potreby môžete pridať korenie. Nalejte do pohárov s paradajkami tak, aby zakryli paradajky, ale nechajte priestor navyše (asi 3 cm).

Je to vzdialenosť 3-4 cm, ktorú potrebujeme pridať horčicu. Nakrájajte gázu na malé kúsky. Vložte ho do hrdla nádoby. Jedna časť by mala zostať v banke, druhá časť by mala visieť dole ako chvost. Do vloženej časti gázy nasypte horčičné semienka alebo horčičný prášok. Navrchu prikryte druhú časť gázy. Okraje gázy sú zhutnené do nádoby a uzavreté na vrchu vekom. Takto musíte dokončiť každú nádobu paradajok.
Akási horčičná zátka ochráni paradajky pred predčasnou plesňou a pridá trochu kôry do nálevu už 3 týždne po vylúhovaní. Poháre sa musia skladovať v chladnej pivnici alebo chladničke.

zelené paradajky v pohároch

Zelené paradajky nie sú vôbec rovnaké ako červené. Považujú sa za nezrelé, no napriek tomu sú vďaka umeniu morenia jedlé a veľmi chutné. Marinovať ich môžete rôznymi spôsobmi, najjednoduchšie a nenáročné je zalievanie za studena.

Budeme potrebovať:

Príprava:

Zelené paradajky musia byť vynikajúcej kvality: približne rovnakej veľkosti, bez trhlín alebo hniloby. Namočte ich do vody, odstráňte listy a do zadnej časti každej paradajky urobte jamku. Potom sa pláty chrenu uložia do sterilizovaných pohárov, môžete pridať aj listy ovocných stromov alebo vetvičky.

Na listy položte paradajky, posypte ich korením: cukor, nasekané strúčiky cesnaku, kôpor. Podľa chuti môžete pridať bobkový list. Nechajte 4 cm po okraj, možno trochu menej. Naplňte paradajky soľankou. Soľ rozrieďte v 2 litroch soľanky, môžete pridať pár bobkových listov. Soľ na nakladanie zelených paradajok by mala byť nahrubo mletá. Extra nebude fungovať, je lepšie, ak je to morská soľ. Zmes premiešame a nalejeme na paradajky, zvyšnú soľ nepridávame!

Horčicu posypte horčicou priamo na soľanku v rovnakých častiach, každá asi 1 polievková lyžica. Teraz už len ostáva nádobu uzavrieť sterilným kovovým viečkom a odložiť na chladné miesto. Môžete ho otvoriť najskôr po 1,5 mesiaci.

nakladanie červených paradajok v pohároch

Na morenie paradajok z červených odrôd paradajok je lepšie zvoliť miniatúrne druhy, napríklad smotanu. Ľahko sa zmestia do téglikov a majú elastickú dužinu. Namiesto smotany môžete do pohárov pridať odrody čerešne, čerešne, hrušky alebo dubu.

Budeme potrebovať:

Príprava:

Na uvedené množstvo jedla je potrebné pripraviť 1,5 litra soľanky. Všetko závisí od odrodovej veľkosti paradajok. Soľ, horčičný prášok a cukor rozpustite v 1,5 litri teplej vody. Nechajte zmes rozptýliť a začnite pripravovať poháre a paradajky. Poháre musia byť sterilne čisté. Paradajky je potrebné vybrať a umyť.

Nasekajte plameň a cesnak. Rozdeľte kôpor. Bobkový list nalámeme na strúhanku. Na dno nádoby položte zmes bobkových omrviniek, korenia, cesnaku a kôpru. Na vrch položte paradajky a vrstvy striedajte až po vrch nádoby. Po vrch hrdla pohára by mali zostať asi 3 cm. Pod veko položte vetvičky čistej petržlenovej vňate, zalejte nálevom a zatvorte vekom.

Nakladanie paradajok za studena v sude

Tento recept sa považuje za najrýchlejší, s ktorým môžete prísť na morenie v sude. Paradajky sú po 7 dňoch mierne solené.

Budeme potrebovať:

Príprava:

Pred solením treba sud dôkladne skontrolovať. Umyte všetok prach a existujúce nečistoty. Ďalej sú paradajky a ďalšie korenie rozdelené do troch častí. Sud je naplnený tromi vrstvami paradajok so striedavým korením. Prvá vrstva kôpru, ríbezľových listov a čerešní. Ďalej pridáme nasekané strúčiky cesnaku a ríbezle. Potom sa nalejú paradajky.

Keď je sud naplnený paradajkami, naleje sa do neho soľanka. 900 g soli sa rozpustí vo vriacej vode. Soľná kaša sa prefiltruje cez sterilnú gázu a potom sa studený roztok naleje do suda s paradajkami. Vrch je pokrytý gázou a je umiestnený útlak. Na útlak je lepšie brať sklenené, smaltované a drevené riady. Ale v žiadnom prípade nie kov. Oxidačné reakcie budú prebiehať z kovu v soľanke.
Ihneď po nasolení sa sud umiestni na chladné a tmavé miesto. Do 7 dní sa kontroluje pivnica s paradajkami. Ak sa na gáze vytvorí pleseň, látka sa vyperie a vloží späť do suda. O týždeň bude fermentovaný pokrm pripravený.

Nakladanie zelených paradajok za studena vo vedre

Náš recept neobsahuje konzervant ako je ocot, no napriek tomu toto solenie bez problémov vydrží až do zimy. Zelené paradajky na Nový rok budú skutočným exotickým jedlom, ale zatiaľ čo ešte čakajú na zber, odporúčame vám zvážiť nižšie uvedený recept.

Budeme potrebovať:

Príprava:

Tajomstvom tohto receptu je, že zozbierané paradajky musia byť nezrelé a zelené. V dôsledku fermentácie dosiahnu svoj vrchol pripravenosti a budú jedlé. Ich farba však zostane stále zelená. Takže najprv sa plastové vedro dobre umyje sódou a horčičným práškom. Všetky prísady na solenie sa tiež umyjú.

Prvá vrstva je položená na spodnej časti plastu: polovica korenia a prvá časť zelených paradajok. Do stredu sa naleje druhá vrstva korenia a zvyšok paradajok s korením, cesnakom a listovým korením dokončí stohovanie. Vrch suda je naplnený soľankou pozostávajúcou zo 6 kg soli, korenia a vody.

Soľanka sa pripraví nasledovne: soľ sa mieša vo vriacej vode, naleje sa do nej korenie. Výsledná infúzia sa ochladí, filtruje a ide do vedra na nalievanie. Naplnené vedro sa zakryje útlakom a 7 dní vylúhuje na tmavom a teplom mieste, po týždni možno paradajky ochutnať. Tento recept na morenie môže trvať dlho do zimy. Za týmto účelom musia byť vedrá skladované v chladnej miestnosti pri teplote nie vyššej ako +4 Cº.

Rýchle nakladanie paradajok za studena

Čerstvé paradajky v lete niekedy nie sú také relevantné ako mierne solené. V lete chcete solené paradajky a v zime naopak čerstvé. Plne solené paradajky môžete získať do pol hodiny po varení. Zásobte sa len igelitkami, poriadnou kopou zelene a samozrejme vyberanými paradajkami. Na recepte je dobré, že nevyžaduje veľké množstvo prísad a táto porcia vám vystačí na každodennú stravu, nemusíte vyhadzovať prebytočné paradajky.

Budeme potrebovať:

Príprava:

Skontrolujte neporušenosť vrecúšok, nafúknite ich a skontrolujte, či v nich nie sú nejaké diery. Pre úspešné solenie je lepšie urobiť dvojité vrecko - vložte jedno do druhého a vložte tam ingrediencie podľa receptu. Paradajky umyte a urobte zárezy na nose. Teraz ponorte 1 kg paradajok do vriacej vody. Stačí 1-2 minúty a môžete vytiahnuť. Šupku ošúpeme, pri priamom kontakte s dužinou soľanka rýchlejšie osolí paradajky.

Nasekajte cesnak a bylinky, zmes nalejte do vrecka a vložte do nej lúpané paradajky. Do vriacej vody (1 liter) pridajte určené množstvo soli. Kvapalinu miešajte do hladka, nezabudnite ju ochladiť a nalejte ju cez vrecko paradajok. Horúca soľanka roztopí vrecká. Vložte celofán s paradajkami do panvice naplnenej studenou vodou, panvicu vložte do chladničky alebo studenej pivnice. Po pol hodine môžete začať s prvým testom, ideálne je však nechať paradajky kvasiť 24 hodín. Táto porcia paradajok vystačí 4-5 člennej rodine na obed a večeru. Vychutnajte si pikantnú chuť mladých paradajok!

Nakladanie paradajok za studena bez octu

Tento recept na paradajky sa pripravuje bez octu a prvý týždeň sa uchováva s otvoreným vekom. Recept je určený na prípravu paradajok v trojlitrovej nádobe, preto postupujte podľa tohto receptu pri každej príprave zvlášť.

Budeme potrebovať:

Príprava:

Sterilizujte nádobu a pripravte paradajky. Na každej paradajke urobte zárez a dovnútra vložte malý strúčik cesnaku pre efektívne solenie. Na dno nádoby vložte korenie, celé bobkové listy, zvyšný nasekaný cesnak a horčičné semienka. V tomto receptúre môžu byť horčičné semienka nahradené mletým práškom. Potom musíte zobrať štvrtinu čajovej lyžičky hotového prášku, pretože tento druh korenia sa považuje za energickejší.

Na koreniny poukladáme cesnakové paradajky a zalejeme klasickým nálevom (1 liter teplej vody + 1 polievková lyžica cukru + 1 polievková lyžica soli). Nádoba nesmie byť zakrytá vekom, soľanka vplyvom vzduchu do 1 týždňa zoxiduje. Pre bohatšiu chuť možno paradajky nechať na vzduchu ešte 1 týždeň, potom prikryť pokrievkou a odložiť na chladné miesto. Ako tlmič paradajok je povolené používať kaliko alebo bavlnené kúsky látky alebo gázy.

Nakladanie paradajok za studena s octom

Je ťažké si predstaviť zimný stôl s domácimi čerstvými paradajkami, je to takmer nemožné. Túto nevýhodu však riešia uhorky. Ponúkame recept na paradajky s octom. Najlepšou odrodou pre tento recept by boli cherry paradajky. Sú malé a pôsobivé a budú aj ozdobou stola.

Budeme potrebovať:

Príprava:

Vo vriacej vode pripravíme soľanku (5 minút povaríme, potom vypneme) z uvedených surovín a necháme zmes vychladnúť. Medzitým začnite pripravovať nádoby a zeleninu. Papriku a paradajky zbavte stopiek, umyte ich a poháre sterilizujte.

Polovicu porcie položte na dno nádoby: nadrobno nakrájaný cesnak, bylinky, zrnká korenia a nasekanú papriku, bobkový list. Na vrch nádoby položte paradajky. Vrchy paradajok opäť posypte druhou časťou korenia. Zeleninu nalejte už studenou octovou soľankou, zatvorte skrutkovacími kovovými viečkami a odošlite na chladné miesto. Po 2 týždňoch budú nakladané paradajky pripravené na konzumáciu.

Slané alebo nakladané paradajky sú chutným a zdravým zimným občerstvením. Existuje niekoľko spôsobov, ako nakladať paradajky na zimu, z ktorých každý má svoje vlastné vlastnosti. Paradajky sú konzervované a nakladané čerstvé, vo vlastnej šťave, s octom, bylinkami a cesnakom metódou studeného alebo horúceho liatia. Hodia sa k rôznej zelenine, bylinkám a koreninám a samotný proces varenia nezaberie veľa času.

Tesnenie paradajok na zimu - tajomstvá varenia

Pred použitím jedného z chutných receptov na morenie paradajok musíte poznať niektoré funkcie, a to:

Pre dobré solenie si vyberte stredne veľké a malé paradajky (cherry paradajky), veľké plody sa najlepšie konzervujú na plátky alebo z nich na zimu odšťavia.
V jednej nádobe by ste nemali miešať rôzne odrody paradajok ani zeleninu, ktorá sa veľmi líši veľkosťou.
Aby paradajky po solení nepraskli, počas varenia sa na niekoľkých miestach prepichnú špáradlom alebo ihlou.
Najčastejšie sa táto zelenina nasolí v plastovom a drevenom sude, vedre, panvici alebo sklenených nádobách, ktoré sa pred uskladnením dôkladne umyjú a v prípade potreby sterilizujú pod parou alebo vriacou vodou so sódou 20-30 minút.
Na prípravu šalátov a predjedál je vhodná akákoľvek odroda paradajok: žlté, červené, ružové a nezrelé zelené ovocie. Najmä konzervovanie rôznych druhov závisí od zvolenej receptúry a použitých prísad.
Paradajky sa dajú kombinovať s akoukoľvek zeleninou a bylinkami, no najtradičnejšími dochucovadlami sú cesnak, korenie a rôzne bylinky. Na marinádu a ako konzervačné látky doma sa zvyčajne používa ocot, aspirín alebo kyselina citrónová rozpustená vo vode.
Je lepšie skladovať hotové švy v tmavej, suchej a pomerne chladnej miestnosti, v ktorej teplota nestúpne nad 20 stupňov.

Ak chcete získať chutné občerstvenie, vezmite zeleninu, ktorá nie je príliš zrelá alebo veľká, s hustou štruktúrou.

Na zaváranie nepoužívajte poškodené, nahnité, pokazené alebo mäkké plody a pri nakladaní čerstvých zelených paradajok sa používa špeciálny recept.

Technológia varenia sa môže líšiť, ale doma je najlepšie soliť paradajky studené alebo horúce podľa jedného z osvedčených a jednoduchých receptov.

„Klasické“ paradajky v pohári - tradičný spôsob solenia

Na jednu štandardnú trojlitrovú nádobu budete potrebovať nasledujúce zložky:

stredne veľké červené paradajky;
niekoľko dáždnikov z čerstvého kôpru (2-3 ks.);
bobkový list, korenie a 2-3 cesnak;
2-3 listy ríbezlí alebo chrenu.

Sklenené nádoby sa dôkladne umyjú, utierajú a v prípade potreby sterilizujú. Cesnak, bobkový list, kôpor a iné bylinky sú umiestnené striedavo na dne každej nádoby.

Dobre umyté a vytriedené paradajky sa umiestnia do nádob, naskladaných tesne proti sebe. Všetky zložky sa opatrne zalejú vriacou vodou a nechajú sa vychladnúť. V tomto čase pripravujú marinádu. Na jednu nádobu v 1,5 litri vody rozrieďte 1 lyžicu soli, 2 cukry a 50 gramov stolového octu.

Hneď ako voda z prvého zaliatia vychladne na izbovú teplotu, scedíme a pripravenou horúcou marinádou ihneď zalejeme zeleninu a bylinky. Viečka sa zrolujú, kúsky sa otočia a zabalia do hustej teplej látky alebo prikrývky.

Aby sa zachovali prospešnejšie a chuťové vlastnosti, mnohí ľudia uprednostňujú rolovanie paradajok v pohároch za studena bez vriacej vody alebo sterilizácie. Na tento účel sú solené rovnakými prísadami, iba namiesto vriacej vody a dvojitého nalievania sa soľanka pripravuje zo studenej vody (je lepšie použiť studňu alebo artézsku vodu). Pred zrolovaním viečok pridajte trochu kyseliny citrónovej alebo rozdrvenú tabletu aspirínu, ktorá zabráni vzniku plesní pri skladovaní.

Slané cherry paradajky s cesnakom a sladkou paprikou

Veľmi chutná pochúťka s malými cherry paradajkami, na prípravu ktorej si vezmete tieto ingrediencie a koreniny na litrovú nádobu:

čerstvé paradajky - 600 - 700 g;
1 paprika;
kôpor, bobkový list, petržlen;
cesnak a nové korenie (5-7 hrášok).

Do vopred pripravenej a dobre umytej nádoby dáme na dno kôpor, hrášok z nového korenia a použité bylinky s cesnakom. Ďalej paradajky a sladkú papriku v hustých vrstvách. Aby bolo predjedlo pikantné a pikantné, môžete k hlavným ingredienciám pridať papriku, nie však viac ako štvrtinu malého struku.

Varte vodu na sporáku, pridajte bobkový list, soľ a cukor. Do nádob sa naleje horúca vriaca voda a nechá sa soľovať 25-30 minút. Po uplynutí tejto doby sa tekutina z nádoby naleje späť do panvice, znova sa privedie do varu, potom sa naleje ocot, nádoby sa naplnia novou marinádou a viečka sa pevne zvinú. Poháre sa otočia, zabalia do teplej látky a odošlú do chladnej pivnice.

Takéto paradajky majú príjemnú sladkokyslú chuť a môžu sa konzumovať do 10 až 14 dní po zavarení, podávať ako samostatné občerstvenie alebo ako vynikajúci doplnok k rôznym teplým jedlám.

Zelené paradajky s korením - jednoduchý recept na solenie

Správne pripravené zelené paradajky majú zaujímavú chuť, takže veľa ľudí dáva prednosť soliť nezrelé plody a to najčastejšie podľa receptu na solenie za studena, ktorý vyžaduje:

čerstvé zelené paradajky - 1 kg;
cukor, soľ a nové korenie;
studňa alebo artézska voda;
listy kôpru, ríbezlí a chrenu;
cesnak a horčičné semienka.

Zelenina sa dôkladne umyje, cesnak sa ošúpe a rozdelí na plátky. Panvica alebo poháre sa umyjú a v prípade potreby sterilizujú. Na dne nádoby sú umiestnené kôprové dáždniky, ríbezle a listy chrenu. Potom rozložte paradajky - väčšie na spodok a menšie na vrchnú vrstvu.

Na vrch posypte zvyšné bylinky a horčičné semienka. Do studenej čistej vody osolíme, premiešame a vzniknutým roztokom zalejeme rozloženú zeleninu a koreniny.

Potom nalejte trochu octu. Ak sa paradajky pripravujú v smaltovaných nádobách alebo sudoch, môžete navrch položiť tanier so závažím, aby stáli „pod tlakom“ 1-2 dni.

Paradajky bez kože vo vlastnej šťave - jemný šalát

Na prípravu paradajok v paradajkovom pretlaku použite:

veľké, mierne prezreté paradajky (na výrobu pasty);
čerstvé červené ovocie s hustou štruktúrou;
cukor, soľ, korenie;
cesnak, bylinky a jablčný ocot.

Paradajky sa dôkladne umyjú, stonka sa vyreže a šupka sa odstráni. Aby sa šupka dala ľahko odstrániť, paradajku najprv ponorte do vriacej vody a potom ju prudko ochlaďte. Blanšírované a olúpané ovocie vložíme do pohárov s cesnakom a bylinkami, opäť zalejeme vriacou vodou, necháme 15-20 minút postáť a scedíme nálev.

V tejto dobe pripravte paradajkovú pastu. Za týmto účelom prechádzajú prezreté paradajky cez mixér alebo mlynček na mäso, kým sa nevytvorí homogénne pyré. To všetko sa naleje do hrnca a varí sa na miernom ohni asi 15 minút so soľou a cukrom podľa chuti a slnečnicovým olejom.

Na konci varenia pridajte trochu stolového octu a naplňte obsah pohárov horúcou šťavou, potom ihneď zrolujte viečka, otočte ich a vychladnite.

Pre pikantnosť sa do paradajkovej šťavy počas varenia dodatočne pridáva mleté červené a čierne korenie (podľa chuti).

Polovičky konzervovaných paradajok v pikantnej omáčke so zelerom

Pokrm nezvyčajnej chuti získate použitím horúcej omáčky, ako je Tabasco, alebo domácej omáčky s čiernym a červeným korením a vetvičkami čerstvého zeleru.

Na prípravu tohto chutného jedla budeme potrebovať:

paradajky – stredne veľké, s hustou štruktúrou;
zelené stonky zeleru;
čierna a červená paprika, mletá;
kôpor, petržlen, koriander.

Niektoré paradajky sú blanšírované a starostlivo olúpané. Potom nakrájajte na rovnaké plátky a vložte do pohára s korením a korením. To všetko sa naleje vriacou vodou a nechá sa vychladnúť, potom sa voda vypustí.

Zároveň pripravte pikantnú, šťavnatú plnku. Za týmto účelom sa zvyšné množstvo paradajok nakrája na plátky a pošle sa na panvicu. Tam sa tiež pridá nasekaný cesnak, bylinky, horúca omáčka, mletá paprika, soľ a trochu cukru.

10 minút po dusení sa obsah panvice naleje do misky a všetko sa v mixéri alebo špeciálnom miešadle uvedie do stavu pyré, potom sa preoseje cez sito a znova sa privedie do varu na sporáku a pridá sa ocot.

Nalejte horúci roztok do nádob a pevne uzavrite viečka.

Ľahko solené zelené paradajky s jablkami - ideálne zimné občerstvenie

Paradajky je lepšie osoliť týmto spôsobom v sude alebo vedre. Ak budete postupovať podľa pôvodného receptu a veku, získate chutné, šťavnaté a osviežujúce občerstvenie.

Ak chcete pripraviť paradajky s jablkami v sude, musíte sa zásobiť nasledujúcimi zložkami:

zelené paradajky;
zrelé, šťavnaté jablká (používame odrodu „Simirenko“);
listy chrenu alebo čiernych ríbezlí;
cesnak, kôpor a iné bylinky;
soľ, cukor a iné korenie podľa chuti.

Jablká sa umyjú a nakrájajú na veľké plátky. Paradajky sú prepichnuté špáradlom na stopke. Chren a zelenina sa umyjú a nasekajú. Potom sa paradajky spolu s jablkami umiestnia do hrnca vo vrstvách, pričom každú vrstvu pokrývajú čerešňové listy, ríbezle a strúčiky cesnaku, všetko sa posype soľou a malým množstvom cukru.

Akonáhle je nádoba naplnená, zakryte ju hrubou vrstvou kôpru, použite listy kapusty, potom zeleninu zhutnite a umiestnite pod tlak na 2-3 dni.

Akonáhle obsah v sude vydá šťavu, preneste nádobu na chladné a suché miesto. Po niekoľkých dňoch takéhoto skladovania je jemne osolený a osviežujúci snack hotový.

Nakladané sudové paradajky v sklenených nádobách

Tento recept umožňuje soliť zeleninu v téglikoch, no výsledná chuť nie je o nič horšia ako pri dozrievaní v drevených alebo plastových sudoch.

Na prípravu nakladaných paradajok musíte zbierať nasledujúce produkty:

1 kilogram stredných paradajok;
cesnak, kôprové listy alebo semená;
čerstvé listy zeleru;
kuchynská soľ a cukor.

Paradajky umyte a ostrým nožom opatrne vyrežte stopku a namiesto nej vložte malé strúčiky cesnaku. Potom sa cesnak, kôpor, zeler a paradajky umiestnia do dobre umytej nádoby a striedajú sa tak, aby bod rezu smeroval nahor.

V hrnci prevarte vodu so soľou a cukrom, na konci varenia pridajte trochu slnečnicového oleja a octu. Horúca marináda sa naleje do sklenených nádob a voľne prikrytá viečkami sa nechá niekoľko dní kvasiť. Akonáhle sa na povrchu objavia bublinky, ochutnajte soľanku.

Na jeho prípravu vezmite nasledujúce prísady do jednej litrovej nádoby:

500 gramov čerstvých červených paradajok;
cesnak a čerstvá cibuľa;
petržlen, kôpor a iné bylinky podľa chuti;
čierne korenie, bobkový list;
sada korenín na marinádu.

Nakrájajte zeleninu a položte ju na dno nádoby, ktorú používate, spolu s olúpanými strúčikmi cesnaku. Zelenina sa umyje a prepichne špáradlom. Cibuľa sa ošúpe a nakrája na krúžky a potom sa vloží do pohára s paradajkami.

Soľanka sa pripravuje na sporáku podľa klasického receptu: soľ, trochu cukru, ak je to potrebné, bobkový list a nové korenie sa pridá do prevarenej vody.

Marinádu povarte 15 minút a na záver pridajte lyžicu rafinovaného oleja a čerstvý ocot. Obsah panvice sa naplní pripravenou zeleninou a korením a zvinie sa s viečkami.

Paradajky je možné podľa tohto receptu nakrájať na plátky, ale na morenie si vyberte ovocie s pevnou štruktúrou dužiny. K navrhovaným produktom môžete pridať uhorky „fontanel“ a vyrobiť rôzne uhorky v trojlitrových nádobách. Uhorky sa najskôr olúpajú z koncov a namočia do vody a potom sa triedia do nádob spolu s ostatnými prísadami.