モリーユ茸のレシピ。真の愛好家のための絶妙なアミガサタケ料理

熱心なキノコ狩りの人にとって、静かな狩猟シーズンは通常、アミガサタケから始まります。実際、これらのキノコは4月から出現し始めます。キャップの構造により、非常に簡単に識別できます。アミガサタケは比較的安全であると考えられており、すべての種類を食べることができます。

アミガサタケは非常に特徴的で認識可能な傘の形をしています。キノコでは蜂の巣に似た多孔質で、黄色がかった色から黒色まであります。キャップの形状は、卵または細長い楕円形に似ています。時々、これらのキノコはステッチと混同されます。実際、それらの間には違いがあります。行の先頭は多くの畳み込みで覆われています。アミガサタケは最大15cmまで成長します。

アミガサタケ：準備

私たちの国では、アミガサタケは条件付きで食用であると考えられています。他のいくつかの国では、それらは有毒であると考えられています。驚くべきことは何もありません。実際、その説明は平凡です - キノコは徹底的な熱処理を受けなければなりません。危険なのは、アミガサタケがヒモと混同されることが多く、ヒモは長時間調理して事前に浸す必要があることです。

準備するには、まずアミガサタケを洗い、損傷した部分を取り除く必要があります。その後、1〜2時間浸します。その後、1：3の割合で塩水で25～30分ゆでます。スープを切り、キノコを洗い、揚げ物、煮込み、スープに使用します。パイの詰め物としても使用されます。アミガサタケは乾燥させることができます。通常、これは長いプロセスであり、準備には少なくとも 3 か月かかります。乾燥キノコはスープに加えて調味料として使用されます。これを行うには、単に粉砕して粉末にするだけです。

アミガサタケ：レシピ

アミガサタケを調理するためのレシピは、その多様性に驚かされます。ほとんどの場合、キノコは玉ねぎと一緒に揚げられ、サワークリームで煮込まれます。この場合、別皿として提供することができます。ちなみにヨーロッパでは珍味とされています。

化合物:

アミガサタケ - 500 gr
サワークリーム - 大さじ1。
小麦粉 - 小さじ1
チーズ - 25グラム
植物油 - 小さじ1
塩、パセリ - 適量

準備：

キノコを揚げるために準備します。1時間浸し、塩水で30分間茹で、水を切り、アミガサタケを洗います。
キノコを薄切りにして油で揚げます。最後に小麦粉をふりかけ、サワークリームを注ぎます。混合物を沸騰させ、さらに5〜7分間煮ます。
次に型に入れ、その上にチーズをふりかけ、200度に予熱したオーブンに入れます。黄金色になるまで焼きます。食べるときに、キノコにパセリを振りかけることができます。

化合物:

スープ - 1リットル。
アミガサタケ - 250 gr
玉ねぎ - 1個
ジャガイモ - 2〜3個
ニンジン - 1個
植物油 - 適量
塩とスパイス - 好みに応じて

準備：

アミガサタケを調理用に準備します。 1～2時間水に浸し、30分ほど茹でて洗い、切ります。
角切りにしたジャガイモを加熱したスープに入れます。 20分間調理する必要があります。
この間に揚げ物の準備をします。にんじんをすりおろし、玉ねぎをみじん切りにする。油で揚げます。
ジャガイモと一緒にアミガサタケをスープに加えます。準備が整う5〜7分前に、ローストと月桂樹の葉を加えます。味に塩を加えます。

準備：

乾燥した晴れた天候で収集されたアミガサタケは乾燥に適しています。雨が降っているときに見つけたキノコは腐ってしまいます。まず、製品の汚れを取り除く必要があります。アミガサタケではこれを行うのは困難です。
乾燥には、損傷のない（腐敗や虫食いのない）強いキノコを選択する必要があります。アミガサタケはスライスに切り、乾燥した部屋に2〜3日間置き、その後オーブンで乾燥させます。最初は40～59度で2～3時間、次に70度で1～1.5時間。オーブンのドアは開いていなければなりません。次に、キノコを紙袋または瓶に移し、しっかりと閉じます。そうしないと湿気を吸収してしまいます。
乾燥アミガサタケは3か月後にのみ使用できます。この間に、それらに含まれる有毒物質は完全に破壊されます。乾燥キノコは通常、調理する前に水に浸します。

アミガサタケ: いつ採取するの?

最初のアミガサタケは早春に現れ始めます。雪が溶けた頃にはすでに森の中で見ることができます。菌類の増殖は気候が暖かくなると増加します。特に4月、5月が多いです。円錐アミガサタケはこの植物の品種の 1 つです。 6月には森の中で見つけることができます。確かに、これは常に起こるわけではなく、寒い春の場合にのみ起こります。

アミガサタケは日当たりの良い牧草地を好みます。特に開けた場所に多いです。森林の種類は問いません。落葉樹林と針葉樹林の両方で育ちます。都市公園でキノコが見つかることがあります。
南部では、前庭、菜園、芝生で育ちます。アミガサタケを探すときは、森の溝や溝を調べる必要があります。ほとんどの場合、トネリコの木の下で生育すると考えられています。アミガサタケをたくさん集めるには、その品種を理解する必要があります。これについては何も複雑なことはありません。なぜなら... 一般的なアミガサタケと円錐形のアミガサタケの 2 種類だけが知られています。
最初のものは落葉樹の下で、2番目のものは草の中、針葉樹と混合植栽で見つかります。

どちらの種も、森林火災があった焼け跡に生育します。キノコにはもうひとつの特徴があります。ずっと同じ場所で育つわけではありません。菌糸体はどういうわけか、ある森林地帯から別の森林地帯に移動します。

春のアミガサタケは独特の外観をしています。それは、夏に食べられる多くの種類のキノコとは異なります。長い間、アミガサタケに対しては警戒心があり、食べると危険であると信じられていました。この意見は、中毒を引き起こすことが多い線との類似性のために生じました。これら 2 種類のキノコは混同されやすいです。それらの違いを知っていれば、適切に処理すれば安全にアミガサタケを食べることができます。

このタイプの春キノコの写真と説明を以下に示します。

アミガサタケの出現

アミガサタケ - 春のキノコ。 4月下旬から出現し始め、集団で成長します。 5月には彼らの数が増え、6月にはすでに遠ざかり、時々会うだけです。

ロシア中部には、普通アミガサタケ、円錐アミガサタケ、キャップアミガサタケの 3 種類のアミガサタケが存在します。

これらの種はすべて食用ですが、必須の事前煮沸が必要です。

キノコ狩りにとって重要です アミガサタケと線を区別する。それらは似ており、よく見ることによってのみ区別できます。縫い目には毒素が多く含まれているため、中毒を引き起こすことがよくあります。

ステッチは濃い色で、多数のランダムな折り目を持つ不規則な形の頭部を持っています。外見上、その巻きキャップはクルミの殻や人間の脳に似ています。ステッチの柄は短く、キャップの下からでも見えないこともあります。茎とキャップの中は空洞ではなく、果肉が詰まっています。

食用アミガサタケは、健康に害を及ぼす可能性がある偽のアミガサタケと区別する必要もあります。これを行うには、それらを半分に切る必要があります。アミガサタケの茎は中空ではなく、中に果肉が入っています。

製品の利点

多糖類のグループに属する物質の存在によるもの (FD 4) アミガサタケは視力に良い。使用すると目の筋肉が強化され、レンズの曇りを防ぎます。この製品を基にして、眼科クリニックでの臨床試験に合格した医薬品が作成されました。研究結果によると、この治療法の使用により、患者の約 1/4 で視力が 2 倍以上改善されました。白内障のリスクは 80% 減少し、一部の患者では水晶体の濁りが減少しました。しかし、このような薬は約6か月という長い治療期間を必要とします。

民間療法として、この製品はリンパと血液を浄化する能力があるため、免疫系や循環器系の病気の治療に使用されます。

製品には次の内容が含まれています ビタミンA、D、C、PP、グループB、リン。これはアミガサタケの有益な特性によるものです。キノコのカロリー含有量は低く、製品100 gあたり約30キロカロリーです。

これはかなり高価な製品です。新鮮なアミガサタケ1kgの価格は約400ルーブル、乾燥したアミガサタケは約5,000ルーブルです。通常のスーパーマーケットではほとんど見つけることができず、エコ専門店で販売されています。

製品は健康に有害ですか?

新鮮な状態では、ジロメトリン、メチルヒドラジン、ヘルウェリン酸などの有毒物質が含まれており、これらは沸騰させると破壊されます。キノコがすべての規則に従って準備されていれば、中毒は起こりません。このため、条件付き食用キノコとして分類されています。

中毒のすべてのケースは、キノコの不適切な処理に関連しています。場合によっては、より有毒な縫合糸と混同されることもあります。ステッチ中毒は、有毒物質の含有量がはるかに高いため、はるかに頻繁に観察されます。

アミガサタケの茹で方が不十分だった場合、その場合、次のような中毒症状が発生する可能性があります。

頭痛;
吐き気と嘔吐。
下痢;
腹痛;
痙攣;
肝臓損傷（重度の場合）。

そのような兆候が現れた場合は、胃をすすぎ、活性炭を服用し、救急車を呼ぶ必要があります。

このような不快な結果を回避するには、次のことが必要です。 処理ルールを遵守する。調理する前に、アミガサタケはザルに入れて流水で徹底的にすすぐ必要があります。次に、キノコを鍋に移し、水を入れて1時間浸します。この後、再びザルで洗います。次に、鍋で1時間煮ます。調理後、キノコをザルに入れます。煮汁は捨てる必要があり、調理には使用できません。加熱処理中、毒素がスープに残ります。この後初めてアミガサタケ料理の準備を始めることができます。

子供にアミガサタケを食べさせない方が良いことを覚えておく必要があります。子供の体はこれらの真菌に対して敏感である可能性があります。はい、成人はこの製品を適量に摂取する必要があります。

キノコの保存方法は？

アミガサタケを保存できます 乾燥または冷凍。キノコは乾燥させるのに非常に時間がかかり、90日を経過しないと食べられません。このように長時間乾燥させると、煮るのと同じように毒素が破壊されます。

アミガサタケを保存する別の方法は、冷凍することです。.

冷凍する前に、毒素を除去するためにキノコをすべての規則に従って煮る必要があります。
キノコは茹でた後、凍ったときに氷で覆われないように乾燥させます。
次に、アミガサタケをトレイに置き、冷凍庫に数時間置きます。
この後、キノコを容器に移し、冷凍庫に保管します。

冷凍きのこは約1年間保存可能です。新鮮なアミガサタケに関しては、 煮て保管する。これを行うには、それらを塩溶液に入れて冷蔵庫に置きます。しかし、そのようなキノコの保存期間は非常に短いです。

アミガサタケは揚げ物、ソース、パイの詰め物を作るのに使用できます。液体培地では味や匂いが失われるため、最初のコースに使用することはお勧めできません。これらのキノコから伝統薬を作ることもできます。

アミガサタケをベースにした伝統医学のレシピ

こんなキノコが使われています視力と消化を改善し、血液とリンパを浄化し、関節痛にも効果があります。

結論

人体に対するアミガサタケの利点について結論付けることができます。覚えておく必要があるのは、 キノコの加工ルールそしてそれに十分な注意を払ってください。そして、製品の使用は完全に安全になります。

キノコの愛好家や愛好家はおそらくすでに森に入って、最初のキノコ、アミガサタケとヒモを集めたことがあるでしょう。それらから作られた香り豊かで非常においしい料理は、特に好きではない人でも無関心になることはほとんどありません。そして実際その通りです。成功の主な秘訣は、適切な準備です。今日はアミガサタケとステッチを正しく美味しく調理する方法を説明します。

これらのキノコは他のキノコとはまったく異なります。ステッチには、高さ 10 cm、幅 15 cm までの視覚的に脳を思わせる不規則な形のキャップが付いています。キャップは最初は滑らかですが、時間が経つとシワが寄ってきます。傘は茶色や濃い茶色が多いですが、赤、オレンジ、紫の傘を持つ個体もあり、アミガサタケでは傘に縦線が入っています。写真を見て、これらのキノコがどのように見えるかを確認してください。

アミガサタケとステッチマッシュルームの調理方法

結局のところ、多くの人は、これらのアミガサタケは食用ではなく、有毒ですらあると確信しています。はい、条件付きで食用とみなされるため、これは部分的には真実です。

キノコには中毒の原因となるヘルベリン酸が含まれています。キノコを食べた量に応じて、中毒は軽度の場合もあれば重度の場合もあります。したがって、調理する前に、まず茹でるか、乾燥させる必要があります。すべての既知のアンズタケを準備するときとまったく同じように進めます。

まず、採取したキノコを流水で丁寧に洗い、残った土を取り除きます。沸騰した瞬間から10分間煮て、その後必ず煮汁を切ります。再度沸騰させることもできますが、必ずしも必要ではありません。
アミガサタケやヒモは茹でずに乾燥させることができます。乾燥すると、ヘルベラ酸はその毒性を失います。電気乾燥機またはオーブンラックで乾燥できます。

調理するときは、茹でていないキノコだけでなく、煎じ薬にも有毒であることに注意してください。私の実践では、ある家族が最初のスープを注ぎ出さずにアミガサタケからスープを作ったケースがありました。その結果、家族全員（両親と子供2人）が中毒になり、感染症科で治療を受けなければなりませんでした。しかし、すべてがうまくいきましたが、さらに悪化する可能性もありました。

アミガサタケ - レシピ

アミガサタケとステッチは互いにわずかに異なりますが、それらを準備するための技術はまったく同じです。アミガサタケから何を料理できますか? はい、たくさんあります。これはスープであり、煮込んだり、ソースやパイの詰め物を作ったりできます。レシピの説明にはキノコの量は書きません。運次第で、常に一定の量を見つけることができるとは限りません。しかし、キノコを少しだけ集めただけでも、美味しくて香りのよい料理を作ることができます。

アミガサタケは低カロリーの製品で、100グラムあたりわずか22.7kcalであると言いたいのです。もちろん、最終的な料理のカロリー量は、他の成分のカロリー量によって異なります。

アミガサタケとステッチを作るためのレシピをいくつか紹介します。

アミガサタケのフライ

キノコを茹でてスープを切り、食べないでください。みじん切りにした玉ねぎを油で透明になるまで炒め、キノコを加えて蓋の下で弱火で10分間炒めます。

揚げアミガサタケは、独立した料理として、またはサイドディッシュへの追加として提供されます。

選別して洗ったものは水で10分ほど茹で、必ず煮汁を切ります。

フライパンにバターを溶かします（バター、ギー、植物油など）。レンダリングした豚脂を使っても美味しいですよ。細切りにしたジャガイモと玉ねぎを油で半分火が通るまで炒めます。次に、茹でたアミガサタケまたはラインを加えます。蓋をしたまま弱火でさらに10分煮ます。料理の準備ができました！

モレル・ジュリエンヌ

準備するには次のものが必要です。
茹でたアミガサタケ – 200-300 g
玉ねぎ中1個
ニンニク 2～3片
大さじ2杯。 l. バター
クリーム 1.5カップ
大さじ2杯。 l. 小麦粉
ハードチーズ – 100 g
塩、コショウ、ハーブ - 好みに応じて。

調理方法:
みじん切りにした玉ねぎとにんにくを油で透き通って柔らかくなるまで炒めます。油が焦げるのを防ぐため、弱火で揚げてください。次に、準備したキノコを加え、塩とハーブを加えて味を調え、次に小麦粉を加えます。常にかき混ぜながら約2分間すべて炒め、クリームを加えてさらに5分間火の上に置きます。
煮込んだキノコをココットメーカーに移し、粉チーズをかけてオーブンで焼きます。 15〜20分後、チーズが溶けて焼き色がついたら完成です。

モリーユのシリアル入りスープ

スープを準備するには、次のものが必要です。

水 – 2リットル、
キノコ - できるだけ多く、ただしそのような量の水の場合、キノコは8〜10個以下です。
玉ねぎ中1個、
小さなジャガイモ 2個、
一握りの穀物 - アワ、パール大麦、または米、
味に塩を加えます。

準備：

上でも書きましたが、アミガサタケは必ず茹でてください。インターネットでキノコを茹でないスープのレシピを見ました。信じてください、それは危険です、茹でた方が良いです。心配しないでください。香りと味は失われません。

キノコが沸騰している間に、ジャガイモ、玉ねぎの皮をむき、シリアルを洗います。茹でたアミガサタケをザルに移し、細かく刻み、スープを調理する熱湯の入った鍋に加えます。マッシュルームのスープを沸騰させ、刻んだジャガイモと洗ったシリアルを加えます。

別に、みじん切りの玉ねぎを油で透明になるまで炒め、スープに加え、スープに塩を加えます。完了するまで調理します。
食べるときは、スープにハーブとサワークリームを加えてください。

アミガサタケのキャセロール

必要になるだろう：

15-20アミガサタケまたはライン、
サワークリーム1杯、
揚げ物用のギーまたはバター、
大さじ2杯。 l. 小麦粉、
塩味をお好みで
サービング用のグリーン。

準備：

集めたキノコを選別し、水で数回洗い、沸騰させます。 10〜15分後、水を切り、再び冷水で洗い、細かく刻み、バターを入れたフライパンで炒めます。塩を加えて味を調え、小麦粉を加えてよく混ぜます。

揚げたキノコをセラミックのグラタン皿または鍋に置き、その上にサワークリームを注ぎ、サワークリームが茶色になるまでオーブンに数分間置きます。食べる前に、キャセロールにハーブを振りかけます。

キャセロールを準備するときに、キノコに茹でたジャガイモを加えると、別の料理になります。

アミガサタケのソース

ソースは新鮮なキノコと乾燥したキノコの両方から作ることができます。新鮮な場合は選別し、流水で洗うか、水の入った皿に2〜3個入れて残りの土を洗い流します。これらが乾燥したキノコの場合は、熱湯を注いで数時間放置し、その後水で数回洗い、新鮮なキノコと同じ方法で茹でます。その後、再度洗浄されます。

レシピその1。準備したキノコを細かく刻み、玉ねぎと一緒にオリーブ油またはひまわり油で揚げます。

別のフライパンに大さじ1を入れます。 l. 小麦粉を大さじ1で炒めます。 l. バターを加え、滑らかになるまで絶えずかき混ぜ、こすってから、スープ（肉、鶏肉）を2カップ加え、絶えずかき混ぜます。ソースが濃くなったら、揚げアミガサタケ、サワークリーム100 g、塩を加え、再び沸騰させます。

このソースはポテト、フィッシュカツ、パスタなどによく合います。

レシピその２。細かく刻んだ玉ねぎを植物油で透明になるまで炒め、下茹でしたキノコを加えてさらに5分間炒め、白テーブルワイン（煮込む間にアルコールが蒸発します）と生クリーム100mlを注ぎ、火が通るまで煮ます。ソースが半分に減り、とろみがなくなりました。味に塩を加えます。

食べるときは、ソースにハーブをふりかけます。

親愛なる友人の皆さん、これらのレシピを気に入っていただき、喜んで自分で何かを選んで料理していただけることを願っています。レシピの多用途性は、これらのレシピによれば、アミガサタケやヒモだけでなく、ポルチーニ、アスペンキノコ、ポルチーニキノコ、シラミキノコ、モスキノコなど、他の森のキノコも調理できるという事実にもあります。

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健康になる！タイシヤ・フィリッポワさんも一緒でした。

アミガサタケは米国および多くのヨーロッパ諸国の居住者の間で特に人気がありますが、この貴重な産物は私たちの原生林でも見つけることができます。なぜ貴重なのでしょうか？これはすべて、そのようなキノコのエキゾチックな味と薬効によるものです。アミガサタケの調理方法を知っている場合にのみ、その魅力をすべて明らかにすることができます。

実際、製品を準備するための技術は非常に簡単です。破片を取り除き、流水で洗い、浸し、沸騰させ、2回沸騰させ、ザルに入れます。何も複雑なことはありませんね? ただし、アミガサタケの調理を初めて成功させるには、経験豊富なキノコ狩りのヒントと便利なテクニックをいくつか活用することができます。

アミガサタケにはどのような種類がありますか?

多くのキノコ狩りは、このような柔らかくて香り高い春のキノコが最もおいしいと考えています。それぞれがアミガサタケを集めるための秘密の場所を持っており、それを誰にも話していません。アミガサタケとヒモを適切に準備することで、製品の優れた味を最大限に引き出すことができます。このようなキノコにはいくつかの種類があります。

一般的なアミガサタケは、多孔質のキャップ構造を持つキノコで、その形状は球または卵に似ています。明るい茶色または濃い茶色のキャップが白い伸縮性のある脚の上に立っています。
円錐アミガサタケも別の食用キノコで、普通のアミガサタケと長方形の形だけが異なります。
ステップアミガサタケ - 古い切り株の近くだけでなく、野原や植栽にも生えます。薄茶色の小さな丸い帽子が特徴です。

アミガサタケやヒモを美味しく調理するには、よく洗って茹でてスープに加えるか、玉ねぎと一緒に炒めるだけです。スパイシーな愛好家はそれを好むかもしれませんが、伝統的でシンプルな料理から少し逸脱することをお勧めします。この製品は本当に珍味なので、アミガサタケを使ったエキゾチックな休日料理のレシピをご用意しました。

ジャガイモとチーズのモリーユキャセロール

材料：

新鮮なアミガサタケ – 1 kg。
ジャガイモ – 7個。
ハードチーズ – 0.15 kg。
マヨネーズ – 0.1kg;
サワークリーム – 0.1 kg。

調理プロセス:

まず、アミガサタケをよく洗い、浸し、数回煮て、スープを切り、乾燥させる必要があります。キノコの水が切れるのを待つ時間がない場合は、キノコを少し押してプロセスをスピードアップできます。
干し椎茸は小さめのスライスに切ります。脚は通常、キャップよりも硬いため、取り外したり、長方形に切断したりすることもできます。
ジャガイモは皮をむいてよく洗い、薄い輪切りにします。この場合、薄いほど良いです。ジャガイモをスティック状にしても正解です。それはすべてあなたの好み次第です。
食べ物が焦げるのを防ぐために、深めの天板にひまわり油を塗ります。まず、底を刻んだジャガイモで覆います。塩、スパイス、サワークリーム、マヨネーズで味付けします。準備したキノコを上に置き、マヨネーズとサワークリームの後半部分をその上に塗ります。オランダチーズを細かいおろし金ですりおろし、皿の上にたっぷりと振りかけます。
オーブンを180度に予熱します。この後初めてベーキングシートをオーブンに入れることができます。アミガサタケのキャセロールは 40 分で完成します。黄金色のチーズの皮で料理の準備ができているかどうかを判断できますが、つまようじでジャガイモを確認することをお勧めします。食欲旺盛！

サラダ「シダの花序」

材料：

新ジャガイモ – 3個。
シダの芽 – 8個;
アミガサタケのピクルス – 0.2 kg;
玉ねぎの葉 - 1束;
オリーブオイル;
松の実 – 0.05 kg。
コショウと塩で味を調えます。

調理プロセス:

アミガサタケを作るためのこのレシピは、確かにあなたを無関心にすることはありません。非標準的な材料は、キノコのピクルスを面白く引き立てるだけでなく、その味を可能な限り際立たせます。最初のステップは、シダの新芽に対処することです。この材料を見つけるのは難しいですが、それだけの価値はあります。生のシダを蒸して、漬け物を乾燥させてサラダボウルに加えるだけです。
若いジャガイモは皮をむく必要はありません。完全に火が通るまで塩水で茹でるだけです。ジャガイモはバラバラになってはならず、緻密な構造を維持する必要があります。さらに加工する前に、ペーパータオルで乾燥させる必要があります。
若い玉ねぎを洗い、乾燥させ、鋭いナイフで切ります。
これで、ジャガイモの刻みに進むことができます。それを大きな立方体に変え、シダと一緒にサラダボウルに注ぎ、アミガサタケのピクルス、ネギ、オリーブオイル大さじ数杯、塩、コショウを加えます。食べる前に、アミガサタケのサラダに松の実を振りかけます。準備ができて！このモリーユサラダのレシピは、ゲストや家族を喜ばせるでしょう。