アミガサタケ（キノコ）がもたらす利点と、それを使った料理の作り方。 最もおいしい春のキノコ - アミガサタケとステッチの作り方
ついに美しい春が到来し、無事に新しい森の季節を迎えることができます。 森からの最初の贈り物はすでに現れ始めており、それによって私たちは毎日の食事や軽食を多様化することができます。
この森林産物には、ビタミン（A、PP、C、B1、B2、D）とミネラル（カルシウム、灰、リン（特に）、カリウム）などの生物学的に活性な物質がたくさん含まれています。 アミガサタケの特別な薬効は、FD4 多糖類とその誘導体の構造中に存在することによって保証されており、文字通り視力を回復することができます。
あまり美しくないけれど、人体にとってとても役に立つキノコをどう活用するか？
- 考古学者らは「キノコ」と呼ばれる巻物を発見した。そこには、キノコの作り方や、どのような病気に効果があるのか、薬としてどのように使用すべきかなどのレシピが記されていた。 私たちは特に、何世紀にもわたって目の病気を治療するために治療家によって使用されてきたアミガサタケについて話していました。 これらの森の贈り物は、加齢に伴う遠視、白内障、近視によく対処します。
しかし、当時の人間にとって、これは重要な問題であったことは事実です。 当時はまだ眼鏡が発明されておらず、生きていくためには視力が必要でした。 たとえば、古代、修道院の修道院長はアミガサタケのチンキ剤を定期的に摂取し、修道士や修練者にもそうすることを強く勧めていました。
古代何世紀にもわたって治癒していたあらゆるものと同様に、現代ではアミガサタケも「実験台」に登場しました。 古代の知識が確認され、この種のキノコには本当に治癒特性があることが判明しました。 その中には、目の筋肉を強化するだけでなく、目の水晶体に直接影響を与え、水晶体の曇りを防ぐ一群の物質が発見されました。
今日では、アミガサタケに含まれる生理活性成分に基づいて製剤がすでに作成されています。 それらはすでに眼科クリニックでテストされており、すでに結論が得られています。患者の60％で視力が20〜30％改善し、白内障のリスクが20％に減少しました。
- アミガサタケのチンキ剤は、関節疾患やリウマチの摩擦に使用されます。
- これらのキノコの煎じ薬は、優れた強壮剤および健康増進剤と考えられています。 煎じ薬は胃腸管の機能に有益な効果をもたらし、人の食欲を高めます。
アミガサタケの煎じ薬を準備するにはどうすればよいですか？ 大さじ1杯の乾燥キノコまたは新鮮なキノコにコップ1杯の水を注ぎ、30分煮る必要があります。 それからブロスを4時間醸造させてから、濾過するだけです。 完成した煎じ薬は1日4回（食事の10分前、50ml）服用する必要があります。
加工技術の特徴
アミガサタケは特別な技術によって確実に調理されるキノコであり、前処理も必要です。 健康的でおいしいだけでなく、安全である必要があります。 これらのキノコは、長期間の加熱処理を行わない限り、生や揚げ物の調理には使用できないことに注意してください。 また、アミガサタケには通常、砂が多く含まれており、昆虫が砂の中に隠れていることが多いため、適切に掃除して使用する準備ができる必要があります。
一次加工
まず、獲物をカゴから慎重に取り出し、大きなボウルに1匹ずつ入れ、その中で茹でます。 キノコの標本は足を上げて置き、冷水を満たします。 水は中に侵入した砂や虫を取り除くのに役立ちます。 水に少し置いたアミガサタケに塩を加えて火にかけます。
原則として、すべてのキノコは2回茹でる必要がありますが、これは特にアミガサタケに当てはまります。 初めての場合は、水が沸騰してから5〜10分間調理する必要があります。 その後、熱湯を切り、冷水でキノコを洗います。 この段階で、できるだけ多くの砂を取り除きます。 この後、最も重要な作業、つまり沸騰しても崩れなくなるキノコの選別を開始する必要があります。
選別・二次煮沸
この段階では、作物を注意深く検査し、葉、昆虫、針、小枝などの破片をすべて取り除く必要があります。 足は食用にせず、切り離して捨てたほうがよいでしょう。 再び沸騰させる前に、各キノコをきれいな温水または冷水で洗う必要があります。これにより、最終的に残りの砂を取り除くことができます。 注意深く皮をむいたキノコを塩漬けにして2回目の茹でる必要があります（水が沸騰してから15〜20分間茹でます）。
茹でたキノコをザルで濾し、冷水で数回洗い、砂を完全に洗い流します。 この後、製品はさらに調理する準備が整います。 スープを作ったり、揚げたり、サラダに加えたり、何かに詰めたり、キノコソースを作ったりできます。
アミガサタケの調理方法
それでは見てみましょうアミガサタケの調理方法あなたの料理が今後何年も会話の中で記憶に残るように！この料理を準備するには、次のものが必要です。
- 牛フィレ肉（鶏フィレ肉でも可） – 250グラム
- アミガサタケ – 最大 10 個
- 玉ねぎ – 1個
- にんじん
- ジャガイモ – 塊茎 3 ～ 4 個
- バター
- 卵2個と黄身3個を別々に
- クリーム – 大さじ3
- 塩、コショウ、ナツメグ（およびその他の調味料） - お好みの量
料理を始めましょう:
- 準備済みのキノコに熱湯を注ぎ、蓋の下で塩を加えて調理します。
- キノコを調理している間に、ジャガイモの皮をむいて刻み、スープに加えます。
- ニンジンとタマネギを短冊状または任意の使いやすい大きさに切り、炒めます。 よく炒めたら、フライパンの中身を煮汁に加えます。
- ミートグラインダー（別のボウル）を使用してフィレを処理し、細かく刻んだタマネギ、塩、コショウ（好みに応じて他のスパイスを追加することもできます）を加え、よく混ぜます。
- ひき肉からミートボールを作り、スープの入った鍋に入れます。
- 10分間調理します。 ストーブの火を切り、スープを15〜20分間醸造させます。
- 食べるときにハーブをふりかけてください。
この技術を使用したアミガサタケの調理方法は、その香りと有益な特性を保持し、野菜の味だけで強化されます。
料理には次のものが必要です。
- 新鮮なアミガサタケ – 250グラム
- カリフラワー（白菜や白菜でも可） 250グラム
- にんじん – 250グラム
- 大根（白でも可） – 250グラム
- バター（またはマーガリン） – 大さじ1.5。 スプーン
- 水（だし汁でも可） 200ml
- ディル - だけで十分な
- チャイブ - ふりかけ用
- 塩、コショウ、スパイス - 適量
- 小麦粉 – 大さじ1 スプーン
料理の準備を段階的に見てみましょう。
- きのこは下準備（二度茹で、よく洗って選別）した後、細かく刻みます。
- 私たちはすべての野菜をきれいにします。 慎重に小片（またはお好みで中程度）に切ります。
- 鍋に水（またはスープ）を入れて加熱します。
- 沸騰したら塩少々を加え、切った野菜を入れます。
- 調理の途中で、キノコをスープに加え、野菜と一緒に10〜15分間調理します。
- 小麦粉と加熱したバターを滑らかになるまで混ぜ、鍋の中身と混ぜ、塩、砂糖、コショウ、スパイスを加えます。 沸騰させて電源を切ります。
- 深めの皿に盛り付け、玉ねぎとハーブを散らします。
野菜と一緒に煮込んだアミガサタケは、おかずの代わりに茹でたジャガイモ、ご飯、または揚げた肉と完璧に合います。
大家族や 6 人の会社のためにソースを準備するには、次のものが必要です。
- アミガサタケ – 450グラム
- エシャロット - 半分
- 仔牛のスープ（他のものでも可） – 450 ml
- バターミート - 大さじ3。 スプーン
- バルサミコ酢 - 適量
- 辛口赤ワイン (またはお好みのワイン) – 350 ml
- 塩、コショウ、砂糖、スパイス - 適量
調理方法：
- 小さな容器に50〜70mlの水を入れて沸騰させ、砂糖を加えて少しかき混ぜます。 キャラメル状になるまでかき混ぜ続けてください！
- 慎重に鍋をコンロから外し、酢を加えて容器をコンロに戻します。 再び沸騰させ、かき混ぜながらカラメルを溶かします（これには約3分かかります）。
- 深めの鍋に油を入れて熱します。 その中でアミガサタケを炒めます（約5分）。 ほぼすべてのキノコの汁が蒸発するはずです。 別の容器に入れます。
- マッシュルームを揚げた油でエシャロットをきつね色になるまで炒めます。 ワインを加えて半分まで蒸発させます。 スープを注ぎ、材料を数分間混ぜ合わせます。 ボウルをストーブから取り出し、中身をキャラメルと混ぜます。
- ソースに塩とコショウを加えます。 そこにアミガサタケを入れてかき混ぜます。 レモン汁や酢を加えて味を調整することもできます。 混合物全体を沸騰させ、ソースボートに注ぎます。
肉料理にぴったりの美味しいソースです。
親愛なる友人の皆さん、アミガサタケの調理方法について質問がなくなり、テーブルにいる誰もがあなたのスキルを賞賛し、次回の森への旅行が本当の健康探しに変わることを願っています。
アミガサタケの皮をむき、洗い、冷水に浸します。
鍋の中:アミガサタケを沸騰したお湯に入れ、新鮮な塩水で蓋をせずに数分間調理します。
蒸し器の中で：アミガサタケを数分間浸した後、蒸し器のトレイにキノコを3層以下で置き、茹でます。
アミガサタケの調理方法
1. 森林の大きな瓦礫からアミガサタケを取り除き、ザルに入れて冷水で洗い、鍋に入れます。2.アミガサタケが完全に浸かるまで水を入れます。
3. アミガサタケを再度洗い、ザルに入れます。
4.水を切り、きれいな水を加えて火にかけます。
5.キノコに塩を加え、沸騰するまで待って火を弱めます。
6. 沸騰したら、キノコを20分間調理します。
7. キノコをザルに置きます。アミガサタケは調理されており、すぐに食べられます。
事実
アミガサタケを調理するためのヒント- アミガサタケは条件付きで食用のキノコであるため、料理を準備する前に2回茹でることをお勧めします。 初めては水に浸かっていた。 アミガサタケは最初に塩漬けする必要があります。 調理時間は沸騰してから7分です。 得られたスープを排水し、各キノコを流水で完全にすすぐ必要があります。 次に、きれいなキノコをすべて鍋に戻し、冷水を加えて再び火にかけます。 お湯が沸騰したら20分ほど煮ます。
アミガサタケは最もおいしい一口とみなされており、その高い味と心地よい香りが高く評価されています。 逆に脚は非常に硬いので、通常は2回目の調理の前に取り除かれます。
アミガサタケからできるだけ多くの粘着性の砂を取り除き、カタツムリやその他の不要な住人を取り除くために、まず冷水の入った大きな鍋にキノコを少なくとも1時間浸すことをお勧めします。 同時に、足を上げて皿に置く必要があります。 これにより、キノコの形状がより良く保存されるだけでなく、昆虫を取り除くプロセスも容易になります。
揚げる前に、アミガサタケを浸して茹でる必要があります。 これは、これらのキノコに有毒なヘルベリン酸が含まれているためです。 キノコを調理すると、この酸は破壊されずに水に入ります。
茹でたアミガサタケは冷蔵庫に3日以内に保管してください。
アミガサタケの育て方
ご希望であれば、夏の別荘からアミガサタケを収穫することもできます。 主なことは、リンゴの木がその上に成長することです。 播種には、普通または円錐形の成熟したアミガサタケが必要です。 採れたてのキノコは、まず鍋で冷水で洗います。 真菌の胞子が中に侵入しているため、水は注がれるべきではありません。
存在する 2つの主な方法庭でアミガサタケを育てる - ドイツ語とフランス語。 最初のケースでは、アミガサタケをリンゴの木の下に散布し、キノコの下から水で水をやり、灰をまぶす必要があります。 冬の間は、作物を葉（たとえば、同じリンゴの木の葉）またはわらで覆う必要があります。 春になり、その地域の雪が溶けたらすぐにカバーを取り除き、土壌の乾燥を防ぐために葉を数枚だけ残してください。
2番目の方法は最初の方法と似ていますが、唯一の違いは、木の下に事前に準備されたベッドに菌糸体を播種する必要があることです。 カバーする前に、それらをほぐしてリンゴの果肉（搾りかす、缶詰工程中にリンゴから出る廃棄物）の上に散らばなければなりません。 農業慣行に従えば、雪が溶けてから2週間以内に最初のキノコを見ることができます。
アミガサタケ 集める 4月から5月にかけての春のキノコです。 アミガサタケは条件付きで食用キノコとみなされます。
- アミガサタケ 役に立つ健康のためには、ビタミン A (骨の成長と皮膚の健康、視力のサポート)、ニコチン酸 (酸素による細胞の飽和と細胞レベルでの代謝)、リンなどの物質 (骨と歯の健康、伝達) が含まれています。遺伝コード）とカルシウム（組織成長）。 胃疾患にはアミガサタケの煎じ薬を使用することをお勧めします。弱い煎じ薬50ミリリットルを1日4回、食事の前に服用します。
古代以来、アミガサタケは遠視、近視、その他の眼疾患などの視覚の問題に使用されてきました。 モレルは目の筋肉を強化し、白内障のリスクを軽減し、長期間（最長 6 か月）定期的に使用すると目の水晶体を明るくします。
アミガサタケは、優れた抗ウイルス特性でも高く評価されています。 キノコはその活性物質のおかげで人間の免疫システムを強化します。これはインフルエンザの流行中に特に重要です。 さらに、アミガサタケは、体から毒素を除去し、血液とリンパを浄化するために食べると便利です。 母乳不足の授乳中の女性におすすめです。 アミガサタケの注入が乳腺の機能を刺激することが注目されています。
キノコの年齢は色で判断できます。 若いアミガサタケの茎は白またはベージュです。 中年のキノコは茎がわずかに黄色がかっていますが、非常に古いキノコは茶色がかっています。
アミガサタケは、森の雪が溶けた直後の4月から5月の春に現れます。 アミガサタケの傘にはシワがあり、クルミの粒のように見えます。 これらのキノコは渓谷、松林、混交林で育ちます。 アミガサタケは、森林の端、空き地、空き地でグループで成長するのが大好きです。 藪や藪の中でも見つけることができます。 バーナーも例外ではありません。 原則として、森林火災地域ではアミガサタケの大家族が見られます。
アミガサタケには、コモンアミガサタケ、円錐アミガサタケ、キャップアミガサタケの 3 種類があります。
アミガサタケの漬け方
製品アミガサタケ - 1 キログラム
塩 - 小さじ1
胡椒の実 - 30粒
月桂樹の葉 - 6枚
クエン酸 - 小さじ3分の1
酢 6% - 大さじ3
シナモン、クローブ - 適量
アミガサタケの漬け方
アミガサタケを浸して茹で、ザルに通します。 アミガサタケを再度塩水で10分間茹でます。
アミガサタケを調理している間に、アミガサタケのピクルス用のマリネを準備します。塩、すべての調味料、クエン酸を鍋に2カップの水とともに加えます。 マリネードを弱火で30分煮てから冷まします。 そして酢を加えます。
キノコを瓶に入れ、マリネを注ぎ、密閉して涼しく乾燥した場所に保管します。
アミガサタケの乾燥方法
香りと弾力のある新鮮なキノコだけが乾燥に適しています。 アミガサタケを切らずに丸ごと乾燥させます。 森の残骸からアミガサタケを取り除き、湿った布で拭きます。ベーキングペーパーを敷いた天板にキノコを置き、ドアを開けた状態で定期的に裏返しながら70度で乾燥させます。キノコはすぐに焦げます。 アミガサタケは3ヶ月の保存後にのみ食べられるようになります。 乾燥キノコは乾燥した場所に保管する必要があります;湿気はキノコを傷める可能性があります。
完成した乾燥アミガサタケはわずかに曲がっていますが、崩れることはなく、乾燥していて、手触りは軽いです。
モリーユスープのレシピ
製品アミガサタケ - 500グラム、
米 - 300グラム、
バター - 100グラム、
鶏卵 - 2個、
塩とハーブ - 適量
アミガサタケのスープを作る
アミガサタケのキャップの汚れを取り除き、すすぎ、冷水で覆います。 水を交換し、アミガサタケを15分ごとに3回洗います。 浸したアミガサタケを細かく切り、塩を加えた沸騰したお湯に入れて20分間茹でます。 別鍋でご飯を炊きます。 別の鍋で卵を茹で、みじん切りにします。
アミガサタケのスープに茹でたご飯と卵を加えてかき混ぜます。 バター、細かく刻んだハーブ、塩を加え、5分間放置し、焼きたての白パンと一緒にお召し上がりください。
モリーユソース
製品アミガサタケ - 0.5キロ
バター - 濃厚なソースの場合は 60 グラム、液体の場合は 120 グラム
小麦粉 - 大さじ3
サワークリーム - 0.5カップ
ニンニク - 6片
玉ねぎ - 小さな玉ねぎ 1 個
ナツメグ - 小さじ半分
塩と挽いた黒コショウ - 好みの量
10% クリームまたはマッシュルーム スープ (野生のキノコ スープを使用できます) 濃厚なソースの場合は 150 ミリリットル、液体の場合は 400 ミリリットル
パセリ – 飾り用の小枝数本
モリーユソースの作り方
1. アミガサタケを洗って乾燥させ、細かく刻みます。
2. 玉ねぎとにんにくの皮をむき、細かく刻みます。
3.温めたフライパンにバターを入れて溶かします。
4. 玉ねぎとにんにくを加え、玉ねぎがきつね色になるまで中火で7分間炒めます。
5.キノコを加え、余分な液体が蒸発するまで15分間炒め、塩、コショウを加えます。
6.キノコの上に小麦粉を注ぎ、かき混ぜ、クリームまたはスープを注ぎます。
7. クリームが沸騰するのを待って火を止めます。
召し上がる際には、アミガサタケソースにパセリを添えてください。
自然は人類に多くのおいしい産物を与えてきましたが、その中で最も人気のあるのは野原や森で育つキノコです。 人々は長い間それらを食べ、塩漬け、漬け物、または乾燥させた形で冬に備えて保存してきました。 今日の会話のトピックは、自宅でヒモとアミガサタケを調理することです。
ヒモとアミガサタケは、春の最初の草が生える前に現れる素晴らしいキノコです。 同時に、冬の間に疲れ果てた人間の体は、美味しくてビタミンが豊富で珍しいものを必要としています。 おいしい料理を作って自分や家族を喜ばせる素晴らしい理由です。
なぜラインを食べてはいけないのですか？
実際、人々はこれらのキノコを収集し、同様に美食目的で使用していることがわかっていますが、これは間違いであり、その理由は次のとおりです。
ストログは茶色のキノコで、その傘は無数のひだで覆われています。 同時に、帽子全体に胞子が散らばります。
ひもには強力な毒であるギロメトリンが含まれているため、非常に危険であり、食べるべきではありません。 この物質はキノコにも含まれています。 線の使用は重大な結果を伴います。
アミガサタケは脳に見た目が似ています。 生で食べることはできませんが、事前に浸してさらに調理すると、珍しい味と香りを持つオリジナルの料理が得られます。 そして消費は体に利益をもたらすので、残りの材料はアミガサタケの準備に当てます。
アミガサタケの調理方法
浸漬はアミガサタケから有毒な酸を除去するのに役立ち、熱処理は最終的に有害物質を除去し、より複雑な料理の基礎を得るのに役立ちます。
材料：
- アミガサタケ。
- 水。
- 塩。
準備：
- まず、キノコを流水でよく洗い、鍋に入れて氷水を張り、塩少々を加えて1時間ほどつけておきます。
- 時間が経ったら、鍋をコンロの上に置き、中火にかけます。 液体が沸騰したら、少なくとも7分間煮ます。
- スープを捨て、アミガサタケをもう一度洗い、冷水で覆い、ストーブに戻します。 塩を加えます。 沸騰したら20分ほど煮ます。
動画レシピ
これらの操作の後、キノコを慎重にザルに移し、その中に30分間放置します。 その結果、余分な液体が除去され、元の構造が保存されます。 この料理には玉ねぎと植物油を添えたり、キノコの千切りなど他のおやつの準備にも使用できます。
アミガサタケの揚げ方
ヴォルシキやローマッシュルームなどの野生のキノコは、フライパンに加える前に茹でておくことをお勧めします。 また、アミガサタケは揚げる前に長時間の熱処理を受けるため、鍋の中に長時間入れておく必要がありません。 余分な水分が消え、食欲をそそる生地が現れるには、15分で十分です。
材料：
- アミガサタケ – 1 kg。
- 玉ねぎ – 200 g。
- 植物油とひまわり油。
- 塩。
準備：
- 自宅でアミガサタケを揚げる場合は、まず水で洗い、皮をむいて茹でます。 第二段階の調理の前に、ヘタを取り除き、傘を半分に切ります。 茹でたアミガサタケをザルに入れて水気を切ります。
- 皮をむいて洗った玉ねぎを半分の輪または4分の1に切ります。 フライパンにひまわり油を熱し、バター少々を加え、みじん切りにした玉ねぎを炒める。
- 玉ねぎが飴色になったら、茹でたアミガサタケをフライパンに加えます。 定期的にかき混ぜながら、10分以内で炒めます。 最後に塩を加えます。 それだけです。
ビデオクッキング
茹でたジャガイモと一緒に玉ねぎと一緒に揚げたアミガサタケを食べることをお勧めします。 4等分したジャガイモを皿に置き、その上に揚げたキノコを置きます。 辛味と美しさを加えるには、ネギとディルを使用します。 ご飯もおかずとして最適です。
アミガサタケの漬け方
キノコのピクルスなしのオフシーズンを想像できない主婦のために、素晴らしいレシピを提供します。 缶詰のアミガサタケは信じられないほどの味があり、冬にも適した長期保存が可能です。 エキゾチックな愛好家にとって素晴らしい発見です。
材料：
- アミガサタケ – 2 kg。
- 塩 – 大さじ2。
- 砂糖 – 小さじ1。
- 月桂樹 - 6枚の葉。
- 胡椒の実 – 8個
- ディル傘 – 8本。
- クローブ – 6個
- 酢 – 大さじ0.5。
準備：
- キノコを洗ってきれいにします。 大きな標本を細かく切り、水を加え、沸騰させ、泡をすくい取りながら10分間煮ます。 ザルに移し、新しい水を加え、塩を加え、沸騰したら25分間煮ます。
- 時間が経ったら再び水を入れ替え、塩とレシピに記載されている調味料や調味料を加えます。 沸騰したら砂糖と塩を加え、10分後に酢を加えて混ぜます。
- 煮沸消毒した瓶にスパイシーキノコを詰めて丸めます。
乾燥した換気の良い地下室は、冬の間アミガサタケのピクルスを保管するのに最適です。 そのような部屋がない場合は、缶詰を冷蔵庫または食品庫に保管してください。
アミガサタケの乾燥方法
静かな狩猟の愛好家は、冬に備えて乾燥キノコを準備します。 その後、乾燥アミガサタケはあらゆる種類の料理の準備に使用され、その中で最もおいしいのは信じられないほど香り高いスープと考えられています。 最も簡単な方法はオーブン乾燥です。
材料：
- 新鮮なアミガサタケ。
準備：
- 乾燥にはそのままの若いアミガサタケを使用してください。 湿らせたスポンジまたは布で各キノコを注意深く拭き、茎を切り取ります。 帽子自体を乾燥させた方が良いです。
- 天板をクッキングシートで覆い、その上に準備したキノコを置きます。 ベーキングシートをオーブンに置きます。 最初の 3 時間は 50 度で乾燥し、その後温度を 70 度に上げます。 ドアを少し開けた状態で乾燥させてください。
- 乾燥キノコをガラス瓶に入れて閉じます。 涼しく乾燥した場所に保管。
アミガサタケを自然乾燥させたい場合は、少なくとも3か月かかります。 準備したキノコを天板を敷いた天板に置き、時々裏返しながら新鮮な空気の中で乾燥させます。
乾燥アミガサタケは非常にもろいため、慎重な取り扱いが必要です。 しかし、たとえいくつかが崩れたとしても、落胆しないでください。 粉末にして、温かい肉料理や野菜料理を作るときの調味料として使用します。 キノコのスープは絶品です。
もう一つ。 乾燥後、アミガサタケは3か月以内は料理目的での使用に適しています。
役立つ情報
アミガサタケはどこで育ち、いつ収集するのですか?
CIS ではアミガサタケがどこにでも生えています。 ほとんどの場合、それらは端に沿って落葉性または混合植生のある樹木が茂った地域、およびコケの生い茂った低地、火災、荒地、森林の端、畑の端で見られます。 植物研究の結果、これらのキノコは「じっとしていない」ため、常に移動していることがわかりました。 科学者たちはこの現象の説明をまだ見つけていません。
経験豊富なキノコ狩りの専門家は、アミガサタケが最も早い春のキノコであることをよく知っています。 最初の代表者はすでに4月に現れ、5月末まで収集されます。 一部の国ではそれらが高く評価されていることは注目に値します。 特にアメリカでは、この珍味を 1 キログラムあたり数百ドルで要求することがよくあります。
利益と害
アミガサタケには多くのビタミンと有益な微量元素が含まれており、視力にプラスの効果をもたらす多糖類物質も含まれています。 アミガサタケは、目の筋肉を強化し、水晶体の曇りを防ぐ薬の製造に使用されます。 さらに、これらのキノコは食欲を増進し、消化器系の機能を改善し、体に強壮効果をもたらします。
アミガサタケは正しく調理すれば美味しくて健康的なキノコです。 食べる前に、有毒な酸を中和するために、浸したり、煮たり、乾燥させたりすることをお勧めします。 これを行わないと、食事は中毒になってしまいます。 良くても吐き気や嘔吐を経験し、最悪の場合は昏睡状態が待っています。
キノコの愛好家や愛好家はおそらくすでに森に入って、最初のキノコ、アミガサタケとヒモを集めたことがあるでしょう。 それらから作られた香り豊かで非常においしい料理は、特に好きではない人でも無関心になることはほとんどありません。 そして実際その通りです。 成功の主な秘訣は、適切な準備です。 今日はアミガサタケとステッチを正しく美味しく調理する方法を説明します。
これらのキノコは他のキノコとはまったく異なります。 ステッチには、高さ 10 cm、幅 15 cm までの視覚的に脳を思わせる不規則な形のキャップが付いています。 キャップは最初は滑らかですが、時間が経つとシワが寄ってきます。 傘は茶色や濃い茶色が多いですが、赤、オレンジ、紫の傘を持つ個体もあり、アミガサタケでは傘に縦線が入っています。 写真を見て、これらのキノコがどのように見えるかを確認してください。
アミガサタケとステッチマッシュルームの調理方法
結局のところ、多くの人は、これらのアミガサタケは食用ではなく、有毒ですらあると確信しています。 はい、条件付きで食用とみなされるため、これは部分的には真実です。
キノコには中毒の原因となるヘルベリン酸が含まれています。 キノコを食べた量に応じて、中毒は軽度の場合もあれば重度の場合もあります。 したがって、調理する前に、まず茹でるか、乾燥させる必要があります。 すべての既知のアンズタケを準備するときとまったく同じように進めます。
- まず、採取したキノコを流水で丁寧に洗い、残った土を取り除きます。 沸騰した瞬間から10分間煮て、その後必ず煮汁を切ります。 再度沸騰させることもできますが、必ずしも必要ではありません。
- アミガサタケやヒモは茹でずに乾燥させることができます。 乾燥すると、ヘルベラ酸はその毒性を失います。 電気乾燥機またはオーブンラックで乾燥できます。
調理するときは、茹でていないキノコだけでなく、煎じ薬にも有毒であることに注意してください。 私の実践では、ある家族が最初のスープを注ぎ出さずにアミガサタケからスープを作ったケースがありました。 その結果、家族全員（両親と子供2人）が中毒になり、感染症科で治療を受けなければなりませんでした。 しかし、すべてがうまくいきましたが、さらに悪化する可能性もありました。
アミガサタケ - レシピ
アミガサタケとステッチは互いにわずかに異なりますが、それらを準備するための技術はまったく同じです。 アミガサタケから何を料理できますか? はい、たくさんあります。これはスープであり、煮込んだり、ソースやパイの詰め物を作ったりできます。 レシピの説明にはキノコの量は書きません。運次第で、常に一定の量を見つけることができるとは限りません。 しかし、キノコを少しだけ集めただけでも、美味しくて香りのよい料理を作ることができます。
アミガサタケは低カロリーの製品で、100グラムあたりわずか22.7kcalであると言いたいのです。 もちろん、最終的な料理のカロリー量は、他の成分のカロリー量によって異なります。
アミガサタケとステッチを作るためのレシピをいくつか紹介します。
アミガサタケのフライ
キノコを茹でてスープを切り、食べないでください。 みじん切りにした玉ねぎを油で透明になるまで炒め、キノコを加えて蓋の下で弱火で10分間炒めます。
揚げアミガサタケは、独立した料理として、またはサイドディッシュへの追加として提供されます。
選別して洗ったものは水で10分ほど茹で、必ず煮汁を切ります。
フライパンにバターを溶かします（バター、ギー、植物油など）。 レンダリングした豚脂を使っても美味しいですよ。 細切りにしたジャガイモと玉ねぎを油で半分火が通るまで炒めます。 次に、茹でたアミガサタケまたはラインを加えます。 蓋をしたまま弱火でさらに10分煮ます。 料理の準備ができました！
モレル・ジュリエンヌ
- 準備するには次のものが必要です。
- 茹でたアミガサタケ – 200-300 g
- 玉ねぎ中1個
- ニンニク 2～3片
- 大さじ2杯。 l. バター
- クリーム 1.5カップ
- 大さじ2杯。 l. 小麦粉
- ハードチーズ – 100 g
- 塩、コショウ、ハーブ - 好みに応じて。
調理方法:
みじん切りにした玉ねぎとにんにくを油で透き通って柔らかくなるまで炒めます。 油が焦げるのを防ぐため、弱火で揚げてください。 次に、準備したキノコを加え、塩とハーブを加えて味を調え、次に小麦粉を加えます。 常にかき混ぜながら約2分間すべて炒め、クリームを加えてさらに5分間火の上に置きます。
煮込んだキノコをココットメーカーに移し、粉チーズをかけてオーブンで焼きます。 15〜20分後、チーズが溶けて焼き色がついたら完成です。
モリーユのシリアル入りスープ
スープを準備するには、次のものが必要です。
- 水 – 2リットル、
- キノコ - できるだけ多く、ただしそのような量の水の場合、キノコは8〜10個以下です。
- 玉ねぎ中1個、
- 小さなジャガイモ 2個、
- 一握りの穀物 - アワ、パール大麦、または米、
- 味に塩を加えます。
準備：
上でも書きましたが、アミガサタケは必ず茹でてください。 インターネットでキノコを茹でないスープのレシピを見ました。 信じてください、それは危険です、茹でた方が良いです。 心配しないでください。香りと味は失われません。
キノコが沸騰している間に、ジャガイモ、玉ねぎの皮をむき、シリアルを洗います。 茹でたアミガサタケをザルに移し、細かく刻み、スープを調理する熱湯の入った鍋に加えます。 マッシュルームのスープを沸騰させ、刻んだジャガイモと洗ったシリアルを加えます。
別に、みじん切りの玉ねぎを油で透明になるまで炒め、スープに加え、スープに塩を加えます。 完了するまで調理します。
食べるときは、スープにハーブとサワークリームを加えてください。
アミガサタケのキャセロール
必要になるだろう：
- 15-20アミガサタケまたはライン、
- サワークリーム1杯、
- 揚げ物用のギーまたはバター、
- 大さじ2杯。 l. 小麦粉、
- 塩味をお好みで
- サービング用のグリーン。
準備：
集めたキノコを選別し、水で数回洗い、沸騰させます。 10〜15分後、水を切り、再び冷水で洗い、細かく刻み、バターを入れたフライパンで炒めます。 塩を加えて味を調え、小麦粉を加えてよく混ぜます。
揚げたキノコをセラミックのグラタン皿または鍋に置き、その上にサワークリームを注ぎ、サワークリームが茶色になるまでオーブンに数分間置きます。 食べる前に、キャセロールにハーブを振りかけます。
キャセロールを準備するときに、キノコに茹でたジャガイモを加えると、別の料理になります。
アミガサタケのソース
ソースは新鮮なキノコと乾燥したキノコの両方から作ることができます。 新鮮な場合は選別し、流水で洗うか、水の入った皿に2〜3個入れて残りの土を洗い流します。 これらが乾燥したキノコの場合は、熱湯を注いで数時間放置し、その後水で数回洗い、新鮮なキノコと同じ方法で茹でます。 その後、再度洗浄されます。
レシピその1。準備したキノコを細かく刻み、玉ねぎと一緒にオリーブ油またはひまわり油で揚げます。
別のフライパンに大さじ1を入れます。 l. 小麦粉を大さじ1で炒めます。 l. バターを加え、滑らかになるまで絶えずかき混ぜ、こすってから、スープ（肉、鶏肉）を2カップ加え、絶えずかき混ぜます。 ソースが濃くなったら、揚げアミガサタケ、サワークリーム100 g、塩を加え、再び沸騰させます。
このソースはポテト、フィッシュカツ、パスタなどによく合います。
レシピその２。細かく刻んだ玉ねぎを植物油で透明になるまで炒め、下茹でしたキノコを加えてさらに5分間炒め、白テーブルワイン（煮込む間にアルコールが蒸発します）と生クリーム100mlを注ぎ、火が通るまで煮ます。ソースが半分に減り、とろみがなくなりました。 味に塩を加えます。
食べるときは、ソースにハーブをふりかけます。
親愛なる友人の皆さん、これらのレシピを気に入っていただき、喜んで自分で何かを選んで料理していただけることを願っています。 レシピの多用途性は、これらのレシピによれば、アミガサタケやヒモだけでなく、ポルチーニ、アスペンキノコ、ポルチーニキノコ、シラミキノコ、モスキノコなど、他の森のキノコも調理できるという事実にもあります。
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健康になる！ タイシヤ・フィリッポワさんも一緒でした。
キノコを使った料理はどれも、たとえ最も単純なものであっても、ほとんど珍味であることがわかります。 したがって、時間を無駄にせず、アミガサタケの季節が始まったら、親戚や友人に創作料理を準備しておもてなししてください。
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アミガサタケの調理方法 - 準備期間
これらの珍しい見た目のキノコには、タンパク質、ビタミン、微量元素、糖、繊維が豊富に含まれています。 アミガサタケは条件付きで食用と考えられていますが、適切に調理されれば、茹でたり、揚げたり、焼いたりしても美味しくいただけます。
- 集めたアミガサタケを分類し、土、腐った葉、傘に詰まった昆虫を取り除きます。
- キノコを冷水の入ったボウルに1時間入れ、よく洗います。
- きれいなアミガサタケを水の入った鍋に入れます。 30分間調理します。 キノコはザルに入れて洗います。
注意: スープを注ぎます。
キノコの準備が完了したので、調理を開始できます。
警告：以下のレシピはすべてゆでたキノコを使用しています。
それでは、アミガサタケ料理の人気レシピTOP5をご紹介します。
1. アミガサタケを生地で調理する方法
傘からマッシュルームクランチを作ります。 レシピで最も重要なことは、正しい生地を作ることです。
- 卵1個、牛乳100ml、小麦粉をボウルに入れて生地が濃厚なサワークリーム状になるように混ぜます。 少量の塩、コショウ、ターメリック、すりおろした生姜を加えます。
- 衣をまぶしたキノコを、熱した深い脂の入った鍋に入れます。 黄金色になるまで揚げます。 キノコボールをペーパータオルの上に置き、余分な脂肪を取り除きます。
揚げた塊をデザートプレートに山盛りに置き、ディルまたは串に刺した糸を飾り、マスタードソースを添えます。 温かくても冷めてもおいしいおやつは、テレビの前で集まる家には欠かせないものです。
2. アミガサタケのサワークリーム炒めの作り方
アミガサタケを調理する最も簡単な方法は、ホワイトソースで揚げることです。 必要なのは、キノコ1キロ、サワークリーム1杯、玉ねぎ、必要に応じてスパイスだけです。 
- キノコと玉ねぎをみじん切りにします。
- 玉ねぎを植物油で黄色になるまで炒め、キノコを加え、3分間煮ます。 塩を加えます。
- 得られた混合物にサワークリームを加え、かき混ぜ、フライパンに蓋をします。 5分間煮ます。
ご飯やハトムギ、パスタなどのメインディッシュはもちろん、副菜としてもおいしくお召し上がりいただけます。
3.アミガサタケスープの作り方
スープの準備：300グラム。 キノコ、ジャガイモ 5 個、玉ねぎ 1 個、キビ 1/3 カップ、パセリの束、塩、コショウで味を調えます。 
- 鍋に水1.5リットルを入れて沸騰させ、みじん切りにしたキノコを加えます。
- 5分間調理し、みじん切りの玉ねぎを加えます。 弱火で15分ほど放置します。
- キビと刻んだジャガイモを醸造液に浸し、さらに15分間煮ます。 試してみてください、キビが煮えたら、塩、コショウを加えてスープの完成です。
10分間煮て、サワークリームと細かく刻んだハーブを添えます。
4.アミガサタケの千切りの作り方
準備するもの：300グラム。 キノコ、クリーム1杯半、玉ねぎ、ニンニク3片、チーズ - 100グラム。 大さじ2杯のバターと小麦粉、さまざまなハーブを味わってください。 
- キノコを油で5分間炒めます。 みじん切りの玉ねぎとスプーン一杯のバターを加えます。 3分間ウォームアップします。
- 小麦粉をクリームに注ぎ、かき混ぜ、パンからジュースを加えます。 塩を加えます。 混合物をローストの上に注ぎます。 さらに5分間煮ます。
- ココットボウルに潰したニンニクをすり込み、キノコフィリングを入れ、その上に粉チーズをふりかけます。 200度に予熱したオーブンで20分焼きます。
5. 焼きアミガサタケとジャガイモの作り方
素晴らしいキャセロールは最もシンプルな材料から作られます。 
- 大きなジャガイモ7個の皮をむき、薄いスライスに切り、アミガサタケ1kgをスライスします。
- 油を塗った天板にジャガイモとキノコを重ねて置きます。
- おろし金150グラム。 チーズ、サワークリーム、マヨネーズと混ぜます - 各大さじ3。 白胡椒をひとつまみ加えます。 得られた混合物をアミガサタケの上に広げます。
- 180度のオーブンで30分焼きます。
完成した料理は、新鮮な野菜のサラダとよく合います。
食欲旺盛！