カナッペ（料理）。カナッペ料理におけるカナッペとは

カナッペとは何ですか？この名前を初めて知った人も同様の質問をします。結局のところ、これが休日のテーブルにある通常のサンドイッチの変形であることを誰もが知っているわけではありません。しかし、それらはより小さく、より多様であるだけです。

カナッペ

一見何の変哲もないように思えますが、おいしいカナッペはテーブルを彩るだけでなく、そのオリジナリティに驚かされる素晴らしいおやつになります。想像力を働かせるだけでいいのです。

それでは、カナッペとは何ですか、そしてそれをどのように提供するのですか？トーストしたパンに色々な具材を挟んで作ったミニサンドイッチです。この前菜は串に刺して提供することもできます。

串はおやつの飾りとしてだけでなく、実用的な面でもとても便利です。カナッペのサイズは小さめです。そのため、一度に口に入れることができ、串を持てばワンアクションででき、餡で手を汚すこともありません。

ルール

カナッペに関してはいくつかのルールがあります。

サンドイッチは小さいので、重さは 80 グラム以下にする必要があります。

詰め物はさまざまです。肉、野菜、チーズ、魚、パテ、甘いものなどのオプションも可能です。

カナッペは串を刺さずに食べることもできますが、その場合は手で食べる必要があります。

クルトン自体は薄く、厚さ7ミリメートル以下に作り、揚げるか（オリーブオイルを使用するのが最善です）、オーブンで乾燥させます。

カナッペの形は、円形、楕円形、三角形、長方形など非常に多様です。

ベースとして、パンを野菜、果物、クラッカー、チップス、チーズ、クッキーに置き換えることができます。

ミニサンドイッチをより鮮やかに見せるために、さまざまな色を組み合わせることができます。

結論

これでカナッペの作り方が分かりました。記事に掲載されている写真付きのレシピは、自宅で同様のスナックを準備するのに役立ちます。幸運を！

ちょっとした歴史。今日は、カナッペのような料理がいつ、どのような状況で発明されたのか、そしてそれが布張りの家具の要素とどのような点で似ているのかについて話します。 - ソファ、ソファ。

今日では、ごちそう、ビュッフェ、コーヒーブレイクがカナッペなしで完了することはほとんどありません。カナッペは、さまざまな食材を串に刺したミニサンドイッチです。

世界中で人気急上昇中のこの料理の歴史はフランスから始まりました。 17世紀までに、この国ではテーブルセッティングに関する規則と規範が確立され、それに従ってメインコースの前にミニ前菜が置かれ、その目的は食欲を呼び覚ますことでした。

元々は古代から

しかし、フランス語では、 "カナッペ「小さな」を意味する「ミニチュア」には、独自の興味深いストーリーがあります。実は、そのルーツは古代ギリシャにまで遡り、コノペイオンという言葉は特別な天蓋によって蚊から保護されたベッドを意味していました。

数世紀後、このタイプの家具とその言葉自体が「コノリウム」に変更され、ローマ人によって借用されました。最終的に、この単語は短縮された形でフランス語に移行しました。

さまざまな珍味を串に刺して、予想外の味の組み合わせを実現するというアイデアを最初に思いついたのが、料理の準備やテーブルのセッティングに対する創造的で独創的なアプローチで知られるフランス人だったのも不思議ではありません。。

しかし、なぜこれらのおやつは「カナッペ」と呼ばれたのでしょうか？問題は、串に刺された皿がフランスのソファのように見えると思った人がいたということです。

カナッペの作り方の微妙な違い

重要な点: カナッペ用のパンは少し古くなっている必要があり、パンやクルトンを使用できます。なぜこれが必要なのでしょうか?

まず、全体の強度を確保するためです。パン粉を使用すると、テーブルセッティングの段階でも串に刺された料理は見た目が汚くなってしまいます。

次に、トースト、クルトン、パンを加えると、スナックが心地よいサクサク感になります。カナッペは、明るく記憶に残る味でなければならず、料理におけるミニマリズムの原則の導入。

今後の出版物では、カナッペなどの料理のさまざまなレシピや調理のニュアンスをさらに詳しく紹介していきます。また、私たちのウェブサイトでは、卓越した料理のすべてのルールに従って料理をすることができることも思い出してください。

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最もシンプルでおいしい 7 つのカナッペを準備するには、非常に少ない材料が必要です。このような前菜は、単に美食の珍味を刻んだり、パーティー用にサラダを準備したりするよりも時間がかかります。しかし、その見事なビジュアル結果にはそれだけの価値があります。

カナッペの歴史

カナッペはサンドイッチを改良したフランス版です。サンドイッチ自体はニコラウス・コペルニクスの発明で、彼は若い頃、包囲されたオルシュティン城で疫病を阻止する創意工夫を見せました。この場所では、有名な天文学者が、当時司教であった叔父の強い要望により司令官を務めました。コペルニクスは、人々が床に落ちたパンを食べるのは、汚れを軽く払ってからであることに気づきました。科学者は、汚れがよりはっきり見えるようにパンにバターを塗ることを提案しました。このような単純な方法で、敵に閉ざされた領土での感染を止めることができ、後にチュートン人に敗北し、さまざまな国の台所への勝利の行進を続けました。

フランス貴族の食卓には、バターを塗った小さな乾燥パンであるカナッペが補充され、さまざまな製品が重ねられていました。

冷たいパテ。
ハム;
肉;
さまざまなチーズ。
広がる。
野菜片。
果物。
魚;
魚介類など。

これらの製品を保存しやすくするために、カナッペはアントルと呼ばれる串に刺して調理されました。このようなミニサンドイッチは最近非常に人気があり、家族のお祝いや企業のビュッフェでテーブルに登場します。

ちなみに、今ではビュッフェと呼ばれることが多くなった、盛り付け付きのレセプションのことをカナッペと呼びます。

シンプルな商品からお好みのカナッペ7品をご用意

最もシンプルでおいしい串カナッペを 7 つ用意することもできますが、各種類のカナッペを提供する写真付きのレシピでは、ビュッフェスタイルではなくレストランで提供することを選択したため、串は表示されません。私たちは、カナッペのデザインを維持できるシェフの秘密を使用しています。バターを次の層の一番上の製品、またはパン、クリスプブレッド、またはクルトンの下側に追加します。このバターがカナッペの接着剤となり、カナッペの味をさらに引き立てます。

トリミングされた皮を使用したホワイトバター自家製パンと次の製品からカナッペを準備しましょう。

1. バター、新鮮なキュウリ、ゆで鶏卵、細かく砕いた塩、ツナ缶の汁ごと;

2. バター、海苔、カニカマ、ゆで卵、ネギ。

3. バター、キュウリのピクルス、ゆで卵、ネギ。

4. バター、チーズ、新鮮なリンゴ、レモン、ネギ。

5. バター、カードスプレッド、新鮮なキュウリ、細かく砕いた塩、紫玉ねぎ。

6. バター、カードスプレッド、ライ麦パン、ベイクドビーツ、ケッパー。

7. バター、チーズ、オリーブ、ネギ。

これらのカナッペを作ってみてください。お祝いのテーブルのエレガントなアクセントになるでしょう。そしてとても美味しいです！楽しい美食体験を！

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カナッペ【フレンチカナッペ】 1) ヘッドボードが高くなった小さなソファ。
2) 小さなケーキを思わせるスナックサンドイッチ。トーストしたパン（黒または白）の上に、赤みがかった硬い生地を作り、その上にバター（いつものように）ではなく、スプラット、イワシ、イワシなどの製品の厚い層を置きます。パテ、茹でた鶏肉、温かい燻製魚、キュウリのスライス、トマト、セロリの葉、ディルの小枝、玉ねぎなどの新鮮な野菜を添えます。
粘度を高めたり、柔らかさを増すために、マヨネーズ、ベシャメル、サワークリームなどのソースをスプーン一杯カナッペに加えることもあります。カナッペは、一度に数十個、または数百個を事前に準備されます。四角い形に作られており、小さな串が垂直に刺さっているため、柔らかい裏地を変形させることなくカナッペを食べることができます。

ビュッフェテーブルのカナッペ: 一口分の軽食.

食欲をそそる緑の小枝や鮮やかな野菜を半分添えた、カラフルに装飾された小さなサンドイッチが、公式レセプションのビュッフェ形式で売られています。本格的なスナックケーキです。調理は難しくありません。肉から魚介類まで、創造力を発揮してあらゆる好みに合わせて料理を飾ることができます。カナッペも、このミニトーストとフルーツと紅茶だけを前菜として提供する披露宴の一種です。

カナッペとは何ですか？

カナッペはフランス語の「カナッペ」から来ており、重さ50〜80グラム以下の小さなサンドイッチです。これらは、さまざまなペーストを塗った薄いクルトン、または小さな肉、魚、チーズ、野菜、またはサラダドレッシングを添えたパンです。通常、カナッペは明るい色の串や細いフォークで装飾されています。それらは大きな皿に盛り付けられ、種類に応じて均等な列に並べられます。コールドカットのカナッペ、甘いカナッペ、シーフード、チーズなどが添えられています。
これらの小さな形のミニサンドイッチは、ただ 1 つの目的のために用意されています。カナッペは、大きな丸ごとスナックを一切れかじり取らずに、そのまま丸ごとすぐに口に入れられます。ナイフとフォークが使えない欧風ビュッフェのような披露宴を行う場合に便利です。カナッペがイタリアで初めて公式レセプションに登場したのは、19 世紀末のことでした。
ゲストがサンドイッチを食べるときに手を汚さないように、カナッペには串、つまりカクテルスティックが差し込まれています。その後、宴会やビュッフェを飾るレストランの倫理において、形や色が最も奇妙である可能性があるため、串が装飾の役割を果たすようになりました。カナッペに串がない場合は、手で拾い、専用の皿に置くか、すぐに口に入れます。

カナッペの作り方は？

ミニサンドイッチを作るのは創造的で楽しいプロセスです。料理自体が高度な芸術であり、お祝いのビュッフェの準備は料理人の才能を広範囲に発揮するのに役立ちます。カナッペは、レセプションのテーマに応じて装飾され、予算と市場の供給が許す限りあらゆる製品で調理されます。ただし、ミニトーストを準備するための技術には、オリーブ、ブドウ、チーズ、クラッカーなどの必須コンポーネントがいくつかあり、これらがなければ古典的なカナッペは考えられません。
種のないオリーブ、形が崩れていない実が丸ごと入ったブドウ、無塩のクラッカー、硬くて崩れにくいチーズを摂取するのが最善です。これらすべての製品がカナッペの主要な構成を完成させ、最後の「オラトリオ」の明るい最後の和音のように「響きます」。串の鋭い刺し傷がそれらを通過し、カナッペ全体のアンサンブルを結び付けます。
古典的なカナッペの場合は、長いフランスパンをベースとして薄く均一にカットするか、鋭い円形または楕円形の金属製クッキーカッターを使用して、通常のスライスしたパンから将来のサンドイッチ用に同じベースを切り抜きます。
各パンにオリーブオイルを数滴垂らし、油を塗った天板の上に一列に並べます。オーブンで200度の温度で10分間乾燥させます。主な条件は、パン片を乾燥させないことです。カナッペのベースがきつね色になったら、オーブンの電源を切り、カリカリのパンを冷まして、ミニトーストを作る創造的なプロセスを開始します。

カナッペ用スプレッドとフィリング

カナッペのレシピをすべて列挙することは不可能であり、その多様性は非常に大きいです。最も一般的なスプレッドとフィリングは次のとおりです。

バター、ゆで卵一個、ブラックキャビアまたはレッドキャビアスプーン一杯。トマトのスライス、粉チーズ、ニンニク、マヨネーズを混ぜたもの、オリーブとハーブの小枝を飾る。
バター、揚げキノコ、ゆで卵、ハーブを混ぜたもの。プロテイン、キノコ丸ごと、パセリの小枝を添える。
肉または魚のパテ、レモンのスライス、ハーブ。
刻んだニシンとハーブ、オリーブ、ディル。
バター、塩漬けのサーモン、マス、その他の魚のスライス、ブドウ、クラッカー。

バリキ、ゆでた豚肉、炭酸塩、ハム、ハムなど、あらゆる種類の魚や肉の珍味を詰め物やスプレッドとして使用できます。リンゴとニシン、パイナップルとチーズなど、果物の一部を主成分と組み合わせたもの。フルーツだけのカナッペはとても見栄えがします。バナナ、ピーチ、プラム、マンゴー、またはブドウを山盛りにすると、ビュッフェテーブルで提供されるシャンパンに素晴らしいアクセントになります。
1 つの小さなパンの台の上に製品が積み重なるほど、カナッペはより興味深いものになります。複雑なピラミッド全体がバラバラにならないように、串に取り付けられ、背の高い構成全体に慎重に刺されます。シェフの主な仕事は、調理中に材料を失わずに、料理の「構成」を安全にゲストの口に送り込むことです。

興味深い事実

「カナッペ」という言葉には、もう一つの予期せぬ意味があります。それは貴重な木材で作られた家具、小さなソファです。このスタイルはルイ 15 世の治世中にフランスで生まれ、1 世紀後に米国とヨーロッパに広まりました。ロシアでは、このタイプの家具はエリザベス 2 世の治世中に特に人気がありました。
最近、あるアメリカの印刷出版物は、どの製品がその外観で人々を怖がらせるかを調査するために、読者を対象にアンケートを実施しました。とりわけ、黒パンと刻んだ卵とハムをベースにしたカナッペは、国際テロリズムの連想や記憶を呼び起こすことが判明した。
「とても怖い食べ物」のカテゴリーには入らず、ポジティブな休日の感情を呼び起こすだけのカナッペやスナックを準備する方が良いでしょう。

ジャンナ・ピャティリコワ

愛情を込めてカナペシキと呼ばれているこの名前は、普遍的なものです。絶対にどんなテーブルにも適しています。宴会、ビュッフェ、誕生日、子供のパーティー、または友人からの突然の夕方の訪問など。また、カナッペの準備は、製品を正しく組み合わせるだけでなく、美しい順序で組み立てる必要があるため、本当に創造的で刺激的なプロセスです。

カナッペ作りの複雑さ、材料の選び方、美しく飾る方法を学びましょう。
カナッペとは
カナッペは冷たい前菜です。通常のサンドイッチとは異なり、カナッペは一口用に設計されているため、通常はより多くのサンドイッチが必要であり、そのようなスナックは通常ゲストの間で非常に人気があります。アルコール飲料、紅茶、コーヒーと一緒にお召し上がりいただけます。
明るく独創的なカナッペは、あらゆる休日のテーブルを飾ることができます。自分で準備するのはとても簡単です。カナッペは串に刺すことも、小さな前菜やタルトレットの形で作ることもできます。
カナッペは最後の仕上げとなり、テーブルセッティングや美しく置かれたナプキンを引き立て、お祝いのような、居心地の良い、またはロマンチックな雰囲気の創造を完成させることができます。

カナッペの正しい作り方
カナッペは通常、特別な串に刺されます。テーマのある店舗では、あらゆる好み、色、予算に合わせて提供されます。串を買う時間がなくて、友達が突然現れた場合は、安全につまようじで代用できます。
カナッペを作るための既存のオプションは串だけではありません。小さなタルトレットも素晴らしい選択肢です。
主な条件の1つは、無理をしないことです。カナッペは一口サイズに設計されているため、直径は4センチメートルを超えないようにしてください。ゲストを気まずい立場に置くことは望ましくありません。さらに、小さくてきちんとしたカナッペは、はるかに印象的に見えます。
カナッペを作るための準備は慎重に行う必要があります。材料はまったく珍しいものではないかもしれませんが、きちんと同じ大きさに切り刻まれなければなりません。カナッペの盛り合わせは、テーブル全体の印象をすぐに台無しにしてしまいます。
原則として、カナッペのベースはパンまたはクッキーで作られます。パンは通常、黄金色の皮を与えるために軽く揚げられます。カナッペを固定し、食品の構造が崩れるのを防ぎます。ただし、パンを含まない果物など、より軽いオプションもあります。スナックの「土台」は柔らかく、べたべたした製品であってはいけないことを覚えておく必要があります。
カナッペをハーブの小枝で飾ったり、レタス、バジル、ミントの葉で材料を包んだりできます。そのため、スナックはすぐに「よりエレガント」に見えます。クリームチーズを加えることもできます。スナックの味が柔らかくなります。
カナッペには普遍的な形式はありません。正方形、三角形、ひし形の形にすることができます。想像力を自由に働かせてください。専用の抜き型を使用すると良いでしょう。
形だけでなく色でも遊んでみてください。カナッペは同じ範囲のものでも、明るい色でいっぱいのものでも構いません。
召し上がる前に、カナッペを冷蔵庫に短時間入れておくと、製品がよりよくくっつきます。
カナッペは、幅の広い皿に数段に並べて盛り付けると最も美しく見えます。パーティーのテーマに応じて、この古典的なバリエーションは変わる場合があります。つまり、カナッペをハートの形に並べることができます。

カナッペに最適な製品
カナッペを作るには、サーモン、さまざまな種類のチーズ、ハム、野菜、果物が使用されます。しかし、豚肉、牛肉、マグロなどの肉や魚がカナッペの材料になることは原則としてほとんどありません。
カナッペを作るときに最もよく使用され、双方にメリットのあるオプションである製品を紹介します。ただし、材料はお好みに合わせて組み合わせることができるため、このリストがすべてを網羅しているわけではありません。そして、新しいスナックはそれぞれ完全に特別で、他のスナックとは異なります。
チーズ
おそらくカナッペの最も人気のある材料の 1 つです。チーズは 1 種類だけ選択することも、1 つのプレートに複数のチーズを一度に使用することもできます。すべての品種が互いによく組み合わされ、他の食材と効果的に調和するため、この方法ではそれを補うだけになります。チーズは硬いので、カナッペのベースとしても最適です。チーズカナッペはワインとよく合います。
チーズはパン、トマト、アボカド、ハム、ブドウとよく合います。

鮭
サーモンの人気はチーズに劣りません。この魚は、よりお祝いの前菜のオプションを作るために使用されます。サーモンはとても美味しくて興味深いカナッペを作ります。追加の装飾がなくても美しく見えます。サーモンのカナッペにクリームチーズを加えるのがおすすめです。ライ麦パンをベースにします。これらの製品は驚くほど調和します。そして、そのようなカナッペの上に、緑の小枝を飾ることができます。
サーモンはキュウリ、クリームチーズ、ハーブ、パン、レモン、アボカドとよく合います。

ハム
ハムはカナッペを作るときに肉の代わりになります。薄いスライスに切る必要があります。巻いたハムは見た目も美しくなります。このようなカナッペの場合、この製品を美しく固定するには必ず串が必要です。ハム入りのカナッペはボリュームたっぷりで美味しいです。不必要で不健康な成分が配合されていないように、信頼をもたらすブランドの製品のみを優先してください。
ハムはキュウリ、チーズ、パン、オリーブ、トマトとよく合います。

エビ
魚介類も軽視しないでください。これは、通常のチーズやハムに代わる非常に独創的な代替品です。確かに、エビが最も好ましいです。ほぼたんぱく質しか含まれていないので、かなり満腹感があります。また、型崩れしにくく、カナッペに最適なサイズです。通常のエビだけでなく、より多くの種類の車エビも使用できます。
さらに、さまざまな食品との相性も抜群です。たとえば、チーズ、ブドウ、ベーコン、レモンなど。

オリーブと黒オリーブ
オリーブは、あらゆる料理を飾ることができる食材のカテゴリーに属します。スパイシーな味が加わり、見た目も美しくなります。そのため、これらの食材をカナッペに加えれば一石二鳥です。何を選択するかはあなた次第です。自分の味覚に頼ってください。オリーブとブラックオリーブを交互に使用したカナッペは、同じ皿に盛り付けても印象的です。
オリーブはピーマン、サーモン、チーズとよく合います。一般に、それらは実際には普遍的な成分です。

果物
果物から個別にカナッペを作ることも、より満足のいくオプションの材料として追加することもできます。同時に、それを使いすぎないでください。ピリッとした興味深い味を与えるには、1つの果物で十分です。カナッペには通常、ブドウ、バナナ、リンゴ、オレンジが選ばれます。
ベリーは小さすぎるためカナッペには適していません。唯一の例外はイチゴで、材料として安全に使用できます。残りのベリーは、上に並べてカナッペの美しい飾りになります。