イスタ・ス・トラウトのレシピ。 鱒のフライ - 調理方法
魚は非常に健康的で、美味しく、栄養価が高いです。 マス料理は珍味と考えられています。 魚介類を美味しく揚げる方法を解説した資料です。 実証済みの素晴らしいレシピをいくつか紹介します。 このおいしい料理は王道と呼ぶことができます。
ローズマリー入り
食料品リスト:
- ニジマス – ステーキ 4 枚。
- レモン – 4個。
- 油 - 小さじ1。
- 塩 - 小さなスプーン1杯。
- 砂糖 – 小さじ0.5;
- ローズマリー – 1小枝;
- 挽いたコショウ - ひとつまみ。
- タイム – 1小枝
調理方法:
- 製品はクリーニングされ、内部と黒いフィルムが除去されます。
- 次に、細かく切ります。
- ボウルに塩、コショウ、砂を入れて混ぜます。
- 鍋に油を入れて中火にかける。
- ローズマリーとタイムの小枝を1分間置きます。
- シーフードは乾燥混合物の半分で覆われています。
- 片面がカリカリになるまで4分間揚げます。
- ピースを反対側にひっくり返し、残りの混合物を注ぎます。 3分間揚げます。
- 次に、鍋に蓋をし、火を最小限に抑えて4分間放置します。
重要！ 魚に火が通ったかどうかを確認するには、つまようじで魚を刺してください。 濁った液体がそこから流れ出なければ、マスは準備完了です。 魚を揚げるとき、最も重要なのは火を通しすぎないことです。
揚げたマスにスライスしたレモン、新鮮なキュウリ、ハーブを添えるのが良いでしょう。 おかずには、ご飯、オーブンで焼いたジャガイモ、アスパラガスなどを用意します。
重要！ このレシピでは、新鮮または冷凍のマスを使用できます。 ただし、冷凍した場合は適切に解凍する必要があります。 これは自然な方法で行う方が良いです - 室温に置いておきます。 電子レンジでの解凍は不可です。 魚介類の味が落ちてしまいます。
白ワインとエビのソースで
この料理は休日のごちそうを完璧に飾ります。 レシピ自体は珍しいですが、それでもマスが人々の心をつかむのを妨げるものではありません。
コンポーネント:
- 魚の切り身 – 500 g;
- レモン – 0.5個。
- 白ワイン – 大さじ1/4;
- 油;
- 塩;
- 挽いた黒胡椒。
- バター – 25グラム。
- 小麦粉 – 大さじ1 l.;
- エビ - 150グラム。
- 魚介類を洗い、レモン汁をふりかけます。
- 30分間浸したままにしておきます。
- フライパンにサラダ油を入れて熱し、魚の両面をカリカリになるまで5分ほど焼きます。
- 火を弱め、白ワインを注ぎ、20分間煮ます。
- エビを塩茹でし、殻を取り除き、ミキサーボウルに入れます。
- スープ大さじ4を注ぎ、みじん切りします。 クリーミーな塊が得られます。
- フライパンで小麦粉を炒め、バターを加えて全体を混ぜます。
- 最後にエビソースを加えて数分間炒めます。
この料理にはチェリートマトを添えることができます。
料理の秘密
いくつかの微妙な点がありますが、それを知っていれば、経験豊富なシェフの料理に劣らない味の料理を作ることができます。
- 揚げるには新鮮なマスを選択することをお勧めします。 冷凍でも大丈夫ですが、きちんと解凍する必要があります。 つまり、冷蔵庫に入れておきます。 電子レンジやお湯で解凍すると栄養価やジューシーさが低下します。
- 油が非常に熱いときに鍋にピースを入れることができます。 火は強火にする必要があり、蓋をする必要はありません。 マスは食欲をそそる黄金色の皮を作ります。 それは彼女をジュースの損失から守るでしょう。 この魚は燃えません。
- バターやパン粉を使用するのがおすすめです。 こうすることで魚汁が保存されます。
- パン粉や衣を付けずに揚げる必要がある場合は、皮ができたら、少量の水またはソースを加え、蓋の下で10分間煮ます。
- 推奨調理時間を超えないようにしてください。そうしないと、肉が乾燥して硬くなります。
- 魚には常に新鮮な香りがありますが、不快に思われる場合は、枝肉をレモン汁に浸してください。
- マスに新たな風味を加えることができます。 これを行うには、レモン汁、塩、調味料を加えた溶液に浸します。 魚を30分間放置します。 素晴らしい香りで満たされます。
- 枝肉をオレンジ、パイナップル、ライム、グレープフルーツのフレッシュジュースに浸したり、酸性環境に浸したりすることができます。
- 料理が塩辛すぎる場合は、サワークリームを添えることをお勧めします。 塩味が弱まります。
- マスを揚げる時間はどれくらいですか？ 正確な答えは各レシピに記載されています。 長時間加熱するとパサパサして味が落ちてしまいますので、加熱しないでください。 フィレは10分以内に揚げられます。
- 干物はソースやサワークリームをつけて食べると保存できます。
パンくずリストのマス
必要なもの:
- 魚 – 600 g;
- 玉ねぎ – 4個。
- 卵 - 2個。
- クラッカー - パン粉をまぶすため。
- 油;
- 塩;
- コショウ。
- 川マスを1.5cmのステーキに切ります。
- 皮をむいた玉ねぎを半分の輪に切り、植物油を入れた鍋で黄金色になるまで炒めます。
- 玉ねぎをボウルに移します。
- 小麦粉をふるいにかけ、塩、こしょうを加えます。
- 卵は溶きます。
- 鍋に油を入れて熱します。
- それぞれの部分に小麦粉をまぶし、卵に浸し、パン粉をまぶします。 両面を揚げる場所。
- 完成した魚をフライパンから取り出し、皿に置き、フライドオニオンを振りかけます。
マスはパサつきませんが、このレシピではソースを用意することをお勧めします。 たとえば、ガーリック、クリーミー、エビなどです。 おかずとしては、米、ジャガイモ、そばなどを茹でます。
魚のマヨネーズ炒め
食料品リスト:
- マス – 2kg;
- 玉ねぎ – 300グラム。
- マヨネーズ – 200ml;
- 小麦粉;
- フライ用油;
- 塩。
段階的なレシピ:
- マスをステーキに切ります。
- 容器にマヨネーズを絞り、塩、こしょうを加えて混ぜる。
- 玉ねぎの皮をむいて立方体に切り、マヨネーズに加えます。
- 完全に覆われるまでマヨネーズ混合物に部分を浸します。
- フライパンをコンロの上に置き、油を入れます。
- 小麦粉をまぶして片面を5分間ずつ揚げます。
- 蓋を閉めて火を弱め、5分ほど放置します。
魚は非常に美味しく、カロリーが高いことがわかります。 きつね色の皮のおかげで、果汁が中に残ります。
衣をつけて揚げるレシピ
必要なもの:
- フィレ – 1.5kg;
- 白ワイン – 100グラム;
- 小麦粉 - 100グラム。
- 卵 - 2個。
- 揚げ物用植物油：
- 塩;
- コショウ。
レシピ：
- 肉は2cm幅に切る。
- ボウルに卵黄を入れて混ぜ、塩、こしょうを加え、ワインを加えます。
- ふるいにかけた小麦粉を混合物に加える。 ダマがすべて消えるまで泡立て器でかき混ぜます。
- 別のボウルで白身を濃厚な泡が形成されるまで泡立てます。
- 次に、それらを生地の塊の中に置きます。
- 鍋に油を入れて中火にかけます。
- 沸騰したら、マスの切り身をバッター液に浸し、熱した油に入れます。
- 両面揚げました。
この高カロリーの料理は追加の製品なしで提供されます。 軽食やビュッフェの前菜としても最適です。
川魚の丸揚げ
食料品リスト:
- 川マス – 1kg;
- 小麦粉;
- パン粉;
- サワークリーム – 200 g;
- バター – 50 g;
- 塩;
- コショウ;
- 揚げ物用の植物油。
段階的なレシピ:
- 魚介類をきれいにし、腸を取り、洗って乾燥させます。
- 小麦粉にコショウと塩を加えます。
- 枝肉を小麦粉混合物の中で丸めます。
- フライパンに油を入れて温めます。
- 魚にパン粉をつけて片面4分ずつ揚げます。
- 次にサワークリームを上に注ぎます。
- バターを細かく分けてその上に置きます。
- 蓋をして火を弱め、10分間煮ます。
サワークリームとマスのクリームソースが、とろけるような柔らかさを生み出します。
要約する
赤い魚介類が大好きな人はたくさんいます。 彼らの肉は栄養価が高く、ビタミンが豊富でとてもおいしいです。 誰もがそのような珍味を頻繁に買う余裕があるわけではありません。 しかし、お祝いのテーブルにはマスが最適です。 この資料には、魚をフライするための優れたレシピが記載されています。
フライパンでマスを揚げる方法に関する、美味しくてオリジナルで健康的なレシピが検討されています。 料理は休日のごちそうに最適です。 マスは揚げるのが簡単ですが、腐った料理にならないように、いくつかの推奨事項に従う必要があります。
カロリー: 指定されていない
調理時間: 記載なし
魚料理といえば、まず思い浮かぶのはやはり魚のフライです。 これは最も簡単ですが、わずか30分で準備できるおいしい料理です。 そして、本当に選択がある場合は、マスのような美味しくておいしい魚を選んでください。 トラウト自体が非常に素晴らしい魚であるため、有名なシェフは、トラウトを調理する際に、その自然な甘い香りと繊細で繊細な味を邪魔しないように、スパイスやハーブの使用をできるだけ少なくすることを推奨しています。 フライパンで揚げたマス、その準備の写真付きのレシピを今日ご覧になれます。おいしいだけでなく、健康的で美しいものです。
ゆでた野菜、レタス、ご飯、またはマスのフライの付け合わせに最適です。
しかし、マスを調理するには、まずマスを購入する必要があります。 スーパーマーケットには時々、豊富な種類の魚介類が並んでいます。 しかし、間違いを犯さず、高品質の魚を購入するためには、良いマスには光沢のある殻、弾力のある枝肉があり、そのような魚の目は曇っていないことを覚えておく必要があります。 カット済みのステーキやフィレ肉を購入する場合は、肉の色に注意してください。 白い脂の層があれば、自然な状態で育てられた高級魚です。
そして、肉の色が豊かで均一であれば、これが人工貯水池で飼育されたマスであることは明らかです。 実際、そのような魚は乾燥した餌しか食べず、肉の色が淡く、市場性があるように見せるために食品着色料に浸されています。 もちろん、そのような魚は、外海で育ち、プランクトンやエビを食べる親戚とは味が大きく異なります。
余分な脂肪を吸収しないように、少量の植物油でマスを揚げるのが最善です。 揚げる前に、醤油、レモン汁、マスタードを混ぜたものに漬け込みます。これにより、ピリリとした風味が生まれます。 醤油を使うので塩はしません。
材料：
- 新鮮な冷凍マス - 0.5 kg、
- レモンフルーツ - 1/2個、
- 醤油 - 大さじ5。 l.、
- フレンチマスタードビーンズ - 大さじ1、
- ひまわり油 - 大さじ2
写真付きで段階的に料理する方法
マスの皮をむき、小骨を取り除き、流水で洗います。 次に、鋭利なナイフを使用して、分割されたステーキに切ります。
醤油、フレンチマスタード、レモン汁でマリネを作ります。
魚を中火で片面3分ずつ焼きます。
マスを飾り付けてお召し上がりください。 軽いおかずとしてご用意できます
今日はマスをより美味しく調理する方法を説明します。 少し前まで、この魚は珍味とみなされていました。 収入が多い人だけがそれを買うことができました。 現在、ほぼ誰でもそのような製品を購入できます。
マスはボリュームがあり、美味しくて健康的な魚です。 その中のすべての有益な物質を保存するには、正しく準備する必要があります。
美味しくてジューシーな料理を得るには、製品をマリネに入れてできるだけ長く漬けておくことをお勧めします。
トラウトは肉が柔らかいです。 この点で、さまざまなスパイスや調味料で味を邪魔することはお勧めできません。 赤魚の味に良い影響を与えるハーブはタラゴン、タイム、バジルだけです。
また、マスは乳製品（クリーム、ケフィア、サワークリーム）、クランベリー、柑橘類（みかん、レモン、オレンジ）、アルコール（赤ワイン、白ワイン）、野菜（ジャガイモ、ニンジン、タマネギ）。
正しい赤魚の選び方
マスをより美味しく調理するにはどうすればよいですか？ まず、それを正しく選択する必要があります。 製品が新鮮で若いものが最適です。 そうすれば、料理はオーブン、スロークッカー、フライパンでうまく調理できます。
マスは非常にジューシーで脂肪の多い魚であるため、ラード、脂肪、油などの製品を大量に使用して調理することはお勧めできません。
美味しくて柔らかい料理を作るには、中型の魚を購入する必要があります。 ただし、これは完全に焼くつもりの場合に限ります。 重くて大きな魚を手に入れた場合は、ステーキに切る必要があります。
オーブンを使って（マスを）美味しくする前に、ホイルやクッキングシートなどの追加の付属品の世話をする必要があります。これらの装置は、製品をより揚げて、ジューシーで柔らかくするのに役立ちます。
フライパンでトラウトステーキを美味しく焼くには？
これはおそらく、大きな赤魚を調理する最も一般的でおいしい方法です。 そのためには次のものが必要です。
- 大型トラウト - 1 個 3〜4kg増加します。
- 辛口白ワイン - 約100ml;
- バター - 約30g;
- 塩などのスパイスが味を引き締めます。
赤魚の加工
新鮮なマスを適切に処理するにはどうすればよいですか? 料理初心者でも赤魚を手早く美味しく調理できます。 まず、鱗を取り除き、内臓を取り除き、徹底的にすすぐ必要があります。 製品からヒレと頭を切り落とした後、魚の枝肉を厚さ2.5センチメートルのステーキに切る必要があります。
製品をマリネする
おいしいマスを調理する前に、マリネする必要があります。 これを行うには、魚の切り身を深いボウルに置き、塩とスパイスを振りかけた辛口白ワインを注ぎます。 ステーキをこの形で数時間保つことをお勧めします。 この間にマスはマリネを吸収し、さらに柔らかくなり、美味しくなります。
フライパンでの魚の熱処理
マスをより美味しく、より早く調理するにはどうすればよいですか？ これを行うには、大きなフライパンを強火で使用し、バターの小片を加えます。 マリネしたステーキをボウルに入れたら、最低温度で10分間揚げます。 この場合、製品の両面に均等に焼き色が付く必要があります。
マスが焦げないようにするには、普通の水を（少量）加えてください。 鍋に蓋をし、魚が完全に柔らかくなるまで煮ます。 同時に、加熱しすぎず、そのままの状態を維持することをお勧めします。
定期的に、残りの辛口ワインまたはワインソースで製品に水を加えることができます。
フライドフィッシュステーキをテーブルに出す
これで、フライパンでおいしいマスを調理する方法がわかりました。 皿から水分がすべて蒸発したら、赤魚のステーキを注意深く皿に置き、新鮮なレモン、ザクロの種、オリーブのスライスを飾ります。 このデザインは料理をより美しく、明るく、新鮮にします。
さらに、マスを新鮮なタラゴンの小枝で飾ることもできます。 特別な香りと味わいが生まれます。 お食事をお楽しみください！
(ホイル入り)
ニジマスを美味しく調理する方法を知っている人はほとんどいません。 この点で、この記事では、おいしい料理のレシピをいくつか紹介することにしました。
ニジマスは焼き野菜のディナーに最適です。 そのためには次のものが必要です。
- 新鮮なニジマス - 大きな部分 1 匹。
- ニンジン - 中くらいの部分2個。
- レモン汁 - 1つの小さな果物から。
- 塩とスパイス - 好みに応じて。
- 小さな電球 - 2個。
- 低脂肪サワークリーム - 100 g;
- 新鮮な野菜 - 味わう。
処理コンポーネント
オーブンでマスを美味しく調理するには、厚手のクッキングホイルを用意する必要があります。 その中で赤い魚を焼きます。
ニジマスは鱗と内臓を取り除き、よく洗い、頭とヒレを取り除きます。 次に、新鮮な枝肉を塩とスパイスでこすり、レモン汁で味付けし、数時間放置します。
野菜フィリングの準備
赤身魚を丸ごと焼くなら、野菜を詰めて焼くのがおすすめです。 これを行うには、ニンジンとタマネギの皮をむき、それぞれ半円と半輪に切る必要があります。 さらに、新鮮なハーブを刻むことをお勧めします。
赤魚と野菜の盛り合わせ
上で述べたように、魚ディナーを形成するために厚いクッキングホイルを使用することにしました。 平らな面に置く必要があります。 次に、マスのピクルスをその上に置く必要があります。 魚の腹をできるだけ広く開き、その中にニンジンの半円、タマネギの半輪、刻んだハーブを入れる必要があります。 フィリング全体を塩で味付けした後、半製品に新鮮なサワークリームを塗り、すぐにホイルで包みます。
オーブンで焼く工程（ホイルで）
赤魚の入ったパッケージを受け取ったら、ベーキングシートの上に置いてオーブンに送る必要があります。 できれば200度の温度で48分間。 この間に、製品は完全に調理され、柔らかく、ジューシーでおいしいものになります。
よりカリカリで食欲をそそる魚を作りたい場合は、40分間調理した後、ラップを解き、残りのサワークリームを刷毛で塗り、この形でさらに7〜8分間焼きます。 この間に赤身魚の表面にしっかりと焼き色がつきます。
休日のテーブルでどのように提供しますか？
オーブンで赤魚を調理した後、ホイルから取り出し、慎重に皿に移し、そこに新鮮なハーブの葉を事前に置く必要があります。 将来的には、焼き製品の表面をマヨネーズメッシュで飾ることをお勧めします。 さらに、レモンの薄いスライスを皿の端に置くこともできます。
お祝いのテーブルに提供した後、赤魚をいくつかの部分に切り、ゲストの皿に置きます。 マスの中に野菜を焼いて付け合わせとしていただきます。 魚に加えて、ジャガイモ塊茎や米シリアルを茹でることもできます。 お食事をお楽しみください！
要約しましょう
ご覧のとおり、マスのステーキを揚げたり、丸ごとの魚をオーブンで焼いたりするのは非常に簡単です。 ただし、このような製品から他の料理も作ることができることに注意してください。 たとえば、新鮮なマスはおいしいパイ、パイ、その他の焼き菓子を作ります。
赤魚を野菜やハーブと一緒にスロークッカーで煮込んだり、脂の乗ったおいしい魚のスープを作ったり、サラダを作ったりすることもできます。 また、珍しいおやつを作るためにこの製品を使用する主婦もたくさんいます。 これを行うには、マスを塩漬けにし、薄いスライスに切り、サンドイッチ、ロール、カナッペなどに調理します。
したがって、赤魚を使用すると、家族全員や招待客に喜ばれるあらゆる料理を独立して準備することができます。
食欲をそそり、幸せな料理をしましょう！
この高貴な魚はサケ科に属します。 マスの色は、この「深海の女王」が生息する水によって決まります。 また、その色は季節に直接関係しています。 色は透明から濃い（ほぼ黒）まであります。 しかし、ニジマスは、バレルの中心線に沿って走る明るい縞によって区別されます。 この魚（たとえば、川のマス）の肉は、さまざまな色合いを持つことがあります。 淡いピンクから赤へ。
ニジマスのカロリー：100gあたり141kcal。 この肉のタンパク質は19.94 g、脂肪は6.18 gです。
トラウトは豊かです:
- ビタミン、B、D、PP、K;
- カリウム、亜鉛、リン、マグネシウム、鉄、その他の元素。
- 飽和脂肪酸など。
このような豊富な成分のおかげで、この魚は言葉では言い表せないほど健康的です。 たとえば、血管や神経系を強化するために「処方」されています。 トラウトは、学習障害のある十代の若者にとっても欠かせないものです。 それは「科学の花崗岩をかじる」のに役立ちます。 これはとても便利な製品です。
正しいトラウトの選び方
あなたの地域にトラウトがいるなら、あなたは幸運です。 釣りに行くだけで、新鮮なマスが保証されています。 冷蔵魚を選ぶ場合は、生きているように見える必要があることを忘れないでください。 つまり、えらはきれいで、真っ赤で、目は透明でなければなりません。 マスの枝肉は弾力性がある必要があります。
注意してください: 魚の切り身が光沢がある場合、それは化学物質が詰められていることを意味します。 このような製品は、製品の外観を維持するだけでなく、重量を増やすために使用されます。
マスの準備
最初のステップはスケールを取り除くことです。 これを行うには、魚の尾の周りにナプキンを巻き、それを持って鱗を取り除きます。 これは、包丁の刃の鈍い面や硬いワイヤーブラシを使って行うことができます。
次に、ハサミで腹部を慎重に引き裂きます。 中身とフィルムを取り除きます。 その後、魚を流水で洗います。 エラを切り落とします（もちろん手で引き抜くこともできますが、傷がつきます）。
次に、切り身が必要な場合は、頭と中骨を慎重に取り除きます。 大きな骨は背骨と一緒に取り外される必要があることに注意してください。 そして、フィレを丸ごと調理するか（魚が小さい場合）、いくつかに切ります。
マスを揚げる時間
ニジマスの身を中火で片面約3分ずつ揚げます。 魚を丸ごと調理する場合、合計の熱処理時間は約 3 分の 1 時間です。
おいしいトラウトフライのレシピ
そしてグルメの皆さん、あなたのために特別に用意されたレシピをお楽しみください。 まずは、トラウトを野菜と一緒に揚げるビデオレシピをご覧ください。以下にはさらにいくつかあります:)
サワークリームを入れたフライパンでトラウトを揚げる方法
材料：
- 4～5個 中型のマス。
- 大さじ6 オリーブ油またはひまわり油。
- 大さじ2杯。 小麦粉;
- 20％サワークリームのグラス。
- 大さじ2杯。 グランドクラッカー。
- ディルまたはパセリ。
- 塩。
魚を丸ごと調理してみます。 マスに塩を少々加え、刻んだハーブを詰めます。 次に、魚をパン粉と小麦粉で巻きます。 熱したフライパンに油を入れて温めます。 次に、魚をボウルに入れ、片面4分間ずつ焼きます。 フライパンは開いていなければなりません。
次に、火を弱め、サワークリームをマスの上に注ぎます。 バターを加えます。 こうすることで料理にクリーミーさが加わり、ボウルに蓋をします。 もっと肉汁が欲しい場合は、水を少し加えてください。 珍味を約5分間煮ます。 完成した魚をゆでたジャガイモ、新鮮な野菜、または他のおかずと一緒にお召し上がりください。
ちなみに、試してみたい場合は、魚にタラゴンまたはミントを詰めて、ターメリックをおろすこともできます。 サワークリームの代わりにガーリックソースや白ワインを使います。 その後、必ずコメントで実験結果を報告してください。 この珍味についてのあなたの意見を聞くのが待ちきれません。
グリルパンでトラウトを揚げる方法
必要になるだろう：
- マス;
- 各小さじ1/4 海塩 + コリアンダー豆 + マルチカラーペッパー;
- 香りのよいハーブをひとつまみ。
フィレを150g程度に切ります。 自分だけの料理なら1個、2人分～2個など。 これらを皮側を下にして置き、肉自体をペーパータオルで軽く拭いてください。
塩、コリアンダー、コショウ、ハーブをすり鉢で粉砕します。 ただし、この混合物をすべて使用しようとしないでください。 味と食べる量に注目してください。 したがって、フィレにスパイスを振りかけ、徹底的にこすり付けます。 次に、魚の切り身をひっくり返し、皮側を上にしてボウルに置きます。 肉の入った容器を冷蔵庫に15分ほど入れます。
あらゆる種類の魚の多くはマスを好みます。 繊細な味、食欲をそそる見た目、そして間違いなく体に良い効果を持っています。 マスを調理する最良の方法の1つとしてベーキングが考えられていますが、経験豊富なシェフは、オーブンで焼くよりもフライパンでマスを美味しく調理する方法を知っています。 同時に、この調理方法により時間を大幅に節約できます。マスは10〜20分で揚げることができます。 経験の浅い主婦がマスを揚げるときに待ち受ける唯一の危険は、それが乾燥しすぎることです。 ただし、いくつかの秘密を知っていれば、このリスクを最小限に抑えることができます。
調理機能
経験豊富なシェフがフライパンで簡単にマスを調理できるので、きっと食べたくなります。 いくつかの微妙な点を知っていれば、どんな主婦でも成功を繰り返すことができます。
- 揚げ物には新鮮な魚が最適ですが、冷凍の魚を使用してもおいしい料理を作ることができます。 確かに、そのためには忍耐強く、冷蔵庫で製品を解凍する時間を与える必要があります。 鱒の解凍には、鱒よりも高い温度の水で解凍し、電子レンジも使用しないと、ジューシーさが保たれます。
- 油が沸騰するまで温められたときにのみフライパンにマスを入れることができます。油が少なすぎてはなりません。 この時、火はかなり強火にする必要があり、鍋に蓋をしないでください。 そうすれば、魚はすぐに食欲をそそる皮で覆われ、水分の損失から保護されます。 そして燃えません。
- 衣やパン粉をまぶすことも、魚のジューシーさを維持するのに役立ちます。
- 衣やパン粉を付けずにフライパンでマスを焼く場合は、両面をさっと炒めた後、水またはソースを加え、蓋の下で弱火でさらに5〜10分間煮ます。
- 乾燥を防ぐため、推奨時間を超えて鍋でマスを調理しないでください。
フライパンでマスを調理する技術は特定のレシピに部分的に依存する可能性があるため、付属の説明書も注意深く研究する必要があります。
マスのパン粉揚げ
- マス – 0.6 kg。
- 鶏卵 – 2個。
- 玉ねぎ – 0.2kg;
- 小麦粉、パン粉 - 必要な量。
- 塩、コショウ - 好みに応じて。
調理方法：
- カットしたマスを洗い、乾燥させ、ステーキに切ります。 調理済み、冷蔵または冷凍のステーキを購入できます。 ただし、厚い場合は、それぞれ1〜1.5 cmの2〜3の部分に切る必要があります。
- 玉ねぎの皮をむき、輪切りまたは半輪切りにします。 沸騰した油できつね色になるまで揚げ、清潔な皿に置きます。
- 小麦粉をふるいにかけ、塩、こしょうを加えて混ぜる。
- ボウルに卵を入れて泡立て器で混ぜます。
- フライパンに多めの油を入れて熱します。
- 各ステーキを小麦粉に浸し、卵に浸し、パン粉を付けます。 沸騰した油の中に入れます。 両面を5分程度ずつ焼きます。
- 鍋から取り出し、炒めた玉ねぎを散らします。
このレシピに従ってマスを調理すると、おそらくパサパサにはならないでしょう。 ただし、ソースは余分なものではありません。 クリームとガーリックソースがよく合います。 野菜やご飯をおかずとして使えます。
鱒のマヨネーズ揚げ
- マス – 2kg;
- マヨネーズ – 0.2リットル;
- 玉ねぎ – 0.3kg;
- 小麦粉 - 必要な量。
- 塩、コショウ - 好みに応じて。
- 植物油 - 必要な量。
調理方法：
- マスをきれいにし、内臓を取り除き、厚さ約1.5センチメートルのステーキに切ります。
- ボウルにマヨネーズを入れ、塩、こしょうを加えて混ぜる。 マヨネーズには塩分が含まれているので、塩をたくさん加える必要はありません。
- 玉ねぎの皮をむき、小さな立方体に切り、マヨネーズと混ぜます。
- ステーキをマヨネーズに置き、ソースの中で魚を手で転がし、ソースが全体にかかるまで巻きます。
- フライパンを火にかけ、油を入れます。
- ステーキに小麦粉をまぶし、鍋に置きます。 中火で片面5分ずつ焼きます。 蓋を閉める必要はありません。
- 鍋に蓋をして火を弱めます。 マスを鍋でさらに5分間煮ます。
このレシピに従って調理されたマスは、おいしい黄金色の皮で覆われていますが、内側は柔らかくてジューシーなままです。
バッターのトラウト
- マスの切り身 – 1.5 kg。
- 辛口白ワイン – 100 ml;
- 鶏卵 – 2個。
- 小麦粉 – 100 g;
- 塩、コショウ - 好みに応じて。
- 植物油 - 必要な量。
調理方法：
- 鱒の切り身を2cm幅くらいに切ります。
- 卵黄を白身から分離します。
- 卵黄をボウルに入れて混ぜます。 叩き続け、ワイン、塩、コショウを加えます。
- 小麦粉をふるいにかけ、ワインと卵黄の混合物に加えます。 塊のない均一な塊が形成されるまでミキサーで混ぜます。
- 別の容器で白身を泡立てて濃厚な泡にし、生地に加えてかき混ぜます。
- フライパンに油を入れます。 中火にかけます。 油が沸騰し始めたら、マスの切り身を生地に浸し、鍋に置きます。 四方を揚げます。 フライパンで魚を調理する合計時間は12分を超えてはいけません。 四方に黄金色の生地を作るにはこれで十分です。
衣をつけられたマスは通常、おかずなしで提供されます。 平日のおやつや、ゲストにボリュームたっぷりの美味しい食事を食べさせたいビュッフェスタイルに最適です。
丸ごとの川マスのサワークリーム揚げ
- 川マス – 1kg;
- 小麦粉とパン粉 - 必要な量。
- 塩、コショウ - 好みに応じて。
- サワークリーム – 0.2リットル;
- バター – 50 g;
- 植物油 - 必要な量。
調理方法：
- 魚を洗って内臓を取り除きます。 よくすすぎ、ナプキンで乾かします。
- 小麦粉をふるい、塩、こしょうを加えて混ぜ、その中で魚を丸める。
- フライパンに植物油を入れて熱します。
- 魚にパン粉をつけて片面5分ずつ揚げます。
- サワークリームを塗ります。
- バターを薄くスライスし、魚の上に塗ります。
- 鍋に蓋をして火を弱めます。 10分間煮ます。
サワークリームソースで調理されたマスは特に柔らかいです。 おかずを作る必要もありません。
鱒の切り身のクリームソース
- マスの切り身 – 0.6 kg。
- 玉ねぎ – 100 g;
- ピーマン – 0.2kg;
- バター – 50 g;
- クリーム – 100ml;
- レモン – 0.5個。
- 魚を塩で味付けする - 味わう。
- 植物油 - 必要な量。
調理方法：
- マスの切り身を洗って乾燥させた後、いくつかの部分に切ります。
- 魚の調味料でこすります。
- レモン半分を絞ったレモン汁をふりかけます。
- 玉ねぎの皮をむき、細かく刻みます。
- コショウを洗い、種から皮をむき、非常に小さな立方体に切ります。
- バターを溶かし、玉ねぎを入れて柔らかく透明になるまで炒めます。
- ピーマンを加えてさらに5分間炒めます。
- 野菜を鍋から取り出し、生クリームを加えてよく混ぜます。
- 清潔なフライパンに植物油を入れて熱し、マスを食欲がそそられるまで炒めます。
- ソースをマスの上に注ぎ、蓋をします。 弱火で10分間煮ます。
このレシピに従って作られたマスのおかずとして、マッシュポテトを準備するのが最善です。
トラウトステーキの白ワイン煮
- トラウトステーキ – 0.6kg;
- レモン – 0.5個。
- 醤油 – 20ml;
- 辛口白ワイン – 150 ml;
- 水 - 0.25リットル。
- 塩、魚の調味料 - 好みに応じて。
- バター – 50g。
調理方法：
- ステーキを洗い、タオルで軽くたたいて乾かします。
- レモン半分の果汁、醤油、塩、調味料、コップ半分の水を混ぜます。
- 出来上がったソースにトラウトステーキをマリネします。
- バターの薄切りを鍋に置きます。 その上にステーキを置きます。 マリネはまだ注ぎ出さないでください。
- フライパンを火の上に置きます。 バターが溶けてステーキの片面に少し焼き色がついたら裏返し、マリネ、ワイン、残りの水を鍋に注ぎます。
- 蓋をして20分間煮ます。
食べるときは、マスにハーブを添えるのがおすすめです。 見た目はシンプルですが、とても食欲をそそります。
一見すると、フライパンでマスを調理するのは簡単な作業ではありません。 しかし実際には、技術の複雑さを知り、良いレシピを見つければ、経験の浅い主婦でもそれを扱うことができます。