鶏の足の詰め方。鶏の足の詰め物。ボンレスハム：ハードチーズと野菜のレシピ

鶏肉は非常に平凡な肉なので、テストされていない新しい調理法について空想にふける人はほとんどいません。それは、家族が十分に食事をしていて、オオカミのように見えない限り、それ以上何もする時間がないときに準備されます。今では、あまり文句を言わずに食べられる部位が自由に買えるのは良いことです。ご存知のとおり、健康な胸肉は味がなくパサパサしていると考えて、ほとんどの人は依然として鶏肉の下部を好みます。お気に入りの「スペアパーツ」を使って魅力的なものを作ってみませんか? はい、鶏の足の詰め物を作るには、多くの忍耐、時間、正確さが必要です。少なくとも初めてです。ただし、事前にたくさん準備しておくと、休日のテーブルでごちそうのハイライトになる可能性があります。主なことは、あなたの努力が成功するように、脚のサイズが大きく、皮膚が厚いことです。

シェルの準備: 方法その 1 - 完璧

鶏もも肉の詰め物を準備する前に、詰め物を詰める「ストッキング」を作る必要があります。説明されているテクニックを使用すると、あらゆるものを任意の量でミンチ肉として使用できます（鶏肉自体はスペースをとりません）。これを行うには、すねを取り、ナイフを使用して厚い側の皮膚を慎重に持ち上げます。彼女は徐々に裏返っていきます。肉にフィルムが付いている場合は、フィルムをトリミングします。大切なのは肌そのものを傷つけないことです。プロセスは非常に簡単です。皮は肉の上で自由に動き、簡単に剥がれます。関節まで回転すると、足が骨ごと「ケース」から切り離されます。将来的には、そこからスープを調理したり、他の料理に使用したりすることができます。

それでは、このようにして準備された鶏の足を詰める方法について説明しましょう。思いついた具材はすべて「ポケット」に丁寧に入れられます。同時に、脚の形状を確実に維持するように努める必要があります。ひき肉が落ちないように、皮の端はつまようじで固定されるか、重ねられます。

シェルの準備: 方法その 2 - 部分的

鶏の足に「外国の」材料だけでなく、鶏自身の肉も詰める場合に適しています。最初の段階も同じです。「ストッキング」を関節まで注意深く取り外します。しかし、足は完全に切り取られるわけではありません。その中の骨は慎重に折られ、将来の殻の全長に沿って切り取られます。肉を本のように広げ、軽くたたきます。「部分的に加工された」鶏もも肉の中にスプーン一杯の具材を入れて肉をロール状に巻く必要があるためです。次に皮膚を引き戻します。中の餡が「パッケージ」になっているため、鶏肉が挟み込み、皮の端を留める必要がありません。

ドライアプリコットとナッツを詰めた

鶏もも肉の詰め物のレシピは、詰め物のオプションと、場合によっては最終加工が異なるだけです。私たちにとって、最も魅力的なミンチ肉の 1 つは次のようなものです。「内臓を取り除いた」3 本のドラムスティックの肉を、グラス 3 分の 1 の柔らかいドライアプリコットと一緒にミキサーに入れます。砕いたナッツ大さじ2杯、コショウ、塩、パプリカ（オプションでターメリック）を混合物に加えます。ひき肉をこねて「ストッキング」の中に入れ、ふりかけてオーブンで約30分焼きます。ちなみに、2番目の方法を使用して、この詰め物を詰めた鶏の足を切ることができます。時間はかかりません。すね肉の「本」の中に、ナッツと一緒に刻んだドライアプリコットをスプーン一杯入れて、殻を丸めて伸ばすだけです。

キノコの詰め物

最も人気のある鶏の足にはキノコが詰められています（上の写真）。それらを準備するためのオプションの1つは、シャンピニオンとドラムスティックの肉を組み合わせることです。そのため、殻を準備するときに両方の切断方法を使用できます。いくつかの刻んだタマネギをバターで煮て、それから刻んだシャンピニオンをそれらに加えます（約8つの大きなもの）。キノコから良いジュースが出たら、コショウを加え、塩を加え、グラス半分のクリームと溶き卵を注ぎます。混練した後、詰め物を刻んだ肉と組み合わせます（または「本」に包みます）。次に、鶏の足に詰め物をして（必要に応じて）爪楊枝で固定し、油をまぶしてオーブンに30分置きます。パセリのみじん切りをふりかけて食べると美味しいです。

チキンとチーズの詰め物

焼くと、チーズはどんな料理にも魅力的で、ピリッとしたジューシーさが加わります。さらに、最も馴染みのある食べ物でも、異なる種類のチーズを摂取するだけで、新しい風味に驚かされることがあります。ただし、立派に単独で詰めるのには適していません。大量に必要になり、溶けるとすべてが漏れてしまいます。したがって、チーズを詰めた鶏の足を準備するときは、通常、何か他のものが追加されます。たとえば、自分の肉。フィリングには、骨から切り取った鶏肉を中程度に切ります。チーズ100グラムを粗くすりおろし、ニンニク半玉（絞るか刻む）、塩、コショウ、そしてスプーン一杯のマスタードと混ぜます。ひき肉に卵を溶いて練り、ケーシングに詰めます。鶏の足の詰め物を次のスケジュールに従ってオーブンで焼きます。210度で10分間（なめしのため）、ホイルで覆い、熱を190℃に下げ、さらに20分間焼きます。カバーを取り外します - そして最後の10分間。

詰め物用オムレツ

これは、鶏の足の詰め物を調理する最も予想外の方法の 1 つです。ガッティングの場合は、2 番目の部分的な方法の方が適しています。刻んだミートスプレッドにコショウをふり、砕いたニンニクをすり込み、塩を加えます。豆のさや100グラムを沸騰したお湯に1分間浸し、裏ごしします。同量のハム（できれば燻製）を立方体に切ります。チーズはすりおろしたものです。オムレツは、卵2個、豆、ハムで揚げ、半分に分け、折れたドラムスティック2本の上に広げ、チーズを振りかけます。肉は慎重に巻き上げられ、皮は引き伸ばされ、同じ30分間オーブンに入れられます。

同様の方法で、キノコの詰め物とオムレツを作ることができます。シャンピニオンは最初に強火で揚げられ、次に卵に加えられます。

肝臓の充填

鶏レバーが埋め込まれた鶏の足の詰め物の非常に興味深いレシピです。 4本の足で約100グラムかかります。肝臓は細かく刻む必要があります。粗すぎず、ドロドロにしないでください。ジューシーさをさらに高めるために、脚から取り除いた肉を牛乳に浸した小さなパンで粉砕し、それに加えます。さらに、中くらいの玉ねぎが必要です。それを砕いてソテーし、その後詰め物と混ぜ合わせます。風味が欲しい場合は、スプーン一杯の種と缶詰のエンドウ豆を大さじ数杯加えます。すでに成形された鶏の足の詰め物をシートの上に置き、サワークリームを塗ります。これにより、皮膚がより弾力性があり、焼いたときに破裂しなくなります。残っているのは、ベーキングシートを標準の 30 分オーブンに入れてから、家族を夕食に招待することだけです。

レバーフィリングは、付随する材料を非常に自由に選択できます。鶏もも肉の詰め物は、キノコとレバー、レバーとゆで卵、レバー入りご飯など、とてもおいしいです。あなたの心に最も近いオプションを選択してください。

みじん切り野菜

脚の骨から外して刻んだ肉をつなぎます。 4本足の場合、大きなニンジンを茹でて立方体に切り、グリーンピースの缶詰（できるだけ注意深く裏ごしする）、細かく刻んだ（つぶさないで）ニンニク3片、角切りの固ゆで卵2個を混ぜます。オーブンに入れる前に、詰めた足に塩を加え、ニンニクでこすります。同じ30分間焼きます。半分準備ができたら、脚にサワークリームを塗ります。また、一般的な皿では、非常に鋭いナイフで斜めに切ることをお勧めします。そうすれば、美味しいだけでなく、とても美しく盛り付けられた鶏の足の詰め物が手に入ります。懐疑的な人でも、写真を見ればこれがわかります。

ニンニク入りみじん切りバナナ

かなり一般的な詰め物から珍しいものに移りましょう。たとえば、粗く刻んだニンニク6片、皮をむいた大きなバナナ、小さな立方体に刻んだ赤ピーマンを混ぜます。作り方その2でドラムスティックを約7本切り、パプリカをまぶしたチキンチョップの上に具材を置き、ロール状に巻いて皮をかぶせます。オーブンを使用した他のレシピとは異なり、これらの詰め物をした鶏の足をバターとオリーブオイルの混合物でカリカリになるまで揚げ、その後、液体を加えたり蓋をしたりせずに、火が通るまでゆっくりと煮ます。いわゆるグリーンバターを使うと特においしいです。通常のバターを柔らかくして、砕いたニンニク4個と刻んだパセリと一緒にすりつぶし、フィルムに包んだソーセージで包み、冷蔵庫で1/3時間冷やします。。

リンゴとプルーン

提案されている鶏もも肉の詰め物のレシピでは、マリネする必要があり、すでに 2 番目の方法で切り分けられています。マリネの場合は、ウスターソースと醤油、植物油（もちろんオリーブオイルが望ましい）、ニンニク、お好みのスパイスを混ぜます。約30分間足を維持する必要があります。この時点で、リンゴと柔らかくなった種の入ったプルーンをみじん切りにして混ぜます。少量のチーズをすりおろして詰め物に入れることもできますが、それはあなた次第です。誰もがリンゴとチーズの味の組み合わせを好むわけではありません。マリネした足に詰め物をし、取り出した「ストッキング」をその上に置き、小麦粉でパン粉をまぶし、マヨネーズスプーンで溶いた卵の中に入れます。最後に、詰めた鶏もも肉を均等に揚げます。パン粉をまぶしているので、すでに皮が付いているので、完成するまで弱火で保ちます。

豚肉入りオレンジ

おいしい鶏もも肉の詰め物が作られるプロセスをマスターしたら、さまざまな詰め物を自分にご褒美として食べてみましょう。たとえば、プルドチキンをスープに入れ、赤身の豚肉をひき肉に切ります。通常サイズの脚4本で約200グラムです。この肉を早く調理するには、マスタード、塩、コショウを加えたマヨネーズに30分マリネする必要があります。大きなオレンジの皮をむき、スライスに分解します。それぞれ皮を取り除き、2〜3等分に切ります。果物は肉と刻んだニンニク数片と混ぜられます。必要に応じて、ひき肉を加えて味付けしますが、豚肉がマリネから十分に摂取してしまう可能性があることに注意してください。脚を形成し、黄金色になるまですばやく揚げ、オーブンに送って望ましい状態に達します（約20分間）。

みかんの詰め物

2番目の方法で切った6本の脚をオリーブオイルで揚げ、同量の醤油を加えたオリジナルのレシピです。冷ましている間に、生姜の根の小片をすりおろし、刻んだニンニク4片、醤油大さじ2、コニャック大さじ1、塩、赤唐辛子を混ぜます。揚げた脚をこの混合物でコーティングします。洗ったみかん 6 個の皮をむき、スライスに分け、種子がある場合は取り除きます。みかん2個はジューサーに入れ、残りは足の詰め物に入れます。揚げるときに包装用に皮を保存することが常に可能であるとは限りません。これには、ある程度の料理の器用さが必要です。したがって、鶏の足の詰め物によっては、糸で結ぶ必要がある場合があります。それらを鍋に入れ、コーティングソースとみかんジュースを注ぎ、約15分煮ます。信じてください、あなたはこんなものを食べたことがありません！

自分の能力を疑ったり、鶏の足の詰め物を準備するのが難しすぎると考えたりしないでください（写真）。選択したレシピは、常に個人の好みに合わせて調整することもできます。たとえば、キノコの詰め物にチーズやそばを加えたり、豚肉にオレンジの代わりにインゲンを加えたりします。気軽に実験してみてください！あなたの経験はあなたの愛する人たちに熱狂的に受け入れられるでしょう。

鶏の足の詰め物は、私の多くにとってお気に入りの珍味です。それも不思議ではありません。エレガントでお祭り的なだけでなく、本当においしいことがわかりました。そしてカロリーも高いです、はい。しかし、おいしい食べ物が健康に良いとは限らないという事実には、私たちはもう慣れていません。鶏の足自体は非常に美味しく、柔らかく、バラ色で、非常に巧みに焼き上げられているため、皮はどこにも破裂せず、側面は恥ずかしそうにバラ色に見えます。残念ながら、鶏の足をより健康的に作る方法は、皮を取り除くこと以外はわかりません。しかし、詰め込むことにした場合、これは間違いなく役に立ちません。しかし、その結果は、例外なく誰もが好む完全にお祝いの非常に柔らかい料理になります;それでも十分に調理しなかったことを後悔する必要があります。

ちなみに、焼いた鶏の足は単なるミニチュアであるため、自分を甘やかして少し食べてもそれほど害はありません。

おいしい焼き鶏の足 - 写真付きレシピ

鶏の足には何でも詰めることができます。これについては以下で説明します。今のところはレシピにこだわりましょう。まず、脚から皮膚を注意深く取り除く必要があります。足を洗い、内側から皮をつまみ、指で肉から切り離す必要があります。皮をゆっくりと引っ張って、骨の部分の肉だけを残します。小さなナタを手に取り、皮が付いている根元の骨を一撃で慎重に切り取ります。

次に、詰めるすべての皮を取り、非常に細かく刻んだマヨネーズとニンニクと混ぜる必要があります。次に、すべてを塩コショウして味を調える必要がありますが、鶏の足に塩をかけるのではなく、皮だけに塩をかけるので、スパイスと塩の量ははるかに少なくなるはずです。

次に、卵を鍋に入れて沸騰させ、ニンジンの皮をむいて洗います。すりおろしてから、お好みで玉ねぎを加えて炒めます。

鶏肉を骨から外し、できるだけ細かく刻みます。ただし、ひき肉にならないように、ほんの少しだけ切ります。

鶏卵を冷ましてから、細かく刻みます。次に、すべての詰め物の材料を混ぜ、必要に応じて塩とコショウを加える必要があります。

鶏の皮は通常、わずか 1 時間で素早くマリネされます。すべてを開始し、鶏の足を封筒のように慎重にピンで固定します。

この後、すべてを入れて焼く必要があります。焼き時間は鶏もも肉の量によって異なります。オーブン、電子レンジ、またはスロークッカーで焼くことができます。 0.5キログラムの脚を電子レンジで700Wの出力で約23分間焼きます。準備中の皿に注意してください。そうしないと、皿が乾燥していることが判明する可能性があります。

これだけで、信じられないほどジューシーで柔らかい焼き鳥の足の完成です。

ここで、上で提案した方法が突然気に入らない場合のために、さらにいくつかの非常に人気のあるレシピを紹介します。

キノコを詰めた鶏の足

人気の休日料理は、キノコを詰めた鶏の足です。作り方はそれほど難しくなく、事前に用意しておきたい材料は以下の通りです。

白玉ねぎ – 2個。

鶏もも肉 - 12本。

刻んだマリネしたシャンピニオンの瓶。
バター – 50グラム。
すりおろしたハードチーズ – 50グラム。
小麦粉またはでんぷん - レベル大さじ1。
マリネ – マヨネーズ – 大さじ4杯に濃厚な高品質マヨネーズを加えます。
高品質のコールドプレスオリーブオイル – 大さじ2。
スパイスと塩を加えて味を調えます。

マヨネーズ、油、スパイスを混ぜ合わせます。鶏もも肉の皮を丁寧に剥がして準備します。次に裏返し、ナイフで骨を切り取ります。皮ごと、あらかじめ用意しておいたタレに漬け込みます。

さあ、キノコの世話をしましょう。実際、シャンピニオンを摂取する必要はまったくありません。乾燥したポルチーニ茸がある場合は、事前に浸し、すすぎ、茹でる必要があるかもしれません。この後、キノコを濾し、できるだけ細かく刻みます。シャンピニオンのマリネを使用する場合は、十分に細かく刻まないことに注意してください。キノコを取り出し、非常に細かく刻んだ玉ねぎと一緒に少量のオリーブオイルで軽く炒める必要があります。すべてに小麦粉またはデンプンを軽くふりかけます。ちなみに、でんぷんや小麦粉をフライパンの一箇所に注ぎすぎて塊を形成したくない場合は、ふるいを使用することをお勧めします。こうすることで、増粘剤をできるだけ均等に分散させることができます混合には何の困難もありません。

この後、すべてを脇に置いて冷やす必要があります。室温に冷めたらすぐに、チーズを細かいおろし金ですりおろし、キノコの混合物と混ぜる必要があります。この混合物を鶏の足に詰めます。縫うかつまようじで閉じます。その後、オーブンを200度に予熱し、黄金色になるまで素早くすべてを焼きます。ソースが残っている場合は、焼いているときに鶏モモ肉にブラシで塗ります。

鶏もも肉の詰め物レシピ

美味しくて柔らかい鶏の足の詰め物を作りたい場合は、このレシピを使用できます。鶏の足を詰めるのに必要な製品:

皮なしの白パン – 100グラム。
牛乳 - グラス1杯。
鶏レバー – 100グラム。
鶏もも肉 - 4本。
バター - 少なくとも大さじ4（トップなし）。
スパイスと塩を味わう。
サワークリーム - 小さじ2。

まず、鶏の足を取り出し、洗って乾燥させ、皮が骨から剥がれないように慎重に肉から皮を分離する必要があります。

鶏レバーは2時間浸す必要があり、この間に水を4回交換します。必ず肝臓を洗いましょう。脚の骨を慎重に切り刻み、骨から肉を取り外し、肝臓と玉ねぎと一緒に肉挽き器で挽きます。次に、白いパンを牛乳に浸し、すぐに絞ります。この後、パンをとり、鶏ひき肉と混ぜる必要があります。必要なスパイスと塩をすべて加えます。ナツメグと黒胡椒が最適です。これで、足に詰め物をして縫い合わせることができ、爪楊枝で固定するだけです。バターを塗った天板にすべてを置き、ソースを残さずにサワークリームを脚に塗ります。 200度のオーブンできつね色になるまで約40分焼きます。

鶏もも肉の詰め物 - レシピ

おいしい鶏もも肉を作りたいけど、キノコはあまり好きではないという場合は、このレシピを使用できます。このためには、次の製品を事前に準備する必要があります。

鶏もも肉 - 10本。
ニンジン – 300グラム。
モッツァレラチーズ – 5ボール;
クリームまたはサワークリーム – 250 ml;
スパイシーなハーブ、できればプロヴァンス風。
塩とコショウ。

まず、鶏の足を取り出し、徹底的に洗い、ドラムスティックから皮を慎重に取り除き、骨の付け根にのみ付着するようにします。この後、皮を破かずに慎重に骨を切り落とす必要があります。サワークリームと塩のスプーンでハーブで皮膚をこすります。次に、ミンチ肉を骨から取り外し、肉挽き器に通します。モッツァレラチーズを小さな繊維に砕き、脇に置きます。

ニンジンを洗って皮をむき、通常のおろし金ですりおろし、少量の塩で炒めます。この後、鶏肉とニンジンを混ぜるだけです。モッツァレラチーズを加えます。混合物に塩で味付けします。鶏もも肉に詰め物をし、油を塗ったフライパンに置きます。プロヴァンス産ハーブを混ぜたサワークリームを全体に注ぎ、180度のオーブンで35分間焼きます。とても柔らかくておいしいことがわかりました。

鶏もも肉のレーズン詰めのレシピ

非常に珍しい鶏の足を準備するには、次の製品を使用する必要があります。

鶏もも肉 - 12本。
ニンニク – 3片。
ホワイトレーズン - グラス半分。
バジル - 味わうだけですが、小さじ1杯以上。
ご飯一杯。
オレンジの皮大さじ1杯。
バター大さじ2。
玉ねぎ – 小さな頭2個。

米を茹でます。普通の水でも大丈夫ですが、本物の鶏がらスープで炊くとさらに美味しくなります。キューブは取らないほうがいいです。まったく違うことがわかります。次に、完成した米を取り出し、浸したレーズン、オレンジの皮、バジルハーブと混ぜる必要があります。この後、オーブンを220度に予熱する必要があります。ドラムスティックから皮を剥がし、骨を切り落とし、肉を取り除き、塩、コショウし、できるだけ細かく刻みます。ご飯に混ぜます。

鶏の足に詰め物をして、串かつまようじで刺します。すべてを天板に置き、細かく刻んだニンニクと混ぜた溶かしたバターを塗ります。

20〜30分ほど焼きます。温かいままお召し上がりください。とても美味しくて珍しいです。

オーブンで鶏の足の詰め物

オーブンで異常においしい鶏の足の詰め物を準備するには、次の製品を用意する必要があります。

玉ねぎ - 小さな頭2個。
ゆで鶏卵 – 中型 2 個。
チーズ - 細かくおろしたチーズ大さじ1杯。
サワークリーム – 大さじ3;
マスタードシード – 大さじ2。
コショウと塩で味を調えます。

玉ねぎはみじん切りにし、植物油で揚げる必要があります。あらかじめ茹でて細かく刻んだ卵を加えます。あらかじめ骨から丁寧に外して細かく刻んだ鶏肉も加えます。玉ねぎだけを準備ができるまで炒め、他のものは少し温めるだけにしてください。混合物を少し冷やし、皮に塩とスパイスを詰めます。つまようじですべてを密封します。この後、詰めた足にサワークリームを塗り、その上にマスタードとチーズを振りかけます。開いたパンを使用して180度のオーブンで黄金色になるまで焼きます。

それだけです。

足の詰め物はどうやって調理しますか？

鶏の足の詰め物は、初心者にとっては非常に複雑に見えるため、最も簡単に作ることができ、安価な休日料理の 1 つであり、ゲストの間で熱狂を引き起こします。特に、詰め物が 3 つ以上の材料で構成されている場合。時には道に迷ってしまい、中に何が入っているのかさえ想像できないこともあります。私の経験上、最も成功したのは、キノコとチーズを詰めた鶏の足です。ステップバイステップの写真付きのレシピを紹介します。中身を詰めて鶏の足の形をした空の「ケース」を作るのがいかに簡単であるかがわかります。とても美味しそうに見えます。まずは目で食べて、パリッとした皮の鮮やかな味わいと、ジューシーな餡の繊細な食感を感じてください。

材料：

鶏もも肉 500g
玉ねぎ 0.5～1個
ニンニク 1片（詰め物用にお好みで）
冷凍シャンピニオン 100g
ハードチーズ 30g
茹でそば大さじ2〜3。 l. (オプション)
植物油
醤油 25ml
蜂蜜小さじ1〜1.5
小麦粉小さじ2〜3

調理時間：1.5時間。

量: 1〜2人分。

鶏の足の詰め物の作り方

詰め物として、中くらいの玉ねぎを取り、小さな立方体に切ります。冷凍シャンピニオンは解凍してから細かく刻みます。（冷凍キノコの代わりに、生のキノコやピクルスを使っても大丈夫です。）サラダ油をひいたフライパンで玉ねぎをきつね色になるまで炒め、キノコを加えて炒め、キノコから出る水分がなくなるまで炒めます。

鶏の足を洗い、皮膚に残っている羽がある場合は取り除きます。指を使って脚の皮膚を骨の付け根までゆっくりと太い部分から下に引っ張ります。カバーのように簡単に外れます。

次に、鋭利なナイフを使用して、みじん切りの動きを使用して、裸の脚をできるだけ根元に近い肉で切り取りますが、根元の皮膚を傷つけないようにし、皮膚のある骨片を残します。鶏ストッキングに軽く塩をまぶし、ボウルに入れます。

肉を骨から切り取り、細かく刻み、清潔な容器に入れます。揚げたシャンピニオンと玉ねぎ、すりおろしたハードチーズを鶏肉に加えます。ひき肉に茹でたそばを少し加えました。ボリュームが増し、味が良くなります。

鶏肉をよく混ぜ、ひとつまみの塩と、必要に応じて挽いたコショウの混合物を加えます。ガーリックプレスに通したニンニクも加えました。

出来上がったフィリングをチキンストッキングに詰めます。

糸と針を使って、詰めた鶏の足を文字通り3つの大きな縫い目で縫います。 (木の爪楊枝でも刺せますが、端の形が滑らかではなくなります。)

脚を小麦粉に軽く浸し、植物油で中火で揚げます。両側で7〜10分間。

詰めた肉に美しい黄金色の皮が現れたら、醤油（25 ml）、水（25 ml）、蜂蜜少々（小さじ2）をグラスに入れて薄めます。大豆混合物を脚の上に注ぎ、火を弱めます。詰めた足を覆い、液体が蒸発するまで10分間煮ます。

完成した鶏の足の詰め物から糸を取り除き、別皿として、またはマッシュポテトと一緒に温かいままお召し上がりください。

鶏肉料理は、経験豊富な主婦と初心者の主婦の間で非常に人気があります。白い家禽肉はあらゆる種類の熱処理に容易に適応し、ほとんどの場合優れた味を持っています。

しかし、誰もがすでに標準的な焼き料理に少し飽きているので、愛する人を驚かせるために、たとえば鶏の足の詰め物など、新しいものを試してみる価値があります。具材を選べるので、いつでもオリジナルでひねりを加えた万能料理です。

どんなに複雑なレシピであっても、どんな料理も材料を購入することから始まります。この段階は、足の詰め物を準備する場合に特に重要です。なぜなら、料理の冒険が成功するかどうかは、材料の品質と必要なものがすべて入手できるかどうかにかかっているからです。

料理の主な構成要素は脚そのものです。したがって、次の推奨事項に従ってください。

いかなる状況でもシャンクを購入しないでください。太もものある脚が必要です。特に皮の量は重要です。十分な量がない場合、最終結果は鶏の足の詰め物ではなく、ベーキングシート上に広がったひき肉になります。
皮膚には特に注意してください。損傷がなく、十分な強度があることが重要です。皮膚がひび割れていたり、薄くなったり、摩耗した脚は絶対に購入しないでください。皮を剥くときや焼いているときに皮が破裂する可能性が高く、レシピ全体が台無しになってしまいます。
肉の鮮度にも注目です。結局のところ、鶏肉を冷蔵庫に長く保存すると、皮の品質が悪くなります。
冷凍されていない新鮮な肉のみを購入してください。寒さは組織構造を破壊し、そのような皮膚を正しく準備するのはさらに困難になります。

詰め物の材料の選択は料理の好みに直接依存するため、特別な要件はありません。

また、スパイスを購入することを忘れないでください。スパイスがなければ、どんなに素晴らしいレシピでも思いどおりにならない可能性があります。スパイスは料理に洗練された味と独特の香りを与えます。その数は好みによって異なります。

この段階で最も難しいのは、鶏もも肉から皮を切り離すことです。これは厚い切り口から慎重に行い、ナイフで靭帯と静脈を取り除きます（ストッキングのように引っ張ります）。文字通り、肌を裏返すのです。

途中で、難易度が上がる瞬間があります。曲げゾーン（すねと太ももの境目）では、皮膚を傷つけないように少し肉をつかむ方が良いです。ターンを過ぎたら、皮膚を骨まで引っ張って停止します。

皮は傷つきやすく、中身がこぼれやすいので、いかなる場合でも剥がさないでください。骨は切るべきだ。詰め物となる骨付きのストッキングが届きます。

「ストッキング」の準備が完了したら、充填を開始する必要があります。材料を中程度または小さめに刻むか、すりおろして混ぜます。これで、鶏の足の詰め物の準備を始めることができます。

詳しい調理工程

作業を始める前に、製品を十分に洗い流すことが重要です。準備工程が完了したら、いよいよ詰め作業に入ります。

シリアルを除いて、レシピに含まれるすべての材料は予熱できません。そばや米を詰めた場合は、半熟になるまで炊いたお粥を必ず冷ましてください。

ひき肉を皮に詰めるときは、脚の自然な形状を維持することが重要です。詰め物を入れすぎると、皮が割れて中身が鍋全体にこぼれてしまいます。

この料理を作るために、多くの人は太ももとすねの両方に詰め物を足全体に詰めます。そして無駄に。多くの場合、これにより散乱が生じ、予想とはまったく異なる結果が得られます。シェフは、皮のすね部分のみに詰めることを推奨しています。そして、残った皮は通常、穴を閉じて中にひき肉を固定するために使用されます。

ハムを詰めたら、皮の端を木の爪楊枝で固定します。害を及ぼさず、染料やその他の化学物質は含まれておらず、簡単に除去でき、見逃しにくいです。

皮膚の過熱や早期燃焼を防ぐために、植物油で潤滑することをお勧めします。もちろんオリーブオイルを使うとさらに美味しくなりますが、普通のひまわり油でも大丈夫です。

詰めた鶏の足をオーブンに入れる前に、ベーキングシートにバターを塗ります。脚は互いに短い距離に配置する必要があります。こうすることで、荷降ろし時にスキンがくっついたり破れたりするのを防ぎます。

オーブンは210度に予熱しておく必要があります。この温度は、皮膚がすぐに厚くなるが、焼けないようにするために重要です。ただし、焼き始めて10分後、熱を190度に下げる必要があることに注意してください。合計で、肉はオーブンの中に45〜60分間放置されます。

食欲をそそる生地を作るために、初めて詰めるとき（210度の温度で）、詰めた足を何も覆わないでください。次に、ベーキングシートを蓋で覆い、このモードで10〜20分間肉を焼きます。この後、再び蓋を外し、そのまま調理を続けます。

完成した料理はテーブルに出すことができます。シンプルなケチャップを含むさまざまなソースが鶏もも肉の詰め物とよく合います。それはすべて、オリジナルのレシピが何であるかによって異なります。

ジャガイモはどんな形でも構いません。
ご飯とかリゾットとか。
野菜料理：ソテー、シチューなど。
パスタは鶏もも肉の詰め物ともよく合います。
サラダまたは刻んだ新鮮な野菜。

鶏の足の詰め物は、独立した料理としても提供できます。味は絶妙で、調理も簡単で、お腹も満たされます。

鶏の足の詰め物をオーブンで段階的に写真付きで焼く

充填から始めましょう。皮をむいた玉ねぎを細かく刻み、植物油を熱したフライパンに注ぎます。かき混ぜながら3〜5分間炒めます。
スライスに切ったシャンピニオンを加えます（キノコは生でも解凍したものでも構いません）。中火で水分がなくなるまで炒めます。冷まします。
大きなストリップのチーズが 3 つ入っています。作業ボウルにキノコを入れて混ぜます。
鶏肉に移りましょう。脚を洗い、部分に残っている羽毛針を取り除きます。皮膚を締めます - すねの広い端から関節まで引っ張ります。肉と皮の間にある薄い透明な膜が邪魔な場合は、ナイフで軽く切り取ってください。肌が傷つかないよう丁寧に施術させていただきます。
大きなナイフまたはキッチンナタを使用して、すねの最も狭い部分を狙い、関節の底に残っている鶏の皮に触れないようにしながら、骨を切ります。
その結果、皮と骨付きの肉が入った別の部分で作られた空の「ストッキング」が得られます。
肉を骨から外し、小さく切ります。このレシピでは鶏肉の一部（約半分）のみが必要です。残った骨は鶏がらスープを作るときに使えます。
マッシュルームとチーズの混合物に鶏肉を加えます。塩、コショウをして混ぜます。
私たちは皮のブランクを詰めます - 薄い皮が裂けないように、詰め物をしっかりと詰めます。
皮膚の自由端をすねの内側に押し込みます。詰め物は皮膚の下に完全に隠れている必要があります。安全のために、爪楊枝で端を固定することもできますが、すべてが慎重に行われている場合は、これは必要ありません。
詰めた鶏の足をグラタン皿に置きます。
サワークリームを軽く塗り、ターメリックと甘いパプリカを振りかけます。必要に応じて、ワークピースに塩/コショウを振りかけることができますが、詰め物に十分な塩とコショウが加えられている場合、これは必要ありません。
詰めた鶏肉のドラムスティックを180度に予熱したオーブンで約25〜30分間焼きます。
温かいまま、どんなおかずと一緒にお召し上がりください。