牛乳、大根、黒パンを使ったトゥーリのレシピ。夏にぴったりの冷製スープ。チュリを調理するレシピチュリを水で調理する方法

オクローシカに対する国民的な愛が、古代ロシア料理の他の冷たい最初のコース、特にトゥーリを不当に忘れさせる原因となっている。私たちの祖先は、スープとして昼食に使用するだけでなく、液体の冷たいスナックとしても、またごちそうの後の朝に役立つ薬として、または病気の国民の食欲を増進するためにも使用しました。

現在、パン生地については、元のレシピの歪曲に基づいた誤解が多くあります。気分転換に役立つ前菜スープの古代の作り方をご紹介します。

チュリヤの作り方

この料理についての誤った印象は、主にネクラソフのセリフのおかげで形成されました。詩人は、牛を奪われ貧しい農民が食べる最後の機会として冷たいスープを提示した。今日、ロシアの刑務所は水とパンを浸した最初のコースであるという意見があります。場合によっては、これを牛乳粥と呼んだり、ジャガイモの皮から作った粥を呼んだりすることもあります。ロシア料理の本格的なスープのレシピは、そのような誤解とは何の関係もありません。

基本的な調理ルール:

新鮮なライ麦パンのみを使用します。柔らかいパンを皮から取り出し、オーブンで少し加熱し、立方体に切ります。
古代のレシピによれば、トゥリのベースとなる液体は水ではなくクワスです。オクローシカの場合と同様に、私たちは酸っぱい飲み物を選びます。
冷たい料理には必ずディルなどのハーブを加えてください。
スープは1食分用意しますが、保存用ではありません。

3つの野菜を細かいおろし金で、または小さく薄く切ります：玉ねぎ、大根、西洋ワサビ - 料理の追加材料、トゥリの主成分 - パンとクワス。冷たいオニオンスープの場合は大さじ1が必要です。準備したパン、1リットルのクワス、大きな玉ねぎの頭と緑色の束、砕いたニンニク5片、塩、ディル。

材料を混ぜ合わせ、サワードリンクを注ぎます。ソースに玉ねぎとサワークリームを加えて味付けします。大根の冷たい前菜スープを準備するには、200〜300 gの黒根菜を選択してください。パセリとセロリは、大根と緑の野菜の理想的な組み合わせです。玉ねぎやにんにくは入れておりません。この古代のレシピによれば、トゥリュにはサワークリームは加えられません。

同様に生わさびのすりおろしを加えてさっぱりとしたスープを作ります。クワスが嫌いなら、冷たい料理を拒否すべきではありません。ただし、パンに水を注ぐ実験はしないことをお勧めします。そのようなお粥を食べることができるのは鳥だけです。

この料理を現代風にアレンジしたトマトスープチュリヤをお試しください。根セロリ半分3本、ニンニク5～7片。グラス一杯のライ麦パン、少量のコリアンダー、塩を加えます。 1リットル注ぎます。冷たいトマトジュース。

チュリヤは古い農民料理です。現代の料理において、この名前を聞いたことがある人はほとんどいません。レストランやカフェのメニューには載っていません。しかし、私たちの祖母はそれを準備するいくつかの方法を教えてくれます。

材料

ライ麦パン 200グラムニンニククローブ 3個緑 1束植物油大さじ4

分量: 2
調理時間: 15分

料理としての刑務所とは何ですか？

チュリヤは液体で高カロリーの料理で、冷たいスープに似ています。それはベラルーシの村に現れました。このスープは主に貧しい農民の家で作られていました。このシンプルなシチューは毎日食べられました。スープはライ麦クワス、牛乳、または凝乳を使って作られました。主な材料はライ麦パン、残り物のパンまたは乾燥したパンの皮を使ったクラッカー、玉ねぎでした。彼らはその時家にあった野菜をシチューに入れました。これらは主に、ゆでたジャガイモ、大根、野菜でした。

刑務所をどうやって準備するのか？

シチューの準備にはそれほど時間も労力もかかりません。液体ベースをボウルに注ぎ、細かく刻んだ野菜とハーブを加えます。すべて油で味付けしてテーブルに提供します。私たちはこの料理をオクローシカの形でよく知っています。夏の暑い日に作ります。断食期間中に最適な料理です。それを準備するにはいくつかのオプションがあります。

1. ベラルーシ風シチュー。準備するには次のものが必要です。

ライ麦パン200グラム。
茹でたジャガイモ 4個。
1リットルの冷たいクワス。
ニンニク;
緑;
ネギ;
植物油大さじ4。

大根を粗いおろし金ですりおろし、油、塩を加えてよく混ぜます。彼女はそう主張しなければならない。大根の葉、ネギ、ハーブを細かく刻みます。ジャガイモは立方体に切ります。パンやクラッカーを細かく砕きます。すべての成分を混合し、ニンニクを加え、クワスを注ぎます。パンが柔らかくなるように、シチューは15分間放置する必要があります。サワークリームを添えて食べることもできます。

2. 牛乳を使った写真付きトゥーリのレシピ。料理が大人向けに準備されている場合は、調理プロセス全体をベラルーシのレシピのままにし、クワスのみを牛乳またはヨーグルトに置き換えることができます。ミルクシチューはクワスで作ったシチューよりもカロリーがはるかに高くなります。お子様向けに甘いミルクのおやつをご用意しております。

必要になるだろう：

焼きたての白パン200グラム。
牛乳1リットル。
蜂蜜またはジャム小さじ6。

私たちはパンから小さなクラッカーを作ります。それを立方体に切り、オーブンで乾燥させます。牛乳を温めます。クラッカーをお皿に置き、温かい牛乳を注ぎ、蜂蜜またはジャムを加えます。カリカリせんべいが好きなお子様なら、すぐに食べられます。想像力を働かせれば、伝統的な古代ロシア料理を楽しい夏のおやつやおやつに変えることができます。

チュリヤ - これはどんな料理ですか？ロシアの郷土料理を指します。人々はこれを貧しい人の料理だと言います。それはすべて、その準備には最小限のシンプルな製品セットが必要だからです。この料理には多くのバリエーションがありますが、最も一般的なものを見てみましょう。

刑務所とは何ですか?そしてそれをどのように準備するのですか?

「牢獄を食え、夜叉！牛乳がないよ！」これらのネクラソフのセリフは私たちの祖父母によく知られています。家にピクルスや肉がなかったとき、刑務所が準備されました。この四旬節料理は、そのシンプルさにもかかわらず、美味しくて満足のいくものです。さまざまな方法で調理されますが、パンの成分は変わりません。

これは面白い！チュリヤは高級レストランのメニューにあります。もちろん、この料理は普通のパンではなく、特別な技術を使用して作られたクラッカーから作られています。

したがって、最も簡単なトゥリのレシピにはパン粉と水が必要です。この料理がロシアの農民に配布されたのはこのバージョンでした。もちろん、今日、そのような刑務所を準備する人はほとんどいません。なぜなら、この料理は料理の想像力の飛行のための本当の分野だからです。

玉ねぎとクワスを加えたトゥリヤは、特に美味しくて香りがよいことがわかります。タマネギまたは緑のタマネギを追加できます。そしてパン粉の代わりにクラッカーを使う主婦も多いです。満腹感を得るには、ひまわり油を皿に加えます。

玉ねぎに加えて、このスープに他の野菜を加えることもできます。そこで、大根、キュウリ、西洋わさび、ニンニクを使って刑務所を作ります。そして、ゆでたジャガイモ、卵、刻んだハーブをトゥリヤに加えると、多くの人に愛されているオクローシカに似たものになります。確かに、肉やソーセージ製品は含まれていません。

注意！チュラは四旬節ダイエットに最適な料理ですが、カロリーがかなり高いのでダイエット中の方は注意が必要です。

牛乳とクラッカーを備えた刑務所は、子供の食事に完全に適合します。甘みを出すためにグラニュー糖やハチミツを加えます。チュリヤは、根セロリ、ニンニク、スライスした黒パンを加えたトマトジュースでも作られます。そんな刑務所はオリーブオイルとスパイスで味付けされています。ちなみにこの料理、どことなくイタリアのスープ「ガスパチョ」を彷彿とさせます。

より強いセックスの代表者はウォッカのある刑務所を好みました。もちろんアルコールは少量添加されています。

メモに！チュリヤは冷やして提供されるため、主に夏に調理されます。

クワスを使った刑務所はほぼ古典的です!

そこで、今日はシンプルでかなり予算に優しいスープを準備します。しかし、その単純さにもかかわらず、刑務所は美味しくて満足のいくものであることが判明しました。

化合物:

ライ麦パン 2 枚。
ニンニク 1～2片。
ネギの羽。
塩;
西洋わさびの根 1/4
緑;
キュウリ;
大さじ1 l. 精製植物油;
大さじ1/2 クワス。
挽いたコショウ。

メモに！クワスは濾過水で置き換えることができます。お好みで絞りたてのレモン汁を加えてください。

準備：

アドバイス！チュリヤは使用直前に準備する必要があります。

そして、この刑務所は、クワスに基づいてザワークラウトを追加して準備されています。特に調理プロセス全体には長くても 10 分しかかかりませんので、必ず調理してみてください。

化合物:

ザワークラウト 150g;
古くなった黒パン 50 g。
小さじ2 精製植物油;
クワス500ml。
ディル。
塩;
挽いたコショウ。

準備：

キャベツを細かく刻みます。
玉ねぎの皮をむき、できるだけ細かく刻みます。
古くなったパンが必要なので、すりおろします。
準備した製品を深い容器に入れます。
植物油とクワスを加えます。
塩とコショウで味を調えます。
刻んだディルを皿にふりかけ、かき混ぜます。準備ができて！

kvass を使用した turi の別のバージョン

クワスを使って玉ねぎとトゥリヤを作り、ピクルスと一緒にいただきます。信じてください、あなたのご家族もこの料理を喜ばれるでしょう。

化合物:

クワス500ml。
玉ねぎ 1/2個。
黒パン 3 ～ 4 枚。
ニンニク 2片。
コリアンダー。
塩。

準備：

パンの耳を切り取り、果肉をスライスします。
パン片を天板に置き、オーブンで乾燥させます。
それからパンをニンニクでこすります。
玉ねぎの皮をむき、みじん切りします。
コリアンダーを洗い、ナイフで細かく刻みます。
パンに玉ねぎとコリアンダーを混ぜます。
すべてをクワスと塩で満たし、かき混ぜます。準備ができて！

小さな子供たちのためのミルク刑務所

そして子供たちはこの料理が大好きになるでしょう。ミルクトゥリを準備するには、小麦パンを選択してください。

化合物:

パン200g。
大さじ3 牛乳;
小さじ3〜4 グラニュー糖。

注意！砂糖の代わりに、はちみつやジャムをソースに加えてもいいでしょう。

準備：

パンの耳を切り取ります。
パンの果肉を細かく切り、深めの皿に置きます。
牛乳を少し温めてパンに注ぎます。
パンが柔らかくなったらグラニュー糖を加えて混ぜます。準備ができて！

刑務所- 古ロシア料理（9世紀から16世紀）から一般の人々のテーブルに登場し始めた料理で、ほぼ19世紀まで、刑務所は村の家族の毎日の料理であり、貧しい人々のための食べ物と考えられていました。
刑務所- これは、砕いたパンまたはクラッカーを塩水に加え、少量の植物油を加えた液体の冷たい料理です。ただし、塩水の代わりにクワスまたは牛乳が使用されました。
液体ベースに加えて、刻んだ野菜、玉ねぎ、または青ネギを加えました。
刑務所– 通常、夏の暑い日に作られる料理。調理後はすぐにお召し上がりください。

刑務所- 四旬節の食卓にぴったりの料理。シンプルで安いのに、美味しくて満足です。そして、すべての料理と同様に、独自の秘密と調理ルールがあります。トゥーリを作るためのパンは新鮮で柔らかくなければなりません。次に、パンの皮を切り取り、オーブンで少し加熱してから、小さな立方体に切ります。トゥリヤがクワスで作られている場合、クワスは軽くて酸っぱいものでなければなりません。交換可能なコンポーネントに応じて、刑務所にはタマネギの刑務所、ホースラディッシュの刑務所、大根の刑務所などの名前が付けられます。

これが私たちの先祖の料理であるという事実にもかかわらず、現代のケータリング施設では、メニューにこの料理を見つけることが増えています。ロシア料理の伝統を復活させ、企業は料理の主な本質を変えることなく、現代的な要素を導入しています。したがって、ニンジンまたはトマトジュースをベースにし、ディル、パセリ、セロリなどのハーブで味付けしたトゥリを見つけることができます。
刑務所の主な種類:

弓で刑務所に入れる

製品：
クワス - 1 l
ライ麦パン – 200グラム
玉ねぎ – 50グラム
ねぎ – 30グラム
ディル – 10グラム
ニンニク – 5グラム
サワークリーム - 40グラム
味に塩を加えます。
調理技術:
ライ麦パンの耳を取り除き、加熱して小さな立方体に切ります。
玉ねぎを細かく刻み、みじん切りにしたネギ、ディル、細かく刻んだニンニクと混ぜます。次に、角切りにしたパンと混ぜ、クワスを詰め、サワークリームで味付けして、お召し上がりください。
パンはすぐに濡れてふやけてしまうため、調理後すぐに提供されます。

ホラーと一緒に刑務所へ

製品：

クワス - 1 l
ホースラディッシュ – 80グラム
ライ麦パン – 200グラム
セロリ – 20グラム
パセリ – 15グラム
ディルグリーン – 15グラム
サワークリーム – 40グラム
ディルの味に塩、
調理技術：

ライ麦パンの耳を取り除き、パンの果肉を加熱し、小さな立方体に切ります。
ホースラディッシュをすりおろし、セロリを細かく刻み、みじん切りのグリーンディルとパセリと組み合わせます。次に、すべてを立方体パンと組み合わせ、クワスで満たし、サワークリームで味付けして提供します。

大根の刑務所

製品：

クワス – 1リットル
黒大根 – 200グラム
ライ麦パン – 200グラム
パセリ – 30グラム
セロリ – 30グラム
サワークリーム – 40グラム
塩味をお好みで
調理技術：

黒大根の皮をむき、おろし金ですくい、セロリを細かく刻み、刻んだパセリと混ぜます。次に、すべてを立方体パンと組み合わせ、クワスで満たし、サワークリームで味付けして提供します。

トマト刑務所

製品：
トマトジュース – 1l
ライ麦パン – 200グラム
根セロリ – 100グラム
ニンニク – 10グラム
コリアンダー – 2グラム
サワークリーム – 40グラム
味に塩を加えます。
調理技術：
ライ麦パンの耳を取り除き、パンの果肉を加熱し、小さな立方体に切ります。
根セロリの皮をむき、細かいおろし金ですりおろします。ニンニクとコリアンダーを塩ですりつぶします。次に、すべてを立方体パンと組み合わせ、トマトジュースを注ぎ、サワークリームで味付けして提供します。
人間の栄養におけるトゥリの利点について話す場合、この料理はカロリー含有量が非常に低く、消化に非常に役立つことに注意する必要があります。

この記事では、古代ロシア料理の料理である刑務所について簡単に説明しました。この料理のいくつかの種類とその調理技術を調べました。
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また近いうちにお会いしましょう。

ほとんどの現代人にとって、「刑務所」という言葉は、困難な封建時代の過去の何か、パンと水で暮らしていた農奴の食べ物を連想させるものだと私たちは賭けてもいいでしょう。本来のロシア料理には、キャベツのスープ、オクローシカ（パンを含む）、ボトヴィニャ、そしてさまざまな複雑なお粥があり、実際、チュリアは最もシンプルで安価な料理でした。漬物を作る時間がないときや災害時にこのスープを食べていました。財政破綻の悲しい映像を無視してこの料理を客観的に見ると、刑務所はそれほど悪くなく、かなり食べられるものです。伝統的なパントゥーリのレシピに、いくつかの追加材料と愛情を加えれば、オクローシカのような心地よい夏に冷たい前菜が出来上がります。

ムルツォフカとも呼ばれるチュリヤは、19 世紀までは一般的な農民料理でした。邪悪な主人が牛を盗んだために刑務所に牛乳を与えられなかった夜叉についてのネクラーソフの有名なセリフを思い出してください。この料理は、下層階級がもはや刑務所の食事を望んでいない革命の必然性の象徴であることが判明しました。

ロシア料理の古典、ウィリアム・ポフレブキンは、刑務所をオクローシカのような冷たい液体の皿として描写し、その調理には熱処理を必要としません。脂肪や肉を含まない非常にシンプルな料理ですが、不当に忘れられ、軽蔑されています。はい、この珍しいスープはレストランでは提供されていませんが、ご家庭で作ってみることをお勧めします。すべてのルールに従い、独自の何かを追加すると、時にはテーブルを多様化するために使用できる、美味しくて軽く爽やかな食事が得られます。食べる直前にチュラを準備する必要があります。明日のために、あるいは1時間も皿を片付けることはできません。すべてが酸っぱくなり、食べられなくなります。

寒い冬の夜に危機オクローシカを作ることはお勧めしませんが、夏の暑さで食欲がなく、あまり準備せずに何かを食べたいときは、刑務所が最適です。食前酒やお風呂上りに飲むのが習慣になったそうです。なぜだめですか？..

刑務所は何でできていますか?

実験することはできますが、レシピに含まれなければならない主な製品はパンとクワスのままでなければなりません。もちろん、自家製パンのクワスを作る方が良いです。それは酸っぱくて軽いものであり、これはまさにトゥリとオクローシカに必要なものです。ライ麦パンが望ましいですが、それが気に入らない場合は、灰色のレンガでも構いません。

古典的なレシピから離れて、野菜でシチューにスパイスを加えることができます。好みに応じて茹でた野菜または生の野菜を非常に細かく刻むか、粗いおろし金ですりおろす必要があります。ホースラディッシュまたは大根を加えることによって興味深い味が得られますが、この場合、細かいおろし金ですりおろす必要があります。レシピは、ディル、パセリ、コショウ、コリアンダー、その他の香りのよいハーブなどのスパイスで非常に装飾されています。

あるいは、トマトやニンジンなどの野菜ジュースを使って簡単なオクローシカを作ることもできます。

玉ねぎを使ったトゥーリのレシピ

4人分
調理時間 - 5分

玉ねぎとサワークリームを加えた、少し洗練されたバージョンのトゥーリをご提供します。窓の外は 21 世紀ですが、私たちは農奴ではありません。余裕があります。

おそらく、私たちのレシピに必要なものはすべて自宅または「裁判所」の食料品店にあるでしょう。 :

クヴァス（軽くて酸っぱい） – 1リットル。

ねぎ - グラス半分。

玉ねぎ – 1個

ライ麦パン - 半斤。

ニンニク – 大きなクローブ 4 個。

刻んだディル – 大さじ1。

サワークリーム – 大さじ3〜4。

ひまわり油 – 小さじ2。

塩、コショウ - 好みに応じて。

ご覧のとおり、パン粉のレシピには特別な準備は必要ありません。準備の開始から終了まではわずか数分で完了します。

パンがすぐにべたべたにならないように、パンをスライスに切り、次にそれほど小さくない立方体に切ります。約2×2cmのサイズが最適と思われます。
角切りしたパンを天板に置き、予熱したオーブンに5分間入れます。パンに植物油を振りかけると、料理の味がすぐに高貴になります（農奴の羨望に）。パンをまったく乾燥させたり、クラッカーを事前に準備したりすることはできません。
玉ねぎとディルを細かく刻みます。
ニンニクを押して塩を加えてすりつぶします。
皿にパンを置き、玉ねぎ、にんにくを加えます。
クワスを充填します。
サワークリームを加えます。
かき混ぜて食べます。

食欲旺盛！

追伸パンではなく、大根、ソーセージ、卵、キュウリを刑務所に追加すると、オクローシカが得られます。

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