パーチの燻製方法 - 熱燻法。 スズキの温燻製 スズキの温燻製の製造工程
魚の燻製は伝統的なケバブの素晴らしい代替品です。 魚の燻製はケバブを揚げるのと同じくらい難しくなく、味も肉に劣りません。 リバーパーチを例に、温燻製のレシピを見てみましょう。
材料
スズキを燻製するために必要な材料は、スズキそのものと塩の 2 つだけです。 燻製室に入る量の止まり木を採取します。 複数の喫煙を「パス」したい場合は、さらに多くなります。 私たちは一度喫煙し、中型のカワスズキを 3 kg 食べました。 塩をケチらないでください。各魚には十分な塩味が必要です。
準備
塩漬けの前に、魚を洗ってきれいにする必要があります。 内部を掃除するだけで済みます。 頭と鱗は残しておかなければなりません。 止まり木はすでに洗って冷凍してあったので、あとは流水でよく洗うだけでした。
酸洗い
洗った魚は全面に塩をたっぷりとすり込みます。 塩分が完全に吸収される時間がないため、塩分を過剰に摂取することを恐れないでください。
内臓を取り除いた腹も塩でもみます。
この形で、魚を塩漬けにして4時間放置します。 次に止まり木を取り外し、余分な塩を洗い流し、乾燥させます。 ナプキンで乾かすことができます。 魚は燻製の準備ができています。
スモークハウス
私たちの燻製室は、小さな鉄の箱、高さの異なる 2 つの火格子、2 つの蓋で構成されています。
上蓋は密閉して閉まり、煙の流出を防ぎます。 したがって、そのようなスモークハウスでは、2層の製品を燻製することができます。
プロセス
ということで、まずは燻製室を準備しましょう。 燻製室の底に木材チップを置く必要があります。 これが製品に独特の燻製臭を与えるのです。 木材チップは店で購入することも、ハンノキ、サクランボ、リンゴの木から自分で準備することもできます。 これを行うには、斧で木の枝を細かくトリミングする必要があります。 夏には自前の木材チップを使用しますが、今はパックからの木材チップを入手します。
重要
樹脂性の木の木材チップは使用しないでください。
チップをスモークハウスの底に均等に薄い層に置きます。
次に水を振りかけ、最初の蓋をします。
最初のワイヤーラックをその上に置き、最初の層の魚を並べます。
次に、2番目のグリルを置き、その上に2番目の魚の層を置きます。
次に、魚を気密な蓋で閉じ、火にかけます。
いつもケバブを焼くグリルで火を起こします。 喫煙には均一で良好な炎が必要です。
スズキのホットスモークの調理時間は20〜30分です。 さらに、スモークハウスを火から下ろし、余分な蒸気を放出するために蓋を2回開ける必要があります。 1回目は火をつけてから5分後にこれを行うことができ、2回目は15分後にこれを行うことができます。
結論
その結果、このような黄金色で香りの良い魚が得られます。
ホットスモークスズキは冷たいビールの前菜に最適です。 しかしそれだけではありません。 マッシュポテトや野菜サラダなどを用意すれば、オリジナルディナーの完成です。 ホットスモークしたスズキの肉は非常に柔らかく、適度な塩味があります。 手で握っても崩れ、皮膚や骨から驚くほど簡単に剥がれます。 この商品のもう一つの利点は、冷蔵庫で長期間保存できることです。
この記事を読めば、スモークハウスで魚を調理する方法、必要な材料や要素などについて質問する必要はなくなります。 この製品の有益な特性について詳しく説明し、どのように準備できるか、そしてこれに必要なものを詳しく説明します。
喫煙は難しくて時間がかかると以前思っていたとしたら、それは大きな間違いでした。 基本的な知識と簡単な燻製器があれば十分で、自宅で美味しくて健康的な食べ物を楽しむにはこれで十分です。 調理技術とシステムに慣れると、釣りをしながら、庭やキッチンですぐにごちそうを準備できるようになります。
魚の燻製は、素早く簡単に準備できるユニークな製品です。
- 熱処理のおかげで、製品はその有益な特性を失うことはありません。
- 燻製室は魚に独特の香りを与え、とても心地よいです。
- 燻製のプロセスは他の種類の準備よりもはるかに簡単です。
- スズキを自分で調理すれば、自分の製品の品質とすべてが正しく行われたことに自信を持てるでしょう。
- 魚の燻製には、多くの有益なビタミンやミネラルが含まれています。
カロリー量、ビタミン、有益な特性
熱燻製のスモークハウスで調理されたスズキは、カロリーが非常に高いため、人間にとって栄養価が高く、エネルギーとしての価値が非常に優れています。 平均して、スモークパーチ 100 グラムには 175 キロカロリーが含まれています。
この魚の肉にはマグネシウムなどの有用なミネラルが含まれています。 ナトリウム、鉄、フッ素、亜鉛、クロム。 ビタミンB1、B2、PP、E、Aも人間には必要です。
魚には非常に有益な特性があります。
- 燻製肉を食べることによって、神経系の病気や心血管疾患の治療を少しだけ予防することができます。
- 魚油含有量によりコレステロール値を下げ、代謝を改善します。
- タンパク質組成により脳機能が向上します。
- 細胞や組織の成長を促進します。 タウリンを含む多くのビタミンが含まれています。
- 燻製製品は皮膚や粘膜に良い効果をもたらすことが証明されています。
スズキの温燻製の製造工程
レシピは非常に簡単なので、調理プロセスはそれほど時間はかかりません。 準備や燻製に特別なスキルは必要ありません。
- 死骸の内臓を取り除いてきれいにする必要があり、いかなる状況でもエラを取り除いてはいけません。 止まり木をすべて袋に入れ、塩をたっぷりとふりかけます。 次に、必要に応じて各魚に塩が加えられるように、バッグを積極的に振ります。 袋を浸したまま20分間放置します。
- スモークハウスの底にはハンノキまたはフルーツチップを置く必要があります。 それらは主な機能を実行し、同じ煙を放出します。 燻製プロセス中に止まり木がよく流れるため、脂肪用の容器を設置することを忘れないでください。
- 水槽の上に火格子が設置されており、魚はその火格子の上に置かれます。 あとは火にかけて蓋をして20～30分待つだけです。
お気づきかと思いますが、たった 3 ステップで、洗う必要もなく、美味しくて香りの良い魚が手に入ります。 スモークハウスはその複雑さによって区別されず、ウォーターシールを備えたスモークハウスの作り方について読むことができます。
食欲旺盛！
記事の評価:パイクやザンダーを狙うとき、多くのスピニングアングラーは楽しい「問題」、つまりスズキに直面します。 季節や天候を問わずよく釣れます。 スピナーから輪ゴムまで、さまざまな餌が必要です。 釣ると面白いほど抵抗します。 私たちは幸せになるべきだと思われるでしょう。 ただし、重要な詳細があります。次にそれをどうするかは明確ではありません。 平均的なスズキの重さは約200グラムです。 また、脂肪や骨が多くありません。 しかし、この小さな魚の主な「悲しみ」は、嫌なほど掃除をすることです。 このため、控えめに言っても、料理人はスズキを好まず、調理することをきっぱりと拒否しています。 残念ですね。
解決策はあります。 スモークハウス！ 自分自身やお友達に素晴らしいスナックを楽しんでください。 この魚を燻製にすると、スズキ特有の非常に興味深い風味が得られます。 自宅だけでなく、ダーチャや海岸など、不適切な状況でも喫煙できます。 調理時間は約1.5時間。
1.止まり木。 約2.5kg。
2. 木材チップ。
3. 薪。 そうでない場合は、石炭を使用してください（写真のように）。
4. スパイス。
準備
1. ウッドチップに水を注ぎ、煎じます。 水がブロンズ色になったらすぐに水を切ります。 約40分
2. 魚を洗い、便利な容器に入れ、塩とコショウをたっぷりとふりかけます。 止まり木を掃除したり内臓を取り除いたりする必要はないことを強調したいと思います。
3. 魚を30分放置します。
4.この時、火気に注意してください。 薪は完全性を維持するために十分に燃え尽きる必要があります。 彼らはくすぶっているに違いない。
5. 止まり木の水気を切ります。 そして、私とは異なり、手袋を着用して（本物の漁師にこの魚がとげのあることを思い出させる必要はないと思います）、鱗の伸びる方向にナプキンで各魚を注意深く拭き、余分な水を取り除きます。 これは必要な手続きです。 結局のところ、スズキは茹でるのではなく燻製にする必要があります。
6. スモークハウスの底に厚さ約 1 cm の木チップを置きます。
7. グリルを取り付けます。 魚を横に置き、それぞれに必要なスペースを残します（煙が四方八方からアクセスできるようにするため）。
8. 2 列目の格子を取り付け、同じ作業を繰り返します。
9. 蓋を閉めて炭の上に置きます。
10. 10 分後、スモークハウスの蓋を慎重に少しスライドさせて最初の蒸気を放出します。 止まり木は掃除されておらず、余分なジュースがたくさんあります。
11. さらに 10 分後、焼き網を交換します (均一な喫煙用)。
12. 10分後、火から下ろします。
準備ができているかどうかの指標は、止まり木の色と生成された木材チップ（ほぼ石炭に変わるはずです）です。
推奨事項
1. 写真ではレンガ（ダーチャで調理したもの）を使用しました。 しかし、それらがなくても大丈夫です。 自然界では、石炭を熱く保つために、濡れた大きな丸太 2 本で石炭を囲みます。 彼らには完全に「忙しく」する時間がありません。
2. 美的センスを重視する場合は、調理の最後の段階で、魚にレモンを振りかけ、ディルを数枝加えます。 ただし、グリルではなく止まり木の上に置く必要があります（そうしないと焦げるだけです）。
3. レシピの重要な要素は木材チップ (別名おがくず、別名小枝) です。 写真では、アルダーです（店から）。 しかし、グルメな人には、果樹から取れる大きなおがくずをお勧めします。 アプリコットやリンゴが適しています。 そして、料理人が怠け者でなければ、「生きた」サクランボの削りくずはさらに優れています。 これを行うには、通常のフィッシングナイフで小枝を細かく刻みます。 確かに、試してみる必要があります。 これには少なくとも 30 分はかかります。 クルミチップは絶対に適していません。 料理にヨウ素や薬のようなしつこい匂いがするという事実に注意していただきたいと思います。
4. 純粋に「男性的」な方法を使用して、燻製室を洗う必要はありません。 火は最高の洗浄剤です。
5. 幸せな漁師がこの料理をマスターするであろうことを推測するのは難しくありません。 したがって、挽いたコショウをケチらないでください。 もしかしたらエラの下にもあるかもしれません。 そして、この縞模様の捕食者は最も人気のあるビールのおつまみになります。
この記事のテーマはスズキの熱燻製です。 燻製にするためには、魚そのもの、塩、下処理用の道具（普通の鍋や皿、ビニール袋でもいいでしょう）、そしてもちろん必要です。 スズキを燻製する前に、調理プロセス自体の準備をする必要があります。 これを次の順序で行います。
まずは塩でもみます。 彼女に同情する必要はありません。 魚肉には塩の結晶が落ち込む独特の穴があります。 このような細孔に詰まった結晶は、次の結晶が通過できなくなります。 簡単に言うと、どれだけ塩を注いでも、魚肉を完璧に塩漬けするのに必要以上の塩を魚が摂取することはありません。
無制限の量の塩で魚を安全にこすることができます。 経験豊富な漁師はこう言います。「魚は必要なだけ塩分を摂取します。」
十分な数の魚を塩漬けした後、サンドイッチフィルムで覆います。 これは、冷蔵庫内で魚の水分を確実に保持するために必要です。 最近のほとんどすべての冷蔵庫には食品乾燥機能があり、製品の酸洗や塩漬けに悪影響を及ぼします。
ちょうど1日が経過したので、下の写真に示すように、マリネした半製品を冷蔵庫から取り出し、洗面器の食塩水で徹底的に洗います。
スズキを完全にマリネしたので、燻製設備を準備して、調理プロセスに直接進みましょう。 これを行うには、特別に準備した木材チップまたは果樹からの単純なおがくずを燻製室の底に充填します。
これで、魚にそれを入れることができます。 ホット法の燻製室に製品を積み込むのに2段があると非常に便利です。 このような装置では、同じ量の木材チップを使用して、2倍の量の魚を燻製することができます。
特別な燻製チップがない場合は、果樹のおがくずを使用できます。
燻製室に蓋をして火をつけます。 今度は煙が亀裂から漏れ始めるのを待ちます。 それだけです - 煙が立ち上り始め、私たちは大胆に15分を計測しました。 大きなハタを燻製する場合、この手順にはさらに 5 ～ 10 分ほど時間がかかります (約 20 ～ 25 分)。
