チーズ入りアクマ：レシピ。トルコのアシュマ - 家庭で作る最も繊細なパン：写真付きのステップバイステップのレシピ自家製アシュマ

アクマ - パイ生地

1. まず、アクマの生地を準備しましょう。これを行うには、ボウルに卵を割り入れ、ひまわり油、塩（小さじ0.5）、水を加え、フォークで滑らかになるまでかき混ぜます。

2. 小麦粉をふるいにかけ、液体部分と混ぜ合わせ、生地をこね始めます。最初にフォークでこねてから手でこねます。生地が滑らかで均一になるまで、必要に応じて小麦粉を加えてください。

チーズ入りアクマパイの作り方

4. 出来上がった生地を8等分し、丸めます。

5.鍋を火にかけ、水を注ぎます。お湯が温まっている間に、生地を伸ばし始めます。 1枚を取り出し、めん棒を使ってできるだけ薄く伸ばします。生地に何らかの形を与えようとする必要はありません、主なことは生地をできるだけ薄くすることです。

6. 生地シートを沸騰したお湯に投入し、1 分以内で調理します。

7. シートを冷やすために、冷水を入れたボウルを用意します。完成したシートを穴付きスプーンで水から取り出し、完全に冷めるまで冷水に浸します。冷めた後、布やタオルの上にシートを置き、水分を吸収させます。

8. チーズを準備します。粗いおろし金を使用して粉砕する必要があります。ジョージアではイメレティアンチーズを使いますが、私はそれを持っていないのでオランダ産のチーズを使いますが、塩味が必要です。

9. 生地シートに溶かしバターを塗りますので、それも準備します。

アクマパイの組み立てと焼き方

10. パイはフライパンまたは型で調理できます。私は使い捨てのホイルパンを使っています。その中に生地の層を置きます。形状よりも大きくなるはずです。上にバターを塗り、チーズを少し広げます。

12. 180℃に予熱したオーブンでジョージアン・アクマ・パイを40分間焼きます。

ケーキを少し冷ましてから型から取り出します。

チーズと一緒に温めてお召し上がりください。パイ全体を一度に食べる時間がなかった場合は、次回オーブンで再加熱できます。

おいしいアクマもおいしいグルジア料理のレシピです。結局のところ、ジョージアには美味しくない料理はありません。おいしい層がたくさんあるこの繊細なチーズパイは、どこかラザニアを思い出させます。

しかし、もちろん、これはラザニアではありません。この珍味を自分で焼いたことがない場合は、おそらくそれを購入し、人生で少なくとも一度は試して、この料理の味を知っているでしょう。

チーズ入りの黄金色に輝くおいしいペストリーを通り過ぎることは不可能です。繊細でクリーミーな味と香りは誰もが無関心になることはありません。

一見すると、料理のレシピは信じられないほど複雑に見えます。私のレシピは最もおいしいアクマを準備するのに役立ちますので、怖がらせないでください。生地は餃子とほぼ同じです。スルグニチーズは今ではほとんどどこでも購入できますが、突然見つからない場合は、数種類のチーズ、カッテージチーズ、またはフェタチーズを混ぜ合わせて食べても構いません。ちょっとしたテクニックを使えば、この素晴らしい美味しさで家族を喜ばせることができます。

グルジア料理のおいしいアクマのレシピ、製品:

高級小麦粉 – 1 kg;
鶏卵（自家製） – 4個;
温水 – 400 ml;
バター – 350〜500グラム。
スルグニチーズまたはチーズの混合物 – 約1kg（多ければ多いほどおいしい）。
塩 - ひとつまみ。
幅広のボウルまたは鍋 2 つ。
タオル2枚。
ザル 1 つまたは穴付きスプーン 2 つ。
木製スプーン。

グルジア料理のおいしいアクマのレシピ、準備:

経験豊富な主婦がアクマを準備するのにほぼ1時間かかります。最初はこのプロセスに少し時間がかかりますが、心配する必要はありません。それだけの価値のある結果が得られます。
ふるった小麦粉に卵を割り入れます。塩を加えたぬるま湯を加え、餃子と同じように生地をこねます。弾力があるようによく練ります。パン屋さんはこの作業を完璧にやってくれます。
タオルで覆い、30分ほど休ませます。
この間に料理の準備や具材の準備をします。
1つのボウルに水を沸騰させ、2番目のボウルに冷水を注ぎます。ボウルは互いに近くにある必要があります。
テーブルの上にタオルを置きます。
大きな穴のあいたおろし金でチーズをすりおろし、バターを溶かします。主婦の中にはバターの半分をすりおろし、残りの半分を溶かす人もいます。これは重要ではありませんが、それでも非常においしいです。
生地を7〜9の部分に分割し、ボールの形に成形します。 2 つのボールは他のボールよりわずかに大きいはずです。これらは焼き菓子の底部と上部になりますが、調理はしません。
グラタン皿（私は長方形で焼くのが好きです）にバターをたっぷりと塗ります。
最初のボールを自家製麺のように非常に薄く伸ばし、型の底に並べて油を塗ります。生地の端が側面に垂れ下がるようにしてから、完成した生地の上に巻き付けます。
2番目の層を同じように薄く伸ばし、手に置き、沸騰したお湯の入ったボウルに12〜15秒置きます。ザルや穴あきスプーンを使って取り出し、すぐに氷水の入ったボウルに入れます。冷ましてザルにあげて水気を切り、広げたタオルの上に移します。層は波形になっていることがわかり、これはまさに必要なものです。
型に入れて蛇腹で組み立て、オイルをたっぷり塗っていきます。
3番目の生地のボールにも同じことを行い、グリースを塗ります。追加で粉チーズの半分をその上に置くだけです。
4球目、5球目も2層目と同じように作っていきます。
3番目の層の後に6番目の層を繰り返し、グリースを塗り、残りのチーズを注ぎます。
7 番目と 8 番目を 2 番目として繰り返します。
沸騰した層を最初の層の生地の端で覆い、下から持ち上げます。
9番目のものを調理せず、最初のものと同じように作ります。端に余裕を持たせて薄く伸ばし、9層すべてを覆い、内側に押し込みます。
鋭利なナイフを使ってアクマをいくつかの部分に切り、残りの溶かしたバターで切り込みを埋めます。
完成した製品を冷蔵庫に約1時間置きます（それ以上の場合も可能です）。
180〜200度のオーブンで40〜60分間、きつね色になるまで焼きます。もちろん温かいのが一番美味しいです。

焼いている間、キッチンには魔法のような香りが漂います。

グルジア料理のおいしいアクマレシピが完成しました。皆さんも食欲をそそり、健康のために食べてください！

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Achma - おいしいグルジアのペストリー

アクマはアブハジアの層状のケーキで、生地を茹でる必要があります。数種類の繊細なチーズのオリジナルフィリングと、柔らかい種なし生地の組み合わせによって、その驚くべき味が保証されています。コリアンダー、バジル、ディル、パセリなど、新鮮なハーブの混合物が詰め物に加えられることもあります。

サワークリーム、ナチュラルヨーグルト、溶かしバターなども使用してください。とにかく一度食べたら忘れられず、また食べたくなる、絶品の一品です。私たちのレシピは、古典的なアブハジアのアクマを表しています。

材料

チーズを使ったAchmaのレシピ

イメレティチーズを粗いおろし金ですりおろし、大さじ0.5を加えます。バターを入れてよく混ぜます。イメレティアンチーズの代わりに、無塩スルグニとアディゲチーズ、またはアディゲチーズ、モッツァレラチーズ、フェタチーズの混合物500gを摂取することもできます。合計1kgの詰め物が必要になります。チーズが味気ないと思われる場合は、少し塩を加えてもいいでしょう。

小麦粉を目の細かいふるいでふるいにかけ、ボウルに注ぎます。中央にくぼみを作り、ぬるま湯（熱くない！）と大さじ0.5を注ぎます。溶かしたバターを混ぜます。次に生地に卵を一つずつ加えてよく混ぜます。打ち粉をした台に置き、生地がくっつかないように手に油を塗り、再度こねます。

生地は硬くて弾力がある必要があります。それを10の部分に分割する必要があります。そのうちの2つは他の部分よりわずかに大きくする必要があります。これはアクマの上部と下部になります。生地を多めに取り、できるだけ薄く伸ばします。多少破れても心配しないでください。完成したアクマでは目立ちません。伸ばした層をベーキングシートの上に置きます。

層の端がベーキングシートから1〜2 cm突き出るはずです。次に、大きな鍋に水を入れて火の上に置きます。 8つの小さな生地をできるだけ薄く伸ばします。水が沸騰したら、非常に注意深く慎重に各薄い層を沸騰したお湯に15秒間下げ、穴付きスプーンを使用して事前に設定されたザルに取り出します。
アクマの中の茹でた生地は折り畳むことができ、各層に冷水を注ぐ必要があります。水圧が弱いと生地が破れてしまいますのでご注意ください。冷却した層をペーパータオルの上に置き、残っている水を吸収します。この後、調理した生地を移してベーキングシート上の湿った層に置き、溶かしたバターを刷毛で塗り、少量の詰め物を置きます。

覚えておいてください - 8層分のチーズが必要です! 次に、次の生地を取り出し、丸め、調理し、チーズフィリングの上に置きます。バターを塗り、チーズを加えます。これを最後の8層まで繰り返します。 8層目には具を入れないでください。層を茹でて油を塗り、薄く伸ばした生の生地の層で上を覆います。

チーズフィリングが漏れ出ないようにするには、上の湿った層を下の層の下に押し込む必要があります。いかなる状況でも最上層が破れないように注意してください。破れると中身がすべて漏れてしまいます。組み立てたパイ全体を手で軽く押し、上面と側面に油を塗り、冷蔵庫で 2 ～ 3 時間 (または一晩放置) します。

パイをオーブンに入れる前に、パイを半分に切り分けると、完成してもその形が残ります。 180度に予熱したオーブンでパイをきつね色になるまで40〜50分間焼きます。提供する前に、アクマを最後まで切ることができます。絶品チーズの味わいをぜひご賞味ください！

トルコを訪れたことがある人は、おいしい国民料理であるアチュマを試したことがあるでしょう。

見た目は、この小麦粉製品は通常のベーグルに似ていますが、類似点はそこだけです。

トルコ人はレシピをとても誇りに思っており、地元の主婦は必ず自分なりのパン作りの秘訣を持っています。

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トルコの国民的ブラウスであるアフマは甘く、肉とカードの詰め物があり、チーズとオリーブを添えたアフマも人気です。ただし、口の中でとろけるような柔らかい生地であることが前提条件です。バンズを試して評価するには、どのリゾートでも注文できます。など。自宅で素早く簡単にアクマを調理する方法を説明します。

知っておくことが重要です

アクマの準備はやや骨の折れるプロセスであり、現時点では何も気を散らさないことが重要です。
バンズには、厳選された卵、高級小麦粉、全脂肪乳など、新鮮で高品質な材料のみを使用します。この場合にのみ、結果は本当に驚くべきものになります。
手袋をしたまま生地をこねることができます。こうすることで手から離れやすくなり、小麦粉を入れすぎることがなくなります。
焼く前に、生地を数時間休ませて「呼吸」する必要があります。
焼き菓子が膨らみ、焼き上がりが良くなるように、オーブンは高温にしておく必要があります。

カロリー量と性質

それは認める価値がある トルコのアクマパンは、ダイエット中でパン作りを制限している人には適していません。たとえば、カッテージチーズとチーズを加えたAchmaには、100グラムにほぼ350kcalが含まれており、この小さな部分の5分の1は脂肪で構成されています。

肉でアクマを準備する場合は、ひき肉ではなく、たとえば細かく刻んだ鶏の切り身を使用することもできます（レシピは以下にあります）ピタパンから怠惰なアクマを準備することもできます。これには200 kcalしか含まれません。 100グラム当たり。しかし、これはもう、満足のいく、驚くべきトルコ料理ではなくなることを認めなければなりません。タンパク質、脂肪、炭水化物の割合は次のとおりです: 20 44 /36。

アクマのレシピ: 自分たちで作ります

チーズ、肉、カッテージチーズ、その他の種類のこの料理を使ってアクマを調理する方法を説明する時が来ました。最も簡単なレシピから始めましょう：オーブンでピタパンから作るアクマです。

怠惰なアクマ

トルコの主婦は時間がない場合にのみ料理をします。このような焼き方は香りが良く満足のいくものであることが判明しましたが、それでも完全に伝統的な方法ではありません。料理の道を歩み始めて経験を積んでいる場合は、このオプションの簡単さが分かるでしょう。

材料：

ラバシュ – 500 g;
ケフィア – グラス2杯。
卵 - 2個。
カッテージチーズ – 200 g;
チーズ – 100 g;
バター – 大さじ2 スプーン。

調理方法：

型に植物油を塗ります。薄く塗りやすくするには、ペストリーブラシを使用します。
ピタパンを小さく切り、型の底に半分を敷き詰めます。
卵を溶きます。
卵とケフィアを混ぜます。
チーズをすりおろします。
チーズとカッテージチーズを混ぜます。
チーズフィリングを置き、その上にケフィア混合物を注ぎます。
残りのピタパンで全体を覆い、ケフィアの後半を注ぎます。
その上にバターを置きます。 180度のオーブンに20分間入れます。
料理は茶色になり、とても美味しそうに見えます。

ラバシュから作ったアクマを気に入っていただけると幸いです。写真付きのレシピは、わずか 30 分で作るのに役立ちます。材料からカッテージチーズを取り除くと、ラバッシュチーズを加えたアクマが得られます。そして、チーズだけを取り除くと、カッテージチーズを使ったラバシュからアクマが得られます。ご覧のとおり、ここには想像力の余地がたくさんあります。 成分はあなたの判断で簡単に変更できます.

パイ生地のアクマ

これは、パイ生地からアクマを作るためのかなり簡単なオプションでもあります。写真付きのレシピを見ると、これがわかります。もちろん、パイ生地を自分で作ることもできますが、店で既製の生地を購入する方がはるかに簡単で、さらに安価です。 イーストパイ生地を選ぶのがおすすめです。

材料：

パイ生地 - 1パッケージ。
塩漬けチーズ – 400 g (スルグニ、フェタチーズ、またはその他のお好みのチーズを使用できます);
バター – 200 g;
クリーム – 100ml;
卵 - 2個。
ベーキング用の植物油。

調理方法：

パイ生地を解凍し、層に切ります。
卵を溶き、クリームを加えます。
グラタン皿に油を塗り、生地を1層置きます。
チーズをすりおろすか、柔らかいタイプを使用する場合はフォークでよく潰します。
生地の最初の層にチーズの一部を置き、バターを数片加えます。
卵とクリームの混合物を生地の上に注ぎます。
材料がなくなるまですべての手順を繰り返します。レイヤーの数はフォームのサイズによって異なります。フォームが小さい場合、アクマはより高く、よりふわふわになります。
180度に予熱したオーブンで20分焼きます。

料理の味はハチャプリに似ていますが、上に写真付きのレシピが掲載されているアチマは、依然としてグルジア料理に近いです。

肉入りアクマ

肉入りのアシュマは、家族の男性の半分に間違いなく喜ばれるでしょう。 この料理は、ランチの代わりに簡単に食べられるほど満足のいくものであることがわかりました。

材料：

ひき肉 – 500 g;
小麦粉 – 500 g;
牛乳 – 200ml;
水 – 200ml;
植物油 – 150 ml;
砂糖 – 小さじ3。
塩 – 小さじ1。
インスタントイーストのパケット。
潤滑用卵 – 1個

調理方法：

小麦粉をふるいにかけ、塩、砂糖、イーストパックを加えます。酵母メーカーによっては投与量が異なる場合がありますので、最初にパッケージに記載されている説明書を読むことをお勧めします。よく混ぜます。
井戸を作り、そこに油、水、牛乳を注ぎます。すべての液体は室温である必要があります。
生地をこねます。生地は柔らかく、粘性があり、非常に柔軟でなければなりません。
綿ナプキンで覆い、暖かい場所に数時間放置します。この間に生地の体積は2倍になります。
ひき肉を半分火が通るまで炒めます。ジューシーにするには、細かく刻んだ玉ねぎを加えます。
発酵した生地を10等分します。
各パーツを薄く伸ばし、炒めたひき肉を加えます。巻き上げる。
出来上がったソーセージ（ロール）をドーナツ型の円に巻きます。
ベーグルを油を塗ったベーキングシートの上に置きます。
パイ生地に溶き卵を刷毛で塗ります。
180度で40分焼きます。表面に焼き色がつき、バンズのボリュームが増えたら、アクマの完成です。

肉を使ったアクマのレシピと上の写真からわかるように、前のオプションよりも準備が難しくなります。

アクマとカッテージチーズ

カッテージチーズを添えたAchmaは、以下にレシピを示しますが、特に子供たちに人気があります。甘くしてデザートとしてもお召し上がりいただけます。 このベーキング用の生地も、肉入りのアクマと同じ方法で準備されます。唯一の違いは、砂糖の量を小さじ3から10に増やすことができることです。

このペストリーの詰め物としてカッテージチーズが使用されています。カッテージチーズ400グラム、サワークリーム100ml、砂糖大さじ5杯を摂取することをお勧めします。すべてのフィリングをよく混ぜ、ブレンダーで混ぜると理想的な粘稠度が得られます。詰め物にバニリンを加えると、アクマはさらに香り豊かになります。
調理方法：

肉のアクマを準備するときと同じように、生地を慎重に伸ばし、その上に詰め物を置きます。
慎重に丸めてベーグルに曲げます。
表面が黄金色になるように、必ず溶き卵を塗ってください。白ごまをふりかけると、よりオリジナリティのある料理に仕上がります。
180度で30分焼きます。
私たちが用意した写真付きのレシピであるカッテージチーズを使ったアクマが柔らかくて驚くほど柔らかくなることを願っています。

ご覧のとおり、自宅でアクマを準備することは実際にはそれほど難しくありません。さらに、この料理には最も簡単なものから最も手間のかかるものまで、多くのレシピがあります。そして、アクマのカロリー含有量にもかかわらず、この最も繊細なペストリーは、少し後に運動器具で「汗」をかく価値があります。

アクマはレイヤーケーキです繊細なレース状の果肉とサクサクした皮が入っており、その中には 溶けたチーズ。すでに唇をなめていることがわかります。はい、ご家庭のキッチンで作られるこのアジャリアンパイは本当においしいです。しかし、これを隠すつもりはありません。このおいしい料理を作るには経験が必要です。アクマを作るレシピはそれほど単純ではありません。それでもこの偉業に挑戦することに決めた人には、まず自家製麺の作り方を学ぶことをお勧めします。そしてもちろん、私の推奨事項に従ってください。これがどのように行われるかを詳しく説明します。

必要になるだろう：

テストの場合:

卵 2個
水大さじ2
オリーブオイル小さじ1 （またはどんな野菜でも）
高級小麦粉大さじ14〜16。スライド付き

充填用：

スルグニチーズ 0.5 kg (または若いチーズ)
バター 200グラム

直径26〜28cmの側面が高い丸い型が必要です。

このパイの特徴- 生地を構成する層はあらかじめ茹でてありますので、準備をしてください。 大きなボウル2つまたは鍋（ 熱湯と冷水で）、焼く前に生地を茹でて冷やします。大きいのも必要になります 木製スプーンそしてザル.

ステップバイステップの写真レシピ:

アクマの生地自家製麺と同様に準備します。

ボウルにふるいにかけます 小麦粉、小麦粉に穴を開けて打ち込む 卵 2個。追加 大さじ2杯。水(割れた卵の殻半分は大さじ1です）、ピンチ塩そして小さじ1杯 オリーブオイル。手、スプーン、またはナイフで生地をこね、小麦粉を卵に徐々に混ぜます。生地がまだ半液体ですが、すでに手に取ることができる場合は、生地を打ち粉をした台または台に移し、その上でこねます。

絶えず小麦粉を加えながら、生地を手でこねます。板の上で行うことも、生地を手に持って行うこともできます。このような。

小麦粉をすべて加える必要はありません。生地が十分に密度と弾力性を持ったらすぐにボールに成形し、乾燥しないようにラップで包み、20〜30分間休ませます。

生地を休ませている間に チーズを準備する。アクマ用のチーズは若くて塩辛いものでなければなりません。スルグニ、オセチア、イメレティア、アディゲ、モッツァレラ、フェタチーズが適しています。チーズの混合物を使用することもできます。

チーズは手で砕いたり、肉挽き器に通したり、すりおろしたりすることができます。一言で言えば、チーズを刻む必要があります。チーズに軽く塩がかかっている場合は、必ず塩を加えてください。アクマの生地は種なしで、塩気のあるチーズが生地とよく合います。

テストを続けてみましょう。生地を伸ばすには、ボールを8等分に切り、ボール状に丸めます。

それらを一度に 1 つずつ展開します。まず、ボールを平らなケーキ状に平らにし、小麦粉を加えて、台の上で麺棒で中央から端まで伸ばします。生地を薄く伸ばすほど良いです。写真では生地が光を透過しているのが分かります。ケーキの直径は型の直径より3〜4cm大きくする必要があります。

丸めた生地のシート トレイに乗せるくっつかないように小麦粉をまぶします。このシートをカットして自家製麺を作ることができます。しかし、あなたがアクマに向かって振ったので、生地を伸ばし終えたら、ただ息を吐きます - 難しい段階の1つが完了しました、おめでとうございます！でも、まだまだ暑いので気を緩めないでください！

バターを液体になるまで溶かしている間、生地を休ませます。

シュレッドチーズに溶かしバター大さじ3～4を加えてかき混ぜます。

型にバターを塗ります。ブラシがない場合は手でやってください。

生の生地の最初の層を型に置き、溶かしたバターを刷毛で塗ります。アクマの最初と最後の層は沸騰させません。

第2ページアクマのテストを省略する 沸騰した塩水に入れる生地がくっつかないように波状の動きをします。木スプーンなどで調整してください。

生地を入れた水が再び沸騰したら、スプーンとザルを使って生地を受け止め、冷水の入ったボウルに入れます。近くにあるはずです。

生地が冷めるたらいに水があることを確認してください。寒い。変更も可能ですし、氷を追加することもできます。

ほんの数秒で生地が冷めます。慎重に手を動かします 水から取り出すそして 形を整える。ジョージア州では、生地を 2 枚のタオルを使って乾燥させます。1 枚のタオルに広げ、もう 1 枚のタオルで水分を拭きます。水を切って型に入れるだけです。生地を平らに寝かせようとしないでください。第一に、それが難しいこと、そして第二に、これらすべての折り目と泡が最終的にそのレイヤードレースの効果を生み出すことになります。生地が崩れても大丈夫です。 必ず溶かしたバターを生地に塗ります.

上記のすべてを実行します 三番目そして 4枚目テスト： 沸騰させて冷まし、型に入れ、油を塗ります。で準備したチーズを加えます生地の4層目に乗せて滑らかにします。

コンロに戻って一つずつ調理していきます 5番目,6番目そして 7枚目の生地。冷めてから油を塗りながら重ねていきます。

残りの8枚目の未調理の生地でパイを覆い、端を押し込みます。アクマの最上層と最下層は湿っている必要があります。ジョージア州では、形成されたアクマを一晩冷蔵庫に入れ、翌日焼きます。すぐに焼きます。焼く前に、パイをいくつかの部分に切り、残りの溶かしたバターを切り込みの上に注ぎます。私は通常、真ん中の円を切り抜き、そこから型の端まで光線を描きます。これで9人分ができます。

予熱したオーブンでアクマを焼きます t200℃ 30～40分。生地はあらかじめ茹でてあるので、パイが焼き色がつくのを待つだけです。

すべての伝統的な民俗料理と同様に、 アクマはとても豊かなパイです- エネルギーをたくさん使う人のための料理。したがって、適度に、消化に良い温かい緑茶を必ず飲みましょう。グルジアの饗宴はおいしい自家製ワインが豊富にあることで有名で、そのような脂肪分の多い食べ物はアルコールをよく中和します。このパイは冷蔵庫で保存できますが、... 温かいまま食べられます、使用する前に、電子レンジでアクマを温めてください。