オーブンでスリーブ内のガチョウを調理する時間。陛下は袖で焼かれたガチョウです

ガチョウの肉は非常に脂肪が多く、特にガチョウが冬に屠殺されるときは、夏の間にうんざりし、脂肪が増え、良い体重が増え、新年のテーブルを飾る準備が整います。そのような鳥を調理することはそれほど難しいことではありません。いくつかの簡単な秘密を知り、オーブンでの調理プロセスを時々監視するだけです。

オーブンでガチョウを調理するプロセスは同じ始まりです - 鳥全体を四方から検査し、パッドと小さな羽を取り除き、徹底的に洗って乾燥させます。首と腹部の切開部から脂肪をすべて取り除き、尾と翼の先端を取り除きます。首を巻きつけて爪楊枝で固定し、脚を丈夫な糸で結びます。次に、塩とコショウの混合物で死骸の内側と外側をこすります（この計算では、塩は体重1 kg - 塩10グラムに含まれます）。混合物にハーブやエキゾチックな調味料を追加できますが、これは唯一の効果です。完成した料理の味を向上させます。料理を準備する最初の段階は終了しました。残っているのは、鳥を透明なフィルムで包み、冷蔵庫に10〜12時間放置することだけです。

塩コショウでこするだけでなく、ガチョウをマリネ液の中に入れておくとさらに美味しくなります。

白 - 鳥の上に注ぎ、一晩冷たく保ちます。
マヨネーズ（100グラム）、蜂蜜（20グラム）、マスタード（20グラム）、ニンニク（3片） - すべての材料を混ぜ合わせ、枝肉をそれらでこすり、一晩マリネします。

ガチョウのローストに役立つヒント

スリーブで焼く場合は、調理終了の1/4前にスリーブを切り、薄い揚げ皮を得る必要があります。

完成した料理が柔らかくてジューシーになるように、調理する前日にガチョウをマリネに入れておく必要があります。

ガチョウを焼くときの温度管理を守ることも重要です。最初の 30 分間は温度を 250°C に設定し、その後 180°C に下げ、最後の 1 時間は焼き温度を 200°C にする必要があります。

焼くときに肉を柔らかくてジューシーにするには、ガチョウを適切に前処理する必要があります。これを行うには、枝肉を塩とコショウでこすり、寒い場所に数時間（3〜40時間）保管します。

果物を詰めたガチョウ

リンゴとオレンジを詰めたガチョウのレシピ。この料理にはリンゴしか使えませんが、オレンジを使うと良い香りが加わります。

準備するには次のものが必要です。

ガチョウの死骸 - 2〜3 kg。
マリネ（お好みで）;
リンゴ3個（アントノフカ）。
オレンジ2個。
ベーキング用スリーブ。

上記のように鳥を準備し、マリネします。マリネに割り当てられた時間が終了したら、オーブンを250°Cに設定し、果物の世話をします。洗って乾燥させ、皮ごと4等分に切ります。これらすべてを鳥の腹部に詰めて、強力な糸で縫い付けます。慎重にローストスリーブを鳥の上に置き、両側で結び、調理中に蒸気が逃げるように小さな穴を開けます。これらすべてを深いベーキングシートに置き、オーブンに入れます。ベーキングの図は上に示されていますが、時間を正確に計算する必要があるだけです。

ガチョウのご飯とキノコの詰め物

米とそばは、脂肪の多い鳥の詰め物にも最適で、キノコ、ドライアプリコット、プルーン、レーズンなどを加えることができます。ご飯とキノコの具材を考えてみましょう。まず米を半分調理するまで茹で、キノコを細かく刻んで玉ねぎと一緒に炒める必要があります。米とキノコを詰めたガチョウを準備するには、次のものが必要です。

ガチョウはその習性だけでなく、厚い皮膚、重い骨、そして多量の脂肪といった調理法においても傲慢です。肉は調理されていないこともあれば、乾燥していて噛めないこともあります。また、不適切に調理されたガチョウは、不快で脂っこい後味を感じることがあります。これはすべての農鳥の中で最も高いカロリーであり、100グラムあたり320キロカロリーです。

しかし、これらの問題はすべて回避することができます。

ガチョウの選び方

オーブンで焼くには、若いガチョウを購入する必要があります。 3 か月経過したものは 6 か月経過したものよりもはるかに速く焼き上がりますが、後者の方が風味があり、詰め物に適しています。

ガチョウの年齢は、脚（屠殺時に切断されていなければ）と胸骨によって判断できます。若いガチョウの足は黄色で、その膜は柔らかく、胸骨はガチョウのように柔軟です。年老いた人の足は赤みがかってゴツゴツしていて、胸骨は非常に硬いです。

冷蔵鶏肉を優先してください。ガチョウが冷凍されている場合、それが新鮮であるかどうかを見分けるのは困難です。ガチョウの鮮度は鶏肉と同じように判断されます。皮に汚れや異臭がなく、プレス後は元の形状に戻ります。

ガチョウの重さは、餌を与える予定の人数とオーブンの容積に基づいて選択する必要があります。 6〜7kgの枝肉を天板に置くのは難しく、調理には5時間以上かかります。

ローストに最適なのは体重2～4kgのガチョウです。調理時間はこれによって異なります：1キログラムあたり1時間。

ロースト用のガチョウの準備方法

どの鳥もすでにむしり取られ、内臓が取り除かれた状態で店頭に届きます。スーパーで購入したガチョウは、冷たい流水で簡単に洗うことができます。しかし、羽毛や内臓の残骸がないか死骸を注意深く調べる方がまだ良いでしょう。

田舎のガチョウや農場から購入したガチョウは通常、より慎重な準備が必要です。粗い剛毛を取り除き、その結果としてサクサクした皮を得るには、枝肉の首を持って沸騰したお湯に1分間浸します。同じことをもう一度行いますが、今度はガチョウの足をつかみます。

ガチョウを丸ごとローストする場合、カットする必要はありません。首、腹、尻尾の余分な脂肪を取り除くだけです。翼の外側の指節骨はホイルに包まれていないと焼けてしまうので、切り落とすこともできます。

ガチョウをマリネして詰める方法

ガチョウの肉を本当に柔らかくするために、シェフは最初に肉をマリネすることをお勧めします。これはさまざまな方法で実行できます。例えば。

枝肉の外側と内側を塩（体重1kgあたり小さじ1杯）でこすります。必要に応じて、プロヴァンス産のハーブやその他のスパイスを使用することもできます。ラップに包み、冷蔵庫で8～10時間冷やします。
枝肉をリンゴ酢またはレモン汁（1リットルあたり小さじ1杯）を加えた温水に浸します。ガチョウをこの溶液に入れて涼しい場所に5〜6時間置きます。
枝肉を塩でこすり、白ワイン、クランベリーまたはチョークベリージュースを注ぎます。冷蔵庫で10〜12時間保管します。

ガチョウに詰め物が入っていない場合は、通常、鳥から滴る脂肪が燃えないように、水を入れたベーキングシートを下に置き、ワイヤーラックで焼きます。ガチョウに詰め物が入っている場合は、深いローストパンを使用してください。

ガチョウはオーブンに入れる直前に詰め物をする必要があります。枝肉を3分の2ほど詰め（詰めすぎるとうまく調理できなくなります）、腹部を糸で縫うか爪楊枝で留めます。

詰め物のバリエーションも豊富です。ガチョウには野菜、ベリー、キノコの入ったそば粥などが詰められています。リンゴ、プルーン、オレンジを使った 3 つの古典的なレシピを見てみましょう。

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秋のお祝いのテーブルに最適なオプションです。 9月から10月には、酸っぱくて甘酸っぱい品種のリンゴが熟し、霜が降りる前に家禽が屠殺されます。

材料

体重2〜3kgのガチョウ。
塩小さじ3。
乾燥バジルとタイム - 好みに応じて。
ニンニク1個。
オリーブオイル 50ml;
大きくて酸っぱいリンゴ 3 個。
レモン半分。
蜂蜜大さじ2。

準備

ガチョウを上記のように準備し、マリネして乾燥させます。これを行うには、塩、コショウ、ハーブを混ぜて、枝肉をそれらで徹底的にこすります。 8〜10時間後、プレス機に通したニンニクとオリーブオイルの別の混合物でガチョウをこすります。鳥の内部を処理することを忘れないでください。ガチョウをこのマリネの下にさらに30分間放置します。

この時点で、リンゴを洗い、芯を取り除き、4等分に切ります。必要に応じて、皮を取り除くことができます。リンゴにレモン汁をふりかけ、ガチョウに詰めます。枝肉を大きな縫い目で縫い、翼をホイルで包み、枝肉全体を包みます。

ガチョウを天板に置き、200℃に予熱したオーブンに入れます。ガチョウを冷たいオーブンに入れないでください。加熱が遅いため、脂肪が多くなり、肉が乾燥してしまいます。

グースを高温で1時間焼きます。次に、熱を180℃に下げます。さらに1時間半調理します。調理する30分前にベーキングシートを外し、ホイルの包みを慎重に開けます。放出された脂肪と蜂蜜で枝肉を滑らかにします。

鍋をオーブンに戻し、温度を20℃下げ、さらに25〜30分間調理します。

ガチョウとプルーンの焼き方

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ローストバッグを使用すると、調理プロセスをスピードアップできます。プラスチックのスリーブでは、ガチョウはそれ自体のジュースでよりよく飽和し、プルーンは甘酸っぱい後味を追加します。

材料

体重3kgのガチョウ。
リンゴ酢大さじ3;
塩小さじ3。
挽いた黒コショウ小さじ3;
種なしプルーン 300 g。
植物油大さじ1。

準備

準備した枝肉を大きな鍋に入れ、水を注ぎます。リンゴ酢大さじ3を加え、冷蔵庫で数時間マリネします。

ガチョウをマリネから取り出した後、ペーパータオルで軽く叩いて水分を取り、塩とコショウを混ぜたものでこすります。 10〜15分間放置します。

このとき、プルーンは洗います。実が硬い場合は、熱湯に数分間浸してください。それからガチョウに詰めます。カーカスを糸で縫い、バッグに収まりやすいように脚を結びます。

スリーブの内側に植物油を塗布します。ガチョウを置きます。焼いているときに破裂しないように袋の口を結び、爪楊枝で2～3箇所穴をあけます。

最初の1時間は200℃で焼きます。次の1時間半 - 180℃で。

クリスマスグースとオレンジの作り方

SergeBertasius写真/Depositphotos.com

丸ごと焼いたガチョウはどんなごちそうの飾りにもなります。この料理は新年のテーブルで特に印象的に見えるでしょう。クリスマスや新年には、ガチョウをオレンジやみかんと一緒に焼きましょう。冬休みの象徴でもあります。

材料

体重3kgのガチョウ。
大きなオレンジ 5 個。
醤油大さじ3;
蜂蜜大さじ2。
塩小さじ1/2。
パプリカ小さじ1/2。

準備

マリネを準備します。オレンジ 1 個の果汁を醤油、蜂蜜、塩、パプリカと混ぜます。必要に応じて、小さじ1/2のガーリックパウダーを加えることもできます。準備したガチョウの死骸をこの混合物で徹底的にこすり、冷蔵庫で5〜6時間、できれば一晩保管します。残ったマリネ液は捨てないでください。

残りのオレンジは皮をむき、大きめに切ります。マリネしたガチョウを詰めます。足と翼をホイルで包みます。鳥の裏側を下にしてラック付きの天板の上に置きます。天板の底に水を入れます。

200℃に予熱したオーブンにグースを入れます。 1時間後、火を180℃に下げ、鳥を胸の上にひっくり返し、残りのマリネを刷毛で塗ります。この状態でさらに2時間焼きます。時々オーブンを開けて、水で薄めた蜂蜜をガチョウに振りかけることができます。

ローストガチョウは古典的な家禽料理です。常に厳粛な印象を与え、あらゆるテーブルを飾ります。ガチョウの調理は非常に簡単で、失敗することはほとんどありません。あらゆる種類の新しい調理技術が料理に役立ちます。たとえば、ベーキングスリーブのおかげで、黄金色の皮が得られ、肉は非常に柔らかくてジューシーなままです。

この方法でガチョウを焼くことをお勧めします。最初の20分間はオーブン内の温度を少なくとも250度にし、その後は180度を超えないようにし、最後の1時間は約200度の温度にする必要があります。。ベーキング中にスリーブが裂けるのを防ぐために、袋の上に針でいくつかの穴を開ける必要があります。

キャベツ、茹でたジャガイモ、ピクルス、野菜サラダなどがよく合います。新鮮な野菜やレタスも美味しいです。飲み物に関しては、赤ワイン（カベルネ、ボルドー、メルロー、ブルゴーニュ）を優先する必要があります。

準備をしっかりしましょう - 食事の準備

皮を乾燥させず、肉を柔らかくジューシーに焼くためには、詰め物だけでなく、枝肉も焼くための準備を適切に行うことが非常に重要です。肉を柔らかくするには、塩とコショウを混ぜたものでこすり、1〜2日放置します。味付けした枝肉に白ワインを注ぎ、フィルムで包み、冷たい場所に約6〜7時間保管します。こうすることで肉が柔らかくなり、スパイスの香りが染み込みます。

詰め物は、肉を内側からマリネするだけでなく、焼くプロセス中に放出される脂肪をすべて吸収できるように選択する必要があります。これは、レーズン入りの米、キノコ入りのそば、レモンと玉ねぎ入りのセロリ、リンゴなどです。詰め物を選んだ後、ガチョウをそれで満たし、腹を縫い、オーブンの壁に触れないように足を結び、脂肪を取り除くために皮膚に切り込みを入れます。皮膚はマヨネーズまたはオイルで潤滑されます。焼く準備ができたガチョウを深いベーキングトレイ（または特別なガチョウのパン）に置き、底に少量の水を注ぎ、オーブンに3時間置き、焼くプロセス中に定期的に脂肪をその上に注ぎます。

頑張ってください - 最高のレシピ

レシピ 1: ガチョウの袖にリンゴを添える

準備はとても簡単です。レモン汁を入れると肉が程よい酸味になり、とても柔らかくなります。スリーブを使用すると調理時間が短縮され、肉がジューシーになります。実践からのアドバイス：ガチョウは小さいほどおいしいことがわかります。

材料：ガチョウの枝肉（2.6～3kg）、タマネギ。（1個）、リンゴ（5個）、ニンニク（丸ごと1個）、レモン（丸ごと少し多め）、黒コショウ、小さなニンジン（1本）、塩、月桂樹の葉。

調理方法

下ごしらえしたガチョウを丸ごと、塩、コショウ、ニンニク一片を混ぜたものでこすります。玉ねぎを立方体に、にんじん、残りのにんにくを切ります。細いナイフで皮の下に切り込みを入れながら、肉の四方を詰めます。ガチョウの切り口にレモン汁が入り込むように、レモン汁を注ぎます。涼しい場所に少なくとも3時間放置しますが、一晩放置するのが最善です。

ガチョウの内側に、皮をむいて刻んだリンゴと月桂樹の葉（4個）を詰め、スリーブに置きます。スリーブの端を留め、天板またはキャセロール皿の上に置きます。スリーブが破裂するのを防ぐために、上部に 3 つの小さな穴を開けます。 200〜220度のオーブンで1時間40分ほど焼きます。準備が完了する20分前に、スリーブをカットしてクラストを形成します。ガチョウが大きい場合（3kgを超える場合）、焼き時間を長くする必要があります。食欲旺盛！

レシピ 2: ガチョウのマリネ、スリーブで焼いたもの

説明: ほろ苦いマリネにリンゴのフィリングを入れたおいしいジューシーなガチョウ肉。ガチョウは柔らかく、揚げられた皮が付いています。

材料：ガチョウ（摘み取られ、内臓を取り除いたもの） - 2.5〜3 kg。マリネ：蜂蜜（大さじ1）、マヨネーズ（大さじ4～5）、黒胡椒、中辛マスタード（小さじ1）、食卓塩。詰め物：レモン（0.5個）、プルーン（100〜150グラム）、青リンゴ（アントノフカ） - 3〜5個。

調理方法

ガチョウを準備します。ガチョウを洗い、残っている羽毛と余分な脂肪を取り除きます。次に、マスタード、マヨネーズ、塩、蜂蜜、コショウを混ぜてマリネを準備します。得られたマリネでガチョウをこすり、フィルムに包み、涼しい場所に（一晩）放置します。この後、枝肉にレモン汁を振りかけます。詰め物を準備します。リンゴの皮をむき、大きなスライスに切ります。刻んだプルーンまたは丸ごとのプルーンと混ぜます。

準備した詰め物をガチョウに詰めます。お腹を縫うか爪楊枝で留め、鳥の足を結び袖の中に入れます。予熱したオーブン（200度）の天板にグースを置きます。約30分焼き、その後温度を180度に設定します。 2〜2.5時間ほど焼きます。ガチョウの準備ができたら、鍋から脂肪を取り除きます。鳥を約15分間冷ましてから、詰め物を皿に置き、その上にガチョウ自体を置きます。温かいままお召し上がりください。

レシピ 3: 袖にガチョウの部分を入れる

珍しくて美味しいおやつです。同じ焼きガチョウを細かく切ってマリネするだけで、非常にジューシーで柔らかくなります。

材料：卵（2個）、オリーブオイル（30グラム）、プルーン（50グラム）、マヨネーズ（大さじ3〜5）、スパイス（鶏肉には小さじ1/4）、丸ごと枝肉ガチョウ（2.5kg）、塩、植物油（30g）、マスタード（大さじ1）、コショウ（小さじ1/2）。

調理方法

ガチョウの部分を切り取ります。塩水に一晩浸します。肉を取り出し、さらにマリネするために洗います。マリネ：マスタード、卵、油、マヨネーズ、スパイス、プルーンを混ぜ、細切りにし、塩、コショウします。ガチョウの部分をこのマリネに浸し、少なくとも2時間冷蔵庫で冷やします。この後、肉をスリーブに重ね、残りのマリネを注ぎ、スプーン4杯を残します。スリーブをキャセロール皿または背の高い皿に置き、180度のオーブンに置きます。約2.5時間焼きます。調理の15分前にスリーブを切り、黄金色の皮を作ります。

ガチョウをローストするときは、肉汁が漏れないように背を下にして置くのが望ましいです。ガチョウのロースト時間は、鳥の大きさと体重によって異なります。次のように計算されます。鳥の体重 1 キログラムごとに、約 45 分が必要です。また、ガチョウの総重量に35〜40分を追加する必要があります。スリーブで焼くと少し時間がかかります。鳥が金色の皮で覆われるように、調理が終了する約15分前に袖を切る必要があります。

もう一つのベストあなたのためのレシピ：オーブンで袖に入れて焼いたガチョウ. リンゴの袖に入った新年のガチョウ。レモン果汁を使用しているので、口当たりが良く、とても柔らかく仕上がります。 スリーブを使用すると調理時間が短縮され、ガチョウの肉がジューシーになります。.

袖にリンゴを入れたガチョウのレシピ

1 件のレビューから 5 件

リンゴの袖に入ったガチョウ

ローストガチョウは古典的な家禽料理です。常に厳粛な印象を与え、あらゆるテーブルを飾ります。

料理の種類: 鶏肉料理

料理: ロシア料理

材料

ガチョウの枝肉 - 2.5 - 3 kg、
玉ねぎ - 1個、
リンゴ - 5〜6個、
ニンニクの頭 - 1個、
レモン、
小さなニンジン - 1個、
月桂樹の葉、
ブラックペッパー、
塩。

準備

下ごしらえしたガチョウを丸ごと、塩、コショウ、ニンニク一片を混ぜたものでこすります。
玉ねぎを立方体に、にんじん、残りのにんにくを切ります。
肉を四方に詰め、皮の下にナイフで切り込みを入れます。
ガチョウにレモン汁を注ぎます。涼しい場所に3時間、できれば一晩放置します。
ガチョウの内側に、皮をむいて刻んだリンゴと月桂樹の葉（4個）を詰め、スリーブに置きます。
スリーブの端を留め、天板またはキャセロール皿の上に置きます。スリーブが破裂するのを防ぐために、上部に 3 つの小さな穴を開けます。
200〜220度のオーブンで1時間40分ほど焼きます。
準備が完了する20分前に、スリーブをカットしてクラストを形成します。

ノート

ガチョウの重さが3kgを超える場合は、焼き時間を長くする必要があります。

食欲旺盛！

リンゴの袖に入ったガチョウ

あなたのためのもう一つの最高のレシピは、オーブンで袖に入れて焼いたガチョウです。リンゴの袖に入った新年のガチョウ。レモン汁は家禽肉を心地よい味にし、非常に柔らかく柔らかくします。スリーブを使用すると調理時間が短縮され、ガチョウの肉がジューシーになります。袖にリンゴを入れたガチョウのレシピ 1 件のレビューから 5 リンゴを袖に詰めたガチョウ印刷焼きガチョウは家禽の古典的な調理法です。常に厳粛な印象を与え、あらゆるテーブルを飾ります。著者: クック料理の種類: 家禽料理料理: ロシアの材料ガチョウの死骸 - 2.5 - 3 kg、玉ねぎ - 1 個、リンゴ - 5 - 6 個、ニンニクの頭 -…

ガチョウのぬいぐるみは休日の料理と関連付けられることがよくあります。それには十分な理由があります。この料理は見た目がシックで、あらゆる宴会を飾るからです。そして味は信じられないほど素晴らしいです。ベーキングスリーブなどのキッチン装置のおかげで、肉は非常に柔らかく、ジューシーで香り高いことがわかります。袖に詰めたガチョウをオーブンに送った後は、心配する必要はありません。頻繁に鳥を覗いたり、目を離したりする必要はありません。

必要な材料を準備する必要があります。

ガチョウは流水で外側も内側も徹底的に洗います。羽毛やパッドが残っている場合は、ピンセットで取り除きます。