自宅でパン作り。 家にあるパン
人はこの世に生きている限りパンを焼きます。 この製品なしで私たちの食卓を想像することはまったく不可能です。 香り豊かな焼きたてのパンほどおいしいものはないでしょう。 そして、焼きたてのパンの香りが漂う家にいつも帰りたいと思うでしょう。 そのため、今日では自家製パン作りの人気がますます高まっており、主婦たちはこの技術を習得することに熱心です。
もちろん、今日ではパンは以前のようにオーブンで焼かれることはほとんどありません。 現代人がパンを焼く最も簡単な方法はパン焼き機です。この装置の名前自体がその目的を物語っています。 しかし、パン焼き機を持っていない人でも、普通のオーブンで簡単にパンを焼くことができます。今日では、白パン、ライ麦パン、イースト生地、イーストフリーパンなど、自家製パンのレシピがたくさんあり、誰もが自分に合ったレシピを選ぶことができるからです。味。
オーブンでパン - 食事の準備
美味しいパンを焼くには小麦粉の品質が最も重要です。 小麦粉は乾燥していて、塊がなく、新鮮である必要があります。 小麦粉の適性を知るには、小麦粉をひとつまみ取り、水または唾液で湿らせる必要があります。 小麦粉の色が薄いままであれば、それは新鮮であることを意味します。 小麦粉が黒ずんでいる場合は、それが古くなっていることを意味します。 小麦粉が湿っているように見える場合は、乾燥させる必要があります。
パンを上手に焼くための前提条件は、小麦粉をふるいにかけることです。 こうすることで酸素が飽和し、最終的には自家製パンのように、柔らかくてふわふわした、香り豊かで信じられないほどおいしいパンに変わります。
オーブンでパン - 最高のレシピ
レシピ1：オーブンでライ麦パンを焼く
初心者主婦でもマスターできる、とっても簡単なライ麦パンのレシピです。 おそらく、その欠点は準備に時間がかかることです。 ただし、このレシピを使用すると、香りが良くておいしい、長い間腐らない伝統的な自家製パンを準備できます。
材料：
800グラム ライ麦粉。
400グラム 水;
10グラム イースト（乾燥）;
小さじ2 塩;
上げる 油。
調理方法：
1.小麦粉をふるいにかけた後、イーストと塩を入れた水に加えます。 ただし、生地が均一になるまでこねるのではなく、焼き菓子が多孔質になるのに十分な空気が生地中に残るようにします。 次に、生地を入れたボウルをフィルムで覆い、冷蔵庫に16時間入れます。
2. 規定の時間が経過したら、生地を冷蔵庫から取り出し、台に打ち粉をして置きます。 生地をテーブルの表面に「伸ばす」ために、生地を数分間放置します。 少しこねた後、清潔なタオルに移し、タオルの自由端で覆いながらさらに 3 時間「休ませ」ます。
3. パンを焼くには、オーブンを 250°C に加熱します。 パンを焼くパンまたはパンに植物油を塗り、オーブンに5分間入れて温めます。 次に、オーブンからパンを取り出し、生地を注意深くその中に移し、蓋をします。 パンを約40分間焼き、蓋を外して約15分間焼き続けて完成します。
レシピ2：オーブンで小麦粉パンを作る
このレシピを使えば、皮はサクサク、パンはふわふわの素晴らしいパンが出来上がります。
材料：
小麦粉1.5kg。
フレッシュイースト 25 g;
50グラム ラスト。 油;
大さじ1 l. 塩と砂糖。
調理方法：
1. 1リットルのイーストをかき混ぜます。 お湯を沸かし、得られた生地を鍋に注ぎ、小麦粉と植物油、砂糖、塩を加えます（小麦粉はガラスのまま残します）。 生地を混ぜます。 ボールを作り、10分ほどこねます。 次に、鍋に植物油を塗り、生地をその中に移し、蓋をして発酵させます。
2.生地が大きくなったら、数分間捏ねてください。
3. パン焼き型に植物油を塗って準備します。 生地をそれらに移します。 生地をベーキングシートの上に置いて丸い形にすると、大きな丸いパンが1つできます。 型に入れた生地をフィルムで覆い、暖かい場所で約1時間発酵させます。 次に、オーブンを200℃に予熱し、パンを約30分焼きます。 完成したパンをワイヤーラックの上で冷まします。
レシピ 3: ケフィアを添えてオーブンで焼くパン
このパンは、イースト生地が苦手な方にもおすすめです。 レシピは非常にシンプルですが、パンは非常に美味しく、香りが高く、新鮮な外観と味を長期間保持します。
材料：
ケフィア600ml;
小麦粉6カップ。
各小さじ1 砂糖、塩、ソーダ。
小さじ2 クミン。
調理方法：
1.ケフィアと小麦粉、塩、砂糖、ソーダ、塩、クミンをボウルに入れて混ぜ、生地をこねます（最初はスプーンでかき混ぜることができます）。 厚くて柔らかい生地を受け取ったら、植物油を塗ったベーキングシートの上で、それからパンを作ります。 生地を焼きやすくするために上に切り込みを入れ、サクサクした生地を作るために上に小麦粉をふりかけます。
2. オーブンを十分に温めたら、そこに生地を入れたベーキングシートを置きます。 約40分間焼きます。
スポンジ法でパンを作る場合は、生地を冷やさないでください。 これにより、パンが濃くなりすぎて消化が困難になる可能性があります。
生地の出来具合を判断するのはそれほど難しいことではありません。 これは、体積が2倍になり、泡で覆われてくると明らかになります。 生地が手にくっつかなくなったら完成です。 パンの準備ができているかどうかは、生地の色と、パンの底の生地をノックしたときに聞こえる音によって示されます。それがはっきりしていれば、パンは準備ができています。 パンに木製のつまようじを差し込んで焼き具合を確認することもできます。 乾いてきれいになったら、パンは完成です。 生地の跡が見える場合は、パンをまだ焼く必要があることを意味します。
ベタベタしたパン粉やゴム状の皮、その他の欠陥が生じたくない場合は、焼きたてのパンをオーブンから慎重に取り出す必要があります。 熱いパンの冷却はゆっくりと自然に行われるべきです。 この場合、パンの底への空気のアクセスを確保する必要があります。つまり、ふるい、格子などがこれに適した場所となります。
私たちはもはや、製造業者が私たちに提供する食品は健康に危険であるという明白な事実を確信する必要はありません。 焼き菓子でさえ懸念の原因となるため、オーブンで自家製パン、つまり美味しくて香り高いパンのレシピを詳しく見ていきます。 店の小麦粉製品はすぐに古くなり、カビが生え、不快な臭いがさらに早く発生し、その味はしばしば私たちを失望させます。
料理初心者は自宅でパンを焼くことについて誤解を持っています。 彼らは、これは非常に労働集約的で長いプロセスであると考えています。 初めての自家製パンの焼き方を学べば、すぐにその逆がわかるでしょう。 それでは、テクノロジーのすべての複雑さを学び始めましょう。
オーブンで作る自家製小麦パン - レシピ
材料
- — 400～450gまたは3カップ + -
- — 25g + -
- セラム – 250ml + -
- - 小さじ2 + -
- - 大さじ1 l. + -
- - 小さじ1 + -
準備
ストレート法を使用して生地をこねます。その方が速いです。 ただし、レシピを実行する前に、酵母の品質が良好であることを確認する必要があります。
- イーストを少し温めたホエイに溶かし、バター、砂糖、塩を加えてかき混ぜます。
- 広いボウルに小麦粉1.5杯をふるいにかけ、準備した液体を小麦粉に注ぎます。 木のスプーンでよくかき混ぜます（生地は金属を嫌います）。
* クックのアドバイス
ホエイはパンにとても心地よい酸味を与えます。 しかし、焼き菓子の品質を損なうことなく、濾過した水道水に置き換えることができます。 本物のパン屋さんは沸騰したお湯を使うことはお勧めしません。
- 小麦粉を生地に徐々に混ぜ始め、手で混合物をこね始めます。 生地をこねる時間を長くすればするほど、パンはより美味しくなります。 平均して、これには 15 ～ 20 分かかります。
- こねた生地からボールを作り、底に小麦粉をまぶしたボウルに入れ、リネンナプキンで覆い、暖かい（ドラフトのない）場所に置いて1.5時間発酵させます。 電気オーブンをお持ちの場合は、温度を30度に設定し、バッチを50〜60分間入れます。 オーブン内の湿度を維持するには、水を入れたボウルを最下階に置きます。 生地の体積は2.5〜3倍に増加するはずです。
- 発酵させた混合物をよくこね、再度約5分間こねて、パンに合わせてパンの形を作ります。 特別な形がない場合、パンは高いフライパンで美しく仕上がります。
- 型に植物油を塗り、セモリナ粉をふりかけ、生地を入れます。 美しさを高めるために、表面にいくつかの平行なカットを入れることができます。
* クックのアドバイス
完成品が天板から簡単に外れるかどうかわからない場合は、天板の底にベーキングペーパーを敷きます。 これは保証です！
- 自家製パンは 2 段階で焼きます。最初の 40 分はオーブン温度 50 度で焼きます。 これは製品を中まで確実に焼き上げるためと、形を美しくするためです。 第2段階では、熱を200度に上げ、製品をオーブンにさらに30分間入れます。
- 完成したパンを型から取り出し、軽く振ります。 パンが勝手に滑り出てきます。 木製のスタンドに置き、きれいな水で潤滑し、リネンのナプキンで覆います。 30分間放置します。
* クックのアドバイス
温かいパンは食べないでください！ 胃分泌物によってほとんど消化されず、発酵プロセスが進行するため、医師はそれを禁止しています。 これは腸内毒素症、胃炎、その他の消化器疾患を引き起こす可能性があります。 胃の不快感、けいれんや痛み、膨満感や重さ - これらは食物の消化不良の症状です。
焼きたてのパンを食べられるのは、オーブンから取り出してから 2 ～ 3 時間後です。 完全に冷めた。 そして何よりも、次の日です！
自宅でライ麦パンを焼く方法
ライ麦パンは小麦とライ麦の2種類の小麦粉を使って焼き上げます。 ライ麦粉にはベーキングに必要な特性がないため、良質のグルテンを含む小麦粉と混合する必要があります。 スポンジ製法でライ麦パンを作ります。
- 小麦粉 – 200 gまたは1.5カップ
- 皮をむいたライ麦粉 – 200 g
- 牛乳 – グラス1杯 250ml
- プレスイースト – 20 g
- 砂糖 – 小さじ1
- 塩 – 小さじ1
- クミン – 大さじ2
準備
- 生地を準備します。コップ半分の牛乳をわずかに加熱し（最大30度）、その中に砂糖とイーストを溶かし、大さじ1杯の小麦粉を加え、生地を暖かい隅に置いておきます。 混合物の表面に泡が現れるまで待ちます。 通常、30 分以上待つ必要はありません。
- 生地を大きなボウルに注ぎ、残りの牛乳、塩、レシピに指定されている量の半分の小麦粉を加えます。 すべての材料をよく混ぜ、再び暖かい場所に置き、1〜2時間発酵させます。 バッチの量は 2 ～ 3 倍に増加するはずです。
- 酵母が非常に活発になったら、残りの小麦粉を少しずつ加え、滑らかになるまで手で絶えずこねます（少なくとも10〜15分間）。 ボールを作り、布で覆い、室温で2〜3時間発酵させます。 バッチの量は 2 倍または 3 倍になります。
- 発酵させた生地をこね、キャラウェイシードを振りかけ、再び約5分間こね、（必要に応じて）2つの部分に分け、油を塗った型に入れます。 生地を型全体に広げ、表面を平らにします。 そして2次発酵を1〜1.5時間行います。
- ライ麦パンのバッチを冷たいオーブンに置き、電源を入れて170度に加熱します。 オーブンの加熱開始から50分焼き、その後200度に熱してさらに10分焼きます。
- 型からパンを取り出し、木の表面に置き、焼き菓子の上部を水で湿らせ、タオルで覆います。
食欲旺盛！
* クックのアドバイス
継続的に自宅でパンを焼く場合は、電動生地ミキサーを購入することをお勧めします。 パン生地をこねるだけでなく、お菓子やパン生地などあらゆる生地をこねるのに便利なキッチン家電です。
小麦とライ麦の両方のパンのレシピを使用して、ご自宅でパンを焼いてご家族に喜んでいただければ幸いです。 パン屋では合成酵母が使用されており、それがゆっくりと、しかし確実に私たちの消化器系の健康を破壊していることを忘れないでください。 自分を大事にして下さい！
私たちは日々、生活の糧を得るために働いています。 玄関先でパンと塩を持ってゲストをお出迎えします。 「パンとサーカス」をお願いします。 私たちはパンを裂き、近所の人たちと分け合います。 私たちはパンを持って旅立つあなたを見送り、亡くなった人たちを偲びます。 パンは私たちにとってすべてです。
最初のパンは新石器時代に登場したと考えられています。 私たちの祖先は、平たく部分的に砕いた穀物を水と混ぜ、熱い石畳の上で焼きました。 しかし、人類はどのようにして先史時代のフラットブレッドから、私たちが知っている現在のパンにたどり着いたのでしょうか?
パンを焼く技術は古代エジプトで広く発展しました。 事実は、サワー種パンの秘密を発見したのはエジプト人だったということです。 伝説によると、奴隷の一人は伝統的な小麦粉のトルティーヤを焼く仕事を任されていました。 パン屋は生地をこねていましたが（そしてそれは恐ろしい太陽の下でした）、立ち去ることを余儀なくされました。 料理人志望者が戻ってきたとき、生地が酸っぱくなっていることに気づきました。 可哀そうな男は自分の間違いを隠そうとしたので、生地を砕いて急いでオーブンに入れました。 その結果、これまでに焼いた中で最もふわふわしたパンができました。 このアイデアはすぐに古代ギリシャ人に受け入れられ、新しいふわふわのパンの名声は古代世界に広がりました。 ローマ帝国には、人気の焼き菓子を大量生産するための大きな公共オーブンさえありました。
残念ながら、19 世紀末に世界中に急増した機械化工場やパン工場により、家庭でのパン作りは事実上停止状態に陥りました。
27 年前のパン焼き機の発明により、ついに古い伝統が破壊されました。 しかし、認めてください、あなたは愛情と魂を込めて調理された本物のパンをどれほど望んでいますか！
そのため、パンを割るとテーブルにはカリカリのパン粉が散らばり、匂いを嗅ぐと田舎のオーブンと一杯の新鮮な牛乳の楽しい思い出が思い出されます...そして、致命的な時間の不足だけが私たちの前に立ちはだかります。
しかし、手間がほとんどかからず、おいしい自家製パンが保証されるレシピがあったとしたらどうでしょうか? それは存在し、あらゆる独創的なものと同じくらいシンプルです。 始めましょう？！
必要：
小麦粉 3カップ（375～405g）
水 1.5カップ（375ml）
小さじ1/2 ドライインスタントイースト
大さじ1 海塩
調理方法:
1. 大きなボウルに小麦粉、イースト、塩を入れて混ぜます。 泡立て器を使用して混合物を1分間よく混ぜ、小麦粉を酸素で飽和させます。
乾燥した材料を泡立て器で混ぜる
2. お湯（約40℃）を加えます。
水を注ぐ
よくかき混ぜ。 スパチュラやスプーンを使うこともできますが、よく言われるように、生地は手の方が大切です。 汚れることを恐れないでください、酵母は私たちの暖かさと世話を必要としています。 これは発酵プロセスとパンの味の両方に有益な効果をもたらします。
3. ボウルをラップで覆い、暖かい場所に 12 ～ 18 時間置きます。
ラップフィルム
いかなる状況でもドラフトを許可しないでください。 生地が発酵するのに 11 時間しかかからなかったとしても心配する必要はありません。 あるいは24時間でも。
どのパンも同じように美味しくなります。
4. オーブンを240℃に予熱します。
5. 小麦粉を多めに振ったタオルの上に生地を置きます。
生地をタオルの上に置きます
タオルの端を使って丸いパンの形に成形します。
生地をタオルで覆う
ベタベタした生地をまとめるために、ヘラやナイフを使って手で行うこともできます。
6. 生地をタオルで覆い、30分ほど放置します。
7. パン型をオーブンで 10 分間加熱します。 ガラスを使用しました 耐熱性 3リットルの蓋付き型。 このような型がない場合は、大釜、蓋付きのホーロー鋳鉄鍋、または耐熱ボウルを使用できます。 使用する器具は次のとおりです。 厚い壁の!
8. 熱い鍋をオーブンから取り出します。 タオルを裏返しながら慎重に生地を入れます。
生地を鍋に入れます
鋭いナイフでパンの表面に切り込みを入れると、見た目がより美しくなります。
9. 蓋をして型を閉じます。 鍋に蓋がない場合は、ホイルを使って鍋をしっかりと「密閉」できます。 このようにして、パン内の蒸気を「遮断」し、パンの表面全体に熱が均一に伝わるようにし、心地よいサクサクの皮を形成することもできます。
10. 蓋をしたまま30分間、蓋をしないでさらに15分間、深いきつね色になるまで焼きます。 完成したパンを軽くたたくと、空虚な音が鳴るはずです。
11. スライスする前にワイヤーラックの上で完全に冷まします。 熱いパンや温めたパンは、沈殿する可能性があるため、いかなる状況でも砕いたり割ったりしないでください。
普段は店で買うことに慣れている食べ物を自宅で調理し始める人が増えています。 これにはいくつかの理由があります。味が良く、栄養価が高く、有害な染料や保存料の使用量が減り、多くの場合スーパーマーケットよりも安いです。
パン焼きはこの現象の代表的な例です。 手作りのパンは市販のパンより断然美味しいです。 そして、それを行うことは、多くの人が考えているほど費用も時間もかかりません。
市販のパンの恐ろしさと短所
私たちは毎日お店で買い物をしており、棚に並んでいるパンこそが本来あるべき姿であると信じています。 実際、私たちがスーパーマーケットで買う焼き菓子は、工業規模で生産されているからこそ新鮮で心地よい外観を持っており、それがなければ、私たちはそれらを買わないでしょう。
メーカーの主な目標は、製造コストを増やさずにすべてのパンを製造することです。 したがって、生地に大量のイーストが追加され、そのためパンの食感は「軽く」なり、気泡が飽和します。 この技術により、低品質の穀粉の使用も可能になり、パンの栄養特性も低下します。
市販のパンのもう一つの問題は、防腐剤の使用です。 パンの賞味期限を延ばすことで、メーカーはコストを削減します。 スーパーでパンを買うたびに、私たちは健康的な量の保存料を摂取しています。
悪徳製造業者はラベルに多くの成分を表示していないだけです。
おいしい自家製パンを簡単かつ安価に作りましょう
簡単な手作りパンのレシピ
2016-05-11 10:07:36
自宅でパンを準備するのは非常に難しく、時間がかかり、パン焼き機などの特別な機器がなければ完全に不可能であると誰にも思われます。 実はパンは自宅でも簡単に作ることができます。
必要になるだろう
- 材料を混ぜるための大きなボウル1つ
- 生地をかき混ぜるためのスプーン1杯
- 計量カップ1個
- 小さじ1杯
- グラタン皿 1 つ (できれば長方形)
- 生地を覆うためのハンドタオル 1 枚
材料
- 牛乳 1/4カップ
- 砂糖 小さじ5
- 塩 小さじ1
- バター 小さじ5
- ドライイースト 1袋
- 小麦粉 2 1/2 - 3 1/2カップ
- 金型にグリースを塗るための植物油
製品をリストに追加する
「パンを買う！」アプリケーションをまだお持ちでない場合は、インストールするとすぐに材料のリストが表示されます。
調理方法
- まず、材料を混ぜるためにボウルを加熱する必要があります。 お湯を注いでしばらく放置するだけです。 次に水を切り、パッケージの指示に従ってイーストを希釈します。 原則として、イーストをコップ1杯の温水でかき混ぜる必要があります。 結果として、泡のある黄褐色の液体混合物が得られます。 ダマができないようによく混ぜる必要があります。
- バターを電子レンジで溶かし、イーストに加えます。 ボウルに牛乳、砂糖、塩も加えます。 すべてをよく混ぜます。 この後、混合物に小麦粉2カップを加えます（小麦粉をすべて加えるのではなく、2カップだけ加えることに注意してください）。
- もう一度すべてをよく混ぜます。 次に、さらに小麦粉約1/4カップを加え、生地を再びかき混ぜます。 生地がボウルの側面から剥がれ始めるまで、小麦粉を少しずつ加え続けます。
- 今度は生地をこね始めます。 これを行うには、少量の小麦粉を手のひらに取り、作業面に振りかけます。 生地をボウルから取り出して捏ね始めます。 生地を約10分間こねます。少しこね、ひねり、丸め、またこねる、を数回繰り返します。
- 10分経ったら生地をボール状にし（写真参照）、ボウルに入れます。 上部をタオルで覆い、暖かい場所（ストーブの上など）に1時間置きます。
- この間に生地は約2倍に膨らみます。 次に、打ち粉をした台の上に置き、長方形（天板とほぼ同じ幅）に伸ばします。
- 最後に生地をロール状に丸めます。 出来上がった「ロール」は天板とほぼ同じサイズになるはずです。
- 継ぎ目を下にして、油を塗ったフライパンにパンを置きます。 再度タオルで覆い、暖かい場所にさらに1時間置きます。 パンはもう少し膨らむはずです。
- 1時間後、200℃に予熱したオーブンにパンを30分間入れます。 30分後、パンをオーブンから取り出し、すぐに型から外してパンが冷めるまで待ちます。
- パンを切る前に完全に冷めるのがポイントです！
ノート
- ブレンダーまたはミキサーを使用して材料を混合できます。 これらによりプロセスが簡単かつ迅速になります。 ただし、手元にない場合は、材料を手で潰して混ぜることもできます。
さまざまなレシピに従って調理できる自家製パンは、最もおいしい料理の1つと考えられています。 その構成により、調理中に珍しい健康的な食材を含むメニューを多様化することができます。 おいしい自家製パンは名物料理となり、家をその香りで満たし、居心地の良い快適な独特の雰囲気を作り出します。
調理用小麦粉
この興味深く楽しいアクティビティを実践し始めたばかりの人のために、手早く簡単なオプションがたくさんあります。 すでにこのタイプの料理の経験があり、通常の構成に変化を加える余裕がある人にとって、味と有用性の点で驚くべき成分が提供されます。
しかし、自家製パン生地の初期組成には、ほぼ常に使用される多くの製品が含まれており、その中には小麦粉も含まれます。 これはあらゆるテストの主要なコンポーネントです。
小麦、トウモロコシ、ライ麦、そば、大麦、オートミール、またはそれらの種類と粉の混合物など、あらゆる小麦粉をベーキングに使用できます。 この原料の種類が異なれば、さまざまな風味が得られ、最終製品の価値が高まります。
酵母とサワー種
イーストは、ほとんどのパンのレシピに不可欠な要素です。 家庭では、生地が膨らみ、最終製品が望ましいふわふわ感と多孔性を得るのは彼らの助けを借りて行われるため、この製品を焼くのは彼らと一緒に行われることがほとんどです。 酵母は乾燥したものでも新鮮なものでもよく、その選択は主婦の好みと期待される結果によって異なります。
サワードウの選択肢は非常に多様です。 それらは100以上ある可能性があり、主な製品の種類と追加の成分の組み合わせが異なります。
たとえば、ベーキングに最も一般的に使用される材料は、ケフィア、大麦、麦芽、レーズン、ホップ、小麦です。 自家製サワードウブレッドは洗練された香りを獲得し、酵母の生命活動が活性化され、ビタミンや栄養素が保存されます。
自家製パンは、味が良く、健康的で、食欲をそそる香りが長く続くため、市販のものとは大きく異なります。
料理の秘密
自宅で香り豊かな焼き菓子、サワードウ、パン生地を作るプロセスには多くの特徴があるため、選択したオプションによってレシピや調理方法が大きく異なる場合があります。
プロのシェフが、自宅でパンをより速く作るためのいくつかの秘密を共有することがあります。 それらの数は比較的少ないですが、それらに従うことで時間を節約し、サワードウの種類の選択、焼き方、完成品の保存のプロセスに正しく取り組むことができます。
秘密その1：生地作り
どのような種類の生地でも、選択したレシピに従って厳密に準備する必要があります。 ある調理オプションに適しているものが別の調理オプションには関係ない可能性があるため、実用的な詳細を個別に選択することをお勧めします。
自宅でパンを焼くときの主な仕事は、ふわふわで魅力的で食欲をそそる製品を得るということです。 これは、生地の準備プロセス中に次のルールに従うことで実現できます。
- 一貫性は緻密でなければなりません。
- 最後の捏ねの際に生地が手にくっついてはいけません。
- 段階的な指示に完全に従った後でも、生地に弾力がなく、手にベタベタする場合は、生地に必要な量の小麦粉を追加する必要があります。
リストされたルールは、完成品の外観と味を改善します。
秘密 #2: 生地の準備
自宅のオーブンで焼いたパンの味を改善し、保存期間を延ばすために、専門家は、焼き始める前に生地をしばらく放置することをアドバイスしています。
完成した生地を型に入れ、タオルで覆い、「休ませ」、酸素で飽和させると、製品がよりふわふわで食欲をそそります。 完成した生地の休息時間はさまざまですが、平均して 15 分で、その後、型を予熱したオーブンに入れます。
秘密 #3: 焼いて鮮度を保つ
完成した生地は非常に密度が高いため、より均一に焼くために、オーブンとパンを調理する型も完全に予熱することをお勧めします。 こうすることで、完成したパンの中で加熱が不十分な部分や生地のねっとりとした塊を避けることができます。
焼きたてのパンの魅力の一つは、きつね色でサクサクした生地です。 そして、自宅のオーブンでパンを作るときにうまくいくようにするには、完成したパンをスイッチを切ってもまだ熱いオーブンの中にしばらく（約15分間）保管する必要があります。
古典的な生地の材料
初心者の料理人には、自宅でパンを作るための方法をお勧めします。これは実行するのが最も簡単で、生地をこねる特別なスキルを必要とせず、同時に素晴らしい結果が得られます。市販のパン。
作成するには次の製品が必要です。
- 緩めの砂糖 - 小さじ4。
- 小麦粉 - 250 mlのグラス4杯。
- イースト（できれば乾燥） - 小さじ2。
- 濾過水 - グラス2杯。
- 食卓塩 - 小さじ2杯。
簡単なパン作り
一般に、すべてのレシピでパンを焼くプロセスは似ており、一部の段階の期間のみが異なる場合があります。 このレシピを使って自宅でパンを焼くのが最も簡単な方法で、初心者の料理人でも自分の力を試し、経験を積むことができます。
一連のアクションは次のとおりです。
- まず水を加熱し、砂糖とイーストを溶かします。
- 完成した溶液を15分間注入した後、完全に混合し、濾過し、事前にふるいにかけた塩と小麦粉を加えます。 記載されている材料をこねて、厚くて粘性のある生地を作り、室温で10分間発酵させます。
- オーブンを30℃に加熱し、生地の入った容器をその中に置き、蓋をします。 完成した生地のオーブン内での滞留時間は、生地のサイズが 3 倍になるまで (約 2 時間) 測定されます。
- 次に、型を220℃の温度のオーブンに入れ、10〜17分間焼き、その後温度を180℃に下げ、プロセスをさらに30分間続けます。
焼きあがったパンの電源を切り、しばらくオーブンに入れてからパンを取り出し、清潔なタオルで覆い、冷まします。
ニンニク入りライ麦パン
専門家は、自宅でベーキングするために独自のテクニックを使用することを提案しています。 ライ麦パンのレシピは、特別な香りを加えて普通のパンを本物のテーブルの装飾やオリジナルのスナックに変えるニンニクを加えることによって変化することができます。
テストコンポーネントは次のように取得する必要があります。
- ライ麦粉 - 300グラム。
- 植物油 - 大さじ2 l.;
- 水と小麦粉 - 各400 g。
- 塩 - 小さじ2
- 茶色または白砂糖 - 小さじ3。
- ニンニク、好みに応じて - 5〜8クローブ。
- イースト（できれば乾燥） - 小さじ2。
サワー種を使わずに自宅でパンを作りたい場合は、このレシピに従って焼くと完璧です。
この製品の製造技術も単純で、前述の単純な焼き技術を使用して作ることができますが、いくつかの調整を加えて、ニンニクを粉砕してふるいにかけた小麦粉に加え、焼き時間を35〜45分間延長します。
ケフィア入りイーストフリーパン
レシピに酵母が含まれていないため、完成したパンはより健康的になりますが、クラムの多孔度は低下せず、繊細な味が残ります。 このパンの焼き上がりを改善するには、準備中に生地にいくつかの切り込みを入れることをお勧めします。
レシピには次の材料が含まれています。
- 第一級または最高級の小麦粉 - 500 g。
- 砂糖と塩 - 各小さじ2。
- 中脂肪ケフィア - 150 ml;
- 濾過水 - 210 ml。
家庭でのパン作りの流れはこんな感じです。
- 小麦粉85gと砂糖をケフィアに加え、すべてをよく混ぜます。
- 組成物を粘着フィルムの下に一日放置する。
- この後、得られたスターターと塩を、ふるいにかけた残りの小麦粉に加え、手でよく混ぜます。
- 型に油を塗り、小麦粉をまぶして生地を広げます。
- その上にベーキングシートを置き、同じくグリースを塗ります。
- 生地をパン状に成形し、上に布をかぶせて、加熱していないオーブンに入れます。
- 3.5時間後、生地を再度よくこね、再びパンの形に成形し、冷たいオーブンにさらに25分間放置します。
- ここでオーブンを220℃に加熱し、パンを17〜20分間焼き、その後温度を180℃に下げてさらに30分間焼き続けます。
- 次に、上部の羊皮紙を取り除き、完成品をスイッチを切ったオーブンの中にさらに11分間置きます。
サワードウ入り白パン
家庭でのサワードウの調理も同様の方法に従いますが、レシピは料理人の希望に応じて若干異なる場合があります。最終的な料理の味を改善し、生物学的価値を高める成分を追加することができます。
- レーズン;
- 日付;
- プルーン;
- ナッツ（ピーナッツ、クルミ - 砕いて生地に加えます）。
- 種子（亜麻仁、ゴマ、ヒマワリ、カボチャ）。
サワードウは、腸内細菌叢を破壊する可能性のある酵母を使用しないため、パンを作るための最も健康的な選択肢であると長い間考えられてきました。
この家庭でのパンレシピの特徴は、サワードウの準備が簡単なことです。必要なのは小麦粉と水だけです。
料理の材料:
- 水 - 300 g;
- プレミアム小麦粉 - 500 g;
- あらゆる種類の全粒粉 - 150 g;
- 塩と砂糖 - 各小さじ1。
- 大さじ1 l. 精製されたひまわり油。
シーケンス:
- 水（50ml）を加熱し、深いボウルに注ぎます。 小麦粉（150g）を加えて生地をこねます。 得られたスターターをプラスチック容器に注ぎ、ラップで覆い、暖かい場所に3日間置きます。
- 時間が経過したら、フィルムを剥がし、サワードウの最上層を廃棄します。その中央部分のみが使用されます。 同量の小麦粉と水を生地に再度加えます。 混練後、混合物を１２時間保温したままにする。
- 次に、生地の上部を取り除き、同じ材料を同じ量で再度加え、生地をこねて1時間保温します。
- ここで、残りのコンポーネントが追加されます。 生地を2等分し、焼き上がりを良くするために表面に切り込みを入れてバゲットのような長方形のパンを作ります。
パンは油を塗った紙の上で220℃の温度で15分間焼き、次に160℃で35〜45分間焼きます。
ボロディーノのパン
家庭でこのような製品を準備するのは非常に難しいと考えられているため、初心者は実践的なトレーニングが必要です。
まず、ライ麦サワー種を準備します。
- 大さじ4。 l. 水を50℃に加熱し、同量のライ麦粉を加えてよくかき混ぜます。 混合物を24時間保温しておきます。
- 次に、大さじ2杯を溶液に加えます。 l. 温水でかき混ぜ、ガーゼで覆い、暖かい場所に3〜4日間放置します。 朝と夕方にかき混ぜます。
- いい香りが出てきたらスターターの完成です。
自宅でボロジノのパンを準備するには、次のものが必要です。
- 発酵麦芽 - 25 g;
- ふるいにかけたライ麦粉 - 75 g;
- コリアンダー - 小さじ1
- 濾過水 - 250 ml。
テストコンポーネント:
- 振りかけるためのコリアンダー - 10 g;
- 二級小麦粉 - 75 g;
- 糖蜜 - 20 g;
- 塩 - 小さじ1;
- 精製水 - 55 ml;
- ライ麦粉 - 250 g;
- 砂糖 - 大さじ3。 l.;
- 事前に準備したサワードウ - 155 g。
自宅でボロディーノのパンを準備する手順は、白パンの場合とほぼ同じです。 唯一の追加は茶葉を入手することです。小麦粉にコリアンダーと麦芽を混ぜ、沸騰したお湯を注ぎ、ラップして暖かい場所に2時間放置します。
焼く前に、型の上部にコリアンダーをふりかけ、220℃に予熱したオーブンに20分間入れます。 その後、温度を 20 °C 下げ、さらに 1 時間焼き続けます。
完成したパンを取り出し、冷めるまで布巾をかぶせます。 美味しい商品が完成しました！