Ricetta per spugnole. Squisiti piatti di spugnole per veri intenditori

Per gli appassionati raccoglitori di funghi, la tranquilla stagione di caccia di solito inizia con le spugnole. In effetti, questi funghi iniziano a comparire già ad aprile. Sono abbastanza facili da identificare grazie alla struttura del cappello. Le spugnole sono considerate relativamente sicure: tutti i tipi possono essere mangiati.

Le spugnole hanno una forma a cappuccio abbastanza caratteristica e riconoscibile. Nei funghi è poroso, simile a un nido d'ape, dal giallastro al nero. La forma del cappuccio può essere simile a un uovo o ad un ovale allungato. A volte questi funghi vengono confusi con i punti di sutura. In effetti, c'è una differenza tra loro. La testa della linea è ricoperta da molte circonvoluzioni. Le spugnole possono crescere fino a 15 cm.

Funghi spugnole: preparazione

Nel nostro paese, le spugnole sono considerate condizionatamente commestibili. In alcuni altri paesi sono considerati velenosi. Non c'è nulla di sorprendente. In realtà, la spiegazione è banale: i funghi devono essere sottoposti a un accurato trattamento termico. Il pericolo è che le spugnole vengano spesso confuse con i fili, che necessitano di essere cotti a lungo e pre-ammollati.

Per prepararsi, prima di tutto, è necessario lavare le spugnole ed eliminare le zone danneggiate. Quindi vengono messi a bagno per 1-2 ore. Successivamente, far bollire in acqua salata in ragione di 1 a 3 per 25-30 minuti. Si scola il brodo, si lavano i funghi e si utilizzano per fritture, stufati e zuppe. Vengono utilizzati anche come ripieno per le torte. Le spugnole possono essere essiccate. Questo di solito è un processo lungo; la preparazione richiede almeno 3 mesi. I funghi secchi vengono aggiunti alle zuppe e usati come condimento. Per fare questo, vengono semplicemente macinati in polvere.

Funghi spugnole: ricette

Le ricette per preparare le spugnole sono sorprendenti nella loro varietà. Molto spesso, i funghi vengono fritti con cipolle e stufati con panna acida. In questo caso possono essere serviti come piatto separato. A proposito, in Europa è considerato una prelibatezza.

Composto:

Spugnole - 500 gr.
Panna acida - 1 cucchiaio.
Farina - 1 cucchiaino.
Formaggio - 25 gr.
Olio vegetale - 1 cucchiaino.
Sale, prezzemolo - a piacere

Preparazione:

Preparare i funghi per la frittura: ammollarli per 1 ora, farli bollire per 30 minuti in acqua salata, scolarli e sciacquare le spugnole.
Tagliate i funghi a fettine e friggeteli nell'olio. Alla fine, cospargere di farina e versare la panna acida. Portare a ebollizione la miscela e cuocere a fuoco lento per altri 5-7 minuti.
Quindi metterlo in uno stampo, cospargere il formaggio e mettere in forno preriscaldato a 200 gradi. Cuocere fino a doratura. Al momento di servire potete cospargere i funghi con il prezzemolo.

Composto:

Brodo - 1 l.
Spugnole - 250 gr.
Cipolla - 1 pz.
Patate - 2-3 pezzi
Carote - 1 pz.
Olio vegetale - a piacere
Sale e spezie - a piacere

Preparazione:

Preparare le spugnole per cucinare. Mettere a bagno in acqua per 1-2 ore, far bollire per 30 minuti, sciacquare, tagliare.
Metti le patate a dadini nel brodo riscaldato. Dovrebbe cuocere per 20 minuti.
Durante questo tempo preparate la frittura. Grattugiare le carote, tritare la cipolla. Friggerli nell'olio.
Aggiungi le spugnole al brodo con le patate. 5-7 minuti prima della preparazione, aggiungere l'arrosto e l'alloro. Aggiungi sale a piacere.

Preparazione:

Le spugnole raccolte in tempo asciutto e soleggiato sono adatte per l'essiccazione. I funghi trovati durante la pioggia marciranno. Prima di tutto, devi pulire il prodotto dallo sporco. Questo è difficile da fare con le spugnole.
Per l'essiccazione è necessario scegliere funghi forti senza danni (senza marciume o vermi). Le spugnole vanno tagliate a fette, poste in una stanza asciutta per 2-3 giorni, quindi asciugate in forno. Prime 2-3 ore a 40-59 gradi, poi a 70 gradi 1-1,5 ore. La porta del forno deve essere aperta. Quindi i funghi vengono trasferiti in un sacchetto di carta o in un barattolo, che è ben chiuso. Altrimenti assorbiranno l'umidità.
Le spugnole essiccate possono essere utilizzate solo dopo 3 mesi. Durante questo periodo, le sostanze tossiche in essi contenute vengono completamente distrutte. I funghi secchi vengono solitamente messi a bagno prima della cottura.

Funghi spugnole: quando raccogliere?

Le prime spugnole cominciano ad apparire all'inizio della primavera. Possono essere visti nelle foreste già quando la neve si è sciolta. La crescita dei funghi aumenta con il clima più caldo. Ce ne sono soprattutto molti in aprile e maggio. La spugnola conica è una delle varietà di questa pianta. Può essere trovato nella foresta a giugno. È vero, ciò non accade sempre, ma solo nel caso di una primavera fredda.

Le spugnole preferiscono i prati soleggiati. Ce ne sono soprattutto molti in luoghi aperti. Il tipo di foresta non ha importanza. Crescono sia nelle foreste di latifoglie che di conifere. Succede che i funghi si possano trovare nei parchi cittadini.
Nel sud crescono nei giardini antistanti, negli orti e nei prati. Quando cerchi le spugnole, dovresti guardare nei fossati e nei solchi della foresta. Si ritiene che crescano molto spesso sotto i frassini. Per raccogliere molte spugnole, devi capire le loro varietà. Non c'è niente di complicato in questo, perché... Se ne conoscono solo due tipi: la spugnola comune e quella conica.
Troverai il primo sotto alberi decidui, il secondo nell'erba, nelle piantagioni di conifere e miste.

Entrambe le specie crescono in aree bruciate, dove si è verificato un incendio boschivo. I funghi hanno un'altra caratteristica. Non crescono sempre nello stesso posto. Il micelio in qualche modo si sposta da un'area forestale all'altra.

Il fungo primaverile della spugnola ha un aspetto particolare. È diverso da molte varietà di funghi commestibili estivi. Per molto tempo c'è stato un atteggiamento diffidente nei confronti delle spugnole: si credeva che fossero pericolose da mangiare. Questa opinione è nata dalla loro somiglianza con le linee, che spesso causano avvelenamento. Questi 2 tipi di funghi sono facili da confondere. Se conosci le differenze tra loro, con una corretta elaborazione puoi tranquillamente mangiare le spugnole.

Di seguito verranno fornite foto e descrizioni di questo tipo di funghi primaverili.

Aspetto della spugnola

Spugnole - funghi primaverili. Cominciano ad apparire alla fine di aprile e crescono in gruppi. Nel mese di maggio sono di più, e già a giugno si allontanano, incontrandosi solo occasionalmente.

Nella Russia centrale ci sono 3 tipi di spugnole: ordinarie, coniche e a cappuccio.

Tutte queste specie sono commestibili, ma richiedono una bollitura preliminare obbligatoria.

È importante per il raccoglitore di funghi distinguere le spugnole dalle linee. Sono simili e solo guardandoli da vicino puoi distinguerli. I punti spesso causano avvelenamenti a causa del loro alto contenuto di tossine.

I punti sono di colore più scuro e presentano la testa di forma irregolare con numerose pieghe casuali. Esternamente, il loro cappuccio avvolgente ricorda un guscio di noce o un cervello umano. Le maglie hanno il gambo corto, che a volte non è nemmeno visibile da sotto il cappuccio. Il gambo e il cappello non sono cavi all'interno, sono pieni di polpa.

Bisogna anche distinguere le spugnole commestibili dalle loro false controparti, che possono essere dannose per la salute. Per fare questo è necessario tagliarli a metà. Le false spugnole hanno un gambo che non è cavo, ma ha polpa all'interno.

Vantaggi del prodotto

A causa della presenza di una sostanza del gruppo dei polisaccaridi (FD 4) la spugnola fa bene alla vista. Il suo utilizzo aiuta a rafforzare i muscoli oculari e previene l'opacizzazione del cristallino. Sulla base del prodotto, è stato creato un farmaco che ha superato gli studi clinici in una clinica oftalmologica. Secondo i risultati della ricerca, l’uso di questo rimedio ha contribuito a migliorare la vista più di 2 volte in circa ¼ dei pazienti. Il rischio di cataratta è stato ridotto dell'80% e in alcuni pazienti l'opacizzazione del cristallino è diminuita. Tuttavia, tale medicinale richiede un lungo ciclo di trattamento, circa 6 mesi.

Come rimedio popolare, il prodotto viene utilizzato nel trattamento delle malattie del sistema immunitario e circolatorio, poiché ha la capacità di purificare la linfa e il sangue.

Il prodotto contiene vitamine A, D, C, PP e del gruppo B, nonché fosforo. Ciò è dovuto alle proprietà benefiche delle spugnole. Il contenuto calorico dei funghi è basso: circa 30 kilocalorie per 100 g di prodotto.

Questo è un prodotto piuttosto costoso. Il prezzo di 1 kg di spugnole fresche è di circa 400 rubli e di quelle essiccate - circa 5.000 rubli. Sono quasi impossibili da trovare nei normali supermercati, vengono venduti in appositi eco-negozi.

Il prodotto è pericoloso per la salute?

Quando sono freschi contengono sostanze tossiche: girometrina, metilidrazina e acido elwellico, che vengono distrutte quando vengono bollite. Se i funghi vengono preparati secondo tutte le regole, non si verificherà alcun avvelenamento. Per questo motivo sono classificati come funghi condizionatamente commestibili.

Tutti i casi di avvelenamento sono associati a una lavorazione impropria dei funghi. In alcuni casi vengono confusi con i punti, che sono molto più tossici. L'avvelenamento da punti si osserva molto più spesso, perché il contenuto di sostanze tossiche in essi contenuti è molto più elevato.

Se le spugnole fossero scarsamente bollite, allora sono possibili i seguenti sintomi di avvelenamento:

mal di testa;
nausea e vomito;
diarrea;
mal di stomaco;
convulsioni;
danni al fegato (nei casi più gravi).

Se compaiono tali segni, è necessario sciacquare lo stomaco, prendere carbone attivo e chiamare un'ambulanza.

Per evitare conseguenze così spiacevoli, è necessario rispettare le regole di elaborazione. Prima della cottura, le spugnole devono essere accuratamente sciacquate in uno scolapasta sotto l'acqua corrente. Quindi i funghi vengono trasferiti in una casseruola, riempiti d'acqua e messi a bagno per 1 ora. Successivamente vengono nuovamente lavati in uno scolapasta. Successivamente, vengono fatti bollire in una casseruola per 1 ora. Dopo la cottura, mettete i funghi in uno scolapasta. Il brodo deve essere versato, non può essere utilizzato per cucinare. Durante il trattamento termico, le tossine rimangono nel brodo. Solo dopo puoi iniziare a preparare i piatti di spugnole.

Va ricordato che è meglio non lasciare che i bambini mangino le spugnole. Il corpo del bambino può essere sensibile a questi funghi. Sì, e gli adulti devono consumare questo prodotto con moderazione.

Come conservare i funghi?

Puoi conservare le spugnole essiccato o congelato. L'essiccazione dei funghi richiede tempi piuttosto lunghi e possono essere consumati solo dopo 90 giorni. Un'essiccazione così prolungata distrugge le tossine allo stesso modo dell'ebollizione.

Un altro modo per conservare le spugnole è congelarle..

Prima del congelamento, i funghi devono essere bolliti secondo tutte le regole per eliminare le tossine.
Dopo la bollitura, asciugare i funghi in modo che non si ricoprano di ghiaccio una volta congelati.
Quindi le spugnole vengono poste su un vassoio e poste nel congelatore per diverse ore.
Successivamente, i funghi vengono trasferiti in un contenitore e conservati nel congelatore.

I funghi congelati possono essere conservati per circa 1 anno. Per quanto riguarda le spugnole fresche, possono esserlo conservare bollito. Per fare questo, vengono posti in una soluzione salina e posti in frigorifero. Ma la durata di conservazione di tali funghi è molto breve.

Le spugnole possono essere utilizzate per preparare piatti fritti, salse e ripieni di torte. Non è consigliabile utilizzarli per i primi piatti, poiché in un mezzo liquido perdono sapore e odore. Puoi anche preparare la medicina tradizionale da questi funghi.

Ricette della medicina tradizionale a base di spugnole

Questi funghi vengono utilizzati per migliorare la vista e la digestione, per purificare il sangue e la linfa, nonché per i dolori articolari.

Conclusione

Possiamo concludere sui benefici delle spugnole per il corpo umano. Hai solo bisogno di ricordartelo regole per la lavorazione dei funghi e prestargli la dovuta attenzione. E poi l'uso del prodotto sarà completamente sicuro.

Gli intenditori e gli intenditori di funghi probabilmente sono già stati nella foresta e hanno raccolto i primi funghi: spugnole e fili. I piatti fragranti e molto gustosi che ne derivano difficilmente lasceranno indifferenti anche chi non li ama particolarmente. E infatti lo è. Il segreto principale del successo è la loro adeguata preparazione. Oggi ti dirò come cucinare spugnole e punti in modo corretto e gustoso.

Questi funghi sono completamente diversi dagli altri. I punti hanno un cappuccio di forma irregolare, che ricorda visivamente un cervello, alto fino a 10 cm e largo 15 cm. Il cappello è inizialmente liscio, ma col tempo diventa rugoso. Per lo più il cappello è marrone o marrone scuro, ma ci sono esemplari con cappelli rossi, arancioni, viola e le spugnole hanno linee verticali sui cappelli. Guarda la foto per vedere come sono questi funghi.

Come cucinare spugnole e cucire i funghi

Dopotutto, molti sono sicuri che queste spugnole non siano commestibili e addirittura velenose. Sì, questo è in parte vero, perché sono considerati condizionatamente commestibili.

I funghi contengono acido elvellico, che è la causa dell'avvelenamento. A seconda della quantità di funghi consumati, l'avvelenamento può essere lieve o grave. Pertanto, prima della cottura, è necessario prima bollirli o asciugarli. Procedere esattamente come per la preparazione di tutti i finferli conosciuti.

Per prima cosa sciacquate accuratamente i funghi raccolti sotto l’acqua corrente per eliminare eventuali residui di terra. Quindi lessateli per 10 minuti dal momento in cui bollono, dopodiché assicuratevi di scolare il brodo. Puoi bollirlo di nuovo, anche se non è necessario.
Spugnole e fili possono essere essiccati senza bollire. Una volta essiccato, l'acido helvella perde le sue proprietà tossiche. Potete asciugarli nelle asciugatrici elettriche o sulle griglie del forno.

Durante la cottura, tieni presente che non solo i funghi non bolliti sono velenosi, ma anche il decotto. Nella mia pratica, c'è stato un caso in cui una famiglia preparava una zuppa di spugnole senza versare il primo brodo. Di conseguenza, tutti i membri della famiglia (genitori e 2 bambini) sono stati avvelenati e poi hanno dovuto essere curati nel reparto di malattie infettive. Ma tutto ha funzionato e poteva andare peggio.

Spugnole - ricette

Sebbene spugnole e punti sembrino leggermente diversi l'uno dall'altro, la tecnologia per prepararli è esattamente la stessa. Cosa puoi cucinare dalle spugnole? Sì, ci sono molte cose: questa è una zuppa e puoi stufarle, fare una salsa o riempire le torte. Non scrivo la quantità di funghi nella descrizione della ricetta: non sempre è possibile trovarne una certa quantità, dipende dalla fortuna. Ma anche raccogliendo solo pochi funghi potrete preparare un piatto gustoso e aromatico.

Voglio dire che le spugnole sono un prodotto ipocalorico, solo 22,7 kcal per 100 grammi. Naturalmente, il contenuto calorico del piatto finale dipenderà dal contenuto calorico degli altri componenti.

Ti offro diverse ricette per preparare spugnole e punti.

Spugnole fritte

Lessare i funghi, scolare il brodo, non va mangiato. Soffriggere la cipolla tritata finemente nell'olio fino a renderla traslucida, quindi aggiungere i funghi e far rosolare il tutto a fuoco basso sotto il coperchio per 10 minuti.

Le spugnole fritte sono buone servite come piatto indipendente o come aggiunta a un contorno.

Lessare l'ordinato e lavato in acqua per 10 minuti, assicurarsi di scolare il brodo.

Sciogliere il burro in una padella; può essere burro, burro chiarificato o olio vegetale. Puoi anche usare il grasso di maiale fuso, sarà anche delizioso. Friggere le patate e le cipolle tagliate a listarelle nell'olio fino a metà cottura. Quindi aggiungere spugnole o linee bollite. Cuocere a fuoco lento per altri 10 minuti sotto il coperchio a fuoco basso. Il piatto è pronto!

Morel Julienne

Per prepararti avrai bisogno di:
Spugnole bollite – 200-300 g
1 cipolla media
2-3 spicchi d'aglio
2 cucchiai. l. burro
1,5 tazze di panna
2 cucchiai. l. farina
Formaggio a pasta dura – 100 g
Sale, pepe macinato, erbe aromatiche - a piacere.

Come cucinare:
Fate soffriggere nell'olio la cipolla e l'aglio tritati finemente finché non diventeranno traslucidi e morbidi. Per evitare che l'olio bruci, friggere a fuoco basso. Quindi aggiungere i funghi preparati, aggiungere sale ed erbe aromatiche a piacere, quindi la farina. Friggere il tutto per circa due minuti, mescolando continuamente, aggiungere la panna e lasciare sul fuoco per altri cinque minuti.
Trasferire i funghi stufati nelle cocotte, cospargere sopra il formaggio grattugiato e infornare per la cottura. Dopo 15-20 minuti, quando il formaggio sarà sciolto e dorato, il piatto sarà pronto.

Zuppa di spugnole con cereali

Per preparare la zuppa vi serviranno:

Acqua – 2 l,
Funghi: quanti più funghi possibile, ma per una tale quantità d'acqua non più di 8-10 funghi,
1 cipolla media,
2 patate piccole,
Una manciata di cereali: miglio, orzo perlato o riso,
Sale a piacere.

Preparazione:

Assicurati di far bollire le spugnole, come ho scritto sopra. Ho visto su Internet ricette per zuppe in cui i funghi non venivano bolliti. Credimi, è pericoloso, è meglio bollirli. Non abbiate paura: l'aroma e il gusto non andranno persi!

Mentre i funghi bollono, sbucciate le patate, le cipolle e sciacquate i cereali. Scolate le spugnole lessate in uno scolapasta, poi tritatele finemente e aggiungetele nella pentola con acqua calda dove cuoceremo la nostra zuppa. Portare a ebollizione il brodo di funghi, aggiungere le patate tritate e i cereali lavati.

A parte soffriggere la cipolla tritata nell'olio fino a renderla trasparente, quindi aggiungerla al brodo e salare la zuppa. Cuocere fino al termine.
Al momento di servire, aggiungere erbe aromatiche e panna acida alla zuppa.

Casseruola di spugnole

Avrai bisogno:

15-20 spugnole o righe,
1 bicchiere di panna acida,
Ghee o burro per friggere,
2 cucchiai. l. farina,
Sale a piacere
Verdure per servire.

Preparazione:

Separare i funghi raccolti, sciacquarli più volte in acqua e lasciarli bollire. Dopo 10-15 minuti scolate l'acqua, sciacquate nuovamente i funghi con acqua fredda, tritateli finemente e poi friggeteli in padella con il burro. Aggiungere sale a piacere, aggiungere la farina, mescolare accuratamente.

Mettere i funghi fritti in teglie o pentole di ceramica, versarvi sopra la panna acida e mettere in forno per qualche minuto finché la panna acida non sarà dorata. Prima di servire, cospargere la casseruola con le erbe aromatiche.

Quando preparate una casseruola, potete aggiungere ai funghi le patate bollite, sarà un piatto diverso.

Salsa ai funghi spugnole

La salsa può essere preparata sia con funghi freschi che secchi. Se sono freschi, vengono selezionati, lavati sotto l'acqua corrente o 2-3 in un piatto con acqua in modo che la terra rimanente venga lavata via. Se si tratta di funghi secchi, vengono versati con acqua calda e lasciati per diverse ore, dopodiché vengono lavati più volte in acqua, e poi bolliti allo stesso modo di quelli freschi. Quindi viene lavato nuovamente.

Ricetta n. 1. I funghi preparati vengono tritati finemente e poi fritti insieme alle cipolle in olio d'oliva o di semi di girasole.

In un'altra padella 1 cucchiaio. l. friggere la farina con 1 cucchiaio. l. burro, mescolando e strofinando costantemente fino a che liscio, quindi aggiungere 2 tazze di brodo (carne, pollo) e mescolare costantemente. Quando la salsa si sarà addensata, aggiungere le spugnole fritte, 100 g di panna acida, salare e portare nuovamente a ebollizione.

Questa salsa si sposa bene con patate, cotolette di pesce e pasta.

Ricetta n. 2. Friggere la cipolla tritata finemente in olio vegetale fino a renderla trasparente, aggiungere i funghi preparati e pre-bolliti, soffriggere per altri 5 minuti, quindi versare un bicchiere di vino da tavola bianco (l'alcol evaporerà durante la stufatura) e 100 ml di panna e lasciare cuocere a fuoco lento fino a quando la salsa si riduce della metà e non si addenserà. Aggiungi sale a piacere.

Al momento di servire, cospargere la salsa con le erbe.

Cari amici, spero che queste ricette vi siano piaciute e che sarete felici di scegliere e cucinare qualcosa per voi stessi. La versatilità delle ricette sta anche nel fatto che secondo queste ricette è possibile preparare non solo spugnole e fili, ma anche altri funghi di bosco: porcini, pioppi tremuli, funghi porcini, pidocchi, funghi di muschio.

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Essere sano! Taisiya Filippova era con te.

Le spugnole sono particolarmente apprezzate dai residenti negli Stati Uniti e in molti paesi europei, ma puoi trovare questo prodotto dal valore inestimabile anche nelle nostre foreste native. Perché inestimabile? Tutto questo è dovuto al suo gusto esotico e alle proprietà medicinali di tali funghi. Puoi rivelare tutto il loro fascino solo se sai come cucinare le spugnole.

In effetti, la tecnologia per preparare il prodotto è abbastanza semplice: rimuovere i residui, lavare sotto l'acqua corrente, immergere, far bollire, far bollire due volte e scolare in uno scolapasta. Niente di complicato, vero? Tuttavia, per far sì che la cottura delle spugnole abbia successo la prima volta, puoi utilizzare un paio di consigli e trucchi utili di raccoglitori di funghi esperti.

Quali tipi di spugnole esistono?

Molti raccoglitori di funghi considerano i funghi primaverili teneri e aromatici i più deliziosi. Ognuno di loro ha i propri posti segreti per raccogliere le spugnole, di cui non parlano a nessuno. Una corretta preparazione di spugnole e fili consente di rivelare appieno l'ottimo gusto del prodotto. Esistono diversi tipi di tali funghi:

La spugnola comune è un fungo con una struttura a cappello poroso, che nella sua forma ricorda una sfera o un uovo. Un berretto marrone chiaro o scuro si alza sopra una gamba elastica bianca.
La spugnola conica è un altro fungo commestibile, che differisce dalle comuni spugnole solo per la sua forma oblunga.
Spugnola della steppa: cresce nei campi e nelle piantagioni, e non solo vicino a vecchi ceppi. Si distingue per un piccolo cappuccio rotondo di colore marrone chiaro.

Se vuoi cucinare deliziosamente spugnole e fili, devi lavarli e farli bollire accuratamente, quindi aggiungerli alla zuppa o semplicemente friggerli con le cipolle. Agli amanti del piccante può piacere, ma vi suggeriamo di discostarvi un po' dai piatti tradizionali e semplici. Questo prodotto è una vera prelibatezza, quindi abbiamo preparato per te ricette per piatti festivi esotici a base di spugnole:

Casseruola di spugnole con patate e formaggio

Ingredienti:

spugnole fresche – 1 kg;
patate – 7 pezzi;
formaggio a pasta dura – 0,15 kg;
maionese – 0,1 kg;
panna acida – 0,1 kg.

Processo di cottura:

Per prima cosa le spugnole devono essere lavate accuratamente, messe a bagno, bollite più volte, scolate dal brodo e asciugate. Se non avete tempo di aspettare che i funghi si scolino, potete pressarli leggermente per accelerare il processo.
Tagliare i funghi secchi a fettine. Le zampe sono generalmente più resistenti del cappello, quindi possono essere rimosse o anche tagliate in pezzi oblunghi.
Le patate devono essere sbucciate, lavate accuratamente e quindi tagliate ad anelli sottili. In questo caso, più sottile è, meglio è. Sarebbe anche corretto trasformare le patate in bastoncini. Tutto dipende dalle tue preferenze.
Ungere una teglia profonda con olio di semi di girasole per evitare che il cibo bruci. Per prima cosa ricopriamo il fondo con le patate tritate. Condire con sale, spezie, panna acida e maionese. Metti sopra i funghi preparati e applica su di essi la seconda parte della maionese e della panna acida. Grattugiare il formaggio olandese su una grattugia fine e cospargerlo generosamente sul piatto.
Preriscaldare il forno a 180 gradi. Solo dopo è possibile mettere la teglia nel forno. La casseruola di spugnole sarà pronta in 40 minuti. La prontezza del piatto si giudica dalla crosta dorata del formaggio, ma è meglio controllare le patate con uno stuzzicadenti. Buon appetito!

Insalata “Infiorescenza di felce”

Ingredienti:

patate novelle – 3 pezzi;
germogli di felce – 8 pezzi;
spugnole in salamoia – 0,2 kg;
cipolle verdi – 1 mazzo;
olio d'oliva;
pinoli – 0,05 kg;
pepe e sale a piacere.

Processo di cottura:

Questa ricetta per fare le spugnole non ti lascerà sicuramente indifferente. Gli ingredienti non standard non solo completano in modo interessante i funghi in salamoia, ma rendono anche il loro gusto il più pronunciato possibile. Il primo passo è occuparsi dei germogli di felce. Trovare questo ingrediente sarà difficile, ma ne varrà la pena. Cuoci a vapore la felce cruda e puoi semplicemente asciugare il prodotto in salamoia e aggiungerlo all'insalatiera.
Le patate giovani non hanno bisogno di essere sbucciate. Basta lessarlo in acqua salata fino a completa cottura. Le patate non dovrebbero sfaldarsi, ma mantenere una struttura densa. Prima dell'ulteriore lavorazione, deve essere asciugato con un tovagliolo di carta.
Sciacquate le cipolline, asciugatele e tritatele con un coltello affilato.
Adesso potete passare a tagliare le patate. Trasformatelo in cubetti grandi, che dovrete versare in un'insalatiera con la felce, aggiungete le spugnole sott'aceto, le cipolle verdi, qualche cucchiaio di olio d'oliva, sale e pepe. Prima di servire, cospargere l'insalata di spugnole con pinoli. Pronto! Questa ricetta di insalata di spugnole sorprenderà piacevolmente i tuoi ospiti e i tuoi familiari.

Funghi stufati

Ingredienti:

spugnole fresche – 0,5 kg;
panna – 0,5 l.;
aneto o prezzemolo - 1 mazzetto;
ricotta o crema di formaggio – 0,2 kg;
noce moscata;
sale e pepe;
carne di pollo – 0,2 kg;
burro – 0,1 kg;
prugne – 0,2 kg;
uovo di gallina – 1 pz.;
carote – 1 pz.;
cipolla – 1 pz.

Processo di cottura:

Le ricette per le spugnole possono essere molto diverse, ma tutti i piatti a base di esse possono vantare un gusto delicato e raffinato.

Buon pomeriggio amici!

La neve si è finalmente sciolta e, prima ancora che la terra si sia riscaldata, entro la fine di aprile compaiono i primi funghi primaverili - spugnole e cordoni - nei boschi di conifere e misti. Amano molto il calore e l'umidità. Quest'anno la primavera è stata ritardata di circa due settimane e anche i tempi di comparsa e crescita dei funghi sono cambiati, poiché dipendono fortemente dalle condizioni meteorologiche.

I saprofiti crescono ovunque: ai margini dei boschi, lungo le strade, come se dicessero: “Eccoci, non passare”. È meglio raccoglierli al mattino, momento in cui sono più densi. Ed è consigliabile metterli in un cestino, dove non si raggrinziranno e manterranno meglio la freschezza.

Questi funghi vengono consumati principalmente freschi previa bollitura, ma possono essere utilizzati anche per l'essiccazione. In questo articolo voglio proporvi delle semplici ricette per preparare in casa questi bellissimi marsupiali dalle zampe cave.

Funghi condizionatamente commestibili: spugnole e fili

Per accontentare la tua famiglia con piatti a base di funghi deliziosi e soddisfacenti, devi conoscere le peculiarità della loro preparazione.

Laviamo bene le spugnole appena raccolte sotto l'acqua corrente. Il cappello della spugnola, grazie alla sua superficie irregolare, che ricorda un nido d'ape, raccoglie sabbia, lumache e ramoscelli. Tagliamo a metà i cappelli e le zampe e li laviamo accuratamente.

Non dimenticare che le spugnole e gli archi contengono acido helvella. Per eliminarlo, fate bollire i cappelli e i gambi tagliati per 8-10 minuti.

Quindi versiamo il brodo, laviamo i funghi e solo dopo prepariamo vari piatti.

Importante! Quando mangi i punti, devi stare attento. Anche una piccola quantitàla giromitrina, che rimane in essi dopo la bollitura, può essere oncogena e causare avvelenamento nei bambini e nelle persone con ipersensibilità.

Per ulteriori informazioni su questi abitanti della foresta primaverile, guarda il video:

Come cucinare le spugnole in panna acida e formaggio

Ti propongo una ricetta per un piatto chiamato miscela reale. Questo non è un piatto festivo, ma sazia molto e sostituisce la carne. Anche Ivan il Terribile lo mangiò e lo lodò. Dai, ci proveremo anche noi.

Ingredienti:

spugnole appena raccolte
cipolla - 1 pz.
burro - 2 cucchiai. l.
farina di frumento - 1 cucchiaio. l.
panna acida - 150-200 g.
formaggio -
cipolle verdi
sale, pepe - a piacere

Preparazione:

1. Ordiniamo e laviamo i funghi freschi. Tagliamo cappelli e steli grandi alla dimensione richiesta, lasciando interi quelli piccoli.

2. Mettere in una casseruola, riempire con acqua fredda e dare fuoco. Dopo l'ebollizione, cuocere per 10 minuti.

3. Sciacquare in acqua fredda e scolare in uno scolapasta.

4. Sbucciare la cipolla, tagliarla a cubetti e friggerla in una padella in 1 cucchiaio di burro fino a doratura.

5. Aggiungi i funghi alla cipolla e friggi per altri 7-10 minuti.

4. Cospargere di farina e friggere per 3 minuti. Quindi aggiungere la panna acida, mescolare e portare a ebollizione.

5. Sale e pepe a piacere.

6. Se lo si desidera, la massa risultante può essere posta nelle cocotte, cosparsa di formaggio grattugiato e cotta in forno a 200 gradi per 10-12 minuti fino a doratura.

7. Prima di servire, cospargere con erbe aromatiche tritate finemente. Non conosco una sola persona che rifiuterebbe un piatto del genere. Buon appetito!

Ricetta per funghi e patate fritti

Questo piatto ha guadagnato grande popolarità per la sua velocità e facilità di preparazione. La delicatezza risulta gustosa e soddisfacente. È meglio mangiarlo caldo.

Ingredienti:

spugnole bollite
patate novelle
piccole teste di cipolla
aglio
olive
olio vegetale per friggere
verde

Preparazione:

Il numero di prodotti è arbitrario, a seconda del desiderio. Puoi mettere più funghi o, al contrario, patate, come preferisci.

1. Taglia a pezzi le spugnole bollite a tua discrezione.

2. Tagliare a metà le patate novelle di media grandezza insieme alla buccia tenera. Lessatelo in acqua bollente salata fino a metà cottura.

3. Friggere la cipolla in olio vegetale. Per esaltare il gusto e l'aroma, aggiungere uno spicchio d'aglio schiacciato.

4. Aggiungi i funghi preparati, friggi tutto insieme per 8-10 minuti.

5. Dopo la cottura, mettere i funghi fritti e le cipolle in una ciotola separata.

Nella stessa padella, friggiamo le nostre patate nell'olio rimasto fino a doratura.

7. Disporre su un piatto e guarnire con le erbe tritate prima di servire. Puoi aggiungere fette di pomodoro, fette di cetriolo o olive. Ti assicuro che un piatto del genere non durerà a lungo sulla tavola.

Se gli amanti della “caccia tranquilla” trovassero per sé una ricetta interessante, sarei felice. Condividi le tue ricette interessanti nei commenti, sarò felice di condividerle sulle pagine del mio blog.

A presto, ci sono molti altri funghi davanti a noi. Dopotutto, tutta l'estate è davanti!