Quali benefici offrono le spugnole (funghi) e come prepararne i piatti. Come cucinare i funghi primaverili più deliziosi: spugnole e punti

Finalmente è arrivata la bella primavera e si può tranquillamente aprire una nuova stagione forestale. Già cominciano ad apparire i primi doni del bosco, con i quali possiamo diversificare i nostri pasti e spuntini quotidiani.

Questo prodotto forestale contiene molti agenti biologicamente attivi: vitamine (A, PP, C, B1, B2, D) e minerali: calcio, ceneri, fosforo (soprattutto), potassio. Le speciali proprietà medicinali delle spugnole sono assicurate dalla presenza nella loro struttura del polisaccaride FD4 e dei suoi derivati, che possono letteralmente ripristinare la vista!

Come possiamo utilizzare questi funghi, non molto belli, ma molto utili per il corpo umano?

• Gli archeologi hanno trovato un rotolo chiamato "Fungo", che conteneva ricette per preparare i funghi, per quali malattie e come dovrebbero essere usati come medicine. Si trattava nello specifico delle spugnole, che da secoli vengono utilizzate dai guaritori per curare le malattie degli occhi. Questi doni del bosco sono efficaci contro l'ipermetropia, la cataratta e la miopia legate all'età.

Ma è vero che per una persona di quel tempo questo era un problema importante! A quel tempo gli occhiali non erano ancora stati inventati e la vista era necessaria per sopravvivere. Ad esempio, nei tempi antichi, gli abati dei monasteri prendevano regolarmente tinture di spugnole e raccomandavano vivamente che lo facessero monaci e novizi.

Come tutto ciò che guariva nei secoli antichi, anche ai nostri tempi le spugnole hanno trovato posto sul “tavolo da laboratorio”. Si è scoperto che l'antica conoscenza è stata confermata e questo tipo di fungo ha davvero proprietà curative! In essi è stato trovato un gruppo di sostanze che rafforzano non solo i muscoli oculari, ma influenzano anche direttamente il cristallino dell'occhio, impedendogli di diventare opaco.

Al giorno d'oggi sono già stati creati preparati basati sui componenti bioattivi presenti nelle spugnole. Sono già stati testati nelle cliniche oftalmologiche e si possono già trarre delle conclusioni: nel 60% dei pazienti la vista è migliorata del 20-30% e il rischio di cataratta è sceso al 20%.

1. La tintura di cappelli di spugnola viene utilizzata per lo sfregamento per malattie articolari e reumatismi.
2. Un decotto di questi funghi è considerato un ottimo tonico e benefico per la salute. Il decotto ha un effetto benefico sul funzionamento del tratto gastrointestinale e aumenta l’appetito di una persona.

Come preparare un decotto di spugnole? Un cucchiaio di funghi secchi o freschi va versato con un bicchiere d'acqua e fatto bollire per mezz'ora. Poi lasciamo fermentare il brodo per quattro ore e poi lo filtriamo semplicemente. Il decotto finito deve essere assunto 4 volte al giorno (dieci minuti prima dei pasti, 50 ml).

Caratteristiche della tecnologia di elaborazione

Le spugnole sono funghi, la cui preparazione è assicurata da una tecnologia speciale e richiedono anche una pre-elaborazione. Non dovrebbero essere solo sani e gustosi, ma anche sicuri! Si prega di notare che questi funghi non possono essere utilizzati per cucinare crudi o fritti, senza un trattamento termico a lungo termine. Inoltre, le spugnole di solito contengono molta sabbia, gli insetti spesso si nascondono al loro interno e quindi è necessario essere in grado di pulirle adeguatamente e prepararle per l'uso.

Elaborazione primaria

La prima cosa che dovrete fare sarà togliere con attenzione il pescato dal cestello e riporli uno ad uno in una ciotola capiente nella quale poi li farete bollire. Gli esemplari di funghi devono essere posizionati con le gambe sollevate e riempiti con acqua fredda. L'acqua li aiuterà a liberarsi della sabbia e degli insetti che sono entrati all'interno. Salare le spugnole rimaste un po' nell'acqua e metterle sul fuoco.

Di norma, tutti i funghi devono essere bolliti due volte, ma questo vale soprattutto per le spugnole! La prima volta è necessario cuocerli per cinque-dieci minuti dopo che l'acqua bolle. Quindi scolare l'acqua calda e sciacquare i funghi con acqua fredda. A questo punto eliminate quanta più sabbia possibile. Dopodiché, devi iniziare il lavoro più importante: smistare i funghi, che dopo la bollitura non si sbriciolano più.

Cernita e seconda bollitura

In questa fase, il raccolto deve essere esaminato attentamente e tutti i detriti sotto forma di foglie, insetti, aghi e ramoscelli devono essere rimossi. È meglio non utilizzare le zampe per il cibo; separarle e poi buttarle. Prima di bollire nuovamente, ogni fungo deve essere lavato in acqua pulita calda o fredda, così eliminerai finalmente la sabbia rimanente. I funghi accuratamente sbucciati vanno salati e lessati una seconda volta (lessali per 15-20 minuti dopo che l'acqua bolle).

Filtrare i funghi lessati attraverso uno scolapasta e sciacquarli più volte con acqua fredda per lavare via completamente tutta la sabbia. Successivamente il prodotto è pronto per un'ulteriore cottura. Puoi preparare una zuppa, friggerli, aggiungerli a un'insalata, farcirli in qualcosa o preparare una salsa ai funghi.

Come cucinare le spugnole

Ora vediamocome cucinare le spugnolein modo che il tuo piatto venga ricordato nelle conversazioni per gli anni a venire! Per preparare questo piatto avremo bisogno di:

• Filetto di manzo (puoi usare il filetto di pollo) – 250 grammi
• Funghi spugnole – fino a 10 pezzi
• Cipolla – 1 testa
• Carota
• Patate – 3-4 tuberi
• Burro
• 2 uova e 3 tuorli separatamente
• Crema – 3 cucchiai
• Sale, pepe, noce moscata (e altri condimenti) - secondo i tuoi gusti

Iniziamo a cucinare:

1. Versate dell'acqua calda sui funghi già preparati e fateli cuocere sotto il coperchio, avendo cura di salare.
2. Mentre cuociono i funghi, sbucciate e tritate le patate e aggiungetele al brodo.
3. Tagliare le carote e le cipolle a listarelle o a pezzetti convenienti e friggerle. Dopo aver rosolato bene, aggiungere il contenuto della padella al brodo.
4. Lavoriamo il filetto utilizzando un tritacarne (in una ciotola a parte) e aggiungiamo cipolla tritata finemente, sale, pepe (potete aggiungere anche altre spezie a vostro gusto) e mescoliamo accuratamente.
5. Dalla carne macinata formiamo delle polpette e le mettiamo in una padella con il brodo.
6. Cuocere per 10 minuti. Spegni il fornello e lascia fermentare la zuppa per 15-20 minuti.
7. Al momento di servire, cospargere con le erbe.

Le spugnole, il metodo di preparazione di cui considereremo ora, con questa tecnologia conservano il loro aroma e le loro proprietà benefiche, arricchendosi solo del gusto delle verdure.

Per il piatto abbiamo bisogno di:

• Spugnole fresche – 250 grammi
• Cavolfiore (potete usare anche cavolo bianco o cavolo cinese) – 250 grammi
• Carote – 250 grammi
• Ravanello (può essere bianco) – 250 grammi
• Burro (o margarina) – 1,5 cucchiai. cucchiai
• Acqua (puoi usare il brodo) – 200 ml
• Aneto: a piacere
• Erba cipollina - per spolverare
• Sale, pepe, spezie - a piacere
• Farina – 1 cucchiaio. cucchiaio

Diamo un'occhiata alla preparazione passo passo del piatto:

1. Dopo la preparazione preliminare dei funghi (lessarli due volte, lavarli accuratamente e selezionarli), tritarli finemente.
2. Puliamo tutte le verdure. Tagliare con cura a pezzetti piccoli (o medi, come preferisci).
3. Scaldare l'acqua (o il brodo) in un pentolino.
4. Dopo l'ebollizione, salate e aggiungete le verdure tritate.
5. A metà cottura aggiungete i funghi al brodo e fateli cuocere con le verdure per 10-15 minuti.
6. Mescolare la farina con il burro riscaldato fino a ottenere un composto omogeneo, unire al contenuto della padella e aggiungere sale, zucchero, pepe e spezie. Portare a bollore e spegnere.
7. Mettere in un piatto fondo e cospargere con cipolle ed erbe aromatiche.

Le spugnole in umido con verdure si abbinano perfettamente con patate bollite, riso o carne fritta invece che come contorno.

Per preparare la salsa per una famiglia numerosa o un'azienda di 6 persone, abbiamo bisogno di:

• Spugnole – 450 grammi
• Scalogno - metà
• Brodo di vitello (puoi usarne un altro) – 450 ml
• Carne di burro - 3 cucchiai. cucchiai
• Aceto balsamico - a piacere
• Vino rosso secco (o altro a piacere) – 350 ml
• Sale, pepe, zucchero, spezie - a piacere

Metodo di cottura:

1. Far bollire 50-70 ml di acqua in un piccolo contenitore, aggiungere lo zucchero e mescolare un po'. Continua a mescolare fino ad ottenere il caramello!
2. Togliere con attenzione la padella dal fuoco, aggiungere l'aceto e rimettere il contenitore sul fuoco. Portare nuovamente a ebollizione e, mescolando, sciogliere il caramello (ci vorranno circa 3 minuti).
3. Scaldare l'olio in una casseruola profonda. Friggere le spugnole (circa 5 minuti). Quasi tutti i succhi di funghi dovrebbero evaporare. Metteteli in un altro contenitore.
4. Fate soffriggere lo scalogno nell'olio utilizzato per friggere i funghi fino a doratura. Aggiungere il vino e farlo evaporare della metà. Versare il brodo e lasciare amalgamare gli ingredienti per qualche minuto. Togliere la ciotola dal fuoco e mescolare il suo contenuto con il caramello.
5. Aggiungere sale e pepe alla salsa. Metti lì le spugnole e mescola. Puoi anche aggiungere succo di limone o aceto per aggiustare il gusto. Portare a ebollizione l'intero composto e versarlo in una salsiera.

Questa deliziosa salsa è perfetta per i piatti di carne.

Cari amici, spero che ora non vi siano più domande su come cucinare le spugnole, in modo che tutti i presenti al tavolo lodino le vostre capacità e il prossimo viaggio nella foresta si trasformi in una vera caccia alla salute!

Sbucciare le spugnole, sciacquarle e immergerle in acqua fredda.

In padella: Mettete le spugnole in acqua bollente e fatele cuocere per minuti in acqua fresca salata senza coperchio.

Nella vaporiera: Lessare le spugnole dopo averle ammollate per minuti, posizionando non più di 3 strati di funghi sulla teglia per la cottura a vapore.

Come cucinare le spugnole

1. Pulisci le spugnole dai detriti della foresta di grandi dimensioni, sciacquale sotto l'acqua fredda in uno scolapasta e mettile in una casseruola.
2. Riempi le spugnole con acqua in modo che siano completamente sommerse.
3. Risciacquare nuovamente le spugnole, mettendo i funghi in uno scolapasta.
4. Scolare l'acqua, aggiungere acqua pulita e dare fuoco.
5. Salare i funghi, attendere che bollono e abbassare la fiamma.
6. Dopo l'ebollizione, cuocere i funghi per 20 minuti.
7. Metti i funghi in uno scolapasta: le spugnole sono cotte e pronte da mangiare.

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Suggerimenti per cucinare le spugnole
- Le spugnole sono funghi condizionatamente commestibili, quindi si consiglia di farle bollire due volte prima di preparare i piatti. La prima volta fu nell'acqua in cui erano immersi. Le spugnole devono essere prima salate. Il tempo di cottura è di 7 minuti dal momento dell'ebollizione. Il brodo risultante deve essere scolato e ogni fungo risciacquato accuratamente sotto l'acqua corrente. Rimettete poi tutti insieme i funghi puliti nella padella, aggiungete acqua fredda e rimettete sul fuoco. Una volta che l'acqua bolle, cuocere per circa 20 minuti.

Il berretto di spugnola è considerato il boccone più delizioso, è apprezzato per il suo gusto elevato e l'aroma gradevole. Le cosce, al contrario, sono piuttosto dure, per cui solitamente vengono rimosse prima della seconda cottura.

Per rimuovere quanta più sabbia appiccicosa possibile dalle spugnole ed eliminare lumache e altri abitanti indesiderati, si consiglia di immergere prima i funghi in una grande casseruola di acqua fredda per almeno un'ora. Allo stesso tempo, devono essere posizionati nei piatti con le gambe alzate. Ciò non solo preserverà meglio la forma del fungo, ma faciliterà anche il processo di rimozione degli insetti.

Prima di friggere, le spugnole devono essere messe a bagno e bollite. Ciò è dovuto al fatto che questi funghi contengono acido elvelico, che è velenoso. Durante la cottura dei funghi, questo acido passa nell'acqua senza essere distrutto.

Conservare le spugnole bollite in frigorifero per non più di 3 giorni.

Come coltivare le spugnole
Se lo desideri, puoi raccogliere le spugnole dal tuo cottage estivo. La cosa principale è che i meli crescono su di esso. Per la semina avrai bisogno di spugnole mature: ordinarie o coniche. I funghi appena raccolti devono essere prima lavati in una casseruola con acqua fredda. L'acqua non deve essere versata, poiché vi sono entrate spore fungine.

Esiste due modi principali spugnole in crescita nel giardino: tedesco e francese. Nel primo caso, le spugnole devono essere sparse sotto i meli, annaffiate con l'acqua da sotto i funghi e poi spolverate di cenere. Per l'inverno i raccolti devono essere ben coperti con foglie (ad esempio dello stesso melo) o paglia. In primavera, non appena si scioglie la neve dalla zona, bisogna togliere la copertura, lasciando solo qualche foglia per evitare che il terreno si secchi.

Il secondo metodo è simile al primo, l'unica differenza è che è necessario seminare il micelio in letti precedentemente preparati sotto gli alberi. Prima di ricoprirli, devono essere allentati e sparsi sopra la polpa di mela (sansa, scarti delle mele durante il processo di inscatolamento). Se segui le pratiche agricole, puoi vedere i primi funghi entro due settimane dallo scioglimento della neve.

Spugnole raccogliere in aprile-maggio si tratta di funghi primaverili. Le spugnole sono considerate funghi condizionatamente commestibili.
- Spugnole utile per la salute, contengono vitamina A (responsabile della crescita delle ossa e della salute della pelle, supporto della vista), acido nicotinico (saturazione delle cellule con ossigeno e metabolismo a livello cellulare), nonché sostanze come il fosforo (salute delle ossa e dei denti, trasmissione del codice genetico) e calcio (crescita dei tessuti). Si consiglia di utilizzare un decotto di spugnole per i disturbi di stomaco: 50 millilitri di decotto debole 4 volte al giorno prima dei pasti.

Sin dai tempi antichi, le spugnole sono state utilizzate per problemi di vista: ipermetropia, miopia e altre malattie degli occhi. Morel aiuta a rafforzare il muscolo oculare, riduce il rischio di cataratta e con un uso regolare a lungo termine (fino a sei mesi) illumina il cristallino dell'occhio.

Le spugnole sono apprezzate anche per le loro eccellenti proprietà antivirali. Grazie ai loro principi attivi, i funghi rafforzano il sistema immunitario umano, il che è particolarmente importante durante un'epidemia di influenza. Inoltre, le spugnole sono utili da mangiare per rimuovere le tossine dal corpo, purificare il sangue e la linfa. È consigliato alle donne durante l'allattamento in caso di carenza di latte. È stato notato che le infusioni di spugnole stimolano il funzionamento delle ghiandole mammarie.

L'età dei funghi può essere determinata dal colore. Le giovani spugnole hanno un gambo bianco o beige. Un fungo di mezza età ha un gambo leggermente giallastro, mentre uno molto vecchio ha una sfumatura marrone.

Le spugnole compaiono in primavera, in aprile-maggio, subito dopo lo scioglimento della neve nella foresta. I cappelli delle spugnole sono rugosi e sembrano gherigli di noce. Questi funghi crescono nei burroni, nelle pinete o nei boschi misti. Le spugnole amano crescere in gruppi ai margini della foresta, nelle radure e nelle radure. Si possono trovare anche in boschetti e cespugli. I bruciatori non fanno eccezione. Di norma, nelle aree degli incendi boschivi si possono trovare grandi famiglie di spugnole.

Esistono tre tipi di spugnole: la spugnola comune, la spugnola conica e la spugnola a cappello.

Come marinare le spugnole

Prodotti
Funghi spugnole - 1 chilogrammo
Sale - 1 cucchiaino
Grani di pepe - 30 piselli
Foglia di alloro - 6 fogli
Acido citrico: un terzo di cucchiaino
Aceto 6% - 3 cucchiai
Cannella, chiodi di garofano - a piacere

Come marinare le spugnole
Immergere le spugnole, lessarle e passarle in uno scolapasta. Lessare nuovamente le spugnole in acqua salata per 10 minuti.
Mentre le spugnole cuociono, preparate una marinata per marinare le spugnole: aggiungete sale e tutti i condimenti, l'acido citrico in una casseruola con 2 tazze d'acqua. La marinata viene fatta bollire a fuoco basso per mezz'ora, quindi raffreddata. e aggiungere l'aceto.
Mettete i funghi nei barattoli, versate la marinata, chiudete e conservate in un luogo fresco e asciutto.

Come essiccare le spugnole

Solo i funghi freschi con un buon odore ed elasticità sono adatti all'essiccazione. Asciugare le spugnole intere, senza tagliarle. Pulite le spugnole dai detriti della foresta e asciugatele con un panno umido.
Disporre i funghi su una teglia ricoperta di carta da forno e farli asciugare a 70 gradi con lo sportello aperto, girando regolarmente i funghi: bruciano molto velocemente. Le spugnole possono essere consumate solo dopo 3 mesi di conservazione. I funghi secchi devono essere conservati in un luogo asciutto; l'umidità può rovinarli.
Le spugnole essiccate pronte sono leggermente piegate, ma non si sbriciolano, sono asciutte e leggere al tatto.

Ricetta della zuppa di spugnole

Prodotti
Spugnole - 500 grammi,
Riso - 300 grammi,
Burro - 100 grammi,
Uova di gallina - 2 pezzi,
Sale ed erbe aromatiche - a piacere

Preparare la zuppa di spugnole
Pulisci i cappucci delle spugnole dallo sporco, risciacquali e copri con acqua fredda. Cambiare l'acqua e sciacquare le spugnole 3 volte, ogni 15 minuti. Tagliate a pezzetti le spugnole ammollate, mettetele in acqua bollente salata e fate cuocere per 20 minuti. Cuocere il riso in una padella separata. In un'altra pentola fate bollire le uova e tagliatele a pezzetti.
Aggiungi il riso bollito e le uova alla zuppa di spugnole e mescola. Aggiungere il burro, le erbe aromatiche tritate finemente e il sale, lasciare agire per 5 minuti, servire con pane bianco fresco.

Salsa di spugnole

Prodotti
Spugnole: mezzo chilo
Burro - 60 grammi per una salsa densa e 120 grammi per una consistenza liquida
Farina - 3 cucchiai
Panna acida - 0,5 tazze
Aglio - 6 spicchi
Cipolla - 1 cipolla piccola
Noce moscata: mezzo cucchiaino
Sale e pepe nero macinato - a piacere
Panna al 10% o brodo di funghi (potete usare il brodo di funghi selvatici) 150 ml per una salsa densa e 400 ml per una consistenza liquida
Prezzemolo - qualche rametto per la decorazione

Come preparare la salsa di spugnole
1. Lavare e asciugare le spugnole, tritarle finemente.
2. Sbucciare le cipolle e l'aglio e tritarli molto finemente.
3. Metti il ​​burro in una padella calda e sciogliilo.
4. Aggiungere la cipolla e l'aglio, soffriggere per 7 minuti a fuoco medio fino a quando la cipolla sarà dorata.
5. Aggiungere i funghi, friggere per 15 minuti finché il liquido in eccesso non evapora, aggiungere sale e pepe.
6. Versare la farina sopra i funghi, mescolare, versare la panna o il brodo.
7. Aspetta che la panna raggiunga il bollore e spegni il fuoco.

Al momento di servire, guarnire la salsa di spugnole con il prezzemolo.

La natura ha regalato all'umanità molti prodotti deliziosi, i più popolari dei quali sono i funghi che crescono nei campi e nelle foreste. Le persone li mangiano da molto tempo e li conservano per l'inverno sotto sale, in salamoia o essiccati. L'argomento della conversazione di oggi è cucinare fili e spugnole a casa.

Fili e spugnole sono funghi straordinari che compaiono prima che cresca la prima erba primaverile. Allo stesso tempo, il corpo umano, esausto durante l'inverno, ha bisogno di qualcosa di gustoso, ricco di vitamine e insolito. Un ottimo motivo per cucinare un piatto delizioso e accontentare te stesso e la tua famiglia.

Perché non puoi mangiare le righe?

La pratica dimostra che le persone raccolgono questi funghi e li usano allo stesso modo per scopi gastronomici, ma questo è sbagliato ed ecco perché.

Lo Strog è un fungo marrone il cui cappello è ricoperto da numerose pieghe. Allo stesso tempo, l'intero cappello è disseminato di spore.

Lo spago è incredibilmente pericoloso e non dovrebbe essere mangiato perché contiene girometrina, un forte veleno. Questa sostanza si trova anche nel fungo velenoso. L'uso delle linee è irto di conseguenze critiche.

La spugnola è simile nell'aspetto al cervello. Non puoi mangiarlo crudo, ma dopo il pre-ammollo e l'ulteriore cottura otterrai un piatto originale dal gusto e dall'aroma insoliti. E il consumo avvantaggia il corpo, quindi dedicheremo il resto del materiale alla preparazione delle spugnole.

Come cucinare le spugnole

L'ammollo aiuta a rimuovere gli acidi tossici dalle spugnole e il trattamento termico elimina finalmente le sostanze nocive e aiuta a ottenere le basi per delizie culinarie più complesse.

Ingredienti:

• Spugnole.
• Acqua.
• Sale.

Preparazione:

1. Per prima cosa sciacquate bene i funghi sotto l'acqua corrente, poi metteteli in una casseruola, riempiteli con acqua ghiacciata, aggiungete un po' di sale e lasciate in ammollo per un'ora.
2. Trascorso il tempo, mettete la padella sul fuoco e accendete la fiamma media. Dopo che il liquido bolle, cuocere a fuoco lento per almeno 7 minuti.
3. Scolare il brodo, sciacquare nuovamente le spugnole, coprire con acqua fredda e rimettere sul fuoco. Aggiungi sale. Dopo l'ebollizione, far bollire per 20 minuti.

Videoricetta

Dopo queste manipolazioni, trasferire con cura i funghi in uno scolapasta e lasciarli per mezz'ora. Di conseguenza, il liquido in eccesso verrà rimosso e la struttura originale verrà preservata. Il piatto può essere servito con cipolle e olio vegetale o utilizzato per preparare altre prelibatezze, tra cui la julienne con funghi.

Come friggere le spugnole

Si consiglia di far bollire i funghi selvatici prima di aggiungerli alla padella, compresi i volushki e i funghi crudi. E poiché le spugnole vengono sottoposte a un trattamento termico prolungato prima della frittura, non è necessario tenerle a lungo nella padella. Bastano quindici minuti perché l'umidità in eccesso scompaia e appaia una crosta appetitosa.

Ingredienti:

• Spugnole – 1 kg.
• Cipolla – 200 g.
• Olio vegetale e di girasole.
• Sale.

Preparazione:

1. Se hai intenzione di friggere le spugnole a casa, sciacquale prima con acqua, sbucciale e fai bollire. Prima della seconda fase di cottura, eliminate i gambi e tagliate a metà le calotte. Scolare le spugnole bollite in uno scolapasta.
2. Tagliare le cipolle sbucciate e lavate a semianelli o quarti. Scaldare l'olio di semi di girasole in una padella, aggiungere un po 'di burro, soffriggere la cipolla tritata.
3. Quando la cipolla sarà dorata, aggiungere le spugnole bollite nella padella. Friggere per non più di 10 minuti, mescolando regolarmente. Aggiungere il sale alla fine. È tutto.

Videocucina

Consiglio di servire spugnole fritte con cipolle insieme a patate bollite. Disporre le patate in quarti su un piatto e adagiarvi sopra i funghi fritti. Per aggiungere piccantezza e bellezza, usa cipolle verdi e aneto. Il riso è adatto anche come contorno.

Come marinare le spugnole

Per le casalinghe che non riescono a immaginare la bassa stagione senza i funghi in salamoia, offro una ricetta meravigliosa. Le spugnole in scatola hanno un gusto incredibile e si conservano a lungo, adatte anche per l'inverno. Una meravigliosa scoperta per gli amanti dell'esotico.

Ingredienti:

• Spugnole – 2 kg.
• Sale – 2 cucchiai.
• Zucchero – 1 cucchiaino.
• Alloro – 6 foglie.
• Grani di pepe – 8 pz.
• Ombrelli all'aneto – 8 pezzi
• Chiodi di garofano – 6 pz.
• Aceto – 0,5 cucchiaio.

Preparazione:

1. Sciacquare e pulire i funghi. Tagliare a pezzi grossi esemplari, aggiungere acqua, portare ad ebollizione e far bollire per 10 minuti, schiumando. Scolatele in uno scolapasta, aggiungete acqua nuova, salate e dopo l'ebollizione fate cuocere per 25 minuti.
2. Trascorso il tempo, sostituire nuovamente l'acqua, aggiungere il sale e le spezie e gli aromi indicati nella ricetta. Dopo l'ebollizione aggiungere lo zucchero e il sale, dopo 10 minuti aggiungere l'aceto e mescolare.
3. Riempi i barattoli sterilizzati con funghi piccanti e arrotolali.

Un seminterrato asciutto e ventilato è più adatto per conservare le spugnole in salamoia per l'inverno. Se non c'è spazio, conserva le conserve nel frigorifero o nella dispensa.

Come essiccare le spugnole

Gli appassionati di caccia tranquilla preparano i funghi secchi per l'inverno. Le spugnole secche vengono successivamente utilizzate per preparare tutti i tipi di prodotti culinari, il più delizioso dei quali è considerato una zuppa incredibilmente aromatica. Il modo più semplice è l'essiccazione in forno.

Ingredienti:

• Spugnole fresche.

Preparazione:

1. Utilizzare spugnole giovani e intatte per l'essiccazione. Pulisci accuratamente ogni fungo con una spugna o un panno umido e taglia i gambi. È meglio asciugare i cappelli da soli.
2. Rivestire una teglia con carta da forno e adagiarvi sopra i funghi preparati. Metti la teglia nel forno. Asciugare a 50 gradi per le prime tre ore, quindi aumentare la temperatura a 70 gradi. Asciugare con la porta leggermente aperta.
3. Mettete i funghi secchi in barattoli di vetro e chiudete. Conservare in luogo fresco e asciutto.

Se vuoi essiccare le spugnole in modo naturale, ci vorranno almeno tre mesi. Disporre i funghi preparati su una teglia foderata e asciugarli all'aria aperta, girandoli di tanto in tanto.

Le spugnole essiccate sono molto fragili e richiedono un'attenta manipolazione. Ma anche se alcuni si sgretolano, non scoraggiatevi. Macinateli in polvere e usateli come condimento nella preparazione di piatti caldi di carne e verdure. La zuppa di funghi risulta ottima.

Un'altra cosa. Dopo l'essiccazione, le spugnole sono adatte all'uso per scopi culinari per non più di tre mesi.

Informazioni utili

Dove crescono e quando raccogliere le spugnole?

Nella CSI, le spugnole crescono ovunque. Molto spesso si trovano in aree boschive con vegetazione decidua o mista lungo i bordi e pianure ricoperte di muschio, incendi, terre desolate, bordi di foreste e bordi di campi. I risultati degli studi botanici hanno dimostrato che questi funghi “non stanno fermi” e migrano costantemente. Gli scienziati non hanno ancora trovato una spiegazione per questo fenomeno.

I raccoglitori di funghi esperti sanno bene che le spugnole sono i primi funghi primaverili. I primi rappresentanti compaiono già ad aprile e vengono raccolti fino alla fine di maggio. È interessante notare che in alcuni paesi sono molto apprezzati. In particolare, negli Stati Uniti, spesso chiedono diverse centinaia di dollari al chilogrammo di questa prelibatezza.

Benefici e danni

Le spugnole contengono molte vitamine e microelementi benefici, contengono una sostanza polisaccaridica che ha un effetto positivo sull'acuità visiva. Le spugnole vengono utilizzate nella produzione di farmaci che rafforzano i muscoli oculari e prevengono l'opacizzazione del cristallino. Inoltre, questi funghi aumentano l’appetito, migliorano il funzionamento del sistema digestivo e hanno un effetto tonico sul corpo.

Le spugnole sono funghi gustosi e salutari se preparati correttamente. Prima di mangiarli, si consiglia di metterli in ammollo, bollirli o asciugarli per neutralizzare gli acidi tossici. Se ciò non viene fatto, il pasto finirà con un avvelenamento. Nella migliore delle ipotesi, una persona sperimenta nausea e vomito e, nel peggiore dei casi, attende un coma.

Gli intenditori e gli intenditori di funghi probabilmente sono già stati nella foresta e hanno raccolto i primi funghi: spugnole e fili. I piatti fragranti e molto gustosi che ne derivano difficilmente lasceranno indifferenti anche chi non li ama particolarmente. E infatti lo è. Il segreto principale del successo è la loro adeguata preparazione. Oggi ti dirò come cucinare spugnole e punti in modo corretto e gustoso.

Questi funghi sono completamente diversi dagli altri. I punti hanno un cappuccio di forma irregolare, che ricorda visivamente un cervello, alto fino a 10 cm e largo 15 cm. Il cappello è inizialmente liscio, ma col tempo diventa rugoso. Per lo più il cappello è marrone o marrone scuro, ma ci sono esemplari con cappelli rossi, arancioni, viola e le spugnole hanno linee verticali sui cappelli. Guarda la foto per vedere come sono questi funghi.

Come cucinare spugnole e cucire i funghi

Dopotutto, molti sono sicuri che queste spugnole non siano commestibili e addirittura velenose. Sì, questo è in parte vero, perché sono considerati condizionatamente commestibili.

I funghi contengono acido elvellico, che è la causa dell'avvelenamento. A seconda della quantità di funghi consumati, l'avvelenamento può essere lieve o grave. Pertanto, prima della cottura, è necessario prima bollirli o asciugarli. Procedere esattamente come per la preparazione di tutti i finferli conosciuti.

1. Per prima cosa sciacquate accuratamente i funghi raccolti sotto l’acqua corrente per eliminare eventuali residui di terra. Quindi lessateli per 10 minuti dal momento in cui bollono, dopodiché assicuratevi di scolare il brodo. Puoi bollirlo di nuovo, anche se non è necessario.
2. Spugnole e fili possono essere essiccati senza bollire. Una volta essiccato, l'acido helvella perde le sue proprietà tossiche. Potete asciugarli nelle asciugatrici elettriche o sulle griglie del forno.

Durante la cottura, tieni presente che non solo i funghi non bolliti sono velenosi, ma anche il decotto. Nella mia pratica, c'è stato un caso in cui una famiglia preparava una zuppa di spugnole senza versare il primo brodo. Di conseguenza, tutti i membri della famiglia (genitori e 2 bambini) sono stati avvelenati e poi hanno dovuto essere curati nel reparto di malattie infettive. Ma tutto ha funzionato e poteva andare peggio.

Spugnole - ricette

Sebbene spugnole e punti sembrino leggermente diversi l'uno dall'altro, la tecnologia per prepararli è esattamente la stessa. Cosa puoi cucinare dalle spugnole? Sì, ci sono molte cose: questa è una zuppa e puoi stufarle, fare una salsa o riempire le torte. Non scrivo la quantità di funghi nella descrizione della ricetta: non sempre è possibile trovarne una certa quantità, dipende dalla fortuna. Ma anche raccogliendo solo pochi funghi potrete preparare un piatto gustoso e aromatico.

Voglio dire che le spugnole sono un prodotto ipocalorico, solo 22,7 kcal per 100 grammi. Naturalmente, il contenuto calorico del piatto finale dipenderà dal contenuto calorico degli altri componenti.

Ti offro diverse ricette per preparare spugnole e punti.

Spugnole fritte

Lessare i funghi, scolare il brodo, non va mangiato. Soffriggere la cipolla tritata finemente nell'olio fino a renderla traslucida, quindi aggiungere i funghi e far rosolare il tutto a fuoco basso sotto il coperchio per 10 minuti.

Le spugnole fritte sono buone servite come piatto indipendente o come aggiunta a un contorno.

Lessare l'ordinato e lavato in acqua per 10 minuti, assicurarsi di scolare il brodo.

Sciogliere il burro in una padella; può essere burro, burro chiarificato o olio vegetale. Puoi anche usare il grasso di maiale fuso, sarà anche delizioso. Friggere le patate e le cipolle tagliate a listarelle nell'olio fino a metà cottura. Quindi aggiungere spugnole o linee bollite. Cuocere a fuoco lento per altri 10 minuti sotto il coperchio a fuoco basso. Il piatto è pronto!

Morel Julienne

• Per prepararti avrai bisogno di:
• Spugnole bollite – 200-300 g
• 1 cipolla media
• 2-3 spicchi d'aglio
• 2 cucchiai. l. burro
• 1,5 tazze di panna
• 2 cucchiai. l. farina
• Formaggio a pasta dura – 100 g
• Sale, pepe macinato, erbe aromatiche - a piacere.

Come cucinare:

Fate soffriggere nell'olio la cipolla e l'aglio tritati finemente finché non diventeranno traslucidi e morbidi. Per evitare che l'olio bruci, friggere a fuoco basso. Quindi aggiungere i funghi preparati, aggiungere sale ed erbe aromatiche a piacere, quindi la farina. Friggere il tutto per circa due minuti, mescolando continuamente, aggiungere la panna e lasciare sul fuoco per altri cinque minuti.

Trasferire i funghi stufati nelle cocotte, cospargere sopra il formaggio grattugiato e infornare per la cottura. Dopo 15-20 minuti, quando il formaggio sarà sciolto e dorato, il piatto sarà pronto.

Zuppa di spugnole con cereali

Per preparare la zuppa vi serviranno:

• Acqua – 2 l,
• Funghi: quanti più funghi possibile, ma per una tale quantità d'acqua non più di 8-10 funghi,
• 1 cipolla media,
• 2 patate piccole,
• Una manciata di cereali: miglio, orzo perlato o riso,
• Sale a piacere.

Preparazione:

Assicurati di far bollire le spugnole, come ho scritto sopra. Ho visto su Internet ricette per zuppe in cui i funghi non venivano bolliti. Credimi, è pericoloso, è meglio bollirli. Non abbiate paura: l'aroma e il gusto non andranno persi!

Mentre i funghi bollono, sbucciate le patate, le cipolle e sciacquate i cereali. Scolate le spugnole lessate in uno scolapasta, poi tritatele finemente e aggiungetele nella pentola con acqua calda dove cuoceremo la nostra zuppa. Portare a ebollizione il brodo di funghi, aggiungere le patate tritate e i cereali lavati.

A parte soffriggere la cipolla tritata nell'olio fino a renderla trasparente, quindi aggiungerla al brodo e salare la zuppa. Cuocere fino al termine.
Al momento di servire, aggiungere erbe aromatiche e panna acida alla zuppa.

Casseruola di spugnole

Avrai bisogno:

• 15-20 spugnole o righe,
• 1 bicchiere di panna acida,
• Ghee o burro per friggere,
• 2 cucchiai. l. farina,
• Sale a piacere
• Verdure per servire.

Preparazione:

Separare i funghi raccolti, sciacquarli più volte in acqua e lasciarli bollire. Dopo 10-15 minuti scolate l'acqua, sciacquate nuovamente i funghi con acqua fredda, tritateli finemente e poi friggeteli in padella con il burro. Aggiungere sale a piacere, aggiungere la farina, mescolare accuratamente.

Mettere i funghi fritti in teglie o pentole di ceramica, versarvi sopra la panna acida e mettere in forno per qualche minuto finché la panna acida non sarà dorata. Prima di servire, cospargere la casseruola con le erbe aromatiche.

Quando preparate una casseruola, potete aggiungere ai funghi le patate bollite, sarà un piatto diverso.

Salsa ai funghi spugnole

La salsa può essere preparata sia con funghi freschi che secchi. Se sono freschi, vengono selezionati, lavati sotto l'acqua corrente o 2-3 in un piatto con acqua in modo che la terra rimanente venga lavata via. Se si tratta di funghi secchi, vengono versati con acqua calda e lasciati per diverse ore, dopodiché vengono lavati più volte in acqua, e poi bolliti allo stesso modo di quelli freschi. Quindi viene lavato nuovamente.

Ricetta n. 1. I funghi preparati vengono tritati finemente e poi fritti insieme alle cipolle in olio d'oliva o di semi di girasole.

In un'altra padella 1 cucchiaio. l. friggere la farina con 1 cucchiaio. l. burro, mescolando e strofinando costantemente fino a che liscio, quindi aggiungere 2 tazze di brodo (carne, pollo) e mescolare costantemente. Quando la salsa si sarà addensata, aggiungere le spugnole fritte, 100 g di panna acida, salare e portare nuovamente a ebollizione.

Questa salsa si sposa bene con patate, cotolette di pesce e pasta.

Ricetta n. 2. Friggere la cipolla tritata finemente in olio vegetale fino a renderla trasparente, aggiungere i funghi preparati e pre-bolliti, soffriggere per altri 5 minuti, quindi versare un bicchiere di vino da tavola bianco (l'alcol evaporerà durante la stufatura) e 100 ml di panna e lasciare cuocere a fuoco lento fino a quando la salsa si riduce della metà e non si addenserà. Aggiungi sale a piacere.

Al momento di servire, cospargere la salsa con le erbe.

Cari amici, spero che queste ricette vi siano piaciute e che sarete felici di scegliere e cucinare qualcosa per voi stessi. La versatilità delle ricette sta anche nel fatto che secondo queste ricette è possibile preparare non solo spugnole e fili, ma anche altri funghi di bosco: porcini, pioppi tremuli, funghi porcini, pidocchi, funghi di muschio.

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Essere sano! Taisiya Filippova era con te.

Qualsiasi piatto a base di funghi, anche il più semplice, risulta essere quasi una prelibatezza. Pertanto, non perdere tempo e, con l'inizio della stagione delle spugnole, prepara e tratta i tuoi parenti e amici con le tue creazioni culinarie.

La stagione della raccolta delle spugnole è molto breve, quindi assicurati che questi deliziosi funghi siano sulla tua tavola in anticipo. Preordina ora sul nostro sito 👉 Borovichok.rf e non appena appariranno i primi funghi nel bosco, vi informeremo sicuramente e li riporteremo indietro nel miglior modo possibile!

Come cucinare le spugnole - periodo preparatorio

Questi funghi dall'aspetto insolito sono ricchi di proteine, vitamine, microelementi, zuccheri e fibre. Le spugnole sono considerate condizionatamente commestibili, ma se adeguatamente preparate sono gustose bollite, fritte o al forno.

• Ordina le spugnole raccolte, puliscile dalla terra, dalle foglie marce e dagli insetti bloccati nei loro cappucci.
• Mettete i funghi in una ciotola con acqua fredda per un'ora, quindi sciacquateli abbondantemente.
• Metti le spugnole pulite in una pentola piena d'acqua. Cuocere per 30 minuti. Scolare i funghi in uno scolapasta e sciacquarli.

Attenzione: versare il brodo!

La preparazione dei funghi è pronta, potete iniziare a cucinare.

Attenzione: tutte le ricette seguenti utilizzano funghi bolliti.

Quindi, le 5 TOP ricette disponibili per i piatti di spugnole

1. Come cucinare le spugnole nell'impasto

Prepara questi croccantini di funghi dai cappelli. La cosa più importante nella ricetta è la pastella giusta.

• In una ciotola mescolare un uovo, 100 ml di latte e abbastanza farina in modo che l'impasto assomigli ad una densa panna acida. Aggiungere un po' di sale, pepe, curcuma, zenzero grattugiato.
• Metti i funghi ricoperti di pastella in una casseruola con il grasso riscaldato. Friggere fino a doratura. Metti le palline di funghi su un tovagliolo di carta per rimuovere il grasso in eccesso.

Disporre i grumi fritti in un mucchio su un piatto da dessert, guarnire con aneto o infilare gli spiedini e servire con salsa di senape. Lo spuntino è buono sia caldo che freddo, ed è una cosa insostituibile per i ritrovi casalinghi davanti alla tv.

2. Come cucinare le spugnole fritte con panna acida

Il modo più semplice per cucinare le spugnole è friggerle in salsa bianca. Tutto ciò di cui hai bisogno è un chilogrammo di funghi, un bicchiere di panna acida, una cipolla, spezie a piacere.

• Tagliare i funghi e le cipolle a pezzetti.
• Friggere la cipolla in olio vegetale fino a renderla gialla, aggiungere i funghi, cuocere a fuoco lento per tre minuti. Aggiungi un po' di sale.
• Aggiungi la panna acida alla miscela risultante, mescola, copri la padella con un coperchio. Fai bollire per cinque minuti.

La bontà risultante servirà sia come piatto principale che come contorno per riso, orzo perlato e pasta.

3. Come preparare la zuppa di spugnole

Per la zuppa preparare: 300 gr. funghi, cinque patate, una cipolla, 1/3 di tazza di miglio, un mazzetto di prezzemolo, sale e pepe qb.

• Versare nella padella un litro e mezzo d'acqua, portare ad ebollizione e aggiungere i funghi tritati.
• Cuocere per 5 minuti, aggiungere la cipolla tritata. Lasciare a fuoco basso per un quarto d'ora.
• Immergere il miglio e le patate tritate nell'infuso e cuocere per altri 15 minuti. Provatelo, se il miglio è bollito aggiungete sale e pepe e la zuppa è pronta.

Lasciare fermentare il piatto per 10 minuti e servire con panna acida ed erbe aromatiche tritate finemente.

4. Come cucinare la julienne di spugnole

Preparazione: 300 gr. funghi, un bicchiere e mezzo di panna, cipolla, 3 spicchi d'aglio, formaggio - 100 gr. Prendi due cucchiai di burro e farina, erbe varie - a piacere.

• Friggere i funghi nell'olio per cinque minuti. Aggiungere la cipolla tritata e un cucchiaio di burro. Riscaldati per tre minuti.
• Versare la farina nella panna, mescolare, aggiungere il succo dalla padella. Aggiungi un po' di sale. Versare il composto sull'arrosto. Cuocere a fuoco lento per altri 5 minuti.
• Strofinare le ciotole di cocotte con l'aglio schiacciato, mettervi dentro il ripieno di funghi e cospargere con formaggio grattugiato. Cuocere in forno preriscaldato a 200º per 20 minuti.

5. Come cucinare spugnole al forno con patate

Una grande casseruola è fatta con gli ingredienti più semplici.

• Sbucciare sette patate grandi, tagliarle a fettine sottili e 1 kg di spugnole a fette.
• Disporre le patate e i funghi a strati su una teglia unta.
• Grattugiare 150 gr. formaggio, mescolare con panna acida e maionese - tre cucchiai ciascuno. Aggiungere un pizzico di pepe bianco. Distribuire il composto ottenuto sulle spugnole.
• Cuocere in forno a 180º per mezz'ora.

Il piatto finito si sposa bene con un'insalata di verdure fresche.

Buon appetito!

La stagione per raccogliere spugnole e fili è molto breve, quindi assicurati in anticipo che questi deliziosi funghi siano sulla tua tavola.

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