Timo al rosmarino. Miscela di erbe in una pentola. Qual è la loro differenza

Un'altra spezia di cui vorrei parlare in casa è il timo (timo). Una pianta nota a chef, medici e cosmetologi di tutto il mondo. La vasta gamma di usi e la cura semplice del timo lo rendono una pianta ideale per la coltivazione in vaso su un davanzale.

Le proprietà benefiche del timo

L'area di applicazione del timo è così ampia che è impossibile descrivere tutti i metodi in un articolo. Prima di tutto, questo è l'uso del timo in cucina come condimento. Il timo decorerà perfettamente un piatto di carne grassa, pollame, selvaggina, completerà marinate e sottaceti. Il pane caldo fatto in casa diventerà ancora più saporito con il timo. E per fare una vera pizza italiana, aggiungi un paio di rametti di timo all'impasto mentre impasti. Ricorda solo che il timo è un condimento molto forte, usalo con attenzione, non esagerare, per non intasare il gusto e l'odore con il solo condimento. Le proprietà benefiche del timo sono utilizzate attivamente in medicina. Il timo preparato nel tè allevia il dolore, cura l'infiammazione e lenisce la tosse. Un bagno caldo al timo è utile per una persona con malattie respiratorie: gli oli essenziali rilasciati dall'erba vengono assorbiti nella pelle e curano la malattia. E impacchi con timo allevia il dolore in caso di malattie articolari.

Come coltivare il timo?

Come con altre erbe, ci sono due modi per coltivare il timo a casa: dai semi e usando le talee. Ma a differenza del rosmarino e del basilico, il tasso di germinazione dei semi di timo è così grande che questo metodo è considerato più ottimale. Prepara un vaso di medie dimensioni per la semina. Mettete sul fondo uno strato di drenaggio di almeno 3 cm Coprite il vaso con terra, è adatto il terriccio per cactus da un negozio di fiori. Spruzzare il terreno con uno spray, posizionare i semi, cospargere il resto della terra sopra, uno strato non più di 1 cm, spruzzare nuovamente il terreno e posizionare il vaso in un luogo leggermente ombreggiato. Quando i germogli sono forti, estrai il vaso per esporre alla luce del sole. Monitorare quotidianamente il contenuto di umidità della terra, non lasciarlo asciugare. Noterai i primi germogli dopo 3 settimane e, dopo 2-3 mesi, trapianterai i germogli più forti in vasi separati. Per ottenere talee di timo, attendere la fine della fioritura e tagliare i germogli con un coltello affilato. Prepara la pentola versando uno strato di drenaggio e terriccio, inumidisci il terreno. Rimuovere le foglie dal fondo del germoglio, piantare le talee in una pentola e cospargere di terra. Prima che compaiano le prime foglie fresche, innaffia le piantagioni ogni 2 giorni, dopodiché riduci l'irrigazione. Assicurati che il terreno non sia asciutto, ma non lasciare che l'umidità ristagni.

Cura del timo

Prendersi cura del timo non è difficile, richiede un minimo di tempo. Le regole di base per prendersi cura del timo sono le seguenti:

L'irrigazione del timo è moderata. In natura la pianta vive sulle rocce, non necessita di un terreno molto umido. Ma la terra asciutta farà male. Se le foglie diventano gialle, aggiungi acqua.
Il caldo davanzale della finestra a sud è il luogo perfetto per il timo. Non ha paura dei raggi del sole, al contrario, cresce più attivamente da loro. All'ombra, la pianta rallenta la sua crescita, potrebbe non fiorire.
In inverno, durante il periodo dormiente, è in grado di sopravvivere a basse temperature sul balcone. Tuttavia, assicurati che il termometro non scenda sotto i 5 gradi. Se il resto non è organizzato con la forza, la fioritura del timo l'anno prossimo rimarrà in discussione.

Il timo ama i fertilizzanti, da marzo a ottobre, applica la medicazione superiore un paio di volte a settimana. Concimi minerali complessi alternativi e alimenti biologici.
Allenta regolarmente il terreno intorno al cespuglio per ossigenare il terreno. L'apparato radicale del timo è poco profondo, quindi fai attenzione a non allentarlo in profondità per evitare di danneggiare le radici.
Prendi il primo raccolto di timo dopo la fioritura.
Eseguire la potatura sanitaria del timo 2 volte all'anno: in primavera e dopo la fioritura. Per fare questo, ritaglia i germogli sulla parte lignificata. Questa procedura aiuterà a formare un cespuglio bello e ben sviluppato. Tuttavia, se raccogli costantemente le foglie per cucinare, la potatura stagionale può essere trascurata.

La coltivazione del timo a casa può essere gestita da un giardiniere con qualsiasi esperienza. Ma con l'uso del timo, i medici consigliano alle persone con malattie cardiache o malattie croniche dei reni, del fegato, dello stomaco e del pancreas di fare attenzione.

Siamo fatti di ciò che mangiamo. Tutti sanno quanto siano utili frutta e verdura, semi e noci, che contengono molte vitamine e minerali, oltre a sostanze antitumorali, ma poche persone pensano alle proprietà medicinali delle erbe.

MIGLIORARE LA DIGESTIONE

Un profumo invitante appare spesso in cucina solo quando si aggiunge al piatto una manciata di erbe aromatiche. Questo aroma favorisce la secrezione di saliva, che prepara lo stomaco a mangiare. Gli enzimi della saliva avviano il processo digestivo, aiutando il corpo ad abbattere i grassi e gli amidi. Se ciò non accade prima che il cibo raggiunga lo stomaco, non verrà digerito correttamente e, di conseguenza, appariranno problemi digestivi come costipazione, diarrea e flatulenza.

Cosa usare: timo, rosmarino, origano, menta

ANTICANCER

Molte piante contengono flavonoidi, sostanze nutritive note per le loro proprietà antitumorali e per la prevenzione degli attacchi di cuore. La ricerca di scienziati americani ha dimostrato che i flavonoidi aiutano la vitamina C a funzionare in modo più efficace come antiossidante, neutralizzando i radicali liberi che contribuiscono al cancro.

Cosa usare: cipolla, rosmarino, salvia, timo, camomilla, dente di leone, ginkgo, tè verde.

Alcune piante contengono terpenoidi, potenziali antiossidanti noti per inibire la crescita del tumore.

Cosa usare: cumino, menta riccia, aneto, coriandolo, lavanda, rosmarino, salvia, timo, citronella, camomilla, basilico, rosmarino, menta, cardamomo, semi di sedano, finocchio e menta piperita.

ANTISETTICI NATURALI

Ci sono prove che molte erbe sono antisettiche. Gli storici dicono che prima che i frigoriferi fossero inventati, le grandi fattorie immagazzinavano la carne fredda nelle cantine avvolta in foglie di salvia fresca per conservarla. Dopo la caccia, la selvaggina fresca veniva stesa con mazzetti di timo per rendere la carne più tenera. Il timo era usato non solo per insaporire la carne, ma anche per le sue proprietà antisettiche, che prevenivano i disturbi di stomaco quando si mangiava questo gioco.

Cosa usare: timo, salvia, rosmarino e alloro

RAFFORZARE IL SISTEMA IMMUNITARIO

Le erbe ricche di flavonoidi hanno anche proprietà antinfiammatorie: cipolla, rosmarino, salvia, timo, camomilla, dente di leone, ginkgo, tè verde. L'aglio è molto benefico per il sistema immunitario poiché stimola le cellule che attaccano l'infezione.

CUORE SANO

L'aglio, come le cipolle, di solito non è considerato un'erba, ma secondo Jackie McVicar lo è. Gli studi hanno dimostrato che l'aglio aiuta con gli attacchi di cuore abbassando i livelli di colesterolo nel sangue.

Cosa usare: aglio

Una sostanza nota come catechina è anche nota per le sue proprietà ipocolesterolemizzanti.

Cosa usare: tè verde

Alcune erbe contengono antociani, il pigmento responsabile del colore rosso, rosa, viola o blu di alcuni fiori e frutti. L'antocianina abbassa anche il colesterolo cattivo e fornisce quindi protezione contro le malattie cardiache.

Cosa usare: tè alla rosa canina

L'uso di erbe con un forte aroma riduce la necessità di sale e la riduzione dell'assunzione di sale riduce il rischio di malattie cardiache.

Cosa usare: semi di cumino, coriandolo, cumino, rosmarino, origano, salvia e timo.

PROPRIETÀ MEDICINALI

Molte erbe sono note per il loro proprietà medicinali... Ad esempio, tenere una pentola di aloe in cucina è molto utile in caso di ustioni. Hai solo bisogno di rompere un pezzo di foglia e ungere la ferita con succo appiccicoso in modo che non appaia una vescica.
Anche i tè fatti in casa a base di un cucchiaino di erbe essiccate o due cucchiaini di erbe fresche in una tazza di acqua bollente aiutano.

Cosa usare:
camomilla per l'insonnia;
aneto e menta piperita per problemi digestivi
fiori di sambuco per il raffreddore;
melissa per tensioni e mal di testa;
rosmarino per migliorare la concentrazione e l'alitosi

STAI ATTENTO

Alcune erbe sono controindicate nelle donne in gravidanza se stai cercando di concepire o se hai qualche condizione medica. L'uso eccessivo di alcune erbe, come il rosmarino, la salvia, l'acetosa e il timo, può essere dannoso per la salute. Prima di utilizzare grandi quantità di erbe, è necessario consultare uno specialista.

“Nel Medioevo, la località balneare di Scarborough era un'importante destinazione per i commercianti di tutta l'Inghilterra. La fiera durò quarantacinque giorni, un periodo eccezionalmente lungo per quei tempi. I commercianti vi si recavano da tutta l'Inghilterra, dalla Norvegia, dalla Danimarca, dai paesi baltici, dall'impero bizantino. La Fiera di Skarbor è stata aperta con decreto del re Enrico III il 22 gennaio 1253. Il re ha dato a Scarborough e ai suoi cittadini molti privilegi per ospitare questa fiera, dal Festival del sonno Santa madre di Dio prima della festa di San Michele (in chiave moderna calendario della chiesa - dal 15 agosto al 29 settembre). E non era solo una fiera, ma un intero evento, dove molte persone accorrevano. I prezzi erano determinati dalla domanda e dall'offerta delle merci, spesso le transazioni erano baratto. Ma dal 1383, la prosperità della Fiera di Skarbor iniziò a diminuire, mostrano i documenti. All'inizio del XVII secolo ci fu una forte concorrenza con altre città, un aumento delle tasse e, infine, la fiera cessò di esistere. Hanno cercato di rianimarlo nel XVIII secolo e tutto è finito completamente nel 1788.

La Fiera di Scarbor in quanto tale non esiste più. Ma un certo numero di paesi organizza una festa nazionale dedicata a questo evento. Nel 2006, nell'ambito della Fiera di Scarborough, si è tenuto il festival Heritage of England.

La canzone "Skarbor Fair" racconta la richiesta di un giovane alla sua amata - di portare a termine compiti impossibili. E se questi compiti sono completati, l'amore tornerà. La canzone viene spesso eseguita in un duetto con una donna che assicura al suo amante che completerà questi compiti.

C'erano molte versioni di ciò che significa il ritornello ripetuto in ogni verso - “prezzemolo, rosmarino, timo e salvia” - ce n'erano molte, così come il significato della canzone stessa.

Forse la canzone è strettamente legata alla trama della vecchia ballata scozzese "Elven Knight", dove la ragazza è anche costretta a svolgere compiti difficili (dalla raccolta "Children's Ballads"). Il ritornello della canzone potrebbe essere stato preso in prestito dalla ballata folk "Wise Riddles".

C'è una versione di cui stiamo parlando della peste nera, poiché la composizione delle erbe elencate nel Medioevo era inclusa nell'aceto, che era usato per salvarsi da questa malattia. Con queste erbe profumate, hanno anche fumigato i locali dall'odore della morte, hanno trattato i cadaveri, perché nel Medioevo si credeva che la peste si diffondesse attraverso lo "spirito pernicioso".

È possibile che le erbe elencate siano mezzi magici che ravvivano sentimenti teneri. Tutte queste erbe erano ampiamente utilizzate in cucina e in medicina durante il Medioevo. Ma i ritornelli che elencano varie piante si trovano in molte canzoni popolari (sia europee che russe).

La canzone aveva dozzine di variazioni entro la fine del XVIII secolo. Solo alcuni di loro vengono eseguiti nel nostro tempo ". (tradotto dalla Wikipedia in inglese di L. Vnukova)

"Il personaggio in nome del quale stiamo parlando è un uomo abbandonato dalla sua amata. Nonostante la canzone affronti i paradossi che lo attendono in uno stile estremamente raffinato e poetico, questa è una canzone popolare scritta da un autore tutt'altro che nobile. L'ideale medievale sofisticato dell'amore romantico, cantato dalla cavalleria e dalla nobiltà, presupponeva che il gentiluomo amasse la signora e la adori in modo estraneo e da lontano. Non c'era dubbio che tale amore potesse essere reciproco. (...) L'autore del la canzone offre i suoi amati compiti impossibili, cercando di spiegare che l'amore a volte richiede la risoluzione di problemi che sembrano completamente impossibili a prima vista. Il cantante le chiede di porre fine a questi compiti impossibili e tornare da lui per chiedergli la mano. Questa è una proposta un po 'strana, soprattutto perché a quei tempi per persone di qualsiasi classe la situazione in cui una donna chiede la mano di un uomo sembrava più che un passo falso. Tuttavia, la scena si inserisce nel contesto della canzone, in cui non c'è nulla esimo impossibile.

Le erbe aromatiche prezzemolo, salvia, rosmarino e timo, che si ripetono nella seconda riga di ogni strofa, diventano il filo conduttore della canzone. Sebbene questo non significhi nulla per l'uomo moderno, le erbe dicevano all'uomo del Medioevo tanto quanto le rose scarlatte facevano a noi. Simboleggiano semplicemente le virtù che il cantante vuole vedere in se stesso e nella sua amata e che l'aiuteranno a tornare da lui.

Prezzemolo (prezzemolo; petroselinum crispum). L'aggiunta di foglie di prezzemolo al cibo rende molto più facile digerire verdure pesanti come gli spinaci. Inoltre, allevia l'amarezza e i medici medievali lo usavano ugualmente per alleviare l'amarezza spirituale.

Salvia (salvia; salvia officinalis). Un segno di forza e forza.

Rosmarino (rosmarino; rosmarinus officinalis). Devozione, amore e lunga memoria. Gli amanti della Grecia antica davano il rosmarino ai loro cari e l'usanza di decorare i capelli della sposa con rametti di rosmarino è ancora conservata in Inghilterra e in alcuni altri paesi europei. Questa pianta simboleggia anche intelligenza e discrezione. I guaritori dell'antica Roma consigliavano a chi ha un lavoro mentale difficile, ad esempio gli esami, di nascondere un piccolo sacchetto di foglie di rosmarino sotto il cuscino. Il rosmarino è associato all'amore femminile: è molto forte e robusto, anche se cresce lentamente.

Timo (timo; thymus vulgaris). La leggenda afferma che la notte di mezza estate - metà estate - il re di un paese fatato balla tra i cespugli di timo con tutti i suoi sudditi. Ma in effetti, il timo è menzionato qui perché simboleggia il coraggio. All'epoca in cui apparve questa canzone, i cavalieri prima della battaglia indossarono le coperture degli scudi con l'immagine del timo, ricamata dalle loro dame come simbolo di coraggio.

Quindi, diventa chiaro ciò che l'amante ingannato vuole dire menzionando queste erbe. Desidera che la sua amata tenerezza addolcisca l'amarezza che è apparsa tra loro; la forza di rimanere saldi durante la loro separazione; devozione a stare con lui per tutto questo tempo solitario e, paradossalmente, il coraggio di adempiere ai suoi compiti impossibili e tornare da lui non appena se ne presenta l'opportunità. "(Andrey Fomenko, 2001.)

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E alcune informazioni sulle proprietà delle piante elencate nella canzone (* secondo Internet):

TIMO

“Il nome latino della pianta - timo - si traduce come“ spirito ”,“ forza ”.

Nel Medioevo, gli alchimisti attribuivano proprietà magiche al timo. In epoca pagana, gli slavi usavano questa erba nei rituali. Si credeva che il timo instillasse coraggio in chi lo mangia e lo porta in amuleto. Ai guerrieri codardi al tempo degli antichi greci veniva dato un decotto di timo prima della battaglia.

Gli antichi slavi chiamavano incenso al timo. Incenso significa incenso. Dedicando l'incenerimento agli dei, gli slavi pagani misero Tommaso sul fuoco e lo bruciarono.

Con l'avvento del cristianesimo, l'incenso prese un altro nome: l'erba di Bogorodskaya. La pianta era utilizzata per la decorazione nelle chiese, per la fumigazione dei locali per scacciare gli spiriti maligni. Nel Medioevo, la polvere di timo tritata veniva usata per svenire. Gli antichi greci adoravano il timo come un'erba divina in grado di ripristinare la vita.

In epoca cavalleresca, l'immagine di un rametto di timo circondato da api serviva da decorazione per i crociati.

La ricerca mostra che l'erba contiene un olio essenziale. La sua parte costituente è il timolo, una sostanza con un effetto battericida ".

ROSMARINO

“Sin dai tempi antichi, a molte erbe sono state attribuite varie proprietà magiche. Il rosmarino non fa eccezione. Il pianeta sotto l'influenza di questa pianta è il sole. IN Antica Roma e nell'antica Grecia, il fumo del rosmarino ardente riempiva i templi e le case. Si ritiene che l'odore di questa pianta possa calmare una persona nervosa, aiutare a mettere in ordine sentimenti e pensieri. (...) Questa pianta è stata a lungo considerata una delle poteri magici, in grado di proteggere una persona da vari tipi di danni e dal malocchio.

L'aroma dell'olio di questa pianta può migliorare significativamente l'umore di una persona. Al mattino, inalando questo aroma, puoi liberarti rapidamente e facilmente dello stato di sonnolenza. Il rosmarino può essere facilmente definito una "cura per la pigrizia". L'olio di questa pianta è un ottimo assistente nella lotta contro l'indebolimento generale delle forze del corpo. Il rosmarino è in grado di dare coraggio a una persona apparentemente molto tranquilla, può ridurre notevolmente la sensazione di timidezza e aiutare a superare i sentimenti di insicurezza. Inoltre, questa pianta è considerata un ottimo strumento per migliorare la memoria. Si è notato che gli studenti usano spesso questa pianta durante gli esami. Secondo loro, questo non solo ispira un senso di fiducia, ma migliora anche notevolmente il processo di padronanza del materiale educativo ".

SALVIA - “Quante piante medicinali ci sono sulla Terra? Ippocrate, il grande medico greco antico, conosceva 230 specie di piante medicinali. L'antico medico romano Galeno descrisse 300 varietà di guaritori verdi. Il naturalista dell'antica Roma Dioscoride (di origine greca) conosceva le proprietà curative di 400 tipi di piante. Oggi botanici e medici hanno 25mila piante medicinali! (...) Ci sono molte erbe, alberi e arbusti diversi intorno a noi, le cui proprietà non sono completamente comprese. (...)

La scienza non può ancora indicare la data esatta in cui la salvia è stata riconosciuta come pianta medicinale. Il suo utilizzo risale probabilmente alla preistoria. Le informazioni frammentarie che ci sono pervenute sull'uso della salvia nel mondo antico e nel Medioevo suggeriscono che questa pianta avesse già goduto di una certa popolarità quando emersero le prime civiltà.

È possibile che la salvia fosse già ampiamente utilizzata dagli antichi egizi, famosi per l'arte di preparare tutti i tipi di droghe da materiali vegetali. Ippocrate era stupito di quanto fossero esperti gli egiziani nei meriti di certe piante.

I romani erano famosi per la loro particolare cura per l'igiene del corpo. I famosi bagni romani (bagni) erano un'intera città in cui molti cittadini trascorrevano quasi tutta la loro vita. I bagni alle erbe erano molto apprezzati nell'antica Roma e alcuni romani sostenevano che non c'era niente di meglio per la salute umana. È possibile che alcune delle ricette per i bagni di salvia ci siano arrivate dall'antichità.

Nel Medioevo la salvia era percepita come una panacea, cioè una cura per tutte le malattie: nessuna delle piante medicinali conosciute dagli alchimisti medievali utilizzava una gamma più ampia di applicazioni. L'incredibile eccitazione intorno alla salvia ha dato origine a molte leggende di tutti i tipi su questa pianta, le sono state attribuite proprietà magiche. L'erba divenne ampiamente utilizzata per scopi occulti da stregoni e stregoni. Per quanto è noto, la salvia era usata dagli alchimisti per ottenere la "pietra filosofale" - questo è il modo in cui molti scienziati chiamavano una sostanza mitica che ha la capacità di trasformare qualsiasi metallo di base in oro.

Ma nel tempo, la scienza chimica ha confutato le idee degli alchimisti medievali sulla possibilità dell'esistenza di una sostanza così fantastica. (…) La scienza moderna è costretta ad ammetterlo: la divulgazione dei misteri della salvia e il pieno utilizzo delle sue proprietà sono ancora avanti. (...)

La salvia è molto salutare. Basti pensare che un cucchiaino di questa pianta contiene 2,5 g di sostanze medicinali. Aiuta in molte malattie, avendo le seguenti proprietà: antinfiammatorie, antisettiche, emostatiche, emollienti, astringenti. Per le sue qualità, la salvia viene utilizzata nei moderni prodotti farmaceutici, viene utilizzata nell'industria della profumeria e cosmetologia "(Dal libro di II Dubovin" Healing Sage ")

PETRUSHKA -

“Le sue proprietà medicinali e benefiche sono illimitate. Il prezzemolo è spesso usato nella medicina popolare e tradizionale e aiuta a sbarazzarsi di molti disturbi. Il prezzemolo è estremamente ricco di sostanze nutritive e minerali.

In termini di contenuto di acido ascorbico (vitamina C), supera molti frutti e verdure. 100 g di giovani germogli verdi di prezzemolo contengono circa due valori giornalieri di vitamina C.Questo è quasi 4 volte di più dei limoni. Il prezzemolo contiene una grande quantità di cherotina e questo indicatore non è inferiore alle carote. È importante che 100 g di prezzemolo contengano due norme giornaliere di provitamina A. Il prezzemolo è ricco di vitamine B1, B2, acido folico, nonché sali di potassio, magnesio, ferro e sostanze enzimatiche. Il prezzemolo contiene anche inulina, che regola il metabolismo del glucosio nel sangue ".

“PETRUSHKA è un'erba dal valore multifunzionale. Certo, è risaputo che sia usato in cucina, ma lo è anche proprietà magicheche la verità è ancora considerata una questione controversa. (…) Il loro chiaro vantaggio è che sono sempre a portata di mano. (...) Alcuni consigliano di usarlo, mescolato con olio di gelsomino, per attirare una persona amata, altri ancora - per aumentare la fertilità, e altri ancora associano il prezzemolo alla morte. Queste convinzioni provengono principalmente dalla conoscenza europea ".

E un po 'di cucina medievale:

“Le spezie erano parte integrante della cucina medievale. Inoltre, non ha senso distinguere tra condimenti per i poveri e condimenti per i ricchi, perché solo i ricchi possono permettersi di avere spezie.

Il modo più semplice ed economico per acquistare il pepe era. L'importazione del pepe ha reso ricche molte persone, ma anche molte, cioè quelle che imbrogliavano e mischiavano le bacche essiccate al pepe, le portavano al patibolo. Insieme al pepe, i condimenti preferiti nel Medioevo erano la cannella, il cardamomo, lo zenzero e la noce moscata. Lo zafferano merita una menzione speciale: costava anche parecchie volte di più di una noce moscata piuttosto costosa (negli anni '20 del XV secolo, quando la noce moscata veniva venduta per 48 carassi, lo zafferano costava circa centottanta, che corrispondeva al prezzo di un cavallo ).

La maggior parte dei libri di cucina di quel periodo non indica le proporzioni delle spezie, ma sulla base di libri di un periodo successivo, possiamo concludere che queste proporzioni non corrispondevano ai nostri gusti odierni, e i piatti conditi, come si faceva nel Medioevo, potevano sembrano molto taglienti.

Le spezie non venivano usate solo per mettere in mostra la ricchezza, ma anche per sopraffare l'odore della carne e di altri cibi. Le scorte di carne e pesce nel Medioevo venivano spesso salate in modo che non si deteriorassero il più a lungo possibile e non causassero malattie. E, quindi, le spezie sono state progettate per soffocare non solo gli odori, ma anche il sapore del sale. Il vino acido era addolcito con spezie, miele e acqua di rose in modo che potesse essere servito in tavola per i signori. (...)

Verdi: sono state usate erbe che non ricorderemo oggi.

Come prima, conosciamo e apprezziamo le proprietà magiche del prezzemolo (una pianta preferita nel Medioevo), menta, aneto, semi di cumino, salvia, levistico, santoreggia, finocchio; ortiche e calendula stanno ancora lottando per lo spazio al sole e nella pentola. Ma si mangiavano anche fiori di giglio o cime di barbabietola. (...) "(http://www.westfalen.ru/forum/viewtopic.php?f\u003d7&t\u003d16)

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Vale la pena prestare attenzione a un'altra pianta nella canzone, che, senza dubbio, ha un significato simbolico, così come l'atto stesso di tessere (una camicia) -

Sycamore: "Prima di tutto, è necessario chiarire di che tipo di albero stiamo parlando. Il fatto è che i nomi" sycamore "," sycamore "," sycamore "e" sycamore "sono usati per indicare un certo numero di piante (alberi). In particolare, a volte questo è il nome di alcuni alberi di origine americana, primi fra tutti l'aliante acquatico (Planera aquatica), il platano occidentale (Platanus occidentalis), il sicomoro o l'acero pseudoplatanus (Acer pseudoplatanus). abbastanza legittimo, ma i nomi di queste piante dovrebbero essere scritti con la lettera "a", cioè "sicomoro" o "sicomoro". (...) Per gli antichi egizi, il sicomoro era una delle piante che simboleggiava l'Albero della Vita . (...) La dea o amante del sicomoro è Hathor, la grande dea del cielo, della fertilità e dell'amore Hathor abita nel tronco di questo albero, in piedi sulla via di un altro mondo, e nutre i morti con il succo e frutti di sicomoro. Una persona, dopo aver assaporato i doni di Hathor, riceve nuova forza spirituale e l'opportunità di andare avanti, continuando il grande viaggio nell'Eternità. (...) "

Musica e parole, puoi guardare e cantare :))

Mappa della Fiera di Scarborough

Ed ecco le foto della fiera rinata (2007)

Una selezione di ballate dell'epoca

Si dice che l'aria della provincia di Provenza sia così generosamente piena di aromi luminosi di erbe che anche coloro che erano indifferenti alla gastronomia sono pronti a cucinare! La cucina provenzale è la più piccante di tutte le tendenze culinarie regionali del paese, il trendsetter della moda culinaria. Timo, santoreggia, basilico, rosmarino, dragoncello, salvia, origano, maggiorana. Ognuna di queste erbe ha il suo carattere e insieme si fondono in un unico bouquet unico, conosciuto in tutto il mondo come erbe provenzali.

Rosmarino

L'arbusto dal nome poetico "rugiada di mare" è la più "arrogante" delle erbe che compongono il bouquet provenzale: un ricchissimo aroma resinoso-di conifere è portato da foglie dense, quasi aghiformi. Quando sono asciutti, mantengono altrettanto bene il loro aroma. Pertanto, il rosmarino viene aggiunto con molta attenzione ai piatti pronti e alle miscele piccanti per non uccidere altri odori. Ma per l'agnello e la selvaggina, soprattutto in compagnia dell'aglio, diventa un'ottima aggiunta. Interessante anche l'aroma della pianta abbinato a formaggi e uva. E i germogli legnosi si trasformano in meravigliosi "spiedini" per grigliare pesce o frutti di mare. Il rosmarino si sente benissimo non solo nel suo Mediterraneo nativo: un cespuglio portato dalla Crimea attecchirà bene nel giardino e per l'inverno può essere spostato in una pentola.

Basilico

Oggi è difficile immaginare la cucina greca, italiana, francese o caucasica senza l'erba speziata, ancora soprannominata "regale" dai greci. Il basilico con foglie verdi viene coltivato nella conca mediterranea, nel Caucaso con foglie viola. Proseguendo il viaggio verso l'Oriente, vale la pena citare il "basilico giapponese", perilla: il suo profumo è simile al basilico, ma si distingue per una tonalità canfora leggermente più acuta. Per l'essiccazione, devi scegliere il basilico verde: mantiene il suo aroma molto meglio del viola.

Timo

Il nome latino della pianta, timo, deriva dal greco thymiama (incenso), poiché gli antichi greci lo usavano come incenso profumato nei templi dedicati ad Afrodite. L'arbusto strisciante con foglie piccole ha molti più nomi: timo, erba Bogorodskaya, incenso, pepe di maiale, profumo di limone ... Il fatto è che la famiglia del timo è piuttosto ramificata. Il timo rampicante è usato come condimento per carne, pesce o come base per un tè medicinale profumato. Il timo di cumino si sposa bene con l'aglio e il vino. Condimento sottile al limone più delicato per pesce, frutti di mare e piatti dolci. Il timo viene raccolto tagliando i germogli con un coltello o con le forbici. Il bouquet essiccato viene conservato in un sacchetto di lino o in un barattolo di vetro.

Salato

Il salato con il timo non sono sinonimi, sebbene le piante siano membri imparentati della famiglia degli agnelli. Il salato ha un aroma pepato più forte, particolarmente pronunciato in combinazione con la maggiorana. Il bouquet speziato-aromatico del salato è completato da una tangibile amarezza, quindi, se usato in modo indipendente, l'erba non viene macinata, ma messa in foglie intere. Maggiorana

Una spezia senza la quale la cucina provenzale sarebbe incompleta! Viene utilizzato in piatti di carne e pesce, stufato di verdure e zuppe. E oltre a questo, è amato dai produttori di salsicce (dà un odore appetitoso e aiuta a far fronte ai cibi grassi), così come i produttori di vino e i birrai. L'aroma forte ma sottile della maggiorana è instabile, quindi, se usato in modo indipendente, la spezia viene aggiunta al piatto prima di essere pronta.

Origano

Il nome slavo di questa pianta, origano, indica in modo inequivocabile un forte aroma. Ma il nome greco origano è ancora più romantico: si traduce come "gioia delle montagne". L'odore della spezia è simile alla maggiorana, solo più pieno e più forte. Oltre alla carne e al pesce tradizionali, l'origano è buono come condimento per i funghi, che non hanno un proprio gusto pronunciato. È meglio mangiare solo foglie di origano, senza steli o fiori.

Dragoncello

L'erba, nota anche come dragoncello, è una parente dell'assenzio. Tuttavia, l'alleanza di successo delle sostanze aromatiche al dragoncello praticamente non contiene amarezza, il che rende possibile preparare eccellenti infusi e limonate dalla pianta. Ma come condimento per la carne, il dragoncello deve essere usato con attenzione, altrimenti il \u200b\u200bgusto vivo della spezia interromperà il resto dei componenti del piatto. Le foglie di dragoncello fresche e secche hanno un sapore diverso. Una parte della "riserva verde" può essere essiccata, una parte può essere messa in congelatore: la stessa pianta darà condimenti con diverse sfumature aromatiche.

saggio

La popolare spezia mediterranea non è praticamente utilizzata nella cucina ucraina, quindi la pianta con foglie soffici e profumate ci è familiare principalmente come medicinale. Ma la salvia è così buona su un piatto! Si abbina deliziosamente con aglio e scorza di limone, che a loro volta si abbina bene a pesce e pollame. In cucina è meglio utilizzare germogli di salvia freschi da eliminare dopo la cottura. La salvia secca tritata nel piatto cotto potrebbe avere un sapore troppo amaro.

Pollo alle erbe provenzali

Pollo 1,5 kg
Fiocco 2 pz.
3-4 spicchi d'aglio
Pomodori 2 pezzi
Olive 200 g
Vino bianco 100 g
Erbe provenzali 2 cucchiaini
Olive e burro
Sale pepe

Dividere il pollo in porzioni, condire con sale e pepe, friggere in olio d'oliva fino a doratura. Per insaporire, aggiungere un po 'di burro e rosolare la carne ancora per qualche minuto. Quindi versare il vino da tavola bianco nella padella e farlo evaporare.

In un'altra padella soffriggere la cipolla tagliata a semianelli fino a farla diventare traslucida, aggiungere l'aglio tritato (rimuovere prima il torsolo dello spicchio), le olive e le erbe provenzali. Quando la cipolla e l'aglio saranno leggermente dorate, mettere i pomodori a pezzetti senza bucce e semi, stufare le verdure per 5 minuti.

Mescolare il pollo con le verdure, cuocere a fuoco lento per 10-15 minuti. Guarnire con erbe fresche al momento di servire.

Durante l'estate puoi acquistare erbe fresche al mercato o da tua nonna vicino alla metropolitana senza problemi. Ma puoi anche coltivarli in vaso da solo.

Coltivare erbe aromatiche è una grande opportunità per sperimentare un po 'con loro in cucina - dopotutto, il modo perfetto per cambiare il gusto e l'aroma di piatti famosi.

Trattano le erbe per cucinare come con altre erbe: sciacquare, macinare e conservare il minor tempo possibile in modo che non perdano le loro proprietà uniche. La parte inutilizzata delle verdure viene avvolta in un tovagliolo di carta inumidito e pellicola trasparente e posta in frigorifero.

Le erbe aromatiche vengono tritate su un tagliere di plastica (il legno assorbe il succo) con un coltello largo e affilato. È inoltre possibile utilizzare uno speciale trituratore semicircolare con doppio manico. Più morbido è il piatto, più sottili vengono tagliate le foglie.

Questo viene fatto immediatamente prima di usarli. Basilico o melissa, da servire crudo. Il timo, l'origano, il rosmarino e la maggiorana hanno bisogno di calore affinché l'aroma estratto da essi penetri nel cibo.

Origano

Pieno di carattere... Viene anche chiamata maggiorana selvatica o origano. Ha un sapore forte e leggermente piccante. L'origano (noto da tempo nella cucina greca e italiana; utilizzato, in particolare, per la maggior parte dei tipi di pizza) aggiunge espressività ai piatti di verdure. E ha un effetto molto buono sul gusto della carne, specialmente quella più grassa (agnello o maiale).

Il condimento dell'origano esalta anche il sapore dei piatti di piselli e fagioli. Questa pianta ama la compagnia di altre spezie: aglio, timo, basilico. Ma richiede un dosaggio accurato: usato in eccesso può far diventare amaro il piatto.

Timo

Spice King... È diventato particolarmente popolare quando la moda per la cucina mediterranea regnava in Russia. Contiene timolo (un olio essenziale), che conferisce una nota leggermente pungente e un aroma rinfrescante e facilita la digeribilità dei cibi grassi.

Il timo è condito con tutti i tipi di carne (comprese quelle tenere come carne di vitello o coniglio), selvaggina, pollame (soprattutto tacchino, anatra e oca).

Ma vale anche la pena menzionare un altro uso di questa spezia: le verdure tritate finemente possono essere aggiunte a uova strapazzate, soufflé, frittate, verdure in umido, frittelle di patate. Ha un ottimo sapore quando viene cotto nel pane o nei panini con lievito secco.

Maggiorana

Non solo zuppa di piselli. Uno dei preferiti della cucina polacca. Sebbene sia più spesso usata essiccata, vale la pena provare anche la maggiorana fresca. Inoltre, a causa del suo odore e sapore interessanti e delicati, può essere utilizzato più ampiamente.

Viene tradizionalmente aggiunto a piatti a base di cavoli, fagioli e piselli, ma è anche usato per condire carni grasse (come agnello o maiale) e pollame (anatre, oche) e trippa.

La maggiorana fresca è ideale anche per uova sode, ricotta, insalate con maionese, salse di panna acida, zuppe. Esalta notevolmente il gusto della frittura di pesce di mare e dei frutti di mare.

Rosmarino

Gusto espressivo... I caratteristici spilli hanno un gusto rinfrescante, amaro-piccante e un aroma delicato. Il rosmarino è usato per piatti che richiedono note aromatiche più forti, così come pesce, carne (soprattutto agnello e maiale) e selvaggina.

Vale anche la pena aggiungere l'aglio, perché il rosmarino si sposa bene con esso. Anche le verdure al forno con rosmarino hanno un ottimo sapore, come patate, zucchine, melanzane.

Potete condirli con funghi (fritti o in umido), così come aromatizzare olio d'oliva, liquori e vodka, la cosiddetta gastrica.

Basilico

Versatile e affidabile... Contiene molto oli essenziali con una piacevole nota dolciastra. Il piatto preparato, a cui viene aggiunto il basilico, ha un profumo delizioso da lontano. Questa erba è adatta per la maggior parte dei piatti.

È un compagno affidabile, soprattutto per i pomodori, servito sia crudo, in umido o al forno. È anche usato come ingrediente in molte salse come il pesto italiano (con olio d'oliva, parmigiano e pinoli).

Arricchisce fantasticamente il gusto di ricotta, insalate, stufati di verdure, zuppe di verdure. L'aceto aromatizzato al basilico può essere utilizzato per marinare carni e verdure prima della cottura alla griglia o al forno. Le foglie sono ottime per decorare le insalate.

Melissa

Dolce profumo... La cosiddetta varietà di limone di questa pianta viene utilizzata in cucina. Chiamato per un profumo che in realtà ricorda il limone. Questa aggiunta aromatica viene utilizzata per produrre principalmente gelati, torte, creme e bevande.

Le foglie profumate possono essere aggiunte anche a macedonie e zuppe. La melissa è adatta non solo per condire piatti dolci, ma anche sofisticati. Si sposa bene con insalata verde, fagioli asparagi, peperoncino, formaggio bianco, vitello, agnello e pollame.

Funziona molto bene come aggiunta al ripieno di pollo. Migliora il gusto del pesce bollito e fritto (le foglie di melissa non solo possono essere aggiunte al piatto, ma anche il pesce può essere avvolto in esse, riducendo così l'odore troppo intenso).

Cari lettori del blog, quali erbe fresche usate per cucinare, lasciate commenti o recensioni qui sotto. Qualcuno lo troverà molto utile!