Pilaf uzbeko con manzo - ricetta. Ricetta: pilaf uzbeko con manzo - secondo la mia ricetta Ricetta per il vero pilaf di manzo uzbeko

Una volta ho letto su uno dei siti culinari che "solo un uzbeko può cucinare il vero pilaf uzbeko". Secondo me, questa è un'affermazione molto dubbia. Cuciniamo pizza, lasagne, gulasch, chakhokhbili, panini..., mentre non siamo né italiani, né ungheresi, né georgiani, e certamente non giapponesi. Perché non sai cucinare il pilaf uzbeko?

È solo che quando prepari qualsiasi piatto devi avere una certa conoscenza e una certa esperienza. E come sai, l'esperienza può essere acquisita solo provando a cucinare ripetutamente questo o quel piatto.

Quindi con questo piatto devi conoscere alcune regole di cucina e alcune sottigliezze, grazie alle quali puoi ottenere un vero piatto uzbeko. E poi non importa affatto di quale nazionalità sei. In ogni caso, il piatto risulterà come dovrebbe essere: gustoso, aromatico, friabile e, soprattutto, sano.

Tu dici “che differenza c’è tra Samarcanda, Fergana…”. E forse avrai ragione. Ma se hai mangiato il vero pilaf uzbeko da qualche parte, e non solo lo hai mangiato, ma lo hai anche cucinato tu stesso, allora la differenza nella preparazione ti sarà utile.

Puoi prepararne prima uno, poi l'altro, quindi confrontare e trarre una conclusione. Anche se si può trarre una sola conclusione: cucinarli uno per uno, poiché sarà impossibile scegliere quale è più gustoso!

Avremo bisogno:

• manzo - 700-800 gr
• grasso di coda grassa o olio vegetale - 200-250 ml
• cipolla - 400-500 gr
• carote - 600 gr
• riso - 500-600 gr
• cumino - 1 cucchiaino
• spezie -
• aglio - 2 teste (facoltativo)
• sale - 1 cucchiaio. cucchiaio
• pepe - a piacere
• verdure - per spolverare

Preparazione

1. È necessario fare attenzione in anticipo alla scelta della carne. Naturalmente, idealmente, è meglio comprare l'agnello per questa occasione. Ma per qualche ragione, non a tutti piace questo tipo di carne, e quindi chiedono come preparare un piatto di manzo o maiale. Va detto subito che in Uzbekistan non è preparato con carne di maiale. Pertanto, non ne cucineremo. Facciamolo dal vitello giovane.

Per il pilaf di Fergana, la polpa e la carne con l'osso vengono solitamente prese in proporzioni approssimativamente uguali. Ho usato petto e spalla. Va detto che per preparare il piatto deve essere presente carne con l'osso. La polpa da sola non basterà a creare un piatto gustoso.

2. Tagliare il petto a pezzi grandi lungo la linea della cartilagine. Tagliate la polpa a pezzetti di circa 2x2 cm, se avete il grasso della coda tagliatelo anche a cubetti di 1,5x1,5 cm.

Ho ancora un pezzetto di grasso della coda, circa un grammo. 100-150, lo userò per il gusto che dà l'agnello.

3. Sbucciare la cipolla, lasciando le “code”, tagliarla in due metà e metterla brevemente in acqua fredda.

Per preparare il pilaf di Fergana, prendi un po 'meno cipolla di quanto indicato nella ricetta. Ma le cipolle aggiungono succosità e sapore al piatto, quindi ne aggiungo un po' più del dovuto.

Mio nonno, che ha vissuto tutta la sua vita in Uzbekistan, parlava sempre di questa regola. "Prendi cipolle, carote, riso - in proporzioni uguali, carne - la stessa quantità, o più." Seguo il suo consiglio e non me lo ha mai detto deludermi

4. Tagliare la cipolla a semianelli di spessore non superiore a 0,5 cm, abbiamo lasciato le code in modo che trattenerle facilitasse il processo di taglio. Naturalmente, dopo aver tagliato la cipolla, buttiamo via la coda.

È necessario utilizzare un coltello affilato. Anche se abbiamo tenuto la cipolla in acqua per un po ', e ora possiamo tagliarla senza lacrime, ma se il coltello risulta smussato, non possiamo fare a meno delle lacrime. Inoltre, anche tagliare la cipolla sottilmente non funzionerà.

5. Tagliare le carote a strisce lunghe e sottili.

Non va grattugiato, questo è un errore che fanno molti che preparano il pilaf. Solo a mano, e non a cubetti, non a cubetti, ma in cannucce.

Non lesinare sulle carote, danno non solo gusto, ma anche colore al piatto finito.

6. Mettere a bagno il riso per mezz'ora in acqua tiepida, quindi risciacquare finché l'acqua non diventa limpida. E se usi il riso al vapore, devi solo risciacquarlo.

Il riso tondo di Krasnodar non è adatto alla sua preparazione, ha un alto grado di appiccicosità e il nostro piatto rischia di assomigliare al porridge. O come "shavlya" - così lo chiamano in Uzbekistan.

Gli uzbeki attribuiscono grande importanza alla scelta del riso per preparare il loro famoso piatto. Nell'enorme mercato di Samarcanda, i grandi banconi sono completamente ricoperti di pile di riso. Che genere di cose c'è? E bianco, rosso, marrone e marrone... Che tipo di esperienza e conoscenza devi avere per sceglierlo correttamente.

Non abbiamo mercati del riso di questo tipo, quindi abbiamo dovuto cercarne uno adatto nei nostri negozi. Ho provato diverse varietà e attraverso i test ho stabilito che il riso dovrebbe essere lungo. E quando è apparso in vendita il riso lungo al vapore, ho iniziato a cucinarlo solo con esso e non mi ha mai deluso.

7. Se decidi di cucinare il pilaf con l'aglio, lava le teste intere e rimuovi lo strato superiore di buccia. Usando un coltello affilato, taglia le piccole radici rimanenti fino alla base, dove potrebbero trovarsi le particelle di terra.

In Uzbekistan, l'ospite stesso sbuccia gli spicchi d'aglio per l'ospite d'onore e glielo regala. Questo è un segno speciale di rispetto.

8. E ovviamente avremo bisogno di un calderone. Certo, puoi cucinare il famoso piatto uzbeko in altri piatti, ma sarà più difficile. Se hai bisogno di dirmi come farlo, fai domande e te lo dirò.

Cucinare il pilaf di manzo in un calderone

1. E così, quando abbiamo tutto preparato, iniziamo a cucinare il pilaf di Fergana. Mettete il grasso della coda in un calderone e fatelo sciogliere finché non si trasforma in ciccioli. Il calderone deve essere asciutto in modo che l'olio non “spari”. Quindi rimuovere i ciccioli con una schiumarola e aggiungere olio vegetale. Se non usiamo il grasso della coda, versiamo immediatamente l'olio. Lo scaldiamo finché non fuma leggermente.

Non guardare il fatto che è indicata una quantità così grande di olio. Guarda quanti prodotti abbiamo e dobbiamo assicurarci che ogni piccola parte del piatto futuro ne abbia almeno un po'!

Non si sentirà affatto. Pertanto, versiamo quanto indicato nella ricetta.

2. Quando appare il fumo, abbassiamo la carne con l'osso lungo il bordo del calderone. Se ci buttate sopra la carne, potreste bruciarvi a causa degli schizzi d'olio. Dopo un minuto o due, girare la carne utilizzando una schiumarola. Lasciamo a portata di mano la schiumarola, ci servirà dall'inizio alla fine della cottura. Friggere la carne, mescolando di tanto in tanto finché le ossa diventano rosse e la carne diventa dorata.

3. Aggiungi la cipolla.

Friggerlo fino a doratura. Facciamo tutto questo a fuoco alto.

Versate l'acqua e fate cuocere la carne per 30 - 40 minuti, durante i quali dovrà avere il tempo di evaporare.

4. Ora dovresti friggere la polpa tritata. Mettilo in un calderone e non mescolare per 4-5 minuti in modo che l'olio non si raffreddi. Per noi è importante “sigillare” il succo nella carne in modo che alla fine risulti succoso.

E per questo hai solo bisogno di olio caldo e fuoco alto. Friggere la polpa fino a quando sarà ben dorata.

5. Metti le carote nel calderone, non mescolare subito, ma lascia loro un po 'di tempo per scaldarsi.

Quindi mescolare il tutto e friggerlo leggermente. Ora devi mescolare più spesso in modo che le cipolle e la carne non brucino.

Quando le carote saranno ben ammorbidite e leggermente fritte, versare acqua calda sufficiente a coprire tutti gli ingredienti.

6. Aggiungi cumino, spezie a piacere e sale. Non è necessario versare tutta la quantità di sale in una volta; aggiungerne prima solo la metà, quindi aggiungere altro sale.

Per quanto riguarda le spezie, la spezia principale tra gli uzbeki è il cumino; in molti piatti è l'unico condimento. Di norma aggiungo un'altra miscela di spezie, che comprende coriandolo tritato, rosmarino, erbe essiccate con basilico e paprika.

Viene aggiunto anche il crespino. Se ce l'ho, lo aggiungo sempre al piatto che sto preparando. Aggiungo un altro cucchiaino di queste spezie. Ma questo è a tua discrezione.

Ma devi assolutamente aggiungere il cumino! Ovviamente puoi cucinare senza questo condimento, ma non otterrai il sapore giusto.

7. Lasciare bollire, mescolare il tutto, abbassare la fiamma al minimo, coprire con un coperchio e cuocere per 30 minuti. Ciò che ora languisce sotto il coperchio si chiama “zirvak” in Uzbekistan. Il gusto del piatto futuro dipende da come lo prepariamo.

8. Dopo 30 minuti, è necessario controllare la cottura della carne. Se stai preparando il pilaf da vitello giovane, di solito a questo punto la carne si è già staccata dall'osso e viene masticata abbastanza bene per il test, cioè è quasi completamente pronta. In questa fase ci sono due opzioni. Il primo è togliere tutte le ossa, il secondo è lasciare tutto così com'è. Scelgo la seconda, anche se si ritiene che la prima sia più corretta!

Se aggiungi l'aglio a un piatto, le teste intere devono essere inserite direttamente nello zirvak.

9. È ora di mettere il riso nel calderone. Lo distribuiamo in uno strato uniforme, cercando di coprire completamente lo “zirvak”. Non mescolare gli strati, sopra solo riso e acqua.

L'acqua dovrebbe coprire l'intero riso di 1,5 cm. Se non fosse sufficiente versatela con attenzione attraverso i fori della schiumarola per non rovinare gli strati con il getto d'acqua. È meglio usare acqua calda. Accendi il riscaldamento.

10. Quando l'acqua bolle di nuovo, aggiungere il resto del sale e del pepe a piacere. Assaggiate, il brodo deve essere moderatamente salato. Prova a posizionare il calderone in modo tale che l'acqua bolle in modo uniforme e il riso cuocia in modo uniforme. Non fatelo bollire troppo, regolate la fiamma in modo che gorgogli solo leggermente.

11. Non toccare il riso finché tutta l'acqua non sarà evaporata. Quando non sarà più rimasta acqua, assaggiate il riso, dovrebbe essere quasi pronto. Se per qualche motivo dovesse risultare ancora duro, aggiungere un po' più di acqua bollente attraverso i fori del forno. Solo un po', forse mezzo bicchiere. Aggiungi un altro pizzico di cumino, strofinandolo tra i palmi delle mani.

Se tutto va secondo i piani e non è necessario aggiungere acqua bollente, raccogliamo il riso in un mucchio. Se hai tolto le ossa, mettile di nuovo sopra il riso e solo allora fai un tumulo. Per fare questo, con attenzione, utilizzando una schiumarola, raccogliere il riso dal bordo verso il centro.

Come prima, non mescoliamo nulla e non disturbiamo gli strati. Facciamo diversi fori nella pentola dal fondo. I fori possono essere praticati utilizzando un bastoncino cinese o, in casi estremi, con il manico di una schiumarola.

12. L'acqua rimasta sul fondo uscirà dai fori praticati e il riso “arriverà” completamente. Ridurre il calore a un livello molto basso. Coprite con un coperchio e lasciate cuocere per 15-20 minuti.

13. Trascorso questo tempo, spegnete il fuoco, coprite la parte superiore con un canovaccio e lasciate cuocere a fuoco lento per altri 10-15 minuti.

14. Quando si apre il coperchio, cercare di evitare che gocce di condensa dal coperchio ricadano nel calderone.

15. Mentre il contenuto bolle sotto il coperchio, prepara un'insalata di cetrioli, pomodori, peperoni e cipolle. O semplicemente tagliare a fette un pomodoro succoso e carnoso con le cipolle tagliate a semianelli. Le verdure aiuteranno ad abbattere i grassi più velocemente e a migliorare la digestione.

16. Prima di mettere il pilaf in una ciotola larga e piatta, è necessario mescolarlo accuratamente direttamente nel calderone utilizzando una schiumarola. Allo stesso tempo, rimuovi tutte le ossa.

17. Disporre in un piatto e decorare con prezzemolo tritato, aneto, basilico e cipolle verdi. Mangia finché fa caldo. E sarà difficile trovare un piatto più gustoso di questo!

Video su come cucinare il pilaf di manzo uzbeko con riso devzira

Il pilaf risulta molto gustoso con il riso rosa devzira. Ovviamente non è letteralmente rosa, ma ha solo uno strato di polvere rosa-brunastra sul chicco, che viene lavato via quando il chicco viene lavato. Ma su di esso rimane il caratteristico solco.

Il vantaggio di questa varietà è che tale grano è in grado di assorbire tutti i succhi e i grassi dello zirvak. Ciò significa che risulta non secco, ma nutrito e incredibilmente gustoso.

È vero, può essere difficile acquistare una devzira, anche se se stabilisci un obiettivo è possibile. Ho visto questa varietà in un supermercato costoso. E io stesso lo ordino al mercato degli uzbeki che vendono verdure. Portano sempre il meglio. Lo capiscono molto. Non potevo nemmeno scegliere meglio di loro.

La differenza tra questo pilaf e il precedente non sta solo nel tipo di grana. se abbiamo preparato l'ultima ricetta secondo la ricetta “Fergana”. Quindi avremo questo pilaf in stile Samarcanda.

Qual è la differenza, vedi il capitolo qui sotto, e tutte le sfumature sono raccontate e mostrate nel video.

Qual è la differenza tra pilaf di Samarcanda e pilaf di Fergana

• nel pilaf di Samarcanda, tutta la carne utilizzata viene presa con l'osso, tagliata piuttosto grossolanamente, e al momento di servire si tolgono le ossa e la carne viene tagliata a pezzetti. A Fergana, parte della carne viene presa sulle ossa e parte è la polpa, tagliata immediatamente in porzioni
• nella versione Samarcanda le carote non vengono fritte, ma nella versione Fergana lo sono
• ecco perché nella prima versione il riso è bianco, nella seconda leggermente marroncino
• nella versione di Samarcanda, dopo la cottura, il riso non viene mescolato con il resto degli ingredienti, ma viene disposto a strati nella pirofila nello stesso ordine in cui è stato cotto: prima il riso, poi le carote e infine la carne . A Fergana tutto il contenuto viene mescolato direttamente nel calderone.

Naturalmente, tutte queste manipolazioni si traducono in gusti diversi per questi due piatti diversi. Ma come notato sopra, entrambi sono deliziosi, è impossibile scegliere quale ha il sapore migliore!

Il piatto Ferghana è considerato la base per tutte le altre varietà di questo delizioso piatto. Conoscendo queste basi, puoi preparare assolutamente qualsiasi pilaf e si ritiene che esistano più di 100 ricette e io cucino sulla stessa base.

Un fatto interessante è che in Uzbekistan credono che cucinare il pilaf sia un'attività puramente maschile e che non tolleri le mani femminili. E infatti, per tutte le feste e ricorrenze, per tutte le altre occasioni, gli uomini lo preparano lì. E anche se ho mangiato molto pilaf preparato dalle donne, e la loro cucina non era peggiore di quella degli uomini, un simile giudizio è ancora vivo e vegeto!

Credo che in ogni caso chi prepara questo magnifico piatto dovrebbe avvicinarsi alla sua preparazione di buon umore, senza storie e fretta. Richiede attenzione e rispetto, ed è per questo che il piatto finito a volte viene percepito come una sorta di “speciale”, e si dice sempre Pilaf! - con una lettera maiuscola e un punto esclamativo.

Spero davvero che a te, alla tua famiglia e ai tuoi amici piacerà il piatto preparato secondo questa ricetta se cucini per loro! E se qualcosa non vi è chiaro chiedete, sarò sempre felice di rispondere a tutte le vostre domande riguardanti la preparazione di questo piatto.

Buon appetito!

Pilaf: ricette

Come cucinare il pilaf di manzo a casa. Cuocere in un calderone, in una padella o sul fuoco. Consigli per la scelta della carne e del riso, oltre a video ricette.

1 ora e 30 minuti

220 kcal

5/5 (1)

Non conosco una sola persona a cui non piace il pilaf. Questo piatto caldo aromatico e sostanzioso della cucina uzbeka è da tempo un ospite frequente sulla nostra tavola. È facile preparare il vero pilaf e non solo il porridge di riso con carne! Devi solo attenersi alle proporzioni della ricetta base e alle fasi di cottura. Tra la varietà di ricette per preparare il pilaf con carne di manzo in un calderone, offriamo quella più semplice e il pilaf risulta molto gustoso. Guarda tu stesso!

Pilaf di manzo in un calderone sul fornello

Elettrodomestici da cucina: calderone in ghisa (puoi usare una padella spessa con i bordi alti), tagliere, coltello, cucchiaio, ciotola.

ingredienti

Come scegliere gli ingredienti giusti per il pilaf di manzo

Riso. Questo è un punto molto importante, poiché il successo della preparazione del vero pilaf dipenderà dalla scelta della varietà di riso. La varietà di riso ideale e appositamente allevata per pilaf è il riso dev-jeera. Se questo riso non è disponibile, prendi del riso al vapore, ad esempio le varietà Basmati o Jasmine. Questo riso risulterà friabile e assorbirà bene i grassi e gli aromi delle spezie presenti nel pilaf.
Carne. Quale parte della carne è buona per il pilaf? Per il pilaf, il manzo della coscia posteriore o della scapola è perfetto. Andrà bene anche il filetto, potete anche aggiungere le costolette.

Preparazione

Preparazione del cibo

È necessario pre-preparare immediatamente tutti i prodotti in modo che la cottura sia più rapida e semplice. Quindi, abbiamo bisogno di:

Cucinare il pilaf

A casa, seguendo questa ricetta, preparerai un delizioso pilaf con manzo.

1. Sciogliere il burro in un calderone o in una padella. Puoi aggiungere olio vegetale 50:50. È il burro che darà alla carne una crosta dorata.
   
   
2. Metti la cipolla in un calderone ben riscaldato con olio e friggila fino a doratura per 2-3 minuti.
3. Aggiungere i pezzi di manzo e friggere per 5-7 minuti. Anche la carne dovrà essere rosolata.
   
   
4. Aggiungere le carote, mescolare e friggere fino a quando diventano morbide. Mescolare di tanto in tanto.
   
   
5. Versare acqua bollente in modo che l'acqua copra l'arrosto.
   
   
6. 
   
   
   
   
7. Coprite con un coperchio e lasciate cuocere per 40 minuti a fuoco basso.
8. Dopo 40 minuti versare il riso lavato nel calderone, distribuendolo uniformemente in tutto il contenitore.
   
   
9. Versare l'acqua calda in modo che l'acqua copra il riso per 2 dita. Portare a ebollizione e cuocere finché l'acqua non sarà evaporata.
   
   
10. Quando l'acqua sarà evaporata, raccogliete il riso in una collinetta e chiudete il paiolo con un coperchio. Lasciare cuocere a fuoco basso per altri 20 minuti.
    
    

Pilaf è pronto! Può essere servito con fresca insalata estiva o in inverno con sottaceti. Usando la stessa ricetta, puoi cucinare il pilaf con carne di manzo in padella. Forse in questo caso ti ritroverai con meno pilaf, ma questo non influirà sul gusto. Basta usare meno ingredienti.

Videoricetta

Guarda nel nostro video come cucinare deliziosamente il pilaf di manzo in un calderone.

Pilaf di manzo in fiamme

Quando si va a fare un picnic, con gli amici o in gita con le tende, si vuole preparare un piatto per tutta la grande compagnia. Ti consigliamo di cucinare il vero pilaf sul fuoco. Ti piacerà non solo il risultato, ma anche il processo di cottura stesso. Prenditi cura del fuoco in anticipo: avrai bisogno di legna da ardere secca e di un supporto per la caldaia, ad esempio un treppiede.

Tempo di cottura: 2 ore.
Numero di porzioni: 8-10.
Elettrodomestici da cucina: calderone in ghisa, schiumarola.

ingredienti

• riso – 1 kg;
• manzo – 1 kg;
• carote – 1 kg;
• cipolla – 800 g;
• burro – 150 g;

• olio di semi di girasole – 500 ml;
• aglio – 4 teste;
• spezie – sale, pepe, cumino, chiodi di garofano. Puoi aggiungere condimento per pilaf.

Prendi gli ingredienti in rapporto 1:1. Se hai 1 chilogrammo di riso, devi cuocere 1 kg di carne, 1 kg di carote e cipolle. Se lo desideri, puoi usare un po' meno cipolla.

Preparazione

Preparazione del cibo

1. Carne, nel nostro caso manzo, tagliata a pezzi grossi.
2. Cipolla tagliata a semianelli.
3. Carote, tagliate a strisce grandi.
4. Aglio, sbucciato dalla buccia superiore, non separare l'aglio in spicchi, lasciare le teste intere.
5. Il riso, ben lavato, può essere messo a bagno in acqua salata per un'ora.

Cucinare il pilaf sul fuoco

1. Installiamo un calderone e accendiamo un fuoco. Il fuoco deve essere forte; non è necessario aspettare che si formino i carboni.
2. Sciogliere il burro in un calderone. Aggiungi olio vegetale. L'olio dovrebbe scaldarsi bene, solo allora puoi iniziare a friggere.
   
   



3. e friggere per 3 minuti fino a doratura.
   
   
4. Aggiungere i pezzi di manzo e friggere per 10 minuti. Anche la carne dovrà essere rosolata.
   
   
5. Aggiungere le carote, mescolare e friggere fino a quando diventano morbide.
   
   





6. Metti le teste d'aglio, aggiungi le spezie: sale, pepe, macina tra le mani e aggiungi il cumino. Bisogna dare più sale del solito, poi il riso assorbirà tutto il sale in eccesso.
   
   
7. Stiamo aspettando che la frittura bolle. Cuocere a fuoco lento per 10-15 minuti, mescolando più volte.
   
   
8. Versare il riso lavato nel calderone, distribuendolo uniformemente su tutto il contenitore.
   
   
9. Non mescolate il riso, potete forarlo solo con una schiumarola o con un cucchiaio in più punti in modo che l'acqua durante la cottura sia distribuita uniformemente.
10. Versare abbastanza acqua da coprire il riso con due dita. Portare a ebollizione e cuocere finché l'acqua non sarà evaporata.
    
    
11. Quando l'acqua sarà evaporata, raccogliete il riso in una collinetta
    
    
    
    
12. Chiudi il calderone con un coperchio.
    
    
13. Togliere la legna ardente dal fuoco, lasciando solo i carboni. Lascia riposare il pilaf per altri 20-25 minuti.
    
    

Videoricetta

Ti invitiamo a vedere la ricetta originale del delizioso pilaf con manzo, cotto sul fuoco.

Ricette passo passo per pilaf uzbeko con manzo e ceci, uvetta, verdure, coda grassa

2018-10-18 Marina Vykhodtseva

Grado
ricetta

1330

Tempo
(minuto)

Porzioni
(persone)

In 100 grammi del piatto finito

6 gr.

7 gr.

Carboidrati

18 gr.

160 kcal.

Opzione 1: classico pilaf uzbeko con manzo

Il pilaf uzbeko abbondante, aromatico e friabile è un piatto eccellente per tutte le occasioni. Può essere preparato per la cena o all'arrivo degli ospiti. Tradizionalmente, per il pilaf viene utilizzata la carne di manzo. Selezioniamo pezzi di polpa di grandi dimensioni senza venature e pellicole spesse. Se tutto questo è presente, prendi un coltello affilato, separalo con cura e gettalo via. Il vero pilaf uzbeko viene cotto in un calderone con un buon coperchio ermetico che non consente all'umidità di evaporare.

ingredienti

• 1 kg di manzo;
• 800 g di riso;
• 500 g di cipolle;
• 800 g di carote;
• 0,5 cucchiaini. coriandolo;
• 3 teste d'aglio;
• 180 ml di olio vegetale;
• 0,3 cucchiaini. Pepe rosso;
• 1 cucchiaio. l. cumino;
• 1 cucchiaio. l. sale.
• 900 g di acqua bollente.

Ricetta passo passo per il classico pilaf uzbeko

Per il vero pilaf uzbeko con manzo, scegli riso grande, ma non al vapore. Lo sciacquiamo più volte e lo riempiamo con acqua calda per qualche minuto. Quindi scolare tutto il liquido.

Versare l'olio nel calderone, ricoprire tutte le pareti con il grasso in un cerchio. Riscaldalo finché è caldo. Tagliare la carne lavata a cubetti, gettarla nel grasso bollente e friggerla a fuoco vivace per circa cinque minuti. La carne non deve essere stufata; mescolatela di tanto in tanto.

Sbucciate la cipolla, tagliatela a listarelle larghe, aggiungetela alla carne e continuate la cottura a fuoco vivace. Tritare le carote, non tritarle troppo piccole, aggiungerle circa tre minuti dopo le cipolle. Facciamo attenzione che le verdure non brucino, questo conferirà al pilaf un gusto poco gradevole.

Versare il cumino (non è necessario macinare) e il resto delle spezie, salare subito e versare l'acqua bollente. Aggiungi 900 grammi per ora. Se all'improvviso il liquido non copre il riso, puoi aggiungerne un altro po'. Copri il calderone. Ora fai sobbollire la carne e le verdure a fuoco basso, l'acqua non deve evaporare e gorgogliare attivamente. Il brodo risultante con spezie e carne si chiama zirvak. Il gusto del pilaf uzbeko dipenderà da questo.

Dopo mezz'ora, aggiungi il riso allo zirvak. Stendere lo strato con una spatola, ma non mescolare con la carne. Infilare le teste d'aglio. Se il riso fa capolino, aggiungi un po 'd'acqua, dovrebbe coprire di mezzo centimetro gli ingredienti nel calderone.

Chiudete il pilaf e fate sobbollire a fuoco basso per 25 minuti. Quindi spegnere il fornello. Lascia riposare il pilaf per lo stesso tempo. Non solleviamo il coperchio. Prima di servire, il riso e la carne devono essere mescolati.

Puoi utilizzare una speciale miscela di spezie per il pilaf uzbeko; in questo caso, la quantità la determini tu stesso in base ai tuoi gusti.

Opzione 2: ricetta veloce per pilaf uzbeko con manzo

Il multicooker è ottimo per preparare il pilaf uzbeko. Grazie alla funzione "Riscaldamento", il dispositivo protegge perfettamente il calore e lo speciale rivestimento della ciotola non permetterà al cibo di bruciare. Ecco la solita ricetta uzbeka per pilaf con manzo e riso.

ingredienti

• 700 g di manzo;
• 2,5 tazze di riso;
• 4 tazze di acqua bollente;
• 4 carote;
• 3 cipolle;
• 0,5 cucchiai. oli;
• 1 cucchiaio. l. condimenti per pilaf.

Come cucinare rapidamente il pilaf uzbeko

Riscaldare l'olio vegetale nel programma "Frittura". Gettare la carne tritata. Cuocere per 20 minuti. Aggiungere la cipolla tritata e anche le carote tritate, lasciar soffriggere per altri dieci minuti, aggiungere le spezie per pilaf, mescolare, versare acqua bollente.

Chiudi la pentola a cottura lenta e fai sobbollire lo zirvak per un'ora all'impostazione appropriata. Per ora puoi separare e lavare il riso. Non è necessario immergerlo, poiché la nostra acqua è rigorosamente secondo i calcoli.

Aggiungi il riso nella pentola a cottura lenta e aggiungi sale. Chiudiamo, prepariamo il piatto uzbeko in modalità "Pilaf" fino al segnale. Quindi lasciarlo sul fuoco e lasciarlo fermentare per 15 minuti.

Per rendere il pilaf friabile, ma non secco, è importante dosare il riso e l'acqua in bicchieri dello stesso volume.

Opzione 3: pilaf uzbeko con manzo e ceci

I ceci sono un ospite frequente nel vero pilaf uzbeko. Questo ingrediente viene aggiunto in piccole quantità, ma cambia notevolmente la presentazione del piatto. Un'altra ricetta con carne di manzo. Mettere a bagno i ceci dieci ore prima della cottura. I piselli sono igroscopici, versare molta acqua, almeno sei volte di più del prodotto stesso.

ingredienti

• 500 g di riso;
• 100 g di ceci;
• 700 g di manzo;
• 500 g di carote;
• 200 g di cipolla;
• 130 g di burro;
• 1 cucchiaio. l. miscele pilaf;
• 2 allori;
• 1 testa d'aglio.

Come cucinare

Mettere a bagno i ceci. Prima di utilizzarli, lavate i piselli, metteteli in un colino e lasciateli riposare. Tagliare la carne di manzo a pezzi grossi, unirla all'olio riscaldato quasi fino al fumo e friggerla fino a renderla croccante.

Tritare la cipolla e aggiungerla alla carne. Peliamo le carote e tagliamo anche quelle, poiché per preparare il pilaf non si usa una grattugia. Aggiungi le carote. Fate soffriggere leggermente le verdure con la carne, aggiungete 700 ml di acqua, le spezie per pilaf e coprite. Cuocere la carne per almeno mezz'ora.

Versare più volte l'acqua fredda sul riso e poi aggiungere l'acqua bollente. Lasciare agire per dieci minuti. Scolare il liquido. Preparare una testa d'aglio. Rimuovere la buccia sporca superiore.

Tiriamo fuori un pezzo di manzo e lo controlliamo. Se è quasi pronto, salate, aggiungete i ceci, aggiungete il riso, infilate una grossa testa d'aglio, aggiungete un paio di foglie di alloro. Se l'acqua non copre il riso, tutto dipende dal suo contenuto di umidità, quindi aggiungetela. Il liquido dovrebbe essere un dito e mezzo più alto degli ingredienti.

Il pilaf bollirà entro la fine dell'assemblaggio, abbassa il fuoco. Coprire e cuocere a fuoco lento per 30 minuti. Non permettiamo che trabocchi. Facciamo la birra. Se il calderone non è in ghisa o vengono utilizzati altri utensili, avvolgere il pilaf in una coperta.

Potete preparare il pilaf in modo semplificato con i ceci in scatola. In questo caso non è necessario mettere in ammollo nulla, basta scolare il liquido e aggiungere i piselli nel piatto secondo la ricetta.

Opzione 4: pilaf uzbeko con manzo e uvetta

Pilaf con un twist nel vero senso della parola. Usando questa ricetta puoi preparare un meraviglioso piatto uzbeko dal gusto ricco e dall'aroma interessante.

ingredienti

• 700 g di manzo;
• 700 g di riso;
• 100 g di uvetta;
• 5 g di cumino;
• 2 g di coriandolo;
• 20 g di aglio;
• 500 g di carote;
• 4 cipolle;
• 170 ml di olio.

Ricetta passo dopo passo

Tagliare la carne di manzo, metterla nell'olio riscaldato, friggerla un po', aggiungere le carote e le cipolle tritate. Cuocere fino a quando la cipolla sarà trasparente, aggiungere un litro di acqua bollente, il cumino e il coriandolo e lasciare cuocere coperto per 40 minuti.

Laviamo il riso cinque volte e lo mettiamo a bagno in acqua salata per dieci minuti. Mettiamo a bagno anche l'uvetta in acqua, ma bastano cinque minuti.

Salare lo zirvak, aggiungere il riso con l'uvetta e infilare una testa d'aglio. Oda dovrebbe coprire il cibo sul tuo dito. Chiudete e lasciate cuocere a fuoco basso per 40 minuti. Lascia fermentare per lo stesso tempo.

Il pilaf viene spesso preparato non solo con l'uvetta, ma anche con le prugne secche, vengono aggiunti altri frutti secchi e talvolta cosparsi di noci, che evidenziano perfettamente il gusto della carne di manzo.

Opzione 5: pilaf uzbeko con manzo e coda grassa

Il grasso della coda grassa è un eccellente additivo per qualsiasi pilaf. Non è necessario cucinarlo con l'agnello, è adatto anche il manzo. Se siamo riusciti a ottenere questo prezioso prodotto, iniziamo immediatamente.

ingredienti

• 250 g di grasso di coda;
• 1 testa d'aglio;
• 500 g di manzo;
• 700 g di riso;
• 500 g di carote;
• 3 cipolle;
• 1 peperoncino piccante;
• 1 cucchiaio di cumino.

Come cucinare

Tagliare la coda grassa a pezzi, ma non molto finemente. Gettalo in un calderone e friggi il grasso. Tiriamo fuori i ciccioli con una schiumarola e li buttiamo via. Aggiungi la carne tritata al calderone e friggi la carne fino a doratura.

Tagliare le carote a strisce grandi. Tritare la cipolla più fine. Aggiungilo prima, dopo un paio di minuti aggiungi le carote. Dopo altri tre minuti aggiungete il cumino, aggiungete un cucchiaio di sale, versate l'acqua bollente, dovrebbe coprire la carne. Cuocere a fuoco lento per 40 minuti.

Mettere a bagno il riso in acqua salata e sciacquarlo. Aggiungere al calderone con lo spezzatino di manzo. Metti la testa d'aglio al centro e approfondiscila. Inseriamo un baccello di peperoncino, non lo tagliamo in nessun caso, lasciamo la coda insieme ai semi.

Se l'acqua non copre il riso con due dita, aggiungere acqua bollente. Non è consigliabile aggiungere acqua fredda al pilaf. Coprire il calderone e lasciare cuocere a fuoco lento per 35 minuti.

Secondo le regole asiatiche, il riso per pilaf viene lavato sette volte con acqua fredda. Questo viene fatto in modo da ottenere un piatto friabile. Se l'amido rimane nei cereali, uscirà durante la cottura e trasformerà lo zirvak in una pasta.

Il pilaf di manzo non sarà solo veloce nel tempo (rispetto alla preparazione di molte portate principali) e semplice, ma anche gustoso: questo è ciò che prometto alla fine. Inoltre, alcuni non accolgono l'agnello nella vera versione uzbeka, mentre per altri il maiale (qui con esso) è una versione pesante della carne. Pertanto, ci concentreremo sul succoso pilaf di manzo uzbeko, in cui il riso viene separato dal riso. In generale, cucineremo in una pentola di ghisa con pareti spesse, ma anche il paiolo non comprometterà il gusto del piatto. Questo rende il pilaf eccezionale.

Ingredienti:

• Carne di manzo - 400-500 g,
• riso a grani lunghi - 2/3 tazza,
• carote e cipolle (dimensioni nella foto) - 2 pezzi,
• Spezie Weisu, olio vegetale - 80-90 grammi.

Ricetta per cucinare il pilaf di manzo in stile uzbeko in una casseruola di ghisa

Laviamo il riso 5-6 volte (lo lasciamo nell'ultima acqua, ci tornerà utile più tardi), con l'aiuto di un coltello trasformiamo la carne in cubetti rettangolari, tagliamo le carote sottilmente o strettamente con una grattugia fine, e semplicemente tritare la cipolla.

Dopo aver scaricato l'olio vegetale in una casseruola e aver spostato lì la carne, coprire il contenitore con un coperchio, aspettando che il processo continui a fuoco basso per un'ora.

Quindi spostiamo le carote nella loro azienda, livellandole sulla superficie e aspettiamo gli stessi 10 minuti.

E ora il riso, adagiato in uno strato uniforme, inizierà a cuocere a fuoco lento sotto il coperchio con tutti gli ingredienti nella casseruola. Lì seguirà anche l'acqua, insieme al riso, che dovrebbe essere di almeno 150 grammi.

L'ulteriore tempo di attesa sarà pari al tempo necessario alla cottura del riso.

Calorie: Non specificato
Tempo di cottura: Non indicato

Di recente io e mio marito abbiamo fatto visita al suo vecchio amico, è una persona piuttosto interessante sotto tutti gli aspetti: viaggia molto, è interessato alla filosofia e alla storia orientale. Ecco perché adoro visitarli: sua moglie cucina sempre prelibatezze originali e lui ci regala racconti sulle sue avventure.
Questa volta ci aspettava una sorpresa, non avevamo idea del motivo per cui eravamo stati invitati a visitare, avevamo pensieri diversi, ma questo non ci è venuto in mente. Si è scoperto che la suocera del nostro amico, una rispettabile vedova dalle opinioni più rigide, ha sposato un pittoresco uomo orientale.
E così, infatti, siamo stati invitati a incontrare il nuovo membro della famiglia e ad assaggiare un piatto meraviglioso: il vero pilaf uzbeko, preparato dallo stesso sposo appena nato. Non inventerò che sia stato il pilaf più delizioso della mia vita, ma il piatto mi è piaciuto molto: tenero, aromatico, la carne si scioglie in bocca e, naturalmente, un set di spezie correttamente selezionato completa la composizione aromatica di questo piatto.
Ho scritto la ricetta in dettaglio, scoprendo tutte le complessità della preparazione di un piatto del genere e, naturalmente, dopo aver acquistato gli ingredienti necessari, ho preparato questo pilaf a casa. Devo dire che il piatto si è rivelato incredibilmente gustoso e ci è piaciuto molto. E non ci sono difficoltà nella tecnologia: devi solo rispettare la ricetta e le proporzioni di riso e acqua, oltre a scegliere i piatti giusti per un piatto del genere. È meglio se si tratta di un calderone dalle pareti spesse, quindi il pilaf si rivelerà sicuramente come ne hai bisogno!
Puoi preparare questo piatto con carni diverse, ma a me è piaciuto di più con il manzo: non è grasso come il maiale e non è insipido come il pollo, che è ciò di cui hai bisogno per il pilaf. Ma devi scegliere il riso a grani lunghi: è meno amidaceo, quindi non sarà appiccicoso durante la cottura, perché questo non è accettabile. Quindi offro pilaf di manzo, una ricetta passo passo con foto. Il pilaf uzbeko è bello e gustoso e può diventare una vera decorazione per qualsiasi tavola.

Ingredienti:
- carne di manzo – 400 g,
- carote a radice (grandi) – 2 pezzi,
- cipolla – 1 pz.,
- riso (a grani lunghi) – 500 g,
- spezie di cumino essiccato – 1 cucchiaio,
- spezie di crespino essiccato – 1 cucchiaio,
- sale marino o sale da cucina, macinatura media, a piacere,
- olio vegetale - 3 cucchiai.,
- acqua.

Come cucinare con le foto passo dopo passo

Prima di tutto spogliamo la carne delle vene e del grasso, la laviamo e la tagliamo a pezzi medi.
Versare l'olio nel calderone e portarlo a ebollizione, quindi aggiungere i pezzi di carne e friggerli a fuoco medio fino a doratura.




Sbucciare la cipolla dalle bucce secche e poi tagliarla a fettine sottili. È meglio tagliare prima la cipolla a metà e poi tritarla lungo il grano.
Tagliare la radice di carota sbucciata a strisce lunghe e sottili. Questo è facile da fare se si tagliano prima le carote a fettine sottili in diagonale e poi le si taglia a listarelle.
Non appena la carne sarà rosolata, aggiungere la cipolla tritata e farla soffriggere per 2-3 minuti.




Quindi aggiungere le carote e cuocere a fuoco lento per un paio di minuti.






Mescolare e aggiungere le spezie.




Sciacquiamo accuratamente il riso più volte con acqua fredda, è molto importante che l'acqua dopo il riso sia limpida, poi sarà friabile.
Versare il riso preparato nel calderone senza mescolarlo con la carne.




Versare sopra l'acqua calda salata in modo che copra il riso per 1.
5 cm e cuocere la pirofila per 10 minuti a fuoco medio, senza coprire il paiolo con un coperchio.






Abbiamo bisogno che l'acqua evapori completamente.




Poi mettiamo il riso nel calderone e facciamo un buco al centro. Copritelo prima con un canovaccio e poi con un coperchio, abbassate la fiamma al minimo e fate sobbollire la pirofila per altri 20-30 minuti.
Mescolare il piatto finito e servire.




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