Ingredienti Kurnik. Kurniki con pollo e patate su pasta lievitata. Opzione Kefir

Buona e soleggiata giornata a tutti! L'articolo di oggi sarà nuovamente dedicato alle torte. Solo che questa volta cuoceremo la torta di pollo secondo una ricetta fatta in casa. Questo piatto originale ha un nome divertente, kurnik :)

Quando mio figlio ha sentito per la prima volta che avevo preparato il pollo al forno e ha detto di sederti a tavola a mangiare, mi ha subito detto: kurareka, canto, queste sono le associazioni che ha un bambino. Onestamente, e non per niente, perché questo miracolo consiste davvero nell'ingrediente principale del ripieno: la carne di pollo.

Nell'articolo troverai diversi tipi migliori di questa cottura, dalla preparazione pigra e veloce a quella più difficile. Sebbene non ci sia nulla di complicato in nessuna opzione. La cosa principale è il desiderio di coccolare te stesso e i tuoi cari con cibo delizioso.

Kurnik con pollo e patate, classica ricetta passo passo con foto

Penso che guardando questa foto andrai subito in cucina a cucinare. Questa torta sembra così appetitosa, abbondante e deliziosa. Non è questo? In questa versione verrà utilizzata carne di pollo, non è presente carne macinata. Dopo la cottura, la torta dovrà essere tagliata in porzioni e servita agli ospiti o ai propri cari.

Avremo bisogno:

Per il test:

kefir - 250 ml;
burro - 180 g;
farina - circa 600-700 g (quanto ci vorrà per l'impasto);
sale - ½ cucchiaino;
bicarbonato di sodio - ½ cucchiaino.

Da riempire:

pollo (filetto) - 350-400 g;
patate - 3-4 pezzi .;
cipolle - 2 pezzi
burro - 30 g;
sale, pepe - a piacere

Per la lubrificazione:

tuorlo d'uovo - 1 pz.;
acqua - 1 cucchiaio. l

Metodo di cottura:

1. Per preparare questo piatto secondo la tradizionale versione classica non è affatto importante essere un'ottima cuoca. La ricetta è abbastanza semplice e non complicata, anche un principiante può farlo. Per prima cosa preparate tutti gli ingredienti e poi iniziate a lavorare l'impasto.

Versare il kefir in una ciotola pulita e asciutta e aggiungere la soda.

Importante! La soda utilizzata non è schiacciata, attenzione! Poiché il kefir è un latticino acido, si disseterà e non ci sarà alcun retrogusto sgradevole di soda.

Dopo il bicarbonato di sodio, aggiungi sale al kefir. Mescolata. Lascia riposare questa miscela bianca per un po', circa 5 minuti, in modo che la soda sia ben spenta.

2. Il burro dovrà essere sciolto a bagnomaria, a dire il vero ormai molte persone usano invece il microonde. Puoi sciogliere un pezzo di burro lì. Aggiungi il burro fuso al kefir. Mescolata. Aggiungere con attenzione la farina gradualmente e lentamente.

Amalgamate bene il tutto con un cucchiaio, quando arrivate al punto in cui non è conveniente mescolare con un cucchiaio, mettete sul tavolo il composto di farina e lavorate l'impasto. Dovrebbe essere morbido ed elastico e non aderire affatto ai palmi delle mani. Dopo aver impastato, mettetelo in frigorifero per un'ora, avvolgendolo nella pellicola trasparente.

3. Ora la cosa più importante e importante è il ripieno della torta. Bellissimo pollo fresco, taglia la carne a pezzetti piccoli. Tagliare la cipolla a cubetti fini. Salare leggermente il ripieno.

4. Tagliare le patate a fette. Mescolare con carne e cipolle. Condire con sale e pepe secondo i propri gusti. Dovrebbe risultare magicamente delizioso. È meglio prendere pepe appena macinato, è più aromatico.

Importante! Le patate vanno tagliate molto sottili in modo che abbiano il tempo di cuocere e diventare morbide e profumate.

5. Togliere l'impasto dal frigorifero. Dividilo in 2 parti. Mettetene un quarto da parte: andrà in cima alla torta. Stendete la prima parte con il mattarello fino a formare un cerchio uniforme, se la vostra forma è rotonda, se è rettangolare, date una forma diversa. Posizionare il cerchio di pasta risultante su una teglia unta con olio vegetale. Assicurati di fare i lati alti. Successivamente, aggiungi il ripieno.

Quindi coprire la parte superiore con un secondo strato. Unisci bene i bordi. Lasciare un piccolo foro proprio al centro in modo che il vapore possa fuoriuscire con successo. Spennellare la parte superiore e la superficie della torta con tuorlo crudo e acqua. Per fare questo basta unire acqua e tuorlo e mescolare il composto con una forchetta.

Cuocere questo prodotto per circa un'ora ad una temperatura di 180-200 gradi nel forno. Appena vedete che si sarà imbiondita e avrà acquisito un colore brunastro, toglietela dal forno.

Va servito freddo, tagliato in porzioni. Buon appetito, amici!

Kurnik di pasta sfoglia con pollo e patate

La torta e la sua preparazione sono un'avventura così interessante e deliziosa, il cui risultato è un pollo profumato e succoso.

Preparalo usando questa opzione semplice e facile e adorerai sicuramente questo piatto. Mia nonna mi ha suggerito questa tipologia; questa è la ricetta di mia nonna per realizzare questo capolavoro con la pasta sfoglia già pronta acquistata in negozio. Scegline uno senza lievito in negozio, ma puoi anche utilizzare una versione con lievito.

Pertanto, questa opzione è veloce, si potrebbe dire per i pigri, non c'è bisogno di soffrire e iniziare l'impasto. Inoltre potrete sempre acquistare la pasta sfoglia in negozio a qualsiasi ora e in qualsiasi momento della giornata.

Avremo bisogno:

Pasta sfoglia senza lievito – 1 kg
Patate – 6 pezzi
Petto di pollo – 350 g
Sale - a piacere
Spezie - a piacere
Carote – 1 pezzo
Uovo – 1 pezzo

Metodo di cottura:

1. Scongelare prima l'impasto. Su ogni confezione ci sono sempre le istruzioni su come scongelarlo correttamente e per quanto tempo dovrebbe restare sulla tavola. Fatto questo, preparate il ripieno. Sbucciare le patate fresche e tagliarle a cubetti. È meglio tagliare il petto di pollo a listarelle e le carote a cubetti.

2. Per rendere fragranti i prodotti da forno, è necessario aggiungere spezie, spezie e sale preferiti. Con l'impasto preparato senza lievito, preparare una torta rotonda utilizzando un mattarello.

Importante! Stendetela in un solo senso, cioè dall'alto verso il basso, formando un bel cerchio per non disturbare gli strati di pasta.

Applicare il ripieno preparato sulla focaccia. Oh, quanto è luminoso e bello, voglio già provarlo, vero?

3. Ora stendi un altro cerchio e posizionalo sopra le patate e il pollo. Pizzica i bordi con le mani formando un cerchio. Fate un buco al centro in modo che tutti gli ingredienti cuociano bene e in modo uniforme. Spennellare il prodotto a base di farina finito con l'uovo sbattuto utilizzando una spazzola in silicone. Questo viene fatto in modo che brilli e appaia molto appetitoso e insolitamente bello dopo la cottura.

4. Cuocere un delizioso capolavoro in forno per 40 minuti. Accendi il forno a 180 gradi, questa è la temperatura ottimale per questo piatto. Controlla la prontezza con uno stuzzicadenti di legno.

Assicurati di lasciarlo riposare e raffreddare per un po' prima di servire. Servire con succo fresco o composta. E per cominciare, servi un delizioso borscht ricco. Buon appetito!

Kurnik con carne macinata e patate al forno

Sapete che un tempo questo piatto veniva servito nei giorni festivi, come un compleanno o un matrimonio, o qualche altra celebrazione. Per quale celebrazione festiva lo stai servendo?

Questa opzione con carne macinata e patate è interessante perché il pollo risulta essere mini e piccolo.

È molto originale guardare questi bambini, e soprattutto trattarli, perché sono così teneri, usano la margarina, e quindi questa prelibatezza non diventerà stantia per molto tempo. Non è necessario cuocere un piatto grande, ma prepararne subito dei piccoli. Cominciamo quindi dagli ingredienti e dalla preparazione.

Avremo bisogno:

farina - 4 -5 cucchiai.
margarina - 200 g
uovo - 1 pz.
sale - 0,5 cucchiaini
acqua - 0,5 cucchiai.
carne macinata di manzo o manzo + maiale - 500 g
patate - 3 -4 pezzi
cipolla - 1 pz.

Metodo di cottura:

1. Dovrai sciogliere la margarina nel microonde o usare un bagnomaria. Quindi aggiungere acqua e un uovo. Mescolare bene questo composto con un cucchiaio. Successivamente, aggiungere gradualmente la farina e impastare la pasta. Dovrebbe essere molto morbido ed elastico e non appiccicarsi alle mani.

2. Non tagliare le patate molto grandi, provare a tagliarle sottilmente in modo che diventino più morbide e più veloci in forno. Dopo il taglio, aggiungere la carne macinata e mescolare. Grattugiare la cipolla su una grattugia grossa e aggiungerla lì. Sale e pepe

3. Ora per preparare il mini pollo devi stendere delle piccole tortine e metterci il ripieno.

4. Arrotolare all'incirca come se si stesse preparando il khinkali, lasciando solo il centro aperto. In linea di principio, la forma non è affatto importante, puoi scolpirle triangolari, è a tua discrezione e desiderio. Oh, e il risultato è bellissimo, non sei d'accordo?

4. Ungere una teglia con olio vegetale e adagiare i pezzi, infornare a 200 gradi per circa 40 minuti.

Serviteli caldi, con tè forte preparato o altro. I piccoli polli sembrano freschi e semplicemente meravigliosi e hanno un sapore delizioso e friabile.

Buon appetito! Se all'improvviso hai voglia di qualcosa di dolce, ecco alcuni panini dolci che ti aiuteranno.

Pollo pigro: veloce, semplice e gustoso. Torta in gelatina

Adoro questo look, l'ho mixato, versato e ora c'è un boccone in tavola. Cosa potrebbe esserci di più semplice e migliore della torta in gelatina, e anche con pollo e patate, oh, delizioso? Molte persone la chiamano anche un'opzione spuntino. Decisamente adatto per un pasto veloce.

In questa forma l’impasto sarà liquido, tenetelo presente.

Avremo bisogno:

Per il test:

uovo - 3 pezzi
maionese - 3 cucchiai
panna acida - 5 cucchiai
farina - 1 cucchiaio.
lievito in polvere - 1 cucchiaino
sale - 1 cucchiaino

Riempimento:

petto di pollo - 2 pezzi
cipolle - 1 pz.
patate - 3 pezzi
spezie, erbe aromatiche italiane, sale pepe qb

Metodo di cottura:

1. Tagliare i petti di pollo a pezzetti, aggiungere un po 'di sale e pepe, aggiungere erbe e spezie italiane.

2. Tagliare anche le patate a cubetti o cerchi. Aggiungi sale e pepe. Tagliare la cipolla a semianelli e mescolarla con le patate.

Importante! È meglio tagliare le patate a cerchi, poiché possono essere sottili di spessore, il che significa che le patate cuoceranno rapidamente e non saranno mollicce

3. Rompi le uova in una ciotola profonda. Sbatteteli un po 'con una frusta, aggiungete mezzo cucchiaino di sale, panna acida e maionese. E, naturalmente, lievito. Mescolare nuovamente con una frusta.

Importante! Mantieni tutte le proporzioni!

4. Aggiungi la farina setacciata al setaccio. Mescolata. La consistenza del composto dovrà assomigliare a quella dell'impasto dei pancake.

5. Coprire la teglia con un foglio di alluminio e ungere tutti i lati e il fondo con olio vegetale utilizzando una spazzola in silicone.

6. Dividi l'impasto a metà. Versare la prima parte dell'impasto nello stampo. E poi aggiungiamo il ripieno: patate con cipolle e carne.

7. Versare la seconda parte.

Usando un cucchiaio, distribuirlo uniformemente sulla superficie per coprire tutto il ripieno. Mettete la pirofila in forno a 180 gradi per 40 minuti. Questo è quello che è successo, sembra molto bello!

Non è questo? Che pezzo appetitoso e gustoso si è rivelato, guarda il taglio! 😆

Puoi cuocere il kurnik in una padella, purché il manico sia rimovibile. Ma idealmente, prendi una teglia speciale.

Se sei interessato a cuocere un piatto in padella, guarda questo video:

Questa opzione è economica ed economica, forse ti piacerà di più. C'è anche un'opzione per cucinare in una pentola a cottura lenta, con foto, guarda i seguenti articoli, e ora questa storia video ti aiuterà, usandola puoi cucinare una deliziosa torta di pollo in una pentola a cottura lenta:

Pancake pollo e formaggio, ricetta classica con patate e funghi

Se segui le tradizioni, questa opzione ti piacerà, perché in precedenza questo piatto veniva preparato utilizzando solo la base del pancake. Questo è un processo ad alta intensità di manodopera. Successivamente sono apparse diverse interpretazioni, ad esempio il kurnik uzbeko, ucraino e degli Urali. Tuttavia, il nostro Tsar's è il migliore, anche se ovviamente non puoi chiamarlo dietetico, quindi se hai paura per la tua figura, scegli un'altra opzione.

Avremo bisogno:

Per il test:

latte 3,2 contenuto di grassi - 1 cucchiaio.
uovo di gallina crudo – 1 pz.
farina di frumento setacciata - 0,5 cucchiai.
sale – 1 pizzico
zucchero – 1 cucchiaio. l
olio vegetale – 50 ml

Da riempire:

filetto di pollo – 150 g
patate - 2 pezzi
miscela di funghi di bosco, champignon – 100 g
cipolla – 1 pz.
panna acida – 100 ml
uovo di gallina bollito – 2 pz.
formaggio, preferibilmente a pasta dura – 50 g
sale da cucina, pepe macinato - a piacere
mazzetto di aneto - a piacere

Metodo di cottura:

1. Prepara prima l'impasto per i pancake. Versate il latte in una ciotola e aggiungete tutti gli altri ingredienti, aggiungendo l'olio di semi solo alla fine, dopo che il composto sarà ben amalgamato. Aggiungi solo un cucchiaio di olio vegetale al composto dei pancake.

Importante! Per garantire un composto senza grumi è meglio utilizzare una frusta a mano.

Cuocere i pancake. In questa opzione avrai bisogno di circa 10-15 pezzi. E poi preparate il ripieno. Tagliare a pezzi la carne di pollo e, insieme alla cipolla tritata finemente, friggerla in una padella con olio vegetale e panna acida. Condire con sale e pepe. Cuocere brevemente per circa 10 minuti fino a quando la cipolla diventa dorata.

Puoi trovare altri tipi di pancake in questo articolo e da lì prendere qualsiasi versione di impasto che preferisci.

2. Friggere anche le cipolle e i funghi tritati in una padella. Quindi aggiungere le uova sode tagliate a dadini e l'aneto. Foderare la teglia con carta apposita. Ungere la carta con il burro. Disporre le frittelle in modo che si adattino alla padella. Applicare il ripieno: funghi, pezzi di pollo con cipolle e uova.

Importante! Puoi farlo a strati, ad esempio, il primo strato sono i pancake, poi i funghi fritti e le uova, i pancake, i pezzi di pollo, i pancake, le patate, i pancake, il formaggio, i pancake, ungere tutti gli strati con panna acida. Il piatto sarà a più strati.

3. Cuocere il piatto finito nel forno per circa 20 minuti. Buon appetito!

Importante! Il formaggio grattugiato aggiunge ricchezza a questo piatto.

Il Kurnik dello zar

Al tempo di Ivan il Terribile, questo piatto veniva servito a Pasqua e alla Domenica della Trinità, ma ora può essere preparato tutti i giorni.

Presto leggerete una versione di questo capolavoro culinario sul mio blog. E ora ti consiglio di iscriverti agli aggiornamenti e di ricevere in regalo un libro gratuito.

Come preparare l'impasto per il pollo con panna acida o kefir?

Ci sono molte opzioni di cottura, una grande varietà. Ogni volta che preparo questo prodotto, mi concentro sui miei prodotti, penso che sia una buona idea, perché non devi sempre scegliere una sola opzione e cucinare, puoi provarne tutti i tipi e poi accontentarti di uno solo. Quanti di voi hanno preparato questo capolavoro culinario con il kefir? Che contenuto di grassi hai usato? Di solito prendo quello a basso contenuto calorico.

Avremo bisogno:

farina - ad occhio, in modo che l'impasto diventi elastico e non appiccicoso
kefir - 1 cucchiaio.
burro o margarina - 1 confezione
sale e soda ciascuno - 0,5 cucchiaini
patate - 4 pezzi
filetto di pollo – 500 g
cipolle - 2 pezzi
pepe e spezie a piacere

Metodo di cottura:

1. Aggiungi la soda al kefir.

Importante! Aspetta che la soda si sciolga nel kefir, dovrebbero passare circa 2 minuti.

Quindi versare con attenzione la margarina sciolta.

Importante! Se usi la margarina in qualsiasi cottura, sappi che un prodotto di questo tipo a base di farina non diventerà stantio per molto tempo rispetto al burro. Ma avrà un sapore migliore con il burro.

Aggiungere la farina gradualmente. Mescolare bene.

2. Impastare l'impasto fino a ottenere un impasto elastico e morbido in modo che non si attacchi alle mani. Dopo aver impastato, avvolgetelo nella pellicola e mettetelo da parte a riposare per circa un'ora.

3. Per il ripieno, tagliare a pezzi il filetto di pollo, la cipolla a cubetti e le patate a bastoncini lunghi e sottili. Pepe e sale. Se ti piacciono le spezie, aggiungile. Di solito uso il coriandolo o un condimento per pollo multiuso.

4. Dopo che l'impasto avrà riposato, dividetelo in due metà uguali. Schiacciane una metà con le mani su una teglia unta con olio vegetale.

5. Aggiungi condimenti salati.

6. Posizionare un secondo strato di pasta sopra il ripieno e arrotolare con molta attenzione i bordi della torta. Praticare un foro al centro per consentire la fuoriuscita del vapore. Decorare con riccioli diversi.

Interessante! Quando lo toglierai dal forno, uscirà del fumo dal centro. Forse è per questo che hanno chiamato questo piatto così, kurnik, come se qualcuno fumasse come una locomotiva a vapore

7. Metti la padella nel forno preriscaldato e cuoci fino a quando sarà ben dorata. Il forno deve essere preriscaldato a 180-200 gradi.

8. Deliziose storie di pollo per te!!! Ai vecchi tempi, una torta del genere era chiamata il berretto di Monomakh. Per rendere il piatto lucido, copritelo con tuorlo d'uovo, ma questo non è necessario. Non dimenticare di invitare i tuoi amici a vedere questa bellezza.

PS Sapete che è consuetudine servire questo piatto di carne con salsa. Si possono realizzare salse per tutti i gusti. Può essere in versione formaggio, cremoso, pomodoro o anche funghi. Suggerisco cremoso.

Quindi, le fasi di preparazione sono le seguenti:

1. Un cucchiaio di burro morbido viene macinato con un cucchiaio di farina e questo viene diluito con eventuale brodo di carne, circa 2 tazze. Per un tocco in più, aggiungi mezzo cucchiaino di panna o panna acida.

2. Cuoci questa salsa sul fornello finché non si addensa e assume l'aspetto di una densa panna acida.

3. Successivamente è necessario raffreddare la salsa e aggiungere due tuorli. Salare e pepare un po ', aggiungere l'aneto tritato e mescolare bene il tutto. Buonissimo è pronto!

Con questo vi saluto, ci rivediamo con nuovi articoli. Scrivi i tuoi commenti. Buona giornata e buon umore.

Kurnik: un piatto con una storia simile, devi ancora cercarlo! La torta più popolare nella cucina nazionale russa, a cui spesso vengono assegnati epiteti come "il picco dell'arte culinaria" o "il re delle torte". Era consuetudine servire in tavola un kurnik multistrato e soddisfacente nelle occasioni più solenni. Uno chef professionista, storico culinario e intenditore della cucina russa, Gleb Astafiev, condivide oggi una ricetta veramente russa.

Fatti interessanti

I pancake al kurnik vengono utilizzati per separare gli strati di ripieno. Possono essere realizzati secondo qualsiasi ricetta, purché siano sottili.
La prima ricetta del kurnik apparve ai tempi di Ivan il Terribile. Allora si chiamava “torta reale”.
Kurnik era sempre preparato per i matrimoni. Nella casa dello sposo, il kurnik era decorato con figure di pasta umana - un simbolo della futura famiglia, e nella casa della sposa c'erano fiori come simbolo di femminilità e bellezza.

ingredienti

Per l'impasto dei pancake:

Uovo di gallina - 1 pezzo;
farina di frumento - 300 g;
olio vegetale - 70 ml;
lievito secco - 30 g;
acqua - 200 ml;
sale - a piacere

Per la pasticceria:

Farina di frumento - 500 g;
acqua - 70 ml;
uovo di gallina - 2 pezzi;
lievito secco - 30 g;
zucchero - 60 g;
sale: a piacere;
latte - 500 ml;
burro - 10 g.

Da riempire:

Champignon - 350 g;
coscia di pollo - 2 pezzi;
aneto - 1 mazzo;
prezzemolo - 1 mazzetto;
cipolle - 2 pezzi;
aglio - 3 spicchi;
uovo di gallina - 2 pezzi;
olio vegetale - 100 ml;
sale: a piacere;
pepe nero - a piacere.

ingredienti

1. È meglio iniziare a cucinare il pollo con le frittelle: aggiungere sale e lievito secco alla farina, mescolare.

2. Sbattere l'uovo separatamente, aggiungere acqua a temperatura ambiente.

3. Mescolare quindi gli ingredienti secchi e liquidi, diluendo gradualmente la pastella dei pancake con acqua.

4. Mescolare bene e lasciare riposare l'impasto in un luogo caldo per 20 minuti. Per il pollo avremo bisogno di 6 pancakes, che dovranno essere raffreddati dopo la cottura.

5. Per l'impasto al burro, mescolare il lievito secco con una piccola quantità di zucchero e acqua. Setacciare la farina, aggiungere lo zucchero rimasto e il sale. Mettete 2 uova nel lievito “ravvivato”, versate il latte tiepido e mescolate. Aggiungete questo composto alla farina e lavorate l'impasto, poi lasciate riposare l'impasto per circa 40 minuti.

6. L'impasto lievitato deve essere “impastato”, mescolatelo bene con le mani, quindi lasciate riposare nuovamente per altri 30 minuti.

7. Ripieno: togliere tutte le ossa dalle cosce di pollo e togliere la pelle, tritare finemente il filetto risultante.

8. Tagliare a fette la cipolla e i funghi prataioli, quindi friggere la cipolla in olio vegetale insieme agli spicchi d'aglio schiacciati con un coltello. Aggiungere i funghi alla cipolla e all'aglio, friggere fino a metà cottura, salare e pepare a piacere.

9. Separatamente, friggere i pezzi di pollo in una padella con una piccola quantità di olio vegetale.

10. Quando tutti gli ingredienti sono pronti, devono essere ben raffreddati. Alla miscela raffreddata di funghi e cipolle, aggiungere l'uovo grattugiato e le verdure tritate finemente.

11. Stendere l'impasto lievitato dandogli una forma quadrata. Disporre una frittella al centro dell'impasto steso, adagiarvi sopra 3 cucchiai di funghi tritati, erbe aromatiche e uova, coprire lo strato di carne macinata con la frittella e adagiare sopra la frittella il pollo. In questo modo formiamo tutti gli strati della torta.

12. Sollevare i bordi dell'impasto e piegarlo, creando una torta di frittelle all'interno della pentola di pollo. Sigilla attentamente le "cuciture" emergenti con le dita.

13. Girare il pollo, adagiarlo su una teglia unta e cuocere in forno per 20 minuti a 220 gradi.

14. Quindi togliere la torta, spennellare con tuorlo sbattuto e rimettere il pollo in forno per 5-10 minuti. Dopodiché ungetela con burro fuso e lasciatela in forno ancora per un paio di minuti.

Buon appetito!

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Oggi suggerisco di preparare un mini pollo. Sono preparati secondo il principio di una normale torta di pollo grande, ma in una forma più piccola tali torte sono molto più piacevoli da mangiare. E tutti a tavola potranno prendere non un pezzo, ma un pollo intero. Inoltre, non c'è vergogna nel servire questi mini-polli sul tavolo delle vacanze.

Ingredienti:

Per il test:

Kefir - 1 bicchiere;
Uovo di gallina - 1 pz.;
Panna acida - 3 cucchiai. l.;
Burro (margarina) - 100 gr.;
Farina - 3 tazze;
Zucchero - 1/3 cucchiaino;
Sale - 1/2 cucchiaino.

Da riempire:

Carne di pollo - 500 gr.;
Patate - 4-5 pezzi .;
Cipolle - 1 pz.;
Sale, pepe nero macinato - a piacere.

Ricetta mini pollo al pollo.

1. Prepariamo tutti gli ingredienti necessari.

2. Iniziamo a preparare l'impasto. Sciogliere il burro (o la margarina) nel microonde o sul fornello.

3. Quindi raffreddare il burro fuso a temperatura ambiente, aggiungere la panna acida, l'uovo, lo zucchero e il sale. Mescolare bene.

4. Versare il kefir (preferibilmente al 3,2%).

5. Aggiungi la farina di grano setacciata in piccole porzioni. A volte bastano tre bicchieri, a volte bisogna aggiungerne o sottrarne un po'.

6. L'impasto è denso ma morbido. Copritela con un canovaccio di cotone e lasciatela riposare per 20-30 minuti.

7. Intanto iniziamo a preparare il ripieno. Tagliare la carne di pollo a pezzetti. È meglio usare la carne tagliata dall'osso (come ho fatto io) oppure mescolarla per metà con il filetto. Se utilizzate solo filetto o petto di pollo, il ripieno risulterà asciutto. Certo, puoi passare la carne al tritacarne, ma non sarà la stessa cosa.

8. Tritare finemente la cipolla.

9. Tagliare le patate a cubetti.

10. Metti la carne tritata, le patate e le cipolle in una ciotola.

11. Aggiungi sale e pepe nero macinato a piacere. Puoi aggiungere delle spezie neutre e non piccanti.

12. Mescolare, il ripieno per i mini-polli è pronto.

13. Iniziamo a scolpire le galline. Dividiamo l'impasto riposato in quattro parti uguali: questo serve solo per facilitare la stesura.

14. Arrotolare ciascuna di queste parti in una piccola salsiccia e dividerla in pezzi uguali.

15. Facciamo lo stesso con il resto dell'impasto. Di conseguenza, otterrai circa 12 pezzi uguali. Arrotondiamo ogni pezzo.

16. Stendere ciascuna pallina in una tortiera spessa 1 cm e adagiare il ripieno preparato sulla tortiera.

17. Raccogliere i bordi della focaccia e formare un piatto di pollo.

18. Ora la pentola del pollo deve formare un coperchio. Ritaglia un cerchio da un piccolo pezzo di pasta e posizionalo sulla superficie aperta superiore della pentola di pollo.

19. Metti il pollo preparato su una teglia ricoperta di carta da forno. Ma per essere sicuri che i prodotti da forno non si attacchino alla carta, ungere la carta con olio vegetale e cospargere di farina.

20. Cuocere i mini-polli in forno preriscaldato a 220 gradi per 30-40 minuti.

21. Adesso godiamoci dei mini-pollini buonissimi, appaganti e sempre caldi. Buon appetito!

La ricetta per la quale ci è arrivata da tempo immemorabile. Esistono molte versioni sull'origine del suo nome. Quindi, alcuni ricercatori ritengono che abbia preso il nome dal foro centrale sul "coperchio" da cui esce il vapore (fumo). Il ripieno del pollo può essere molto diverso. Ad esempio, carne di maiale, patate, filetto di pollo, funghi, crauti e persino frutti di bosco.

Caratteristiche e segreti per fare la torta

I deliziosi dolci natalizi possono essere preparati con quasi tutti gli impasti. Può essere fresco, lievitato, sabbioso o friabile. E in alcuni casi, il kurnik è preparato con normali frittelle. Il dolcetto veniva tradizionalmente preparato per le principali festività o matrimoni. Sono noti segni e tradizioni popolari associati a questa torta. Ad esempio, per un matrimonio venivano preparate due torte: una per la sposa e la seconda per lo sposo. I dolcetti venivano spezzati sulle teste degli sposi e guardavano quante briciole cadevano. Si credeva che più fossero, più ricca sarebbe stata la giovane famiglia.

Il ripieno tradizionale del kurnik è composto da filetto di pollo, porridge di grano saraceno, uovo sodo e cipolla fritta. Ma le ricette moderne hanno dozzine di varianti e tu, ovviamente, puoi sceglierne una qualsiasi. Chef professionisti e appassionati di cucina preparano il ripieno con carne, formaggio, funghi, crauti, erbe aromatiche e molti altri prodotti.

La preparazione di questa torta richiede solitamente molto tempo. Anche gli chef esperti cercano di iniziare a cucinare nei loro giorni liberi, rifacendo tutti i compiti urgenti. Come abbiamo già accennato, per il pollo viene spesso preparato un ripieno complesso composto da tre o quattro ingredienti. Ma le difficoltà non finiscono qui! Tieni presente che lavorerai due tipi di impasto: uno per le pareti sottili che separano il ripieno e creano strati, e il secondo per il coperchio o cupola.

Questa torta solitamente si riconosce dal foro rotondo in alto. Tuttavia, ci sono altre opzioni di progettazione. Ad esempio, alcune casalinghe forano semplicemente la torta con una forchetta o eseguono tagli longitudinali con un coltello. Kurnik è spesso decorato con figure di pasta o semplici motivi geometrici. Questa tradizione rende la torta ancora più interessante e originale.

Molte antiche ricette di torte vengono tramandate di generazione in generazione e conservate con cura in famiglia. Alcuni di essi sono sorprendentemente diversi tra loro nella composizione dei prodotti o nelle loro proporzioni. Ma proprio per questo è così entusiasmante ritrovare tipologie originali dei tuoi prodotti da forno preferiti, gustando ogni volta gusti e profumi nuovi!

Kurnik con pollo. Ricetta classica

Questa tradizionale delizia russa richiederà la tua attenzione e il tuo tempo. Ma se siete disposti a fare un piccolo sforzo, il risultato sarà una torta sorprendentemente gustosa e soddisfacente.

Ingredienti per l'impasto denso:

farina di frumento - 400 grammi;
burro - 100 grammi;
uovo di pollo;
latte: un quarto di bicchiere;
panna acida - tre cucchiai;
soda: un pizzico.

Ingredienti per l'impasto dei pancake:

latte - 350 ml;
un uovo;
farina - cinque cucchiai;
sale e zucchero - a piacere.

Per il ripieno prendere:

un pollo intero - circa un chilo e mezzo;
funghi porcini - 400 grammi;
cipolle: uno o due pezzi;
riso bollito, miglio o grano saraceno - 200 grammi;
uova sode - due pezzi;
sale e spezie - secondo i tuoi gusti.

Ricetta tradizionale del pollo

Per prima cosa impastare una pasta densa. Per fare questo, unisci il latte con panna acida, uovo e burro fuso. Setacciare farina e soda, aggiungere un po' di sale e mescolare tutti gli ingredienti. Dividere l'impasto in due parti: da quella più piccola stendiamo la base e da quella più grande formeremo una cupola per la torta.

Successivamente, prepara la pastella e cuoci le frittelle (sei o otto pezzi).

Lessare il pollo, togliere la carne dalle ossa e tritarla finemente. Aggiungi un po 'di brodo, sale e spezie al ripieno.

Friggere i funghi in olio vegetale e unirli alle uova sode tritate.

Raccogliere polli

Foderare una teglia con pergamena e ungerla con olio. Metti sopra una base di pasta spessa. Successivamente, inizia a stendere i ripieni, coprendoli ciascuno con una frittella. Prima viene uno strato di riso, poi il pollo e infine i funghi. Ripetete la sequenza finché non saranno finiti tutti gli ingredienti.

Coprire con cura la struttura con uno strato sottile di pasta stesa e pizzicare i bordi. Spennellate la superficie della torta con il tuorlo d'uovo sbattuto e praticate un foro rotondo sulla superficie per far fuoriuscire il vapore. Cuocere il dolcetto per mezz'ora a 200 gradi.

Potete servire la torta con una salsa a base di burro, brodo, farina e panna. Tutti questi prodotti devono essere sbattuti, bolliti a bagnomaria e quindi mescolati con i tuorli d'uovo. Il brodo rimasto dopo la cottura del pollo viene condito con spezie e servito a parte.

con patate

Questa volta ti diremo come cuocere la pasta sfoglia già pronta.

Il ripieno è preparato con i seguenti ingredienti:

cosce di pollo (abbiamo bisogno solo di filetti con pelle) - 500 grammi;
burro - 50 grammi;
patate bollite - tre tuberi;
cipolle - due pezzi;
timo: due rametti;
aglio: uno spicchio;
uovo di gallina e un tuorlo.

Cucinare una torta festiva

La modalità di preparazione del ripieno è descritta in dettaglio di seguito.

Sbucciare la cipolla e tagliarla a cubetti.

Tagliare il filetto insieme alla pelle a pezzi grossi, quindi friggerlo in olio vegetale. Per insaporire, aggiungi timo e aglio nella padella. Alla fine, aggiungi le cipolle preparate al pollo. Quando il ripieno sarà pronto, mettetelo in uno scolapasta e aspettate che il grasso in eccesso venga drenato.

Tagliare le patate a cubetti.

Stendete due sfoglie sottili, quindi rifilate i bordi con un coltello, dando ai pezzi una forma rettangolare. Posizionare il primo strato su un tappetino di silicone e forarlo con una forchetta in più punti. Distribuire il ripieno in uno strato uniforme e ricoprirlo con un secondo strato di pasta.

Unisci i bordi del pezzo e spennella la superficie del pollo con l'uovo sbattuto. Se vi avanza un po' di impasto usatelo per realizzare delle decorazioni. Ad esempio, puoi creare un motivo geometrico, raffigurare foglie o fiori e anche creare figure di uccelli o animali. Puoi realizzare qualsiasi fantasia se mobiliti tutte le tue capacità e talenti creativi.

Cuocere la torta in un forno ben riscaldato per 20 minuti. Dopodiché lasciatelo raffreddare un po' e poi portatelo subito in tavola. Questo trattamento si sposa bene con tè caldo, succo di frutta, composta e in alcuni casi con bevande forti.

Kurnik con carne e patate

Per questo piatto avrai bisogno di un impasto già pronto, che potrai acquistare presso il tuo negozio di alimentari locale o impastarlo tu stesso secondo la tua ricetta preferita.

Il ripieno per pollo con carne di maiale e patate è composto dai seguenti prodotti:

450 grammi di carne;
due cipolle;
due patate;
un uovo crudo;
cucchiaio d'acqua;
mezzo cucchiaino ciascuno di pepe macinato e cumino;
un cucchiaino di sale.

Il ripieno del pollo è molto semplice da preparare. Lavorare la carne e tagliarla a cubetti. Sbucciare le cipolle e le patate e poi tagliarle a pezzetti molto piccoli. Unisci i prodotti preparati in una ciotola profonda, aggiungi sale e spezie.

Dividere l'impasto e stendere due strati dagli spazi vuoti. Disporre il primo su una teglia e poi distribuirvi sopra il ripieno. Coprire la torta con un secondo strato e sigillare i bordi. Praticare diversi tagli con un coltello per far fuoriuscire il vapore.

Sbattere l'uovo con l'acqua e poi spennellare il composto sull'impasto. Cuocere il dolcetto per 40 minuti, impostando la temperatura a 200 gradi.

Kurnik e pollo

Una sorpresa incredibilmente gustosa decorerà qualsiasi tavola festiva. Per questo piatto prendi:

15 frittelle sottili e dorate;
200 ml di panna acida;
200 grammi di funghi selvatici o champignon;
100 grammi di filetto di pollo;
50 grammi di formaggio;
quattro uova sode;
lampadina;
un mazzetto di aneto;
sale.

Il ripieno si prepara velocemente e facilmente. Tagliare il filetto di pollo e mezza cipolla a cubetti, quindi friggere il cibo in olio vegetale. Aggiungi sale, spezie e panna acida. Cuocere a fuoco lento il ripieno per un quarto d'ora, ricordandosi di mescolarlo periodicamente.

Tritate la seconda metà della cipolla a piacere e fatela soffriggere in una padella a parte insieme ai funghi.

Lessare le uova, sbucciarle e tritarle finemente. Mescolare i pezzi e le erbe tritate finemente.

Posizionare un foglio di carta da forno sul fondo della teglia a cerniera. Quindi, disponi diversi pancake in modo che i loro bordi penzolino. Coprire il centro con due pancake e spennellarli con panna acida.

Disporre il ripieno, alternandolo con le frittelle (bisogna mettere due pezzi ogni volta). Il primo strato è costituito da cipolle e funghi, seguito dal pollo e alla fine da uova e cipolle. Sollevare i bordi sporgenti dei pancake e unirli. Cospargere il dolcetto con formaggio grattugiato e metterlo in forno per 20 minuti.

Conclusione

Come puoi vedere, il ripieno per il pollo è preparato con un'ampia varietà di prodotti. Combinando ogni volta nuovi ingredienti, otterrai un gusto nuovo e originale. Pertanto, non aver paura di esperimenti audaci. Sono loro che ti aiuteranno a sorprendere i tuoi ospiti sulla tavola delle feste e a deliziare i tuoi cari nei fine settimana.

Kurnik: cos'è e che aspetto aveva ai vecchi tempi? Questa è una grande torta nazionale russa che, a causa delle sue dimensioni e dell'enorme quantità di ripieno, era anche chiamata "reale". Per prima cosa parlerò un po 'del tradizionale kurnik, quindi offrirò due ricette per un'interpretazione moderna. Perché moderno? Perché al giorno d'oggi, mi sembra, ha senso cucinare il kurnik come veniva cucinato in Rus' solo apposta, per le occasioni speciali. E per la famiglia e gli ospiti è più razionale preparare una versione semplificata, ma non per questo meno gustosa. Questo è il mio IMHO, come si suol dire. Tuttavia, andiamo con ordine.

Come preparare un piatto secondo un'antica ricetta

Il kurnik classico veniva spesso preparato per i matrimoni. E stranamente, non solo con il pollo, ma anche con il manzo, l'agnello o il pesce. Ma oltre alla carne, nel ripieno venivano messi molti cereali: miglio, grano saraceno, funghi, verdure ed erbe aromatiche. La torta finita fu rotta sulle teste degli sposi e il ripieno ne cadde. Più ne ottenevano, più ricca sarebbe stata la vita della nuova famiglia. Ecco perché il piatto è stato preparato in grande.

La torta sembrava bellissima dall'esterno. Aveva la forma di un'alta cupola, la cui parte inferiore e superiore erano fatte di pasta. Di solito veniva preparato in modo ricco, decorato con trecce, foglie e fiori ricavati dalla pasta. E tutto lo spazio all'interno era occupato dal ripieno, disposto a strati.

Tuttavia, qui gli strati sono un concetto relativo; se rotti o tagliati, erano praticamente un disastro. Pertanto, iniziarono a separarli tra loro usando i pancake. È così che passiamo alle moderne ricette di pollo passo dopo passo con foto che puoi preparare a casa.

Kurnik con frittelle di pollo e funghi

Frittelle, frittelle, ma il guscio sarà ancora fatto di pasta. Burro lievitato, con burro e panna acida, molto morbido e gustoso. Di solito cucino con la macchina per il pane, ma questo non è un requisito. Ho solo questo dispositivo e preferisco affidare il lavoro “sporco” ai robot. Ciò non significa affatto che non sia possibile impastare a mano, per la purezza dell'esperimento ho fatto così. Non risulta peggio, c'è solo un elemento di lavoro manuale.

Per quanto riguarda i pancake, puoi sicuramente cucinarli secondo la tua solita ricetta. Ho solo una raccomandazione: non dovrebbero essere sottili, altrimenti non li troverai nella torta finita.

Ingredienti della torta

Pasta lievitata per crosta:

burro – 100 g;
panna acida – 100 g;
acqua – 100 ml;
uova – 2 pezzi;
zucchero – 1 cucchiaino;
sale – 1 cucchiaino;
lievito secco istantaneo – 1 bustina (11g);
farina – 540 g.

Impasto per frittelle:

kefir 1% - 2 tazze (250 ml);
uovo – 2 pezzi;
soda – 1/2 cucchiaino;
farina – 2 tazze (320 g);
sale: un pizzico;
zucchero – 1/2 cucchiaino;
olio vegetale – 2 cucchiai;
burro – 50 g.

Riempimento:

funghi (champignon) – 200 g;
filetto di petto di pollo – 1 pezzo;
cipolla – 0,5 pezzi;
panna 10% - 80ml;
farina – 1 cucchiaio;
Sale e pepe a piacere;
burro – 50 g;
olio vegetale – 2 cucchiai.

Attenzione!

Se cucini in una macchina per il pane. La quantità degli ingredienti per la cottura è indicata in base al pieno carico della macchina per il pane, progettata per cuocere pane da 400 g. Devi ricalcolare le proporzioni per il tuo modello. Se impasti a mano, le stesse proporzioni ti andranno bene. Tuttavia, ti ritroverai con più impasto del necessario per la torta. Puoi usarne 2/3 per la torta e congelare il restante 1/3. Sopravvive perfettamente al congelamento (testato più volte) e poi può essere utilizzato per preparare, ad esempio, la pizza.

Con la quantità di ingredienti per l'impasto dei pancake indicata nell'elenco si otterranno 20-25 pancake. Ci servono solo pochi pezzi per la torta. Ma penso che i pancake extra non saranno superflui. Ecco un paio di ricette ripiene: e.

Come preparare il pollo in casa

Cominciamo con la pasta lievitata. Sciogliere il burro e versarlo nella ciotola della macchina del pane (una ciotola se fatta a mano). Lascialo raffreddare un po'.
Aggiungi la panna acida, rompi le uova, versa l'acqua.
Aggiungi sale, zucchero. Aggiungi la farina.
Facciamo un buco al centro nel quale versiamo il lievito.
Posizionare il contenitore ed eseguire il programma appropriato (o impastare a mano).
Mentre l'impasto lievita prepariamo le frittelle e il ripieno. Sciogliere nuovamente il burro. È necessario lubrificare i pancake in modo che non si attacchino tra loro.
Mentre si raffredda, versare il kefir in una ciotola. Ho indicato una percentuale di grasso pari all'1%. Se ne usi uno più grasso, potresti aver bisogno di meno farina. Rompi le uova lì.
Aggiungete il sale, lo zucchero e tutta la farina. Mescolare l'impasto. In questo momento è denso.
Versare il bicarbonato di sodio in un bicchiere e versare l'acqua bollente da un bollitore. Procedi con cautela, la soda inizierà a formare schiuma e la schiuma potrebbe fuoriuscire dal bicchiere.
Quindi versare l'acqua e la soda nell'impasto a filo, mescolando continuamente e vigorosamente.
Adesso vediamo la consistenza necessaria per i pancakes.
Versare l'olio vegetale, mescolare un'ultima volta e lasciare agire per 10-15 minuti.
Riscaldare molto bene la padella. Il riscaldamento è il punto chiave, poiché non lo lubrificeremo con nulla, verseremo subito l'impasto. In una padella poco riscaldata inizierà ad attaccarsi.
Cuociamo i pancake su entrambi i lati.
Disporre quelli finiti su un piatto e oliarli ciascuno.
Passiamo al pollo e funghi. Tagliare i funghi a pezzetti.
Metti un pezzo di burro in una padella e versa un po 'di olio vegetale (i funghi adorano questa miscela).
Per prima cosa friggi i funghi.
Quando il liquido sarà evaporato e saranno leggermente soffritti, aggiungere la cipolla.
Cuocere fino a quando la cipolla sarà traslucida e aggiungere il petto di pollo tagliato a pezzetti.
Mescolate e, abbassando la fiamma e mescolando, aspettate che il pollo sia pronto. Quindi aggiungere la farina.
Mescolare e versare la panna.
Cuocere, mescolando continuamente finché la salsa non si addensa.
Lascia raffreddare leggermente il pollo e i funghi.
Quando l'impasto sarà pronto, iniziamo ad assemblare il pollo.
Per fare questo, dividi la cottura in tre parti: due grandi e una piccola. Quelli grandi sono il fondo e il coperchio della torta, mentre quelli piccoli sono le future decorazioni. Stendere il fondo.
Aggiungere 1/4 del ripieno.
Coprire con una frittella e aggiungere il secondo quarto di pollo. Coprite nuovamente con il pancake e ripetete l'operazione fino ad esaurimento del ripieno.
Stendere il coperchio della torta. Il diametro dovrebbe essere abbastanza grande da coprire la parte superiore e i lati del pollaio.
Modelliamo saldamente i bordi del fondo e del coperchio. Puoi pizzicarlo con una treccia. In alto, al centro, facciamo un foro per far fuoriuscire il vapore. E dall'impasto rimasto prepariamo qualcosa con cui decorare la torta.
Spennellare la superficie del pollo assemblato con l'uovo sbattuto per lucidarlo.
Scaldate il forno ad una temperatura di 220°C. Cuocere fino a quando il coperchio della torta è pronto. Diventerà bello e dorato. Il nostro pollo ai funghi è già pronto, quindi non c'è bisogno di preoccuparsi che l'interno del pollo sia crudo.

Dopo la cottura lasciare raffreddare leggermente la torta. E lo tagliamo. Il nostro kurnik ha una crosta croccante e allo stesso tempo morbida, un succoso ripieno di pollo e funghi in salsa cremosa e al suo interno tenere frittelle. Sembra elegante e festoso

Kurnik - ricetta con pollo e patate con foto

A differenza della ricetta precedente, che può essere considerata con sicurezza una piccola impresa, questo pollo al pollo può essere definito con successo pigro. Il suo impasto è a cottura rapida: pasta frolla, non lievitata, senza uova. Ripieno di pollo e patate. Niente pancake. Prepararsi è molto più semplice e veloce. Ma anche il gusto è molto gradevole e piacerà sicuramente a te e alla tua famiglia.

La carne macinata nel ripieno può essere sostituita con filetto tritato finemente. Non è necessario friggerlo prima, il tutto andrà cotto al forno.

Questa ricetta può essere utilizzata per preparare una torta grande o diverse mini torte di pollo porzionate.

Attenzione!

Io ho preparato l'impasto utilizzando un frullatore, ma potete tritarlo con normali coltelli da cucina. Quindi un punto è molto importante: non cercare di raggiungere l'omogeneità della massa, in nessun caso impastare a lungo con le mani. Se i pezzi di burro si sciolgono, ti ritroverai con un fondo duro invece di una crosta tenera e friabile.

Composizione della torta

Impasto:

burro – 150 g;
farina – 230 g;
zucchero – 0,5 cucchiaini;
sale: un pizzico.

Riempimento:

pollo tritato – 300 g;
cipolla – 1 pezzo;
patate – 3 pezzi (dimensioni medie);
sale e pepe nero macinato - a piacere;
uovo – 1 pz.

Come cucinare: ricetta passo dopo passo

Abbiamo bisogno di burro congelato. Lo tritiamo con un coltello in pezzi di media grandezza e forma arbitraria.
Versare la farina in un frullatore e aggiungere il burro sopra. Aggiungi sale e zucchero. E macinarlo. Il processo avviene rapidamente, non più di 30 secondi.
Otteniamo il burro tagliato in piccole briciole mescolato con la farina.
Versate nella ciotola 3-4 cucchiai di acqua molto fredda e mescolate ancora.
A questo punto otterremo un composto inumidito di farina e burro che non somiglia molto all'impasto.
Versare il contenuto della ciotola in un sacchetto di plastica. Lo schiacciamo in una palla. Non puoi schiacciarlo per troppo tempo! Non appena si attacca formando un grumo irregolare, fermati immediatamente.
Mettere in frigorifero per 30 minuti.
Durante questo tempo tritare finemente la cipolla, mescolarla con la carne macinata, condire con sale e pepe. Sbucciare le patate e tagliarle a cubetti molto piccoli. Aggiungi al pollo e alle cipolle.
Togliendo l'impasto dal frigorifero, impastatelo un po ', letteralmente 1 minuto.
Poi dividiamo in due parti. Per prima cosa stendete la prima su un foglio di pergamena cosparso di farina. Ungere leggermente la teglia con olio e spolverizzare con farina. Trasferiamo con cura il disco di pasta, tenendolo per la carta, capovolgiamolo sulla forma, adagiamolo e distribuiamolo lungo il fondo e i lati.
Metti il pollo e le patate.
Coprire con la seconda parte della pasta stesa. Collegamento dei bordi. Con l'aiuto di un coltello fate due tagli trasversali al centro e apriteli leggermente per far uscire il vapore. Lubrificare il kurnik con un uovo leggermente scosso con un paio di cucchiai di latte.
Cuocere in forno riscaldato a 190°C. La cottura del kurnik richiede molto tempo, almeno un'ora, poiché le patate in tali torte rimangono crude per molto tempo. Per evitare che la parte superiore si bruci durante il processo, copritela con un foglio di alluminio.

Lasciare raffreddare il pollo finito per 20 minuti. In primo luogo, fa molto caldo all'interno e, in secondo luogo, dopo essere rimasto in piedi, viene tagliato in modo più accurato. E ci sediamo a tavola.