Saus bechamel tanpa ditumis untuk resep diet. Saus susu: resep diet. Saus susu untuk sayuran

Nutrisi makanan untuk pankreatitis akan menjadi lebih bervariasi jika saus susu bechamel dimasukkan dalam menu Anda.

resep saus béchamel klasik dengan petunjuk langkah demi langkah yang akan Anda temukan di halaman ini, serta beberapa opsinya.

Tip penggunaan diberikan Saus behamel dalam nutrisi makanan untuk pankreatitis.

Saus susu klasik Bechamel

Saus Béchamel adalah saus susu #1.

Dalam masakan, ini dianggap sebagai saus dasar, yang menjadi dasar pembuatan banyak saus lainnya.

Saus béchamel klasik mengandung pala sebagai bahannya. Palalah yang memberi saus rasa yang dibutuhkannya. Pala merupakan produk yang sangat bermanfaat yang memiliki banyak khasiat obat, termasuk khasiat merangsang pembentukan empedu dan sekresi empedu. Artinya, bumbu ini baik untuk nutrisi makanan penderita penyakit liver dan saluran empedu.

Namun, pada kasus pankreatitis, sebaiknya jangan mengonsumsi produk yang menyebabkan peningkatan sekresi organ pencernaan.

Resep ini (jika Anda menghilangkan pala 🙁) dikonfirmasi oleh diet No. 5p dan sepenuhnya memenuhi persyaratan diet untuk pankreatitis.

Selain itu, termasuk dalam diet: 1, 2, 3 (opsi 1 dan 2), 4b, 5 (5, a, tinggi lemak), 6, 7 (a, b) 8 (dasar), 9, 10 (10, a, c) 11, 13, 15, 1x.

Resep Saus Bechamel

Bahan-bahan:

Mentega – 10 g (1 sdt)
Tepung terigu - 10 g (1 sdt)
Gula pasir - 2 gram
Garam secukupnya

Teknologi memasak:

Lelehkan mentega dalam panci atau penggorengan;
Mari tambahkan tepung. Goreng tepung selama 1,5-2 menit dengan api kecil. Rahasia - Agar tidak menggumpal, Anda bisa menambahkan tepung menggunakan saringan kecil;
Tambahkan susu. Rahasianya susu bisa menggumpal, bisa dihindari dengan cara ini: susu harus panas, jangan tuang susu sekaligus, tuang dalam porsi kecil dan aduk rata dengan sendok kayu (Ya kalau masih bisa tidak dapat diperoleh tanpa gumpalan, blender akan membantu);
Setelah mendidih, masak selama 7-10 menit dengan api kecil;
Tambahkan gula, garam, pala (jika diperbolehkan). Didihkan.
Disajikan dengan hidangan daging. Selamat makan!

Konten kalori - 189,32 Kkal

Protein - 5,38 gram
Lemak – 13 gram
Karbohidrat - 8,9 gram
B1 - 0,0415 mg
B2 - 0,0609 mg
C - 8,65 mg
Ca - 43,6306mg
Fe - 0,9861 mg

Catatan:

Saus susu béchamel memiliki konsistensi yang berbeda-beda.
Kalau sausnya kita pakai sendiri, konsistensi krim asamnya 15% -20%.
Jika kita menggunakan saus untuk memanggang, maka konsistensinya adalah krim kental;

Anda bisa menambahkan krim pada saus susu bechamel. Saat kita menambahkan garam dan pala. Namun pada saat yang sama, kandungan kalori pada masakan tersebut akan meningkat.

Cara membuat saus BECHAMEL Resep langkah demi langkah dengan foto

1. Masukkan minyak ke dalam penggorengan 2. Lelehkan mentega 3. Tambahkan tepung dan goreng selama 1,5-2 menit
4. Tambahkan susu panas sedikit demi sedikit sambil terus diaduk kuat-kuat 5. Setelah mendidih, masak selama 10 menit, lalu tambahkan bumbu dan bumbu yang diperlukan Selamat makan!

Foto-foto ini adalah petunjuk langkah demi langkah resep saus bechamel.

Resep langkah demi langkah: Cara membuat saus béchamel

Jika versi teks resepnya lebih enak, baca terus

Lelehkan mentega dalam wajan
Tambahkan tepung dan goreng selama 1,5-2 menit, aduk terus,
Tambahkan susu panas dalam porsi, aduk terus dan intensif,
Tambahkan hingga mendidih dan masak selama 10 menit.
Tambahkan bumbu dan bumbu yang diperlukan,
Sausnya sudah siap - Selamat makan!

Versi klasik saus bechamel telah dijelaskan di atas.

Saus becamel(dari bahasa Prancis - saus becamel) adalah saus dasar, berbahan dasar RU dan susu.

Ru (dari bahasa Perancis. merah muda) adalah campuran mentega dan tepung yang terbentuk selama pemasakan termal.

Aplikasi:

Ini digunakan sebagai saus independen untuk berbagai hidangan: untuk hidangan pasta, untuk daging, untuk ikan, untuk casserole, untuk souffle, untuk membuat lasagna, untuk hidangan sayuran, dibumbui dengan sup pure, komponen utamanya juga bechamel, dll.
Ini adalah dasar untuk saus yang berasal darinya: jamur, keju, bawang. Bahan tambahan digunakan sesuai: jamur, keju, bawang.

Cara membuat saus BECHAMEL dalam slow cooker

Bahan-bahan:

Susu 3,2% - 3,2% -150g. (3/4 cangkir)
Mentega – 10 g (1 sdt)
Tepung terigu - 10 g (1 sdt)
Gula pasir - 2 gram
Garam secukupnya
Pala - kecualikan dalam hal nutrisi medis

Teknologi memasak:

Saya menawarkan dua pilihan cara menyiapkan saus bechamel dalam slow cooker. Saya memasak sesuai opsi 1, menurut saya lebih nyaman, dan saya tidak suka menggoreng dalam wajan multicooker, karena... Saya merawat panci dengan baik.

saya pilihan. Cara membuat saus bechamel dalam slow cooker:

Saya menuangkan susu ke dalam panci multicooker. Modus bubur susu. Menggunakan mode ini akan melindungi Anda dari susu yang mendidih.
Selama waktu ini, siapkan roux dalam wajan - lelehkan mentega dan tambahkan tepung. Gabungkan keduanya dengan cara digosok menggunakan spatula kayu.
Tambahkan sedikit susu ke dalam roux dan aduk rata dengan sendok kayu.
Tuang isi penggorengan ke dalam multicooker dan aduk rata dengan sisa susu.
Tambahkan gula, garam, pala (jika diperbolehkan).

pilihan II.Cara membuat saus bechamel dalam slow cooker:

Kami memasak RU dalam panci multicooker. Lelehkan mentega dalam mode “Pemanasan”, tetapi jangan dalam mode “Memanggang”, karena Minyaknya tidak boleh digoreng dan warnanya harus tetap terang. Selanjutnya beralih ke mode “Baking”, tambahkan tepung dan aduk (giling) menggunakan spatula kayu.
Ke dalam roux yang dihasilkan, tambahkan susu sedikit demi sedikit dalam porsi (susu harus panas agar tidak menggumpal) dan aduk rata dengan sendok kayu.
Tuang isi penggorengan ke dalam multicooker dan aduk rata dengan sisa susu. Tambahkan gula, garam, pala (jika diperbolehkan).
Atur mode ke “Memadamkan”, waktu 40 - 60 menit. Selama beberapa menit pertama, buka tutupnya dan aduk lagi. Dipercaya bahwa perebusan dalam jangka waktu lamalah yang memberikan rasa yang enak pada saus dan menghilangkan rasa tepung mentah (rasa pasta)

Saus apa yang diperbolehkan dalam makanan untuk pankreatitis kronis?

Dalam nutrisi makanan untuk pankreatitis, saus daging, ikan, jamur, bawang merah, bawang putih, dan mayones harus dikecualikan.

Saus yang diperbolehkan: susu (bechamel) tanpa menumis tepung, krim asam, sayur, saus buah manis.

Jaga kesehatan!

Tentang jenis saus yang dilarang dan diizinkan untuk pankreatitis akut dan kronis.

Koki dari masakan di seluruh dunia tahu bahwa apa pun, bahkan hidangan paling sederhana dan paling sederhana sekalipun, dengan bantuan saus yang dipilih dengan tepat, dapat diubah menjadi mahakarya seni kuliner, dengan aroma yang nikmat dan rasa yang eksklusif. Banyak orang, seperti yang mereka katakan, “ketagihan” pada saus dan umumnya tidak dapat membayangkan makanan mereka tanpa saus.

Sayangnya, situasinya berubah secara radikal dengan berkembangnya penyakit kejam seperti radang pankreas, yang disebut pankreatitis akut atau kronis. Seperti yang Anda ketahui, dalam pengobatan pankreatitis, diet ketat ditentukan, membatasi konsumsi makanan dalam jumlah besar.

Anda dapat membaca secara detail tentang hidangan yang diizinkan dan dilarang, dalam artikel yang sama kami akan memutuskan saus - saus mana yang dapat digunakan untuk pankreatitis, dan mana yang sama sekali tidak dapat diterima.

Meskipun seseorang pada dasarnya lemah dan siap mencari alasan untuk godaan apa pun, sangat disarankan untuk sepenuhnya menolak saus kalengan apa pun. Komposisi saus apa pun yang dibuat secara industri mengandung sejumlah bahan kimia yang memiliki efek patogen pada pankreas, yang sudah mengalami masalah dengan fungsi normal akibat proses inflamasi di dalamnya. Dalam praktik medis ahli gastroenterologi berpengalaman mana pun, banyak kasus telah dicatat ketika “berkat” saus yang dibeli di toko dan dikonsumsi secara teratur - Heinz, Krasnodar, Tomat, dan lainnya, bentuk pankreatitis akut berubah menjadi kronis. satu.

Anda tidak boleh makan mayones atau saus pedas apa pun, termasuk saus pedas dan tomat, meskipun saus tersebut dibuat dengan tangan Anda sendiri dari produk yang terbukti dan ramah lingkungan.

Hal inilah yang terjadi ketika kita perlu bermain aman untuk menghindari risiko yang terlalu tinggi terhadap kesehatan Anda sendiri, yang memiliki konsekuensi buruk yang luas bagi pankreas. Saat menyiapkan saus untuk salad, Anda harus menahan diri untuk tidak menambahkan bawang putih, cuka, dan bumbu pedas lainnya ke dalamnya, dan jangan menggunakan bunga matahari goreng atau minyak zaitun.

Saus yang diperbolehkan untuk pankreatitis meliputi: kecap dan beberapa jenis produk susu. Banyak ahli memasukkan kecap dalam daftar produk yang digunakan dalam terapi diet untuk pankreatitis. Kecap dapat ditambahkan ke hampir semua hidangan - salad, sayuran, ikan, dan produk daging.

Satu-satunya kelemahan kecap adalah harganya. Untuk segala bentuk pankreatitis, hanya kecap alami yang diperbolehkan. Biaya produk semacam itu di toko kami mulai dari 200 rubel. Pemilihan kecap harus didekati dengan hati-hati dan hati-hati. Untuk alasan yang diketahui, 99,99% etalase tidak menampilkan produk alami, tetapi analog kimianya, yang tidak dapat diterima untuk radang pankreas, baik dalam tahap akut maupun dalam remisi. Anotasi pada saus tidak boleh mencantumkan bahan tambahan, pengawet, perasa, atau penambah rasa.

Untuk bentuk pankreatitis akut dan kronis, dokter menyarankan untuk menambahkan saus susu yang dibuat di rumah tanpa menumis tepung terigu ke dalam masakan. Ini termasuk Saus behamel. Perlu dicatat bahwa Bechamel dapat digunakan sebagai hidangan mandiri, ditambahkan ke ikan, daging, dan pasta, serta sebagai produk dasar, yang dapat digunakan untuk menyiapkan sejumlah besar saus berbeda.

Sayangnya, dengan mempertimbangkan persyaratan diet terapeutik, tabel No. 5p, pala perlu dikeluarkan dari resep klasik saus Bechamel, karena menyebabkan peningkatan sekresi jus dan enzim pankreas, dan dapat berdampak negatif pada tubuh. gambaran klinis penyakit ini.

Resep membuat saus bechamel untuk pankreatitis

Untuk menyiapkan saus susu ini, Anda membutuhkan produk-produk berikut:

Mentega - 1 sendok teh (10 g)
Susu -160 gram.
Gula - 3 gram.
Tepung terigu - 1 sendok teh (10 g)
Garam ada di ujung pisau.

Cara menyiapkan saus

lelehkan mentega dalam wajan,
melalui saringan, untuk mencegah terbentuknya gumpalan, tambahkan tepung dan goreng selama dua menit,
Tambahkan susu panas dalam porsi kecil, aduk rata isi panci.
biarkan mendidih, kecilkan api dan masak selama 9 menit,
tambahkan garam dan gula, didihkan, angkat dan biarkan dingin.

Bechamel, bila digunakan sebagai hidangan mandiri, memiliki konsistensi krim asam yang sangat encer. Saat menyiapkan saus lain berdasarkan itu, konsistensinya harus ditingkatkan hingga menjadi krim.

Terlepas dari kenyataan bahwa saus kedelai dan saus Bechamel diperbolehkan untuk pankreatitis, tidak disarankan untuk mencampurkannya atau memakannya bersama-sama pada waktu makan yang sama. Selain itu, Anda tidak boleh terbawa oleh penggunaannya yang berlebihan.

Anda mungkin pernah mendengar tentang lima saus dasar masakan Prancis? Saus ini juga disebut saus “ibu” atau saus “enak”. Mereka membentuk dasar tradisi kuliner Perancis, mereka dapat ditemukan dalam sejumlah besar resep, dan “bangunan” masakan Perancis berskala besar dan terkenal di dunia dibangun di atasnya.

Mungkin, setara dengan saus veloute, espagnole, hollandaise, dan tomat, bechamel masih setengah langkah di depan - mungkin karena lebih terkenal? Atau karena teksturnya sangat lembut dan serbaguna serta cocok dipadukan dengan banyak hidangan? Ataukah rahasia popularitasnya terletak pada aura istimewa yang tercipta di sekitar saus Bechamel - aura kecanggihan dan keanggunan? Meski begitu, resep khusus ini adalah yang utama dari lima bagian yang menjadi “tulang punggung” masakan Prancis.

Mengetahui cara memasak bechamel bisa dibilang merupakan aturan sopan santun. Setuju, Anda tidak bisa muncul di dapur, menyatakan diri Anda seorang guru, dan mulai membuat tamu terkesan tanpa terlebih dahulu mempelajari dasar-dasar dan teorinya. Jadi, untuk menjadi seorang koki, di antara ujian-ujian lainnya, Anda harus lulus tes khusus untuk kemampuan memasak bechamel yang benar - inilah dasar yang tidak dapat disangkal dan perlu. Mari kita cari tahu.

Secara konvensional, saus Bechamel dapat dibagi menjadi dua bagian: rublon atau roux (roux Perancis - merah) dan susu (krim).

Rublon adalah tepung yang dicampur mentega, digoreng hingga berwarna keemasan. Proporsi standarnya adalah 1:1, meskipun beberapa koki terkadang mengubahnya tergantung preferensi mereka.

Jumlah susu yang ditambahkan ke saus juga bisa sangat bervariasi di berbagai versi. Tergantung pada kekentalan saus yang Anda butuhkan, Anda memerlukan lebih banyak atau lebih sedikit cairan. Aturan umumnya begini: untuk saus bechamel cair tambahkan 120-180 g roux per 1 liter susu, untuk saus kental - 300 g roux per 1 liter susu (kental, “seperti pasta”, bechamel adalah dasarnya, untuk misalnya souffle). Sangat mudah untuk mengingat perbandingan ini (untuk saus dengan kekentalan sedang): bagian roux = 1 banding 1, susu = 5 kali jumlah bagian roux. Jadi, jika Anda mengambil 50 g mentega dan tepung, tuangkan 500 ml susu.

Saus bechamel dasar klasiknya minimalis - terdiri dari susu, tepung, mentega, garam, dan merica. Saus ini adalah dasar untuk persiapan saus lain atau bagian dari hidangan - lasagna, moussaka, hidangan dengan bayam, pasta kompleks. Tetapi paling sering, susu untuk membuat saus Bechamel sudah diberi rasa sebelumnya - dengan bumbu, akar, rempah-rempah. Tujuannya adalah untuk memberikan rasa yang lebih ekspresif pada masakan netral, seperti ikan bakar atau sepotong fillet ayam. Untuk melakukan ini, tambahkan rangkaian rasa alami yang diperlukan ke dalam susu dingin (pala, rosemary, thyme, oregano, marjoram, thyme, dill, bawang merah, bawang putih, ketumbar, jintan, ubi atau akar peterseli), lalu didihkan perlahan. - diyakini hanya dengan cara inilah aroma tumbuh-tumbuhan dan akar terungkap paling baik. Setelah mendidih, matikan api, tutup panci dengan penutup dan biarkan selama 2-3 jam hingga meresap. Setelah waktu yang ditentukan berlalu, susu harus disaring melalui kain tipis atau saringan halus dan baru kemudian digunakan untuk membuat saus.

Dari sejarah saus

Secara umum, ceritanya sesederhana dunia: mereka mengatakan bahwa saus terkenal itu ditemukan oleh Louis Bechamel, mayordomo Louis XIV, raja yang memastikan berkembangnya monarki absolut di negaranya. Sayangnya, tidak ada intrik, pergantian peristiwa yang menarik, atau seluk-beluk rahasia, padahal zaman itu sendiri diwarnai dengan banyaknya misteri dan rahasia. Namun, ada satu “semangat” dalam epik yang keras namun pendek yang disebut “Béchamel”: para sejarawan sangat meragukan bahwa penemuan resep tersebut adalah milik pribadi manajer raja, Tuan Béchamel yang eponymous. Kemungkinan besar, sausnya pertama kali disiapkan oleh salah satu juru masak istana, tetapi mayordomo yang licik, yang merasakan bagaimana dia bisa mendapatkan bantuan raja, dengan cepat menghubungkan penemuan itu dengan orangnya sendiri.

"Saus putih" yang terkenal pertama kali disebutkan di Le Cuisinier François pada tahun 1651 - buku itu ditulis oleh juru masak istana Louis XIV, François Pierre de La Farenne, dan dialah yang meninggalkan indikasi tertulis tentang saus bermodel baru. Setelah itu, panduan kuliner ini diterbitkan ulang puluhan kali (hanya dalam 75 tahun berikutnya - setidaknya 30 kali!), Popularitas sausnya terus meningkat.

Tidak ada resep pasti dalam buku ini, namun ada alasan untuk menegaskan bahwa bechamel bertahan hingga hari ini secara praktis tidak berubah: tepung terigu yang sama, mentega berkualitas tinggi yang sama, susu yang sama.

Resep klasik saus Bechamel

Untuk mulai bereksperimen dan berkreasi, Anda perlu mempelajari cara menerapkan resep dasar saus. Sebenarnya, tidak ada yang rumit, sedikit latihan - dan Anda akan berhasil!

Bahan-bahan:
50 gram mentega;
50 gram tepung;
500 ml susu dengan kandungan lemak 2,5%;
garam, lada putih bubuk.

Lelehkan mentega dengan api kecil. Pastikan minyaknya tidak digoreng, dalam hal ini sausnya tidak akan berubah menjadi putih, melainkan kuning atau coklat.

Tambahkan tepung ke dalam mentega cair dan mulailah dengan cepat menggosokkannya ke dalam mentega dengan spatula kayu dan mengocok. Anda memerlukan waktu 1-2 menit untuk mencampurkan tepung dan mentega - selama waktu ini campuran akan sedikit berbusa.

Dalam aliran tipis dan dalam porsi kecil (secara harfiah satu atau dua sendok), mulailah menambahkan susu dingin (!), setiap kali mengaduk dan mengocok saus hingga rata. Nyalakan api serendah mungkin, atau angkat panci dari kompor sama sekali. Masukkan susu dalam porsi lebih kecil - 100-150 gram. Jika saus sudah jelas tidak ada gumpalan, tambahkan sisa susu, besarkan api menjadi sedang, didihkan dan masak saus dengan api sedang selama 5-7 menit. Jangan lupa aduk terus!

Bumbui saus yang sudah jadi dengan garam dan merica.

Sausnya bisa disimpan di lemari es tidak lebih dari 3 hari, ditutup dengan film yang diminyaki.

Saus putih dengan pala

Saus ini - dengan bumbu - dikenal lebih baik daripada versi klasiknya. Prinsip pembuatan dan proporsi bahannya sama, hanya susu yang digunakan lebih banyak karena kita akan memasaknya. Bumbu apa yang paling sering digunakan? Pala, serta daun salam, cengkeh, merica bubuk. Anda bisa menambahkan bawang bombay kecil dan bumbu serta rempah lainnya, atau Anda bisa menggunakan pala saja.

Bahan-bahan:
50 gram mentega;
50 gram tepung;
600 gram susu;
garam, pala, bumbu dan rempah secukupnya.

Siapkan roux seperti dijelaskan di atas. Biarkan dingin.

Haluskan bumbu dan rempah dalam lesung, masukkan ke dalam kantong kain dan masukkan ke dalam susu dingin. Didihkan, lalu masak selama 10-15 menit. Buang kantong bumbu (jika tidak punya, pastikan menyaring susu melalui saringan). Tambahkan susu panas ke dalam 500 ml jika sudah terlalu mendidih.

Masukkan roux dingin ke dalam susu panas. Mengaduk. Jika susu sudah dingin, taruh di atas kompor, tetapi jangan sampai mendidih - kita membutuhkan susu panas, seperti sebelum mendidih.

Kocok roux hingga sausnya halus.

Tonton video luar biasa tentang Gordon Ramsay yang membuat saus bechamel dengan keju dengan gayanya yang tak ada bandingannya. Tidak perlu memahami bahasa Inggris, Anda bahkan dapat mematikan suaranya - Anda akan memahami segalanya tanpanya.

bechamel vegan

Jika karena alasan tertentu Anda tidak dapat mengonsumsi produk hewani untuk sementara atau selamanya (diet, puasa, vegetarian), tidak masalah: Anda bisa membuat saus Bechamel tanpa susu! Baca baik-baik, ini sangat enak.

Bahan-bahan:
200 gram kacang mete;
350 ml air;
60 gram tepung;
2 sdm. aku. minyak zaitun;
garam, merica, pala secukupnya.

Tuangkan air mendidih di atas kacang mete mentah dan biarkan selama 4-5 menit, lalu tuangkan airnya, masukkan kacang ke dalam mangkuk blender dan isi kembali dengan air bersih - kali ini dingin, tambahkan 300 ml. Nyalakan blender, haluskan adonan hingga benar-benar halus, tuang sedikit demi sedikit sisa 50 ml air, dan jika perlu, encerkan susu kacang yang dihasilkan dengan sedikit cairan lagi.

Campur tepung dengan minyak zaitun dan goreng sebentar di dalam panci. Tuang susu kacang dalam aliran tipis sambil terus diaduk, aduk hingga benar-benar rata. Masak dengan api kecil hingga mengental. Terakhir tambahkan garam, merica, dan pala. Jika perlu, saus yang dihasilkan bisa disaring melalui saringan halus.

Saus tomat "Béchamel"

Perpaduan yang sangat tidak standar, semacam kuah anti putih, namun tetap bechamel, meski tidak dengan “pakaian” biasa. Cobalah dengan segala cara! Sausnya cocok untuk pasta, sandwich, dan kentang panggang.

Bahan-bahan:
50 gram mentega;
50 gram tepung;
500 ml susu;
1 sendok teh. aku. pure tomat;
garam dan merica secukupnya.

Giling mentega dengan tepung, masukkan campuran ke dalam wajan dengan bagian bawah yang tebal atau di dalam panci dan, aduk, goreng sebentar sampai berwarna cokelat keemasan (untuk lebih jelasnya lihat di atas, di resep dasar). Tuang susu dalam aliran tipis, 50 ml sekaligus. Setelah setiap “dosis”, uleni campuran tepung hingga benar-benar homogen. Tambahkan semua susu secara bertahap. Terakhir tambahkan garam, merica, bumbu dan pure tomat. Aduk, saus sudah siap.

Cara memasak Bechamel dalam microwave

Tentu saja, resep ini jauh dari klasik - bahkan tidak bisa disebut kanonik. Namun, ini bisa sangat membantu bagi mereka yang ingin memasak, namun lebih memilih melakukannya dengan sedikit waktu dan tenaga.

Bahan-bahan:
50 gram tepung;
50 gram mentega;
600 ml susu;
garam, pala dan bumbu lainnya secukupnya.

Giling mentega cair dengan tepung, masukkan mangkuk ke dalam microwave selama 1,5 menit dengan daya maksimum.

Keluarkan dan tuangkan semua susu dalam aliran tipis, aduk terus. Diperlukan massa yang homogen. Kembalikan mangkuk ke microwave selama 4,5-5 menit, daya maksimum. Jeda proses memasak secara berkala dan aduk isi mangkuk. Terakhir tambahkan garam dan pala, aduk rata dan saring melalui saringan halus.

Jika Anda membutuhkan saus yang lebih kental, tambah waktu memasak menjadi 6 menit.

Gunakan peralatan masak yang tepat - wajan tebal anti lengket dengan satu pegangan. Giling dan aduk dengan spatula kayu dan pengocok yang nyaman.

Rahasia utama bechamel yang homogen, halus, dan tidak menggumpal adalah suhu bagian sausnya. Temperaturnya sangat kontras dan bertolak belakang: jika rouxnya panas, susu dingin harus dituangkan ke dalamnya, dan sebaliknya: susu panas harus berinteraksi dengan roux dingin. Dapat diterima jika keduanya hangat, pilihan lain selain yang tercantum adalah resep untuk kekecewaan. Namun jika sausnya ternyata menggumpal dan sama sekali tidak layak untuk dikonsumsi, ambil blender dan giling hingga merata ke seluruh massa yang dihasilkan.

Waktu memasak saus setelah mendidih adalah 5-7 menit. Dalam buku teks masakan Prancis Anda akan menemukan rekomendasi berikut: “Masak saus tidak lebih dari 10 dan tidak kurang dari 40 menit, karena dalam 10 menit rasa tepung mentah tidak akan sempat berkembang, dan dalam 40-60 menit. sausnya akan kehilangan rasa tepung mentah.” Ini adalah fakta yang terbukti secara ilmiah. Bechamel klasik dimasak sesuai aturan selama sekitar satu jam. Secara singkat, cepat, kurang dari 10 menit, siapkan bechamel di rumah.

Jangan menggoreng tepung secara berlebihan - tepungnya harus berwarna agak keemasan, lembut, dan memiliki aroma kacang yang halus. Jika tepung menjadi gelap seluruhnya, sausnya akan menjadi pahit dan warnanya juga akan hilang - lagipula, Anda sedang menyiapkan saus putih. Warna sausnya krem muda lembut, krem muda, tanpa warna coklat atau kuning yang mencolok.

Jangan mencoba mempercepat apa yang harus dimasak secara apriori secara perlahan. Panas di bawah penggorengan harus minimal, hanya akan menjadi sedang pada tahap akhir, saat Anda menuangkan semua susu ke dalam wajan. Saus gosong bukanlah alternatif terbaik untuk menghemat waktu.

Komponen klasik saus Bechamel adalah susu. Krim asam dan “kawan” susu fermentasi lainnya pasti akan mengental, ini bukanlah pilihan. Namun, Anda dapat mengambil krimnya, tetapi perlu diingat bahwa krim tersebut juga bukan yang paling sederhana, mereka juga dapat mempermainkan telinga dan meringkuk di saat yang paling tidak tepat. Karena alasan ini, banyak juru masak mengencerkannya dengan kaldu - sayur atau daging.

Bechamel cantik dengan konsistensinya yang kental, lembut, dan sisa rasa yang lembut. Tidak ada yang melarang penggunaan bumbu saat menyiapkannya, namun perlu diingat bahwa aroma krim harus tetap menjadi yang utama, yang lainnya harus dikesampingkan dan hanya menonjolkan ide utama saus.

Sausnya bisa dibuat cair atau sangat kental - tergantung tujuan Anda selanjutnya. Konsistensi bechamel buatan sendiri yang “benar” akan memungkinkan massa mengalir secara merata dari sendok, sedikit menyelimutinya dengan residu. Dalam keadaan apa pun produk jadi tidak boleh jatuh menjadi gumpalan kental, juga tidak boleh cepat jatuh ke dalam cairan, sesuatu yang tidak jelas. Jika kuahnya terlalu kental, encerkan dengan susu lalu panaskan. Kentalkan roux yang terlalu encer dengan roux yang khusus disiapkan untuk tujuan ini, lalu biarkan mendidih selama satu menit lagi.

Jika Anda menyajikan bechamel ke meja sebagai pelengkap hidangan siap saji tertentu (dan tidak menggunakannya sebagai komponen resep), bechamel harus disajikan panas - saat dingin, sausnya akan menjadi kering, yang sama sekali tidak dapat diterima. Oleh karena itu, sajikan hangat dan segera gunakan. Ya, atau hampir mendesak.

Jika Anda membuat terlalu banyak saus, sisa saus dapat disimpan dengan aman di lemari es hingga 3 hari. Pastikan untuk menutup seluruhnya dengan cling film atau tuangkan saus ke dalam wadah kedap udara.

Saus Bechamel harus digunakan dengan apa? 10 ide yang tersedia:

Lasagna. Klasik. Tentu saja ada resep membuat lasagna tanpa saus bechamel, namun tetap saja resep utama dan terpopuler melibatkan penggunaannya, banyak yang sangat percaya bahwa lasagna tanpa bechamel seperti borscht tanpa bit.

Tempel. Bechamel adalah salah satu saus paling populer yang disajikan dengan spageti, penne, tagliatelle, dan pasta lainnya. Aroma krim dan struktur yang membungkus membuat pasta apa pun menjadi sebuah mahakarya.

Saus béchamel jamur

Casserole, kue tar, dan pai. Jika isian yang Anda rencanakan untuk dimasukkan ke dalam pai tampak agak kering bagi Anda, sedikit bechamel tidak hanya akan menyelamatkan situasi - tetapi juga akan mengubahnya menjadi hasil yang luar biasa! Ikan rebus, daging cincang goreng, sayuran tidak beragi - semuanya akan terasa enak dan lezat jika ditemani saus ini.

pancake. Jika Anda mencampurkan jamur, bawang goreng, fillet ayam rebus, sedikit keju parut, dan bechamel, Anda bisa membuat isian pancake yang luar biasa. Bentuk menjadi "tas", ikat dengan sehelai daun bawang - Anda sudah menyiapkan camilan lezat.

Ikan panggang. Masukkan ikan apa pun yang rasanya netral (sturgeon, pike perch, cod, hake, pangasius) ke dalam loyang, tuangkan saus Bechamel yang dicampur dengan jamur goreng ringan dan keju di atasnya, panggang hingga matang. Sederhana, elegan, enak.

Sayuran yang dipanggang atau dikukus dalam oven - kembang kol, kentang, seledri, brokoli, labu, dan lainnya.“Béchamel” akan memberikan rasa yang menarik pada sayuran dengan rasa yang tidak terlalu mencolok dan sering kali agak hambar. Sedikit Parmesan parut - dan makan malam yang sangat sehat, lezat, dan beraroma sudah siap.

Asparagus. Klasik dari genre. Asparagus dan bechamel dibuat untuk satu sama lain! Rasanya halus, lembut, sangat lembut dan “bersih”.

Telur. Dimasak dalam oven dengan saus Bechamel, rasanya akan benar-benar nikmat! Tambahkan bayam tumis ke ramekin dan dapatkan Eggs Florentine yang terkenal.

Sandwich. Hilangkan mayones yang berbahaya, cobalah membumbui komponen sandwich dan burger dengan saus “putih” klasik. Omong-omong, ini adalah alasan bagus untuk mempelajari cara memasak Croque Monsieur - sandwich ini tidak mungkin dilakukan tanpa bechamel yang terkenal.

Julienne. Ya, bumbui ayam, jamur, dan keju dengan saus Bechamel klasik dan dapatkan hidangan lezat dengan kesempurnaannya.

Saat ini, tidak lagi penting siapa yang pertama kali mencetuskan ide membuat saus susu berbahan dasar tepung dan mentega, tidak peduli bumbu apa yang bisa ditambahkan ke dalam susu dan berapa proporsi yang harus dipilih. untuk membuat saus Bechamel yang ideal dari sudut pandang orang tertentu. Hal lain yang penting: berdasarkan resep klasik, para juru masak tanpa lelah menciptakan lebih banyak resep baru. Siapa tahu, mungkin sebentar lagi kami akan mendengar sesuatu yang tidak biasa dari Anda? Berani dan jangan takut, banyak penemuan menakjubkan yang dilakukan oleh para amatir.

: 1, 2, 3, 4v, 5, 5p, 6, 7, 8, 9, 10, 10s, 11, 13, 15.

Bahan-bahan:

Susu - 50 gram;
Tepung terigu 1s. - 5 gram;
Mentega - 5 gram;
Garam - 0,25 gram.

Konten kalori- 86,0 kkal (protein - 2,1; lemak - 6,0; karbohidrat - 6,0).

resep:

Keringkan tepung hingga berwarna kuning muda dalam oven bersuhu 110°C, letakkan di atas loyang dengan lapisan maksimal 5 cm.
Dinginkan hingga suhu 50°C dan saring.
Tambahkan mentega dan giling hingga halus.
Encerkan dengan susu dan masak selama 10 menit dengan api kecil, tambahkan garam dan saring.
Untuk diet no 7, 8, 10, 10c, masak tanpa garam.

Saus susu manis

Diet: 1, 2, 3, 4c, 5, 5p, 6, 7, 10, 10c, 11, 13, 15.

Bahan-bahan:

Susu - 25 gram;
Mentega - 5 gram;
Tepung terigu 1s. - 5 gram;
Kaldu sayur - 25 g;
Gula - 5 gram;
Vanillin ada di ujung pisau.

Konten kalori- 91,5 kkal (protein - 1,4; lemak - 5,2; karbohidrat - 9,8).

resep:

Siapkan saus bechamel (lihat di atas).
Tambahkan gula pasir dan vanilin, yang sebelumnya dilarutkan dalam air matang panas.

Saus susu dengan telur cincang

Diet: 1, 3, 6, 7, 8, 9, 10, 11, 15.

Bahan-bahan:

Susu - 50 gram;
Tepung terigu 1s. - 5 gram;
Telur - 1/4 buah;
Krim asam 20% - 10 gram;
Garam - 0,25 gram.

Konten kalori- 97,0 kkal (protein - 3,9; lemak - 6,3; karbohidrat - 6,3).

resep:

Campur saus bechamel (lihat di atas) dengan telur cincang halus dan krim asam.

Saus susu dengan wortel

Diet: 1, 3, 5, 5p, 6, 7, 8, 9, 10, 10s, 11, 13, 15.

Bahan-bahan:

Susu - 25 gram;
Mentega - 5 gram;
Tepung psh. 1 detik. - 5 gram;
Kaldu sayur - 25 ml;
Wortel - 10 gram;
Garam - 0,25 gram.

Konten kalori- 73,8 kkal (protein - 1,4; lemak - 5,2; karbohidrat - 5,5).

resep:

Tambahkan wortel rebus, gosok melalui saringan, ke dalam saus bechamel (lihat di atas).
Mendidihkan.
Untuk diet 7, 10, 10 s, masak tanpa garam.

Saus susu dengan tomat

Bahan-bahan:

Susu - 50 gram;
Tepung psh. 1 detik. - 5 gram;
Haluskan tomat - 10 g;
Garam - 0,25 gram.

Konten kalori- 91,8 kkal (protein - 2,5; lemak - 6,0; karbohidrat - 7,2).

resep:

Encerkan pure tomat dengan air dan didihkan.
Rebus selama 10 menit, tambahkan saus bechamel (lihat di atas).
Masak hingga kental sedang.
Untuk diet 7, 10, 10c, masak tanpa garam.

Saus krim asam

Diet: 1, 2, 3, 4c, 5, 5p, 6, 7, 8, 9, 10, 10c, 11, 13, 14, 15.

Bahan-bahan:

Krim asam 20% - 15 gram;
Kaldu sayur - 15 ml;
Tepung psh. 1 detik. - 3 gram;
Garam - 0,1 gram.

Konten kalori- 54,2 kkal (protein - 0,7; lemak - 4,5; karbohidrat - 2,7).

resep:

Kaldu sayur: tuangkan sayuran cincang kasar dan kupas dengan air panas (1:10), masak selama 30 menit dengan api kecil dengan tutup tertutup. Biarkan kaldu selama 15 menit, saring.
Panaskan tepung terigu yang sudah diayak dalam wajan sambil terus diaduk dengan spatula kayu tanpa berubah warna.
Giling panas dengan mentega, encerkan dengan kaldu sayur hingga terbentuk massa homogen.
Masak selama 30 menit, saring.
Tambahkan krim asam rebus dan garam ke dalam saus pedas dan masak selama 5 menit.
Saring dan didihkan.
Untuk diet 7, 10, 10c, masak tanpa garam.

Saus krim asam dengan tomat

Diet: 3, 6, 7, 8, 9, 10, 10c, 11, 13, 15.

Bahan-bahan:

Krim asam 20% - 15 gram;
Kaldu sayur - 15 g;
Tepung terigu 1s. - 3 gram;
Mentega - 3 gram;
Haluskan tomat - 3 gram;
Garam - 0,1 gram.

Konten kalori- 77,5 kkal (protein - 0,7; lemak - 7,0; karbohidrat - 2,9).

resep:

Rebus pure tomat hingga setengah volume aslinya.
Kombinasikan dengan saus krim asam (lihat di atas).
Rebus saus, saring dan didihkan.

Krim asam dan saus dadih

Diet: 1, 2, 3, 4c, 5, 5p, 6, 7, 8, 9, 10, 10c, 11, 13, 15.

Bahan-bahan:

Krim asam 20% - 15 gram;
Keju cottage 9% - 15 gram.

Konten kalori- 54,3 kkal (protein - 2,9; lemak - 4,4; karbohidrat - 0,7).

resep:

Gosok keju cottage dan campur dengan krim asam.

Saus putih dengan kaldu daging (ikan).

Diet: 2, 3, 4c, 8, 9, 11, 14, 15.

Bahan-bahan:

Kaldu daging (ikan) - 55 g;
Tepung psh. 1 detik. - 2,5 gram;
mentega ghee - 2,5 gram;
Garam - 0,5 gram;
Asam sitrat - 0,05 gram.

Konten kalori- 30,4 kkal (protein - 0,3; lemak - 2,6; karbohidrat - 1,8).

resep:

Panaskan tepung terigu yang sudah diayak, aduk dengan spatula kayu, jangan sampai berubah warna.
Giling dengan mentega, encerkan dengan kaldu.
Aduk rata sampai terbentuk massa homogen.
Masak selama 25 menit, tambahkan garam, saring dan didihkan.

saus Polandia

Bahan-bahan:

Mentega - 35 gram;
Telur - 16 gram;
Asam sitrat - 0,1 g;
Peterseli - 1 gram;
Garam - 0,5 gram.

Konten kalori- 268,9 kkal (protein - 2,2; lemak - 28,7; karbohidrat - 0,4).

resep:

Tambahkan telur cincang, asam sitrat, peterseli, dan garam ke dalam mentega cair.

Saus Hollandaise

Diet: 1, 2, 3, 4c, 6, 7, 10, 11, 14, 15.

Bahan-bahan:

Mentega - 40 gram;
Kuning telur - 1/2 buah;
Asam sitrat - 0,1 g;
Garam - 0,5 gram;
Air - 10ml.

Konten kalori- 311,7 kkal (protein - 1,2; lemak - 33,9; karbohidrat - 0,4).

resep:

Tambahkan air dan mentega (sepertiga dari biasanya) ke kuning telur.
Aduk terus, masak dalam penangas air bersuhu 80°C hingga mengental.
Tanpa menghentikan pemanasan, tambahkan sisa minyak, bumbui dengan garam dan asam sitrat.

Saus mayones

Diet: 3, 5, 6, 7, 9, 10, 11, 14, 15.

Bahan-bahan:

Minyak sayur - 25 gram;
kuning telur - 5 gram;
Gula - 5 gram;
Larutan asam sitrat 2% - 5 g.

Konten kalori- 251,2 kkal (protein - 0,6; lemak - 25,6; karbohidrat - 5,0).

resep:

Campur kuning telur dengan gula.
Tambahkan minyak sayur dalam porsi kecil sambil terus mengaduk adonan.
Setelah minyak teremulsi sempurna dan terbentuk massa yang kental dan homogen, tuangkan larutan asam sitrat.
Pada diet 9, ganti gula dengan xylitol.

Saus gula-mentega

Diet: 1, 2, 3, 4c, 5, 6, 7, 10, 11, 14, 15.

Bahan-bahan:

Mentega - 40 gram;
kerupuk gandum - 10 g;
Asam sitrat - 0,1 g;
Garam - 0,5 gram.

Konten kalori- 344,0 kkal (protein - 1,1; lemak - 34,4; karbohidrat - 7,5).

resep:

Lelehkan mentega sampai kelembapannya menguap.
Saring dan tambahkan kerupuk gandum, garam, dan asam sitrat.
Untuk diet 1, masak tanpa asam sitrat.
Untuk diet 7 dan 10, masak tanpa garam.

PERHATIAN! Informasi yang disajikan di situs ini hanya untuk referensi. Kami tidak bertanggung jawab atas kemungkinan konsekuensi negatif dari pengobatan sendiri!

Saus Béchamel adalah saus putih istimewa yang berasal dari masakan Prancis. Disajikan dengan berbagai hidangan sayur, ikan dan daging, serta lasagna. Berkat dia, banyak hidangan sehari-hari dapat dengan mudah berubah menjadi mahakarya nyata, dan memberikan aroma yang unik serta rasa yang kaya dan gurih. Membuat saus bechamel sama sekali tidak sulit, buktikan sendiri dengan mengikuti resep kami.

Resep saus bechamel klasik

Bahan-bahan:

mentega – 40 gram;
tepung – 50 gram;
susu sapi – 800 ml;
rempah-rempah;
tanah – 1 sendok teh.

Persiapan

Kami menawarkan Anda resep saus bechamel diet klasik. Panaskan susu hingga merata, tapi jangan sampai mendidih. Di panci lain, lelehkan mentega, tambahkan tepung dan aduk semuanya hingga rata, tanpa mengeluarkannya dari api. Kemudian tuangkan susu hangat dalam aliran tipis dalam porsi kecil dan aduk cepat, jangan sampai terbentuk gumpalan. Jadi tambahkan semua susu secara bertahap dan jangan angkat panci dari api kecil sampai saus menjadi homogen. Konsistensinya harus seperti krim asam yang cukup encer. Setelah itu tambahkan satu sendok teh pala bubuk dan tambahkan garam secukupnya. Campur saus bechamel hingga merata dan angkat.

Resep saus béchamel dengan jamur

Bahan-bahan:

mentega – 130 gram;
susu – 1 liter;
100 gram;
tepung – 100 gram;
bawang putih - secukupnya;
pala - secukupnya;
rempah-rempah;
bawang bombay – 1 buah.

Persiapan

Jamur segar seperti champignon dibersihkan, dicuci dan direbus hingga empuk dengan tambahan garam. Lalu kita masukkan ke dalam saringan, dinginkan dan potong kecil-kecil. Kami membersihkan bawang bombay, bilas, potong dan tumis dengan mentega cair hingga transparan. Setelah itu tambahkan jamur dengan bawang putih cincang halus, aduk dan goreng hingga berwarna keemasan. Sekarang masukkan sayuran ke dalam blender dan giling hingga halus. Tambahkan garam secukupnya dan aduk. Untuk menyiapkan saus, lelehkan sepotong mentega dalam panci yang dalam, tuangkan tepung dan kecokelatan, aduk rata agar tidak ada gumpalan. Selanjutnya tuang susu hangat dan masak hingga mengental. Kemudian tambahkan garam dan pala secukupnya, tambahkan jamur cincang, aduk dan angkat saus bechamel dari kompor.

Resep saus bechamel untuk lasagna

Bahan-bahan:

tepung – 30 gram;
mentega – 50 gram;
pure tomat – 20 ml;
rempah-rempah;
susu – 750ml.

Persiapan

Jika Anda tidak memiliki pure tomat yang sudah jadi, ambil tomat matang, buat potongan kecil di atas setiap sayuran dan tuangkan air mendidih ke atasnya terlebih dahulu, lalu air es. Karena perubahan suhu yang tiba-tiba, kulit akan pecah dan Anda dapat dengan mudah menghilangkannya. Setelah itu, giling bubur tomat pada parutan terkecil dan tiriskan dengan hati-hati sebagian jus yang dikeluarkan. Hasilnya adalah pure yang kental dan padat. Sekarang panaskan panci di atas kompor, lelehkan mentega di dalamnya, tambahkan tepung dan goreng dengan api kecil. Segera setelah bahan gandum berwarna kecoklatan, tuangkan susu hangat dan aduk rata. Terakhir, tambahkan pure tomat, aduk semuanya dan lanjutkan menyiapkan lasagna.

Resep saus bechamel untuk ikan

Bahan-bahan:

Persiapan

Lelehkan mentega dalam wajan, kecokelatan tepung di dalamnya, encerkan semuanya dengan susu dan biarkan adonan mendidih. Kemudian tambahkan jus lemon secukupnya, tambahkan krim asam dan panaskan hingga merata. Angkat kuah dari kompor, campur dengan kuning telur dan sajikan dengan ikan goreng atau bakar.