Berapa banyak untuk memasak gurita beku. Memasak gurita kecil: rahasia koki terbaik. Membeli gurita: apa yang harus dicari

Hidangan laut membawa manfaat maksimal bagi tubuh. Sangat disarankan untuk memakan gurita, tetapi beberapa ibu rumah tangga tidak suka memasaknya karena sebagian besar resepnya cukup merepotkan, karena sebagian besar makanan laut dijual beku di toko dan jarang ada orang yang memiliki kesempatan untuk makan makanan laut segar.

Kami telah memilih beberapa resep sederhana untuk gurita beku. Hidangan dari mereka sangat lezat, dan, terlepas dari kenyataan bahwa mereka harus menghabiskan waktu minimum dan bahan tambahan untuk persiapan mereka.

Gurita beku rebus

Ini adalah resep termudah dan tercepat. Bahkan seorang juru masak pemula dapat menggunakannya dengan aman, dan kelezatan yang disiapkan dengan cara ini dapat digunakan baik sebagai hidangan independen maupun sebagai komponen untuk resep lain, misalnya, salad.

Terlepas dari kesederhanaan memasak, ada beberapa nuansa dalam metode memasak ini, yaitu, tidak mungkin untuk mengasinkan air di mana gurita akan dimasak, jika tidak, produk akan menjadi sangat keras. Fitur nomor dua: Anda hanya perlu memasukkan makanan laut ke dalam air yang sudah mendidih, dan dengan tentakel ke bawah. Segera setelah mereka dipelintir, bangkai harus ditempatkan sepenuhnya. Nuansa ketiga: waktu memasak tidak boleh lebih dari 7 menit. Jika tidak, daging akan menjadi sangat keras dan hambar. Namun, jika dagingnya dicerna, Anda dapat memperbaiki situasinya - biarkan dagingnya dimasak selama satu jam lagi. Cara ini akan membuat daging lebih lembut.

Gurita dalam tomat

Produk:

1 kg gurita beku;
tomat - 4 buah;
pasta tomat atau saus tomat - 3 sendok besar;
minyak sayur atau zaitun - 3 sendok besar;
bawang putih - beberapa siung;
peterseli - sekelompok;
rempah-rempah - garam, lada hitam.

Memasak:

Bawang putih dihancurkan dan digoreng dalam wajan. Tambahkan pasta tomat ke dalamnya, serta tomat cincang tanpa kulit. Pada api minimum, massa direbus selama sekitar 20 menit. Disarankan untuk mengaduk saus secara sistematis. Setelah waktu yang ditentukan, gurita beku ditambahkan ke dalamnya. Hidangan diaduk, garam dan merica ditambahkan. Kesiapan hidangan dapat dikenali dari penampilan tentakel - segera setelah diputar, ini berarti gurita sudah siap. Api harus dimatikan dan tuangkan peterseli ke dalamnya. Gurita dalam tomat dapat disajikan dengan nasi, serta sayuran panggang, tetapi kelezatan seperti itu juga lezat sebagai hidangan independen.

Bahan.

1,5 kg daging gurita, 1/2 cangkir minyak sayur, 3 siung bawang putih, 1/2 cangkir anggur kering, 10-12 tomat, 1 sdm. l. peterseli cincang; garam, lada hitam bubuk - secukupnya; hijau - untuk dekorasi.

Metode memasak:

Cuci daging gurita, kocok ringan dengan palu, potong-potong, rebus, angkat dengan sendok berlubang dan keringkan. Garam, merica, masukkan ke dalam wajan dengan minyak, tuangkan anggur dan didihkan sampai benar-benar mendidih. Kemudian tambahkan tomat yang sudah dihaluskan, tuangkan dalam air dan terus didihkan dengan api sedang selama 2 jam. Sebelum disajikan, bumbui dengan bawang putih dan taburi dengan bumbu.

gurita dengan tomat

Bahan.

1 gurita (sekitar 1 kg), 200 g tomat matang, sedikit peterseli, 2 siung bawang putih, sedikit minyak zaitun, merica, garam.

Metode memasak:

Cuci gurita. Lepaskan bagian dalam kepala dan tulang rawan. Cuci tomat, kupas dan buang bijinya. Masukkan seluruh gurita ke dalam panci berisi air (lebih baik jika tanah liat), tambahkan tomat dan sedikit minyak zaitun. Kemudian tutup panci dengan aluminium foil, kencangkan dengan ringan dan tutup dengan penutup.

Masak selama sekitar satu jam di atas api sedang, goyangkan panci dari waktu ke waktu agar tidak gosong. Saat hidangan sudah siap, garam dan merica. Potong gurita menjadi potongan-potongan kecil dan taruh di atas piring. Tuang saus yang tersisa dari memasak, taburi dengan peterseli cincang dan bawang putih cincang. Sajikan panas.

stifado gurita

Sangat terkenal di Yunani dan sangat menyukai cara memasak - stifado. Fitur utama adalah penggunaan bawang dan rosemary dalam jumlah besar. Bawang digunakan khusus kecil. Di toko mana pun, di pasar mana pun, Anda pasti akan ditawari busur untuk stifado, stifado sangat populer di Yunani. Dengan cara ini, Anda dapat memasak daging apa pun, ada perbedaan dalam memasak, tetapi kecil ... di suatu tempat cuka digunakan, di suatu tempat anggur, di suatu tempat tomat tidak digunakan ... tetapi prinsipnya sama. Hari ini saya akan memasak stifado gurita.

Gurita rebus

Bahan.

Gurita (kecil, 3 pcs.) - 800 g
Seledri tangkai daun (ranting) - 1 pc.
Bawang bombay (sedang) - 1 pc.
Bawang putih - 1 gigi.
Tomat (matang) - 5-6 pcs
Lada hitam (panas, opsional) - 2 buah
Peterseli (seikat kecil) - 1 ikat.
Saffron (di ujung pisau)
Minyak zaitun (untuk menggoreng) - 5 sdm. l.
Anggur putih kering - 1/2 cangkir

Metode memasak:

Bersihkan dengan baik dari film, balikkan tas ke luar, tarik bagian dalam dan kembali ke posisi semula. Potong mata dan tarik keluar mulut gurita, yang berada di antara tentakel. Prosedurnya bukan untuk orang yang lemah hati.

Bahan rebusan gurita Masukkan ke dalam kantong plastik dan kocok rata. Tempatkan dalam panci, tutup dengan air dingin dan tambahkan sedikit garam. Tutup dengan penutup dan, segera setelah mendidih, masak selama 1 jam. Saya memasaknya di pressure cooker selama 30 menit.

Sementara gurita sedang dimasak, cincang halus bawang merah, seledri, bawang putih dan (jika Anda suka) goreng bersama dengan paprika cincang.

Kemudian tambahkan tomat cincang, garam dan kunyit di ujung pisau.

Aduk dan didihkan selama 5 menit.

Biarkan gurita yang dimasak dalam kaldu hingga dingin.

Kemudian potong dan masukkan sayuran. Aduk dan didihkan selama 3 menit.

Tuangkan anggur dan didihkan tanpa ditutup selama 7 menit.

Angkat dari api, taburi dengan peterseli dan aduk.

Gurita muda yang diasinkan dengan zucchini

Bahan.

Gurita (muda) - 0,5 kg
cabai rawit - 2 buah
Bawang putih (cengkeh) - 2 buah
Seledri tangkai daun (tangkai) - 1 pc.
Peterseli - 3 sdm. l.
Lemon - 0,5 buah
Minyak zaitun - 30 ml
Kecap (Kikkoman Saus Kedelai Ringan yang Diseduh Secara Alami) - 5 sdm l.
Zucchini - 2 buah.

Metode memasak:

Mencairkan gurita dan mengeringkannya.

Untuk rendaman, cincang halus peterseli, beberapa cabai, bawang putih, batang seledri, campur semuanya dengan minyak zaitun, kecap, dan jus setengah lemon. Tuang rendaman di atas gurita dan biarkan meresap selama satu jam.

Panaskan panggangan dengan baik, goreng gurita selama 7 menit. Potong zucchini menjadi irisan, gerimis dengan minyak zaitun dan garam, goreng di atas panggangan.

Kami menyajikan zucchini dengan gurita dan, tentu saja, jangan lupakan lemon. P.S. Makanannya cukup pedas, bagi yang tidak ingin makan pedas, kita kurangi jumlah ladanya.

Garam secukupnya)
Pasta tomat - 2 sdm. l.
Minyak zaitun - 150 g
Bawang - 2 buah
Pasta - 250 gram
Gurita - 1 kg
Lada putih (sesuai selera).

Metode memasak:

Saya beruntung hari ini, seorang tetangga membawa gurita yang sudah jadi, yaitu direbus, dikupas dan dicincang. dan sebagainya - Anda perlu mencairkan gurita, bilas dengan baik dan rebus dengan sedikit air sampai menjadi lunak. kupas kulitnya, tapi jangan banyak, dan potong-potong.

Potong bawang menjadi potongan-potongan kecil dan goreng dalam minyak zaitun. Tambahkan potongan gurita dan goreng selama 5 menit lagi.

Tambahkan pasta tomat, pasta (tanduk kecil), merica, garam dan didihkan selama 5 menit lagi.

Tambahkan air untuk menutupi pasta sekitar 2 kali

Masak hidangan di atas api sedang sampai pasta menyerap semua air.

Sumber: Povarenok.ru

Gurita dengan kentang "Hampir salad"

Bahan.

Gurita (1,7 kg saya) - 1 buah
Kentang (rebus di kulitnya) - 6 pcs
Bawang putih - 2 gigi.
Lemon - 2 buah
Bawang - 2 buah
Daun salam - 3 pcs
Allspice - 6 buah
cuka - 2 sdm. l.
Minyak zaitun - 2 sdm. l.
Mentimun - 1 buah.

Metode memasak:

Kami menaruh panci besar berisi air di atas api. Ada juga lemon utuh, daun salam, merica, satu bawang bombay yang sudah dikupas dan.. wine gabus! NADAAAA!!! Di foto itu, karena malu dan ngeri, dia bersembunyi di bawah bawang, berteriak keras-keras, "Apa yang saya lupakan di sini, orang-orang baik !!!" Seperti gabus punya pilihan .. Dan saya membaca bahwa gurita lunak dari itu. Ngomong-ngomong, melihat ke depan, ternyata sangat lembut. Seperti kata suami saya: persis, persis, ini macet!))) Mari kita mendidih. JANGAN GARAM!

Entah bagaimana secara estetika tidak menyenangkan bagi saya untuk memasukkan seluruh gurita ke dalam wajan! Oleh karena itu, saya memotong-motongnya ... menjadi "kaki" dan kepala. Ngomong-ngomong, kami langsung menjual gurita kupas, jadi jika Anda belum memilikinya, cari di Internet cara mempercantiknya! Kami memasukkannya ke dalam panci kami dengan cairan mendidih, tutup dengan penutup, dan di atas api sedang selama 40 menit. Periksa dengan garpu! Segera setelah mulai menusuk dengan baik, matikan! Kami membiarkannya dingin dalam kaldu hingga tidak panas untuk memotongnya, tetapi seperti saya, bakar anggota tubuh Anda karena keserakahan!

Di sini kita memiliki kisah arthropoda seperti itu. Potong menjadi lingkaran kecil!

Sekarang kami mengambil wadah dan menuangkan cuka, jus satu lemon, bawang putih melalui pers dan lada yang baru digiling ke dalamnya. Biarkan selama 5 menit.

Tuang gurita dengan campuran, tutup dengan penutup film dan di lemari es selama 3 jam Kami tidak menarik sepotong dari lemari es! Seperti saya...

Bawang, potong setengah cincin, tuangkan minyak zaitun, sesendok cuka, tekan sedikit dengan tangan Anda. Kami pergi selama beberapa menit.

Kentang kupas dipotong menjadi kubus besar dan dicampur dengan bawang. Kami memotong mentimun. Saya membuat pita. Schaub itu cantik)

sekarang gabungkan dengan gurita, garam dan merica secukupnya dan sajikan! Tuuuut sama semburannya untuk kedua pipi! Saya segera berkata: laki-laki saya, dari kengerian gurita segar, terbang ke seluruh dapur sambil berteriak, "Dia akan memakan saya, saya tidak akan tidur hari ini !!" Inilah yang saya maksud: jika Anda memasak, jangan melukai jiwa orang yang Anda cintai, masaklah di luar bidang penglihatan mereka. Anda masih harus tinggal bersama mereka, dan gurita, bisa dikatakan, datang dan pergi! Jangan lupa segelas atau dua atau tiga anggur! Saya memberi tahu Anda ini sebagai pecinta makanan laut-alkohol!

Jika sampai saat ini kita hanya melihat penghuni laut dalam yang eksotis di layar TV, hari ini mereka dapat ditemukan di rak-rak toko. Dan beberapa dari mereka membuat hidangan yang sangat lezat! Dan bagaimana cara memasak gurita agar enak dan sehat?

Bagaimana membuat pilihan yang tepat?

Pertama-tama, Anda harus memilih gurita.

Beku atau segar? Jika ingin mendapatkan manfaat yang maksimal dan menikmati rasa yang lembut, maka disarankan untuk memilih yang segar. Tetapi Anda mungkin harus memotongnya, meskipun Anda dapat menanyakannya kepada penjualnya (dia mungkin harus membayar). Dan jika Anda ingin menghemat waktu dan tenaga, Anda juga dapat membeli gurita beku, dalam bentuk ini bangkai yang dijual biasanya sudah benar-benar dipotong dan dimasak lebih cepat, dan ini sangat nyaman.
Perhatikan ukurannya. Gurita kecil memiliki daging yang lebih empuk, yang sedang lebih bergizi, tetapi gurita dewasa besar dengan berat sekitar dua hingga tiga kilogram bisa menjadi "karet".
Nilai tampilannya. Tetapi kriteria seperti itu hanya akan relevan jika Anda membeli gurita segar. Permukaan bangkai harus mengkilap, warnanya harus merah anggur-kecoklatan dan seragam. Tidak ada kerusakan yang diperbolehkan.
Pelajari baunya. Ini spesifik, tetapi cukup menyenangkan. Dia pasti tidak boleh memberikan "barang busuk".

Persiapan memasak yang tepat

Persiapan terdiri dari beberapa tahap:

Pertama, bangkai harus dicairkan jika dibekukan. Tetapi ini harus dilakukan hanya pada suhu kamar, yaitu dengan cara alami, dan tidak dalam oven microwave.
Selanjutnya, bilas gurita secara menyeluruh di bawah air dingin yang mengalir untuk menghilangkan semua lendir.
Tidak ada gunanya membersihkan bangkai sebelum dimasak, kulitnya sangat, sangat sulit dihilangkan, jadi lebih baik membuangnya setelah perlakuan panas (maka akan cepat terkelupas). Tetapi jika gurita sudah dewasa dan besar, maka cangkangnya akan cukup padat, sehingga pada tahap ini sudah bisa dikikis dengan pisau.
Sekarang Anda perlu memotong bangkai (yang beku mungkin sudah dipotong). Untuk melakukan ini, lebih mudah untuk memotong tentakel terlebih dahulu, tetapi ini tidak perlu. Selanjutnya, potong bagian bawah kepala, yaitu penyangga tempat tentakel dipegang. Di dalamnya Anda akan menemukan bukaan mulut yang terlihat seperti gigi atau paruh. Itu perlu dihapus. Untuk melakukan ini, pertama-tama, seolah-olah, peras, lalu potong dengan pisau. Juga potong mata.
Sekarang cuci bagian dalam kepala dengan baik untuk menghilangkan semua jeroan, serta tinta, jika ada. Kemudian Anda bisa mematikannya dan membilasnya lagi.
Jika gurita berukuran besar, disarankan untuk mengocoknya sebelum dimasak.

Cara memasak?

Jika Anda memutuskan untuk memasak gurita untuk pertama kalinya, maka cara termudah untuk Anda adalah merebusnya. Tapi berapa lama memasaknya agar enak? Pemrosesan harus singkat, jika tidak daging akan menjadi berserabut dan keras, seperti karet (ini adalah masalah yang sangat umum).

Tugas Anda hanyalah memusnahkan semua organisme patogen. Gurita kecil hanya perlu dimasak selama sekitar lima hingga tujuh menit, yang lebih besar - sekitar 20. Tetapi gurita besar dapat memasak selama sekitar satu jam.

Anda dapat memeriksa kesiapan dengan tusuk gigi. Tusuk dengan bagian terbesar dari bangkai, yaitu kepala. Jika tusuk gigi masuk dengan mudah dan cepat, maka gurita sudah siap. Jika tidak, masak lagi. Dan setelah dimasak, Anda bisa membuang kulitnya.

Cara memasak?

Bagaimana cara memasak gurita jika Anda ingin membuat hidangan yang lebih menarik? Di bawah ini adalah beberapa opsi menarik.

Opsi nomor 1

Anda bisa memanggang gurita dengan kentang. Inilah yang Anda perlukan:

1 kg gurita (atau bangkai utuh);
1 kg kentang;
peterseli;
lima siung bawang putih;
tiga sendok makan jus lemon;
minyak zaitun;
garam secukupnya.

Memasak:

Kentang perlu dikupas, dipotong-potong dan direbus.
Rebus gurita dan potong-potong (gurita kecil tidak bisa dicincang).
Olesi bagian bawah loyang dengan minyak zaitun.
Masukkan kentang yang dicampur dengan gurita ke dalam piring, taburi semuanya dengan jus lemon dan minyak zaitun, dan taburi dengan bawang putih cincang dan peterseli cincang. Jangan lupa beri garam pada masakan.

Opsi nomor 2

Cobalah merebus gurita di rumah menggunakan krim asam dan susu. Mempersiapkan:

500 gram gurita;
2 gelas susu;
setengah gelas krim asam;
lima sendok makan tepung;
tiga sendok makan anggur putih;
satu sendok makan jus lemon;
tiga siung bawang putih;
dua sendok makan minyak zaitun;
garam dan merica secukupnya.

Cara memasak?

Gurita perlu direbus selama sekitar 10 menit, tambahkan jus lemon dan anggur ke dalam air.
Sekarang bersihkan bangkai dan potong menjadi beberapa bagian jika besar.
Panaskan minyak zaitun dalam wajan, tumis bawang putih.
Tambahkan susu, dan ketika panas, larutkan tepung di dalamnya.
Rebus saus sampai mendidih, lalu tambahkan krim asam.
Sekarang lay out gurita.
Masukkan merica dan garam ke dalam panci, didihkan piring selama lima menit dan angkat dari api.

Opsi nomor 3

Anda bisa membuat salad yang enak. Inilah yang Anda butuhkan untuk ini:

500 gram gurita;
4 kentang;
kepala bawang merah;
10 tomat ceri;
daun-daun selada;
60 gram buah zaitun yang diadu;
5 sendok makan minyak zaitun;
1 sendok makan jus lemon;
1 sendok makan cuka balsamic;
satu sendok teh madu cair.

Memasak:

Rebus gurita, kupas dan potong.
Kentang perlu direbus di kulitnya, dikupas dan dipotong dadu.
Ceri dipotong menjadi dua.
Bawang dipotong menjadi setengah cincin.
Sobek saja daun selada.
Untuk membuat sausnya, campurkan cuka, minyak, jus lemon, dan madu.
Campur bahan, garam dan bumbui dengan saus.
Salad siap!

Anda perlu menurunkan gurita hanya dalam air mendidih. Selain itu, para ahli sejati menyarankan untuk melakukan ini secara bertahap: pertama, rendam tentakel, dan ketika mereka sedikit berubah warna dan mulai melengkung, Anda dapat menurunkan seluruh bangkai.
Selama memasak, jangan tambahkan garam, itu akan mengeraskan pulp. Untuk rasa, Anda bisa menggunakan bumbu yang harum.
Jika Anda tidak ingin mengalahkan gurita, maka Anda dapat membekukannya, teknik ini juga akan memungkinkan Anda untuk melunakkan daging.
Diinginkan untuk mengurangi api seminimal mungkin, bangkai harus benar-benar merana dalam air yang hampir mendidih, dan tidak mendidih dalam kaldu yang mendidih (maka rasanya akan menjadi buruk).
Untuk membuat bubur lebih empuk, Anda bisa menambahkan gabus dari sebotol anggur (tentu saja, bukan plastik) selama memasak.
Gurita cocok dengan berbagai saus, terutama saus krim dan kecap.
Anda dapat menyajikan hidangan dengan lauk apa pun, misalnya, dengan sayuran, spageti, nasi.
Untuk menghilangkan kulit dengan cepat, setelah perlakuan panas, Anda bisa menuangkan air dingin ke atas gurita.

Pilih resep terbaik dan pastikan untuk mengejutkan keluarga dan tamu Anda dengan hidangan yang tidak biasa dan lezat!

5 Februari 2016 Olga

Semua orang tahu tentang manfaat makanan laut, karena kaya akan elemen mikro dan makro unik yang tidak ditemukan dalam produk yang disebut "duniawi". Mereka mengandung 18 asam amino yang unik dan esensial, hampir semua vitamin B dan kalsium, kalium, magnesium, yodium dan banyak mineral lainnya yang berguna untuk tubuh kita.

Sebelumnya, hidangan gurita adalah sesuatu yang eksotis bagi saya, dan bahkan di restoran saya jarang membiarkan diri saya mencobanya karena biayanya yang gila. Tetapi baru-baru ini saya melihat mereka di toko ikan - satu kilogram gurita mini beku harganya setengah dari harga udang yang sama. Dan mengingat tidak ada seorang pun di keluarga saya yang menyukai makanan laut kecuali saya, saya memutuskan untuk mengambil beberapa potong untuk pengujian.

Setelah upaya pertama yang berhasil, saya menjadi pelanggan tetap. Dan sekarang saya telah menyanggah mitos biaya tinggi, karena dari satu kilogram saya mendapatkan empat porsi penuh.

Seperti makanan laut lainnya, gurita dapat dimasak dengan berbagai cara - direbus, direbus, digoreng. Tetapi harus diingat bahwa waktu perlakuan panas harus dijaga seminimal mungkin, jika tidak daging akan menjadi keras, kenyal, dan hambar.

Jadi, untuk memasak gurita goreng kita membutuhkan:

gurita mini

Tingkat kesulitan: sangat sederhana

Waktu untuk mempersiapkan: beberapa menit (ditambah waktu pencairan)

Pertama, Anda perlu mencairkan gurita. Idealnya, tentu saja, Anda harus membiarkannya selama sepuluh jam untuk mencair pada suhu kamar. Tetapi tidak ada hal buruk yang akan terjadi jika kita menggunakan bantuan air hangat (tetapi tidak panas).

Kami mencuci bangkai dengan lembut, tidak perlu membersihkannya - biasanya yang beku dijual sudah memusnahkan. Beberapa koki menyarankan untuk menghapus film dari gurita sebelum dimasak, tetapi ini lebih berlaku untuk bangkai besar, dan untuk bayi gurita, itu hampir tidak terlihat dan tidak mempengaruhi rasanya sama sekali.

Saya mencoba mengasinkan hidangan terlebih dahulu, tetapi tidak ada yang baik darinya. Garam dan kecap tidak boleh digunakan sebelum dan selama memasak, jika tidak daging akan menyerupai sol. Garam harus di bagian paling akhir. Bahkan jika Anda merebus gurita, jangan pernah melakukannya di air asin.

Sebelum digoreng, gurita dapat dipotong kecil-kecil, ini semakin mengurangi waktu memasak. Saya lebih suka memotong bangkai menjadi dua bagian - kepala dan tentakel, dan Anda dapat memotongnya (misalnya, untuk salad) yang sudah siap.

Untuk menggoreng, Anda bisa menggunakan minyak zaitun dan mentega (atau campuran keduanya). Pertama, goreng potongan besar bawang putih dalam minyak, lalu angkat agar bawang putih tidak gosong.

Setelah itu, masukkan gurita ke dalam wajan dan (perhatian!) goreng mereka tidak lebih dari satu menit! Ini cukup untuk bangkai kecil. Untuk lebih banyak kontak dengan minyak, Anda dapat menekannya dengan spatula sambil menggoreng.

Itu saja, gurita goreng dengan sedikit rasa bawang putih sudah siap.

Sebelum disajikan, mereka perlu sedikit diasinkan dan / atau ditaburi kecap. Seperti makanan laut lainnya, gurita cocok dengan peterseli.

Ini adalah hidangan yang sepenuhnya mandiri dan memuaskan, tetapi Anda dapat melengkapinya dengan lauk (nasi, pasta, sayuran).

Seperti yang Anda lihat, semuanya sesederhana dua kali dua: beberapa menit, dan hidangan eksotis sudah siap! Selamat makan!

Gurita adalah makanan lezat yang populer dengan rasa yang luar biasa dan unik. Predator tangguh ini berjalan ke meja kami dari kedalaman laut. Benar, hanya gurita kecil yang biasanya dimakan, karena dagingnya sangat empuk dan rasanya asam manis yang tidak biasa.

Secara tradisional, gurita dimasak di Asia dan Eropa. Biasanya dalam masakan Asia, mereka direbus dan kemudian digunakan untuk membuat salad dan makanan ringan. Sebelum dimasak, tentakel harus dicuci, dituangkan dengan air dingin dan direbus selama 5-10 menit setelah mendidih.

Setelah itu, gurita harus didinginkan dalam air yang sudah direbus. Dalam masakan Jepang, gurita biasanya dibuat menjadi sushi dan bahkan dimakan hidup-hidup. Bagi kami, masakan Mediterania akan lebih akrab, di mana biasanya menggoreng gurita dalam minyak zaitun dan merebusnya dengan sayuran dan anggur.

Memasak gurita sama sekali tidak sulit, bahkan jika Anda baru pertama kali melakukannya. Dagingnya sangat empuk dan gurih. Selain itu, sangat bermanfaat, karena kaya akan vitamin B, asam lemak omega-3, selenium dan fosfor. Kami menawarkan resep sederhana untuk memasak gurita dalam gaya Mediterania.

Bahan:

700 g gurita beku
150 ml anggur merah kering
1 bawang besar
1 sendok teh pasta tomat
Minyak zaitun
daun salam
Allspice
Garam lada

Cara memasak gurita

Mencairkan gurita dan memotongnya menjadi beberapa bagian. Potong saja tentakelnya dan potong bagian tengahnya menjadi dua. Panaskan sejumlah besar minyak zaitun dalam panci dan goreng ringan bawang cincang halus.
Kemudian tambahkan gurita dan tumis selama beberapa menit sampai mulai mengeluarkan airnya. Tuangkan anggur dan didihkan selama beberapa menit untuk membiarkan alkohol menguap.
Sekarang tambahkan air dengan pasta tomat sehingga hampir sepenuhnya menutupi gurita. Garam, merica dan tambahkan daun salam. Rebus dengan api kecil selama sekitar satu jam.
Periksa air secara berkala dan tambahkan air mendidih sesuai kebutuhan. Tetapi cairannya tidak boleh terlalu banyak, harus kental dan jenuh, tidak seperti kaldu. Cairan tersebut kemudian digunakan sebagai kuah.
20 menit sebelum gurita matang, tambahkan kentang potong dadu ke dalam panci. Namun, Anda dapat menggunakan lauk lain pilihan Anda, seperti soba atau spageti. Saat gurita siap, dagingnya akan menjadi lunak dan empuk.

Semua orang tahu bahwa makanan laut sangat berharga bagi tubuh manusia. Berguna untuk makan tidak hanya jenis ikan berlemak, tetapi juga berbagai makhluk laut yang eksotis. Secara khusus, gurita memiliki komposisi kimia yang kaya, yang diperlukan untuk wanita dan pria. Namun, penting untuk mempersiapkan produk dengan benar, jangan sampai terlalu matang. Berapa lama untuk memasak gurita? Apa cara terbaik untuk mengelas tentakel agar tidak kaku?

Bagaimana cara memasak gurita dengan benar?

Untuk membuat produknya enak, tidak alot, Anda perlu mengetahui rahasia memasaknya. Jadi, gurita dimasak dalam panci dengan tutup tertutup, di atas api sedang. Jika Anda memasak makanan laut dengan api besar, semua uap air akan keluar dengan cepat, tetapi memasaknya tidak akan cepat. Sebelum membuang kelezatannya ke dalam wajan, terlebih dahulu harus disiapkan.

Jika Anda membeli bangkai rumput laut utuh, dan bukan tentakel individualnya, Anda harus membilasnya hingga bersih, cobalah untuk menghapus semua isi kepala dan mata. Seringkali di hypermarket, gurita dijual bersama dengan kantong tinta. Itu juga tunduk pada penghapusan wajib. Tas terletak di bagian dalam kepala.

Jika bagian terpisah dari bangkai gurita dibeli, cukup dengan membilasnya di bawah air mengalir. Seekor gurita besar harus dikalahkan terlebih dahulu. Maka akan menjadi empuk dan lembut. Ini harus dilakukan dengan hati-hati, melalui cling film agar tidak merusak struktur. Juga, untuk mendapatkan kelezatan yang lezat, ikuti tips ini:

Celupkan gurita hanya ke dalam air yang sudah mendidih. Jika Anda memasukkan tentakel segera, dalam cairan dingin, mereka akan menjadi keras, kenyal.
Gunakan jumlah air minimum untuk memasak sehingga produk hampir matang dalam jusnya. Jadi, cukup menuangkan hanya 2-3 sentimeter cairan ke dalam piring.
Masak gurita secara eksklusif di bawah tutup tertutup. Jadi dagingnya akan mendidih lebih baik, tidak menjadi keras.
Biarkan gurita mendingin dalam air yang sama saat direbus.
Garam produk di akhir memasak agar tetap berair mungkin.

Bagaimana cara memasak gurita beku? Makanan beku harus dicairkan di lemari es. Jangan berikan pada suhu tinggi untuk mempercepat proses ini. Daging akan berubah strukturnya dengan sangat cepat dan menjadi kenyal. Jika guritanya kecil, mereka bisa langsung dimasak tanpa mencairkannya. Kemudian, Anda harus melalui semua proses yang sama dalam menyiapkan produk, memasak.

Proses memasak kelezatan dalam pressure cooker

Produk yang sedikit berbeda disiapkan dalam boiler ganda. Jadi, sedikit air dituangkan ke dalam double boiler, garam dan rempah-rempah ditambahkan secukupnya. Airnya harus mendidih. Baru setelah itu potongan gurita direndam dalam wadah selama 3 detik. Anda perlu mencelupkan produk 3 kali selama 3 detik. Setelah "mandi" seperti itu, gurita diturunkan ke dalam air, ditutup dengan tutup dan direbus.

Untuk membuat produk berair dan enak, disarankan untuk memotong kepala bawang ke dalam kaldu gurita. Jika Anda mengabaikan proses "mandi", bangkai akan menjadi keras, kehilangan kelembutan dan kesegarannya. Rahasia lain untuk hidangan lezat yang digunakan dalam berbagai resep adalah penggunaan gabus kayu dari botol anggur. Gabus hanya ditempatkan di dalam pot dengan gurita. Kayu yang digunakan untuk membuat gabus tidak merusak rasa seafood, tetapi hanya membuatnya lembut. Juga, ada pilihan untuk memasak potongan kecil tentakel dalam adonan di wajan, bir, di atas panggangan.

Berapa banyak untuk memasak tentakel gurita?

Periode persiapan produk sepenuhnya tergantung pada ukurannya. Secara umum, waktu memasak bisa dari 5 hingga 60 menit. Jadi, gurita sedang mempersiapkan:

1 jam, jika besar, utuh;
20 menit jika bangkai berukuran sedang;
5-10 menit jika bangkainya kecil, muda (hal yang sama berlaku untuk bangkai beku);
7-10 menit jika hanya tentakel seafood yang dimasak.

Jika panci presto digunakan untuk menyiapkan produk, setengah jam sudah cukup untuk memasak bangkai besar. Gurita sedang akan dimasak seperti biasa - 20 menit. Perlu dicatat bahwa Anda tidak dapat menggunakan microwave atau ketel ganda untuk daging ini. Persediaan ini hanya akan merusak kelezatan ini, hadiah dari laut.

Bagaimana membuat pilihan yang tepat?

Pertama-tama, Anda harus memilih gurita.

Beku atau segar? Jika ingin mendapatkan manfaat yang maksimal dan menikmati rasa yang lembut, maka disarankan untuk memilih yang segar. Tetapi Anda mungkin harus memotongnya, meskipun Anda dapat menanyakannya kepada penjualnya (dia mungkin harus membayar). Dan jika Anda ingin menghemat waktu dan tenaga, Anda juga dapat membeli gurita beku, dalam bentuk ini bangkai yang dijual biasanya sudah benar-benar dipotong dan dimasak lebih cepat, dan ini sangat nyaman.
Perhatikan ukurannya. Gurita kecil memiliki daging yang lebih empuk, yang sedang lebih bergizi, tetapi gurita dewasa besar dengan berat sekitar dua hingga tiga kilogram bisa menjadi "karet".
Nilai tampilannya. Tetapi kriteria seperti itu hanya akan relevan jika Anda membeli gurita segar. Permukaan bangkai harus mengkilap, warnanya harus merah anggur-kecoklatan dan seragam. Tidak ada kerusakan yang diperbolehkan.
Pelajari baunya. Ini spesifik, tetapi cukup menyenangkan. Dia pasti tidak boleh memberikan "barang busuk".

Persiapan memasak yang tepat

Persiapan terdiri dari beberapa tahap:

Pertama, bangkai harus dicairkan jika dibekukan. Tetapi ini harus dilakukan hanya pada suhu kamar, yaitu dengan cara alami, dan tidak dalam oven microwave.
Selanjutnya, bilas gurita secara menyeluruh di bawah air dingin yang mengalir untuk menghilangkan semua lendir.
Tidak ada gunanya membersihkan bangkai sebelum dimasak, kulitnya sangat, sangat sulit dihilangkan, jadi lebih baik membuangnya setelah perlakuan panas (maka akan cepat terkelupas). Tetapi jika gurita sudah dewasa dan besar, maka cangkangnya akan cukup padat, sehingga pada tahap ini sudah bisa dikikis dengan pisau.
Sekarang Anda perlu memotong bangkai (yang beku mungkin sudah dipotong). Untuk melakukan ini, lebih mudah untuk memotong tentakel terlebih dahulu, tetapi ini tidak perlu. Selanjutnya, potong bagian bawah kepala, yaitu penyangga tempat tentakel dipegang. Di dalamnya Anda akan menemukan bukaan mulut yang terlihat seperti gigi atau paruh. Itu perlu dihapus. Untuk melakukan ini, pertama-tama, seolah-olah, peras, lalu potong dengan pisau. Juga potong mata.
Sekarang cuci bagian dalam kepala dengan baik untuk menghilangkan semua jeroan, serta tinta, jika ada. Kemudian Anda bisa mematikannya dan membilasnya lagi.
Jika gurita berukuran besar, disarankan untuk mengocoknya sebelum dimasak.

Cara memasak?

Bagaimana cara memasak gurita jika Anda ingin membuat hidangan yang lebih menarik? Di bawah ini adalah beberapa opsi menarik.

Opsi nomor 1

Anda bisa memanggang gurita dengan kentang. Inilah yang Anda perlukan:

1 kg gurita (atau bangkai utuh);
1 kg kentang;
peterseli;
lima siung bawang putih;
tiga sendok makan jus lemon;
minyak zaitun;
garam secukupnya.

Memasak:

Kentang perlu dikupas, dipotong-potong dan direbus.
Rebus gurita dan potong-potong (gurita kecil tidak bisa dicincang).
Olesi bagian bawah loyang dengan minyak zaitun.
Masukkan kentang yang dicampur dengan gurita ke dalam piring, taburi semuanya dengan jus lemon dan minyak zaitun, dan taburi dengan bawang putih cincang dan peterseli cincang. Jangan lupa beri garam pada masakan.

Opsi nomor 2

Cobalah merebus gurita di rumah menggunakan krim asam dan susu. Mempersiapkan:

500 gram gurita;
2 gelas susu;
setengah gelas krim asam;
lima sendok makan tepung;
tiga sendok makan anggur putih;
satu sendok makan jus lemon;
tiga siung bawang putih;
dua sendok makan minyak zaitun;
garam dan merica secukupnya.

Cara memasak?

Gurita perlu direbus selama sekitar 10 menit, tambahkan jus lemon dan anggur ke dalam air.
Sekarang bersihkan bangkai dan potong menjadi beberapa bagian jika besar.
Panaskan minyak zaitun dalam wajan, tumis bawang putih.
Tambahkan susu, dan ketika panas, larutkan tepung di dalamnya.
Rebus saus sampai mendidih, lalu tambahkan krim asam.
Sekarang lay out gurita.
Masukkan merica dan garam ke dalam panci, didihkan piring selama lima menit dan angkat dari api.

Opsi nomor 3

Anda bisa membuat salad yang enak. Inilah yang Anda butuhkan untuk ini:

500 gram gurita;
4 kentang;
kepala bawang merah;
10 tomat ceri;
daun-daun selada;
60 gram buah zaitun yang diadu;
5 sendok makan minyak zaitun;
1 sendok makan jus lemon;
1 sendok makan cuka balsamic;
satu sendok teh madu cair.

Memasak:

Rebus gurita, kupas dan potong.
Kentang perlu direbus di kulitnya, dikupas dan dipotong dadu.
Ceri dipotong menjadi dua.
Bawang dipotong menjadi setengah cincin.
Sobek saja daun selada.
Untuk membuat sausnya, campurkan cuka, minyak, jus lemon, dan madu.
Campur bahan, garam dan bumbui dengan saus.
Salad siap!

Anda perlu menurunkan gurita hanya dalam air mendidih. Selain itu, para ahli sejati menyarankan untuk melakukan ini secara bertahap: pertama, rendam tentakel, dan ketika mereka sedikit berubah warna dan mulai melengkung, Anda dapat menurunkan seluruh bangkai.
Selama memasak, jangan tambahkan garam, itu akan mengeraskan pulp. Untuk rasa, Anda bisa menggunakan bumbu yang harum.
Jika Anda tidak ingin mengalahkan gurita, maka Anda dapat membekukannya, teknik ini juga akan memungkinkan Anda untuk melunakkan daging.
Diinginkan untuk mengurangi api seminimal mungkin, bangkai harus benar-benar merana dalam air yang hampir mendidih, dan tidak mendidih dalam kaldu yang mendidih (maka rasanya akan menjadi buruk).
Untuk membuat bubur lebih empuk, Anda bisa menambahkan gabus dari sebotol anggur (tentu saja, bukan plastik) selama memasak.
Gurita cocok dengan berbagai saus, terutama saus krim dan kecap.
Anda dapat menyajikan hidangan dengan lauk apa pun, misalnya, dengan sayuran, spageti, nasi.
Untuk menghilangkan kulit dengan cepat, setelah perlakuan panas, Anda bisa menuangkan air dingin ke atas gurita.

Pilih resep terbaik dan pastikan untuk mengejutkan keluarga dan tamu Anda dengan hidangan yang tidak biasa dan lezat!

Setelah upaya pertama yang berhasil, saya menjadi pelanggan tetap. Dan sekarang saya telah menyanggah mitos biaya tinggi, karena dari satu kilogram saya mendapatkan empat porsi penuh.

Jadi, untuk memasak gurita goreng kita membutuhkan:

gurita mini

Tingkat kesulitan: sangat sederhana

Waktu untuk mempersiapkan: beberapa menit (ditambah waktu pencairan)

Untuk menggoreng, Anda bisa menggunakan minyak zaitun dan mentega (atau campuran keduanya). Pertama, goreng potongan besar bawang putih dalam minyak, lalu angkat agar bawang putih tidak gosong.

Itu saja, gurita goreng dengan sedikit rasa bawang putih sudah siap.

Sebelum disajikan, mereka perlu sedikit diasinkan dan / atau ditaburi kecap. Seperti makanan laut lainnya, gurita cocok dengan peterseli.

Ini adalah hidangan yang sepenuhnya mandiri dan memuaskan, tetapi Anda dapat melengkapinya dengan lauk (nasi, pasta, sayuran).

Seperti yang Anda lihat, semuanya sesederhana dua kali dua: beberapa menit, dan hidangan eksotis sudah siap! Selamat makan!

Untuk menerima artikel terbaik, berlangganan halaman Alimero di .

Makanan laut sangat enak dan paling berguna, tetapi terlalu merepotkan. Pecinta makanan laut menemukan cara makan yang berbeda: di restoran, di resor, atau di hari libur besar. Tetapi ada kategori khusus pakar kuliner yang, dengan segala cara, berusaha keras untuk mereproduksi mahakarya kuliner koki di rumah. Mereka tahu pasar khusus di mana Anda dapat membeli kerang dan lobster segar, mereka secara pribadi berkenalan dengan penjual dan bahkan nelayan yang secara teratur memasok bahan baku untuk resep eksotis berikutnya.

Sayangnya, jika jarak dari rumah Anda ke badan air asin terdekat melebihi 500 km, maka sebagian besar makanan ini dijual dalam keadaan beku. Anda dapat mengeluh untuk waktu yang lama tentang hilangnya rasa dan kualitas bawaan lainnya, tetapi ini tidak akan mengubah keadaan. Karena itu, jika Anda tidak dapat membayangkan diet Anda tanpa makanan laut, Anda harus pindah lebih dekat ke pantai, atau belajar cara menangani produk setengah jadi tersebut. Kemungkinan besar, bangkai kerang dan cumi-cumi dalam glasir es dan tanpa itu sudah terserah Anda, jadi kami sarankan Anda belajar cara memasak gurita beku dengan benar sehingga menjadi enak dan tidak keras.

Fitur memasak gurita
Gurita termasuk dalam buku masak banyak masyarakat maritim, dari Asia hingga Mediterania dan Hawaii. Metode memasak tergantung pada tradisi masakan nasional. Orang Jepang makan gurita segar dan bahkan hidup, merebusnya dalam sup dan menambahkannya ke nasi dan, tentu saja, dalam bentuk sushi. Orang Yunani dipanggang dalam oven dan di atas panggangan, digoreng dan disajikan dengan minyak zaitun dan rempah-rempah aromatik. Dengan resep apa pun, daging cumi ini tetap empuk dan kaya akan vitamin dan unsur mikro.

Satu-satunya pengecualian adalah resep dari wilayah Timur Jauh Rusia, di mana gurita terbiasa mengeringkan dan berendam dalam air garam asin. Namun sebagai makanan pembuka untuk bir ringan, produk ini juga banyak peminatnya. Satu-satunya kelemahan yang dapat merusak semua kenikmatan kelezatan ini adalah pemrosesan bangkai yang ceroboh, setelah itu tinta dan lendir tetap ada. Dengan membeli gurita yang sudah jadi dan beku, Anda terlindungi dari masalah ini.

Resep Gurita Beku
Dari gurita beku, Anda bisa memasak hampir semua hidangan yang sama dengan kerang yang baru ditangkap. Anda dapat mencoba mempertahankan rasa alaminya sebanyak mungkin dengan meminimalkan perlakuan panas, atau Anda dapat memasak dalam adonan, menggiling menjadi daging cincang atau menggoreng irisan daging gurita. Daging gurita adalah bahan baku yang hampir universal. Satu-satunya perbedaan adalah Anda harus mengotak-atik pencairan yang benar.

Ambil mangkuk atau baskom yang sesuai, letakkan gurita beku tanpa kemasan di bagian bawah dan biarkan pada suhu kamar. Jangan mencoba mempercepat proses dengan menuangkan air hangat ke piring atau mengganti bangkai es di bawah keran. Anda dapat memenuhi saran untuk mengirim gurita ke dalam air mendidih tanpa mencairkannya terlebih dahulu - kemudian gurita dicairkan selama proses memasak. Tetapi metode ini lebih cocok untuk koki berpengalaman yang hafal waktu memasak yang tepat.

Setelah es berubah menjadi air dan guritanya lunak, tiriskan cairan melalui saringan, keringkan dengan handuk kertas, dan mulailah memasak salah satu resep berikut:

Gurita rebus. Cara termudah untuk memasak gurita sebagai bagian daging dari makanan atau untuk digunakan nanti sebagai bagian dari hidangan yang lebih kompleks. Namun, bahkan di sini perlu untuk mengamati banyak nuansa. Pertama, dalam hal apa pun Anda tidak boleh mengasinkan air sehingga moluska tidak memperoleh kepadatan "karet". Kedua, Anda hanya perlu mencelupkan bangkai ke dalam air yang sudah mendidih, dan membenamkan gurita sepenuhnya di dalamnya, tentakel ke depan. Pegang dengan kepala, dan ketika Anda melihat bahwa kaki dipelintir dari panas, turunkan gurita ke dalam air mendidih sepenuhnya. Ketiga, siapkan pengatur waktu agar moluska tidak terlalu matang: setelah 7-10 menit, dagingnya menjadi terlalu keras, jadi keluarkan sedikit lebih awal (waktu memasak harus 5-6 menit pada akhirnya). Benar, jika momen itu terlewatkan, ada cara untuk memperbaiki situasi: biarkan gurita dimasak sekarang lebih lama, dan setelah sekitar satu jam akan melunak lagi dan menjadi bisa dikunyah.
Gurita dalam saus tomat. Ambil 1 kg gurita beku, 4 tomat matang dan 3 sendok makan pasta tomat, 3 sendok makan minyak zaitun, 2 siung besar bawang putih, setengah cabai, seikat peterseli segar, seperempat lemon, garam dan bubuk hitam. lada. Goreng bawang putih cincang halus dan merica tanpa biji dalam minyak dalam bebek atau kuali berdinding tebal. Tambahkan pasta tomat, tomat cincang tanpa kulit dan didihkan selama 20 menit dengan api kecil. Aduk saus secara teratur. Tempatkan gurita yang dicairkan dalam saus kental dan aduk, tambahkan merica bubuk dan sedikit garam. Awasi kondisi tentakel - mereka akan menandakan kesiapan piringan dengan memutar menjadi gumpalan yang rapat. Sekarang matikan api, masukkan parutan kulit dan daun peterseli ke dalam wajan. Setelah 5-10 menit, ketika hidangan mencapai di bawah tutupnya, dapat disajikan dengan lauk nasi atau sayuran panggang.
Gurita dengan kacang. Untuk menyiapkan hidangan yang sepenuhnya mandiri ini, Anda membutuhkan gurita seberat 2 kilogram, segelas kacang kering, 2 bawang besar, 3 wortel sedang, setengah kepala bawang putih, setengah gelas anggur putih kering, sedikit lemak babi atau mentega, 7 sendok makan minyak zaitun, seikat rempah segar , garam dan merica bubuk (bisa putih atau campuran paprika). Rendam kacang bersih terlebih dahulu dalam air dingin. Selagi membengkak, turunkan bangkai gurita yang sudah dicairkan ke dalam panci berisi air mendidih, masukkan bawang bombay utuh dan 1 sendok makan minyak sayur. Rebus kacang yang direndam dalam panci kedua. Gurita dimasak selama 6 menit, kacang - sekitar satu jam. Siapkan panci atau panci rebusan ketiga, goreng bawang putih cincang, irisan wortel dan cincin bawang di dalamnya dalam minyak atau lemak babi. Saat bawang merah memerah, tuangkan anggur dan sisa minyak zaitun ke sayuran, didihkan. Potong gurita rebus menjadi potongan-potongan yang sama dan pada saat yang sama masukkan kacang ke dalam panci dengan saus. Garam, tambahkan sejumput merica, campur dan didihkan dengan api kecil selama sekitar 15 menit. Taburi dengan peterseli cincang halus saat disajikan.

Selain resep terperinci ini, Anda dapat bereksperimen dengan menambahkan kerang rebus ke salad dan sereal, memasak dalam panci sederhana atau panci bertekanan tinggi. Jika Anda tidak mengasinkan gurita selama memasak dan tidak melebihi waktu memasak, maka dagingnya akan enak dalam kombinasi dan jenis penyajian apa pun.