Kacang panna cotta. Panna cotta Italia: resep hidangan penutup lembut dengan foto. Jeruk keprok atau jeruk

Frederic Dar, penulis novel detektif paling populer abad ke-20, mengklaim bahwa makanan penutup ini tampak seperti bidadari bercelana beludru. Penasaran? Artikel ini membahas tentang “Panna cotta” - hidangan penutup Italia luar biasa yang memberikan Anda pertemuan dengan malaikat dengan celana dalam beludru.

Salah satu makanan penutup Italia yang paling terkenal dan dicintai tidak memiliki penulis. Nama "Panna cotta", yang secara harfiah berarti "krim yang dimasak", tidak disebutkan dalam buku masak Italia hingga tahun 1960-an.
Namun, makanan penutup yang ditemukan oleh seorang emigran Hongaria sering disebutkan. Nama wanita berbakat itu telah terlupakan. Hanya diketahui bahwa dia tinggal di wilayah Piedmont - Langhe yang indah. Dari tahun 1900 hingga 1960, kelezatan krim ini disebut “Makanan Penutup Tradisional Piedmont”.
Siapa yang pertama kali menamai makanan penutup tradisional Piedmont “panna cotta” juga tidak diketahui. Namun, pada tahun 1990-an, makanan penutup Italia yang lezat “Panna cotta” menjadi makanan penutup paling modis di Amerika Serikat dan memulai tur dunia yang penuh kemenangan.

Pada tahun 2001, provinsi Piedmont memasukkan panna cotta ke dalam daftar makanan tradisional daerah tersebut.

Kerabat kuliner panna cotta Italia adalah:

Krim Bavaria (Bavarois, Bavaroise, Krim Bavaria, Crème bavaroise, Bavarois)
Blanc-palungan
Krim Inggris "Custard"

Apa yang membuat makanan penutup ini begitu populer? Bagaimanapun, panna cotta ada di menu restoran termahal di dunia dan merupakan makanan penutup favorit banyak koki terkenal: Jamie Oliver, Gordon Ramsay, Eric Lanlard, Alexander Seleznev, Luca Montersino, Nick Malgieri, Christophe Mischlak.

Jawabannya sederhana: sedikit usaha dan hasil yang menakjubkan.

Resep panna cotta klasik

Beberapa detail penting sebelum Anda mulai membuat kelezatan mahakarya

Orang Italia yakin bahwa menyiapkan makanan penutup yang lembut tidak memerlukan penyimpangan dari resepnya. Jika Anda memiliki “krim matang” di menu Anda, maka masaklah dengan krim! Bukan dari susu atau krim asam buatan sendiri, tapi dari krim! Semakin berlemak krimnya, semakin enak suguhannya. Dan Anda akan makan panna cotta klasik, dan bukan makanan penutup berbahan dasar susu tanpa nama.
Selain krim, bahan penting dalam kelezatannya adalah vanilla pod dan ekstrak vanilla (bukan esens!!!).
Resep makanan penutup klasik selalu mengandung dark rum atau Marsala sebagai bahan dasar alkohol.
Agar-agar daun lebih disukai daripada agar-agar bubuk karena lebih larut dan tidak menggumpal.
Pastikan untuk mempelajari rekomendasi produsen gelatin: Anda memerlukan jumlah yang dihitung untuk 500 ml cairan. Jumlah gelatin yang direkomendasikan oleh produsen mungkin berbeda dari jumlah yang tertera dalam resep.
Berry atau buah musiman apa pun digunakan untuk sausnya. Saus merupakan bagian integral dan penting dari makanan penutup ini.
Anda dapat menyajikan panna cotta dalam cetakan yang makanan penutupnya telah dibekukan, atau dengan memindahkan makanan penutup ke piring saji.

Penting. Ciri utama makanan penutup berkualitas adalah potongannya yang lembut. Itu sebabnya mereka mengatakan tentang panna cotta - bidadari bercelana beludru.

Bahan-bahan:

2 cangkir atau 500 g krim dengan kandungan lemak 33%. Kandungan lemaknya boleh lebih banyak, tapi tidak boleh kurang!
2,5 sendok makan atau 63 gr gula pasir.
1 piring (8 g) lembar agar-agar. Bisa diganti dengan bedak. Saat menggunakan gelatin instan bubuk, air harus diambil dengan takaran 1 bagian gelatin - 6 bagian air.
1 buah vanila. Polongnya harus lembut dan lembab.
1 sendok makan ekstrak vanila. Ekstrak vanila adalah produk yang mengandung alkohol alami atau, lebih sederhananya, larutan alkohol vanila. Jika Anda benar-benar ingin, Anda bisa melakukannya sendiri.
1 sendok makan rum gelap. Jika makanan penutup disiapkan untuk anak-anak, alkohol dasar harus dikeluarkan.

Saus berry termudah untuk panna cotta

Dari apa yang harus dimasak:

200 g buah beri segar atau beku
100 gram gula pasir

Cara memasak:

Tempatkan beri dan gula dalam tabung blender
Giling secara menyeluruh selama 5 menit

Nasihat. Jika Anda menggunakan buah beri berbiji kecil, seperti raspberry, saring juga sausnya melalui saringan.

Penting: panna cotta adalah makanan penutup yang sangat berkalori tinggi.

Untuk mengatasi dilema “makan atau tidak makan”, ingatlah orang Italia ceria yang suka makan, dan nasihat dari Susan Somers yang luar biasa: “Jika Anda benar-benar menginginkan kue, makanlah, tetapi sebelum itu, yakinkan diri Anda bahwa itu adalah kue. diet."

Video: Panna Cotta

Bagaimana cara membuat panna cotta di rumah?

Di bawah ini adalah versi panna cotta yang lebih sedikit kalori, namun tidak kalah enaknya.

Panna cotta dengan sirup lemon

Untuk panna cotta:

250 g krim 33% lemak
125 g susu segar 3% lemak
8 g lembaran atau bubuk agar-agar
60 gram gula pasir
1 buah vanila. Campuran herbal kering apa pun dalam jumlah 10-40 g dapat digunakan sebagai bahan penyedap rasa.

Untuk saus lemon:

kulit 2 lemon ukuran sedang
50 gram gula pasir
50 gram air

Cara memasak panna cotta:

Rendam agar-agar sesuai petunjuk kemasan

Potong buah vanilla memanjang menjadi dua bagian. Dengan menggunakan bagian belakang pisau yang belum diasah, kikis biji vanili dari sisi buahnya.

Tempatkan dalam wadah tahan panas berdinding tebal yang nyaman

krim
susu
gula
vanila (polong dan biji)

Didihkan campuran krim dan susu dengan api sedang. Idealnya, campuran harus dipanaskan bukan di atas api terbuka, tetapi di dalam penangas air atau uap.
Segera setelah Anda melihat tanda-tanda mendidih, angkat wadah dari api dan angkat biji vanila. Jika bahan lain digunakan untuk penyedap rasa, misalnya ramuan kering lavender atau kamomil, campurannya harus disaring melalui saringan.

Penting. Jika Anda tidak menggunakan perasa alami, jangan sampai mendidih, tetapi cukup hangatkan agar-agar hingga suhu “kerja”.

Biarkan campuran krim susu agak dingin hingga suhu 82-85⁰C dan tambahkan gelatin. Jika suhu lebih rendah dari 82⁰C, ada bahaya gelatin tidak larut. Pada tingkat yang lebih tinggi, gelatin dapat matang dan kehilangan sifat pembentuk gelnya.

Untuk mengeluarkan makanan penutup yang sudah dingin dari cetakan, turunkan cetakan ke dalam air yang sangat panas (air mendidih) selama 10-20 detik. Permukaan makanan penutup akan meleleh dan mudah keluar dari cetakan saat dibalik ke piring saji.

Nasihat. Jika Anda tidak yakin dapat mengeluarkan makanan penutup dari cetakan tanpa kehilangan, tuangkan ke dalam gelas atau mangkuk kaca yang indah dan sajikan tanpa mengeluarkannya.

Panna cotta adalah salah satu makanan lezat yang dapat membuat kehidupan wanita modern lebih mudah. Makanan penutup ini tahan terhadap pembekuan dengan baik. Umur simpan pada suhu rendah di dalam freezer adalah 1 bulan.
Panna cotta dapat disiapkan dan dibekukan langsung dalam cetakan, sebaiknya cetakan silikon. Bahan cetakan yang lembut memudahkan untuk mengeluarkan makanan penutup beku ke piring. Waktu pencairan suguhan adalah sekitar 30 menit pada suhu kamar.

Cara membuat saus lemon:

Tempatkan gula, air, dan kulit dalam wadah tahan panas yang nyaman.
Didihkan di atas api sedang
Rebus selama beberapa menit dengan api kecil
Dingin

Kandungan kalori panna cotta yang creamy dan milky tidak termasuk komponen saus dan vanilla pada tabel pada gambar.

Resep Strawberry Panna Cotta

Stroberi dan krim adalah kuliner klasik dunia. Panna cotta dengan strawberry atau Panna cotta con le fragole akan membuat seluruh reseptor tubuh Anda bergetar: tidak hanya enak, tapi juga sangat indah.

Dari apa yang harus dimasak:

50 g stroberi segar
500 ml krim 33% lemak
8 gr daun agar-agar
500ml susu
90 gram gula pasir

Cara memasak:

Rendam gelatin: 7 g - dalam susu dingin, 1 g - dalam air dingin.
Tuang krim ke dalam wadah tahan panas dengan bagian bawah yang tebal. Tambahkan 70 gr gula pasir. Didihkan di atas api sedang.
Segera setelah Anda melihat tanda-tanda pertama mendidih, angkat wadah berisi campuran gula-krim dari api dan biarkan dingin hingga suhu 82-85⁰C.
Peras agar-agar yang bengkak dan tambahkan ke dalam campuran gula-krim. Aduk campuran dengan baik menggunakan pengocok sampai gelatin benar-benar larut. Biarkan hingga dingin pada suhu kamar.
Tempatkan stroberi yang sudah dicuci, dikeringkan, dan bertangkai ke dalam mangkuk blender, tambahkan sisa gula dan giling hingga rata.
Tempatkan wadah berisi gelatin yang bengkak ke dalam penangas air dan tunggu hingga benar-benar larut.
Campur stroberi dan gelatin cair.
Tambahkan campuran stroberi-gelatin ke dalam campuran krim-gula hangat dan aduk rata.

Pilihan untuk menyajikan panna cotta dengan stroberi

Karena komponen berry ada dalam makanan penutup itu sendiri, tidak ada saus yang disajikan.

Nasihat. Stroberi dapat diganti dengan buah beri musiman lainnya, setiap kali mendapatkan rasa baru dari makanan penutup favorit Anda

Resep Coklat Panna Cotta

Resep ini cocok untuk yang suka coklat di dalam coklat dan pastinya menambahkan lebih banyak coklat di atasnya.

Penting: gunakan coklat yang terbukti kualitasnya baik dengan persentase produk kakao minimal 75% untuk panna cotta.

Dari apa yang harus dimasak:

400 ml krim 33% lemak
100-150 gr coklat berkualitas
100 ml susu segar 3% lemak
8 gram agar-agar
80 g gula pasir (jumlah gula bisa dikurangi menjadi 40 g)

Cara memasak:

Tempatkan krim, susu, gula dan coklat yang sudah dipotong sebelumnya dalam wadah tahan panas.
Panaskan adonan dengan api sedang hingga coklat meleleh. Ingatlah untuk terus mengaduk coklat dan krim.
Setelah coklat benar-benar tercampur dengan krim, angkat wadah berisi campuran coklat-krim dari api.
Peras agar-agar yang bengkak dan tambahkan ke dalam campuran krim coklat. Aduk campuran dengan baik menggunakan pengocok sampai gelatin benar-benar larut.
Tuang panna cotta ke dalam cetakan, tutup dengan cling film, dan masukkan ke dalam lemari es hingga makanan penutup benar-benar matang.
Sajikan dengan hiasan buah beri segar dan daun mint.

Nasihat. Cokelat panna cotta cocok dengan saus berry asam, topping kacang-kacangan, dan coklat.

Resep susu panna cotta atau menyiapkan diet panna cotta

Fakta menyedihkan bagi semua pecinta kuliner di dunia: panna cotta adalah produk berkalori sangat tinggi! Dan tidak peduli seberapa besar kita meyakinkan diri sendiri bahwa makanan penutup yang lembut adalah makanan, terkadang kita harus mengatakan “tidak” pada panna cotta.

Dalam hal ini, semoga orang Italia memaafkan kami, susu panna cotta atau diet panna cotta akan meningkatkan mood Anda.

Dari apa yang harus dimasak:

500 ml susu rendah lemak
8 gr daun agar-agar
40 gr madu (bisa ditambah sedikit)

Cara memasak:

Rendam agar-agar sesuai petunjuk kemasan.
Tuang susu ke dalam wadah tahan panas berdinding tebal dan didihkan dengan api sedang.
Segera setelah Anda melihat tanda-tanda mendidih, angkat wadah dari api. Tambahkan madu ke dalam susu dan aduk hingga rata.
Biarkan campuran susu-madu agak dingin hingga suhu 82-85⁰C dan tambahkan gelatin.
Campur campuran dengan gelatin dengan pengocok sampai gelatin benar-benar larut. Aduk dengan sangat hati-hati, hindari pembentukan gelembung.
Tuang makanan penutup ke dalam cetakan, tutup dengan cling film, dan masukkan ke dalam lemari es hingga benar-benar matang. Waktu pengerasan: minimal 5 jam.
Sajikan dengan beri salju.

Untuk berry salju, masukkan 150 g buah beri beku ke dalam blender dan giling hingga rata. Jika diinginkan, Anda bisa menambahkan 30 g gula pasir ke dalam mangkuk blender.

Panna cotta adalah bidadari kecil yang mengenakan celana beludru. Pastikan untuk merasakan sentuhan ringannya!

Video: Panakota

Video: Kopi panna cotta. Ayam diisi dengan keju cottage. Lentil Salad

Apakah Anda suka makanan penutup yang lembut dan lapang? Dan bahkan dari rangkaian produk minimum? Dan agar Anda bisa mempersiapkannya tanpa repot? Saya menawarkan resep kelezatan Italia - panna cotta.
Isi resep:

Panna cotta - mendapatkan namanya berkat bahan utamanya - gelatin dan krim. Dan justru yang terakhir, jika kita berbicara secara harfiah, panna cotta dalam terjemahannya berarti krim rebus. Menariknya, sebelumnya komponen penting kedua dari kelezatannya, yaitu agar-agar, diganti dengan tulang ikan, dan tidak dimasukkan gula sama sekali karena harganya yang mahal. Saat ini, meskipun persiapannya sederhana, rasa manis ini telah menjadi makanan penutup paling terkenal, yang sangat populer di banyak negara di dunia.

Ngomong-ngomong, di negara kita setiap orang mengeja nama kelezatan ini secara berbeda: pannacotta, panna cotta, pannacotta, pannacotta, pannacotta. Tapi pilihan yang paling tepat adalah panna cotta, yang sesuai dengan nama Italia Panna cotta.

Krim yang banyak dan sedikit susu, gula dan kuning telur, sedikit agar-agar dan isian apa saja sesuai selera. Sekilas, semuanya tampak sangat sederhana. Nah, jika dilihat-lihat, maka untuk menyiapkan makanan penutup Anda perlu memperhatikan detail spesifiknya.

Camilan vanilla asli hanya dibuat dari krim kental.
Anda tidak perlu merasa kasihan dengan vanillin, karena panna cotta yang creamy memiliki aroma vanilla yang khas.
Sangat sedikit gelatin yang ditambahkan, karena makanan penutupnya tidak boleh elastis, hanya perlu menjaga bentuknya. Karena panna cotta selalu empuk dan lembut.
Jika gumpalan jeli terbentuk di makanan penutup, saring massa melalui saringan.
Krimnya dipanaskan, tetapi tidak direbus - ini akan merusak rasanya. Yang terbaik adalah menghangatkannya dengan baik dan menambahkan gelatin yang sudah diencerkan sebelumnya.
Yang manis disajikan dengan buah beri: segar atau dihaluskan.
Makanan penutup dibentuk dalam cetakan, yang kemudian dipindahkan ke piring, atau dalam gelas tinggi atau gelas tempat makanan tersebut dikonsumsi.

Selebihnya, resepnya sangat demokratis dan membutuhkan kebebasan bertindak, namun mengikuti aturan dasar.

Seperti disebutkan di atas, makanan penutup panna cotta disiapkan dengan cepat dan sederhana, sedemikian rupa sehingga juru masak yang paling tidak berpengalaman dapat mengatasinya. Saat ini sudah banyak variasi masakan ini, namun kebanyakan didasarkan pada versi klasik. Mereka berbeda dalam komponen tambahan yang memperkaya rasa krim.

Bagi banyak orang, panna cotta klasik, yang hanya terbuat dari krim, tampak terlalu berlemak. Oleh karena itu, pembuat manisan mulai menambahkan susu untuk mengurangi kandungan lemak pada makanan penutup. Ini tidak mempengaruhi rasanya sama sekali, tetapi makanan penutupnya menjadi lebih ringan.

Kandungan kalori per 100 g - 188 kkal.
Jumlah porsi - 6
Waktu persiapan: 20 menit untuk persiapan, 2-3 jam untuk mengeras

Bahan-bahan:

Kadar lemak krim 18-33% - 500 ml
Susu - 130ml
Polong vanila alami - 1 pc.
Agar-agar instan - 15 g
Air - 50 ml
Gula untuk dicicip

Persiapan:

Tuang krim dan susu ke dalam sendok dan tambahkan gula.
Keluarkan kacang dari vanilla pod dan tambahkan ke dalam krim.
Atur sendok pada api kecil dan panaskan hingga 70°C derajat.
Saat campuran sedang memanas, campurkan gelatin dengan air dingin dan aduk. Tuang dalam aliran tipis ke dalam krim hangat. Aduk campuran dan biarkan hingga dingin.
Tuang campuran krim ke dalam cetakan dan dinginkan selama 1-2 jam.
Jika panna cotta sudah mengental maka akan cocok untuk disantap. Rendam cetakan dalam air panas selama beberapa detik, angkat pinggiran manisan, tutup dengan mangkuk dan balikkan. Makanan penutup dapat dengan mudah dihilangkan.
Lengkapi dengan saus manis, selai, berry, buah-buahan, parutan atau coklat leleh.

Jika Anda berencana menyajikan manisan di meja pesta, lebih baik ganti agar-agar dengan agar-agar. Dan bisa dipastikan kelezatannya tidak akan meleleh atau menyebar ke seluruh piring. Agar-agar adalah pengganti gelatin nabati, dan sangat menyehatkan. Ini digunakan dalam memasak untuk menyiapkan makanan penutup jeli sebagai pengental.

Bahan-bahan:

Krim 33% - 250 mg
Susu - 150ml
Gula - 100 gram
Gula vanila - tas
Agar-agar - 1,5 sdt.

Persiapan:

Campur susu dengan krim, gula, vanillin dan agar-agar.
Letakkan panci di atas kompor dan aduk terus hingga muncul gelembung pertama. Setelah itu, matikan api.
Tuang campuran panas ke dalam cetakan, sebaiknya cetakan silikon, dan biarkan pada suhu kamar. Kemudian masukkan cetakan ke dalam lemari es selama 1-2 jam.
Tempatkan makanan penutup beku di piring dan tuangkan saus berry di atasnya.

Panna cotta di rumah - resep klasik

Banyak orang secara keliru percaya bahwa tidak mungkin membuat resep panna cotta klasik sendiri, seolah-olah hanya juru masak berpengalaman yang bisa melakukannya. Namun, hal ini sama sekali tidak benar, dan resep ini sesuai dengan resep es. Persiapkan dan lihat bahwa itu sangat sederhana.

Bahan-bahan:

Krim 30% lemak - 400 ml
agar-agar - 25 gram
Vanilin - 1 bungkus
Gula - 40 gram
Air minum - 50 ml

Persiapan:

Tuang agar-agar dengan air matang hangat dan aduk.
Campur krim, vanillin, dan gula dalam panci dan letakkan di atas kompor hingga panas.
Tambahkan gelatin encer ke dalam adonan yang sudah dipanaskan dan segera aduk semuanya hingga rata agar tidak ada gumpalan.
Tuang adonan yang dihasilkan ke dalam cetakan dan masukkan ke dalam lemari es hingga benar-benar mengeras.
Tempatkan makanan penutup yang sudah jadi di piring dan hiasi dengan saus buah atau beri segar.

Panna cotta buatan sendiri - terinspirasi oleh Italia

Makanan penutup Italia yang lezat ini disiapkan dengan sangat cepat, dan yang terpenting, sangat sederhana sehingga koki mana pun dapat mengatasinya. Ibu rumah tangga Italia suka mengencerkan kelezatan ini dengan segala jenis isian, dan tambahan yang paling umum adalah stroberi. Kami menawarkan resep dengan buah beri ini.

Bahan-bahan:

Krim - 500ml
Susu - 130ml
agar-agar - 15 gram
Bubuk vanila - sachet
Stroberi segar atau beku - 150 g
Air minum - 50 ml
Gula untuk dicicip

Persiapan:

Tuang susu dan krim ke dalam panci, tambahkan gula pasir, vanillin dan panaskan dengan api kecil hingga panas, tapi jangan sampai mendidih.
Tuang gelatin dengan air hangat dan aduk.
Tuang campuran pembentuk gel ke dalam krim, aduk dan dinginkan sebentar. Tuang adonan ke dalam gelas dan masukkan ke dalam lemari es.
Putar atau hancurkan separuh stroberi dengan garpu, dan biarkan sisa buah beri (yang lebih kecil) utuh.
Saat makanan penutup sudah matang, tuangkan pure stroberi ke dalam setiap gelas dan tambahkan beri segar.

Kami menyaring makanan penutup krim melalui saringan sehingga, pertama, batang vanila kami berubah menjadi titik-titik hitam kecil, dan kedua, kami tidak mendapatkan potongan gelatin atau busa apa pun yang terbentuk akibat pemanasan krim yang tinggi. Secara umum agar makanan penutup memiliki tekstur yang sempurna.

Dan ini foto panna cotta yang sudah disaring melalui saringan:

Itu saja, makanan penutup Panna Cotta hampir siap. Resep panna cotta dari Yulia Vysotskaya sangat enak dan sekaligus sederhana. Tinggal menuangkannya ke dalam cetakan atau gelas transparan.

Sekarang kita bungkus setiap gelas dengan cling film dan masukkan ke dalam lemari es. Dalam waktu sekitar 2 jam, Panna Cotta klasik akan mengeras dan berubah menjadi krim jeli yang nikmat. Dan Panna Cotta dengan agar-agar akan mengeras dalam satu jam.

Sementara krim jeli mengeras, mari kita buat sausnya. Masukkan buah beri ke dalam panci, sisakan sedikit, dan tambahkan gula. Letakkan di atas api dan masak sirup saus selai berry sampai mengental, aduk terus, selama 5-10 menit. Semakin lama Anda merebusnya, saus berrynya akan semakin kental. Bagi saya ini blueberry dan lingonberry.

Sekarang servisnya. Jika Anda menuangkan makanan penutup ke dalam gelas, maka yang tersisa hanyalah menuangkan saus berry di atasnya. Ngomong-ngomong, selai biasa bisa digunakan sebagai pengganti saus, jika ada. Dan jika Anda menuangkannya ke dalam cetakan, maka Anda perlu bekerja lebih lama. Ambil piring pencuci mulut dan tuangkan sedikit saus berry di atasnya.

Sekarang kita keluarkan Panna Cotta itu sendiri, resep yang diberikan oleh Yulia Vysotskaya sendiri, dan taruh di atasnya. Untuk melakukan ini, turunkan bagian bawah cetakan ke dalam air panas selama 10 detik - Panna Cotta buatan sendiri akan mudah keluar dengan sendirinya. Di atasnya Anda bisa menaruh beberapa buah beri sisa dari persiapan saus. Cantik, enak, cepat dan mudah!

Sekarang mari kita rangkum.

Resep singkat: Panna cotta atau Panna cotta

Tuang krim ke dalam panci dan letakkan di atas api besar.
Pada saat ini, potong buah vanila, buang bijinya dengan pisau dan, jika Anda menggunakan agar-agar, rendam dalam air.
Saat krim hampir mendidih, tambahkan gula, biji vanila dan batangnya sendiri (atau vanillin di ujung pisau), agar-agar, atau perasan agar-agar. Campur semuanya sampai benar-benar larut.
Jika menggunakan agar-agar, tunggu 5 menit hingga sedikit mengembang dan panaskan kembali krim hingga muncul gelembung pertama. Campur semuanya lagi.
Saring krim melalui saringan dan tuangkan ke dalam gelas transparan atau cetakan yang sudah disiapkan.
Kami menutup makanan penutup krim dengan cling film dan memasukkannya ke dalam lemari es sampai mengeras selama beberapa jam.
Pada saat ini, siapkan saus beri: masukkan beri dengan gula ke dalam panci, nyalakan api dan rebus sambil diaduk selama 5-10 menit hingga mengental. Biarkan dingin.

Makanan penutup yang lembut dan lembut ini datang kepada kami dari Italia utara dan dengan cepat memenangkan hati para pecinta makanan manis di seluruh dunia. Resep panna cotta harus mencakup krim, vanilla (atau vanillin) dan gula pasir. Selain versi klasik, Anda dapat menyiapkan varietas menarik - dengan stroberi, kopi, coklat, dan bahkan buah jeruk.

Nama makanan penutup panna cotta diterjemahkan sebagai “krim rebus” atau “krim matang”. Dari segi komposisi dan cara pembuatannya mirip dengan puding atau es krim yang lebih familiar kita kenal. Namun rasa suguhannya lebih lembut. Makanan penutup ini juga bagus untuk meja liburan. Apalagi jika Anda menghiasinya dengan yang asli.

Krim pada kelezatan yang dimaksud dicampur dengan gula, vanila, dan bahan lezat lainnya.

Satu-satunya kekurangan panna cotta yang enak adalah kandungan kalorinya yang tinggi - 298 Kkal per 100 g, oleh karena itu jarang disiapkan oleh remaja putri yang mengkhawatirkan bentuk tubuhnya.

Resep panna cotta klasik di rumah

Bahan: 310 ml krim ekstra kental, 90 g gula tebu (coklat), sebungkus gelatin, 60 ml cognac tanpa rasa, sejumput vanila.

Krim dituangkan ke dalam wadah yang nyaman dengan bagian bawah yang tebal. Wadah ini akan mencegah produk susu gosong saat dipanaskan.
Gula merah dan vanilla langsung dituangkan ke dalamnya. Massa dipanaskan dengan api kecil. Pastikan untuk mengaduknya secara konstan dan terus menerus. Krimnya tidak boleh mendidih, jika tidak makanan penutupnya akan rusak.
Gelatin larut dalam 50 ml air. Pabrikan akan memberi tahu Anda jumlah pasti untuk volume cairan tersebut - agar-agar diencerkan sesuai dengan instruksi pada kemasan. Biasanya untuk melakukan ini, Anda hanya perlu menuangkan air panas ke atas produk, aduk dan biarkan hingga butirannya benar-benar larut.
Gelatin yang sudah disiapkan dituangkan ke dalam krim panas melalui saringan halus. Sepotong kain kasa juga cocok untuk disaring.
Cognac dituangkan berikutnya. Jika makanan penutup disiapkan untuk anak-anak, bahan ini harus dikecualikan.
Massa yang dihasilkan dituangkan ke dalam cetakan silikon dan rasa manisnya dikirim ke tempat dingin selama beberapa jam sampai benar-benar mengeras.

Resep panna cotta klasik bisa disesuaikan dengan selera Anda. Misalnya, gunakan coklat leleh sebagai pengganti cognac.

Camilan kopi yang tidak biasa

Bahan: setengah liter krim kental (untuk mengocok), 80 ml air murni, 14 g agar-agar, 2 kecil. sendok kopi instan, 60 g gula pasir, 110 g dark chocolate kualitas tinggi.

Gelatin diencerkan sesuai petunjuk dalam jumlah air yang dibutuhkan.
Kopi instan dituangkan dengan jumlah air mendidih yang ditentukan dalam resep.
Gula larut dalam krim. Campuran dipanaskan dengan api sedang. Biji-bijian manis harus larut seluruhnya dalam cairan hangat.
Saat krim sudah panas, potongan coklat pecah dikirim ke wadah.
Setelah produk susu dikeluarkan dari api, kopi dan gelatin ditambahkan.
Massa disaring dan dituangkan ke dalam cetakan silikon.

Kopi panna cotta yang dihasilkan didinginkan hingga benar-benar dingin dan mengeras. Makanan penutupnya dihiasi dengan kacang tanah.

Bagaimana cara membuat diet panna cotta?

Bahan: 2 sdt. agar-agar, 610 ml susu rendah lemak (0,5%), 6 kuning telur besar, 2 g buah vanila, stevia tetes (4 tetes), 320 ml air murni, 4 kecil. sendok tepung maizena.

Agar-agar diisi air selama 25 - 35 menit.
Dalam mangkuk terpisah, campur susu, kuning telur yang sedikit dikocok, stevia, vanilla, dan tepung maizena. Kocok semua bahan di atas dengan kecepatan mixer paling lambat.
Massa dari langkah sebelumnya dikirim ke penangas air dan dipanaskan hingga mengental. Anda bisa membiarkan krimnya mendidih sedikit karena menggunakan protein mentah.
Agar-agar dididihkan di atas api dan dimasak selama 1 - 2 menit.
Campuran rebus dituangkan ke dalam krim susu. Kocok adonan dengan mixer hingga dingin.
Makanan penutup masa depan dituangkan ke dalam cetakan dan tetap dingin.

Panna cotta diet siap pakai disajikan dengan teh setelah pengerasan.

Panna cotta coklat paling enak

Bahan: 1 sdm. susu penuh lemak dan krim dalam jumlah yang sama (untuk mengocok), 14 g gelatin instan, masing-masing 90 g gula pasir dan coklat hitam, sejumput gula vanila.

Susu dididihkan dalam panci. Selanjutnya, diangkat dari api dan didinginkan. Krim dituangkan ke dalam susu hangat. Semakin gemuk semakin baik.
Gelatin dituangkan ke dalam mangkuk kaca atau keramik. 50 ml air matang pada suhu kamar dituangkan ke dalamnya. Bahan-bahannya dicampur dan dibiarkan selama 6 - 7 menit.
Cokelat dilelehkan dalam mangkuk terpisah dan dituangkan ke dalam produk susu. Dua jenis gula juga dituangkan di sini.
Gelatin terlarut dituangkan ke dalam massa dari langkah ketiga. Di atas api sedang, sambil terus diaduk, campuran akan menghangat dengan baik, tetapi tidak mendidih.
Makanan penutup masa depan dituangkan ke dalam mangkuk dan dimasukkan ke dalam lemari es sampai benar-benar dingin dan dingin.

Panna cotta coklat yang sudah jadi dihias dengan serpihan kelapa.

Dengan stroberi

Bahan: 160 ml krim kental, 90 ml susu, 70 g gula pasir dan 2 sejumput vanila, 220 g stroberi segar, 11 g gelatin, 60 ml air mendidih.

Gelatin larut dalam air mendidih. Campur bahan dengan garpu dan biarkan selama 6 menit.
Dua jenis gula dituangkan ke dalam wadah dengan bagian bawah yang tebal. Kedua produk susu ditambahkan di sini. Jangan gunakan krim buatan sendiri, karena jika dipanaskan langsung berubah menjadi lemak kental.
Campuran dipanaskan selama beberapa menit, tetapi tidak sampai mendidih.
Wadah dikeluarkan dari kompor dan gelatin dituangkan ke dalamnya. Bahan-bahannya tercampur rata dan didinginkan sebentar.
Stroberi dikupas dan dihaluskan. Massa berry dituangkan ke dalam mangkuk. Campuran krim didistribusikan di atasnya. Lapisan-lapisannya dicampur secara menyeluruh dengan garpu.

Kremanki dengan strawberry panna cotta dikirim hingga dingin hingga benar-benar beku.

Jeruk keprok atau jeruk

Bahan: 3 jeruk keprok, 310 ml krim kental, 2 sdm. aku. gula pasir, 15 g gelatin berkualitas tinggi, 50 ml air mendidih, 2 tetes esens vanila. Cara membuat panna cotta dari buah jeruk dijelaskan di bawah ini.

Buah jeruk disiram dengan air mendidih dan diperas sarinya.
Gelatin dituangkan dengan air panas dan dibiarkan selama 4 - 5 menit.
Krim dituangkan ke dalam panci dan dipanaskan sampai gelembung pertama muncul di permukaan.
Gula (1,5 sdm) dituangkan ke dalam produk susu panas dan ditambahkan esens vanila.
Setengah dari campuran gelatin dimasukkan.
Setelah tercampur rata, massa dituangkan ke dalam gelas (mengisinya 2/3 penuh). Wadah didinginkan selama setengah jam.
Segera setelah lapisan mengental, campuran jus jeruk keprok, sisa gula dan gelatin dituangkan ke atasnya.

Makanan penutup berlapis ini disimpan lagi di tempat dingin. Selain jus jeruk keprok, Anda bisa menggunakan jus jeruk.

Makanan penutup vanila

Bahan: 620 ml krim lemak sedang, 140 ml susu, 6 g gula vanila, 11 g gelatin, 60 ml air murni, 65 g gula pasir.

Gelatin dituangkan dengan air dingin. Bahan diaduk dengan garpu dan didiamkan selama 12 - 14 menit. Anda tidak dapat menambah jumlah gelatin - panna cotta yang sudah jadi tidak boleh terlalu padat.
Krim dituangkan ke dalam wadah berdinding tebal. Susu ditambahkan.
Tempatkan wadah berisi produk susu di atas api sedang. Tidak perlu sampai mendidih, cukup hangatkan cairannya dengan baik.
Dua jenis gula dituangkan ke dalam campuran panas. Selanjutnya, gelatin yang sudah disiapkan dimasukkan.
Campuran diaduk sebentar lalu disaring melalui saringan halus.
Cairan yang dihasilkan dituangkan ke dalam cetakan.

Pertama, didinginkan pada suhu kamar, kemudian ditutup dengan cling film dan disimpan di tempat dingin.

Resep panna cotta tradisional Italia

Bahan: 210 ml susu full fat, 140 g gula pasir, beberapa tetes esens vanila, lemon, 55 ml rum, 620 ml krim kental, sebungkus agar-agar.

Gelatin dituangkan ke dalam mangkuk dan dituangkan dengan susu dingin. Komponennya tercampur.
Esensi vanila dan parutan halus kulit lemon kecil ditambahkan ke dalam krim (410 ml).
Saat massa mendidih, disaring dari serutan jeruk.
Sisa krim dikocok dengan gula. Rum ditambahkan ke dalamnya.
Campuran dari langkah sebelumnya dituangkan ke dalam krim panas yang disaring, dan susu serta gelatin ditambahkan di sini. Jika yang terakhir tidak larut sepenuhnya, massa dilewatkan melalui saringan halus.
Makanan penutup masa depan dituangkan ke dalam cetakan silikon dan disimpan di tempat dingin.

Untuk mengeluarkan camilan dari wadah dengan mudah, Anda perlu merendamnya dalam air panas selama beberapa detik.

Dengan saus raspberry

Bahan: segelas krim 10% lemak dan 2 gelas 33% lemak, sepotong kecil kulit lemon, 1 sdm. aku. ekstrak vanila, 80 g gula pasir, 9 g gelatin, 50 ml air, 130 g raspberry segar atau beku, 2 sdm. aku. gula bubuk, 1 sdm. aku. jus lemon segar.

Gelatin diencerkan dengan sedikit air dan dibiarkan membengkak.
Krim dan gula dicampur dalam panci dan kulit ditambahkan. Massa memanas.
Segera setelah campuran mulai mendidih, campuran diangkat dari api. Kulitnya dibuang dan dibuang. Ekstrak vanila ditambahkan. Campuran disaring dan dituangkan ke dalam cetakan, setelah itu didinginkan.
Raspberry dengan sisa bahan dihaluskan.

Panna cotta yang sudah jadi dituangkan dengan saus berry dan dihias dengan daun mint segar.

Resep langkah demi langkah dari Yulia Vysotskaya

Bahan: 4 lembar daun agar-agar (10 g), segelas krim kental, kefir dan susu, 90 g gula pasir, kulit 1 buah jeruk, vanilla pod.

Serpihan gelatin dituangkan dengan air dingin.
Semua krim langsung dicampur dengan susu. Ke dalamnya ditambahkan buah vanila dan ampasnya dikikis dengan pisau dari bagian tengahnya. Tambahkan sedikit gula. Massa dididihkan dan segera diangkat dari api.
Kefir dipadukan dengan kulit jeruk (parut sangat halus).
Daun agar-agar diperas perlahan menggunakan serbet kertas dan dimasukkan ke dalam campuran panas dari langkah kedua. Saat gelatin benar-benar larut, keluarkan buah vanilla dari wadah.
Kefir dikocok dengan blender. Krim panas dengan susu dan bahan lainnya ditambahkan ke dalamnya.
Massa dituangkan ke dalam gelas kecil dan dimasukkan ke dalam lemari es sampai benar-benar padat.

Kelezatan yang dihasilkan dihiasi dengan buah beri segar.

Panna cotta dari chef Hector Jimenez

Bahan: masing-masing 680 ml susu dan krim kental, 25 g gelatin berkualitas tinggi. 1 buah vanilla pod, 170 g gula pasir, 230 g stroberi segar dan 130 g stroberi beku.

Semua produk susu dan 100 g pasir dicampur dalam panci. Massa dididihkan dan bagian tengah buah vanila dimasukkan ke dalamnya.
Gelatin yang direndam dalam air dingin selama beberapa menit ditambahkan ke dalam campuran hangat dari langkah pertama. Massa yang benar-benar dingin dikocok ringan.
Komposisi manisnya dituangkan ke dalam gelas dan dimasukkan ke dalam suhu dingin hingga mengeras.
Haluskan strawberry yang sudah dicairkan dicampur dengan sisa pasir, direbus hingga kental dan dingin. Sausnya dipadukan dengan potongan stroberi segar.

Panna cotta yang sudah jadi diberi saus stroberi di atasnya dan langsung disajikan sebagai hidangan penutup.

Nuansa persiapan dan penyajian

Untuk menyiapkan panna cotta, Anda selalu menggunakan krim yang sangat kental.

Namun kandungan lemaknya tidak boleh melebihi 35%, jika tidak produk akan berubah menjadi lemak saat dipanaskan.

Untuk menghindari gumpalan padat pada makanan penutup, massa gelatin selalu disaring sebelum ditambahkan ke dalam campuran krim.

Panna cotta dapat disajikan dengan saus berry atau buah apa saja. Anda dapat menghiasnya secara efektif dengan parutan kacang, buah beri segar dan potongan buah, serpihan kelapa, dan biji-bijian. Anda cukup menuangkan susu kental manis atau coklat leleh di atasnya.