Mustard Dijon. Mustard Dijon: resep. Mustard Dijon versi gandum utuh

Moster adalah bumbu yang terbuat dari tanah dan biji utuh. Ini sering digunakan dalam masakan di berbagai negara Eropa, dan Rusia juga mengikuti tradisi makan mustard. Benar, ada satu perbedaan - di Rusia mereka menggunakan mustard pedas, sedangkan di Eropa mereka menggunakan mustard yang lebih manis.

Apa itu mustard Dijon?

Sawi yang paling terkenal adalah Dijon. Sejarahnya dimulai pada tahun 1747 di kota Dijon. berbeda dari biasanya rasa yang enak dan aroma yang menyenangkan. Pada awalnya sawi Dijon dibuat dari biji berwarna hitam. Saat ini, saat menyiapkannya, biji putih juga ditambahkan.

Agar sawi Dijon menjadi seperti di restoran terbaik di Dijon, bijinya harus dibuang sekamnya. Berkat ini, mustard akan memperoleh warna kuning yang menyenangkan. Kemudian tambahkan perasan buah anggur mentah, aneka bumbu dan rempah, serta garam. Herbal yang digunakan antara lain thyme, tarragon dan lavender. Berkat mereka, mustard Dijon mendapatkan rasa yang unik. Jika bahan tambahan herbal lain ditambahkan ke mustard, maka tidak dapat lagi diklasifikasikan sebagai Dijon.

Dalam perdagangan dunia, lebih dari separuh omset tahunan mustard Dijon berasal dari Perancis. Beberapa produsen terbesar adalah Amora dan Maille. Mustard Dijon digunakan untuk menyiapkan berbagai saus dan bumbu. Sawi ini juga digunakan untuk membumbui daging atau ikan goreng. Ada dua jenis mustard Dijon- lembut dan kuat.

Biasanya, mustard Dijon dijual dalam toples tanah liat, yang dicuci bersih dan dikeringkan. Di negara kita tidak dapat ditemukan sesering di Perancis. Namun jika Anda tiba-tiba menemukan supermarket yang menjual mustard Dijon, ingatlah, harga toples seberat 205 g berisi kemangi berharga sekitar 230 rubel, dan mustard Dijon pedas biasa, dengan berat 250 g, akan dikenakan biaya sekitar 150 rubel.

Nyatanya, Resep membuat sawi Dijon tidak terlalu rumit., dan ibu rumah tangga mana pun bisa memasaknya.

Bagaimana cara membuat mustard Dijon?

Menggabungkan:

Anggur putih kering - 1 sdm.
Bubuk mustard - 60 g
Bawang putih - 1 siung
Garam - 1 sdt.
Minyak sayur - 1 sdt.
Madu alami - 1 sdm.
Bawang - 1 buah.
Saus Tabasco - secukupnya

Persiapan:

Potong bawang bombay dan bawang putih menjadi potongan kecil.
Tambahkan anggur, madu, bawang bombay cincang, dan bawang putih ke dalam wajan. Mengaduk.
Letakkan panci di atas api, didihkan dan biarkan mendidih selama 7 menit dengan api kecil.
Angkat campuran dari kompor dan saring.
Tambahkan bubuk mustard ke dalam campuran dan kocok semuanya dengan pengocok atau mixer.
Tuang minyak sayur ke dalam adonan, tambahkan saus Tabasco (beberapa tetes), garam dan campur semuanya.
Letakkan adonan di atas api kecil dan masak mustard hingga mengental. Mustard harus memiliki konsistensi yang mirip dengan krim asam.
Dinginkan dan tuangkan mustard ke dalam stoples kaca, tutup dan dinginkan selama 2 hari.
Setelah 2 hari, sawi Dijon bisa dimakan sebagai bumbu masakan daging, lidah rebus, lemak babi atau unggas.

Menggabungkan:

Anggur putih kering - 400 ml
Bawang - 1 buah.
Bawang putih - 3 siung
Madu - 3 sdm.
Bubuk mustard - 130 g
Minyak lobak - 1 sdm.
Garam - 2 sdt.
Kemangi - 1 sdm.

Persiapan:

Potong bawang bombay, kemangi dan bawang putih.
Tuang anggur ke dalam wajan anti lengket dan tambahkan bahan cincang. Didihkan dan biarkan mendidih selama 5 menit.
Dinginkan campuran yang sudah disiapkan, saring melalui saringan, dan buang sisanya.
Aduk terus, tambahkan bubuk mustard dengan hati-hati ke dalam campuran yang sudah disiapkan. Aduk hingga campuran menjadi homogen.
Tambahkan minyak lobak, madu, dan garam ke dalam campuran mustard. Letakkan di atas api kecil dan biarkan mendidih sampai mustard mengental dan menjadi halus. Dalam hal ini, campuran harus terus diaduk.
Pindahkan hasil mustard Dijon ke dalam toples kaca bersih, tunggu hingga dingin, lalu masukkan ke dalam lemari es.
Mustard siap disantap.

Menggabungkan:

Biji sawi putih dan hitam - 150 g
Campuran bumbu herbal Provence - 1 sdt.
Madu cair - 1 sdt.
Kayu manis - 1 sejumput
Cengkih - 2 buah.
Garam - 1 sdt.
Allspice - secukupnya
Cuka anggur - 1 sdt.
Minyak zaitun - 1 sdt.

Persiapan:

Masukkan campuran herba Provençal, cengkeh, beberapa kacang polong allspice ke dalam panci dan tambahkan sedikit air. Saat campuran mendidih, tambahkan garam dan rebus selama 2 menit.
Dalam mangkuk menggunakan lesung, hancurkan biji sawi putih dan hitam.
Tuang biji sawi yang sudah dihancurkan ke dalam toples terpisah dan tuangkan campuran air bumbu melalui saringan. Tambahkan madu dan sejumput kayu manis ke dalam campuran. Ingat, cairannya harus sedikit menutupi biji sawi, tapi jangan terlalu banyak.
Tuangkan cuka dan minyak zaitun ke dalam campuran. Mengaduk.
Mustard harus didinginkan pada suhu kamar dan disimpan di lemari es.

Orang Prancis punya pepatah bahwa salad tanpa mustard berarti kecantikan itu gila. Memang, mustard sering ditambahkan ke saus vinaigrette tradisional, yang menambah rasa pedas pada salad. Namun, sebelum dipanggang, ikan dan daging sering kali dilapisi mustard seperti halnya disajikan dengan berbagai hidangan dingin.

Mustard Dijon dari Perancis dikenal di seluruh dunia. Ada legenda bahwa pada tahun 1383, Raja Charles VI dari Perancis meminta Adipati Burgundia untuk membantu Pangeran Flanders, yang sedang dikepung. Duke Philip the Bold mengumpulkan pasukan yang besar, dan uang untuk kampanye tersebut diterima dari pedagang mustard. Setelah meraih kemenangan, Duke kembali ke rumah, menulis di spanduk bahwa dia telah tertunda dan akan kembali ke Dijon. Namun karena panji-panji yang bergoyang tertiup angin, terbaca tulisan bahwa pasukan mustard akan kembali ke Dijon. Sebagai rasa terima kasih atas bantuan keuangan, Duke mengizinkan produsen mustard untuk menggambarkan lambang Burgundy pada produk mereka.

Mustard Dijon mendapatkan popularitas dan nilai tertentu pada tahun 1752, ketika Jean Nejon mulai menggunakan cuka anggur dalam pembuatannya.

Saat ini, ada banyak jenis mustard Dijon: klasik dengan biji-bijian, dan juga dengan tarragon, dengan minuman keras blackcurrant, dengan paprika hijau, dll. Rasanya kuat (forte) atau empuk (douce).

Untuk menemukan resep mustard Dijon, saya harus menelusuri banyak situs dan blog masakan Prancis. Ada banyak sekali hidangan dengan mustard, tetapi resep mustard sendiri sangat jarang. Namun, saya menemukan beberapa resep. Yang ingin saya tawarkan ditetapkan sebagai karya klasik, meskipun saya tidak dapat menjaminnya, saya percaya pada kata-kata penulisnya.

Mustard adalah ratu rempah-rempah yang sesungguhnya. Tanpa aromanya yang lembut dan rasanya yang kaya, mustahil membayangkan banyak hidangan yang terbuat dari daging, sayuran, dan ikan. Mustard yang dikenal sebagai “mustard Rusia” biasanya paling populer di kalangan kita. Namun, belakangan ini Anda semakin sering melihat apa yang disebut mustard Prancis atau Dijon di atas meja. Mustard Dijon berbeda dari mustard biasa tidak hanya dalam penampilan, tetapi juga rasa, serta ruang lingkup penerapannya.

Isi artikel:
1.
2.
3.
4.

Perbedaan pembuatan Dijon dan mustard biasa

Mustard Rusia: fitur memasak

Mustard Rusia juga dikenal sebagai mustard Sarepta. Nama ini diterima karena produksi terbesar produk ini terletak di wilayah Sarepta dekat Volgograd. Disebut juga bahasa Rusia karena sangat disukai oleh penduduk Rusia dan negara-negara Eropa Timur lainnya, dan sering digunakan dalam masakan lokal.

Seperti jenis sawi lainnya, sawi Rusia dibuat dari biji kering. Dalam hal ini, biji tanah berwarna terang, yang disebut bubuk mustard, digunakan.

Resep tradisional membutuhkan sedikit bumbu. Dalam hal ini, peran utama diberikan kepada mustard. Dalam kebanyakan kasus, hanya ditambah dengan sedikit air, gula, garam dan sedikit cuka.

Mustard berkualitas tinggi memiliki konsistensi yang seragam tanpa adanya gumpalan. Warnanya bisa bervariasi dari kuning hingga coklat. Bau cuka yang menyengat dianggap sebagai tanda pelanggaran teknologi manufaktur.

Rahasia mustard Dijon

Mustard Dijon datang kepada kami dari Perancis. Di sinilah, di sebelah timur negara itu, di kota Dijon, pertama kali disiapkan. Hal ini terjadi pada abad ke-19. Sejak saat itu, mustard Dijon, atau disebut juga dengan mustard Perancis, sering digunakan oleh para chef dalam pembuatan salad dan hidangan utama.

Perbedaan utama antara sawi Dijon adalah dibuat dari biji sawi hitam khusus. Sebelum produksi, biji-bijian dibersihkan dari sekam berwarna gelap, sehingga produk jadi memiliki rona emas yang menyenangkan. Untuk menonjolkan rasa mustard Dijon yang lembut namun kaya, cuka anggur, rempah-rempah dan rempah-rempah ditambahkan ke dalamnya.

Ada anggapan keliru bahwa mustard Dijon harus mengandung biji-bijian. Faktanya, ini tersedia dalam dua jenis: gandum utuh dan tanah. Hanya saja biji sawi Dijon sudah semakin tersebar luas di negara kita.

Apa perbedaan mustard biasa dan mustard Dijon?

Mustard biasa dan Dijon adalah dua saus yang serupa namun sekaligus sangat berbeda. Perbedaan utama mereka terletak pada poin-poin berikut:

Mencicipi. Mustard Rusia terkenal memiliki rasa paling tajam dan kaya. Dijon mustard sebaliknya yang lembut dan manis, sehingga yang tidak suka pedas pun akan menyukainya.

Penampilan. Mustard Rusia hanya tersedia dalam bentuk saus homogen, sedangkan mustard Dijon paling sering ditemukan dalam bentuk biji-bijian.

Resep. Mustard Dijon menyediakan banyak metode persiapan dengan menggunakan berbagai bahan, sedangkan mustard Rusia ditandai dengan penggunaan satu resep.

Lingkup aplikasi. Mustard Rusia paling cocok sebagai saus daging atau ikan. Ini melengkapi rasa daging kental dengan sangat baik. Mustard Dijon paling sering ditambahkan ke salad, marinade, saus kompleks, dan digunakan untuk memanggang.

Bagaimana cara menyiapkan mustard Rusia?

Mustard Rusia dapat dengan mudah disiapkan di rumah. Komponen-komponen berikut diperlukan untuk ini:

air - 125 ml;
bubuk mustard - 100 g;
cuka - 125 ml;
minyak sayur (bunga matahari adalah yang terbaik) - 2 sdm. aku.;
gula dan garam - 1 sdm. aku.

Air dituangkan ke dalam mangkuk, gula dan garam ditambahkan di sana. Tempatkan wadah di atas api dan didihkan. Kemudian tuangkan bubuk ke dalamnya sambil terus diaduk. Tambahkan sisa komponen ke dalam campuran yang sama dan aduk hingga rata. Mustard yang sudah jadi harus homogen. Sebaiknya disimpan dalam wadah kaca di rak lemari es.

resep mustard dijon

Untuk menyiapkan mustard jenis ini, Anda perlu mengambil:

biji sesawi - 70 g;
madu - 10ml;
anggur putih (kering) - 200 ml;
bumbu secukupnya: garam, cengkeh, bawang putih, allspice, basil, oregano.

Pembuatan sawi dijon tidak mudah sesuai resep klasik, karena biji sawi hitam cukup sulit didapat. Namun, bisa diganti dengan biji sawi putih yang lebih familiar. Untuk menyiapkannya, Anda perlu menggilingnya menjadi bubuk.

Bumbu dituangkan ke dalam wajan, dituangkan dengan anggur, dibakar dan dimasak selama 10 menit. Kemudian saring. Bubuk mustard secara bertahap dituangkan ke dalam bumbu yang sudah jadi. Setelah adonan tercampur rata, tambahkan madu dan mentega, lalu aduk kembali.

Meskipun mustard Dijon berbeda dengan mustard biasa, keduanya sama-sama bermanfaat bagi kesehatan: merangsang pencernaan dan memiliki efek antibakteri. Namun, bumbu pedas yang berlebihan bisa berbahaya, jadi semua jenis mustard harus dikonsumsi dalam jumlah sedang.

Anda mungkin pernah mencoba mustard Dijon yang dibeli di toko; cocok dipadukan dengan berbagai makanan pembuka. Kami menawarkan resepnya, kami tidak berpura-pura asli, tapi sawi yang kami siapkan ternyata sangat enak.

Mustard Dijon buatan sendiri cepat disiapkan. Nama saus ini diambil dari nama kota tempat saus ini pertama kali ditawarkan kepada publik. Masakan Prancis terkenal dengan rasanya yang lembut namun gurih serta penyajian hidangannya yang istimewa. Mustard, dibuat menurut resep klasik, dapat menambahkan sentuhan aristokrasi pada salad, unggas, dan hidangan berkarbonasi. Dapat disajikan murni dalam kuah kaldu atau sebagai komponen berbagai saus.

Selain sifat rasanya, mustard Dijon berbeda dari mustard pucat yang biasa kita gunakan karena mengandung butiran yang diresapi dengan anggur putih kering muda, yang melengkapi zat pucat dari massa multikomponen, menciptakan kontras tekstur. Versi klasik tentu menyiratkan adanya butiran kecil tanaman berwarna coklat tua dalam pasta kental.

Baik juru masak berpengalaman maupun pemula bisa menyiapkan saus ini di rumah. Proses teknologinya tidak melibatkan manipulasi yang rumit, dan komposisi sausnya tidak melibatkan bahan-bahan yang mahal dan langka. Rasa kenikmatan kuliner yang sudah jadi bisa disesuaikan: dari pedas hingga manis.

Untuk rasa pedas yang membakar, biji yang hampir hitam digunakan, yang dapat diambil dalam persentase yang berbeda dibandingkan dengan biji putih atau kuning. Anda bisa membuat mustard dengan rasa yang manis atau pedas. Agar mustardnya tidak pedas, Anda perlu mengetahui beberapa rahasia yang akan saya ceritakan. Jika Anda ingin menyiapkan produk pedas, alih-alih biji kuning, ambil sekitar sepertiga biji hitam. Bumbu yang digunakan adalah gula pasir, cuka sari apel atau anggur, garam, gula pasir, madu, yang bertanggung jawab atas cita rasa produk jadi. Resepnya mungkin juga termasuk bawang putih, bawang bombay, kunyit, campuran paprika, tarragon, minyak sayur, dan kayu manis. Selain biji-bijian, Anda bisa menggunakan bubuk mustard. Resep sawi Dijon banyak sekali, namun selalu menggunakan biji sawi.

Info Rasa Saus

Bahan-bahan

Biji sesawi – 100 g;
Jus jeruk – 20 ml;
Minyak zaitun – 1 sdm;
Anggur putih kering – 100 ml + 1 sdm;
Madu – 1 sdm;
Gula – 0,5 sdm;
Garam – 0,5 sdt.

Cara membuat mustard Dijon di rumah

Untuk menyiapkannya, ambil biji sawi yang berkualitas. Semakin besar butirannya, semakin ekspresif saus yang dihasilkan. Masukkan ke dalam saringan halus dan bilas hingga bersih dengan air dingin yang mengalir.

Sekarang Anda perlu memindahkan bijinya ke dalam panci. Tuangkan anggur atau cuka sari apel yang enak dan jus jeruk segar di sini. Mengaduk. Tutup dengan penutup dan letakkan di tempat yang sejuk, seperti rak paling bawah lemari es, selama 48 jam. Kali ini cukup agar butiran menyerap cairan dan membengkak.

Penduduk Prancis menyiapkan mustard Dijon di rumah dan menggunakan anggur kering yang baik, tidak boleh berbentuk bubuk.

Setelah dua hari, tambahkan gula, madu, minyak, satu sendok makan cuka sari apel atau anggur ke dalam bijinya. Aduk rata, hati-hati jangan sampai butirannya hancur. Letakkan campuran yang sudah jadi di atas api, didihkan dan masak tepat selama 2 menit.

Pilih sepertiga biji-bijian dari total massa dan haluskan dalam blender. Anda juga dapat menggiling bijinya dengan cara lama - dalam lesung. Konsistensi akhir harus pucat dan homogen.

Pada beberapa resep, sebagian bijinya langsung diganti dengan bubuk mustard kering.

Biji yang dihancurkan tetap tercampur dengan sisa biji-bijian. Kini mustard Dijon bisa dibumbui dengan bumbu sesuai selera.

Butiran sawi dijon yang diolah menurut resep ini harus disimpan dalam wadah kaca steril di lemari es, tetapi tidak lebih dari 3 bulan.

Disajikan sebagai saus untuk hidangan daging dan berbagai makanan pembuka, cocok dengan makanan pembuka ikan dan sayuran dingin. Mustard Dijon juga bisa digunakan dalam bumbu marinasi untuk hidangan daging dan ikan panas.

Isi artikel:

Perbedaan pembuatan Dijon dan mustard biasa

Mustard Rusia: fitur memasak

Seperti jenis sawi lainnya, sawi Rusia dibuat dari biji kering. Dalam hal ini, biji tanah berwarna terang, yang disebut bubuk mustard, digunakan.

Resep tradisional membutuhkan sedikit bumbu. Dalam hal ini, peran utama diberikan kepada mustard. Dalam kebanyakan kasus, hanya ditambah dengan sedikit air, gula, garam dan sedikit cuka.

Rahasia mustard Dijon

Ada anggapan keliru bahwa mustard Dijon harus mengandung biji-bijian. Faktanya, ini tersedia dalam dua jenis: gandum utuh dan tanah. Hanya saja biji sawi Dijon sudah semakin tersebar luas di negara kita.

Apa perbedaan mustard biasa dan mustard Dijon?

Mustard biasa dan Dijon adalah dua saus yang serupa namun sekaligus sangat berbeda. Perbedaan utama mereka terletak pada poin-poin berikut:

Mencicipi. Mustard Rusia terkenal memiliki rasa paling tajam dan kaya. Dijon mustard sebaliknya yang lembut dan manis, sehingga yang tidak suka pedas pun akan menyukainya.

Penampilan. Mustard Rusia hanya tersedia dalam bentuk saus homogen, sedangkan mustard Dijon paling sering ditemukan dalam bentuk biji-bijian.

Resep. Mustard Dijon menyediakan banyak metode persiapan dengan menggunakan berbagai bahan, sedangkan mustard Rusia ditandai dengan penggunaan satu resep.

Lingkup aplikasi. Mustard Rusia paling cocok sebagai saus daging atau ikan. Ini melengkapi rasa daging kental dengan sangat baik. Mustard Dijon paling sering ditambahkan ke salad, marinade, saus kompleks, dan digunakan untuk memanggang.