Ayam jantan dalam anggur: Coq au vin atau Coq-o-vin. Hidangan istimewa untuk restoran adalah unggas dalam anggur, yang dapat dengan mudah disiapkan di rumah. Resep istimewa untuk memasak ayam jago dalam anggur Ayam jago direndam dalam anggur merah

Ayam jantan dalam anggur adalah masakan klasik Prancis, yang termasuk dalam kuliner dasar apa pun. Hidangan ini memiliki ratusan variasi. Dipercaya bahwa burung ini berasal dari Burgundy, jadi jika Anda ingin lebih mendekati variasi paling orisinal, masaklah burung tersebut dengan anggur merah Burgundy. Namun, ada juga ayam jago dalam gaya Riesling (gaya Alsatian), ayam jago dalam sampanye, “ayam jago dalam warna ungu” dengan Beaujolais Nouveau, dan ayam jago dalam anggur putih.

Secara umum, ayam jago merupakan gambar yang banyak digambarkan di banyak monumen dan lambang Perancis. Ayam Galia adalah salah satu simbol tradisional Perancis. Di Galia kuno, burung ini dianggap sebagai perwujudan keberanian; bahasa Latin gallus tidak hanya berarti Gaul, tetapi juga ayam jago, dan orang Romawi selalu menggunakan arti kedua untuk menyebut nama orang-orang yang mendiami negeri ini - sehingga mereka tertawa. di Celtic berambut merah dan ceria. Kisah ayam jantan dalam anggur juga dikaitkan dengan penaklukan Galia oleh Romawi - mereka mengatakan bahwa selama pengepungan Gaul, kepala salah satu suku Galia mengirimi Caesar seekor ayam jantan dengan sedikit semangat dan keberanian mereka yang tak kenal lelah. . Caesar menerima hadiah ini dan, sebagai balasannya, mengundang penguasa suku untuk makan malam, di mana hidangan utamanya adalah ayam jantan yang sama yang direbus dalam anggur.

Namun, versi yang lebih membosankan terlihat jauh lebih realistis. Seperti banyak hidangan masakan nasional, makanan ini kembali ke makanan para petani yang memasak apa pun yang mereka bisa dapatkan. Oleh karena itu, ayam jago atau ayam tua yang kualitas dagingnya tidak terlalu sesuai sering dimakan. Inilah yang menjelaskan proses panjang merebus daging dalam anggur - hanya dengan cara ini daging, yang cukup keras, bisa menjadi lebih lembut. Dalam versi modern, hidangan coq-o-vin menggunakan ayam sebagai pengganti ayam jago, yang tidak mudah didapat - namun hal ini tidak membuat proses memasak anggur yang lama menjadi kurang penting.

Saat ini, ada banyak pilihan untuk menyiapkan hidangan ini, baik tentang komposisi bahan maupun proses memasaknya sendiri. Dalam bahasa aslinya, hanya anggur Burgundy yang ditambahkan, cognac dan bacon digunakan dalam persiapannya (mereka menambah aroma dan rasa tambahan pada hidangan), dan jamur serta bawang merah utuh digunakan sebagai hiasan. Untuk coq-o-ven asli, yang dibutuhkan adalah ayam jago, bukan ayam, sebaiknya yang berumur satu tahun, dengan berat sekitar tiga kilogram. Untuk hidangannya, seluruh bangkai diambil; Anda tidak bisa menyiapkan hidangan asli, misalnya dari kaki. Resep klasik memerlukan penambahan minuman beralkohol kuat produksi lokal. Di co-au-vin Anda tidak dapat menggunakan anggur murah dan berkualitas rendah; anggur tersebut harus merek yang sama dengan yang disajikan di meja.

Co-o-ven klasik

1 ekor ayam/ayam seberat 1,5 kg
2 wortel
150 gram daging asap
200 gram bawang merah
250 gram champignon
3 siung bawang putih
3-4 tangkai timi
500 ml anggur merah kering
300ml kaldu ayam
2-3 lembar daun salam

Untuk hidangan ini, sebaiknya gunakan wajan tinggi dari besi cor berenamel atau wajan dengan bagian bawah yang tebal. Potong ayam/ayam menjadi 8 bagian, tambahkan garam dan merica. Potong bacon menjadi potongan-potongan. Potong wortel dengan kasar. Champignon, jika kecil, jangan dipotong; jika besar, potong menjadi dua atau menjadi 4 bagian. Hal yang sama berlaku untuk bawang bombay. Goreng ayam dengan mentega/minyak zaitun dalam wajan dan angkat. Dalam wajan yang sama, goreng bacon dan angkat ke piring. Kemudian goreng jamur, bawang bombay dan wortel. Pindahkan ke piring dengan bacon. Masukkan ayam ke dalam panci, taburi dengan bacon dan sayuran, tangkai thyme, daun salam, dan bawang putih cincang. Jika diinginkan, Anda bisa menambahkan setangkai rosemary. Tuangkan anggur dan kaldu secara perlahan, didihkan, kecilkan api dan biarkan mendidih selama sekitar 1 jam.

Saat daging sudah siap, angkat dengan hati-hati ke piring. Saring sayuran dengan saus melalui saringan. Tuang kembali saus ke dalam wajan, bumbui dengan sedikit cognac (opsional), pala, garam dan merica, lalu rebus sebentar. Anda bisa menambahkan sepotong mentega. Jika ingin kuahnya lebih kental, Anda bisa mengentalkannya dengan tepung. Masukkan kembali ayam dan sayuran ke dalam saus dan biarkan mendidih lagi selama 10 menit.

Sajikan hidangan ini dengan baik dengan segelas anggur dan baguette, tetapi Anda juga bisa menyajikannya dengan kentang. Keesokan harinya, ayam jago dalam anggur akan menjadi lebih enak, karena bahan-bahannya direndam dan diisi satu sama lain, menjadi lebih empuk dan berair.

Gol, seperti yang kita tahu, licik dalam hal penemuan, dan coq au vin - seekor ayam jago dalam anggur - sekali lagi menegaskan kebenaran ini. Mari kita ambil contoh seekor ayam jago. Tidak ada gunanya, tidak bertelur, dagingnya keras, secara umum murni penyiksaan. Jadi, apa pendapat para petani Burgundia? Dan mereka hanya mengambil ayam jago yang tidak berharga ini, menambahkan sayuran yang ada di tangan mereka, dan merebusnya, menuangkan anggur, yang tidak pernah mereka kekurangan, sampai cukup lunak sehingga bisa dikunyah.

Dengan kata lain, “ayam jantan dalam anggur” adalah cara untuk mengubah produk makanan yang tidak cocok menjadi sesuatu yang lebih dapat dimakan. Sekarang zaman telah berubah, mendapatkan ayam jago yang tangguh menjadi lebih sulit daripada ayam, dan tentu saja tidak ada gunanya direbus selama beberapa jam. Oleh karena itu, kami mengadaptasi resepnya agar ayam yang lebih terjangkau bisa berperan sebagai ayam jago, namun selebihnya, termasuk sayuran dan saus lezat berbahan dasar anggur merah, akan seperti di rumah terbaik di Burgundy.

"Rooster in Wine" (dibintangi oleh ayam)

Tinggi

2 + 2 jam

Bahan-bahan

4 porsi

1 ayam kampung seberat 1,5 kg.

60 Sandung lamur yang diawetkan atau diasap

3 sdm.

bawang mutiara

1 wortel

2 siung bawang putih

6 champignon

2 lembar daun salam

375 gram anggur merah 1 sendok teh.

mentega

1 sendok teh. tepung

beberapa tangkai peterseli
Ayam jago dalam anggur adalah resep klasik Burgundi untuk menyiapkan ayam jago, yang direbus dalam waktu lama dalam anggur untuk melunakkannya. Kami akan menyesuaikan resepnya sehingga ayam yang lebih terjangkau bisa berperan sebagai ayam jago, tetapi sisanya, termasuk sayuran dan saus anggur merah yang lezat, akan seperti di rumah terbaik di Burgundy.

Alexei Onegin

Untuk menyiapkan “ayam jantan dalam anggur”, piring casserole logam atau panci keramik bisa digunakan, tetapi dalam kasus kedua Anda harus menggunakan penggorengan terpisah. Letakkan piring casserole atau penggorengan di atas api sedang, tambahkan sedikit minyak sayur dan Sandung lamur kering atau asap, potong dadu. Goreng selama beberapa menit hingga sebagian besar lemaknya hilang, lalu keluarkan ikan dan sisihkan di piring terpisah. Keluarkan potongan ayam dari bumbu marinasi, keringkan dan goreng semua sisinya hingga berwarna cokelat keemasan, lalu sisihkan bersama brisket goreng.

Tambahkan wortel potong dadu, bawang putih cincang, jamur yang dipotong empat, dan bawang bombay ke dalam piring casserole atau penggorengan. Dalam resep asli Perancis, ini digunakan sebagai gantinya, yang di negara kita harganya lebih mahal daripada gabungan bahan-bahan lainnya, jadi saya menemukan penggantinya dalam bentuk bawang mutiara - bawang kecil seukuran kacang polong besar, yang dijual di rendaman. Jika Anda memiliki segenggam bawang merah kecil, gunakanlah.

Ayam jago dalam anggur (dalam bahasa Prancis “coq au vin”) adalah masakan klasik Prancis, yang termasuk dalam kuliner utama negara tersebut. Delapan puluh dua pakar kuliner paling terkenal di negara itu dengan suara bulat menempatkan coq au vin di antara sepuluh hidangan Prancis terbaik.

Setiap wilayah penghasil anggur memiliki setidaknya satu resep sup unggas. Resepnya mendapatkan namanya tergantung pada jenis anggur yang digunakan dalam persiapannya, seperti: ayam jago di Riesling, sampanye, “dalam ungu,” putih atau dengan Beaujolais Nouveau. Burgundy dianggap sebagai tempat kelahiran hidangan ini. Hal ini memunculkan nama kuliner lain untuk kelezatannya - Ayam Burgundy.

Cerita asal

Ayam jantan dalam anggur

Ayam jago dalam anggur adalah hidangan khas pedesaan yang saat ini telah memperoleh status kultus. Peternakan ayam di desa-desa Perancis memiliki sejarah panjang sejak Abad Pertengahan. Beberapa ras daging gourmet terkenal, yaitu Faverolles, Barbesiers, dan Gallic Bresse, dengan bangga membanggakan asal-usul Perancis yang sudah lama ada.

Hingga hari ini, peternakan unggas di negara ini melakukan pendekatan terhadap peternakan unggas secara bertanggung jawab dan melakukannya sesuai dengan aturan yang ditetapkan secara ketat dan teknologi canggih. Ayam ras Perancis yang merupakan harta nasional harganya sangat mahal. Semua hak atas produksi dan penjualan ayam elit dilindungi di tingkat negara bagian. Bagi orang Prancis, bangkai ayam jantan (ayam) Bresse setara dengan anggur Champagne produksi mereka sendiri.

Resep tertulis pertama untuk hidangan ini, sejauh yang diketahui, tercatat pada tahun 1913. Pada tahun-tahun berikutnya, negara penghasil anggur dan makanan lezat ini menyempurnakan masakan ayam dalam anggur. Cok-o-ven klasik membutuhkan burung berumur satu tahun dengan berat minimal 3 kilogram sebagai alasnya. Aspek penting adalah seluruh bangkai terlibat dalam persiapan! Anda tidak bisa memasak coq-o-ven, misalnya hanya dari bagian kakinya saja. Dalam resep tradisional, penambahan anggur lokal merupakan prasyarat. Hidangan ini disajikan dengan baguette.

Daftar bahan-bahan yang dibutuhkan

Memasak ayam jago dalam anggur

Bangkai ayam jantan dengan berat sekitar 3 kg;

Daging asap – 60-100 g;

Champignon segar – 150 g;

Jamur porcini segar – 85 g;

Umbi bawang merah – 8 buah;

Wortel besar – 2 buah;

Minyak zaitun – 2 sdm. aku. (bisa berwarna krem);

Tepung terigu – 2 sdm. aku.;

Anggur merah kering – 2 liter;

Daun salam – 1 buah;

Timi segar (timi) – 10 g;

Bawang putih – 1-2 siung;

Peterseli – 5 gram;

Lada hitam (kacang polong) – 4-5 buah;

Garam, lada hitam bubuk secukupnya

Petunjuk langkah demi langkah

Anda tidak harus menjadi juru masak berpengalaman untuk memasak hidangan Burgundy. Petunjuk langkah demi langkah dengan foto akan membantu Anda mengatasi tugas di rumah.

Potong bangkai menjadi beberapa bagian. Goreng potongan bacon dalam 1 sendok makan minyak zaitun. Letakkan di piring. Goreng potongan daging dengan api besar hingga kecoklatan. Pindahkan ke panci dengan sisi yang tinggi.

Cincang kasar wortel, biarkan bawang merah utuh. Goreng sayuran dalam wajan dengan api sedang selama 7-8 menit. Terakhir taburi tepung dan aduk. Tambahkan tangkai thyme dan peterseli ke dalam sayuran, tuangkan 1 liter anggur ke dalam wajan, didihkan dengan api kecil selama 30 menit.

Tuang rendaman anggur ke dalam daging melalui saringan. Tambahkan bawang putih, bumbu dan garam.
Tuang 1 liter anggur lagi. Ini harus menutupi daging hampir seluruhnya. Jika kurang cair bisa ditambahkan kaldu ayam. Tambahkan bacon yang sudah dimasak sebelumnya.

Rebus selama 2 jam 30 menit dengan api kecil, tutup. Cincang kasar champignon, jamur porcini segar dan direndam. Goreng hingga kecoklatan, campur dengan daging, dan panaskan.

Terkadang flambéing digunakan dalam proses memasak. Flambing (dari bahasa Perancis menjadi blaze, to flame) adalah teknik memasak yang sulit di mana suatu hidangan, dalam hal ini daging, disiram dengan alkohol yang kuat dan dibakar. Alkoholnya terbakar, apinya padam, dan dagingnya memperoleh rasa dan aroma yang istimewa.

Jika Anda memutuskan untuk menggunakan teknik ini, penting untuk mengikuti tindakan pencegahan keselamatan. Agar tidak gosong, sebaiknya masak dan flambé dalam wadah yang bergagang panjang dan berdinding lebih tinggi. Untuk menyalakannya, Anda perlu menggunakan korek api yang panjang. Jangan membungkuk rendah di atas piring. Singkirkan benda-benda yang mudah terbakar dari area memasak.

Ayam jantan dalam anggur dalam bahasa Prancis disajikan dengan crouton atau roti baguette, diparut dengan bawang putih atau kentang tumbuk!

“Rooster in Wine” - karya kuliner istimewa ini berasal dari Perancis, dan lebih tepatnya dari Burgundy. Menenggelamkan daging dalam minuman yang mulia berarti membuatnya berair dan beraroma harum. Idealnya, hanya Burgundy yang cocok untuk ini. Lebih disukai kering, karena burung yang terlalu manis tidak akan membuat hidangan menjadi indah atau bentuknya terpahat.

Ayam jago dalam anggur dalam bahasa Prancis: resep langkah demi langkah

Bahan-bahan	Kuantitas
bangkai ayam -	2-3kg
bawang bombai -	2-3 buah.
wortel -	2 buah.
tomat -	3 buah.
Cognac -	100 gram
kaldu ayam -	200 gram
bawang putih -	2 potong
mentega -	2 sdm. aku.
champignon -	250 gram
daging babi asap -	150 gram
gula -	1 sendok teh. aku.
minyak zaitun -	3 sdm. aku.
merica -	10-12 buah.
Timi -	1,5 sdm. aku. dengan perosotan
tepung -	2 sdm. aku. dengan perosotan
daun salam, merica, garam -	mencicipi
Waktunya memasak: 180 menit	Kandungan kalori per 100 gram: 142 Kkal

Tak heran jika orang Prancis dianggap favorit dalam masakan, karena ayam jago pun bisa dimasak dengan cara yang sangat orisinal. Ada banyak pilihan untuk memasak unggas dalam anggur. Salah satu yang paling sukses dalam segala hal adalah bahasa Prancis.

Ayam jantan harus dipotong-potong dan direndam dalam anggur bersama dengan wortel cincang dan bawang bombay, serta biji jintan, daun salam dan merica. Lebih baik meletakkan daging di tempat yang sejuk dan gelap semalaman. Dan di pagi hari Anda bisa membuang bumbunya dan menyisihkan wortel dan bawang bombaynya dulu.

Goreng bangkai ayam dengan minyak sayur dan mentega, lalu masukkan ke dalam panci, tuang cognac dan bakar. Segera setelah alkoholnya hilang, tambahkan sayuran yang sama dari bumbunya, tomat, bawang putih, kaldu ayam, garam, merica, dan bumbunya sendiri.

Biarkan mendidih selama beberapa jam. Jamur dengan bawang bombay dan bacon harus digoreng secara terpisah lalu digabungkan dengan semua bahan lainnya. Kocok tepung dalam anggur, tuang ke dalam panci dan rebus lagi selama dua puluh menit. Angkat dari api, taburi dengan peterseli dan sajikan setelah setengah jam.

Ayam jago dalam gaya anggur Burgundy

Gaya Burgundy adalah genre klasik. Dalam hal ini, ayam jago direndam dalam minuman lezat yang terkenal, dan tidak ada yang lain. Tentu saja, Anda bisa mengganti ayam jantan dengan ayam, dan Burgundy dengan anggur merah lainnya. Tapi ini akan berbeda. Beginilah resep klasik dibuat. Bahan-bahan:

2-3kg. bangkai ayam;
3 wortel;
250 gram. jamur segar;
250 gram. Sandung lamur asap;
1 liter. anggur merah anggur;
75 gram. mentega;
200 gram. kaldu ayam;
1 batang seledri dan seikat peterseli;
sejumput merica, garam, jinten;
10-15 buah. kacang polong allspice;
2-3 lembar daun salam;
2-3 bawang bombay dan beberapa siung bawang putih.

Waktu persiapan: 1 hari (untuk marinasi) dan 3 jam.

Kandungan kalori: sekitar 138 Kkal/100 g.

Potong bangkai ayam menjadi beberapa bagian, masukkan ke dalam panci, taburi dengan bawang bombay cincang berbentuk cincin dan irisan wortel, daun salam, bawang putih, jintan, dan seledri. Garam dan merica secukupnya dan tuangkan anggur ke atas semuanya. Tempatkan burung yang diasinkan di lemari es.

Di pagi hari, keringkan potongan daging dengan tisu. Kami menggoreng lemak dari Sandung lamur di penggorengan, membuang kerupuknya, dan menggoreng ayam jago dengan lemak ini hingga berwarna cokelat keemasan. Dalam lemak yang sama, goreng sayuran dari bumbunya.

Lalu kami memasukkan burung itu ke dalam wajan, bersama sayuran dan bumbunya yang sudah disaring. Dan jika burung belum seluruhnya terendam bumbu marinasi ini, tambahkan kaldu ayam. Dan biarkan hidangan mendidih di bawah tutupnya selama beberapa jam.

Sementara itu, potong jamur menjadi potongan-potongan, goreng dengan mentega dan masukkan ke dalam wajan bersama ayam yang sudah jadi. Pada saat yang sama, tambahkan sedikit peterseli cincang halus. Dan diamkan selama beberapa menit lagi, dan kemudian Anda bisa menyenangkan keluarga Anda.

agar tetap juicy dan enak.

Brisolki malas terbuat dari ayam cincang. Perhatikan pilihan resep kami.

Pelajari cara memasak ayam dalam botol dengan benar. Yang ini mencolok dalam kesederhanaannya, tetapi pada saat yang sama dagingnya menjadi sangat empuk.

Ayam jantan direndam dalam anggur merah

Rahasia wine roster adalah mengasinkannya dengan benar. Oleh karena itu seluruh kesuksesan hidangan itu sendiri. Sebelum direndam, burung harus dicuci bersih, bebas dari kelembapan berlebih, dan sebaiknya dipotong menjadi 8 bagian. Dan segera tambahkan garam dan merica.

Sayuran untuk marinade sebaiknya selalu diletakkan di atas potongan ayam jago, dan di bagian bawah biarkan bumbu - jinten, daun salam, seledri, merica, dan bahan lainnya sesuai resep. Dianjurkan untuk memilih anggur kering untuk bumbunya dan selalu merah.

Jika minuman anggur memiliki rasa asam, itu lebih baik lagi. Diperlukan waktu setidaknya 12 jam untuk merendam daging, dan lebih baik lagi sepanjang hari. Biarkan burung berada di tempat yang gelap dan sejuk saat ini. Di lemari es misalnya. Ayam jago yang baik harus berair, lembut, dan beraroma harum.

Agar hidangannya berhasil, Anda harus mendengarkan saran dari ahli kuliner yang berpengetahuan:

Jangan kesal jika Anda tidak menemukan ayam jago, Anda selalu bisa menggantinya dengan ayam;
Bahkan ayam jago tua pun menjadi lunak dan empuk dengan metode memasak ini, tetapi tidak menghemat waktu untuk mengasinkannya;
Anggur Cabernet, Isabella, dan Burgundy cocok untuk kelezatan ini;
Anggur yang disajikan dengan hidangan ini sama dengan anggur yang direndam dalam burung.

Tidak ada resep tunggal untuk hidangan ini. Oleh karena itu, beranikan imajinasi Anda, mainkan bahan-bahannya, dan semuanya akan menjadi lebih baik dari yang direncanakan.

Resep asli untuk daging pedas - versi mudah untuk menyiapkan hidangan Prancis yang terkenal

Ayam jago – 1 buah. (3 - 3,5kg).
Anggur merah yang diperkaya – 1l.
Jamur porcini kering – 80 g.
Saus plum (tkemalivy) – 150 ml.
Minyak sayur – 100ml.
Garam – 3 sendok teh.
Satu set bumbu – jahe bubuk, kayu manis bubuk, lada putih bubuk, jinten, pala, asam jawa, kemangi, bawang putih kering, paprika, kari, ketumbar – 2 sendok teh.
Bawang – 0,5kg.
Kertas timah untuk dipanggang.

Kami mencuci dan memotong ayam menjadi beberapa bagian. Modus busur. Tuang minyak sayur dan 1 gelas anggur merah ke dasar loyang, campur jamur porcini kering yang sudah direndam sebelumnya dengan bawang bombay dan letakkan di dasar loyang.

Letakkan daging di atasnya. Bumbui daging terlebih dahulu dengan garam, olesi dengan bumbu halus dan tambahkan saus plum merah asam manis. Bisa pakai plum segar, bisa pakai saus tkemaliv (plum putih).

Tuang sisa anggur. Bungkus dengan kertas timah. Panggang dengan api kecil (180 derajat) selama 2 jam, lalu keluarkan kertas timah dan biarkan daging berwarna coklat (20-30 menit).
Sajikan dengan saus dan bumbu segar. Ayam jantan yang meriah dalam anggur dalam bahasa Prancis sudah siap.

Kami membuatnya dengan cepat, tanpa menggorengnya terlebih dahulu, tetapi cukup mencokelatkannya di akhir pemasakan. Efeknya sama, tetapi tidak terlalu merepotkan. Selain itu, mereka tidak menggunakan anggur kering + brendi atau cognac, tetapi anggur merah yang diperkaya, yang tidak hanya menyederhanakan proses memasak, tetapi juga biaya hidangan. “Trik” kami tidak mengurangi rasa daging, tetapi menghilangkan kerumitan yang tidak perlu.
Selamat makan dan hidangan terkenal sederhana yang lezat!