Tepung S. Pudov dari gandum durum (durum). Gandum dan tepung terigu

Semua jenis gandum dibagi menjadi lunak dan keras. Lembut - lebih umum, karena bersahaja, tahan beku, dan dapat tumbuh di tanah yang buruk. Namun kandungan protein dan glutennya rendah. Gandum durum atau durum secara lahiriah dibedakan dengan butiran kuning yang kaya dengan aroma yang menyenangkan. Tanaman ini biasanya tumbuh rendah dan lebat.

Varietas durum memiliki kualitas pemanggangan yang sangat baik dan digunakan untuk menyiapkan jenis roti dan pasta yang mahal.

Tepung terigu durum

Dalam industri penggilingan tepung, tepung dibagi menjadi beberapa kelompok. Kategori pertama mencakup produk serba guna. Itu terbuat dari biji-bijian endosperma sekunder yang digiling halus. Tepung diperoleh dari sereal keras dan lunak. Jika tepung terigu lunak miskin gluten, maka dapat diperkaya dengan bahan baku durum berkualitas tinggi. Produk kelompok pertama digunakan untuk memanggang roti ragi, kue, kue kering dan muffin.

Kelompok kedua adalah tepung roti. Digunakan untuk memanggang roti dan produk roti. Ini memiliki kandungan gluten yang lebih tinggi. Kelompok ketiga meliputi tepung kembang gula. Hal ini ditandai dengan penggilingan halus, sejumlah kecil protein dan persentase pati yang lebih tinggi. Tepung kembang gula ditujukan untuk kue apa pun.

Komposisi kimia semolina mengandung banyak elemen yang bermanfaat:

Kalium;
Fosfor;
Kalsium;
Tembaga;
mangan.
Ia juga kaya akan vitamin B, E, PP.

Roti gandum durum

Penelitian menunjukkan bahwa roti berbahan gandum durum lebih bermanfaat bagi tubuh. Namun rotinya harus dipanggang dengan baik, segar dan terbuat dari bahan-bahan berkualitas. Roti harus memiliki bentuk yang benar, dan remahnya tidak boleh ada gumpalan atau rongga berlubang. Struktur roti yang baik adalah padat dan homogen. Remah roti yang lengket atau kering menunjukkan kualitas kue yang buruk, kemungkinan infeksi basil atau jamur kentang.

Keistimewaan roti berbahan gandum durum adalah kemampuannya dalam meningkatkan kadar glukosa darah.

Roti biasa membutuhkan waktu lebih lama untuk dicerna dan secara bertahap melepaskan glukosa. Tapi roti, baguette, bagel, donat, dan muffin berkontribusi pada pembentukan glukosa yang cepat dan penambahan berat badan berlebih. Oleh karena itu, mereka dikontraindikasikan bagi mereka yang sedang diet. Roti bebas ragi lebih sehat: jamur ragi bertahan dari pengaruh suhu dan terus berkembang biak secara aktif. Hal ini mengganggu mikroflora usus yang sehat dan berkontribusi terhadap pertumbuhan bakteri patogen yang cepat.

Penyalahgunaan ragi roti dapat menyebabkan tukak usus, pembentukan pasir dan batu di hati dan kandung empedu, sembelit, dan tumor.

Memanggang roti buatan sendiri

Semua jenis roti buatan sendiri dipanggang dari tepung halus yang diperoleh dengan menggiling biji gandum berulang kali. Ini kaya akan gluten dan gluten dan menghasilkan adonan elastis yang baik. Produk jadi tetap segar lebih lama dan tidak rentan terhadap jamur atau infeksi berbagai bakteri.

Gluten adalah zat yang dibentuk dengan menggabungkan tepung terigu dengan air. Itu membuat roti naik dan turun dan bertanggung jawab atas kelenturan dan elastisitas adonan. Alih-alih air, Anda bisa menggunakan susu atau kefir - cairan apa pun bisa digunakan untuk memulai prosesnya. Adonan yang lebih stabil bisa didapat dari air sadah.

Garam memberikan aroma yang menyenangkan pada roti dan menghambat pertumbuhan ragi. Jika Anda memasukkan banyak garam ke dalam adonan, maka adonan akan mengembang dengan buruk, jika tidak cukup, maka akan mengembang dengan baik. Gula memainkan peran sebaliknya: semakin banyak gula, semakin aktif ragi. Jumlah kedua produk tersebut pada saat memanggang roti harus diatur dengan hati-hati agar tidak diperoleh adonan yang kasar atau pahit, serta adonan yang elastisitasnya buruk.

Untuk membuat roti ini membutuhkan tepung durum asli. Tidak mengandung bahan tambahan dan lebih sering digunakan untuk membuat pasta. Proses memanggang berlangsung dalam beberapa tahap. Yang pertama adalah penghuni pertama. Pagi harinya, encerkan 150 g tepung terigu dalam 190 ml air hangat. Tambahkan 30 g ragi kering. Setelah 12-14 jam, mulailah menguleni adonan. Untuk itu Anda perlu:

Tepung premium - 250 g;
Tepung durum - 600 g;
Air - dari 500 ml;
Garam - 20 gram;
Ragi.

Menguleni dilakukan dengan tangan. Semua bahan dicampur selama 10-12 menit. Adonan harus kental dan padat, lentur dan tidak lengket di tangan. Tergantung kualitas tepung dan ragi, dapat menyerap 500-600 ml air. Setelah diuleni, adonan didiamkan selama 2-4 jam. Selama ini dia diremas dua kali. Kemudian bentuk dan letakkan di loyang yang sudah ditaburi tepung. Untuk pemeriksaan akhir, adonan harus dibiarkan di dalam ruangan pada suhu kamar selama 2-3 jam lagi.

Panggang roti selama 10 menit pertama dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 250°C. Selanjutnya suhu diturunkan menjadi 220°C. Waktu memanggang tergantung bentuk dan volume roti, berkisar antara 1 hingga 2,5 jam.

Roti gandum

Untuk resep roti ragi ini Anda membutuhkan:

0,5 kg tepung terigu durum;
320 ml air hangat;
2 sdm. minyak bunga matahari;
1,5 sdm. bubuk susu;
1,5 sdm. ragi kering;
1,5 sdm. Sahara;
1,5 sdt. garam.

Resep ini digunakan untuk membuat roti di mesin pembuat roti. Namun Anda bisa memanggang roti gandum putih di oven dengan suhu 200-220°C.

Air dan minyak dituangkan ke dalam wadah pengaduk, ditambahkan tepung terigu, susu bubuk, gula dan garam yang sudah diayak. Ragi dapat dihidupkan kembali terlebih dahulu dengan melarutkannya dalam segelas air hangat. Jika roti dipanggang dengan tangan, maka setelah diuleni perlu waktu istirahat - 2-2,5 jam. Adonan yang sudah jadi diletakkan dalam cetakan dan dikirim ke oven yang sudah dipanaskan sebelumnya.

Penghuni pertama dibuat dari 300 g tepung dan 400 ml air. Bahan-bahannya tercampur. Wadah harus ditutup dengan kain kasa dan diletakkan di tempat hangat selama sehari. Selama waktu ini, disarankan untuk mengocok isinya beberapa kali. Setelah waktu yang ditentukan, 100 g tepung lagi dan jumlah air yang sama ditambahkan ke starter dan dibiarkan selama 20-25 jam.

Starter mulai bekerja pada hari ketiga: volumenya bertambah, dan banyak gelembung muncul di permukaannya. Tambahkan sedikit tepung dan air dan biarkan selama beberapa jam. Kesiapan ditentukan oleh volume yang berlipat ganda. Massa yang dihasilkan dibagi menjadi 2 bagian: roti dipanggang dari satu bagian, yang lain dimasukkan ke dalam lemari es. Ini dapat digunakan saat berikutnya Anda membuat roti. Selain starter, Anda memerlukan:

Tepung - sekitar 600 g;
Air - 250ml;
Minyak bunga matahari - 3 sdm;
Gula - 2 sdm;
Garam - 2 sdt.

Ayak tepung ke dalam wadah untuk menguleni adonan, tambahkan gula pasir, garam dan mentega. Giling dan baru kemudian masukkan starternya. Tambahkan air, aduk terus massa. Adonan sudah siap jika mudah lepas dari tangan, elastis, homogen. Roti yang akan datang didiamkan selama 2-6 jam. Adonan yang sudah mengembang diuleni dan dimasukkan ke dalam cetakan. Itu harus tinggi, jika tidak roti yang mengembang akan jatuh ke tepinya dan terbakar. Roti dipanggang pada suhu 180°C.

Tepung kasar atau keras juga bisa berupa gandum hitam. Jenis roti hitam, abu-abu, dan warna gelap lainnya dibuat darinya. Untuk membuat roti gandum hitam biasa tanpa ragi, Anda perlu mengambil:

500 ml air mineral bersoda;
3 cangkir tepung gandum utuh;
0,5 sdt garam.

Campur tepung dengan garam dan tambahkan air sedikit demi sedikit. Adonan harus elastis dan lembut. Olesi loyang atau loyang dengan minyak sayur dan tata adonan. Beberapa potongan dibuat di permukaan untuk menghindari terbentuknya retakan. Panggang roti selama satu jam dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 180°C.

Bahan-bahan:

250 gram tepung terigu durum;
125 gram tepung gandum hitam;
5 gram gula;
segelas air hangat;
10 gram garam;
4 g ragi roti kering;
sdt Sayang;
0,5 sdt malt.

Tuang 50 ml air hangat ke dalam gelas, tambahkan sesendok gula dan ragi. Biarkan selama 15-20 menit. Campurkan separuh tepung dengan sisa air dalam mangkuk dan diamkan selama 10-15 menit di bawah handuk basah. Setelah waktu yang ditentukan, semua bahan dicampur, diuleni, dibentuk menjadi bola dan diletakkan di atas loyang yang dialasi kertas roti. Beberapa potongan dibuat di permukaan, ditaburi tepung, ditutup dengan kain katun lembab dan dibiarkan selama satu setengah jam.

Panggang roti pada suhu 220°C selama satu jam, dan selama 10 menit pertama disarankan untuk meletakkan wadah berisi air di bawah loyang.

Untuk mempersiapkannya, Anda perlu:

250 gram hazelnut;
250 gram pecan;
900 gram tepung durum;
20 g ragi roti kering;
85 g mentega lembut;
lemon;
600ml air hangat;
16 gram garam laut;
25 ml minyak zaitun;
250 gram lingonberry.

Hancurkan kacang dan goreng dalam wajan tanpa minyak sambil terus diaduk. Dalam mangkuk besar, campur tepung, ragi, dan mentega. Tambahkan kulit lemon cincang dan garam laut. Adonan harus homogen, lembut dan strukturnya padat. Tuangkan minyak zaitun dan tambahkan kacang-kacangan dan beri. Campur semuanya dengan seksama lagi. Gulung adonan menjadi bola, tutup dengan kain lembab dan kertas timah, dan biarkan selama 40-70 menit di ruangan hangat.

Setelah waktu yang ditentukan, uleni kembali adonan dengan baik, kocok di atas permukaan meja beberapa kali, tutup kembali dengan serbet dan biarkan selama 30-40 menit lagi. Selanjutnya, masukkan ke dalam loyang dan masukkan ke dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 230°C. Panggang selama sekitar satu jam, dan kesiapan dapat ditentukan oleh lapisan kerak emas yang rata.

Roti gandum yang harum

Untuk membuat roti yang tidak biasa dan lezat ini, Anda membutuhkan:

sekitar 150 g biji;
sekitar 50 g biji wijen;
0,5 kg tepung gandum utuh;
150 gram semolina;
seni garam halus;
150 g krim asam lemak;
25 g ragi roti kering;
2 sdt madu linden atau semanggi;
air hangat - 200ml;
minyak wijen - sdt.

Biji bunga matahari dan biji wijen harus dikupas dan digoreng hingga berwarna cokelat keemasan dalam wajan dengan bagian bawah yang tebal dengan sedikit minyak. Tambahkan sesendok minyak wijen ke dalam biji yang sudah disiapkan dan aduk rata.

Sekaligus menyiapkan adonan: campur krim asam, tepung terigu, air dan ragi dengan madu. Tunggu sekitar 15-20 menit. Adonan yang sudah jadi dapat ditentukan dengan munculnya gelembung-gelembung di permukaan. Tambahkan garam dan semolina, campur semuanya dengan baik, dan biarkan selama 20-30 menit. Kemudian tambahkan beberapa biji (sisakan sedikit untuk taburan) dan aduk hingga matang. Adonan harus elastis, plastik dan mudah dipegang. Taburkan tepung di atasnya dan biarkan mengembang selama 2-3 jam. Jika volume adonan sudah bertambah besar, pindahkan ke loyang dan taburi dengan sisa biji. Disarankan untuk mendiamkan roti selama 20-30 menit lagi sebelum tahap akhir memasak. Panggang selama kurang lebih 50 menit pada suhu 200°C.

Roti Italia

Bahan untuk memasak:

400 gram tepung durum;
180 g tepung premium;
1 sendok teh. garam halus;
1 sendok teh ragi roti kering;
air (sekitar 200 ml);
seni ekstrak malt;
0,5 cangkir biji wijen;
seni minyak zaitun;
1/4 sdt. ramuan Italia.

Semua bahan kering dan semua bahan cair dicampur secara terpisah. Cairan tersebut secara bertahap ditambahkan ke tepung dan diaduk rata. Jika adonan sudah tidak lagi menempel di tangan, tutup wadah dengan cling film dan taruh di tempat hangat selama 20-22 jam.

Adonan yang sudah jadi diuleni di atas meja yang ditaburi tepung. Gulung menjadi satu lapisan dan lipat amplop menjadi empat, lalu tutup dengan kain lembab dan diamkan selama 10-15 menit. Tempatkan dalam loyang yang sudah diolesi minyak zaitun dan biarkan selama 2 jam lagi. Panggang roti selama 30-40 menit dengan suhu 150C.

Roti berbahan dasar tepung durum apa yang kamu suka? Bagikan resep favorit Anda di komentar!

Selama beberapa tahun terakhir, membatasi asupan karbohidrat - yang disebut diet rendah karbohidrat - telah menjadi mode. Oleg Iryshkin, Kandidat Ilmu Kedokteran, dokter kedokteran olahraga dan nutrisi olahraga, ahli gizi dari jaringan federal klub kebugaran X-Fit, berbicara tentang betapa berbahaya atau bermanfaatnya sereal yang mengandung banyak karbohidrat. Sereal Sereal sangat penting dalam nutrisi, karena merupakan pemasok utama karbohidrat kompleks dan bagaimana...

Jika Anda akan memasak pasta dengan isian, jangan terlalu ragu dan segera tambahkan daging cincang sesuai resep pilihan Anda, selagi adonan masih plastik. Jangan biarkan isian di atas adonan terlalu lama, karena kelembapannya akan membasahi adonan atau bahkan merobeknya. Taburi pasta dengan tepung terigu durum agar potongannya tidak saling menempel. Cara membuat pasta berwarna Pasta hijau (pasta verde). Untuk bahan utama, tambahkan 75 g bayam rebus, haluskan dan tiriskan. Hapus 1 butir telur dari daftar bahan. Pasta ungu (pasta purpurea). Tambahkan 4 sdm ke bahan utama. aku. jus bit. Hapus 1 butir telur dari daftar bahan. Oran...
...Jamurnya akan menjadi renyah. Setelah dingin, haluskan dalam penggiling bumbu. Tambahkan 2 sdm. aku. bubuk ke bahan utama. Pasta coklat (pasta di cioccolato). Tambahkan 2 sdm ke bahan utama. aku. coklat bubuk. Pasta tanpa telur Untuk satu orang, ambil 100 g tepung terigu durum dan 40 ml air. Uleni adonan hingga menjadi padat dan elastis. Setelah diuleni hingga merata, diamkan minimal 20 menit. Dari buku "Pasta"...

Kacang-kacangan, rempah-rempah, sereal, minyak... Kami mengumpulkan dapur produk sehat
...) - lebih baik mengganti tepung terigu biasa dengan itu. Tepung gandum utuh mengandung serat, sehingga membuat Anda kenyang lebih cepat dan lebih baik. Hati-hati: karena kandungan bibit biji-bijian yang bermanfaat, umur simpan tepung gandum tidak lebih dari 6 bulan. Pasta terbuat dari tepung terigu durum. Ini lebih mahal, tetapi lebih baik untuk kesehatan dan bentuk tubuh, karena mengandung lebih sedikit pati. Dengan kata lain, indeks glikemiknya lebih rendah. Ini adalah karbohidrat kompleks yang sama yang membutuhkan waktu lebih lama untuk dicerna dan membuat Anda merasa kenyang. Mie soba. Rendah kalori, kaya protein dan serat, mie ini dianggap sebagai produk makanan. Harus dimiliki jika Anda menyukai masakan oriental. Kacang-kacangan Kacang-kacangan merupakan sumber protein utama bagi...

Diskusi

01/05/2016 20:30:30, Shmagel Romka

Hmm...tapi saya menggorengnya dengan minyak zaitun dan dengan tulus yakin itu menyehatkan...ternyata tidak...banyak dari produk ini tidak masalah untuk didapat, tapi apakah benar-benar organik adalah pertanyaan besar. ..kecuali mungkin Di musim panas, membeli dari nenek di pasar... dan di musim dingin, biasanya sangat merepotkan jika menggunakan bahan organik

Nutrisi selama puasa: protein dan karbohidrat - dari kacang-kacangan dan sereal
...Bulgur, hidangan tradisional negara-negara Timur, adalah sereal yang terbuat dari gandum durum, diolah dengan cara khusus: dikukus, dikeringkan, dan dihancurkan. Bulgur kaya akan serat, vitamin, dan protein - sehingga aman direkomendasikan bagi penganut pola makan sehat. Couscous, seperti bulgur, telah dikenal di Timur sejak zaman kuno. Itu terbuat dari semolina halus, direndam dalam air dan digulung dalam tepung. Lebih baik mengukus couscous - dengan cara ini zat bermanfaat yang terkandung di dalamnya tetap terjaga. Dari buku "Makan Ini, Bukan Itu"...

Pola makan darurat. Blog pengguna Olga_Mo di 7ya.ru

Kapasitas energi dari makanan tersebut adalah 1300 kalori. dalam 7 hari anda bisa menurunkan 4 kg tanpa merasa lapar, lebih banyak lagi jika anda berolahraga. Aturan dasarnya: minumlah air putih dan air mineral sebanyak yang Anda suka, tetapi jumlah susu skim dengan teh atau kopi Anda tidak boleh melebihi 250 ml. Setiap kali Anda duduk untuk makan, usahakan makan salad dalam porsi besar - siapkan dengan seledri, selada, mentimun, paprika, irisan apel, buncis, biji jagung, dan tomat. Mengisi bahan bakar...

Roti gandum. Blog pengguna lastochkamoja di 7ya.ru

Gandum merupakan kelas tanaman tahunan dari keluarga serealia, salah satu spesies serealia terpenting. Tepung yang diekstrak dari biji-bijian digunakan untuk membuat roti yang lezat dan juga membuat produk makanan lainnya; limbah produksi tepung digunakan untuk pakan ternak dan unggas, dan saat ini semakin banyak digunakan sebagai bahan baku industri. Gandum merupakan tanaman serealia unggulan di berbagai daerah. Gandum adalah elemen pertanian utama dalam perekonomian internasional: hampir 60...

60 g tepung terigu gandum utuh yang diayak; 40 g tepung terigu lembut yang diayak (farina di grano tenero tipo "00"); 1 kg pir (varietas Williams, Duchess); 2 butir telur ayam; 8 gram baking powder; 2 sdm. aku. jus lemon segar; 80 gram gula; 20 g mentega untuk mengoles cetakan; tepung untuk membersihkan cetakan. Anda juga membutuhkan: 3 mangkuk sedang...
...40 g tepung terigu lembut yang diayak (farina di grano tenero tipo "00"); 1 kg pir (varietas Williams, Duchess); 2 butir telur ayam; 8 gram baking powder; 2 sdm. aku. jus lemon segar; 80 gram gula; 20 g mentega untuk mengoles cetakan; tepung untuk membersihkan cetakan. Anda juga membutuhkan: 3 mangkok ukuran sedang, mixer, loyang bulat diameter 26 cm, pisahkan kuning telur dari...

Sereal: "pendidikan pendidikan" untuk orang tua. Nutrisi untuk anak sampai usia satu tahun

bubur jagung. Sereal ini kaya akan pati dan zat besi, vitamin B, E, A, PP, namun kandungan kalsium dan fosfor di dalamnya tidak terlalu tinggi. Ciri khas bubur jagung adalah kemampuannya dalam menghambat proses fermentasi di usus, mengurangi perut kembung (kembung) dan kolik. Bubur berbahan dasar bubur jagung biasanya membutuhkan waktu pemasakan yang lama, sehingga dahulu jarang digunakan untuk memberi makan anak kecil. Namun bubur jagung instan modern tidak memerlukan persiapan yang lama dan mudah dicerna. Menir gandum. Mengandung protein nabati dalam jumlah yang relatif besar. Kaya vitamin B1, B2, diperlukan untuk fungsi normal sistem saraf. Oatmeal adalah “juara” dalam hal kandungan kalsium dan fosfor, yang diperlukan untuk...

Diskusi

Artikel bermanfaat, tidak ribet, banyak informasi menarik! Putri saya sudah berumur 10 tahun, kami makan bubur setiap hari dengan susu dan air dengan mentega. Saat dia masih kecil, kami alergi terhadap susu, saya khawatir akan tetap seperti ini seumur hidupnya, tapi kemudian lambat laun semuanya hilang.
Saya mencoba memasak biji-bijian yang berbeda. Dan sereal juga, kami terutama menyukai oatmeal dengan dedak. Saya baru saja membaca di artikel bahwa “oatmeal adalah “juara” dalam hal kandungan kalsium dan fosfor”, dan saya sendiri senang karena saya memberi makan anak saya dengan benar! Kami mencoba sereal dari banyak perusahaan, saya merekomendasikan Uvelka, kami sudah berteman lama. Makan bubur - Anda akan sehat!

01/05/2010 01:37:32, sdf

Wallpaper (9,3%). tepung terigu kelas 2 (6,7%). tepung terigu kelas 1 (4,4%). Tepung premium (3,5%). Yang paling berkalori tinggi, mudah dicerna dan kurang sehat, mengandung pati paling banyak - 68,5%. Ketiga jenis tepung rye tersebut disusun seperti ini. Wallpaper adalah yang terkaya kandungan serat makanan (13,3%). Robek (12,4%). Unggulan (10,8%). Berikut perkiraan nilai energi berdasarkan jenis roti (kkal per 100 g): gandum hitam - 180; dalam gandum hitam - sedikit lebih dari 200; dalam gandum - dari 220 hingga 300; dalam lavash tipis - 270-280;...

Diskusi

Menurut saya roti di pagi hari juga enak, dan di sore hari anda bisa makan roti, dari segi energi, roti bukanlah yang paling berkalori tinggi, jika dibandingkan dengan kacang-kacangan, biji-bijian dan segala sesuatu yang mengandung lemak. produk Karbohidrat masih dipecah lebih cepat.

27.07.2009 10:25:52, YULIA P.

Menurut saya pribadi semuanya baik-baik saja dalam jumlah sedang. Itu. roti, terutama yang jenisnya tepat, sangat perlu dan penting. Sandwich yang terbuat dari roti gandum sebelum jam 12 siang, misalnya IMHO... tidak akan ada salahnya :)

Pada tahun 1639, anggota guild akhirnya mengalahkan pembuat roti saingannya: sejak saat itu, dengan keputusan khusus, mereka dilarang membuat pasta. Pada tahun 1699, serikat pembuat mie berganti nama menjadi serikat pembuat pasta. Air, tepung dan perunggu Untuk menghasilkan pasta kering (pasta secca atau pastasciutta), digunakan tepung terigu durum. Tepung ini memiliki lebih sedikit pati dan lebih banyak protein dibandingkan tepung lunak. Itu dicampur dengan air, setelah itu adonan ditekan melalui jeruji logam. Yang terbaik adalah yang terbuat dari perunggu, karena membuat tepi pasta sedikit longgar, dan ini menjamin bahwa pasta tersebut selanjutnya akan menyerap air dengan baik selama memasak dan mengikat (atau, seperti yang mereka katakan...

Diskusi

Saat hamil, aku hanya bermimpi membuat kue. Baunya sendiri membuatku gila. Tapi berat badanku sudah bertambah banyak, dokter kandungan tidak mengizinkanku. Jadi aku diam-diam lari ke toko sementara suamiku sedang tidur di rumah dan makan dengan benar di sana tanpa meninggalkan toko.Kemudian sembelit dimulai. Saya duduk di Forlax selama seminggu untuk memulihkan tinja saya, saya bermimpi bahwa saya akan melahirkan dan saya akan makan sebanyak yang saya mau. Tapi tidak, semuanya hilang setelah melahirkan. Dan bahkan sekarang aku membuat roti untuk diriku sendiri, aku sendiri bahkan tidak makan banyak

Jika makanan mengandung karbohidrat berlebih, tetapi energi yang dikonsumsi sedikit, maka karbohidrat menjadi bahan pembangun jaringan adiposa. Gula paling sering merupakan bagian integral dari berbagai produk kembang gula, makanan panggang yang terbuat dari tepung putih premium, sirup, dll., mis. makanan kaya karbohidrat olahan dan sederhana, yang miskin nutrisi tetapi padat kalori. Selain itu, mengonsumsi makanan manis dalam jumlah banyak saat hamil dapat menjadi pemicu berkembangnya alergi pada janin, apalagi jika saudara atau orang tuanya sendiri sudah memiliki penyakit alergi...
...Makanan sehat yang mengandung karbohidrat antara lain jeli buah atau yogurt, selai jeruk, selai, kerupuk gandum campur dan gandum utuh, roti gandum campur, gandum bertunas, sereal gandum utuh, dan pasta gandum durum. Mulai kehamilan trimester kedua, seorang wanita dianjurkan untuk membatasi konsumsi produk kembang gula karena adanya hubungan langsung antara kandungan karbohidrat dalam makanan dengan berat janin. Jumlah gula tidak boleh melebihi 40-50 g per hari (satu sendok teh mengandung kurang lebih 10 g gula, yaitu 20 kkal). Manis...
...Pengganti manis dengan kandungan nol kalori juga telah dikembangkan - siklomat. Mereka 30-50 kali lebih manis dari gula, dosis harian hingga 3,5 g Aspartam (Nutrasvit dan Ikvel) adalah pengganti gula yang paling umum. Ini sering digunakan dalam produksi makanan dan minuman yang disebut "rendah kalori" untuk mengurangi kandungan kalorinya. Aspartam adalah kombinasi dua asam amino - fenilalanin dan asparagin. Dilihat dari penelitian yang dilakukan, mereka tidak memiliki efek berbahaya pada tubuh ibu hamil. Makanan dan minuman yang mengandung aspartam tidak berbahaya bila dikonsumsi dalam jumlah wajar. Sa...

Diskusi

Baiklah, ini dia... kenapa kamu tidak suka pancakenya? susu, telur dan tepung sedikit mentega... dan apa bahayanya. Saya ingin penjelasan lebih lanjut tentang ini, kalau tidak mereka akan menulis: tidak mungkin, tetapi mereka tidak mau repot menjelaskan... Sejujurnya, menurut saya setangkai tanaman hijau tidak akan menyebabkan kontraksi rahim, setidaknya Anda perlu makan 1 kg itu.
Dan saya ingin menambahkan tentang Aspartam pada kemasannya (saya melihatnya di Eropa) tertulis dilarang digunakan oleh anak di bawah 3 tahun dan ibu hamil, jadi gula tua yang baik lebih baik dari semua bahan kimia ini. Ngomong-ngomong, itu ditambahkan ke banyak minuman seperti Light (Coca-Cola dan turunannya), perhatikan baik-baik komposisinya.

04/12/2006 16:23:42, Alice

Tapi menurutku semuanya bisa dilakukan sedikit-sedikit dan tidak akan memperburuk keadaan, dalam jumlah kecil semuanya malah bermanfaat, tentunya kecuali makanan dengan segala macam bahan tambahan (E)

Selain itu, mencegahnya berubah menjadi gumpalan keras yang mudah menembus cangkang adonan, seperti yang terjadi pada isian daging babi. Adonan pangsit harus kaku (kadar air hingga 42%) dan plastik. Dalam banyak hal, kualitasnya bergantung pada kandungan gluten dalam tepung (setidaknya harus 25%) dan jenis biji-bijian. Ibu rumah tangga yang berpengalaman menyarankan untuk menggunakan tepung terigu durum agar siomay tidak saling menempel atau terlalu matang. Omong-omong, ukuran pangsit juga penting. Ukurannya tidak boleh terlalu besar (saat ini di beberapa restoran ada mode untuk pangsit seukuran piring - “Tiga Bogatyr”, “Pangsit Gulliver”). Jika tidak, rasanya akan terdistorsi dan alih-alih pangsit Anda akan mendapatkan sesuatu seperti cheburek rebus. Sedangkan siomay yang dibeli di toko sangat berbeda dengan nenek moyangnya. Oleh...
...Beginilah cara acar mengembangkan rasa tertentu, dan bertahan lebih lama. Ngomong-ngomong, daun lobak yang dikeringkan dan dihancurkan akan menyelamatkan air garam agar tidak keruh. Untuk melakukan ini, tambahkan satu sendok makan bumbu ini ke dalam stoples tiga liter air garam. Namun, akar lobak masih lebih sering digunakan. Disajikan dengan pangsit, hidangan ikan dan daging. Anda bisa membelinya dalam toples siap pakai. Namun, seringkali lobak seperti itu, hampir seperti lobak, hanya terasa sedikit pahit. Kalau tidak suka, kita beli akarnya di pasar dan buat bumbu buatan sendiri. Sifat magis lobak. Suatu ketika, ilmuwan Inggris mempelajari ekstrak eksotik masyarakat Afrika (mereka menggosok mata panah dengan lobak...

Diskusi

Katakan padaku sayang, apakah saat ini kamu punya cukup waktu untuk membuat siomay? Kenapa kamu tidak berangkat kerja?!

20.09.2005 16:45:11

Durum merupakan salah satu jenis gandum yang kaya akan gluten. Oleh karena itu, tepung dari gandum durum (durum) ini sangat cocok untuk membuat mie, pasta, pizza, pangsit, dan pangsit buatan sendiri. Roti, makanan penutup, dan makanan panggang lainnya juga akan menjadi lezat dengan itu. Tepung ini mempercepat metabolisme, memperkuat sistem kekebalan tubuh dan memperbaiki kondisi kulit dan rambut.
Tepung gandum utuh kaya akan serat sehingga baik untuk pencernaan, mengandung lebih banyak vitamin dan nutrisi dibandingkan tepung premium. Sangat cocok untuk nutrisi makanan.
Tepungnya digiling di atas batu gilingan. Dengan metode penggilingan ini, panasnya tidak sebesar di pabrik logam, dan lebih sedikit mengalami oksidasi.

***
Saya sendiri suka membuat roti. Saya suka menambahkan biji-bijian dan tepung yang berbeda ke dalamnya. Saya selalu mencari sensasi rasa baru. Sekarang tepung terigu durum (semolina) telah muncul dalam menu makanan saya. Ternyata rotinya enak. Saya membuat lasagna sesuai resep dari kemasannya, cepat dimakan sehingga saya tidak sempat mengambil foto. Volume kemasan kecil sangat nyaman. Anda tidak akan memasak setiap hari, dan tepung yang sudah dibuka tidak boleh disimpan lama. Dengan harga saat ini saya bisa membeli tepung terigu durum sesuai kebutuhan.

Elena Nikolaevna, peta

xxx5543

Produk “Tepung terigu durum (durum) inilah yang kami sebut “semolina” dalam bahasa Rusia. Jadi nama “tepung” ini dapat dan memang menyesatkan pembeli Rusia. Saya bekerja dengan Italia, jadi saya akan merujuk pada pengalaman saya. Di Italia produk ini disebut “semola”. Karena orang Italia tidak memasak bubur dan, pada prinsipnya, tidak tahu apa itu, semola sebenarnya digunakan saat menyiapkan adonan untuk pasta atau pizza buatan sendiri, dan ditambahkan ke tepung utama. Ibu rumah tangga Rusia kemungkinan besar tidak akan melakukan hal ini, kecuali setelah kursus kuliner Italia. Saya akan menggunakan “tepung” ini sebagai semolina. Tapi untuk semolina agak mahal.. bedanya dengan semolina biasa hanya dari bahan gandum durum. Saya mengirim foto secara terpisah dan dibandingkan dengan semolina. Yang ini sedikit lebih kuning dan hanya itu.
Tatyana Romanovna, peta

xxx 3448

***
Tepung gandum durum yang luar biasa! Saya bahkan tidak perlu menyaringnya! Saya menyiapkan quiche dengan salmon sockeye asin ringan. Resep: 250 gram. Campur tepung terigu durum dari VkusVill dengan sedikit garam, tambahkan telur peternakan dari VkusVill, 2 sendok makan air dingin dan 125 gr. mentega VkusVill. Uleni adonan dan masukkan ke dalam kulkas selama satu jam. Masukkan ke dalam loyang dan tusuk dengan garpu, masukkan ke dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 180 derajat. Sementara itu, rebus brokoli dan potong kecil-kecil salmon sockeye yang diberi garam ringan. Letakkan sockeye salmon dan brokoli di atas kerak, kocok 4 butir telur dengan krim dan tuangkan di atas campuran brokoli dan sockeye salmon. Masukkan ke dalam oven. Parut keju Gouda dan taburkan di atas quiche 5 menit sebelum siap. Setelah 5 menit, quiche dengan salmon sockeye dan brokoli siap. Selamat makan

Anna, peta

xxx6990

Tepung berkualitas tinggi. Ideal untuk membuat pizza, pasta, mie. Saya membuat pangsit sup darinya dan sangat senang dengan hasilnya - pangsitnya tidak terlalu matang dan supnya tetap lezat bahkan keesokan harinya.

Anna, peta

xxx8226

Sebelum Anda mulai memanggang produk, Anda perlu membeli tepung kue. Namun membeli paket pertama yang Anda temui saja tidak cukup - Anda perlu mengetahui hasil seperti apa yang ingin Anda dapatkan pada tahap akhir penyiapan sebuah karya kuliner.

Faktanya, tepung bukan sekadar produk yang diperoleh dengan menggiling biji-bijian berbagai tanaman serealia. Ia memiliki ciri dan perbedaan tersendiri. Paling sering kita menggunakan makanan panggang yang terbuat dari tepung terigu, tetapi ada juga jenis sereal penggilingan lainnya. Tepung terigu dibagi menjadi varietas lunak dan keras. Mengetahui semua ini, bagaimana Anda mengetahui tepung mana yang terbaik untuk dipanggang?

Varietas varietas tepung

Ahli gizi mana pun akan memberi tahu Anda dengan yakin bahwa konsumsi produk tepung harus dalam jumlah sedang. Soalnya tepung mengandung karbohidrat cepat yang diserap tubuh dengan sangat cepat sehingga menyebabkan rasa lapar sebelum waktu yang dibutuhkan. Ciri lain dari karbohidrat tersebut adalah mereka dapat disimpan di lapisan lemak subkutan dan terakumulasi di sana. Hal ini menyebabkan terjadinya obesitas yang tidak diinginkan pada seseorang. Mari kita lihat beberapa jenis tepung kue di bawah ini yang belum kita ketahui semuanya:

Tepung gandum hitam mengandung banyak asam amino yang diperlukan untuk proses metabolisme dalam tubuh. Selain itu, serat makanan dalam jumlah besar merupakan protein lengkap, yang sangat penting bagi manusia. Kaya akan vitamin B, fosfor, karbohidrat kompleks dan kalsium. Orang dengan masalah pencernaan sebaiknya mengonsumsi produk tepung gandum hitam dalam jumlah sedikit.
Tepung beras. Keunikan sereal ini adalah hampir tidak mengandung gluten. Bermanfaat untuk segala usia dan mengandung 1% serat, biotin, seng, amilopektin.
Tepung soba digunakan dalam menu diet bagi orang yang menderita rendahnya jumlah hemoglobin, penyakit hati, hipertensi dan aterosklerosis. Ini populer karena adanya sejumlah besar elemen jejak, lisin dan leusin.
Oatmeal memiliki sedikit pati dan mudah dicerna. Membantu menormalkan gula darah dan mengatur metabolisme lemak.
Tepung jagung. Ini mengandung lebih banyak gula daripada tepung terigu. Serta vitamin B, magnesium, kalsium, zat besi, fosfor. Sereal dan penggilingannya direkomendasikan untuk penderita penyakit kardiovaskular dan saluran empedu.

Varietas tepung terigu

Seperti yang sudah kita ketahui, tepung terigu terbuat dari varietas keras dan lunak. Mari kita lihat perbedaannya satu sama lain.

Varietas gandum lunak digiling dari sereal, yang disebut “tepung 00” atau “tipe 00”. Ini adalah tepung yang paling sederhana di antara jenis tepung lainnya. Tepung terigu yang terbuat dari gandum lunak cocok untuk hampir semua masakan kuliner dan banyak digunakan dalam masakan. Tanda “00” menunjukkan penggilingan yang sangat halus. Produk tepung yang digiling dengan cara ini sangat cepat dicerna di saluran pencernaan manusia.
Gandum durum digunakan untuk membuat dan mengolah ikan, daging atau produk lainnya. Tepung ini mengandung lebih banyak protein dan serat, tidak seperti varietas gandum lunak. Dan itu sangat diperlukan saat memanggang produk roti.

Namun hanya Anda sendiri yang bisa menjawab tepung mana yang lebih baik, berdasarkan tujuan dan keinginan Anda.

Produk tepung dari varietas gandum lunak

Bagi pembuat roti profesional, tepung terigu Manitoba sangatlah penting. Itu terbuat dari varietas gandum lunak yang ditanam di Kanada di provinsi Manitoba. Namun karena banyak digunakan dalam masakan Italia, banyak yang percaya bahwa ini adalah produk Italia. Tentu saja diproduksi di banyak negara Eropa, termasuk Italia, tetapi tanah airnya adalah Kanada.

Banyak profesional menyebut tepung Manitoba “kuat” karena mengandung banyak protein (hingga 18%, sedangkan tepung lunak biasa tidak lebih dari 11,5%) dan memiliki daya serap air yang kuat (hingga 80% dari beratnya). Jadi, dari sedikit tepung Anda bisa mendapatkan jumlah adonan yang jauh lebih besar.

Fitur memanggang tepung

Kita sudah tahu kalau tepung Manitoba merupakan tepung yang kuat. Karakteristik inilah yang menghasilkan makanan yang dipanggang dengan kualitas yang baik. Misalnya, pembuat roti Italia menggunakan tepung jenis ini untuk membuat muffin berkualitas tinggi. Bahkan sedikit tambahan penggilingan ini pada tepung lembut biasa - dan kreasi pembuat roti menjadi mahakarya kuliner yang sesungguhnya.

Jika terkena air, Manitoba menghasilkan banyak gluten karena adanya gluten dan gliadin dalam komposisinya. Oleh karena itu, proses fermentasi dimulai: di permukaannya terlihat terbentuknya gelembung-gelembung kecil dalam jumlah banyak. Berkat fitur ini, adonan ini ideal untuk memanggang roti, pizza, atau produk lain yang memerlukan proses fermentasi.

Apa yang dimasak dengan tepung Manitoba?

Tepung ini sangat ideal untuk memanggang roti dan pizza. Di mana lagi ia menemukan penerapan kulinernya? Pertama-tama, ini adalah jalur gula-gula. Roti empuk yang manis, pai manis (misalnya, panettone - kue Natal Milan, pandoro - dengan gula halus), donat, croissant, pancake, muffin, scone, dan banyak lagi.

Jika adonan diuleni dengan tepung yang kadar glutennya lemah, maka proses fermentasi akan lebih lama dan adonan akan lama mengembang. Beberapa pembuat roti menggunakan Manitoba sebagai pelengkap tepung lemah, dengan tambahan sedikit ragi. Hal ini memperlambat laju kenaikan adonan (hingga 2 hari) dan membuat makanan yang dipanggang lebih renyah dan lembut. Teknik ini digunakan dalam proses pembuatan pizza. Inilah sebabnya mengapa orang Italia sering menggunakan Manitoba.

Akhirnya

Tepung manitoba dari varietas gandum lunak menjalani kontrol kualitas yang ketat di setiap tahap produksinya. Dari saat menabur gandum hingga produksinya. Tapi inilah yang menjamin makanan panggang berkualitas tinggi di meja Anda!

Rasanya enak, warna dan konsistensinya pas. Oleh karena itu, adonan yang terbuat dari tepung jenis ini dapat mengembang begitu tinggi dan memberikan kelembutan pada produk yang dipanggang. Apa pun yang Anda masak dengan tepung Manitoba, makanan panggang Anda akan mendapat pujian tertinggi, memiliki rasa dan kualitas yang luar biasa.

Siapa pun yang menyukai roti buatan sendiri dan pasta buatan sendiri akan setuju dengan saya bahwa yang terpenting adalah pilihan tepung yang tepat. Untuk memilih tepung yang tepat untuk hasil terbaik, atau, yang lebih penting, mencampurkan berbagai jenis tepung dengan benar, Anda perlu mengetahui karakteristik utamanya.
Pertama-tama, Anda perlu mempertimbangkan dari biji apa tepung itu dibuat.
Saya hanya menulis tentang apa yang sudah saya coba sendiri, maka di sini saya akan menyebutkan jenis dan jenis tepung yang pernah saya coba dan kenal.

Pertama-tama, ini

farina di grano tenere (triticum aestivum) - tepung terigu lembut,

farina di grano duro (triticum turgidum durum) - tepung dari gandum durum,

farina di segale (secale sereale) - tepung gandum hitam

farina di farro (triticum turgidum dicoccum) - dieja tepung

Tepung terigu yang lembut

Di Italia, tepung terigu lunak dibedakan berdasarkan kadar abunya. Kadar abu tepung merupakan banyaknya mineral yang terkandung di dalamnya. Semakin tinggi kandungan abu pada tepung terigu, yaitu semakin banyak garam mineral yang dikandungnya, maka semakin rendah kualitasnya.
Menurut indikator ini, jenis tepung berikut ada di Italia:

Jenis tepung Italia	Konten abu	KELUAR
tepung tipe 00	0,55%	50%
tepung tipe 0	0,65%	72%
tepung tipe 1	0,80%	80%
tepung tipe 2	0,95%	85%
tepung gandum (integral)	1,70%	100%

Dalam tabel saya menunjukkan kadar abu dan apa yang disebut “hasil”. Hasil penggilingan tepung adalah jumlah tepung yang diperoleh dengan menggiling 100 bagian berat gabah. Tepung gandum utuh, seperti yang Anda lihat, memiliki rendemen 100% karena... Untuk produksinya digunakan seluruh biji-bijian, seluruh komponennya: bagian dalam biji-bijian (endosperm), cangkang, dan embrio. Untuk membuat tepung tipe 00 hanya digunakan bagian dalam bulirnya (endosperm).

Tabel tersebut tidak menunjukkan beberapa subtipe tepung Italia, karena misalnya untuk pasta buatan sendiri saya pribadi memilih tepung jenis 00 dengan nominasi kalibrasi, yang artinya dikalibrasi, yaitu kasar, digiling khusus. Tepung ini berwarna kekuningan dan terasa seperti pasir. Ini menghasilkan sfoglia yang sangat baik (lapisan adonan yang digulung), dapat digulung dengan baik, tidak sobek, cepat kering, mudah dimanipulasi, dan produk akhirnya agak kasar saat disentuh, yang disebut pasta ruvida, yaitu. pasta kasar. Sausnya lebih menempel pada pasta ini dan tidak menggelinding. Di wilayah Emilia-Romagna, adonan seperti itu sangat dihargai, dari mana tagliatelle dan lasagna dibuat di sini.

Jika kita membandingkan tepung Italia dan Rusia, kita mendapatkan gambar berikut:

Jenis tepung Rusia	Konten abu	KELUAR
Tepung premium	0,55%	30%
Tepung kelas satu	0,75%	72%
Tepung kelas dua	1,25%	85%
Tepung kertas dinding	0,07-2,0%	96%

Namun mengetahui kadar abu dan rendemen tepung saja tidak cukup untuk memahami bagaimana perilaku tepung selama proses menguleni dan memanggang roti. Untuk itu terdapat berbagai macam parameter, diantaranya yang terpenting adalah kekuatan tepung yang dilambangkan dengan huruf W. Untuk mengukur parameter tersebut digunakan alat yang disebut alveorgaf Chopin. Tepung dengan W tinggi lebih banyak menyerap air dan lebih cocok untuk proofing lama. Kekuatan tepung mempengaruhi volume pemanggangan dan porositas remah - semakin tinggi nilai W, semakin besar keropos, padat dan elastis produk jadinya.
Parameter kekuatan ini tidak tertera pada kemasan tepung untuk keperluan rumah, namun terdapat tabel yang dapat membantu Anda memahami kekuatan tepung berdasarkan jumlah protein di dalamnya, yang hanya dapat dibaca pada sebungkus tepung.

Tepung premium Rusia memiliki kekuatan yang lemah dan persentase protein yang rendah - 10.3. Oleh karena itu, misalnya, pizza yang dibuat darinya ternyata empuk, tinggi, dan berpori halus, indikator seperti itu tidak khas untuk pizza Italia. Namun masih ada pengganti tepung tersebut – tepung dengan kandungan protein tinggi. Pabrikan yang berbeda di Rusia menetapkan tepung tersebut secara berbeda - istimewa, ditingkatkan, ekstra. Yang penting saat membeli pastikan kandungan protein pada tepung sudah sesuai.

Di Italia Anda bisa menemukan jenis tepung yang sangat kuat. Ini tepung Manitoba. Memungkinkan pemeriksaan adonan yang lama, hingga 15 jam. Manitoba adalah nama suku Indian dan salah satu wilayah di Kanada yang menanam jenis biji-bijian khusus dengan kandungan gluten tinggi ini. Saat ini, Manitoba juga mengacu pada jenis tepung lainnya dengan W>350, terlepas dari asal bijinya.
Di Italia Anda bisa menemukan tepung Manitoba dengan kandungan protein 21,53%. Tepung ini cukup mahal dan cocok untuk memanggang panettone dan makanan panggang lainnya yang memerlukan waktu pemeriksaan yang sangat lama.
Banyak resep menyarankan untuk mencampurkan Manitoba dengan jenis tepung lainnya.
Seperti misalnya pada resep saya ini yang saya lampirkan pada postingan:
Roti maritozzi

Kepang Paskah Italia

Croissant lapis

Akhir-akhir ini saya sangat menyukai tepung gandum (integrale). Tepung kasar di Rusia termasuk tepung wallpaper (96% hasil tepung dari bahan mentah) dan tepung gandum utuh (100% hasil tepung). Tentu saja, seseorang akan mengatakan bahwa Anda tidak bisa membuat kue-kue manis dari tepung seperti itu. Dia benar jika mengatakan bahwa tepung tersebut tidak mengembang dengan baik, sering jatuh, dan produk jadinya memiliki penampilan yang tidak sedap dipandang dan berwarna abu-abu. Namun setelah makan roti seperti itu, seseorang menjadi lebih cepat kenyang. Tepung ini kaya akan serat, yang sangat penting bagi kita, karena membersihkan tubuh dari racun dan menyehatkan mikroflora usus kita, yang bergantung pada kondisi kekebalan dan kesehatan. Singkatnya, dedak berumur panjang!

Tepung terigu durum

Saya sangat suka menggunakan tepung terigu durum. Pada tepung terigu durum, butiran patinya lebih kecil dan keras, konsistensinya berbutir halus, dan glutennya relatif banyak. Tepung seperti itu kuat, lebih banyak menyerap air dan digunakan untuk memanggang roti dan, tentu saja, untuk membuat pasta – pasta.
Semolu diperoleh dengan menggiling gandum durum. Warnanya kekuningan dan tidak tampak seperti bubuk, melainkan seperti pasir halus. Di Italia selatan, penggilingan sekunder gandum durum (semola rimacinata) dilakukan. Roti yang dipanggang dari gandum durum memiliki tekstur remah yang khas dan warna kekuningan karena kandungan karotenoid yang tinggi. Roti ini disimpan dengan baik. Roti berbahan semolina yang paling terkenal adalah roti di Altamura. Dibandingkan gandum lunak, semola memiliki kandungan protein lebih tinggi (14-15%), serat pangan (9-19%) dan garam mineral (kalium, zat besi, fosfor) serta vitamin E, B1, B3.

Izinkan saya menambahkan bahwa di Rusia ini adalah tepung kelas dua, juga disebut “durum”. Ini adalah tepung yang kemasannya memuat GOST 16439-70. Berdasarkan GOST inilah industri Rusia memproduksi tepung dari gandum durum.

tepung gandum

Harus dikatakan bahwa tepung gandum hitam jarang digunakan di Italia, apalagi dari yang kita inginkan. Namun, hampir semua orang Italia yang pernah mencoba roti hitam saya setidaknya sekali merasa senang dengannya. Baru-baru ini di Italia mereka mulai memproduksi campuran siap pakai untuk memanggang roti hitam. Komposisinya adalah sebagai berikut:
89,3% adalah tepung dari sereal dan biji-bijian berikut -

tepung terigu lembut tipe 00
tepung gandum
biji wijen
tepung barley
tepung jagung
tepung oatmeal
tepung beras.
Kemudian ditambahkan gula tebu, garam laut, dekstrosa, dan tepung malt.

Hasilnya adalah roti yang sangat harum dan sangat gelap yang tetap lembut selama beberapa hari.

Tepung gandum hitam juga termasuk dalam komposisi jadi yang disebut “7 butir” bersama dengan gandum lunak dan keras, spelt, oat, jagung dan barley. Tepung ini bentuknya mirip dengan tepung terigu utuh.

Tepung yang dieja

"Aku akan melayanimu dengan baik,
Rajin dan sangat efisien,
Dalam setahun, untuk tiga klik di dahimu,
Beri aku sedikit rebusan yang dieja."

Ya, ya, dengan ejaan inilah Balda bertanya kepada pendeta. Dieja (dalam bahasa Italia farro, dalam bahasa Jerman dinkel) adalah biji-bijian tertua, gandum, yang mengandung jumlah protein terbesar - dari 27% hingga 37%. Protein gluten yang kaya akan sereal ini mengandung 18 asam amino esensial bagi tubuh yang tidak dapat diperoleh dari makanan hewani. Bangsa Romawi dan Mesir kuno rutin mengonsumsinya. Disebutkan dalam puisi Homer, dalam karya Herodotus, Theophrastus, dan Columella. Ejaan ditaburkan di wilayah yang luas dari Etiopia dan Arab Selatan hingga Transkaukasia. Ejaan didistribusikan hampir ke seluruh Eropa. Untuk beberapa alasan yang tidak saya ketahui, seiring waktu hal itu hampir sepenuhnya ditinggalkan, tetapi dalam 20 tahun terakhir, minat terhadap ejaan telah kembali dengan semangat baru. Saya bahkan menemukan informasi menarik sehingga di Wales, misalnya, sebuah toko roti dibuka di mana Anda dapat membeli roti termahal di negara ini - “Roti Surga”. Harganya 2 pound sterling, empat kali lebih mahal dari roti biasa, dan, menurut produsennya, roti ini terbuat dari gandum asli, yang disajikan di meja Kristus dan para rasul selama makan terakhir mereka.
Mereka juga menulis bahwa penelitian yang dilakukan di AS telah membuktikan bahwa gluten yang dieja pada separuh kasus tidak menyebabkan alergi pada orang yang sensitif terhadap unsur dalam biji gandum ini. Beberapa ilmuwan bahkan menyatakan bahwa sebaliknya, membantu melawan penyakit celiac.
Biji-bijian yang dieja dilindungi oleh sisik yang rapat, yang melindunginya dari pengaruh buruk lingkungan luar, sehingga biji-bijian dapat tumbuh di hampir semua zona iklim. Dieja itu bersahaja.
Di Italia, ada banyak resep dengan sereal yang luar biasa ini, yang dalam beberapa sumber disebut sebagai “sereal kaviar hitam”.
Tepung yang dieja bersifat universal. Itu datang dalam gandum utuh dan putih.
Tepung spelt berhasil menggantikan tepung dari varietas gandum lunak. Hidangan ini hanya akan mendapat manfaat dari segi rasa dan, tentu saja, kesehatan.
Sifat gluten menjadikan tepung terigu sebagai produk unggulan untuk membuat roti sehat. Produk yang terbuat dari tepung ini dibedakan dari keraknya yang renyah, remahnya yang padat serta aroma dan rasanya yang tak terlukiskan.
Pasta apa pun dengan atau tanpa isian dibuat dari tepung ini, cocok juga untuk kue-kue manis, kue kering, kue kering, tidak lupa pancake dan roti pipih. Itu membuat adonan strudel dan adonan phyllo yang luar biasa. Tepung terigu digunakan untuk mengentalkan saus. Ini bagus untuk bechamel, krim manis, dan puding. Tepung terigu dan biji-bijian itu sendiri menambah rasa pedas yang lembut pada hidangan dan banyak orang menggunakannya hanya untuk alasan ini. Anda hanya perlu mengingat dua hal penting: tepung terigu membutuhkan lebih banyak air saat diuleni dan adonan mengembang lebih lambat dibandingkan tepung terigu lunak. Namun kalau bicara manfaat dan kesehatannya, Anda bisa menunggu sebentar, bukan?

Dan hari ini saya menemukannya di dapur saya
tepung untuk menggoreng
tepung untuk piadina
tepung kue manis dengan baking powder
tepung beras
tepung jagung
tepung almond.

Tapi lebih lanjut tentang ini lain kali.