Panna cotta od graška. Talijanska panna cotta: recepti za delikatan desert s fotografijama. Mandarina ili naranča

Frederic Dar, najpopularniji autor detektivskih romana dvadesetog stoljeća, tvrdio je da ovaj desert izgleda poput anđela u baršunastim hlačama. Zaintrigirani? Članak govori o "Panna cotti" - nevjerojatnom talijanskom desertu koji vam pruža susret s anđelima u baršunastim gaćicama.

  • Jedna od najpoznatijih i najomiljenijih talijanskih slastica nema autora. Naziv "Panna cotta", doslovno "kuhano vrhnje", nije se spominjao u talijanskim kuharicama sve do 1960-ih.
  • No, često se spominje slastica koju je izmislio jedan mađarski emigrant. Ime talentirane dame palo je u zaborav. Poznato je samo da je živjela u slikovitoj regiji Pijemont - Langhe. Od 1900. do 1960. kremastu deliciju zvali su "Tradicionalni desert Pijemonta".
  • Tko je prvi nazvao tradicionalni pijemontski desert "panna cotta" također nije poznato. Međutim, 1990-ih, prekrasan talijanski desert "Panna cotta" postao je najmoderniji desert u Sjedinjenim Državama i započeo trijumfalnu svjetsku turneju.

Godine 2001. pokrajina Pijemont uvrstila je panna cottu na popis tradicionalnih jela regije.

Kulinarskim rođacima talijanske panna cotte smatraju se:

  • Bavarska krema (Bavarois, Bavaroise, bavarska krema, Crème bavaroise, Bavarois)
  • Blanc-jasle
  • Engleska krema "Custard"

Što je učinilo desert toliko popularnim? Uostalom, panna cotta nalazi se na jelovniku najskupljih restorana na svijetu i omiljena je slastica brojnih slavnih kuhara: Jamie Oliver, Gordon Ramsay, Eric Lanlard, Alexander Seleznev, Luca Montersino, Nick Malgieri, Christophe Mischlak.

Odgovor je jednostavan: minimum truda i zapanjujući rezultati.

Klasični recept za panna cottu

Nekoliko važnih detalja prije nego počnete stvarati remek deliciju

  • Talijani su uvjereni da priprema kremastog deserta ne zahtijeva odstupanje od recepta. Ako na jelovniku imate “kuhano vrhnje”, onda kuhajte s vrhnjem! Ne od mlijeka ili domaćeg vrhnja, nego od vrhnja! Što je vrhnje masnije, poslastica će biti ukusnija. I jest ćete klasičnu panna cottu, a ne mliječni desert bez imena.
  • Osim vrhnja, važni sastojci delicije su mahuna vanilije i ekstrakt vanilije (ne esencija!!!).
  • Recept za klasični desert uvijek sadrži tamni rum ili marsalu kao osnovni alkohol.
  • Želatina u listu je poželjnija od želatine u prahu jer se bolje otapa i ne stvara grudice.
  • Obavezno proučite preporuke proizvođača želatine: potrebna vam je količina izračunata za 500 ml tekućine. Količina želatine koju preporučuje proizvođač može se razlikovati od količine navedene u receptu.
  • Za umak se koristi bilo koje sezonsko bobičasto ili voće. Umak je sastavni i neizostavni dio ove slastice.
  • Panna cottu možete poslužiti ili u kalupima u kojima se slastica zamrznula ili tako da je premjestite u posudu za posluživanje.

Važno. Glavno obilježje kvalitetnog deserta je njegov baršunasti rez. Zato za panna cottu kažu - anđeo u baršunastim hlačama.



Sastojci:

  • 2 šalice ili 500 g vrhnja s 33% masti. Udio masti može biti veći, ali ne manji!
  • 2,5 žlice ili 63 g šećera u prahu.
  • 1 ploča (8 g) listića želatine. Može se zamijeniti prahom. Kada koristite instant želatinu u prahu, vodu treba uzeti u omjeru 1 dio želatine - 6 dijelova vode.
  • 1 mahuna vanilije. Mahuna treba biti mekana i vlažna.
  • 1 žlica ekstrakta vanilije. Ekstrakt vanilije je prirodni proizvod koji sadrži alkohol ili jednostavnije alkoholna tinktura vanilije. Ako stvarno želite, možete to učiniti sami.
  • 1 žlica tamnog ruma. Ako se desert priprema za djecu, osnovni alkohol treba isključiti.

Najlakši umak od bobičastog voća za panna cottu

Od čega kuhati:

  • 200 g svježeg ili smrznutog bobičastog voća
  • 100 g granuliranog šećera

Kako kuhati:

  1. Stavite bobičasto voće i šećer u posudu blendera
  2. Temeljito mljeti 5 minuta

Savjet. Ako koristite bobičasto voće sa sitnim sjemenkama, poput malina, umak dodatno procijedite kroz sito.

Važno: panna cotta je vrlo kaloričan desert.



Da biste riješili dilemu „jesti ili ne jesti“, prisjetite se veselih Talijana koji vole jesti i savjeta veličanstvene Susan Somers: „Ako baš želite kolač, pojedite ga, ali prije toga uvjerite se da je dijetetski.”

Video: Panna Cotta

Kako napraviti panna cottu kod kuće?

Ispod je manje kalorična, ali ništa manje ukusna verzija panna cotte.



Panna cotta sa sirupom od limuna

Za panna cottu:

  • 250 g vrhnja 33% masti
  • 125 g svježeg mlijeka 3% masti
  • 8 g želatine u listićima ili prahu
  • 60 g šećera
  • 1 mahuna vanilije. Bilo koja suha biljna mješavina u količini od 10-40 g može se koristiti kao sredstvo za poboljšanje okusa.

Za umak od limuna:

  • korica 2 srednja limuna
  • 50 g šećera
  • 50 g vode

Kako kuhati panna cottu:

  1. Namočite želatinu prema uputama na pakiranju


  1. Mahunu vanilije prerežite po dužini na dva dijela. Stražnjom, nenaoštrenom stranom noža ostružite sjemenke vanilije sa strana mahune.


  1. Stavite u bilo koju prikladnu posudu otpornu na toplinu debelih stijenki
  • krema
  • mlijeko
  • šećer
  • vanilija (mahuna i sjemenke)


  1. Mješavinu vrhnja i mlijeka zakuhajte na srednjoj vatri. U idealnom slučaju, smjesu treba zagrijavati ne na otvorenoj vatri, već u vodenoj ili parnoj kupelji.
  2. Čim vidite znakove vrenja, maknite posudu s vatre i izvadite mahunu vanilije. Ako su za aromatiziranje korišteni drugi sastojci, na primjer, suha biljna zbirka lavande ili kamilice, smjesu treba procijediti kroz sito.

Važno. Ako ne koristite prirodne arome, smjesu nemojte kuhati, već samo zagrijte želatinu na “radnu” temperaturu.



  1. Pustite da se kremasta mliječna smjesa malo ohladi na 82-85⁰C i dodajte želatinu. Ako je temperatura niža od 82⁰C, postoji opasnost da se želatina ne otopi. Pri većim brzinama želatina se može kuhati i izgubiti svojstva želiranja.


  1. Za vađenje ohlađene slastice iz kalupa, kalup spustite u jako vruću vodu (kipuću vodu) na 10-20 sekundi. Površina deserta će se rastopiti i lako će iskliznuti iz kalupa kada se okrene na tanjur za posluživanje.

Savjet. Ako niste sigurni da desert možete bez gubitka izvaditi iz kalupa, ulijte ga u lijepe staklene čaše ili zdjelice i poslužite bez vađenja.

  • Panna cotta jedna je od onih prekrasnih delicija koje mogu uvelike olakšati život moderne žene. Ovaj desert dobro podnosi zamrzavanje. Rok trajanja na niskoj temperaturi u zamrzivaču je 1 mjesec.
  • Panna cottu možete pripremiti i zamrznuti direktno u kalupu, najbolje silikonskom. Mekani materijal kalupa olakšava vađenje smrznutog deserta na tanjur. Vrijeme odmrzavanja poslastica je oko 30 minuta na sobnoj temperaturi.

Kako napraviti umak od limuna:



  1. Stavite šećer, vodu i koricu u bilo koju prikladnu posudu otpornu na toplinu.
  2. Zakuhajte na srednjoj vatri
  3. Prokuhajte nekoliko minuta na laganoj vatri
  4. Cool

Kalorični sadržaj mliječne i kremaste panna cotte bez umaka i komponente vanilije u tablici na slici.



Recept za panna cottu od jagoda

Jagode i vrhnje klasik su svjetske gastronomije. Panna cotta s jagodama ili Panna cotta con le fragole zadrhtat će u vašem tijelu: nije samo ukusna, već je i vrlo lijepa.



Od čega kuhati:

  • 50 g svježih jagoda
  • 500 ml vrhnja 33% masti
  • 8 g želatine u listićima
  • 500 ml mlijeka
  • 90 g granuliranog šećera

Kako kuhati:

  1. Namočiti želatinu: 7 g - u hladno mlijeko, 1 g - u hladnu vodu.
  2. Ulijte kremu u posudu s debelim dnom otpornu na toplinu. Dodajte 70 g šećera. Zakuhajte na srednjoj vatri.
  3. Čim primijetite prve znakove vrenja, maknite posudu sa smjesom šećer-vrhnje s vatre i ostavite da se ohladi na 82-85⁰C.
  4. Ocijediti nabubrenu želatinu i dodati u smjesu šećer-vrhnje. Smjesu dobro izmiješajte pjenjačom dok se želatina potpuno ne otopi. Ostaviti da se ohladi na sobnoj temperaturi.
  5. Oprane, osušene jagode bez peteljki stavite u zdjelu blendera, dodajte ostatak šećera i dobro samljeti.
  6. Stavite posudu s nabubrenom želatinom u vodenu kupelj i pričekajte dok se potpuno ne otopi.
  7. Pomiješajte jagode i otopljenu želatinu.
  8. Dodajte mješavinu jagoda i želatine u toplu smjesu vrhnja i šećera i dobro promiješajte.


Mogućnost posluživanja panna cotte s jagodama

Budući da je komponenta bobičastog voća prisutna u samom desertu, umak se ne poslužuje.

Savjet. Jagode možete zamijeniti bilo kojim drugim sezonskim bobičastim voćem, svaki put dobivajući novi okus omiljene slastice



Recept za panna cottu od čokolade

Ovaj recept je pogodan za one koji vole čokoladu u čokoladi i svakako dodajte više čokolade na vrh.



Važno: za panna cottu koristite provjereno kvalitetnu čokoladu s udjelom kakaovih proizvoda od najmanje 75%.

Od čega kuhati:

  • 400 ml vrhnja 33% masti
  • 100-150 g kvalitetne čokolade
  • 100 ml svježeg mlijeka 3% masti
  • 8 g želatine
  • 80 g šećera u prahu (količina šećera može se smanjiti na 40 g)

Kako kuhati:

  1. Stavite vrhnje, mlijeko, šećer i prethodno nasjeckanu čokoladu u vatrostalnu posudu.
  2. Zagrijte smjesu na srednjoj vatri dok se čokolada ne otopi. Ne zaboravite stalno miješati čokoladu i vrhnje.
  3. Nakon što se čokolada potpuno sjedinila s vrhnjem, maknite posudu s čokoladno-kremnom smjesom s vatre.
  4. Ocijediti nabubrenu želatinu i dodati u smjesu čokolade i vrhnja. Smjesu dobro izmiješajte pjenjačom dok se želatina potpuno ne otopi.
  5. Panna cottu ulijte u kalupe, prekrijte prozirnom folijom i stavite u hladnjak dok se desert potpuno ne stegne.
  6. Poslužite ukrašeno svježim bobičastim voćem i listićima mente.


Savjet. Čokoladna panna cotta odlično se slaže s umacima od kiselog bobičastog voća, preljevima od orašastih plodova i kakaa.



Mliječna panna cotta recept ili priprema dijetalne panna cotte

Tužna činjenica za sve gurmane svijeta: panna cotta je vrlo kaloričan proizvod! I koliko god sami sebe uvjeravali da je kremasti desert dijetalni, ponekad moramo reći “ne” panna cotti.

U ovom slučaju, neka nam Talijani oproste, mliječna panna cotta ili dijetalna panna cotta će vam popraviti raspoloženje.



Od čega kuhati:

  • 500 ml nemasnog mlijeka
  • 8 g želatine u listićima
  • 40 g meda (možete malo više)

Kako kuhati:

  1. Namočite želatinu prema uputama na pakiranju.
  2. Ulijte mlijeko u bilo koju prikladnu posudu otpornu na toplinu debelih stijenki i zakuhajte na srednjoj vatri.
  3. Čim vidite znakove vrenja, maknite posudu s vatre. U mlijeko dodajte med i dobro promiješajte.
  4. Mliječno-mednu smjesu ostaviti da se malo ohladi na 82-85⁰C i dodati želatinu.
  5. Pjenjačom miješajte smjesu sa želatinom dok se potpuno ne otopi. Vrlo pažljivo miješajte, izbjegavajući stvaranje mjehurića.
  6. Desert izlijte u kalupe, prekrijte prozirnom folijom i stavite u hladnjak dok se potpuno ne stegne. Vrijeme stvrdnjavanja: najmanje 5 sati.
  7. Poslužite sa snijegom od bobičastog voća.

Za snijeg od bobičastog voća stavite 150 g bilo kojeg smrznutog bobičastog voća u blender i dobro ga sameljite. Po želji u zdjelu blendera možete dodati 30 g šećera u prahu.



Panna cotta je mali anđeo u baršunastim hlačama. Obavezno osjetite njegov lagani dodir!

Video: Panacotta

Video: Panna cotta od kave. Pilići punjeni svježim sirom. Salata od leće

Volite li nježne i prozračne slastice? Pa čak i iz minimalnog skupa proizvoda? I to tako da se možete pripremiti bez muke? Nudim recept za talijansku deliciju - panna cottu.
Sadržaj recepta:

Panna cotta - dobila je ime zahvaljujući glavnim sastojcima - želatini i vrhnju. I upravo ovo posljednje, ako govorimo doslovno, panna cotta u prijevodu znači ukuhano vrhnje. Ono što je zanimljivo je da je ranije druga bitna komponenta poslastice, želatina, zamijenjena ribljom kosti, a šećer uopće nije bio uključen zbog visoke cijene. Danas je, unatoč jednostavnosti pripreme, ova slastica postala najpoznatiji desert, koji je vrlo popularan u mnogim zemljama svijeta.

Inače, kod nas svi naziv ove poslastice pišu drugačije: pannacotta, panna cotta, pannacotta, pannacotta, pannacotta. Ali najispravnija opcija bila bi panna cotta, što odgovara talijanskom nazivu Panna cotta.


Puno vrhnja i malo mlijeka, šećer i žumanjak, malo želatine i nadjeva po želji. Na prvi pogled sve izgleda vrlo jednostavno. Pa, ako pogledate to, onda za pripremu deserta morate obratiti pozornost na određene detalje.
  • Prava poslastica od vanilije radi se samo od gustog vrhnja.
  • Vanilin vam ne može biti žao jer kremasta panna cotta ima izrazitu aromu vanilije.
  • Dodano je vrlo malo želatine, jer desert ne bi trebao biti elastičan, samo treba zadržati oblik. Jer panna cotta je uvijek nježna i meka.
  • Ako se u desertu formiraju grudice želea, procijedite masu kroz sito.
  • Vrhnje se zagrijava, ali ne kuha - to će pokvariti okus. Najbolje ih je dobro ugrijati i dodati prethodno razrijeđenu želatinu.
  • Slatko se poslužuje s bobičastim voćem: svježim ili zgnječenim u pire.
  • Slastica se oblikuje ili u kalupima iz kojih se potom vadi na posudu ili u visokim čašama ili čašama iz kojih se konzumira.
Pa, za ostalo, recepti su vrlo demokratski i zahtijevaju slobodu djelovanja, ali slijedeći osnovna pravila.


Kao što je već spomenuto, desert od panna cotte priprema se brzo i jednostavno, toliko da se s njim može nositi i najneiskusniji kuhar. Danas već postoji mnogo varijacija ovog jela, ali većina se temelji na klasičnoj verziji. Razlikuju se dodatnim komponentama koje obogaćuju kremasti okus.

Mnogima se klasična panna cotta, napravljena samo od vrhnja, čini premasnom. Stoga su slastičari počeli dodavati mlijeko kako bi smanjili sadržaj masti u desertu. To uopće ne utječe na okus, ali desert ispada lakši.

  • Sadržaj kalorija na 100 g - 188 kcal.
  • Broj porcija - 6
  • Vrijeme pripreme: 20 minuta za pripremu, 2-3 sata za stvrdnjavanje

Sastojci:

  • Sadržaj masti vrhnja 18-33% - 500 ml
  • Mlijeko - 130 ml
  • Mahuna prirodne vanilije - 1 kom.
  • Instant želatina - 15 g
  • Voda - 50 ml
  • Šećer - po ukusu

priprema:

  1. Vrhnje i mlijeko ulijte u kutlaču i dodajte šećer.
  2. Izvadite mahune vanilije i dodajte u kremu.
  3. Kuhalo stavite na laganu vatru i zagrijte na 70°C.
  4. Dok se smjesa zagrijava, pomiješajte želatinu s hladnom vodom i promiješajte. Ulijte ga u tankom mlazu u toplu kremu. Smjesu promiješajte i ostavite da se ohladi.
  5. Smjesu za kreme izlijte u kalupe i ostavite u hladnjaku 1-2 sata.
  6. Kada se panna cotta zgusne postat će pogodna za jelo. Kalupe uronite u vruću vodu na nekoliko sekundi, podignite rubove slatkiša, pokrijte zdjelom i preokrenite. Desert se može lako izvaditi.
  7. Upotpunite ga slatkim umacima, džemovima, bobičastim voćem, ribanom ili otopljenom čokoladom.


Ako planirate poslužiti slatkiše na blagdanskom stolu, onda je bolje zamijeniti želatinu agar-agarom. I tada možete biti sigurni da se delicija neće otopiti ili razliti po cijelom tanjuru. Agar-agar je biljna zamjena za želatinu, i to vrlo zdrava. Koristi se u kulinarstvu za pripremu slastica od želea kao zgušnjivač.

Sastojci:

  • Krema 33% - 250 mg
  • Mlijeko - 150 ml
  • Šećer - 100 g
  • Vanilin šećer - vrećica
  • Agar-agar - 1,5 žličice.
priprema:
  1. Pomiješajte mlijeko s vrhnjem, šećerom, vanilinom i agar-agarom.
  2. Posudu stavite na štednjak i neprestano miješajte dok se ne pojave prvi mjehurići. Nakon toga isključite vatru.
  3. Vruću smjesu ulijte u kalupe, najbolje silikonske, i ostavite na sobnoj temperaturi. Zatim kalupe stavite u hladnjak na 1-2 sata.
  4. Smrznuti desert stavite na tanjur i prelijte umakom od bobičastog voća.

Panna cotta kod kuće - klasični recept


Mnogi ljudi pogrešno vjeruju da je nemoguće samostalno pripremiti klasičnu panna cottu, kao da to može učiniti samo iskusan kuhar. No, to uopće nije točno, a ovaj recept odgovara receptu za led. Pripremite se i uvjerite se da je vrlo jednostavno.

Sastojci:

  • Krema 30% masti - 400 ml
  • Želatina - 25 g
  • Vanilin - 1 vrećica
  • Šećer - 40 g
  • Voda za piće - 50 ml
priprema:
  1. Želatinu prelijte toplom prokuhanom vodom i promiješajte.
  2. U lončiću pomiješajte vrhnje, vanilin i šećer i stavite na štednjak da se zagrije.
  3. U zagrijanu smjesu dodajte razrijeđenu želatinu i odmah sve dobro promiješajte da se ne stvore grudice.
  4. Dobivenu smjesu ulijte u kalupe i stavite u hladnjak dok se potpuno ne stvrdne.
  5. Gotovu slasticu stavite na tanjur i ukrasite voćnim umakom ili svježim bobičastim voćem.

Domaća panna cotta - inspirirana Italijom


Ova izvrsna talijanska slastica priprema se vrlo brzo, a što je najvažnije, toliko je jednostavna da se s njom može nositi svaki kuhar. Talijanske domaćice vole ovu poslasticu razrijediti svim vrstama nadjeva, a najčešći dodatak su jagode. Nudimo recept s ovom bobicom.

Sastojci:

  • Krema - 500 ml
  • Mlijeko - 130 ml
  • Želatina - 15 g
  • Vanilija u prahu - vrećica
  • Svježe ili smrznute jagode - 150 g
  • Voda za piće - 50 ml
  • Šećer - po ukusu
priprema:
  1. Mlijeko i vrhnje ulijte u lonac, dodajte šećer, vanilin i zagrijavajte na laganoj vatri dok ne zagrije, ali ne smije prokuhati.
  2. Želatinu prelijte toplom vodom i promiješajte.
  3. Smjesu za želiranje ulijte u kremu, promiješajte i malo ohladite. Smjesu ulijte u čaše i stavite u hladnjak.
  4. Polovicu jagoda izvijte ili zgnječite vilicom, a preostale bobice (manje) ostavite cijele.
  5. Kad je desert odstajao, u svaku čašu ulijte pire od jagoda i dodajte svježe bobičasto voće.

Kremasti desert procijedimo kroz sito kako bi nam se, prvo, štapić vanilije pretvorio u male crne točkice, a drugo, da nam se ne bi stvorili komadići želatine ili pjena uslijed jakog zagrijavanja kreme. Općenito, tako da desert ima savršenu teksturu.

A ovo je slika panna cotte, već procijeđene kroz sito:

To je sve, desert Panna Cotta je skoro spreman. Recept za panna cottu od Yulia Vysotskaya je nevjerojatno dobar i jednostavan u isto vrijeme. Ostaje ga još samo uliti u kalupe ili prozirne čaše.

Sada svaku čašu omotamo prozirnom folijom i stavimo u hladnjak. Za otprilike 2 sata klasična Panna Cotta će se stvrdnuti i pretvoriti u prekrasan kremasti žele. A Panna Cotta s agar-agarom će se stvrdnuti za sat vremena.

Dok se kremasti žele stvrdne, napravimo umak. Bobičasto voće bacite u lonac, možete ostaviti malo i dodajte šećer. Stavite na vatru i kuhajte umak od bobičastog voća-džem-sirup dok se ne zgusne uz stalno miješanje 5-10 minuta. Što dulje pirjate, to će umak od bobičastog voća biti gušći. Za mene su to borovnice i brusnice.

Sada servis. Ako desert ulijete u čaše, onda na kraju preostaje samo preliti umakom od bobičastog voća. Usput, umjesto umaka poslužit će i obični džem, ako ga imate. A ako ste ga izlili u kalupe, onda se trebate još malo potruditi. Uzmite desertne tanjure i na njih ulijte mali sloj umaka od bobičastog voća.

Sada vadimo samu Panna Cottu, čiji je recept dala sama Yulia Vysotskaya, i stavljamo je na vrh. Da biste to učinili, spustite dno kalupa u vruću vodu na 10 sekundi - domaća Panna Cotta lako će izaći sama odatle. Na vrh možete staviti par bobica preostalih od pripreme umaka. Lijepo, ukusno, brzo i jednostavno!

Sada rezimiramo.

Kratak recept: Panna cotta ili Panna cotta

  1. Ulijte vrhnje u lonac i stavite na jaku vatru.
  2. U to vrijeme prerežite mahunu vanilije, oštricom noža izvadite iz nje sjemenke i, ako koristite želatinu, namočite je u vodi.
  3. Kad krema skoro prokuha dodajte šećer, sjemenke vanilije i sam štapić (ili vanilin na vrhu noža), agar-agar ili ocijeđenu želatinu. Sve miješajte dok se potpuno ne otopi.
  4. Ako koristite agar-agar, pričekajte 5 minuta da malo nabubri i ponovno zagrijte kremu dok se ne pojave prvi mjehurići. Ponovno sve promiješajte.
  5. Kremu procijedite kroz sito i ulijte u prozirne čaše ili pripremljene kalupe.
  6. Kremastu slasticu zatvorimo prozirnom folijom i stavimo u hladnjak na par sati da se stvrdne.
  7. U to vrijeme pripremite umak od bobica: bobice sa šećerom stavite u lonac, stavite na vatru i kuhajte, miješajući, 5-10 minuta dok se ne zgusne. Neka se ohladi.
    8. 5 zvjezdica - na temelju 2 recenzija

Ovaj delikatni, kremasti desert stigao nam je sa sjevera Italije i brzo je osvojio srca sladokusaca diljem svijeta. Recept za panna cottu nužno uključuje vrhnje, vaniliju (ili vanilin) ​​i granulirani šećer. Osim klasične verzije, možete pripremiti zanimljive varijante - s jagodama, kavom, čokoladom, pa čak i citrusima.

Naziv deserta panna cotta prevodi se kao "kuhana krema" ili "kuhana krema". Po sastavu i načinu pripreme podsjeća na puding ili nama poznatiji sladoled. Ali okus poslastice je delikatniji. Ovaj desert je dobar i za blagdanski stol. Pogotovo ako ga ukrasite originalnim.

Vrhnje se u dotičnoj deliciji miješa sa šećerom, vanilijom i ostalim ukusnim sastojcima.

Jedina mana ukusne panna cotte je visok sadržaj kalorija - 298 kcal na 100 g. Iz tog razloga rijetko je pripremaju mlade dame koje su zabrinute za svoju figuru.

Klasični recept za panna cottu kod kuće

Sastojci: 310 ml ekstra gustog vrhnja, 90 g šećerne trske (smeđe), pakiranje želatine, 60 ml konjaka bez okusa, prstohvat vanilije.

  1. Krema se ulije u prikladnu posudu s debelim dnom. Ova posuda će spriječiti da mliječni proizvod zagori pri zagrijavanju.
  2. U to se odmah usipa smeđi šećer i vanilija. Masa se zagrijava na laganoj vatri. Pazite da ga stalno i kontinuirano miješate. Krema ne smije prokuhati, inače će se desert upropastiti.
  3. Želatinu otopiti u 50 ml vode. Proizvođač će vam reći točnu količinu za takav volumen tekućine - želatina se razrjeđuje prema uputama na pakiranju. Obično, da biste to učinili, samo trebate preliti vruću vodu preko proizvoda, promiješati i ostaviti dok se zrna potpuno ne otope.
  4. Pripremljenu želatinu kroz finu cjediljku uliti u vruću kremu. Za filtriranje prikladan je i komad gaze.
  5. Zatim se ulije konjak. Ako se desert priprema za djecu, ovaj sastojak treba isključiti.
  6. Dobivena masa se izlije u silikonske kalupe i slatka se šalje na hladno nekoliko sati dok se potpuno ne stvrdne.

Klasični recept za panna cottu možete poboljšati prema svom ukusu. Na primjer, umjesto konjaka upotrijebite otopljenu čokoladu.

Neobičan kafeni užitak

Sastojci: pola litre vrlo gustog vrhnja (za šlag), 80 ml pročišćene vode, 14 g želatine, 2 male. žlice instant kave, 60 g granuliranog šećera, 110 g visokokvalitetne tamne čokolade.

  1. Želatina se razrijedi prema uputama u potrebnoj količini vode.
  2. Instant kava se prelije količinom kipuće vode navedenom u receptu.
  3. Šećer se otapa u vrhnju. Smjesa se zagrijava na srednjoj vatri. Slatka zrna trebaju se potpuno otopiti u toploj tekućini.
  4. Kad je krema već vruća, u posudu se šalju komadići izlomljene čokolade.
  5. Nakon skidanja mliječnog proizvoda s vatre dodaje se kava i želatina.
  6. Masa se procijedi i ulije u silikonske kalupe.

Dobivenu panna cottu od kave stavite u hladnjak dok se potpuno ne ohladi i stvrdne. Desert je ukrašen mljevenim orasima.

Kako napraviti dijetalnu panna cottu?

Sastojci: 2 žličice. agar-agar, 610 ml nemasnog mlijeka (0,5%), 6 žumanjaka velikih jaja, 2 g mahune vanilije, kapi stevije (4 kapi), 320 ml pročišćene vode, 4 male. žlice kukuruznog škroba.

  1. Agar-agar se napuni vodom 25 - 35 minuta.
  2. U posebnoj posudi pomiješajte mlijeko, malo umućene žumanjke, steviju, vaniliju i kukuruzni škrob. Najsporijom brzinom miksera umutiti sve navedene sastojke.
  3. Masa iz prethodnog koraka šalje se u vodenu kupelj i zagrijava dok se ne zgusne. Kremu možete pustiti da malo prokuha jer koristi sirove bjelančevine.
  4. Agar-agar se zakuha na vatri i kuha 1 - 2 minute.
  5. Prokuhanu smjesu uliti u mliječnu kremu. Smjesu mutiti mikserom dok se ne ohladi.
  6. Budući desert se izlije u kalupe i ohladi.

Gotova dijetalna panna cotta poslužuje se uz čaj nakon stvrdnjavanja.

Najukusnija čokoladna panna cotta

Sastojci: 1 žlica. punomasnog mlijeka i isto toliko vrhnja (za šlag), 14 g instant želatine, po 90 g šećera u prahu i tamne čokolade, prstohvat vanilin šećera.

  1. Mlijeko se u loncu zakuha. Zatim se makne s vatre i ohladi. Vrhnje se ulije u toplo mlijeko. Što deblje to bolje.
  2. Želatina se ulije u staklenu ili keramičku posudu. U nju se ulije 50 ml prokuhane vode sobne temperature. Sastojci se pomiješaju i ostave 6 - 7 minuta.
  3. Čokolada se otopi u posebnoj posudi i ulije u mliječne proizvode. Ovdje se sipaju i dvije vrste šećera.
  4. U masu iz trećeg koraka ulije se otopljena želatina. Na srednjoj vatri uz stalno miješanje smjesa se dobro ugrije, ali ne zavrije.
  5. Budući desert ulijeva se u zdjelice i stavlja u hladnjak dok se potpuno ne ohladi i ohladi.

Gotovu čokoladnu panna cottu ukrasite listićima kokosa.

S jagodom

Sastojci: 160 ml vrhnja, 90 ml mlijeka, 70 g običnog šećera i 2 prstohvata vanilije, 220 g svježih jagoda, 11 g želatine, 60 ml kipuće vode.

  1. Želatina se otopi u kipućoj vodi. Sastojke izmiješajte vilicom i ostavite 6 minuta.
  2. U posudu s debelim dnom sipaju se dvije vrste šećera. Ovdje se dodaju oba mliječna proizvoda. Nemojte koristiti domaće vrhnje, jer se zagrijavanjem odmah pretvara u gustu mast.
  3. Smjesa se zagrijava nekoliko minuta, ali ne dovodi do vrenja.
  4. Posuda se makne sa štednjaka i u nju se ulije želatina. Sastojci se dobro izmiješaju i malo ohlade.
  5. Jagode oguliti i pasirati. Masa bobičastog voća ulijeva se u posude. Po vrhu se rasporedi kremasta smjesa. Slojevi se pažljivo miješaju vilicom.

Kremanki s panna cottom od jagoda šalju se na hlađenje dok se potpuno ne zamrznu.

Mandarina ili naranča

Sastojci: 3 mandarine, 310 ml vrhnja, 2 žlice. l. šećera, 15 g visokokvalitetne želatine, 50 ml kipuće vode, 2 kapi esencije vanilije. U nastavku je opisano kako napraviti panna cottu od citrusa.

  1. Agrumi se popare kipućom vodom i iz njih se iscijedi sok.
  2. Želatina se prelije vrućom vodom i ostavi 4 - 5 minuta.
  3. Vrhnje se ulije u lonac i zagrijava dok se na površini ne pojave prvi mjehurići.
  4. U vrući mliječni proizvod ulije se šećer (1,5 žlica) i doda se esencija vanilije.
  5. Uvodi se polovica smjese želatine.
  6. Nakon temeljitog miješanja, masa se ulije u čaše (pune ih 2/3). Spremnici se hlade pola sata.
  7. Čim se sloj zgusne, na njega se izlije mješavina soka od mandarine, ostatka šećera i želatine.

Ovaj slojeviti desert ponovno odložimo na hladno. Umjesto soka od mandarine, možete koristiti sok od naranče.

Desert od vanilije

Sastojci: 620 ml vrhnja srednje masnoće, 140 ml mlijeka, 6 g vanilin šećera, 11 g želatine, 60 ml pročišćene vode, 65 g šećera u prahu.

  1. Želatina se prelije hladnom vodom. Sastojci se promiješaju vilicom i ostave 12 - 14 minuta. Ne možete povećati količinu želatine - gotova panna cotta ne smije biti pregusta.
  2. Krema se ulije u posudu s debelim stijenkama. Doda se mlijeko.
  3. Stavite posudu s mliječnim proizvodima na srednje jaku vatru. Nije ih potrebno kuhati, samo dobro zagrijte tekućinu.
  4. U vruću smjesu sipaju se dvije vrste šećera. Zatim se uvodi pripremljena želatina.
  5. Smjesa se miješa minutu, a zatim filtrira kroz fino sito.
  6. Dobivena tekućina se ulije u kalupe.

Najprije se ohlade na sobnoj temperaturi, zatim prekriju prozirnom folijom i pohrane na hladno.

Tradicionalni talijanski recept za panna cottu

Sastojci: 210 ml punomasnog mlijeka, 140 g šećera u prahu, par kapi esencije vanilije, limun, 55 ml ruma, 620 ml gustog vrhnja, paketić želatine.

  1. Želatina se sipa u posudu i prelije hladnim mlijekom. Komponente se miješaju.
  2. U kremu (410 ml) dodaje se esencija vanilije i sitno naribana korica manjeg limuna.
  3. Kada masa prokuha, filtrira se od strugotina citrusa.
  4. Preostalo vrhnje umutiti sa šećerom. Dodaje im se rum.
  5. Smjesa iz prethodnog koraka se ulije u vruću, procijeđenu kremu i tu se doda mlijeko i želatina. Ako se potonji nije potpuno otopio, masa se prolazi kroz fino sito.
  6. Budući desert se izlije u silikonske kalupe i čuva na hladnom.

Kako biste lako izvadili poslastice iz spremnika, morate ih uroniti u vruću vodu na nekoliko sekundi.

S umakom od malina

Sastojci: čaša vrhnja 10% masti i 2 čaše 33% masti, mali komad limunove korice, 1 žlica. l. ekstrakt vanilije, 80 g šećera, 9 g želatine, 50 ml vode, 130 g svježih ili smrznutih malina, 2 žlice. l. šećera u prahu, 1 žlica. l. svježe iscijeđen sok od limuna.

  1. Želatina se razrijedi u maloj količini vode i ostavi da nabubri.
  2. U loncu se izmiksaju vrhnje i šećer i doda korica. Masa se zagrijava.
  3. Čim smjesa počne kuhati, makne se s vatre. Korica se izvadi i baci. Dodan je ekstrakt vanilije. Smjesa se filtrira i izlije u kalupe, nakon čega se ohladi.
  4. Maline sa preostalim sastojcima pasirati.

Gotova panna cotta prelije se umakom od bobičastog voća i ukrasi listićima svježe metvice.

Korak po korak recept od Yulia Vysotskaya

Sastojci: 4 listića želatine (10 g), čaša vrhnja, kefir i mlijeko, 90 g šećera u prahu, korica 1 naranče, mahuna vanilije.

  1. Pahuljice želatine preliju se hladnom vodom.
  2. Sva krema se odmah pomiješa sa mlijekom. Njima se doda mahuna vanilije i nožem se sastruže pulpa iz njene sredine. Dodajte malo šećera. Masa se dovede do vrenja i odmah se ukloni s vatre.
  3. Kefir se kombinira s koricom naranče (vrlo sitno naribanom).
  4. Listove želatine lagano ocijedite papirnatim salvetama i stavite u vruću smjesu iz drugog koraka. Kad se želatina potpuno otopi, izvadite mahunu vanilije iz posude.
  5. Kefir se umuti mješalicom. U to se dodaje vruće vrhnje s mlijekom i ostalim sastojcima.
  6. Masa se izlije u male čaše i stavi u hladnjak dok se potpuno ne stvrdne.

Dobivena poslastica ukrašena je svježim bobicama.

Panna cotta od chefa Hectora Jimeneza

Sastojci: po 680 ml mlijeka i vrhnja, 25 g kvalitetne želatine. 1 mahuna vanilije, 170 g šećera u prahu, 230 g svježih i 130 g smrznutih jagoda.

  1. U loncu se pomiješaju svi mliječni proizvodi i 100 g pijeska. Masa se prokuha i u nju se ubaci sredina mahune vanilije.
  2. U toplu smjesu iz prvog koraka dodaje se želatina namočena u hladnoj vodi nekoliko minuta. Potpuno ohlađenu masu lagano umutiti.
  3. Slatki sastav se ulije u čaše i stavi na hladno da se stvrdne.
  4. Pire od odmrznutih jagoda se pomiješa s preostalim pijeskom, kuha dok se ne zgusne i ohladi. Umak se sjedini s komadićima svježih jagoda.

Gotovu panna cottu prelijemo umakom od jagoda i odmah poslužimo kao desert.

Nijanse pripreme i posluživanja

Za pripremu panna cotte uvijek koristite jako gusto vrhnje.

Ali njihov sadržaj masti ne smije prelaziti 35%, inače će se proizvod pretvoriti u mast kada se zagrije.

Kako bi se izbjegle guste grudice u desertu, želatinska masa se uvijek filtrira prije dodavanja u kremastu smjesu.

Panna cotta se može poslužiti s bilo kojim umakom od bobica ili voća. Možete ga efektno ukrasiti naribanim orašastim plodovima, svježim bobičastim i komadićima voća, ljuspicama kokosa i sjemenkama. Poslasticu možete jednostavno preliti kondenziranim mlijekom ili otopljenom čokoladom.



Preporučamo čitanje