Kruh u ratu i u miru. Što su jeli u ratu? Kakav je kruh bio u ratu?

Frontalni kruh 1941–1943

Godine 1941. nedaleko od gornjeg toka Volge nalazi se polazište. Pod strmom obalom rijeke dimile su se zemljane kuhinje i bila je sanrota. Ovdje su u prvim mjesecima rata nastale zemljane (uglavnom ugrađene u zemlju) peći za pečenje. Te su peći bile tri vrste: obične mljevene; iznutra obložena debelim slojem gline; iznutra obložen ciglom. U njima se pekao kruh od tave i ognjišta.

Gdje je bilo moguće, pećnice su bile od gline ili cigle. Kruh s prve linije Moskve pekao se u pekarama i stacionarnim pekarama.

Veterani moskovskih bitaka ispričali su kako je u klancu predstojnik dijelio vojnicima vruć kruh koji je dovezao na čamcu (poput saonica, samo bez trkača) koji su vukli psi. Predradnik je bio u žurbi; zeleni, plavi i ljubičasti projektili za praćenje letjeli su nisko iznad klanca. U blizini su eksplodirale mine. Vojnici su se, na brzinu pojevši kruha i zalivši ga čajem, spremali za drugu ofenzivu...

Sudionik Rževske operacije V.A. Suhostavski se prisjetio: “Nakon žestokih borbi naša jedinica je u proljeće 1942. odvedena u selo Kapkovo. Iako se ovo selo nalazilo daleko od borbi, opskrba hranom je bila slabo uspostavljena. Za hranu smo kuhali juhu, a seoske su žene donijele Rževski kruh, pečen od krumpira i mekinja. Od tog dana počeli smo se osjećati bolje.”

Kako se pripremao Rževski kruh? Krumpir je kuhan, oguljen i prošao kroz mlin za meso. Masa se izloži na dasku posutu mekinjama i ohladi. Dodavali su brano i sol, brzo umijesili tijesto i stavljali ga u podmazane kalupe koji su se stavljali u pećnicu.

Kruh "Staljingradski"

Tijekom Velikog domovinskog rata kruh je bio cijenjen u rangu s vojnim oružjem. Nedostajao je. Raženog brašna bilo je malo, a ječmeno brašno se široko koristilo za pečenje kruha za vojnike Staljingradske fronte.

Posebno su ukusni bili kruhovi od kiselog tijesta od ječmenog brašna. Tako je raženi kruh, koji je sadržavao 30% ječmenog brašna, bio gotovo jednako dobar kao i čisti raženi kruh.

Izrada kruha od tapetskog brašna pomiješanog s ječmom nije zahtijevala značajnije promjene u tehnološkom procesu. Tijesto s dodatkom ječmenog brašna bilo je nešto gušće i duže se peklo.

"Osadni" kruh

U srpnju-rujnu 1941. fašističke njemačke trupe stigle su do predgrađa Lenjingrada i jezera Ladoga, uzimajući višemilijunski grad u obruč blokade.

Unatoč patnjama, pozadina je pokazala čuda hrabrosti, odvažnosti i ljubavi prema domovini. Opsadni Lenjingrad ovdje nije bio iznimka. Kako bi opskrbile vojnike i stanovništvo grada, tvornice kruha organizirale su proizvodnju kruha iz skromnih zaliha, a kada su iste ponestale, brašno se počelo isporučivati ​​u Lenjingrad "Cestom života".

A.N. Yukhnevich, najstariji zaposlenik Lenjingradske pekare, govorio je u moskovskoj školi br. 128 tijekom Lekcije kruha o sastavu blokovskih kruhova: 10–12% je raženo brašno za tapete, ostalo je kolač, krupica, ostaci brašna s opreme i podova , izbočine iz vrećica, prehrambena celuloza , igle. Točno 125 g dnevna je norma za sveti crni blokadni kruh.

Kruh s privremeno okupiranih područja

Nemoguće je bez suza slušati i čitati o tome kako je lokalno stanovništvo okupiranih područja preživljavalo i gladovalo ratne godine. Nacisti su ljudima uzeli svu hranu i odvezli ih u Njemačku. Ukrajinske, ruske i bjeloruske majke patile su same, ali još više kada su vidjele patnju svoje djece, gladne i bolesne rodbine i ranjenih vojnika.

Kako su živjeli, što su jeli, to je izvan razumijevanja sadašnjih generacija. Svaka živa vlat trave, grančica sa zrnjem, ljuske smrznutog povrća, otpaci i ljuske – sve je krenulo u akciju. A često su i najmanje stvari dobivane po cijenu ljudskog života.

U bolnicama na područjima pod njemačkom okupacijom ranjeni su vojnici dobivali dvije žlice prosene kaše dnevno (nije bilo kruha). Od brašna su skuhali "zapršku" - juhu u obliku želea. Juha od graška ili ječma bila je praznik za gladne ljude. Ali najvažnije je da su ljudi ostali bez uobičajenog i posebno skupog kruha.

Nema mjere za ove uskraćenosti, a sjećanje na njih treba živjeti za izgradnju potomstva.

“Kruh” fašističkih koncentracijskih logora

Iz sjećanja nekadašnjeg sudionika antifašističkog otpora, invalida I skupine D.I. Ivaniščeva iz grada Novozibkova, Brjanska oblast: “Ratni kruh nikoga ne može ostaviti ravnodušnim, a posebno one koji su u ratu proživjeli strašne nedaće - glad, hladnoću, maltretiranje.

Voljom sudbine morao sam proći mnoge Hitlerove logore i koncentracijske logore. Mi, zatočenici koncentracijskih logora, znamo cijenu kruha i klanjamo mu se. Pa sam odlučio da vam kažem nešto o kruhu za ratne zarobljenike. Činjenica je da su nacisti pekli poseban kruh za ruske ratne zarobljenike po posebnom receptu.

Zvao se “Osten-Brot” i odobrilo ga je Carsko ministarstvo opskrbe hranom u Reichu (Njemačka) 21. prosinca 1941. “samo za Ruse”.

Evo njegovog recepta:

• prešanje šećerne repe – 40%,
• mekinje - 30%,
• piljevina - 20%,
• celulozno brašno od lišća ili slame - 10%.

U mnogim koncentracijskim logorima ratni zarobljenici nisu dobivali čak ni ovakav “kruh”.

Kruh je, kako kažu, svemu glava. Od davnina je običaj da kruh zauzima značajan dio prehrane prosječnog čovjeka. Ali uobičajeni režimi i norme prehrane tijekom vojnih operacija rijetko se održavaju. Stoga dobavljači moraju improvizirati. I ponekad to uspije prilično uspješno. Stoga ćemo vam danas reći kako se problem s kruh odlučeno je u trupama nacističke Njemačke tijekom Drugi svjetski rat.

Svježi kruh

Glavni problem je kako zbrinuti vojnika svježi kruh, i to ne samo u pozadinskom ili postrojbenom položaju, nego i na prvoj crti bojišnice, ako za to postoji mogućnost. Problem je riješen stvaranjem posebnih pekarskih tvrtki - Backereikompanie. Oni su službeno bili dio opskrbne bojne i nisu radili ništa osim što su pekli i dostavljali kruh.

Recept je bio standardan - obična pšenica kruh bez ikakvih dodataka. Težina jedne štruce je oko 1400 grama, a vojnička dnevna norma je oko 750 grama. Pa su ga podijelili na dvoje. Osim toga, čisto radi lakšeg sortiranja i rada dobavljača, kalupi za pečenje kruha bili su opremljeni brojevima koji su bili utisnuti na svakom kruhu. Broj je odgovarao datumu proizvodnje. Stoga se moglo jasno pratiti je li kruh svjež ili je nešto pošlo po zlu.

Što se tiče civilnog stanovništva, dovoljno kruha nije često dolazilo u njihov posjed. Norme za kartice su otprilike 350 grama, što je iskreno nedovoljno. Srećom, počevši od 1917. godine u Njemačkoj se aktivno proizvodio poseban ersatz kruh - Kriegsbrot. Osim uobičajene pšenice, sadržavao je i raž (koja se prije u Europi rijetko koristila za proizvodnju kruha) i krumpirov prah. Ukratko, okus je tako-tako, ali nešto je trebalo.

Kruh iz konzerve

Ovo je, možda, trenutak koji je našim ljudima izuzetno teško shvatiti. Ne, mozak razumije da u limenku možete strpati apsolutno sve. Ali što bi tu moglo biti malo? kriška kruha(10*12,5 cm u prosjeku) - ovo je malo teško razumjeti. A u Njemačkoj tijekom Drugog svjetskog rata to je bila normalna praksa. Štoviše, kruh iz konzerveČak ih tamo sada i puštaju.

Zapravo, to je sjajna ideja. U banci kruh ne dolazi u dodir sa zrakom, tako da ne postaje ustajao. Limenke se mogu lako proizvesti, pakirati, utovariti, jednom riječju, za dobavljača - to je to. Pritom, kruh ostaje kruh. Jedna konzerva je dnevna porcija za jednog vojnika. Sve kalorije, vitamini, sve je sačuvano. Čak ni okus nije takav. Pomalo slatkast jer su se u ovaj kruh često dodavali razni aditivi.

Sve je to, naravno, proizvedeno u vojnim tvornicama. Standardne limenke, standardne oznake (), samo su limenke obavezno imale žig “BROT”. Ukratko, stvar je vrlo, vrlo učinkovita.

Kruh s dugim rokom trajanja

Čisto teoretski, čak kruh može se pretvoriti u . Bez ikakvog konzerviranja i sušenja. I dobavljači Wehrmachta su uspjeli. Dobiveni proizvod bio je punopravni kruh, koji se mogao čuvati neograničeno dugo u netaknutoj ambalaži od papira i voska. Istina, nakon otvaranja je počeo jako brzo stajati pa se preporučalo pojesti ga unutar 2-3 dana. Veličina porcije bila je, međutim, manja od standardne - jedna štruca po osobi.

Ali postupak pripreme takvog od kruha bio prekompliciran, pa nije stekao široku popularnost. A proizvodile su ga isključivo specijalizirane vojne pekare. Međutim, neke pakirane štruce otvorene su 60 godina nakon proizvodnje. Moglo se jesti, iako vizualno kruh više nije bio tako atraktivan.

Kruh

Pristaše zdrave prehrane aktivno promoviraju potpunu apstinenciju obični kruh u korist posebnih kruhova. Kažu da su zdravije, lakše, kaloričnije i sadrže više vitamina. Činjenica je da se većina kruha proizvodi sušenjem nedovoljno pečenog od kruha. A za vrijeme nacističke Njemačke ta je tehnologija već bila poznata. Štoviše, naširoko se koristio za potporu prednje strane.

Osobito često su se takvi kruhovi dodavali u obroke, gdje su mala težina i dugotrajno skladištenje bili kritični. Na primjer, često su bili prisutni kao dio hitnog hitnog popravka - “ Dijeta željezom". A budući da su ovaj obrok često nosili sa sobom, povremeno je postajao trofejna imovina. Ali naši vojnici nisu baš voljeli suhi i gotovo bezukusni kruh. I ovu zanimljivost proizvodile su isključivo vojne pekare. Tek kasnije su recept i shema ušli u civilnu upotrebu.

Krekeri i keksi

Po mom razumijevanju, kruh je važan prehrambeni proizvod koji podržava ljudski život. Dovoljna je jedna štruca kruha da čovjek bude dugotrajno sit.

U radu Yu.Ya. Jakovljev “Cvijet kruha” dječak Kolja izgladnjivao je tijekom rata. Zato je komad i najstarijeg kruha za njega bio pravo blago. Jednog dana mladić je dobio dar od svog djeda: cijelu tortu. Kolja je odmah htio pojesti poslasticu, ali dječaka je nešto spriječilo u tome. Najvjerojatnije je dječaku bilo žao djeda, jer sada neće probati dar koji je ispekla njegova baka. Stoga je Kolja odlučio dječaku tako dragu tortu vratiti njegovom djedu.

Da je kruh bio i jest život za mnoge ljude shvatila sam onog dana kada smo brat i ja jednom večerali kod moje bake.

Za stolom se mali brat počeo igrati s kruhom, odvajajući komad po komad pulpe od kore. Vidjevši to, baka ga je nježno zaustavila, objasnivši mu da to ne treba činiti, da kruh treba poštovati i pažljivo postupati s njim. Kazala je kako je tijekom Drugog svjetskog rata pšenični kruh bio najskuplji dar i zlata vrijedan u doslovnom smislu te riječi, jer su se kolači najčešće pekli od obične kvinoje uz cestu kako bi se izmamila glad.

Sada, kada je pult prepun raznih pekarskih poslastica, važnost kruha za modernog čovjeka je obezvrijeđena. Naša generacija ne poznaje tegobe ratnih vremena, a nije ostalo ni puno očevidaca. Ali unatoč tome, kruh i dalje ostaje neprocjenjiv izvor života za sva vremena.

Ažurirano: 2017-05-24

Pažnja!
Ako primijetite pogrešku ili tipfeler, označite tekst i kliknite Ctrl+Enter.
Time ćete pružiti neprocjenjivu korist projektu i drugim čitateljima.

Hvala vam na pažnji.

.

OPĆINSKA PRORAČUNSKA OBRAZOVNA USTANOVA

"SREDNJA OBRAZOVNA ŠKOLA BR. 2"

Istraživanje

na temu:

“Ratni kruh – što je to?”

Završeno

Učenici 4. razreda

Kormilceva Darija

Semjonova Arina

Nadglednik:

Khafizova G. R.

MENDELEEVSK, 2015

Uvod

1. Glavni dio: “Ratni kruh - što je to?”

2. Zaključak

3. Primjena

4. Reference

Uvod

Relevantnost teme

Postoje pojmovi u čiju vrijednost nitko ne sumnja. To su voda, zemlja, sunce, zrak i, naravno, kruh.

2 riječi Kruh je najstarija ljudska hrana. — Kruh i sol! - rekao je Rus po običaju pozdravljajući sve za stolom.

3-6 redaka Nerijetko se može vidjeti napola pojeden, pa čak i cijeli komad kruha ili lepinje koju učenici nemarno bace na pod. Većina njih ne zna pravu cijenu kruha, koliko je bio skup u vrijeme Velikog domovinskog rata, kako je spašavao ljudske živote, koliko je bilo teško ljudima na frontu, u pozadini, u opkoljenom Lenjingradu dobiti komad kruha. kruh.

7 riječi Rat je imao kruha. Nije bogat, mjeri se karticom za kruh. I ako je sada, u godini 70. obljetnice pobjede u Velikom Domovinskom ratu, toliko važno pisati o svojim veteranima, onda nije manje važno sjetiti se kako je bilo s kruhom tih godina.

8-10 cl . Odlučili smo saznati što je to ratni kruh i od čega se pravi.

Hipoteza našeg rada: Pretpostavili smo da vojnički kruh po svom sastavu nije baš sličan našem modernom kruhu.

Svrha našeg rada:

Čuvanje povijesnog pamćenja, proučavanje sastava i značaja kruha u ratu.

Zadaci:

Proširiti znanja o značaju kruha u ratu;

Saznajte sastav i ispecite ratni kruh;
- stvoriti zbirku ratnih recepata za kruh;

Dokažite da je ratni kruh bio drugačiji od modernog kruha;

Kako se u ratu postupalo s kruhom saznajte kroz sjećanja ratnih ljudi;

Proučiti i implementirati literaturu u projektni rad;

Upoznati učenike s ovom temom, provesti upitnik na temu „Odnos prema kruhu“;

Sažmite dobivene rezultate.

Glavni dio

11-13 riječi. Moja učiteljica Gulia Rasikhovna i ja tražile smo materijal o našoj temi u muzeju, u arhivu, posjećivale smo dječju i središnju knjižnicu.

Na satu je provedena anketa o odnosu naših učenika i njihovih roditelja prema kruhu.

Rezultati istraživanja na temelju popunjenog upitnika:

1. Svi učenici našeg razreda vole kruh.

2. Koristite ga nekoliko puta dnevno.

3. Bijeli kruh dečkima je najdraži.

4. Više od polovice muškaraca smatra da je kruh zdrav proizvod.

5. Nekoliko ljudi je priznalo da ne pojedu svoje komade kruha.

6. Nažalost, ima roditelja koji ne govore svojoj djeci o vrijednosti kruha.

Na pitanje "Znate li sastav kruha za vrijeme rata?" nitko nije mogao odgovoriti. A mi smo odlučili saznati recept za vojnički kruh.

Smatramo da svi građani naše zemlje ne bi trebali i nemaju pravo izgubiti povijesno sjećanje na ratne godine i cijenu kruha u to vrijeme.

14 riječi Hljeb rata

Sjećam se kruha, vojničkog, gorkog.

Gotovo sve je kvinoja.

U njoj, u svakoj kori, u svakoj mrvi

Ostao je gorak okus ljudske nesreće.

15-16 redaka Tijekom rata kruh je bio najvažniji prehrambeni proizvod. Postoji samo jedna riječ koja je ekvivalentna riječi "KRUH" - ova riječ je "ŽIVOT". Sovjetska vlada uspjela je u vrlo teškim uvjetima organizirati pečenje kruha za frontu. Čak i kad je gorjelo tlo pod nogama.

Tijekom ratnih godina kolektivne i državne farme dale su domovini puno žitarica. Bile su to uglavnom žene, a pomagala su im i djeca. Žene su naučile voziti traktore i kombajne.

17-22 retka Poljoprivredni radnici činili su sve kako bi osigurali hranu naprijed i pozadine, uskraćujući sebi najnužnije. Posvuda je vladala glad. 26 dana nakon početka rata zemlja je prešla na kartični sustav.

Zašto je Rusija stala na rub ponora i pobijedila? Što joj je pomoglo da postigne Veliku pobjedu?

Velika zasluga pripada ljudima koji su naše vojnike i stanovnike okupiranih i opkoljenih područja opskrbljivali hranom, prvenstveno kruhom i čvarcima. Tvornice kruha nastavile su posvuda raditi. Stajali su na vrućoj peći 12-14 sati. Žene su radile umjesto muškaraca koji su otišli na front. I svatko je imao želju preživjeti, pomoći vojnicima svojim radom, pobijediti svojim kruhom, pobijediti neprijatelja.

23-24 riječi. Često se događalo da je kruh jednostavno bilo nemoguće dostaviti na pravo mjesto. A onda su upravo na mjestima gdje su se vodile bitke vojnici sami pekli kruh u domaćim pećima, koje su bile od gline ili cigle.

Ako brašno nije isporučeno na vrijeme, onda se kruh pripremao od onoga što se našlo: smrznuto povrće, gljive, mekinje. Dodavali su se truli panjevi, kvinoja, sijeno, slama i kora drveta. Sve su to provukli kroz stroj za mljevenje mesa i dobili “sirovo brašno za palačinke”. To se brašno miješalo s pire krumpirom, dodavala se sol i topnička mast te su se pekle palačinke.

Zašto je bilo tako teško s brašnom?

Nije slučajnost da su nacisti napali našu domovinu 1941. godine krajem lipnja, kada su sva žitna polja jačala. Prvi udarac zadat je upravo kruhu. Gorjela su polja pšenice i raži. Često su Nijemci išli od kuće do kuće i odnosili sav kruh, brašno i žito.

25-37 riječi. Prikupili smo sjećanja stanovnika našeg grada, rodbine i napravili elektroničku knjigu sjećanja o ratnom kruhu.

38 -41 riječi. U različitim krajevima naše zemlje, tijekom ratnih godina, kruh se pripremao po različitim receptima.

"Osadni" kruh

Za vojnike i stanovništvo grada tvornice kruha organizirale su proizvodnju kruha iz skromnih zaliha, a kada su iste ponestale, brašno se počelo dopremati u Lenjingrad „Cestom života” na jezeru Ladoga.

Blokada je uključivala:

10–12% je raženo tapetsko brašno, ostalo je pogača, krupica, ostaci brašna s opreme i podova, vrećice, pulpa hrane, borove iglice.

Točno 125 g dnevna je norma za sveti crni blokadni kruh.

"Kruh" fašističkih koncentracijskih logora"

Mnogi su ljudi bili u Hitlerovim koncentracijskim logorima. A oni koji su bili tamo još se sjećaju kruha kojim su se hranili zatvorenici. Nacisti su za ruske ratne zarobljenike pekli poseban kruh po posebnom receptu. Zvao se “Osten-Brot”, što u prijevodu s njemačkog znači “samo za Ruse”.

Evo njegovog recepta:

prešanje šećerne repe – 40%, mekinje – 30%, piljevina – 20%, celulozno brašno od lišća ili slame – 10%.

Kruh "Staljingradski"

Tijekom rata bilo je malo raženog brašna, a ječmeno brašno se široko koristilo za pečenje kruha za vojnike Staljingradske fronte. Posebno su ukusni bili kruhovi od kiselog tijesta od ječmenog brašna.

Kruh "Rzhevsky".

Krumpir je kuhan, oguljen i prošao kroz mlin za meso. Masa se izloži na dasku posutu mekinjama i ohladi. Posolili su, brzo zamijesili tijesto i stavljali ga u podmazane kalupe koji su stavljeni u pećnicu.

Kukuruzna tortilja

Kukuruzno brašno - 200 g.

Ljepilo za tapete - 100 g.

Voda - 100 g.

Kruh od zobene i ječmene ljuske

Zob – 4 žlice. l.

Ječmena ljuska - 2 žlice.

Voda 100 g.

raženi kruh

Raž - 200 g.

Drvena piljevina - 100 g.

Voda - 100 g.

44-52 riječi. U Sankt Peterburgu je napravljen muzej kruha, ovdje su predstavljene različite vrste kruha, uključujući vojnički.

Usporedili smo recepte za moderni kruh i ratni kruh i evo do čega smo došli.

Rezultati istraživanja.

53 slajd

Moderan kruh	Hljeb rata
Jednostavni krušni proizvodi: pšenično brašno 1. razreda Proizvodi od kruha s maslacem: dodaju se biljna mast životinjska mast	Raženo brašno zobeno brašno Sladno brašno Kašasti obrok od lišća ili slame Preše za šećernu repu Krumpir, ljuske krumpira Ječmena ljuska Ljuske sjemena su otpadni proizvod naftne industrije. Drvena piljevina

U zaključak: Ratni kruh po sastavu nije sličan suvremenom. U njemu je bilo malo glavnog proizvoda - brašna, a više - raznih dodataka, često čak i nejestivih.

54-55 slajd Odlučili smo napraviti kruh po nekoliko recepata i vidjeti što će od toga ispasti.

Možda kruh u ratu nije bio isti kao što smo mi dobivali. Okus kruha bio je vrlo različit; ruskim zarobljenicima bilo je nemoguće jesti kruh.

Mi smo rekli:

Kako je strašno da smo jednom morali probati takav kruh, a da ne govorimo o ljudima koji su ga jeli u ratu.

Neka nitko više nikada ne mora jesti ovakav kruh!

Ovaj kruh je potpuno drugačiji od onoga što sada jedemo.

56-58 cl .Kako se učenici naše škole hrane.

Izračunali smo da ako svaki učenik u našem razredu ne pojede barem 10 g kruha dnevno, onda će to ukupno iznositi 160 g kruha, gotovo 640 g dnevno. A tjedno će to biti otprilike 4480 grama. Ovog bi kruha stanovnicima opkoljenog Lenjingrada bilo dovoljno za oko 35 dana. Imamo o čemu razmišljati.

Zaključak

59-64 sl . Prikupili smo mnoštvo informacija iz našeg istraživačkog rada. To uključuje: ilustracije, članke iz novina i časopisa, fotografije, knjige, informacije o kruhu s interneta.

Radeći na projektu, zajedno sa svojim razrednicima bilježili smo sjećanja naših rođaka, djedova, pradjedova, poznanika i ukućana o ratnom kruhu, čuvajući tako povijesno sjećanje na rat, te sastavili zbirku pjesama i poslovice o kruhu. Za vrijeme rata čitali smo puno dječjih knjiga o kruhu.

66 riječi

Zaključci.

1. Tijekom Velikog Domovinskog rata kruh je bio od velike vrijednosti.

2. Recepti, načini kuhanja i okusi kruha razlikuju se tijekom ratnih godina i danas.

3. U procesu rada na odabranoj temi postigli smo cilj i potvrdili našu hipotezu da se vojnički kruh razlikuje od modernog.

4. Započeli smo s izradom elektroničke Knjige sjećanja sa sjećanjima na ratni kruh sudionika. Nastavit će se rad na njegovoj nadopuni.

Uvijek se moramo sjetiti koliko su ljudi uložili rada da svaki dan jedemo kruh i ne poznajemo glad.

Ostatke kruha nikako nemojte bacati jer njime možete nahraniti ptice i druge životinje u gradu.

-Neka bude kruha u svim kućama svijeta! Uostalom, kruh je život!

67 riječi

- Hvala na pozornosti!

Bibliografija:

1. Almazov B. A. “Naš kruh”. Lenjingrad, Dječja književnost, 1985

2. B.A. Almazov “Kruh naš nasušni” Lenizdat, 1991

3. N. Khoza “Put života”, M.: “Dječja književnost”, 1979.

4.B. Stepanenko "kruh", M.: Agropromizdat, 1989.

5. Priče lokalnih stanovnika.

6 Novine “Mendelejevske vijesti”, 2013., 2014., 2015.

7.Wikipedia, Internet resursi.

Kruh je prehrambeni proizvod koji jedemo svaki dan. Svaki narod ima svoj poseban recept za njegovu pripremu. On je nacionalni simbol. U Rusiji postoji poseban odnos prema njemu - kao prema najdragocjenijoj stvari.

Sjećanja na kruh ratne generacije nikoga ne mogu ostaviti ravnodušnim. Ljudi koji su prošli rat imaju poseban odnos prema kruhu. Tada su uglavnom bili još djeca, ali sjećanje na te strašne godine nije izbrisano. Stariji znaju cijenu svake štruce, svake lepinje, a ta se cijena ne mjeri u lipama.

Danas na policama trgovina ima mnogo različitih vrsta kruha i pekarskih proizvoda, pa vjerojatno zato mi mladi ne razmišljamo o tome hoće li kruh uvijek biti na našem stolu. Stoga sam odlučio malo istražiti "vojnički" kruh. Želio sam saznati što je to “ratni kruh”, saznati njegov sastav, ispeći ga i usporediti okus s današnjim pečenjem.

Moja prabaka, Trishina Antonina Ilyinichna, znala je iz prve ruke cijenu kruha u gladna vremena rata. Tijekom tih teških godina za našu zemlju, moja baka je živjela u selu Kadykovka, okrug Narovchatsky, regija Penza. Tada je bila malo starija od mene. Iz njezinih sam priča saznala da se ratni kruh razlikovao od današnjeg, te da je prema njemu postojao poseban odnos. Tada se kruh pekao ne od bijelog pahuljastog brašna, već od ljuske krumpira, od kore mladih stabala, dodajući suhu travu. Ali ni ovaj “kruh” nije bio dovoljan.

Za vrijeme rata sela su živjela uglavnom od povrća uzgojenog u svojim vrtovima. Sav kruh, svo prikupljeno žito poslano je na frontu. Stoga brašna praktički nije bilo. Kruh se pekao od dostupnih namirnica. Često su djeca oranjem prije nove sjetve poput vrapčića tražila hranu – grude polutrulog krumpira. Gomolji su se namakali, mljeli, prali i vadio crni škrob mirisa na pljesniv koji se stavljao u kruh umjesto pravog brašna. Dugo me je bolio trbuh nakon jela ovaj kruh. Svi su ljudi patili od gladi i pothranjenosti. To se dobro odražava u odlomku iz pjesme Elene Blaginine:

S pljevom, s prašinom, s kolačem

I dalje se činio najpoželjnijim.

A majke su teško i kriomice uzdisale,

Kad su ga podijelili na čestice...

Djeca su pronalazila rupe gofa, otkopavala ih lopatama, dolazila do gomila najčišćeg žita. Plakale su od radosti – moglo im se u gorki kruh dodati pravo brašno. U selu je.

U gradu je bilo još teže: morali smo danima stajati u redovima za kruh, koji se davao na kartice. Takve karte su se postupno uvodile s početkom rata.

Naša generacija ne zna što su “kartice za kruh” i besani redovi za kruh. Ne poznajemo osjećaj gladi, ne poznajemo okus kruha umiješanog od pljeve, sijena, slame, kore, korijenja, žira, sjemenki kvinoje itd. Kartica za kruh bila je skuplja od novca, skuplja od slika velikih slikara, skuplja od svih drugih remek-djela umjetnosti. Gubitak ovih karata prijetio je smrću cijele obitelji.

Kruh je mjera života. Pomogao je našim sunarodnjacima da izdrže i prežive tijekom Velikog Domovinskog rata. Velika zasluga pripada ljudima koji su naše vojnike i stanovnike okupiranih i opkoljenih područja opskrbljivali hranom i čvarcima.

Ratni kruh je bio različit: fronta, pozadina, blokada, kruh s okupiranih područja, kruh iz koncentracijskih logora. Različiti, a tako slični. U njemu je bilo malo glavnog proizvoda - brašna, a više - raznih dodataka, često čak i nejestivih.

Frontline kruh- Frontovski kruh često se pekao na otvorenom u zemljanim pećima. Te su peći bile tri vrste: obične mljevene; iznutra obložena debelim slojem gline; iznutra obložen ciglom. U njima se pekao kruh od tave i ognjišta. Gdje je bilo moguće, pećnice su bile od gline ili cigle.

Kruh "Staljingradski"- kruh koji se pekao za vojnike Staljingradske fronte od ječmenog brašna. Posebno su ukusni bili kruhovi od kiselog tijesta od ječmenog brašna. Tako je raženi kruh, koji je sadržavao 30% ječmenog brašna, bio gotovo jednako dobar kao i čisti raženi kruh. Tijesto s dodatkom ječmenog brašna bilo je nešto gušće i duže se peklo.

"Osadni" kruh - kruh koji se pekao za ljude u opkoljenom Lenjingradu. Kako bi opskrbile vojnike i stanovništvo grada, tvornice kruha organizirale su proizvodnju kruha iz skromnih zaliha, a kada su iste ponestale, brašno se počelo isporučivati ​​u Lenjingrad "Cestom života". A.N. Yukhnevich, zaposlenik Lenjingradske pekare, govorio je o sastavu blokovskih kruhova: „10-12% je raženo brašno za tapete, zobene pahuljice, slad i ono što se obično ne jede - kolač od sjemenki suncokreta, krupica, ostaci brašna s opreme i podova , nokauti iz vreća, kiselo tijesto i što više vode.” Prve zime blokade recept se mijenjao svaki dan, ovisno o tome koje su namirnice tada bile u gradu, a do kraja prosinca u Lenjingradu više nije bilo slada, a kamoli zobenih pahuljica. U kruh su se dodavale mljevene grane breze, borove iglice, sjemenke divljeg bilja, pa čak i tvar kao što je hidroceluloza. Točno 125 grama je dnevna norma svetog crnog blokadnog kruha.

Kruh s privremeno okupiranih područja. Za vrijeme okupacije nacisti su oduzimali ljudima svu hranu i odnosili je u Njemačku. Svaka živa vlat trave, grančica sa zrnjem, ljuske smrznutog povrća, otpaci i ljuske – sve je krenulo u akciju. A često su i najmanje stvari dobivane po cijenu ljudskog života. U bolnicama na njemačkom okupiranom teritoriju ranjeni su vojnici dobivali dvije žlice prosene kaše dnevno (nije bilo kruha). Od brašna su skuhali "zapršku" - juhu u obliku želea. Juha od graška ili ječma bila je praznik za gladne ljude. Ali najvažnije je da su ljudi izgubili nešto poznato i njima posebno drago – kruh.

Rzhevsky i stražnji kruh– kruh čiji su glavni sastojci krumpir i mekinje te drugi dodaci (Tablica 1). Krumpir je skuhan, oguljen i prošao kroz mlin za meso. Masa se izloži na dasku posutu mekinjama i ohladi. Dodavali su brano i sol, brzo umijesili tijesto i stavljali ga u podmazane kalupe koji su se stavljali u pećnicu.

Ostenbrot –“Kruh” fašističkih koncentracijskih logora, koji se pekao samo za ruske ratne zarobljenike, odobrilo je Ministarstvo opskrbe hranom Reicha u njemačkom Reichu 21. prosinca 1941. Evo njegove recepture: preše za šećernu repu - 40%, mekinje - 30%, piljevina - 20%, celulozno brašno od lišća ili slame - 10%. U mnogim koncentracijskim logorima ratni zarobljenici nisu dobivali čak ni ovakav “kruh”. Kako bi nekako ublažili sudbinu zatvorenika, građani su bacali komade kruha preko ograde. To je trebalo učiniti vrlo pažljivo: njemački stražari su strijeljali i one koji su bacali i hvatali kruh. Jedina hrana zatvorenika bila je mješavina uljanih pogača.

Saznao sam da su nekada pekli kruh (vidi tablicu).

Sastojci koji se koriste za pečenje "vojničkog" kruha

Za pečenje kruha obično su se koristili proizvodni pogoni tvornica kruha i pekara u koje su se centralno raspoređivali brašno i sol. Zapovijedi vojnih postrojbi izvršavale su se prioritetno.

Koristeći uzorke recepata koje sam pronašla, moja majka i ja pokušale smo ispeći kruh.

1. Kruh "stražnji"

Sastojci: krumpir – 2-3 kom., brašno – 0,5 tbsp., voda – 100 g., mekinje.

1. Kruh od cikle.

Sastojci: cikla – 2 kom., brašno – 100 g., voda – 100 g.

Kruh koji sam ispekla ispao je neuglednog izgleda, bezukusan, bljutav, jer također nije bilo dovoljno soli. Kruh ispečen po receptima koje sam odabrao još uvijek se može nazvati jestivim. Doista, u teškim godinama dodani su i nejestivi aditivi (vidi tablicu). Neka nitko više nikada ne mora jesti ovakav kruh!

Za vrijeme rata u selima su ostali samo starci, žene i djeca. Zemlji i frontu trebao je kruh. I ljudi su nesebično radili na njegovu uzgoju. Stanovnici sela Ivanovka, Lipecka oblast, pripremali su se za proljetnu sjetvu. Država im je osigurala sjemensko žito. Nalazila se na stanici koja je od sela udaljena 20 kilometara. Nije bilo ničega za prevoz žita. Ujutro se kod skladišta kolodvora okupilo više od stotinu žena s torbama. Skladištar je svakom od njih izvagao po 20 kg žita, a lanac žena u vatiranim jaknama protezao se duž ceste isprane blatom, kroz neprohodno blato. Vreće sa žitom pritiskale su im ramena, težina ih je savijala. U to vrijeme na stanici se nekoliko minuta zaustavio vojni vlak. Zapovjednik, ugledavši žene, duboko im se pokloni. Ovo je jedna od epizoda svenarodnog podviga. Herojski rad žena, staraca, tinejdžera na poljima zemlje ne može se opisati niti do kraja cijeniti.

Tijekom Velikog domovinskog rata stanovnici Lenjingrada doživjeli su strašnu sudbinu. Povijest borbe i otpora Lenjingrađana primjer je otpornosti ljudskog duha. Jednog dana jedna od rijetkih peći u kojoj se pekao kruh počela se kvariti. Za otklanjanje kvara bilo je potrebno zaustaviti peć, ohladiti je i tek onda popraviti. Ali glavni mehaničar, N. A. Loboda, shvatio je kako to prijeti Lenjingrađanima, koliko života može odnijeti kruh koji nije ispečen tijekom popravka. A on, polivši se vodom, popeo se u vruću peć i riješio problem. U pećnici, nakon što je već završio posao, Nikolaj Antonovič je izgubio svijest. Suborci su ga izvukli, a on je preživio. Lenjingrađani su dobili kruh, a Nikolaj Antonovič Loboda je za svoj podvig nagrađen vojnim ordenom.

Oko 650 tisuća Lenjingrađana umrlo je od gladi tijekom opsade. Na groblju Piskarevskoye nalaze se tisuće grobova. Oko jednog je uvijek puno ljudi. Stoje šutke i plaču. Na grobu među cvijećem leži kriška crnog kruha. A pokraj je natpis: “Kćeri, kad bih mogao onda dati...”. Mnogi ljudi znaju tužnu priču 11-godišnje lenjingradske učenice Tanye Savicheve. Njezin se dnevnik čuva u Lenjingradskom povijesnom muzeju. Sadrži kratke tragične zapise: “...Savičevi su umrli. Svi su umrli. Tanja je jedina ostala." Uspjeli su odvesti umiruću djevojčicu sa sirotištem u selo Shatki, regija Gorky, ali je djevojčica, iscrpljena od gladi, umrla.

U Lenjingradu - bilo je to 1950-ih - na Nevskom prospektu, blizu Moike, iznenada su zazvonili tramvaji, zatrubili automobili, zviždali policajci i nekako je sav promet odjednom stao. Kolnikom je hodala starija žena s ispruženom rukom. Vozači su psovali, vozač je nešto vikao, gužva je bila bučna, ali žena je krenula naprijed, prepriječivši put prijevozu. Zatim je podigla nešto i, pritisnuvši to na prsa, krenula natrag. Približavajući se bučnoj gomili, pružila je ruku i svi su vidjeli komad unakaženog kruha, odnosno ostatke onoga što je bio kruh. Kako je dospio na kolnik teško je objasniti. Očito je netko tko je bio presit i nije preživio blokadu bacio ovaj komad kruha.

“Kad si sit, sjeti se gladi” je zavjet-upozorenje naših predaka, koje ne smijemo zaboraviti.

Nitko ne ostaje ravnodušan na povijesne dokumente koji govore o sudbinama ljudi koji su bez mrvice kruha umrli.

Štedimo li i cijenimo li u naše vrijeme kruh? Saznao sam da su djeca jednog karelijskog sela napravila računicu: ako svatko u jednom danu ne pojede dovoljno i baci 50 grama kruha, to će iznositi 200 kilograma, tj. blizu 200 štruce od kruha bit će izbačen! Što se događa u kantini u mojoj školi? Na stolu ostaju dopola pojedeni i razbacani komadi kruha koje radnici kantine skupljaju u vrećice. Često se uz otpad od hrane u kontejner za smeće bacaju i dobri komadi kruha.

“Kruh je blago. Nemojte ih gnjaviti. Uzmite kruh u umjerenim količinama za večeru.”

Stoga sam proveo anketu među svojim kolegama i saznao da im je bilo teško zamisliti što su jeli za vrijeme rata. Samo 20% odgovorilo je točno, ostali su iskreno priznali da se stari i napola pojeden kruh jednostavno baci u smeće.

Vjerujem da moramo naučiti poštivati ​​kruh – glavno bogatstvo naše zemlje. Ne smijemo zaboraviti da je u kruh uložen rad milijuna ljudi, u njemu se ogleda velika i tragična povijest čovječanstva. Što više znamo o kruhu, to će nam biti skuplji.

Zrna naših dana, sjaj

Pozlaćeno izrezbareno.

Mi kažemo: čuvajte se

Čuvajte svoj rodni kruh.

Ne sanjamo o čudu, -

Pošaljite nam govor uživo:

Čuvajte se, ljudi, svoga kruha

Naučite štedjeti kruh!

V. Djukov

Svake godine u proljeće, u svibnju, uvijek se sjećaju prošlog rata i Velike pobjede! Govore o snazi ​​duha našeg naroda. I u Lenjingradu (sada Sankt Peterburg) pamte komad kruha od 125 grama.

Tijekom istraživanja naučio sam nekoliko strašnih recepata za pravljenje ratnog kruha, strašnih jer je potpuno neshvatljivo kako se od takvog kruha moglo živjeti i pobjeđivati!

Nikada nećemo moći osjetiti strahote tih ratnih godina, kao ni svega što se događalo u prošlosti, a čemu nismo bili ni svjedoci ni sudionici. Ali mi imamo moć promijeniti svoj odnos prema kruhu, sagledati ga iz druge perspektive i istinski naučiti brinuti o kruhu. Svi se moramo sjećati i brinuti o ljudima koji su preživjeli rat.

Svi ljudi naše zemlje ne bi trebali, nemaju pravo izgubiti povijesno sjećanje na ratne godine, cijenu kruha u to vrijeme. Tako ćemo više cijeniti ono što nam se sada čini običnim: mir i kruh.

Popis izvora

1. Karmazin A.V. Naš kruh. M.: Pravda, 1986
2. Kozlov M.M. Veliki domovinski rat 1941-1945/ Enciklopedija. M.: Sovjetska enciklopedija, 1985. Str. 400
3. Levitsky Z.V. Povijest domovine za djecu. M., 1996.
4. Web stranica: Ruska povijest u zrcalu likovne umjetnosti http://history.sgu.ru/?wid=1612
5. Web stranica: SSSR - zauvijek! http://www.ussr-forever.ru/hleb/57-hlebmira.html
6. Arhiv Rusije /Fondovi Ruskog državnog vojnog povijesnog arhiva http://guides.rusarchives.ru/browse/guidebook.html?bid=56&sid=370727
7. Kulinarski recepti http://www.ekulinar.ru/topic31084.html
8. Lenjingradska pobjeda http://leningradpobeda.ru