Rajčice u hladnoj salamuri s octom. Kako hladno ukiseliti rajčice. Recept za soljenje rajčice u bačvi

Za soljenje pripremite plodove istog stupnja zrelosti i slične veličine. Činjenica je da o tim čimbenicima ovisi trajanje soljenja. Operite rajčice i izbockajte ih čačkalicom oko peteljke.

Odaberite široku tavu ili staklenku od tri litre. Isperite zelje, začinjeno lišće ribiza i kišobrane kopra i osušite salvetama. Zatim sve začinsko bilje krupno nasjeckajte i prepolovite. Prvu polovicu stavite na dno posude. Dodajte im nasjeckane režnjeve češnjaka.

Stavite rajčice čvrsto u posudu za kiseljenje. Ovdje je potreban oprez - ni u kojem slučaju ne smijete gnječiti plodove. Povremeno protresem staklenku ili tavu - rajčice će same pronaći svoje mjesto.

U rajčice dodajte zrna gorušice i alevu papriku.

Prokuhajte salamuru na bazi vode, soli i šećera nekoliko minuta i ohladite na sobnu temperaturu.

Preostale začine i začinsko bilje stavite na rajčice i prelijte salamurom. Zatim trebate staviti tanjur i malo pritisnuti - naš cilj je jednostavno uroniti rajčice u tekućinu, a ne zgnječiti ih. Ostavite posudu na sobnoj temperaturi 5-6 dana, a zatim je premjestite na hladno mjesto, npr. u hladnjak.

Rajčice će biti spremne najkasnije za 2-3 tjedna.

Ovu grickalicu možete čuvati na hladnom mjestu cijelu zimu. Ako je u staklenkama, pokrijte najlonskim poklopcima, u posudama - poklopcima ili ravnim tanjurima. Ali praksa pokazuje da to neće trajati tako dugo, jer niti jedna obiteljska večera, a kamoli svečana gozba, ne bi bila potpuna bez tanjura ukusnih slanih rajčica.

U sezoni sazrijevanja sočnih rajčica mnoge domaćice krenu u konzerviranje povrća, ali ako želite nešto slano u bilo koje drugo doba godine, onda postoji odlično rješenje. Možete pripremiti malo slane rajčice, koje se rade na nekoliko načina, koristeći različite proizvode (češnjak, začinsko bilje, povrće, začini). Proces pripreme rajčice je jednostavan, najvažnije je pridržavati se recepta.

Kako samljeti rajčice

Postoji mnogo mogućnosti kako pripremiti lagano slane rajčice. Da biste dobili mirisne, lijepe i vrlo ukusne rajčice, morate se detaljno upoznati s tehnologijom kulinarskog procesa i strogo ga slijediti. Prvo pripremite sve sastojke, a zatim prijeđite izravno na soljenje. Evo nekoliko korisnih savjeta za pravilno mljevenje crvenog voća:

Da bi povrće bilo ukusnije i aromatičnije, soli se u komadima (isječe se na 4 dijela) ili se probuše čačkalicom u području peteljke. Osim toga, bolje su usoljene.
Slane rajčice rade se u staklenim posudama, tavama i vrećicama. Pogodno je kada je posuda široka i prostrana.
Za poboljšanje okusa možete puniti voće (crveno, zeleno). Često se kao nadjev koriste češnjak, začinsko bilje (peršin, kopar, luk, cilantro), kupus, zelena salata ili ljute papričice.
Nakon kiseljenja rajčice je bolje čuvati u hladnjaku jer tako duže traju. Još jedna tajna: kako se slabo posoljeno predjelo ne bi ukiselilo, poklopac staklenke potrebno je iznutra namazati senfom.

Koje sorte rajčice odabrati

Preporuča se uzeti čvrsto, neoštećeno, nezrelo povrće za kiseljenje.. "Krem" sorta, cherry rajčice i slične opcije su savršene. Možete brati crveno, žuto i zeleno voće. Žuti su slađi, a zeleni kiselkastog, pikantnijeg okusa. Poželjno je da svi plodovi za kiseljenje budu iste veličine i iste zrelosti.

Koliko soliti rajčice

Trajanje kiseljenja u pravilu ovisi o specifičnom receptu, željenom rezultatu, načinu fermentacije i sorti rajčice. Prosječno vrijeme kuhanja slabo slanih rajčica kreće se od jednog dana do nekoliko tjedana. U nekim slučajevima to će trajati oko 1-2 mjeseca. Na primjer, vruće soljenje traje 3-7 dana, a hladno soljenje traje od 2 do 4 tjedna. Povrće možete pripremiti i za zimnicu.

Recept za slabo slane rajčice

Danas postoji širok izbor recepata za pripremu ukusnih slabo slanih rajčica. U ove svrhe možete koristiti zeleno ili crveno voće, koristiti razne začine, začine, bilje i drugo povrće. Uobičajeno je da se zalogaj priprema u staklenoj posudi, ali često se koristi vrećica, velika tava ili zdjela. Rezultat je ukusan i primamljiv ako se strogo pridržavate odabranog kulinarskog algoritma.

Vrijeme: 30 minuta (+ 24 sata za soljenje).
Sadržaj kalorija: 34 kcal na 100 g.
Namjena: međuobrok.
Kuhinja: ruska.
Poteškoća: lako.

Prvi način za pripremu mirisnog, sočnog i ukusnog zalogaja je lagano slana zelena rajčica. Ponekad se plodovi zamjenjuju žutim rajčicama. U marinadu se dodaje šećer, tako da tijekom procesa soljenja dolazi do lagane fermentacije, što vam omogućuje postizanje pikantnog, pikantnog okusa. Glavna stvar je da su rajčice jake i neoštećene. Slane rajčice rade se relativno brzo - oko 24 sata.

Sastojci:

vrhnje - 2 kg;
šećer - 3 žlice. žlice;
sol - ½ žlice. l.;
voda - 1,5 l;
češnjak - 4 režnja;
jabučni ocat (5%) - 1 žlica. l.;
kopar - 1 hrpa;
čili paprika - ½ dijela;
mljeveni crni papar.

Način kuhanja:

Povrće dobro operite, uklonite peteljke.
Češnjak usitnite oštrim nožem.
Ulijte vodu u bocu ili veliku zdjelu. Dodajte šećer i sol. Temeljito promiješati. Zatim dodajte ocat.
U staklenku stavite grančice češnjaka i kopra (ostavite malo).
Po vrhu rasporedite zeleno voće, popaprite i dodajte čili.
Ulijte salamuru. Dodajte preostali kopar.
Poklopiti poklopcem.
Stavite u hladnjak na jedan dan.

Instant slane rajčice

Vrijeme: 20-30 minuta (+ dan).
Sadržaj kalorija: 25 kcal.
Namjena: predjelo, turšija.
Kuhinja: ruska.
Poteškoća: lako.

Kako biste razmazili svoju obitelj s nečim ukusnim, možete napraviti instant rajčice s češnjakom i začinskim biljem. Ovaj domaći zalogaj ispada vrlo sočan, aromatičan i nevjerojatno ukusan. Ljudi se zaljube u njega od prvog kušanja. Prema ovom receptu s fotografijom, crveni ili žuti plodovi su lagano slani, glavna stvar je da su neoštećeni i imaju gustu strukturu.

Sastojci:

vrhnje - 1 kg;
sol – 1 žlica. l.;
češnjak - 10 češnja;
papar u zrnu - 4 kom .;
voda - litra;
peršin - 1 hrpa.

Način kuhanja:

Rajčice temeljito operite. Stavite ih u kipuću vodu na nekoliko minuta i uklonite im kožicu.
Peršin nasjeckajte nožem.
Stavite rajčice u staklenku i pospite začinskim biljem po vrhu.
Dodajte prethodno nasjeckane režnjeve češnjaka i papar.
Pripremite rasol. Zagrijte vodu, dodajte sol i miješajte dok se potpuno ne otopi.
Dobivenom tekućinom prelijte rajčice.
Pokrijte staklenku poklopcem.
Ostavite na hladnom mjestu 24 sata.

S češnjakom i začinskim biljem

Vrijeme: 30 minuta (+1,5 dan).
Sadržaj kalorija: 30 kcal.
Namjena: kiseli krastavci.
Kuhinja: ruska.
Poteškoća: lako.

Mirisna, delikatna, izvrsna grickalica za sve prilike - lagano slane crvene rajčice s češnjakom i začinskim biljem. Ova je opcija prikladna za obiteljsku večeru ili blagdansku gozbu.. Tko voli pikantne kisele krastavce sigurno će voljeti ovo jelo. Za jednostavan recept trebat će vam zrele rajčice, češnjak, sol, granulirani šećer i svježe začinsko bilje.

Sastojci:

krema - 10 komada;
šećer - 1 žlica. žlica;
voda - litra;
češnjak - 8 češnja;
sol - 2 žlice. l.;
kopar - 1 hrpa.

Način kuhanja:

Ogulite češnjak. Zdrobiti pod pritiskom. Kopar sitno nasjeckajte. Pomiješajte u jednoj posudi.
Oprane rajčice zarežite s obje strane u obliku križa. Napunite dobivenom smjesom.
Stavite voće u veliku zdjelu. Prelijte ih hladnom marinadom od vode, šećera i soli.
Posolite povrće pod pritiskom na sobnoj temperaturi. Predjelo će biti spremno za 1-1,5 dana.

Sa senfom

Vrijeme: 30-40 minuta (+ 1,5-2 dana).
Broj porcija: 7-10 osoba.
Sadržaj kalorija: 33 kcal.
Namjena: međuobrok.
Kuhinja: ruska.
Poteškoća: lako.

Još jedna zanimljiva opcija za pripremu rajčice je mljevenje sa senfom. Recept je jednostavan i jasan, pa će se s njim snaći i kuhar početnik. Ako je sve učinjeno kako treba, za dan i pol do dva dana moći ćete se zadovoljiti mirisnim, pikantnim predjelom od zrelih rajčica. Prema količini proizvoda, kiseli krastavac je predviđen za 8 porcija.

Sastojci:

suha senf - 12 žličica;
povrće – 8 kg;
sol - ½ žlice;
piment i gorka paprika (mljevena) - ½ žličice;
voda - 5 l;
lovorov list - 6 kom .;
lišće crnog ribiza - 5 komada.

Način kuhanja:

Stavite kremu u veliku duboku posudu. Svaki sloj prošarati listovima ribiza.
Prokuhajte vodu, posolite, pa ohladite.
U slanu otopinu dodajte senf, dobro promiješajte i ostavite dok marinada ne postane bistra.
Prelijte rajčice i stavite pritisak na vrh.
Sol na hladnom mjestu 1,5-2 dana.

Slane rajčice u vrećici

Vrijeme: pola sata (+ 2 dana).
Broj porcija: 2-3 osobe.
Sadržaj kalorija: 23 kcal.
Namjena: kiseli krastavci.
Kuhinja: ruska.
Poteškoća: lako.

Ukusni zalogaj može se napraviti u plastičnoj vrećici. Ovo jelo klasificiraju kao jednostavno, brzo i vrlo ukusno. Za ovaj recept za slane rajčice ne koristi se marinada, povrće se kiseli u vlastitom soku. Za pojačanje okusa turšije možete dodati malo papra u salatu.. Kada su rajčice spremne, bolje ih je prebaciti u staklenku.

Sastojci:

vrhnje - 1 kg;
sol - 2 žlice. l.;
paprika - 3 kom .;
svježe začinsko bilje (bilo koje) - po ukusu;
crni papar.

Način kuhanja:

Unaprijed kupite izdržljivu torbu s patentnim zatvaračem (možete koristiti običnu).
Unutra stavite krupno narezane rajčice.
Zatim dodajte sol, papar, začine po ukusu.
Dobro zatvorite vrećicu i nježno protresite sastojke dok se ne sjedine.
Pripravku stavite u hladnjak na dva dana. Okrenite vrećicu nekoliko puta tako da se lagano slane rajčice temeljito prožmu sokom.

Recept za kuhanje u loncu

Vrijeme: 30-40 minuta (+ 2 dana).
Broj porcija: 2-4 osobe.
Sadržaj kalorija: 32 kcal.
Namjena: međuobrok.
Kuhinja: ruska.
Poteškoća: lako.

Ukusno, mirisno povrće može se samljeti ne samo u staklenoj posudi. Velika tava je savršena za ove svrhe. Ova metoda je popularna među domaćicama jer je puno prikladnije staviti rajčice unutra i izvaditi ih nakon kuhanja. Prije nego što kiselite rajčice u loncu, trebali biste unaprijed pripremiti sve potrebne proizvode.

Sastojci:

povrće - 8 kom .;
šećer - 1 žlica. l.;
češnjak - 5 češnja;
sol - 1 žličica;
voda - litra;
kopar, peršin;
lovorov list - 3 kom .;
ljuto, piment.

Način kuhanja:

Rajčice operite i podijelite na polovice.
Češnjak sitno nasjeckajte oštrim nožem, a zelen natrgajte na grančice.
Na dno posude stavite pola začina, papar, češnjak i lovor.
Sljedeći sloj je krema.
Zakuhajte vodu, dodajte šećer i sol. Kad se otope, vrućom marinadom prelijte povrće.
Preostalo zelje dodajte ostalim sastojcima.
Pokrijte posudu poklopcem ili tanjurom na vrhu i pritisnite staklenkom vode.
Lagano slane rajčice bit će spremne za dva dana.

Punjene rajčice

Vrijeme: 40-60 minuta (+ 3 dana).
Broj porcija: 8-10 osoba.
Sadržaj kalorija: 20 kcal.
Namjena: kiseli krastavci.
Kuhinja: ruska.
Poteškoća: lako.

Da biste diverzificirali svoj jelovnik zalogaja i počastili svoje voljene nečim neobičnim, vrijedi oživjeti recept za lagano slane punjene rajčice. Ako jelo pripremite strogo prema receptu, ispada nježno, sočno i izgleda ukusno kada se posluži.. Za predjela se koristi sorta "slivka" - takve rajčice je lakše puniti, a ne raspadaju se pri soljenju.

Sastojci:

voda - 2 l;
sol - 4 žlice. l.;
vrhnje - 3 kg;
mrkva - 1 kom .;
šećer - 2 žlice. l.;
bijeli kupus - 1 vilica.

Način kuhanja:

Rajčice dobro operite i odrežite im klobuke. Izvadite jezgru.
Očišćenu mrkvu sameljite, a kupus sitno nasjeckajte. Pomiješajte proizvode.
Mljeveno meso staviti u čašice za rajčice i pažljivo zbiti nadjev.
Stavite u duboki lonac.
Otopite šećer i sol u hladnoj vodi. Izlijte sadržaj tepsije.
Stavite kisele krastavce pod tlak tri dana.
Gotove ukiseljene plodove prebacite u čistu staklenku, a salamuru procijedite kroz sito ili gazu.
Slane rajčice čuvajte u hladnjaku.

Rajčice na armenski

Vrijeme: 20 minuta (+ 3-4 dana).
Broj porcija: 2-4 osobe.
Sadržaj kalorija: 25 kcal.
Namjena: međuobrok.
Kuhinja: ruska.
Poteškoća: lako.

Sljedeći recept su začinjene, začinjene i nevjerojatno ukusne armenske rajčice. Čak će ih i izbirljivi gurman cijeniti. Slano, brzo soljeno povrće je jednostavno za napraviti, ali rezultat je prekrasan. Proces kuhanja traje malo vremena, ali soljenje će trajati nekoliko dana. Začinjeno, ukusno blago slano voće najbolje je čuvati u hladnjaku.

Sastojci:

češnjak - 2 glave;
vrhnje – 1-1,5 kg;
peršin - hrpa;
sol - 2 žlice. l.;
mljeveni crni papar.

Način kuhanja:

Zelje nasjeckajte i pomiješajte sa sitno nasjeckanim češnjakom.
Rajčicama odrežite klobuke (napravite male rezove, ne do kraja).
U svaki rez stavite obilan dio nasjeckanog češnjaka i peršina.
Stavite povrće u lonac ili veliku zdjelu u redovima.
Prelijte hladnom salamurom (voda + sol).
Stavite pod tlak jedan dan na sobnoj temperaturi. I onda stavite u hladnjak na još dva dana.

Ukiseljene slabo slane rajčice

Vrijeme: pola sata (+ 4 dana).
Broj porcija: 3-4 osobe.
Sadržaj kalorija: 32 kcal.
Namjena: kiseli krastavci.
Kuhinja: ruska.
Poteškoća: lako.

Ako vam je ponestalo ideja, a duša i tijelo traže nešto slano, onda su slabo slane kisele rajčice idealan izbor. Da biste pripremili ukusan zalogaj, morate imati minimalno dostupnih sastojaka pri ruci i malo slobodnog vremena. Recept koristi klasičnu salamuru, vrhnje i češnjak za pikantnost.. Trajanje soljenja je četiri dana.

Sastojci:

češnjak - 5 češnja;
vrhnje - 1 kg;
voda - litra;
šećer i sol - 1 žlica. l.;
lovorov list - 3 kom.

Način kuhanja:

Operite povrće. Rajčice izbosti čačkalicom na nekoliko mjesta.
Češnjeve češnjaka narežite na polovice.
Stavite rajčice u slojeve u lonac, naizmjence s lovorom i češnjakom.
Prokuhajte vodu, dodajte sol i šećer. Miješajte dok se potpuno ne otopi. Pustite da se salamura (malo) ohladi.
Toplu marinadu prelijte preko rajčica. Fermentirajte pod tlačenjem četiri dana.
Pripremljeno malo posoljeno ukiseljeno povrće čuvajte u hladnjaku.

Brze rajčice s hrenom

Vrijeme: 30 minuta (+ 3. dan).
Broj porcija: 3 osobe.
Sadržaj kalorija: 35 kcal.
Namjena: međuobrok.
Kuhinja: ruska.
Poteškoća: lako.

Sljedeći recept je kako brzo napraviti neobičan zalogaj - rajčice s hrenom. Slabo slano povrće je umjereno pikantno i vrlo aromatično. Ljubitelji pikantnih jela jednostavno će biti oduševljeni. Posudu za užinu treba tri dana da se soli, a pripremni rad traje oko sat vremena. Uz hren, u slabo slane rajčice dodaju se omiljeni začini i svježe začinsko bilje.

Sastojci:

svježi hren – 1 korijen + list;
kopar - hrpa;
povrće - 1 kg;
šećer - 1 žlica. l.;
voda - 1,5 l;
sol - 3 žlice. l.;
lovorov list - 3 kom .;
češnjak – 2 režnja;
zrna crnog papra.

Način kuhanja:

Rajčice operite pod tekućom vodom. Napravite ubode čačkalicom u svakom voću.
Na dno duboke zdjele stavite grančice začinskog bilja, cijeli list hrena i sitno nasjeckani češnjak. Na vrh rasporediti povrće.
Otopite šećer i sol u hladnoj vodi. Dodati lovorov list, nasjeckani korijen hrena, popapriti. Kuhati.
Sadržaj posude prelijte vrućim salamurom.
Držati poklopljeno (može i tanjur) tri dana na sobnoj temperaturi.

Metode kiseljenja rajčice

Postoji nekoliko načina na koje možete napraviti lagano slano povrće. Pogledajmo najpopularnije mogućnosti kuhanja:

Metoda hladnog soljenja. Povrće se prelije hladnom marinadom, a na vrh se stavi pritisak (često je to poklopac, daska za rezanje ili tanjur, a na vrhu staklenka s vodom). Ovaj zalogaj se soli u bačvama, kantama, velikim zdjelama i tavama. Radni komad treba čuvati na hladnom mjestu.
Vruća metoda. U pravilu se sastojci stavljaju u staklenu posudu, a zatim se preliju kipućom vrućom slanom vodom.
Druga mogućnost je suho kiseljenje (bez marinade). Povrće se stavlja u tavu ili vrećicu, obilno posipa solju i začinima, stavlja pod pritiskom na vrh ili stavlja na hladno mjesto.

Video

Mašta domaćica nema granica, posebno kada je u pitanju ukusna i zdrava hrana za njihove najmilije, a one ne prave samo konzerve za zimu, već smišljaju razne načine konzerviranja - vruće, suhe i hladni način kiseljenja rajčice. Evo tri opcije koje svakako trebate isprobati kako biste odlučili koja vam se najviše sviđa.

Dakle, prvo pogledajmo opcije vrućeg konzerviranja kako bismo ih imali u svojoj kolekciji. Trebat će vam dva kilograma srednje velikih rajčica (poželjno je koristiti vrhnje za konzerviranje), uzmite i dvije mrkve, pet češnjeva češnjaka, dvije paprike, jednu "laganu", pola stabljike estragona i celera. , tri kišobrana kopra, 10 zrna crnog papra, dva pupoljka klinčića, pet listova ribiza, pet listova trešnje, limunska kiselina na vrhu noža. Možete se poslužiti i starim ruskim receptom da u staklenku stavite nekoliko hrastovih listova kako bi rajčice nakon toplinske obrade ostale čvrste. Trebat će vam i litra vode, dvije žlice šećera, žlica krupne soli i četiri lista lovora.

Vruća metoda nužno uključuje slanicu u receptu, mora se pripremiti s kipućom vodom i uliti u staklenke dok ključa. Prvo morate staviti salamuru da prokuha, kuhati vodu 10 minuta, sa razrijeđenim šećerom, soli, dodavanjem lovorovog lista.

U ovom trenutku morate napuniti staklenku sastojcima, preporučljivo je održavati redoslijed: morate rasporediti češnjak, kriške paprike, komad čilija, estragon, kriške mrkve, grančice kopra, crni grašak, pupoljci klinčića, ribiz, trešnja, hrastovo lišće, a zatim napunite posudu do vrha rajčice.

Napunjene staklenke moraju biti sterilizirane. Za to je prikladna i uobičajena metoda: u tavu ulijte kipuću vodu do ramena ili ih stavite na rešetku, a ispod će voda mjehuriti. Teglu od tri litre treba sterilizirati 20 minuta, a litarsku - 10.

Ulijte salamuru. Sada morate dodati limunsku kiselinu: za tri litre s toboganom na vrhu noža, a za dvije litre - bez tobogana. Zarolajte, preokrenite i pokrijte nečim toplim dok se ne ohladi.

Hladno kiseljenje rajčice

Hladno kiseljenje rajčice ima niz prednosti, prvo, na ovaj način možete dobiti najukusnije kisele krastavce. Ali postoje i nedostaci, na primjer, nema svatko priliku pohraniti takvo očuvanje na hladnom mjestu na stalnoj temperaturi, jer ne možete staviti desetak staklenki od tri litre u hladnjak, a samo privatne kuće imaju podrum . Ali ako imate podrum, onda je ovaj recept stvoren samo za vas, jer ćete uz njegovu pomoć uvelike olakšati proces kućnog konzerviranja. Prvo morate isprobati nekoliko staklenki.

Za posudu od tri litre trebate uzeti dva kilograma srednjih i malih rajčica, žlicu krupne soli, istu količinu granuliranog šećera, jednu i pol litru vode, trećinu čaše stolnog octa, pet klinčića. češnjaka, tri kišobrana kopra, tri lista lovora, tri tablete aspirina, 10 zrna crnog papra, grančica celera, estragon i druge biljke po želji.

Na dno stavite lovorov list, piment u zrnu, režnjeve češnjaka, grančicu celera, začinsko bilje i kišobran kopra, zatim zbijene rajčice, a na vrh još nekoliko režnjeva češnjaka i kopar.

Sada možete napuniti bocu salamurom i dodati tri tablete aspirina. Pokrijte plastičnim poklopcem i spremite; ako ste pripremili samo jednu staklenku, možete je čuvati u hladnjaku, a ostatak konzerve prebacite u podrum. Nakon mjesec dana (najmanje 21 dan), već možete probati što smo dobili.

Sada znate najjednostavniji recept za hladne ukiseljene rajčice, ali možete probati i sa suhim. Ovako ukiseljene rajčice ne čuvaju se dugo, stoga ih pripremajte samo u malim staklenkama i ako su kiseli krastavci redovito prisutni na vašem stolu. I tako, kada rajčice još dozrijevaju u gredicama, ali ste ih već dovoljno svježe pojeli, možete pripremiti divne kisele krastavce za svoju obitelj.

Od sastojaka trebate uzeti samo tri kilograma rajčice, 200 g krupne soli, 30 različitih listova (ribizl, trešnja, hrast, celer, kopar, hren).

Rajčice je potrebno temeljito oprati, a zatim svaki plod izbosti vilicom po peteljci ili odrezati donji dio. Zatim morate položiti voće u redove, posipajući sol u svaku šupljinu. Red mora biti obložen lišćem plodova, na kraju rajčica mora biti pokrivena lišćem. Stavite na hladno mjesto četiri dana, nakon čega se kiseli krastavci mogu jesti.

Hladni način kiseljenja rajčice

Hladno kiseljenje rajčica za zimu omogućuje postizanje bogate arome i okusa. U selima se za te svrhe tradicionalno koriste hrastove bačve, ali u urbanim sredinama ta opcija nije dostupna, pa domaćice moraju tražiti zanimljive modifikacije ovih recepata.

Možda ste već probali sa senfom. Ovaj recept je jedan od najjednostavnijih i najoriginalnijih. Konzervacija se savršeno čuva na hladnom mjestu u staklenim posudama. Rajčice imaju pikantan okus i gusto meso. Senf će samo poboljšati okus salamure.

Za staklenku od tri litre potrebno je uzeti 60 g soli, desetak zrna crnog papra, nešto manju količinu pimenta, šest listova lovora, četiri češnja češnjaka, grančicu kopra (suhi ili svježi), komadić hrena. korijen, 20 g senfa u prahu.

Boca mora biti čista i suha, na dno staviti začine, zatim rajčice čvrsto složiti, prethodno ih na nekoliko mjesta izbockati čačkalicom ili vilicom s dva zuba.

U litri vode - hladne prokuhane - potrebno je razrijediti sol, i tom slanom vodom napuniti sadržaj staklenke. Pokrijte vrh rajčice gazom presavijenom u nekoliko slojeva, pospite senf u prahu (žlica).

Da bi se povrće posolilo potrebno ga je držati na sobnoj temperaturi dva tjedna (otprilike). Zatim staklenke treba zatvoriti plastičnim poklopcima i ostaviti u hladnjaku još nekoliko tjedana. Rajčice će biti potpuno spremne tek nakon četiri tjedna.

Recept za hladnu kiselu rajčicu

Rajčice su odavno od ukrasnih biljaka postale omiljeno povrće, koje je na ruskom stolu zamijenilo tradicionalne kisele krastavce, au 19. stoljeću rajčice su postale popularne i na selu. hladno kiseljenje rajčica u bačvi. Danas je nemoguće zamisliti svakodnevne i blagdanske jelovnike bez konzerviranja "rajčice".

Soljenje rajčica u bačvi nije nimalo teško, tehnologija je vrlo jednostavna i razumljiva, ali, naravno, nemaju svi bačvu, a može se staviti samo u prostrani podrum, što si mogu priuštiti samo stanovnici privatnih kuća. Prema tradiciji, kiseljenje u bačvama popularna je metoda za ruralne stanovnike koji uvijek pripremaju povrće za veliku obitelj.

Ali ako imate bačvu i prostrani podrum, onda je vrijeme da isprobate ovaj stari ruski recept i probate kisele krastavce koji su bili na stolu prije 100 godina. Bačva bi, naravno, trebala biti drvena, ali ne crnogorična, jer će to drvo imati neugodan miris. Bačvu je potrebno temeljito isprati vrućom vodom, zatim kipućom vodom i na kraju hladnom vodom.

Začini će povrću dati poseban okus, upotrijebit ćemo grančice i zelenilo svježeg kopra, ljutu papriku, celer, peršin, hren i lišće crnog ribiza. Zatim morate čvrsto staviti rajčice u drvenu posudu i napuniti ih otopinom soli, trebala bi biti na razini od šest posto. Za pripremu salamure dodajte 550 g kamene soli u osam litara vode. Zatim morate postaviti drveni krug, koji treba prekriti platnom, a na vrh staviti teret. To je neophodno kako povrće ne bi plutalo i ostalo u potpunosti u salamuri.

Za bačvu će biti potrebno oko 10 kg rajčice, 200 g kopra, veća glavica češnjaka, jedan korijen hrena i veća mahuna ljute papričice.

Recept za hladno kiseljenje rajčice Pogodan je i za salate, u bačvi uvijek ispadnu ukusniji i aromatičniji.

Hladno kiseljenje zelenih rajčica

Bačvaste zelene rajčice imaju prekrasnu aromu, gustu pulpu i brzi recept. Savršeno za njih hladni način kiseljenja zelenih rajčica.

Morate pripremiti sastojke, vodeći računa da za svaki kilogram povrća i svaku litru salamure trebate uzeti 50 g sjemenki kopra, dva lista crnog ribiza, pet listova trešnje, žlicu šećera, dvije žlice soli, 15 papar u zrnu.

Slanicu treba pripremiti unaprijed, otopiti šećer i sol u vodi, dodati papar, lišće, začinsko bilje i sjemenke. Kada se salamura ohladi, morate potopiti rajčice, da biste to učinili, prelijte ih hladnom prokuhanom vodom. Nakon toga, plodove je potrebno odrezati pri dnu stabljike, staviti u staklenke opečene kipućom vodom; za rajčice je preporučljivo uzeti staklenke od tri litre. Zaliti ohlađenim salamurom i poklopiti najlonskim poklopcima. Kiseli krastavci trebaju stajati na sobnoj temperaturi oko šest dana, a zatim se mogu ohladiti.

Recept za hladno kiseljenje rajčice

Ako ste ga probali, koliko je ukusan? hladno kiseljenje zelenih rajčica, onda ćete vjerojatno probati druge kisele krastavce. Zimi će se staklenke s konzerviranom hranom brzo rasprodati, a nije ju uopće potrebno čuvati do blagdana ili posebnih prigoda. Običnu večeru lako ćete pretvoriti u svečanu gozbu ako na stol poslužite tanjur nasjeckanih zelenih rajčica. Kada ih poslužite za stol, izrežite ih na kriške, pospite zelenim lukom i začinite biljnim uljem.

Pune se uvijek vrućom marinadom, ali možete ih probati pripremiti i hladnom salamurom. Za minijaturno voće možete koristiti isti recept koji već dobro znate.

A volite li posve neobične recepte, isprobajte. Rajčice se pripremaju narezane na ploške, a rezultat je ukusna salata, a ako joj dodate omiljeno bilje i začine, imat će nenadmašnu aromu.

Rajčice su dugotrajna kultura na gotovo svim kontinentima. Od ovog zdravog povrća pripremaju se mnoga jela, dodaje se u boršč, pizzu, pilav, salate i dresinge. Rajčice se često pune i peku, ali središnje mjesto rajčica ipak zauzima soljenje. U ovom obliku rajčice mogu jesti čak i oni koji se pridržavaju pravilne prehrane.

Jedan od najdijetalnijih recepata za rajčice je hladno kiseljenje. Samo 13,7 kalorija je uključeno u 100 g. U isto vrijeme, takve rajčice zadržavaju maksimalnu količinu mikroelemenata. Jod, rubidij, kobalt i čitav niz korisnih tvari, među kojima su i dijetalna vlakna koja su toliko potrebna tijelu.

u staklenke s najlonskim poklopcem

Dodatna metoda koju će voljeti i najnepretencioznije domaćice. S njim ne morate pripremati poklopce za šivanje, ključeve ili opeći ruke kroz klizni ručnik. Hladne rajčice samo pokrijte poklopcem i stavite na hladno mjesto kako ne biste pokvarili ukusni recept.

Mi ćemo trebati:

priprema:

Prije hladnog soljenja sakupite odgovarajuću količinu posuda i dobro ih operite. Samo čiste posude mogu dugo čuvati kisele krastavce. Prema gornjem receptu trebat će nam 4-5 staklenki od jedne i pol litre. Operite ih Pemoluxom i držite ih na pari 3-4 minute;

Sada pripremite povrće, začinsko bilje i začine. Sve temeljito operite i provedite vizualni odabir. Na rajčici, lišću hrena i drugim dodacima ne smije biti mrlja, udubljenja, pukotina ili drugih oštećenja. Inače će radni komad oksidirati i nestati;

Prije sadnje u teglu rajčice je potrebno probušiti. To se radi tako da se rajčica posoli u salamuri. Oštricom noža zarežite svaku rajčicu blizu peteljke. Prvi sloj u teglu će biti listovi hrena. Odmah ih rasporedite po svim bankama. Na zelje u jednom redu poslažite rajčice. Čvrsto ih pritisnite, ali tako da se ne zgnječe. Između slojeva stavite lišće voća i kopar. Naizmjence redajte slojeve, zadnji red obložite listovima hrena i pospite češnjakom;

Prije punjenja staklenke ostaviti 4-5 cm slobodno do grlića. Posolite, začinite, sve prelijte hladnom tekućom vodom i zatvorite staklenke najlonskim poklopcima.

sa senfom

Senf služi kao neka vrsta konzervansa u salamuri od rajčice. Osim toga, u nekim receptima daje profinjeni papreni okus, koji s vremenom postaje samo svjetliji i bogatiji.

Mi ćemo trebati:

priprema:

U već pripremljene staklenke na dno se stavi jednaka količina začina: lovorov list, klinčići, papar u zrnu. Zatim se stavljaju čiste pripremljene rajčice (s ubodima). Bolje ih je položiti s nosom prema dolje. Naizmjence sa začinima do ruba staklenke. Ostavite 3-4 cm slobodnog prostora na vrhu i napunite salamurom.

Naslagane rajčice prelijemo pripremljenom salamurom: u hladnoj, toploj ili čak prokuhanoj vodi pomiješamo sol, šećer, po želji možemo dodati začine. Ulijte u staklenke s rajčicama tako da pokriju rajčice, ali ostavite više prostora (oko 3 cm).

To je udaljenost od 3-4 cm koliko trebamo dodati senf. Gazu narežite na male komadiće. Stavite ga u grlo staklenke. Jedan dio neka ostane u tegli, drugi dio neka visi kao rep. U umetnuti dio gaze uspite sjemenke gorušice ili gorušicu u prahu. Pokrijte drugi dio gaze na vrhu. Rubovi gaze se sabijaju u staklenku i zatvaraju na vrhu poklopcem. Ovako treba dovršiti svaku teglu rajčice.
Svojevrsni čep od gorušice zaštitit će rajčice od prerane plijesni i dodati malo korice u slanu otopinu već 3 tjedna nakon infuzije. Staklenke obavezno čuvati u hladnom podrumu ili hladnjaku.

zelenih rajčica u staklenkama

Zelene rajčice uopće nisu iste kao crvene. Smatraju se nezrelima, ali unatoč tome, umjetnost kiseljenja ih čini jestivim i vrlo ukusnim. Možete ih marinirati na različite načine, a najjednostavniji i najnepretenciozniji način je hladno prelijevanje.

Mi ćemo trebati:

priprema:

Zelene rajčice moraju biti izvrsne kvalitete: približno iste veličine, bez pukotina i truleži. Namočite ih u vodu, uklonite listove i napravite rupu na stražnjoj strani svake rajčice. Zatim se listovi hrena poslažu u sterilizirane staklenke, a možete dodati i listove voćaka ili grančice.

Na lišće poslažite rajčice, pospite ih začinima: šećerom, nasjeckanim češnjem češnjaka, koprom. Po ukusu možete dodati lovorov list. Ostavite 4 cm do ruba, može i malo manje. Napunite rajčice slanom otopinom. Razrijedite sol u 2 litre salamure, možete dodati par listova lovora. Sol za salamurenje zelenih rajčica treba biti krupnije mljevena. Extra neće raditi, bolje je ako je morska sol. Smjesu promiješajte i prelijte preko rajčica, preostalu sol nemojte dodavati!

Gornji dio kiselih krastavaca ravnomjerno pospite slanicom senfom u jednakim dijelovima, otprilike po 1 žlicu. Sada ostaje samo zatvoriti staklenku sterilnim metalnim poklopcem i staviti na hladno mjesto. Možete ga otvoriti tek nakon 1,5 mjeseca.

kiseljenje crvenih rajčica u staklenkama

Za kiseljenje rajčica od crvenih sorti rajčica, bolje je odabrati minijaturne vrste, na primjer, vrhnje. Lako stanu u staklenke i imaju elastično meso. Umjesto vrhnja u staklenke možete dodati sorte trešnje, trešnje, kruške ili hrasta.

Mi ćemo trebati:

priprema:

Za navedenu količinu namirnica potrebno je pripremiti 1,5 litara salamure. Sve ovisi o veličini sorte rajčice. Otopite sol, senf u prahu i šećer u 1,5 litara tople vode. Pustite da se smjesa rasprši i krenite s pripremom staklenki i rajčica. Staklenke moraju biti sterilno čiste. Rajčice je potrebno odabrati i oprati.

Nasjeckajte plamen i češnjak. Podijelite kopar. Lovorov list izlomiti u mrvice. Na dno staklenke stavite mješavinu lovorovih mrvica, papra, češnjaka i kopra. Na vrh stavite rajčice, izmjenjujući slojeve do vrha posude. Do vrha grlića staklenke treba ostati oko 3 cm.Ispod poklopca stavite grančice čistog peršina, zalijte salamurom i zatvorite poklopac.

Hladno kiseljenje rajčice u bačvi

Ovaj recept se smatra najbržim koji možete smisliti za kiseljenje u bačvi. Rajčice nakon 7 dana ispadnu slabo slane.

Mi ćemo trebati:

priprema:

Prije soljenja bačvu je potrebno pažljivo pregledati. Isperite svu prašinu i postojeće nečistoće. Zatim se rajčice i dodatni začini dijele na tri dijela. Bačva se puni u tri sloja rajčica s naizmjeničnim začinima. Prvi sloj kopra, lišća ribiza i trešanja. Zatim dodajte nasjeckane češnjeve češnjaka i ribiza. Nakon toga ulije se rajčica.

Kad se bačva napuni paradajzom, ulije se rasol. 900 g soli se otopi u kipućoj vodi. Slana kaša se filtrira kroz sterilnu gazu, a zatim se hladna otopina ulije u bačvu s rajčicama. Vrh je prekriven gazom i postavljen je ugnjetavanje. Za ugnjetavanje je bolje uzeti staklo, emajl i drveno posuđe. Ali nipošto metalni. Doći će do oksidacijskih reakcija od metala u slanoj vodi.
Odmah nakon soljenja bačva se stavlja na hladno i tamno mjesto. U roku od 7 dana provjerava se podrum s rajčicama. Ako se na gazi stvori plijesan, tkanina se opere i vrati u bačvu. Za tjedan dana fermentirano jelo bit će spremno.

Hladno kiseljenje zelenih rajčica u kanti

Naš recept ne sadrži konzervans kao što je ocat, ali unatoč tome, ovo soljenje će lako trajati do zime. Zelene rajčice za Novu godinu bit će pravo egzotično jelo, ali dok još čekaju berbu, savjetujemo vam da razmislite o receptu u nastavku.

Mi ćemo trebati:

priprema:

Tajna ovog recepta je da sakupljene rajčice moraju biti nezrele i zelene. Kao rezultat fermentacije, oni će doći do vrhunca spremnosti i bit će jestivi. Međutim, njihova će boja i dalje ostati zelena. Dakle, prvo se plastična kanta dobro opere sodom i senfom u prahu. Svi sastojci za soljenje također se operu.

Na dno plastike poslaže se prvi sloj: polovica začina i prvi dio zelenih rajčica. U sredinu se ulije drugi sloj začina, a ostatak rajčice s paprikom, češnjakom i začinima u listovima dovršava slaganje. Bačva se do vrha napuni salamurom od 6 kg soli, papra i vode.

Slanica se priprema na sljedeći način: sol se razmuti u kipućoj vodi, u nju se ulije papar. Dobivena infuzija se hladi, filtrira i odlazi u kantu za izlijevanje. Napunjena kanta prekrivena je tlačenjem i ostavljena na tamnom, toplom mjestu 7 dana, nakon tjedan dana rajčice se mogu kušati. Ovaj recept za kiseljenje može trajati i do zime. Da biste to učinili, kante se moraju držati u hladnoj prostoriji na temperaturi ne višoj od +4 Cº.

Brzo hladno kiseljenje rajčice

Svježe rajčice ljeti ponekad nisu toliko relevantne kao one slabo slane. Ljeti želite slane rajčice, a zimi, naprotiv, svježe. Potpuno slane rajčice možete dobiti u roku od pola sata nakon kuhanja. Opskrbite se samo plastičnim vrećicama, dobrom hrpom zelja i, naravno, biranim rajčicama. Dobra stvar kod recepta je što ne zahtijeva veliku količinu sastojaka, a ova porcija je dovoljna za dnevnu prehranu, ne morate bacati višak rajčica.

Mi ćemo trebati:

priprema:

Provjerite cjelovitost vrećica, napušite ih i vidite ima li rupa na njima. Za uspješno soljenje bolje je napraviti dvostruku vrećicu - umetnite jednu u drugu i tamo stavite sastojke prema receptu. Operite rajčice i napravite zareze na nosu. Sada uronite 1 kg rajčica u kipuću vodu. Dovoljno je 1-2 minute i možete ga izvaditi. Ogulite kožu; u izravnom dodiru s pulpom, salamura brže soli rajčice.

Nasjeckajte češnjak i začinsko bilje, smjesu ulijte u vrećicu i u nju stavite pelate. U kipuću vodu (1 litru) dodajte navedenu količinu soli. Miješajte tekućinu dok ne postane glatka, obavezno je ohladite i prelijte je preko vrećice rajčice. Vruća salamura otopit će vrećice. Celofan s rajčicama staviti u tepsiju napunjenu hladnom vodom, tepsiju staviti u hladnjak ili hladan podrum. Nakon pola sata možete krenuti s prvim testom, ali idealno je da rajčice fermentiraju 24 sata. Ova porcija rajčice dovoljna je za obitelj od 4-5 osoba za ručak i večeru. Uživajte u pikantnom okusu mladih rajčica!

Hladno kiseljenje rajčice bez octa

Ovaj recept za rajčice priprema se bez octa i drži se s otvorenim poklopcem prvi tjedan. Recept je namijenjen za pripremu rajčica u staklenci od tri litre, pa se pridržavajte ovog recepta za svaku pripremu posebno.

Mi ćemo trebati:

priprema:

Sterilizirajte posudu i pripremite rajčice. Napravite rez na svakoj rajčici i umetnite mali češanj češnjaka unutra za učinkovito soljenje. Na dno staklenke stavite papar, cijele listove lovora, ostatak nasjeckanog češnjaka i sjemenke gorušice. U ovom receptu sjeme gorušice možete zamijeniti mljevenim prahom. Zatim morate uzeti četvrtinu žličice gotovog praha, jer se ova vrsta začina smatra snažnijom.

Na začine stavite češnjak rajčice, te ih prelijte klasičnom salamurom (1l tople vode + 1 žlica šećera + 1 žlica soli). Staklenka se ne smije pokrivati poklopcem, rasol će oksidirati pod utjecajem zraka u roku od 1 tjedna. Za bogatiji okus, rajčice se mogu ostaviti na otvorenom još 1 tjedan, zatim pokriti poklopcem i staviti na hladno mjesto. Dopušteno je koristiti kaliko ili pamučne komade tkanine ili gaze kao prigušivač rajčice.

Hladno kiseljenje rajčica s octom

Teško je zamisliti zimski stol s domaćim svježim rajčicama, gotovo nemoguće. Ali kiseli krastavci rješavaju ovaj nedostatak. Nudimo recept za rajčice s octom. Najbolja sorta za ovaj recept bila bi cherry rajčica. Male su i impresivne, a bit će i ukras stola.

Mi ćemo trebati:

priprema:

Pripremite rasol u kipućoj vodi (kuhajte 5 minuta, zatim ugasite) od navedenih sastojaka i ostavite smjesu da se ohladi. U međuvremenu počnite pripremati posude i povrće. Paprici i rajčici očistite peteljke, operite ih i sterilizirajte staklenke.

Na dno staklenke stavite pola porcije: sitno nasjeckani češnjak, začinsko bilje, papar u zrnu i nasjeckanu papriku, lovorov list. Stavite rajčice na vrh staklenke. Ponovno pospite vrhove rajčica drugim dijelom začina. Povrće prelijte već hladnom otopinom octa, zatvorite metalnim poklopcima i pošaljite na hladno mjesto. Nakon 2 tjedna ukiseljene rajčice bit će spremne za jelo.

Usoljene ili ukiseljene rajčice ukusna su i zdrava zimnica. Postoji nekoliko načina za kiseljenje rajčica za zimu, od kojih svaki ima svoje karakteristike. Rajčice se konzerviraju i kisele svježe, u vlastitom soku, s octom, začinskim biljem i češnjakom na hladno ili toplo prelijevanje. Odlično se slažu s raznim povrćem, biljem i začinima, a sam proces kuhanja ne oduzima puno vremena.

Pečaćenje rajčica za zimu - tajne kuhanja

Prije korištenja jednog od ukusnih recepata za kiseljenje rajčica, morate znati neke značajke, naime:

Za dobro soljenje odaberite srednje i male rajčice (cherry rajčice), velike plodove najbolje je sačuvati u kriškama ili iz njih iscijediti sok za zimu.
Ne smijete miješati različite vrste rajčica u jednoj posudi ili povrće koje se jako razlikuje po veličini.
Kako rajčice ne bi popucale nakon soljenja, tijekom kuhanja se probuše na nekoliko mjesta čačkalicom ili iglom.
Najčešće se to povrće soli u plastičnoj i drvenoj bačvi, kanti, tepsiji ili staklenim teglicama koje se prije skladištenja dobro operu i po potrebi steriliziraju pod parom ili kipućom vodom sa sodom 20-30 minuta.
Za pripremu salata i predjela pogodna je svaka sorta rajčice: žuti, crveni, ružičasti i nezreli zeleni plodovi. Konkretno, konzerviranje različitih vrsta ovisi o odabranom receptu i korištenim dodacima.
Rajčice se mogu kombinirati s bilo kojim povrćem i začinskim biljem, no najtradicionalniji začini su češnjak, papar i razno začinsko bilje. Za marinadu i kao konzervans kod kuće obično se koriste ocat, aspirin ili limunska kiselina otopljena u vodi.
Bolje je skladištiti gotove šavove u tamnoj, suhoj i prilično hladnoj prostoriji u kojoj temperatura ne prelazi 20 stupnjeva.

Da biste dobili ukusan zalogaj, uzmite povrće koje nije prezrelo ili veliko, guste strukture.

Za konzerviranje ne koristiti plodove koji su oštećeni, truli, pokvareni ili mekani, a kod kiseljenja svježe zelene rajčice koristi se poseban recept.

Tehnologija kuhanja može se razlikovati, ali kod kuće je najbolje soliti rajčice hladne ili vruće prema jednom od provjerenih i jednostavnih recepata.

"Klasične" rajčice u staklenci - tradicionalni način soljenja

Za jednu standardnu staklenku od tri litre trebat će vam sljedeći sastojci:

crvene rajčice srednje veličine;
nekoliko kišobrana svježeg kopra (2-3 kom.);
lovorov list, papar u zrnu i 2-3 češnjaka;
2-3 lista ribiza ili hrena.

Staklene posude dobro oprati, obrisati i po potrebi sterilizirati. Na dno svake staklenke naizmjenično se stavljaju češnjak, lovor, kopar i druge biljke.

Dobro oprane i sortirane rajčice slažu se u posude, tijesno jedna uz drugu. Svi sastojci pažljivo se preliju kipućom vodom i ostave da se ohlade. U ovom trenutku pripremaju marinadu. Za jednu staklenku u 1,5 litara vode razrijedite 1 žlicu soli, 2 šećera i 50 grama stolnog octa.

Čim se voda od prvog prelijevanja ohladi na sobnu temperaturu, ocijedi se i pripremljenom vrućom marinadom odmah prelije povrće i začinsko bilje. Poklopci se zarolaju, komadi se izvrnu i umotaju u deblju, toplu krpu ili deku.

Kako bi sačuvali više korisnih i aromatičnih svojstava, mnogi ljudi radije uvaljaju rajčice u staklenke hladnom metodom bez kipuće vode ili sterilizacije. Da bi se to postiglo, soli se istim sastojcima, samo umjesto kipuće vode i dvostrukog prelijevanja, salamura se priprema iz hladne vode (bolje je koristiti bunarsku ili artešku vodu). Prije zarolavanja poklopaca dodajte malo limunske kiseline ili zgnječenu tabletu aspirina koji sprječava stvaranje plijesni tijekom skladištenja.

Slane cherry rajčice s češnjakom i slatkom paprikom

Vrlo ukusan zalogaj s malim cherry rajčicama, za čiju pripremu uzimate sljedeće sastojke i začine po staklenci od jedne litre:

svježe rajčice - 600-700 gr;
1 paprika babura;
kopar, lovorov list, peršin;
češnjak i piment (5-7 graška).

U prethodno pripremljenu i dobro opranu staklenku stavite kopar, grašak pimenta i korišteno začinsko bilje s češnjakom na dno. Zatim rajčice i slatke paprike u gustim slojevima. Da bi predjelo bilo začinjeno i pikantno, glavnim sastojcima možete dodati papriku, ali ne više od četvrtine male mahune.

Zakuhajte vodu na štednjaku, dodajte lovorov list, sol i šećer. Vruća kipuća voda se ulije u posude i ostavi da se soli 25-30 minuta. Nakon tog vremena, tekućina iz staklenke se ponovno ulije u posudu, ponovno prokuha, zatim se ulije ocat, staklenke se napune novom marinadom i čvrsto zarolaju poklopci. Staklenke se okrenu, umotaju u toplu krpu i pošalju u hladan podrum.

Takve rajčice imaju ugodan slatko-kiseli okus, a mogu se jesti u roku od 10-14 dana nakon kuhanja, poslužiti kao samostalni međuobrok ili kao izvrstan dodatak raznim toplim jelima.

Zelene rajčice sa začinima - jednostavan recept za soljenje

Pravilno pripremljene zelene rajčice imaju zanimljiv okus, pa mnogi ljudi radije soliju nezrele plodove i to najčešće rade koristeći recept za hladno soljenje, koji zahtijeva:

svježe zelene rajčice - 1 kg;
šećer, sol i piment;
bunar ili arteška voda;
lišće kopra, ribiza i hrena;
češnjak i sjemenke gorušice.

Povrće temeljito oprati, češnjak oguliti i podijeliti na ploške. Posuda ili staklenke se operu i po potrebi steriliziraju. Na dno posude stavljaju se kišobrani kopra, ribizli i listovi hrena. Zatim posložite rajčice - one veće na dno, a one manje na gornji sloj.

Preostalo začinsko bilje i sjemenke gorušice pospite po vrhu. Hladnu čistu vodu posolite, promiješajte i dobivenom otopinom prelijte razloženo povrće i začine.

Zatim ulijte malo octa. Ako se rajčice pripremaju u emajliranim loncima ili bačvama, tada možete staviti tanjur s utegom na vrh tako da stoje "pod pritiskom" 1-2 dana.

Rajčice bez kožice u vlastitom soku - delikatna salata

Za pripremu rajčice u tijestu od rajčice koristite:

velike, malo prezrele rajčice (za izradu paste);
svježe crveno voće s gustom strukturom;
šećer, sol, papar u zrnu;
češnjak, začinsko bilje i jabučni ocat.

Rajčice dobro oprati, izrezati peteljku i odstraniti kožicu. Da biste lakše skinuli kožu, rajčicu najprije uronite u kipuću vodu, a zatim je naglo ohladite. Blanširane i oguljene plodove složite u staklenke s češnjakom i začinskim biljem, ponovno prelijte kipućom vodom, ostavite da odstoji 15-20 minuta i ocijedite salamuru.

U to vrijeme pripremite pastu od rajčice. Da biste to učinili, prezrele rajčice prolaze kroz blender ili mlin za meso dok se ne formira homogeni pire. Sve se to ulije u lonac i kuha na laganoj vatri oko 15 minuta sa soli i šećerom po ukusu i suncokretovim uljem.

Na kraju kuhanja dodajte malo stolnog octa i napunite sadržaj staklenki vrućim sokom, nakon čega odmah zarolajte poklopce, okrenite ih i ohladite.

Za pikantnost se u sok od rajčice u procesu kuhanja dodatno dodaje crvena i crna mljevena paprika (po ukusu).

Polovice rajčice iz konzerve u pikantnom umaku s celerom

Jelo neobičnog okusa dobiva se ljutim umakom, poput tabasca, ili domaćim umakom s crnim i crvenim paprom te grančicama svježeg celera.

Za pripremu ovog slanog zalogaja trebat će nam:

rajčice - srednje veličine, guste strukture;
zelene stabljike celera;
crni i crveni papar, mljeveni;
kopar, peršin, cilantro.

Neke rajčice se blanširaju i pažljivo ogule. Zatim narežite na jednake ploške i stavite u staklenku s paprom i začinima. Sve se to prelije kipućom vodom i ostavi da se ohladi, nakon čega se voda isuši.

U isto vrijeme pripremite pikantan, sočan nadjev. Da biste to učinili, preostala količina rajčice se izreže na kriške i pošalje u tavu. Tu se doda i nasjeckani češnjak, začinsko bilje, ljuti umak, mljevena paprika, sol i malo šećera.

10 minuta nakon dinstanja sadržaj tave se izlije u zdjelu i sve se u blenderu ili posebnom miješalicom dovede u stanje pirea, zatim se propasira i ponovno zakuha na štednjaku i dodaje se ocat.

Ulijte vruću otopinu u posude i čvrsto zatvorite poklopce.

Slane zelene rajčice s jabukama - idealna zimnica

Bolje je soliti rajčice na ovaj način u bačvi ili kanti. Pridržavajući se originalnog recepta i odležavanja, dobit ćete ukusan, sočan i osvježavajući zalogaj.

Da biste pripremili rajčice s jabukama u bačvi, morate se opskrbiti sljedećim sastojcima:

zelene rajčice;
zrele, sočne jabuke (koristimo sortu "Simirenko");
listovi hrena ili crnog ribiza;
češnjak, kopar i druge biljke;
sol, šećer i drugi začini po ukusu.

Jabuke oprati i narezati na velike ploške. Rajčice se probodu čačkalicom na peteljci. Hren i zelje oprati i nasjeckati. Zatim se rajčice, zajedno s jabukama, stavljaju u lonac u slojevima, pokrivajući svaki sloj lišćem trešnje, ribiza i režnjeva češnjaka, posipajući sve solju i malo šećera.

Čim se posuda napuni, pokrijte je debelim slojem kopra, koristeći listove kupusa, zatim zbijete povrće i stavite ga pod tlakom 2-3 dana.

Čim sadržaj bačve pusti sok, premjestite posudu na hladno i suho mjesto. Nakon nekoliko dana takvog skladištenja, lagano posoljeni i osvježavajući zalogaj je spreman.

Kisele bačvaste rajčice u staklenim teglama

Ovaj recept omogućuje vam soljenje povrća u staklenkama, ali dobiveni okus nije ništa lošiji nego kada odleži u drvenim ili plastičnim bačvama.

Za pripremu ukiseljenih rajčica potrebno je prikupiti sljedeće proizvode:

1 kilogram srednjih rajčica;
češnjak, lišće ili sjemenke kopra;
svježe lišće celera;
kuhinjska sol i šećer.

Rajčice operite i oštrim nožem pažljivo izrežite peteljku, a umjesto njih ubacite male režnjeve češnjaka. Zatim se u dobro opranu staklenku stavljaju češnjak, kopar, celer i rajčice, naizmjenično tako da rezna točka bude okrenuta prema gore.

U loncu zakuhajte vodu sa soli i šećerom, na samom kraju kuhanja dodajte malo suncokretovog ulja i octa. Vruća marinada se ulije u staklene posude i ostavi da fermentira nekoliko dana, labavo pokrivena poklopcima. Čim se na površini pojave mjehurići, kušajte rasol.

Za njegovu pripremu uzmite sljedeće sastojke za staklenku od jedne litre:

500 grama svježih crvenih rajčica;
češnjak i svježi luk;
peršin, kopar i drugo bilje po ukusu;
crni papar u zrnu, lovorov list;
set začina za marinadu.

Nasjeckajte zelje i stavite ga na dno posude koju koristite zajedno s oguljenim režnjevima češnjaka. Povrće oprati i probosti čačkalicom. Luk se oguli i nareže na kolutiće, a zatim se u teglu stavlja između paradajza.

Rasol se priprema na štednjaku po klasičnom receptu: u prokuhanu vodu doda se sol, malo šećera, po potrebi lovorov list i piment.

Marinadu kuhajte 15 minuta, a na kraju dodajte žlicu rafiniranog ulja i svježeg octa. Sadržaj tepsije napuni se pripremljenim povrćem i začinima i zarola poklopcima.

Rajčice se prema ovom receptu mogu rezati na ploške, ali tada za kiseljenje birajte plodove čvrste strukture pulpe. Predloženim proizvodima možete dodati krastavce "fontanel" i napraviti razne krastavce u staklenkama od tri litre. Krastavci se najprije ogule od vrhova i potope u vodu, a zatim se poredaju u posude zajedno s ostalim sastojcima.