Koje dobrobiti pružaju smrčci (gljive) i kako pripremiti jela od njih. Kako skuhati najukusnije proljetne gljive - smrčke i bodice

Napokon je stiglo prekrasno proljeće i možete sa sigurnošću otvoriti novu šumsku sezonu. Već se počinju pojavljivati ​​prvi darovi šume kojima možemo obogatiti svakodnevne obroke i međuobroke.

Ovaj šumski proizvod sadrži mnogo biološki aktivnih tvari: vitamine (A, PP, C, B1, B2, D) i minerale - kalcij, pepeo, fosfor (osobito), kalij. Posebna ljekovita svojstva smrčaka osiguravaju prisutnost u njihovoj strukturi polisaharida FD4 i njegovih derivata, koji doslovno mogu vratiti vid!

Kako možemo iskoristiti ove ne baš lijepe, ali vrlo korisne za ljudsko tijelo gljive?

• Arheološki znanstvenici pronašli su svitak nazvan "Gljiva", koji je sadržavao recepte za pripremu gljiva, za koje bolesti i kako ih treba koristiti kao lijek. Govorili smo konkretno o smrčcima, koje su iscjelitelji stoljećima koristili za liječenje očnih bolesti. Ovi darovi šume dobro se nose sa starosnom dalekovidnošću, kataraktom i kratkovidnošću.

Ali istina je da je za čovjeka tog vremena to bio važan problem! U to vrijeme naočale još nisu bile izumljene, a vid je bio potreban za preživljavanje. Na primjer, u davna vremena, opati samostana redovito su uzimali tinkturu smrčka i snažno preporučivali da to čine redovnici i novaci.

Kao sve što je liječilo u davnim stoljećima, i u naše vrijeme smrčci su se našli na “laboratorijskom stolu”. Ispostavilo se da su drevna saznanja potvrđena, a ova vrsta gljiva zaista ima ljekovita svojstva! U njima je pronađena skupina tvari koje jačaju ne samo očne mišiće, već izravno utječu i na očnu leću koja sprječava njezino zamućenje.

Danas su već stvoreni pripravci na bazi bioaktivnih sastojaka smrčaka. Već su ispitani u oftalmološkim klinikama i već se mogu izvući zaključci: kod 60% pacijenata vid se poboljšao za 20-30%, a rizik od katarakte smanjen je na 20%.

1. Tinktura klobuka smrčka koristi se za utrljavanje kod bolesti zglobova i reumatizma.
2. Uvarak ovih gljiva smatra se izvrsnim tonikom i sredstvom za poboljšanje zdravlja. Uvarak ima blagotvoran učinak na funkcioniranje gastrointestinalnog trakta i povećava apetit osobe.

Kako pripremiti izvarak od gljiva morel? Jednu žlicu suhih ili svježih gljiva treba preliti čašom vode i kuhati pola sata. Zatim pustimo da se juha kuha četiri sata, a zatim je samo filtriramo. Gotov izvarak treba uzimati 4 puta dnevno (deset minuta prije jela, 50 ml).

Značajke tehnologije obrade

Morels su gljive čija je priprema osigurana posebnom tehnologijom, a također zahtijevaju prethodnu obradu. Ne samo da bi trebali biti zdravi i ukusni, već i sigurni! Imajte na umu da se ove gljive ne mogu koristiti za kuhanje sirove ili pržene - bez dugotrajne toplinske obrade. Također, smrčci obično sadrže puno pijeska, u njima se često skrivaju kukci, pa ih morate znati pravilno očistiti i pripremiti za upotrebu.

Primarna obrada

Prvo što morate učiniti je pažljivo izvaditi svoj ulov iz košare i jedan po jedan staviti u veliku zdjelu u kojoj ćete ih zatim kuhati. Primjerke gljiva treba staviti s nogama prema gore i napuniti hladnom vodom. Voda će im pomoći da se riješe pijeska i insekata koji su ušli unutra. Smrčke koji su malo stajali u vodi posolite i stavite na vatru.

U pravilu se sve gljive moraju kuhati dva puta, a posebno se to odnosi na smrčke! Prvi put ih trebate kuhati pet do deset minuta nakon što voda zavrije. Zatim ocijedite vruću vodu, a gljive isperite hladnom vodom. U ovoj fazi riješit ćete se što je moguće više pijeska. Nakon toga morate započeti najvažniji posao - sortiranje gljiva, koje se nakon vrenja više ne raspadaju.

Razvrstavanje i drugo prokuhavanje

U ovoj fazi usjev se mora pažljivo pregledati i ukloniti sve ostatke u obliku lišća, insekata, iglica i grančica. Noge je bolje ne koristiti za hranu, odvojite ih i zatim bacite. Prije ponovnog kuhanja, svaku gljivu morate oprati u čistoj toploj ili hladnoj vodi, čime ćete se konačno riješiti preostalog pijeska. Pažljivo očišćene gljive posolite i skuhajte drugi put (kuhajte ih 15-20 minuta nakon što voda proključa).

Kuhane gljive procijedite kroz cjedilo i nekoliko puta ih isperite hladnom vodom da potpuno isperete sav pijesak. Nakon toga proizvod je spreman za daljnje kuhanje. Možete napraviti juhu, popržiti ih, dodati u salatu, nadjenuti u nešto ili napraviti umak od gljiva.

Kako kuhati gljive morel

Sada da vidimokako kuhati morel gljivetako da će vaše jelo ostati u sjećanju u razgovorima godinama koje dolaze! Za pripremu ovog jela trebat će nam:

• Goveđi file (možete koristiti pileći file) - 250 grama
• Morel gljive - do 10 komada
• Luk – 1 glavica
• Mrkva
• Krompir - 3-4 gomolja
• Maslac
• 2 jaja i 3 žumanjka posebno
• Krema - 3 žlice
• Sol, papar, muškatni oraščić (i drugi začini) - po vašem ukusu

Počnimo kuhati:

1. Već pripremljene gljive prelijte vrelom vodom i pustite da se kuhaju ispod poklopca, obavezno posolite.
2. Dok se gljive kuhaju, ogulite i nasjeckajte krumpir te ga dodajte u juhu.
3. Mrkvu i luk narežite na trakice ili bilo koje prigodne komade i popržite. Nakon dobrog pečenja, sadržaj tave dodajte u juhu.
4. File obradimo u stroju za mljevenje mesa (u posebnoj posudi) i dodamo sitno sjeckani luk, sol, papar (možete dodati i druge začine po vlastitom ukusu) i dobro promiješajte.
5. Od mljevenog mesa oblikujemo ćufte i stavljamo ih u tavu s juhom.
6. Kuhajte 10 minuta. Isključite štednjak i ostavite da se juha kuha 15-20 minuta.
7. Prilikom posluživanja pospite začinskim biljem.

Morel gljive, čiju ćemo metodu pripreme sada razmotriti, ovom tehnologijom zadržavaju svoju aromu i blagotvorna svojstva, obogaćujući se samo okusom povrća.

Za jelo nam je potrebno:

• Svježi smrčci - 250 grama
• Cvjetača (može i bijeli kupus ili kineski kupus) – 250 grama
• Mrkva - 250 grama
• Rotkvica (može biti bijela) – 250 grama
• Maslac (ili margarin) - 1,5 žlica. žlice
• Voda (možete koristiti juhu) - 200 ml
• Kopar - po ukusu
• Vlasac - za posipanje
• Sol, papar, začini - po ukusu
• Brašno – 1 žlica. žlica

Pogledajmo korak po korak pripremu jela:

1. Nakon prethodne pripreme gljiva (dva puta prokuhati, dobro oprati i razvrstati), sitno nasjeckati.
2. Sve povrće očistimo. Pažljivo narežite na male komade (ili srednje, kako želite).
3. Zagrijte vodu (ili juhu) u loncu.
4. Nakon što prokuha posolite i ubacite nasjeckano povrće.
5. Na pola kuhanja u juhu dodajte gljive i kuhajte ih s povrćem 10-15 minuta.
6. Brašno pomiješajte sa zagrijanim maslacem dok ne postane glatko, sjedinite sa sadržajem posude i dodajte sol, šećer, papar i začine. Zakuhajte i ugasite.
7. Stavite u dublju posudu i pospite lukom i začinskim biljem.

Pirjani smrčci s povrćem savršeno će pristajati uz kuhani krumpir, rižu ili prženo meso umjesto priloga.

Za pripremu umaka za veliku obitelj ili društvo od 6 ljudi potrebno nam je:

• Morels - 450 grama
• Luk - pola
• Teleća juha (možete koristiti bilo koju drugu) - 450 ml
• Maslac meso - 3 žlice. žlice
• Balzamični ocat - po ukusu
• Crno suho vino (ili bilo koje po vašem ukusu) - 350 ml
• Sol, papar, šećer, začini - po ukusu

Način kuhanja:

1. U maloj posudi prokuhajte 50-70 ml vode, dodajte šećer i malo promiješajte. Nastavite miješati dok ne dobijete karamel!
2. Pažljivo maknite posudu sa štednjaka, dodajte ocat i vratite posudu na štednjak. Ponovno zakuhajte i uz miješanje otopite karamel (za to će nam trebati oko 3 minute).
3. U dubokoj posudi zagrijte ulje. U njemu popržite smrčke (oko 5 minuta). Gotovo svi sokovi od gljiva trebali bi ispariti. Stavite ih u drugu posudu.
4. Na ulju na kojem su se pržile šampinjone popecite ljutiku dok ne porumeni. Dodati vino i ispariti do pola. Ulijte juhu i ostavite nekoliko minuta da se sastojci sjedine. Maknite zdjelu sa štednjaka i pomiješajte njezin sadržaj s karamelom.
5. Umak posolite i popaprite. Tamo stavite smrčke i promiješajte. Također možete dodati sok od limuna ili ocat za podešavanje okusa. Cijelu smjesu zakuhajte i ulijte u posudu za umak.

Ovaj ukusni umak savršen je za mesna jela.

Dragi prijatelji, nadam se da sada nemate više pitanja o tome kako kuhati gljive morel tako da svi prisutni za stolom pohvale vaše vještine i da se već sljedeći izlet u šumu pretvori u pravi lov na zdravlje!

Smrčke ogulite, operite i potopite u hladnu vodu.

U tavi: Smrčke stavite u kipuću vodu i kuhajte nekoliko minuta u slanoj vodi bez poklopca.

U aparatu za kuhanje na pari: Smrčke kuhajte nakon namakanja nekoliko minuta, ne stavljajući više od 3 sloja gljiva na posudu za kuhanje na pari.

Kako kuhati smrčke

1. Smrčke očistite od velikih šumskih ostataka, isperite pod hladnom vodom u cjedilu i stavite u lonac.
2. Smrčke zalijte vodom tako da budu potpuno potopljeni.
3. Ponovno isperite smrčke, stavljajući gljive u cjedilo.
4. Ocijedite vodu, dodajte čistu vodu i stavite na vatru.
5. Gljive posolite, pričekajte da prokuhaju i smanjite vatru.
6. Nakon vrenja, kuhajte gljive 20 minuta.
7. Gljive stavite u cjedilo – smrčci su kuhani i spremni za jelo.

Fkusnofacts

Savjeti za kuhanje smrčaka
- Smrci su uvjetno jestive gljive pa ih je preporučljivo prokuhati dva puta prije pripreme jela. Prvi put u vodi u kojoj su se namakali. Smrčke je potrebno prethodno posoliti. Vrijeme kuhanja je 7 minuta od trenutka vrenja. Dobivenu juhu potrebno je ocijediti i svaku gljivu temeljito isprati pod tekućom vodom. Zatim čiste šampinjone ponovo sve zajedno staviti u šerpu, dodati hladnu vodu i ponovo staviti na vatru. Kad voda zavrije, kuhajte oko 20 minuta.

Šešir smrčka smatra se najukusnijim zalogajem, cijenjen je zbog visokog okusa i ugodnog mirisa. Noge su, naprotiv, prilično oštre, pa se obično uklanjaju prije drugog kuhanja.

Kako biste sa smrčaka uklonili što više ljepljivog pijeska i riješili se puževa i ostalih nepoželjnih stanovnika, gljive je preporučljivo najprije potopiti u većoj posudi s hladnom vodom najmanje sat vremena. U isto vrijeme, potrebno ih je staviti u posude s nogama prema gore. To ne samo da će bolje sačuvati oblik gljive, već će i olakšati proces uklanjanja insekata.

Prije prženja, morels se moraju namočiti i kuhati. To je zbog činjenice da ove gljive sadrže helvelinsku kiselinu, koja je otrovna. Pri kuhanju gljiva ta kiselina prelazi u vodu a da se ne uništi.

Kuhane smrčke čuvajte u hladnjaku ne više od 3 dana.

Kako uzgajati smrčke
Ako želite, možete ubrati smrčke iz svoje ljetne kućice. Glavno je da na njemu rastu stabla jabuka. Za sjetvu trebat će vam zreli smrčci - obični ili stožasti. Svježe ubrane gljive prvo je potrebno oprati u loncu s hladnom vodom. Voda se ne smije izlijevati jer su u nju ušle spore gljivica.

postoji dva glavna načina uzgoj smrčaka u vrtu – njemački i francuski. U prvom slučaju, smrčke je potrebno raspršiti ispod stabala jabuka, zalijevati vodom ispod gljiva, a zatim posuti pepelom. Za zimu, usjeve je potrebno dobro pokriti lišćem (na primjer, istog stabla jabuke) ili slamom. U proljeće, čim se snijeg otopi s područja, pokrov se mora ukloniti, ostavljajući samo nekoliko listova kako bi se spriječilo isušivanje tla.

Druga metoda je slična prvoj, jedina razlika je u tome što morate sijati micelij u prethodno pripremljene krevete ispod drveća. Prije prekrivanja potrebno ih je olabaviti i posuti po pulpi jabuke (komina, otpad od jabuka tijekom procesa konzerviranja). Ako slijedite poljoprivrednu praksu, prve gljive možete vidjeti u roku od dva tjedna nakon što se snijeg otopi.

Smrčci prikupiti u travnju-svibnju, to su proljetne gljive. Smrčci se smatraju uvjetno jestivim gljivama.
- Smrci koristan za zdravlje, sadrže vitamin A (odgovoran za rast kostiju i zdravlje kože, podršku vidu), nikotinsku kiselinu (zasićenje stanica kisikom i metabolizam na staničnoj razini), kao i tvari poput fosfora (zdravlje kostiju i zuba, prijenos genetskog koda) i kalcij (rast tkiva). Kod želučanih tegoba preporuča se koristiti uvarak od smrčaka: 50 mililitara slabog uvarka 4 puta dnevno prije jela.

Od davnina se smrčak koristi za probleme s vidom - dalekovidnost, kratkovidnost i druge očne bolesti. Morel pomaže u jačanju očnog mišića, smanjuje rizik od sive mrene, a dugotrajnom redovitom primjenom (do šest mjeseci) posvjetljuje očnu leću.

Smrci su cijenjeni i zbog izvrsnih antivirusnih svojstava. Zahvaljujući svojim aktivnim tvarima, gljive jačaju imunološki sustav čovjeka, što je posebno važno u vrijeme epidemije gripe. Osim toga, smrčke je korisno jesti za uklanjanje toksina iz tijela, čišćenje krvi i limfe. Preporučuje se ženama tijekom dojenja ako postoji nedostatak mlijeka. Primijećeno je da infuzije smrčka stimuliraju rad mliječnih žlijezda.

Starost gljiva može se odrediti prema boji. Mladi smrčci imaju bijelu ili bež stabljiku. Srednjovječna gljiva ima blago žućkastu stabljiku, a vrlo stara smeđu nijansu.

Moreli se pojavljuju u proljeće, u travnju-svibnju, odmah nakon što se snijeg otopi u šumi. Klobuki smrčaka su naborani i nalikuju jezgri oraha. Ove gljive rastu u gudurama, borovim ili mješovitim šumama. Smrci vole rasti u skupinama na rubovima šuma, čistinama i čistinama. Mogu se naći i u šikarama i grmlju. Plamenici nisu iznimka. U pravilu se velike obitelji smrčaka mogu naći u područjima šumskih požara.

Postoje tri vrste smrčaka: obični smrčak, stožasti smrčak i klobučasti smrčak.

Kako ukiseliti smrčke

Proizvodi
Morel gljive - 1 kilogram
Sol - 1 žličica
Papar u zrnu - 30 graška
Lovorov list - 6 listova
Limunska kiselina - trećina žličice
Ocat 6% - 3 žlice
Cimet, klinčići - po ukusu

Kako ukiseliti smrčke
Smrčke namočite, skuhajte i propasirajte kroz cjedilo. Smrčke ponovno kuhajte u slanoj vodi 10 minuta.
Dok se smrčci kuhaju, pripremite marinadu za kiseljenje smrčaka: u lonac s 2 šalice vode dodajte sol i sve začine, limunsku kiselinu. Marinada se kuha na laganoj vatri pola sata, zatim se ohladi. i dodajte ocat.
Gljive stavite u staklenke, prelijte marinadom, zatvorite i čuvajte na hladnom i suhom mjestu.

Kako sušiti smrčke

Za sušenje su prikladne samo svježe gljive dobrog mirisa i elastičnosti. Smrčke osušite cijele, bez rezanja. Smrčke očistite od šumskog otpada i obrišite vlažnom krpom.
Šampinjone stavite u pleh obložen papirom za pečenje i sušite na 70 stupnjeva uz otvorena vrata uz redovno okretanje gljiva - vrlo brzo izgore. Smrci se mogu jesti tek nakon 3 mjeseca skladištenja. Osušene gljive treba čuvati na suhom mjestu; vlaga može pokvariti gljive.
Gotovi sušeni smrčci su lagano savijeni, ali se ne raspadaju, suhi su i lagani na dodir.

Recept za juhu od morela

Proizvodi
Smrci - 500 grama,
Riža - 300 grama,
Maslac - 100 grama,
Pileća jaja - 2 komada,
Sol i začinsko bilje - po ukusu

Priprema juhe od smrčka
Očistite klobuke smrčka od prljavštine, isperite i prelijte hladnom vodom. Promijenite vodu i isperite smrčke 3 puta, svakih 15 minuta. Namočene smrčke narežite na komade, stavite u slanu kipuću vodu i kuhajte 20 minuta. U posebnoj tavi skuhajte rižu. U drugom loncu skuhajte jaja i narežite ih na komade.
U juhu od smrčaka dodajte kuhanu rižu i jaja i promiješajte. Dodajte maslac, sitno nasjeckano začinsko bilje i sol, ostavite 5 minuta, poslužite uz svježi bijeli kruh.

Morel umak

Proizvodi
Morels - pola kilograma
Maslac - 60 grama za gusti umak i 120 grama za tekući umak
Brašno - 3 žlice
Kiselo vrhnje - 0,5 šalice
Češnjak - 6 češnja
Luk - 1 mali luk
Muškatni oraščić - pola žličice
Sol i mljeveni crni papar - po ukusu
Vrhnje 10% ili juha od gljiva (možete koristiti juhu od šumskih gljiva) 150 mililitara za gusti umak i 400 mililitara za tekući umak
Peršin - nekoliko grančica za ukras

Kako napraviti umak od morela
1. Smrčke oprati i osušiti, sitno nasjeckati.
2. Luk i češnjak ogulite i nasjeckajte na vrlo sitno.
3. U zagrijanu tavu stavite maslac i otopite ga.
4. Dodajte luk i češnjak, pržite 7 minuta na srednje jakoj vatri dok luk ne porumeni.
5. Dodajte gljive, pržite 15 minuta dok ne ispari višak tekućine, posolite i popaprite.
6. Gljive posuti brašnom, promiješati, zaliti vrhnjem ili juhom.
7. Pričekajte da krema prokuha i ugasite vatru.

Prilikom posluživanja umak od smrčaka ukrasite peršinom.

Priroda je čovječanstvu dala mnogo ukusnih proizvoda, od kojih su najpopularniji gljive koje rastu u poljima i šumama. Ljudi ih već dugo jedu i spremaju za zimu u slanom, ukiseljenom ili osušenom obliku. Tema današnjeg razgovora je kuhanje struna i smrčaka kod kuće.

Žice i smrčci su nevjerojatne gljive koje se pojavljuju prije nego izraste prva proljetna trava. U isto vrijeme, ljudsko tijelo, iscrpljeno tijekom zime, zahtijeva nešto ukusno, bogato vitaminima i neobično. Prekrasan razlog da skuhate ukusno jelo i zadovoljite sebe i svoju obitelj.

Zašto ne možete jesti crte?

Praksa pokazuje da ljudi na isti način skupljaju ove gljive i koriste ih u gastronomske svrhe, ali to je pogrešno, a evo i zašto.

Strog je smeđa gljiva čiji je klobuk prekriven brojnim naborima. U isto vrijeme, cijela kapica je posuta sporama.

Struna je nevjerojatno opasna i ne smije se jesti jer sadrži girometrin, jak otrov. Ova tvar se također nalazi u toadstool. Korištenje linija je prepuno kritičnih posljedica.

Smrčak je izgledom sličan mozgu. Ne možete ga jesti sirovo, ali nakon prethodnog namakanja i daljnjeg kuhanja dobivate originalno jelo neobičnog okusa i mirisa. A konzumacija koristi tijelu, pa ćemo ostatak materijala posvetiti pripremi smrčaka.

Kako kuhati smrčke

Namakanje pomaže u uklanjanju otrovnih kiselina iz smrčaka, a toplinska obrada konačno uklanja štetne tvari i pomaže u dobivanju temelja za složenije kulinarske užitke.

Sastojci:

• Smrčci.
• Voda.
• Sol.

priprema:

1. Gljive najprije temeljito isperite pod tekućom vodom, zatim ih stavite u lonac, prelijte ih ledenom vodom, malo posolite i ostavite da se namaču sat vremena.
2. Kada vrijeme istekne, stavite tavu na štednjak i uključite srednju vatru. Nakon što tekućina zavrije, kuhajte na laganoj vatri najmanje 7 minuta.
3. Ocijedite juhu, smrčke ponovo isperite, prelijte hladnom vodom i vratite na štednjak. Posoliti. Nakon vrenja kuhajte 20 minuta.

Video recept

Nakon ovih manipulacija, pažljivo prebacite gljive u cjedilo i ostavite u njemu pola sata. Kao rezultat toga, višak tekućine će biti uklonjen i izvorna struktura će biti sačuvana. Jelo se može poslužiti s lukom i biljnim uljem ili koristiti za pripremu drugih poslastica, uključujući julienne s gljivama.

Kako pržiti smrčke

Šumske gljive prije dodavanja u tavu preporuča se prokuhati, uključujući gljive volushki i red gljive. A budući da se smrčci prije prženja podvrgavaju dugotrajnoj toplinskoj obradi, nema potrebe da ih dugo držite u tavi. Petnaest minuta je dovoljno da nestane višak vlage i pojavi se ukusna korica.

Sastojci:

• Smrci – 1 kg.
• Luk - 200 g.
• Biljno i suncokretovo ulje.
• Sol.

priprema:

1. Ako smrčke planirate pržiti kod kuće, prvo ih isperite vodom, ogulite i skuhajte. Prije druge faze kuhanja uklonite peteljke i prepolovite klobuke. Kuhane smrčke ocijedite u cjedilu.
2. Oguljeni i oprani luk narežite na pola kolutića ili četvrtine. U tavi zagrijte suncokretovo ulje, dodajte malo maslaca, popržite nasjeckani luk.
3. Kad luk porumeni, u tavu dodati kuhane smrčke. Pržite ne više od 10 minuta, redovito miješajući. Posoliti na kraju. To je sve.

Video kuhanje

Preporučam da uz kuhani krumpir poslužite pržene smrčke s lukom. Na tanjur stavite krumpir narezan na četvrtine, a na njega pržene gljive. Da biste dodali pikantnost i ljepotu, koristite zeleni luk i kopar. Riža je također prikladna kao prilog.

Kako ukiseliti smrčke

Za domaćice koje ne mogu zamisliti izvan sezone bez ukiseljenih gljiva, nudim prekrasan recept. Konzervirani smrčci imaju nevjerojatan okus i dugo se čuvaju, pogodni čak i za zimu. Predivno otkriće za ljubitelje egzotike.

Sastojci:

• Smrci – 2 kg.
• Sol - 2 žlice.
• Šećer – 1 čajna žličica.
• Lovor – 6 listova.
• Biber u zrnu - 8 kom.
• Kišobrani kopra - 8 kom.
• Klinčići – 6 kom.
• Ocat - 0,5 žlica.

priprema:

1. Šampinjone oprati i očistiti. Veće primjerke narežite na komade, dodajte vodu, zakuhajte i kuhajte 10 minuta skidajući pjenu. Ocijediti u cjedilu, dodati novu vodu, posoliti i nakon što prokuha kuhati 25 minuta.
2. Nakon isteka vremena ponovno zamijenite vodu, dodajte sol i začine i začine navedene u receptu. Nakon što prokuha dodajte šećer i sol, nakon 10 minuta dodajte ocat i promiješajte.
3. Napunite sterilizirane staklenke začinskim gljivama i zarolajte.

Za čuvanje ukiseljenih smrčaka za zimu najprikladniji je suh i prozračen podrum. Ako nema takve prostorije, konzervu držite u hladnjaku ili smočnici.

Kako sušiti smrčke

Ljubitelji tihog lova pripremaju sušene gljive za zimu. Suhi smrčci kasnije se koriste za pripremu svih vrsta kulinarskih proizvoda, od kojih se najukusnija smatra nevjerojatno aromatičnom juhom. Najlakši način je sušenje u pećnici.

Sastojci:

• Svježi smrčci.

priprema:

1. Za sušenje koristiti netaknute, mlade smrčke. Svaku gljivu pažljivo obrišite vlažnom spužvom ili krpom i odrežite peteljke. Bolje je sušiti same šešire.
2. Lim za pečenje obložite papirom za pečenje i na njega poslažite pripremljene gljive. Lim za pečenje stavite u pećnicu. Prva tri sata sušite na 50 stupnjeva, a zatim povećajte temperaturu na 70 stupnjeva. Sušite s malo otvorenim vratima.
3. Suhe gljive stavite u staklene tegle i zatvorite. Čuvati na hladnom i suhom mjestu.

Ako smrčke želite sušiti prirodnim putem, to će trajati najmanje tri mjeseca. Pripremljene šampinjone stavite u obložen pleh i sušite na svježem zraku uz povremeno okretanje.

Osušeni smrčci su vrlo krti i zahtijevaju pažljivo rukovanje. Ali čak i ako se neki raspadnu, nemojte se obeshrabriti. Sameljite ih u prah i koristite kao začin pri pripremi toplih jela od mesa i povrća. Juha od gljiva ispadne izvrsna.

Još jedna stvar. Nakon sušenja, smrčci su prikladni za upotrebu u kulinarske svrhe ne više od tri mjeseca.

Korisne informacije

Gdje rastu i kada sakupljati smrčke?

U CIS-u smrčci rastu posvuda. Najčešće ih nalazimo u šumovitim područjima s listopadnom ili mješovitom vegetacijom uz rubove i nizinama obraslim mahovinom, požarištima, pustarama, rubovima šuma i polja. Rezultati botaničkih istraživanja pokazali su da ove gljive "ne miruju" i stalno migriraju. Znanstvenici još nisu pronašli objašnjenje za ovaj fenomen.

Iskusni berači gljiva dobro znaju da su smrčci najranije proljetne gljive. Prvi predstavnici pojavljuju se već u travnju i sakupljaju se do kraja svibnja. Važno je napomenuti da su u nekim zemljama vrlo cijenjeni. Konkretno, u SAD-u često traže nekoliko stotina dolara za kilogram ove delicije.

Prednosti i štete

Smrci sadrže mnogo vitamina i korisnih mikroelemenata, sadrže polisaharidnu tvar koja pozitivno utječe na vidnu oštrinu. Smrci se koriste u proizvodnji lijekova koji jačaju očne mišiće i sprječavaju zamućenje leće. Osim toga, ove gljive pospješuju apetit i poboljšavaju rad probavnog sustava te imaju toničko djelovanje na organizam.

Smrci su ukusne i zdrave gljive ako se pravilno pripreme. Prije jela preporuča se namakati, kuhati ili sušiti kako bi se neutralizirale otrovne kiseline. Ako se to ne učini, obrok će završiti trovanjem. U najboljem slučaju, osoba doživljava mučninu i povraćanje, au najgorem slučaju čeka ga koma.

Poznavatelji i poznavatelji gljiva vjerojatno su već bili u šumi i nabrali prve gljive - smrčke i strune. Mirisna, vrlo ukusna jela od njih teško da će ostaviti ravnodušnima i one koji ih baš i ne vole. I doista je tako. Glavna tajna uspjeha je njihova pravilna priprema. Danas ću vam reći kako pravilno i ukusno kuhati smrčke i šavove.

Ove gljive potpuno su različite od svih ostalih. Šavovi imaju kapu nepravilnog oblika, vizualno podsjećaju na mozak, visine do 10 cm i širine 15 cm. Kapica je u početku glatka, ali s vremenom postaje naborana. Uglavnom je klobuk smeđe ili tamno smeđe boje, ali ima primjeraka s crvenim, narančastim, ljubičastim klobucima, a smrčci imaju okomite crte na klobucima. Pogledajte na fotografiji kako ove gljive izgledaju.

Kako kuhati smrčak i šampinjone

Uostalom, mnogi su sigurni da ti smrčci nisu jestivi, pa čak i otrovni. Da, to je djelomično točno, jer se smatraju uvjetno jestivim.

Gljive sadrže helvelinsku kiselinu koja je uzrok trovanja. Ovisno o količini pojedenih gljiva, trovanje može biti lakše ili teže. Stoga ih prije kuhanja prvo morate prokuhati ili osušiti. Postupite točno kao kod pripreme svima poznatih lisičarki.

1. Najprije pažljivo isperite sakupljene gljive pod tekućom vodom kako biste uklonili preostalu zemlju. Zatim ih kuhajte 10 minuta od trenutka kada prokuhaju, nakon čega juhu obavezno ocijedite. Možete ga ponovno prokuhati, iako to nije potrebno.
2. Smrci i vezice mogu se sušiti bez prokuhavanja. Kada se osuši, helvella kiselina gubi svoja toksična svojstva. Možete ih sušiti u električnim sušilicama ili na rešetkama u pećnici.

Prilikom kuhanja imajte na umu da nisu samo kuhane gljive otrovne, već i izvarak. U mojoj praksi bio je slučaj kada je jedna obitelj napravila juhu od smrčaka bez izlijevanja prve juhe. Kao rezultat toga, svi članovi obitelji (roditelji i 2 djece) bili su otrovani, a potom su morali biti liječeni na odjelu zaraznih bolesti. Ali sve je prošlo, a moglo je biti i gore.

Smrci - recepti

Iako se moreli i šavovi malo razlikuju jedni od drugih, tehnologija njihove pripreme potpuno je ista. Što možete kuhati od smrčaka? Da, ima puno toga: ovo je juha, a možete ih dinstati, napraviti umak ili nadjev za pite. Količinu gljiva ne pišem u opisu recepta: nije uvijek moguće pronaći određenu količinu, ovisno o sreći. Ali čak i sakupljanjem samo nekoliko gljiva, možete pripremiti ukusno i aromatično jelo.

Želim reći da su smrčci niskokalorični proizvod, samo 22,7 kcal na 100 grama. Naravno, kalorijski sadržaj konačnog jela ovisit će o kalorijskom sadržaju ostalih komponenti.

Nudim vam nekoliko recepata za izradu smrčaka i uboda.

Prženi smrčci

Skuhajte gljive, ocijedite juhu, ne smije se jesti. Na ulju popržite sitno nasjeckani luk da postane proziran, zatim dodajte gljive i sve zajedno pržite na laganoj vatri ispod poklopca 10 minuta.

Pržene smrčke dobro je poslužiti kao samostalno jelo ili kao dodatak prilogu.

Razvrstane i oprane kuhajte u vodi 10 minuta, pazite da ocijedite juhu.

U tavi rastopite maslac; to može biti maslac, ghee ili biljno ulje. Možete koristiti i topljenu svinjsku mast, također će biti ukusno. Na ulju popržite krumpir i luk narezan na trakice do pola. Zatim dodajte kuhane smrčke ili s njim. Pirjajte još 10 minuta ispod poklopca na laganoj vatri. Jelo je spremno!

Morel Julienne

• Za pripremu će vam trebati:
• Kuhani smrčci - 200-300 g
• 1 srednji luk
• 2-3 češnja češnjaka
• 2 žlice. l. maslac
• 1,5 šalice vrhnja
• 2 žlice. l. brašno
• Tvrdi sir - 100 g
• Sol, mljeveni papar, začinsko bilje - po ukusu.

Kako kuhati:

Na ulju popržite sitno nasjeckani luk i češnjak dok ne postanu prozirni i mekani. Da ulje ne zagori pržite na laganoj vatri. Zatim dodati pripremljene gljive, posoliti i dodati začinsko bilje po ukusu, a zatim i brašno. Sve to pržite oko dvije minute uz stalno miješanje, dodajte vrhnje i ostavite na vatri još pet minuta.

Pirjane gljive prebacite u kalupe za kokote, po vrhu pospite naribanim sirom i stavite u pećnicu da se zapeče. Nakon 15-20 minuta, kada se sir otopi i porumeni, jelo će biti gotovo.

Morel juha sa žitaricama

Za pripremu juhe trebat će vam:

• Voda – 2 l,
• Gljive - koliko god možete, ali za takvu količinu vode ne više od 8-10 gljiva,
• 1 srednji luk,
• 2 manja krompira,
• Šaka žitarica - proso, biserni ječam ili riža,
• Posolite po ukusu.

priprema:

Smrčke obavezno prokuhati, kako sam gore napisala. Na internetu sam vidjela recepte za juhe u kojima se gljive nisu kuhale. Vjerujte mi, opasno je, bolje ih je prokuhati. Ne bojte se: aroma i okus se neće izgubiti!

Dok se gljive kuhaju, ogulite krumpir, luk i isperite žitarice. Skuhane smrčke ocijediti u cjedilu, pa ih sitno nasjeckati i dodati u šerpu s vrućom vodom u kojoj će se kuhati naša juha. Zakuhajte juhu od gljiva, dodajte nasjeckani krumpir i oprane žitarice.

Posebno na ulju popržite nasjeckani luk da bude proziran pa ga dodajte u juhu i posolite juhu. Kuhajte do kraja.
Prilikom posluživanja juhi dodajte začinsko bilje i kiselo vrhnje.

Tepsija od smrčka

Trebat će vam:

• 15-20 smrčaka ili redaka,
• 1 čaša kiselog vrhnja,
• Ghee ili maslac za prženje,
• 2 žlice. l. brašno,
• Posolite po ukusu
• Zeleni za posluživanje.

priprema:

Sakupljene gljive procijediti, nekoliko puta isprati u vodi i pustiti da prokuhaju. Nakon 10 - 15 minuta ocijedite vodu, a gljive ponovno isperite hladnom vodom, sitno nasjeckajte, a zatim ih popržite u tavi na maslacu. Posolite po ukusu, dodajte brašno, dobro promiješajte.

Pržene gljive stavite u keramičke posude za pečenje ili lonce, prelijte ih kiselim vrhnjem i stavite u pećnicu na nekoliko minuta dok se vrhnje ne zapeče. Prije posluživanja lonac pospite začinskim biljem.

Kad pripremate tepsiju, gljivama možete dodati kuhani krumpir, bit će to drugačije jelo.

Morel umak od gljiva

Umak se može pripremiti i od svježih i od suhih gljiva. Ako su svježe, odvoje se, operu pod tekućom vodom ili 2-3 u posudi s vodom da se ispere preostala zemlja. Ako su to suhe gljive, onda se one preliju vrućom vodom i ostave nekoliko sati, nakon čega se nekoliko puta isperu u vodi, a zatim kuhaju na isti način kao i svježe. Zatim se ponovno opere.

Recept br. 1. Pripremljene gljive se sitno nasjeckaju, a zatim zajedno s lukom poprže na maslinovom ili suncokretovom ulju.

U drugoj tavi 1 žlica. l. popržiti brašno sa 1 žlicom. l. maslac, neprestano miješajući i trljajući dok ne postane glatka, zatim dodajte 2 šalice bilo koje juhe (meso, piletina) i neprestano miješajte. Kad se umak zgusne dodajte pržene smrčke, 100 g kiselog vrhnja, posolite i ponovno prokuhajte.

Ovaj umak dobro ide uz krumpir, riblje kotlete i tjesteninu.

Recept br. 2. Na biljnom ulju popržite sitno nasjeckani luk dok ne bude proziran, dodajte pripremljene i prethodno prokuhane gljive, pržite još 5 minuta, zatim zalijte čašom bijelog stolnog vina (alkohol će ispariti tijekom dinstanja) i 100 ml vrhnja i ostavite da lagano kuha dok ne zakuha. umak se smanji na pola i neće se zgusnuti. Posoliti po ukusu.

Prilikom posluživanja umak pospite začinskim biljem.

Dragi naši, nadam se da su vam se svidjeli ovi recepti i da ćete rado odabrati i skuhati nešto za sebe. Raznovrsnost recepata također leži u činjenici da prema ovim receptima možete pripremiti ne samo smrčke i žice, već i bilo koje druge šumske gljive - vrganje, gljive jasike, vrganje, lyceps, mahovine.

Dragi moji čitatelji! Jako mi je drago da ste posjetili moj blog, hvala svima! Je li vam ovaj članak bio zanimljiv i koristan? Napišite svoje mišljenje u komentarima. Zaista bih volio da ovu informaciju podijelite i sa svojim prijateljima na društvenim mrežama. mreže.

Stvarno se nadam da ćemo dugo komunicirati s vama, bit će još mnogo zanimljivih članaka na blogu. Kako ih ne biste propustili, pretplatite se na vijesti bloga.

Budi zdrav! S vama je bila Taisiya Filippova.

Svako jelo od gljiva, čak i ono najjednostavnije, ispada gotovo delikatesa. Stoga ne gubite vrijeme, a s početkom sezone smrčaka pripremite i počastite svoju rodbinu i prijatelje svojim kulinarskim kreacijama.

Sezona berbe smrčaka vrlo je kratka pa se unaprijed pobrinite da se ove ukusne gljive nađu na vašem stolu. Predbilježite se sada na našoj web stranici 👉 Borovichok.rf a čim se pojave prve gljive u šumi, svakako ćemo vas obavijestiti i vratiti ih na najbolji mogući način!

Kako kuhati smrčke - pripremno razdoblje

Ove gljive neobičnog izgleda bogate su proteinima, vitaminima, mikroelementima, šećerima i vlaknima. Smrci se smatraju uvjetno jestivim, ali kada su pravilno pripremljeni ukusni su kuhani, prženi ili pečeni.

• Sakupljene smrčke razvrstajte, očistite od zemlje, istrunulog lišća i insekata koji su se zaglavili u klobucima.
• Stavite gljive u posudu s hladnom vodom sat vremena, a zatim ih temeljito isperite.
• Čiste smrčke stavite u posudu s vodom. Kuhajte 30 minuta. Ocijedite gljive u cjedilu i isperite.

Pažnja: izlijte juhu!

Priprema gljiva je spremna, možete početi kuhati.

Upozorenje: svi dolje navedeni recepti koriste kuhane gljive.

Dakle, TOP 5 dostupnih recepata za jela od smrčaka

1. Kako kuhati smrčke u tijestu

Napravite ove hrskavice od gljiva od klobuka. Najvažnija stvar u receptu je ispravno tijesto.

• U posudi pomiješajte jedno jaje, 100 ml mlijeka i toliko brašna da tijesto bude poput guste pavlake. Dodajte malo soli, papra, kurkume, naribanog đumbira.
• Gljive obložene tijestom stavite u lonac sa zagrijanom dubokom masnoćom. Pržite dok ne porumene. Kuglice od šampinjona stavite na papirnati ubrus da uklonite višak masnoće.

Pržene hrpice stavite na desertni tanjur, ukrasite koprom ili nanizajte na ražnjiće i poslužite s umakom od senfa. Zalogaj je dobar i topao i hladan, a nezamjenjiva je stvar za kućna druženja uz TV.

2. Kako kuhati pržene smrčke s vrhnjem

Smrčke ćete najlakše skuhati ako ih popržite u bijelom umaku. Sve što vam treba je kilogram gljiva, čaša kisele pavlake, glavica luka, začini po želji.

• Šampinjone i luk narežite na komade.
• Pržite luk na biljnom ulju dok ne požuti, dodajte gljive, pirjajte tri minute. Dodajte malo soli.
• U dobivenu smjesu dodajte kiselo vrhnje, promiješajte, pokrijte tavu poklopcem. Pirjajte pet minuta.

Dobivena poslastica poslužit će i kao glavno jelo i kao prilog uz rižu, biserni ječam i tjesteninu.

3. Kako napraviti juhu od smrčka

Za supu pripremiti: 300 gr. gljiva, pet krumpira, jedan luk, 1/3 šalice prosa, vezica peršina, sol i papar po ukusu.

• U šerpu ulijte litru i pol vode, prokuhajte i dodajte nasjeckane gljive.
• Kuhajte 5 minuta, dodajte nasjeckani luk. Ostavite na laganoj vatri četvrt sata.
• U uvarak potopite proso i nasjeckani krumpir i kuhajte još 15 minuta. Probajte, ako se proso raskuhalo posolite, popaprite i juha je gotova.

Ostavite jelo da se kuha 10 minuta.Poslužite s kiselim vrhnjem i sitno nasjeckanim začinskim biljem.

4. Kako kuhati morel julienne

Pripremiti: 300 gr. gljive, jedna i pol čaša vrhnja, luk, 3 češnja češnjaka, sir - 100 gr. Uzmite dvije žlice maslaca i brašna, razne biljke - po ukusu.

• Pečurke pržite na ulju pet minuta. Dodajte nasjeckani luk i žlicu maslaca. Zagrijte tri minute.
• U vrhnje sipati brašno, promiješati, dodati sok iz tave. Dodajte malo soli. Smjesu preliti preko pečenja. Pirjajte još 5 minuta.
• Zdjelice za cocotte natrljajte protisnutim češnjakom, u njih stavite nadjev od šampinjona, a odozgo pospite naribanim sirom. Pecite u pećnici zagrijanoj na 200º 20 minuta.

5. Kako kuhati pečene smrčke s krumpirom

Od najjednostavnijih sastojaka radi se odlična tepsija.

• Sedam većih krumpira ogulite, narežite na tanke ploške, a 1 kg smrčaka na ploške.
• U podmazan pleh slažite u slojevima krompir i gljive.
• Naribati 150 gr. sir, pomiješajte s kiselim vrhnjem i majonezom - po tri žlice. Dodajte prstohvat bijelog papra. Dobivenu smjesu namažite na smrčke.
• Pecite u pećnici na 180º pola sata.

Gotovo jelo odlično ide uz salatu od svježeg povrća.

Dobar tek!

Sezona branja smrčaka i struna vrlo je kratka, pa se unaprijed pobrinite da se ove ukusne gljive nađu na vašem stolu.

Predbilježite se sada na našoj web stranici 👉 Borovichok.rf a čim se pojave prve gljive u šumi, svakako ćemo vas obavijestiti i donijeti vam ih!