Kako pripremiti dijetalni mliječni umak? Dijeta za čir na želucu i dvanaesniku Bešamel umak bez pirjanja za dijetalni recept

Za bolesti probavnog sustava glavna metoda liječenja je dijetoterapija.

Osnovni principi liječenja:

1) fiziološki potpuna prehrana odabirom proizvoda određenog sastava;

2) kemijsko, mehaničko i toplinsko očuvanje zahvaćenog organa, što je osigurano osobitostima kulinarske obrade hrane - kuhanje u vodi ili pari;

3) strogo pridržavanje frakcijske prehrane (5-6 puta dnevno).

Dijeta: 5-6 puta dnevno, preporuča se čaša mlijeka ili vrhnja prije spavanja.

Metode kuhanja: kuhanje u vodi, juhi od povrća i drugim tekućinama; kuhanje na pari, kuhanje nakon čega slijedi prženje u pećnici; poširanje - za pripremu proizvoda s osjetljivom konzistencijom i visokim udjelom vlage (povrće, riba, proizvodi od mase okruglica).

Ne preporučuje se uzimanje: vrlo vruća (temperatura iznad 57 - 62 °C) i vrlo hladna jela (ispod 15 °C); jela pripremljena prženjem i pečenjem s korom; namirnice bogate grubim vlaknima (mahunarke, gljive, integralni kruh; raženi i svaki svježi kruh; proizvodi od lisnatog tijesta); namirnice bogate vezivnim tkivom - meso s fascijama i tetivama, koža ribe i peradi.

Ne preporučuje se masno meso (svinjetina, janjetina), perad (patka, guska, divljač); ustajale ili pregrijane jestive masti (svinjetina, janjetina, govedina); ulje za kuhanje, margarin; juhe i umaci od mesa, ribe, gljiva; juha od kupusa, okroshka, boršč, začinjene i slane grickalice; ukiseljeno i ukiseljeno povrće i voće; grickalice konzervirano meso, riba i povrće, posebno s nadjevom od rajčice; sva pržena hrana, dimljena hrana (meso, riba); kiselo i nedovoljno zrelo voće i bobice; fermentirani mliječni proizvodi s visokom kiselošću, sirutka; tvrdo kuhana jaja; kava, kakao, začini.

Alkohol je potpuno isključen.

Kruh i proizvodi od brašna: pšenični kruh od brašna vrhunskog i prvog razreda (jednodnevni ili sušeni); suhi biskvit, suhi kolačići (“Marija”, “Škola”); 1-2 puta tjedno - slane, dobro pečene lepinje, kolačići, pite s jabukama, kuhano meso, riba, jaja ili pekmez; sirnice sa svježim sirom.

juhe: mliječne juhe od dobro kuhanih žitarica (valjana zob, griz, riža, heljda itd.); sluzave juhe od žitarica; juhe od povrća s dodatkom vermicelli; mliječne juhe-pire od povrća, juhe-pire od prethodno kuhane govedine ili piletine. Brašno za juhe se samo suši bez masnoće. Juhe se začinjavaju maslacem, mješavinom jaja i mlijeka i vrhnjem.

Meso i mesne prerađevine: govedina, teletina, piletina, kunić, puretina (bez kožice i opne); nemasna kuhana svinjetina u komadima ili u obliku parnih kotleta, mesnih okruglica, pudinga; pire od kuhanog mesa, rolice, quenelles, goveđi stroganoff od kuhanog mesa; kuhano meso, pečeno u pećnici, kuhani jezik i jetra; žele meso, žele jezik, posna kobasica, posna šunka, jetrena pašteta, skuta. Želeirano meso i želeirani jezik kuhaju se samo u povrtnoj juhi ili temeljcu.

Riba: sve riječne ribe, osim crvene; bakalar, brancin, saury, oslić, sabljar kuhani ili u obliku souffléa na pari (ribu prvo skinuti kožu); kotleti na pari, okruglice, mesne okruglice, riblji pire, peciva; jellied riba, ulje haringe, crni kavijar, povremeno komad crvene ribe.

Jaja: 2-3 jaja dnevno, meko kuhana, “u vrećici”, u obliku parnih omleta (možete pripremiti lisnati omlet s pasiranim kuhanim mesom); tučenih bjelanjaka (grudice snijega, meringue).

Mlijeko i mliječni proizvodi: punomasno mlijeko 4 - 5 čaša dnevno (ako nakon pijenja mlijeka osjetite tutnjavu, transfuziju, nadutost, nestabilnu labavu stolicu, tada biste trebali pokušati dodati mlijeko u čaj, kašu, pripremati mliječne juhe, žele, žele); ne-kiseli svježi sir, zgnječen s mlijekom i šećerom; jela od skute: kolači od sira kuhani na pari ili pečeni, puding od skute, složenac (na pari, skuta-mrkva, skuta-žitarice itd.); krema.

Sirevi: niske masnoće, meke, samo svježe sorte - Yaroslavl, Uglich, Russian.

Žitarice: Možete koristiti bilo koje žitarice, samo proso trebate procijediti kroz mlin za kavu. Heljda i zobene pahuljice su vrlo korisne, jer su bogate dijetalnim vlaknima i vitaminima B, normaliziraju probavu i dobro su sredstvo za prevenciju zatvora. Pripremaju se u obliku mliječnih juha ili mrvičastih kaša s dodatkom mlijeka. Možete jesti vermicelli i sitno sjeckanu kuhanu tjesteninu.

Masti: neslan maslac, uključujući ghee, rafinirana biljna ulja - u jelima.

Povrće: kuhani krumpir, mrkva, repa, cvjetača, ograničeni zeleni grašak; rana bundeva i tikvice; sitno sjeckani kopar - u jelima; zrele ne-kisele rajčice.

Međuobroci: salata od kuhanog povrća, mesa, ribe; kuhani jezik, jetrena pašteta, kobasice - doktorske, mliječne ili dijetalne; jellied riba u juhu od povrća, crveni i crni kavijar, povremeno natopljena nemasna haringa; blagi sir; neslana šunka bez masnoće.

Voće: pečeno, svježe pasirano, svježe cijelo (bez kože). meke i slatke sorte jabuka i krušaka; ako se podnosi - slatko grožđe (bez kože i sjemenki); sjemenke šljiva, zrele i slatke bobice; sokovi od slatkih bobica i voća.

Slatkiši: marmelada, marshmallows, marshmallows, kremasta karamela, džem, snježne kuglice, puter krema, mliječni kolač, šećer, med. Kod pojačanog lučenja, sat i pol do sat prije jela pojedite žlicu meda s toplom vodom.

U slučaju vitaminskih poremećaja (znojenje, lupanje srca, uporna žgaravica, kiselo podrigivanje, sklonost grčevima, hipersekrecija, bolovi (tzv. simptom "iritabilnog želuca"), potrebno je ograničiti ugljikohidrate na 150 g, uglavnom zbog lakoće probavljive (med, džem i dr.) Rafinirani šećer treba potpuno izbaciti, za osiguranje potrebne energetske vrijednosti prehrane povećati sadržaj životinjskih bjelančevina (do 120 g).

Umaci: mliječni umak (bešamel) bez pirjanja brašna, dodavanja maslaca ili vrhnja; voćni mliječno-voćni umaci.

Začini: mala količina peršina ili kopra, lovorov list, cimet, klinčići, začinsko bilje, kaustična crvena paprika, bijeli umak s kiselim vrhnjem.

Pića: alkalne mineralne vode bez ugljičnog dioksida, jaki čaj, posebno s mlijekom, slaba kava i kakao s mlijekom, žele, mousse, žele od slatkog voća i sokova; slatki sokovi od voća i bobica, izvarak šipka, izvarak mekinja, piće od kvasca. Kod peptičkog ulkusa s normalnom želučanom sekrecijom savjetuje se piti svježi sok od kupusa 200 - 250 ml 3 - 4 puta dnevno, prije jela 1 - 2 mjeseca).

Za ovu bolest preporučuju se i vitaminski napitak od šipka, infuzija od šipka, čaj od šipka i bobica crnog ribiza,

Trebat će vam:

• mlijeko,
• zobeno brašno,
• maslinovo ulje,
• đumbir,
• češnjak.

2. Slatki mliječni umak

Na temelju:

• nemasno mlijeko,
• raženo brašno,
• Sezamovo ulje,
• vanilija/cimet.

3. Cvjetača s mliječnim umakom

Sastojci:

• zobene pahuljice - 1 žlica,
• mlijeko - 200 ml,
• jaja - 2 kom.,
• korijandar,
• sol,
• papar,
• granulirani češnjak,
• zelenilo.

U ovom slučaju trebat će vam minimalna količina brašna (1 žlica na 200 ml). Zagrijte zobene pahuljice u tavi bez dodavanja ulja dok se ne osjeti lagana orašasta aroma. Zatim dodajte toplo mlijeko i dobro promiješajte. Podijelite kupus na cvatove i posložite po obodu kalupa. U ohlađeni umak dodajte 2 razmućena jaja, korijander, sol, papar, češnjak u zrncima. Izlijte u formu sa kupusom, ispunite sve praznine i stavite u pećnicu zagrijanu na 180 stupnjeva. Nakon 7-10 minuta izvadite posudu. Poslužite s peršinom i cilantrom.

4. Mliječni umak za kašu

Trebat će vam:

• mlijeko - 200 ml,
• kiselo vrhnje - 2 žlice,
• kukuruzni škrob - 1,5 tbsp.

5. Mliječni umak za povrće

Sastojci:

• brašno - 1 žlica,
• češnjak,
• mlijeko - 200 ml,
• Crvena paprika,
• đumbir,
• kurkuma.

Na maslinovom ulju pirjati brašno i sitno nasjeckani češnjak (bolje u prahu ili u granulama) dok ne porumene. Dodajte mlijeko, miješajući sve sastojke, kuhajte umak oko 8-10 minuta. Nekoliko minuta prije kuhanja dodajte kajenski papar, đumbir i kurkumu. Povrće (rajčicu, krastavac, papriku, mrkvu) prerežite po dužini. U sredinu se stavi posuda za umak, a oko nje se poslažu kriške. Umjesto povrća možete uzeti tostirani kruh od cjelovitih žitarica. Ovaj praznik okusa svidjet će se svim članovima obitelji.

6. Bešamel umak

Potrebno:

• mlijeko - 200 ml,
• zobeno/raženo brašno - 1 žlica. žlica,
• krema,
• sol,
• papar,
• muškatni oraščić.

7. Meso/riba s mliječnim umakom

Potrebno:

• mlijeko - 300 ml,
• škrob - 2 žlice,
• luk - 2 kom.,
• lovorov list,
• sol.

Dijetetska prehrana za pankreatitis postat će raznovrsnija ako u svoj jelovnik uključite bešamel mliječni umak.

Recept klasični bešamel umak s uputama korak po korak koje ćete pronaći na ovoj stranici, kao i neke od njegovih opcija.

Daju se savjeti za korištenje bešamel umak u dijetnoj prehrani za pankreatitis.

Klasični mliječni umak Bechamel

Bešamel je mliječni umak broj 1.

U kulinarstvu se smatra temeljnim umakom na temelju kojeg se mogu pripremati mnogi drugi umaci.

Klasični bešamel umak uključuje muškatni oraščić kao sastojak. Muškatni oraščić daje umaku okus koji mu je potreban. Muškatni oraščić je vrlo koristan proizvod koji ima puno ljekovitih svojstava, uključujući svojstva stimuliranja stvaranja žuči i izlučivanja žuči. Odnosno, ovaj je začin dobar za dijetalnu prehranu bolesnika s bolestima jetre i žučnog trakta.

Međutim, u slučaju pankreatitisa ne biste trebali koristiti proizvode koji uzrokuju pojačano lučenje probavnih organa.

Ovaj recept (ako uklonite muškatni oraščić 🙁) potvrđen je dijetom br. 5p i u potpunosti je u skladu s prehrambenim zahtjevima za pankreatitis.

Osim toga, uključen je u dijete: 1, 2, 3 (opcije 1 i 2), 4b, 5 (5, a, s visokim udjelom masti), 6, 7 (a, b) 8 (osnovna), 9, 10 (10, a, c) 11, 13, 15, 1x.

Recept za bešamel umak

Sastojci:

• Maslac - 10 g (1 žličica)
• Pšenično brašno - 10 g (1 žličica)
• Šećer u prahu - 2 g
• Sol - po ukusu

Tehnologija kuhanja:

1. Otopite maslac u loncu ili tavi;
2. Dodamo brašno. Na laganoj vatri pržite brašno 1,5-2 minute. Tajna - Da se ne bi stvorile grudice, možete dodati brašno pomoću malog cjedila;
3. Dodajte mlijeko. Tajna je u tome što se u mlijeku mogu stvoriti grudice, to možete izbjeći ovako: mlijeko treba biti vruće, nemojte ulijevati sve mlijeko odjednom, sipajte u malim obrocima i dobro miješajte drvenom kuhačom (Pa, ako još možete ne dobijete bez grudica, blender će vam pomoći);
4. Nakon vrenja kuhajte 7-10 minuta na laganoj temperaturi;
5. Dodajte šećer, sol, muškatni oraščić (ako je dozvoljeno). Pustite da prokuha.
6. Poslužuje se uz mesna jela. Dobar tek!

Sadržaj kalorija - 189,32 Kcal

• Proteini - 5,38 g
• Masti - 13 g
• Ugljikohidrati - 8,9 g
• B1 - 0,0415 mg
• B2 - 0,0609 mg
• C - 8,65 mg
• Ca - 43,6306 mg
• Fe - 0,9861 mg

Bilješke:

• Mliječni bešamel može biti različite konzistencije.
• Ako sami koristimo umak, tada je konzistencija 15% -20% kiselog vrhnja.
• Ako koristimo umak za pečenje, tada je konzistencija gusta krema;

• U bešamel mliječni umak možete dodati vrhnje. U trenutku kada dodamo sol i muškatni oraščić. Ali u isto vrijeme sadržaj kalorija u jelu će se povećati.

Kako napraviti BECHAMEL umak Korak po korak recept sa fotografijama

Ove fotografije su upute korak po korak recept za bešamel umak.

Korak po korak recept: Kako napraviti bešamel umak

Ako je tekstualna verzija recepta ugodnija, čitajte dalje

1. U tavi rastopite maslac
2. Dodajte brašno i pržite 1,5-2 minute uz stalno miješanje,
3. U porcijama dodavati vruće mlijeko uz stalno i intenzivno miješanje,
4. Dodajte do vrenja i kuhajte 10 minuta.
5. Dodajte potrebne začine i začine,
6. Umak je spreman - Dobar tek!

Gore je opisana klasična verzija bešamel umaka.

Bešamel(s francuskog - bešamel) je bazični umak, na bazi RU i mlijeka.

Ru (od francuskog. roux) je mješavina maslaca i brašna nastala tijekom termičkog kuhanja.

Primjena:

• Koristi se kao samostalan umak za razna jela: za jela od tjestenine, za meso, za ribu, za složence, za soufflee, za pripremu lazanja, za jela od povrća, začinjava se pire juhom, glavni sastojak krem ​​juhe je i bešamel, itd.
• Osnova je za umake od njega: gljive, sir, luk. U skladu s tim koriste se dodatni sastojci: gljive, sir, luk.

Kako napraviti BECHAMEL umak u laganom kuhalu

Sastojci:

• Mlijeko 3,2% - 3,2% -150g. (3/4 šalice)
• Maslac - 10 g (1 žličica)
• Pšenično brašno - 10 g (1 žličica)
• Šećer u prahu - 2 g
• Sol - po ukusu
• Muškatni oraščić - isključiti u slučaju medicinske prehrane

Tehnologija kuhanja:

Nudim vam dvije mogućnosti kako pripremiti bešamel umak u laganom kuhalu. Kuham prema opciji 1, čini mi se zgodnije, a ne volim pržiti u tavi za više kuhala, jer... Dobro pazim na tavu.

I opcija. Kako napraviti bešamel umak u laganom kuhalu:

1. Ulijem mlijeko u multicooker posudu. Način mliječne kaše. Korištenje ovog načina rada zaštitit će vas od ključanja mlijeka.
2. Za to vrijeme u tavi pripremiti zapršku - otopiti maslac i dodati brašno. Sjedinite ih trljajući drvenom kuhačom.
3. U smjesu dodajte malo mlijeka i dobro promiješajte drvenom kuhačom.
4. Ulijte sadržaj tave u multicooker i dobro pomiješajte s preostalim mlijekom.
5. Dodajte šećer, sol, muškatni oraščić (ako je dozvoljeno).

Opcija II.Kako napraviti bešamel umak u laganom kuhalu:

1. RU kuhamo u multicooker tavi. Otopite maslac u načinu rada "Zagrijavanje", ali ne u načinu rada "Pečenje", jer Ulje se ne smije pržiti i treba ostati svijetle boje. Zatim prebacite na način rada "Pečenje", dodajte brašno i pomiješajte (sameljite) drvenom kuhačom.
2. U dobiveni RU postupno dodajte mlijeko u obrocima (mlijeko treba biti vruće da se ne stvore grudice) i dobro miješajte drvenom kuhačom.
3. Ulijte sadržaj tave u multicooker i dobro pomiješajte s preostalim mlijekom. Dodajte šećer, sol, muškatni oraščić (ako je dozvoljeno).
4. Postavite način rada na "Gašenje", vrijeme 40 - 60 minuta. Tijekom prvih nekoliko minuta otvorite poklopac i dodatno promiješajte. Smatra se da upravo dugotrajno krčkanje daje umaku ugodan okus i eliminira okus sirovog brašna (okus tijesta).

Koji su umaci dopušteni u prehrani za kronični pankreatitis?

U dijetnoj prehrani za pankreatitis treba isključiti umake od mesa, ribe, gljiva, luka, češnjaka i majoneze.

Dozvoljeni umaci: mliječni (bešamel) bez brašna za pirjanje, kiselo vrhnje, povrće, slatki voćni umaci.

Ostati zdrav!

Umaci se poslužuju za meso, perad, ribu, kao i razne složence od žitarica i palačinke.

Umaci od mlijeka i kiselog vrhnja prikladni su za jela na nježnim i terapeutskim dijetama, kao i za prehranu djece.

Recept za pripremu mliječnog tekućeg umaka: Trebat će vam:

100 ml mlijeka;
5 grama pšeničnog brašna;
5 grama maslaca.

1. U tavi prosušite brašno.

Recept za pripremu srednje gustog mliječnog umaka: Trebat će vam:

100 ml mlijeka;
10 grama pšeničnog brašna;
10 grama maslaca.

Pripremite na isti način kao i tekući mliječni umak.

Recept za pripremu mliječnog umaka s krumpirovim škrobom: Trebat će vam:

100 ml mlijeka;
5 grama krumpirovog škroba.

1. U hladnom mlijeku otopite krumpirov škrob.

2. Malo po malo dodavati u kipuće mlijeko uz stalno miješanje.
3. Dovedite umak do željene gustoće.

Recept za umak od kiselog vrhnja: Trebat će vam:

50 grama nemasnog kiselog vrhnja;
10 grama pšeničnog brašna.

1. Lagano prosušite brašno u tavi.

2. Prosušeno brašno pomiješati sa kiselim vrhnjem, dodati preostalo kipuće vrhnje.
3. Sve zakuhajte i dobro promiješajte.

Dijetalni umaci

Pasta od rajčice (nesoljena) razrijedi se juhom od povrća ili vodom, kuha 5-10 minuta, doda sol i šećer i začini maslacem. Za 100 g umaka: 25 g paste od rajčice, 10 g maslaca, 2 g šećera u prahu i 70 g juhe od povrća.

• Dijetalni umaci
• Umak od voća i bobica
• Bijeli umak za ribu
• Kiselo vrhnje i umak od rajčice
• Mliječni umak: dijetalni recepti
• Dijetalni umaci – bogatstvo okusa bez štete vašoj figuri! Recepti za dijetalne umake od jogurta, kiselog vrhnja, rajčice i drugog povrća
• Dijetni umak
• Dijetalni umaci - korisni savjeti i trikovi
• 8 dijetalnih umaka za salate, meso i ribu
• Dijetalni umak - zdrava varijanta
• Principi pripreme umaka
• Recept za umak od peradi
• Recept za heljdinu kašu
• Mogućnosti neobičnih začina
• Začin od češnjaka
• Brz i ukusan dressing
• Što zapamtiti
• Savjet 1: Kako pripremiti dijetalni umak s mesom?
• Savjet 3: Kako napraviti umak od svinjetine
• Kremasti svinjski umak s gljivama
• Dijetalni umaci
• Dijetalni umaci za salate: kada je "ukusno" ne znači "kalorično"
• Preljevi za salatu od limuna
• 1. Preljev limun-maslina:
• 2. Limun-med umak
• 3. Preljev od limuna i meda od octa
• 4. Preljev od limun senfa
• Preljevi na bazi kefira i jogurta
• 5. Kefir preljev sa začinskim biljem
• 6. Preljev od limuna i jogurta
• 7. Preljev od jogurta sa zelenim lukom
• 8. Preljev od jogurta sa senfom
• 9. Preljev od jogurta s češnjakom
• 10. Preljev od jogurta s bosiljkom
• 11. Kefir dresing s mentom i bosiljkom
• 12. Preljev s kefirom i maslinama
• 13. “Majoneza” na jogurtu
• Preljevi na bazi nemasnih sireva
• 14. Preljev od feta sira
• 15. Ricotta dresing od sira
• 16. Tofu preljev
• Originalne benzinske postaje
• 17. Preljev od slanutka
• 18. Dresing od avokada
• 19. Tartar umak
• 20. Umak od vrhnja s celerom i jabukom
• Lagani umaci za tradicionalne salate
• 21. Pikantni umak od sira i krastavaca
• 22. Umak od kiselog vrhnja i đumbira
• 23. Kefir-brusnica umak
• 24. Umak od oraha sa svježim sirom i hrenom

Brašno pirjano na ulju razrijedi se vrelim mlijekom, razrijeđenom juhom ili vodom i kuha na laganoj vatri. Zatim dodati šećer i sol i procijediti. Umak se koristi za prelijevanje jela.

Za 100 g umaka: 75 g mlijeka, 5 g maslaca, 5 g pšeničnog brašna, 25 g mesne juhe ili vode, 1 g šećera.

Prvo pripremite bijeli umak. Prosijano brašno se zagrijava, miješajući drvenom kuhačom i ne dopuštajući da se boja promijeni, zatim se melje s maslacem i razrijedi juhom ili juhom od povrća dok se ne formira homogena masa. Zatim se umak kuha i filtrira.

U vrući bijeli umak stavite kiselo vrhnje koje ste prethodno prokuhali, posolite, kuhajte 3-5 minuta i procijedite.

Za 100 g umaka: 5 g pšeničnog brašna, 5 g maslaca, 50 g kiselog vrhnja, 50 g mesne ili povrtne juhe, 1 g soli.

Umak od voća i bobica

Samljeti džem ili džem od crnog ribiza, dodati sok od grožđa, sok od limuna i naranče, protrljati kroz sito. Koru limuna i naranče narežite na tanke trakice, poparite i stavite u kipuću vodu 1 minutu. Također popirjajte sitno nasjeckani luk. Ohladite koricu i luk i pomiješajte s umakom. Umak poslužite uz divljač.

Za 2 žlice džema ili pekmeza - 1/2 žlice limunove i narančine korice, 1/2 manje glavice luka i 1 žlica soka od grožđa.

Crveni umak (za sjeckane kotlete, rolnice)

Žlicu brašna popržite s istom količinom maslaca do svijetlo smeđe boje, zatim pomiješajte s pireom od rajčice i razrijedite s 2 šalice mesne juhe. Dodati lagano poprženo nasjeckano korijenje i luk te pirjati na laganoj vatri. Pri kraju kuhanja možete dodati sol, 1-2 žlice soka od grožđa ili jabuke, umak procijediti kroz sito i začiniti komadićem maslaca.

Na 1 žlicu brašna - 1 mrkva, 1 peršin, 1 glavica luka, 1 žlica pirea od rajčice i 1,5 žlica maslaca.

Bijeli umak za ribu

U loncu na isto toliko ulja lagano popržiti jednu žlicu brašna; miješajući razrijedite s 2 šalice riblje juhe i kuhajte 7-10 minuta. Zatim umak posolite, maknite s vatre, dodajte limunov sok ili razrijeđenu limunsku kiselinu (1 žlica), komadić maslaca, promiješajte i procijedite.

Na temelju ovog umaka možete pripremiti i druge umake tako da prije posluživanja dodate sljedeće proizvode po izboru: žumanjak pomiješan s 2-3 žlice kiselog vrhnja; 2 žlice nasjeckanog mladog luka; 2 žlice nasjeckanog kopra ili peršina; 2 žlice pirea od rajčice; 2 žlice ribanog sira.

Kiselo vrhnje i umak od rajčice

Očišćeni luk sitno nasjeckajte, propirjajte u loncu na 1 žlici maslaca i isto toliko brašna, dodajte 2 žlice pirea od rajčice, promiješajte, razrijedite s 2 šalice riblje juhe, posolite i kuhajte 8-10 minuta na laganoj vatri. toplina. Zatim maknite s vatre, dodajte 2-3 žlice kiselog vrhnja i dobro promiješajte. Umak je namijenjen ribljim jelima.

Postoje li tablete za glad?

5 načina korištenja borove smole

5 razloga zašto vožnja bicikla pomaže pri mršavljenju

Mršavite jelima od leće

Sezamovo mlijeko je najveći izvor kalcija

Laneno ulje za mršavljenje

Narodni lijekovi za mršavljenje

Jabučni ocat za mršavljenje

Kako biste izbjegli zdravstvene probleme, toplo preporučamo da se posavjetujete s liječnikom prije korištenja savjeta s naše web stranice.

Izvor: umak: dijetalni recepti

Lijepo vitko tijelo znači neka ograničenja u hrani. Ali redovite dijete i odricanje od omiljene hrane utječu na psihički osjećaj ugode. Čak i ne baš ukusnu hranu može spasiti mliječni umak, čiji dijetalni recepti ne ugrožavaju dodatne centimetre na problematičnim područjima. Može se prezentirati zasebno u posudi za umak, a može i aktivno sudjelovati u procesu pripreme glavnog jela. Sastojci za dijetalni mliječni umak sadržani su u samom nazivu. Ovo je najvrjednije piće - mlijeko, brašno ili škrob, maslac, začini i začini djeluju kao zgušnjivač. Obično umak povećava sadržaj kalorija u jelima, ali pomoću malih trikova to možete izbjeći.

Mliječni umak: dijetalni recepti

1. Mliječni umak za povrće kuhano na pari

Ovaj umak savršeno će nadopuniti povrće kuhano na pari.

Zagrijte ulje u loncu i dodajte brašno. Trebao bi dobiti nježnu zlatnu boju. Zagrijte mlijeko i dodajte ga u lonac u malim obrocima, temeljito miješajući. Ostavite 7 minuta, smanjite toplinu na najnižu. 2 minute prije spremnosti dodajte đumbir u prahu i iscijedite sok od češnjaka. Ukrasite začinskim biljem i poslužite uz glavno jelo. Češnjak i đumbir ubrzavaju vaš metabolizam i pomažu u sagorijevanju dodatnih kalorija. Zobena kaša pomaže u normalizaciji procesa probave. A maslinovo ulje je bitan antioksidans.

Kako pripremiti dijetalni mliječni umak za sladokusce? Nedvojbeni neprijatelj isklesane figure je šećer. Ali nedostatak glukoze prijeti smanjenjem performansi, sve do potpunog gubitka snage. Odlična preventivna mjera bio bi slatki mliječni umak koji se poslužuje uz jela od svježeg sira, voća i žitnih pahuljica.

Zagrijte ulje na laganoj vatri, dodajte brašno i utrljajte u grudice. Nakon unošenja mlijeka, kako se ne bi zgrušalo, temperatura treba biti iznad 60 stupnjeva. Pomiješajte med s pripremljenim umakom, a 3 minute prije kraja kuhanja na štednjaku dodajte vaniliju ili cimet. Ako je konzistencija neujednačena, možete koristiti mikser ili blender dok ne dobijete željeni rezultat.

3. Cvjetača s mliječnim umakom

Vrlo lagano, au isto vrijeme hranjivo jelo je cvjetača s mliječnim umakom.

U ovom slučaju trebat će vam minimalna količina brašna (1 žlica na 200 ml). Zagrijte zobene pahuljice u tavi bez dodavanja ulja dok se ne osjeti lagana orašasta aroma. Zatim dodajte toplo mlijeko i dobro promiješajte. Podijelite kupus na cvatove i posložite po obodu kalupa. U ohlađeni umak dodajte 2 razmućena jaja, korijander, sol, papar, češnjak u zrncima. Izlijte u formu sa kupusom, ispunite sve praznine i stavite u pećnicu zagrijanu na 180 stupnjeva. Nakon minute izvadite posudu. Poslužite s peršinom i cilantrom.

Tradicionalne kaše postat će stalni dio jelovnika ako za njih pripremite ukusan mliječni umak. Krava ili koza (200 ml.) Kombinirajte s 2 žlice. žlice kiselog vrhnja, dodajte 1,5 žlice. žlice kukuruznog škroba i kuhajte na laganoj vatri 5 minuta. Minutu prije nego što bude gotovo posolite i poslužite malo ohlađeno ukrašeno grančicom komorača. Kukuruzni škrob zadržava sva blagotvorna svojstva svog izvornog izvora i jača živčani sustav.

Povrće je nezamjenjivo skladište vitalnih vitamina i vlakana. Najkorisniji su oni pripremljeni uz minimalnu toplinsku obradu. Bogati okus umaka upotpunit će neutralni okus povrća.

Na maslinovom ulju pirjati brašno i sitno nasjeckani češnjak (bolje u prahu ili u granulama) dok ne porumene. Dodajte mlijeko, miješajući sve sastojke, pirjajte umak oko minuta. Nekoliko minuta prije kuhanja dodajte kajenski papar, đumbir i kurkumu. Povrće (rajčicu, krastavac, papriku, mrkvu) prerežite po dužini. U sredinu se stavi posuda za umak, a oko nje se poslažu kriške. Umjesto povrća možete uzeti tostirani kruh od cjelovitih žitarica. Ovaj praznik okusa svidjet će se svim članovima obitelji.

Legendarni bešamel umak, dar francuskih kuhara, lako može smanjiti svoju kalorijsku vrijednost. Da biste to učinili, samo promijenite nekoliko sastojaka.

Trebat će vam mlijeko 1,5% masti, zobeno ili raženo brašno, malo vrhnja 15%, sol, papar, muškatni oraščić. Zagrijte ulje u loncu ili šerpi (na laganoj vatri), dodajte brašno uz neprestano miješanje. Kod pripreme umaka uvijek se koristi drvena kuhača. Zatim malo po malo dodavati vruće mlijeko. Nakon što zavrije, kuhajte najviše 6 minuta uz dodatak soli, papra i muškatnog oraščića. Kad se umak ohladi (na 40 stupnjeva) dodajte vrhnje. Ovisno o željenoj gustoći, tijekom kuhanja dodajte ili smanjite količinu brašna, vodeći računa da se umak na kraju procesa zgusne.

7. Meso/riba s mliječnim umakom

Pravilno kuhano meso i riba dobro se slažu s dijetalnim umakom.

U 200 ml. razrijedite mlijeko s 2 žlice. žlice škroba. Pomiješajte 100 ml u šerpi ili šerpi. mlijeko, 2 kom. sitno nasjeckane omiljene vrste luka, lovorov list, sol. Kad smjesa zavrije, maknite s vatre i ostavite da se ohladi 7-8 minuta. Procijediti i sjediniti s prethodno razrijeđenim škrobom. Kuhajte na laganoj vatri minutu. Kad se umak zgusne do željene gustoće, maknite ga s vatre. Lagana tekstura i nenadmašan okus istaknut će nježno meso piletine, prepelice i kunića. Umak je dobar i u duetu s lososom i pastrvom.

Francuska je prepoznata ne samo kao Meka za sve gurmane, već je poznata i po svojoj lijepoj i vitkoj naciji. Kraljevski su kuhari bili ti koji su svijetu predstavili mliječni umak. Jednostavni, osnovni sastojci za kulinarsko remek djelo od mlijeka mogu se pronaći u kuhinji svake domaćice. Svojim sposobnostima, maštom i ljubavlju moguće je pripremiti poznata jela tako da ih poslužite s mliječnim umakom u sasvim drugačijoj interpretaciji. Istovremeno, održavajući parametre modela, te brinući o zdravlju cijele obitelji.

Liječenje narodnim lijekovima kod kuće

Izvor: umaci – bogatstvo okusa bez štete vašoj figuri! Recepti za dijetalne umake od jogurta, kiselog vrhnja, rajčice i drugog povrća

Svako dijetalno jelo bit će ukusnije ako se posluži s pravim umakom. Dobar preljev upotpunit će dosadnu salatu, kuhana prsa ili pečenu ribu. S njim će dijetalno jelo zablistati novim okusima, a dosadna dijeta postat će mnogo zabavnija. Ovdje je izbor niskokaloričnih umaka za sve prilike. Mršavljenje može biti ukusnije!

Dijetalni umaci - opći principi pripreme

Svaki umak se temelji na tekućim ili viskoznim proizvodima. Obično su to jogurti, pirei i sokovi od povrća, juhe, kiselo vrhnje, mekani svježi sir. Ne zaboravite da je za dijetalne recepte bolje koristiti sastojke s minimalnim udjelom masti. U umak se može dodati ulje ili koristiti tijekom kuhanja, ali ne smije ga biti puno. Bolje je uzeti maslinovo ili kokosovo ulje, ugodnog su okusa, svježa su jako zdrava i lako probavljiva.

Što se dodaje umacima:

Svježe, pirjano ili kuhano povrće;

Hren, senf, adjika;

Ne smijete koristiti puno soli za obloge jer ometa mršavljenje. Brašno i škrob su visokokalorične namirnice, ali na to ne morate obraćati pažnju. Za umake se koristi mala količina, ali može napraviti veliku razliku u konzistenciji. Ako vaš omiljeni recept zahtijeva šećer, možete ga izostaviti ili ga zamijeniti medom. Morate biti oprezniji sa soja umakom, kupovnim senfom i drugim industrijskim dodacima. Često sadrže puno šećera, zgušnjivača i konzervansa, što će samo štetiti vašoj figuri.

Dijetalni umak "Lažna majoneza"

Varijanta vrlo jednostavnog dijetalnog umaka koji ima okus majoneze. Pogodno za perad, ribu, salate, meso i uistinu univerzalno. Možete mu dodati češnjak po ukusu.

200 g prirodnog jogurta;

1 žličica sok od limuna.

1. Skuhajte jaje, izvadite žumanjak, bjelanjak nam ne treba. Žumanjak samljeti dok ne postane glatko, posoliti i popapriti, dodati senf i sok od limuna.

2. Nastaviti miješati i postupno dodavati prirodni jogurt. Odaberemo gusti proizvod tako da umak ne ispadne tekući i ne iscuri iz jela.

3. Po želji protisnuti češanj češnjaka, ubaciti malo kopra, sve ovisi uz koje jelo će se umak poslužiti.

4. Umak upotrijebite odmah, ne treba ga natapati. Ako nije dodano svježe povrće i začinsko bilje, onda će savršeno stajati u hladnjaku dva dana, uz uvjet da se koristi svježi jogurt.

Dijetalni umak od rajčice

Recept za vrlo delikatan i dijetalni umak od rajčice, koji će biti izvrsna alternativa kupovnim kečapima nepoznatog sastava, zgušnjivača i škroba.

Žlica maslinovog ulja;

Tri režnja češnjaka;

1 žličica mljevena paprika;

0,3 žličice crvena paprika;

0,5 žličice sjemenke korijandera;

Pet zrna crnog papra.

1. U loncu zakuhajte malo vode, dovoljna je litra. Ubacite rajčice s izrezanom kožicom, ostavite ih nekoliko sekundi, uhvatite ih šupljikavom žlicom i bacite u zdjelu s hladnom vodom. Uklonite kožu.

2. Rajčice narežite na komadiće, bacite u šalicu, pa sameljite blenderom. Možete uvijati rajčice. Ako želite dobiti vrlo nježan umak, možete ukloniti sjemenke i koristiti samo čistu pulpu rajčice.

3. U lonac ulijte malo ulja, dodajte nasjeckane režnjeve češnjaka, pržite nekoliko sekundi.

4. Dodati rajčicu, umak nakon vrenja prokuhati oko pet minuta, posoliti, ubaciti jedan klinčić.

5. Dodajte papriku i mljeveni papar u zrnu. Za pikantnost dodajte mljevenu crvenu papriku. Količinu prilagođavamo Vašem ukusu. Pustite da se umak kuha još minutu i maknite s vatre.

6. Nakon hlađenja preporučljivo je izvaditi klinčiće, umak dobro stoji u hladnjaku nekoliko dana. Po želji možete dodati malo octa za veću pouzdanost.

Dijetalni umak od kiselog vrhnja, češnjaka i svježeg sira

Varijanta dijetalnog svježeg sira od kiselog vrhnja. Koristite proizvod s minimalnim udjelom masti, obično 10%. Nedostatak okusa i gustoće lako se regulira svježim sirom.

70 g nemasnog svježeg sira;

1. Svježi sir dobro zgnječite ili naribajte. Možete ga staviti u blender i samljeti zajedno s češnjakom. Ili zasebno samljeti klinčiće i pomiješati sa svježim sirom dovedenim do homogenosti.

2. Kiselo vrhnje pomiješajte sa svježim sirom i češnjakom, popaprite i posolite. Masu temeljito sameljite ili brzo tucite mikserom. U ovom slučaju umak je homogen, lagan i nježan.

3. Narežite nekoliko grančica kopra i dodajte u umak. Koristimo ga kao preljev za salatu, poslužimo uz meso, perad ili pečeno povrće.

Dijetni Tzatziki umak (Tzatziki)

Varijanta grčkog dijetalnog umaka na jogurtu. Priprema se sa svježim krastavcima. Unatoč niskom sadržaju kalorija, ispada ugodno, bogato i nadopunit će svako jelo od piletine, ribe, povrća ili žitarica.

Dva režnja češnjaka;

10 ml maslinovog ulja;

Sol, začinsko bilje, papar.

1. Krastavce naribati. Ako je kora gruba ili unutra ima velikih sjemenki, tada se rješavamo svega viška. Naribano povrće pospite solju, promiješajte i ostavite petnaestak minuta.

2. Dok možete nasjeckati par režnjeva češnjaka, pomiješati s maslinovim uljem, zatim popapriti, sve to razrijediti gustim grčkim jogurtom. Ako ulje ne stane u kalorijski dopušteni iznos, možete smanjiti količinu, no poželjno je dodati ga za laganu aromu.

3. Vratimo se krastavcima. Već su pustile dosta soka koji treba iscijediti zajedno s viškom soli. Možete to učiniti samo rukama.

4. Krastavce prebacite u podlogu od jogurta, promiješajte i umak je gotov! Ostavite da odstoji oko četvrt sata kako bi se okus sastojaka razvio.

Hren - popularan dijetalni umak

Hren, hren, gorloder je stari ruski umak nevjerojatnog okusa i mirisa. Vrlo je jednostavan za pripremu, savršeno se čuva nekoliko mjeseci i ima vrlo nizak sadržaj kalorija, savršen za dijetalnu prehranu.

G korijen hrena;

Sol, malo ulja.

1. Najteži dio u pripremi hrena je sjeckanje hrena. Korijenje je prilično tvrdo i snažno, izaziva suzenje. Potrebno ih je pažljivo oguliti, izrezati na komade, prevrnuti kroz stroj za mljevenje mesa ili usitniti kuhačom. Na mašinu za mljevenje mesa možete vezati vrećicu tako da strugotine padaju u nju i ne iritiraju oči.

2. Ogulite češnjak. Također bi ga trebalo biti puno, jer je povrće dobar konzervans. Samljeti. Možete pratiti hren kroz mljevenje mesa.

3. Rajčice narežite na komadiće, granom skinite pečat na mjestu pričvršćivanja i nasjeckajte. Klasičnom hrenu nije potrebno skidati kožicu.

4. U ukupnu masu dodajte žlicu soli. Miješajte dok se potpuno ne otopi.

5. Umak prebacite u staklenke ili boce. Odozgo nanesite tanak sloj ulja kako se plijesan ne bi slučajno pojavila. Zatvorite i ostavite u hladnjaku. Preporučljivo je da hren odstoji jedan dan.

Dijetni umak

Jednostavan recept za umak od rajčice koji se odlično slaže uz jela od žitarica, mahunarki ili priloge od kuhanog povrća.

500 ml soka od rajčice;

1. U tavu ulijte malo ulja, dodajte luk narezan na sitne kockice, nakon minute naribanu mrkvu, kuhajte na laganoj vatri dok ne omekša.

2. Dodajte brašno, brzo promiješajte da ne bude grudica, zagrijte minutu. Budući da se koristi malo ulja, brašno neće smeđiti.

3. Dodajte sok od rajčice, prokuhajte uz stalno miješanje. Masa će se početi zgušnjavati.

4. Nakon što zavrije, umak zagrijte još par minuta, posolite i popaprite.

5. Na samom kraju dodajte protisnuti češnjak, eventualne začine za poboljšanje okusa, začinite začinskim biljem i lovorom.

Dijeta umak od luka s juhom

Za pripremu ovog umaka trebat će vam malo juhe od piletine, mesa, gljiva ili povrća. Sjećamo se da ne bi trebalo biti masti.

Dva režnja češnjaka;

1. Luk ogulite, stavite u malo namašćenu tavu i pirjajte na laganoj vatri minutu. Dodati juhu, poklopljeno dinstati dok ne omekša.

2. Uklonite luk u juhu s vatre, malo ohladite, zatim pire s miješalicom ili protrljajte kroz sito. Trebali biste dobiti nježnu kašu od luka.

3. Pire vratite u šerpu ili ga premjestite u manju šerpu i vratite na štednjak.

4. Dodajte kiselo vrhnje, papar i sol, začinite češnjakom, pa zagrijte skoro do vrenja.

5. Gotov umak ohladite, začinite zelenim lukom i koprom.

Da biste smanjili kalorijski sadržaj umaka s prženim povrćem, možete ga pirjati u neprianjajućoj tavi ili poškropiti uljem, kuhati u mikrovalnoj pećnici ili u pećnici.

Ako vam se ne sviđa blijeda boja umaka, rezultat nije baš ukusan ili je neugodna nijansa, tada se može ispraviti uz pomoć kurkume, paprike, soka od cikle i drugih sastojaka za bojenje.

Ocat u dijetalnim umacima bolje je zamijeniti sokom limete ili limuna jer su puno zdraviji.

Zreli avokado ima masnu teksturu, izvrsna je zamjena za majonezu i druge masne preljeve. Samo trebate dodati začine zgnječenoj pulpi.

© 2012-2018 “Žensko mišljenje”. Prilikom kopiranja materijala, poveznica na izvorni izvor je obavezna!

Glavna urednica portala: Ekaterina Danilova

Email:

Telefon uredništva:

Izvor: dijetetski umaci za salate, meso i ribu

Mnogi ljudi odbijaju koristiti umake, jer povećavaju sadržaj kalorija u jelu, a sastav gotovih umaka iz trgovine često ostavlja mnogo željenog. Ali, ipak, to nije razlog da se zauvijek odreknete ukusnog preljeva, samo koristite recepte za zdrave i niskokalorične umake.

Lagani preljevi za salatu:

1. Pomiješajte soja umak, ulje i limunov sok. Štoviše, umjesto uobičajenog suncokretovog ulja, bolje je koristiti ekstra djevičansko maslinovo ulje. Maslinovo ulje sadrži veliku količinu vitamina i minerala koje tijelo lako apsorbira. Snižava kolesterol, normalizira krvni tlak i pojačava zaštitna svojstva organizma. Osim toga, maslinovo ulje pomaže u borbi protiv viška kilograma zbog visokog udjela oleinske kiseline koja poboljšava apsorpciju i preradu masti. A prirodni antioksidansi u njegovom sastavu čiste tijelo od produkata razgradnje i djeluju pomlađujuće.

2. Kiselo vrhnje zamijenite nemasnim jogurtom, dodajte nasjeckani češnjak, začine (paprika, mljeveni crni papar i dr. po ukusu) i žličicu maslinovog ulja. Češnjak ima baktericidna svojstva, pa ga je preporučljivo koristiti zimi i u proljeće, kada postoji velika mogućnost prehlade. Češnjak sprječava stvaranje štetnog kolesterola u organizmu, snižava krvni tlak, povoljno djeluje na rad žučnih vodova i ubrzava metabolizam.

3. I, naravno, svakako morate steći naviku da uz salate koristite samo domaću majonezu, potpuno zanemarujući štetne “kupovne” umake. Za pripremu zdrave majoneze uzmite gusti prirodni jogurt, 2 žlice senfa, 1 žlicu limunovog soka, 1 žličicu maslinovog ulja i sve dobro umutite mikserom ili vilicom. Po želji u umak možete dodati i jedno sirovo jaje. Ako je majoneza pregusta dodajte 1-2 kašike tople vode i ponovo umutite. Gotovu majonezu ohladite u hladnjaku, u hermetički zatvorenoj posudi možete je čuvati oko tjedan dana.

4. Umak od rajčice s talijanskim začinskim biljem može se koristiti za izradu Bolognese tjestenine. Da biste to učinili, rajčice poparite kipućom vodom, uklonite kožu i nasjeckajte ih. U tavi zagrijte maslinovo ulje, dodajte krupno nasjeckani češnjak, kad porumeni izvadite ga šupljikavom žlicom. U zagrijano ulje dodajte talijansko bilje: origano, bosiljak, čubar i limunsku travu. U blenderu pripremite pire od rajčice i dobivenu masu pomiješajte sa začinskim biljem i uljem. Ako želite smanjiti sadržaj kalorija u umaku, koristite Herbalife juhu od rajčice i bosiljka.

5. Nježni umak s gljivama i sirom: češnjak nasjeckati, a gljive sitno narezati, zagrijati u tavi na maslinovom ulju i kad češnjak porumeni preliti s malo obranog mlijeka i po vrhu posuti naribani sir ( možete koristiti fetu, ricottu, tofu ili neki drugi nemasni sir po ukusu). Pustite da umak lagano kuha dok se sir ne rastopi i smjesa dobije glatku strukturu.

6. Niskokalorični roštilj: Pripremite pire od rajčice kao u receptu za umak od rajčice s talijanskim biljem. Zatim u loncu na srednjoj vatri zagrijte maslinovo ulje, dodajte nasjeckani luk i pirjajte oko 5 minuta. Kada postane mekano, dodajte nasjeckani češnjak u kašu i držite minutu. Dodajte pire od rajčice, pola žlice meda, pola žličice balzamičnog octa, 2 žličice Dijon senfa, začin čili i kajenski papar. Sve zajedno kuhajte na laganoj vatri oko 30 minuta dok se umak ne zgusne. Umak ohladite na sobnoj temperaturi i poslužite uz glavno jelo.

7. Niskokalorični tartar: skuhajte jaja, ogulite ih i odvojite žumanjak od bjelanjaka. Žumanjke naribajte na sitno ribež, dodajte sirovi žumanjak, limunov sok i senf. Tucite dobivenu smjesu dok ne postane glatka. Istodobno, bez prestanka miješanja, u tankom mlazu ulijevati maslinovo ulje. Dodajte nemasni jogurt, 2 žlice kapara, 2 žlice naribanih kiselih krastavaca, svježi kopar i mljeveni crni papar. Promiješajte i poslužite uz ribu kuhanu na pari.

8. Delikatni umak s feta sirom: 50 grama feta sira, čašu nemasnog jogurta, 1 svježi krastavac i grančicu kopra sameljite u blenderu. Ostavite umak da odstoji u hladnjaku i poslužite ohlađen. Ovaj preljev je odličan za sendviče s crvenom ribom, samo dodajte dodatne sastojke po želji: svježe ili kisele krastavce, paprike, zelenu salatu ili bilo što drugo po želji.

Možete beskonačno eksperimentirati sa sastojcima: zamijenite jogurt za kefir, češnjak za luk, ocat za sok od limuna, začine za svježi papar, i tako dalje. Ali ne zaboravite na hranjivu vrijednost gotovog proizvoda. Ako želite da vaš obrok bude uistinu zasitan, jednostavno dodajte žlicu Herbalife Formula 3 Protein Blend. Nema vlastitog okusa ni mirisa pa se može dodati u bilo koji umak.

Klikom na poveznicu možete kontaktirati nutricionističkog savjetnika koji Vam može pomoći u odabiru individualnog programa prehrane.

Izvor: Umak – zdrava raznolikost

Pozdrav svim ljubiteljima zdravog načina života!

Pridržavati se pravilne prehrane vrlo je teško u modernom životu, jer postoji toliko zabranjenih namirnica. Tu spadaju razne vrste umaka, kečapa i majoneze. Ali zašto sebi uskratiti dodatak dijetalnog jela?

Pokušajte napraviti dijetalni umak kod kuće, a ja ću vam pomoći u tome. U članku ćete pronaći razne opcije niskokaloričnih umaka koji će savršeno nadopuniti vaša dijetalna jela.

Principi pripreme umaka

Umaci će pomoći razrijediti dosadnu prehranu, čineći jela pikantnijim i neobičnijim, i što je najvažnije, neće naškoditi vašoj figuri. Dakle, općenite preporuke za kuhanje koje sam pronašao na internetu:

• svaki umak ima bazu, često se predstavlja kao fermentirani mliječni proizvodi, pirei od povrća ili juhe;
• ne zaboravite da proizvod mora biti niskokaloričan, pa birajte sastojke imajući to na umu;
• ako recept sadrži ulje, dajte prednost maslini ili kokosu, koji se brže apsorbiraju;
• Izbjegavajte dodavanje puno soli, neka okus bude prirodan;
• šećer u receptu može se zamijeniti medom;
• ako recept zahtijeva industrijske dodatke (sojin umak, senf, itd.), tada nemojte prekoračiti dozu navedenu u jelovniku, jer takvi proizvodi sadrže mnogo konzervansa i zgušnjivača.

Što se mene tiče, principi su jednostavni i osmišljeni tako da ni na koji način ne utječu na vašu lijepu figuru.

Jeste li već pripremili niskokalorične preljeve? Koje ste preporuke slijedili? - Razgovarajmo o ovoj temi u komentarima. Sada prijeđimo na fazu pripreme.

Preljevi za različita jela - kuhamo ukusno

Kod kuće možete stvoriti bilo koje remek-djelo za pripremljeno jelo, ali ne zaboravite da je pravi umak ključ nenadmašnog okusa.

Ali većina ljudi jede samo okus, a tek onda razmišlja o zdravstvenim prednostima ovog ili onog proizvoda, ili čak uopće ne razmišlja o tome. Stoga, prvo pogledajmo opcije za benzinske postaje za različite jelovnike. Sve predstavljene recepte nisam ja izmislio, već sam ih pronašao na internetu.

Recept za umak od peradi

Za žene koje znaju sve o dijetalnim proizvodima, nije novost da je među vrstama mesa poželjno uključiti perad u prehranu, pa nude opciju umaka za piletinu. Osim, naravno, ako i dalje jedete meso.

Trebat će nam pola kilograma jabuka, 1 žlica. žlica maslaca, prstohvat cimeta, 1 žličica soli i origano. Krenimo od jabuka – operite ih, ogulite i zapecite u pećnici do kraja.

Recept za heljdinu kašu

Ova žitarica ima brojne blagodati pa je svakako prisutna u zdravoj prehrani.Nudim pristupačan način pripreme umaka od heljde. Mislim da za odabir sastojaka nećete morati izlaziti iz kuhinje jer su svi proizvodi jednostavni i vjerojatno se nalaze na vašim policama.

Predlažem da potražite nekoliko rajčica, ½ šalice nemasnog kiselog vrhnja, 1 žlicu. žlica brašna. Odaberite najsočnije rajčice i narežite ih na kockice. U tavi par sekundi propirjajte brašno pa dodajte kiselo vrhnje i paradajz. Pustite ih da se krčkaju oko 5-10 minuta i slobodno začinite svoju heljdu smjesom.

Dresing u obliku umaka za tjesteninu

Unatoč činjenici da tjestenina sadrži puno ugljikohidrata, nutricionisti dopuštaju da se proizvod konzumira tijekom mršavljenja, ali samo tvrdih sorti. A jelo baš želite začiniti kečapom, zar ne? Postoji rješenje - umak za tjesteninu na bazi soka od rajčice. Kakav umak pripremate? Ostavite svoje recepte u komentarima.

Sada pripremimo:

• ½ litre soka od rajčice;
• 1 luk;
• 1 mrkva;
• 1 žlica. žlica brašna;
• 1 žlica. l. maslinovo ulje;
• začini po ukusu.

Pripremite sljedećim redoslijedom:

• U tavu uliti ulje i dodati sitno nasjeckani luk, a nakon minutu naribati mrkvu i dinstati dok povrće ne omekša;
• dodajte brašno i počnite brzo miješati da se ne stvore grudice, zagrijavajte jednu minutu;
• ulijte sok od rajčice i dovedite smjesu do vrenja, ne zaboravite miješati;
• kada smjesa prokuha dodati začine i kuhati još par minuta;
• ukrasite zelenilom.

Shawarmu začinimo na dijetetski način

Lagani bijeli shawarma umak bez rajčice i majoneze, ali uz prisutnost krastavaca, idealan je za niskokalorične dijete.

• čaša nemasnog jogurta;
• 1 svježi krastavac;
• 50 g kopra;
• 3 prstohvata mješavine papra;
• soli po ukusu.

Za početak uklonite koru s krastavca i nasjeckajte ga na sitno ribež, sitno nasjeckajte oprani kopar. Zatim u blender stavite kopar i krastavac, ulijte jogurt, dodajte mješavinu paprika i soli. Nakon mućenja smjesa je spremna za upotrebu.

Idealan preljev za riblja jela

Za ribu su prikladne bijele smjese, a mi ćemo sada pripremiti jednu od njih. Započnite odabir proizvoda:

Posudu stavite na vatru, na ulju lagano popržite brašno, ulijte riblju juhu i pirjajte 10 minuta. Zatim je sljedeći korak dodavanje limunovog soka.

Preljev poznate Cezar salate

Postoji nekoliko varijanti Cezar salate prema sastojcima, a postoji i niskokalorična salata i Cezar dresing. Krenimo s odabirom proizvoda i kuhanjem:

• uzmite 2 jaja i kuhajte ih jednu minutu, zatim razbijte sadržaj u zdjelu i malo umutite s prstohvatom soli;
• 2 žlice. l. pomiješajte sok od limuna s 20 g Dijon senfa i 50 g ribanog parmezana;
• sjedinite smjesu sa razmućenim jajima i promiješajte dodajući omiljene začine.

Preljevi na bazi fermentiranih mliječnih proizvoda

Kako napraviti ukusan umak? – Koristite mliječne proizvode kao bazu. Pogledajmo najpopularnije opcije:

1. S mlijekom. Mliječni umak se priprema na sljedeći način: uzme se 75 g vrućeg mlijeka i razrijedi brašno (2 žlice) koje je već propirjano sa 5 g maslaca, kuha se 10 minuta i doda se prstohvat šećera i soli. Procijedite smjesu prije posluživanja;
2. S vrhnjem. Varijanta s kiselim vrhnjem priprema se slično kao i varijanta s mlijekom - u tavi zagrijte brašno (5 g) na maslacu (5 g), pa ulijte 50 g mesne juhe i kuhajte pola sata. Nakon procjeđivanja u vruću smjesu dodajte kiselo vrhnje (50 g) kako biste dobili kremasti umak, samo kiselo vrhnje zamijenite vrhnjem.
3. Na skutu (sir). Mekani umak od sira priprema se s feta sirom. Odvojite 200 ml jogurta, dodajte mu 50 g fete i zelja, sameljite u blenderu i začin je gotov.

Začine na bazi mliječnih proizvoda lako je koristiti umjesto majoneze za preljev raznih salata i jela od mesa. Volite li domaće umake ili mislite da se okus majoneze i kupovnog preljeva ne mogu zamijeniti? Veselim se vašim mišljenjima u komentarima.

Mogućnosti neobičnih začina

Neki ljudi više vole pikantne preljeve ili ugodan pikantan okus, predlažem da razmislite o još dva uobičajena dijetalna recepta.

Začin od češnjaka

Umak od češnjaka pripremite ovako:

• uzmite peršin i kopar, hrpu po jednu, nasjeckajte;
• u 100 g prokuhane vode (već ohlađene) dodajte 7 nasjeckanih režnjeva češnjaka;
• dodajte začinsko bilje i gotovi ste.

Ali ne zaboravite da ne smijete pretjerano koristiti češnjak, on ima mnogo kontraindikacija. A ako volite ljutu hranu, preporučujem vam da napravite niskokaloričnu juhu od luka, čiji recept ćete pronaći ovdje.

Brz i ukusan dressing

Bešamel - poznati umak priprema se ovako: u 500 ml nemasnog mlijeka otopite kukuruzni škrob (40 g), stavite posudu na vatru i kuhajte miješajući dok se ne zgusne, zatim dodajte papar, sol i prstohvat muškatni oraščić.

Što zapamtiti

1. Dijetalna jela možete diverzificirati niskokaloričnim začinima.
2. Neće biti teško pripremiti razne umake za meso, ribu i druga jela.
3. Domaći preljevi najčešće sadrže fermentirane mliječne proizvode.

Vidimo se u sljedećem članku!

• Pretplatite se

Možda će vas također zanimati:

© 2016 Vaš Ves.Ru. Sva prava na materijale stranice zaštićena su zakonom.

Za svako korištenje materijala objavljenih na ovoj stranici potrebna je poveznica na izvor.

Autor bloga nije odgovoran za informacije i materijale u rubrici koje objavljuju posjetitelji bloga.

Što je "bešamel" i s čime se jede? Vjerojatno mnogi kuhari početnici postavljaju ovo pitanje svojim mentorima, i to ne čudi, jer gdje smo mi? U Rusiji. Odakle je umak? Iz Francuske, odatle vuku njegovi korijeni, kako tvrdi jedan od mnogih izvora. Bešamel je osnovni umak, na njegovoj osnovi se priprema mnogo različitih umaka, s njim se peku lazanje, mljeveno meso i tjestenina (sjećate se što smo kuhali s vama?).

Ovisno o dodacima, umak može biti ne samo klasičan kremast, već i dobiti kiseli, ljuti, pikantni, a možda čak i slatki okus. Na primjer, Mornay - Parmezan i Gruyere sir ili Cheddar i sl. dodaju se Bechamel bazi.

Kako biste smanjili kalorijski sadržaj jela, lako možete zamijeniti majonezu koju ste prethodno dodavali nekim toplim jelima. Promijenite svoje navike, skuhajte pečeni krumpir i ribu s ovim umakom i vaša će svakodnevna prehrana zasjati novim bojama.

Bešamel umak

Sastojci:

• Mlijeko - 0,5 litara,
• Maslac - 70 grama,
• Brašno - 2 žlice,
• Tvrdi sir - 200 grama,
• Sol, crni papar - po ukusu.
• Prstohvat muškatnog oraščića - po želji.

Proces kuhanja:

U lonac s debljim dnom ili dublju tavu stavite komad maslaca i stavite na vatru.

Na srednjoj vatri otopljenom maslacu dodajte brašno i brzo promiješajte.

Zatim ulijte malo mlijeka (po mogućnosti toplog da ne bude grudica). Sve snažno izmiješajte i stavite masu da prokuha. Mliječni umak kuhajte par minuta.

Dodajte sol, papar, muškatni oraščić, začine (na primjer, provansalsko bilje). I dodajte naribani sir.

Umak kuhajte dok se sir potpuno ne otopi. Glavna fotografija pokazuje kakvu konzistenciju treba imati Bechamel umak. Može se koristiti za pripremu složenaca, lazanja i drugih toplih jela.

Zahvaljujemo Svetlani Kislovskaya na receptu i fotografijama korak po korak.

Web stranica Notebook želi vam dobar tek!

O zabranjenim i dopuštenim vrstama umaka za akutni i kronični pankreatitis.

Kuhari svjetskih kuhinja znaju da se svako, pa i najjednostavnije i najnepretencioznije jelo, uz pomoć pravilno odabranog umaka, može pretvoriti u remek-djelo kulinarske umjetnosti, izuzetne arome i ekskluzivnog okusa. Mnogi se, kako kažu, "navuku" na umake i uglavnom ne mogu zamisliti svoju hranu bez njih.

Nažalost, situacija se radikalno mijenja s razvojem tako nemilosrdne bolesti kao što je upala gušterače, nazvana akutni ili kronični pankreatitis. Kao što znate, u liječenju pankreatitisa propisana je stroga dijeta, ograničavajući potrošnju velikog broja namirnica.

Možete detaljno pročitati o dopuštenim i zabranjenim jelima, u istom članku ćemo odlučiti o umacima - koji se umaci mogu koristiti za pankreatitis, a koji su strogo neprihvatljivi.

Iako je osoba slaba po prirodi i spremna je pronaći izgovor za bilo koje iskušenje, preporučuje se potpuno odbaciti sve konzervirane umake. Sastav bilo kojeg industrijski napravljenog umaka uključuje niz kemikalija koje patogeno djeluju na gušteraču koja ionako ima problema s normalnim radom zbog upalnih procesa u njoj. U medicinskoj praksi svakog iskusnog gastroenterologa zabilježeno je mnogo slučajeva kada je "zahvaljujući" umacima kupljenim u trgovini i redovito konzumiranim - Heinz, Krasnodar, Tomato i drugima, akutni oblik pankreatitisa pretvoren u kronični. jedan.

Ne smijete jesti majonezu ili bilo kakve ljute umake, uključujući začinjene i umake od rajčice, čak i ako su pripremljeni vlastitim rukama od provjerenih i ekološki prihvatljivih proizvoda.

Upravo je to slučaj kada je korisno igrati na sigurno kako biste izbjegli neopravdano visoke rizike za vlastito zdravlje, koji su prepuni dalekosežnih štetnih posljedica za gušteraču. Kada pripremate umake za salate, morate se suzdržati od dodavanja češnjaka, octa i drugih pikantnih začina, a nemojte koristiti prženo suncokretovo ili maslinovo ulje.

Umaci dopušteni za pankreatitis uključuju: umak od soje te neke vrste mliječnih proizvoda. Mnogi stručnjaci uključuju sojin umak na popis proizvoda koji se koriste u dijetnoj terapiji za pankreatitis. Soja umak može se dodati gotovo svim jelima - salatama, povrću, ribljim i mesnim proizvodima.

Jedina mana sojinog umaka je njegova cijena. Za bilo koji oblik pankreatitisa dopušten je samo prirodni sojin umak. Trošak takvog proizvoda u našim trgovinama počinje od 200 rubalja. Izboru soja umaka treba pristupiti s dužnom pažnjom i oprezom. Iz poznatih razloga, 99,99% vitrina ne prikazuje prirodni proizvod, već njegov kemijski analog, što je nedopustivo za upalu gušterače, kako u akutnoj fazi tako iu remisiji. U napomeni za umak ne smiju se navoditi dodatni sastojci, konzervansi, arome ili poboljšivači okusa.

Za akutne i kronične oblike pankreatitisa liječnici preporučuju dodavanje mliječnih umaka pripremljenih kod kuće bez pirjanja pšeničnog brašna u jela. To uključuje Bešamel umak. Treba napomenuti da se bešamel može koristiti kao samostalno jelo, kao dodatak ribi, mesu i tjestenini, kao i kao temeljni proizvod na temelju kojeg se može pripremiti veliki broj različitih umaka.

Nažalost, uzimajući u obzir zahtjeve terapijske prehrane, stol br. 5p, potrebno je isključiti muškatni oraščić iz klasičnog recepta za bešamel umak, jer uzrokuje povećano izlučivanje soka gušterače i enzima, te može imati negativan učinak na klinička slika bolesti.

Recept za pripremu bešamel umaka za pankreatitis

Za pripremu ovog mliječnog umaka trebat će vam sljedeći proizvodi:

• Maslac - 1 ravna žličica (10 g)
• Mlijeko -160 g.
• Šećer - 3 g.
• Pšenično brašno - 1 ravna žličica (10 g)
• Sol je na vrhu noža.

Način pripreme umaka

• u tavi otopiti maslac,
• kroz sito, kako bi se spriječilo stvaranje grudica, ulijte brašno i pržite dvije minute,
• Dodajte vruće mlijeko u malim obrocima, temeljito miješajući sadržaj posude.
• pustite da zavrije, smanjite vatru i kuhajte 9 minuta,
• dodajte sol i šećer, prokuhajte, maknite s vatre i ostavite da se ohladi.

Bešamel, kada se koristi kao samostalno jelo, ima konzistenciju vrlo rijetkog kiselog vrhnja. Pri pripremi drugih umaka na njegovoj osnovi, konzistenciju treba povećati do kremastog stanja.

Unatoč činjenici da su i sojin i bešamel umak dopušteni za pankreatitis, ne preporučuje se njihovo miješanje ili zajedničko jedenje tijekom istog obroka. Također, ne treba se zanositi njihovom pretjeranom upotrebom.

Vjerojatno ste čuli za pet osnovnih umaka francuske kuhinje? Nazivaju ih i "majčinskim" umacima ili "velikim" umacima. Oni čine osnovu kulinarske tradicije Francuske, nalaze se u ogromnom broju recepata, a na njima je izgrađeno veliko i svjetski poznato “zdanje” francuske kuhinje.

Možda je, rame uz rame s velouteom, espagnoleom, holandezom i umakom od rajčice, bešamel ipak pola koraka ispred - možda zato što je poznatiji? Ili zato što je posebno nježan i svestran te se slaže s velikim brojem jela? Ili je tajna njegove popularnosti u posebnoj auri koja se stvara oko Bechamel umaka – auri sofisticiranosti i elegancije? Bilo kako bilo, ovaj recept je glavni od pet dijelova koji čine "kičmu" francuske kuhinje.

Znati kuhati bešamel praktički je pravilo lijepog ponašanja. Slažete se, ne možete se pojaviti u kuhinji, proglasiti se guruom i početi impresionirati goste bez prethodnog učenja osnova i teorije. Dakle, da biste postali kuhar, između ostalih ispita, morat ćete položiti ispit upravo o sposobnosti kuhanja pravog bešamela - to je ta neporeciva i neophodna osnova. Hajdemo shvatiti.

Konvencionalno, Bechamel umak se može podijeliti na dva dijela: rublon ili roux (francuski roux - crveni) i mlijeko (vrhnje).

Rublon je brašno pomiješano s maslacem, prženo do lagano zlatne boje. Standardni omjer je 1:1, iako ga neki kuhari ponekad mijenjaju ovisno o vlastitim preferencijama.

Količina mlijeka koja se dodaje umaku također može značajno varirati u različitim verzijama. Ovisno o gustoći umaka koja vam je potrebna, trebat će vam malo više ili malo manje tekućine. Općenito pravilo je sljedeće: za tekući bešamel umak dodajte 120-180 g rouxa na 1 litru mlijeka, za gusti umak - 300 g rouxa na 1 litru mlijeka (gust, "kao pasta", bešamel je osnova, za na primjer, soufflé). Lako je zapamtiti ovaj omjer (za umak srednje gustoće): dijelovi rouxa = 1 prema 1, mlijeko = 5 puta zbroj dijelova rouxa. Dakle, ako uzmete 50 g maslaca i brašna, onda ulijte 500 ml mlijeka.

Osnovni, klasični bešamel umak je minimalistički – to su mlijeko, brašno, maslac, sol i papar. Ovaj umak je osnova za pripremu drugih umaka ili dio jela - lazanja, musaka, jela sa špinatom, složenih tjestenina. Ali najčešće je mlijeko za izradu Bechamel umaka unaprijed aromatizirano - začinskim biljem, korijenjem, začinima. Cilj je neutralnim jelima dati izražajniji okus, poput pečene ribe ili kriške pilećeg filea. Da biste to učinili, hladnom mlijeku dodajte potrebne prirodne arome (muškatni oraščić, ružmarin, majčina dušica, origano, mažuran, majčina dušica, kopar, luk, češnjak, korijander, kim, pastrnjak ili korijen peršina), a zatim polako prokuhajte. - vjeruje se da se samo tako najbolje otkrivaju arome bilja i korijenja. Nakon što prokuha, isključite vatru, pokrijte posudu poklopcem i ostavite 2-3 sata da se ulije. Nakon navedenog vremena mlijeko je potrebno procijediti kroz gazu ili gusto cjedilo i tek onda koristiti za pripremu umaka.

Iz povijesti umaka

Uglavnom, priča je jednostavna kao svijet: kažu da je slavni umak izumio Louis Bechamel, majordom Luja XIV., kralja koji je svojoj zemlji osigurao procvat apsolutne monarhije. Nažalost, nema intriga, zanimljivih obrata događaja ili tajnih zamršenosti, unatoč činjenici da je samo doba karakteriziralo obilje misterija i tajni. Međutim, postoji jedna "zlatica" u glasnom, ali kratkom epu pod nazivom "Béchamel": povjesničari snažno sumnjaju da izum recepta pripada osobno kraljevom upravitelju poslova, istoimenom gospodinu Béchamelu. Najvjerojatnije je umak prvi pripremio jedan od dvorskih kuhara, ali je lukavi majordom, osjetivši kako bi mogao zaraditi naklonost kralja, brzo pripisao izum svojoj osobi.

Slavni “bijeli umak” prvi put se spominje u Le Cuisinier François 1651. godine - knjigu je napisao dvorski kuhar Luja XIV, François Pierre de La Farenne, i on je bio taj koji je ostavio pisanu naznaku novopodobnog umaka. Nakon toga, kulinarski priručnik je ponovno objavljen mnogo, mnogo desetaka puta (samo u sljedećih 75 godina - najmanje 30 puta!), Popularnost umaka nastavila je rasti.

U knjizi nije bilo točnog recepta, ali postoji razlog za tvrdnju da je bešamel preživio do danas gotovo nepromijenjen: isto pšenično brašno, isti visokokvalitetni maslac, isto mlijeko.

Klasičan recept za bešamel umak

Da biste počeli eksperimentirati i stvarati, morate naučiti kako implementirati osnovni recept za umak. Zapravo, nema ništa komplicirano, malo prakse - i uspjet ćete!

Sastojci:
50 g maslaca;
50 g brašna;
500 ml mlijeka s 2,5% udjela masti;
sol, bijeli mljeveni papar.

Otopite maslac na laganoj vatri. Pazite da se ulje ne prži jer umak neće biti bijel, već žut ili smeđ.

Otopljenom maslacu dodajte brašno i počnite ga brzo utrljavati u maslac drvenom kuhačom i pjenjačom. Trebat će vam 1-2 minute da sjedinite brašno i maslac – za to vrijeme će se smjesa lagano zapjeniti.

U tankom mlazu i malim obrocima (doslovno žlica-dvije) počnite dodavati hladno (!) mlijeko, svaki put miješajući i tukući umak dok ne postane glatko. Smanjite vatru što je moguće manje ili maknite posudu sa štednjaka. Unesite manji dio mlijeka - 100-150 grama. Kad postane jasno da u umaku nema grudica, dodajte preostalo mlijeko, pojačajte vatru na srednju, zakuhajte i kuhajte umak na srednjoj vatri 5-7 minuta. Ne zaboravite stalno miješati!

Gotov umak posolite i popaprite.

Umak se može čuvati u hladnjaku najviše 3 dana, prekriven nauljenom folijom.

Bijeli umak s muškatnim oraščićem

Ovaj umak - sa začinima - poznat je čak i bolje od klasične verzije. Princip pripreme i omjeri sastojaka su isti, samo se smije koristiti više mlijeka jer ćemo ga kuhati. Koji se začini najčešće koriste? Muškatni oraščić, kao i lovorov list, klinčić, mljevena paprika. Možete dodati malu glavicu luka i druge začine i bilje, a možete i samo s muškatnim oraščićem.

Sastojci:
50 g maslaca;
50 g brašna;
600 g mlijeka;
sol, muškatni oraščić, začini i bilje po ukusu.

Pripremite roux kako je gore opisano. Neka se ohladi.

Bilje i začine usitnite u mužaru, stavite u platnenu vrećicu i stavite u hladno mlijeko. Zakuhajte, pa kuhajte 10-15 minuta. Bacite vrećicu začina (ako je niste imali, mlijeko obavezno procijedite kroz sito). U 500 ml dodajte vruće mlijeko ako je previše prokuhalo.

Hladan roux stavite u vruće mlijeko. Promiješati. Ako se mlijeko ohladilo, stavimo ga na štednjak, ali ne smijemo kuhati - potrebno nam je vruće mlijeko, kakvo je prije nego provrije.

Miješajte roux dok umak ne postane gladak.

Pogledajte ovaj prekrasan video u kojem Gordon Ramsay priprema bešamel umak sa sirom u svom neponovljivom stilu. Nije potrebno razumjeti engleski, čak možete isključiti zvuk - sve ćete razumjeti i bez toga.

Veganski bešamel

Ako iz nekog razloga privremeno ili trajno ne možete jesti životinjske namirnice (dijeta, post, vegetarijanstvo), nema problema: Bešamel možete napraviti i bez mlijeka! Pažljivo čitajte, jako je ukusno.

Sastojci:
200 g indijskih oraha;
350 ml vode;
60 g brašna;
2 žlice. l. maslinovo ulje;
sol, papar, muškatni oraščić po ukusu.

Sirove indijske oraščiće prelijte kipućom vodom i ostavite 4-5 minuta, zatim izlijte vodu, stavite orašaste plodove u zdjelu blendera i ponovno nalijte čistom vodom – ovaj put hladnom, dodajte 300 ml. Uključite blender, izmiješajte smjesu do potpuno glatke, postupno ulijevajte preostalih 50 ml vode, a po potrebi dobiveno mlijeko od orašastih plodova razrijedite s još malo tekućine.

Brašno pomiješajte s maslinovim uljem i lagano popržite u loncu. Uz stalno miješanje u tankom mlazu ulijte mlijeko od orašastih plodova, miješajte dok smjesa ne bude potpuno glatka. Kuhajte na laganoj vatri dok se ne zgusne. Na kraju dodajte sol, papar i muškatni oraščić. Po potrebi se dobiveni umak može procijediti kroz gusto cjedilo.

Umak od rajčice "bešamel"

Vrlo nestandardna kombinacija, neka vrsta anti-bijelog umaka, ali ipak je bešamel, doduše ne u uobičajenom “ruhu”. Pokušajte svakako! Umak je savršen za tjesteninu, sendviče i pečeni krumpir.

Sastojci:
50 g maslaca;
50 g brašna;
500 ml mlijeka;
1 žlica. l. pire od rajčice;
sol, papar po ukusu.

Maslac razmrvite s brašnom, smjesu stavite u tavu s debelim dnom ili u lonac i lagano pržite uz miješanje dok ne porumeni (detalje pogledajte gore, u osnovnom receptu). Ulijte mlijeko u tankom mlazu, doslovno 50 ml odjednom. Nakon svake “doze” mijesite smjesu od brašna dok ne postane potpuno homogena. Postupno dodajte svo mlijeko. Na kraju dodajte sol, papar, začine i pire od rajčice. Promiješajte, umak je gotov.

Kako kuhati bešamel u mikrovalnoj pećnici

Naravno, ovaj recept je daleko od klasičnog - ne može se nazvati ni kanonskim. Međutim, može biti od velike pomoći onima koji žele kuhati, ali radije to čine uz minimalno vremena i truda.

Sastojci:
50 g brašna;
50 g maslaca;
600 ml mlijeka;
sol, muškatni oraščić i drugi začini po ukusu.

Otopljeni maslac sameljite s brašnom, stavite zdjelu u mikrovalnu pećnicu na 1,5 min na najvećoj snazi.

Izvadite i ulijte sve mlijeko u tankom mlazu uz stalno miješanje. Potrebna je homogena masa. Vratite zdjelu u mikrovalnu pećnicu na 4,5-5 minuta, maksimalna snaga. Povremeno pauzirajte proces kuhanja i promiješajte sadržaj posude. Na kraju dodajte sol i muškatni oraščić, dobro promiješajte i procijedite kroz gusto cjedilo.

Ako trebate gušći umak, produžite vrijeme kuhanja na 6 minuta.

1. Koristite pravo posuđe - debelu, neprijanjajuću tavu s jednom ručkom. Samljeti i miješati drvenom kuhačom i praktičnom pjenjačom.

1. Glavna tajna homogenog, glatkog bešamela bez grudica je temperatura dijelova umaka. Njihove kontrastne, dijametralno suprotne temperature: ako je roux vruć, treba uliti hladno mlijeko i obrnuto: vruće mlijeko treba djelovati s hladnim rouxom. Prihvatljivo je ako su obje tople, druge mogućnosti osim navedenih recept su za razočaranje. Ali ako se ipak pokaže da je umak grudast i potpuno neprikladan za konzumaciju, uzmite blender i temeljito ga prođite kroz dobivenu masu.

1. Vrijeme kuhanja umaka nakon vrenja je 5-7 minuta. U udžbenicima o francuskoj kuhinji naći ćete sljedeću preporuku: “Kuhajte umak ne više od 10 i ne manje od 40 minuta, jer za 10 minuta okus sirovog brašna neće imati vremena da se razvije, a za 40-60 minuta umak će izgubiti okus sirovog brašna.” Ovo je znanstveno dokazana činjenica. Klasični bešamel kuha se prema svim pravilima oko sat vremena. Ukratko, brzo, za manje od 10 minuta, pripremite bešamel kod kuće.

1. Nemojte prepržiti brašno - trebalo bi biti samo blago zlatno, kremasto i imati suptilni miris orašastih plodova. Ako brašno skroz potamni, umak će biti gorak, a izgubit će i boju - ipak pripremate bijeli umak. Boja umaka je nježno svijetlo bež, svijetlo krem, bez izraženih smeđih ili žutih nota.

1. Ne pokušavajte ubrzati ono što bi se a priori trebalo kuhati polako. Toplina ispod tave trebala bi biti minimalna, tek će postati srednja u završnoj fazi, kada u tavu ulijete svo mlijeko. Zagoreni umak nije najbolja alternativa za uštedu vremena.

1. Klasična komponenta bešamel umaka je mlijeko. Kiselo vrhnje i drugi fermentirani mliječni "drugovi" neizbježno će se zgrušati, to nije opcija. Međutim, možete uzeti kremu, ali treba imati na umu da krema također nisu najjednostavniji dečki, oni također mogu igrati trikove s ušima i sklupčati se u najneprikladnijem trenutku. Zbog toga ih mnogi kuhari razrjeđuju juhom - povrtnom ili mesnom.

1. Bešamel je prekrasan svojom viskoznom, nježnom konzistencijom i kremastim okusom. Nitko ne zabranjuje korištenje začina prilikom pripreme, međutim, imajte na umu da kremasta aroma mora ostati vodeća, sve ostalo neka stoji skromno po strani i samo ističe glavnu ideju umaka.

1. Umak može biti tekuć, a može biti i vrlo gust - ovisi o vašim daljnjim ciljevima. „Ispravna“ konzistencija univerzalnog domaćeg bešamela omogućit će da masa ravnomjerno teče sa žlice, lagano je obavijajući talogom. Ni u kojem slučaju gotov proizvod ne smije pasti u gustu grudu, niti se smije brzo srušiti u tekuće, nejasno nešto. Ako je umak pregust, razrijedite ga mlijekom pa zagrijte. Prerijedak zapršku zgusnite za tu svrhu posebno pripremljenom zaprškom i pirjajte još minutu.

1. Ako bešamel poslužite na stolu kao dodatak određenim jelima (a ne koristite ga kao sastavni dio recepta), morate ga poslužiti vruće - dok se hladi, umak će dobiti koricu, što je potpuno neprihvatljivo. Stoga poslužite toplo i upotrijebite odmah. Pa, ili gotovo hitno.

1. Ako napravite previše umaka, ostatke možete sigurno čuvati u hladnjaku do 3 dana. Obavezno temeljito prekrijte prozirnom folijom ili umak ulijte u hermetički zatvorenu posudu.

Uz što koristiti Bechamel umak? 10 dostupnih ideja:

1. Lazanje. klasična. Naravno, postoje recepti za pravljenje lazanja bez umaka od bešamela, ali ipak glavni i najpopularniji recept uključuje njegovu upotrebu; mnogi ozbiljno vjeruju da su lazanje bez bešamela poput boršča bez cikle.

1. Zalijepiti. Bešamel je jedan od najpopularnijih umaka koji se poslužuje uz špagete, penne, tagliatelle i drugu tjesteninu. Kremasta aroma i obavijajuća struktura pretvaraju svaku tjesteninu u gotovo remek-djelo.

Bešamel od gljiva

1. Lonci, torte i pite. Ako vam se nadjev koji ste planirali staviti u pitu čini malo suhim, malo bešamela ne samo da će spasiti situaciju – transformirat će je u nevjerojatne rezultate! Kuhana riba, prženo mljeveno meso, beskvasno povrće - sve će biti divno i ukusno u društvu ovog umaka.

1. Palačinke. Ako pomiješate šampinjone, prženi luk, kuhani pileći file, malo ribanog sira i bešamela, možete napraviti fantastičan nadjev za palačinke. Oblikujte ih u “vrećice”, zavežite ih perjem mladog luka – ukusan zalogaj je spreman.

1. Pečena riba. Bilo koju ribu neutralnog okusa (jesetra, smuđ, bakalar, oslić, pangasius) stavite u posudu za pečenje, prelijte bešamel umakom pomiješanim s lagano prženim gljivama i sirom, pecite dok ne bude pečeno. Jednostavno, elegantno, ukusno.

1. Povrće pečeno u pećnici ili na pari - cvjetača, krumpir, korijen celera, brokula, bundeva i drugo.“Béchamel” će povrću diskretnog okusa i često prilično bljutavom dati zanimljivu notu okusa. Malo ribanog parmezana - i nevjerojatno zdrava, ukusna i aromatična večera je spremna.

1. Šparoga. Klasici žanra. Šparoge i bešamel su stvoreni jedno za drugo! Okus je profinjen, nježan, vrlo nježan i “čist”.

1. jaja. Kuhane u pećnici s bešamel umakom postat će prava gozba okusa! Dodajte malo pirjanog špinata u ramekine i dobit ćete poznata jaja po firentinski.

1. Sendviči. Dolje sa štetnom majonezom, pokušajte sastojke sendviča i hamburgera začiniti klasičnim "bijelim" umakom. Usput, ovo je izvrstan razlog da naučite kuhati Croque Monsieur - ovaj sendvič je nemoguć bez poznatog bešamela.

1. Julienne. Da, da, začinite piletinu, šampinjone i sir klasičnim bešamel umakom i dobit ćete ukusno jelo u svom savršenstvu.

Danas više nije toliko važno tko se prvi dosjetio pripremiti mliječni umak od brašna i maslaca, nije bitno koji se začini mogu dodati mlijeku i koji omjer odabrati kako bi se napravio idealan bešamel umak sa stanovišta pojedine osobe. Važno je još nešto: na temelju klasičnog recepta kuhari neumorno smišljaju nove i nove recepte. Tko zna, možda vrlo brzo od vas čujemo nešto neobično? Usudite se i ne bojte se, amateri su došli do mnogih prekrasnih otkrića.