Retsept kartulite küpsetamiseks maalähedases stiilis pannil. Unustatud kartulite keetmise viisid. Tõelise maalähedase praekartuli retsept pannil

See on üks olulisemaid hetki! Kui soovite tõeliselt maitsvat einet, kaaluge hoolikalt järgmisi tegureid.

Tärkliselisus

Kuulsuskokk Heston Blumenthal ütleb Heston Blumenthali 10 nippi täiusliku praekartuli valmistamiseks et kõige maitsvamad maalähedased kartulid saadakse kuivadest tärkliserikkamatest sortidest – nendest, mis on lihtsad. Tavaliselt on nendel juurviljadel helepruun koor ja peaaegu valge viljaliha. Tärklisesisaldus võimaldab teil saavutada kõige muljetavaldavama kontrasti krõbeda kooriku ja valmis roa keskosa vahel, mis sõna otseses mõttes sulab suus.

Kuid selgelt kollakad, niisked, tihedad nagu vahakartulid tuleks mõnele teisele kõrvale jätta.

Vorm

Väikesed ümarad kartulid pole teie valik. Neid on raske lõigata nii, et saaksid võimalikult palju tasaseid servi. Kuid praetud krõbedad servad maalähedases kartulis on võti, võib-olla kõige maitsvam hetk!

Parim on valida umbes keskmise avokaado suurused piklikud kartulid. Seda saab hõlpsasti lõigata kaheksaks tükiks, millest igaühel on kolm suurt lamedat serva.

Siin on erinevaid lähenemisi. Kuid neid ühendab üks eesmärk: säilitades koore ja äratuntava kolmnurkse kuju, mis on kartuli puhul maalähedaselt oluline, teha võimalikult palju tasaseid servi.

Kõik seesama kulinaariameister Heston Blumenthal pakub näiteks kartulit risti lõigata. Esiteks - pikuti kaheks pooleks. Seejärel kartuleid 90 kraadi keerates veel kord mööda - saad neli ühesugust piklikku "viilu". Ja siis ühe liigutusega – risti.

See on tõesti lihtne ja kiire, kuid mitte parim valik. Essexi ülikooli tudengid tegid kartulitele lihtsa geomeetrilise analüüsi ja leidsid, kuidas juurvili viilutada, et saada võimalikult krõbe ala.

Nende kontseptsiooni esimene samm järgib Blumenthali tava: kartul lõigatakse pikuti pooleks. Siis aga tuleb kartuleid 90 kraadi pöörata ja tuulutada.

Seda lõikamistehnikat nimetatakse serva lõikamiseks. Lisateavet matemaatika ja noatöö kohta leiate õpilaste koostatud videost.

Õpilased tõdesid, et nii lõigatud kartul maitses paremini. Ja need polnud alusetud. Katsetajad polnud liiga laisad, et küpsetada paarsada portsjonit maalähedast kartulit traditsioonilises ja uues viilutamises. Seejärel saatsid nad saadud toidud degusteerimiseks ülikoolilinnakusse ja mitmesse lähedalasuvasse restorani. Täiesti tasuta, lihtsalt palume sööjatel võrrelda ja hinnata erinevalt viilutatud kartuliportsjoneid.

Tulemus: maitsjatele meeldis rohkem äärelõigatud kartul. Nii et kasutage parimaid tavasid ja ärge tänage!

Kuidas maalähedases stiilis kartuleid küpsetada

1. Vabane liigsest tärklisest

Vaatamata sellele, et esialgu on parem valida tärkliserikkad sordid õrnemana, tuleb osa tärklist siiski eemaldada. Esiteks võimaldab see kartulitel küpsetamisel paremini kuju säilitada. Ja teiseks, tärklis on liigne glükoos, mida kõik ei vaja. Muidugi, esiteks räägime neist, kes järgivad figuuri või kannatavad selle all.

Hea viis vabaneda liigsest tärklisest - pane kooritud ja tükeldatud kartulid kastrulisse ja pane 5 minutiks jooksva külma vee alla.

2. Küpseta

Aja vesi keema ja pane sinna valmis kartuliviilud nii, et vedelik kataks need vähemalt 1 cm.Vee soolamine on võimalik, aga mitte vajalik. Kui olete rafineeritud maitsete fänn, lisage väike hunnik tüümiani ja sidrunikoort.

Pange keevasse vette, see on oluline. Mida kauem mugulad vees on, seda rohkem toitaineid need kaotavad, seega on meie ülesanne need võimalikult kiiresti keevitada.

Kuni valmis. Piisab, kui kartulid muutuvad pehmeks ja kergesti läbistatavaks näiteks noa või hambatikuga. Selleks kulub 7-10 minutit.

Ära lase köögivilju keema! Teil on vaja terveid kiile.

3. Kuivatage kartulid

Kalla keedetud kartulid kurn. Kui kardad, et kartul läheb laiali, kasuta lusikat. Kasutage seda, et viia kiilud õrnalt kurni või ettevalmistatud rätikusse. Olge ettevaatlik, et mitte ennast põletada.

Oodake, kuni vesi on täielikult tühjenenud ja viilud jahtuvad.

4. Kontrollige olulisi pragusid

Kui teete kõik õigesti, lähevad kartuli lamedad servad jahtudes väikestesse madalatesse pragudesse. Järgmises etapis aitavad need praod kartulitel rasva imada ja muutuvad tõeliselt krõbedaks.

Kui neid pole, töötage ettevaatlikult kahvliga: tehke iga segmendi lamedatesse servadesse madalad augud.

5. Prae oma lemmikõlis

Keegi eelistab vedelat maapähklit, kellelegi meeldib oliiv, keegi pole tark ja saab tavalise päevalillega läbi. Valimiseks pole ühtegi soovitust.

Röstimisprotsess võib varieeruda sõltuvalt sellest, kus te kartulit küpsetate.

Pann peaks olema piisavalt sügav ja lai, et see mahuks ühte kartulikihti. Õli pealt saab veidi kokku hoida: 0,5–0,7 cm piisab.

Aja õli kõrgel kuumusel keema, laota kartuliviilud üle kogu pinna ja jäta 5 minutiks praadima.Ära kummuta, et viilud enne katki ei läheks! Ja vaata, et kartul ära ei kõrbeks.

Pärast näidatud aja möödumist keerake kartulid ümber nii, et need puudutaksid veel praetud servadega põhja.

Grilli kõrgel kuumusel, aeg-ajalt keerates, et saavutada igast küljest ühtlane kuldne värv. Püüdke mitte üle küpsetada, vastasel juhul omandavad kartulid iseloomuliku kõrbenud järelmaitse.

Maalähedased kartulid ahjus

Teil on vaja sügavat ja laia kuju, et kõik viilud mahuksid ühte kihti. Valage juurde õli, et kartulid ära ei kuivaks.

Kuumuta ahi 180 ° C-ni, asetage roog võiga ja oodake 15 minutit. Kui või on kuum, aseta sinna kartuliviilud, sega õrnalt ja pane ahju tagasi. Lase seista 60-75 minutit, keerates iga 20 minuti järel ja kuni praad on kõikidest külgedest ühtlane.

Hoiatame teid kohe, et krõbedat koorikut te ei saa, kuna multikookeris on madal temperatuur ja kartuleid keedetakse, mitte praetakse. Koorik – ehkki mitte täiuslik – jääb siiski alles ja roog tuleb ikka maitsev.

Valage valitud õli multikookeri kaussi nii, et see tõuseks umbes 1 cm põhjast kõrgemale. Valige režiim “Multi-cook” või “Küpsetamine”, mille temperatuur on vähemalt 125–130 °C ja lase õlil keema tõusta. Asetage kartulid õrnalt kaussi ja jätke 20 minutiks ilma temperatuuri alandamata või viile keeramata. Võimalusel jäta kaas peale, et liigne niiskus kartulitelt eemaldada.

Seejärel keerake viilud ümber ja laske uuesti 20 minutit seista. Olenevalt soovitud küpsusastmest ja küpsusastmest võid selle uuesti ümber pöörata ja jätta 10-15 minutiks küpsema.

6. Anna roale maitset

Purustage paar nelki, segage peeneks hakitud rosmariiniga ja lisage kartulitele 3-5 minutit, kuni need on pehmed. Võid lisada ka paar tervet küüslauguküünt ja hakitud sibulat. Ärge unustage segada!

7. Serveeri kartulid kuumalt

goodfood.com.au

Kui sa keetmise ajal vette soola ei lisanud, puista kartulitele enne serveerimist maitse järgi jämedat soola. Kaunista iga portsjon rosmariinioksaga.

Kindlasti meeldib kõigile, kui roog pole mitte ainult maitsev, vaid näeb ka isuäratav välja. Seetõttu on krõbedad maalähedased piklikud viilud juba pikka aega olnud klassikaline roog, mida serveeritakse paljudes restoranides lisandina. Samuti on see väga populaarne erinevates kiirtoidukohvikutes. Proovige kodus röstida sama maitsvat maalähedast kartulit. üsna lihtne rakendada. Pakume teile mitmeid võimalusi.

Maalähedased kartulid: retsept"Nagu McDonaldsis"

viis keskmist kartulit;

Kolm lauda. supilusikatäit oliiviõli;

Pool teemajast. supilusikatäit kurkumit, magusat paprikat, karrit, majoraani, jahvatatud koriandrit ja paprika segu;

Üks teelusikatäis soola.

Ettevalmistus

Maalähedases stiilis praekartul: retsept pannil küpsetamiseks

Eespool kirjeldatud rooga saab peaaegu sama hästi valmistada ka ilma ahju kasutamata. Väga oluline on tükid enne maitseainetesse kastmist põhjalikult kuivatada, vähendades samal ajal õli kogust poole võrra. Kasutage praadimiseks kõrgete külgedega sügavat panni. Aseta kartulid väikeste portsjonitena kuumutatud õlisse ja sega pidevalt. Pane valmis punakad tükid lusikaga paberrätikule.

külastiilis: retsept ürtide ja küüslauguga ahjus küpsetamiseks

Kümme väikest noort kartulit;

Kolm küüslauguküünt;

hunnik tilli, peterselli, rohelist sibulat;

Kaks oksakest basiilikut;

Hiina. lusikatäis soola;

Kaks lauda. supilusikatäit taimeõli.

Ettevalmistus

Kuidas rustikaalselt süüa teha?

Kuna liha valmimine võtab kauem aega kui kartul, tuleb see eelnevalt eraldi pannil kuldpruuniks praadida. Seejärel segage see vürtside ja soolaga ning asetage küpsetusplaadile. Kõige peale pane kartuliviilud. Pärast pooletunnist küpsetamist puista roog ürtide ja ürtidega ning küpseta veel kümme kuni viisteist minutit. Punased külakartulid lihaga on valmis! Serveeri kuumalt koos köögiviljasalatiga.

Retsept, mille ma teile täna esitan, on väga lihtne, kuid sellel on üks väike puudus. Kui mu vanaema pannil maalähedasi kartuleid küpsetas, oli tal suur, umbes poolemeetrise läbimõõduga pann, selliseid roogasid pole paljudel ja isegi minul, kaasa arvatud.

Ja kokkuvõte on see, et see roog valmib pannil ühe kihina ja väikesele pannile palju tükeldatud kartuleid ei pane. Kuid kaks portsjonit saab küpsetada tavalises suures pannil.

Sellise roa valmistamiseks kasutatakse tavaliselt ka noori kartuleid. Praegu pole hooaeg ja noori kartuleid peaaegu ei leia, tavalist kasutades on ka väga maitsev.

KÜLAKARTUL.

Koostis:

Kartulid (kui palju teie pann mahutab)
Sibul(suur) - 1 tükk;
Küüslauk - 2-3 nelki;
Taimeõli;
Sool, must pipar maitse järgi;

Küpsetusprotsess:

Koori ja lõika sibul poolrõngasteks, koori murulauk ja lõika viiludeks. Asetage keedetud koostisosad eelsoojendatud pannile taimeõli ja prae hästi pruunikas-kuldpruuniks.

Seejärel eemaldage praetud sibul ja küüslauk ettevaatlikult, me ei vaja neid enam, aroomi saamiseks vajame ainult õli, milles neid praeti.

Pese, koori ja tükelda kartulid nagu fotol (kui kartulid on noored, siis pese lihtsalt korralikult läbi ja ongi kõik).

Pane tükeldatud kartuliviilud ühe kihina õlisse, milles sibul ja küüslauk praeti, ja prae mõlemalt poolt erkkuldpruuniks. Maitsesta soola ja pipraga maitse järgi.

Tõsta keedetud kartulid vaagnale ning ongi imeline ja maitsev maalähedane lisand valmis. Head isu.

Veel üks maalähedaste kartulite retsept, ainult selle meetodi puhul kasutame terveid ja väikeseid kartuleid.

KÜLAKARTUL.

Järgmises artiklis leiate palju head retseptid, siin on maitsvad ahjukartulid hapukoores ja pehmed piimas keedetud kartulid, aga mis ma oskan öelda, vaadake ise.

PARIMAD KARTULITOOID SLAAVIDELT.

Järgnev retsept on täiesti ebatavaline ja ma olen kindel, et paljud pole sellist kartulit isegi proovinud. Esitan teile tõeline retsept gurmaanidele ja magusasõpradele.

MAGUS KARTUL.

Maalähedased kartulid pannil - lihtne valmistada, aga väga maitsev roog, mis kindlasti meeldib kõigile: nii täiskasvanutele kui ka lastele.

Maalähedase kartuli valmistamiseks on mitu võimalust. Keegi arvab, et seda on kõige parem teha fritüürituna. Mõne jaoks on kõige maitsvam see ahjus küpsetamine.

Aga mis siis, kui näiteks ahju pole ja te ei soovi oma keha sügavast rasvast liigse kolesterooliga koormata? On väljapääs - küpsetada maalähedased kartulid praepannil.

Väljast lõhnava krõbeda koorikuga ja seest samas väga õrnalt - nii küpsetatud kartulid sobivad hästi liha või kala kõrvale. See ei ole vähem hea iseseisva roana. Ja meeste seas õlle suupistena on see alati populaarne. Eriti kui täiendad seda originaalkastmega.

Söögitegemise aeg:

Kõigi koostisosade ettevalmistamiseks kulub umbes 10 minutit;
- kastme sõtkumiseks kulub veel 10 minutit;
- umbes 30 minutit - kartulite keetmine;
- ja roa kaunistamiseks kulub veel 5-10 minutit.

Kokku ei kulu toiduvalmistamiseks rohkem kui 60 minutit.

Portsjonid:

Määratud koostisosade kogusest saab umbes 2 portsjonit. Kui kartulit keedetakse õlle suupistena, on parem koostisosade arvu suurendada 3 korda.

Valmistamine: pliidil

Koostis:

Kartulite jaoks:

• Noored kartulid - 5-6 keskmise suurusega tükki
• Jahu - 50 g
• Küüslauk - 2-3 nelki
• Paprika segu (must, punane ja valge) - maitse järgi
• Sool - 0,5 tl
• Taimeõli praadimiseks - 5-6 spl.

Kastme jaoks:

• Majonees - 100 g
• kõva juust - 50 g
• Petersell (või muud rohelised) - 50 g
• Küüslauk - 2 nelki

Maalähedane kartulite retsept pannil samm-sammult koos fotoga

Toidu valmistamine.

Loputage kartulid hästi. Parim on kasutada väga õhukese, õrna koorega noori mugulaid, kuna selle roa valmistamise ajal ei koorita seda kartulitelt maha. Kui te ei leidnud noort kartulit, võite võtta vana. Aga nahk tuleb sellelt maha koorida.

Riivi juust peenele riivile.

Pigista küüslauk läbi küüslaugupressi ja jaga pooleks - eraldi kastme jaoks, eraldi kartuli jaoks.

Haki petersell peeneks.

Mugulate korralikuks pesemiseks on mugav kasutada metallist nõudekäsna.

Kastme keetmine.

Just kastmega tuleb hakata kartuleid külakostiliselt keetma. Kuna seda tuleb infundeerida, peaksid küüslauk ja petersell andma oma aroomi ja "sõpru looma"

Sega majonees, riivjuust, küüslauk ja hakitud petersell. Sega kõik korralikult läbi ja tõsta kõrvale, kuni maitseb hästi.

Lõika pestud kartulid suurteks viiludeks.

Panime poti vett pliidile, laseme keema.

Pane kartulid keevasse vette ja keeda peale uuesti keetmist umbes 5-7 minutit. On vaja, et see küpseks veidi, kuid jääks endiselt niiske.

Tühjendage vesi ja asetage kartulid salvrätikule või paberrätikule kuivama ja veidi jahtuma.

Puista kartulid jahuga ja sega läbi.

Kõige maitsvam ja kiirem, mida kartulitega teha saad, on need suurteks viiludeks lõigata ja kuldpruuniks praadida. See on ideaalne lisand iga pearoa kõrvale. Seda toiduvalmistamisviisi nimetatakse selle lihtsuse ja koostisosade kättesaadavuse tõttu tavaliselt maalähedaseks. Aga ma pole veel kohanud ühtegi linlast, kes seda maitsetuks peaks. Kõige isuäratavam on minu meelest maalähedased kartulid pannil. Fotoga retsept kirjeldab samm-sammult toiduvalmistamise tehnoloogiat, kuid on mitmeid "nippe", mida ma selles ei maininud, et mitte segada teid toiduvalmistamiselt. Siin on peamised:

• Köögiviljasort on oluline. Valige mõõduka tärklisesisaldusega mugulad. Siis hoiavad tükid hästi vormi, tulevad seest pehmed ja väljast krõbedad.
• Pannil olevad kartulid vajavad ruumi. See tähendab, et on soovitatav küpsetada 1 käiguga rohkem kui 2-3 portsjonit, nii et viilud asetatakse 1 kihina. Siis tuleb koorik ühtlane, ilusad, toored või üleküpsenud viilud ei tule vastu.
• Toidu rasvasisalduse vähendamiseks kasutage praadimiseks mittenakkuvat panni.
• Lisa värsked vürtsid mõni minut enne küpsetamist. Vastasel juhul hakkavad nad põlema ja annavad ebameeldiva kibeduse.

Soovitan vaadata ka mõnda maalähedast kartulit ahjus. Need aitavad, kui peate korraga küpsetama suure portsu kuldseid viile.

Koostis (2 portsjoni jaoks):

Kuidas valmistada maalähedast punakat kartulit liha või vorstiga (samm-sammult retsept koos fotoga):

Tavaliselt on kartul külas "svoy" ökoloogiliselt puhas, kasvatatud oma aias. Seetõttu küpsetatakse seda sageli otse naha sees. Aga kui kartulid on ostetud turult või poest, siis on parem need koorida. Valige siledad, väikesed, ilma vigadeta mugulad - rohelus, idud, putukakahjurite jäljed. Eemaldage kõik defektid ettevaatlikult noaga. Pese kartulid, hõõru jämeda pintsliga (eriti kui kavatsed küpsetada "vormiriietuses"). Kuiv.
Lõika iga kartul 4-8 tükiks (olenevalt nende suurusest). Samuti lõigatakse maalähedases stiilis küpsetamiseks mõeldud kartulid paksudeks kuubikuteks või ringideks.
Maitsesta kartuliviilud soola ja maitseainetega (v.a küüslauk). Lisaks ülaltoodule sobivad: kuivatatud till, petersell, tüümian, rosmariin, oragano, karrisegu, kuiv adžika, sinep pulbrina või teradena. Segage.
Et roog isetehtud ja isuäratavam oleks, lisasin kartulitele veidi isetehtud vorsti. Vorstide asemel võid panna suitsutatud seafilee või väikesteks tükkideks lõigatud liha (sealiha, kana, veiseliha). Praadisin vorsti veidi maalähedases, aromaatses, rafineerimata õlis. Prae lihatoodet kuldpruuniks. Eemalda pannilt. Ülejäänud rasvaga jätkake kartulite praadimist. Muideks: Toiduõli asemel võid kasutada seapekki. Lõika kergelt külmunud toode väikesteks tükkideks. Prae kuival pannil tasasel tulel, et rasv sulaks. Eemaldage saadud kõrned (need võib kartulitele praadimise lõpus lisada). Kasuta kartulite praadimiseks sulatatud seapekki.
Kuna kartulid on lõigatud üsna jämedalt, rustikaalselt, lihtsal viisil ja isegi koorega, tuleb need praadida madalal kuumusel ja katta. Ainult nii saab keskosa täielikult ette valmistada. Aseta kartuliviilud hästi kuumutatud taimse või loomse rasvaga pannile. Sulgege kaas. Keerake pliidiplaat miinimumini kinni. Küpseta 10-15 minutit. Segage. Prae pehmeks. Et viilud püsiksid terved ja ilusad, sega rooga soovitavalt mitte rohkem kui 3 korda. Kui kartulil on ühtlane, krõbe, kuldne koorik, maitsestage valmisolekuks. Pehme? See tähendab, et roog on peaaegu valmis. Lisa pannile eelnevalt vorst või liha. Lisa hakitud küüslauk. Sega õrnalt. Higista veel 1-2 minutit. Valmis!
Enne serveerimist võite kartulitele puistata hakitud ürte - petersell, sibul, till.