Kurniku koostisained. Kurniki kana ja kartuliga pärmitaigna peal. Keefiri variant

Ilusat ja päikeselist päeva kõigile! Tänane artikkel on taas pühendatud pirukatele. Ainult seekord küpsetame isetehtud retsepti järgi kanapirukat. Sellel originaalroal on naljakas nimi, kurnik :)

Kui mu laps esimest korda kuulis, et olen kana küpsetanud ja ütles, et mine istu lauda sööma, siis ta pahvatas mulle kohe, et kurareka, krooks, sellised assotsiatsioonid lapsel tekivad. Ausalt ja mitte asjata, sest see ime koosneb tõesti täidise peamisest koostisosast - kanalihast.

Artiklist leiate selle küpsetise erinevaid parimaid tüüpe, alates laiskadest, kiirest valmistamisest kuni raskemateni. Kuigi üheski variandis pole midagi keerulist. Peamine on soov hellitada ennast ja oma lähedasi maitsva toiduga.

Kurnik kana ja kartuliga, klassikaline samm-sammult retsept koos fotodega

Arvan, et seda fotot vaadates lähed kohe kööki süüa tegema. See pirukas näeb nii isuäratav, täidlane ja maitsev. Pole see? Selles versioonis kasutatakse kanaliha, hakkliha puudub. Pärast küpsetamist tuleb pirukas lõigata portsjoniteks ja serveerida külalistele või lähedastele.

Meil on vaja:

Testi jaoks:

keefir - 250 ml;
või - 180 g;
jahu - umbes 600-700 g (kui palju tainast kulub);
sool - ½ teelusikatäit;
söögisoodat - ½ teelusikatäit.

Täitmiseks:

kana (filee) - 350-400 g;
kartul - 3-4 tk;
sibul - 2 tk.
või - 30 g;
sool, pipar - maitse järgi

Määrimiseks:

munakollane - 1 tk;
vesi - 1 spl. l

Küpsetusmeetod:

1. Selle roa valmistamiseks traditsioonilise klassikalise versiooni järgi pole sugugi oluline olla suurepärane kokk. Retsept on üsna lihtne ja pole keeruline, isegi algaja saab sellega hakkama. Kõigepealt valmistage kõik koostisosad ette ja seejärel alustage taigna sõtkumist.

Vala keefir puhtasse kuiva kaussi ja lisa sooda.

Tähtis! Kasutatud soodat ei kustutata, pange tähele! Kuna keefir on hapu piimatoode, siis kustutab see selles ennast ära ja ei jää ebameeldivat sooda järelmaitset.

Peale söögisoodat lisa keefirile sool. Segage. Laske sellel valgel segul veidi seista, umbes 5 minutit, et sooda oleks hästi kustunud.

2. Või tuleb sulatada veevannis, ausalt öeldes kasutavad paljud inimesed selle asemel mikrolaineahju. Seal saab tüki võid sulatada. Lisa keefirile sulavõi. Segage. Lisa ettevaatlikult järk-järgult ja aeglaselt jahu.

Sega lusikaga kõik korralikult läbi, pärast seda, kui oled jõudnud punkti, kus supilusikaga segada pole mugav, tõsta jahusegu lauale ja sõtku tainas. See peaks olema pehme ja elastne ega kleepuma üldse peopesade külge. Pärast sõtkumist asetage see tunniks ajaks külmkappi, mähkides kilesse.

3. Nüüd on kõige tähtsam ja tähtsam täidis piruka jaoks. Ilus värske kana, lõika viljaliha väikesteks, väikesteks tükkideks. Lõika sibul peeneks kuubikuteks. Soola täidis kergelt.

4. Lõika kartulid viiludeks. Sega liha ja sibulaga. Maitsesta soola ja pipraga oma maitse järgi. See peaks osutuma väga maagiliselt maitsvaks. Parim on võtta värskelt jahvatatud pipart, see on aromaatsem.

Tähtis! Kartulid tuleks lõigata väga õhukeseks, et neil oleks aega küpsetada ning muutuda pehmeks ja lõhnavaks.

5. Tõsta tainas külmikust välja. Jagage see 2 ossa. Asetage üks neljandik sellest kõrvale; see läheb piruka ülaossa. Rullige esimene osa taignarulliga ühtlaseks ringiks, kui teie kuju on ümmargune, aga kui see on ristkülikukujuline, siis teistsuguseks. Asetage saadud taignaring taimeõliga määritud ahjuplaadile. Tehke kindlasti kõrged küljed. Järgmisena lisa täidis.

Seejärel katke pealmine osa teise kihiga. Ühendage servad hästi. Jäta päris keskele väike auk, et aur saaks edukalt välja pääseda. Pintselda piruka pealt ja pealispind toorkollase ja veega. Selleks ühendage vesi ja munakollane lihtsalt kokku ning segage segu kahvliga.

Küpsetage seda toodet umbes tund aega ahjus temperatuuril 180-200 kraadi. Niipea kui näete, et see on pruunistunud ja omandanud pruunika värvuse, eemaldage see ahjust.

Seda tuleks serveerida jahutatult, tükkideks lõigatud. Head isu, sõbrad!

Kurnik lehttaignast kana ja kartuliga

Pirukas ja selle valmistamine on nii huvitav, maitsev seiklus, mille tulemuseks on lõhnav ja mahlane kana.

Valmistage see selle lihtsa ja lihtsa valiku abil ja see roog meeldib teile kindlasti. Seda tüüpi soovitas mulle vanaema, see on minu vanaema retsept selle meistriteose valmistamiseks valmis poest ostetud lehttaignast. Vali poest pärmivaba, kuigi võid kasutada ka pärmiga varianti.

Seetõttu on see valik kiire, võiks öelda laiskadele, pole vaja kannatada ja tainast alustada. Pealegi saab lehttainast poest alati osta igal ajal ja igal kellaajal.

Meil on vaja:

Pärmita lehttainas – 1 kg
Kartul - 6 tk
Kana rinnatükk - 350 g
Sool - maitse järgi
Vürtsid - maitse järgi
Porgand - 1 tk
Muna - 1 tükk

Küpsetusmeetod:

1. Sulatage tainas esmalt. Igal pakendil on alati juhised selle kohta, kuidas seda õigesti sulatada ja kui kaua see teie laual peaks olema. Pärast seda valmista täidis. Koori värske kartul ja lõika väikesteks kuubikuteks. Parim on lõigata kanarind ribadeks ja porgand väikesteks kuubikuteks.

2. Küpsetiste lõhnavaks muutmiseks peate lisama vürtse, oma lemmikvürtse ja soola. Valmistatud pärmivabast taignast tee taignarulli abil ümmargune kook.

Tähtis! Rulli ainult ühes suunas, st ülevalt alla, tehes ilusa ringi, et mitte taignakihte segada.

Määri valmis täidis vormileivale. Oh, kui särav ja ilus, ma tahan seda juba proovida, kas pole?

3. Nüüd rulli teine ring lahti ja aseta see kartulite ja kana peale. Suruge servad kätega ringikujuliselt kokku. Tee keskele süvend, et kõik ained hästi ja ühtlaselt küpseksid. Pintselda valmis jahutoode silikoonpintsli abil lahtiklopitud munaga. Seda tehakse nii, et see säraks ja näeks pärast küpsetamist väga isuäratav ja ebatavaliselt ilus.

4. Küpsetage ahjus 40 minutit maitsvat meistriteost. Lülitage ahi sisse 180 kraadini, see on selle roa jaoks kõige optimaalsem temperatuur. Kontrolli valmisolekut puidust hambaorkuga.

Enne serveerimist laske sellel kindlasti veidi seista ja jahtuda. Serveeri värske mahla või kompotiga. Ja eelroaks serveeri maitsvat rikkalikku borši. Naudi oma einet!

Kurnik hakkliha ja kartulitega ahjus

Kas tead, et seda rooga pakuti kunagi pühadel, näiteks sünnipäeval või pulmas või mõnel muul pidupäeval. Mis pühade puhul te seda serveerite?

See valik hakkliha ja kartuliga on huvitav, kuna kana osutub mini ja väikeseks.

Selliseid beebisid on väga originaalne vaadata ja eriti neid kohelda, sest nad on nii õrnad, kasutavad margariini ja seetõttu ei lähe see delikatess kaua aega. Pole vaja küpsetada suurt rooga, vaid valmistage kohe väikesed. Nii et alustame koostisosade ja valmistamisega.

Meil on vaja:

jahu - 4-5 spl.
margariin - 200 g
muna - 1 tk.
sool - 0,5 tl
vesi - 0,5 spl.
veisehakkliha või veiseliha + sealiha - 500 g
kartul - 3-4 tk.
sibul - 1 tk.

Küpsetusmeetod:

1. Peate sulatama margariini mikrolaineahjus või kasutama veevanni. Seejärel lisage sellele vesi ja üks muna. Segage see segu hästi supilusikatäis. Järgmisena lisa järk-järgult jahu ja sõtku tainas. See peaks olema väga pehme ja elastne, mitte kleepuma käte külge.

2. Ärge lõigake kartuleid väga suureks, proovige need õhukeseks lõigata, et need ahjus paremini ja kiiremini pehmemaks muutuksid. Peale lõikamist lisa hakkliha ja sega läbi. Riivi sibul jämedale riivile ja lisa sinna. Sool ja pipar

3. Nüüd tuleb minikana valmistamiseks rullida väikesed lapikud koogid ja panna neisse täidis.

4. Rulli umbes nii, nagu valmistaksid khinkali, lihtsalt jäta keskosa lahti. Põhimõtteliselt pole kuju üldse oluline, saate need kolmnurkseks vormida, see on teie äranägemise ja soovi järgi. Oh, ja see tuleb ilusti välja, kas te pole nõus?

4. Määri küpsetusplaat taimeõliga ja aseta tükid, küpseta 200 kraadi juures umbes 40 minutit.

Serveeri neid soojalt, kange keedetud tee või mõne muuga. Väikesed kanakanad näevad lahedad ja lihtsalt uhked välja ning maitsevad hõrgult ja murenevalt.

Head isu! Kui soovite järsku midagi magusat, siis siin on teile abiks mõned magusad kuklid.

Laisk kana - kiire, lihtne ja maitsev. Tarretatud pirukas

Ma armastan seda välimust, segasin seda, valasin ja nüüd on laua taga näksimine. Mis võiks olla lihtsam ja parem kui tarretatud pirukas ja isegi kana ja kartuliga, oh, maitsev? Paljud inimesed nimetavad seda ka suupisteks. Sobib kindlasti kiireks söögiks.

Sellisel kujul tuleb tainas vedel, pidage meeles.

Meil on vaja:

Testi jaoks:

muna - 3 tk.
majonees - 3 spl
hapukoor - 5 spl
jahu - 1 spl.
küpsetuspulber - 1 tl
sool - 1 tl

Täitmine:

kanarind - 2 tk.
sibul - 1 tk.
kartul - 3 tk.
maitseained, itaalia ürdid, sool ja pipar maitse järgi

Küpsetusmeetod:

1. Lõika kana rinnad väikesteks tükkideks, lisa veidi soola ja pipart, lisa Itaalia ürte ja vürtse.

2. Lõika kartulid ka kuubikuteks või ringideks. Lisa soola ja pipart. Lõika sibul poolrõngasteks ja sega kartulitega.

Tähtis! Parem on kartulid lõigata ringideks, kuna neid saab õhukeseks muuta, mis tähendab, et kartul küpseb kiiresti ja ei ole läbimärjaks

3. Murra munad sügavasse kaussi. Vahusta neid veidi vispliga, lisa pool teelusikatäit soola, hapukoort ja majoneesi. Ja muidugi küpsetuspulber. Sega uuesti vispliga.

Tähtis! Säilitage kõik proportsioonid!

4. Lisa läbi sõela sõelutud jahu. Segage. Segu konsistents peaks sarnanema pannkoogitaina omaga.

5. Kata ahjuvorm fooliumiga ning määri silikoonharja abil kõik küljed ja põhi taimeõliga.

6. Jaga tainas pooleks. Vala esimene osa taignast vormi. Ja siis lisa sellele täidis: kartul sibula ja lihaga.

7. Valage teine osa välja.

Määri lusikaga ühtlaselt peale, et kogu täidis oleks kaetud. Aseta aspicivorm 40 minutiks 180 kraadisesse ahju. See juhtus nii, see näeb väga kena välja!

Pole see? Milline isuäratav ja maitsev tükk sai, vaadake lõiget! 😆

Kurnikut võid küpsetada pannil, kui käepide on eemaldatav. Kuid ideaalis võtke spetsiaalne küpsetusnõu.

Kui olete huvitatud roogi pannil küpsetamisest, vaadake seda videot:

See valik on eelarve ja ökonoomne, võib-olla meeldib see teile kõige rohkem. Samuti on võimalus küpsetada aeglases pliidis koos fotodega, vaadake järgmisi artikleid ja nüüd aitab see videolugu, mille abil saate aeglases pliidis maitsva kanapiruka küpsetada:

Pannkook kana ja juustuga, klassikaline retsept kartulite ja seentega

Kui järgite traditsioone, siis see valik teile meeldib, sest varem küpsetasid nad seda rooga ainult pannkoogipõhjaga. See on töömahukas protsess. Hiljem tekkisid erinevad tõlgendused, näiteks usbeki, ukraina ja uurali kurnik. Kuid ikkagi on meie tsaari oma parim, kuigi loomulikult ei saa te seda dieediliseks nimetada, nii et kui kardate oma figuuri pärast, valige mõni muu variant.

Meil on vaja:

Testi jaoks:

piim 3,2 rasvasisaldus - 1 spl.
toores kanamuna - 1 tk.
sõelutud nisujahu - 0,5 spl.
sool - 1 näputäis
suhkur - 1 spl. l
taimeõli - 50 ml

Täitmiseks:

kanafilee - 150 g
kartul - 2 tk.
metsaseente, šampinjonide segu - 100 g
sibul - 1 tk.
hapukoor - 100 ml
keedetud kanamuna - 2 tk.
juust, eelistatavalt kõvad sordid – 50g
lauasool, jahvatatud pipar - maitse järgi
hunnik tilli - maitse järgi

Küpsetusmeetod:

1. Valmista esmalt pannkoogitainas. Valage piim kaussi ja lisage kõik ülejäänud koostisosad, lisades taimeõli alles kõige lõpus, pärast segu korralikku segamist. Lisa pannkoogisegule ainult üks supilusikatäis taimeõli.

Tähtis! Tükkideta segu tagamiseks on kõige parem kasutada käsivisplit.

Küpseta pannkoogid. Selle valiku puhul vajate ligikaudu 10-15 tk. Ja siis valmista täidis. Lõika kanaliha tükkideks ja prae koos peeneks hakitud sibulaga pannil taimeõli ja hapukoorega. Maitsesta soola ja pipraga. Hauta korraks umbes 10 minutit, kuni sibul muutub kuldseks.

Sellest artiklist leiate muud tüüpi pannkoogid ja sealt saate taigna mis tahes versiooni, mis teile meeldib.

2. Prae pannil ka hakitud sibul ja seened. Seejärel lisa neile kuubikuteks lõigatud keedetud munad ja till. Vooderda küpsetusvorm spetsiaalse paberiga. Määri paber võiga. Aseta pannkoogid nii, et need mahuksid pannile. Aseta peale täidis: seened, kanatükid sibula ja munaga.

Tähtis! Võib teha kihiti, nt esimene kiht on pannkoogid, siis praetud seened ja munad, pannkoogid, kanatükid, pannkoogid, kartulid, pannkoogid, juust, pannkoogid Määri kõik kihid hapukoorega. Nõu saab olema mitmekihiline.

3. Küpseta valmis rooga ahjus umbes 20 minutit. Head isu!

Tähtis! Rikkalikkust lisab sellele roale riivjuust.

Tsaari Kurnik

Ivan Julma ajal pakuti seda rooga ülestõusmispühade ja kolmainu pühapäeval, kuid nüüd saab seda valmistada iga päev.

Lugege selle kulinaarse meistriteose versiooni varsti minu blogist. Ja nüüd soovitan teil tellida värskendused ja saada kingituseks tasuta raamat.

Kuidas valmistada kana tainast hapukoore või keefiriga?

Toiduvalmistamisvõimalusi on palju, suur valik. Iga kord, kui ma seda toodet küpsetan, keskendun oma toodetele, arvan, et see on hea mõte, sest alati ei pea valima ainult ühte varianti ja küpsetama, võid proovida kõiki tüüpe ja siis leppida vaid ühega. Kui paljud teist on seda kulinaarset meistriteost keefiriga küpsetanud? Millist rasvasisaldust sa kasutasid? Tavaliselt võtan madala kalorsusega.

Meil on vaja:

jahu - silma järgi, nii et tainas muutuks elastseks ja mitte kleepuvaks
keefir - 1 spl.
või või margariin - 1 pakk
sool ja sooda igaüks - 0,5 tl
kartul - 4 tk.
kanafilee - 500 g
sibul - 2 tk.
pipar ja maitseained vastavalt soovile

Küpsetusmeetod:

1. Lisa keefirile sooda.

Tähtis! Oodake, kuni sooda lahustub keefiris, umbes 2 minutit peaks mööduma.

Seejärel vala ettevaatlikult sisse sulatatud margariin.

Tähtis! Kui kasutad mistahes küpsetistes margariini, siis teadke, et selline jahutoode ei lähe kauaks roiskuma kui võiga. Aga võiga maitseb see paremini.

Lisa järk-järgult jahu. Sega hästi.

2. Sõtku tainas elastseks ja pehmeks tainaks, et see käte külge ei jääks. Pärast sõtkumist mässi see kilesse ja pane umbes tunniks kõrvale puhkama.

3. Täidise jaoks lõika kanafilee tükkideks, sibul kuubikuteks, kartulid pikkadeks õhukesteks pulkadeks. Pipar ja sool. Kui sulle meeldivad vürtsid, siis lisa need. Tavaliselt kasutan koriandrit ehk universaalset kanamaitseainet.

4. Kui tainas on puhanud, jaga see kaheks võrdseks pooleks. Purusta üks pool kätega taimeõliga määritud ahjuplaadil.

5. Lisa soolased lisandid.

6. Aseta täidise peale teine kiht tainast ja keera piruka ääred väga ettevaatlikult kokku. Tehke keskele auk, et aur saaks välja pääseda. Kaunista erinevate lokkidega.

Huvitav! Ahjust välja võttes tuleb keskelt suitsu. Võib-olla sellepärast kutsutigi seda rooga nii, kurnik, nagu suitsetaks keegi nagu auruvedur

7. Aseta pann eelsoojendatud ahju ja küpseta kaunilt kuldpruuniks. Ahi tuleks eelkuumutada 180-200 kraadini.

8. Maitsvad kanajutud teile!!! Vanasti nimetati sellist pirukat Monomakhi mütsiks. Et roog läikima jääks, kata see munakollasega, kuid see pole vajalik. Ärge unustage kutsuda oma sõpru seda ilu vaatama.

P.S. Kas tead, et seda liharooga on kombeks kastmega serveerida. Kastmeid saab valmistada igale maitsele. See võib olla juustu-, kreemjas-, tomati- või isegi seeneversioon. Soovitan kreemjat.

Seega on ettevalmistamise etapid järgmised:

1. Üks supilusikatäis pehmet võid jahvatatakse ühe supilusikatäie jahuga ja lahjendatakse mis tahes lihapuljongiga, umbes 2 tassi. Keerdumiseks lisa pool teelusikatäit koort või hapukoort.

2. Küpseta seda kastet pliidil, kuni see pakseneb ja näeb välja nagu paks hapukoor.

3. Pärast seda peate kastme jahutama ja lisama kaks munakollast. Lisa veidi soola ja pipart, lisa hakitud till ja sega kõik korralikult läbi. Nami on valmis!

Sellega jätan hüvasti, näeme taas uutes artiklites. Kirjutage oma kommentaarid. Head päeva ja tuju.

Kurnik - sellise looga roog, peab ikka otsima! Vene rahvusköögi populaarseim pirukas, mida sageli autasustatakse selliste epiteetidega nagu "kokakunsti tipp" või "pirukate kuningas". Kõige pidulikumatel puhkudel oli tavaks serveerida lauale mitmekihiline ja rahuldust pakkuv kurnik. Professionaalne kokk, kulinaariaajaloolane ja vene köögi tundja Gleb Astafjev jagab täna tõeliselt venepärast retsepti.

Huvitavaid fakte

Kurnikus olevaid pannkooke kasutatakse täidise kihtide eraldamiseks. Neid saab valmistada mis tahes retsepti järgi, kui need on õhukesed.
Esimene kurniku retsept ilmus Ivan Julma ajal. Sel ajal nimetati seda "kuninglikuks pirukaks".
Kurnikut küpsetati alati pulmadeks. Peigmehe majas kaunistati kurnikut inimeste taignakujudega - tulevase pere sümboliga ning pruudi majas olid lilled naiselikkuse ja ilu sümbolina.

Koostisained

Pannkoogitaina jaoks:

Kana muna - 1 tükk;
nisujahu - 300 g;
taimeõli - 70 ml;
kuivpärm - 30 g;
vesi - 200 ml;
sool - maitse järgi

Saia jaoks:

nisujahu - 500 g;
vesi - 70 ml;
kana muna - 2 tk;
kuivpärm - 30 g;
suhkur - 60 g;
sool - maitse järgi;
piim - 500 ml;
või - 10 g.

Täitmiseks:

Šampinjonid - 350 g;
kana jalg - 2 tk;
till - 1 kamp;
petersell - 1 kamp;
sibul - 2 tk;
küüslauk - 3 nelki;
kana muna - 2 tk;
taimeõli - 100 ml;
sool - maitse järgi;
must pipar - maitse järgi.

Koostisained

1. Parem on alustada kana küpsetamist pannkookidega: lisage jahule sool ja kuivpärm, segage.

2. Klopi lahti muna eraldi, lisa toasoe vesi.

3. Seejärel sega kuivained ja vedelad ained, pannkoogitainast järk-järgult veega lahjendades.

4. Sega hoolikalt ja jäta tainas 20 minutiks sooja kohta seisma. Kana jaoks vajame 6 pannkooki, mis tuleb pärast küpsetamist jahutada.

5. Võitaigna jaoks sega kuivpärm väikese koguse suhkru ja veega. Sõeluge jahu, lisage ülejäänud suhkur ja sool. Asetage 2 muna "elustatud" pärmi, valage sisse soe piim ja segage. Lisa see segu jahule ja sõtku tainast, seejärel lase tainal umbes 40 minutit puhata.

6. Kerkinud tainas tuleb “sõtkuda” – sega kätega korralikult läbi ja lase siis veel 30 minutit puhata.

7. Täidis: eemalda kanakoibadelt kõik kondid ja eemalda nahk, haki saadud filee peeneks.

8. Lõika sibul ja šampinjonid viiludeks, seejärel prae sibul taimeõlis koos noaga purustatud küüslauguküüntega. Lisa sibulale ja küüslaugule seened, prae poolküpseks, maitse järgi soola ja pipart.

9. Eraldi praadige kanatükid praepannil väikese koguse taimeõliga.

10. Kui kõik koostisosad on valmis, tuleb need hästi jahutada. Jahtunud seente ja sibulate segule lisage riivitud muna ja peeneks hakitud rohelised.

11. Rulli kerkinud tainas ruudukujuliseks. Tõsta lahtirullitud taigna keskele pannkook, peale 3 sl hakkliha seeni, ürte ja mune, kata pannkoogiga hakklihakiht, pannkoogi peale aseta kana. Nii moodustame kõik piruka kihid.

12. Tõsta taigna servad üles ja murra see üles, moodustades kanapoti sisse pannkoogipiruka. Tihendage tekkivad "õmblused" ettevaatlikult sõrmedega.

13. Pöörake kana ümber, asetage see õliga määritud ahjuplaadile ja küpsetage ahjus 20 minutit 220 kraadi juures.

14. Seejärel võta pirukas välja, pintselda lahtiklopitud munakollasega ja pane kana 5-10 minutiks tagasi ahju. Pärast seda määri sulavõiga ja hoia veel paar minutit ahjus.

Head isu!

inimesed jagasid artiklit

Soovitan täna teha minikana. Need on valmistatud tavalise suure kanapiruka põhimõttel, kuid väiksemal kujul on sellised pirukad palju meeldivamad süüa. Ja kõik lauasolijad saavad võtta mitte tüki, vaid terve väikese kana. Lisaks pole häbi selliseid minikanu pühadelaual serveerida.

Koostis:

Testi jaoks:

Keefir - 1 klaas;
Kana muna - 1 tk;
Hapukoor - 3 spl. l.;
Või (margariin) - 100 gr .;
Jahu - 3 tassi;
Suhkur - 1/3 tl;
Sool - 1/2 tl.

Täitmiseks:

Kana liha - 500 gr .;
Kartul - 4-5 tk .;
Sibul - 1 tk;
Sool, jahvatatud must pipar - maitse järgi.

Minikana retsept.

1. Valmistame kõik vajalikud koostisosad.

2. Alustame taigna ettevalmistamist. Sulata või (või margariin) mikrolaineahjus või pliidil.

3. Seejärel jahuta sulavõi toatemperatuurile, lisa hapukoor, muna, suhkur, sool. Sega hästi.

4. Vala sisse keefir (soovitavalt 3,2%).

5. Lisage väikeste portsjonitena sõelutud nisujahu. Vahel piisab kolmest klaasist, vahel tuleb veidi lisada või lahutada.

6. Tainas on tihe, kuid pehme. Kata see puuvillase rätikuga ja lase 20-30 minutit puhata.

7. Vahepeal alustame täidise valmistamisega. Lõika kanaliha väikesteks tükkideks. Parem on kasutada kondilt lõigatud liha (nagu mina tegin) või segada see pooleks fileega. Kui kasutad ainult fileed või kanarinda, jääb täidis kuiv. Muidugi võite liha läbi hakklihamasina lasta, kuid see pole sama.

8. Haki sibul peeneks.

9. Lõika kartulid väikesteks kuubikuteks.

10. Aseta tükeldatud liha, kartul ja sibul kaussi.

11. Lisa maitse järgi soola ja jahvatatud musta pipart. Võite lisada neutraalseid, mitte vürtsikaid vürtse.

12. Sega, minikanade täidis on valmis.

13. Alustame kanade skulptuuriga. Jagame puhanud taigna neljaks võrdseks osaks - see on ainult rullimise hõlbustamiseks.

14. Rullige kõik need osad väikeseks vorstiks ja jagage võrdseteks tükkideks.

15. Teeme sama ülejäänud taignaga. Selle tulemusena saate umbes 12 võrdset tükki. Me ümardame iga tüki.

16. Rullige iga pall 1 cm paksuseks lapikuks koogiks. Asetage ettevalmistatud täidis koogile.

17. Korja kokku vormileiva ääred ja vormi kanapott.

18. Nüüd peab kanapott moodustama kaane. Lõika väikesest taignatükist ring välja ja aseta see kanapoti ülemisele avatud pinnale.

19. Asetage ettevalmistatud kana küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile. Kuid selleks, et küpsetised paberi külge ei jääks, määrige paber taimeõliga ja puistake jahuga.

20. Küpseta minikanu 220 kraadini eelsoojendatud ahjus 30-40 minutit.

21. Nüüd naudime maitsvaid, rahuldavaid ja alati kuumi minikanu. Head isu!

Mille retsept jõudis meieni juba ammusest ajast. Selle nime päritolu kohta on palju versioone. Nii usuvad mõned teadlased, et see sai oma nime kaanel oleva keskse augu tõttu, millest väljub aur (suits). Kana täidis võib olla väga erinev. Näiteks sealiha, kartul, kanafilee, seened, hapukapsas ja isegi marjad.

Piruka valmistamise omadused ja saladused

Maitsvat pühadeküpsetust saab valmistada peaaegu igast taignast. See võib olla värske, pärmine, liivane või helbeline. Ja mõnel juhul valmistatakse kurnik tavalistest pannkookidest. Maiuspala valmistati traditsiooniliselt suuremateks pühadeks või pulmadeks. Selle pirukaga on seotud rahvapärased märgid ja traditsioonid. Näiteks pulmadeks valmistati kaks pirukat: üks pruudile ja teine peigmehele. Maiuspalad murti noorpaaride peade kohal ja vaadati, kui palju puru maha kukub. Usuti, et mida rohkem neid on, seda rikkam on noor pere.

Traditsiooniline kurniku täidis koosneb kanafileest, tatrapudrust, keedumunast ja praetud sibulast. Kuid tänapäevastel retseptidel on kümneid variatsioone ja loomulikult saate neist valida ükskõik millise. Professionaalsed kokad ja kulinaariahuvilised valmistavad täidise lihast, juustust, seentest, hapukapsast, ürtidest ja paljudest muudest toodetest.

Selle piruka valmistamine võtab tavaliselt kaua aega. Isegi kogenud kokad püüavad puhkepäevadel küpsetamist alustada, tehes uuesti kõik kiireloomulised ülesanded. Nagu juba mainisime, valmistatakse kana jaoks sageli kolmest või neljast koostisosast koosnev komplekstäidis. Kuid raskused ei lõpe sellega! Pidage meeles, et sõtkete kahte tüüpi tainast – ühte õhukeste seinte jaoks, mis eraldavad täidist ja loovad kihte, ja teist kaane või kupli jaoks.

Selle koogi tunneb tavaliselt ära ülaosas oleva ümmarguse augu järgi. Siiski on ka teisi disainivõimalusi. Näiteks mõni koduperenaine torkab piruka lihtsalt kahvliga läbi või teeb noaga pikisuunalisi lõikeid. Kurnikut kaunistavad sageli taignakujud või lihtsad geomeetrilised mustrid. See traditsioon muudab piruka veelgi huvitavamaks ja originaalsemaks.

Paljud vanad pirukaretseptid antakse põlvest põlve edasi, neid hoitakse perekonnas hoolikalt. Mõned neist erinevad üksteisest silmatorkavalt toodete koostise või proportsioonide poolest. Kuid seepärast on nii põnev leida oma lemmikküpsetisi originaalseid tüüpe, nautides iga kord uusi maitseid ja aroome!

Kurnik kanaga. Klassikaline retsept

See traditsiooniline vene maius nõuab teie tähelepanu ja aega. Kui oled aga nõus pisut pingutama, on tulemuseks üllatavalt maitsev ja rahuldav pirukas.

Koostisosad tiheda taigna jaoks:

nisujahu - 400 grammi;
või - 100 grammi;
kana muna;
piim - veerand klaasi;
hapukoor - kolm supilusikatäit;
sooda - üks näputäis.

Pannkoogitaina koostisosad:

piim - 350 ml;
üks muna;
jahu - viis supilusikatäit;
sool ja suhkur - maitse järgi.

Täidise jaoks võta:

üks terve kana - umbes poolteist kilogrammi;
porcini seened - 400 grammi;
sibul - üks või kaks tükki;
keedetud riis, hirss või tatar - 200 grammi;
keedetud munad - kaks tükki;
sool ja vürtsid - teie maitse järgi.

Traditsiooniline kana retsept

Kõigepealt sõtku paks tainas. Selleks sega piim hapukoore, muna ja sulavõiga. Sõeluge jahu ja sooda, lisage veidi soola ja segage kõik koostisosad. Jaga tainas kaheks osaks - rulli väiksemast põhi lahti ja suuremast vormime piruka jaoks kupli.

Pärast seda valmistage tainas ja küpsetage sellest pannkoogid (kuus või kaheksa tükki).

Keeda kana, eemalda liha kontidelt ja haki peeneks. Lisa täidisele veidi puljongit, soola ja vürtse.

Prae seened taimeõlis ja kombineeri hakitud keedetud munadega.

Kana kogumine

Vooderda küpsetusplaat pärgamendiga ja määri õliga. Aseta sellele paks taignapõhi. Pärast seda alustage täidiste välja panemist, kattes igaüks pannkoogiga. Kõigepealt tuleb kiht riisi, siis kana ja peale seda seened. Korrake järjestust, kuni kõik koostisosad on kadunud.

Kata struktuur ettevaatlikult õhukeseks rullitud taignakihiga ja näpi servad kinni. Pintselda piruka pind lahtiklopitud munakollasega ja tee pealt ümmargune auk, et aur välja pääseks. Küpseta maiust pool tundi 200 kraadi juures.

Pirukat võid serveerida võist, puljongist, jahust ja koorest valmistatud kastmega. Kõik need tooted tuleb peksa, keeta veevannis ja seejärel segada munakollastega. Pärast kana keetmist järelejäänud puljong maitsestatakse vürtsidega ja serveeritakse eraldi.

kartuliga

Seekord räägime teile, kuidas küpsetada valmis lehttaignast.

Täidis valmistatakse järgmistest koostisosadest:

kana reied (vajame ainult nahaga fileed) - 500 grammi;
või - 50 grammi;
keedetud kartul - kolm mugulat;
sibul - kaks tükki;
tüümian - kaks oksa;
küüslauk - üks nelk;
kanamuna ja üks munakollane.

Pühadepiruka keetmine

Täidise valmistamist kirjeldatakse üksikasjalikult allpool.

Koori sibul ja lõika kuubikuteks.

Lõika filee koos nahaga suurteks tükkideks ja prae seejärel taimeõlis. Maitse saamiseks lisa pannile tüümian ja küüslauk. Kõige lõpus lisa kanale ettevalmistatud sibul. Kui täidis on valmis, aseta see kurn ja oota, kuni liigne rasv ära voolab.

Lõika kartulid kuubikuteks.

Rullige kaks taignalehte õhukeseks ja lõigake servad noaga, andes tükkidele ristkülikukujulise kuju. Asetage esimene kiht silikoonmatile ja torgake kahvliga mitmest kohast läbi. Määri täidis ühtlase kihina ja kata see teise taignakihiga.

Ühendage tooriku servad ja pintseldage kana pind lahtiklopitud munaga. Kui tainast jääb üle, siis kasuta seda kaunistuste tegemiseks. Näiteks saate teha geomeetrilise mustri, kujutada lehti või lilli ning teha ka lindude või loomade kujundeid. Saate kõik fantaasiad teoks teha, kui mobiliseerite kõik oma loomingulised võimed ja anded.

Küpseta pirukat hästi kuumutatud ahjus 20 minutit. Pärast seda laske sellel veidi jahtuda ja viige see kohe lauale. See maius sobib hästi kuuma tee, puuviljamahla, kompoti ja mõnel juhul ka kangete jookidega.

Kurnik liha ja kartuliga

Selle roa jaoks vajate valmis tainast, mida saate osta kohalikust toidupoest või sõtkuda oma lemmikretsepti järgi ise.

Kanaliha täidis sealiha ja kartuliga koosneb järgmistest toodetest:

450 grammi liha;
kaks sibulat;
kaks kartulit;
toores muna;
lusikas vett;
pool teelusikatäit jahvatatud pipart ja köömneid;
teelusikatäis soola.

Kana täidist on väga lihtne valmistada. Töötle liha ja lõika kuubikuteks. Koorige sibulad ja kartulid ning lõigake need siis väga väikesteks tükkideks. Kombineerige valmistatud tooted sügavas kausis, lisage neile sool ja vürtsid.

Jagage tainas ja rullige toorikutest kaks kihti. Asetage esimene küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile ja seejärel määrige sellele täidis. Kata pirukas teise kihiga ja sulge servad. Tehke noaga mitu lõiget, et aur välja pääseks.

Klopi muna veega lahti ja seejärel pintselda segu taignale. Küpseta maiust 40 minutit, seades temperatuuri 200 kraadini.

Kurnik ja kana

Hämmastavalt maitsev maius kaunistab iga pühadelauda. Selle roa jaoks võtke:

15 õhukest kuldpruuni pannkooki;
200 ml hapukoort;
200 grammi metsaseeni või šampinjone;
100 grammi kanafilee;
50 grammi juustu;
neli keedetud muna;
pirn;
hunnik tilli;
soola.

Täidis valmib kiiresti ja lihtsalt. Lõika kanafilee ja pool sibulat väikesteks kuubikuteks ning seejärel prae toit taimeõlis läbi. Lisage neile sool, vürtsid ja hapukoor. Hauta täidist veerand tundi, unustades seda perioodiliselt segada.

Haki teine pool sibulast vastavalt soovile ja prae eraldi pannil koos seentega.

Keeda munad, koori ja haki peeneks. Sega tükid ja peeneks hakitud ürdid.

Asetage küpsetuspaberileht vedruvormi põhjale. Järgmisena laotage mitu pannkooki nii, et nende servad ripuksid alla. Kata keskosa kahe pannkoogiga ja pintselda need hapukoorega.

Laotage täidis, vaheldumisi pannkookidega (iga kord peate panema kaks tükki). Esimene kiht on sibul ja seened, seejärel kana ja lõpus munad ja sibulad. Tõstke pannkookide väljaulatuvad servad üles ja ühendage need. Puista maius riivjuustuga ja pane 20 minutiks ahju.

Järeldus

Nagu näete, valmistatakse kana täidis mitmesugustest toodetest. Kombineerides iga kord uusi koostisosi, saate uue originaalse maitse. Seetõttu ärge kartke julgeid katseid. Just nemad aitavad teil külalisi pühadelauas üllatada ja nädalavahetustel lähedasi rõõmustada.

Kurnik - mis see on ja kuidas see vanasti välja nägi? See on suur vene rahvuspirukas, mida oma suuruse ja lihtsalt tohutu hulga täidise tõttu kutsuti ka “kuninglikuks”. Kõigepealt räägin veidi traditsioonilisest kurnikust ja seejärel pakun välja kaks retsepti tänapäevaseks tõlgenduseks. Miks kaasaegne? Sest praegu, mulle tundub, on kurnikut nii, nagu see Venemaal valmistati, otstarbekas valmistada ainult erilistel puhkudel. Ja pere ja külaliste jaoks on ratsionaalsem küpsetada lihtsustatud, kuid mitte vähem maitsvat versiooni. See on minu IMHO, nagu öeldakse. Siiski võtame seda järjekorras.

Kuidas valmistada roogi vana retsepti järgi

Klassikalist kurnikut küpsetati kõige sagedamini pulmadeks. Ja kummalisel kombel mitte ainult kana, vaid ka veise-, lamba- või kalalihaga. Kuid lisaks lihale pandi täidisesse palju teravilju: hirssi, tatart, aga ka seeni, köögivilju, ürte. Valmis pirukas murdus noorpaaride peade kohal ja täidis pudenes sellest välja. Mida rohkem nad said, seda rikkamaks loodeti uue pere elu. Seetõttu valmistati roog suureks.

Pirukas nägi väljast ilus välja. Sellel oli kõrge kupli kuju, mille põhi ja ülaosa olid valmistatud taignast. Tavaliselt valmistati see rikkalikult, kaunistatud punutiste, lehtede ja taignast valmistatud lilledega. Ja kogu sees oleva ruumi hõivas kihtidena laotatud täidis.

Kuid kihid on siin suhteline mõiste, purustades või lõigates olid need praktiliselt segaduses. Seetõttu hakkasid nad pannkookide abil neid üksteisest eraldama. Nii liigume edasi kaasaegsete samm-sammult kana retseptide juurde koos fotodega, mida saate kodus valmistada.

Kurnik kana-seenepannkookidega

Pannkoogid, pannkoogid, aga kest tuleb ikka taignast. Pärmivõi, või ja hapukoorega, väga pehme ja maitsev. Tavaliselt küpsetan leivamasinas, aga see pole nõue. Mul on just see seade ja ma eelistan "musta" tööd usaldada robotitele. See ei tähenda sugugi, et käsitsi sõtkuda poleks võimalik, eksperimendi puhtuse huvides tegin seda. Selgub, et see pole halvem, seal on lihtsalt käsitsitöö element.

Mis puutub pannkookidesse, siis võite kindlasti küpsetada oma tavapärase retsepti järgi. Mul on ainult üks soovitus - need ei tohiks olla õhukesed, muidu te neid valmis pirukast ei leia.

Piruka koostisosad

Pärmitainas kooriku jaoks:

või - 100 g;
hapukoor - 100 g;
vesi - 100 ml;
munad - 2 tk;
suhkur - 1 tl;
sool - 1 tl;
kiirkuivpärm – 1 kotike (11g);
jahu - 540 g.

Pannkoogi tainas:

keefir 1% - 2 tassi (250 ml);
muna - 2 tk;
sooda - 1/2 tl;
jahu - 2 tassi (320 g);
sool - näputäis;
suhkur - 1/2 tl;
taimeõli - 2 spl;
või - 50 g.

Täitmine:

seened (šampinjonid) - 200 g;
kana rinnafilee - 1 tk;
sibul - 0,5 tk;
koor 10% - 80 ml;
jahu - 1 spl;
sool ja pipar - maitse järgi;
või - 50 g;
taimeõli - 2 spl.

Tähelepanu!

Kui küpsetate leivamasinas. Küpsetamise koostisosade kogus on näidatud 400 g kaaluva leiva küpsetamiseks mõeldud leivamasina täiskoormuse alusel. Peate oma mudeli proportsioonid ümber arvutama. Kui sõtkute käsitsi, sobivad teile samad proportsioonid. Tainast tuleb aga lõpuks rohkem, kui piruka jaoks vaja läheb. 2/3 võid kasutada piruka jaoks ja ülejäänud 1/3 külmutada. Külmumisel elab see suurepäraselt üle (palju korda testitud) ja siis saab sellest valmistada näiteks pitsat.

Nimekirjas märgitud pannkoogitaina koostisosade kogusest saab 20-25 pannkooki. Meil on piruka jaoks vaja vaid paar tükki. Kuid ma arvan, et lisapannkoogid ei ole üleliigsed. Siin on paar täidisega retsepti: ja.

Kuidas kodus kanapotti valmistada

Alustame pärmitaignast. Sulata või ja vala leivamasina kaussi (käsitsi valmistamisel kaussi). Lase veidi jahtuda.
Lisa hapukoor, purusta munad, vala vesi.
Lisa sool, suhkur. Lisa jahu.
Teeme keskele augu, kuhu valame pärmi.
Asetage anum oma kohale ja käivitage vastav programm (või sõtkuge käsitsi).
Kuni tainas kerkib, teeme pannkoogid ja täidise. Sulata või uuesti. Seda on vaja pannkoogid määrida, et need üksteise külge ei jääks.
Kuni see jahtub, vala keefir kaussi. Ma märkisin rasvaprotsendiks 1%. Kui kasutad rasvasemat, võib jahu vaja minna vähem. Murra seal munad.
Lisa sool, suhkur ja kogu jahu. Sega tainas. Praegu on see paks.
Valage söögisoodat klaasi ja valage veekeetjast keev vesi. Jätkake ettevaatlikult, sooda hakkab vahutama ja vaht võib klaasist välja valguda.
Seejärel valage taignasse joana vesi ja sooda, pidevalt ja intensiivselt segades.
Nüüd näeme pannkookide jaoks vajalikku konsistentsi.
Valage taimeõli, segage viimast korda ja jätke 10-15 minutiks.
Kuumuta praepann väga hästi kuumaks. Soojenemine on võtmepunkt, kuna me ei määri seda millegagi, valame taigna kohe. Halvasti kuumutatud praepannil hakkab see kleepuma.
Küpsetame pannkooke mõlemalt poolt.
Asetage valmis plaadile ja õlitage igaüks.
Liigume edasi kana ja seente juurde. Lõika seened tükkideks.
Pange pannile tükk võid ja valage veidi taimeõli (seentele meeldib see segu).
Kõigepealt prae seened.
Kui vedelik on aurustunud ja nad on veidi praetud, lisage sibul.
Küpseta, kuni sibul on läbipaistev ja lisa tükkideks lõigatud kanarind.
Sega ja tule vähendades ning segades oota, kuni kana on valmis. Seejärel lisa jahu.
Sega ja vala koor.
Küpseta pidevalt segades, kuni kaste pakseneb.
Lase kana ja seened veidi jahtuda.
Kui tainas on valmis, hakkame kana kokku panema.
Selleks jaga küpsetis kolmeks osaks – kaheks suureks ja üheks väikeseks. Suured on piruka põhi ja kaas ning väikesed on tulevased kaunistused. Rulli põhi lahti.
Lisa 1/4 täidisest.
Kata pannkoogiga ja lisa kana teine veerand. Kata uuesti pannkoogiga ja korda, kuni kogu täidis on kadunud.
Rulli piruka kaas lahti. Läbimõõt peaks olema piisavalt suur, et kataks kanakuubi ülaosa ja küljed.
Vormime tihedalt põhja ja kaane servad. Seda saab punutisega näppida. Päris ülaossa, keskele, teeme auru väljapääsu jaoks augu. Ja ülejäänud taignast valmistame midagi, millega pirukat kaunistada.
Pintselda kokkupandud kanaliha pind lahtiklopitud munaga läike saamiseks.
Kuumuta ahi temperatuurini 220°C. Küpseta, kuni piruka kaas on valmis. See muutub ilusaks ja kuldseks. Meie kana seentega on juba valmis, nii et pole vaja karta, et kana seest tooreks jääb.

Pärast küpsetamist lase koogil veidi jahtuda. Ja lõikasime ära. Meie kurnikul on krõbe ja samal ajal pehme koorik, mahlane kana- ja seente täidis kreemjas kastmes ning pehmed pannkoogid sees. Näeb välja elegantne ja pidulik

Kurnik - kana ja kartuliga retsept koos fotodega

Erinevalt eelmisest retseptist, mida võib julgelt pidada väikeseks saavutuseks, võib seda kanakana edukalt laisaks nimetada. Tema tainas on kiiresti valmiv – muretaigen, hapnemata, ilma munadeta. Kana ja kartuli täidis. Ei mingeid pannkooke. Valmistamine on palju lihtsam ja kiirem. Kuid maitse on ka väga meeldiv ja kindlasti meeldib see teile ja teie perele.

Täidises oleva hakkliha võib asendada peeneks hakitud fileega. Seda pole vaja eelnevalt praadida, kõik valmib ahjus.

Sellest retseptist saab valmistada kas ühe suure piruka või mitme portsjoni minikanapiruka.

Tähelepanu!

Mina valmistasin taigna blenderiga, aga hakkida saab ka tavaliste kööginugadega. Siis on üks punkt väga oluline - ärge püüdke saavutada massi homogeensust, ärge mingil juhul ärge sõtkuge pikka aega kätega. Kui võitükid sulavad, saate õrna mureneva kooriku asemel kõva põhja.

Piruka koostis

Tainas:

või - 150 g;
jahu - 230 g;
suhkur - 0,5 tl;
sool - näputäis.

Täitmine:

kanahakkliha - 300 g;
sibul - 1 tükk;
kartul - 3 tk (keskmise suurusega);
sool ja jahvatatud must pipar - maitse järgi;
muna - 1 tk.

Kuidas süüa teha - samm-sammult retsept

Vajame külmutatud võid. Lõikame selle noaga keskmise suurusega ja suvalise kujuga tükkideks.
Vala jahu blenderisse ja lisa peale või. Lisa sool ja suhkur. Ja lihvima. Protsess toimub kiiresti, mitte rohkem kui 30 sekundit.
Saame jahuga segatud väikesteks puruks hakitud või.
Valage kaussi 3-4 supilusikatäit väga külma vett ja segage uuesti.
Selles etapis saame jahu ja või niisutatud segu, mis ei sarnane enam taignale.
Valage kausi sisu kilekotti. Purustame selle palliks. Sa ei saa seda liiga kaua purustada! Niipea, kui see kleepub kokku ebaühtlaseks tükiks, lõpetage kohe.
Aseta 30 minutiks külmkappi.
Selle aja jooksul haki sibul peeneks, sega hakklihaga, maitsesta soola ja pipraga. Koorige kartulid ja lõigake need väga väikesteks kuubikuteks. Lisa kana ja sibulale.
Võttes taigna külmkapist välja, sõtke seda veidi, sõna otseses mõttes 1 minut.
Seejärel jagame kaheks osaks. Kõigepealt rulli jahuga ülepuistatud pärgamendiplaadil esimene lahti. Määri ahjuvorm kergelt õliga ja puista jahuga. Tõsta taignaketta ettevaatlikult paberist kinni hoides üle, keerame vormi ümber, asetame ja jaotame mööda põhja ja külgi.
Aseta kana ja kartulid.
Kata lahtirullitud taigna teise osaga. Servade ühendamine. Tehke noaga keskele risti kaks lõiget ja avage need kergelt, et aur välja pääseks. Määri kurnik paari supilusikatäie piimaga kergelt raputatud munaga.
Küpseta 190°C-ni kuumutatud ahjus. Kurniku küpsetamine võtab kaua aega, vähemalt tund, kuna sellistes pirukates olevad kartulid jäävad kauaks tooreks. Et ülaosa protsessi käigus ära ei põleks, katke see fooliumiga.

Lase valmis kana 20 minutit jahtuda. Esiteks on seest väga palav ja teiseks lõigatakse pärast seismist täpsemalt. Ja istume laua taha.