Pärlkana liha retseptid. Pärlkana lihatoidud. Pärlkanade aeglases pliidis küpsetamise retsept

Üha rohkem meie riigi põllumehi hakkab pärlkanu kasvatama, selle linnu rümpasid saab osta turult ja paljudest supermarketitest. Selle liha on sitkem, kuid tervislikum kui kana. Selle maitse meenutab faasanit ja nurmkana, kuid ekspertide sõnul on see ainulaadne. Kui sulle meeldib avastada uute roogade maitseid, tasuks küpsetada pärlkana. Seda saab keeta, küpsetada, praadida, hautada. Pärlkanaroad sobivad isegi pühadelauale.

Toiduvalmistamise omadused

Pärlkanade valmistamine ja küpsetamine ei erine eriti kanaga töötamisest, kuid sellel protsessil on mõned eripärad:

Pärlkanaliha on tumedat värvi, heledamaks muutub see ainult kuumtöötlemisel. Kui teile pakutakse pärlkana sildi all heleda lihaga lindu, on soovitav ostust keelduda.
Pärlkana ei ole väga rasvane ja mahlane, seega maitseb see värskelt küpsetades paremini. Külmutatud toodet võib kasutada, kuid ainult siis, kui see sulatatakse ilma temperatuuride erinevuseta. Protsessi kiirendamine mikrolaineahju või sooja vee abil ei too kaasa midagi head.
Pärlkana rümba kaal oleneb tema tõust ja vanusest. Kogenud kokad eelistavad keskmise suurusega tõugu noorlinde, nende rümbad kaaluvad 1–2 kg.
Gurmaanid väidavad, et kui pärlkana rümpa hoida mitu päeva 1–3 kraadi juures, siis maitseb selle liha nagu ulukiliha.
Pärlkanaliha pehmemaks ja kergemaks muutmiseks on soovitatav seda enne küpsetamist leotada äädika või sidrunimahlaga hapendatud vees. Lindu tuleb marineerida vähemalt 2 tundi, kuid võimalusel jäta ta ööseks marinaadi seisma.
Kogenud kokad ei soovita pärlkana valmistamisel kasutada suures koguses ürte ja vürtse, et mitte ummistada ega moonutada selle liha algset maitset.
Pärlkana rümbast pärast tükeldamist järelejäänud sisikonda, selgroogu ja muid osi ei tasu ära visata: neist saab valmistada maitsva puljongi. Selle valmistamise tehnoloogia on sama, mis kanapuljongi valmistamisel.
Pärlkana liha on sitkem kui kana ja seda tuleb veidi kauem küpsetada. Vastasel juhul on nende toodete valmistamise protsess peaaegu identne.

Pärlkanaroogade retseptid on mitmekesised, seetõttu pole nende valmistamisel ühtset algoritmi. Vigade vältimiseks ja oodatud tulemuse saamiseks tuleks järgida konkreetse retsepti juures olevaid juhiseid.

Õunte ja apelsinidega hautatud pärlkana

pärlkana - 1–1,2 kg;
apelsinid - 0,3 kg;
õunad - 0,3 kg;
rosinad - 75 g;
jahvatatud kaneel - 2 g;
mesi - 40 ml;
Calvados - 40 ml (võib asendada veiniga);
oliiviõli - 40 ml;
puljong (köögiviljad või pärlkana) - 0,2 l;
sool, jahvatatud must pipar - maitse järgi.

Küpsetusmeetod:

Pese pärlkana rümp ja lõika osadeks. Valmista sisikonnast ja rüpest puljong. Selleks täitke need veega, lisage sool, pipar, loorberileht, jämedalt hakitud porgand ja sibul, keetke ja keetke 1,5 tundi, filtreerige.
Asetage ülejäänud linnulihatükid kaussi.
Koori õunad ja lõika välja seemnekarbid. Lõika õunad viiludeks ja lisa neile pärlkana tükid.
Pigista ühest apelsinist mahl välja, sega soola, pipra, kaneeli ja sulanud meega vedelaks. Vala see segu pärlkanadele. Lase 2-3 tundi marineerida (võimalik ka kauem).
Kuumuta sügaval praepannil või röstimispannil õli, aseta sinna linnulihatükid ja pruunista keskmisel kuumusel.
Lisa aurutatud rosinad, puljong, vein. Alanda kuumust ja hauta pärlkana 30 minutit.
Koorige apelsin, jagage viiludeks, vabastage viljaliha kiledest, eemaldage seemned. Asetage kooritud apelsiniviilud koos ülejäänud koostisosadega. Jätkake küpsetamist veel 15-20 minutit.

Kogenud kokad soovitavad selle retsepti järgi valmistatud rooga serveerida nuudlite või spagettidega, kuid see pärlkana sobib hästi ka teiste lisanditega.

Peekonis küpsetatud pärlkana

pärlkana - 1,5 kg;
peekon - 0,2 kg;
apelsinid - 2 tk;
rosmariin - 1 oksake;
sidrun - 1 tk;

Küpsetusmeetod:

Pärast pärlkanade pesemist, rookimist ja kuivatamist tükeldage see portsjoniteks.
Määri ahjuvorm õliga ja aseta sinna linnulihatükid.
Pigista sidrunist mahl välja, sega soola, pipra ja oliiviõliga. Kata pärlkanatükid ettevalmistatud seguga. Aseta peale rosmariini oksake.
Aseta pann üleöö või vähemalt paariks tunniks külmkappi.
Pärast määratud aja möödumist lõika peekon õhukesteks viiludeks ja kata nendega linnulihatükid.
Vala roog kahest puuviljast pressitud apelsinimahlaga.
Kuumuta ahi 190–200 kraadini, aseta sinna pärlkanapann.
Küpseta roogi 45 minutit. 15 minutit enne valmimist katke see fooliumiga, et see ei põleks.

Selle retsepti järgi valmistatud pärlkana on pehme, mahlane ja aromaatne. See roog on pühadelaua vääriline.

Pärlkana veinis

pärlkana - 1,5 kg;
sibul - 0,25 kg;
kuiv punane vein - 1 l;
peekon - 60 g;
jahu - 20 g;
värsked šampinjonid - 150 g;
sool, jahvatatud pipar, kuivatatud ürdid, maitsetaimed - maitse järgi.

Küpsetusmeetod:

Lõika ettevalmistatud pärlkanarümp tükkideks.
Koorige sibul ja lõigake poolrõngasteks.
Pese šampinjonid, patsuta salvrätikuga kuivaks ja lõika viiludeks.
Sõelu jahu.
Haki peekon peeneks.
Aseta peekon röstimispanni või paksupõhjalise panni põhja. Pane see põlema.
Kui peekonist on rasv sulanud, eemalda krõpsud ja lisa pardipraele sibul. Pruunista kergelt, puista peale jahu, sega.
Aseta peale linnulihatükid ja hunnik rohelisi. Täida veiniga. Pärast veini keetmist alanda kuumust ja hauta 30 minutit.
Eemaldage hunnik rohelisi, lisage soola ja pipart, lisage ettevalmistatud seened ja jätkake haudumist veel 20 minutit.

Selle retsepti järgi valmistatud pärlkana sobib hästi iga lisandiga, kuid kõige paremini kartuliga.

Terve küpsetatud pärlkana seente ja kartulitega

pärlkana - 1,5 kg;
suitsutatud seljatükk - 150 g;
värsked šampinjonid - 150 g;
kartul - 0,5 kg;
õunad - 0,6 kg;
või - 150 g;
puljong - 0,5 l;
kuiv punane vein - 100 ml;
sool, suhkur, pipar - maitse järgi.

Küpsetusmeetod:

Pärlkana, sisikonna, pese, eemalda selgroo luu. Maitsesta rümp igast küljest soola, pipraga ja vala sulatatud võiga.
Laota rümp küpsetusnõusse. Vala puljong vormi. Asetage see 200 kraadini eelsoojendatud ahju.
Keeda kartulid poolküpseks, koori ja lõika viiludeks.
Pese ja kuivata seened salvrätikuga. Lõika suured isendid 4 osaks.
Puhasta õunad südamikust ja lõika puuviljad viiludeks.
Lõika seljatükk 1 cm kuubikuteks, aseta keevasse vette, keeda 5 minutit, eemalda lusikaga.
Pool tundi pärast pärlkana küpsetamist võta pann ahjust välja. Asetage kartulid, õunad, seljatükk ja seened rümba ümber. Vala üle veiniga ja tagasi ahju.
Jätkake küpsetamist 15–30 minutit.

Serveerimisel tuleks pärlkana tükkideks lõigata ja serveerida koos sellega küpsetatud kartulite, seente ja õunte lisandiga. Kastme, milles lind hautati, võib kurnata läbi marli ja serveerida eraldi.

Tomatiga hautatud pärlkana

pärlkana - 1,5 kg;
konserveeritud tomatid - 0,4 kg;
oregano rohelised - 20 g (või 5 g kuivatatud vürtsi);
kivideta oliivid - 0,2 kg;
sibul - 100 g;
küüslauk - 4 nelki;
vesi - 0,3 l;
sool, pipar, oliiviõli - maitse järgi.

Küpsetusmeetod:

Lõika pärlkana suurteks tükkideks, pruunista hästi oliiviõlis ja tõsta taldrikule. Kui marineerite linnu enne seda hapendatud vees, pole sellest kahju.
Lõika küüslauguküüned viiludeks.
Eemalda sibulalt koor ja lõika väikesteks kuubikuteks.
Prae sibul ja küüslauk õlis pehmeks (seda tuleks teha tasasel tulel).
Koori tomatid, püreesta blenderis, lisa sibulale ja küüslaugule. Lisa pune ja pipar. Valage vette.
Aja kaste keema, lisa sellele pärlkana tükid, hauta tasasel tulel kaane all 40 minutit.
Lõika oliivid pooleks ja lisa põhikoostisosadele. Hauta veel 10–15 minutit.

Pärlkana ahjus küüslauguga

pärlkana - 1,5 kg;
küüslauk - 2 pead;
küüslaugu nooled (valikuline) - 50 g;
petersell - 5 oksa;
sidrun - 0,5 tk;
sool, pipar - maitse järgi;
taimeõli - 100 ml.

Küpsetusmeetod:

Lõika pärlkana tükkideks, pese ja patsuta rätikuga kuivaks.
Lõika küüslaugupead pooleks (parem on kasutada noort küüslauku).
Lõika küüslaugunooled 3-4 cm tükkideks.
Lõika sidrun viiludeks.
Lisa pärlkanadele sidruniviilud, küüslaugupea poolikud, petersellioksad ja küüslaugunooled. Puista peale pipart ja soola ning sega läbi. Lase 2-3 tundi marineerida.
Vala ahjuvormi põhja õli ja aseta sinna lind koos ainetega, millega ta marineeriti.
Aseta vorm 180 kraadini eelsoojendatud ahju. Küpseta 1,5–2 tundi, pestes lindu perioodiliselt panni põhjast kastmega.

Selle retsepti järgi osutub pärlkana õrn, maitsev ja aromaatne. On ebatõenäoline, et keegi suudab sellisest maiusest keelduda.

Pärlkana on tervislik ja maitsev lind. Selle ettevalmistamine pole keeruline. Minimaalse pingutusega saate peene, piduliku laua väärilise roa. Sellised toidud meeldivad kindlasti mängusõpradele ja tervisliku toitumise pooldajatele.

Pärlkana on faasani ja kana sugulane. Pärlkanaliha maitseb nagu nurmkana või faasan, kuid on mõnevõrra õrnem ja mahlasem. Plussiks on ka see, et pärlkanarümbad sisaldavad 10% rohkem liha, eriti valget liha, kui kana. Toiduks sobivad 4-5 kuu vanused linnud. Neid täidetakse köögiviljade või seentega, küpsetatakse tervelt ahjus, praetakse pannil, hautatakse veinis või puljongis. Pärlkanaliha lisatakse salatitele ja pastale. Kui sul ei ole pärlkana, küpseta kana.

Rubriigis "Pärlkanaroad" on 56 retsepti

Pärlkana tagine'is chermoula marinaadiga

Imeline tagine pärlkana retsept vürtsika köögi ja mahlase liha austajatele. Tagine roogasid saab valmistada nii ahjus kui ka pliidil. See retsept sobib suurepäraselt ahju jaoks. Valmista chermoula (shermula) marinaad eelnevalt ette, et pärlkana ei jääks ainult mahlane...

Pärlkana ahjus küüslaugu ja valge veiniga

Pärlkana ahjus küüslaugu ja valge veiniga sobib nii tavaliseks koduseks õhtusöögiks kui ka pühadelauale. Pärlkana liha meenutab head kana. Noh, võib-olla veidi õrnem kui kana ja maitselt veidi erinev. Üldiselt, kui mitte selle hinna pärast, oleks ma söönud...

Pärlkana frikassee

küüslauk (hakitud), paprika, ingver (jahvatatud), sool, must pipar (värskelt jahvatatud), pärlkana (poolitatud), taimeõli, sibul (jämedalt hakitud), sibul (roheline), tomatid (kooritud ja hakitud), šoti tšilli Kapott, loorberileht, kanapuljong (vajadusel), petersell (hakitud värsked ürdid).

peatükk: Fricassee, pärlkana toidud

Pärlkanad on kana ja faasani sugulased. Tavaliselt süüakse 4-5 kuu vanuseid linde. Nende liha maitseb nagu nurmkana või faasan, kuid see on õrnem. Ja veel üks huvitav punkt: pärlkana on peaaegu 10% rohkem valget liha kui kana. See täidetakse, hautatakse, praetakse pannil ja küpsetatakse ahjus. Nüüd räägime teile mitmest pärlkanade toiduvalmistamise retseptist.

Pärlkana ahjus - retsept

pärlkana - 1 tk;
oranž - 1 tk;
sidrun - 1 tk;
margariin - 50 g;
lihapuljong - 150 ml;
rosmariin, sool, pipar - maitse järgi.

Pärlkanad tuleb esmalt rookida, pesta ja salvrätikuga kuivatada. Seejärel täidame hakitud sidruni- ja apelsinikoorega, õmbleme augu kinni või kinnitame hambatikuga. Hõõru pärlkana soola ja pipra seguga, aseta rümbale paar rosmariinioksa ja mässi see eelnevalt margariiniga kaetud fooliumisse. Vala pannile puljong, aseta rümp fooliumisse, kata kaanega ja aseta pooleteiseks tunniks 180-200 kraadini kuumutatud ahju. Aeg-ajalt tuleb pärlkana ahjus ümber pöörata. Selle aja möödudes võtame linnu välja, eemaldame fooliumi, lõikame pärlkana tükkideks ja serveerime.

Kuidas küpsetada ahjus täidetud pärlkana?

pärlkana - 1 tk;
seapekk - 100 g;
veiseliha - 200 g;
sibul - 1 tk;
petersell - 40 g;
nisu leib - 100 g;
sink - 200 g;
lihapuljong - 200 g;
sool pipar.

Pese pärlkana, kuivata ning hõõru seest ja väljast soola ja pipraga. Nüüd valmistame hakkliha: leotame leiba puljongis ja pigistame välja, tükeldame veiseliha ja searasva võimalikult peeneks. Hakime ka sibula ja peterselli. Sega kõik koostisosad, lisa sool ja pipar. Täida pärlkana saadud seguga, sulge auk hambatikuga, aseta rinnale singiviilud ja seo rümp niidiga kinni. Aseta lind ahjuplaadile ja aseta eelsoojendatud ahju umbes 80 minutiks.Kõigepealt kata rümp fooliumiga ja eemalda foolium umbes 20 minutit enne küpsetamise lõppu, et tekiks kuldpruun koorik.

Täidisega pärlkanade valmistamine

pärlkana - 1 tk;
suitsutatud seapekk - 200 g;
või - 50 g;
sibul - 1 tk;
petersell, majoraan, sool - maitse järgi.

Toidame eelnevalt pestud ja kuivatatud rümba õhukeste suitsutatud seapeki ribadega. Hõõru soola ja majoraani seest ja väljast. Sisse panime hakitud peterselli ja terve sibula. Asetage lind küpsetusplaadile ja küpsetage ahjus umbes tund aega, loputades perioodiliselt saadud mahlaga. Kui kasutasite üle 1 kg kaaluvat rümpa, pikeneb küpsetusaeg veidi. Valmisoleku kontrollimiseks torgake rümba paksemast kohast noaga läbi, kui väljuv mahl on selge, siis on pärlkana valmis.

Muide, saame rääkida mitte ainult pärlkana meistriteose loomisest, vaid ka sellest, kuidas ahjus kalkunit küpsetada või kuidas ahjus sidrunikana valmistada. Artiklid on juba saidil!

Haned, kalkunid, vutid ja isegi faasanid ei ole ammu enam uudishimulikud. Inimesed on juba õppinud neid küpsetama ja isegi tuntud retsepte oma täiustustega täiustanud. Pärlkana on mõnevõrra vähem tuntud ja tuttav - seda lindu ei valdata nii hästi ja mõnikord ei tea ta seda isegi laiemale avalikkusele. On aeg täita lüngad meie kokandushariduses!

Üldine informatsioon

Ausalt öeldes pole see lind täielikult kodustatud jahilind. Pole asjata, et need, kes teda kasvatavad, kardavad, et ta lendab minema, ja õpetavad teda järjekindlalt selleks ettenähtud kohta munema ja mitte oma mune pimedatesse nurkadesse peitma. Järelikult on pärlkana liha mõnevõrra kuiv – nagu faasan. Seetõttu soovitab enamik retsepte seda portsjoniteks lõigata ja alles seejärel küpsetada. Kuid võite küpsetada kogu rümba. Ainult sel juhul soovitatakse pärlkana enne küpsetamist vähemalt pool tundi kuumas vees leotada. Teine võimalus: hauta lindu varrukas pikka aega, 2–3 tundi, ja seejärel prae, kuni saavutatakse soovitud koorik. Igal juhul tuleb rümp ahju panna seljaga ülespoole.

Pärlkana lisandiga

See on üks võimalustest lindu ahjus küpsetada ja seda isegi sellisel kujul, et lisaks on kasu ainult köögiviljadest. Roa jaoks vajate suurt, vähemalt poolteist kilogrammi kaaluvat pärlkana. Toiduvalmistamise retsept hõlmab töödeldud rümba asetamist võiga määritud küpsetusplaadile, poole liitri puljongi lisamist ja eelsoojendatud ahju panemist. Kui lind on poolküpsenud, lisage kuubikuteks lõigatud seljatükk (150 grammi), veerandid 4 õunast, viilutatud šampinjonid või muud värsked seened (500 g) ja poolküpsetatud kartul - veidi rohkem kui pool kilogrammi. Lisaks lisage pool klaasi punast veini ja puistake rümp vürtside, soola ja suhkruga. Kui lind on täielikult küpsetatud, lõigatakse see portsjoniteks, asetatakse koos köögiviljadega taldrikutele, kaste filtreeritakse ja valatakse kastmepaati.

Hautatud linnuliha

Selle roa jaoks on vaja marineeritud pärlkana. Marinaadi valmistamise retsept: segage kaks purustatud küüslauguküünt, teelusikatäis ingverit ja paprikat, pipart ja soola ning hõõruge tükkideks jagatud rümp nende vürtsidega. See tuleks panna suletavasse anumasse ja panna ööseks külmkappi. Eraldunud mahl valatakse tassi, liha kuivatatakse, praaditakse koorikuni, viiakse kastrulisse ja hautatakse jämedalt hakitud sibul pannil pehmeks. Prae valatakse linnule, lisatakse roheline sibul, kolm kooritud ja kuubikuteks lõigatud tomatit, tšilli (terve, kui ei taha vürtsikat, tükeldatud, kui meeldib vürtsikas), loorberileht ja tassi valatud marinaad. Lindu hautatakse kaane all umbes nelikümmend minutit; Komponentidest eralduvast vedelikust peaks piisama, kuid vajadusel lisa veidi puljongit. Valmis roast eemaldatakse tšilli ja loorber ning roog ise puistatakse üle peterselliga.

Jõulud pärlkana

Kõik tahavad põhipühal lauale panna midagi maitsvat ja ebatavalist! Laua kaunistuseks olgu seekord pärlkana. Toiduvalmistamise retsept on üsna keeruline, kuid vaev tasub end ära kirjeldamatu maitsega. Kõik muud koostisosad pole probleem, kuid vaadake ette - neid ei müüda igas supermarketis.

Kogu rümp hõõrutakse soolaga ja pannakse mõneks ajaks kõrvale. Kastanid (700 grammi) pestakse, lõigatakse risti, keedetakse viis minutit ja valatakse üle jääveega, et koor kergesti eemaldada. Kilogramm koorimata kõrvitsat lõigatakse keskmisteks viiludeks, puistatakse peale sidruniga, puistatakse üle suhkruga - ja pannakse tunniks ahju. Pärlkana kõhtu pannakse rosmariinioksad ja veeranditeks lõigatud mandariin. Rümm asetatakse küpsetusplaadile röstitud kõrvitsatükkide hulka, kaetakse veel nelja mandariini poolega, puistatakse kogu koostis vürtsidega, kaetakse fooliumiga ja pannakse veel tunniks ahju. Küpsetamise ajal valmistatakse glasuur: kolme mandariini mahl segatakse kahe suure lusikatäie meega, soolatakse ja keedetakse veidi. Kastanid ja seesamiseemned praetakse pannil väikeses koguses sidrunimahlas ja neljas supilusikatäis suhkrus – nii palju kui arvate, et vajate. Pärlkana- ja kõrvitsaviilud kaetakse glasuuriga, roale lisatakse kastanid ja seesamiseemned – ja veel tunniks ajaks ahju tagasi. Sellist hõrgutist pole te varem söönud!

Lõhnav pärlkana

Jätkame pärlkanaroogade valmistamist! Retseptid võimaldavad teil sellest valmistada kulinaarseid meistriteoseid. Näiteks võetakse rümp, pestakse, kuivatatakse ja täidetakse apelsini- ja sidrunikoorega. Lõik torgatakse hambatikuga läbi, linnu väliskülge hõõrutakse ettevaatlikult pipra ja soola seguga. Fooliumileht määritakse margariiniga, sellele asetatakse pärlkana, selle ümber paar oksakest värsket rosmariini ja leht keeratakse tihedalt kokku. Pardipoegade potti valatakse puljong ja mähitud lind pannakse sinna; Vedelik peaks vaevu katma fooliumi. Anum kaetakse kaanega ja pannakse pooleteiseks tunniks ahju. Peate seda paar korda ümber pöörama. Enne laua taha kutsumist ärge unustage fooliumi eemaldada.

Täidisega pärlkana

Üks garanteeritud edukas viis pärlkanade küpsetamiseks on sellesse kõikvõimaliku maiuspalaga toppimine. Leota näiteks saiatükk puljongis ja pigista välja, sega peeneks hakitud veiselihaga (piisab 200 g) ja poole koguse searasvaga ning sellesse hakklihasse haki petersell ja üks sibul. Kõik koostisained sõtkutakse läbi ja asetatakse pärlkana kõhule eelnevalt riivitud soola ja pipraga. Auk õmmeldakse või purustatakse, rinnale asetatakse singi kroonlehed (200 g, rümba selle osa mahlasuse tagamiseks), lind seotakse karmi niidiga kinni ja pannakse pooleteiseks tunniks ahju. Aeg-ajalt tasub lekkinud mahlaga kasta.

Toiduvalmistamine itaalia keeles

Pärlkana on väga lihtne valmistada, retsept ei nõua keerulisi samme ega haruldasi koostisosi. Linnu jaoks on vaja ainult klaasi punast veini, granaatõuna, sibulat ja vürtse. Rümm lõigatakse sobivateks tükkideks ja praetakse oliiviõlis koos hakitud sibulaga. Ainus raskus on granaatõunaseemnete korralik puhastamine. Need pannakse pärlkanadele ja täidetakse veiniga. Roog maitsestatakse teelusikatäie paprikaga ja soolatakse maitse järgi. Pool tundi hautamist – ja Itaalia toit on teie laual. Pärlkana on väga maitsev, retseptis soovitatakse selleks pikka riisi või pastat.

"Varrukas" küpsetamine

Foolium ja varrukas on meie parimad sõbrad linnu küpsetamisel! Sealhulgas pärlkana: ahjus küpsetamise retseptid tõotavad muidugi pehmust ja mahlasust, kuid selle garanteerib vaid varrukas. Rümba hõõrutakse esmalt pipra ja soolaga ning seejärel kaetakse apelsinimahlaga, mis on segatud paari purustatud küüslauguküüne ja kahe supilusikatäie oliiviõliga. Lind asetatakse ettevaatlikult varrukasse ja sinna valatakse kaste, kui seda alles jääb. Kui soovid, et pärlkana immuks kõigist maitsetest, võid ta kohe varrukasse tunniks ajaks külmkappi seista. Kuid selleks pole erilist vajadust - ja see on ahjus küllastunud. Varruka serv seotakse kinni, pärlkana küpsetatakse poolteist tundi. Siis see avaneb, lind valatakse oma mahlaga - ja veel pool tundi omandab ta kooriku. Nagu näete, pole ahjus küpsetatud pärlkana retsept sugugi keeruline - aga milline on tulemus! Muide, soovi korral võite varrukale lisada värskeid ürte: piparmünt, petersell, rosmariin - ja kaneelipulk. Siis pole teie lind mitte ainult mahlane ja maitsev, vaid ka lõhnav.

24.06.2018

Pärlkanad on üks kodulindude sortidest, mida on pikka aega ilulinnuna kasvatatud, kuid hiljem hakati aretama ka serveerimiseks. Selle liha peetakse delikatessiks ja isegi vähem rasvaseks kui kana. Iga perenaine peaks teadma, kuidas pärlkana ahjus varrukas küpsetada.

Pärlkanaliha peamiseks probleemiks on selle madal niiskusesisaldus – kui teed väikseima vea, kuivab see ahjus lihtsalt ära. Sel põhjusel nõuab pärlkanade küpsetamine varruka või fooliumi kohustuslikku kasutamist, vastasel juhul tuleb lindu pidevalt oma mahlaga kasta. Lisaks valatakse küpsetusnõusse (nagu ka ümbrisesse või fooliumisse) veidi vett, mis tekitab sees suurenenud niiskuse ja hoiab ära ka toote kuivamise.

Koostis:

pärlkana - 1 tk;
jäme sool - 1 tl. lusikas;
või - 20 g;
jahvatatud basiilik - 1/2 tl. lusikad;
jahvatatud tüümian - 1/2 tl. lusikad;
õunad - 2 tk;
jõhvikad - 50 g.

Küpsetusmeetod:

Peske lind jooksva vee all ja kuivatage paberrätikutega.
Hõõru soolaga, määri pehme võiga, puista peale jahvatatud ürte. Aseta külmkappi (katta kauss või keera lind toidukilesse) 3-4 tunniks.
Eemalda õuntelt nahk ja lõika kuubikuteks. Sega jõhvikatega.
Täida nendega ürtidega leotatud pärlkana (vajadusel tee kõhupõhja sisselõige, aga siis õmble kinni), torgi hambaorkidega auk sisse.
Aseta küpsetuskotti ja lisa pool klaasi külma vett. Sulgege varrukas väga tihedalt.
Tõsta sügavale ahjuplaadile ja pane 180 kraadini eelsoojendatud ahju. Küpseta 1,5-2 tundi – täpse aja määrab linnu kaal. 1,5 tunni pärast ava varrukas ja tee torke: kui mahl tuleb selgeks, pruunista pärlkana ilma varrukata 200 kraadi juures ja eemalda.

Igasugune liha kõlab magushapude puuviljade seltsis väga huvitavalt: seetõttu küpsetatakse seda sageli ananasside või tsitrusviljadega. Apelsinid on suurepärane valik linnuliha jaoks, eriti kui valmistate seda pühadelauale. Lisage lihtsalt veidi mett, oliiviõli ja kuivatatud ürte ning saate suurepärase aromaatse kastme, mis muudab teie pärlkana muljetavaldavamaks.

Koostis:

pärlkana - 1 tk;
apelsinid - 3 tk;
mesi - 2 tabelit. lusikad;
oliiviõli - 3 spl. lusikad;
jahvatatud basiilik - 1 tl. lusikas;
küüslaugu küüs;
sool - 1 teelusikatäis. lusikas.

Küpsetusmeetod:

Pärast pärlkanade loputamist ja vee eemaldamist hõõru pind soolaga.
Pigista apelsinist mahl välja, lisa oliiviõli, basiilik, mesi. Pigista küüslauk läbi pressi ja sisesta see sinna.
Määri lind saadud kastmega hästi kokku, lase tund aega külmas leotada.
Koorige ülejäänud apelsinid, jagage viiludeks ja asetage pärlkana sisse.
Pange see varrukasse, lisage pool klaasi vett ja sulgege see kindlalt.
Küpseta apelsinidega täidetud pärlkana 170 kraadi juures 1,5 tundi.
Pärast varruka avamist lase linnul pruunistada. Ahju temperatuur tuleks tõsta 200 kraadini ning pärlkana ennast iga 5 minuti järel kasta mahlaga, mis sealt väljub ja lähedusse koguneb.