Χρόνος μαγειρέματος για χήνα σε μανίκι στο φούρνο. Η Αυτού Μεγαλειότητα είναι μια χήνα ψημένη στο μανίκι

Το κρέας της χήνας είναι πολύ λιπαρό, ειδικά όταν η χήνα σφάζεται το χειμώνα - το καλοκαίρι έχει βαρεθεί, έχει πάρει λίπος, έχει πάρει καλά κιλά και είναι έτοιμη να στολίσει το πρωτοχρονιάτικο τραπέζι. Το μαγείρεμα ενός τέτοιου πουλιού δεν είναι πολύ δύσκολο - απλά πρέπει να γνωρίζετε μερικά απλά μυστικά και να παρακολουθείτε τη διαδικασία μαγειρέματος στο φούρνο από καιρό σε καιρό.

Η διαδικασία μαγειρέματος μιας χήνας στο φούρνο έχει την ίδια αρχή - επιθεωρήστε ολόκληρο το πουλί από όλες τις πλευρές, αφαιρέστε τα μαξιλάρια και τα μικρά φτερά, πλύνετε και στεγνώστε καλά. Αφαιρέστε όλο το λίπος από το λαιμό και την κοιλιακή τομή, αφαιρέστε την ουρά και τις άκρες των φτερών. Τυλίξτε τον λαιμό και καρφώστε τον με οδοντογλυφίδες και συνδέστε τα πόδια μεταξύ τους με μια δυνατή κλωστή. Στη συνέχεια, μέσα και έξω, τρίψτε το σφάγιο με ένα μείγμα αλατιού και πιπεριού (το αλάτι λαμβάνεται σε αυτόν τον υπολογισμό: για 1 κιλό βάρους - 10 γραμμάρια αλάτι.) Μπορείτε να προσθέσετε βότανα και εξωτικά καρυκεύματα στο μείγμα. βελτιώστε τη γεύση του τελικού πιάτου. Το πρώτο στάδιο της προετοιμασίας του πιάτου τελείωσε, το μόνο που μένει είναι να τυλίξετε το πουλί σε διάφανη μεμβράνη και να το αφήσετε στο ψυγείο για 10-12 ώρες.

Εκτός από το τρίψιμο με αλάτι και πιπέρι, μπορείτε να κρατήσετε τη χήνα στη μαρινάδα, αυτό θα την κάνει ακόμα πιο νόστιμη.

λευκό - περιχύστε το πουλί και κρατήστε το στο κρύο όλη τη νύχτα.
μαγιονέζα (100 γρ.), μέλι (20 γρ.), μουστάρδα (20 γρ.), σκόρδο (3 σκελίδες) - ανακατεύουμε όλα τα υλικά και τρίβουμε το σφάγιο με αυτά, μαρινάρουμε όλη τη νύχτα.

Χρήσιμες συμβουλές για ψήσιμο χήνας

Αν ψήνετε σε μανίκι, τότε ¼ πριν το τέλος του μαγειρέματος θα πρέπει να κόψετε το μανίκι για να πάρετε μια λεπτή τηγανισμένη πέτσα.

Την ημέρα πριν από το μαγείρεμα, η χήνα πρέπει να φυλάσσεται στη μαρινάδα έτσι ώστε το έτοιμο πιάτο να είναι μαλακό και ζουμερό.

Είναι επίσης σημαντικό να τηρείτε το καθεστώς θερμοκρασίας για το ψήσιμο της χήνας: για τα πρώτα 30 λεπτά, ρυθμίστε τη θερμοκρασία στους 250°C, στη συνέχεια μειώστε τη στους 180°C και την τελευταία ώρα η θερμοκρασία ψησίματος πρέπει να είναι 200°C.

Προκειμένου το κρέας να είναι μαλακό και ζουμερό κατά το ψήσιμο, είναι απαραίτητο να προεπεξεργαστείτε σωστά τη χήνα. Για να το κάνετε αυτό, μπορείτε να τρίψετε το σφάγιο με αλάτι και πιπέρι και να το διατηρήσετε σε κρύο μέρος για αρκετές ώρες (από 3 έως 40).

Χήνα γεμιστή με φρούτα

Συνταγή για χήνα γεμιστή με μήλα και πορτοκάλια. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μόνο μήλα για αυτό το πιάτο, αλλά το πορτοκάλι θα προσθέσει μια ωραία γεύση στο πιάτο μας.

Για να το ετοιμάσετε χρειάζεστε:

σφάγιο χήνας - 2-3 κιλά.
μαρινάδα (της επιλογής σας)?
3 μήλα (Antonovka);
2 πορτοκάλια?
μανίκι για ψήσιμο.

Προετοιμάστε το πουλί όπως περιγράφεται παραπάνω και μαρινάρετε. Στο τέλος του προβλεπόμενου χρόνου για το μαρινάρισμα, ανάβουμε το φούρνο στους 250°C και προσέχουμε τα φρούτα. και πλένετε, στεγνώνετε και κόβετε στα τέσσερα μαζί με τη φλούδα. Όλα αυτά τα γεμίζουμε μέσα στο πουλί στην περιοχή της κοιλιάς και το ράβουμε με δυνατή κλωστή. Τοποθετήστε προσεκτικά το μανίκι ψησίματος πάνω από το πουλί, δέστε το και από τις δύο πλευρές και κάντε μικρές τρύπες για να βγαίνει ο ατμός κατά το μαγείρεμα. Όλα αυτά τα βάζουμε σε βαθύ ταψί και τα βάζουμε στο φούρνο. Το διάγραμμα ψησίματος δίνεται παραπάνω, απλά πρέπει να υπολογίσετε σωστά τον χρόνο.

Χήνα γεμιστή με βραστό ρύζι και μανιτάρια

Το ρύζι και το φαγόπυρο είναι επίσης ιδανικά για να γεμίσουν οποιοδήποτε λιπαρό πουλί, στο οποίο μπορείτε να προσθέσετε μανιτάρια, αποξηραμένα βερίκοκα, δαμάσκηνα ή σταφίδες. Σκεφτείτε τη γέμιση με ρύζι και μανιτάρια. Το ρύζι πρέπει πρώτα να βράσει μέχρι να μισοψηθεί, και τα μανιτάρια να ψιλοκομιστούν και να τηγανιστούν με κρεμμύδια. Για να ετοιμάσετε χήνα γεμιστή με ρύζι και μανιτάρια χρειάζεστε:

Η χήνα είναι αλαζονική όχι μόνο στις συνήθειές της, αλλά και στην προετοιμασία της: χοντρό δέρμα, βαριά κόκαλα και πολύ λίπος. Το κρέας μερικές φορές δεν είναι μαγειρεμένο, μερικές φορές αποδεικνύεται στεγνό - δεν μπορείτε να το μασήσετε. Και μερικές φορές η ακατάλληλα μαγειρεμένη χήνα έχει μια αρρωστημένη, λιπαρή επίγευση. Αυτή είναι η υψηλότερη θερμίδα από όλα τα πουλιά φάρμας: 320 kcal ανά 100 γραμμάρια.

Αλλά όλα αυτά τα προβλήματα μπορούν να αποφευχθούν.

Πώς να επιλέξετε μια χήνα

Για να ψήσετε στο φούρνο, θα πρέπει να αγοράσετε μια νεαρή χήνα. Ένα τρίμηνο θα ψηθεί πολύ πιο γρήγορα από ένα εξάμηνο, αλλά το τελευταίο θα είναι πιο γευστικό και πιο κατάλληλο για γέμιση.

Η ηλικία μιας χήνας μπορεί να προσδιοριστεί από τα πόδια της (αν δεν έχουν κοπεί κατά τη σφαγή) και το στέρνο. Τα πόδια μιας νεαρής χήνας είναι κίτρινα, οι μεμβράνες πάνω τους είναι μαλακές και το στέρνο είναι εύκαμπτο, όπως της χήνας. Τα πόδια του παλιού είναι κοκκινωπά και τραχιά, και το στέρνο είναι πολύ σκληρό.

Δώστε προτίμηση στα πουλερικά με απλή ψύξη. Εάν η χήνα είναι κατεψυγμένη, είναι δύσκολο να διακρίνει κανείς αν είναι φρέσκια. Η φρεσκάδα μιας χήνας καθορίζεται με τον ίδιο τρόπο όπως αυτή του κοτόπουλου. Δεν υπάρχουν λεκέδες στο δέρμα ή ξένες οσμές και το κρέας πρέπει να επανέλθει στο αρχικό του σχήμα μετά το πάτημα.

Το βάρος της χήνας πρέπει να επιλέγεται με βάση τον αριθμό των ατόμων που σκοπεύετε να ταΐσετε, καθώς και τον όγκο του φούρνου. Ένα σφάγιο 6-7 κιλών θα είναι δύσκολο να τοποθετηθεί σε ένα ταψί και το μαγείρεμα θα διαρκέσει περισσότερες από 5 ώρες.

Μια χήνα βάρους 2-4 κιλών είναι η ιδανική για ψήσιμο. Ο χρόνος μαγειρέματος εξαρτάται από αυτό: 1 ώρα για κάθε κιλό.

Πώς να προετοιμάσετε μια χήνα για ψήσιμο

Οποιοδήποτε πουλί φτάνει στα ράφια των καταστημάτων ήδη μαδημένο και εκσπλαχνισμένο. Μια χήνα που αγοράζεται σε ένα σούπερ μάρκετ μπορεί απλά να πλυθεί κάτω από κρύο τρεχούμενο νερό. Αλλά είναι ακόμα καλύτερο να εξετάσετε προσεκτικά το σφάγιο για υπολείμματα φτερών και εντοσθίων.

Μια αγροτική χήνα ή μια χήνα που αγοράζεται από ένα αγρόκτημα απαιτεί συνήθως πιο προσεκτική προετοιμασία. Για να απαλλαγείτε από τις τραχιές τρίχες και να έχετε σαν αποτέλεσμα μια τραγανή κρούστα, πάρτε το σφάγιο από το λαιμό και βυθίστε σε βραστό νερό για ένα λεπτό. Κάντε ξανά το ίδιο, αλλά αυτή τη φορά κρατώντας τη χήνα από τα πόδια.

Όταν ψήνετε μια ολόκληρη χήνα, δεν χρειάζεται να την κόψετε. Απλά πρέπει να αφαιρέσετε το περιττό λίπος στο λαιμό, την κοιλιά και την ουρά. Μπορείτε επίσης να κόψετε τις εξωτερικές φάλαγγες των φτερών, αφού αν δεν είναι τυλιγμένες σε αλουμινόχαρτο, θα καούν.

Πώς να μαρινάρετε και να γεμίσετε μια χήνα

Για να γίνει το κρέας της χήνας πραγματικά μαλακό και τρυφερό, οι σεφ συνιστούν να μαρινάρετε πρώτα το κρέας. Αυτό μπορεί να γίνει με διάφορους τρόπους. Για παράδειγμα.

Τρίψτε το σφάγιο με αλάτι (1 κουταλάκι του γλυκού ανά κιλό βάρους) έξω και μέσα. Εάν θέλετε, μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε βότανα της Προβηγκίας και άλλα μπαχαρικά. Τυλίγουμε σε μεμβράνη και βάζουμε στο ψυγείο για 8-10 ώρες.
Μουλιάστε το σφάγιο σε ζεστό νερό με μηλόξυδο ή χυμό λεμονιού (1 κουταλάκι του γλυκού ανά λίτρο). Διατηρήστε τη χήνα σε αυτό το διάλυμα σε δροσερό μέρος για 5-6 ώρες.
Τρίψτε το σφάγιο με αλάτι και ρίξτε λευκό κρασί, κράνμπερι ή χυμό chokeberry. Διατηρείται στο ψυγείο για 10-12 ώρες.

Αν η χήνα είναι χωρίς γέμιση, συνήθως ψήνεται σε μια σχάρα, κάτω από την οποία τοποθετείται ένα ταψί με νερό για να μην καεί το λίπος που στάζει από το πουλί. Εάν η χήνα είναι γεμιστή, χρησιμοποιήστε ένα βαθύ τηγάνι.

Η χήνα πρέπει να γεμίζεται αμέσως πριν μπει στο φούρνο. Γεμίστε το σφάγιο περίπου κατά τα δύο τρίτα (αν το γεμίσετε πολύ σφιχτά, το πουλί δεν θα ψηθεί καλά) και ράψτε την κοιλιά με κλωστή ή καρφώστε την με οδοντογλυφίδες.

Υπάρχουν πολλές παραλλαγές της γέμισης. Οι χήνες είναι γεμιστές με λαχανικά, μούρα, χυλό φαγόπυρου με μανιτάρια και ούτω καθεξής. Ας δούμε τρεις κλασικές συνταγές: με μήλα, δαμάσκηνα και πορτοκάλια.

dar19.30/Depositphotos.com

Μια εξαιρετική επιλογή για ένα εορταστικό τραπέζι το φθινόπωρο. Τον Σεπτέμβριο-Οκτώβριο ωριμάζουν ξινές και γλυκόξινες ποικιλίες μήλων και πριν από τον παγετό σφάζονται τα πουλερικά.

Συστατικά

χήνα βάρους 2-3 kg.
3 κουταλάκια του γλυκού αλάτι?
αποξηραμένος βασιλικός και θυμάρι - για γεύση.
1 κεφάλι σκόρδο?
50 ml ελαιόλαδο;
3 μεγάλα ξινόμηλα?
½ λεμόνι?
2 κουταλιές της σούπας μέλι.

Παρασκευή

Ετοιμάστε τη χήνα όπως περιγράφεται παραπάνω και στεγνώστε τη μαρινάρετε. Για να το κάνετε αυτό, ανακατέψτε αλάτι, πιπέρι και βότανα και τρίψτε καλά το σφάγιο με αυτά. Μετά από 8–10 ώρες, τρίψτε τη χήνα με ένα άλλο μείγμα σκόρδου και ελαιόλαδου περασμένο από μια πρέσα. Μην ξεχάσετε να περιποιηθείτε το εσωτερικό του πουλιού. Αφήστε τη χήνα να σταθεί κάτω από αυτή τη μαρινάδα για άλλα 30 λεπτά.

Αυτή τη στιγμή, πλύνετε τα μήλα, αφαιρέστε τον πυρήνα και κόψτε στα τέσσερα. Εάν θέλετε, μπορείτε να αφαιρέσετε τη φλούδα. Ραντίζουμε τα μήλα με χυμό λεμονιού και γεμίζουμε τη χήνα με αυτά. Ράψτε το σφάγιο με μεγάλες βελονιές, τυλίξτε τα φτερά με αλουμινόχαρτο και μετά ολόκληρο το σφάγιο.

Τοποθετούμε τη χήνα σε ένα ταψί και τη βάζουμε στο φούρνο, προθερμασμένο στους 200°C. Δεν πρέπει να βάζετε τη χήνα σε κρύο φούρνο: λόγω της αργής θέρμανσης, θα υπάρχει πολύ λίπος και το κρέας θα αποδειχθεί στεγνό.

Ψήστε τη χήνα σε υψηλή θερμοκρασία για μια ώρα. Στη συνέχεια χαμηλώνουμε τη φωτιά στους 180°C. Μαγειρέψτε για άλλη μιάμιση ώρα. Μισή ώρα πριν το μαγείρεμα, αφαιρέστε το ταψί και ξετυλίξτε προσεκτικά το αλουμινόχαρτο. Λιπάνετε το σφάγιο με το απελευθερωμένο λίπος και μέλι.

Ξαναβάζουμε το ταψί στο φούρνο, μειώνουμε τη θερμοκρασία κατά 20 και ψήνουμε για άλλα 25-30 λεπτά.

Πώς να ψήσετε μια χήνα με δαμάσκηνα

zhenskoe-mnenie.ru

Η χρήση μιας σακούλας ψησίματος μπορεί να επιταχύνει τη διαδικασία μαγειρέματος. Σε ένα πλαστικό μανίκι, η χήνα θα είναι καλύτερα κορεσμένη με τον δικό της χυμό και τα δαμάσκηνα θα προσθέσουν μια γλυκόξινη επίγευση.

Συστατικά

χήνα βάρους 3 κιλών.
3 κουταλιές της σούπας μηλόξυδο?
3 κουταλάκια του γλυκού αλάτι?
3 κουταλάκια του γλυκού αλεσμένο μαύρο πιπέρι?
300 g δαμάσκηνα χωρίς κουκούτσι?
1 κουταλιά της σούπας φυτικό λάδι.

Παρασκευή

Τοποθετήστε το έτοιμο σφάγιο σε μια μεγάλη κατσαρόλα και γεμίστε με νερό. Προσθέστε τρεις κουταλιές της σούπας μηλόξυδο και μαρινάρετε στο ψυγείο για αρκετές ώρες.

Αφού βγάλετε τη χήνα από τη μαρινάδα, τη στεγνώνετε με απορροφητικό χαρτί και την τρίβετε με ένα μείγμα αλατιού και πιπεριού. Αφήστε να σταθεί για 10-15 λεπτά.

Αυτή τη στιγμή, ξεπλύνετε τα δαμάσκηνα. Εάν τα μούρα είναι σκληρά, μουλιάστε τα σε ζεστό νερό για λίγα λεπτά. Στη συνέχεια γεμίστε τη χήνα με αυτά. Ράψτε το κουφάρι με κλωστή και, για να χωράει εύκολα στη σακούλα, δέστε τα πόδια μεταξύ τους.

Λιπάνετε το εσωτερικό του μανικιού με φυτικό λάδι. Βάλτε τη χήνα κάτω. Δένουμε το σακουλάκι και του κάνουμε 2-3 τρυπήματα με μια οδοντογλυφίδα για να μην σκάσει στο ψήσιμο.

Ψήνουμε την πρώτη ώρα στους 200°C. Την επόμενη μιάμιση ώρα - στους 180 ° C.

Πώς να μαγειρέψετε χριστουγεννιάτικη χήνα με πορτοκάλια

SergeBertasiusPhotography/Depositphotos.com

Ολόκληρη η ψημένη χήνα είναι διακοσμητικό για κάθε γλέντι. Αυτό το πιάτο θα φανεί ιδιαίτερα εντυπωσιακό στο τραπέζι της Πρωτοχρονιάς. Για τα Χριστούγεννα ή την Πρωτοχρονιά, μπορείτε να ψήσετε μια χήνα με πορτοκάλια και μανταρίνια. Επίσης σύμβολα των χειμερινών διακοπών.

Συστατικά

χήνα βάρους 3 κιλών.
5 μεγάλα πορτοκάλια?
3 κουταλιές της σούπας σάλτσα σόγιας?
2 κουταλιές της σούπας μέλι?
½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι?
½ κουταλάκι του γλυκού πάπρικα.

Παρασκευή

Ετοιμάστε τη μαρινάδα: ανακατέψτε το χυμό ενός πορτοκαλιού με σάλτσα σόγιας, μέλι, αλάτι και πάπρικα. Εάν θέλετε, μπορείτε επίσης να προσθέσετε ½ κουταλάκι του γλυκού σκόνη σκόρδου. Τρίψτε καλά το έτοιμο σφάγιο της χήνας με αυτό το μείγμα και διατηρήστε το στο ψυγείο για 5-6 ώρες, ή καλύτερα, όλη τη νύχτα. Μην πετάξετε την υπόλοιπη μαρινάδα.

Καθαρίζουμε τα υπόλοιπα πορτοκάλια και τα κόβουμε σε μεγάλα κομμάτια. Γεμίστε τη μαριναρισμένη χήνα με αυτά. Τυλίξτε τα πόδια και τα φτερά σε αλουμινόχαρτο. Τοποθετήστε το πουλί σε ένα ταψί με μια σχάρα, με την πίσω πλευρά προς τα κάτω. Γεμίστε το κάτω μέρος του ταψιού με νερό.

Βάζουμε τη χήνα στο φούρνο, προθερμασμένο στους 200°C. Μετά από μια ώρα, μειώστε τη φωτιά στους 180 °C, γυρίστε το πουλί στο στήθος και αλείψτε με την υπόλοιπη μαρινάδα. Ψήνουμε σε αυτή τη θέση για άλλες δύο ώρες. Από καιρό σε καιρό μπορείτε να ανοίξετε το φούρνο και να πασπαλίσετε τη χήνα με μέλι αραιωμένο σε νερό.

Η ψητή χήνα είναι ένα κλασικό παρασκεύασμα πουλερικών. Φαίνεται πάντα επίσημο και θα διακοσμήσει κάθε τραπέζι. Το μαγείρεμα της χήνας είναι αρκετά απλό και σχεδόν αδύνατο να μπερδευτεί. Όλες οι νέες τεχνολογίες μαγειρικής βοηθούν στη μαγειρική. Για παράδειγμα, χάρη στο μανίκι ψησίματος, αποκτάται μια χρυσή κρούστα και το κρέας παραμένει πολύ μαλακό και ζουμερό.

Συνιστάται να ψήσετε μια χήνα με αυτόν τον τρόπο: για τα πρώτα 20 λεπτά, η θερμοκρασία στο φούρνο πρέπει να είναι τουλάχιστον 250 μοίρες, στη συνέχεια να μην υπερβαίνει τους 180 βαθμούς και η τελευταία ώρα ψησίματος πρέπει να είναι σε θερμοκρασία περίπου 200 μοίρες . Για να αποφύγετε το σχίσιμο του μανικιού κατά το ψήσιμο, πρέπει να κάνετε πολλές τρύπες με μια βελόνα στην κορυφή της τσάντας.

Αυτό το πιάτο ταιριάζει πολύ με λάχανο, βραστές πατάτες, τουρσιά και σαλάτα λαχανικών. Τα φρέσκα λαχανικά και το μαρούλι είναι επίσης υπέροχα. Όσον αφορά τα ποτά, θα πρέπει να προτιμήσετε το κόκκινο κρασί (καμπερνέ, Μπορντό, Merlot, Βουργουνδία).

Σηκώστε το μανίκι σας - προετοιμασία φαγητού

Για να μην στεγνώσει το δέρμα και να γίνει το κρέας ψημένο, απαλό και ζουμερό, είναι πολύ σημαντικό να προετοιμάσετε σωστά το σφάγιο για ψήσιμο, καθώς και τη γέμιση. Για να μαλακώσει το κρέας, τρίψτε το με ένα μείγμα από αλάτι και πιπέρι και αφήστε το να καθίσει για μια ή δύο μέρες. Μπορείτε να ρίξετε λευκό κρασί πάνω από το καρυκευμένο σφάγιο, να το τυλίξετε σε μεμβράνη και να το διατηρήσετε σε κρύο μέρος για περίπου 6-7 ώρες. Αυτό θα επιτρέψει στο κρέας να γίνει μαλακό και να απορροφήσει το άρωμα των μπαχαρικών.

Η γέμιση πρέπει να επιλεγεί έτσι ώστε να απορροφά όλο το λίπος που απελευθερώνεται κατά τη διαδικασία του ψησίματος, καθώς και να μαρινάρει το κρέας από μέσα. Αυτό θα μπορούσε να είναι ρύζι με σταφίδες, φαγόπυρο με μανιτάρια, σέλινο με λεμόνια και κρεμμύδια, μήλα. Αφού διαλέξετε τη γέμιση, γεμίστε τη χήνα με αυτήν, ράψτε την κοιλιά, δέστε τα πόδια για να μην έρθουν σε επαφή με τα τοιχώματα του φούρνου και κάντε κοψίματα στο δέρμα για να αφαιρέσετε το λίπος. Το δέρμα λιπαίνεται με μαγιονέζα ή λάδι. Η χήνα, έτοιμη για ψήσιμο, τοποθετείται σε ένα βαθύ ταψί (ή σε ειδικό ταψί χήνας), ρίχνεται λίγο νερό στον πάτο και μπαίνει στο φούρνο για τρεις ώρες, ρίχνοντας περιοδικά λίπος πάνω της κατά τη διάρκεια του ψησίματος.

Σηκώστε τα μανίκια σας - οι καλύτερες συνταγές

Συνταγή 1: Χήνα σε μανίκι με μήλα

Είναι πολύ εύκολο να προετοιμαστεί. Ο χυμός λεμονιού κάνει το κρέας ευχάριστα οξινισμένο και πολύ μαλακό. Το μανίκι βοηθά στη μείωση του χρόνου μαγειρέματος και κάνει το κρέας ζουμερό. Συμβουλή από την πρακτική: όσο μικρότερη είναι η χήνα, τόσο πιο νόστιμο βγαίνει.

Συστατικά: σφάγιο χήνας (2,6-3 κιλά), κρεμμύδι. (1 τεμάχιο), μήλα (5 τεμάχια), σκόρδο (1 γεμάτο κεφάλι), λεμόνι (λίγο περισσότερο από ένα ολόκληρο), μαύρο πιπέρι, μικρό καρότο (1 τεμάχιο), αλάτι, δάφνη.

Μέθοδος μαγειρέματος

Τρίψτε μια ολόκληρη έτοιμη χήνα με ένα μείγμα από αλάτι, πιπέρι και ένα κεφάλι σκόρδου. Κόβουμε το κρεμμύδι σε κυβάκια, τα καρότα και το υπόλοιπο σκόρδο. Γεμίζουμε το κρέας από όλες τις πλευρές, κάνοντας κοψίματα κάτω από το δέρμα με ένα στενό μαχαίρι. Ρίξτε χυμό λεμονιού πάνω από τη χήνα, προσπαθώντας να τη βγάλετε στα κοψίματα. Αφήστε το να καθίσει σε δροσερό μέρος για τουλάχιστον 3 ώρες, αλλά είναι καλύτερο να το αφήσετε όλη τη νύχτα.

Γεμίζουμε το εσωτερικό της χήνας με ξεφλουδισμένα και ψιλοκομμένα μήλα και φύλλα δάφνης (4 τμχ), τοποθετήστε το στο μανίκι. Στερεώστε τις άκρες του μανικιού, τοποθετήστε το σε ταψί ή ταψί. Κάντε τρεις μικρές τρύπες από πάνω για να μην σκάσει το μανίκι. Ψήνουμε στο φούρνο στους 200-220 βαθμούς για 1 ώρα και 40 λεπτά περίπου. 20 λεπτά πριν την πλήρη ετοιμότητα, κόψτε το μανίκι για να σχηματίσετε μια κρούστα. Εάν η χήνα είναι μεγάλη, πάνω από 3 κιλά, πρέπει να αυξήσετε τον χρόνο ψησίματος. Καλή όρεξη!

Συνταγή 2: Χήνα σε μαρινάδα, ψημένη στο μανίκι

Περιγραφή: νόστιμο ζουμερό κρέας χήνας με γέμιση μήλου σε γλυκόπικρη μαρινάδα. Η χήνα γίνεται μαλακή, με τηγανητή κρούστα.

Συστατικά:χήνα (μαδημένη, εκσπλαχνισμένη) - 2,5-3 κιλά. Μαρινάδα: μέλι (1 κουταλιά της σούπας), μαγιονέζα (4-5 κουταλιές της σούπας), μαύρο πιπέρι, μέτρια καυτή μουστάρδα (1 κουταλάκι του γλυκού), επιτραπέζιο αλάτι. Γέμιση: λεμόνι (0,5 τεμάχια), δαμάσκηνα (100-150 γραμμάρια), πράσινα μήλα (Antonovka) - 3-5 τεμάχια.

Μέθοδος μαγειρέματος

Προετοιμάστε τη χήνα: πλύνετε την, αφαιρέστε τυχόν φτερά και το περιττό λίπος. Στη συνέχεια ετοιμάστε τη μαρινάδα: ανακατέψτε μουστάρδα, μαγιονέζα, αλάτι, μέλι, πιπέρι. Τρίψτε τη χήνα με τη μαρινάδα που προκύπτει, τυλίξτε με μεμβράνη και αφήστε τη σε δροσερό μέρος (κατά τη διάρκεια της νύχτας). Μετά από αυτό, πασπαλίζουμε το σφάγιο με χυμό λεμονιού. Ετοιμάζουμε τη γέμιση. Καθαρίζουμε και κόβουμε τα μήλα σε μεγάλες φέτες. Ανακατεύουμε με ψιλοκομμένα ή ολόκληρα δαμάσκηνα.

Γεμίζουμε τη χήνα με την έτοιμη γέμιση. Ράψτε την κοιλιά ή καρφώστε την με οδοντογλυφίδες, δέστε τα πόδια του πουλιού και τοποθετήστε το στο μανίκι. Τοποθετήστε τη χήνα σε ένα ταψί σε προθερμασμένο φούρνο (200 βαθμούς). Ψήνουμε για περίπου μισή ώρα και μετά ρυθμίζουμε τη θερμοκρασία στους 180 βαθμούς. Ψήνουμε για περίπου 2-2,5 ώρες. Όταν η χήνα είναι έτοιμη, στραγγίστε το λίπος από το τηγάνι. Ψύξτε το πουλί για περίπου 15 λεπτά, στη συνέχεια τοποθετήστε τη γέμιση σε ένα πιάτο και τη χήνα από πάνω. Σερβίρετε ζεστό.

Συνταγή 3: Κομμάτια χήνας στο μανίκι

Μια ασυνήθιστη και νόστιμη απόλαυση. Η ίδια ψητή χήνα, μόνο κομμένη σε κομμάτια και μαριναρισμένη, γίνεται πολύ ζουμερή και απαλή.

Συστατικά:αυγά (2 τεμ.), ελαιόλαδο (30 γρ.), δαμάσκηνα (50 γρ.), μαγιονέζα (3-5 κ.σ.), μπαχαρικά (καλύτερα να τα παίρνετε για πουλερικά, 1/4 κ.γ.), σφάγιο ολόκληρο χήνα (2,5 kg), αλάτι, φυτικό έλαιο (30 g), μουστάρδα (1 κουταλιά της σούπας), πιπέρι (1/2 κουταλάκι του γλυκού).

Μέθοδος μαγειρέματος

Κόψτε τα κομμάτια της χήνας. Μουλιάστε τα σε αλατόνερο όλη τη νύχτα. Αφαιρούμε το κρέας και το ξεπλένουμε για περαιτέρω μαρινάρισμα. Μαρινάδα: ανακατεύουμε τη μουστάρδα, τα αυγά, το βούτυρο, τη μαγιονέζα, τα μπαχαρικά, τα δαμάσκηνα, κομμένα σε λωρίδες, αλάτι, πιπέρι. Βυθίστε τα κομμάτια της χήνας σε αυτή τη μαρινάδα και βάλτε το στο ψυγείο για τουλάχιστον 2 ώρες. Μετά από αυτό, στρώστε το κρέας σε ένα μανίκι και ρίξτε μέσα την υπόλοιπη μαρινάδα, αφήνοντας 4 κουταλιές. Τοποθετούμε το μανίκι σε μια κατσαρόλα ή ψηλό ταψί και το βάζουμε στο φούρνο στους 180 βαθμούς. Ψήνουμε για περίπου 2,5 ώρες. 15 λεπτά πριν το μαγείρεμα, κόψτε το μανίκι για να αποκτήσετε μια χρυσή κρούστα.

Κατά το ψήσιμο μιας χήνας, είναι προτιμότερο να την τοποθετείτε με την πλάτη προς τα κάτω για να μην διαρρέει ο χυμός της. Ο χρόνος ψησίματος για μια χήνα εξαρτάται από το μέγεθος και το βάρος του πουλιού. Υπολογίζεται ως εξής: για κάθε κιλό βάρους πτηνού χρειάζονται περίπου 45 λεπτά. Πρέπει επίσης να προσθέσετε 35-40 λεπτά στο συνολικό βάρος της χήνας. Το ψήσιμο σε μανίκι χρειάζεται λίγο λιγότερο χρόνο. Το μανίκι πρέπει να κοπεί περίπου 15 λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος, έτσι ώστε το πουλί να καλυφθεί με μια χρυσή κρούστα.

Άλλο ένα καλύτερο συνταγή για εσάς: ψητή χήνα σε μανίκι στο φούρνο. Πρωτοχρονιάτικη χήνα σε μανίκι με μήλα. Ο χυμός λεμονιού το κάνει ευχάριστο στη γεύση και πολύ απαλό και τρυφερό. Το μανίκι βοηθά στη μείωση του χρόνου μαγειρέματος και κάνει το κρέας της χήνας ζουμερό.

Χήνα με μήλα στο μανίκι συνταγή

5 από 1 κριτικές

Χήνα σε μανίκι με μήλα

Η ψητή χήνα είναι ένα κλασικό παρασκεύασμα πουλερικών. Φαίνεται πάντα επίσημο και θα διακοσμήσει κάθε τραπέζι.

Είδος πιάτου: Πιάτα πουλερικών

Κουζίνα: Ρωσική

Συστατικά

σφάγιο χήνας - 2,5 - 3 κιλά,
κρεμμύδι - 1 κομμάτι,
μήλα - 5 - 6 τεμ.,
κεφάλι σκόρδου - 1 τεμ.,
λεμόνι,
μικρά καρότα - 1 τεμάχιο,
Δάφνη,
μαύρο πιπέρι,
άλας.

Παρασκευή

Τρίψτε μια ολόκληρη έτοιμη χήνα με ένα μείγμα από αλάτι, πιπέρι και ένα κεφάλι σκόρδου.
Κόβουμε το κρεμμύδι σε κυβάκια, τα καρότα και το υπόλοιπο σκόρδο.
Γεμίζουμε το κρέας από όλες τις πλευρές, κάνοντας κοψίματα κάτω από το δέρμα με ένα μαχαίρι.
Ρίξτε χυμό λεμονιού πάνω από τη χήνα. Αφήστε σε δροσερό μέρος για 3 ώρες ή κατά προτίμηση όλη τη νύχτα.
Γεμίζουμε το εσωτερικό της χήνας με ξεφλουδισμένα και ψιλοκομμένα μήλα και φύλλα δάφνης (4 τμχ), τοποθετήστε το στο μανίκι.
Στερεώστε τις άκρες του μανικιού, τοποθετήστε το σε ταψί ή ταψί. Κάντε τρεις μικρές τρύπες από πάνω για να μην σκάσει το μανίκι.
Ψήνουμε στο φούρνο στους 200-220 βαθμούς για περίπου μία ώρα και 40 λεπτά.
20 λεπτά πριν την πλήρη ετοιμότητα, κόψτε το μανίκι για να σχηματίσετε μια κρούστα.

Σημειώσεις

Εάν η χήνα είναι μεγαλύτερη από 3 κιλά, πρέπει να αυξήσετε τον χρόνο ψησίματος.

Καλή όρεξη!

Χήνα σε μανίκι με μήλα

Μια άλλη καλύτερη συνταγή για εσάς είναι η ψητή χήνα σε μανίκι στο φούρνο. Πρωτοχρονιάτικη χήνα σε μανίκι με μήλα. Ο χυμός λεμονιού κάνει το κρέας πουλερικών να έχει ευχάριστη γεύση και πολύ απαλό και τρυφερό. Το μανίκι βοηθά στη μείωση του χρόνου μαγειρέματος και κάνει το κρέας της χήνας ζουμερό. Χήνα με μήλα σε μανίκια συνταγή 5 από 1 κριτικές Χήνα με μανίκια με μήλα Εκτύπωση Η ψητή χήνα είναι μια κλασική παρασκευή πουλερικών. Φαίνεται πάντα επίσημο και θα διακοσμήσει κάθε τραπέζι. Συγγραφέας: Μάγειρας Είδος πιάτου: Πιάτα με πουλερικά Κουζίνα: Ρωσική Συστατικά Κουφάρι χήνας - 2,5 - 3 κιλά, κρεμμύδι - 1 τεμ, μήλα - 5 - 6 τεμ, κεφάλι σκόρδου -…

Η γεμιστή χήνα συνδέεται συχνά με ένα γιορτινό πιάτο. Και για καλό λόγο, γιατί αυτό το πιάτο φαίνεται κομψό και θα διακοσμήσει κάθε συμπόσιο. Και η γεύση είναι απίστευτη. Χάρη σε μια τέτοια συσκευή κουζίνας όπως το μανίκι ψησίματος, το κρέας αποδεικνύεται πολύ τρυφερό, ζουμερό και αρωματικό. Αφού σταλεί η γεμιστή χήνα στο μανίκι στο φούρνο, δεν χρειάζεται να ανησυχείτε - δεν χρειάζεται να κοιτάτε μέσα και να παρακολουθείτε συχνά το πουλί.

Πρέπει να προετοιμάσετε τα απαραίτητα συστατικά.

Πλύνετε καλά τη χήνα με τρεχούμενο νερό, τόσο έξω όσο και μέσα. Εάν υπάρχουν υπολείμματα φτερών ή μαξιλαριών, αφαιρέστε τα με ένα τσιμπιδάκι.

Συνδυάστε αλάτι, ψιλοκομμένο σκόρδο, χυμό μισού λεμονιού και μπαχαρικά: τριμμένο κόκκινο και μαύρο πιπέρι, μαντζουράνα, δεντρολίβανο, μια πρέζα κανέλα και μοσχοκάρυδο.

Ανακατέψτε τα πάντα και τρίψτε το μείγμα που προκύπτει πάνω στο πουλί.

Είναι απαραίτητο να τρίβετε με κινήσεις μασάζ, πιέζοντας ελαφρά.

Ετοιμάζουμε τη γέμιση: ξεφλουδίζουμε τα μανταρίνια και τα καρότα, αφαιρούμε τον πυρήνα από τα μήλα. Χωρίζουμε το μανταρίνι σε φέτες και αφαιρούμε τις λευκές ίνες. Κόβουμε τα μήλα σε τέσσερα μέρη. Κόβουμε τα καρότα σε μέτριους κύβους.

Τοποθετήστε την έτοιμη γέμιση μέσα στη χήνα. Δεν χρειάζεται να σφίξετε πολύ για να μην σκάσει η φλούδα κατά το ψήσιμο και να διαρρεύσει όλος ο χυμός - διαφορετικά το κρέας θα γίνει σκληρό.

Χρησιμοποιήστε μια κανονική βελόνα και κλωστή για να ράψετε την κοιλιά.

Τοποθετήστε το πουλί στο μανίκι και δέστε σφιχτά και από τις δύο πλευρές.

Μεταφέρετε τη χήνα με τα μανίκια σε ένα ταψί και τη βάζετε στο φούρνο. Ψήνουμε για 1,5 ώρα στους 180 βαθμούς. Για να ροδίσει καλά το πουλί, πρέπει να κόψετε προσεκτικά το μανίκι 10 λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος και να ρίξετε το λίπος που προκύπτει πάνω από τη χήνα.