Рецепта за гъби смръчкули. Изискани ястия от смръчкули за истински ценители

За запалените берачи на гъби тихият ловен сезон обикновено започва със смръчкули. Всъщност тези гъби започват да се появяват още през април. Те са доста лесни за идентифициране поради структурата на капачката. Сморчките се считат за относително безопасни - могат да се ядат всички видове.

Morels имат доста характерна и разпознаваема форма на шапката. В гъбите е порест, подобен на пчелна пита, от жълтеникав до черен. Формата на капачката може да бъде подобна на яйце или удължен овал. Понякога тези гъби се бъркат с бримки. Всъщност има разлика между тях. Главата на линиите е покрита с много навивки. Морелите могат да растат до 15 см.

Сморчкови гъби: подготовка

У нас смръчкулите се считат за условно годни за консумация. В някои други страни те се считат за отровни. Няма нищо изненадващо. Всъщност обяснението е банално - гъбите трябва да бъдат подложени на щателна термична обработка. Опасността е, че смръчкулите често се бъркат с конци, които трябва да се готвят дълго време и предварително да се накиснат.

За да подготвите, първо трябва да измиете смръчкулите и да отстраните повредените участъци. След това се накисват за 1-2 часа. След това се вари в подсолена вода в съотношение 1 към 3 за 25-30 минути. Бульонът се отцежда, гъбите се измиват и се използват за пържене, задушаване и супи. Използват се и като пълнеж за пайове. Морелите могат да бъдат изсушени. Обикновено това е дълъг процес, подготовката отнема поне 3 месеца. Сушените гъби се добавят към супи и се използват като подправка. За да направите това, те просто се смилат на прах.

Сморчкови гъби: рецепти

Рецептите за приготвяне на смръчкули са изненадващи в разнообразието си. Най-често гъбите се пържат с лук и се задушават със заквасена сметана. В този случай те могат да се сервират като отделно ястие. Между другото, в Европа се смята за деликатес.

Съединение:

Сморчки - 500 гр.
Заквасена сметана - 1 супена лъжица.
Брашно - 1 ч.ч.
Кашкавал - 25 гр.
Растително масло - 1 ч.л.
Сол, магданоз - на вкус

Приготвяне:

Пригответе гъбите за пържене: накиснете за 1 час, варете 30 минути в подсолена вода, отцедете я и изплакнете смръчкулите.
Гъбите се нарязват на филийки и се запържват в олиото. В самия край поръсете с брашно и залейте със заквасена сметана. Оставете сместа да заври и оставете да къкри още 5-7 минути.
След това се поставя във форма, отгоре се поръсва кашкавал и се слага във фурна, загрята на 200 градуса. Пече се до зачервяване. При сервиране може да поръсите гъбите с магданоз.

Съединение:

Бульон - 1 л.
Сморчки - 250 гр.
Лук - 1 бр.
Картофи - 2-3 бр.
Моркови - 1 бр.
Растително масло - на вкус
Сол и подправки - на вкус

Приготвяне:

Пригответе смръчкули за готвене. Накисват се във вода за 1-2 часа, варят се 30 минути, изплакват се, нарязват се.
В загрятия бульон се слагат нарязаните на кубчета картофи. Трябва да се готви 20 минути.
През това време пригответе запържването. Настъргваме морковите, нарязваме лука. Запържете ги в олио.
Добавете смръчкули към бульона с картофи. 5-7 минути преди готовност добавете печеното и дафиновия лист. Посолява се на вкус.

Приготвяне:

Сморчките, събрани в сухо, слънчево време, са подходящи за сушене. Гъбите, намерени по време на дъжд, ще изгният. На първо място, трябва да почистите продукта от мръсотия. Това е трудно да се направи със смръчкули.
За сушене трябва да изберете силни гъби без повреди (без гниене или червеи). Morels трябва да се нарязват на филийки, да се поставят в суха стая за 2-3 дни, след което да се изсушат във фурната. Първо 2-3 часа при 40-59 градуса, след това при 70 градуса 1-1,5 часа. Вратата на фурната трябва да е отворена. След това гъбите се прехвърлят в хартиен плик или буркан, който се затваря добре. В противен случай те ще абсорбират влагата.
Сушените смръчкули могат да се използват само след 3 месеца. През това време съдържащите се в тях токсични вещества са напълно унищожени. Сушените гъби обикновено се накисват преди готвене.

Сморчкови гъби: кога да събираме?

Първите смръчкули започват да се появяват в началото на пролетта. Те могат да се видят в горите още когато снегът се е стопил. Растежът на гъбичките се увеличава с по-топло време. Особено много от тях има през април и май. Конусовидната смръчкула е една от разновидностите на това растение. Може да се намери в гората през юни. Вярно, това не винаги се случва, а само при студена пролет.

Сморчките предпочитат слънчеви поляни. Особено много от тях има на открити места. Видът на гората няма значение. Те растат както в широколистни, така и в иглолистни гори. Случва се гъби да се намерят в градските паркове.
На юг растат в предни градини, зеленчукови градини и тревни площи. Когато търсите смръчкули, трябва да погледнете в горски канавки и бразди. Смята се, че най-често растат под ясени. За да съберете много морели, трябва да разберете техните разновидности. В това няма нищо сложно, защото... Познати са само два вида - обикновена и конична.
Първият ще намерите под широколистни дървета, вторият - в тревата, в иглолистни и смесени насаждения.

И двата вида растат в опожарени места, където е имало горски пожар. Гъбите имат още една особеност. Те не растат на едно и също място през цялото време. Мицелът по някакъв начин се премества от една горска зона в друга.

Пролетната гъба смръчкула има особен вид. Не прилича на много видове летни ядливи гъби. Дълго време имаше предпазливо отношение към смръчкулите, смяташе се, че са опасни за ядене. Това мнение възниква поради сходството им с линиите, които често причиняват отравяне. Тези 2 вида гъби лесно се объркат. Ако знаете разликите между тях, тогава с правилна обработка можете безопасно да ядете смръчкули.

Снимки и описания на този вид пролетни гъби ще бъдат дадени по-долу.

Външен вид на morel

Смръчкули - пролетни гъби. Започват да се появяват в края на април и растат на групи. През месец май те са повече, а през юни вече се отдалечават, като се срещат само от време на време.

В Централна Русия има 3 вида смръчкули: обикновени, конусовидни и капачки.

Всички тези видове са годни за консумация, но изискват задължително предварително варене.

Важно е за берача на гъби различават смръчкули от линии. Те са подобни и само като се вгледате отблизо можете да ги различите. Шевовете често причиняват отравяне поради високото съдържание на токсини.

Бодовете са с по-тъмен цвят и глава с неправилна форма с множество произволни гънки. Външно тяхната навиваща се капачка прилича на орехова черупка или човешки мозък. Шевовете имат късо стъбло, което понякога дори не се вижда изпод капачката. Стъблото и шапката не са кухи отвътре, те са пълни с пулп.

Ядливите смръчкули също трябва да се разграничават от техните фалшиви двойници, които могат да бъдат вредни за здравето. За да направите това, трябва да ги разрежете наполовина. Фалшивите смръчкули имат стъбло, което не е кухо, а има пулп вътре.

Предимства на продукта

Поради наличието на вещество от групата на полизахаридите (FD 4) morel е полезен за зрението. Използването му помага за укрепване на очните мускули и предотвратява помътняването на лещата. Въз основа на продукта е създадено лекарство, преминало клинични изпитания в офталмологична клиника. Според резултатите от изследването, използването на това лекарство е помогнало за подобряване на зрението повече от 2 пъти при приблизително ¼ от пациентите. Рискът от катаракта е намален с 80%, а при някои пациенти помътняването на лещата е намаляло. Такова лекарство обаче изисква дълъг курс на лечение, около 6 месеца.

Като народен лек продуктът се използва при лечение на заболявания на имунната и кръвоносната система, тъй като има свойството да пречиства лимфата и кръвта.

Продуктът съдържа витамини A, D, C, PP и група B, както и фосфор. Това се дължи на полезните свойства на смръчкулите. Калоричното съдържание на гъбите е ниско - около 30 килокалории на 100 g продукт.

Това е доста скъп продукт. Цената на 1 кг пресни смръчкули е около 400 рубли, а сушените - около 5000 рубли. Те са почти невъзможни за намиране в обикновените супермаркети, те се продават в специални еко-магазини.

Опасен ли е продуктът за здравето?

В прясно състояние те съдържат токсични вещества - гирометрин, метилхидразин и хевелинова киселина, които се разрушават при варене. Ако гъбите са приготвени по всички правила, тогава няма да има отравяне. Поради тази причина те се класифицират като условно годни за консумация гъби.

Всички случаи на отравяне са свързани с неправилна обработка на гъби. В някои случаи те се бъркат с шевове, които са много по-токсични. Отравянето на шевовете се наблюдава много по-често, тъй като съдържанието на токсични вещества в тях е много по-високо.

Ако смръчкулите са били лошо сварени, тогава са възможни следните симптоми на отравяне:

главоболие;
гадене и повръщане;
диария;
стомашни болки;
конвулсии;
увреждане на черния дроб (в тежки случаи).

Ако се появят такива признаци, е необходимо да изплакнете стомаха, да вземете активен въглен и да се обадите на линейка.

За да избегнете такива неприятни последици, трябва спазвайте правилата за обработка. Преди готвене морелите трябва да се изплакнат обилно в гевгир под течаща вода. След това гъбите се прехвърлят в тенджера, заливат се с вода и се накисват за 1 час. След това отново се измиват в гевгир. След това се варят в тенджера за 1 час. След като се сварят, поставете гъбите в гевгир. Бульонът трябва да се излее, не може да се използва за готвене. При топлинна обработка токсините остават в бульона. Едва след това можете да започнете да приготвяте ястия от морел.

Трябва да се помни, че е по-добре да не позволявате на децата да ядат смръчкули. Тялото на детето може да е чувствително към тези гъбички. Да, и възрастните трябва да консумират този продукт умерено.

Как да съхраняваме гъбите?

Можете да съхранявате смръчкули сушени или замразени. Сушенето на гъбите отнема доста време и могат да се консумират едва след 90 дни. Подобно продължително сушене унищожава токсините по същия начин като варенето.

Друг начин за съхранение на смръчкули е замразяването им..

Преди замразяване гъбите трябва да се сварят според всички правила за отстраняване на токсините.
След кипене изсушете гъбите, за да не се покрият с лед при замразяване.
След това смръчкулите се нареждат в поднос и се поставят във фризера за няколко часа.
След това гъбите се прехвърлят в съд и се съхраняват във фризера.

Замразените гъби могат да се съхраняват около 1 година. Що се отнася до пресните смръчкули, те могат да бъдат съхранявайте варени. За да направите това, те се поставят в солен разтвор и се поставят в хладилника. Но срокът на годност на такива гъби е много кратък.

Сморчките могат да се използват за приготвяне на пържени ястия, сосове и плънки за пайове. Не е препоръчително да ги използвате за първи ястия, тъй като в течна среда те губят вкуса и мириса си. От тези гъби можете да приготвите и традиционна медицина.

Рецепти на традиционната медицина на базата на смръчкули

Тези гъби се използватза подобряване на зрението и храносмилането, за прочистване на кръвта и лимфата, както и при болки в ставите.

Заключение

Можем да заключим за ползите от смръчкули за човешкото тяло. Просто трябва да запомните за правила за обработка на гъбии му отделете необходимото внимание. И тогава използването на продукта ще бъде напълно безопасно.

Познавачите и познавачите на гъбите вероятно вече са били в гората и са събрали първите гъби - смръчкули и низове. Ароматни, много вкусни ястия, приготвени от тях, едва ли ще оставят безразлични дори тези, които не ги харесват особено. И наистина е така. Основната тайна на успеха е правилната им подготовка. Днес ще ви кажа как да готвите правилно и вкусно смръчкули и бримки.

Тези гъби са напълно различни от всички други. Шимовете имат капачка с неправилна форма, визуално напомняща мозък, с височина до 10 см и ширина 15 см. Капачката първоначално е гладка, но с времето се набръчква. Предимно шапката е кафява или тъмнокафява, но има екземпляри с червени, оранжеви, лилави шапки, а смръчкулите имат вертикални линии на шапките си. Погледнете снимката, за да видите как изглеждат тези гъби.

Как да готвя смръчкули и бод гъби

В края на краищата мнозина са сигурни, че тези смръчкули не са годни за консумация и дори са отровни. Да, това е отчасти вярно, защото те се считат за условно годни за консумация.

Гъбите съдържат хелиева киселина, която е причината за отравяне. В зависимост от количеството изядени гъби, отравянето може да бъде леко или тежко. Ето защо, преди готвене, първо трябва да ги сварите или изсушите. Продължете точно както при приготвянето на всички известни лисички.

Първо внимателно изплакнете събраните гъби под течаща вода, за да отстраните останалата пръст. След това ги варете 10 минути от момента на завиране, след което задължително отцедете бульона. Можете да го сварите отново, но това не е необходимо.
Морелите и нанизите могат да се сушат без варене. При изсушаване хелвеловата киселина губи токсичните си свойства. Можете да ги изсушите в електрически сушилни или върху решетки във фурната.

При готвене имайте предвид, че не само несварените гъби са отровни, но и отварата. В моята практика имаше случай, когато едно семейство направи супа от смръчкули, без да излива първия бульон. В резултат на това всички членове на семейството (родители и 2 деца) бяха отровени и след това трябваше да бъдат лекувани в отделението по инфекциозни заболявания. Но всичко се получи и можеше да бъде по-лошо.

Сморчки - рецепти

Въпреки че морелите и бримките изглеждат малко по-различни една от друга, технологията за приготвянето им е абсолютно еднаква. Какво можете да готвите от смръчкули? Да, има много неща: това е супа и можете да ги задушите, да направите сос или пълнеж за пайове. Не пиша количеството гъби в описанието на рецептата: не винаги е възможно да се намери определено количество, зависи от вашия късмет. Но дори и като съберете само няколко гъби, можете да приготвите вкусно и ароматно ястие.

Искам да кажа, че морелите са нискокалоричен продукт, само 22,7 kcal на 100 грама. Разбира се, калоричното съдържание на крайното ястие ще зависи от калоричното съдържание на другите компоненти.

Предлагам ви няколко рецепти за приготвяне на смръчкули и бримки.

Пържени смръчкули

Сварете гъбите, отцедете бульона, не трябва да се яде. Нарязаният на ситно лук се запържва в олиото до прозрачност, след което се добавят гъбите и всичко се запържва на слаб огън под капак за 10 минути.

Пържените смръчкули се сервират добре като самостоятелно ястие или като добавка към гарнитура.

Сварете сортираните и измити във вода за 10 минути, не забравяйте да отцедите бульона.

Разтопете маслото в тиган; може да бъде масло, гхи или растително масло. Можете дори да използвате топена свинска мазнина, също ще бъде вкусно. Нарязаните на лентички картофи и лук се запържват в олиото до полуготовност. След това добавете сварени смръчкули или линии с него. Оставете да къкри още 10 минути под капак на тих огън. Ястието е готово!

Морел Жулиен

За да се подготвите ще ви трябва:
Варени смръчкули – 200-300 гр
1 среден лук
2-3 скилидки чесън
2 с.л. л. масло
1,5 чаши сметана
2 с.л. л. брашно
Твърдо сирене - 100 гр
Сол, смлян черен пипер, билки - на вкус.

Как се готви:
В олиото се запържват ситно нарязаните лук и чесън, докато станат прозрачни и омекнат. За да не загори маслото, пържете на слаб огън. След това добавете готовите гъби, добавете сол и билки на вкус и след това брашно. Всичко се запържва за около две минути при непрекъснато бъркане, добавя се сметаната и се оставя на огъня още пет минути.
Прехвърлете задушените гъби в кокотници, поръсете отгоре с настърган кашкавал и сложете във фурната за печене. След 15-20 минути, когато сиренето се разтопи и покафенее, ястието ще е готово.

Morel супа със зърнени храни

За да приготвите супата ще ви трябва:

вода – 2 л,
Гъби - колкото можете, но за такъв обем вода не повече от 8-10 гъби,
1 среден лук,
2 малки картофа,
Шепа зърнени храни - просо, перлен ечемик или ориз,
Сол на вкус.

Приготвяне:

Задължително сварете смръчкулите, както писах по-горе. В интернет видях рецепти за супи, в които гъбите не се варят. Повярвайте ми, това е опасно, по-добре е да ги сварите. Не се страхувайте: ароматът и вкусът няма да се загубят!

Докато гъбите се варят, обелете картофите, лука и изплакнете зърнените култури. Отцедете сварените смръчкули в гевгир, след което ги нарежете на ситно и ги добавете в съд с гореща вода, където ще се готви нашата супа. Оставете гъбения бульон да заври, добавете нарязаните картофи и измитите зърнени култури.

Отделно запържете наситнения лук в олиото до прозрачност, след което го добавете към бульона и посолете супата. Гответе до готовност.
При сервиране добавете билки и заквасена сметана към супата.

Morel гювеч

Ще имаш нужда:

15-20 смръчкули или линии,
1 чаша заквасена сметана,
Гхи или масло за пържене,
2 с.л. л. брашно,
Сол на вкус
Зелените за сервиране.

Приготвяне:

Сортирайте събраните гъби, изплакнете ги няколко пъти във вода и ги оставете да се сварят. След 10-15 минути изцедете водата, изплакнете гъбите отново със студена вода, нарежете на ситно и след това ги запържете в тиган с масло. Добавете сол на вкус, добавете брашно, разбъркайте добре.

Поставете пържените гъби в керамични форми за печене или саксии, залейте ги със заквасена сметана и поставете във фурната за няколко минути, докато заквасената сметана покафенее. Преди сервиране поръсете гювеча с билки.

Когато приготвяте гювеч, можете да добавите варени картофи към гъбите, ще бъде различно ястие.

Гъбен сос Morel

Сосът може да се приготви както от пресни, така и от сушени гъби. Ако са пресни, се сортират, измиват се на течаща вода или 2-3 в съд с вода, за да се отмие останалата пръст. Ако това са сухи гъби, те се заливат с гореща вода и се оставят за няколко часа, след което се измиват няколко пъти във вода и след това се варят по същия начин като пресните. След това отново се измива.

Рецепта No1.Готовите гъби се нарязват на ситно и след това се запържват заедно с лука в зехтин или слънчогледово олио.

В друг тиган 1 с.л. л. запържете брашното с 1 с.л. л. масло, като непрекъснато разбърквате и разтривате до гладкост, след което добавяте 2 чаши произволен бульон (месен, пилешки) и разбърквате непрекъснато. Когато сосът се сгъсти, добавете пържени смръчкули, 100 г заквасена сметана, сол и отново оставете да заври.

Този сос върви добре с картофи, рибни котлети и паста.

Рецепта No2.Запържете ситно нарязания лук в растително масло до прозрачност, добавете готовите и предварително сварени гъби, запържете още 5 минути, след това налейте чаша бяло трапезно вино (алкохолът ще се изпари по време на задушаване) и 100 ml сметана и оставете да къкри, докато сосът намалява наполовина и няма да се сгъсти. Посолява се на вкус.

При сервиране поръсете соса с билки.

Скъпи приятели, надявам се, че сте харесали тези рецепти и с удоволствие ще изберете и сготвите нещо за себе си. Универсалността на рецептите се крие и във факта, че според тези рецепти можете да приготвите не само смръчкули и низове, но и всякакви други горски гъби - манатарки, гъби от трепетлика, манатарки, гъби от въшки, гъби от мъх.

Скъпи мои читатели! Много се радвам, че посетихте моя блог, благодаря на всички! Беше ли ви интересна и полезна тази статия? Моля, напишете вашето мнение в коментарите. Много бих искал да споделите тази информация и с приятелите си в социалните медии. мрежи.

Наистина се надявам, че ще общуваме с вас дълго време, в блога ще има още много интересни статии. За да не ги пропуснете, абонирайте се за новини в блога.

Бъдете здрави! Таисия Филипова беше с вас.

Morels са особено популярни сред жителите на Съединените щати и много европейски страни, но можете да намерите този безценен продукт и в нашите родни гори. Защо безценен? Всичко това се дължи на екзотичния вкус и лечебните свойства на тези гъби. Можете да разкриете всичките им прелести само ако знаете как да готвите смръчкули.

Всъщност технологията за приготвяне на продукта е доста проста: отстранете остатъците, измийте под течаща вода, накиснете, сварете, сварете два пъти и изцедете в гевгир. Нищо сложно, нали? Въпреки това, за да направите готвенето на смръчкули успешно за първи път, можете да използвате няколко съвета и полезни трикове от опитни берачи на гъби.

Какви видове смръчкули има?

Много берачи на гъби смятат такива нежни и ароматни пролетни гъби за най-вкусни. Всеки от тях има свои тайни места за събиране на смръчкули, за които не казва на никого. Правилното приготвяне на морели и струни ви позволява напълно да разкриете отличния вкус на продукта. Има няколко вида такива гъби:

Обикновената смръчкула е гъба с пореста структура на шапката, която по своята форма наподобява сфера или яйце. Светло или тъмнокафява шапка се издига над бял еластичен крак.
Конусовидната смръчкула е друга ядлива гъба, която се различава от обикновените смръчкули само по продълговата си форма.
Степен морел - расте в полета и насаждения, а не само в близост до стари пънове. Отличава се с малка кръгла шапка със светлокафяв цвят.

Ако искате да приготвите вкусно смръчкули и конци, трябва да ги измиете и сварите добре, след което да ги добавите към супата или просто да ги запържите с лук. Любителите на пикантното може да го харесат, но ви предлагаме да се отклоните малко от традиционните и прости ястия. Този продукт е истински деликатес, затова сме подготвили за вас рецепти за екзотични празнични ястия от смръчкули:

Сморчкова запеканка с картофи и сирене

съставки:

пресни смръчкули - 1 кг;
картофи – 7 бр.;
твърдо сирене - 0,15 кг;
майонеза - 0,1 кг;
сметана - 0,1 кг.

Процес на готвене:

Първо, смръчкулите трябва да се измият старателно, накиснат, сварят няколко пъти, да се отцедят от бульона и да се изсушат. Ако нямате време да чакате гъбите да се отцедят, можете да ги натиснете леко, за да ускорите процеса.
Нарежете сушените гъби на малки филийки. Краката обикновено са по-твърди от капачката, така че могат да бъдат отстранени или също нарязани на продълговати парчета.
Картофите трябва да бъдат обелени, измити обилно и след това нарязани на тънки пръстени. В този случай колкото по-тънък, толкова по-добре. Също така би било правилно, ако превърнете картофите на пръчици. Всичко зависи от вашите предпочитания.
Намажете дълбока тава за печене със слънчогледово олио, за да не загори храната. Първо покрийте дъното му с нарязани картофи. Овкусете със сол, подправки, сметана и майонеза. Отгоре се поставят готовите гъби и върху тях се нанася втората част от майонезата и заквасената сметана. Холандското сирене се настъргва на ситно ренде и с него се поръсва обилно ястието.
Загрейте фурната на 180 градуса. Едва след това листът за печене може да се постави във фурната. Сморчковият гювеч ще бъде готов след 40 минути. Можете да прецените готовността на ястието по златиста коричка от сирене, но е по-добре да проверите картофите с клечка за зъби. Добър апетит!

Салата "Съцветие от папрат"

съставки:

млади картофи – 3 бр.;
стръкове папрат – 8 бр.;
мариновани смръчкули – 0,2 кг;
зелен лук - 1 връзка;
зехтин;
кедрови ядки - 0,05 кг;
черен пипер и сол на вкус.

Процес на готвене:

Тази рецепта за приготвяне на смръчкули със сигурност няма да ви остави безразлични. Нестандартните съставки не само интересно допълват маринованите гъби, но и правят вкуса им възможно най-изразен. Първата стъпка е да се справите с издънките на папрат. Намирането на тази съставка ще бъде трудно, но ще си струва. Сварете суровата папрат на пара, а маринованият продукт можете просто да изсушите и да го добавите в купата за салата.
Младите картофи не е необходимо да се белят. Просто го сварете в подсолена вода до пълна готовност. Картофите не трябва да се разпадат, а да поддържат плътна структура. Преди по-нататъшна обработка трябва да се изсуши с хартиена кърпа.
Младият лук измийте, подсушете и нарежете с остър нож.
Сега можете да преминете към нарязването на картофите. Направете го на големи кубчета, които изсипете в купа за салата с папрата, добавете мариновани смръчкули, зелен лук, няколко супени лъжици зехтин, сол и черен пипер. Преди сервиране поръсете салатата от смръчкули с кедрови ядки. Готов! Тази рецепта за салата от морел ще изненада приятно вашите гости и членове на домакинството.

Пълнени гъби

съставки:

пресни смръчкули - 0,5 кг;
сметана – 0,5 л.;
копър или магданоз - 1 връзка;
извара или крема сирене – 0,2 кг;
индийско орехче;
сол и черен пипер;
пилешко месо - 0,2 кг;
масло - 0,1 кг;
сини сливи - 0,2 кг;
пилешко яйце - 1 бр.;
моркови – 1 бр.;
лук – 1 бр.

Процес на готвене:

Рецептите за смръчкули могат да бъдат много различни, но всички ястия, приготвени от тях, могат да се похвалят с деликатен и изискан вкус.

Добър ден приятели!

Снегът най-накрая се стопи и преди земята дори да се затопли, в края на април в иглолистните и смесените гори се появяват първите пролетни гъби - смръчкули и низове. Те много обичат топлината и влагата. Тази година пролетта се забави с около две седмици и времето на появата и растежа на гъбите също се измести, тъй като те са силно зависими от времето.

Сапрофитите растат навсякъде: по краищата на гората, покрай пътищата, сякаш казват: „Ето ни, не минавайте“. Най-добре е да ги събирате сутрин, тогава са по-плътни. И е препоръчително да ги поставите в кошница, където няма да се мачкат и ще запазят по-добре свежестта.

Тези гъби се консумират предимно пресни след предварително варене, но могат да се използват и за сушене. В тази статия искам да ви предложа прости рецепти за приготвяне на тези красиви торбести животни с кухи крака у дома.

Условно ядливи гъби - смръчкули и низове

За да зарадвате семейството си с вкусни и задоволителни ястия с гъби, трябва да знаете особеностите на тяхното приготвяне.

Измиваме добре прясно набраните смръчкули под течаща вода. Сморчковата капачка, благодарение на неравната си повърхност, напомняща пчелна пита, събира пясък, охлюви и клонки. Разполовяваме капачките и бутчетата и ги измиваме старателно.

Не забравяйте, че смръчкулите и низовете съдържат хевелова киселина. За да се отървете от него, варете нарязаните капачки и дръжки за 8-10 минути.

След това изсипваме бульона, измиваме гъбите и едва след това приготвяме различни ястия.

важно! Когато ядете шевове, трябва да внимавате. Дори малко количествогиромитринът, който остава в тях след кипене, може да бъде онкогенен и да причини отравяне при деца и хора със свръхчувствителност.

За повече информация относно тези пролетни горски обитатели, вижте видеоклипа:

Как да готвя смръчкули в заквасена сметана и сирене

Предлагам ви рецепта за ястие, наречено царска смес. Това не е празнично ястие, но е много засищащо и замества месото. Иван Грозни също го ял и го хвалил. Хайде, ще пробваме и ние.

съставки:

прясно набрани смръчкули
лук - 1 бр.
масло - 2 с.л. л.
пшенично брашно - 1 с.л. л.
заквасена сметана - 150-200 гр.
сирене -
зелен лук
сол, черен пипер - на вкус

Приготвяне:

1. Сортираме и измиваме пресни гъби. Големите шапки и дръжки изрязваме до необходимия размер, а малките оставяме цели.

2. Поставете в тенджера, напълнете със студена вода и поставете на огън. След като заври, варете 10 минути.

3. Изплакнете със студена вода и отцедете в гевгир.

4. Лукът се обелва, нарязва на малки кубчета и се запържва в тиган в 1 с. л. масло до златисто кафяво.

5. Добавете гъбите към лука и запържете още 7-10 минути.

4. Поръсете с брашно и запържете за 3 минути. След това добавете заквасена сметана, разбъркайте и оставете да заври.

5. Сол и черен пипер на вкус.

6. По желание получената маса може да се постави в кокотници, поръсва се с настърган кашкавал и се пече във фурната на 200 градуса за 10 - 12 минути до златисто кафяво.

7. Преди сервиране поръсете със ситно нарязани билки. Не познавам човек, който би отказал такова ястие. Приятен апетит!

Рецепта за пържени гъби и картофи

Това ястие придоби голяма популярност заради своята бързина и лекота на приготвяне. Деликатесът се оказва вкусен и задоволителен. По-добре е да го ядете горещо.

съставки:

варени смръчкули
нови картофи
малки глави лук
чесън
маслини
растително масло за пържене
зеленина

Приготвяне:

Броят на продуктите е произволен, в зависимост от желанието. Можете да сложите повече гъби или, напротив, картофи, както искате.

1. Сварените смръчкули нарежете на парчета по ваша преценка.

2. Нарежете средно големи млади картофи на две заедно с крехката кора. Сварете го във вряща подсолена вода до полуготовност.

3. Запържете лука в растително масло. За да подсилите вкуса и аромата, добавете пресована скилидка чесън.

4. Добавете готовите гъби, запържете всичко заедно за 8-10 минути.

5. След готвене поставете пържените гъби и лук в отделна купа.

В същия тиган запържете нашите картофи в останалото масло до златисто кафяво.

7. Поставете в чиния и гарнирайте с нарязани билки преди сервиране. Можете да добавите резенчета домат, резенчета краставица или маслини. Уверявам ви, такова ястие няма да издържи дълго на масата.

Ако любителите на „тихия лов“ са намерили интересна рецепта за себе си, ще се радвам. Споделете вашите интересни рецепти в коментарите, ще се радвам да ги споделя на страниците на моя блог.

До скоро, има още много гъби пред нас. В края на краищата, цялото лято е напред!