Какви са ползите от смръчкулите (гъбите) и как да приготвите ястия от тях. Как да сготвим най-вкусните пролетни гъби - смръчкули и плевки

Най-после красивата пролет дойде и можете спокойно да откриете нов горски сезон. Вече започват да се появяват първите дарове на гората, с които можем да разнообразим ежедневните си хранения и закуски.

Този горски продукт съдържа много биологично активни вещества: витамини (A, PP, C, B1, B2, D) и минерали - калций, пепел, фосфор (особено), калий. Специалните лечебни свойства на смръчкулите се осигуряват от наличието в тяхната структура на полизахарида FD4 и неговите производни, които могат буквално да възстановят зрението!

Как да използваме тези не особено красиви, но много полезни за човешкия организъм гъби?

Археолозите откриха свитък, наречен „Гъба“, който съдържаше рецепти за приготвяне на гъби, за какви болести и как трябва да се използват като лекарство. Говорихме конкретно за смръчкули, които от векове се използват от лечителите за лечение на очни заболявания. Тези дарове на гората се справят добре със свързаното с възрастта далекогледство, катаракта и късогледство.

Но е вярно, че за човек от онова време това беше важен проблем! По това време очилата все още не са били изобретени и зрението е било необходимо за оцеляване. Например в древни времена игумените на манастирите редовно са приемали тинктури от морел и силно са препоръчвали на монасите и послушниците да го правят.

Като всичко, което е лекувало в древни векове, в наше време смръчкулите също са попаднали на „лабораторната маса“. Оказа се, че древните знания са потвърдени и този вид гъба наистина има лечебни свойства! В тях са открити група вещества, които укрепват не само очните мускули, но и пряко въздействат върху очната леща, което я предпазва от помътняване.

В днешно време вече са създадени препарати на базата на биоактивните компоненти, намиращи се в смръчкули. Те вече са тествани в офталмологични клиники и вече могат да се направят изводи: при 60% от пациентите зрението се е подобрило с 20-30%, а рискът от катаракта е намалял до 20%.

Тинктура от смръчкули се използва за разтриване при ставни заболявания и ревматизъм.
Отварата от тези гъби се счита за отлично тонизиращо и подобряващо здравето средство. Отварата има благоприятен ефект върху работата на стомашно-чревния тракт и повишава апетита на човека.

Как да си приготвим отвара от смръчкули? Една супена лъжица сухи или пресни гъби се заливат с чаша вода и се варят половин час. След това оставяме бульона да вари четири часа и след това просто го филтрираме. Готовата отвара се приема 4 пъти на ден (десет минути преди хранене по 50 мл).

Характеристики на технологията на обработка

Morels са гъби, подготовката на които се осигурява по специална технология и също изисква предварителна обработка. Те трябва да са не само здравословни и вкусни, но и безопасни! Моля, имайте предвид, че тези гъби не могат да се използват за готвене сурови или пържени - без продължителна топлинна обработка. Освен това смръчкулите обикновено съдържат много пясък, насекомите често се крият в тях и затова трябва да можете да ги почистите правилно и да ги подготвите за употреба.

Първична обработка

Първото нещо, което трябва да направите, е внимателно да извадите улова си от кошницата и да ги поставите един по един в голяма купа, в която след това ще ги варите. Екземплярите от гъби трябва да се поставят с краката нагоре и да се напълнят със студена вода. Водата ще им помогне да се отърват от пясъка и насекомите, попаднали вътре. Престоялите малко във водата смръчкули се посоляват и се слагат на огъня.

По правило всички гъби трябва да се варят два пъти, но това важи особено за смръчкулите! Първият път, когато трябва да ги готвите за пет до десет минути, след като водата заври. След това отцедете горещата вода и изплакнете гъбите със студена вода. На този етап се отървавате от колкото е възможно повече пясък. След това трябва да започнете най-важната работа - сортирането на гъбите, които след варене вече не се разпадат.

Сортиране и второ варене

На този етап реколтата трябва да бъде внимателно прегледана и всички остатъци под формата на листа, насекоми, игли и клонки да бъдат отстранени. По-добре е да не използвате краката за храна, отделете ги и след това ги изхвърлете. Преди да сварите отново, всяка гъба трябва да се измие в чиста топла или студена вода, като по този начин най-накрая ще се отървете от останалия пясък. Внимателно обелените гъби трябва да се посолят и да се сварят за втори път (варят се 15-20 минути, след като водата заври).

Прецедете сварените гъби през гевгир и ги изплакнете със студена вода няколко пъти, за да отмиете напълно целия пясък. След това продуктът е готов за по-нататъшно готвене. Можете да направите супа, да ги запържите, да ги добавите към салата, да ги напълните в нещо или да направите гъбен сос.

Как да готвя смръчкули

Сега да видимкак да готвя морел гъбитака че вашето ястие да се помни в разговорите за години напред!За да приготвим това ястие ще ни трябва:

Телешко филе (можете да използвате пилешко) - 250 грама
Сморчкови гъби – до 10 бр
Лук – 1 глава
Морков
Картофи - 3-4 клубена
Масло
2 яйца и 3 жълтъка отделно
сметана - 3 супени лъжици
Сол, черен пипер, индийско орехче (и други подправки) - по ваш вкус

Да започнем да готвим:

Вече готовите гъби се заливат с гореща вода и се варят под капак, като задължително се посоляват.
Докато варите гъбите, обелете и нарежете картофите и ги добавете към бульона.
Нарежете морковите и лука на лентички или на всякакви удобни парчета и ги запържете. След като се запече добре, съдържанието на тигана се добавя към бульона.
Обработваме филето с помощта на месомелачка (в отделна купа) и добавяме ситно нарязан лук, сол, черен пипер (можете да добавите и други подправки по ваш вкус) и разбъркваме добре.
От каймата оформяме кюфтета и ги поставяме в тиган с бульон.
Гответе 10 минути. Изключете котлона и оставете супата да вари 15-20 минути.
При сервиране поръсете с билки.

Гъбите Morel, чийто метод на приготвяне ще разгледаме сега, с тази технология запазват своя аромат и полезни свойства, като само се обогатяват с вкуса на зеленчуците.

За ястието ни трябват:

Пресни смръчкули - 250 грама
Карфиол (може да използвате и бяло зеле или китайско зеле) – 250 грама
Моркови - 250 грама
Репички (може и бял) - 250 грама
Масло (или маргарин) - 1,5 супени лъжици. лъжици
Вода (можете да използвате бульон) - 200 ml
Копър - на вкус
див лук - за поръсване
Сол, черен пипер, подправки - на вкус
Брашно – 1 с.л. лъжица

Нека да разгледаме поетапното приготвяне на ястието:

След предварителна подготовка на гъбите (сварете ги два пъти, добре ги измийте и сортирайте), ги нарежете на ситно.
Почистваме всички зеленчуци. Внимателно нарежете на малки парчета (или средни, както искате).
Загрейте вода (или бульон) в тенджера.
След като заври, посолете и добавете нарязаните зеленчуци.
По средата на готвенето добавете гъби към бульона и ги гответе със зеленчуците за 10-15 минути.
Смесете брашното със загрятото масло до гладкост, смесете със съдържанието на тигана и добавете сол, захар, черен пипер и подправки. Оставете да заври и изключете.
Поставете в дълбока чиния и поръсете с лук и билки.

Задушените смръчкули със зеленчуци ще се съчетаят идеално с варени картофи, ориз или пържено месо вместо гарнитура.

За да приготвим сос за голямо семейство или компания от 6 души, се нуждаем от:

Сморчки - 450 грама
Шалот - половин
Телешки бульон (може и друг) – 450 мл
Масло месо - 3 с.л. лъжици
Балсамов оцет - на вкус
Сухо червено вино (или друго по ваш вкус) - 350 мл
Сол, черен пипер, захар, подправки - на вкус

Метод на готвене:

Сварете 50-70 мл вода в малък съд, добавете захарта и разбъркайте малко. Продължете да бъркате до получаване на карамел!
Внимателно отстранете съда от котлона, добавете оцет и върнете съда на котлона. Оставяме отново да заври и като разбъркваме разтваряме карамела (това ще ни отнеме около 3 минути).
Загрейте олиото в дълбока тенджера. В него се запържват смръчкули (около 5 минути). Почти всички сокове от гъби трябва да се изпарят. Поставете ги в друг съд.
Шалотът се запържва в олиото, с което са се пържили гъбите, до златисто кафяво. Добавете вино и го изпарете наполовина. Налейте бульона и оставете съставките да се смесят за няколко минути. Махнете съда от котлона и смесете съдържанието му с карамела.
Добавете сол и черен пипер към соса. Сложете смръчкулите там и разбъркайте. Можете също така да добавите лимонов сок или оцет, за да коригирате вкуса. Оставете цялата смес да заври и изсипете в съд за сос.

Този вкусен сос е идеален за месни ястия.

Скъпи приятели, надявам се, че сега не ви остават въпроси за това как да готвите гъби от морел, така че всички присъстващи на масата да хвалят вашите умения и следващото пътуване до гората да се превърне в истински лов за здраве!

Обелете смръчкулите, изплакнете и накиснете в студена вода.

В тигана:Смръчкулите се пускат във вряща вода и се варят минути в прясна подсолена вода без капак.

В уреда за пара:Сварете смръчкулите след накисване за минути, като поставите не повече от 3 слоя гъби върху тавата на пара.

Как да готвя смръчкули

1. Почистете морелите от големи горски отпадъци, изплакнете под студена вода в гевгир и поставете в тенджера.
2. Залейте смръчкулите с вода, така че да са напълно потопени.
3. Изплакнете отново смръчкулите, като поставите гъбите в гевгир.
4. Изцедете водата, добавете чиста вода и поставете на огън.
5. Посолете гъбите, изчакайте да кипнат и намалете котлона.
6. След като заври, гответе гъбите за 20 минути.
7. Поставете гъбите в гевгир - смръчкулите са сварени и готови за консумация.

Fkusnofacts

Съвети за готвене на смръчкули
- Сморчките са условно годни за консумация гъби, затова се препоръчва да се варят два пъти преди приготвяне на ястия. Първият път беше във водата, в която бяха киснати. Сморчките трябва първо да се осолят. Времето за готвене е 7 минути от момента на завиране. Полученият бульон трябва да се отцеди и всяка гъба да се изплакне обилно под течаща вода. След това чистите гъби се слагат отново в тенджера, налива се студена вода и отново се слага на огъня. След като водата заври, варете около 20 минути.

Шапката на смръчкула се счита за най-вкусната хапка, ценена е заради високия си вкус и приятен аромат. Краката, напротив, са доста груби, така че обикновено се отстраняват преди второто готвене.

За да премахнете възможно най-много полепнал пясък от смръчкулите и да се отървете от охлюви и други нежелани обитатели, се препоръчва първо да накиснете гъбите в голяма тенджера със студена вода за поне час. В същото време те трябва да се поставят в чинии с краката нагоре. Това не само ще запази по-добре формата на гъбата, но и ще улесни процеса на отстраняване на насекомите.

Преди пържене смръчкулите трябва да се накиснат и сварят. Това се дължи на факта, че тези гъби съдържат хевелова киселина, която е отровна. При готвене на гъби тази киселина преминава във вода, без да се разрушава.

Съхранявайте сварени смръчкули в хладилник за не повече от 3 дни.

Как да отглеждаме смръчкули
Ако желаете, можете да съберете смръчкули от лятната си вила. Основното е, че върху него растат ябълкови дървета. За сеитба ще ви трябват зрели смръчкули - обикновени или конични. Прясно набраните гъби трябва първо да се измият в тенджера със студена вода. Водата не трябва да се излива, тъй като в нея са попаднали спори от гъбички.

Съществува два основни начинаотглеждане на смръчкули в градината - немски и френски. В първия случай смръчкулите трябва да бъдат разпръснати под ябълковите дървета, напоени с вода от под гъбите и след това поръсени с пепел. За зимата посевите трябва да бъдат добре покрити с листа (например от същото ябълково дърво) или слама. През пролетта, веднага след като снегът се стопи от района, покритието трябва да се премахне, като се оставят само няколко листа, за да се предотврати изсъхването на почвата.

Вторият метод е подобен на първия, единствената разлика е, че трябва да посеете мицела в предварително подготвени легла под дърветата. Преди да се покрият, те трябва да се разхлабят и да се разпръснат върху ябълковата каша (кюспе, отпадъци от ябълки по време на процеса на консервиране). Ако следвате селскостопанските практики, можете да видите първите гъби в рамките на две седмици след топенето на снега.

Морели събирампрез април-май това са пролетни гъби. Сморчките се считат за условно годни за консумация гъби.
- Сморчки полезенза здраве, съдържа витамин А (отговорен за растежа на костите и здравето на кожата, поддържа зрението), никотинова киселина (насищане на клетките с кислород и метаболизъм на клетъчно ниво), както и вещества като фосфор (здраве на костите и зъбите, предаване на генетичния код) и калций (растеж на тъканите). При стомашни разстройства се препоръчва да се използва отвара от смръчкули: по 50 милилитра слаба отвара 4 пъти на ден преди ядене.

От древни времена смръчкулите се използват при проблеми със зрението - далекогледство, късогледство и други очни заболявания. Morel помага за укрепване на очния мускул, намалява риска от катаракта и при продължителна редовна употреба (до шест месеца) изсветлява лещата на окото.

Морелите се ценят и заради отличните си антивирусни свойства. Благодарение на активните си вещества, гъбите укрепват имунната система на човека, което е особено важно по време на грипна епидемия. В допълнение, смръчкули са полезни за ядене за премахване на токсините от тялото, прочистване на кръвта и лимфата. Препоръчва се на жени по време на кърмене, ако има липса на мляко. Отбелязано е, че настойките от смръчкули стимулират работата на млечните жлези.

Възрастта на гъбите може да се определи по цвят. Младите смръчкули имат бяло или бежово стъбло. Гъбата на средна възраст има леко жълтеникаво стъбло, а много старата има кафяв оттенък.

Morels се появяват през пролетта, през април-май, веднага след топенето на снега в гората. Шапките на смръчкулите са набръчкани и приличат на орехови ядки. Тези гъби растат в дерета, борови или смесени гори. Morels обичат да растат на групи по горски ръбове, сечища и сечища. Те могат да бъдат намерени и в гъсталаци и храсти. Горелките не са изключение. По правило големи семейства от смръчкули могат да бъдат намерени в горски пожари.

Съществуват три вида смръчкули: обикновена, конусовидна и капачка.

Как да мариновате смръчкули

Продукти
Сморчкови гъби - 1 килограм
Сол - 1 чаена лъжичка
Зърна черен пипер - 30 грах
Дафинов лист - 6 листа
Лимонена киселина - една трета от чаена лъжичка
Оцет 6% - 3 супени лъжици
Канела, карамфил - на вкус

Как да мариновате смръчкули
Накиснете смръчкулите, сварете ги и прецедете през гевгир. Сварете отново смръчкулите в подсолена вода за 10 минути.
Докато смръчкулите се варят, пригответе марината за мариноване на смръчкули: добавете сол и всички подправки, лимонена киселина в тенджера с 2 чаши вода. Маринатата се вари на слаб огън за половин час, след което се охлажда. и добавете оцет.
Поставете гъбите в буркани, залейте с марината, затворете и съхранявайте на сухо и хладно място.

Как да изсушим смръчкули

За сушене са подходящи само пресни гъби с добър аромат и еластичност. Изсушете сморкулите цели, без да ги режете. Почистете смръчкулите от горски отпадъци и избършете с влажна кърпа.
Поставете гъбите в тава, покрита с хартия за печене и сушете на 70 градуса при отворена врата, като редовно ги обръщате - много бързо изгарят. Morels могат да се консумират само след 3 месеца съхранение. Сушените гъби трябва да се съхраняват на сухо място, влагата може да развали гъбите.
Готовите сушени смръчкули са леко огънати, но не се ронят, сухи и леки на допир.

Рецепта за супа от морел

Продукти
Morels - 500 грама,
ориз - 300 грама,
Масло - 100 грама,
Кокоши яйца - 2 броя,
Сол и билки - на вкус

Приготвяне на супа от морел
Почистете капачките на морела от мръсотия, изплакнете и покрийте със студена вода. Сменете водата и изплакнете смръчкулите 3 пъти, на всеки 15 минути. Накиснатите смръчкули се нарязват на парчета, пускат се в подсолена вряща вода и се варят 20 минути. Сварете ориза в отделен съд. В друга тенджера сварете яйцата и нарежете на парчета.
Добавете сварения ориз и яйцата към супата от смръчкули и разбъркайте. Добавете масло, ситно нарязани билки и сол, оставете за 5 минути, сервирайте с пресен бял хляб.

сос Morel

Продукти
Morels - половин килограм
Масло - 60 грама за гъст сос и 120 грама за течна консистенция
Брашно - 3 супени лъжици
Заквасена сметана - 0,5 чаши
Чесън - 6 скилидки
Лук - 1 малка глава лук
Индийско орехче - половин чаена лъжичка
Сол и смлян черен пипер - на вкус
сметана 10% или гъбен бульон (може да използвате бульон от диви гъби) 150 милилитра за плътен сос и 400 милилитра за течна консистенция
Магданоз - няколко стръка за украса

Как да си направим сос Morel
1. Измийте и подсушете смръчкулите, нарежете на ситно.
2. Лукът и чесънът се обелват и се нарязват на много ситно.
3. Сложете маслото в загрят тиган и го разтопете.
4. Добавете лука и чесъна, запържете 7 минути на умерен огън, докато лукът стане златисто кафяв.
5. Добавете гъбите, запържете 15 минути, докато се изпари излишната течност, добавете сол и черен пипер.
6. Върху гъбите изсипете брашно, разбъркайте, налейте сметана или бульон.
7. Изчакайте сметаната да заври и изключете котлона.

При сервиране гарнирайте соса от смръчкули с магданоз.

Природата е дала на човечеството много вкусни продукти, най-популярните от които са гъбите, растящи в полета и гори. Хората ги ядат от дълго време и ги съхраняват за зимата в осолена, маринована или изсушена форма. Темата на днешния разговор е готвенето на низове и смръчкули у дома.

Струнките и смръчкулите са невероятни гъби, които се появяват преди да поникне първата пролетна трева. В същото време човешкият организъм, изтощен през зимата, има нужда от нещо вкусно, богато на витамини и необичайно. Чудесна причина да сготвите вкусно ястие и да зарадвате себе си и семейството си.

Защо не можеш да ядеш линии?

Практиката показва, че хората събират тези гъби и ги използват за гастрономически цели по същия начин, но това е грешно и ето защо.

Strog е кафява гъба, чиято шапка е покрита с множество гънки. В същото време цялата шапка е осеяна със спори.

Струната е изключително опасна и не трябва да се яде, защото съдържа гирометрин, силна отрова. Това вещество се намира и в гъбата. Използването на линии е изпълнено с критични последици.

Смръчкулата прилича на външен вид на мозъка. Не можете да го ядете сурово, но след предварително накисване и допълнително готвене получавате оригинално ястие с необичаен вкус и аромат. И консумацията е от полза за тялото, така че ще посветим останалата част от материала на приготвянето на сморчки.

Как да готвя смръчкули

Накисването помага за премахване на токсичните киселини от смръчкули, а термичната обработка най-накрая се отървава от вредните вещества и помага да се получи основата за по-сложни кулинарни изкушения.

съставки:

Морели.
вода.
Сол.

Приготвяне:

Първо изплакнете гъбите обилно под течаща вода, след това ги поставете в тенджера, напълнете ги с ледена вода, добавете малко сол и оставете да се накиснат за един час.
След като времето изтече, поставете тигана на котлона и включете на средна температура. След като течността заври, оставете да къкри поне 7 минути.
Отцедете бульона, изплакнете отново смръчкулите, залейте със студена вода и върнете на котлона. Посолява се. След като заври се вари 20 минути.

Видео рецепта

След тези манипулации внимателно прехвърлете гъбите в гевгир и оставете в него за половин час. В резултат на това излишната течност ще бъде отстранена и оригиналната структура ще бъде запазена. Ястието може да се сервира с лук и растително масло или да се използва за приготвяне на други лакомства, включително жулиен с гъби.

Как се пържат смръчкули

Препоръчително е дивите гъби да се сварят, преди да се сложат в тигана, включително волушките и редовите гъби. И тъй като смръчкулите се подлагат на продължителна топлинна обработка преди пържене, няма нужда да ги държите в тигана дълго време. Петнадесет минути са достатъчни, за да изчезне излишната влага и да се появи апетитна коричка.

съставки:

Сморчки – 1 кг.
Лук – 200 гр.
Растително и слънчогледово масло.
Сол.

Приготвяне:

Ако планирате да пържите смръчкули у дома, първо ги изплакнете с вода, обелете и ги сварете. Преди втория етап на готвене отстранете дръжките и нарежете капачките на две. Сварените смръчкули се отцеждат в гевгир.
Нарежете обеления и измит лук на половин пръстени или четвъртинки. Загрейте слънчогледово масло в тиган, добавете малко масло, запържете нарязания лук.
Когато лукът покафенее, в тигана се добавят сварените смръчкули. Запържете не повече от 10 минути, като разбърквате редовно. Посолява се накрая. Това е всичко.

Видео готвене

Препоръчвам да сервирате пържени смръчкули с лук заедно с варени картофи. В чиния се нареждат нарязаните на четвъртинки картофи и отгоре се нареждат пържени гъби. За да добавите пикантност и красота, използвайте зелен лук и копър. Оризът е подходящ и като гарнитура.

Как да мариновате смръчкули

За домакините, които не могат да си представят извън сезона без мариновани гъби, предлагам чудесна рецепта. Консервираните смръчкули имат невероятен вкус и се съхраняват дълго време, подходящи дори за зимата. Прекрасна находка за любителите на екзотиката.

съставки:

Сморчки – 2 кг.
Сол – 2 супени лъжици.
Захар – 1 чаена лъжичка.
Лавър - 6 листа.
черен пипер – 8 бр.
Чадърчета от копър – 8 бр.
Карамфил – 6 бр.
Оцет - 0,5 супени лъжици.

Приготвяне:

Измийте и почистете гъбите. Големите екземпляри се нарязват на парчета, добавя се вода, оставя се да заври и се вари 10 минути, като се отстранява пяната. Отцежда се в гевгир, налива се нова вода, посолява се и след като заври се вари 25 минути.
След като изтече времето, сменете отново водата, добавете сол и подправките и подправките, посочени в рецептата. След като заври, добавете захарта и солта, след 10 минути добавете оцета и разбъркайте.
Напълнете стерилизирани буркани с пикантни гъби и навийте.

Сухото и проветриво мазе е най-подходящо за съхранение на мариновани смръчкули за зимата. Ако няма такова помещение, дръжте консервата в хладилника или килера.

Как да изсушим смръчкули

Любителите на тихия лов приготвят сушени гъби за зимата. Впоследствие сухите смръчкули се използват за приготвяне на всякакви кулинарни продукти, най-вкусната от които се счита за невероятно ароматна супа. Най-лесният начин е сушене във фурна.

съставки:

Пресни смръчкули.

Приготвяне:

Използвайте непокътнати, млади смръчкули за сушене. Внимателно избършете всяка гъба с влажна гъба или кърпа и отрежете дръжките. По-добре е да изсушите самите шапки.
Покрийте тава с хартия за печене и поставете готовите гъби отгоре. Поставете тавата за печене във фурната. Сушете на 50 градуса първите три часа, след което увеличете температурата до 70 градуса. Сушете с леко отворена врата.
Сухите гъби се поставят в стъклени буркани и се затварят. Съхранявайте на хладно и сухо място.

Ако искате да изсушите смръчкули естествено, това ще отнеме поне три месеца. Готовите гъби се нареждат върху застлана тава и се сушат на чист въздух, като се обръщат от време на време.

Изсушените смръчкули са много крехки и изискват внимателно боравене. Но дори и някои да се разпаднат, не се обезсърчавайте. Стриват се на прах и се използват като подправка при приготвяне на топли месни и зеленчукови ястия. Гъбената супа става страхотна.

Още нещо. След изсушаване смръчкулите са подходящи за кулинарни цели за не повече от три месеца.

Полезна информация

Къде растат и кога да събират смръчкули?

В ОНД смръчкулите растат навсякъде. Най-често се срещат в гористи местности с широколистна или смесена растителност по краищата и обрасли с мъх низини, пожарища, пустеещи местности, покрайнини на гори и полета. Резултатите от ботанически изследвания показват, че тези гъби „не стоят неподвижни“ и постоянно мигрират. Учените все още не са намерили обяснение на този феномен.

Опитните берачи на гъби знаят добре, че смръчкулите са най-ранните пролетни гъби. Първите представители се появяват още през април и се събират до края на май. Трябва да се отбележи, че в някои страни те са високо ценени. По-специално, в САЩ те често искат няколкостотин долара за килограм от този деликатес.

Ползи и вреди

Сморчките съдържат много витамини и полезни микроелементи, съдържат полизахаридно вещество, което има положителен ефект върху зрителната острота. Морелите се използват при производството на лекарства, които укрепват очните мускули и предотвратяват помътняването на лещата. Освен това, тези гъби повишават апетита и подобряват работата на храносмилателната система, имат тонизиращо действие върху организма.

Сморчките са вкусни и здравословни гъби, ако се приготвят правилно. Преди консумация се препоръчва да се накисват, варят или изсушават, за да се неутрализират токсичните киселини. Ако това не бъде направено, яденето ще завърши с отравяне. В най-добрия случай човек изпитва гадене и повръщане, а в най-лошия случай чака кома.

Познавачите и познавачите на гъбите вероятно вече са били в гората и са събрали първите гъби - смръчкули и низове. Ароматни, много вкусни ястия, приготвени от тях, едва ли ще оставят безразлични дори тези, които не ги харесват особено. И наистина е така. Основната тайна на успеха е правилната им подготовка. Днес ще ви кажа как да готвите правилно и вкусно смръчкули и бримки.

Тези гъби са напълно различни от всички други. Шимовете имат капачка с неправилна форма, визуално напомняща мозък, с височина до 10 см и ширина 15 см. Капачката първоначално е гладка, но с времето се набръчква. Предимно шапката е кафява или тъмнокафява, но има екземпляри с червени, оранжеви, лилави шапки, а смръчкулите имат вертикални линии на шапките си. Погледнете снимката, за да видите как изглеждат тези гъби.

Как да готвя смръчкули и бод гъби

В края на краищата мнозина са сигурни, че тези смръчкули не са годни за консумация и дори са отровни. Да, това е отчасти вярно, защото те се считат за условно годни за консумация.

Гъбите съдържат хелиева киселина, която е причината за отравяне. В зависимост от количеството изядени гъби, отравянето може да бъде леко или тежко. Ето защо, преди готвене, първо трябва да ги сварите или изсушите. Продължете точно както при приготвянето на всички известни лисички.

Първо внимателно изплакнете събраните гъби под течаща вода, за да отстраните останалата пръст. След това ги варете 10 минути от момента на завиране, след което задължително отцедете бульона. Можете да го сварите отново, но това не е необходимо.
Морелите и нанизите могат да се сушат без варене. При изсушаване хелвеловата киселина губи токсичните си свойства. Можете да ги изсушите в електрически сушилни или върху решетки във фурната.

При готвене имайте предвид, че не само несварените гъби са отровни, но и отварата. В моята практика имаше случай, когато едно семейство направи супа от смръчкули, без да излива първия бульон. В резултат на това всички членове на семейството (родители и 2 деца) бяха отровени и след това трябваше да бъдат лекувани в отделението по инфекциозни заболявания. Но всичко се получи и можеше да бъде по-лошо.

Сморчки - рецепти

Въпреки че морелите и бримките изглеждат малко по-различни една от друга, технологията за приготвянето им е абсолютно еднаква. Какво можете да готвите от смръчкули? Да, има много неща: това е супа и можете да ги задушите, да направите сос или пълнеж за пайове. Не пиша количеството гъби в описанието на рецептата: не винаги е възможно да се намери определено количество, зависи от вашия късмет. Но дори и като съберете само няколко гъби, можете да приготвите вкусно и ароматно ястие.

Искам да кажа, че морелите са нискокалоричен продукт, само 22,7 kcal на 100 грама. Разбира се, калоричното съдържание на крайното ястие ще зависи от калоричното съдържание на другите компоненти.

Предлагам ви няколко рецепти за приготвяне на смръчкули и бримки.

Пържени смръчкули

Сварете гъбите, отцедете бульона, не трябва да се яде. Нарязаният на ситно лук се запържва в олиото до прозрачност, след което се добавят гъбите и всичко се запържва на слаб огън под капак за 10 минути.

Пържените смръчкули се сервират добре като самостоятелно ястие или като добавка към гарнитура.

Сварете сортираните и измити във вода за 10 минути, не забравяйте да отцедите бульона.

Разтопете маслото в тиган; може да бъде масло, гхи или растително масло. Можете дори да използвате топена свинска мазнина, също ще бъде вкусно. Нарязаните на лентички картофи и лук се запържват в олиото до полуготовност. След това добавете сварени смръчкули или линии с него. Оставете да къкри още 10 минути под капак на тих огън. Ястието е готово!

Морел Жулиен

За да се подготвите ще ви трябва:
Варени смръчкули – 200-300 гр
1 среден лук
2-3 скилидки чесън
2 с.л. л. масло
1,5 чаши сметана
2 с.л. л. брашно
Твърдо сирене - 100 гр
Сол, смлян черен пипер, билки - на вкус.

Как се готви:
В олиото се запържват ситно нарязаните лук и чесън, докато станат прозрачни и омекнат. За да не загори маслото, пържете на слаб огън. След това добавете готовите гъби, добавете сол и билки на вкус и след това брашно. Всичко се запържва за около две минути при непрекъснато бъркане, добавя се сметаната и се оставя на огъня още пет минути.
Прехвърлете задушените гъби в кокотници, поръсете отгоре с настърган кашкавал и сложете във фурната за печене. След 15-20 минути, когато сиренето се разтопи и покафенее, ястието ще е готово.

Morel супа със зърнени храни

За да приготвите супата ще ви трябва:

вода – 2 л,
Гъби - колкото можете, но за такъв обем вода не повече от 8-10 гъби,
1 среден лук,
2 малки картофа,
Шепа зърнени храни - просо, перлен ечемик или ориз,
Сол на вкус.

Приготвяне:

Задължително сварете смръчкулите, както писах по-горе. В интернет видях рецепти за супи, в които гъбите не се варят. Повярвайте ми, това е опасно, по-добре е да ги сварите. Не се страхувайте: ароматът и вкусът няма да се загубят!

Докато гъбите се варят, обелете картофите, лука и изплакнете зърнените култури. Отцедете сварените смръчкули в гевгир, след което ги нарежете на ситно и ги добавете в съд с гореща вода, където ще се готви нашата супа. Оставете гъбения бульон да заври, добавете нарязаните картофи и измитите зърнени култури.

Отделно запържете наситнения лук в олиото до прозрачност, след което го добавете към бульона и посолете супата. Гответе до готовност.
При сервиране добавете билки и заквасена сметана към супата.

Morel гювеч

Ще имаш нужда:

15-20 смръчкули или линии,
1 чаша заквасена сметана,
Гхи или масло за пържене,
2 с.л. л. брашно,
Сол на вкус
Зелените за сервиране.

Приготвяне:

Сортирайте събраните гъби, изплакнете ги няколко пъти във вода и ги оставете да се сварят. След 10-15 минути изцедете водата, изплакнете гъбите отново със студена вода, нарежете на ситно и след това ги запържете в тиган с масло. Добавете сол на вкус, добавете брашно, разбъркайте добре.

Поставете пържените гъби в керамични форми за печене или саксии, залейте ги със заквасена сметана и поставете във фурната за няколко минути, докато заквасената сметана покафенее. Преди сервиране поръсете гювеча с билки.

Когато приготвяте гювеч, можете да добавите варени картофи към гъбите, ще бъде различно ястие.

Гъбен сос Morel

Сосът може да се приготви както от пресни, така и от сушени гъби. Ако са пресни, се сортират, измиват се на течаща вода или 2-3 в съд с вода, за да се отмие останалата пръст. Ако това са сухи гъби, те се заливат с гореща вода и се оставят за няколко часа, след което се измиват няколко пъти във вода и след това се варят по същия начин като пресните. След това отново се измива.

Рецепта No1.Готовите гъби се нарязват на ситно и след това се запържват заедно с лука в зехтин или слънчогледово олио.

В друг тиган 1 с.л. л. запържете брашното с 1 с.л. л. масло, като непрекъснато разбърквате и разтривате до гладкост, след което добавяте 2 чаши произволен бульон (месен, пилешки) и разбърквате непрекъснато. Когато сосът се сгъсти, добавете пържени смръчкули, 100 г заквасена сметана, сол и отново оставете да заври.

Този сос върви добре с картофи, рибни котлети и паста.

Рецепта No2.Запържете ситно нарязания лук в растително масло до прозрачност, добавете готовите и предварително сварени гъби, запържете още 5 минути, след това налейте чаша бяло трапезно вино (алкохолът ще се изпари по време на задушаване) и 100 ml сметана и оставете да къкри, докато сосът намалява наполовина и няма да се сгъсти. Посолява се на вкус.

При сервиране поръсете соса с билки.

Скъпи приятели, надявам се, че сте харесали тези рецепти и с удоволствие ще изберете и сготвите нещо за себе си. Универсалността на рецептите се крие и във факта, че според тези рецепти можете да приготвите не само смръчкули и низове, но и всякакви други горски гъби - манатарки, гъби от трепетлика, манатарки, гъби от въшки, гъби от мъх.

Скъпи мои читатели! Много се радвам, че посетихте моя блог, благодаря на всички! Беше ли ви интересна и полезна тази статия? Моля, напишете вашето мнение в коментарите. Много бих искал да споделите тази информация и с приятелите си в социалните медии. мрежи.

Наистина се надявам, че ще общуваме с вас дълго време, в блога ще има още много интересни статии. За да не ги пропуснете, абонирайте се за новини в блога.

Бъдете здрави! Таисия Филипова беше с вас.

Всяко ястие, приготвено от гъби, дори и най-простото, се оказва почти деликатес. Затова не губете време, а с настъпването на сезона на смръчкулите пригответе и почерпете своите близки и приятели с вашите кулинарни творения.

Сезонът на реколтата от смръчкули е много кратък, така че се уверете, че тези вкусни гъби са на вашата маса предварително. Поръчайте предварително сега на нашия уебсайт 👉 Боровичок.рф и веднага щом първите гъби се появят в гората, ние определено ще ви информираме и ще ги върнем по най-добрия възможен начин!

Как да готвя смръчкули - подготвителен период

Тези необичайни на вид гъби са богати на протеини, витамини, микроелементи, захари и фибри. Сморчките се считат за условно годни за консумация, но когато са правилно приготвени, те са вкусни варени, пържени или печени.

Сортирайте събраните смръчкули, почистете ги от пръст, изгнили листа и насекоми, заседнали в шапките им.
Поставете гъбите в купа със студена вода за един час, след което ги изплакнете обилно.
Поставете чисти смръчкули в тиган с вода. Гответе 30 минути. Отцедете гъбите в гевгир и ги изплакнете.

Внимание: излейте бульона!

Препаратът за гъби е готов, можете да започнете да готвите.

Внимание: всички рецепти по-долу използват варени гъби.

И така, ТОП 5 налични рецепти за ястия от морел

1. Как да готвя смръчкули в тесто

Направете тези гъбени хрумки от капачки. Най-важното в рецептата е правилното тесто.

Смесете едно яйце, 100 мл мляко и достатъчно брашно в купа, така че тестото да прилича на гъста заквасена сметана. Добавете малко сол, черен пипер, куркума, настърган джинджифил.
Намазаните с тестото гъби се слагат в тенджера със загрята мазнина. Пържете до златисто кафяво. Поставете гъбените топки върху хартиена кърпа, за да отстраните излишната мазнина.

Пържените бучки се нареждат на купчина в десертна чиния, гарнират се с копър или се нанизват на шишчета и се поднасят с горчичен сос. Разядката е добра както топла, така и студена и е незаменима вещ за домашни събирания пред телевизора.

2. Как да готвя пържени смръчкули със заквасена сметана

Най-лесният начин да приготвите смръчкули е да ги запържите в бял сос. Необходими са ви само килограм гъби, чаша заквасена сметана, глава лук, подправки по желание.

Нарежете гъбите и лука на парчета.
Запържете лука в растително масло до жълто, добавете гъбите, оставете да къкри за три минути. Добавете малко сол.
Добавете заквасена сметана към получената смес, разбъркайте, покрийте тигана с капак. Оставете да къкри пет минути.

Получената вкусотия ще служи както като основно ястие, така и като гарнитура към ориз, перлен ечемик и паста.

3. Как се прави супа от морел

За супа пригответе: 300 гр. гъби, пет картофа, една глава лук, 1/3 чаша просо, връзка магданоз, сол и черен пипер на вкус.

Налейте литър и половина вода в тигана, оставете да заври и добавете нарязаните гъби.
Гответе 5 минути, добавете нарязан лук. Оставете на слаб огън за четвърт час.
Потопете просото и нарязаните картофи в варената и гответе още 15 минути. Пробвайте, ако просото се е сварило се посолява и черен пипер и супата е готова.

Оставете ястието да вари 10 мин. Сервирайте със заквасена сметана и ситно нарязани билки.

4. Как да готвя морел жулиен

Пригответе: 300 гр. гъби, чаша и половина сметана, лук, 3 скилидки чесън, сирене - 100 гр. Вземете две супени лъжици масло и брашно, различни билки - на вкус.

Запържете гъбите в масло за пет минути. Добавете наситнения лук и лъжица масло. Загрейте за три минути.
Изсипете брашното в сметаната, разбъркайте, добавете сока от тигана. Добавете малко сол. Изсипете сместа върху печеното. Оставете да къкри още 5 минути.
Натрийте кокотените купички със счукан чесън, сложете в тях гъбената плънка и отгоре поръсете с настърган кашкавал. Печете в предварително загрята на 200º фурна за 20 минути.

5. Как да готвя печени смръчкули с картофи

Страхотен гювеч се прави от най-простите съставки.

Обелете седем големи картофа, нарежете на тънки филийки и 1 кг смръчкули на филийки.
Поставете картофите и гъбите на слоеве върху намаслена тава за печене.
Настържете 150 гр. сирене, смесете със заквасена сметана и майонеза - по три супени лъжици. Добавете щипка бял пипер. С получената смес намажете смръчкулите.
Печете във фурната на 180º за половин час.

Готовото ястие се съчетава със салата от пресни зеленчуци.

Добър апетит!