Рецептата за селски картофи в тиган. Забравени начини за готвене на картофи. Рецепта за истински селски пържени картофи на тиган

Това е един от най-важните моменти! Ако искате да получите наистина вкусно ястие, внимателно преценете следните фактори.

нишесте

Казва знаменитият готвач Хестън Блументал 10-те трика на Хестън Блументал за перфектния печен картофче най-вкусните картофи по кънтри се получават от сухите, най-нишестените сортове – тези, които са лесни. По правило такива кореноплоди имат светлокафява кожа и почти бяла плът. Нишестеността ще ви позволи да постигнете най-впечатляващия контраст между хрупкавата коричка и средата на готовото ястие, буквално топящ се в устата ви.

Но отчетливо жълтеникав, влажен, плътен, като восъчен картоф, трябва да се отдели за някои други.

Формата

Малките кръгли картофки не са вашият вариант. Трудно се режат по такъв начин, че да получите възможно най-много плоски ръбове. Но пържените хрупкави страни в селски картофи са ключовият, може би най-вкусният момент!

По-добре е да изберете удължени картофи с размерите на средно голямо авокадо. Лесно се нарязва на осем парчета, всяка от които ще има три големи плоски ръба.

Тук има различни подходи. Но те са обединени от една цел: запазване на кожата и разпознаваемата триъгълна форма, важна за картофите по селски начин, за да се направят възможно най-много плоски ръбове.

Същият кулинарен майстор Хестън Блументал, например, предлага да нарежете картофите напречно. Първо - заедно на две половини. След това, завъртайки картофите на 90 градуса, още веднъж - ще получите четири еднакви удължени "филии". И след това с едно движение - напречно.

Това е наистина просто и бързо, но не е най-добрият вариант. Студенти от университета в Есекс направиха прост геометричен анализ на картофи и измислиха как да отрежат кореновата култура, за да получат максимална хрупкава повърхност.

Първата стъпка в тяхната концепция следва практиката на Блументал да разрязва картофите наполовина по дължина. Но след това трябва да обърнете картофите на 90 градуса и да ги нарежете на вентилатор.

Тази техника на рязане се нарича рязане на ръбове. Повече за математическите изчисления и работата с нож можете да научите във видеоклип, подготвен от ученици.

Учениците казаха, че така нарязаните картофи са по-вкусни. И те не бяха неоснователни. Експериментаторите не бяха твърде мързеливи да приготвят няколкостотин порции картофи в селски стил в традиционни и нови разфасовки. И след това изпратиха получените ястия за дегустация на другари в кампуса и в няколко близки ресторанта. Напълно безплатно, просто молете хората, които ядат, да сравняват и оценят различно нарязани порции картофи.

Резултат: дегустаторите харесаха повече картофи, нарязани на ръбове. Затова използвайте най-добрите практики и не благодарете!

Как да готвя картофи в кънтри

1. Отървете се от излишното нишесте

Въпреки факта, че първоначално е по-добре да изберете нишестени сортове, тъй като те са по-нежни, част от нишестето все още трябва да се отстрани. Първо, това ще позволи на картофите да запазят по-добре формата си по време на топлинна обработка. И второ, нишестето е излишна глюкоза, от която не всеки има нужда. Разбира се, на първо място говорим за тези, които следват фигурата или страдат от.

Добър начинотървете се от излишното нишесте - сложете обелените и нарязани картофи в тенджера и поставете за 5 минути под течаща студена вода.

2. Заварка

Оставете да заври водата и сложете в нея подготвените картофени шайби, така че течността да ги покрие поне 1 см. Може да посолите водата, но не е задължително. Ако сте почитател на изтънчените вкусове, добавете малка връзка мащерка и малко лимонова кора.

Сложете във вряща вода, това е важно. Колкото по-дълго са клубените във водата, толкова повече полезни веществагубят, така че нашата задача е да ги заварим възможно най-бързо.

До готовност. Достатъчно е картофите да станат меки и лесно да се надупчат, например с нож или клечка за зъби. Това ще отнеме 7-10 минути.

Не оставяйте зеленчуците да заврят! Трябват ви цели филийки.

3. Изсушете картофите

Изсипете сварените картофи в гевгир. Ако се страхувате, че картофите ще се разпаднат, използвайте решетъчна лъжица. С него внимателно прехвърлете филийките в гевгир или в подготвена кърпа. Бъдете внимателни, опитайте се да не се изгорите.

Изчакайте, докато водата се отцеди напълно и филийките се охладят.

4. Проверете за важни пукнатини

Ако направите всичко правилно, при охлаждане плоските страни на картофа ще станат малки, плитки пукнатини. В следващата стъпка тези пукнатини ще помогнат на картофите да попият мазнината и да станат наистина хрупкави.

Ако ги няма, работете внимателно с вилица: направете плитки дупки по плоските ръбове на всяка филия.

5. Запържете в любимото си олио

Някой предпочита течни фъстъци, някой харесва маслини, някой не е по-мъдър и се справя с обикновен слънчоглед. Няма единни насоки за избор.

Процесът на печене може да варира в зависимост от това къде точно ще готвите картофите.

Тавата трябва да е достатъчно дълбока и широка, за да побере част от картофите в един слой. Можете да спестите малко от масло: 0,5-0,7 см е достатъчно.

Олиото заври на силен огън, разпределете картофените резени по цялата повърхност и оставете да се запържат за 5 мин. Не обръщайте, за да не счупите филийките, преди да са хванали коричката! И внимавайте да не изгорите картофите.

След посоченото време обърнете картофа, така че да докосне дъното с още неизпържени краища.

Пържете на силен огън, като от време на време обръщате и постигате равномерен златист цвят от всички страни. Опитайте се да не преварявате, в противен случай картофите ще придобият характерен изгорен послевкус.

Рустик картофи във фурната

Ще ви трябва дълбока и широка форма, така че всички филийки да паснат върху нея в един слой. Олиото трябва да се налива повече, за да не се пресушат картофите.

Загрейте фурната до 180°C, поставете в нея тавичка с олио и изчакайте 15 минути. Когато олиото е горещо, сложете картофените резени в него, разбъркайте внимателно и върнете тавата във фурната. Оставете да престои 60-75 минути, като обръщате на всеки 20 минути, докато покафенеят равномерно от всички страни.

Веднага ще ви предупредим, че няма да получите същата хрупкава коричка, тъй като температурата в бавната готварска печка е малка и картофите ще се сварят, а не се пържат. Въпреки това, кората - макар и не идеална - все пак ще бъде и ястието все още ще се окаже вкусно.

Изсипете избраното олио в купата на мултикукъра, така че да се издигне около 1 см над дъното. Изберете режим „Мулти готвене“ или „Печене“ с температура най-малко 125–130 ° C и оставете олиото да заври. Внимателно сложете картофите в купата и без да намалявате температурата и без да обръщате филийките, оставете за 20 минути. Ако е възможно, оставете капака, така че картофите да се отърват от излишната влага.

След това обърнете резените и оставете отново за 20 минути. В зависимост от желаната степен на готовност и готовност може да обърнете отново и да оставите да се пържи за 10-15 минути.

6. Добавете вкус към ястието

Натрошете няколко скилидки, смесете със ситно нарязан розмарин и добавете към картофите 3-5 минути преди готовност. Можете също да добавите няколко цели скилидки чесън и нарязани кръгчета лук. Не забравяйте да разбърквате!

7. Сервирайте картофите горещи

goodfood.com.au

Ако не сте добавили сол във водата по време на варенето, поръсете картофите с едра сол на вкус преди сервиране. Гарнирайте всяка порция със стрък розмарин.

Със сигурност всеки обича, когато ястието е не само вкусно, но и изглежда апетитно. Ето защо, хрупкавият стил в провинциален стил под формата на продълговати филийки отдавна е класическо ястие, което се сервира като гарнитура в много ресторанти. Също така е много популярен в различни кафенета за бързо хранене. Опитайте да изпържите същите вкусни селски картофи у дома. доста прост за изпълнение. Предлагаме ви няколко варианта.

Рустик картофи: Рецепта"Като Макдоналдс"

Пет средни картофа;

Три маса. супени лъжици зехтин;

Половин чай. лъжици куркума, сладък червен пипер, къри, майоран, смлян кориандър и смес от чушки;

Една чаена лъжичка сол.

готвене

Селски пържени картофи: рецепта за готвене в тиган

Описаното по-горе ястие може да се приготви с почти същия успех и без да използвате фурната. Много е важно парчетата да се изсушат добре преди потапяне в подправките, като същевременно се намали наполовина количеството масло. Вземете дълбок тиган с високи страни за пържене. Сложете картофите в загрятото олио на малки порции и бъркайте непрекъснато. Готовите румени парчета сложете с решетъчна лъжица върху хартиена кърпа.

рустик: рецепта за готвене с билки и чесън във фурната

Десет малки млади картофа;

Три скилидки чесън;

връзка копър, магданоз, зелен лук;

две стръка босилек;

Китай. лъжица сол;

Две маси. супени лъжици растително масло.

готвене

Как да готвим по селски начин?

Тъй като месото се готви по-дълго от картофите, първо трябва да го запържите до златисто кафяво отделно в тиган. След това го смесете с подправките и солта и поставете върху тава за печене. Отгоре сложете картофените резени. След като изпечете половин час, поръсете ястието с подправки и билки и гответе още десет до петнадесет минути. Рустик картофи в провинциален стил с месо са готови! Сервирайте горещо със зеленчукова салата.

Рецептата, която ще ви представя днес, е много проста, но има един малък недостатък. Когато баба ми готвеше селски картофи в тиган, тя имаше голям тиган с диаметър около половин метър, много, включително и аз, нямат такива ястия.

И изводът е, че това ястие се приготвя в тиган на един слой и не слагате много нарязани картофи в малък тиган. Но за две порции е напълно възможно да готвите в обикновен голям тиган.

Дори за приготвянето на такова ястие обикновено се използват млади картофи. Сега не е сезонът и трудно можете да намерите млади картофи, използвайте обичайния също е много вкусен.

КАРТОФИ ПО СЕЛСКИ.

Съставки:

Картофи (колко могат да се поберат във вашия тиган)
Лук(голям) - 1 бр;
Чесън - 2-3 скилидки;
Растително масло;
Сол, смлян черен пипер на вкус;

Процес на готвене:

Обелете лука и го нарежете на половин пръстени, обелете скилидките чесън и нарежете на плочи. Поставете сварените съставки в предварително загрят тиган. растително маслои запържете дълбоко до златисто кафяво.

След това внимателно извадете запържените лук и чесън, вече не ни трябват, трябва ни само олиото, в което са се пържили за вкус.

Измийте картофите, обелете и нарежете на филийки като на снимката (ако картофите са млади, просто ги измийте добре и готово).

Сложете нарязаните картофени филийки в един слой, в олиото, в което са се запържили лукът и чесънът, и запържете от двете страни до ярко златисто кафяво. Сол и черен пипер на вкус при пържене.

Сложете сварените картофи върху чиния и прекрасна и вкусна гарнитура по селски начин е готова. Добър апетит.

Друга селска рецепта за картофи, само че при този метод ще използваме цели и малки картофи.

КАРТОФИ ПО СЕЛСКИ.

В следващата статия ще намерите много добри рецепти, тук са вкусни печени картофи в заквасена сметана и крехки картофи, сварени в мляко, но какво да кажа, вижте сами.

НАЙ-ДОБРИТЕ КАРТОФНИ ЯСТИЯ ОТ СЛАВЯНИТЕ.

Следващата рецепта е доста необичайна и съм сигурен, че мнозина дори не са опитвали такива картофи. представям ви истинска рецептаза гастрономи и сладко.

СЛАДЪК КАРТОФ.

Рустик картофи в тиган - лесни за приготвяне, но много вкусно ястиекоето със сигурност ще се хареса на всички: и възрастни, и деца.

Има няколко начина за приготвяне на селски картофи. Някой смята, че най-добре се получава пържено. За някои най-вкусно ще бъде да го изпекат във фурната.

Но какво да направите, ако, например, няма фурна, но не искате да натоварвате тялото си с излишен холестерол от дълбоки мазнини? Има изход - да готвите картофи по селски начин в тиган.

С ароматна хрупкава коричка отвън и в същото време много нежна отвътре - картофите, приготвени по този начин, са много подходящи като гарнитура към месо или риба. Ще бъде не по-малко добър като самостоятелно ястие. И като закуска към бира, тя винаги е популярна сред мъжете. Особено ако го добавите към оригиналния сос.

Време за готвене:

Около 10 минути за приготвяне на всички съставки;
- ще са необходими още 10 минути за омесване на соса;
- около 30 минути - варене на картофи;
- и още 5-10 минути са необходими за украса на ястието.

Общото време за готвене е не повече от 60 минути.

порции:

Това количество съставки ще направи приблизително 2 порции. Ако картофите се приготвят като закуска за бира, тогава е по-добре да увеличите количеството съставки с 3 пъти.

Приготвена: на котлона

Съставки:

за картофи:

Млади картофи - 5-6 броя със среден размер
Брашно - 50гр
Чесън - 2-3 скилидки
Смес от чушки (черни, червени и бели) - на вкус
Сол - 0,5 ч.л
Растително масло за пържене - 5-6 супени лъжици.

за сос:

Майонеза - 100гр
Твърдо сирене - 50гр
Магданоз (или други зеленчуци) - 50 г
Чесън - 2 скилидки

Рустик картофи в тиган рецепта стъпка по стъпка със снимка

Приготвяне на храна.

Измийте добре картофите. Най-добре е да използвате млади грудки с много тънка деликатна кора, тъй като при готвене на това ястие то не се обелва от картофите. Ако младите картофи не могат да бъдат намерени, тогава можете да вземете стария. Но трябва да се отлепи.

Сирене настържете на ситно ренде.

Изстискайте чесъна през преса за чесън и го разделете наполовина - отделно за соса, отделно за картофите.

Нарежете на ситно магданоза.

За да се измият качествено клубените, е удобно да се използва метална гъба за съдове.

Приготвяне на сос.

Именно със соса трябва да започнете да готвите картофи по селски начин. Тъй като той трябва да се влива, чесънът и магданозът трябва да издадат вкуса си и да „направят приятели“

Смесваме майонезата, настърганото сирене, чесъна и нарязания магданоз. Всичко се разбърква добре и се оставя настрана за вкус.

Измитите картофи се нарязват на едри филийки.

Сложете тенджера с вода на котлона, оставете да заври.

Намазваме картофите във вряща вода и ги варим за около 5-7 минути след повторното завиране. Трябва да е леко сварен, но все още суров.

Отцедете водата и сложете картофите върху салфетка или хартиена кърпа, за да изсъхнат и леко да се охладят.

Поръсете картофите леко с брашно, разбъркайте.

Най-вкусното и бързо нещо, което можете да направите с картофите, е да ги нарежете на едри филийки и да ги запържите до златисто кафяво. Това е идеалната гарнитура за всяко основно ястие. Този метод на готвене се нарича селски, поради неговата простота и наличност на съставки. Но все още не съм срещнал нито един градски жител, който да го сметне за безвкусен. Най-апетитният според мен е рустик картофите на тиган. Рецептата със снимка описва технологията на готвене стъпка по стъпка, но има няколко „трика“, които не споменах в нея, за да не ви разсейвам от готвенето. Ето основните от тях:

Видът на зеленчука има значение. Изберете грудки с умерено съдържание на нишесте. Тогава парчетата ще запазят добре формата си, ще се окажат меки отвътре и хрупкави отвън.
Картофите в тиган се нуждаят от място. Тоест, желателно е да се готви в 1 цикъл за повече от 2-3 порции, така че филийките да се поставят на 1 слой. Тогава кората ще излезе еднородна, няма да попаднат красиви, сурови или препечени филийки.
За да намалите маслеността на ястието, използвайте тиган с незалепващо покритие за пържене.
Добавете пресни подправки няколко минути преди готвене. В противен случай те ще започнат да горят и да дават неприятна горчивина.

Предлагам също да разгледате няколко селски картофа във фурната. Те ще ви помогнат, ако трябва да приготвите голяма порция златни филийки наведнъж.

Съставки (за 2 порции):

Как да приготвите румени картофи с месо или наденица в селски стил (рецепта стъпка по стъпка със снимка):

Обикновено картофите на село са „свои“ – екологични, отглеждани в собствена градина. Затова често се готви точно в кората. Но ако картофът е купен на пазара или в магазин, по-добре е да го обелите. Изберете гладки, малки грудки без недостатъци - зелени, кълнове, следи от насекоми вредители. Внимателно отстранете всички дефекти с нож. Измийте картофите, разтрийте с груба четка (особено ако се предполага готвене в "униформа"). Суха.
Нарежете всеки картоф на 4-8 парчета (в зависимост от големината им). Също така картофите за готвене в селски стил се нарязват на дебели пръчки или кръгове.
Добавете сол и подправки (с изключение на чесъна) на вкус към картофените филийки. В допълнение към посочените по-горе, подходящи: сушен копър, магданоз, мащерка, розмарин, ораган, къри смес, суха аджика, горчица на прах или зърна. Разбъркайте.
За да стане ястието по-домашно и засищащо, към картофите добавих малко домашна наденица. Вместо колбаси може да сложите пушено свинско филе или нарязано на ситно месо (свинско, пилешко, телешко). Изпържих наденицата в малко количество селско, ароматно, нерафинирано олио. Запържете месния продукт до златисто кафяво. Извадете от тигана. Продължете да пържите картофите с останалата мазнина. Между другото: Вместо олио за пържене можете да използвате свинска мас. Нарежете леко замразения продукт на малки парченца. Пържат се на слаб огън в сух тиган, за да се разтопи мазнината. Отстранете получените пукнатини (може да се добавят към картофите в самия край на пърженето). Използвайте разтопената свинска мас за запържване на картофи.
Тъй като картофите се нарязват доста едро, по селски начин, по прост начин и дори на кора, трябва да се пържат на слаб огън и под капак. Само по този начин средата ще бъде напълно подготвена. Изсипете парчетата картофи в тиган с добре загрята растителна или животинска мазнина. Покрийте капака. Завийте горелката до минимум. Гответе за 10-15 минути. Разбъркайте. Запържете до готовност. За да запазите филийките цели и красиви, е препоръчително да смесите ястието не повече от 3 пъти. Когато картофът се покрие с еднородна хрупкава златиста коричка, опитайте го за готовност. Мека? Така ястието е почти готово. Добавете в тигана предварително пържени колбаси или месо. Добавете смлян чесън. Разбъркайте внимателно. Поти се още 1-2 минути. Готов!
Преди сервиране можете да поръсите картофите с нарязани билки - магданоз, лук, копър.