Курник съставки. Курники с пиле и картофи върху тесто с мая. Опция за кефир

Хубав и слънчев ден на всички! Днешната статия отново ще бъде посветена на пайовете. Само че този път ще печем баница с пиле по домашна рецепта. Това оригинално ястие има смешно име, курник :)

Детето ми като чу за първи път, че имам печено пиле и ми каза, сядай на масата да ядеш, веднага ми се изтърси, курарека, грачене, това са асоциациите на детето. Честно казано и не за нищо, защото това чудо наистина се състои от основната съставка на плънката - пилешкото месо.

В статията ще намерите различни най-добри видове това печене, от мързеливо, бързо приготвяне, до по-трудни. Въпреки че няма нищо сложно във всеки вариант. Основното е желанието да поглезите себе си и близките си с вкусна храна.

Курник с пиле и картофи, класическа рецепта стъпка по стъпка със снимки

Мисля, че като гледате тази снимка веднага ще отидете в кухнята да готвите. Тази баница изглежда толкова апетитна, засищаща и вкусна. Не е ли? В този вариант ще се използва пилешко месо, няма кайма. След готвене пайът ще трябва да се нареже на порции и да се сервира на гости или любими хора.

Ще ни трябва:

За теста:

кефир - 250 мл;
масло - 180 г;
брашно - около 600-700 г (колко ще поеме тестото);
сол - ½ чаена лъжичка;
сода за хляб - ½ чаена лъжичка.

За пълнене:

пиле (филе) - 350-400 г;
картофи - 3-4 бр.;
лук - 2 бр.
масло - 30 г;
сол, черен пипер - на вкус

За смазване:

яйчен жълтък - 1 бр.;
вода - 1 с.л. л

Метод на готвене:

1. За да приготвите това ястие според традиционната класическа версия, изобщо не е важно да сте страхотен готвач. Рецептата е доста проста и не е сложна, дори и начинаещ може да се справи. Първо пригответе всички съставки и след това започнете да омесвате тестото.

Изсипете кефира в чиста и суха купа и добавете содата.

важно! Използваната сода не е гасена, имайте предвид! Тъй като кефирът е кисел млечен продукт, той ще се угаси в него и няма да има неприятен послевкус на сода.

След сода за хляб добавете сол към кефира. Разбъркайте. Оставете тази бяла смес да престои малко, около 5 минути, за да се угаси добре содата.

2. Маслото ще трябва да се разтопи на водна баня, честно казано, сега много хора използват микровълнова печка. Там можете да разтопите парче масло. Добавете разтопеното масло към кефира. Разбъркайте. Внимателно добавете брашното постепенно и бавно.

Разбъркайте всичко добре с лъжица, след като стигнете до момента, в който не е удобно да бъркате със супена лъжица, сложете брашнената смес на масата и омесете тестото. Тя трябва да е мека и еластична и изобщо да не залепва за дланите ви. След като омесите го поставете в хладилника за час, като го увиете в стреч фолио.

3. Сега най-важното и важно нещо е пълнежът за пая. Красиво прясно пиле, нарязайте месото на малки, малки парчета. Нарежете лука на ситни кубчета. Посолете леко плънката.

4. Нарежете картофите на филийки. Смесете с месото и лука. Подправете със сол и черен пипер по ваш вкус. Трябва да се окаже много вълшебно вкусно. Най-добре е да вземете прясно смлян пипер, той е по-ароматен.

важно! Картофите трябва да се нарязват много тънко, за да имат време да се изпекат и да станат меки и ароматни.

5. Извадете тестото от хладилника. Разделете го на 2 части. Поставете една четвърт от него настрана; това ще отиде до върха на пая. Разточете първата част с точилка на равен кръг, ако формата ви е кръгла, но ако е правоъгълна, тогава в друга форма. Поставете получения кръг тесто върху лист за печене, намазан с растително масло. Не забравяйте да направите високи страни. След това добавете пълнежа.

След това покрийте отгоре с втори слой. Свържете добре краищата. Оставете малка дупка в самия център, за да може парата да излиза успешно. Намажете горната част и повърхността на баницата със суров жълтък и вода. За да направите това, просто комбинирайте вода и жълтък и разбъркайте сместа с вилица.

Печете този продукт за около един час при температура 180-200 градуса във фурната. Щом видите, че е покафеняло и придобило кафеникав цвят, извадете от фурната.

Сервира се охладен, нарязан на порции. Приятен апетит, приятели!

Курник от бутер тесто с пиле и картофи

Баницата и нейното приготвяне е едно толкова интересно, вкусно приключение, резултатът от което е ароматно и сочно пиле.

Пригответе го с помощта на тази проста и лесна опция и определено ще ви хареса това ястие. Този вид ми предложи баба ми, това е бабина рецепта за приготвяне на този шедьовър от готово купено бутер тесто. Изберете в магазина такъв без мая, но можете да използвате и вариант с мая.

Следователно този вариант е бърз, може да се каже за мързеливи, няма нужда да страдате и да започнете тестото. Освен това винаги можете да си купите бутер тесто в магазина по всяко време и по всяко време на деня.

Ще ни трябва:

Бутер тесто без мая – 1 кг
Картофи – 6 бр
Пилешки гърди – 350 гр
Сол на вкус
Подправки - на вкус
Моркови – 1 бр
Яйце – 1 бр

Метод на готвене:

1. Първо размразете тестото. На всеки пакет винаги има инструкции как да го размразите правилно и колко дълго трябва да лежи на масата ви. След това направете плънката. Пресните картофи се обелват и нарязват на малки кубчета. Пилешките гърди е най-добре да нарежете на лентички, а морковите на малки кубчета.

2. За да направите печените продукти ароматни, трябва да добавите подправки, любимите си подправки и сол. От готовото безквасно тесто оформете с точилка кръгла питка.

важно! Разточва се само в едната посока, т.е.

Готовата плънка нанесете върху блата. О, колко ярко и красиво, вече искам да го пробвам, нали?

3. Сега разточете друг кръг и го поставете върху картофите и пилето. Защипете краищата с ръце в кръг. Направете дупка в средата, за да се изпекат всички съставки добре и равномерно. Намажете готовия брашнен продукт с разбито яйце със силиконова четка. Това се прави, за да блести и да изглежда много апетитно и необичайно красиво след изпичане.

4. Печете вкусен шедьовър във фурната за 40 минути. Включете фурната на 180 градуса, това е най-оптималната температура за това ястие. Проверете готовността с дървена клечка за зъби.

Не забравяйте да го оставите да престои и да се охлади за малко преди сервиране. Сервирайте с пресен сок или компот. И за начало сервирайте вкусен богат борш. Приятен апетит!

Курник с мляно месо и картофи на фурна

Знаете ли, че някога това ястие се сервирало на празници, като рожден ден или сватба, или друго тържество. За какъв празник го сервирате?

Този вариант с кайма и картофи е интересен, защото пилето се оказва миниатюрно и малко.

Много е оригинално да гледате такива бебета и особено да ги лекувате, защото те са толкова нежни, използват маргарин и затова този деликатес няма да остарее дълго време. Няма нужда да печете голямо ястие, но веднага направете малки. И така, нека започнем със съставките и подготовката.

Ще ни трябва:

брашно - 4-5 с.л.
маргарин - 200 гр
яйце - 1 бр.
сол - 0,5 ч.л
вода - 0,5 супени лъжици.
телешка кайма или телешко + свинско - 500гр
картофи - 3-4 бр.
лук - 1 бр.

Метод на готвене:

1. Ще трябва да разтопите маргарина в микровълнова фурна или да използвате водна баня. След това добавете вода и едно яйце. Разбъркайте добре тази смес със супена лъжица. След това постепенно добавете брашно и омесете тестото. Трябва да е много меко и еластично, да не залепва за ръцете ви.

2. Не режете картофите много едро, опитайте се да ги нарежете на тънко, за да омекнат по-добре и по-бързо във фурната. След нарязване се добавя каймата и се разбърква. Настържете лука на едро ренде и го добавете там. Сол и черен пипер

3. Сега, за да направите мини пилешко пиле, трябва да разточите малки плоски питки и да поставите пълнежа в тях.

4. Разточете приблизително така, сякаш приготвяте хинкали, просто оставете центъра отворен. По принцип формата изобщо не е важна, можете да ги изваете триъгълни, това е по ваша преценка и желание. О, и се оказва красиво, не сте ли съгласни?

4. Намажете лист за печене с растително масло и поставете парчетата, печете на 200 градуса за около 40 минути.

Сервирайте ги топли, със силно сварен чай или друг. Малките пилешки пилета изглеждат готини и просто великолепни, а на вкус са вкусни и ронливи.

Добър апетит! Ако внезапно ви се прииска нещо сладко, ето няколко сладки бухтички, които да ви помогнат.

Мързеливо пиле - бързо, просто и вкусно. Желиран пай

Харесва ми този вид, смесих го, сипах го и сега има хапка на масата. Какво може да бъде по-просто и по-добро от желиран пай и дори с пиле и картофи, о, вкусно? Много хора го наричат също вариант за закуска. Определено подходящ за бързо хапване.

В тази форма тестото ще бъде течно, имайте това предвид.

Ще ни трябва:

За теста:

яйце - 3 бр.
майонеза - 3 с.л
заквасена сметана - 5 с.л
брашно - 1 с.л.
бакпулвер - 1 ч.л
сол - 1 ч.л

Пълнеж:

пилешки гърди - 2 бр.
лук - 1 бр.
картофи - 3 бр.
подправки, италиански билки, сол и черен пипер на вкус

Метод на готвене:

1. Нарежете пилешките гърди на малки парчета, добавете малко сол и черен пипер, добавете италиански билки и подправки.

2. Картофите също нарежете на кубчета или кръгчета. Добавете сол и черен пипер. Нарежете лука на половин пръстени и смесете с картофите.

важно! По-добре е да нарежете картофите на кръгчета, тъй като те могат да бъдат направени тънки по дебелина, което означава, че картофите ще се пекат бързо и няма да бъдат влажни

3. Разбийте яйцата в дълбока купа. Разбийте ги малко с бъркалка, добавете половин чаена лъжичка сол, заквасена сметана и майонеза. И разбира се, бакпулвер. Разбъркайте отново с бъркалка.

важно! Спазвайте всички пропорции!

4. Добавете пресято през сито брашно. Разбъркайте. Консистенцията на сместа трябва да наподобява тази на тестото за палачинки.

5. Покрийте формата за печене с фолио и намажете всички страни и дъно с растително масло с помощта на силиконова четка.

6. Разделете тестото на две. Изсипете първата част от тестото във формата. След това добавете пълнежа към него: картофи с лук и месо.

7. Изсипете втората част.

С помощта на лъжица разпределете равномерно отгоре, за да покриете цялата плънка. Сложете тавата във фурната на 180 градуса за 40 минути. Ето какво се случи, изглежда много хубаво!

Не е ли? Какво апетитно и вкусно парче се получи, вижте разреза! 😆

Можете да печете курник в тиган, стига дръжката да се сваля. Но в идеалния случай вземете специален съд за печене.

Ако се интересувате от печенето на ястие в тиган, гледайте това видео:

Тази опция е бюджетна и икономична, може би ще ви хареса най-много. Има и опция за готвене в бавна готварска печка, със снимки вижте следните статии, а сега тази видео история ще ви помогне, като я използвате, можете да приготвите вкусен пилешки пай в бавна готварска печка:

Палачинка с пиле и сирене, класическа рецепта с картофи и гъби

Ако следвате традициите, тогава тази опция ще ви хареса, защото преди това са пекли това ястие, използвайки само основа за палачинки. Това е трудоемък процес. По-късно се появяват различни интерпретации, например се появяват узбекски, украински и уралски курник. Но все пак нашият Цар е най-добрият, въпреки че, разбира се, не можете да го наречете диетичен, така че ако се страхувате за фигурата си, изберете друг вариант.

Ще ни трябва:

За теста:

мляко 3.2 масленост - 1 супена лъжица.
сурово пилешко яйце - 1 бр.
пресято пшенично брашно - 0,5 супени лъжици.
сол – 1 щипка
захар – 1 с.л. л
растително масло - 50 мл

За пълнене:

пилешко филе - 150 гр
картофи - 2 бр.
смес от горски гъби, шампиньони – 100 гр
лук – 1 бр.
сметана - 100 мл
варено пилешко яйце - 2 бр.
сирене, за предпочитане твърди сортове - 50гр
готварска сол, смлян черен пипер - на вкус
връзка копър - на вкус

Метод на готвене:

1. Първо направете тестото за палачинки. Изсипете млякото в купа и добавете всички останали съставки, като растителното масло добавете едва накрая, след като сместа е добре разбъркана. Добавете само една супена лъжица растително масло към сместа за палачинки.

важно! За да осигурите смес без бучки, най-добре е да използвате ръчна бъркалка.

Печете палачинки. При този вариант ще ви трябват приблизително 10-15 бр. И след това пригответе пълнежа. Нарежете пилешкото месо на парчета и заедно със ситно нарязания лук го запържете в тиган с растително масло и заквасена сметана. Подправете със сол и черен пипер. Задушете за кратко около 10 минути, докато лукът придобие златист цвят.

Можете да намерите други видове палачинки в тази статия и оттам да вземете всяка версия на тестото, която харесвате.

2. Нарязаните лук и гъби също се запържват в тиган. След това към тях добавете нарязаните на кубчета сварени яйца и копъра. Застелете тавата за печене със специална хартия. Намажете хартията с масло. Поставете палачинките така, че да паснат на тигана. Нанесете плънката: гъби, парчета пиле с лук и яйца.

важно! Можете да го направите на слоеве, например първият слой е палачинки, след това пържени гъби и яйца, палачинки, пилешки парчета, палачинки, картофи, палачинки, сирене, палачинки Смажете всички слоеве със заквасена сметана. Ястието ще бъде многопластово.

3. Готовото ястие запечете във фурната за около 20 минути. Добър апетит!

важно! Настърганото сирене придава богатство на това ястие.

Царски курник

По времето на Иван Грозни това ястие се е сервирало на Великден и Троица, но сега може да се приготвя всеки ден.

Прочетете версия на този кулинарен шедьовър съвсем скоро в моя блог. А сега ви предлагам да се абонирате за актуализации и да получите безплатна книга като подарък.

Как да си направим тесто за пиле със заквасена сметана или кефир?

Има много възможности за готвене, голямо разнообразие. Всеки път, когато пека този продукт, се съсредоточавам върху продуктите си, мисля, че това е добра идея, защото не винаги е нужно да вземете само една опция и да готвите, можете да опитате всички видове и след това да се спрете само на един. Колко от вас са пекли този кулинарен шедьовър с кефир? Какво съдържание на мазнини използвахте? Обикновено вземам нискокалоричния.

Ще ни трябва:

брашно - на око, за да стане тестото еластично и да не лепне
кефир - 1 супена лъжица.
масло или маргарин - 1 пак
сол и сода всяка - 0,5 ч.л
картофи - 4 бр.
пилешко филе - 500 гр
лук - 2 бр.
черен пипер и подправки по желание

Метод на готвене:

1. Добавете сода към кефир.

важно! Изчакайте, докато содата се разтвори в кефира, трябва да минат около 2 минути.

След това внимателно се залива с разтопения маргарин.

важно! Ако използвате маргарин при печене, тогава знайте, че такъв продукт от брашно няма да остарее дълго време, отколкото с масло. Но с масло ще стане по-вкусно.

Добавете брашното постепенно. Смесете добре.

2. Омесете тестото на еластично и меко тесто, за да не лепне по ръцете. След омесването се увива във фолио и се оставя да почине за около час.

3. За плънката нарежете пилешкото филе на парчета, лука на кубчета, а картофите на дълги тънки пръчици. черен пипер и сол. Ако обичате подправки, добавете ги. Обикновено използвам кориандър или универсална подправка за пиле.

4. След като почине тестото го разделете на две равни половини. Намачкайте едната половина с ръце върху тава за печене, намазана с растително масло.

5. Добавете солени топинги.

6. Поставете втори слой тесто върху плънката и много внимателно навийте краищата на пая. Направете дупка в центъра, за да може парата да излиза. Украсете с различни къдрици.

Интересно! Когато го извадите от фурната, от центъра ще излиза пушек. Може би затова са нарекли това ястие така, курник, сякаш някой пуши като парен локомотив

7. Сложете тавата в предварително загрята фурна и печете до красив загар. Фурната трябва да е предварително загрята на 180-200 градуса.

8. Вкусни пилешки истории за вас!!! В старите времена такъв пай се наричаше шапката на Мономах. За да лъсне ястието, покрийте го с жълтък, но това не е задължително. Не забравяйте да поканите приятелите си да видят тази красота.

P.S.Знаете ли, че това месно ястие е обичайно да се сервира със сос. Могат да се приготвят сосове за всеки вкус. Може да бъде сирене, кремообразна, доматена или дори гъбена версия. Предлагам кремообразно.

И така, подготвителните стъпки са както следва:

1. Една супена лъжица меко масло се смила с една супена лъжица брашно и това се разрежда с произволен месен бульон, около 2 чаши. За вкус добавете половин чаена лъжичка сметана или сметана.

2. Гответе този сос на печката, докато се сгъсти и изглежда като гъста заквасена сметана.

3. След това трябва да охладите соса и да добавите два жълтъка. Посолете и поръсете с черен пипер, добавете наситнен копър и разбъркайте всичко добре. Yummy е готов!

С това ще се сбогувам, ще се видим отново в нови статии. Напишете вашите коментари. Приятен ден и настроение.

Курник - ястие с такава история, все още трябва да го търсите! Най-популярният пай от руската национална кухня, който често е награждаван с епитети като „върхът на кулинарното изкуство“ или „кралят на пайовете“. Беше обичайно да се сервира многопластов и задоволителен курник на масата в най-тържествените случаи. Професионалният готвач, кулинарен историк и познавач на руската кухня Глеб Астафиев споделя днес истинска руска рецепта.

Интересни факти

Палачинките в курника се използват за отделяне на слоеве от пълнеж. Стават по всякакви рецепти, стига да са тънки.
Първата рецепта за курник се появява по времето на Иван Грозни. Тогава го наричаха „кралски пай“.
Курник винаги се печеше за сватби. В къщата на младоженеца курникът беше украсен с човешки фигури от тесто - символ на бъдещото семейство, а в къщата на булката имаше цветя като символ на женственост и красота.

съставки

За палачинково тесто:

Пилешко яйце - 1 брой;
пшенично брашно - 300 г;
растително масло - 70 ml;
суха мая - 30 g;
вода - 200 ml;
сол на вкус

За баницата:

Пшенично брашно - 500 г;
вода - 70 ml;
пилешко яйце - 2 бр;
суха мая - 30 g;
захар - 60 g;
сол на вкус;
мляко - 500 ml;
масло - 10 гр.

За пълнене:

Шампиньони - 350 г;
пилешки бут - 2 бр;
копър - 1 връзка;
магданоз - 1 връзка;
лук - 2 бр;
чесън - 3 скилидки;
пилешко яйце - 2 бр;
растително масло - 100 ml;
сол на вкус;
черен пипер - на вкус.

съставки

1. По-добре е да започнете да готвите пиле с палачинки: добавете сол и суха мая към брашното, разбъркайте.

2. Разбийте яйцето отделно, добавете вода със стайна температура.

3. След това смесете сухите и течните съставки, като постепенно тестото за палачинки се разрежда с вода.

4. Разбъркайте добре и оставете тестото да почине на топло място за 20 минути. За пилето ще ни трябват 6 палачинки, които трябва да се охладят след готвене.

5. За масленото тесто разбъркайте сухата мая с малко количество захар и вода. Пресейте брашното, добавете останалата захар и сол. В "съживената" мая се слагат 2 яйца, налива се топло мляко и се разбърква. Добавете тази смес към брашното и омесете тестото, след което го оставете да почине за около 40 минути.

6. Втасалото тесто трябва да се "омеси" - разбъркайте го добре с ръце и след това отново оставете да почине за още 30 минути.

7. Пълнеж: отстранете всички кости от пилешките бутчета и отстранете кожата, нарежете на ситно полученото филе.

8. Нарежете лука и шампиньоните на филийки, след което запържете лука в растително масло заедно със счуканите с нож скилидки чесън. Добавете гъбите към лука и чесъна, запържете до полуготовност, сол и черен пипер на вкус.

9. Отделно запържете парчетата пиле в тиган с малко количество растително масло.

10. Когато всички съставки са готови, те трябва да се охладят добре. Към охладената смес от гъби и лук добавете настърганото яйце и ситно нарязаните зеленчуци.

11. Разточете втасалото тесто на квадрат. В средата на разточеното тесто се поставя палачинка, отгоре се слагат 3 супени лъжици кайма от гъби, билки и яйца, с палачинката се покрива пластът кайма, а върху палачинката се поставя пилешкото месо. Така оформяме всички кори на баницата.

12. Повдигнете краищата на тестото и го прегънете, създавайки палачинков пай вътре в пилешкото гърне. Внимателно запечатайте появяващите се „шевове“ с пръсти.

13. Обърнете пилето, наредете го с шевовете надолу върху намазнена тава и запечете във фурната за 20 минути на 220 градуса.

14. След това извадете баницата, намажете с разбит жълтък и върнете пилето във фурната за 5-10 минути. След това го намажете с разтопено масло и го оставете във фурната за още няколко минути.

Добър апетит!

хора споделиха статията

Предлагам да направите мини пилешко пиле днес. Те се приготвят на принципа на обикновена голяма баница с пиле, но в по-малка форма такива пайове са много по-приятни за ядене. И всеки на масата ще може да си вземе не парче, а цяло малко пиле. Освен това не е срамно да сервирате такива мини-пилета на празничната маса.

съставки:

За теста:

Кефир - 1 чаша;
Пилешко яйце - 1 бр.;
Заквасена сметана - 3 супени лъжици. л.;
Масло (маргарин) - 100 гр.;
Брашно - 3 чаши;
Захар - 1/3 ч.л.;
Сол - 1/2 ч.л.

За пълнене:

Пилешко месо - 500 гр.;
Картофи - 4-5 бр.;
Лук - 1 бр.;
Сол, смлян черен пипер - на вкус.

Рецепта за мини пиле с пиле.

1. Нека подготвим всички необходими съставки.

2. Започваме да приготвяме тестото. Разтопете маслото (или маргарина) в микровълнова или на котлона.

3. След това охладете разтопеното масло до стайна температура, добавете заквасена сметана, яйце, захар и сол. Смесете добре.

4. Изсипете кефир (за предпочитане 3,2%).

5. Добавете пресятото пшенично брашно на малки порции. Понякога три чаши са достатъчни, понякога трябва да добавите или извадите малко.

6. Тестото е плътно, но меко. Покрийте го с памучна кърпа и оставете да престои 20-30 минути.

7. Междувременно започваме да приготвяме плънката. Нарежете пилешкото месо на малки парчета. По-добре е да използвате месо, нарязано от костите (както направих аз) или да го смесите наполовина с филе. Ако използвате само филе или пилешки гърди, плънката ще бъде суха. Разбира се, можете да прекарате месото през месомелачка, но няма да е същото.

8. Нарежете лука на ситно.

9. Нарежете картофите на малки кубчета.

10. Сложете нарязаното месо, картофите и лука в купа.

11. Добавете сол и смлян черен пипер на вкус. Можете да добавите малко неутрални, нелютиви подправки.

12. Разбъркайте, пълнежът за мини-пилета е готов.

13. Да започнем да извайваме кокошките. Отпочиналото тесто разделяме на четири равни части - това е само за по-лесно разточване.

14. Разточете всяка от тези части на малка наденица и разделете на равни части.

15. Правим същото и с останалото тесто. В резултат на това ще получите приблизително 12 равни части. Закръгляме всяко парче.

16. Разточете всяка топка в плоска торта с дебелина 1 см. Поставете приготвения пълнеж върху плоската торта.

17. Съберете краищата на питката и оформете гювеч.

18. Сега пилешкото гърне трябва да оформи капак. Изрежете кръг от малко тесто и го поставете върху горната отворена повърхност на тенджерата.

19. Поставете готовото пиле върху лист за печене, покрит с хартия за печене. Но за да сте сигурни, че печените изделия няма да залепнат за хартията, намажете хартията с растително масло и поръсете с брашно.

20. Печете мини пиленца в предварително загрята на 220 градуса фурна за 30-40 минути.

21. Сега нека се насладим на вкусни, засищащи и винаги горещи мини-пилета. Добър апетит!

Рецептата, за която дойде при нас от незапомнени времена. Има много версии за произхода на името му. И така, някои изследователи смятат, че е получил името си поради централния отвор на „капака“, от който излиза пара (дим). Пълнежът за пиле може да бъде много различен. Например свинско месо, картофи, пилешко филе, гъби, кисело зеле и дори горски плодове.

Характеристики и тайни на приготвяне на пай

Вкусно празнично печене може да се направи от почти всяко тесто. Тя може да бъде прясна, мая, пясъчна или люспеста. А в някои случаи курник се прави от обикновени палачинки. Почерпката се приготвяла традиционно за големи празници или сватби. Има известни народни знаци и традиции, свързани с тази баница. Например за сватба бяха приготвени два пая: един за булката, а вторият за младоженеца. Лакомствата се разчупвали над главите на младоженците и гледали колко трохи ще паднат. Смятало се, че колкото повече са те, толкова по-богато ще бъде младото семейство.

Традиционният пълнеж за курник се състои от пилешко филе, каша от елда, варено яйце и пържен лук. Но съвременните рецепти имат десетки вариации и вие, разбира се, можете да изберете всяка от тях. Професионални готвачи и кулинарни ентусиасти приготвят плънката от месо, сирене, гъби, кисело зеле, билки и много други продукти.

Приготвянето на този пай обикновено отнема много време. Дори опитни готвачи се опитват да започнат да пекат в почивните си дни, преработвайки всички неотложни задачи. Както вече споменахме, за пиле често се приготвя сложен пълнеж, състоящ се от три или четири съставки. Но трудностите не свършват дотук! Имайте предвид, че ще месите два вида тесто – едно за тънките стени, които разделят плънката и създават пластове, а второто е за капак или купол.

Тази торта обикновено се разпознава по кръглата дупка в горната част. Има обаче и други опции за дизайн. Например, някои домакини просто надупчват пая с вилица или правят надлъжни разрези с нож. Kurnik често се украсява с фигури от тесто или прости геометрични шарки. Тази традиция прави баницата още по-интересна и оригинална.

Много стари рецепти за баница се предават от поколение на поколение, грижливо се пазят в семейството. Някои от тях са поразително различни помежду си по състава на продуктите или пропорциите им. Но затова е толкова вълнуващо да намерите оригинални видове любими печива, наслаждавайки се на нови вкусове и аромати всеки път!

Курник с пиле. Класическа рецепта

Това традиционно руско лакомство ще изисква вашето внимание и време. Но ако сте готови да положите малко усилия, резултатът ще бъде изненадващо вкусен и задоволителен пай.

Съставки за гъсто тесто:

пшенично брашно - 400 грама;
масло - 100 грама;
пилешко яйце;
мляко - една четвърт чаша;
заквасена сметана - три супени лъжици;
сода - една щипка.

Съставки за тестото за палачинки:

мляко - 350 ml;
едно яйце;
брашно - пет супени лъжици;
сол и захар - на вкус.

За пълнежа вземете:

едно цяло пиле - около един и половина килограма;
манатарки - 400 грама;
лук - едно или две парчета;
варен ориз, просо или елда - 200 грама;
варени яйца - две парчета;
сол и подправки - по ваш вкус.

Традиционна рецепта с пиле

Първо омесете гъсто тесто. За да направите това, комбинирайте мляко със заквасена сметана, яйце и разтопено масло. Пресейте брашното и содата, добавете малко сол и смесете всички съставки. Разделяме тестото на две части - от по-малката разточваме основата, а от по-голямата ще оформим купол за баницата.

След това пригответе тестото и изпечете палачинки от него (шест или осем парчета).

Сварете пилето, отделете месото от костите и го нарежете на ситно. Добавете малко бульон, сол и подправки към плънката.

Запържете гъбите в растително масло и ги комбинирайте с нарязани варени яйца.

Събиране на пиле

Застелете лист за печене с пергамент и го намажете с масло. Поставете дебела тестена основа върху него. След това започнете да подреждате пълнежа, като покривате всеки с палачинка. Първо се нарежда слой ориз, след това пилето и след него гъбите. Повторете последователността, докато всички съставки изчезнат.

Внимателно покрийте конструкцията с тънко разточен пласт тесто и прищипете краищата. Намажете повърхността на пая с разбит жълтък и направете кръгла дупка отгоре, за да може да излиза парата. Печете лакомството за половин час на 200 градуса.

Можете да поднесете баницата със сос от масло, бульон, брашно и сметана. Всички тези продукти трябва да се разбият, да се варят на водна баня и след това да се смесят с жълтъците. Бульонът, останал след варенето на пилето, се овкусява с подправките и се сервира отделно.

с картофи

Този път ще ви кажем как да печете от готово бутер тесто.

Пълнежът се приготвя от следните съставки:

пилешки бедра (имаме нужда само от филета с кожа) - 500 грама;
масло - 50 грама;
варени картофи - три грудки;
лук - две парчета;
мащерка - две стръка;
чесън - една скилидка;
пилешко яйце и един жълтък.

Готвене на празнична баница

Как се приготвя плънката е описано подробно по-долу.

Обелете лука и го нарежете на кубчета.

Нарежете филето заедно с кожата на големи парчета и след това го запържете в растително масло. За вкус добавете мащерка и чесън в тигана. В самия край добавете готовия лук към пилето. Когато плънката е готова, я поставете в гевгир и изчакайте да се отцеди излишната мазнина.

Нарежете картофите на кубчета.

Разточете тънко два листа тесто и след това подрежете краищата с нож, придавайки на парчетата правоъгълна форма. Поставете първия блат върху силиконова подложка и го надупчете с вилица на няколко места. Разпределете плънката на равномерен слой и го покрийте с втори слой тесто.

Свържете краищата на детайла и намажете повърхността на пилето с разбито яйце. Ако ви остане тесто, използвайте го за украса. Например, можете да направите геометричен модел, да изобразите листа или цветя, както и да направите фигури на птици или животни. Можете да сбъднете всяка фантазия, ако мобилизирате всичките си творчески способности и таланти.

Баницата се пече в добре загрята фурна за 20 минути. След това го оставете да се охлади малко и веднага го донесете на масата. Това лакомство върви добре с горещ чай, плодов сок, компот, а в някои случаи и със силни напитки.

Курник с месо и картофи

За това ястие ще ви трябва готово тесто, което можете да закупите от местния магазин за хранителни стоки или да го омесите сами по любимата си рецепта.

Пълнежът за пилешко пиле със свинско и картофи се състои от следните продукти:

450 грама месо;
две глави лук;
два картофа;
едно сурово яйце;
лъжица вода;
по половин чаена лъжичка смлян пипер и кимион;
една чаена лъжичка сол.

Пълнежът за пиле се приготвя много лесно. Обработете месото и го нарежете на кубчета. Обелете лука и картофите и след това ги нарежете на много ситно. Смесете готовите продукти в дълбока купа, добавете към тях сол и подправки.

Разделете тестото и разточете два кора от заготовките. Поставете първия върху лист за печене и след това разпределете плънката върху него. Покрийте пая с втори блат и запечатайте краищата. Направете няколко разреза с нож, за да може парата да излезе.

Разбийте яйцето с вода и след това намажете сместа върху тестото. Печете лакомството за 40 минути, като зададете температурата на 200 градуса.

Курник и пиле

Невероятно вкусно лакомство ще украси всяка празнична маса. За това ястие вземете:

15 тънки златистокафяви палачинки;
200 мл сметана;
200 грама горски гъби или шампиньони;
100 грама пилешко филе;
50 грама сирене;
четири варени яйца;
крушка;
китка копър;
сол.

Плънката се приготвя бързо и лесно. Нарежете пилешкото филе и половин глава лук на малки кубчета и след това запържете храната в растително масло. Към тях добавете сол, подправки и заквасена сметана. Оставете пълнежа да къкри за четвърт час, като не забравяте да го разбърквате периодично.

Втората половина лук се нарязва по желание и се запържва в отделен тиган заедно с гъбите.

Сварете яйцата, обелете и нарежете на ситно. Смесете парчетата и ситно нарязаните билки.

Поставете лист хартия за печене на дъното на формата с пружина. След това поставете няколко палачинки, така че краищата им да висят надолу. Покрийте центъра с две палачинки и ги намажете със заквасена сметана.

Поставете пълнежа, като го редувате с палачинки (трябва да поставите две парчета всеки път). Първият слой е лук и гъби, следват пилешкото и накрая яйцата и лука. Повдигнете стърчащите краища на палачинките нагоре и ги свържете. Поръсете лакомството с настърган кашкавал и го поставете във фурната за 20 минути.

Заключение

Както можете да видите, пълнежът за пиле се приготвя от голямо разнообразие от продукти. Комбинирайки нови съставки всеки път, ще получите нов оригинален вкус. Ето защо не се страхувайте от смели експерименти. Те са тези, които ще ви помогнат да изненадате гостите си на празничната трапеза и да зарадвате любимите си хора през почивните дни.

Курник - какво е това и как изглеждаше в старите времена? Това е голям руски национален пай, който поради размера си и просто огромното количество пълнеж се нарича още „царски“. Първо ще говоря малко за традиционния курник, а след това ще предложа две рецепти за модерна интерпретация. Защо модерен? Защото в момента, струва ми се, има смисъл да се готви курник по начина, по който се приготвяше в Русия, само нарочно, за специални поводи. А за семейството и гостите е по-рационално да се пече опростена, но не по-малко вкусна версия. Това е моето IMHO, както се казва. Нека обаче го вземем по ред.

Как се приготвя ястие по стара рецепта

Класическият курник най-често се печеше за сватби. И колкото и да е странно, не само с пиле, но и с телешко, агнешко или риба. Но в допълнение към месото в пълнежа бяха поставени много зърнени храни: просо, елда, както и гъби, зеленчуци и билки. Готовата баница се разчупи върху главите на младоженците и от нея падна плънката. Колкото повече получават, толкова по-богат ще бъде животът на новото семейство. Затова ястието беше приготвено голямо.

Пайът изглеждаше красив отвън. Имаше формата на висок купол, чието дъно и горна част бяха направени от тесто. Обикновено се приготвяше богато, украсяваше се с плетеници, листа и цветя от тесто. И цялото пространство вътре беше заето от пълнежа, нареден на слоеве.

Въпреки това, слоевете тук са относителна концепция; когато са счупени или нарязани, те са практически бъркотия. Затова те започнаха да ги разделят помежду си с помощта на палачинки. Така преминаваме към модерни поетапни рецепти за пиле със снимки, които можете да приготвите у дома.

Курник с палачинки с пиле и гъби

Палачинки, палачинки, ама черупката пак ще е от тесто. Маслена мая, с масло и заквасена сметана, много мека и вкусна. Обикновено готвя в машина за хляб, но това не е задължително. Просто имам това устройство и предпочитам да поверя „мръсната“ работа на роботи. Това изобщо не означава, че не може да се меси на ръка, за чистотата на експеримента направих това. Не се оказва по-лошо, има просто елемент на ръчен труд.

Що се отнася до палачинките, определено можете да готвите по обичайната си рецепта. Имам само една препоръка - да не са тънки, иначе няма да ги намерите в готовата баница.

Съставки за пай

Тесто с мая за кори:

масло - 100 г;
сметана - 100 г;
вода - 100 ml;
яйца – 2 бр.;
захар – 1 ч.л.;
сол – 1 ч.л.;
инстантна суха мая – 1 пакетче (11гр);
брашно – 540гр.

Тесто за палачинки:

кефир 1% - 2 чаши (250 мл);
яйце – 2 бр.;
сода - 1/2 ч.л.;
брашно - 2 чаши (320 г);
сол - щипка;
захар – 1/2 ч.л.;
растително масло - 2 супени лъжици;
масло – 50гр.

Пълнеж:

гъби (шампиньони) - 200 г;
филе от пилешки гърди - 1 бр.;
лук - 0,5 бр;
крем 10% - 80 мл;
брашно – 1 супена лъжица;
сол и черен пипер - на вкус;
масло - 50 г;
растително масло - 2 супени лъжици.

внимание!

Ако готвите в машина за хляб. Количеството на съставките за печене е посочено при пълно натоварване на хлебопекарната, предназначена за печене на хляб с тегло 400 g. Трябва да преизчислите пропорциите за вашия модел. Ако месите на ръка, тогава същите пропорции ще ви подхождат. В крайна сметка обаче получавате повече тесто, отколкото ви е необходимо за баницата. Можете да използвате 2/3 за пая и да замразите останалата 1/3. Издържа отлично на замразяване (проверено многократно) и след това може да се използва за приготвяне на пица например.

Посоченото в списъка количество продукти за тестото за палачинки ще даде 20-25 палачинки. Нужни са ни само няколко парчета за баницата. Но мисля, че допълнителните палачинки няма да са излишни. Ето няколко рецепти за пълнени: и.

Как да си направим гърне с пиле у дома

Да започнем с тесто с мая. Разтопете маслото и го изсипете в купата на машината за хляб (купа, ако правите на ръка). Оставете да се охлади малко.
Добавете заквасена сметана, разбийте яйцата, налейте вода.
Добавете сол, захар. Добавете брашно.
В центъра правим дупка, в която изсипваме маята.
Поставете съда на място и пуснете съответната програма (или месете на ръка).
Докато тестото втасва, правим палачинките и плънката. Разтопете отново маслото. Необходимо е да смажете палачинките, така че да не залепват една за друга.
Докато се охлажда, изсипете кефир в купа. Посочил съм процент мазнини 1%. Ако използвате по-мазно, може да ви трябва по-малко брашно. Счупете яйцата там.
Добавете сол, захар и цялото брашно. Омесете тестото. В момента е дебел.
Изсипете сода за хляб в чаша и налейте вряла вода от чайник. Продължете с повишено внимание, содата ще започне да се пени и пяната може да се разлее от чашата.
След това на струя налейте вода и сода в тестото, като бъркате непрекъснато и енергично.
Сега виждаме необходимата консистенция за палачинки.
Налейте олиото, разбъркайте за последен път и оставете за 10-15 минути.
Загрейте много добре тигана. Загряването е ключовият момент, тъй като няма да го смазваме с нищо, веднага ще излеем тестото. В слабо загрят тиган ще започне да залепва.
Печем палачинки от двете страни.
Готовите се нареждат в чиния и всяка се намаслява.
Да преминем към пилето и гъбите. Нарежете гъбите на парчета.
Сложете парче масло в тиган и налейте малко растително масло (гъбите обичат тази смес).
Първо запържете гъбите.
Когато течността се изпари и леко се запържат, добавете лука.
Гответе докато лукът стане прозрачен и добавете нарязаните на парчета пилешки гърди.
Разбъркайте и като намалите котлона и разбърквате изчакайте пилето да е готово. След това добавете брашно.
Разбърква се и се залива с крема.
Гответе, като бъркате непрекъснато, докато сосът се сгъсти.
Оставете пилето и гъбите леко да се охладят.
Когато тестото е готово започваме да сглобяваме пилето.
За да направите това, разделете печенето на три части - две големи и една малка. Големите са дъното и капака на пая, а малките са бъдещата украса. Разточете дъното.
Добавете 1/4 от плънката.
Покрийте с палачинка и добавете втората четвърт от пилето. Покрийте отново с палачинка и повторете, докато целият пълнеж изчезне.
Завийте капака на баницата. Диаметърът трябва да е достатъчно голям, за да покрие горната част и страните на кокошарника.
Плътно оформяме краищата на дъното и капака. Можете да го защипете с плитка. В самия връх, в центъра, правим дупка за излизане на парата. А от останалото тесто приготвяме нещо, с което да украсим баницата.
Намажете повърхността на сглобеното пиле пиле с разбито яйце за блясък.
Загрейте фурната до температура 220°C. Печете до готовност на капака на пая. Ще стане красиво и златисто. Нашето пиле с гъби е вече готово, така че няма място за притеснение, че вътрешността на пилето ще бъде сурова.

След изпичане оставете сладкиша леко да се охлади. И го нарязахме. Нашият курник е с хрупкава и в същото време мека коричка, сочен пълнеж от пиле и гъби в кремообразен сос и нежни палачинки вътре. Изглежда елегантно и празнично

Курник - рецепта с пиле и картофи със снимки

За разлика от предишната рецепта, която с увереност може да се счита за малък подвиг, това пилешко пиле с успех може да се нарече мързеливо. Тестото му е бързо приготвяне - маслено, безквасно, без яйца. Пълнеж от пиле и картофи. Без палачинки. Приготвянето е много по-лесно и бързо. Но вкусът е много приятен и със сигурност ще се хареса на вас и вашето семейство.

Каймата в плънката може да се замени със ситно нарязано филе. Не е необходимо да го пържите първо, всичко ще бъде приготвено във фурната.

Тази рецепта може да се използва за приготвяне както на един голям пай, така и на няколко порции мини пай с пиле.

внимание!

Приготвих тестото с блендер, но можете да го накълцате с обикновени кухненски ножове. Тогава една точка е много важна - не се опитвайте да постигнете хомогенност на масата, в никакъв случай не месете с ръце дълго време. Ако парчетата масло се разтопят, ще получите жилаво дъно вместо нежна, ронлива коричка.

Състав на пай

Тесто:

масло - 150 г;
брашно - 230 г;
захар - 0,5 ч.л.;
сол - щипка.

Пълнеж:

пилешка кайма - 300 г;
лук – 1 бр.;
картофи - 3 бр (среден размер);
сол и смлян черен пипер - на вкус;
яйце – 1 бр.

Как да готвя - стъпка по стъпка рецепта

Имаме нужда от замразено масло. Нарязваме го с нож на парчета със среден размер и произволна форма.
Изсипете брашното в блендер и добавете маслото отгоре. Добавете сол и захар. И го смилайте. Процесът се случва бързо, не повече от 30 секунди.
Получаваме масло, нарязано на ситни трохи, смесено с брашно.
Налейте 3-4 супени лъжици много студена вода в купата и разбъркайте отново.
На този етап ще получим навлажнена смес от брашно и масло, която не прилича много на тесто.
Изсипете съдържанието на купата в найлонов плик. Натрошаваме го на топка. Не можете да го мачкате твърде дълго! Веднага щом се слепи в неравна буца, веднага спрете.
Поставете в хладилника за 30 минути.
През това време нарязваме лука на ситно, смесваме с каймата, подправяме със сол и черен пипер. Обелете картофите и ги нарежете на много малки кубчета. Добавете към пилето и лука.
Извадете тестото от хладилника, омесете го малко, буквално 1 минута.
След това разделяме на две части. Първо разточете първата върху лист пергамент, поръсен с брашно. Формата за печене се намазва леко с олио и се поръсва с брашно. Внимателно прехвърляме тестения диск, като го хващаме за хартията, обръщаме върху формата, поставяме и разпределяме по дъното и стените.
Поставете пилето и картофите.
Покрийте с втората част от разточеното тесто. Свързване на краищата. С помощта на нож направете два разреза напречно в центъра и ги отворете леко, за да може парата да излезе. Смажете курника с яйце, леко разклатено с няколко супени лъжици мляко.
Пече се в загрята на 190°C фурна. Курникът отнема много време за печене, поне час, тъй като картофите в такива пайове остават сурови за дълго време. За да не загори горната част по време на процеса, покрийте я с фолио.