في أي درجة حرارة يغلي الكحول. ملامح الامتثال لنظام درجة الحرارة لتقطير لغو. متى تتوقف عن تقطير الهريس

درجة حرارة تقطير لغو القمر ليست مجرد بيانات تأخذها أجهزة التقطير ، لسبب أو لآخر ، في الاعتبار. يساعد مؤشر درجة الحرارة على صنع مشروب كحولي عالي الجودة في المنزل.

من المعروف من مسار الكيمياء والفيزياء أن الكحول يغلي عند درجة حرارة 78 درجة ، ويستمر غليانه حتى يصل المؤشر إلى 83 درجة. يغلي الماء عند درجة حرارة 100 درجة.

درجة حرارة التقطير لغو القمر

براغا هو مزيج من الماء والكحول (وليس فقط) ، يحتوي على كمية كافية من الشوائب التي تغلي عند الوصول إلى درجة حرارة معينة. لذلك ، من أجل الحصول على منتج عالي الجودة ، يجدر الحصول على فكرة معينة عن كيفية تأثير الدرجات على عملية التقطير.

الجواب على السؤال ، في أي درجة حرارة يبدأ لغو التنقيط ، هو محل اهتمام العديد من المشجعين لصنع نواتج التقطير في المنزل. الشيء هو أنه من الصعب الإجابة عليه بشكل لا لبس فيه. المؤشر في حدود 78 إلى 85 درجة.

يدعي بعض رواد القمر أن لغو القمر يغلي عندما تصل درجة الحرارة إلى 82-83 درجة.

في الوقت نفسه ، تغلي زيوت الفوسل والشوائب الضارة عند درجة حرارة مختلفة تمامًا. من أجل عدم الخلط في الوضع أثناء التقطير ، يجدر تجهيز جهاز التقطير بميزان حرارة. سيساعدك المستشعر على تتبع المؤشرات وإنتاج لغو عالي الجودة.

إذن ها هي قوة الدرجات:

  • يساعد الامتثال للنظام على إجراء التقطير التجزيئي ، أي تقسيم نواتج التقطير إلى كسور (قطع الرؤوس وذيول ، وبالتالي تحسين جودة المنتج عدة مرات) ؛
  • لتجنب الدخول في الجزء الرئيسي (ما يسمى بالجسم) من ذيول ورأس ، ومعها الشوائب الضارة.

مسترشدين بالوقت ، في محاولة لفهم الدرجات ، يسعى المقطرون إلى هدف واحد - لتحسين جودة لغو. التأثير على مذاقه ورائحته. ولكن تجدر الإشارة إلى أن المؤشرات لا تعتمد فقط على كمية الكحول الإيثيلي في الغسيل ، ولكن أيضًا على لغو القمر.

يجب أن يؤخذ في الاعتبار أن جهاز التقطير الذي يحتوي على غلاية بخارية له خصائصه الخاصة ، بالإضافة إلى ذلك ، في الأجهزة ذات التصميمات المختلفة ، يكون لنظام درجة الحرارة تقلبات مختلفة. كل شيء دقيق للغاية هنا ، حيث أنه من الجدير النظر ليس فقط في ميزات التصميم الرئيسية للجهاز ، ولكن حتى المعدن الذي صنع منه جهاز التقطير.

يمكن أن تنشأ صعوبات إذا تم تصنيع الوحدة بطريقة الحرف اليدوية. لا يوفر التصميم مقياس حرارة ، ولا يوجد مكان لتثبيته.

يقوم بعض الحرفيين بتجهيز مكعب التقطير بجهاز استشعار لتتبع تقلبات درجات الحرارة به. لكن لا يمكن وصف مثل هذه البيانات بالدقة. ومع ذلك ، هذا أفضل من لا شيء.

بعد معرفة سبب حاجتك إلى مراقبة المؤشرات ، يجدر الانتقال إلى ميزات التقطير التجزيئي.

كيف تختار لغو الحق؟

ليس سراً أن درجة حرارة تقطير لغو القمر تتغير أثناء عملية التقطير. يتيح لك تتبع هذه التقلبات إجراء التقطير التجزيئي بكفاءة ، أي تقسيم الكحول إلى أجزاء ، ونتيجة لذلك ، الحصول على منتج عالي الجودة.

لذا فإن جوهر التقسيم إلى كسور:

  1. بداية اختيار نواتج التقطير بسبب قطع الرؤوس. ما يسمى جزء الرأس هو لغو (pervak \u200b\u200b، أو pervach) من القوة العالية ، والذي يمكن استخدامه فقط للاحتياجات الفنية. تشكل Pervak \u200b\u200bحوالي 8-10 ٪ من إجمالي حجم لغو.
  2. بعد انتهاء اختيار الرؤوس ، يجدر البدء في تحديد الجسم. الجسم منتج عالي الجودة ، لا يحتوي عملياً على زيوت فيوزل وشوائب ضارة. يمكن أن تؤخذ داخليا. يتم تحضير الصبغات والمشروبات النبيلة الأخرى ذات الجودة العالية من هذا الكحول.
  3. في المرحلة النهائية ، ننتقل إلى اختيار ذيول. جزء الذيل ذو قوة منخفضة ، ويحتوي على شوائب وزيوت فيوزل. لكن تركيزهم أقل قليلاً من تركيزه في جزء الرأس. يمكن سكب ذيول في الغسالة ، مما يزيد بشكل كبير من قوتها ومقاومتها لدرجات الحرارة القصوى

إذا لم تحترم نظام درجة الحرارة ، فإن خطر "الاستيلاء على ذيول" يزيد. أي ، مع الجسم ، يلتقطان الجزء الأخير من الذيل ، والذي يحتوي على شوائب ضارة وزيوت فيوزيل في التركيبة. سيؤدي ذلك إلى انخفاض جودة المنتج وتغيير طعمه ورائحته.

لمنع حدوث ذلك ، عليك أن تتعلم فهم الدرجات وتجهيز الجهاز بميزان حرارة جيد واتباع توصيات المقطرات ذات الخبرة. يمكنك التعمق في دراسة المشكلة والنظر في مراحل التقطير بمزيد من التفصيل.

تقطير الهريس: مراحل درجة الحرارة وخصائصها

بشكل تقليدي ، يمكن تقسيم التقنية بأكملها إلى 3 مراحل رئيسية ، والتي لها صلة بالمؤشرات الموجودة على مستشعر مراقبة درجة الحرارة.

إذن ، المراحل الرئيسية أو اتصال لغو الدرجات:

  • لنبدأ باختيار الكسور المتطايرة. عندما تصل درجة الحرارة إلى 65-68 درجة ، يبدأ تبخر الضوء ، لكن الكسور الضارة (كحول الميثيل ، الذي يشكل خطورة على حياة الإنسان وصحته ، الأسيتالديهيد ، إلخ). سيكونون جزءًا مما يسمى لغو pervak \u200b\u200b، قوي ولكنه ضار. في هذه الحالة ، يكون التكثيف مصحوبًا بظهور رائحة مميزة غير سارة. أولاً ، تظهر "الرائحة" ، تليها القطرات الأولى من نواتج التقطير التي طال انتظارها. عادة ما يتصرفون وفقًا للمخطط التالي: يقومون بتسخين لغو بنشاط حتى يصل المؤشر إلى 63 درجة. ثم تنخفض درجة الحرارة تدريجياً ، وتستمر في التسخين ، لتصل إلى مؤشر 65-68 درجة. إذا فاتتك اللحظة ، يمكن أن يدخل المشروب المنزلي المغلي في وعاء بخار أو ثلاجة. سيؤدي ذلك إلى إفساد جودة المنتج النهائي ، ويؤثر على مذاقه ورائحته.
  • في المرحلة الثانية ننتقل إلى اختيار المنتج الرئيسي. نفس لغو القمر الذي سنشربه ونستخدمه للغرض المقصود منه. يحدث انفصال الجسم عند بلوغ 78 درجة. قبل الشروع في جمع ناتج التقطير ، يجدر استبدال الغلاية الجافة ، وينصح بشطفها وإعادة تركيبها في الجهاز. نرفع درجة الحرارة تدريجياً ، لا يستحق القيام بذلك بشكل مفاجئ. عندما يصل المؤشر إلى 78 درجة ، سيبدأ فصل المنتج الرئيسي. لن يحدث هذا على الفور ، سيتعين عليك الانتظار بعض الوقت. من الصعب تحديد المدة التي يجب أن تنتظرها ، لأن كل هذا يتوقف على ميزات تصميم جهاز التقطير. بمرور الوقت ، ستنخفض كمية نواتج التقطير المكثفة وترتفع درجة الحرارة. يتم إيقاف اختيار المنتج الرئيسي عندما تصل درجة الحرارة إلى 85 درجة. في هذه اللحظة تبدأ الزيوت fusel والشوائب الضارة في التبخر. إذا فاتتك اللحظة ، سيكون للكحول رائحة كريهة وطعم لاذع يحرق المستقبلات. سوف تساعد إعادة التقطير في تصحيح الوضع.
  • عندما تصل إلى 85 درجة ، فإن الأمر يستحق البدء في تحديد الذيل. قبل البدء في التجميع ، يجب عليك تحضير حاوية خاصة. على الرغم من إمكانية اعتبار اختيار المنتج كاملاً ، إلا أنه يتم جمع المخلفات لعدة أسباب. في معظم الحالات ، يتم استخدامها لزيادة قوة الهريس لتسريع عملية تخميره. يوجد كحول الإيثيل بكمية صغيرة في بقايا الغسول ، لكن لن يجدي الحصول عليه عن طريق التكثيف. حتى بعد التقطير المتكرر ، فإن ذيول لن تكون صالحة للشرب ، فهي لا تستخدم لهذا الغرض.

بعد الانتهاء من النظر خطوة بخطوة للعملية ، تجدر الإشارة إلى أن هناك ثلاثة مؤشرات رئيسية في إنتاج لغو:

  1. 65-68 درجة - تبدأ الرؤوس في الانحسار ، وتظهر قطرات نواتج التقطير الأولى.
  2. 78 درجة - بدأنا في اختيار منتج عالي الجودة له خصائص جيدة ويمكن استخدامه للغرض المقصود منه.
  3. 85 درجة - تحتاج إلى التوقف عن أخذ عينات من الجسم والبدء في أخذ عينات من ذيول التي يمكن استخدامها لإنشاء هريس عالي الجودة.

إذا كنت تتحكم في عملية الإنتاج وتراقب مستشعر درجة الحرارة ، فسيكون من الممكن في النهاية صنع مشروب في المنزل يكون له طعم خفيف ورائحة لطيفة.

من هذا نستنتج أن درجة غليان لغو عالي الجودة تتراوح من 78 إلى 85 درجة. يبدأ نواتج التقطير بالغليان عندما تصل درجة الحرارة إلى 65-68 درجة.

كيف تفعل بدون ميزان حرارة؟

إذا لم يكن من الممكن التحكم في عملية إنتاج نواتج التقطير باستخدام مقياس حرارة ، فيجب ألا تتخلى عن التقطير الجزئي. سيساعد على تحسين جودة الكحول بشكل كبير. يمكنك الاستغناء عن مقياس حرارة ، ولكن في هذه الحالة سيكون عليك اتباع القواعد التالية:

  • سيساعد ظهور الرائحة الحادة غير السارة في التعرف على محصول جزء الرأس. يشير إلى أن الشوائب والألدهيدات الضارة قد بدأت بالتبخر.
  • يمكنك استخدام مقياس كحول بدلاً من مقياس حرارة ، عندما تنخفض قوة التيار إلى أقل من 40 درجة ، فإنها تبدأ في تجميع ذيول.
  • إذا انخفض ناتج نواتج التقطير إلى الصفر ، أي توقف التكثيف ، عندها وصلت درجة الحرارة إلى مستوى 83 درجة.

غالبًا ما تستخدم المقطرات قدرة نواتج التقطير على الاحتراق. أشعلوا النار في منديل أو ورقة مغموسة في لغو. عندما يتوقف الورق عن الاحتراق بلهب أزرق متساوٍ ، يتوقف اختيار الكحول.

وتجدر الإشارة إلى أنه يمكن إزالة ذيولها حتى تنخفض قوة الطائرة إلى 15-20 درجة. لا توجد قيود صارمة على هذا. يستمر معظم رواد القمر في جمع ذيولهم طالما أنهم يحترقون بطريقة ما.

الإيثانول هو المكون الرئيسي للمشروبات الكحولية. الفودكا العادية تساوي 40٪. في الحياة اليومية يطلق عليه الكحول. على الرغم من أن هذا المصطلح يميز في الواقع فئة ضخمة من المواد العضوية. درجة غليان الكحول عند الضغط الطبيعي 78.3 درجة مئوية. هذا ينطبق فقط على الإيثانول غير المخفف. عادة ما تكون نقطة غليان محلول الكحول أقل إلى حد ما. في هذه المقالة ، سوف نفهم ما هو الإيثانول. سنناقش أيضًا خصائصه الفيزيائية والكيميائية وميزات الإنتاج والتطبيق. لن نتجاوز السؤال الرئيسي حول نقطة غليان الكحول.

معلومات عامة

يعتبر الإيثانول من أشهر أنواع الكحوليات. يحتوي جزيءه على عناصر مثل الكربون والهيدروجين والأكسجين. الصيغة الكيميائية للإيثانول هي C 2 H 6 O. وهو سائل عديم اللون برائحة كحولية معينة. إنه أخف من الماء. درجة غليان الكحول 78.39 درجة مئوية. لكن هذا هو الضغط الطبيعي. درجة غليان الكحول المعدل 78.15 درجة مئوية. يحتوي على 4.43٪ ماء. تكون نقطة غليان الكحول الإيثيلي أقل ، وكلما كانت مخففة.

الاستخدام المنزلي والصناعي

الكحول الإيثيلي مذيب ممتاز. يتم إنتاجه عن طريق تخمير السكر بالخميرة. في العديد من قرى دول ما بعد الاتحاد السوفيتي ، لا يزال يتم ذلك في الداخل. يسمى المشروب الكحولي الناتج لغو. الكحول الإيثيلي هو أقدم عقار ترفيهي يستخدمه البشر. يمكن أن يسبب تسمم الكحول عند تناوله بكميات كبيرة.

الإيثانول مادة متطايرة وقابلة للاشتعال. يتم استخدامه في الحياة اليومية والصناعة كمطهر ومذيب ووقود وسائل نشط في موازين الحرارة غير الزئبقية (يتجمد عند -114 درجة مئوية).

نقطة غليان الكحول من الضغط

عندما يشار إلى الخصائص الفيزيائية للمواد في الكتب المرجعية ، فأنت بحاجة إلى فهم أن كل هذه القياسات أجريت في ظل ما يسمى بالظروف العادية. مع زيادة الضغط ، تنخفض درجة غليان الكحول الإيثيلي. يمكن العثور اليوم على العديد من الجداول التي توفر معلومات أساسية حول هذا الموضوع. عند 780 مم زئبق ، يغلي الإيثانول عند 78.91 درجة مئوية ، عند 770 - 78.53 درجة مئوية ، عند 760-78.15 درجة مئوية ، عند 750 - 77.77 درجة مئوية ، عند 740 - 77.39 درجة مئوية ، عند 720 - 76.63 درجة مئوية ...

نقطة غليان كحول الميثيل

تم إنتاج CH 3 OH في الأصل كمنتج ثانوي للتقطير المدمر للخشب. اليوم يتم إنتاجه مباشرة من ثاني أكسيد الكربون والهيدروجين. رائحته تشبه إلى حد بعيد الإيثانول. ومع ذلك ، فإن الميثانول شديد السمية ويمكن أن يؤدي إلى وفاة الإنسان. درجة غليان الكحول هي 64.7 درجة مئوية. يتم استخدامه كمضاد للتجمد ومذيب. كما أنها تستخدم لإنتاج وقود الديزل الحيوي.

تاريخ التصنيع

يعد تخمير السكر لإنتاج الإيثانول أحد أقدم التقنيات الحيوية في خدمة البشرية. التأثير المسكر للمشروبات التي تعتمد عليها معروف منذ فترة طويلة. لطالما أحب الناس حالة الوعي المتغير التي يسببها. منذ 9000 عام ، عرف الصينيون المشروبات الكحولية. كان التقطير كعملية معروفًا جيدًا للعرب والإغريق ، لكن النبيذ كان كافياً لهم. تعلم الكيميائيون صنع الكحول منه فقط في القرن الثاني عشر. تم تصنيع الإيثانول لأول مرة فقط في عام 1825 بواسطة مايكل فاراداي.

الكيمياء والطب

يستخدم الإيثانول بشكل أساسي كمواد خام لإنتاج مواد أخرى ومذيب. إنه أحد مكونات العديد من المواد الكيميائية المنزلية التي يتم استخدامها يوميًا في الحياة اليومية. تم العثور على الإيثانول في المساحات ومضادات التجمد. في الطب ، يتم استخدامه كأبسط مطهر. يطهر الجروح ويجففها جيدًا. كما أنها تستخدم في صنع جميع أنواع الصبغات والمستخلصات. بالإضافة إلى ذلك ، يبرد ويسخن جيدًا. في حالة عدم وجود أدوية أخرى ، تم استخدامه للتخدير.

المجتمع والثقافة

وجدت دراسة نُشرت في عام 2002 أن 41٪ من وفيات حوادث السيارات ترجع إلى القيادة تحت تأثير الكحول. كلما زاد محتوى الكحول في الدم لدى السائق ، زادت المخاطر. شرب الكحول له تاريخ طويل. تم تخصيص العديد من الدراسات لهذه الظاهرة الاجتماعية. تم وصف عملية شرب المشروبات الكحولية والتسمم في العديد من الأعمال الفنية. فيلم السنة الجديدة الشهير "سخرية القدر ، أو استمتع بحمامك!" مكرسة لعواقب تعاطي الكحول ، وإن كان ذلك في شكل كوميدي. استخدم العديد من المبدعين الكحول كعنصر ضروري في توليد أفكار جديدة أو كطريقة سهلة للتعامل مع التوتر. الشرب باعتدال أمر مقبول ومرغوب فيه في معظم الثقافات الحديثة. يعتبر شرب الكحول تقليدًا في العديد من المناسبات الخاصة. الاستثناء هو الإسلام. وفقًا لقواعد هذا الدين ، فإن استخدام أي مشروبات كحولية هو خطيئة رهيبة.

إدمان الكحول وعواقبه

الإفراط في الشرب هو حالة طبية. يتميز بالاعتماد الجسدي والعقلي على الفودكا أو غيرها من المشروبات الروحية ، وهو نوع من تعاطي المخدرات. يفقد المدمنون على الكحول السيطرة على الكمية التي يشربونها. إنهم بحاجة إلى المزيد والمزيد من الجرعات للاستمتاع. يُعتقد أن تحسين رفاهية السكان يؤدي فقط إلى زيادة حجم استهلاك الكحول. لأول مرة ، تولى الطبيب السويدي M. Guss دراسة إدمان الكحول المزمن في عام 1849. حدد عددًا من التغييرات المرضية التي تظهر عند البشر مع الاستخدام المنتظم للكحول. يرسم العلماء الآن خطاً واضحاً بين السكر وإدمان الكحول. والثاني مرض لا يستطيع الشخص نفسه مواجهته. يمر بعدة مراحل في تطوره. في كل مرحلة جديدة ، هناك زيادة تدريجية في الاعتماد. يحتاج المريض إلى جرعة متزايدة. يؤدي التسمم المزمن بالكحول تدريجياً إلى اضطرابات جسدية. تشمل العلامات الأولية للاعتماد الجسدي والعقلي فقدان السيطرة على الاستخدام وظهور الشرب بإفراط. يتميز الأشخاص المصابون بإدمان الكحول الشديد بخلل في عمل الأعضاء الداخلية والاضطرابات العقلية.

العلاج والوقاية

الدواء مطلوب لمكافحة إدمان الكحول. أولاً ، هناك حاجة إلى الأدوية للتخلص من الأعطال في الجسم. ثانيًا ، مطلوب أدوية غير متوافقة مع استهلاك الكحول. يتم إخبار المريض أن الإفراط في الشرب أثناء العلاج يمكن أن يؤدي إلى وفاته. بالإضافة إلى ذلك ، يجب على علماء النفس العمل مع المرضى. مهمتهم هي تعزيز تأثير العلاج وتشكيل صورة سلبية للسكر. كما أن إعادة التأهيل الاجتماعي لمدمني الكحول السابقين إلزامية. من المهم مساعدة الشخص في العثور على مكانه في المجتمع وإعادة أسرته. الناس السعداء لا يذهبون في حفلة. لذلك ، يعتمد علاج إدمان الكحول بشكل كبير على مهارات الطبيب النفسي.

مع أي تصحيح ، يتم الحفاظ على درجة الحرارة أثناء التخمير المنزلي ضمن حدود معينة. وبالمثل ، يجب تسخين الماء المستخدم في تقليب السكر المحبب ، وخاصة الخميرة. إذا كانت الخميرة جافة ، فمن الضروري "إحياء". أولاً ، حرك الماء بدرجة حرارة لا تزيد عن 35 ولا تقل عن 25 درجة ، أضف القليل من السكر واتركه حتى تتكون الرغوة. ثم تصب في وعاء. لست بحاجة اليه. يتم تخمير الهريس في درجة حرارة الغرفة.

حول درجة الحرارة المطلوبة للتقطير

قفزة سريعة إلى المقالة

  • في التخمير المنزلي ، من المهم جدًا عدم المبالغة في درجة الحرارة أثناء التقطير. تبلغ درجة غليان الماء 100 درجة ، ويبدأ الكحول في التبخر بشكل مكثف قبل ذلك بقليل. إذا قمت بتقطير الهريس المغلي ، فسيصبح ضوء القمر عند المخرج غائما.
  • علاوة على ذلك ، سوف ينخفض \u200b\u200bبشكل حاد. كل الشوائب الضارة من الغسيل سوف تدخل فيه. سيسمح لك مقياس الحرارة الموجود في غطاء مكعب التقطير بالتحكم في العملية. درجة حرارة التقطير المثلى هي 79-82 درجة مئوية.
  • ولكن عند درجة حرارة 65 بالفعل ، يبدأ تبخر الكحوليات الخفيفة والإيثرات. هذا هو "رأس" لغو أو "pervach" - اللتر الأول (إذا كانت الحاوية مع المشروب المنزلي لا تقل عن 25 - 30 لترًا). شربه مضر لوجود الاثير فيه. ودرجة الحرارة 78 درجة "تجعل" الكحول الإيثيلي يتبخر.
  • يتم جمعها في وعاء منفصل. يتم تقليل تسخين الهريس حتى لا يغلي. ثم يحضرونه على نار منخفضة حتى ترتفع درجة الحرارة مرة أخرى إلى 78. ويستمر التقطير أكثر. درجة غليان الكحول بالضبط (100٪ إيثانول) هي 78.39 درجة. 96٪ من المحلول المعدل يغلي قبل ذلك بقليل (78.15).

تختلف درجة غليان الكحول في الهريس ، لكن يجب ألا تعتقد أن الحفاظ على النظام الأمثل لا يهم. يعتبر الامتثال لنظام درجة الحرارة أحد المكونات المهمة في عملية الحصول على لغو عالي الجودة.

في عملية نضج الهريس ، تلعب درجة الحرارة الدور الرئيسي تقريبًا ، وتنطبق هذه القاعدة أيضًا على التقطير. عندما يتخمر الهريس ، فإنه ينبعث منه حرارة ، مع الحفاظ على مستوى درجة حرارة أو آخر سيكون له تأثير مباشر على عملية التخمير نفسها وعلى جودة المواد الخام.

نقطة غليان الكحول في الهريس

في عملية التقطير ، يتم قياس الدرجات أيضًا ليس من أجل الفائدة - فهي تساعد في قطع "ذيول" و "رؤوس" أثناء التقطير التجزيئي.

تعتمد درجة حرارة التخمير في مهروس لغو القمر على عدة عوامل ، المؤشر الأمثل هو 25-28 درجة. لكن لا تنسى أن الخميرة في عملية الحياة ، أي عندما يتم امتصاص السكر وتحويله إلى كحول ، فإنها تطلق الحرارة.

يتم تحضير براغا لغو القمر بناءً على عدة قواعد. ولكن حتى المشروب عالي الجودة لن يتحول إلى لغو ، والذي سيكون له خصائص عالية ، إذا لم يتم ملاحظة نظام درجة الحرارة.

إذن ، نصائح للحفاظ على درجة الحرارة ، أو قواعد صنع نقيع عالي الجودة:

  • يتجول المشروب "الصحيح" عند درجة حرارة 25-26 درجة. إذا ارتفعت درجة الحرارة إلى 30 درجة ، فلا داعي للقلق.
  • يمكن أن يؤدي خفض درجة الحرارة إلى 17-18 درجة إلى "نوم" الخميرة. تتوقف عملية التخمير ، ولكن يمكن استئنافها.
  • عندما ترتفع درجة الحرارة ، تتوقف الكائنات الحية الدقيقة عن العمل ، وتموت ببساطة ، ولا يمكن استئناف عملية التخمير. سيتعين سكب البراغا واستبدالها بأخرى جديدة.

لمراقبة الدرجات في عملية لغو القمر ، تقوم المقطرات بتجهيز وعاء الهريس بمقاييس حرارة ومراقبة الوضع. ومع ذلك ، يجب الانتباه ليس فقط لدرجة حرارة الغرفة ، ولكن أيضًا للموسم.

ينصح Moonshiners:

  1. إذا كان الجو باردًا بالخارج وفي الداخل أيضًا ، فمن الأفضل إضافة المزيد من الخميرة إلى الهريس - سيساعد ذلك في تسريع عملية التخمير. لكن في المقابل ، سيكون للشراب رائحة مميزة يمكن اعتبارها السمة المميزة لغو القمر.
  2. عندما تكون درجة حرارة الغرفة مستقرة ودافئة ولا توجد مسودات ، يمكنك تغيير النسب قليلاً وإضافة خميرة أقل. لن يؤثر هذا بشكل كبير على عملية التخمير ، لكنه سيحسن جودة المنتج.
  3. يمكن أن يتأثر ضوء القمر باستخدام سخان حوض السمك ، لكن لا تفرط في تسخين الهريس ، لأن هذا لن يؤدي إلى أي شيء جيد. عندما ترتفع درجة الحرارة إلى 40 درجة ، تموت الكائنات الحية الدقيقة ، هذه العملية لا رجعة فيها. إذا كانت الفطريات ببساطة "سبات" ، فإن ارتفاع درجة الحرارة سيساعد على إحيائها.

جدول درجة الحرارة

جدول درجات الحرارة الذي سيساعد في عملية صنع الهريس.

تبدأ المشاكل عندما ترتفع درجة حرارة الخزان عن 30 درجة. لهذا السبب ، من المفيد مراقبة النظام عن كثب وخفض الدرجات أو زيادتها إذا لزم الأمر. سيساعد هذا في النهاية في الحصول على منتج عالي الجودة يتحول ، عند تقطيره بشكل صحيح ، إلى كحول لطيف لطيف.

تقطير الهريس: المعالجة والصيانة

درجة حرارة تقطير الهريس لها أهمية مباشرة. يتم التحكم في المؤشر باستخدام مقياس حرارة تقليدي. جهاز التقطير مجهز بأجهزة مختلفة ، ويتم مراقبة درجة الحرارة في المكعب بأخذ قراءات من مكعب التقطير. تساعد الدرجات في إجراء التقطير التجزيئي وإنهاء اختيار جزء معين في الوقت المناسب.

تنقسم عملية التبخر إلى عدة مراحل. يتبخر الماء عند درجة حرارة ، والكحول عند درجة أخرى ، وتبدأ زيوت الفوسل في الغليان عند درجة حرارة ثالثة.

للحصول على منتج عالي الجودة ، لفصل الكحول عن الخمر والحصول على لغو جيد ، سيساعدك التحكم في المؤشرات.

يمكن تقسيم عملية التقطير الهريس إلى عدة مراحل:

  1. المرحلة الأولى: إبقاء المؤشر عند مستوى 63-68 درجة.
  2. ارفع الدرجة إلى 78.
  3. 85 درجة - نبدأ في اختيار جزء "الذيل".

إذا تم تسخين جهاز التقطير والغسيل ، الذي يُسكب في مكعب التقطير ، إلى 65-67 درجة ، فسيبدأ تبخير زيوت الوقود والكحول. ستظهر قطرات الماء الناري العزيزة. لكن لا ينصح بشربه. يسمي الناس مثل هذا لغو pervak \u200b\u200bويعتبرونه عالي الجودة وقوي. في الواقع ، بالكاد يمكن أن يسمى هذا المزيج لغو.

يحتوي بيرفاك على كمية كبيرة من الشوائب ، بدءًا من كحول الميثيل وانتهاءً بالأسيتون. مثل هذا المشروب يسمم بسرعة ، ويسبب تسممًا شديدًا ، ويصيب بشدة الكلى والكبد. شرب pervak \u200b\u200bلا يستحق كل هذا العناء ، يتم جمعه في حاوية منفصلة ويستخدم فقط للاحتياجات الفنية.

من بين المقطرات ، يُطلق على pervak \u200b\u200bاسم "الرؤوس" ، وهي مقطوعة ولا تستخدم ، ولا يمكن استخدامها. النسبة المئوية للحجم الكلي حوالي 8-10٪.

عندما يرتفع المؤشر إلى 63 درجة ، يكون التسخين عند أقصى درجة حرارة ، ثم تنخفض الدرجة ، في هذا الوقت يجب أن تكون درجة الحرارة حوالي 64-68 درجة. إذا لم يتم تقليل المؤشر ، فستظهر مشاكل: سينتهي الهريس في الثلاجة وأجزاء أخرى من جهاز التقطير ، وسيكتسب لغو القمر في النهاية رائحة غامضة مميزة ولون غائم. حتى إذا تم استخدام جهاز تقطير بالبخار الجاف ، فلن يساعد ذلك في حفظ الكحول من تدهور الطعم والرائحة.

سيساعد التقطير المتكرر على تصحيح الوضع: سيحسن بشكل كبير من جودة لغو ، وسيؤثر على مذاقه ورائحته.

ثم ننتقل إلى مرحلة جديدة - جمع لغو القمر الرئيسي. من المستحسن استبدال الدفيئة الجافة. يمكنك ببساطة إزالته وشطفه بالماء البارد ، ثم استبدال وعاء لتجميع المنتج الرئيسي. في الوقت نفسه ، يتم الحفاظ على درجة الحرارة عند 78 درجة ، وفي هذه اللحظة يبدأ الكحول في التبخر بنشاط. مع التكثيف (تصادم الماء البارد وبخار الكحول) ، تبدأ عملية فصل نواتج التقطير.

عندما يصل المؤشر إلى 78 درجة ، سيبدأ اختيار ما يسمى بـ "الجسم" ، والذي يمكن استخدامه للابتلاع.

ستزداد درجة الحرارة تدريجياً ، بينما ينخفض \u200b\u200bإنتاج المنتج. عندما ترتفع درجة حرارة السائل إلى 85 درجة ، تبدأ زيوت الفوسل في الظهور. يؤدي دخول جسم الطائرة إلى المنتج الرئيسي إلى تغيير جودته: يصبح لون لغو القمر غائمًا ، وستكون له رائحة كريهة نفاذة.

ومع ذلك ، فإن عملية التقطير لا تنتهي عند هذا الحد. ننتقل إلى المرحلة الثالثة ، والتي تسمى اختيار "ذيول".

عند درجة حرارة 85 درجة وما فوق ، يتم الاحتفاظ بكمية معينة من الكحول في القاعدة. لكنها صغيرة جدًا لدرجة أنه لم يعد من الممكن الحصول على المنتج في صورة نقية أو نقية نسبيًا. لهذا السبب ، يواصل رواد القمر تحديد الجزء الأخير.

الجزء المسمى "ذيول" له قوة منخفضة ورائحة نفاذة. سيكون مثل هذا القمر غائمًا ، مما يشير أيضًا إلى جودته المشكوك فيها.

يعطي جهاز التقطير "ذيول" حتى تنخفض القوة في التيار إلى 20 درجة. ثم يتم إيقاف تجميع هذا الجزء وينتهي التقطير. في هذا ، يمكن اعتبار عملية التخمير في المنزل مكتملة.

هناك أيضًا بديل للتقطير - هذا هو التجميد. هذه العملية تستغرق وقتًا طويلاً ، ولكنها ممتعة جدًا. الشيء هو أن الماء يتجمد عند درجة حرارة والكحول عند درجة أخرى. تأثير التجميد ضئيل ، لكن من أجل المتعة يمكنك تجربته.

تقطير بدون ترمومتر

في كثير من الأحيان ، لا يكون الجهاز المناسب في متناول اليد. إذا لم يكن من الممكن قياس درجة الحرارة لسبب أو لآخر ، فيمكنك استخدام تجربة المقطرات والتوقف عن اختيار المنتج الرئيسي عند ظهور بعض العلامات.

متى تتوقف عن اختيار "الجسم":

  • لغو عالي الجودة يحترق جيدًا ، واللهب متساوي ، ويختلف في اللون. عندما تحترق ورقة أو منديل مبلل بالكحول بشدة أو يخرج ، يجب عليك التوقف عن جمع لغو.
  • عندما تصل درجة الحرارة إلى 83 درجة ، لا ينخفض \u200b\u200bناتج التقطير فحسب ، بل ينخفض \u200b\u200bإلى الصفر ، أي أنه يتوقف تمامًا.
  • يعرف العديد من صائدي القمر أنه بمجرد انخفاض الحصن في الجدول إلى أقل من 40 درجة أو في هذا النطاق تقريبًا ، يتم إيقاف جمع الجزء الرئيسي ويتم سحب "ذيول".
  • يمكنك استخدام طريقة أخرى - فقط شم رائحة لغو. كل من "الرأس" و "الذيل" لهما رائحة نفاذة إلى حد ما ، لا يمكن قولها عن الجزء الرئيسي.

في بعض الحالات ، يتم إجراء التقطير الأول دون فصل إلى كسور ، ثم لا تلعب درجة حرارة الهريس أثناء التقطير دورًا خاصًا. ولكن أثناء إعادة المعالجة ، يجب مراقبة الدرجات وإلا ستؤثر على جودة لغو القمر وخصائص ذوقه وما إلى ذلك.

عند إنتاج الكحول في المنزل ، يجدر مراقبة جميع الفروق الدقيقة والتحكم في العملية. إذا فاتتك شيئًا ما ، فقد ينتهي بك الأمر بمنتج سيكون ذا جودة منخفضة. ومع ذلك ، يمكن تصحيح أي خطأ تقريبًا.

يجب أن تتوافق نقطة الغليان في إنتاج الكحول الإيثيلي مع التقنية. يتم الحصول على منتجات الخمور عن طريق تقطير الهريس. من أجل أن يكون الكحول عالي الجودة وآمنًا للاستخدام ، يتم ذلك في المصنع ، مع مراعاة المعايير والقواعد التقنية الحديثة. تعتمد درجة غليان الهريس على تركيبته. يأخذ التقنيون ذلك في الاعتبار عند إنتاج الكحول الإيثيلي. يتم إجراء التحليلات المسبقة وأخذ جميع التفاصيل في الاعتبار.

درجة الحرارة المثلى لتقطير الهريس هي 79-84 0 درجة مئوية. تتيح أدوات القياس ضمان عدم انخفاض أو ارتفاع درجة الحرارة في الوعاء الذي تحدث فيه عملية الغليان.

تعتمد عملية التقطير أيضًا على الغرض منها. يتم الحصول على الكحول الإيثيلي لإنتاج الكونياك والفودكا والمشروبات الكحولية وغيرها من المشروبات المماثلة. كما أنها تستخدم في المستحضرات الصيدلانية. يتم إنتاج عدد كبير من الأدوية على أساس الكحول الإيثيلي. توصف هذه الأدوية لمختلف أمراض القلب والأوعية الدموية والجهاز العصبي والجهاز التنفسي والجهاز الهضمي.

عملية الحصول على المشروبات الكحولية

يتم تحضير الهريس مقدمًا. لديها الكثير من الشوائب. المهمة الرئيسية هي فصل المنتج النقي عن كل ما هو غير ضروري. في الإنتاج ، يتم ذلك بحيث يحتوي المنتج النهائي على كمية قليلة وغير مهمة من المواد الضارة. عند معالجة الهريس في المنزل ، يكاد يكون من المستحيل الحصول على كحول عالي الجودة. تتكون عملية التقطير من ثلاث مراحل رئيسية. كل واحد منهم له خصائصه الخاصة.

كلما زاد تركيز الكحول الإيثيلي في الغسيل ، انخفضت نقطة الغليان. تلعب المعدات دورًا مهمًا في عملية التقطير. يجب أن تكون مجهزة بأجهزة قياس دقيقة.

الخطوة الأولى

يتم تحديد الكسور المتطايرة في البداية. تحدث عملية تبخر المواد الضارة. في الوقت نفسه ، تتوافق درجة حرارة الهريس مع 64-67 درجة مئوية ، ويبدأ البراغا في التخلص جزئيًا من كحول الميثيل والأسيتالديهيد والسموم الأخرى. يظهر التكثيف الأول. لها رائحة مميزة.

السائل الذي تم الحصول عليه في المرحلة الأولى يسمى شعبيا "pervak". في الإنتاج المنزلي ، يعتبر الأقوى والأفضل. عند شرب "pervak" ، يشرب الناس بشكل أسرع ، ولكن ليس لأن المشروب يحتوي على نسبة عالية من الكحول ، ولكن لأنه يحتوي على العديد من الشوائب السامة. في إنتاج المصنع ، يتم تجفيف الجزء الأول بشكل منفصل. ثم يتم استخدامه لاحتياجات أخرى (على سبيل المثال ، التقنية).

المرحلة الثانية

بعد استنزاف "pervak" أو "head" (كما يطلق عليه في المصنع) ، يبدأ اختيار المنتج الرئيسي. في البداية ، يتم تسخين الغسل بأقصى قدر من النار حتى تصل درجة حرارته إلى 63-64 0 درجة مئوية. يتم توفير ذلك بواسطة التقنية. علاوة على ذلك ، يتم تقليل إمداد الغاز من أجل الانتقال بسلاسة إلى درجة حرارة 64-69 درجة مئوية. ثم تتم إزالة "الرؤوس".

ثم تضاف النار تدريجيا مرة أخرى. نتيجة لذلك ، ترتفع درجة حرارة السائل في الوعاء. وكلما زاد ارتفاعه ، قل خرج المنتج النهائي. يتم إيقاف تجميع الكحول عندما تصل درجة حرارة أجهزة القياس إلى 85 درجة مئوية ، ويتم ذلك لأنه في ظل هذه الظروف ، تبدأ زيوت الفوسل في التبخر. نتيجة لذلك ، تتدهور جودة المنتج.

المرحلة الثالثة

بعد المعالجة الأولى والثانية للغسيل ، تبقى فيه كمية معينة من الكحول. يعتمد تركيزها في الوقت الحالي على صحة الإجراءات الأولية. عندما تصل درجة حرارة الهريس إلى 85 درجة مئوية وأكثر ، تتوقف عملية الغليان ويتوقف الحريق. ثم يصب السائل في وعاء منفصل.

غالبًا ما تستخدم هذه المخلفات لإنتاج دفعة أخرى من المشروبات الكحولية. أي ، يتم سكب سائل النفايات في الغسيل من أجل زيادة تركيز الكحول فيه.

مزج

في هذه المرحلة ، يتم خلط المكونات المختلفة ، وفقًا لوصفة صنع مشروب كحولي. يجب ألا تحتوي المشروبات الكحولية على مكونات غير ضرورية. يتم إنشاء الوصفة للمواد الخام القياسية ذات الجودة المتوسطة. يجب السماح لرؤساء عمال مؤهلين بعمل من هذا النوع. أثناء إطلاق الكحول ، يمكن إجراء تغييرات في الوصفة لا تتعارض مع المعايير والقواعد التكنولوجية.

يتم خلط المكونات في أوعية مغلقة خاصة. أوعية المزج مصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ. لديهم خصائص أداء عالية ، لا يخافون من الآثار السلبية للبيئات العدوانية ، والمياه ، وارتفاع درجة الحرارة ، وما إلى ذلك. كل وعاء مجهز بمنصة مزج أمامية. يحتوي على قياسات لجميع المكونات - الماء والكحول والمذيبات والأصباغ والمنتجات شبه المصنعة ، إلخ. تدخل المكونات إلى الحوض من خلال خط اتصال (أنابيب ، قنوات).

للحصول على مشروب كحولي يعتمد على المواد الخام للفواكه والتوت ، يتم المزج عن طريق إضافة المكونات التالية تدريجيًا: عصير أو مشروب فواكه مدعم قليلاً ، 30٪ ماء ، كحول (الجرعة الكاملة حسب الوصفة) ، 30٪ ماء شراب السكر حامض الستريك صبغة 30٪ ماء.

يتم إدخال المكونات في الحوض ببطء من أجل الحصول على النتيجة المرجوة (حدث تفاعل كيميائي). يتم خلط الخليط جيدًا بعد إضافة كل مكون. ثم 20-30 دقيقة أخرى في نهاية إضافة جميع المكونات. تدار حامض الستريك كحل. يتم تخفيفه بالماء مقدما. هناك مشروبات كحولية تحتوي على زيوت عطرية. يتم تخفيف هذه المكونات بالكحول قبل الخلط.

بعد خلط المكونات ، يتم أخذ عينات من المنتج. إذا لزم الأمر ، يتم إجراء تعديلات على التكوين. أضف بالإضافة إلى ذلك شراب السكر والكحول والماء وما إلى ذلك. يتم إجراء التعديلات وفقًا للصيغ الخاصة التي توفرها التكنولوجيا.

تقادم واستقرار المنتج الكحولي

بعد المزج ، يكون للمنتج شبه النهائي رواسب ولون غائم. من أجل أن يكون المنتج المصنّع أكثر طعمًا وجودة عالية ، يوصى بتثبيته. لا يستغرق الأمر وقتًا طويلاً. يتم التعرض من أيام إلى ثلاثة. يتم ذلك لترسيب الرواسب وتحسين شفافية المنتج. كل نوع من المشروبات الكحولية له وقته الخاص. تختلف درجة الحرارة التي تحدث فيها هذه العملية أيضًا لكل مشروب.

بعض قواعد المقتطفات:

  • مع تقدم العمر ، تفقد المشروبات الكحولية قوتها قليلاً ، لذلك يتم إضافة جرعة إضافية من الكحول إلى الحاوية أولاً ؛
  • يحظر تعديل تكوين المشروب بعد التقادم بواسطة تقنية الإنتاج ؛
  • خلط الكحول أثناء الشيخوخة أمر غير مقبول

هناك أنواع معينة من الخمور التي تتراوح أعمارها بين عدة أشهر (على سبيل المثال ، يبلغ عمر شارتريوس عامًا). بعد المزج ، يُسكب المنتج في براميل من خشب البلوط ، حيث يتم تشريبه بالخشب. في نهاية فترة الشيخوخة ، يكتسب المسكرات طعمه المميز ورائحته ولونه. ثم يتم إرسال المنتج للترشيح باستخدام المعدات الصناعية. وفقط بعد تنظيف المحلول يتم تسليمه للتعبئة في حاويات.

يتكون كل سائل من نظام غرواني. في ظل ظروف معينة (انتهاك العملية التكنولوجية ، وقواعد التخزين ، وما إلى ذلك) ، يمكن أن يفقد المنتج شبه النهائي خصائصه - طعم مميز ورائحة ولون. لا ينبغي السماح بذلك ، لأن جودة الكحول تنخفض بشكل كبير ، مما قد يكون خطيرًا على المستهلكين.

يحدث تعكر المنتج شبه النهائي بسبب عدم استقرار نظام السطح. في معظم الحالات ، لوحظ هذا في مشروبات الكونياك والنبيذ والمشروبات الكحولية التي تعتمد على مشروبات الفاكهة وعصائر ثمار التوت. يتوازن النظام الغرواني للمنتج بعد يوم من إضافة الكحول إليه.

تؤثر العوامل التالية أيضًا على تعكر المشروب:

  • وجود أيونات المعادن بأنواعها المختلفة ؛
  • محتوى التانين
  • توازن حمض الصفراء.

يتم تثبيت المشروبات الكحولية بثلاث طرق - المعالجة الفيزيائية والحيوية والفيزيائية الكيميائية. يتم ذلك من أجل تحسين جودة المنتج. أثناء المعالجة الفيزيائية ، يتأثر نظام السجل بخفض درجة الحرارة في الحوض.

هكذا يتم فعل هذا:

  • يتم تغذية المحلول الملحي في الملف الذي تم تجهيز حاوية المنتج به. في الواقع يقومون بتبريد المزيج ليصبح t \u003d -15 0 درجة مئوية.
  • يُسمح للمنتج بالوقوف في ظل هذه الظروف لمدة يومين ؛
  • أخذ عينة لمراقبة الجودة ؛
  • تنتهي المعالجة الباردة ، ويترك السائل في الحاوية ليوم آخر ، وبعد ذلك يتم إرساله للترشيح

للمعالجة الفيزيائية والكيميائية ، يتم استخدام عوامل اللصق. وتشمل هذه الجيلاتين وغراء السمك ومواد أخرى مماثلة. تتفاعل هذه المواد مع الجسيمات الغروية وتشكل راسبًا غير قابل للذوبان ، بشرط أن يحتوي السائل على كاتيونات معدنية.

يُنصح بإجراء معالجة كيميائية حيوية في مرحلة تحضير المواد الخام لإنتاج المشروبات الكحولية. لتحسين خصائص الجودة ، يتم تسخين النبيذ وإضافة مواد إنزيمية إليه.

إنتاج منتجات الكونياك

كما أصبح واضحًا بالفعل ، يكاد يكون من المستحيل الحصول على فودكا نقية عن طريق التقطير البسيط. هذا يرجع إلى حقيقة أن هناك دائمًا شوائب في الهريس. تعتمد درجة غليانها على نوعها. تنقسم جميع الشوائب إلى مجموعتين رئيسيتين. الأول منخفض الغليان ، والأخير عالي الغليان. تتميز أيضًا بالتركيب والرائحة والذوق وخصائص أخرى. على سبيل المثال ، درجة غليان كحول الميثيل هي 65 درجة مئوية. هذه الشوائب ليس لها رائحة أو طعم.

يتم الحصول على منتجات الكونياك عن طريق معالجة النبيذ. يبدأ الإنتاج في نهاية موسم الحصاد ويستمر حتى بداية الشهر الثالث من ربيع العام التالي (أوائل مايو). هناك اختلاف معين في الحصول على مشروبات الكونياك والفودكا. يتم أخذها في الاعتبار بدقة في المصنع. في إنتاج الفودكا ، يحاولون التخلص من جميع الشوائب. تختلف تقنية إنتاج مشروبات الكونياك قليلاً. يحاولون أيضًا تطهير المنتج من السموم. لكن تلك الشوائب التي تؤثر على طعم المشروب ورائحته ولونه تترك بكمية مقبولة.

يعد إنتاج مشروبات الكونياك أمرًا حساسًا ويتطلب احترافًا من الفنيين. من أجل أن يكون للمنتج رائحة ومذاق مميزين ، يجدر مراقبة جميع مراحل الحصول على منتج كونياك بعناية ، من الحصاد إلى نهاية التقطير. تعتمد درجة حرارة التقطير على تركيبة النبيذ.

للحصول على الكونياك ، يتم استخدام أنواع مختلفة من العنب. الأكثر شعبية هو Ugni Blanc. يتم استخدامه في أغلب الأحيان ، لأنه عالمي. زرعت الكرمة في المزرعة ، في صفوف. المسافة بين التشنجات 3 م وهذا يجعل من الممكن الحصاد باستخدام آلات الأغراض الخاصة.

بعد ذلك يتم نقل العنب إلى المصنع. هناك أضغط على مكابس للحصول على العصير. يتم سحق التوت إلى نصفين. يتم توفير ذلك من خلال المعيار التكنولوجي. علاوة على ذلك ، يتم إرسال العصير الناتج إلى التخمر.

يتم الالتزام بصرامة بالعديد من القواعد هنا:

  • يمنع منعا باتا إضافة السكر وبدائله إلى السائل.
  • رقابة صارمة على العملية (الامتثال لجميع المعايير التكنولوجية) ؛
  • إذا لزم الأمر ، يُسمح بإضافة مطهرات إلى السائل وفقًا للوائح

بعد التخمير ، يمر المنتج بالمراحل التالية - التقطير ، التقادم ، المزج. في نهاية كل هذا ، يمكن إضافة مكونات أخرى إلى المشروب النهائي ، لكن هذا لم يعد ضروريًا.

يجب أن يتم إطلاق أي مشروب كحولي في مصنع ، حيث يعمل الحرفيون المؤهلون ، وهناك معدات حديثة ، ويتم مراعاة القواعد والقواعد التكنولوجية. في إنتاج المشروبات الكحولية ، تعتبر نقطة غليان الهريس أو النبيذ مهمة (حسب نوع المنتج). من الصعب جدًا تهيئة جميع الظروف في المنزل لإنتاج كحول عالي الجودة آمن للاستهلاك. نسبة الاحتمال قريبة من الصفر.



نوصي بالقراءة