الكرمل الشعير بأيديهم. اقرأ المزيد عن أنواع خاصة من الشعير: Caramel Malt. نحن نأخذ الحبوب عالية الجودة

تقليديا، تم إعداد الكحول القوي على أساس مختلف الحبوب، والآن يمكنك إعداد بوربون أو ويسكي الذرة أو الشعير، على التوالي مع التكاليف المنخفضة. ولكن للحصول على moonshine من الحبوب، على وجه التحديد من الشعير، يجب إعداده، ولهذا تحتاج إلى معرفة كيفية إعداد الشعير.

لماذا تحتاج الشعير

في جوهرها، الشعير، إنها لطيفة وأعدها الحبوب التكنولوجيا الخاصة. يحتوي الصف Sprouted على عدد من الإنزيمات الطبيعية التي يمكن أن تقسم جزيء السكاريد المعقدة في النشا على السكريات الأكثر بساطة، والتي يتم تحويلها كنتيجة للتخمير في الكحول.

منه يمكنك طهي الشعير

إن المخطط التكنولوجي لإنتاج الشعير أو الموقع بسيط للغاية، ولكنه يتطلب الامتثال لظروف معينة تتيح لك الحفاظ على الحد الأقصى لعدد الإنزيم المطلوب. الحصول على الشعير في المنزل يمكن أن يكون تقريبا من أي حبوب. لكن الممارسة قد أظهرت، من الأفضل استخدام الشعير أو الجاودار لتنمو.

لا تؤدي النتائج السيئة أيضا إلى استخدام الذرة، ولكن النظر في حقيقة أنه يستحق استخدام أصناف بيضاء بشكل استثنائي للحصول على مواد خام عالية الجودة. تحتوي الحبوب الصفراء على كمية كبيرة من النفط، والتي يمكن أن تؤثر سلبا على جودة الذرة الشعير.

التكنولوجيا ومراحل إنتاج الشعير في المنزل

يمكن إنشاء العملية بأكملها في المنزل، ولا توجد معدات خاصة لإنتاج الشعير ستحتاج. يكفي الحصول على حجم مناسب من حجم مناسب (الجرافة المعتادة من 20 لتر)، مربع مسطح، سيتم رشه الشعير في الشعير، معدات بسيطة للتجفيف (صالح سخان المروحة). بمساعدة هذه العناصر البسيطة، يمكنك جعل الجاودار والشعير والقمح والذرة الشعير بأيديك.

نحن نأخذ الحبوب عالية الجودة

يجب إجراء الشعير محلي الصنع فقط باستخدام المواد الخام عالية الجودة. خلاف ذلك، فإن إطلاق المنتج المطلوب سيكون صغيرا، وهذا هو، سوف تقضي وقتك يضيع.

كيفية اختيار الحبوب الصحيحة لإنبات:

1. استخدم الشعير أو الجاودار، الذي تم جمعه منذ أكثر من شهر، ولكن تذكر، يجب ألا تتجاوز عمر الصرف الكلي سنة واحدة
2. لن يكون هناك اختبار أولي لإنبات. للقيام بذلك، الإشراف المسبق 100 حبيبات من مختلف الأطراف. سيعطيك عدد البراعم المستلمة بنسبة نسبة مئوية من الإنبات. أظهرت الممارسة، من الأفضل استخدام Rye و Barley مع مؤشر لا يقل عن 90٪
3. إذا كنت ستجعل الشعير الذرة، فإن تناول الذرة مخصصة للطعام، من أصناف العلف يجب التخلي عنها، وجودتها أسوأ بكثير

نقع

قبل حبة Gature، يجب أن تكون غارقة في الماء مع درجة حرارة الغرفة العادية.

1. نحن نملد المواد المعدة في الحاوية وملء المياه التقليدية (درجة حرارة حوالي 25-35 درجة). يجب أن يغطي السائل الحبوب ما لا يقل عن 5-6 سم. مزيج جيدا وإعطاء الجزء الأكبر لتسوية.
2. نقوم بإزالة من سطح الحبوب المنبثقة (لن يعطي الجراثيم لأنهم فارغة) وغيرها من القمامة، ثم استنزاف الماء.
3. إعادة توحيد المواد الخام باستخدام مياه أكثر برودة (لا تزيد عن 20 درجة). نكرر عملية التنظيف من القمامة غير الضرورية حتى تصبح الحبوب نظيفة دون شوائب غريبة.
4. تطهير المرحلة التالية. هذه المرحلة مهمة، لا ينصح برفضها، لأنه حتى مع أبسط معالجة، فإن الشعير ينبت سيكون أكثر مقاومة لآثار الفطريات والعفن والكائنات المسببة للأمراض. كمطابقات، يتم استخدام اليود أو المنغنيز العادي (30 قطرات أو 2-3 غرام من 10 لتر، على التوالي). يتم سكب الحل في حاوية مع الحبوب ويتم الحفاظ عليه لمدة 3 ساعات.

واحدة من الأسرار، وكيفية جعل الشعير، هو الناقصة الأطلبة اليمنى. يجب أن تكون مدة هذه المرحلة 36-48 ساعة. خلال هذا الوقت، من الضروري كل 6-12 ساعة لتغيير المياه وإزالة القمامة المتبقية. سيتيح لك ذلك تنظيف المواد الخام بالكامل وتشغيل العمليات المطلوبة للنبات الناجح.

جالود إنبات

في هذه المرحلة، سوف تتعلم كيفية جعل الشعير الأخضر في المنزل، والذي يمكن أن تستخدم بالفعل بنجاح ل moonshine، لكننا سنصدر عملية تكنولوجية كاملة لإنبات الشعير إلى الشعير، يمكنك تنبت أي حبة أخرى وفقا لهذه التكنولوجيا.

1. ينتشر الحبوب الخرقاء إلى أسفل درج خاص أو درج مسطح، طبقة لا تزيد عن 5-6 سم.
2. للحفاظ على الرطوبة، يتم تغطية السطح بقطعة قماش قطنية، والتي لن تمتد الماء لتبخرها، لكنها لن تتداخل مع التهوية. لهذا الغرض، يمكنك تطبيق قطع فيلم تمتد كل 10 سم، وعدم وجود هذه الطريقة هو أنه من المستحيل توفير الوصول إلى الحبوب دون إزالة الفيلم.
3. يجب أن تمر عملية الإنبات عند درجة حرارة حوالي 15 درجة، ومن الضروري مزج الحبوب كل يوم.
4. في مثل هذه الظروف، تنبت الجاودار لمدة 4-5 أيام، وللطيرة سيستغرق ذلك 6-7 أيام. تعتبر العملية مكتملة عند تحقيق تنبت Rye بحجم الحبوب، وتجاوز الشعير أنه 1.5-2 مرات.

المواد الخام الناتجة وهناك شعير أخضر جاهز، يمكنك من خلاله أن تقوم بحببة مونشين (على سبيل المثال) أو بمساعدة ذلك لتعبئة الحبوب أو أي مواد خام تحتوي على النشا الأخرى. تذكر أن صلاحية هذه الشعير هو 1-3 أيام فقط، مما يؤكد جدوى مزيد من التجفيف.

تجفيف الشعير وإزالة البراعم

الشعير الجاف أفضل بكثير وتخزينها لفترة أطول، لذلك يجب تجفيفه. بالإضافة إلى ذلك، ضبط ومراحل التجفيف وتغيير (درجة الحرارة والمدة)، يمكنك الحصول على مواد خام تعطي المشروبات الكحولية طعم ولون فريد من نوعه. هذه هي ميزة الشعير الجاف على الأخضر.

من أجل عدم تدمير الإنزيمات التي تم الحصول عليها نتيجة الإنبات، في المرحلة الأولى، يلزم الشعير عند درجة حرارة أكثر من 400C. في السابق، تم تنفيذ العملية برمتها في الجسم الحي (العلية، الستائر الخاصة). لكن هذه الطريقة تتطلب تكاليف وقت طويل. لذلك، للحفاظ على درجة الحرارة المثلى في الغرفة وإزالة الرطوبة، فمن المستحسن استخدام سخان مروحة منتظم.

بعد الانتهاء من التجفيف، من الضروري تنظيفه من البراعم المتبقية، وبعد ذلك يمكن استخدامه.

1. ضع الشعير المجفف بالفعل في برميل حجم مناسب كل هذا يتوقف على حجم المواد الخام
2. خذ خلاط للمباني وإخلائي محتويات البرميل تماما، وبالتالي يتم فصل جميع البراعم عن الحبوب، فقم بذلك حتى تطير جميع البراعم
3. من الضروري إنفاق الحبوب في مهب الريح أو بمساعدة من المعجبين، فقط صب الحبوب في مهب الريح، سوف يطير براعم الخفيفة، وسوف تسقط الحبوب الثقيلة على السطح المحدد

تجدر الإشارة إلى أنه لإعداد المشروبات الكحولية الفردية، مثل البيرة الظلام أو الكراميل، سيكون من الضروري استخدام الشعير المحترق أو الكرمل. للحصول عليه، ستكون قلي إضافي أو أخذ درجة حرارة معينة.

يتم تنفيذ جميع هذه المعالجة في فرن منتظم، وهي الإعدادات للحصول على درجات متفاوتة من الكراميل.

• بالنسبة للمالت ميونيخ المظلمة المستخدمة في إنتاج البيرة، فإن ساعتين من التعرض ضروري عند 110 درجة.
• يمكن الحصول على الشوكولاته مع جذر خاص (2000s) في غضون ساعة.
• كما تم إعداد العنبر لمدة ساعة واحدة، ولكن عند درجة حرارة 140 درجة.

استخدام الشعير

يمكن استخدام الشعير الناتج لإنتاج الويسكي الوحيد في الحظيرة لهذا الغرض، يتم استخدام الشعير فقط دون إضافة الحبوب غير المنحدرة (انظر) أو بمساعدة من ذلك لترسب أي مواد خام إنتاج النشا الأخرى: الحبوب، الدقيق ، وما إلى ذلك وهلم جرا.

من أجل ضمان أقصى قدر من هطول الأمطار النشا، لا تجعل التباهي مع استخدام نوع واحد من الحبوب. إذا قمت بذلك، فستتطلب استخدام الشعير أو الجاودار العكس والعكس.

كما ترون، فإن إعداد الشعير في المنزل ليس صعبا كما يبدو، على الرغم من أنه يستغرق الكثير من الوقت. لذلك، إذا كنت مهتما بالحصول على مشروب كحولي عالي الجودة، فحاول وصفات الطهي باستخدام أنواع مختلفة من الشعير، فستشكل بالتأكيد.

القلي في المنزل

قفزة، الخميرة والملت لديها نفس القدرات لتغيير طعم البيرة. لكننا عادة ما تكون جميلة محدودة في إمكانيات اختيار المكونين الأولين للرحلات. أصناف هوب متنوعة للغاية، على الرغم من أنها ليست متاحة دائما. ومع ذلك، فهي مجموعة متنوعة من رائعة مع عالم البيرة (وليس خميرة للغاية). لا يمكن لمئات الروائح اعتمادا على شروط التخمير مغادرة أي شخص غير مبال. ولكن في الواقع، لا يزال هناك شعير أن الجعة ننسى بشكل غير محظور، مما يحد من أنفسهن مع خمسة من الأصناف القياسية: القمح، والصيد، موني، الكراميل، حرق. في الواقع، عالم الشعير والمواد الخام المنخفضة رائعة! لكن الشيء الرئيسي هو أنه ليس من الممكن فقط شراء الشعير من نوع معين؛ هذا العالم يتوسع إلى ما لا يقين احتمال القلي الشعير. تشير معظم هذه الأذواق إلى الأصناف الداكنة من البيرة، ولكن يتم استخدام شيء ما للضوء.

حول العملية
تتأثر عملية التخمير بشكل رئيسي من Melanoidins - نتاج التفاعل بين البروتينات والكربوهيدرات. هذه العملية باستمرار: من المعروف أن الشعير استخراج يظلم مع مرور الوقت. تنخفض درجات الحرارة المرتفعة من التفاعل - كما هو مذكور في الأدبيات الخاصة، كل 10 درجة مئوية يزيد من معدل التفاعل البالغ 2-4 مرات (قاعدة الفانفوف). القلي الشعير، نفقد رد الفعل ونحن نحقق الذوق المطلوب. بالإضافة إلى ذلك، فإن Melanoidins تحسين المقاومة البيولوجية للبيرة. في رد فعل sugaramine، تنشأ العديد من المركبات الأخرى المتقلبة، أنها تشكل نكهة الشعير. وهي مميزة، أثناء قلي الشعير، يتم الحصول على مركبات ذوق عطرية مماثلة كما هو الحال مع القهوة القافية، الكاكاو. هذه النكهات سريعة ترك المنتج النهائي، ولكن لدينا فرصة لجعل البيرة اللذيذة العطرة، "اصطياد" كل شيء في زجاجة، وهذه البيرة ستعمل لنا مع باقة غنية لمدة 2-3 أشهر أخرى، حتى العطر هو باهت نسبيا نسبيا ومحايد. صدقوني، هذه الرعاية الصغيرة تنفق القوات!

مشاة مخبوزة
في الأدب باللغة الإنجليزية هناك شروط 2: Gorel "Rosted" و "المحمص". كلاهما غامض جدا. تلفزيون. Mereledin في كتابه "المواد الخام والمواد المساعدة في تخمير" تتحدث عن الشعير العالمي والظلام والملانويدين والميلغوم. في جوهرها، تشمل هذه المجموعة جميع Malt Chroma 10-50 EBC. يتم إعداد هذه الشعير عند درجة حرارة 100-110 درجة مئوية لمدة خمس ساعات. كل 15-30 دقيقة، فإن الشعير مختلطة. يمكن الحصول على رائحة أكثر ثراء، ترطيب الشعير إلى حوالي 70٪، مضيفا 500-700 جرام من الماء بنسبة 1 كجم من الشعير. في شمس الاستحمام من الشعير، ظهور ملاحظات العسل في الرائحة.

يحتل دور متوسط \u200b\u200bالعنبر والبني. أولا، من الضروري تحمل وقت توقف الساعة عند 110 درجة مئوية، ثم فرنها عند درجة حرارة 130-140 درجة مئوية لعدة ساعات. في المنزل، من المستحيل تقديم وصفة دقيقة لوقت الطهي من كل الشعير. تعتمد سرعة سواد الشعير على العديد من العوامل، لذلك تحتاج إلى الاعتماد فقط على نفسك وتحقق من اللوني فقط في مشاعرك. هذه الشعير تعطي البيرة لهجة الجوز الناعمة، وتستخدم في أوليد البني والورثور.

الشعير المقلي
البداية المقلية أو المحمصة تبدأ مع الشوكولاته الشعير. هذا الاسم له ما يبرره: في الواقع، مع القلي في مرحلة ما يكتسب العطر (وحتى الذوق) من الحبوب القهوة المحمصة وفاصوليا الكاكاو. عند التحضير، فإنه يمر أيضا التوقف في المرتبة الثانية بعد 110 درجة مئوية و 140 درجة مئوية، ولكن كذلك. في بعض الأحيان يكون من الممكن رفع درجة الحرارة إلى 170 درجة مئوية لفترة قصيرة إلى 200 درجة مئوية، ولكن هنا تحتاج إلى أن تكون أنيقا للغاية وليس لإعطاء الشعير للحرق. يستخدم هذا الشعير في OLS Brons، Stipes، حمالين.

مع مزيد من العلاج في درجة الحرارة، يتم الحصول على Malt الأسود أو المحترق. لقلق هذا المنزل الشعير بدون المعدات اللازمة لا ينصح بسبب الرائحة الحادة من غاري. لمثل هذا القلي، تحتاج إلى الحصول على حاوية محكمةي لتعقيم الأدوات الطبية، في حالة وجود ضيق غير مكتمل للغطاء، ضعه بأحباط. فقط حتى يمكن أن يكون الحد الأقصى لتجنب غاري. نظرا لأن الشعير في قضيتنا مغلقة، يتم إعداده وفقا لمبدأ مماثل مع الكربون المنشط. من الضروري أن يقلى ذلك عند 240 درجة مئوية حوالي ساعتين. تستخدم للقديهات، والحمالون وثقن البيرة.

كاراميل الشعير
تختلف إعداد الكرمل Malt بشكل جذري عن الأساليب المذكورة أعلاه. في الكرمل الشعير، يجب أن يتحول كل النشا بشكل مثالي إلى سكر. للقيام بذلك، غارقة الشعير المشرق لعدة ساعات بحيث شكلت EndoSperm Cashitz عند سحق الحبوب. بعد ذلك، فإن الشعير يطرح 3-5 ساعات عند درجة حرارة 70-90 درجة مئوية، من المرغوب فيه الحفاظ على الرطوبة. في هذا الوقت، يذهب الحبوب نفس عملية هطول الأمطار، كما عند اللدغة. بعد ذلك، يتم تجفيف الحبوب والخبز (المحمص) إلى الحالة اللازمة.

لذا فإن Caraapils (Malt العكسية) يكفي لتجف. يجب تنفيذ تخميرها عند 90-100 درجة مئوية للحصول على سكريات لا تصدق. يتم إعداد Caramel Malt البسيط عند 110-140 درجة مئوية، مظلمة (على سبيل المثال، خاص ب) عند 170-200 درجة مئوية

وبالتالي، من الشعير الخفيف التقليدي، يمكن الحصول على أي شعير. لكن نسخ الأصناف التجارية بالكامل لن تعمل، هل هو ضروري؟ ليس من السهل الحصول على النتائج وكررها.

وفقا للمواد من المصادر المفتوحة

إعداد الشعير المناسب هو عملية معقدة طويلة تستغرق وقتا طويلا. إذا لم يكن هناك حبة رخيصة، فمن الأسهل شراء منتج نهائي مصنوع من المحترفين في مالتوفنا، من القيام بذلك بنفسك. إن المتحمسين الذين قرروا تجربة قوامهم، أقترح استكشاف وصفة وتكنولوجيا مثبتة مرارا وتكرارا لإنتاج الشعير في المنزل.

نظرية. الشعير هو حبة حبوب حبة متناثرة من الحبوب (الشعير، القمح، الجاودار، إلخ)، والتي تحت تأثير انزيم النشا يتحول إلى كحول السكر. في الحبوب الجافة، نشاط الحياة ضئيل، لكن الرطوبة تحصل على تكثيف الإنزيمات التي تدير عملية النمو وتقسيم النشا.

في اللحظة المناسبة، يتم إيقاف النمو عن طريق التجفيف، بحيث لا يملك الحبوب المتنطف وقتا لقضاء الإمداد بأكمله من العناصر الغذائية. بدون الشعير من المستحيل جعل مثل هذه المشروبات الكحولية كأكولات البيرة، ويسكي (بوربون) و moonshine الحبوب.

لإعداد الشعير، فقط الحبوب الكاملة ذات القدرة العالية على الإنبات (90٪ أو أكثر) مناسبة. لا يمكنك التقاط شعير تجميعها حديثا أو الجاودار، لأن لديهم هذه النسبة أقل بكثير. من لحظة المجموعة، يجب أن تمر أقل من شهرين. إذا كان ذلك ممكنا، فاختر الحبوب من نفس الحجم، وسوف تبسط العمل في المستقبل.

يتم لعب دور مهم من جودة المياه التي تحتاج إلى الكثير. الربيع المناسبة (من البئر)، المياه المصفاة أو العقارية. مع تركيز عال من الكلور أو المعادن الثقيلة، تنبت الحبوب بشدة.

للتحقق من جودة الحبوب المحددة، أولا أوصي بعينة إلى الإنبات. للقيام بذلك، يكفي أن تبلل 100-200 حبيبات في الماء وبعد 2-3 أيام لمعرفة مقدار الروبوت المسموح به. إذا كان التسعين وأكثر فرزا من مائة وأكثر، فهذا يعني أن الإنبات هو جيد ويمكنك القيام بالمالت محلية الصنع. خلاف ذلك، من الأفضل السماح للمواد الخام على الاحتياجات الأخرى.

ستستغرق:

• الحبوب (الشعير أو القمح أو الجاودار) - 5-10 كجم؛
• الماء - يعتمد المبلغ على حجم الحاوية والمواد الخام؛
• اليود أو المنغنيز - تطهير الحبوب.

وصفة الشعير (Rye و Barley)

1. التنظيف والتطهير. في هذه المرحلة، نقوم بإزالة كل القمامة التي تتداخل مع الإنبات، وقتل الكائنات الحية الدقيقة المسببة للأمراض التي يمكن أن تفسد المواد الخام.

في قدر كبير أو دلو، بور الشعير (الجاودار) مع الماء الدافئ 35-40 درجة مئوية. يجب أن تتداخل طبقة المياه الحبوب بنسبة 5-6 سم. بعد 5 دقائق، خلط محتويات الحاوية، ثم قم بإزالة من السطح إلى المهملات اليسرى. دمج المياه القذرة.

صب الحبوب بالماء البارد 10-16 درجة مئوية، مزيج وترك لمدة 60-80 دقيقة. ثم قم بإزالة من سطح القمامة واستنزاف الماء. يسكب جزءا جديدا من الماء الذي يضيف حل تطهير بمعدل 30 قطرات يود أو 2-3 غرام من المنغنيز (على طرف السكين) بمقدار 10 لترات من الماء. بعد 3 ساعات استنزاف الماء.

ليس من الضروري جعل التطهير، ولكن مرغوب فيه للغاية، قد يظهر العفن خلاف ذلك.

تتم إزالة الحبوب المنبثقة

2. نقع. إرضاء رطوبة الشعير المستقبلية والأكسجين، والاستعداد للإنبات.

لمدة يوم ونصف، بديل كل 6 ساعات، نترك الحبوب بالماء ودون. وهذا هو، أولا صب الماء بدرجة حرارة من 10-16 درجة مئوية بمقدار 2-3 سم فوق مستوى الحبوب، ننتظر 6 ساعات، ونحن نزيل القمامة المنبثقة، استنزاف الماء، مزيج، انتظر لمدة 6 ساعات والصب الماء مرة أخرى. يجب أن تنفذ النقع في مكان مظلم ورائع (الطابق السفلي).

3. الجنرال. نحن نطلق العمليات البيولوجية التي تقسم النشا على السكر.

صب الحبوب بطبقة موحدة 2-5 سم على صينية أو ورقة الخبز، أعلى بقطعة قماش قطنية، والتي سوف تمتص الرطوبة المفرطة، وإذا لزم الأمر، إعطاء الحبوب مرة أخرى.

درجة حرارة الغرفة المثلى هي 12-15 درجة مئوية، في حالة أخرى، ستكون الحبوب تنبت بشكل سيء. للحصول على اتصال جوي أفضل في الغرفة، يجب أن يكون هناك تهوية جيدة. مرة واحدة في اليوم، تحتاج الحبوب إلى مزج ورذاذ بالماء.

انتشرت جيدا malt.

مدة إنبات الشعير هي 6-7 أيام، Rye - 4-5 أيام (في الأيام الأخيرة، لا تسقى الجاودار بالماء). يتم تحديد الاستعداد حسب حجم تنبت (الجذر). بالنسبة ل Rye Malt، يجب ألا يتجاوز طول البرتول طول الحبوب، لأن قاعدة الشعير هي الجذر، وهو أطول من الحبوب ونصف أو مرتين. أيضا يجب أن تكون الحبوب حلوة بما فيه الكفاية والرائحة مثل الخيار.

الشعير سبروت (اليوم السادس)

نتيجة لذلك، اتضح ما يسمى "الشعير الأخضر"، والذي يمكن استخدامه في مونشين (لهطول الأمطار من المواد الخام)، وفي بعض الحالات وإعداد الويسكي. العيوب - يتم تخزين هذا النوع من الشعير لا يزيد عن 3 أيام.

4. التجفيف. نحن نستعد الشعير للتخزين الطويل الأجل والتخمر.

من الدرج مع الحبوب تنبت لإزالة بقايا الماء والانتقال إلى الغرفة مع درجة حرارة عالية. في الصيف قد يكون العلية أو السقف في يوم مشمس حار. في فصل الشتاء، يتم تجفيف الشعير على بطارية التدفئة. يكفي 3-4 أيام.

طريقة أخرى هي وضع حبة متبرمة لمدة 25-30 ساعة في الفرن بدرجة حرارة 40 درجة مئوية وتثير كل 2-3 ساعات.

تعتمد المزيد من التكنولوجيا على ما سيتم استخدام نوع الشعير.

لجعل البيرة الخفيفة محلية الصنع أو الويسكي، يجب أن يجف الشعير بالإضافة إلى ذلك في الفرن عند 80 درجة مئوية، مما رفع درجة الحرارة تدريجيا خلال الدقيقة 30-40 الأولى. لإعداد الأصناف الداكنة من البيرة الشعيرية مجففة بنفس الطريقة 4 ساعات عند 105 درجة مئوية. في الحالة الأخيرة، تتأثر الحبوب بالفعل.

يبقى لفصل الحبوب من الجذور

5. قسم روستكوف والتعرض. تخلص من لا لزوم لها.

لتغيير الشعير بالأيدي، قم بإزالة الجذور أو صب في الحقيبة والفة، في حين يتم فصل البراعم الجافة بأنفسها. ثم تنفق على مهب الريح أو تحت المروحة.

الانتهاء من الشعير وضع في أكياس وأمام إعداد المشروبات الكحولية ما لا يقل عن 30-40 يوما لتحمل في مكان جاف دافئ. خروج الشعير محلية الصنع من الشعير من الشعير - 76-79٪ من المواد الخام الغائمة في البداية، من Rye - 75-78٪.

الشعير جاهز

على الإنتاج الصناعي من الشعير عن البيرة قيل على الفيديو.

بغض النظر عما إذا كنت عباءة خبرة أو حكومة جديدة في هذه اللعبة، فإن البحث عن طريقة لتخصيص البيرة الخاصة بك هو نصف متعة العملية. واحدة من أسهل الطرق والأكثر فعالية لإعطاء الشراب الفردية هي شعير مقلي. يمكنك تقلى الشعير في المنزل دون أي معدات خاصة والبحث عن حلول الذوق المثيرة للاهتمام وعطور الشعير أعمق ومكثف في البيرة الخاصة بك.

قبل بدء دراسة تكنولوجيات مشوية الشعير، نوصي بالتعرف على نطاق واسع لدينا. من ذلك، سوف تتعلم عن صفات الشعير القاعدة الجيدة، والتي يمكن أن تخضع للتحميص، وكذلك الأنواع الرئيسية من الشعير الخاص وحرق الفهم لفهم أهداف هذا الإجراء.

لماذا فراي الشعير

عندما تنقل الشعير، يتعرض لعدد من التغييرات الكيميائية المعروفة باسم رد فعل Mayar. في المراحل الأخيرة من هذه التغييرات المعقدة، يتم تشكيل المواد الجزيئية العالية، الميلانويدات الملونة الداكنة، والتي تعطي المنتجات لونا غريبا، طعم ورائحة. في سياق تخمير Melanoidins، قم أيضا بتحسين الاستقرار الميكروبيولوجي للبيرة وإبطاء العمليات المؤكسدة خلال شيخوخة المشروبات.

لماذا تقلى الشعير في المنزل عندما يكون هناك في متجرنا مجموعة كبيرة من أملاح الشعير الخاصة والمقلية؟ أولا، في مجموعة من مصنعي الشعير، غالبا ما تكون هناك أنواع مختلفة من الشعير الخاص المحدد في الوصفة. ثانيا، يسمح لك بالحصول على ملف تعريف طعم محدد للغاية في البيرة، أثناء الدخول إلى اللون المثالي والرائحة الصحيحة للأسلوب. أخيرا، هذا من دواعي سروري هائل، أشعر أولا بمثابة رائحة الشعير المقلي في الفرن ثم اكتشافها في مشروب ملحومة.

مشوي جاف ورطب

يؤثر محتوى الرطوبة في الشعير على عمليات سواده خلال زيادات الرطوبة المحمصة ويستقر رد فعل الماكار. كما أنه يساهم في التحويل الجزئي للنشا في السكر مثل حربة مع ارتفاع درجات الحرارة، مما يؤدي إلى تراكم الشعير من النكهات الأكثر تعبيرا من النكهات الكراميل الحلوة. التحميص الرطب مع حبوب فرك ما قبل الجزئية تكمن وراء تكنولوجيا الحصول على الكراميل الشعير.

يمكنك أيضا نقع (لمدة 30-60 دقيقة) الشعير قبل تحميصه، للحصول على ظلال نكهة جديدة، وليس سمة مميزة من الشعير التجاري. يقدم جذر الشعير الرطب نسبة كبيرة من السكريات غير المخمرة، والشراب يكتسب نصف هولفتر كاراميل جوز لطيف. المشوي الجاف يعطي ذوق أكثر وضوحا وحلاوة أساسية أقل.

كل ما تحتاجه إلى مشوي MALT HOME

إذا كان لديك فرن وعدة اكسسوارات المطبخ، فأنت جاهز بشعور مشوي. ومع ذلك، ستحتاج:

• 0.5-1 كجم من الشعير الخفيفة غير المفروم الشعير.

هذا هو متوسط \u200b\u200bالعدد الذي يمكن وضعه على عداد قياسي واحد. إنها مناسبة لأي نوعية من الشعير الدجاج الدجاج، سواء كانت شاحبة أو بيلسبنر، الشيء الرئيسي الذي كان كله وليس قشرا. يعمل قشر في هذه الحالة كغبيث وقائي أثناء التحميص، والحبوب ملتوية بشكل صحيح، ولا يحترق. يمكنك أن تقلى على الفور والشعير اللوحد - على سبيل المثال، جعل الشعير البني الحديث.

• التجزئة واحباط.

للحصول على محمصة موحدة من الشعير، سوف تتيح لك أي ورقة خبز قياسية، لكن ورقة مع لوحات جانبية عالية ستتيح لك العمل على الفور مع كمية كبيرة بما فيه الكفاية من الحبوب (في المتوسط \u200b\u200bحوالي 1 كجم) ومراقبة سمك الطبقة الصحيحة. إذا تم استخدام الدرج أو استخدامه لطهي المنتجات الأخرى، فتأكد من تشغيله إلى احباط. ستحمي الشعير الخاص بك من الاتصال بالدهون أو النفط، والتي يمكن أن تخلق نكهات غير مرغوب فيها أو تؤدي إلى الاحتراق. يضيف احباط أيضا الراحة عندما يتم نسخ الشعير مع المعركة - فقط ارفعها مع الحبوب المقلية وتحول إلى قمع مرتجز.

• فرن أو aergril.

إنها مناسبة لأي أفران كاملة الحجم مع ترموستات موثوقة أو منظم درجة حرارة أكثر أو أقل دقة. سيكون وجود الحمل الحراري زائد كبيرا - ستوفر الحركة المستمرة للطيران الساخن تحميصا أكثر موحدة وسريعة. توضح جميع مزايا التدفئة الحرارية الجوي مع المنصات والتكوين الحراري الرقمي.

• ميزان الحرارة.

ليست كل خزائن الرياح مجهزة بمحرك الحرارة، وحتى أقل في كثير من الأحيان تظهر هذه الحرارة البيانات الصحيحة. سيقوم مقياس حرارة بيميتالوليك منفصل بفرن مع فئة دقة عالية يضيف السيطرة على ما يحدث. توضح العوامم الحرارية الإلكترونية ذات Dipstick دقة عالية، والتي تسمح بقياس درجة الحرارة مباشرة داخل طبقة الشعير.

تكنولوجيا الطبخ الشعلة الخاصة

أبسط مركبات الشعير الخاصة، والتي يمكن إعدادها في المنزل، هي ما يسمى الشعير البحرية (المعروف أيضا باسم "الذهبي"). الملتوية قليلا، سيكون لها لوني حوالي 50 EBC ووفقا للخصائص المشابهة للبسكويت. إذا كنت لا تزال تسخين الحبوب، فسوف تسقط أولا في العنبر، ثم في النحاس، وأخيرا، في الشعير البني مع نكهات تحميصية معبرة.

الوقت التقريبي ودرجة حرارة تحميص بعض الشعير الخاص:

• مالت الذهبي (ما يصل إلى 50 EBC) مع المكسرات والكراميل، وليس الأذواق المحمصة - لقلق ساعة واحدة عند +120 س أو 30 دقيقة عند +150 درجة مئوية أو 20 دقيقة في +175 O C. إنها مناسبة لإعداد إيلاء مشرق.
• العنبر الشعير (ما يصل إلى 90 EBC) مع طعم القزحية والخبز المحمص والمكسرات المقرمشة والشعور والخلفة المحمصة قليلا - تقلى 1.5-2 ساعات عند +120 س أو 45 دقيقة في +150 س أو 30 دقيقة في +175 O C. مثالية خيار لشق الأعمبر، ومع تحميص أكثر كثافة - أحمر وعباتيو.
• الشعير النحاس (ما يصل إلى 265 EBC) مع رائحة قوية محمصة وملاحظات القهوة الجوز - تقلى 60 دقيقة عند +150 درجة مئوية أو 45 دقيقة عند +175 درجة مئوية أو 20-30 دقيقة في +200 س ج. تخزين النكهات المكثفة والألوان ela الأحمر والملمسرز.
• الشعير البني (ما يصل إلى 465 EBC) مع رائحة قاسية حادة، ولكن طعم خفيف - لتقليه 1 ساعة عند +175 درجة مئوية أو 40-50 دقيقة على +200 س. التعبير ولون مثل هذا الشعير مناسب للحليب أو دقيق الشوفان.

غالبا ما يستعد الشعير البني الحديث، الذي يمكن أن يكون مفيدا لصنع النكهات الجذور من البني أو البورث البني، من الشعير الأخضر النظير فقط. لهذا، يجب أن تجف الشعير أولا لمدة 5 ساعات عند درجة حرارة +100 درجة مئوية، ثم تقلى لمدة 40 دقيقة في +175 O C.

لا تأخذ هذه التعليمات كدليل غير مشروط للعمل. ستكون النتيجة تعتمد اعتمادا كبيرا على جودة الشعير الأساسي، ونوع التدفئة (الكهرباء أو الغاز)، وجود أو عدم وجود الحمل الحراري (التدفئة التهوية عادة ما يكون أكثر كفاءة وتحميص أسرع) والعديد من المتغيرات الأخرى. إن تكرار النتيجة لن يذكر الجانب القوي من مشوي المنزل، ولكن هذا ليس هدفا لهذه العملية - التجربة والفردية من البيرة أكثر أهمية!

التحضيرات من الشعير الخاص في المنزل:

1. سخن الفرن إلى درجة الحرارة المطلوبة.
2. لتغطية الدرج مع احباط وتوزيعها بالتساوي مع طبقة، سماكة لا تزيد عن 2.5-3 سم.
3. ضع ورقة الخبز والحبوب الصمامات للحالة المرغوبة، اثارة من وقت لآخر (كل 15-20 دقيقة).
4. عندما يتم تحقيق المستوى المطلوب من المحمص، قم بإزالة ورقة الخبز من الفرن وإعطاء الشعير لتبرد، والاستمرار في مزجه.
5. بعد التبريد، احباط مطوية في قمع مرتجز وإنفاق الحبوب المحمصة في حقيبة ورقية للاستجمام.

يوصي معظم الجعة الذين يشاركون في الشعير المحمص في المنزل في المنزل، إلى تركها لبضعة أسابيع للاسترخاء. خلال هذا الوقت، مغادرة الروماز المقلي الحاد. هذا الشيخوخة هو أكثر أهمية بالنسبة للشعور مع جذر قوي. تحافظ الشعير المحمص التجاري على ما يصل إلى 6 أسابيع قبل البيع. هناك جانب آخر من الميدالية - خلال المقتطفات، يخسر الشعير موادا عطرية نكهة، لذلك لا يستحق السحب بالطهي.

بعد الباقي في حزمة الورق، هناك شعير مقلي إذا كان من المخطط أن يكون مزيدا من التخزين، يجب عليك التحول إلى حاوية مختومة وتخزينها في مكان جاف دون قطرات درجة الحرارة المفاجئة.

تكنولوجيا الطبخ في كاراميل

يختلف إعداد Caramel Malt عن تحميص أملاح الشعير الخاصة المتبقية سوى إجراء بسيط للغاية ولكنه مهم للغاية - يلتقي جزئيا في الشعير الأساسي. هذا يثري الحبوب من الصحراء، التي هي بالكراميل خلال الثلاثين النهائي. بالنسبة للإجراء نفسه، ستحتاج بالإضافة إلى ذلك إلى حاوية حيث يتم وضع 1 كيلوغراما من Eloline Malt من الدجاج عالية الجودة، وكمية كافية لمياه تمرغها.

1. في قدر من حجم مناسب نقع حوالي 1 كيلوغرام لا يطحف ضوء الشعير في الماء الكافي، بحيث يغطي الحبوب بالإضافة إلى 2-3 سم على القمة. تأكد من استخدام مقطورة، مصفاة من تحت الصنبور أو مياه الينابيع. أداة 3-4 ساعات (على الأقل 2 ساعة ولا تزيد عن 24 ساعة).
2. قم بإلغاء الحبوب الخرقاء على المصفاة والدرع على ورقة الخبز (أو لغز الحديد الزهر مع أسفل سميكة)، والرقائق الممتدة. ليس من الضروري توزيع طبقة Malt موحدة. Preeheat الفرن إلى +68 .. + 71 حول C. إذا كان فرنك لا يدعم مثل درجة حرارة منخفضة، فقم بتعيين الحد الأدنى من الطاقة وترك الباب ajar. إذا لزم الأمر، إذا كان مقياس الحرارة يظهر درجة الحرارة فوق وضعت، فتح الباب أوسع قليلا.
3. ضع ورقة الخبز أو مقلاة في الفرن المسخن لمدة 1-2 ساعات. كلما طالت هذه التدفئة ستستمر، سيحصل الحلاية على الشعير الجاهز. إذا كانت المهمة هي الحصول على ما يسمى malt caramel الشفافة (carapils أو dextrin)، يجب إجراء "فرك" في درجات حرارة أقل (+55 .. + 60 درجة مئوية).
4. أمام مشويات مشوية الكراديل، تحتاج أولا إلى تجفيفها. للقيام بذلك، يجب توزيع الحبوب التي تعمل جزئيا بالتساوي على الطبقة العكسية، سماكة 2.5-3 سم، وإرسال ساعتين (أو تجف) في الفرن، وسخونة إلى +100 .. + 120 O C. كل 15 -20 دقيقة من الشعير بحاجة إلى التحول.
5. بعد التجفيف، نحصل على Chroma Night Caramel Malt من حوالي 25 EBC. سيؤدي تحميص مزيد من التحميص لونا: ما يقرب من 150 EBC بعد 60 دقيقة، 260 EBC بعد 90 دقيقة وحوالي 370 EBC بعد 120 دقيقة من التحميص.

بالنسبة إلى Starmas Sharp Aromas، يحتاج Malt Caramel المجمدة الطازج أيضا إلى بقية أسبوعين قبل الاستخدام.

تقنية ضغط الشعير المقلي / المحترق

إعداد الشعير المحترق بدون معدات خاصة (قائمة الأسطوانة، نظام تبريد الطوارئ الحبوب، إلخ) أمر صعب للغاية. ستحتاج إلى مزيد من الحرارة والتحكم في درجة الحرارة مما يمكن أن يعطي الفرن العادي. Light Chocolate Malt ربما هي الأصناف الوحيدة في هذه الفئة، والتي يمكن إعدادها في المنزل. يبدو أن المخطط النموذجي لتحميصه مثل هذا:

1. CAMP MALT SOAK لمدة 30 دقيقة في الماء النظيف، استنزف الماء وإرسالها إلى الفرن في +65 .. + 71 O من لمدة ساعتين.
2. رفع درجة الحرارة إلى +120 س مع 30 دقيقة للتجفيف السريع.
3. مواصلة القلي لمدة 20 دقيقة في +150 O C.
4. استمر إلى تقلى لمدة 15 دقيقة في +160 O C.
5. المشوي النهائي مع التحريك المتكرر لمدة ساعة واحدة في +200 .. + 220 o C.

لن يكون هذا كافيا للحصول على اللون الضروري ودرجة المحامين، لكن درجة الحرارة ترتفع إلى الضروري +220 .. + 250 درجة مئوية مضمونة تقريبا لتحقيق الحبوب وتشكيل كمية كبيرة من الدخان. عندما تشعر أن أدنى تلميح على الدخان، تقدم بشكل عاجل ورقة الخبز من الفرن وأخذها بالخارج، وتغطي احباط أعلاه، ثم امنح الشعير لتبرد وصكها في كيس ورقي لمدة أسبوعين. ستساعد حوالي 5٪ من حبات الشوكولاتة البنية هذه على إعداد بورتر ناعم أو بني إيل، و 10٪ - أسود لا يمكن اختراقه.

حتى لو كنت تعمل جميعا، فلن تحترق الشعير، ستدافع عن إمكانية شراء الشعير المميز في متجرنا عبر الإنترنت.

إن إنشاء شعير خاص من الشعير الأساسي هو مجرد بداية. مع مرور الوقت والصبر والوصفات الصحيحة التي يمكنك تقلى مجموعة واسعة من الحبوب. إذا كنت تحب دقيق الشوفان باللغة الإنجليزية، أو مصمما على إعطاء العالم الأول المثالي في العالم، فإن الشواء الشعري في المنزل سيجعله سهلا وممتعا لإنشاء بيرة مميزة، والذوق واللون الذي تراه فقط وبعد حظا سعيدا!

تم استخدام الشعير في العصور القديمة، في فجر تخمير وقطاع التقطير. اليوم، المنتج مناسب، يتم استخدامه في الطبخ، لإنتاج المشروبات الكحولية، Kvass. يتكون كحول النخبة من الشعير Malt - ويسكي، بوربون. في روسيا، تم ذلك منذ فترة طويلة، التي تحظى بشعبية، والآن، باستخدام القمح الجاودار والشعال له. لتصنيع KVASS يطبق أساسا Rye.

Solod - اصنع حبوب القمح، الشوفان، الشعير، الجاودار وغيرها من الحبوب. المواد الخام قبل الحبوب تنبت، يتم تشكيل الإنزيمات، والتي بدورها النشا في السكريات المخمرة بسهولة. تكنولوجيا تصنيع الشعير ليست عملية بسيطة وتستغرق وقتا طويلا. لذلك، في المنزل لجعل الشعير من أجل الويسكي أو أعمال البيرة الثقيلة. من الأسهل بكثير الحصول على الشعير الانتهاء من القيام بذلك بنفسك.

ولكن مع ذلك، على الرغم من الصعوبات، فإن العديد من المصدات والتفكك المفضل من منتجهم. فيما يلي دورة كاملة من إنتاج الشعير من القمح، وكيفية صنع الجاودار والشعير الشعير للبيرة بأيديك.

جالود تكنولوجيا الطبخ

يمكن تقسيم العملية برمتها إلى عدة مراحل:

• اختيار الحبوب، والتحقق من الإنبات؛
• تنظيف؛
• تمرغ؛
• إنبات؛
• تجفيف؛
• إزالة البراعم؛
• تخزين.

اختيار الحبوب. اختيار الحبوب، مرحلة مهمة، جودة المنتج النهائي يعتمد عليه. بادئ ذي بدء، تحتاج إلى حل الثقافة التي يجب استخدامها ولماذا. في المنزل، من الأسهل الحصول على الشعير من القمح أو الجاودار. هذه الحبوب تنبت بشكل أسرع، فهي أخف وزنا. لفترة أطول قليلا لجعل الشعير. وفقا للوقت على Rye Malt، 5-6 أيام، من القمح 7-8 أيام، الشعير الأخضر من الشعير، اتضح في 9-10 أيام. لا يمكنك استخدام الحبوب الشابة بعد الحصاد، ولديها قدرة سيئة الإنبات. الحد الأدنى لفترة الحبوب بعد الحصاد 2 أشهر، والحد الأقصى 12 شهرا.

في المنزل، يمكنك قضاء اختبار مستقل لفحص إنبات. حدد 100 قطعة من أكبر الحبوب تصبها بالماء في كوب. الحبوب المنبثقة للقبض، بدلا من ذلك إضافة العديد من الحبوب التي تغرق. بجانب التحلل على الصحن، أعلى وضع نسيج رطب ومغادرة 2-4 أيام في الغرفة الدافئة. ثم لحساب عدد الحبوب غير الراديوية، كل٪. نتيجة لذلك، إذا اتضح أكثر من 90٪، فمن مادة خام جيدة.

التحضير للنقع. بالنسبة للشعور، يتم استخدام الحبوب النظيفة، نجح، دون القمامة. يتدفق في حاوية مناسبة وصب الماء، وإزالة الحبوب المنبثقة، وشطف مرتين. صب الماء النظيف بنسبة 4-5 سم أعلاه واترك 5-7 ساعات.

ثم نغير الماء وشطف الحبوب مرة أخرى. للقيام بإجراءات التطهير، للقيام بذلك، صب الحبوب مع حل ضعيف من مانجارتي، في 10 لترات من الماء، صب 2-3 غرام وتحمل في محلول الحبوب 1-2 ساعات.

إنبات. بعد التطهير، تتحلل كتلة الحبوب على المنصات ذات طبقة من 4-5 سم. لعنة معها خلال اليوم، مختلطة بشكل دوري في 2-3 ساعات. تغطية بقطعة قماش مبللة من القطن وتترك في الداخل عند درجة حرارة 15-15 درجة. من المهم أن يكون في الغرفة تداول هواء جيد. كل يوم، يجب خلط الحبوب والترطيب مع الينابيع، وضمان عدم تطغى الكتلة. عادة، 10 كيلوغرامات من الحبوب الجافة تستخدم 100-150 مل من الماء. بعد 2-3 أيام من الإنبات، ارتفعت درجة الحرارة داخلها إلى 20-23 درجة، في هذا الوقت تحتاج إلى كسر كتلة الحبوب في كثير من الأحيان، لمنع "التعرق" للقمح أو الشعير.

عندما يزيد التنبت بمبلغ واحد ونصف أضعف طول الحبوب، يمكننا أن نفترض أن الشعير جاهز. الشعير الأخضر يصبح بذوقا حلوة ورائحة الخيار الطازج. يمكن بالفعل استخدام مثل هذا المنتج لهطول الأمطار، لكن فترة التخزين صغيرة جدا، ثلاثة أيام فقط. لزيادة الموعد النهائي، يجب تجفيف الشعير. الشعير المجفف مناسب لطهي البيرة محلية الصنع، ويسكي والبون يمكن أن تفعل حليب الشعير منه.

تجفيف. للحصول على بداية، يتم تطهير الشعير الأخضر بمحلول من المنغنيز، 1 لتر من الماء إضافة 0.3 غرام من المنغنيز، في مثل هذا الحل لتحمل الشعير لمدة 15-20 دقيقة. يتم تجفيفه عند درجة حرارة 30-40 درجة مئوية، في درجة حرارة أعلى، قد يموت الإنزيمات. في الظروف المنزلية، يتم تجفيف التجفيف في غرفة ذات أرضيات دافئة، يتم توجيه طائرة من الهواء من مروحة منزلية إلى الشعير. في الموسم الدافئ، يمكنك تجفيفه في العلية، والشيء الرئيسي هو ضمان تهوية جيدة.

في غضون 3-4 أيام، تجف Malt وتحتاج إلى إزالة الجذور والبراعم. من السهل أن تتخذ أيدي، تخليه في النخيل. إن الشعير المشرق الناتج لديه نشاط مرتفع للغاية من الإنزيمات، و 1 كجم قادر على إحباط 4-5 كجم من المواد الخام التي تحتوي على النشا. يمكن استخدامه لإعداد البيرة محلية الصنع. يتم تخزين الشعير في غرفة جافة في أكياس الكتان أو حاويات مغلقة. قبل إعداد البيرة أو الكحول الأخرى، فإنه طحنه على مطاحن خاصة.

حليب الشعير. ليس من المرغوب فيه استخدام الشعير لتسجيل المواد الخام التي يتم الحصول عليها منها. على سبيل المثال، يحتاج القمح إلى استخدام الشعير والجاودار ومحلول المياه المالحة. الجاودار تسلق القمح، الشعير، دقيق الشوفان، إلخ. لتحسين هطول الأمطار، يصنع حليب الشعير (مزيج من الشعير والماء).

كيفية جعل حليب الشعير بأيديك الخاصة. أولا، يتم إجراء التعقيم، يتم غسل الشعير ثلاث مرات بالماء مع درجة حرارة 65 درجة في غضون 6-10 دقائق. ثم يتم تجفيفها وسحقها في خلاط أو منظوع الحبوب. عند 170 غراما من دقيق الشعير تأخذ 1 لتر من الماء. الدقيق يصب بالماء الدافئ من درجات حرارة 0.5 لتر من 50 إلى 55 درجة مئوية، لتحريك الخلاط تماما إلى كتلة متجانسة وأصرت في غضون ساعة. ثم اربط بقية الماء وتسخينها إلى 50 - 52 درجة مئوية تم تصميم هذا الحجم من حليب الشعير لترسب 2 كجم من المواد الخام.

الملكنة محلية الصنع الشعير لطبخ البيرة

تشمل تكوين البيرة الشعير الأساسي وأصناف الكراميل الخاصة لإعطاء مشروب وكثافة وعطور. الكرمل مصنوع من الشعير الأبيض الطازج عن طريق المعالجة الحرارية. في المنزل، قم بإعداد كاراميل الشعير في الفرن المعتاد أو في طباخ بطيء.